அடிஜியா எங்குள்ளது என்பது நம் நாட்டில் வசிக்கும் அனைவருக்கும் தெரியாது. ஆனால் அடிகே சீஸ்புவியியலில் தோற்றவர்களைக் கூட அறிந்து நேசிக்கவும். நிச்சயமாக, குடியரசிற்கு வந்ததால், சீஸ் தொழிற்சாலையைப் பார்வையிட என்னால் உதவ முடியவில்லை.

1. இது அனைத்தும் மைகோப்பில் சந்தையில் தொடங்கியது. ஓரிரு "பிக்டெயில்கள்" சீஸ் வாங்கிய பிறகு, குடியரசில் சீஸ் எங்கே தயாரிக்கப்படுகிறது என்று விற்பனையாளர்களிடம் கேட்க ஆரம்பித்தேன்.
- "பல இடங்கள், ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக டோண்டுகோவ்ஸ்காயா கிராமத்தில்."
நான் மாஸ்கோவில் மீண்டும் வாங்கிய செச்சில் சீஸ் பொட்டலத்தில், உண்மையில் இந்த பெயரில் ஒரு குடியேற்றம் இருப்பதை நினைவில் வைத்துக் கொண்டு நான் அங்கு சென்றேன்.

2. கிராமம் நூற்றுக்கணக்கானவற்றிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல, நீங்கள் அதைக் கடந்து சென்றால், இந்த குறிப்பிட்ட கிராமம் அடிகே சீஸ் தயாரிப்பின் தலைநகரம் என்று நீங்கள் ஒருபோதும் யூகிக்க மாட்டீர்கள். ஒரு சிறிய சந்தையில், சீஸ் தொழிற்சாலை சரியாக இங்கே எங்கே இருக்கிறது என்று உள்ளூர் பாட்டிகளிடம் கேட்க முடிவு செய்தேன்.

அவர்கள் அதை எல்லா இடங்களிலும் செய்கிறார்கள், அன்பே. ஆனால் யார் சொல்வார்கள்? ரகசியம். பணக்கார வீடுகளில் வாயில்கள் உள்ளவர்களை நீங்களே தேடலாம்.

நீங்கள் ஒரு பாட்டியுடன் பாலாடைக்கட்டி சமைக்க முடியாது என்பதை உணர்ந்து, கேன்களுடன் ஒரு GAZelle இல் சதுரத்திற்குச் சென்ற ஒரு மனிதரிடம் திரும்பினேன்.

சரி, ஆம், அவர்கள் நிறைய செய்கிறார்கள். ஆனால் கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் அதை சட்டவிரோதமாக செய்கிறார்கள் அல்லது வெறுமனே ஆய்வுகளுக்கு பயப்படுகிறார்கள், இங்குள்ள சீஸ் வணிகம் ஒரு "கனவு" புளிப்பாக இல்லை. மிதந்து கொண்டிருப்பது பெரிய தொழிற்சாலைகள் மட்டுமே, குடியரசில் அவற்றில் சில மட்டுமே உள்ளன, மேலும் இந்த பகுதியில் ஒன்று மட்டுமே உள்ளது, அண்டை கிராமமான கியாகின்ஸ்காயாவில்.

ஆனால் நீங்கள் இந்த ஆலைக்குள் நுழைய முடியாது, ஏனென்றால் எல்லாம் மிகவும் கண்டிப்பானது மற்றும் இரகசியமானது. உற்பத்தி மண்டலங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் ஒரு மண்டலத்தில் உள்ள ஒரு தொழிலாளிக்கு அடுத்த மண்டலத்திற்கு புகைபிடிக்கும் உரிமை கூட இல்லை. இந்த மண்டலங்கள் கிட்டத்தட்ட முட்கம்பிகளால் வேலி அமைக்கப்பட்டுள்ளன - அலெக்ஸி என்ற சீரற்ற அந்நியன் என்னிடம் சொன்னது இதுதான்.

- "சரி, உங்களிடம் மாஸ்கோ எண்கள் இருப்பதை நான் காண்கிறேன், ஒருவேளை நீங்கள் காவல்துறையில் இருந்து வரவில்லை. இங்கே கேளுங்கள், என் சகோதரர் சீஸ் தொழிலில் ஈடுபட்டுள்ளார், நான் அவரை அழைத்து கேட்கலாம். ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது ஒரு நீண்ட செயல்முறை, இது ஒரு நீண்ட செயல்முறை ஆகும். நாள் முழுவதும், நீங்கள் காத்திருக்க தயாரா?"

பாலாடைக்கட்டிக்காக, நான் எதற்கும் தயாராக இருந்தேன், எனவே நான் அலெக்ஸியுடன் தொலைபேசி எண்களை பரிமாறிக்கொண்டேன், மேலும் அடிகே சீஸ் தயாரிப்பதற்கான ரகசிய தொழிற்சாலைக்கு "உடைக்க" முயற்சிக்க முடிவு செய்தேன்.

3. இருபது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நான் ஏற்கனவே ஜியாகின்ஸ்காயா கிராமத்தில் இருந்தேன், ஒரு மணி நேரம் கழித்து நான் சீஸ் தயாரிப்பைப் படமாக்கினேன். ஒப்புக்கொள்வது எளிதானது: நான் வந்தேன், நான் யார், ஏன் அவர்களின் பாலாடைக்கட்டியை புகைப்படம் எடுக்க வேண்டும் என்று சொன்னேன், மேலும் சந்தைப்படுத்தல் துறை ஊழியர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் "ரகசிய" தயாரிப்பின் சுற்றுப்பயணத்தை எனக்கு வழங்கினர்.

4. உண்மையில், அனைத்து ரகசியங்களும் இந்த வாடியின் கதவுக்கு பின்னால் மறைக்கப்பட்டுள்ளன. கொதிக்கும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் சிறிது அமிலத்துடன் தயிர்/குருகப்பட்டது. இதில் எந்த ரகசியமும் இல்லை. பின்னர் சீஸ் வெகுஜனத்தை மோரில் இருந்து பிரிக்க ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

5. பட்டறையின் ஊழியர்கள் இந்த பொருளை ஒரு வடிகட்டியில் சேகரிக்கின்றனர்.

6. இது இன்னும் பாதி திரவமாக உள்ளது, ஆனால் வாளியில் உள்ள துளைகள் வழியாக "கசிவு" போதுமானதாக இல்லை.

7. பின்னர் அதிகப்படியான நீர் வடிகட்டப்படுகிறது.

8. சீஸ் வெகுஜனத்தை உப்புடன் தெளிக்கவும்.

9. மேலும் அவர்கள் சிறப்பு ரேக்குகளில் "உலர்ந்த" வரை சுத்தம் செய்கிறார்கள்.

10. கால் மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டியைத் திருப்பி, மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு ரேக்குகளில் விட வேண்டும்.

11.

12.

13. இந்த பல வண்ண வாளிகளால் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தேன்!

14. பாலாடைக்கட்டி கெட்டியாகி குளிர்ந்த பிறகு, அது பேக்கிங் கடைக்குச் செல்கிறது, மற்றும் லட்டுகள் மடுவுக்குச் செல்கின்றன.

15.

16. இங்கே சீஸ் தலைகள் நான்கு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

17.

18. கைமுறையாக தொகுப்புகளில் வைக்கவும்.

19. ஒரு சிறப்பு இயந்திரம் பைகளில் இருந்து காற்றை அகற்றி அவற்றை மூடுகிறது.

20. அடிகே சீஸ் கொண்ட பேக்கேஜ்களில் லேபிள்கள் ஒட்டப்படுகின்றன.

21. பின்னர் எடைபோட்டு பெட்டிகளில் போடப்பட்டது. எல்லாம், அடிகே சீஸ் கடைக்கு அனுப்ப தயாராக உள்ளது :)

22. இந்த வகையான சீஸ் எனக்கு உண்மையில் பிடிக்கவில்லை, அது எனக்கு சாதுவாக தெரிகிறது. அதனால பக்கத்துல இருந்த வேற ஒர்க்ஷாப் போனேன்.

23. இது சுலுகுனி பட்டறை என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது இங்கு மட்டுமல்ல, அனைத்து வகையான புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டிகளும்: செச்சில், பிக்டெயில். பலர் இந்த பாலாடைக்கட்டிகளை அடிகே என்றும் அழைக்கிறார்கள், ஆனால் உண்மையில் அவை இல்லை: "உண்மையான" அடிகே என்பது முந்தைய அறையில் நாம் பார்த்தது: வட்டமான, புளிப்பில்லாத, கிட்டத்தட்ட தயிர் சீஸ்.

24. ஆனால் புகைபிடித்த சீஸ் வெறும் கனவு! எப்படி செய்வது என்று அமைதியாகப் பார்ப்போமா? :) தொழில்நுட்பம் Adyghe தயாரிப்பைப் போன்றது, மேலும் படங்கள் மிகவும் காட்சியளிக்கின்றன.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. ஸ்மோக்ஹவுஸ்.

32.

33.

34.

35.

36. பேக்கேஜிங் செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது.

37.

38. என்னால் ஒன்றை மட்டும் புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை: ஏன் இவ்வளவு சிறிய பகுதிகள்? :)

பெரிய நன்றி

அடிகே சீஸ் என்பது பழுக்காத சீஸ் வகைகளில் பிரபலமானது.

பசும்பாலின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுவதாலும், அடர்த்தியான தயிர் அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதாலும், அதன் நொதித்தலின் அளவைப் பொறுத்து, இது அதிக உப்பு இல்லை. இந்த பாலாடைக்கட்டியில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, அவை பயன் அடிப்படையில், இது கடவுளின் தயாரிப்புக்கு சமம். இது கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது, எனவே இது பெரும்பாலும் உணவில் உள்ள பெண்களால் உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு அடிகே சீஸ் சாப்பிட மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் இது முற்றிலும் இயற்கையான பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, அதனால்தான் இது முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது.

வீட்டில் அடிகே சீஸ் சேமிப்பது எப்படி

முக்கிய விதி என்னவென்றால், வீட்டில் அது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படவில்லை. உணவகங்கள் மற்றும் கடைகளில் சீஸ் சேமித்து வைப்பதற்கு உகந்த வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கும் சிறப்பு கிடங்குகள் உள்ளன. அந்த நிலைமைகளில், இது மிக நீண்ட காலமாக, பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும், ஆனால் வீட்டில் அத்தகைய சூழலை மீண்டும் உருவாக்குவது மிகவும் கடினம்.

அடிகே பாலாடைக்கட்டியின் ஆயுளை நீடிப்பதற்கான முக்கிய வழி அதை உப்புநீரில் சேமிப்பதாகும். ஆனால் இந்த வடிவத்தில், இது ஐந்து நாட்களுக்கு மேல் நல்ல நிலையில் இருக்காது.

அடிகே சீஸை ஒரு பையில் அடைத்து சேமிக்க ஒரு வழி இருக்கிறது. வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் மற்றும் காற்று சீஸ் சுவை கெடுக்க மற்றும் கிட்டத்தட்ட எதுவும் அதன் பயனுள்ள குணங்கள் குறைக்க முடியும் என்பதால், பை இறுக்கமான மற்றும் காற்று புகா இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.

சிறிய சேமிப்பு ரகசியங்கள்

• ரகசியம் 1. வீட்டில் அடிகே சீஸின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, அதனுடன் ஒரு சர்க்கரை கனசதுரத்தை பையில் வைக்க வேண்டும். சர்க்கரை அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும், இது தயாரிப்புக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த நோக்கங்களுக்காக, ஃபாஸ்டென்சருடன் கூடிய டெட்ரா-பாக் பைகள் பொருத்தமானவை. அவை நனையாது மற்றும் நாற்றத்தை விடாது.
• ரகசியம் 2. நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சீஸ் சேமித்து வைத்தால், காற்றின் வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும் அலமாரியைத் தேர்வு செய்யவும். பொதுவாக இது மேல் அல்லது கீழ் அலமாரியாகும். எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், சீஸ் ஒரு மாதத்தில் உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும்.
• ரகசியம் 3. சீஸ் புகை. ஒரு சிறப்பு புகைபிடிக்கும் கருவியைப் பயன்படுத்தி - கிடைத்தால் - ஒரு மேலோடு தோன்றும் வரை தயாரிப்பைப் புகைக்கவும். நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை உப்புடன் தெளிக்கலாம்.

நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை வைத்திருக்க விரும்பினால், அதை பச்சையாக சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை உறைய வைக்கலாம். இது அதன் அமைப்பை இழக்கும், ஆனால் அதன் சுவையை இழக்காது மற்றும் பேக்கிங் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்.

அடிகே சீஸ் புதியதா என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது

பாலாடைக்கட்டி அதன் நிறத்தை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து கிரீம் நிறமாக மாற்றியிருந்தால், சேமிப்பக நிலைமைகள் சரியாக கவனிக்கப்படவில்லை.

புதிய சீஸ் ஒரு ஈரமான மேற்பரப்பு மற்றும் வெள்ளை மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் இடையே ஒரு நிறம் உள்ளது.

சுவை நல்ல சீஸ்ரசாயனங்களின் சுவை மற்றும் பிற பொருட்களின் வாசனை இல்லாமல் பால் போன்றதாக இருக்க வேண்டும்.

சேமிப்பு கொள்கலன் இறுக்கமாக இருக்க வேண்டும் - ஒரு கொள்கலன் அல்லது பேக்கேஜிங். பாலாடைக்கட்டியை 1 மாதத்திற்கு மேல் சேமித்து வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது மனித நுகர்வுக்கு ஏற்றது அல்ல.

அடிகே சீஸ் என்பது ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், அதன் புகழ் விரைவான வளர்ச்சியின் கட்டத்தில் உள்ளது. வெகுஜன சந்தையில் நுழையும் தயாரிப்புகளைப் போலவே, பலர் இதைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள், சிலர் அதை முயற்சித்திருக்கிறார்கள், ஆனால் பொதுவாக, ரஷ்ய நுகர்வோருக்கு அதைப் பற்றிய போதுமான தகவல்கள் இல்லை. உங்கள் சொந்த உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது உணர்வுபூர்வமாக அணுகப்பட வேண்டும் என்பதால், அடிகே சீஸ் பற்றி ஒரு நெருக்கமான தோற்றத்தை எடுத்துக் கொள்வோம்.

விளக்கம் மற்றும் வகைகள்

வெளிப்புறமாக, அடிகே சீஸ் ஒரு அடுக்கு வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் கலந்த தட்டையான வடிவ சீஸ் தலையைப் போல தோற்றமளிக்கிறது, இது வெளிப்படையான மேலோடு இல்லை, ஆனால் பிளவு போன்ற வெற்றிடங்களுடன் உள்தள்ளப்பட்டுள்ளது, இது மற்ற வகை பாலாடைக்கட்டிகளின் இயல்பற்றது. மென்மையான, ஆனால் இன்னும் மிகவும் அடர்த்தியான தயாரிப்பின் கட்டமைப்பில், இந்த இனத்திற்கு பொதுவான தனிப்பட்ட கிரீமி சேர்த்தல்கள் உள்ளன. இந்த பாலாடைக்கட்டியின் சுவை சற்று உப்புத்தன்மை கொண்டது, இது குறிப்பிடத்தக்க காரமான குறிப்புகளுடன் ஒரு மென்மையான பால் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.

உலகின் பல பிரபலமான பாலாடைக்கட்டிகள் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன, இருப்பினும், இது அடிகே பாலாடைக்கட்டிக்கு பொருந்தாது. நிச்சயமாக, அடிஜியாவின் மக்கள் தொகை - சர்க்காசியர்கள், இதற்கு நன்றி தயாரிப்பு சர்க்காசியன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, பாரம்பரியமாக மிக நீண்ட காலமாக தயாரிப்பை உருவாக்கி வருகிறது. ஆனால் ஒரு பிராண்டாக, இந்த பாலாடைக்கட்டி 1980 இல் மட்டுமே வடிவம் பெற்றது, இந்த தயாரிப்பின் முதல் அச்சிடப்பட்ட குறிப்பு சோவியத் பத்திரிகைகளில் முற்றிலும் சிறப்பு வாய்ந்ததாக தோன்றியது. அப்போதிருந்து, உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பின் மரபுகள் மேலும் வளர்ச்சியடைய ஊக்கத்தைப் பெற்றுள்ளன, மேலும் மைகோப் பாலாடைக்கட்டிக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு திருவிழா போட்டியை நடத்துகிறது.

அதே நேரத்தில், பல கடைகளில், ரஷ்யாவில் கூட, அடிகே சீஸ் என்பது உற்பத்தி செய்யும் இடத்தைப் பற்றிய தெளிவான குறிப்பைக் காட்டிலும் ஒரு பிராண்ட் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். சுவாரஸ்யமாக, அடிஜியாவிற்கு வெளியே தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும், ஆனால் பெயரில் இந்த குடியரசைப் பற்றிய புவியியல் குறிப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை போலியாகக் கருதப்படுகின்றன, இருப்பினும், அதே பெயரில் இதேபோன்ற தயாரிப்பை உற்பத்தி செய்யும் தொழிற்சாலைகள் ரஷ்யாவிற்கு வெளியேயும் உள்ளன.

ஒரு மாதிரியை எடுப்பதற்கு முன், அடிகே சீஸ் என்றால் என்ன என்பது பற்றிய தோராயமான பூர்வாங்க கருத்தை நீங்கள் இன்னும் செய்ய விரும்பினால், சங்கங்களில் நீங்கள் ஐரோப்பிய மக்களின் ஒத்த மற்றும் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்புகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும் - இது அதே பிரைன்சா மற்றும் சுலுகுனி, அத்துடன் பிரபலமானது. இத்தாலிய மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள்(மொஸரெல்லா, ரிக்கோட்டா மற்றும் மஸ்கார்போன்). அதே நேரத்தில், தயாரிப்புகள் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் ஒத்தவை என்று சொல்ல முடியாது - சமையல் தொழில்நுட்பம் சற்றே வித்தியாசமானது, ஏனென்றால் சர்க்காசியர்கள் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் பாரம்பரியமாக பாலை மிக அதிக வெப்பநிலையில், 95 டிகிரி வரை சூடாக்குகிறார்கள். இருப்பினும், வேறுபாடுகள் கிட்டத்தட்ட முடிவடையும் இடம் இதுதான்.

அடிகே சீஸ் பழுக்க வைக்க தேவையில்லை, எனவே இது விரைவாக தயாரிக்கப்பட்டு ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை ஓரளவு நீட்டிப்பதற்காக, புதிய வகைக்கு கூடுதலாக, புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. இரண்டு வகைகளிலும், இது சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, புதியது, மேலும் அதே பேக்கிங்கிற்கான பிரபலமான மூலப்பொருளாகவும் உள்ளது - எடுத்துக்காட்டாக, இது கச்சாபுரியில் சேர்க்கப்படும் அடுப்பில் நன்றாக உருகும்.

அடிகே சீஸ் தேவைப்பட்டால், ஆனால் அது கையில் இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை சுலுகுனி அல்லது பிரைன்சாவுடன் மாற்ற முயற்சி செய்யலாம்.

எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்பு?

பாரம்பரியமாக, சர்க்காசியன் சீஸில் மூன்று பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன - 95 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட பால், முன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து மோர் மற்றும் சாதாரண டேபிள் உப்பு. பால் வகைகளுக்கு சிறப்புத் தேவைகள் எதுவும் இல்லை - மக்கள் அத்தகைய தேவைகளுக்காக மாடு, ஆடு மற்றும் செம்மறி ஆடுகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இருப்பினும் கடை அலமாரிகளில், நிச்சயமாக, பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிப்பு பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது. இருந்து தயாரிப்பு ஆட்டுப்பால்அடிஜியாவில் அல்லது அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் வாங்குவது மிகவும் எளிதானது, ஆனால் ரஷ்ய இல்லத்தரசிகள் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து கூட தயாரிப்பைத் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை ஏற்கனவே தேர்ச்சி பெற்றுள்ளனர்.

கலவை, நிச்சயமாக, பயன்படுத்தப்படும் பால் வகை மற்றும் அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பொறுத்து சற்று வேறுபடலாம், இருப்பினும், சராசரி BJU புள்ளிவிவரங்கள் சதவீதத்தில் பின்வருமாறு: புரதங்கள் - 19%, கொழுப்புகள் - 16%, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 1.5%. பற்றி பேசினால் ஆற்றல் மதிப்பு, பின்னர் அது, பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகளுடன் ஒப்பிடுகையில், ஒப்பீட்டளவில் சிறியது - 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 226 கிலோகலோரி. வைட்டமின் மற்றும் தாது சேர்க்கைகளின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இந்த தயாரிப்பு மிகவும் மதிப்புமிக்கது. உற்பத்தியில் 100 கிராம் மட்டுமே வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் பி 3 இன் தினசரி விதிமுறைகளில் கால் பகுதியும், வைட்டமின் பி 12 இன் ஐந்தில் ஒரு பங்கும், வைட்டமின் பி 2 இன் விதிமுறைகளில் ஆறில் ஒரு பங்கும் உள்ளன, மேலும் இது நல்ல பார்வைக்கு உத்தரவாதம், அத்துடன் ஆரோக்கியமான சுற்றோட்ட அமைப்பு மற்றும் சாதாரண ஹார்மோன் அளவுகள். சிறிய அளவில் கலவையில் உள்ள வைட்டமின்களில், மற்ற பி வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் எச் ஆகியவற்றைக் கவனிக்கத் தவற முடியாது.

சுவடு கூறுகளுடன், நிலைமை இன்னும் சிறப்பாக உள்ளது - எடுத்துக்காட்டாக, அதே 100 கிராம் தயாரிப்பில் தினசரி உட்கொள்ளும் கால்சியம் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அதே அளவு பாஸ்பரஸ் உள்ளது, உண்மையில் இரண்டு தாதுக்களும் எலும்பு வலிமைக்கு காரணமாகின்றன. உற்பத்தியின் அதே அளவு சோடியம் மற்றும் துத்தநாகத்தின் தினசரி உட்கொள்ளலில் மூன்றில் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளது - முதலாவது உடலின் நீர் சமநிலையை சமப்படுத்த உதவுகிறது, இரண்டாவது சில ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளது மற்றும் மரபணு அமைப்பின் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. . மெக்னீசியம் மற்றும் தாமிரம் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடாமல் படம் முழுமையடையாது, அவை சிறிய அளவில் இருந்தாலும் உள்ளன.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

மேலே விவாதிக்கப்பட்ட கலவை சாட்சியமளிப்பது போல, அடிகே சீஸ் பயன்பாட்டிலிருந்து உடலுக்கு ஏற்படும் நன்மைகள் பல்துறை, எனவே, பொதுவாக, இது பெரும்பாலான மக்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படலாம். அதே நேரத்தில், அது உண்மையில் தேவைப்படும் பிரிவுகள் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்கள், அவர்களின் குழந்தைகள் மற்றும் பயிற்சியில் தீவிரமாக ஈடுபடும் நபர்கள். மாதவிடாய் சுழற்சியின் போது பெண்களுக்கும் தயாரிப்பு காட்டப்படுகிறது.

அடிகே சீஸ் நன்மைகளின் குறிப்பிட்ட வெளிப்பாடுகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், குறைந்தபட்சம் முக்கிய புள்ளிகளை முன்னிலைப்படுத்த வேண்டியது அவசியம்.

• வைட்டமின் தயாரிப்பு நரம்பு மண்டலத்தை சரியான நிலையில் பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இதன் விளைவாக, மன அழுத்தத்திற்கு மிகவும் அமைதியாக செயல்படுகிறது. எண்டோர்பின் (மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோன்) உற்பத்தியை செயல்படுத்துவதன் காரணமாக, ஒரு நபர் மனநிலையில் நிலையான முன்னேற்றத்தைக் குறிப்பிடுகிறார், இதன் காரணமாக தூக்கம் இயல்பாக்கப்படுகிறது, மேலும் மனச்சோர்வு குறைகிறது.
• அடிகே சீஸ் இரத்த அழுத்தத்தை சமன் செய்ய உதவுகிறது, எனவே அதிக அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்ட உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகள் மற்றும் அதன் கூர்மையான தாவல்களை அனுபவிப்பவர்கள் இருவரும் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• வெவ்வேறு குழுக்களின் வைட்டமின்களின் குறிப்பிடத்தக்க உள்ளடக்கம், ஒரு நபர் முழுவதுமாக நன்றாக உணர்கிறார் என்பதற்கு பங்களிக்கிறது, ஏனென்றால் உடல் முற்றிலும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் எந்த பிரச்சனையும் வெற்றிகரமாக எதிர்க்கிறது. இது அதே மனநிலையை பாதிக்கிறது, எனவே சர்க்காசியன் பாலாடைக்கட்டியை தவறாமல் உட்கொள்பவர்கள், அத்தகைய தயாரிப்புடன் தங்களை மறுபரிசீலனை செய்யாதவர்களை விட சராசரியாக தங்களை மகிழ்ச்சியாக கருதுகின்றனர் என்று கூறலாம். மற்றவற்றுடன், உணவில் அத்தகைய சேர்த்தல் புற்றுநோயியல் கட்டிகளின் அபாயத்தையும் குறைக்கிறது, அதாவது ஆயுளை நீட்டிக்கும்.

• பாலில், பல்வேறு நொதிகளின் உள்ளடக்கம் பாரம்பரியமாக அதிகமாக உள்ளது, இது செரிமானத்தின் நன்கு செயல்படும் மற்றும் திறமையான பொறிமுறைக்கு அவசியம், மேலும் இதுபோன்ற அனைத்து கூறுகளும் மூலப்பொருட்களிலிருந்து இறுதி தயாரிப்பு - சீஸ் வரை செல்கின்றன. வீட்டு விலங்குகளிடமிருந்து பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது நிலைமையை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது, ஏனென்றால் ஒரு நபரின் செரிமான நொதிகள் மற்றும் அதே பசுவின் செரிமான நொதிகள் மிகவும் ஒத்தவை.
• தயாரிப்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகளுடன் உடலை நிறைவு செய்ய முடியும், ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்பு குறிப்பாக மதிப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் கூறுகள் ஒரு நபரை அழகாக ஆக்குகின்றன. ஆரோக்கியமான மற்றும் பளபளப்பான முடி மற்றும் தோல், நேர்த்தியான நகங்கள், அனைத்து பற்களுடனும் ஒரு முழு நீள புன்னகை ஆகியவை அடிகே சீஸ் பயன்பாட்டினால் மட்டுமே உத்தரவாதம் அளிக்கப்படவில்லை, ஆனால் அதன் கலவை மேலே உள்ள அனைத்திற்கும் பெரிதும் உதவுகிறது. மேற்கூறியவற்றைத் தவிர, எலும்புகளும் பலப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது ஒரு நபர் இளமையாக உணர்கிறார் மற்றும் நீண்ட காலமாக பல்வேறு சாதனைகளை செய்ய முடியும்.
• இயற்கையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சர்க்காசியன் சுவையானது, ஏராளமான அமினோ அமிலங்களுக்கு பிரபலமானது, இது தசைகளில் இருந்து லாக்டிக் அமிலத்தை அகற்றும் செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்துகிறது, இதனால் உடல் செயல்பாடு மிகவும் கடினமான சோதனையாகத் தெரியவில்லை. இந்த பொருட்கள் மூளை செல்கள் ஆக்ஸிஜனை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்த உதவுகின்றன, இதன் மூலம் அதிகரித்த மன தெளிவு மற்றும் நல்ல நினைவகத்தை அடைகின்றன.

தீங்கு

பெரும்பாலான நுகர்வோருக்கு, அடிகே சீஸ் முரணாக இல்லை - முற்றிலும் வெளிப்படையான முரண்பாடு தனிப்பட்ட லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை, ஆனால் ஒரு நபர் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பால் பொருட்களையும் மறந்துவிட வேண்டும். அதே நேரத்தில், தயாரிப்பு புதியதாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அதே வயிற்றுப்போக்கு வடிவத்தில் கடுமையான சிக்கல்களுடன் விஷம் சாத்தியமாகும்.

இங்கு போதிய அளவில் உள்ள டிரிப்டோபான் என்ற அமினோ அமிலம், பொதுவாக மிகவும் பயனுள்ளதாகக் கருதப்படுவதால், அதிகப்படியான அளவு ஏற்பட்டால் கடுமையான தலைவலியை ஏற்படுத்துவதால், அனைத்துப் பயனுக்கும், அதிக பாலாடைக்கட்டியை உட்கொள்ளக்கூடாது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

இருப்பினும், சில சந்தர்ப்பங்களில், மருத்துவர் இன்னும் மறுக்க முடியும் புளித்த பால் தயாரிப்புமுழுமையாக அல்லது குறைந்த பட்சம் அதன் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. இத்தகைய சிக்கல்கள், எடுத்துக்காட்டாக, பல்வேறு சிறுநீரக நோய்களை உள்ளடக்கியது, ஏனெனில் தயாரிப்பு, ஒரு டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், சிறுநீர் அமைப்பை அதிக சுமை ஏற்படுத்தும்.

மற்றொரு முரண்பாடு இரைப்பைக் குழாயின் நீண்டகால தொற்றுநோயாக இருக்கலாம், ஏனெனில் இந்த நோயறிதலுடன் நொதித்தல் தயாரிப்புகள் பொதுவாக நோயாளியின் நிலையை மேலும் மோசமாக்குகின்றன. இருப்பினும், அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி முரணாக இருக்கும் நபர்களின் சதவீதம் ஒப்பீட்டளவில் சிறியது, முற்றிலும் ஆரோக்கியமாக இல்லாதவர்களிடையே கூட.

பயன்பாட்டு விதிகள்

நீங்கள் வெவ்வேறு வழிகளில் அடிகே சீஸ் சாப்பிடலாம் - இந்த தயாரிப்பு பயன்பாட்டிற்கு எந்த சிறப்பு கட்டுப்பாடுகளையும் முன்வைக்கவில்லை, நிச்சயமாக, வெளிப்படையான அதிகப்படியான அளவைத் தவிர. எதுவும் இல்லாமல், புதியதாக இல்லாமல், தயாரிப்பை சொந்தமாக உண்ணலாம் என்று விமர்சனங்கள் குறிப்பிடுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் பொதுவாக அதை மற்ற பொருட்களுடன் இணைத்து மிகவும் சிக்கலான உணவுகளை உருவாக்க விரும்புகிறார்கள் - குறைந்தபட்சம் வெண்ணெய் பயன்படுத்தி சாண்ட்விச் வடிவில். அதே சாண்ட்விச்சிற்கு, பாலாடைக்கட்டி சிறிது வறுத்தெடுக்கப்படலாம், எனவே அதன் சுவை கூடுதல், அசாதாரண குறிப்புகளைப் பெறும்.

முழு அளவிலான சமையலைப் பற்றி நாம் பேசினால், சர்க்காசியன் சுவையான உணவுகளின் பங்கேற்புடன், பல்வேறு சூப்கள் மற்றும் சாலடுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை கலோரிகளின் அடிப்படையில் லேசானவை. தின்பண்டங்களுக்கான பொருட்களில் ஒன்றாக தயாரிப்பு மிகவும் நல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒயின். ஒரு தனி வரிசையில் வேகவைத்த சீஸ் உள்ளது, இதன் நோக்கம் கிட்டத்தட்ட வரம்பற்றது - அவை கேசரோல்கள் மற்றும் பாலாடை, துண்டுகள் மற்றும் கச்சாபுரி ஆகியவற்றை கீரைகளுடன் தயாரிக்கின்றன. விரும்பினால், நீங்கள் மென்மையான வெகுஜனத்தை மற்ற இனிப்புகளுடன் கலக்கலாம், அசாதாரணமான மற்றும் மிகவும் சுவையான இனிப்பு உருவாக்கலாம். இறுதியாக, அடிகே சீஸ் சீஸ் சாஸ் தயாரிப்பதற்கும் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது

கர்ப்பத்தின் கட்டத்தில் கூட பெண்களுக்கு சர்க்காசியன் பாலாடைக்கட்டி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - தாயின் உடலில் இந்த தயாரிப்பின் ஒரு சிறிய அளவை தினசரி பயன்படுத்துவதன் மூலம், நச்சுத்தன்மையின் விளைவுகள் மற்றும் கருவின் பற்கள் ஆகியவற்றைக் குறைக்கும் வடிவத்தில் முன்னேற்றம் இருப்பதாக நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். இன்னும் சரியாக உருவாகிறது, இது எதிர்காலத்தில் குழந்தையை பூச்சியிலிருந்து பாதுகாக்கும். வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த கலவை, கொள்கையளவில், தாயின் உடலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், இந்த கட்டத்தில் விவரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் கடுமையான பற்றாக்குறையை அனுபவிக்கிறது.

கோட்பாட்டளவில், விவரிக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து நன்மைகளும் எந்த பாலாடைக்கட்டிகளுக்கும் பொருந்தும், ஆனால் அடிகே வகையின் நன்மை அதிக வெப்பநிலையில் பாலை பூர்வாங்க பேஸ்டுரைசேஷன் ஆகும், இதன் காரணமாக தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் சாத்தியமான உள்ளடக்கம் குறைக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், கர்ப்பம் ஏற்பட்டால், உற்பத்தியின் அதிகபட்ச நன்மைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்க, அதை நீங்களே சமைப்பது நல்லது - இது மிகவும் கடினம் அல்ல.

கர்ப்ப காலத்தில் பயன்படுத்துவதற்கான முரண்பாடுகளைப் பொறுத்தவரை, அவை மற்ற எல்லா மக்களிடமும் காணப்பட்டதைப் போலவே இருக்கின்றன.

பாலூட்டும் கட்டத்தில், சர்க்காசியன் பால் சுவையானது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அது படிப்படியாக தாயின் உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும், ஒரு நாளைக்கு 30 கிராம் தொடங்கி, எல்லாம் சரியாக இருந்தால், தினசரி வீதத்தை 50 கிராம் வரை கொண்டு வர வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், குழந்தையின் உடல் தாயின் பால் மிகவும் எதிர்பாராத கூறுகளுக்கு ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினையை நிரூபிக்க முடியும், எனவே அத்தகைய எச்சரிக்கை. அதே நேரத்தில், தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது வழக்கமான முரண்பாடுகளுக்கு அதிகரித்த அழுத்தம் சேர்க்கப்படுகிறது.

பாலாடைக்கட்டி சிறிது சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுவதால், பாலூட்டும் தாய்மார்கள் வழக்கமாக தயாரிப்பை ஒரு பகுதியாகப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள் காய்கறி சாலடுகள்அல்லது மற்ற உணவுகள். அதே நேரத்தில், தாயின் உணவில் அத்தகைய மூலப்பொருளை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு குழந்தையின் எந்தவொரு எதிர்மறையான எதிர்வினையும் குறைந்தபட்சம் சில மாதங்களுக்கு தயாரிப்பை நிராகரிப்பதாகும் - இந்த நேரத்தில், குழந்தையின் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு சீஸ் முக்கியத்துவத்தை மிகைப்படுத்தி மதிப்பிட முடியும். கூறுகள் மற்றும் அதை நிராகரிப்பதை நிறுத்துங்கள்.

தயாரிப்பு குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருப்பதால், காலப்போக்கில் சர்க்காசியன் பாலாடைக்கட்டியை நிரப்பு உணவுகளில் அறிமுகப்படுத்துவது அவசியம், ஆனால் இது 10 மாத வயதிற்கு முன்பே நடக்காது. மருந்தின் அளவு ஒரு நாளைக்கு 5 கிராம் வரை தொடங்குகிறது, மேலும் இரண்டு வயதிற்குள் படிப்படியாக 30 கிராம் வரை வளரும். குழந்தை தொடர்ந்து ஒவ்வாமை அறிகுறிகளைக் காட்டினால், பயன்பாடு, நிச்சயமாக, நிறுத்தப்படும், அதே நேரத்தில் நீங்கள் ஒரு குழந்தை மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.

ஒரு சிறு குழந்தையின் விஷயத்தில், சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தினசரி விகிதம் எந்த வகையிலும் தினசரி இல்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் - குழந்தைக்கு வாரத்திற்கு இரண்டு முறைக்கு மேல் அத்தகைய தயாரிப்பு கொடுக்கப்பட வேண்டும்.

எந்தவொரு பாலாடைக்கட்டியும் ஜீரணிக்க செரிமான அமைப்பிலிருந்து நிறைய முயற்சி தேவைப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், எனவே, எந்த வயதினருக்கும் காலையில் சர்க்காசியன் சீஸ் கொடுக்கப்படுகிறது - இந்த நேரத்தில் வயிற்றில் அதிக நொதிகள் உள்ளன. அதே நேரத்தில், குழந்தைக்கு பாலாடைக்கட்டி மட்டும் கொடுக்கக்கூடாது - இது ஒரு பக்க டிஷ் அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது., ஒரு குழந்தைக்கு போதுமான அளவு உணவு கூட போதுமானதாக இருப்பதால், சீஸ் மட்டும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் முழு அளவிலான வளாகத்தை கொடுக்காது.

உணவின் போது

சிலர் சில உடல்நலப் பிரச்சனைகள் காரணமாகவோ அல்லது அழகான உருவத்தை பராமரிக்க வேண்டும் என்பதற்காகவோ டயட்டைக் கட்டாயப்படுத்துகிறார்கள். அடிகே சீஸ் என்பது ஒரு மதிப்புமிக்க கண்டுபிடிப்பாக மாறும், ஏனெனில் இது அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் முரணாக உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, எடை இழக்கும்போது, ​​​​அதன் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், வரவேற்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ஒப்பீட்டளவில் 240 கிலோகலோரி ஆற்றல் மதிப்புடன், பாலாடைக்கட்டி ஒரு பெரிய அளவு பயனுள்ள கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.

இரைப்பை அழற்சியுடன் கூட, அடிகே சீஸ் ஒரு முக்கியமான தெளிவுபடுத்தலைத் தவிர, முரணாக இல்லை - இது தொடர்ச்சியான நிவாரண காலத்திற்கு பொருந்தும். கடுமையான வடிவத்தில் அல்லது நாள்பட்ட நோய்களின் தீவிரமடையும் போது, ​​​​அத்தகைய சுவையாக சாப்பிட முடியாது, ஆனால் நோயாளி நன்றாக உணர்ந்த மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு சில விதிகளுக்கு உட்பட்டு, உணவுக்கு திரும்ப முடியும். எனவே, பாலாடைக்கட்டி, கொள்கையளவில், ஒரு முக்கிய உணவாகவோ அல்லது முக்கிய மூலப்பொருளாகவோ இருக்க முடியாது - இது உணவுக்கு கூடுதலாக மட்டுமே. கூடுதலாக, நோய் தீவிரமடைந்த முதல் இரண்டு வாரங்களில், தயாரிப்பு மட்டுமே grated சாப்பிட முடியும். இந்த நேரத்தில் எந்த சீரழிவும் ஏற்படவில்லை என்றால், தயாரிப்பு துண்டுகளாகவும் சாப்பிடலாம், ஆனால் மீண்டும், ஒரு முக்கிய பாடமாக அல்ல.

கணைய அழற்சிக்கு அடிகே சீஸைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிகள் மேலே விவரிக்கப்பட்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான ஒத்த நிலைமைகளை ஒத்திருக்கின்றன, ஆனால் தீவிரமடைந்த பிறகு உணவில் நுழைய அதிக நேரம் எடுக்கும் - பொதுவாக குறைந்தது ஒரு மாதமாவது. அவை ஒரு நாளைக்கு 15 கிராம் அளவோடு தொடங்குகின்றன, காலப்போக்கில், எதிர்மறை அறிகுறிகள் இல்லாத நிலையில், அளவை 100 கிராம் வரை அதிகரிக்கலாம்.

அதே நேரத்தில், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் புகைபிடித்த வகையைத் தேர்வு செய்யக்கூடாது, கூடுதலாக, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தலையை குறைந்தபட்சம் உப்பு மற்றும் கொழுப்புடன் அதிகபட்ச மென்மையால் வேறுபடுத்த வேண்டும்.

எப்படி சேமிப்பது மற்றும் அதை உறைய வைக்க முடியுமா?

புதிய மற்றும் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் இல்லாமல் அடிகே சீஸின் அடுக்கு வாழ்க்கை சில நாட்கள் ஆகும், மேலும் சீல் செய்யப்பட்டால், அது ஒரு மாதத்திற்கு கிடக்கும். புகைபிடித்த வகை பல மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது இன்னும் விரைவில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. 6 டிகிரிக்கு கீழே உள்ள வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் உறைவிப்பான் அத்தகைய தயாரிப்புக்கு இடமில்லை - அது உறைந்திருந்தால், அது அதன் பயனை இழக்கும் மற்றும் வெட்டும்போது சிறிய துண்டுகளாக நொறுங்கும்.

எந்த வகையான அடிகே பாலாடைக்கட்டியும், மற்ற அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலவே, நாற்றங்களை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும், எனவே இது வலுவான மணம் கொண்ட உணவுகளிலிருந்து விலக்கி வைக்கப்பட வேண்டும்.

தலை ஏற்கனவே திறக்கப்பட்டிருந்தால், சேமிப்பிற்காக அது ஒரு கண்ணாடி குடுவை அல்லது ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் வைக்கப்பட வேண்டும், முன்பு செலோபேன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

வீட்டில் அடிகே சீஸ் செய்வது எப்படி, பின்வரும் வீடியோவைப் பார்க்கவும்.

நாங்கள் பீருக்கு ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியை தயார் செய்கிறோம்! இப்போது நீங்கள் வீட்டில் புகைபிடித்த அடிகே சீஸ் சமைக்கலாம். செய்முறையைப் பார்த்து எழுதுங்கள்!

புகைபிடித்த அடிகே சீஸ் தயாரிக்க, முதலில் சீஸ் தானே தயாரிக்கிறோம். நானே சமைப்பேன் எளிய செய்முறை, இது மிகவும் உணவு சீஸ் மாறிவிடும். நீங்கள் அடிகே உப்பு என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்தலாம் - வாங்கிய கலவை, அல்லது அதை நீங்களே உருவாக்குங்கள் (ஜார்ஜிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்). சீரம் அதிக புளிப்பு இருக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் 2-3 வைத்து. கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்.

சேவைகள்: 8

புகைபிடித்த அடிகே சீஸ் மிகவும் எளிமையான செய்முறை வீட்டில் சமையல்புகைப்படத்துடன் படிப்படியாக. 19 மணி நேரத்தில் வீட்டிலேயே சமைக்க எளிதானது. 45 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது. வீட்டு சமையலுக்கு ஆசிரியரின் செய்முறை.

• தயாரிப்பு நேரம்: 16 நிமிடங்கள்
• தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 19 மணி
• கலோரிகளின் அளவு: 45 கிலோகலோரி
• சேவைகள்: 8 பரிமாணங்கள்

• சிக்கலானது: மிகவும் எளிமையான செய்முறை
• தேசிய உணவு: வீட்டு சமையலறை
• டிஷ் வகை: புகைபிடித்த உணவுகள்

எட்டு பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்

• பால் - 1 லிட்டர்
• சீரம் - 1 லிட்டர்
• உப்பு - சுவைக்க

படிப்படியாக சமையல்

1. பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் மோர் சேர்த்து, தீயை குறைத்து 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சீஸ் உருவாக வேண்டும், தொப்பி உயரும்.
2. துணி மூலம் திரவத்தை வடிகட்டவும், அதை வடிகட்டவும். உப்பு.
3. நீங்கள் இன்னும் அழுத்தலாம்.
4. நாங்கள் நேரடியாக பத்திரிகையின் கீழ் நெய்யில் வைக்கிறோம். பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.
5. இங்கே எங்களுக்கு அடேஜ் சீஸ் கிடைத்தது.
6. இப்போது நாங்கள் அதை புகைக்கிறோம்: ஸ்மோக்ஹவுஸில் மர சில்லுகளை (ஆல்டர் அல்லது ஆப்பிள்) வைக்கவும், திராட்சை அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகளில் பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும். நாங்கள் 30 நிமிடங்கள் புகைபிடிக்கிறோம். தயாராக புகைபிடித்த அடிகே சீஸ் ஒரு தங்க மேலோடு மற்றும் மீறமுடியாத நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

காகசஸின் பாரம்பரிய பாலாடைக்கட்டிகள் இன்லகேஷ்_பயணம் மே 29, 2013 அன்று எழுதினார்

மலைகளில் மேய்ச்சலில் சமைத்த பாலாடைக்கட்டி, காகசஸுக்கு நான் செய்த ஒவ்வொரு பயணத்தின் பிரகாசமான நினைவுகளில் ஒன்றாகும். கோடைக்காலம் வருகிறது, மேட்டு நிலங்களில் மாடுகள், ஆடுகள், செம்மறி ஆடுகள் கூட்டமாக மேய்ந்து நிறைய கொடுக்கும் காலம். சுவையான பால். இந்த நேரத்தில் மேய்ப்பர்கள் குளிர்காலத்திற்கான சீஸ் முக்கிய பங்குகளை உருவாக்குகின்றனர். கோடைகாலத்திற்கு முன்னதாக, பாரம்பரிய காகசியன் பாலாடைக்கட்டிகளைப் பற்றி ஆய்வு செய்ய முடிவு செய்தேன். நிச்சயமாக, மிகவும் பிரபலமான மற்றும் எஞ்சியிருக்கும் இனங்கள் மட்டுமே அதில் நுழைந்தன.

அடிகே சீஸ் ("மேட்குவே")
தொழிற்சாலை பதிப்பை மாஸ்கோவில் உள்ள எந்த கடையிலும் காணலாம். பாலாடைக்கட்டி பிரபலமடைவதற்கான காரணங்களில் ஒன்று தொழில்நுட்பத்தின் எளிமை மற்றும் அதிக லாபம் ஆகும். சீஸ் சர்க்காசியர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது. பாரம்பரியமாக, கிராமங்களில், "மேட்குவாய்" இப்படி செய்யப்பட்டது:வடிகட்டிய பால் தீயில் போடப்படுகிறது. அது கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​15-30 நிமிடங்களுக்கு புளிக்க பால் மோர் அதில் சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக உறைதல் 5 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் சீரம் பாதி அகற்றப்படும். சூடான சீஸ் வெகுஜன சிறப்பு கூடைகள் "bzhal'e" வைக்கப்படுகிறது, மெல்லிய வில்லோ கிளைகள் இருந்து நெய்த. அவர்கள் சீஸ் பக்கங்களில் ஒரு அழகான சரிகை வடிவத்தை விட்டு விடுகிறார்கள். அழுத்தப்பட்ட வட்டம் மேற்பரப்பில் உலர்ந்த உப்புடன் உப்பு செய்யப்படுகிறது.

புகைபிடித்த அடிகே சீஸ் ("koeplyzh")

முன்னதாக, ஒரு சர்க்காசியனின் வீடு "ஒன்ட்ஜெக்" அடுப்பை சூடேற்றியது, அதில் இருந்து ஒரு புகைபோக்கி எழுந்தது. தண்டுகள் அல்லது கம்பிகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு தீய சாதனம் “சோய்” அடுப்பின் மீது தொங்கவிடப்பட்டது - இறைச்சி அல்லது சீஸ் அதன் மீது புகைபிடிக்கப்பட்டது. சீஸ் "மேட்குவே" 18 மணிநேரம் முதல் ஒரு வாரம் வரை "சோய்" க்கு விடப்பட்டது. இதன் விளைவாக "koeplyzh" - "சிவப்பு சீஸ்". சிறிய அளவிலான புகைபிடித்த "மேட்குவே" "கர்ட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வேட்டைக்காரர்கள், மேய்ப்பர்கள், போர்வீரர்களுக்கு உணவாக இருந்தது. சர்க்காசியன் ஆண்கள் ஒரு மூலத்திலிருந்து தண்ணீரை சேகரித்து, அதில் நொறுங்கினார்கள் புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டிமற்றும் ரொட்டியுடன் சாப்பிட்டார். இந்த உணவு மிகவும் சத்தானது மற்றும் அதிக கலோரிகள் கொண்டது. தொலைதூர பிரச்சாரங்களில், பாலாடைக்கட்டி சுவை மனிதர்களுக்கு அவர்களின் சொந்த அடுப்பு மற்றும் அதை தயாரித்த அக்கறையுள்ள கைகளை நினைவூட்டியது. உலர்ந்த சீஸ் பல ஆண்டுகளாக மோசமாக இல்லை.

கரை
அஜர்பைஜானி பாரம்பரிய சீஸ். உண்மையில், இது உப்பு நிறைந்த பாலாடைக்கட்டி, ஆனால் அது பாலாடைக்கட்டி போல் இல்லை, இது பிடா ரொட்டியில் எளிதில் தடவப்படுகிறது. ஒரு ஷோரைத் தயாரிக்க, அய்ரானை தயிர் ஆகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்க வேண்டும், அதன் விளைவாக வரும் தயிரை அகற்றி ஒரு ஒயின்ஸ்கினில் வைக்கவும் ("காற்று") பின்னர் முறுக்குகளின் அனைத்து துளைகளையும் கட்டி, குளிர்ந்த உப்பு உப்புநீரை அதில் ஊற்றவும். பிறகு நன்றாக குலுக்கவும்.பொடியாக நறுக்கிய வெந்தயமும் அங்கே சேர்க்கப்படுகிறது. ஷோர் 1 முதல் 3 மாதங்கள் வரை பழுக்க வைக்கும்.

மோடல்

பிரபலமான அஜர்பைஜான் சீஸ் "மோட்டல் பெண்டிர்" ஒரு சுவாரஸ்யமான வழியில் தயாரிக்கப்பட்டது. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, மோரில் இருந்து பிழிந்து, ஒரு விண்டரில் போடப்பட்டது - ஒரு செம்மறி தோல், வெட்டப்பட்ட கம்பளி கொண்டு உள்ளே திரும்பியது.

அவர்கள் அதை குறைந்தது ஒரு மாதமாவது ஒயின் தோலில் வைத்திருந்தார்கள், மேலும் 3 மாதங்கள். ஒரு ஆட்டுக்கடாவின் தோலில் உள்ள நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், பாலாடைக்கட்டி ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையுடன் பெறப்பட்டது, மிகவும் மென்மையானது, மஞ்சள் நிறமானது, மிகவும் உப்பு இல்லை.

சானக், துஷின்ஸ்கி சீஸ், ஒசேஷியன் சீஸ், கோபி சீஸ்…

மத்திய காகசஸில், கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் பிரைன்சா போன்ற பாலாடைக்கட்டிகளை உருவாக்கும் பாரம்பரியம் உள்ளது. சமையல் தொழில்நுட்பம் சற்று வேறுபடுகிறது.
செம்மறி ஆடு பால் முக்கிய தொடக்கப் பொருளாக இருந்தது. ஆனால் நம் காலத்தில், செம்மறி ஆடுகள் மிகவும் குறைவாகவே வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பசுக்கள் முக்கியமாக பாலுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பசுக்கள் அதிக பால் கொடுக்கின்றன, சிறிய பண்ணைகள் அவற்றை வைத்திருப்பது எளிது.
இந்த பாலாடைக்கட்டிகளின் உற்பத்தியின் நிலைகள் பின்வருமாறு: பால் கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடேற்றப்பட்டு, ஒரு சூடான நிலைக்கு குளிர்ந்து பின்னர் ரென்னெட்டுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. புரதம் மோரில் இருந்து பிரிந்தவுடன், அது அறுவடை செய்யப்படுகிறது. பிறகு பிசையவும். பாலாடைக்கட்டி தானியங்கள் போதுமான அளவு காய்ந்து சிறிது வடிவத்தை எடுக்கும்போது, ​​​​இரண்டாவது வெப்பமாக்கலுக்குச் செல்லவும். மேலும், சுலுகுனி போன்ற பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலல்லாமல், வெப்ப வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக உள்ளது: 33 முதல் 38 டிகிரி வரை. கிராமங்களில், அவர்கள் பெரும்பாலும் "இரண்டாவது வெப்பமூட்டும்" கட்டத்தைத் தவிர்த்து, ஒரு சிறப்பு கூடையில் தங்கள் கைகளால் பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தை வெறுமனே கசக்கிவிடுவார்கள். பிசைதல் மற்றும் இரண்டாவது சூடாக்கத்தின் விளைவாக (அல்லது கையால் அழுத்துவதன் மூலம்), அதிகப்படியான ஈரப்பதம் அகற்றப்படுகிறது, இப்போது பாலாடைக்கட்டி வடிவத்தில் உள்ளது (ஒரு கூம்பு அல்லது ஒரு உருளை "தலை" ஒரு நகரவாசிக்கு நன்கு தெரிந்திருக்கும்).

மற்றும் முடிவில், பாலாடைக்கட்டிகள் உப்புநீரில் வைக்கப்படுகின்றன. இயற்கை மினரல் வாட்டரின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும் உப்புநீரே சிறந்தது என்று கருதப்படுகிறது (நர்சான் போன்றவை), மத்திய காகசஸின் பல பள்ளத்தாக்குகளில் ஏராளமான நீர் உள்ளது.

சுலுகுனி
ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு பாரம்பரிய ஜார்ஜிய சீஸ். மக்களிடையே, அதன் பெயரின் சொற்பிறப்பியல் "சுலி" (அதாவது "ஆன்மா") மற்றும் "குலி" ("இதயம்") ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்டது. இருப்பினும், கல்வியாளர் வாசோ அபேவ், ஒசேஷிய மொழியின் டிகோர் பேச்சுவழக்கில் சுலுகுனி என்ற பெயரின் வேர்களைக் கண்டறிந்தார். "சுலு" சீரம் குறிக்கிறது, மற்றும் வடிவமான -கன், குறிப்பாக, வார்த்தையின் மூலத்தைக் குறிக்கிறது, அத்தகைய சிக்கலான சொல் என்று அழைக்கப்படும் பொருள் உருவாக்கப்பட்ட பொருளாக. எனவே, இந்த வார்த்தையின் நேரடி மொழிபெயர்ப்பு "மோர் கொண்டது"

சுலுகுனி பிரைன்சா வகை பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து இரண்டாவது வெப்பத்தின் அதிக வெப்பநிலையில் வேறுபடுகிறது. ஏறக்குறைய கொதிக்கும் கொப்பரையில் சுலுகுனி கட்டியை ஒரு மலைத் தொகுப்பாளினி மட்டுமே தன் கைகளால் சேகரிக்க முடியும்! எனது பயணங்களின் போது, ​​அத்தகைய கொப்பரைகளில் என் கைகளை வைக்க நான் முடிவு செய்வதில்லை.

புகைபிடித்த சுலுகுனி மலை முகாம் உணவாக சிறந்தது. புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டில், பாலாடைக்கட்டி அதன் "வெள்ளை" எண்ணை விட வறண்டு போகிறது, மேலும் இது ஒரு பாக்டீரிசைடு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், இது பாலாடைக்கட்டி மிகவும் நிலையானதாக இருக்கும், அது வழியில் மோசமடையாது.

செச்சில்
இது அதே சுலுகுனி, பிக்டெயில்களில் மட்டுமே சேகரிக்கப்படுகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டி அடுப்புக்கு மேல் புகைபிடித்த பதிப்பிலும், "வெள்ளை" - புகைபிடிக்காத பதிப்பிலும் வழங்கப்படுகிறது.

கோரட்ஸ் பனீர்
பாரம்பரிய ஆர்மீனிய "புதைக்கப்பட்ட சீஸ்". சரியான "கோரட்ஸ் பனீர்" முதிர்ந்த செம்மறி பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது உலர்ந்த மலை மூலிகைகள் ஒரு கண்டிப்பாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பூச்செண்டு தரையில் உள்ளது, களிமண் பானைகள் இறுக்கமாக வெகுஜன நிரம்பிய மற்றும் தரையில் புதைக்கப்பட்ட. சீஸ் பல மாதங்களுக்கு பழுக்க வைக்கும் மற்றும் இறுதியில் அது அடர்த்தியான வாசனை, நம்பமுடியாத வீரியம் மற்றும் மிகவும் சுவையாக மாறும். சில இல்லத்தரசிகள், பாலாடைக்கட்டியின் மூச்சடைக்கக்கூடிய நறுமணத்தைக் குறைக்க, அதை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி அல்லது வெண்ணெய், அத்துடன் சாதாரண உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் பாதியாக கலக்கிறார்கள்.