உறுப்பினர்
பொருள் "பெரெக்" இதழால் வழங்கப்படுகிறது
புராணத்தின் படி, கேம்பெர்ட் ஒரு குறிப்பிட்ட நபரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மேரி அரேல், Camembert கிராமத்தில் வசிப்பவர்களில் ஒருவர், அதன் பெயரால் சீஸ் என்று பெயரிடப்பட்டது. அதன் தயாரிப்பின் ரகசியத்தை ஒரு பாதிரியார் மாரியிடம் கொடுத்ததாக கூறப்படுகிறது. பிரான்சில், 1789 பிரெஞ்சுப் புரட்சியின் போது, அனைத்து கத்தோலிக்க பாதிரியார்கள் புதிய குடியரசின் விசுவாசத்தை நிரூபித்து நிரூபிக்க வேண்டியிருந்தது. மறுத்தவர்கள் மரணதண்டனை அல்லது நாடுகடத்தலை எதிர்கொண்டனர். சில பூசாரிகள் வெளியூர்களுக்குச் சென்று ஒளிந்து கொள்ள முடிவு செய்தனர், நல்ல நேரத்திற்காகக் காத்திருந்தனர். அக்டோபர் 1790 இல் இழிவுபடுத்தப்பட்ட மடாதிபதி என்று கூறப்படுகிறது சார்லஸ்-ஜீன் போன்வூஸ்ட்அவரது பியூமன்செல் பண்ணையில் வசித்த மேரி அரேலிடம் தங்குமிடம் கேட்டார். பாதிரியார் பாரிஸுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள ப்ரீ என்ற பகுதியைச் சேர்ந்தவர் மற்றும் அதன் பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பிரபலமானவர். அவரது விருந்தோம்பலுக்கு நன்றி செலுத்தும் வகையில், மடாதிபதி மேரியுடன் கேம்ம்பெர்ட் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான "ரகசியத்தை" பகிர்ந்து கொண்டார்.
கேம்பெர்ட் கிராமம்
ஒரு உண்மையான அழகான புராணக்கதை! இருப்பினும், நியாயமாக, மேரி அரேல் - ஏப்ரல் 28, 1761 இல் பிறப்பதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே இப்பகுதி அதன் பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பிரபலமானது என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம்! மீண்டும் 1569 இல் Brugerin de Champier, அவரது கட்டுரையான "De Re Ciberia" இல், Pays d'Auge பகுதியில் இருந்து பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் மற்றொரு எழுத்தாளர் குறிப்பிடுகிறார் - சார்லஸ் எஸ்டீன்- 1554 இல். தாமஸ் கார்னிலே, Pierre Corneille ன் சகோதரர் (பிரபலமான "Cid" இன் ஆசிரியர்), 1708 இல் புவியியல் பற்றிய தனது ஆய்வுக் கட்டுரையில் "சீஸ் ... ஃப்ரம் கேம்ம்பெர்ட்" பற்றி பேசினார். 19 ஆம் நூற்றாண்டில், ரயில்வேயின் வருகைக்கு நன்றி (1850), கேம்ம்பெர்ட்டில் இருந்து பாலாடைக்கட்டிகள் பாரிஸ் மற்றும் பிரான்ஸ் முழுவதையும் கைப்பற்றியது.
1890 ஆம் ஆண்டில், பொறியாளர் ரீடல் ஒரு அற்புதமான யோசனையுடன் வந்தார் - ஒரு மரப்பெட்டியில் சீஸ் பேக்கிங் தொடங்க. இந்த முடிவு கேம்பெர்ட்டை எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் பயணிக்க அனுமதித்தது மற்றும் அதன் விநியோகத்தின் புவியியலை கணிசமாக விரிவுபடுத்தியது. ஆனால் அந்த நாட்களில், வர்த்தக முத்திரைகள் பாதுகாக்கப்படவில்லை, மேலும் கேம்பெர்ட் உற்பத்தியின் ரகசியம் நார்மண்டிக்கு வெளியே சிதறியது. அவர்கள் அதை உருவாக்கத் தொடங்கினர், அதாவது, பிரான்ஸ் மற்றும் வெளிநாடுகளில் நடைமுறையில் அதை நகலெடுக்கிறார்கள்.
1926 ஆம் ஆண்டில், ஆர்லியன்ஸ் நகர நீதிமன்றம் அந்த பெயரை அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரித்தது கேமெம்பர்» பரவலான பொதுப் பயன்பாட்டைப் பெற்ற ஒரு பெயர், இதன் விளைவாக நார்மண்டியில் இருந்து கேமெம்பெர்ட்டுக்கு மட்டும் அதை ஒதுக்க இயலாது.
1983 ஆம் ஆண்டு முதல், நார்மண்டி கேமெம்பர்ட், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத, முழு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, கையால் வடிவமைக்கப்பட்டது - ஒரு சிறப்பு லேடலுடன், வேறுபாட்டைப் பெற்றது - AOC (உண்மையான பெயர் கட்டுப்படுத்தப்பட்டது), இது மிகவும் அடக்கமான பழிவாங்கல், தங்கள் தயாரிப்புகளின் தரத்தை பாதுகாக்கும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஒரு வகையான "ஆறுதல் பரிசு".
நுகர்வோர் தேர்வுக்கு வழிகாட்ட கடுமையான விதிகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன: உண்மையான பெயர் தொடர்பான டிசம்பர் 26, 1986 இன் ஆணையின் பிரிவு 2"கேம்பெர்ட் டி நார்மண்டி" » :
... அசல் பெயரில் சீஸ் "கேம்பெர்ட் நார்மண்டியிலிருந்து» 10.5 விட்டம் கொண்ட புளிப்பு, முழு பால், தட்டையான, உருளை வடிவில் செய்யப்பட்ட, சிவப்பு நிற திட்டுகளுடன் கூடிய வெள்ளை நிறத்தின் மேலோட்டமான மென்மையான அச்சு அடுக்குடன், மென்மையான, மென்மையான, சற்று உப்பு நிறைந்த, வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து கிரீமி மஞ்சள் நிறத்துடன் கூடிய பாலாடைக்கட்டி ஆகும். 11 செ.மீ. 100 கிராம் முற்றிலும் நீரிழப்பு தயாரிப்பு குறைந்தது 45 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது. உலர்ந்த பொருளின் மொத்த எடை ஒரு பொருளுக்கு 115 கிராம் தாண்டக்கூடாது. பாலாடைக்கட்டியின் குறைந்தபட்ச எடை குறைந்தது 250 கிராம் இருக்க வேண்டும்.
உறுப்பினர்
எனவே, நுகர்வோர் தனக்கு முன்னால் ஒரு உண்மையான கேம்பெர்ட் இருப்பதை உறுதிசெய்ய அனுமதிக்கும் தர அளவுகோல்கள்.
ரகசியம் எளிது: இது நேரம் எடுக்கும். சீஸ் நேரம் தேவை"முதிர்ந்த". தொழில்நுட்பம் அனைத்து கேம்பெர்ட் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் தெரியும்:1000 லி 32 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்டது பாலில் இருந்து சேர்க்கப்பட்டது rennet sourdough. ஒரு மணி நேரம் கழித்து, புளிப்பு பால் ஒரு லேடில் ஊற்றப்படுகிறது 13 செமீ விட்டம் கொண்ட உருளை வடிவ வடிவங்களில்(1 வடிவம் = 5 வாளிகள்). 1 நாளுக்குள் சீஸ்"ஓய்வுமற்றும் அதிகப்படியான திரவத்திலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது சரியான விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் வித்திகள் சேர்க்கப்படும். பென்சிலியம் கேண்டிடம். அடுத்து, பாலாடைக்கட்டிகள் 2 வாரங்களுக்கு ஒரு உலர்த்திக்கு அனுப்பப்படுகின்றன (நிலையான வெப்பநிலை 12 ° C).சி மற்றும் காற்றோட்டம்). இந்த காலகட்டத்தில்தான் பெனிலியம் கேண்டிடம் உருவாகி மேலோடு உருவாகிறது. இதைத் தொடர்ந்து பழுக்க வைக்கும் நிலை, பாலாடைக்கட்டியின் சுவை பண்புகள் வெளிப்படும். உற்பத்திக்காக 450 பாலாடைக்கட்டிகள்தேவையான 1000 லிட்டர் பால், அதாவது ஒரு சீஸ் 2.10 லிட்டர்.
தொழில்நுட்ப செயல்முறை எப்போதும் கடுமையான துல்லியத்துடன் பராமரிக்கப்படுகிறது என்றாலும், தரம் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பசுவின் ஊட்டச்சத்து (குளிர்காலத்தில் வைக்கோல், ஆண்டின் பிற்பகுதியில் புல்) மற்றும் வானிலை நிலைமைகள் (கடவுள் தடை, வெப்பம், குளிர் அல்லது இடியுடன் கூடிய மழை!) சிறந்த கேம்பெர்ட் மற்றும் நல்ல தரமான சாதாரண பாலாடைக்கட்டிகள் இரண்டையும் பெறுவதற்கு முக்கியமான காரணிகள்.
பண்ணை Camembertமற்றும் கேம்பெர்ட் ஏ.ஓ.சி. (உண்மையான கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பெயர்) பிரபலமானது போன்றது ஜோர்ட்» பால் பண்ணைகளில் இருந்து பெர்னியர், நீண்ட காலமாக அனைத்து தயாரிப்புகளிலும் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே. சில பெரிய உணவு நிறுவனங்கள் மற்றும் கவலைகள், அவற்றின் தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் திறன்களுடன், இயற்கையாகவே சந்தையில் முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளன மற்றும் பல நுகர்வோரின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன. அவர்களின் தயாரிப்புகள் சிறிய, தனியார் பண்ணைகளால் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளுடன் பொருந்தவில்லை என்றாலும், உணவுத் துறையில் ஜாம்பவான்கள் நார்மண்டியில் இருந்து வரும் பழங்கால பேக்கேஜிங் மற்றும் ரெசிபிகள் இரண்டையும் நுகர்வோரை நம்பவைத்து "லஞ்சம்" கொடுக்கிறார்கள். கேம்பெர்ட் பிரான்சின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் அறியப்பட்டார். இப்போது அது உலகம் முழுவதும் gourmets அட்டவணைகள் காணலாம். ரஷ்யாவில் கூட, ஜெர்மனி மற்றும் போலந்தில் சீஸ் உற்பத்தியை வைத்திருக்கும் லாக்டலிஸ் குழு அதன் வணிகமயமாக்கலில் ஈடுபட்டுள்ளது. லாக்டலிஸ் ரஷ்யாவில் 1995 முதல் இயங்கி வருகிறது. ஆரம்பத்தில் இது வெறும் விற்பனை அலுவலகமாகவே இருந்தது. பின்னர், 1997 ஆம் ஆண்டில், ஒரு கிளை தோன்றியது, இது பிரசிடென்ட் பிராண்டை விளம்பரப்படுத்த வேண்டும் - அதன் வெண்ணெய் மற்றும் கேம்பெர்ட். பிராண்டின் தயாரிப்புகள் பெரும் வெற்றியைப் பெற்றன மற்றும் விரைவில் மிகவும் மதிப்புமிக்கவற்றில் ஒரு இடத்தைப் பிடித்தன. 2006 ஆம் ஆண்டில், இந்தக் கட்டுரைகளின் கீழ் மட்டும் 80 டன் பொருட்கள் விற்கப்பட்டன. போங்க்ரைன் குழுவானது அவர்களின் கையெழுத்து Camembert Cœur de Lion மூலம் வெளிநாட்டு சந்தைகளையும் வெற்றிகரமாக கைப்பற்றியுள்ளது.
கேம்ம்பெர்ட் பாகுட் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றுடன் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாக மாறியது ஒன்றும் இல்லை. அவர் அவசியமாக மாறினார். இது அதன் தூய வடிவத்தில், சிறிய கேனாப்களில், ஒரு சிற்றுண்டிக்காக, அடுப்பில் சுடப்பட்டு, மீன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது ஃபோய் கிராஸின் ஒரு துண்டில் இருந்து முன்னணி எடுக்கலாம் அல்லது ஒரு சுவையான இனிப்பாக மாற்றுவதற்கு கேரமலைஸ் செய்யலாம். நார்மண்டியின் பசுமையான இடங்களில், கேம்பெர்ட்டை மாற்றும் கலைக்கு பிரபலமான உணவகம் உள்ளது. இது அழைக்கப்படுகிறது La Camembertiere. இது ஒரு அற்புதமான, வரவேற்கத்தக்க, பாரம்பரிய பாணியில் சூடான சூழ்நிலையுடன் கூடிய இடமாகும். இங்கே உங்களுக்கு அசல், முழு கற்பனை உணவுகள் வழங்கப்படும், அங்கு சீஸ் ஆட்சி செய்கிறது. எல்லாம் அவருக்கு போதுமானதாக இல்லை, எல்லாம் அவருக்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது: ஆப்பிள்கள் அல்லது காய்கறிகள், நிச்சயமாக, சைடர் - நார்மண்டியின் மற்றொரு முக்கிய புதையல். மிக சமீபத்தில், நார்மண்டியின் இந்த மிகவும் பிரபலமான பானம் (கால்வாடோஸ் கூட இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது) மிகவும் நம்பமுடியாத சேர்க்கைகளை அனுமதிக்கத் தொடங்கியது.
முதலில், Camembert-Cider கூட்டணி உள்ளூர் தயாரிப்புகளை அவற்றின் ஒருமைப்பாட்டில் பாதுகாப்பதற்கும் ஆதரிப்பதற்கும் மற்றும் பிற பகுதிகளில் இருந்து சிவப்பு ஒயின் படையெடுப்பை எதிர்ப்பதற்கும் ஒரு வகையான சவாலாக, ஆத்திரமூட்டலாக தோன்றியது. மேலும், மந்திரத்தால், அவர்களின் தற்செயலான சந்திப்பு உண்மையான காதல் கதையாக மாறியது. பலர் ஏற்கனவே, தயக்கமின்றி, தயக்கமின்றி, இரண்டாவது பாட்டில் ப்ரூட் சைடரை அச்சிடுகிறார்கள், முன்னுரிமை பண்ணை சாறு! நீங்கள் உற்று நோக்கினால், ருசியானது துவக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஒரு புனிதமான சடங்கின் வெளிப்புறங்களை எடுத்துக்கொள்கிறது: கேம்பெர்ட் மையத்தில் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் விளிம்புகளில் கடினமாக இருக்க வேண்டும்; அவர் ஒரு தங்க பளிங்கு உடையணிந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அடர் மஞ்சள் நிற அங்கியை அணியக்கூடாது. சாறு குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் எந்த வகையிலும் குளிர்ச்சியாக இருக்கக்கூடாது; குடிப்பதற்கு முன், பானம் ஒரு சிறப்பு கண்ணாடியில் பல நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும், அது மேலே விரிவடைகிறது, மேலும் அதிக தேவைப்படும் வாடிக்கையாளர்கள் பிரபலமான பிரெட்டன் களிமண் கிண்ணங்களிலிருந்து அதை குடிக்க விரும்புகிறார்கள். சைடர் முரட்டுத்தனமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கேமெம்பெர்ட்டுடன் இணைந்தால் உச்சக்கட்டத்தை அடையும் அளவுக்கு இனிமையாக இருக்க வேண்டும். ரொட்டி, ஒரு திருமணத்தில் சாட்சியாக, தனித்து நின்று அதன் சுவையை சுமத்தக்கூடாது. மிருதுவான மேலோடு கொண்ட பழமையான கேம்பேக்னார்ட் ரொட்டிக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது சிறந்தது.
உறுப்பினர்
இந்த காஸ்ட்ரோனமிக் சடங்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நிபுணர்களின் சொத்து என்று நினைக்க வேண்டாம். அவர் மேலும் மேலும் ஆதரவாளர்களைப் பெறுகிறார், விரைவில் நீங்கள் எதிர்க்க முடியாது! கேம்பெர்ட்டைப் பற்றிப் பேசும்போது பொருந்தக்கூடிய வார்த்தைகள் இவை. உணர்வுகளை எவ்வாறு தூண்டுவது என்பது அவருக்குத் தெரியும். ஆம், அந்த அளவிற்கு சிலர் அதை கலெக்டரின் பொருளாக மாற்றத் தொடங்குகிறார்கள். முதலில், பேக்கேஜிங் சேகரிக்கக்கூடியது. ஆர்வத்தை சேகரிப்பதில் லேபிள்கள் மிகவும் மதிப்புமிக்க பொருளாக இருக்கின்றன, அவற்றில் சில சேகரிப்பாளர்கள் யூரோக்களில் ஒரு நேர்த்தியான தொகையை வழங்க தயாராக உள்ளனர்!
புதிய, நாகரீகமான பொழுதுபோக்கிற்கு ஏற்கனவே ஒரு பெயர் உள்ளது - தைரோஸ்மியோபிலியா, மற்றும் கேம்ம்பெர்ட்டிடம் இருந்து ஆர்வத்துடன் பெட்டிகளை சேகரிக்கும் நபர், இனிமேல், ஒரு பெருமையான மற்றும் அழகான தலைப்பு - தைரோஸ்மியோபில்!
எனவே, கேம்பெர்ட் ஒரு உண்மையான நட்சத்திரம். எல்லோரும் அவரை விரும்புகிறார்கள், நகரங்களின் விளம்பர அறிகுறிகளில் அவர் வெட்கமின்றி ஆடைகளிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறார், அவர் பொறாமையுடன், யாருடனும் பகிர்ந்து கொள்ளாமல், சமையலறையில் அதை அனுபவிக்கிறார். வாரநாட்களிலும் விடுமுறை நாட்களிலும் - கேம்பெர்ட் எப்போதும் எங்களுடன் இருப்பார். மற்றும் பண்டிகை மேஜையில், மற்றும் ஒரு தாமதமான செயல்திறன் பிறகு இருண்ட சமையலறையில் - அவர் எப்போதும் அவரை அலட்சியமாக இல்லை அந்த தயவு செய்து தயாராக உள்ளது! அவர் நீண்ட ஆயுளுக்கு விதிக்கப்பட்டவர், ஏனென்றால் அவரது பெட்டியின் மூடியின் கீழ் சேமிக்கப்பட்ட சுவையின் அனைத்து ரகசியங்களும் அவிழ்க்கப்பட்டன!
பிரஞ்சு சீஸ் கேம்ம்பெர்ட், அதன் சிக்கலான சுவைக்கு நன்றி, நீண்ட காலமாக விசுவாசமான ரசிகர்களின் இராணுவத்துடன் "அதிகமாக" உள்ளது. இந்த சிறப்பு வகை காஸ்ட்ரோனமிக் கலையின் ஒரு வகையான சிறிய வேலையாகும், இது முழுவதுமாக 6 வாரங்களுக்கு வேலை செய்யப்படுகிறது. ஆனால் பாலாடைக்கட்டியின் அனைத்து சுவை நுணுக்கங்களையும் பாராட்ட, அதை சரியாகப் பயன்படுத்துவது அவசியம். சொல்லலாம் எப்படி மற்றும் என்ன சாப்பிட வேண்டும் Camembertஅதன் கசப்பான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் பூச்செண்டை வலியுறுத்துவதற்கு.
இன்று நீங்கள் இரண்டு பதிப்புகளில் ருசியான கேமெம்பெர்ட்டுடன் உங்களை ஈடுபடுத்திக் கொள்ளலாம்: அல்டி கேமெம்பெர்ட் ஒரு சிறிய பக் மற்றும் அல்டி கேமெம்பெர்ட் க்ரீம் டி சீஸ் - மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளை விரும்புவோருக்கு சிறப்பாக உருவாக்கப்பட்ட கிரீமி வடிவம்.
Camembert ஒரு உயர் கொழுப்பு சீஸ், எனவே குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேரடியாக பரிமாறினால், அது கடினமாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும். கேம்பெர்ட்டை குளிர்ச்சியிலிருந்து முன்கூட்டியே அகற்றவும், அது சிறிது (சுமார் 30 நிமிடங்கள்) கரைக்க அனுமதிக்கிறது. கேம்பெர்ட் வழக்கமான சீஸ் போன்ற மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க - இது கேக் அல்லது பை போன்ற பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.
அதன் சுவையைப் பொறுத்தவரை, கேம்பெர்ட் கிட்டத்தட்ட தனித்துவமானது - இது பல்வேறு வகையான சுவைகளுடன் இணக்கமாக இணைக்கப்படலாம்: புளிப்பு மற்றும் உப்பு முதல் பழம் மற்றும் இனிப்பு வரை. அது எப்போதும் வித்தியாசமாகவும், எப்போதும் சிறப்பானதாகவும் இருக்கும்.
எனவே, கேம்பெர்ட் சீஸ் எந்த வகையான "துணையாக" அனைத்து சுவைகளையும் வெளிப்படுத்துகிறது:
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, Camembert சீஸ் ஒரு சிறிய விடுமுறை, சுவை நிறைந்த, தனிப்பட்ட புளிப்பு நறுமணம், மேலும் ஒரு சிறப்பு பிரஞ்சு அழகை. நீங்கள் அத்தகைய ஒரு உயரிய விருந்துக்கு தகுதியானவர், இல்லையா?
கேம்பெர்ட் சீஸ் பற்றி எல்லாம். ஆற்றல் மதிப்பு, வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை. இந்த தயாரிப்பு எதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏன் அதை மிதமாக சாப்பிட வேண்டும்? Camembert உடன் நேர்த்தியான சமையல். சீஸ் வரலாறு பிரான்சில் இருந்து வருகிறது.
கேம்பெர்ட் ஒரு மென்மையான பிரஞ்சு சீஸ் ஆகும், இது கொழுப்பு வகைகளுக்கு சொந்தமானது. மேலே இருந்து இது ஜியோட்ரிகம் கேண்டிடம் மற்றும் பென்சிலியம் காமெம்பெர்டி நுண்ணுயிரிகளால் உருவாகும் மீள் மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு தந்தம் நிற திரவ நிறை உள்ளே மறைந்துள்ளது. கேம்ம்பெர்ட் ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதை பிரெஞ்சு உரைநடை எழுத்தாளர் மிகவும் பொருத்தமாகவும் கவிதையாகவும் "கடவுளின் பாதங்களின் வாசனை" என்று அழைத்தார். சீஸ் வரலாறு 1791 இல் தொடங்குகிறது. ஒரு புராணக்கதை உள்ளது, அதன்படி மேரி அரேல் என்ற விவசாயப் பெண் துன்புறுத்தலில் இருந்து மறைந்திருந்த ஒரு துறவியைக் காப்பாற்றினார், மேலும் அவர் நன்றியுடன், இந்த அற்புதமான பாலாடைக்கட்டிக்கான ரகசிய சமையல் செய்முறையை அவளிடம் கூறினார். நெப்போலியன் III ஆட்சியின் போது கேம்பெர்ட் குறிப்பிட்ட புகழ் பெற்றார். இருப்பினும், இன்று அவர் தனது புகழை இழக்கவில்லை, இந்த பிரஞ்சு சீஸ் உலகம் முழுவதும் அதன் அற்புதமான சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்காகவும் போற்றப்படுகிறது.
சீஸ் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் நிறைய நுணுக்கங்கள் மற்றும் தந்திரங்களைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும், ஒரு எளிமையான திட்டத்தின் படி, கேம்பெர்ட்டை உங்கள் சொந்தமாக வீட்டில் தயாரிக்கலாம், மேலும் அமெச்சூர் சீஸ் தயாரிப்பாளர்களின் கூற்றுப்படி, சுவை சரியானதாக மாறும். பிரான்சில் இருந்து ஒரு உண்மையான சீஸ்.
கேம்பெர்ட் ஒரு குறுகிய வயதான காலத்தின் ஒரு சீஸ் ஆகும், இது நிச்சயமாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பிளஸ் ஆகும். 5-6 வாரங்களுக்குப் பிறகு, அது ஏற்கனவே சாப்பிட முடியும்.
இருப்பினும், நிச்சயமாக, சிறப்பு உபகரணங்கள் மற்றும் கூறுகள் இல்லாமல் ஒருவர் செய்ய முடியாது. Camembert ஐத் தயாரிக்க, நீங்கள் கூடுதலாக வாங்க வேண்டும்: ஒரு சீஸ் அச்சு, திரவங்களை விரைவாக அளவிடுவதற்கான ஒரு தெர்மோமீட்டர், புளிப்பு கலாச்சாரங்கள், பென்சிலியம் மற்றும் ஜியோட்ரிகம் கேண்டிடம் அச்சு கலாச்சாரங்கள், கால்சியம் குளோரைடு மற்றும் பாலை சுண்டவைக்கும் என்சைம்.
கேம்பெர்ட்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கவனியுங்கள்:
Camembert கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது, அது பழுக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, தலையை ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், முன்பு நாப்கின்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒவ்வொரு நாளும், தலையைத் திருப்பி, நாப்கின்களை மாற்றவும். 10-12 நாட்களுக்குப் பிறகு, வீட்டில் உள்ள கேம்பெர்ட் அச்சுடன் சமமாக மூடப்பட்டு, படலத்தில் போர்த்தி 4 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
Camembert பாலாடைக்கட்டிகளுக்கான நிலையான கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதன் கலவை வித்தியாசமானது, பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகளில் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கம் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருந்தால், பிந்தையவற்றுக்கு தெளிவான முன்னுரிமை உள்ளது.
கலோரி கேம்பெர்ட் சீஸ் - 100 கிராமுக்கு 324 கிலோகலோரி, இதில்:
தயாரிப்பு ஒரு நல்ல வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை உள்ளது.
100 கிராம் தாதுக்கள்:
100 கிராம் வைட்டமின்கள்:
Camembert மேலும் கொண்டுள்ளது:
19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் கேம்பெர்ட் சீஸ் நன்மைகள் தீவிரமாக விவாதிக்கப்பட்டன, சில மருத்துவர்கள் மருத்துவ நடைமுறையில் கூட தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தினர், முக்கியமாக, நேர்மறையான முடிவைப் பெற்றனர். நவீன ஆராய்ச்சியைப் பொறுத்தவரை, அவர்கள் Camembert க்கு ஆதரவாகவும் சாட்சியமளிக்கிறார்கள் - தயாரிப்பு ஒரு சிறந்த அமினோ அமில கலவை மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும்.
உடலுக்கு கேம்பெர்ட் சீஸ் நன்மைகள் பின்வருமாறு:
Camembert மிதமாக பயன்படுத்த முக்கியம், 50 கிராம் விதிமுறைக்கு மேல் இல்லை. இந்த பரிந்துரையை அனைத்து மக்களும் பின்பற்ற வேண்டும், உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இல்லாதவர்களும் கூட. உண்மை என்னவென்றால், இந்த தயாரிப்பு குறைந்தபட்சம் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அதிக கலோரி மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம். கூடுதலாக, தொழில்துறை பாலாடைக்கட்டி நீர்வாழ் கரைசல்களில் நீண்ட நேரம் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேமெம்பெர்ட்டை விட அதில் அதிக உப்பு உள்ளது. உணவில் சோடியத்தின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் உடலில் உள்ள மிக முக்கியமான திரவம் மற்றும் கனிம பரிமாற்றங்களின் இணக்கத்தை சீர்குலைக்கிறது.
தீங்கு கேம்பெர்ட் சீஸ், மிதமான பயன்பாட்டுடன் கூட, கொண்டு வரலாம்:
மேலும், மருத்துவ காரணங்களுக்காக, நீங்கள் ஒன்று அல்லது மற்றொரு சிகிச்சை உணவு பரிந்துரைக்கப்பட்டால், மருத்துவருடன் ஆலோசனை அவசியம்.
Camembert இன் சுவை பன்முகத்தன்மை வாய்ந்தது, சீஸ் connoisseurs இன் பல்வேறு பதிப்புகளின்படி, இந்த சுவையானது காளான்கள், முட்டைகள், கொட்டைகள், மூலிகைகள், பழங்கள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் உச்சரிக்கப்படும் பால் சுவை கொண்டது. இருப்பினும், சுவை விவரிக்க கடினமாக இருந்தால், குறிப்பிட்ட பூஞ்சை வாசனை ஆயிரக்கணக்கான பிற பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து கேம்பெர்ட்டை அறிய வைக்கும்.
ஒரு சீஸ் தட்டில், இது பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் ஒரு புதிய பக்கோடாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது - இன்னும் சூடாக இருக்கும். இளம் ஒயின் - வெள்ளை அல்லது ரோஜா - இது ஒரு உன்னதமான பானமாக கருதப்படுகிறது, சைடர் மற்றும் ஆப்பிள் ஓட்கா (கால்வாடோஸ்) ஆகியவை மதுபானத்துடன் இணைந்து செயல்படலாம்.
பிரான்சில், அச்சு கொண்ட கேம்பெர்ட் பெரும்பாலும் நம்பமுடியாத சுவையான மற்றும் எளிமையான உணவை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது - வேகவைத்த சீஸ். ஒரு தாராளமான அளவு சீஸ் வெறுமனே பஃப் பேஸ்ட்ரியில் மூடப்பட்டு அடுப்புக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இந்த பை பொதுவாக பெர்ரி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
இருப்பினும், சீஸ் மிகவும் உன்னதமான முறையில் பயன்படுத்தப்படலாம் - பீஸ்ஸா, சூடான சாண்ட்விச்கள், கேசரோல்கள், சாஸ்கள், சூப்கள் போன்றவற்றை தயாரிப்பதில் இதைப் பயன்படுத்தவும்.
கேம்பெர்ட் சீஸ் உடன் சில சுவாரஸ்யமான சமையல் வகைகள் இங்கே:
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, Camembert செய்தபின் எந்த உணவுகள் பூர்த்தி: இது ஒரு புதிய சாலட், மற்றும் ஒரு சூடான பை, மற்றும் ஒரு அசல் பக்க டிஷ், மற்றும் ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சாண்ட்விச் உள்ள பொருத்தமான இருக்கும்.
ஒரு புராணக்கதை உள்ளது, அதன்படி கலைஞர் சால்வடார் டாலி தனது புகழ்பெற்ற "திரவ நேரத்தை" துல்லியமாக கேம்பெர்ட் சீஸ் சுவை மற்றும் தோற்றத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் சித்தரித்தார்.
நெப்போலியன் III காலத்தில் பாலாடைக்கட்டி குறிப்பாக பிரபலமடைந்தது, இது பிரபுக்கள் மற்றும் சொற்பொழிவாளர்களால் போற்றப்பட்டது. பிரபலத்தைப் பொறுத்தவரை, அவர் தனது "மூதாதையரை" - ப்ரீ சீஸ் கணிசமாக விஞ்சினார் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. மேரி அரேல், அதன் பெயர் கேம்ம்பெர்ட்டின் தோற்றத்துடன் தொடர்புடையது, உண்மையில், ப்ரி தான் பெற்றிருக்க வேண்டும்.
மேரி தனது வீட்டில் மறைத்து வைத்திருந்த துறவி, இந்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதில் பிரபலமான ப்ரி மாகாணத்திலிருந்து தப்பினார். ஆனால் நார்மன் கிராமமான மேரியில் வானிலை மற்றும் உணவு நிலைமைகள் சற்று வித்தியாசமாக இருந்ததால், பாலாடைக்கட்டியின் சுவை வேறுபட்டது. மூலம், கிராமம் Camembert என்று அழைக்கப்பட்டது. எனவே இது இரண்டு ஒத்த பாலாடைக்கட்டிகளாக மாறியது - தோற்றம், மற்றும் சுவை, மற்றும் பெயர்களின் தோற்றம் கூட, ஆனால் இன்னும் வேறுபட்டது.
இன்று விற்பனையில் உள்ள Brie மற்றும் Camembert ஆகியவை வழக்கமான வடிவங்களால் வேறுபடுகின்றன: முதலாவது முக்கோண வடிவில் விற்கப்படுகிறது, இரண்டாவது ஒரு வட்ட வடிவில் உள்ளது.
சேவை செய்வதற்கு முன், கேம்பெர்ட்டை அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும், எனவே அது ஒரு மென்மையான மென்மையான அமைப்பைப் பெறும்.
அச்சுகளின் "உன்னதமான" வாசனையை அம்மோனியாவின் கடுமையான வாசனையுடன் குழப்ப வேண்டாம், அதாவது பாலாடைக்கட்டி தவறாக சமைக்கப்பட்டது, தவறாக சேமிக்கப்பட்டது அல்லது ஏற்கனவே காலாவதியானது. அத்தகைய தயாரிப்புகளை சாப்பிடுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
True Camembert நார்மண்டியில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் உற்பத்தியில் நிறைய நுணுக்கங்கள் உள்ளன. சில வெப்பநிலை நிலைமைகள் காரணமாக, சீஸ் குளிர் பருவத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது - செப்டம்பர் முதல் மே வரை.
கேம்பெர்ட் சீஸ் பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்:
கேம்பெர்ட் என்பது உலகின் அசல் பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றாகும், வெளிப்புறத்தில் கடினமானது மற்றும் உள்ளே மென்மையானது, பன்முக சுவை மற்றும் குறிப்பிட்ட நறுமணம் கொண்டது. சமையலில், இது நிறைய பயன்பாடுகளைக் காண்கிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை சுவைக்க விரும்பினால், பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றை ஒரு சீஸ் தட்டில் பரிமாறவும். தயாரிப்பில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, மிதமான அளவுகளில் இது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. நீங்கள் கேம்பெர்ட்டை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது, லாக்டேஸ் குறைபாடு, அதிக எடை மற்றும் கடுமையான உணவு தேவைப்படும் நோய்களுடன் உணவில் அதைத் தவிர்ப்பது முற்றிலும் அவசியம்.
கேம்பெர்ட். பிரான்சில் உண்மையிலேயே பிரபலமாகக் கருதப்படும் சீஸ் வகைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். மேலும், காமெம்பெர்ட்டின் குறிப்பிட்ட செழுமையான வாசனை பிரெஞ்சு எழுத்தாளர்கள் மற்றும் கலைஞர்களை ஊக்கப்படுத்தியது, பிரெஞ்சு இலக்கியம் மற்றும் கலையில் குறிப்பிடத்தக்க அடையாளத்தை ஏற்படுத்தியது.
எமிலி ஜோலா, மார்செல் ப்ரூஸ்ட் போன்ற கிளாசிக்ஸின் படைப்புகளில் இது குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. பெரிய டாலி தனது கேன்வாஸில் "திரவ நேரம்" என்ற புகழ்பெற்ற படத்தை சூரியனில் உருகும் கேம்பெர்ட் சீஸ் உணர்வின் கீழ் உருவாக்கினார்.
கிரீமி கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பு கடினமானது: இது அச்சு கடினமான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.
கேம்ம்பெர்ட் சீஸ் வரலாறு நார்மன் விவசாய பெண் மேரி அரேலின் பெயருடன் தொடர்புடையது.
புராணத்தின் படி, 1791 ஆம் ஆண்டில், கில்லட்டின் அச்சுறுத்தலுக்கு ஆளான ப்ரீயைச் சேர்ந்த ஒரு துறவி, துன்புறுத்துபவர்களிடமிருந்தும், நாட்டில் அப்போது நிகழ்ந்த புரட்சிகர மாற்றங்களை எதிர்த்த பல மதகுருமார்களிடமிருந்தும் தப்பிக்க அவர் உதவினார்.
இங்கிலாந்து செல்லும் வழியில் உள்ள மேரி அரேல் பண்ணையில் தற்காலிக தங்குமிடம் பெற்ற துறவி, நன்றியுடன், கடினமான தோலுடன் மென்மையான, மென்மையான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் ரகசியத்தை கடின உழைப்பாளி பெண்ணிடம் கூறினார். ஆதாரங்களின்படி, துறவியின் பெயர் சார்லஸ் ஜீன் போன்வூஸ்ட்.
பாலாடைக்கட்டியின் முக்கியமான "மூலப்பொருள்களில்" ஒன்று டெரோயர் என்பது இரகசியமல்ல - இறுதி உற்பத்தியின் தரத்தை பாதிக்கும் இயற்கை காரணிகளின் சிக்கலானது, இதில் அடங்கும்: பிராந்தியத்தின் காலநிலை அம்சங்கள், மண்ணின் தரம், மாடுகளின் தாவரங்கள். உண்ணும்படி. துறவியோ அல்லது விவசாயப் பெண்ணோ இதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவில்லை.
நார்மண்டி Ile-de-France க்கு வடக்கே அமைந்துள்ளதால் (Brie பகுதி இந்த பிராந்தியத்திற்கு சொந்தமானது), இங்கு இயற்கை மற்றும் காலநிலை அம்சங்கள் வேறுபட்டவை. பொதுவாக, துறவி விட்டுச்சென்ற செய்முறையை கண்டிப்பாக கடைபிடித்த போதிலும், பிரபலமான ப்ரீ சீஸை சரியாக நகலெடுப்பதில் மேரி அரேல் வெற்றிபெறவில்லை.
ஆனால் அவர் ஒரு புதிய வகையான பாலாடைக்கட்டியைக் கண்டுபிடித்தார், அது இன்று ப்ரீயின் இளைய சகோதரர் என்று கருதப்படுகிறது. முதலில், இது நார்மன் சீஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது. பல நூற்றாண்டுகளாக, கேம்ம்பெர்ட் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையானது (பின்னர் அது அழைக்கப்பட்டது) அரேல் குடும்பத்தால் மேம்படுத்தப்பட்டது, மேலும் மேலும் உள்ளூர் யதார்த்தங்களுக்கு ஏற்றவாறு, பிரெஞ்சு மொழியில் பெருமை பெறும் வரை. கேள்விக்கான பதில் இதுதான்: கேம்பெர்ட் மற்றும் ப்ரீ சீஸ் இடையே என்ன வித்தியாசம்?
1863 ஆம் ஆண்டில் பேரரசர் நெப்போலியன் III கேம்பெர்ட் கிராமத்தில் இருந்து பாலாடைக்கட்டியை முயற்சித்தார் மற்றும் தயாரிப்பில் மகிழ்ச்சியடைந்தார்.
இந்த நிகழ்வுக்குப் பிறகு, நார்மன் சீஸ் புகழ் பிரான்ஸ் முழுவதும் பரவியது, இது அரேல் குடும்பத்தை அவசரமாக உற்பத்தியை அதிகரிக்க கட்டாயப்படுத்தியது மற்றும் அதன் மதிப்புமிக்க பண்புகளை பராமரிக்கும் போது தயாரிப்பை எவ்வாறு கொண்டு செல்வது என்ற கேள்வியை எழுப்பியது.
ஆரம்பத்தில், வைக்கோல் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு செல்ல பயன்படுத்தப்பட்டது. அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றமும் அதன் பங்களிப்பைச் செய்தது: 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் தொடங்கிய பாரிஸ் மற்றும் பிராந்தியங்களுக்கு இடையேயான ரயில்வேயின் தீவிர கட்டுமானம், பொருட்களை விநியோகிக்கும் செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்தியது.
சாலையில் ஆறு மணிநேரம் மட்டுமே - மற்றும் கேம்பெர்ட் பாரிஸுக்கு ரயில் மூலம் வழங்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் அதன் புத்துணர்ச்சியையும் நறுமணத்தையும் தக்க வைத்துக் கொண்டது, ஏனெனில் அது வைக்கோலில் மூடப்பட்டிருந்தது.
அந்த நேரத்தில், இது ஒரு நுட்பமான தயாரிப்புக்கான அதிகபட்ச போக்குவரத்து நேரமாகும்; வெளிநாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்வது கேள்விக்குறியாக இருந்தது.
இருப்பினும், 1890 ஆம் ஆண்டில், கண்டுபிடிப்பாளர் யூஜின் ரீடல் இந்த நோக்கத்திற்காக சிறப்பு மரப் பெட்டிகளை உருவாக்கினார், இதன் உதவியுடன் பாலாடைக்கட்டி நீண்ட கால போக்குவரத்து சாத்தியமானது. எனவே கேம்பெர்ட்டின் சுவை புதிய உலகில் அறியப்பட்டது.
மேலும், இது சந்தைப்படுத்தல் கூறுகளின் வளர்ச்சிக்கு ஒரு சிறந்த துறையை வழங்கியது: அவர்கள் பாலாடைக்கட்டி மீது பிரகாசமான பிராண்டட் ஸ்டிக்கர்களை வைக்கத் தொடங்கினர், இதன் மூலம் தயாரிப்பு உலகம் முழுவதும் அங்கீகரிக்கப்பட்டது.
கேம்பெர்ட் சீஸ் மென்மையானது, கிரீமி சுவை கொண்டது, மெல்லிய கடினமான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் மேல் ஒரு மென்மையான "கம்பளம்" அச்சுடன்.
ஆரம்பத்தில், கேம்பெர்ட் சாம்பல்-நீல நிற அச்சுகளால் மூடப்பட்டிருந்தது மற்றும் உண்மையில் பழுப்பு நிற புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருந்தது.
ஆனால் நுண்ணுயிரியலின் வளர்ச்சியானது பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பை ஒரு விஞ்ஞான அடித்தளத்தில் வைப்பதை சாத்தியமாக்கியது மற்றும் அதன் மூலம் உற்பத்தியின் அழகியல் பண்புகளை பாதிக்கிறது. எனவே, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், ஒரு வகையான அச்சு வளர்க்கப்பட்டது - பென்சிலியம் காமெம்பெர்டி - சீஸ் தயாரிப்பதற்கான மதிப்பு என்னவென்றால், இது பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு பனி-வெள்ளை மேலோடு தருகிறது.
இந்த பூஞ்சைகள் செரிமான அமைப்பின் பல நோய்களை குணப்படுத்த உதவுவதாக விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.
இன்னும் சில உண்மைகள்: முதல் உலகப் போரின்போது, பிரெஞ்சு இராணுவத்தின் வீரர்களின் கட்டாய ரேஷன்களில் கேம்பெர்ட் சீஸ் இருந்தது.
20 ஆம் நூற்றாண்டில், கேம்பெர்ட் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்டது. மென்மையான கிரீம் சீஸ் கருப்பொருளின் உள்ளூர் வேறுபாடுகள் அமெரிக்கா, ஜப்பான், ரஷ்யா போன்ற நாடுகளில் தோன்றின. மேலும், ஒரு பிரெஞ்சுக்காரர் கூட வீட்டில் கேம்பெர்ட்டை சமைக்க முடியாது.
IN 1928 ஆம் ஆண்டில், மேரி அரேலுக்கு அவரது சொந்த கிராமமான கேம்ம்பெர்ட்டில் ஒரு நினைவுச்சின்னம் அமைக்கப்பட்டது, மேலும் 1983 ஆம் ஆண்டில் புகழ்பெற்ற நார்மண்டி சீஸுக்கு AOC சான்றிதழ் (கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்தின் அடையாளம்) வழங்கப்பட்டது, இது குறிப்பிட்ட பிரதேசத்தில் தயாரிப்பு உற்பத்தி செய்யப்பட்டது என்பதை உறுதிப்படுத்தியது. ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையின் தேவைகள்.
கேம்பெர்ட் பழம் மற்றும் மதுவுடன் நன்றாக செல்கிறது. எங்கள் பிராண்டட்களை முயற்சித்து இதை சரிபார்க்க உங்களை அழைக்கிறோம்.
எங்கள் அடுத்த இடுகையில் கேம்பெர்ட் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையைப் பற்றி மேலும் கூறுவோம்.
பெண்களே, வணக்கம்! தடைகளின் நேரம் பல்வேறு மகிழ்ச்சிகளில் ஆர்வத்தைத் தூண்டியுள்ளது, ஏனெனில் அணுக முடியாதது எப்போதும் கேள்வியை எழுப்புகிறது: அது என்ன, எனக்கு இது தேவையா? கேம்பெர்ட் சீஸ் ஒரு பிரஞ்சு சுவையானது. இதைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்: உங்களுக்கு இது தேவையா?
நாங்கள் எங்கள் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள், எங்கள் உப்பு, கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுக்குப் பழகிவிட்டோம். ஒருவேளை இந்த பாலாடைக்கட்டியை நாம் முயற்சித்திருக்கக் கூடாதா?
பிரெஞ்சு கிராமமான கேம்பெர்ட்டில் இந்த பாலாடைக்கட்டியை தயாரித்தனர். விவசாயப் பெண்களில் ஒருவர், உதவிக்கு ஈடாக, ஒரு துறவியிடம் இருந்து கேம்பெர்ட் சீஸ் செய்யும் ரகசியத்தைக் கற்றுக்கொண்டார். 20 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, மக்கள் இந்த பாலாடைக்கட்டி மூலம் சிகிச்சை பெற்றனர், அது அவர்களுக்கு உதவியது. கேம்பெர்ட் பாலாடைக்கட்டிக்கு சிகிச்சையளித்த மருத்துவருக்கு அவர்கள் ஒரு நினைவுச்சின்னத்தை கூட அமைத்தனர்.
மருத்துவருக்கு ஒரு நினைவுச்சின்னம் அமைக்கப்பட்டதால், மருத்துவர்களின் பார்வையில் அது எப்படியாவது நல்லது என்று அர்த்தம்.
மன்னிக்கவும், குறைபாடுகள் உள்ளன. எதிர்மறையானது இது ஒரு கொழுப்பு தயாரிப்பு - 45% கொழுப்பு.
இரண்டாவதாக, இது இன்னும் கெட்ட கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது.
அதாவது, இது உண்மையில் ஒரு சுவையானது. அதை ரொட்டி போல, துண்டுகளாக சாப்பிடக்கூடாது. இது ஒரு சுவையாக வழங்கப்பட வேண்டும், ஆனால் கீழே உள்ளதைப் பற்றி மேலும்.
முதலில், நாங்கள் கிளாசிக் கேமெம்பெர்ட்டைத் தேர்வுசெய்தால், பேக்கேஜிங்கில் உற்பத்தியாளரைத் தேடுகிறோம். சரி, உற்பத்தியாளர் பிரான்சிலிருந்து வந்தால், இன்னும் சிறப்பாக - நார்மண்டியில் இருந்து.
இரண்டாவதாக, பேக்கேஜிங் பாருங்கள். பெட்டி மரமாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது.
சீஸ் அளவைப் பாருங்கள். பிரான்சில், பாலாடைக்கட்டி ஒரு தலை பாரம்பரியமாக சுமார் 340 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும். அத்தகைய தலையின் விட்டம் தோராயமாக 10 செ.மீ., உயரம் சுமார் 4 செ.மீ.
அடுத்து, பாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பைக் கவனியுங்கள். அது பழையதாக இருந்த தட்டியின் முத்திரையை நீங்கள் பார்க்க முடியும்.
மேலும் மேற்பரப்பில் அச்சு உள்ளதா என்று பாருங்கள். அச்சு லேசானதாக இருந்தால், சீஸ் இளமையாக இருக்கும். பழைய சீஸ், மேலும் மஞ்சள் அச்சு, பின்னர் சிவப்பு மாறும்.
கேம்பெர்ட் சீஸ் மென்மையான பாலாடைக்கட்டி வகையைச் சேர்ந்தது, மேற்பரப்பு பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்தி பழுக்க வைக்கிறது - வெள்ளை அச்சு - பென்சிலியம் காமெம்பெர்டி. பேக்கேஜிங்கில் உள்ள மற்ற அச்சு பாக்டீரியாக்கள் அது கேம்பெர்ட் அல்ல என்பதைக் குறிக்கிறது.
இப்போது சீஸ் முகர்ந்து. இளம் கேம்பெர்ட் சாம்பினான் காளான்களின் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உன்னத வாசனை வெள்ளை அச்சு மூலம் வெகுமதி அளிக்கப்படுகிறது. அச்சு பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள புரதத்தை உடைத்து, அம்மோனியாவை உருவாக்குகிறது. இதுவே கேம்பெர்ட்டுக்கு அதன் தனித்துவமான வாசனையை அளிக்கிறது. காலப்போக்கில், வாசனை மாறுகிறது. கீழே உள்ள படத்தைப் பாருங்கள்.
முழு முதிர்ச்சியடையும் நேரத்தில்: 5-6 வாரங்கள், பாலாடைக்கட்டி வெறித்தனமானது என்று ஒருவர் நினைக்கும் அளவுக்கு வாசனை இருக்கும். எனவே, gourmets மட்டுமே முதிர்ந்த சீஸ் பாராட்ட முடியும்.
சீஸ் தொகுப்பில் முதிர்ச்சியடைகிறது, எனவே பண்பு நறுமணம் காலப்போக்கில் தீவிரமடைகிறது.
கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பத்தின் படி தயாரிக்கப்பட்டால் மட்டுமே, அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 45% ஆக இருக்கும். மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், வேறுபட்ட தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்பட்டது.
பெண்கள், அவர்கள் இந்த சீஸ் எல்லோரையும் விட வித்தியாசமாக சேமிக்கிறார்கள். உண்மை என்னவென்றால், இந்த பாலாடைக்கட்டி உயிருடன் இருக்கிறது, அது சுவாசிக்கிறது. வெற்றிட பாத்திரத்தில் வைத்தால் இறந்துவிடும்.
1. அதை அதன் சொந்த பெட்டியில் வைத்திருப்பது நல்லது, வெற்றிடத்தில் அல்ல.
2. நீங்கள் அதை பேக்கேஜிலிருந்து வெளியே எடுத்திருந்தால், சேமிப்பதற்காக அதை மெழுகு காகிதத்தில் (மெழுகு-செறிவூட்டப்பட்ட காகிதம்) போர்த்தி வைக்கவும்.
3. Camembert துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையை விரும்பவில்லை. உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை 0-5 0 C ஆகும், அதாவது, இது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி.
4. துரதிருஷ்டவசமாக, இது மற்ற பாலாடைக்கட்டிகளைப் போல நீண்ட நேரம் வைத்திருக்காது. 4-6 வார வயதில், அது ஏற்கனவே பழுத்து, அதன் வழக்கமான சுவை குணங்களை இழக்கிறது, அதற்காக நாங்கள் அதை மிகவும் பாராட்டுகிறோம். அதாவது, நாம் விரும்பினாலும் விரும்பாவிட்டாலும், ஆனால் வாழும் அச்சு பூஞ்சைகள் இந்த வாரங்களில் மெதுவாக அதை உண்ணும், மேலும் சீஸ் அதன் குணங்களை இழக்கும். அதனால் தான், சிறிய பெட்டிகளில் அடைத்து, விற்பனை செய்யப்படுகிறது.
இந்த சீஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேராக சாப்பிட வேண்டாம். இந்த பிரஞ்சு புராணத்தின் சுவையின் முழுமையை உணர, நீங்கள் அதை அறை வெப்பநிலையில் சுமார் அரை மணி நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும். பொறுமையாக இருங்கள் பின்னர் மகிழுங்கள்.
ஃபிரெஞ்ச் சீஸ் பிளேட்டர் செய்வோம். சீஸ் எப்படி சரியாக பரிமாறுவது மற்றும் கேம்பெர்ட் உட்பட எந்த சீஸ் சாப்பிடுவது.
1. பாலாடைக்கட்டி கிரீமி, கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருப்பதால், அது சில வகையான புளிப்பு பெர்ரி அல்லது வலுவான, புளிப்பு வால்நட் வகையுடன் நிழலாட வேண்டும்.
2. யாருக்காவது இனிப்புப் பல் இருந்தால், தட்டில் தேன் போடவும்.
3. பிரஞ்சு எப்போதும் திராட்சை அல்லது ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் பாலாடைக்கட்டி பரிமாறுகிறது, மற்றும் எப்போதும் ஒருவித இனிப்பு ஜெல்லியுடன்.
நிச்சயமாக, நாங்கள் ட்ருஷ்பா பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் அனைத்து தயாரிப்புகளுடன் இணைக்கப் பயன்படுத்தினோம், ஆனால் இப்போது அது வேறு நேரம்.
நீங்கள் அன்பான விருந்தினர்கள் அல்லது நெருங்கிய நண்பரைப் பெற விரும்பினால், ஒரு ஆடம்பரமான சீஸ் தகடு ஒன்றைச் சேகரிக்கவும்: ஒரு நறுக்கப்பட்ட ஸ்ட்ராபெரி, ஒரு திராட்சை வத்தல், ஒரு சில திராட்சை மற்றும் 3-4 வகையான சீஸ் சில துண்டுகள்.
ஒப்புக்கொள்கிறேன், நேர்த்தியான மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறாக அழகானது.
எங்களிடமிருந்து நல்ல பசி!
இந்தப் பக்கம் உங்களுக்கு ஆர்வமாக இருந்தால், கீழே உள்ள பொத்தான்களில் ஒன்றைக் கிளிக் செய்வதன் மூலம் அதற்கான இணைப்பை உங்கள் சகாக்கள் மற்றும் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். நிச்சயமாக யாராவது உங்களுக்கு நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள். நீங்கள் இதில் ஆர்வமாக இருக்கலாம்:காபி குடிப்பவர்கள் நீண்ட காலம் வாழ்கிறார்கள்
பீட்ரூட் சாறு ஏன் உங்களுக்கு நல்லது என்பதற்கான 5 காரணங்கள்
அத்திப்பழத்தின் ஆரோக்கிய பண்புகள்
மாதுளையின் பயனுள்ள பண்புகள்
ராஸ்பெர்ரிகளின் நன்மைகள் மற்றும் ராஸ்பெர்ரிக்கான முரண்பாடுகள்
பழுப்பு அரிசி
ரவை கஞ்சி நன்மை மற்றும் தீங்கு
