நீங்கள் விஷயத்தை முழுமையாக அணுகினால், அவசரப்படாமல், ஒசேஷியன் துண்டுகள் முதல் முறையாக மாறும், மேலும் நீங்கள் ஒரு திறமையான சமையல் நிபுணர் என்று பெருமையுடன் நினைப்பீர்கள். குறைந்தபட்சம் அது எனக்கு அப்படித்தான் இருந்தது. நீங்கள் நேசிப்பதற்காக சுவையான பேஸ்ட்ரிகள்தேசிய சுவையுடன், நான் ஒரு தேர்வு செய்தேன்: ஒசேஷியன் பைஸ் ரெசிபிகள் படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் வெவ்வேறு சோதனைமற்றும் உடன் வெவ்வேறு திணிப்பு. தேர்வு செய்தார் எளிய சமையல்உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட ஒசேஷியன் துண்டுகள். நான் நம்பகத்தன்மையை கோரவில்லை. ரெசிபிகள் நம் யதார்த்தங்களுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஒசேஷியாவில் பைகள் எப்படி சுடப்படுகின்றன என்பது பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான மரபுகள் மற்றும் கலாச்சாரம் கொண்ட ஒரு கலை.
Ossetian துண்டுகள் எப்போதும் வட்டமானது, ஒரு பெரிய பிளாட் கேக். மேல் மற்றும் கீழ் மாவை மெல்லிய அடுக்குகள், மற்றும் அவர்களுக்கு இடையே நிரப்புதல் மிகுதியாக. இது மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கலாம்: இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, பீட் டாப்ஸ், மூலிகைகள் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், பீன்ஸ்.மரபுகள் ஒரு விருந்துக்கு ஒற்றைப்படை எண்ணிக்கையிலான துண்டுகளை உருவாக்கி, அவற்றை ஒரு குவியலாக, பிரிவுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சூடான அல்லது குளிர், காய்கறிகள், மூலிகைகள், இறைச்சி மற்றும் நிச்சயமாக ஒரு decanter வீட்டில் மதுஅது மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது - அது இல்லாமல் ஒரு விருந்து என்ன? ஆம், அவர்கள் தங்கள் கைகளால் பைகளை சாப்பிடுகிறார்கள். முட்கரண்டி மற்றும் கத்திகள் இல்லை.
அவர்கள் தண்ணீர், பால், கேஃபிர், மோர், அய்ரன் ஆகியவற்றில் மாவை உருவாக்குகிறார்கள், பெரும்பாலும் ஒன்றை மற்றொன்றுடன் கலக்கிறார்கள். ஈஸ்ட் மற்றும் சமைத்த Ossetian துண்டுகளுக்கு மாவை சிறந்தது புளித்த பால் பொருட்கள். நான் கேஃபிர் மீது செய்தேன். மென்மையான மற்றும் பிளாஸ்டிக், அதனுடன் வேலை செய்வது எளிதானது மற்றும் இனிமையானது. நிச்சயமாக, சுவை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது!
ஈஸ்டின் சரியான அளவை நாங்கள் அளவிடுகிறோம் - 50 கிராம் எடையுள்ள நிலையான தொகுப்பின் மூன்றில் ஒரு பங்கை விட சற்று குறைவாக. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
Kefir சூடுபடுத்தப்படுகிறது, நாம் அறை வெப்பநிலையை விட வெப்பமாக வேண்டும், ஆனால் சூடாக இல்லை. கிளறும்போது, அது சுருட்டாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். ஈஸ்டுடன் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.
ஒரு சல்லடை மூலம் மாவு ஊற்றவும். எப்போதும் போல, அவசரப்பட வேண்டாம், எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்க வேண்டாம் என்று நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். சிறிது விட்டு, பிசையும் போது சேர்க்கவும்.
அசை, சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். இயல்பானது, மணமற்றது.
கிண்ணத்தில் சரியாக மாவை பிசையவும். முதலில், மாவு கடினமாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும். நீங்கள் பிசையும்போது அது மென்மையாகவும், ஒட்டும் தன்மையுடனும் மாறும். மாவை "சுத்தி" செய்யாமல் இருக்க, மாவு மிகவும் டோஸ் முறையில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
பத்து நிமிடங்கள் கையால் பிசையவும், குறைவாக இல்லை. பிசைந்த பிறகு, மாவை மென்மையாகவும், லேசானதாகவும், சற்று எண்ணெய், மீள்தன்மை கொண்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். நாங்கள் ஒரு ரொட்டியில் சேகரித்து, மூடி மற்றும் ப்ரூஃபிங்கில் வைக்கிறோம்.
அறையில் உள்ள காற்றின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, மாவை ஒன்றரை மணி நேரத்தில் உயரும். இது மூன்று மடங்கு வளரும், மிகவும் பசுமையான, காற்றோட்டமாக மாறும். நாங்கள் அதை நசுக்கி மோல்டிங்கிற்கு செல்கிறோம். மாவை உலகளாவியது, எந்த நிரப்புதலுக்கும் ஏற்றது.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கான செய்முறையானது எல்லாவற்றிலும் மிகவும் அன்றாட மற்றும் மலிவு விருப்பமாகும். வீட்டில் எப்போதும் உருளைக்கிழங்கு உள்ளது, மற்றும் சீஸ் வாங்குவது ஒரு பிரச்சனை அல்ல. மூலம், cheeses தேர்வு பற்றி. பாரம்பரியமாக, ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகின்றன: அடிகே, ஒசேஷியன், செம்மறி சீஸ் அல்லது பசுவின் பால். நவீன சமையல் குறிப்புகளில், கடின பாலாடைக்கட்டிகள் அதிக மலிவு விலையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளை வாங்குவது சாத்தியம் என்றால் - சிறந்தது, இல்லையென்றால் - கடின சீஸ் கொண்டு நிரப்பவும்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் உடன் ஒசேஷியன் பை தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
கூடுதலாக:
மேலே உள்ள செய்முறையின் படி நாங்கள் மாவை உருவாக்குகிறோம், ஆனால் அது பொருத்தமானதாக இருக்கும் போது, நாங்கள் நிரப்புதலை தயார் செய்வோம். உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை உரிக்கவும், உப்பு நீரில் கொதிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு சிறிய குழம்பு விட்டு, மீதமுள்ள உப்பு - அது தேவையில்லை. உருளைக்கிழங்கை ஒரு நொறுக்குடன் பிசைந்து, சிறிது குழம்பு சேர்த்து. நாங்கள் திணிப்பை போதுமான அளவு குளிர்விக்கிறோம்.
வெண்ணெய், உங்கள் விருப்பப்படி நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் (எனக்கு செலரியுடன் வோக்கோசு உள்ளது), தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். நாங்கள் அனைத்தையும் இணைக்கிறோம்.
சீஸ் அல்லது சீஸ் தட்டி. நான் ஒரு டச்சு துண்டு வாங்கி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கடின சீஸ் கொண்டு ஒரு Ossetian பை சிறப்பாக செய்தேன். ஆனால் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு மிகவும் சுவையான ஒசேஷியன் துண்டுகள் என்று நான் உங்களுக்கு கூறுவேன். நாங்கள் முயற்சி செய்கிறோம் - நீங்கள் நிரப்புவதை விரும்ப வேண்டும், அதை சரியான சுவைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
நாங்கள் ஒசேஷியன் துண்டுகளை வடிவமைக்க ஆரம்பிக்கிறோம். மாவை மூன்று அல்லது ஐந்து துண்டுகளாக பிரிக்கவும். பான் அளவு கவனம் செலுத்துங்கள். என்னிடம் ஒரு சிறிய ஒன்று உள்ளது, ஐந்து பைகள் செய்தேன். சுடலாம் பெரிய துண்டுகள்மாறாக - யாருக்கு அது வசதியானது. நாம் மாவிலிருந்து மற்றும் நிரப்புதல் இருந்து koloboks செய்ய. மாவைப் போல கிட்டத்தட்ட பல உருளைக்கிழங்குகள் இருப்பதை புகைப்படம் காட்டுகிறது.
வேலை மேற்பரப்பை மாவுடன் தெளிக்கவும், மாவை உங்கள் உள்ளங்கையால் பஞ்சுபோன்ற கேக்கில் பிசையவும்.
நிரப்புதலை நடுவில் வைக்கவும். விளிம்புகளை உயர்த்தி, மெதுவாக இழுத்து, மையத்தில் உருளைக்கிழங்கு மீது சேகரிக்கிறோம், கவனமாக fastening. மடிப்புகள் தடிமனாக இல்லை, அவை ஒரு பக்கத்தில் சேகரிக்கப்படாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
நாங்கள் ஒரு புதிய ரொட்டியைப் பெறுகிறோம் - மாவுக்கு வெளியே, நிரப்புதலின் உள்ளே, மேலே ஒரு சுத்தமான சிட்டிகை. கேக் இறுக்கமாக கிள்ளப்பட்டதா என்பதை சரிபார்க்கவும், இல்லையெனில் உருளைக்கிழங்கு வெளியே வரும்.
இப்போது உங்கள் கையால் கீழே அழுத்தவும், மீண்டும் ஒரு கேக்கை உருவாக்கவும். கடாயின் அளவிற்கு ஏற்ப கவனமாக மையத்திலிருந்து பக்கங்களுக்கு நீட்டிக்க எங்கள் விரல்கள் மற்றும் உள்ளங்கையால் தொடங்குகிறோம்.
மாவுடன் ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது பான் தெளிக்கவும். நாங்கள் கேக்கை நகர்த்துகிறோம். நீராவியை வெளியிட உங்கள் விரலால் மையத்தில் ஒரு துளை செய்யுங்கள்.
அடுப்பு ஏற்கனவே 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்டுள்ளது. நாங்கள் கேக்கை அடுப்பில் வைத்து, 15-17 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். மேல் கில்டட் - முடிந்தது! வெப்பநிலையை சிறிது சேர்க்கலாம் - உங்கள் அடுப்பு எப்படி சுடப்படும் என்பதை நீங்கள் நன்கு அறிவீர்கள், அது அமைதியாக இருந்தால் - அதை 210-220 டிகிரி வரை கொண்டு வாருங்கள்.
சூடாக, குழாய் சூடாக, நாங்கள் பரிமாறும் ஒரு தட்டில் கேக்கை அகற்றவும். நாங்கள் தாராளமாக வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ், அதனால் முழு கேக் வெண்ணெய் உள்ளது, மேலும் அது பூர்த்தி பெறுகிறது. ஒரு கிண்ணத்துடன் மூடி, அடுத்த பை செய்யுங்கள்.
ஆயத்த ஒசேஷியன் துண்டுகள் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன. நீங்கள் ஒரு சூடான கேக்கை வைக்கும்போது, அடிப்பகுதியும் நனைக்கப்படும் வகையில் ஒவ்வொன்றையும் நன்றாக உயவூட்டுங்கள்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டியுடன் ஒசேஷியன் துண்டுகளை துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.
ஒசேஷியன் முட்டைக்கோஸ் பை செய்முறைக்கு, நான் தண்ணீரில் ஈஸ்ட் மாவை செய்தேன். அதே மென்மையான மற்றும் மென்மையான, சுவை மட்டுமே வேறுபட்டது, எளிமையானது. நிரப்புதல் இந்த செய்முறையில் தனிப்பாடலாக உள்ளது, நீங்கள் உறுதியாக இருக்க முடியும்: முட்டைக்கோஸ் கொண்ட ஒசேஷியன் துண்டுகள் எந்த மாவிலிருந்தும் சுவையாக இருக்கும்.
ஒசேஷியன் பைக்கு மாவை தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
நிரப்புதல் பின்வரும் தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:
படி ஒன்று மாவு. ஈஸ்ட், உப்பு, சர்க்கரை ஆகியவற்றை ஆழமான கொள்கலனில் இணைக்கிறோம். தண்ணீரில் ஊற்றவும், இரண்டு பாஸ்களில் மாவு சேர்க்கவும் (பாதியை ஊற்றவும் - கிளறி, மீதமுள்ளவற்றைச் சேர்க்கவும்). சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஊற்றவும்.
முதலில் ஒரு கிண்ணத்தில் பிசையவும், பின்னர் ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் மாவு தெளிக்கவும். முதலில், மாவு தளர்வாகவும், கட்டியாகவும் இருக்கும், நீங்கள் அதை 10-15 நிமிடங்கள் பிசைய வேண்டும், அதை உங்களிடமிருந்து உருட்டவும், அதை மடித்து மீண்டும் உருட்டவும்.
சுமார் பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தளர்வான மாவு ஒரே மாதிரியாக மாறும், ஆனால் இன்னும் மீள்தன்மை இல்லை. நாங்கள் அதை எங்கள் உள்ளங்கைகளால் தொடர்ந்து பிசைகிறோம், அது மிகவும் ஒட்டும் என்றால், எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
இதன் விளைவாக, நாம் ஒரு மென்மையான வட்டமான பந்து கிடைக்கும். ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கான மாவு நிச்சயமாக மென்மையாகவும், நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும், இதனால் நீங்கள் அதை உங்கள் கைகளால் நீட்டலாம். இந்த துண்டுகள் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டப்படவில்லை, எல்லாம் கையால் செய்யப்படுகிறது. கிங்கர்பிரெட் மனிதனை மூடி, ஒரு மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் ஒரு கிண்ணத்தில் விட்டு, அது மூன்று மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை.
நிலை இரண்டு - நிரப்புதல். வெங்காயம் இறுதியாக க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது மூன்று கேரட். முட்டைக்கோஸை மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.
சூடான எண்ணெயில், வெங்காயத்தை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், கேரட் சேர்க்கவும். நாங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
முட்டைக்கோஸ், உப்பு ஊற்ற. அளவு இழக்கும் வரை கிளறவும். ஒரு மூடியால் மூடி, மென்மையாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
சீரான சுவைக்கு தக்காளி சாஸ், சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும். முட்டைக்கோஸ் காய்ந்திருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
முடியும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். இறுதியில், மிளகு அல்லது பிற மசாலா சேர்க்கவும். அமைதியாயிரு.
மூன்றாவது கட்டம் ஒசேஷியன் துண்டுகளை வடிவமைத்தல் ஆகும். சோதனையின் போது மாவின் அளவு மூன்று மடங்காக அதிகரித்தது. நாங்கள் அதை விளிம்புகளைச் சுற்றி நசுக்குகிறோம் மற்றும் மையத்தில், காற்றை வெளியேற்றுவோம்.
நாங்கள் ஐந்து துண்டுகளாக அல்லது மூன்று பெரியதாக பிரிக்கிறோம். மைல்கல் - ஒரு சிறிய பைக்கு மாவின் ஒரு துண்டு ஒரு உள்ளங்கையில் பொருந்துகிறது, பெரிய ஒன்றுக்கு - இரண்டில்.
நாங்கள் வட்டமான கோலோபாக்களை உருவாக்குகிறோம், ஒரு படத்துடன் மூடுகிறோம். ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மாவு தெளிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் ஒரு கேக்கில் பிசையவும்.
நாங்கள் நிரப்புதலை மையத்தில் வைக்கிறோம், அளவின் அடிப்படையில் அது மாவைப் போலவே இருக்கும்.
விளிம்புகளை இறுக்கி, பூர்த்தி மீது மாவை கிள்ளுங்கள். இறுக்கமாக, மற்றொன்றுக்கு எதிராக ஒரு சிட்டிகை அழுத்தவும்.
மடிப்புகளை மெல்லியதாகவும், முழு சுற்றளவிலும் சமமாக உருவாக்குகிறோம், அதனால் அவை ஒரே இடத்தில் சேகரிக்கப்படாது.
கிள்ளிய பக்கத்துடன் அதைத் திருப்பி, உங்கள் உள்ளங்கையால் கீழே அழுத்தவும்.
ஒரு பான் அல்லது பேக்கிங் தாளை மாவுடன் தெளிக்கவும். நாங்கள் பணிப்பகுதியை மாற்றுகிறோம். மெதுவாக கீழே அழுத்தி, பான் பொருந்தும் வகையில் நீட்டவும். நடுவில் நாம் ஒரு துளை, ஒரு இடைவெளி செய்கிறோம்.
நாங்கள் ஒசேஷியன் துண்டுகளை சராசரி மட்டத்தில் சுடுகிறோம் சூடான அடுப்பு 200 டிகிரி வெப்பநிலையுடன்.
15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மேல் பழுப்பு நிறமாக மாறும், நீங்கள் அதைப் பெறலாம். சூடான கேக்கை வெண்ணெயுடன் உயவூட்டவும், அதனால் அது வடிகட்டவும். நாங்கள் மூடுகிறோம். மீதமுள்ளவற்றை நாங்கள் சுடுகிறோம்.
நாங்கள் சூடான ஒசேஷியன் முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைக்கிறோம், அப்பத்தை போல. முக்கோணப் பகுதிகளாக வெட்டி, மேஜையில் பரிமாறவும்.
மேல்புறங்களின் தேர்வு மிகவும் பெரியது. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோசுக்கு கூடுதலாக, துண்டுகள் இறைச்சி, கோழி, பீட் டாப்ஸ், சீஸ் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றால் சுடப்படுகின்றன. நிரப்புதலின் முக்கிய வகைகளை நான் எழுதுவேன், நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றை நீங்கள் தேர்வு செய்கிறீர்கள். சுவாரஸ்யமான அம்சம்: உள்ளே இருப்பதைப் பொறுத்து, ஒவ்வொரு வகை துண்டுகளுக்கும் அதன் சொந்த பெயர் உண்டு: khabizdzhyn - சீஸ், kabuskadzhyn - முட்டைக்கோஸ், fidzhyn உடன் - உடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, kartofjin - உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் உடன். இன்னும் பீன்ஸ், காட்டு பூண்டு, பீட் டாப்ஸ், பூசணிக்காயுடன் சாப்பிடுங்கள். அவை அனைத்தும் சுவையானவை மற்றும் சமைத்து சுவைக்க தகுதியானவை.
நாங்கள் கீரைகளை கொத்துக்களில் சேகரித்து, தண்டுகளை துண்டிக்கிறோம். குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும், ஒரு துண்டு மீது உலர வைக்கவும். மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, சிறிது நசுக்கவும். உப்பு. நாங்கள் அடிகே சீஸ் தேய்க்கிறோம் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கிறோம். கலக்கவும், நிரப்புதல் தண்ணீராக இருந்தால் - மாவு சேர்க்கவும்.
வெங்காயத்தை முடிந்தவரை சிறியதாக வெட்டுகிறோம். நாங்கள் அதை வெட்டுவோம், மூன்று அல்லது இறைச்சி சாணை அதை அரைக்க முடியாது. நாங்கள் இறைச்சியிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருவாக்குகிறோம், வெங்காயம், மிளகுத்தூள், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கலந்து. உப்பு. எல்லாம் தயாராக உள்ளது, நீங்கள் துண்டுகளை சுடலாம்.
நாங்கள் காட்டு பூண்டு கொத்துக்களை கழுவுகிறோம், கால்களை பிரிக்கிறோம். உலர்த்திய பின், இலைகளை நன்றாக வெட்டுகிறோம். முட்டைகளை வேகவைக்கவும், எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். உப்பு. நிரப்புதல் நொறுங்காதபடி எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும்.
ஒரு கரடுமுரடான grater மீது மூன்று பூசணி. நாங்கள் சாறு பிழிந்து விடுகிறோம். நாங்கள் சீஸ் தேய்க்கிறோம், இரு கூறுகளையும் கலக்கிறோம். உப்பு மிளகு.
ஒசேஷியன் பைகளுக்கான வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளை ஒரு புகைப்படத்துடன் படிப்படியாகக் காட்டினேன், இதன் மூலம் உங்களிடம் விரிவான வழிமுறைகள் உள்ளன, மேலும் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் மீண்டும் செய்யலாம். ஆனால் உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், தயங்காமல் கேளுங்கள், நான் பதிலளிப்பதில் மகிழ்ச்சியடைவேன். ஒசேஷியன் துண்டுகளை ஒரு முறையாவது சமைத்திருந்தால், நீங்கள் அவற்றை மீண்டும் மீண்டும் சமைப்பீர்கள், புதிய நிரப்புதல்களை முயற்சிப்பீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன். சுவையான துண்டுகள் மற்றும் பான் பசி! உங்கள் ப்ளஷ்கின்.
வீடியோ செய்முறையானது ஒசேஷியன் துண்டுகளை சமைப்பதற்கான அனைத்து விவரங்களையும் நுணுக்கங்களையும் காண்பிக்கும்
தேசிய உணவு வகைகள், குறிப்பாக காகசஸ் மக்களின் உணவு வகைகள், அவர்கள் பிறந்த இடத்திலிருந்து நூறாயிரக்கணக்கான கிலோமீட்டர் தொலைவில் வசிக்கும் மக்களின் ஆர்வத்தையும் நெருக்கமான கவனத்தையும் நீண்ட காலமாக ஈர்த்துள்ளன. ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கான அதே செய்முறை ஏற்கனவே பல இல்லத்தரசிகளால் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளது, மேலும் இந்த டிஷ் எங்கள் தோழர்களின் மெனுவில் அதன் சரியான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இது உணவின் சுவையால் மட்டுமல்ல, ஒசேஷியர்களால் ஒதுக்கப்பட்ட மாய பண்புகளாலும் விளக்கப்படுகிறது - நாம் அனைவரும் சில நேரங்களில் அன்றாட வாழ்க்கையில் ஒரு சிறிய மந்திரத்தை விரும்புகிறோம்.
அவை மத மற்றும் கருத்தியல் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை என்று கூறுவது மிகவும் சரியாக இருக்கும். செய்முறையின் உரிமையாளர்கள் தலா மூன்று துண்டுகள் குவியல்களில் பைகளை இடுகிறார்கள் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. அதே நேரத்தில், அவர்கள் ஒரு கருத்தின்படி, உலகின் திரித்துவத்தை - சூரியன், நீர் மற்றும் பூமியை வெளிப்படுத்துகிறார்கள்; மற்றொரு வழியில், அவர்கள் கடவுளை பாவ உலகத்துடன், அதாவது பூமி மற்றும் வானத்துடன் இணைக்கிறார்கள். துக்க மேசையில், ஒரு கேக்கை அகற்ற வேண்டும், ஏனென்றால் இறந்தவர் மீது சூரியன் பிரகாசிக்காது. அதே நேரத்தில், ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கான செய்முறையும் அவ்வளவு எளிதல்ல. பெரும்பாலான துண்டுகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் சீஸ் மற்றும் இறைச்சி இரண்டும், குறிப்பாக குடும்பத்தின் நல்வாழ்வையும் ஒட்டுமொத்த நாட்டையும் குறிக்கிறது. நிரப்புதல் அமைந்துள்ள மாவின் தடிமன் முக்கியமானது. இது மிகப் பெரியதாக இருந்தால், இது தொகுப்பாளினியின் திறமையின்மையைக் குறிக்கிறது, இதன் காரணமாக அவளுடைய முழு குடும்பமும் பாதிக்கப்படலாம்.
ஒருமுறை இந்த உணவு ஈஸ்ட் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இருப்பினும், பல நூற்றாண்டுகளாக, இது பல சமையல் நிபுணர்களின் முயற்சியால் உருவாக்கப்பட்டு மாற்றப்பட்டது. இப்போது பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் ஒசேஷியன் பைகளுக்கான மாவுக்கு வெறும் கடற்பாசி மாவு தேவைப்படுகிறது. "மாவை" என்ற கருத்து உங்களை பயமுறுத்தினாலும், உங்களை நீங்களே கடந்து எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள்.
தொடங்குவதற்கு, ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் (அவசியம் உலர்) எடுக்கப்படுகிறது. இரண்டும் ஒரு கிளாஸில் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அனைத்தும் வெதுவெதுப்பான நீரில் கிட்டத்தட்ட மேலே ஊற்றப்படுகின்றன. நுரை தோன்றும் வரை கண்ணாடி வெப்பத்தில் அகற்றப்படுகிறது. இதற்கு பொதுவாக கால் மணி நேரம் ஆகும். பின்னர் ஒரு கிலோகிராம் மாவு ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் ஒரு ஸ்லைடுடன் பிரிக்கப்படுகிறது (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மேஜையில்), அதில் ஒரு துளை செய்யப்படுகிறது, அதில் மாவை ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு பெரிய ஸ்பூன் உப்பு அங்கு ஊற்றப்பட்டு, சூடான நீர் படிப்படியாக சேர்க்கப்படுகிறது. பொதுவாக, இது அரை லிட்டர் எடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை சோதனையின் படி கண்காணிக்க வேண்டும்.
விரும்பினால், நீங்கள் தண்ணீரில் பால் சேர்க்கலாம் - அது சுவையாக இருக்கும். இங்கே கருத்துக்கள் வேறுபடுகின்றன. பால் சிறியதாக இருக்க வேண்டும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதே அளவு திரவத்தை எடுத்துக் கொள்ள அறிவுறுத்துகிறார்கள். மாவு அரை திரவமாக மாறும் போது, அரை அடுக்கை சேர்க்கவும் தாவர எண்ணெய்தொடர்ந்து கிளறவும். பிசைந்த பிறகு, கிண்ணம் மூடப்பட்டு சுமார் இரண்டு மணி நேரம் வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ஒஸ்செட்டியன் பை மீள், ஆனால் ஒட்டும் மாவிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுவதால், அடித்தளம் மீண்டும் சேர்க்கப்பட்ட மாவுடன் பிசையப்படுகிறது. இது உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொண்டால், மாவு சேர்த்து மேலும் சிறிது பிசையவும்.
மேலே விவரிக்கப்பட்ட ஒன்று ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கான ஒரே மாவு செய்முறை அல்ல. நீங்கள் மாவைக் குழப்ப விரும்பவில்லை அல்லது சமையலின் இந்தப் பிரிவில் உங்களை அதிகம் நம்பவில்லை என்றால், நீங்கள் மற்றொரு முறையைப் பயன்படுத்தலாம். சுவை இழப்பு இல்லாமல் ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கான செய்முறையை செயல்படுத்த இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. தயாரிப்புகளின் விகிதம் ஒத்திருக்கிறது, கடற்பாசி மட்டுமே அரை லிட்டர் கேஃபிர் (அல்லது முழு கொழுப்பு பால்) மூலம் மாற்றப்படுகிறது. ஈஸ்ட் பதிலாக, சோடா ஒரு தேக்கரண்டி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஒரு பெரிய ஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் முன்பு இருந்த அதே அளவு தாவர எண்ணெயும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பிசைந்த மாவை வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது, இப்போது நாற்பது நிமிடங்கள் மட்டுமே. பின்னர், அது மீண்டும் ஒருமுறை, கட்டுப்பாடு, பிசைந்து, நீங்கள் மிக முக்கியமான விஷயத்திற்கு தொடரலாம்.
நீங்கள் பார்த்தால், ஒசேஷியன் பைக்கான எந்த உண்மையான செய்முறையும் சீஸ் உடன் உள்ளது. மற்றும் சரியான கேக் பெற, நீங்கள் சரியான சீஸ் எடுக்க வேண்டும். ஒரு சாதாரண பெருநகரத்தில் நீங்கள் உண்மையான ஒசேஷியனைப் பெற முடியாது. இரண்டு வழிகள் உள்ளன: அதை நீங்களே உருவாக்குங்கள் அல்லது ஒரு அனலாக் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
முதல் வழக்கில், மருந்தகத்திற்குச் சென்று பெப்சின் வாங்கவும் - இது உங்களுக்கு மிகவும் தேவையான அபோமாசத்தை மாற்றும். அடுத்து, பாலை எடுத்து (சிலர் தயிர் பாலை பரிந்துரைக்கிறார்கள்) மற்றும் அதில் பெப்சினை செலுத்துங்கள். சொட்டுகளில் - ஊற்றவும், மாத்திரைகளில் - முதலில் அரைக்கவும். ஓரிரு மணி நேரம் கழித்து, திரவம் ஒரு சீஸ் கட்டியை உருவாக்கும், இது வெட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் துண்டுகள் குடியேறும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். பின்னர் முழு பாத்திரமும் சூடுபடுத்தப்பட்டு, இளம் சீஸ் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது - முதலில் ஒரு கரண்டியால், பின்னர் சிறிய தானியங்கள் அடர்த்தியான துணி மூலம் வடிகட்டப்படுகின்றன. 4 நாட்களுக்கு பிறகு, சீஸ் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
இருப்பினும், நாங்கள் கவனிக்கிறோம்: நீங்கள் உயர்தர, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட, ஆனால் எந்த வகையிலும் ஒசேஷியனைப் பெறுவீர்கள். பிந்தையது இல்லாத நிலையில், இது பைகளுக்கு ஏற்றது, இருப்பினும், நீங்கள் போதுமான நேரத்தையும் முயற்சியையும் செலவிட வேண்டியிருக்கும். குழப்பமடைய விரும்பவில்லை - தகுதியான மாற்றீட்டைத் தேடுங்கள். அதன் தரத்தில், நீங்கள் ஃபெட்டாவைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதன் சொந்தமாக அல்ல, ஆனால் சீஸ் அல்லது அடிகே கொண்ட "நிறுவனத்தில்". பிந்தையது சுலுகுனியுடன் ஒசேஷியன் பைகளுக்கு நல்லது. நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் எந்த சீஸ் கொழுப்பும், ஆனால் உப்பு இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். பிந்தைய வழக்கில், அதை வெட்டி சிறிது ஊறவைக்க வேண்டும்.
நீங்கள் உண்மையான ஒசேஷியன் துண்டுகளைப் பெறுவதற்கு, நிரப்புதலின் எடை மாவின் வெகுஜனத்திற்கு சமமாக இருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில் சீஸ், அது மென்மையாக இருந்தால், உங்கள் கைகளால் நொறுங்குகிறது. கடினமான வகைகள் ஒரு grater மீது தேய்க்க. இந்த செல்வத்தின் கீழ் மாவை மிக மெல்லியதாக உருட்ட மறக்காதீர்கள்!
மிகவும் விசுவாசமானவர் உன்னதமான செய்முறைஒசேஷியன் துண்டுகள் பீட் டாப்ஸ், சீஸ் (சம விகிதத்தில்) மற்றும் வழக்கமான கீரைகள் - வோக்கோசு, வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றின் உள்ளே இருப்பதைக் குறிக்கிறது. பிந்தையது ஒருவரின் சுவைக்கு ஏற்ப எடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதிக கீரைகள், சிறந்தது என்று நம்பப்படுகிறது. இது நன்றாக நொறுங்கி, கையால் தேய்க்கப்பட்ட (அல்லது அரைத்த) சீஸ் உடன் கலந்து, நிரப்புதல் மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - மாவை துண்டுகளின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப.
ஒசேஷியன் துண்டுகளின் சரியான தயாரிப்பு உங்களுக்கு முக்கியமானது என்றால், நீங்கள் மாவை உருட்ட வேண்டும், அதை உங்கள் கைகளால் நீட்ட வேண்டும், உருட்டல் முள் அல்ல. ஆனால் உங்கள் திறன்களை நீங்கள் உறுதியாக நம்பவில்லை என்றால், வழக்கமான வழியில் செயல்படுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் ஒவ்வொரு வட்டத்தின் நடுவிலும், நிரப்புதலின் பொருத்தமான பகுதி வைக்கப்பட்டு, மாவை மூடப்பட்டு கவனமாக ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது - மந்தி தயாரிக்கும் போது அவர்கள் செய்வது போலவே. இப்போது துண்டுகள் ஒரு மெல்லிய கேக்கில் உருட்டப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து, திரும்பவும், மீண்டும் உருட்டவும். ஷெல் சேதமடையாமல் கவனமாக இருங்கள்! இது இரண்டாவது பக்கத்தில் உப்பு, மாவுடன் தெளிக்கவும் மற்றும் துண்டுகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும். ரெடி சாப்பாடுஎண்ணெய் தடவி, கேக்குகள் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி மேசையில் பரிமாறப்படுகின்றன.
நீங்கள் "அமைதியான வேட்டை" ரசிகராக இருந்தால், தயங்க வேண்டாம் - உங்கள் இரையுடன் கூடிய ஒசேஷியன் துண்டுகள் தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். அரை கிலோ காளானை வேகவைக்கவும். ஆறியதும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, மூன்று நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் வறுப்பது நல்லது. சீஸ் - 300 கிராம் காளான்கள் இந்த அளவு செல்லும் - தரையில் மற்றும் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் இணைந்து. மேலும் தொழில்நுட்பம் மாறாது. அத்தகைய தாகமாக நிரப்புவதற்கு மட்டுமே அதிகப்படியான திரவம் ஆவியாகும் வகையில் மேலே ஒரு துளை செய்ய வேண்டியது அவசியம்.
எங்கள் மரபுகளில் - உங்களுக்கு பிடித்த வேர் பயிர்கள் இல்லாமல் மேஜையில் செய்யக்கூடாது. அவர்கள் இல்லாத வாழ்க்கை உங்களுக்கு இனிமையாக இல்லாவிட்டால், ஒசேஷியன் உருளைக்கிழங்கு பை சமைக்கவும். மாவை செய்முறை அதே உள்ளது, ஆனால் பூர்த்தி செய்ய, ஆறு பெரிய உரிக்கப்படுவதில்லை உருளைக்கிழங்கு கொதிக்க மற்றும் ஒரு தடிமனான கூழ் செய்ய. பால் அல்லது தண்ணீர் சேர்க்க தேவையில்லை. கால் கிலோ பாலாடைக்கட்டி அதே வெகுஜன பாலாடைக்கட்டியுடன், பின்னர் உருளைக்கிழங்குடன் இணைந்தால் அத்தகைய பை சுவையாக இருக்கும். அடுத்து, நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் சேர்க்கப்படுகிறது. பூர்த்தி உப்பு முடியும் - பின்னர் முடிக்கப்பட்ட கேக்குகள் உப்பு தேவையில்லை. வெற்றிடங்களை சுட்டு சாப்பிட ஆரம்பிக்க இது உள்ளது.
காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளை மட்டுமே நிர்வகிக்க அனைவரும் ஒப்புக்கொள்வதில்லை. அத்தகையவர்களுக்கு - ஒசேஷியன் இறைச்சி பை, நாங்கள் கொடுக்கும் செய்முறை. நீங்கள் சமமாக ஒல்லியான வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை எடுத்துக் கொண்டால் மிகவும் வெற்றிகரமான டிஷ் பெறப்படுகிறது. அவற்றை அரைக்க வேண்டாம், ஆனால் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் மிகவும் சோம்பேறியாக இருந்தால், இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு இறைச்சியில் வைக்கப்படுகின்றன - இரண்டும் உங்கள் விருப்பப்படி. ஜூசிக்காக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது குழம்பு சேர்க்கப்படுகிறது, நிரப்புதல் பதப்படுத்தப்பட்டு, கலக்கப்பட்டு, ஊறவைக்க சிறிது உட்செலுத்தப்படுகிறது. அடுத்த படிகள் உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும்.
ஒசேஷியன் துண்டுகள் மூல துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அடைக்கப்படலாம் என்று சிலர் தவறாக நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், நினைவில் கொள்ளுங்கள்: நீங்கள் கேக்குகளை மிக மெல்லியதாக உருட்ட வேண்டும். இருந்து பச்சை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிமாவு மென்மையாகவும் கிழிக்கவும் தொடங்கும். எனவே விதிகளைப் பின்பற்றுவது நல்லது.
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு ஒசேஷியன் இறைச்சி பை சுடப்படும் போது, செய்முறையில் சீஸ் சேர்க்கப்படவில்லை. இருப்பினும், அவை இணைந்திருக்கும் விருப்பங்கள் உள்ளன. பின்னர் இறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சம அளவுகளில் எடுக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், கோழி இறைச்சி நிரப்புதலில் உள்ளது.
பலவிதமான சார்லோட்டுகள் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் கூடிய பிற சமையல் வகைகள் ஒருவேளை எந்த வீட்டிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய இனிப்புகளை விரும்புவோர் இந்த பழங்களுடன் ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கான செய்முறையை மாஸ்டர் செய்யலாம். மாவை அப்படியே இருக்கும், ஒசேஷியன் (நீங்கள் விரும்பினால் வெண்ணிலாவுடன் சுவைக்கலாம்) மற்றும் நிரப்புவதற்கு, ஆப்பிள்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். குளிர்காலத்தில், நீங்கள் அவற்றை ஜாம் மூலம் மாற்றலாம், அது அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும், "ஈரமாக" அல்ல. ஒவ்வொரு கேக்கும் ஏற்கனவே நிரப்புதலுடன் உருட்டப்பட வேண்டியிருக்கும் என்பதால், மாவை கிழிக்காதபடி போர்த்துவதற்கு முன் அதை கத்தியால் சமன் செய்ய வேண்டும்.
இது ஒசேஷியாவில் ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பு ஆகும். 400 கிராம் பூசணிக்காக்கு, அவர்கள் 200 கிராம் சீஸ் மற்றும் 100 கிராம் வெண்ணெய் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். பூசணி உரிக்கப்பட்டு விதைகள் அகற்றப்படுகின்றன. எண்ணெய் உறைகிறது. அனைத்து மூன்று பொருட்கள் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது, மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் முற்றிலும் கலந்து. மீதமுள்ள படிகள் உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும்.
விரும்பினால், Ossetian பூசணி துண்டுகள் இனிப்பு செய்ய முடியும், உதாரணமாக, நீங்கள் குழந்தைகளுக்கு சமைக்க போது. பின்னர், உப்பு மற்றும் மிளகுக்கு பதிலாக, சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் பாலாடைக்கட்டி (இது இன்னும் உப்பு மற்றும் காரமானது) பாலாடைக்கட்டி அல்லது தயிர் வெகுஜனத்துடன் மாற்றப்படுகிறது.
அவை வெவ்வேறு கூறுகளுக்கு மிகவும் "சகிப்புத்தன்மை" கொண்டவை. இருப்பினும், பின்வருபவை மிகவும் வெற்றிகரமானதாகக் கருதப்படுகின்றன.
சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ், வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் ருசியான மற்றும் தாகமாக இருக்கும் ஒசேஷியன் துண்டுகள் அக்ரூட் பருப்புகள். கீரைகள் அத்தகைய நிரப்புதலில் இருக்க வேண்டும், மேலும் பல. மற்றும் கொத்தமல்லி அதில் குறிப்பாக பொருத்தமானது.
சிவப்பு அல்லது வெள்ளை மீன்களை நிரப்பியாக எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. நீங்கள் அதை துண்டுகளாக வெட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வடிவில் பயன்படுத்தலாம்.
பீன்ஸ் கொண்ட ஒசேஷியன் துண்டுகள் முற்றிலும் சிறப்பாக வெளிவருகின்றன - முழு மற்றும் பிசைந்தவை. வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் அதை நிரப்ப வேண்டும்.
கிளாசிக் பீட் டாப்ஸை கீரையுடன் மாற்றலாம். இருப்பினும், இது இரண்டு மடங்கு அதிகமாக எடுக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் சமைக்கும் போது அது அளவு குறைகிறது.
காட்டு பூண்டு மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளால் நிரப்பப்பட்டால், ஒசேஷியன் துண்டுகள் தரமற்ற மற்றும் கசப்பான சுவையைப் பெறுகின்றன. காட்டு பூண்டு புதிய மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இரண்டு போடப்படுகிறது.
பொதுவாக - பரிசோதனை! பெரும்பாலும், சமையல் கற்பனையின் முடிவுகள் வியக்கத்தக்க வகையில் வெற்றிகரமாக உள்ளன.
முதலில்: அடுக்கி வைப்பதற்கு முன், ஒவ்வொரு கேக்கையும் எண்ணெயால் தடவ வேண்டும். காதல் உருகியது - பெரியது, இல்லை - நீங்கள் வழக்கமாகப் பெறலாம்.
இரண்டாவது: ஒசேஷியன் துண்டுகளை கைகளால் மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும். ஆசாரம் பற்றி யோசிக்க வேண்டாம் - அது நன்றாக சுவைக்கிறது, மற்றும் நிரப்புதல் வெளியே விழாது.
மூன்றாவது: நீங்கள் அவற்றை ஒரு குவியலாக நேராக வெட்ட வேண்டும். தனித்தனி கேக்குகளாக உடைப்பது என்பது எல்லா பழக்கவழக்கங்களையும் உடைத்து உங்கள் மகிழ்ச்சியைக் கெடுப்பதாகும். ஒசேஷியர்கள் வாழ்ந்த பகுதியைப் பொறுத்து சரியான எண்ணிக்கையிலான பிரிவுகள் ஏழு அல்லது எட்டு என்பதை நினைவில் கொள்க. உங்களை எத்தனை துண்டுகள் செய்ய வேண்டும் - நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்.
பலர் ஸ்டாக்கின் தனிப்பட்ட கூறுகளுக்கு எண்ணெய் வைப்பது மட்டுமல்லாமல், தனிப்பட்ட துண்டுகளை அதில் நனைக்கிறார்கள். இருப்பினும், இது விருப்பமானது. அது மிகவும் கொழுப்பாக இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைத்தால், ஒரு பரவல் போதும்.
நீங்கள் ஒரு ஒசேஷியன் இறைச்சி பை தயார் செய்தால், செய்முறையானது பின்வரும் சாஸை அதனுடன் பரிமாற அறிவுறுத்துகிறது: கேஃபிர், பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு. உங்கள் விருப்பப்படி பொருட்களை வைக்கவும். அத்தகைய ஒரு நிரப்புதல் மற்றும் காட்டு பூண்டு இணக்கமான - குழம்பு அல்லது புளிப்பு கிரீம் உள்ள.
நிச்சயமாக நீங்கள் ஒசேஷியன் துண்டுகளை விரும்புவீர்கள் - புகைப்படம் அவர்களின் பசியை சரியாக நிரூபிக்கிறது!
நீங்கள் ஒசேஷியன் துண்டுகளை முயற்சித்தீர்களா? இல்லையெனில், நீங்கள் இழக்கிறீர்கள்!
மென்மையாக இருந்து ஈஸ்ட் மாவைமற்றும் ஒசேஷியன் இல்லத்தரசிகள் ஒருபோதும் விட்டுவிடாத ஒரு தடிமனான அடுக்கு நிரப்புதல், மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவாக மாறும்.
அவர்கள் விருந்தினர்களைச் சந்திப்பது, உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்களை உபசரிப்பது, ஒவ்வொரு நாளும் சமைப்பது அல்லது விடுமுறைக்கு பரிமாறுவது வழக்கம். பொதுவாக, பைகள் இல்லாமல் ஒசேஷியாவில் ஒரு விருந்தை கற்பனை செய்வது மிகவும் கடினம்.
இந்த உணவிற்கான செய்முறை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டது, எனவே இன்று மத்திய காகசஸின் ஒரு பிராந்தியத்தின் தேசிய ஆர்வத்தை முயற்சி செய்ய வாய்ப்பு உள்ளது.
இணையத்திற்கு நன்றி, யார் வேண்டுமானாலும் ஒசேஷியன் பை சமைக்கலாம். தேவையான அனைத்து சமையல் மற்றும் சமையல் மரபுகளை பின்பற்ற வேண்டும், இந்த கட்டுரையில் நாம் விவாதிப்போம்.
ஒசேஷியன் பைகளுக்கு ஆயிரம் வருட வரலாறு உண்டு என்பது அறியப்படுகிறது. இந்த உணவின் பாரம்பரிய வடிவம் 35 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு வட்டமாகும், இருப்பினும் ஒரு முக்கோண வடிவம் மத விடுமுறைகளைக் கொண்டாட பயன்படுத்தப்படலாம்.
அத்தகைய துண்டுகள் சீஸ் கொண்டு அடைக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு சிறப்பு பெயர் - Artadzykhonta. படிவத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், தனிப்பட்ட உணவுகளை மேசையில் வைப்பது வழக்கம், அதில் இந்த மாவு பொருட்கள் மூன்று துண்டுகளாக உள்ளன.
அதே நேரத்தில், மேல் கேக் சிறிது இடது பக்கம் நகர்கிறது (மேசையில் உள்ள பழமையானது) நீங்கள் பேக்கிங் அளவைக் காணலாம்.
எண் "3" என்பது கடவுள், சூரியன் மற்றும் பூமியின் ஒற்றுமையைக் குறிக்கும் ஒரு மத அடையாளமாகும். நினைவு நாளில் மட்டுமே ஒசேஷியன் துண்டுகள் 2 அல்லது 4 துண்டுகளாக வைக்கப்படுகின்றன.
இந்த உணவுக்கான மாவை ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது. எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், நீங்கள் மிகவும் மென்மையான, மென்மையான, உங்கள் வாயில் உருகும் மாவைக் கொண்ட ஒரு பொருளைப் பெறுவீர்கள்.
செய்முறையின் படி, அது கீழே மட்டும் அமைந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் நிரப்புதல் மேல்.
மணிக்கு சரியான சமையல்அடுத்த நாள் கூட பேக்கிங் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
மூலம், தொகுப்பாளினியின் திறமை மாவைக் கொண்டிருக்கும் தடிமன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: மெல்லியதாக இருக்கும், சமையல்காரர் மிகவும் திறமையானவராக கருதப்படுகிறார்.
இந்த உணவின் ஒரு முக்கிய பண்பு அதன் திருப்தி.
1-2 துண்டுகள் கூட மிகவும் வலுவான பசியை பூர்த்தி செய்ய போதுமானது. எனவே, ஒசேஷியன் துண்டுகள் ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.
மாவை இரட்டைப் பகுதியில் பயன்படுத்தப்படுவதால் மட்டுமல்லாமல், போதுமான அளவு நிரப்புவதன் மூலமும் திருப்தி அடையப்படுகிறது.
என்னை நம்புங்கள், ஒசேஷியன் பைகளில் அதை கவனிக்காமல் இருப்பது மிகவும் கடினம். பலவிதமான விருப்பங்கள் ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்குப் பிடித்த உணவைத் தேர்ந்தெடுக்க அனுமதிக்கிறது.
பீன் பை, மூலிகை பை (நறுக்கப்பட்ட பீட் அல்லது முட்டைக்கோஸ் இலைகள்), இறைச்சி, சீஸ், பூசணி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பலவற்றிற்கான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம். முக்கிய விஷயம் சரியான விளைவை அடைய செய்முறையை பின்பற்ற வேண்டும்.
ஒவ்வொரு விருப்பத்திற்கும் அதன் சொந்த சமையல் ரகசியங்கள் மட்டுமல்ல, ஒரு தனி பெயரும் உள்ளது. Ualibakh (சீஸ் உடன்), Kartofdzhyn (உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி), Fyddzhyn (இறைச்சியுடன்) ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிடித்த சமையல் வகைகள்.
ஒசேஷியன் துண்டுகளை சுடுவது குறிப்பாக கடினம் அல்ல, இருப்பினும், சரியான முடிவை அடைய, நீங்கள் சில அனுபவங்களையும் திறமையையும் பெற வேண்டும்.
பாரம்பரியத்தின் படி, பெண்கள் மட்டுமே சமையலில் ஈடுபடுகிறார்கள், ஏனெனில் ஒரு ஆணுக்கு இதுபோன்ற செயல்பாடு அவமானகரமானதாக கருதப்படுகிறது.
இருப்பினும், நீங்கள் அசாதாரணமான மற்றும் சுவையான உணவுகளை விரும்பினால், இது உங்களைத் தடுக்கக்கூடாது. படிப்படியாக வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும், வீட்டில் பாரம்பரிய காகசியன் பேஸ்ட்ரிகளை உருவாக்குவது உங்களுக்கு சிரமங்களை உருவாக்காது.
ஒசேஷியன் துண்டுகள் இன்று ஒரு கவர்ச்சியான உபசரிப்பு அல்ல, காகசியன் உணவு வகைகளின் இந்த டிஷ் நீண்ட காலமாக நமக்கு நன்கு தெரிந்திருக்கிறது. பாரம்பரிய துண்டுகள் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டால், இப்போது பீட் இலைகள், சீமை சுரைக்காய், முட்டைக்கோஸ், காட்டு பூண்டு மற்றும் பலவற்றை நிரப்புதல்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஃபிட்சின் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படுகிறது - இறைச்சி பைமாட்டிறைச்சியுடன் - முக்கியமான விடுமுறைக்கு. பெரும்பாலான நவீன சமையல் வகைகள் ஏற்கனவே நவீன பதிப்புகள், இருப்பினும், பலரால் விரும்பப்படுகின்றன. இன்று நீங்கள் ஒவ்வொரு சுவைக்கும் ஒசேஷியன் துண்டுகளை ஆர்டர் செய்யலாம்!
ஒரு டிஷ் வெற்றிகரமாக தயாரிக்க, நீங்கள் முதலில், மாவை சரியாக தயாரிக்க கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
பாரம்பரிய விருப்பம் மாவில் வளர்க்கப்படும் ஈஸ்ட் மீது ஒரு தளத்தை உருவாக்குகிறது.
அத்தகைய மாவை ஒரு மென்மையான, நெகிழ்வான மற்றும் அதே நேரத்தில் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும்.
கீழே உள்ள செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கக்கூடிய அடிப்படையின் மாறுபாட்டை நீங்கள் பெறலாம், அதை சரியான நேரத்தில் பெறவும் சமைக்கவும் சுவையான பை. இருப்பினும், தயார் நிலையில் உடனடியாக அதைப் பயன்படுத்த யாரும் தடை விதிக்கவில்லை.
ஒரு கடற்பாசி உருவாக்க, எடுக்கவும்:
ஒரு சேவை ஈஸ்ட் மாவு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் பாலை சூடாக்கி, சூடாக இருக்கும் போது கலவையில் ஊற்றவும். இப்போது இதையெல்லாம் மீண்டும் கலந்து நுரை உருவாக்க வெப்பத்தில் வைக்க வேண்டும்.
மாவை கூடுதலாக, உங்களுக்கு கூடுதலாக தேவைப்படும்:
பைக்கு மாவைப் பெற, நீங்கள் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை எடுக்க வேண்டும். அதில் மாவை சலிக்கவும், ஒரு சிறிய மனச்சோர்வை உருவாக்கி, அங்கு மாவை ஊற்றவும்.
நீங்கள் செய்முறையின் படி வெண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும் (முதலில் அதை உருகவும்), பால், கேஃபிர் மற்றும் உப்பு. கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களை நன்றாக கலக்கவும், பின்னர் கிண்ணத்தை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
அறை வெப்பநிலையைப் பொறுத்து 1-2 மணி நேரத்திற்குள் மாவு உயரும். நீங்கள் தயார்நிலையை கவனித்தவுடன், அடித்தளத்தை நன்கு பிசைந்து தயாரிப்புகளை உருவாக்கத் தொடங்க வேண்டும்.
நிரப்புதல் ஏற்கனவே தயாராக இருந்தால் (நீங்கள் இறைச்சி, கீரைகள், பூசணி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் கொண்டு ஒரு பை செய்ய முடியும்), பின்னர் தயாரிப்பு சேகரிக்க தொடர.
மிக முக்கியமான மற்றும், ஒருவேளை, மிகவும் கடினமான நிலை.
நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், ஒசேஷியன் துண்டுகள் "சரியாக" வெளியே வரும், மேலும் உங்கள் விருந்தினர்கள் மற்றும் உறவினர்களுக்கு முன்னால் பெருமையுடன் அவற்றை மேசையில் வைப்பீர்கள்.
முதலில், மாவை பிசையவும். பின்னர் அதை பல பகுதிகளாக (3 முதல் 5 வரை) பிரிக்க வேண்டும் மற்றும் அவை ஒவ்வொன்றையும் ஒரு சிறிய பந்தாக பதிவிறக்கவும்.
இங்கே சரியான அளவைக் குறிப்பிடுவது கடினம், ஏனென்றால் இவை அனைத்தும் நீங்கள் பேஸ்ட்ரிகளை சமைக்கும் அல்லது பரிமாறும் உணவுகளைப் பொறுத்தது.
பாரம்பரியமாக, பந்தின் அளவு சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, இதனால் அது இரண்டு பெண் உள்ளங்கைகளில் எளிதில் பொருந்துகிறது.
அடுத்த கட்டம் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒரு மாவு மேசையில் போடுவது. பின்னர், ஒவ்வொரு பகுதியிலிருந்தும், உங்கள் கைகளால் ஒரு வட்டத்தை உருவாக்க வேண்டும் (!) கிழிக்காதபடி மாவை மிகவும் கவனமாக நீட்டவும்.
அடுத்து, நிரப்புதல் அடித்தளத்தில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. இறைச்சி, மூலிகைகள், பூசணி, உருளைக்கிழங்கு, பாலாடைக்கட்டி அல்லது வேறு ஏதாவது கொண்டு - நீங்கள் என்ன Ossetian பை சமைத்தாலும் - நிரப்புவதில் சேமிப்பது ஒரு மோசமான வடிவம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மொத்தமாக பதிவிடவும்.
இப்போது நாம் எங்கள் பையை "ரொட்டி" ஆக மாற்ற வேண்டும். நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டும், இதனால் நிரப்புதல் மாவுக்குள் இருக்கும்.
இதைச் செய்ய, அடித்தளம் விளிம்புகளால் எடுக்கப்பட்டு, மையத்தில் ஒரு "தையல்" உடன் ஒட்டிக்கொண்டு புதிய பந்தாக மாறும். இங்கே நீங்கள் தடித்த seams மற்றும் மாவை குவிப்பு தோற்றத்தை தடுக்க வேண்டும்.
வலிமைக்காக டக்குகளை சரிபார்க்கவும். இப்போது மையத்தில் ஒரு சிறிய உள்தள்ளலை உருவாக்கி, அதிலிருந்து மாவை உங்கள் கைகளால் இழுக்கவும், இதனால் பக்கங்களும் உருவாகின்றன.
உங்கள் விரல்களால் மேல் பகுதியை மீண்டும் மென்மையாக்குங்கள், மாவு மற்றும் புடைப்புகளின் குவிப்புகளை அகற்றவும். கேக்கை ஒரு வட்டத்தில் கவனமாக ஒழுங்கமைக்க வேண்டும், இதனால் எங்கும் எந்த இடைவெளிகளும் உருவாகாது.
இறுதி தொடுதலுடன் - நடுவில் ஒரு சிறிய துளை உருவாக்கம் - நாங்கள் பேக்கிங்கிற்கான தயாரிப்பை முடிக்கிறோம். அடுப்பில் மாவை வீங்கி, கிழிக்காதபடி இது செய்யப்படுகிறது.
200 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். நீங்கள் கேக்கை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், மேலே வெண்ணெய் கொண்டு தாராளமாக கிரீஸ் செய்ய மறக்காதீர்கள்.
நீங்கள் ஒசேஷியன் பைக்குள் எதையும் வைக்கலாம். அடிப்படை இறைச்சி மற்றும் மூலிகைகள், பீன்ஸ் மற்றும் பூசணி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ், மற்றும் பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் கூட நன்றாக செல்கிறது.
இங்கே விகிதத்தைக் கவனிப்பது மட்டுமே முக்கியம்: மாவின் 1 பகுதிக்கு நிரப்புதலின் 2 பாகங்கள். பைகள், உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து, பொதுவாக பெயர்களால் வேறுபடுகின்றன.
அத்தகைய நிரப்புதலை தயாரிப்பது எளிது. இறைச்சி துண்டுகள் மிகவும் கவனமாக சாப்பிட வேண்டும் என்பதை இங்கே நினைவில் கொள்வது அவசியம்: முதலாவதாக, நிரப்புதல் மிகவும் தாகமாக இருக்கிறது, இரண்டாவதாக, அது மிகவும் சூடாக இருக்கும்.
உள்ளடக்கத்தை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை எளிது. முதலில் நீங்கள் எடுக்க வேண்டும் வியல் டெண்டர்லோயின்(300 கிராம்).
நன்கு கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பிறகு, இறைச்சி சாணைக்கு அனுப்பவும்.
இங்கே நீங்கள் மூலிகைகள் (1 கொத்து) உடன் பூண்டு (2 கிராம்பு) சேர்க்க வேண்டும். இறைச்சியுடன் முடிந்ததும், 3 வெங்காயத்தை எடுத்து அவற்றை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கவும்.
இப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வெங்காயத்துடன் கலந்து, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும் (சுவைக்கு). எல்லாம், இறைச்சி பைக்கான நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது. பின்னர் அது இறைச்சியுடன் பொருட்களை சேகரித்து உருவாக்க மட்டுமே உள்ளது.
இந்த வகை நிரப்புதல் மிகவும் பிரபலமானது. மற்றும் அனைத்து ஏனெனில் சீஸ் ஒசேஷியாவில் மிகவும் பிரியமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். முன்பு, இது எந்த வகையான பாலிலிருந்தும் (மாடு, ஆடு, செம்மறி ஆடு) தயாரிக்கப்பட்டது.
பேக்கிங்கிற்கு, பாலாடைக்கட்டி வகைகளில் ஒன்று அல்லது வெவ்வேறு வகைகளின் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். சீஸ் துண்டுகளுக்கு மிகவும் சிறந்த விருப்பம் உண்மையான ஒசேஷியன் சீஸ் ஆகும்.
இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பை வாங்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு இல்லையென்றால், அதை ஃபெட்டா சீஸ் உடன் மாற்ற செய்முறை உங்களை அனுமதிக்கிறது. முக்கிய நிபந்தனை என்னவென்றால், அது மிகவும் உப்பு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்க வேண்டும்.
இங்கே மாவை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை வழக்கமான ஒன்றாகும். நீங்கள் 500 கிராம் சீஸ் எடுத்து அதை அரைக்க வேண்டும். இதை உங்கள் கைகளால் அல்லது நன்றாக grater மூலம் செய்யலாம்.
நீங்கள் சீஸ் பை இன்னும் சுவையாக செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் ஒன்று அல்ல, ஆனால் பல வகையான சீஸ் எடுக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, நிரப்புதலில் இருந்து வரும் பேஸ்ட்ரிகள் சுவையாக இருக்கும், அங்கு ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் அடிகே சீஸ் ஆகியவை சம விகிதத்தில் கலக்கப்படுகின்றன.
மற்றொரு விருப்பம் பச்சை சீஸ் பயன்படுத்த வேண்டும். இது பீட் டாப்ஸ், கீரை இலைகள் மற்றும் பலவாக இருக்கலாம். செய்முறையானது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மூலிகைகளை தோராயமாக சம விகிதத்தில் பயன்படுத்துகிறது.
பூசணி அல்லது உருளைக்கிழங்கு கூட சேர்க்கலாம்.
ஆனால் இந்த விஷயத்தில், முற்றிலும் மாறுபட்ட பெயரைக் கொண்ட பைகள் பெறப்படுகின்றன:
இங்கே மாவை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை வழக்கமான ஒன்றாகும். நிரப்புவதற்கு உங்களுக்கு 1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு, 2 வெங்காயம் மற்றும் 500 கிராம் உப்பு சீஸ் (உங்கள் விருப்பப்படி) தேவைப்படும்.
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, வெட்டி, பிசைந்து கொள்ளவும். பின்னர் அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் சீஸ் சேர்க்கவும். இவை அனைத்தும் கலந்து, பல பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட வேண்டும் (அடிப்படைகளின் எண்ணிக்கையின்படி) மற்றும் மாவை வைக்க வேண்டும்.
நீங்கள் துண்டுகளை சேகரிக்கிறீர்கள், அவற்றை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அவ்வளவுதான் - நீங்கள் அவற்றை மேசையில் பரிமாறலாம். என்னை நம்புங்கள், இந்த அசல் செய்முறை நிச்சயமாக ஆண்களால் பாராட்டப்படும் மற்றும் பாராட்டுக்களுடன் கஞ்சத்தனமாக இருக்காது.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய பேஸ்ட்ரிகள் சுவையாக மட்டுமல்லாமல், திருப்திகரமாகவும் இருக்கும் (விளைச்சல், ஒருவேளை, ஒரு இறைச்சி பைக்கு).
ஒசேஷியன் உணவு வகைகளின் முக்கிய பொருட்கள் இறைச்சி மற்றும் ஒசேஷியன் சீஸ் ஆகும். மற்றும் மிகவும் மரியாதைக்குரிய உணவுகள் துண்டுகள்.
துண்டுகளை நிரப்புவது உருளைக்கிழங்கு, பூசணி, முட்டைக்கோஸ், காட்டு பூண்டு, பீட் டாப்ஸ், இறைச்சி, சீஸ். முக்கிய தேசிய மற்றும் குடும்ப விடுமுறை நாட்களில், மூன்று துண்டுகள் மேஜையில் வழங்கப்படுகின்றன. மேலும் அவர்களுக்கு அடுத்ததாக ஒரு தியாக விலங்கின் மூன்று விலா எலும்புகள் உள்ளன.
இது பூமி, நீர் மற்றும் சூரியன் ஆகிய மூன்று கூறுகளின் சின்னமாகும். இறைச்சியுடன் ஒரு பை, இரண்டாவது - உருளைக்கிழங்குடன், மூன்றாவது - பீட் இலைகள் மற்றும் சீஸ் உடன். ஆடு, செம்மறி ஆடு, எருமை, பசுவின் பால் அல்லது அதன் கலவையிலிருந்து ஒசேஷியன் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டியின் அவசியமான கூறு அபோமாசம் ஆகும். இது ஒரு கன்று அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் வயிற்றின் கழுவி உலர்ந்த பகுதியாகும். இப்போது அபோமாசம் பெரும்பாலும் பெப்சினுடன் மாற்றப்படுகிறது. நீங்கள் அதை ஒரு கடையில் அல்லது மருந்தகத்தில் வாங்கலாம். அறை வெப்பநிலையில் புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் கூட சிறிது சூடான பாலில் ஊற்றப்பட்டு பெப்சின் சொட்டாக இருக்கும்.
இது மாத்திரைகளில் இருந்தால், மாத்திரைகள் முதலில் நசுக்கப்படுகின்றன. ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம், உணவுகள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு தயிர் உருவாகிறது. அதைத் துண்டு துண்டாக வெட்டி அது செட்டில் ஆகும் வரை காத்திருக்கிறார்கள்.
கலவை சிறிது சூடாகிறது. கட்டிகள் ஒரு பெரிய மர கரண்டியால் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, மீதமுள்ளவை பருத்தி துணி மூலம். ஒரு வடிகட்டியில் ஒரு துணியில் சீஸ் பரப்பி, பேசின் மீது ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும். 5 வது நாளில், பாலாடைக்கட்டி பழுக்க வைக்கும். சீஸ் மோரும் செயல்பாட்டுக்கு வருகிறது. சீஸ் மோர் மாவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஒசேஷியன் துண்டுகளில் நிறைய நிரப்புதல்கள் உள்ளன, மேலும் பை மெல்லியதாக இருக்கும்.
தடித்த மாவு ஒரு மோசமான தொகுப்பாளினி.
மூன்று ஒசேஷியன் சீஸ் பைகளை சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:மாவு - 7 கப் பால் - 2 கப் கேஃபிர் அல்லது மோர் (குறிப்பாக சீஸ்) - 1 கப் உலர் ஈஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி உப்பு - அரை தேக்கரண்டி ஒசேஷியன் சீஸ் - 1 கிலோ தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் - ருசிக்க கீரைகள் - சுவைக்க
மூன்று ஒசேஷியன் சீஸ் பைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. சலி மாவு. அதில் பால், கேஃபிர் அல்லது மோர் (அறை வெப்பநிலை) ஊற்றவும். ஈஸ்ட், உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும். மென்மையான மாவை பிசையவும்.
2. சீஸ் மாஷ். அது கொழுப்பு இல்லாததாக இருந்தால், அதில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நீங்கள் கீரைகளை சேர்க்கலாம்.
3. மாவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் தடிமனாக உருட்டவும். பிறகு சரியாகிவிடும். ஒவ்வொரு கேக்கிலும் நிறைய நிரப்பி வைக்கவும். மூன்று சென்டிமீட்டர் விளிம்பை அடைய வேண்டாம். கேக்கின் விளிம்புகளை மெதுவாக நீட்டவும். ஒரு வட்டத்தை உருவாக்க விளிம்புகளை சேகரிக்கவும்.
இப்போது உங்கள் கைகளால் 1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட கேக்கை உருவாக்குங்கள்.
நல்ல தொகுப்பாளினி நினைவிருக்கிறதா?
4. ஒவ்வொரு பையின் நடுவிலும் ஒரு சிறிய துளை செய்யுங்கள்.
5. ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாள் மீது சுட்டுக்கொள்ள துண்டுகள். முதலில் - கீழ் மட்டத்தில், பின்னர் - மேல் 200 ° C இல் தங்க பழுப்பு வரை.
6. வெண்ணெய் நிறைய முடிக்கப்பட்ட துண்டுகள் கிரீஸ். ஒசேஷியன் துண்டுகள் மூன்று அடுக்குகளில் வழங்கப்படுகின்றன. (சூரியன், பூமி, நீர்). ஒவ்வொரு பையும் 8 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
ஒசேஷியன் கோழி பை
ஒசேஷியன் கோழி துண்டுகளை சமைக்க உங்களுக்கு என்ன தேவை:
மாவு - 400 கிராம் உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி முட்டை - 1 பிசி. பால் - 100 கிராம் கேஃபிர் - 300 கிராம் வெண்ணெய் - 30 கிராம் (முன்னுரிமை நெய்) தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி கோழி (கால்) - 800 கிராம் ஒசேஷியன் சீஸ் - 300 கிராம் காளான்கள் - 100 கிராம் வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள். கேரட் - 1 பிசி. கொத்தமல்லி - 1 கொத்து தைம் - 1 கொத்து சிவப்பு சூடான மிளகு கருப்பு மிளகு அரை காய் - 6 பட்டாணி உப்பு சுவைக்க
ஒசேஷியன் சிக்கன் பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. சூடான பால் அல்லது தண்ணீரில் ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் சிறிது மாவு சேர்க்கவும். மாவை எழுந்தவுடன், அறை வெப்பநிலையில் கேஃபிர், உருகிய வெண்ணெய், முட்டை, உப்பு மற்றும் மாவு ஆகியவற்றில் ஊற்றவும். மாவை பிசையவும். இது மீள், மொபைல் இருக்க வேண்டும். மாவை ஒரு துணியால் மூடி, ஒன்றரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
2. கோழியை வேகவைக்கவும். குழம்பில், வெங்காயம், கேரட் சேர்க்கவும், சூடான மிளகுத்தூள்மற்றும் மிளகுத்தூள். நீங்கள், நிச்சயமாக, பின்னர் சூப் ஒரு குழம்பு வைத்து. ஆனால் சில ஸ்பூன்களை விட்டு விடுங்கள். ஜூசிக்காக அவற்றை கேக்கில் சேர்ப்பீர்கள்.
3. எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, இறுதியாக நறுக்கவும்.
4. காளான்களுடன் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். அவற்றை கோழியில் சேர்க்கவும். கீரைகள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் குழம்பு 2-3 தேக்கரண்டி போடவும். உப்பு சரிபார்க்கவும், நன்றாக கலக்கவும்.
5. மாவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். தடிமனான கேக்குகளை உருவாக்கவும். ஒவ்வொன்றிலும் மூன்றில் ஒரு பகுதியை நிரப்பவும். கேக் விளிம்புகளை ஒரு வட்டத்தில் சேகரிக்கவும். கிள்ளுதல். இப்போது ஒரு மெல்லிய கேக்கை உருவாக்க ஒவ்வொரு பந்தையும் நடுவில் இருந்து விளிம்புகள் வரை பிசையத் தொடங்குங்கள். அதன் மீது ஒரு துளை செய்யுங்கள் அல்லது ஒரு அழகான ஆபரணத்துடன் மாவை வெட்டுங்கள்.
6. ஒரு மாவு அல்லது எண்ணெய் பேக்கிங் தாள் மீது சுட்டுக்கொள்ள துண்டுகள். கீழ் ரேக்கில் 10 நிமிடங்கள் சுடவும். மேலும் 10 - சராசரியாக. அடுப்பு வெப்பநிலை - 200 ° C.
7. முடிக்கப்பட்ட துண்டுகளை உருகிய வெண்ணெயுடன் தாராளமாக கிரீஸ் செய்யவும்.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
முட்டைக்கோசுடன் ஒசேஷியன் பை
ஒசேஷியர்களுக்கான விருந்தோம்பல் ஒரு இனிமையான வழக்கத்தை விட அதிகம். விருந்தோம்பல் விதிகளை மீறுபவர் தன்னை மட்டும் இழிவுபடுத்துவதில்லை. முழு குடும்பமும், நெருங்கிய பெயர் கொண்டவர்களும் அவமானப்படுத்தப்படுகிறார்கள். எதிரி (இரத்த காதலன்) வீட்டிற்கு வந்து "நான் உங்கள் விருந்தினர்" என்று கூறினால், விருந்தோம்பல் சட்டம் அவருக்கு முழுமையாக பொருந்தும். விருந்தினரை அவனது எதிரிகளின் அத்துமீறலில் இருந்து பாதுகாப்பது விருந்தோம்பலின் கருத்தின் ஒரு பகுதியாகும். சிறப்பு விருந்தோம்பலால் வேறுபடுத்தப்பட்ட ஹைலேண்டரின் பெயர், அவரது கிராமத்தின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் அறியப்படுகிறது. மற்றும், நிச்சயமாக, விருந்தினர் Ossetian துண்டுகள் சிகிச்சை. மூலம், பெண்கள் மட்டுமே பைகளை சுடுகிறார்கள். உங்கள் கைகளை மாவில் வைப்பது ஒரு மனிதனுக்கு ஒரு அவமானம். துண்டுகள் பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் சுடப்படுகின்றன. நிரப்புதல்களில் ஒன்று சீஸ் கொண்ட முட்டைக்கோஸ் ஆகும்.
முட்டைக்கோசுடன் ஒசேஷியன் துண்டுகளை சுட, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
மாவு - 4 கப் உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி பால் - 1 கப் தாவர எண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன். முட்டைக்கோஸ் - 900 கிராம் ஒசேஷியன் சீஸ் - 600 கிராம் (ஒசேஷியன் இல்லை? மாறுபடும் - பாலாடைக்கட்டி, அடிகே, சுலுகுனி, உள்ளூர் ஆடு போன்றவை) வெண்ணெய் (முன்னுரிமை உருகியது) - கிரீசிங் துண்டுகள் மற்றும் மேசையில் உருகுவதற்கு - சுவைக்க உப்பு.
முட்டைக்கோசுடன் ஒசேஷியன் துண்டுகளை சுடுவது எப்படி:
1. ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில், ஈஸ்டை சர்க்கரையுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். ஒரு கைப்பிடி மாவு சேர்த்து, நன்கு கிளறி, குமிழ்கள் வெளியே வரும் வரை காத்திருக்கவும். 1 கப் இன்னும் சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்லைடுடன் மாவு சலிக்கவும். நடுவில் உள்ள துளைக்குள் ஈஸ்ட் மற்றும் சூடான பால் ஊற்றவும். மாவு மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும், தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்க்கவும். காய்கறி எண்ணெய் கைகளால் மாவை பிசையவும். ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, உயரும் ஒரு சூடான இடத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. இறுதியாக முட்டைக்கோஸ் வெட்டுவது, 10 நிமிடங்கள் ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை குண்டு. அசை. சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து முட்டைக்கோஸை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. பாலாடைக்கட்டியை அரைக்கவும் அல்லது உங்கள் கைகளால் துண்டாக்கவும்.
4. சீஸ் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் இணைக்கவும். தேவைப்பட்டால், உப்பு.
5. நிரப்புதல் மற்றும் மாவை இரண்டையும் மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். மாவை சிறிது உருட்டவும். திணிப்பை நடுவில் வைக்கவும். விளிம்புகளை ஒரு வட்டத்தில் சேகரித்து நன்றாக கிள்ளவும்.
6. இப்போது கேக்கை நடுவில் இருந்து விளிம்புகள் வரை பிசைந்து, மெல்லிய கேக்காக மாற்றவும்.
7. கேக் மீது வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். மற்றும் அழகுக்காக, அதனால் நீராவி வெளியே வருகிறது.
8. 220 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுப்பின் கீழ் ரேக்கில் முதலில் கிரீஸ் செய்யப்பட்ட பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும். 10 நிமிடங்களில். நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது இரண்டு இறைச்சி குழம்புகளை வெட்டலாம் மற்றும் பேக்கிங் தாளை சராசரி நிலைக்கு உயர்த்தலாம்.
மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் - மற்றும் கேக் தயாராக உள்ளது. மைல்கல் - "ப்ளஷ்". ஒசேஷியன் துண்டுகளை பேக்கிங் செய்வதற்கு ஒரே மாதிரியான மூன்று பாத்திரங்கள் அல்லது அச்சுகள் இருப்பது நல்லது. பின்னர் நீங்கள் வடிவத்தில் துண்டுகளை நசுக்குகிறீர்கள்.
9. முடிக்கப்பட்ட துண்டுகளை நெய்யுடன் தாராளமாக தடவவும். ஒசேஷியன் துண்டுகள் கைகளால் உண்ணப்படுகின்றன, உருகிய வெண்ணெயில் நனைக்கப்படுகின்றன.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
காளான்களுடன் ஒசேஷியன் பை
முன்னதாக, துண்டுகளுக்கான மாவை ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து மோர் மீது தயாரிக்கப்பட்டது. இப்போது பல இல்லத்தரசிகள் கேஃபிர் உடன் பாலில் மாவை செய்கிறார்கள். ஆம், முன்பு ஈஸ்ட் இல்லை. அதனால் என்ன? காலப்போக்கில் மாறாத எத்தனை சமையல் குறிப்புகள் உங்களுக்குத் தெரியும்? ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் சில சுவையூட்டும் சேர்க்கைகளை செய்கிறார்கள். கிளாசிக்ஸ் - கிளாசிக்ஸ், மற்றும் படைப்பாற்றல் - படைப்பாற்றல். (சில நேரங்களில் இருப்பு, மற்றும் அடிக்கடி குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவு இல்லாதது, படைப்பாற்றலுக்கு பெரிதும் உதவுகிறது.)
காளான்களுடன் ஒசேஷியன் பை சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:கோதுமை மாவு - 400 கிராம் உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி பால் - 100 கிராம் சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி கேஃபிர் - 300 கிராம் (அல்லது சீஸ் மோர்) முட்டை - 1 பிசி. ஒசேஷியன் சீஸ் - 300 கிராம் வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள். காளான்கள் - 500 கிராம் உப்பு ருசிக்க காய்கறி எண்ணெய் வெண்ணெய், நெய் இருக்க முடியும்
ஒசேஷியன் காளான் பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. இதைச் செய்ய, ஈஸ்டை சூடான பாலில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சில மாவு சேர்க்கவும். மாவை குமிழிகள் போது, அறை வெப்பநிலையில் kefir ஊற்ற, முட்டை அடித்து. காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட மாவு மற்றும் கைகளை ஊற்றவும், மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவை மூடி, உயர ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். அது பொருந்தும் என, 1-2 முறை கீழே குத்து.
2. காளான்கள் கொதிக்க, குளிர். காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்துடன் வெட்டி வறுக்கவும். 3. சீஸ் உடன் காளான்கள் கலந்து.
4. மாவை மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டு மாவையும் சிறிது பிசைந்து, நடுவில் நிரப்பி வைக்கவும். ஒரு பந்தை உருவாக்க மாவின் விளிம்புகளை கவனமாக சேகரிக்கவும், விளிம்புகளை கிள்ளவும்.
5. பந்தை நடுவில் இருந்து விளிம்பிற்கு மெதுவாக பிசைந்து அதிலிருந்து மெல்லிய கேக்கை உருவாக்கவும். நீங்கள் மிகவும் கவனமாக கேக்கை நீட்ட வேண்டும். மாவு உடைக்கப் போகிறது. நீங்கள் வடிவத்தில் சுடினால், வடிவத்தில் சமன் செய்யுங்கள். ஒரு அச்சு அல்லது பேக்கிங் தாளில் வெண்ணெய் அல்லது தூசி மாவுடன் கிரீஸ் செய்யவும். மேலே ஒரு துளை செய்யுங்கள். நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு மாவையும் இரண்டு சமமற்ற பகுதிகளாகப் பிரிப்பதன் மூலம் நீங்கள் மிகவும் பழக்கமான முறையில் ஒரு கேக்கை உருவாக்கலாம். கீழே கேக் கீழ் மேலும், மெல்லிய - மேல் கீழ். கடாயில் கீழ் டார்ட்டில்லாவை வைக்கவும், விளிம்புகளைப் பிடிக்கவும். மேல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பின்னர் - மேல் கேக். கடாயில் நேரடியாக ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு அதை உருட்டவும் மற்றும் விளிம்புகளைச் சுற்றி வெட்டவும். உருவகமாக கிள்ளுங்கள்.
6. 10 நிமிடங்களுக்கு முதலில் 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பேக் செய்யவும். தட்டின் கீழ் மட்டத்தில், பின்னர் மற்றொரு 10 - நடுத்தர மட்டத்தில்.
7. வெண்ணெய் கொண்டு பைஸ் கிரீஸ். நெய் யாருக்கு பிடிக்கும் - நெய். மறந்துவிடாதீர்கள்: ஒசேஷியன் துண்டுகள் கைகளால் உண்ணப்படுகின்றன. மேலும் மூன்றையும் சேர்த்து ஏழு பகுதிகளாக வெட்டினர்.
பொன் பசி!
உருளைக்கிழங்குடன் ஒசேஷியன் பை
ஒசேஷியன் உருளைக்கிழங்கு பை சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:மாவு - 500 கிராம் தயிர் அல்லது கேஃபிர் - 250 மிலி உலர் ஈஸ்ட் - 1.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் - 1.5 டீஸ்பூன். பாலாடைக்கட்டி - 500 கிராம் ஒசேஷியன் சீஸ் (அல்லது, மோசமான, சீஸ்) - 200 கிராம் உருளைக்கிழங்கு - 6 பிசிக்கள். உருகிய வெண்ணெய் - ருசிக்க 100 கிராம் வெந்தயம் உப்பு
ஒசேஷியன் உருளைக்கிழங்கு பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. முதலில் மாவை தயார் செய்யவும். பிரித்த மாவில் ஈஸ்ட், சர்க்கரை, தயிர் அல்லது கேஃபிர் (அறை வெப்பநிலை) வைக்கவும். சிறிது மாவுடன் அனைத்தையும் கிளறி சிறிது புளிக்க விடவும். பின்னர் தாவர எண்ணெய், உப்பு சேர்த்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவை உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க கைகள் காய்கறி எண்ணெயுடன் உயவூட்டப்பட வேண்டும். மாவை ஒரு துண்டுடன் மூடி, ஒதுக்கி வைக்கவும். மாவை, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் போல, எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட மேசையிலும் அடிக்கலாம். மாவு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இரண்டும் அடர்த்தியாக மாறும், ஆனால் இலகுவானது.
2. உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, வேகவைத்து நசுக்கவும்.
3. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் சேர்க்கவும். நறுக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும். உப்பு. எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
4. மாவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் மெல்லியதாக உருட்டவும். நிரப்பி வைக்கவும். கேக்கின் விளிம்புகளை சேகரித்து நடுவில் கிள்ளவும். இப்போது, நடுவிலிருந்து விளிம்புகள் வரை, மெல்லிய கேக்கை உருவாக்குங்கள். கேக்கில் ஒரு துளை செய்யுங்கள் அல்லது ஒரு வடிவத்தை வெட்டுங்கள்.
5. 200 ° C இல் ஒரு தடவப்பட்ட அல்லது மாவு செய்யப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் துண்டுகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். முதலில் 10 நிமிடங்கள் சுடவும். கீழ் மட்டத்தில், பின்னர் 10 - நடுத்தர மட்டத்தில்.
6. முடிக்கப்பட்ட பையை உருகிய வெண்ணெயுடன் தாராளமாக கிரீஸ் செய்யவும். மூன்று துண்டுகளை ஒன்றாக ஏழு துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். மறந்துவிடாதீர்கள் - ஒசேஷியன் துண்டுகள் உருகிய வெண்ணெயில் நனைத்து, கைகளால் உண்ணப்படுகின்றன.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
ஒசேஷியன் இறைச்சி பை
ஒசேஷியன் உணவுகளில், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சிக்கு சிறப்பு மரியாதை கொடுக்கப்படுகிறது. இறைச்சி பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்படுகிறது. இது பெரிய துண்டுகளாக அல்லது ஒரு முழு சடலத்தில் கூட சமைக்கப்பட்டது. சரி, பார்பிக்யூ, நிச்சயமாக. இறைச்சி பார்பிக்யூவுக்காக மாரினேட் செய்யப்படவில்லை. ஒசேஷியர்கள் (ஆலன்ஸ்) பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுகிறார்கள். (அவர்கள் கிறிஸ்தவர்கள், முஸ்லிம்கள் அல்ல. உண்மை, ஒசேஷியாவில் சிறுபான்மை முஸ்லிம்களும் உள்ளனர்). இறைச்சிக்கான மசாலா பூண்டு சாஸ்அல்லது புளிப்பு கிரீம் அல்லது குழம்பு மீது காட்டு பூண்டு. நம் காலத்தில், ஒசேஷியர்கள் தங்கள் அட்டவணை பழக்கவழக்கங்களை நிறைய பாதுகாத்துள்ளனர். விருந்தினருக்கு மூன்று துண்டுகள் வழங்கப்பட வேண்டும். ஆம் மற்றும் பண்டிகை அட்டவணைதுண்டுகள் மூன்றாக வழங்கப்படுகின்றன. எண் மூன்று சூரியன், பூமி மற்றும் நீர் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. ஆனால் அலன்ஸ் கலாச்சாரத்திற்கு நிறைய கொண்டு வந்தார்கள். உதாரணமாக, முன்பு அவர்கள் வறுத்த இறைச்சியை (வெங்காயம், கேரட், தக்காளி) சூப்பில் வைக்கவில்லை. ஆம், மற்றும் பைஸ், ஒசேஷியன் மக்களின் பெருமை, புதியதாக, தண்ணீர் அல்லது பாலாடைக்கட்டி இருந்து மோர் பயன்படுத்தப்படும். இப்போது ஈஸ்ட், பால், கேஃபிர், வெண்ணெயை, முட்டைகள் துண்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஒசேஷியன் இறைச்சி பை சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒல்லியான இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சிறிது பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது) - 1 கிலோ வெங்காயம் - 150 கிராம் பூண்டு - 4 கிராம்பு தரையில் கருப்பு மற்றும் சூடான சிவப்பு மிளகுத்தூள் - சுவைக்க இறைச்சி குழம்பு- கிரீசிங் பைகளுக்கு அரை கண்ணாடி எண்ணெய் - 90 கிராம் மாவு - 600 கிராம் புதிய ஈஸ்ட் - 35 கிராம் அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஈஸ்ட் முட்டை - 1 பிசி. புளிப்பு கிரீம் - 2 டீஸ்பூன் கேஃபிர் - 200 மில்லி பால் - 100 மில்லி சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்க
ஒசேஷியன் இறைச்சி பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. சூடான பாலில் ஈஸ்டை ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் கரைக்கவும். மாவை உயர வேண்டும், குமிழி வரை. மாவை புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர், முட்டை, உப்பு சேர்க்கவும். உணவு அறை வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். படிப்படியாக மாவு சேர்த்து, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. காய்கறி எண்ணெயுடன் உங்கள் கைகளை உயவூட்டுங்கள். ஒரு மணி நேரம் ஒரு துண்டு கீழ் மாவை வைத்து - மேலே வாருங்கள். உலர் ஈஸ்ட் எளிதானது. ஒரு ஸ்லைடுடன் மாவு சலிக்கவும், சூடான பால், புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும். முட்டையை அடிக்கவும். மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். அடுத்து - பிசைந்து, மற்றும் துண்டு கீழ்.
2. விதிகளின்படி, இறைச்சியை நன்றாக வெட்டுவது நல்லது. ஆனால் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் - மோசமாக இல்லை. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கூட உள்ளன, இது இறைச்சிக்குப் பிறகு சிறந்தது - இறைச்சி சாணை கழுவுவது எளிது.
3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் ஒரு சில தேக்கரண்டி குழம்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உட்செலுத்தப்படும் வகையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதும் நல்லது.
4. மாவை 1-2 முறை கீழே குத்தி மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். (நினைவில் கொள்ளுங்கள் - மூன்று பைகள் - சூரியன், பூமி, நீர்?) ஒவ்வொரு பகுதியையும் உங்கள் கைகளால் மெல்லிய கேக்காக மாற்றவும். ஒவ்வொரு கேக்கிலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும். ஸ்லைடை விட சிறந்தது. கேக்கின் விளிம்புகளை நடுவில் கிள்ளுங்கள் - ஒரு கொத்து. இப்போது கேக்கை மையத்திலிருந்து விளிம்புகள் வரை மெதுவாக பிசையவும், இதனால் நீங்கள் ஒரு தட்டையான மற்றும் மெல்லிய கேக்கைப் பெறுவீர்கள். கேக்கில் துளைகள் இருக்க வேண்டும். கத்தியால் ஒரு வடிவத்தை உருவாக்கவும். இன்னும் ஒரு விருப்பம் உள்ளது. இந்த வழக்கில், மாவை 6 பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. நாங்கள் மூன்று கேக்குகளை மெல்லியதாகவும், மூன்று - தடிமனாகவும் உருட்டுகிறோம். தடிமனாக இருப்பவை, நெய் தடவிய வட்ட வடிவில் வைக்கவும். ஆம், அதனால் கேக் மற்றும் படிவத்தின் விளிம்புகள் மூடப்படும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கேக் மீது வைக்கிறோம். அதை சமன் செய்வோம். மற்றும் மேல் - ஒரு உருட்டப்பட்ட மெல்லிய கேக். முதலில் அதை நன்றாக வெட்டுங்கள். இப்போது ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அச்சின் விளிம்புகளுக்கு கேக்கை அழுத்தவும். அதிகப்படியான - துண்டிக்கப்பட்டது. விளிம்புகளை சுருள் கிள்ளுங்கள்.
5. ஒரு பேக்கிங் தாளை எண்ணெய் அல்லது தூசியுடன் மாவுடன் தடவவும். அடுப்பை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் துண்டுகளை வைத்து, முதலில் கீழே உள்ள ரேக்கில் சுடவும். 10 நிமிடங்களில். அவற்றை உயர் நிலைக்கு நகர்த்தவும். மற்றொரு ஏழு நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அதை அதிக அளவில் வைப்பதற்கு முன் (சிறந்தது, நடுத்தரத்தில்), 2-3 தேக்கரண்டி குழம்பு கேக்கில் ஊற்றவும்.
6. முடிக்கப்பட்ட துண்டுகளை உருகிய வெண்ணெயுடன் தாராளமாக கிரீஸ் செய்யவும். சேவை செய்யும் போது, துண்டுகள் ஏழு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அவை ஒவ்வொன்றாக வெட்டப்படாமல், ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. துண்டுகள் உருகிய வெண்ணெயில் தோய்த்து, கைகளால் மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன. நீங்கள் கேஃபிர் மற்றும் பூண்டுடன் சூடான மிளகு சாஸ் பரிமாறலாம்.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
கேஃபிர் மீது ஒசேஷியன் துண்டுகள்
மிகவும் சுவையான, மணம் கொண்ட ஒசேஷியன் கேக்குகள்! வழக்கமான ரொட்டிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்று. அவை எளிமையான முறையில் விரைவாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை சூப்களுடன் நன்றாக செல்கின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். காய்கறி குண்டுமுதலியன இருப்பினும், தேநீருடன், விரைவான சிற்றுண்டியாக, அவை உங்கள் பசியைப் பூர்த்திசெய்து, சுவாரஸ்யமான மற்றும் அசாதாரண சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும்! மூலம், அவர்களுக்குப் பிறகு ஒரு இனிமையான ஒளி பின் சுவை உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்! ஒசேஷியன் மரபுகளின்படி, தொகுப்பாளினி, ஒரு விதியாக, இதுபோன்ற பல பெரிய சுற்று துண்டுகளை ஒரே நேரத்தில் சுடுகிறார், பின்னர் அவை வெண்ணெய் தடவப்பட்டு அப்பத்தை அடுக்கி வைக்கின்றன என்பது கவனிக்கத்தக்கது. விடுமுறை நாட்களில், பிரத்தியேகமாக ஒற்றைப்படை எண்ணிக்கையிலான அத்தகைய பைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, துக்க நாட்களில், மாறாக, இரட்டை எண். ஆனால் உள்ளே அன்றாட வாழ்க்கைஒசேஷியர்கள் பெரும்பாலும் மூன்று பைகளை மட்டுமே செய்கிறார்கள், இது சொர்க்கம், பூமி மற்றும் சூரியனின் ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது. இருப்பினும், இது ஒசேஷியன் கேக்குகளின் தயாரிப்பின் சற்று மாற்றியமைக்கப்பட்ட பதிப்பு என்பதை ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும். அசல் செய்முறைஉண்மையான ஒசேஷியன் சீஸ் அவற்றின் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், அதை எங்களுக்கு பிடித்த சீஸ் மூலம் மாற்றுவோம். என்னை நம்புங்கள், துண்டுகள் சுவையாகவும் மணமாகவும் மாறும்!
அவற்றைத் தயாரிக்க, எங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:சோதனைக்கு:
ஈஸ்ட் - 7 கிராம் மாவு - 500 கிராம் தாவர எண்ணெய் - 1.5 டீஸ்பூன். கேஃபிர் - 250 மில்லி கோழி முட்டை - 1 பிசி. சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர் - நிரப்புவதற்கு 100 மில்லி: உருளைக்கிழங்கு - 5 பிசிக்கள். சீஸ் - 600 கிராம் வெண்ணெய்
கேஃபிரில் ஒசேஷியன் துண்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. முதலில், மாவை தயார் செய்வோம். இதைச் செய்ய, மாவை சலிக்கவும், பின்னர் அதை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். நாங்கள் ஈஸ்ட், கேஃபிர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் முதல் ஒன்றை கலக்கிறோம். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, மேலே ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, 1 மணி நேரம் விடவும்.
2. அதன் பிறகு, மீதமுள்ள மாவு, தாவர எண்ணெய், தண்ணீர் மற்றும் ஒரு முட்டை சேர்க்கவும். மாவை நன்கு பிசையவும் (அதன் அமைப்பு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை), பின்னர் அதை 3 சம பாகங்களாகப் பிரித்து ஒவ்வொன்றையும் ஒரு பந்தாக உருட்டவும். அவற்றை மீண்டும் மூடி, மேலும் 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
3. இப்போது நாம் நிரப்புதலை தயார் செய்கிறோம். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும் (உப்பு சேர்க்க வேண்டாம்). அதன் பிறகு, அதை ஒரு ப்யூரியில் நசுக்கவும். நாங்கள் பாலாடைக்கட்டி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் அதை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கிறோம். இன்னும் சூடாக சீஸ் சேர்க்கவும் பிசைந்து உருளைக்கிழங்குமற்றும் முற்றிலும் கலக்கவும் (இந்த நிரப்புதலுக்கு உப்பு கொடுக்கும் சீஸ் தான்).
4. இப்போது ஒவ்வொரு உருண்டை மாவையும் உங்கள் கைகளால் சிறிய வட்டங்களாக பிசையவும். ஒவ்வொரு வட்டத்தின் மையத்திலும் நாம் 1/3 நிரப்புதலை இடுகிறோம், பின்னர் அதை மீண்டும் ஒரு பந்தாக சேகரிக்கிறோம். நிரப்புதலுடன் பந்துகளை எங்கள் கைகளால் போதுமான பெரிய மற்றும் தட்டையான வட்டுகளில் பிசைகிறோம். பின்னர் ஒவ்வொன்றின் மையத்திலும் ஒரு பஞ்சர் செய்கிறோம்.
5. அடுத்து, அடுப்பை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் காகிதத்தோல் ஒரு தாளை பரப்பினோம், அதில் ஒரு பை. இப்போது ஒவ்வொரு கேக்கையும் சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். துண்டுகள் தயாரான பிறகு, அவற்றை வெண்ணெய் தடவி, ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக பரப்பவும். சூடாக பரிமாறவும். பான் அபெட்டிட் அனைவருக்கும்!
கீரையுடன் ஒசேஷியன் பை
ஒசேஷியன் பை இன்று மிகவும் பிரபலமான விருந்தாகும், இது அதன் காரமான மற்றும் மிகவும் அசாதாரண சுவையால் வேறுபடுகிறது. அவற்றில் அதிக எண்ணிக்கையிலான வகைகள் உள்ளன (இது அனைத்தும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நிரப்புதலைப் பொறுத்தது). இருப்பினும், நீங்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமான விருப்பங்களில் ஒன்றை சமைக்க பரிந்துரைக்கிறோம் - ஒசேஷியன் கீரை பை, இது பச்சை வெங்காயம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு சுடப்படுகிறது. உண்மை, உண்மையைச் சொல்வதானால், இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி அல்லது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பீட் டாப்ஸ் கலவையுடன் மற்ற ஒசேஷியன் துண்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த விருப்பம் மிகவும் பிரபலமாக இல்லை. ஆனால், என்னை நம்புங்கள், இந்த பை அதன் கவனத்திற்கு தகுதியானது! மூலம், பாரம்பரியத்தின் படி, Ossetians குறிப்பிட்ட நாட்களில் (பொதுவாக 3 கேக்குகள்) ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான பைகளை சுடுகிறார்கள்.
அதைத் தயாரிக்க, நமக்குத் தேவை:
மாவுக்கு: பால் - 400 மிலி உலர் ஈஸ்ட் - 30 கிராம் சர்க்கரை - 50 கிராம் உப்பு தாவர எண்ணெய் - 50 கிராம் பூர்த்தி செய்ய: கீரை - 400-500 கிராம் ஊறுகாய் சீஸ் (பிரைன்சா, அடிகே) - 300 கிராம் பச்சை வெங்காயம் (இறகு) வெந்தயம் சுவையானது வெண்ணெய்
ஒசேஷியன் கீரை பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. முதலில், நமது எதிர்கால ஒசேஷியன் பைக்கு பிளாஸ்டிக் மாவை தயார் செய்வோம். எனவே, இதற்காக நாம் சிறிது பாலை சூடாக்கி, அதில் ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கரைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்த பிறகு (சர்க்கரை ஒரே மாதிரியான மற்றும் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை), நாங்கள் மாவை ஊற்றுகிறோம், அதற்கு முன் பிரிக்கப்பட வேண்டும். உங்கள் மாவு போதுமான அளவு அடர்த்தியாக இல்லாவிட்டால் கவலைப்பட வேண்டாம் (பின்னர், வெட்டும்போது, நீங்கள் அதிக மாவு சேர்க்கலாம்). 2. அடுத்து, மாவை சில சூடான இடத்தில் வைத்து, தவறாமல் ஒரு துண்டுடன் மூடி, பல மணி நேரம் அதை மறந்து விடுங்கள். மாவை உயரும் போது, அதை மீண்டும் கலந்து காய்கறி எண்ணெயில் ஊற்றவும், பின்னர் மற்றொரு அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
3. மாவை உயரும் போது, இதற்கிடையில் நாங்கள் எங்கள் பைக்கு நிரப்புதலை தயார் செய்வோம். இதைச் செய்ய, கீரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (பல உள்ளன என்று பயப்பட வேண்டாம், அது சமைக்கும் போது அதன் அளவு குறையும்) மற்றும் ஓடும் நீரின் கீழ் அதை நன்கு துவைக்கவும் (மேலும் அனைத்து கெட்ட இலைகளையும் தேர்ந்தெடுக்கவும்). கீரை மிகவும் தாகமாக இருப்பதால், அதை பச்சையாக நிரப்பும்போது, இதன் விளைவாக ஈரமான பையைப் பெறலாம். எனவே, சமைப்பதற்கு முன்பே, அதை 3-4 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் நன்கு பிழிந்து, கத்தியால் வெட்ட வேண்டும். அல்லது நீங்கள் அதை ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு வாணலியில் அதை வெட்டலாம் (தாவர எண்ணெய் சேர்த்து). எனவே, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் உருகிவிடும், மேலும் கீரை அளவு குளிர்ச்சியடையும்.
4. இப்போது நாம் எங்கள் பாலாடைக்கட்டி (இது, ஃபெட்டா, பாலாடைக்கட்டி, அடிகே அல்லது உண்மையான ஒசேஷியன் சீஸ் ஆக இருக்கலாம், இது பொதுவாக சிறந்தது), பின்னர் அதை குளிர்ந்த கீரையுடன் கலக்கவும். ஒரு சில பச்சை வெங்காய இறகுகள், வெந்தயத்தின் ஒரு ஜோடி மற்றும் சுவையான ஒரு துளிர் ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கிய பிறகு. இந்த கீரைகள் அனைத்தையும் சீஸ் உடன் கீரையுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும் (விரும்பினால், நிரப்புதலுக்கு சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்).
5. முடிக்கப்பட்ட மாவை மூன்று சம பாகங்களாக வெட்டுகிறோம் (விடுமுறை நாட்களில் ஒசேஷியர்கள் தங்கள் ஒற்றைப்படை எண்ணில் பைகளை சுடுவது வழக்கம் என்பதை நினைவில் கொள்க). அடுத்து, நாங்கள் ஒரு பகுதியை எடுத்து முதலில் அதிலிருந்து ஒரு பந்தை உருவாக்குகிறோம், பின்னர் அதை ஒரு கேக்காக மாற்றுவோம். இந்த கேக்கின் மையத்தில் ஒரு பெரிய ஸ்லைடுடன் நிரப்புதலை பரப்பினோம். நாங்கள் கேக்கின் விளிம்பை மையத்திற்கு கொண்டு வருகிறோம், மறுபுறம் மாவின் விளிம்புகளை உயர்த்தி, நடுவில் அவற்றை சேகரித்து, எதிர்கால கேக்கை ஒரு பையின் தோற்றத்தை கொடுக்கிறோம். மாவின் முனைகளை மேலே கவனமாகக் கட்டிய பின், கேக்கை ஒரு வட்ட கேக்கின் வடிவத்தை கொடுக்கத் தொடங்குகிறோம். தயவு செய்து கவனிக்கவும்: இதன் விளைவாக கேக் போதுமான மெல்லியதாக மாறும் மற்றும் அதே நேரத்தில் கிழிக்காது, கேக்கை உடனடியாக மாவுடன் சிறிது தெளிக்கப்பட்ட ஒரு வாணலிக்கு மாற்றலாம். ஏற்கனவே இங்கே இறுதியாக பொருத்தமான அளவைக் கொடுங்கள் (இது பான் விட்டம் சமம்).
6. இப்போது நாம் கவனமாக பையின் மையத்தில் ஒரு சிறிய துளை செய்கிறோம் (அதனால் நீராவி வெளியே வரும்) மற்றும் காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். நாங்கள் கேக்கை 220 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அனுப்பி 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும் (ஆனால் நீங்கள் அதைக் கண்காணிக்க வேண்டும், ஏனெனில் பேக்கிங் நேரம் அதன் அளவு மற்றும் அடுப்பைப் பொறுத்தது). முடிக்கப்பட்ட கேக்கை உருகிய வெண்ணெயுடன் உயவூட்டி, இன்னும் இரண்டு கேக்குகளை சுடவும். பின்னர், ஒசேஷியர்களிடையே வழக்கமாக, வெண்ணெய் தடவப்பட்ட பைகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக பரப்பினோம். அவற்றை சூடாக பரிமாறவும். பான் அபெட்டிட் அனைவருக்கும்!
ஆப்பிள்களுடன் ஒசேஷியன் பை
ஒசேஷியர்கள் தங்கள் பாரம்பரிய பைகளை கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாளும் பல்வேறு நிரப்புகளுடன் சமைக்கிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்களுக்கு அது அன்றாடம் பாரம்பரிய உணவு. இருப்பினும், விடுமுறை நாட்களில் அவர்கள் மேசையில் பெருமை கொள்கிறார்கள். ஒரு தட்டில் உள்ள மூன்று துண்டுகள் பூமி, சூரியன் மற்றும் கடவுள் ஆகியவற்றைக் குறிக்கின்றன. விருந்தினர்கள் பையுடன் சாப்பிடத் தொடங்குகிறார்கள், ஆனால் ஆரம்பத்தில் அவர்கள் நன்றி செலுத்தும் பிரார்த்தனையைப் படித்தார்கள். ஒரு ஒசேஷியன் பை தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் பண்டைய அலனியன் கலாச்சாரத்தில் சேருவீர்கள் மற்றும் பாரம்பரிய ஒசேஷியன் உணவு வகைகளின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் உணருவீர்கள். ஆப்பிள் பை மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிடித்த ஒன்றாகும். சிலருக்கு, அவர்கள் குழந்தை பருவத்தின் சுவையை ஒத்திருக்கிறார்கள், சிலருக்கு அவர்கள் அவர்களை விரும்புகிறார்கள், மேலும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் உண்ணாவிரதம் இருப்பவர்களுக்கு, உணவு அல்லது கடுமையான விரதத்தின் போது அவர்கள் சாப்பிடக்கூடிய ஒரே உணவு இதுதான்.
ஒசேஷியன் ஆப்பிள் பை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
மாவுக்கு: பால் - 1 லிட்டர் முட்டை - 1 பிசி. முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 5-6 பிசிக்கள். சர்க்கரை - 350 கிராம் வெண்ணெய் (மார்கரின்) - 300-350 கிராம் ஆல்கஹால் (ஓட்கா) - 1.4 டீஸ்பூன். ஈஸ்ட் மாவு - 20 கிராம் உப்பு - ருசிக்க வெண்ணிலின் - ருசிக்க
நிரப்புவதற்கு: ஆப்பிள்கள் - 1.2 கிலோ சர்க்கரை - 100-150 கிராம்
ஆப்பிள்களுடன் ஒசேஷியன் பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. நாங்கள் முதல் அல்லது மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துகிறோம், அதை சலிக்கவும், சூடான சுடப்பட்ட பாலில் மாவை பிசையவும் (பால் வெப்பநிலை சுமார் 70-80 டிகிரியாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது) அதனால் கட்டிகள் உருவாகாது. பின்னர் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற எல்லாவற்றையும் துடைக்கிறோம். இப்போது மாவை 30-35 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும்.
2. இதற்கிடையில், நாம் சூடான பாலில் ஒரு கிண்ணத்தில் ஈஸ்ட் இனப்பெருக்கம், 1 அல்லது 2 தேக்கரண்டி வைத்து. சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் கிண்ணத்தை வைத்து.
3. ஈஸ்ட் பொருத்தமானது போது, மாவை அதை ஊற்ற, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், சர்க்கரை, ஆல்கஹால், வெண்ணிலின், உப்பு கலந்து ஒரு சில முட்டை மஞ்சள் கருக்கள். மென்மையான மாவை பிசையவும். சூடாக இருக்க ஈரமான சமையலறை துண்டு கொண்டு மூடவும்.
4. மாவை 2-3 மடங்கு அளவு அதிகரித்தால், அதை நசுக்கி மீண்டும் ஒரு துண்டுடன் மூடிவிடுகிறோம். மாவை உயரும் வரை மீண்டும் காத்திருக்கிறோம், இந்த நடைமுறையை 2 அல்லது 3 முறை செய்யவும். கடைசியாக இதுபோன்ற நடைமுறையில், உருகிய வெண்ணெயுடன் கைகளை கிரீஸ் செய்கிறோம், மேலும் மாவு பயன்படுத்த வேண்டாம். பின்னர் மாவை மீண்டும் மேலே வந்து தேவையான பகுதிகளாக வெட்டவும்.
5. அதன் பிறகு, மாவை உருட்டவும், அதை ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் வைக்கவும், அதனால் கேக்கின் விளிம்புகள் படிவத்தின் விளிம்புகளிலிருந்து தொங்கும்.
6. எங்கள் கேக்கில் நிரப்புதலை வைக்கவும் (நறுக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள் சர்க்கரையுடன், அல்லது நீங்கள் இந்த நிரப்புதலை மாற்றலாம் ஆப்பிள் ஜாம்(600 கிராம்)) மற்றும் ஒரு கத்தி கொண்டு நிலை.
7. நாம் இரண்டாவது உருட்டப்பட்ட கேக் மூலம் படிவத்தை மூடி, அதிகப்படியான மாவை துண்டிக்கிறோம்.
8. மேலே பல்வேறு மாவை உருவங்கள் விரும்பியபடி அலங்கரிக்கலாம். அதன் பிறகு, கேக்கை ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து, படிவத்தின் விளிம்புகளுக்கு உயரட்டும்.
9. அடுப்பில் கேக்கை மிதமான சூட்டில் சுடவும். பையின் தயார்நிலையை நாங்கள் பின்வருமாறு வரையறுக்கிறோம்: மாவை ஒரு தீப்பெட்டியுடன் துளைக்கிறோம், அதில் மாவின் கட்டிகள் எதுவும் இல்லை என்றால், பை தயாராக உள்ளது. உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
ஒசேஷியன் பூசணி பை
பல நூற்றாண்டுகளாக, ஒசேஷியாவின் மக்கள் தங்கள் பாரம்பரிய ஒசேஷியன் பைகளை பல்வேறு நிரப்புகளுடன் தயாரித்து வருகின்றனர். முன்னதாக, இத்தகைய சமையல் பொருட்கள் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து (ஈஸ்ட் இல்லாமல்) பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டன. ஒரு உண்மையான Ossetian பை ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மாவை மற்றும் ஒரு ஏராளமான, ஆனால் கசிவு இல்லை, பூர்த்தி ஒரு பை கருதப்படுகிறது. இந்த உணவில் டஜன் கணக்கான வகைகள் உள்ளன. அவற்றின் தூய வடிவத்தில், அவை ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன (உண்மையான ஒசேஷியன் துண்டுகள் அதிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன), இவை பிரார்த்தனை துண்டுகள். பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸுடன் சமைக்கப்படுகிறது, இதில் சீஸ் ஒரு அங்கமாக உள்ளது, முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பீட் இலைகள் கொண்ட துண்டுகள். அவர்கள் பூசணி, பீன் நிரப்புதல், இறைச்சியுடன், உயர்தர விலங்கு கொழுப்புடன் பைகளை சுடுகிறார்கள். மாவு பிசைந்து வருகிறது வெவ்வேறு சமையல், ஆனால் உன்னதமான விருப்பம் மிகவும் பொதுவான மற்றும் எளிமையானது - தண்ணீர், ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் மாவு ஒரு சிட்டிகை.
ஒசேஷியன் பூசணிக்காய் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:மாவு - 2.5 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் - 100 கிராம் பூசணி - 400 கிராம் ஒசேஷியன் சீஸ் - 200 கிராம் உலர் ஈஸ்ட் - 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர் - 1 டீஸ்பூன். தரையில் கருப்பு மிளகு - உப்பு ருசிக்க - கிரீசிங் சுவைக்க: தெளிப்பதற்கு சூரியகாந்தி எண்ணெய் வெண்ணெய்: மாவு
ஒசேஷியன் பூசணி பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. மாவை சமைத்தல். மாவு சலி, ஈஸ்ட் அதை இணைக்க. சர்க்கரை, உப்பு, ஒரு கண்ணாடி சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவை பிசைந்து, ஈரமான சமையலறை துண்டுடன் மூடி, 1-1.5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
2. பூசணி கூழ், ஒசேஷியன் சீஸ் (அடிகே அல்லது சுலுகுனி சீஸ் உடன் மாற்றலாம்) மற்றும் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது உறைந்த வெண்ணெய் தேய்க்க. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு.
3. மாவை 2-3 மடங்கு அளவு அதிகரிக்கும் போது, நாம் அதை நசுக்கி மீண்டும் ஒரு துண்டுடன் மூடிவிடுகிறோம். மீண்டும், மாவை உயரும் வரை காத்திருந்து, நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும். எனவே நாங்கள் 2 அல்லது 3 முறை மீண்டும் செய்கிறோம். அத்தகைய கடைசி நடைமுறையில், மாவு பயன்படுத்தாமல், உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு கைகளை கிரீஸ் செய்கிறோம். பின்னர் மாவை மீண்டும் மேலே வந்து 4 பகுதிகளாக வெட்டவும். 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் வரை அவற்றை உருட்டவும். ஒவ்வொரு கேக்கின் நடுவிலும் நிரப்புதலை வைக்கவும். நாங்கள் கேக்கின் முனைகளை இணைத்து அதை மடிப்புடன் திருப்புகிறோம். கேக்கை ஒரு வட்ட வடிவில் கொடுங்கள்.
4. நாங்கள் பேக்கிங் உணவுகளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து மாவுடன் தெளிக்கிறோம். நாங்கள் பைகளை மடிப்புடன் அச்சுகளில் வைக்கிறோம், மேலே ஒரு சில துளைகளை உருவாக்குகிறோம், இது பையிலிருந்து நீராவி வெளியே வர அனுமதிக்கும். நாங்கள் படிவங்களை ஒரு துண்டுடன் மூடி, 20-30 நிமிடங்கள் விட்டுவிடுகிறோம், இதனால் துண்டுகள் மேலே வரும்.
5. நாங்கள் அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு சூடாக்குகிறோம், துண்டுகளுடன் அச்சுகளை வைக்கவும், அரை மணி நேரம் சுடவும்.
6. வெண்ணெய் கொண்டு முடிக்கப்பட்ட சூடான துண்டுகள் உயவூட்டு. உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஒசேஷியன் பை
பொதுவாக ஒசேஷியன் துண்டுகள் 30-35 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட வட்ட வடிவில் இருக்கும். அத்தகைய துண்டுகளை சுடுவது குறிப்பாக கடினம் அல்ல, ஆனால் சில அனுபவங்களும் திறமையும் இன்னும் தேவை. பை ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மாவை, ஏராளமான மற்றும் தாகமாக நிரப்பப்பட வேண்டும், இது வெளியேறக்கூடாது. ஒசேஷியன் துண்டுகளில் பல வகைகள் உள்ளன, இன்று நான் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அத்தகைய பையை சுட பரிந்துரைக்கிறேன். எங்கள் நிரப்புதல் மூலிகைகள் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி. கீரைகள் பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு இனிமையான நறுமணத்தை சேர்க்கும், அதை வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் அது விரும்பத்தக்கது. நீங்கள் ஒரு சிறிய மணம் புதினா, துளசி ஒரு கொத்து எடுக்க முடியும், ஆனால் நான் செய்முறையை வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு பயன்படுத்தப்படும். எங்கள் பாலாடைக்கட்டி பையின் நிரப்புதலின் நிலைத்தன்மை, நீங்கள் அதை அதிகமாக உருட்ட அனுமதிக்காது, ஆனால் நிரப்புதலுடன் கேக்கை ஸ்லாம் செய்ய மட்டுமே. மாவைக் கிழிப்பதைத் தவிர்க்கவும், நிரப்புதல் வெளியேறாமல் இருக்கவும், நீங்கள் ஒசேஷியன் பையின் பண்டிகை பதிப்பைத் தயாரிக்கலாம். இந்த வழக்கில், நிரப்புதல் கீழே கேக் மீது தீட்டப்பட்டது, தடிமனாக, மற்றும் மேல் அது ஒரு மெல்லிய கேக் மூடப்பட்டிருக்கும், துளைகள். ஒசேஷியன் பையில் துளைகள் தேவைப்பட வேண்டும், குறைந்தபட்சம் மையத்தில் ஒன்று, அதை ஒரு விரலால் செய்யலாம் அல்லது கத்தியால் வெட்டலாம். நீராவி தப்பிக்க வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில் கேக் வீங்கி ஒரு வெற்று பந்து போல் இருக்கும், மேலும் மாவு உலர்ந்திருக்கும். அடுத்து, இரண்டு கேக்குகளின் விளிம்புகளும் கிள்ளப்பட்டு, கேக் சுடப்படுகிறது. நான் பைகளை இரண்டு வழிகளிலும் செய்துள்ளேன்.
ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டி பை சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
மாவுக்கு: உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி. பால் - 1 டீஸ்பூன். தானிய சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி உப்பு - 1 தேக்கரண்டி மாவு - 2 டீஸ்பூன். சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் - நிரப்புவதற்கு 100 கிராம்: பாலாடைக்கட்டி - 600 கிராம் வோக்கோசு - 25 கிராம் வெந்தயம் - 25 கிராம் முட்டை - 1 பிசி. உப்பு தரையில் கருப்பு மிளகு பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ஒசேஷியன் பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. மாவை சமைத்தல். சூடான பாலில் ஈஸ்ட் கரைத்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மாவு ஊற்ற மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, பின்னர் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். மாவை பிசைந்து, ஈரமான சமையலறை துண்டுடன் மூடி, அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை 1-2 மணி நேரம் சூடாக விடவும்.
2. மாவு தெளிக்கப்பட்ட ஒரு மேஜையில் மாவை வைத்து. நாங்கள் மாவிலிருந்து ஒரு பந்தை உருவாக்குகிறோம். பந்தை தடிமனான கேக்கில் உருட்டவும்.
3. நிரப்புதல் சமையல். நாங்கள் கீரைகளை வெட்டுகிறோம். பாலாடைக்கட்டி அரைத்து, முட்டை, இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
4. உருட்டப்பட்ட கேக் மீது நிரப்புதலை பரப்பவும். நாங்கள் கேக்கின் முனைகளை இணைத்து அதை மடிப்புடன் திருப்புகிறோம். கேக்கை ஒரு வட்ட வடிவில் கொடுங்கள்.
5. பேக்கிங் தாளை எண்ணெயுடன் உயவூட்டி அதன் மீது கேக்கை வைத்து, மெல்லியதாக மாறும் வரை பிசையவும்.
6. கேக்கின் மையத்தில் ஒரு துளை செய்கிறோம், அதனால் நீராவி வெளியே வரும். 15-20 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் கேக்கை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
7. வெண்ணெய் கொண்டு முடிக்கப்பட்ட சூடான பை உயவூட்டு. சுமார் 50 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கேக் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
மெதுவான குக்கரில் ஒசேஷியன் பை
அற்புதமான ஒசேஷியன் உணவு வகைகளில் பிரபலமானது வாயில் தண்ணீர் ஊற்றும் உணவுகளில் ஒன்று பைகள். பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் கூடிய ரட்டி பேஸ்ட்ரி யாரையும் அலட்சியமாக விடாது! ஆரம்பத்தில் ஒசேஷியன் துண்டுகள் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டிருந்தால், எங்கள் காலத்தில் சமையல் பக்கங்களில் ஈஸ்ட் அடிப்படையிலான மாவிலிருந்து விருந்தளிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம். மற்றும் பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் பரிசோதனை செய்வதன் மூலம், ஒவ்வொரு முறையும் இந்த உணவை ஒரு புதிய வழியில் வழங்கலாம். எனவே, இன்று நாம் மெதுவான குக்கரில் ஒரு ஒசேஷியன் பையை சமைப்போம்.
மெதுவான குக்கரில் ஒசேஷியன் பை சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:மாவுக்கு: கோதுமை மாவு - 2 டீஸ்பூன். பால் - 100 மில்லி கேஃபிர் - 100 மில்லி முட்டைகள் - 1 பிசி. புளிப்பு கிரீம் - 1 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல். புதிய ஈஸ்ட் - 15 கிராம் சர்க்கரை - 1/3 தேக்கரண்டி. நிரப்புவதற்கு உப்பு: சுலுகுனி சீஸ் - 200 கிராம்
மெதுவான குக்கரில் ஒசேஷியன் பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. பாலை சூடாக்கி, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், அங்கு சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு படிகங்கள் முற்றிலும் கரைந்ததும், ஈஸ்ட் கலவையுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, கட்டிகள் எஞ்சியிருக்காதபடி நன்கு கிளறவும். பால்-ஈஸ்ட் கலவையில் படிப்படியாக மாவின் ஒரு பகுதியை (முன்னர் sifted) சேர்த்து, கலந்து மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனமானது அப்பத்திற்கான மாவின் நிலைத்தன்மையை ஒத்திருக்க வேண்டும்.
2. தண்ணீர் குளியல் அல்லது மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் வெண்ணெய் உருக்கி, பின்னர் குளிர்விக்க.
3. கேஃபிர் (தயிர் பாலுடன் மாற்றலாம்), புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டை ஒரு தனி கொள்கலனில் கலக்கப்படுகிறது. கலவையை அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் விடவும் அல்லது சிறிது சூடாக்கவும், ஏனெனில் அது மாவுடன் இணைக்கப்படும் நேரத்தில், இந்த கூறுகள் அனைத்தும் சூடாக இருக்க வேண்டும்.
4. மாவை விளைவாக கலவையை கலந்து, படிப்படியாக மீதமுள்ள மாவு சேர்க்க, ஒரு மென்மையான, மீள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
5. தயார் மாவுசிறிது வெண்ணெய் தடவப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஒரு சுத்தமான சமையலறை துண்டு மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
6. நிரப்புவதற்கு, சுலுகுனி சீஸ் தட்டி, சிறிது உப்பு சேர்த்து, கலக்கவும்.
7. ஒரு மாவு வேலை மேற்பரப்பில் மாவை வைத்து, மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தின் விட்டம் படி ஒரு கேக் அதை உருட்டவும். மாவின் மேல் பூரணத்தை வைக்கவும். ஒரு பந்தை உருவாக்க மாவின் விளிம்புகளை மெதுவாக கிள்ளவும். பையை சமன் செய்ய நிரப்புதலுடன் பேஸ்ட்ரியை லேசாக தட்டவும். சூடான வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் மாவை கிழிப்பதைத் தடுக்க, பையின் நடுவில் ஒரு சிறிய துளை செய்யப்பட வேண்டும்.
8. மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் கேக்கை வைத்து, "பேக்கிங்" பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து, 30 நிமிடங்களுக்கு உணவை சமைக்கவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, மெதுவான குக்கரைத் திறந்து, கவனமாக கேக்கைத் திருப்பி மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சுடவும்.
9. சமையலின் முடிவைக் குறிக்கும் ஒரு பீப் பிறகு, கிண்ணத்தில் இருந்து ஒசேஷியன் பையை அகற்றி, ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், வெண்ணெய் கொண்டு தாராளமாக கிரீஸ் செய்து பரிமாறவும். உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி, பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ், பூசணி: Ossetian பை ஒரு பூர்த்தி என, நீங்கள் சீஸ் மட்டும், ஆனால் மற்ற பொருட்கள் பயன்படுத்த முடியும். மூலம், நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி அனைத்து இந்த பொருட்கள் இணைக்க முடியும். இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, வெந்தயம் ஆகியவற்றை நிரப்பினால் பை இன்னும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
ஒசேஷியன் துண்டுகள் - ஒரு மாஸ்டர் வகுப்பு.
ஆசிரியரின் வார்த்தைகள். எங்களுக்கு தேவைப்படும்:சோதனைக்கு: 0.5 லி. தண்ணீர் அல்லது பால், 1 முட்டை, 2 தேக்கரண்டி. ஈஸ்ட், தாவர எண்ணெய், மாவு, உப்பு, சர்க்கரை. நிரப்புவதற்கு: இங்கே இவை அனைத்தும் நீங்கள் எந்த வகையான பைகளை உருவாக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது (இன்று நாங்கள் பொட்டாடோஃப்ஜின், வாலிபா, கபுஸ்கஜின் செய்கிறோம்) kartofgin(200 gr. உருளைக்கிழங்கு, 150 gr. சீஸ்), வாலிபா(350 gr. சீஸ்), i> Cabuscajin (300-350 gr. பிரேஸ்டு முட்டைக்கோஸ்). 
நாங்கள் சாதாரண ஈஸ்ட் மாவை பிசைகிறோம், பலர் மாவை முதலில் வைக்கிறார்கள் - எனக்கு அது பிடிக்காது, நான் அதை ஒருபோதும் வைக்கவில்லை. நாங்கள் பாலை ஒரு மந்தமான நிலைக்கு சூடாக்குகிறோம், சிறிது சர்க்கரை (முழுமையான ஈஸ்ட்), நன்றாக, எங்கள் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் நிற்கவும் (ஈஸ்ட் முற்றிலும் கரைக்க வேண்டும்). அடுத்து, ருசிக்க உப்பு, ஒரு முட்டையில் அடித்து, 150 கிராம் தாவர எண்ணெய் மற்றும் மாவு சேர்க்கவும் (எவ்வளவு மாவை எடுக்கும் - எங்காவது 600 கிராம், குறைவாக இருக்கலாம்). மீண்டும் ஒருமுறை தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, மாவை வேகமாகப் பொருத்துவதற்கு, நான் கடாயை சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்தேன்.
ஒரு மணி நேரம் கடந்து, உங்கள் மாவு உயர்ந்துள்ளது 
அதை சிறிது மாற்றி மீண்டும் பொருத்தவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் சுமார் 1100 கிராம் சோதனையைப் பெறுவீர்கள். இது 3 பைகளுக்கு மட்டுமே. மாவு உயரும் போது பூர்த்தி தயார். சீஸ் பற்றி கொஞ்சம்.வீட்டில் சீஸ் தேவை (ஒசேஷியாவில் இது "ஒசேஷியன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, சரடோவில், அதைத் தேடுவதில் அர்த்தமில்லை, இயற்கையாகவே, ஆனால் நான் கண்டுபிடித்தேன் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி, இது இங்கே "பிரைன்சா" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி உப்பாகவோ, நன்றாகவோ அல்லது சற்று உப்பாகவோ இருக்கக்கூடாது (நீங்கள் எப்போதும் உப்புடன் உப்பு சேர்க்கலாம்). கார்டோஃப்ஜின்.குக் உருளைக்கிழங்கு, குளிர் மற்றும் சீஸ் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உருட்டவும். தேவைப்பட்டால், நாங்கள் உப்பு சேர்க்கிறோம். ஒரு இனிமையான உப்பு சுவை இருக்க வேண்டும் (அதிக உப்பு சுவையாக இல்லை). உலிபக்.ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் உப்பு (சுவைக்கு) சுவைக்கவும். கபுஸ்கஜின்.மிகவும் சாதாரணமான முறையில் முட்டைக்கோசு, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள். மிளகு நன்றாக உணர வேண்டும். காரமாக விரும்புபவர்கள் சிறிது பொடியாக நறுக்கிய குடைமிளகாய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். என் அம்மா என்னிடம் சொன்னது போல், ஒரு பைக்கு எங்களுக்கு அதே அளவு மாவு மற்றும் நிரப்புதல் தேவை (இது 350 கிராம் மாவை மற்றும் 350 கிராம் நிரப்புதல்). மேஜையில் மாவு தெளிக்கவும். மாவை 3 பகுதிகளாகப் பிரித்து சிறிது பிரிக்கவும். எங்கள் மாவை உருண்டைகளை சிறிது நசுக்கி நிரப்பவும்.
ஒரு பையில் நிரப்புவதைச் சுற்றி மாவை கவனமாக சேகரிக்கவும். நாங்கள் நன்றாக கிள்ளுகிறோம் மற்றும் சிறிது நேரம் நிற்க விட்டு விடுகிறோம்
பின்னர் மெதுவாக விரல்களால் நடுத்தரத்திலிருந்து தொடங்கி விளிம்புகளை நோக்கி ஒரு மெல்லிய வட்டத்தை உருவாக்கவும். மாவை கிழிக்காதபடி எல்லாவற்றையும் கவனமாக செய்கிறோம் (மாவை உடைந்தால், தூரம் மோசமாக இருந்தது என்று அர்த்தம்).
நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு கவனமாக மாற்றி, பையின் நடுவில் ஒரு துளை செய்கிறோம். சரி அடுப்பில் வைப்போம். அடுப்பில் வெப்பநிலை சுமார் 200*C ஆகும். கேக் மிக விரைவாக சுடப்படும். எங்கள் கேக் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கியவுடன், நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்கிறோம். இவை எனக்கு கிடைத்த பைகள் கபுஸ்கஜின் 
கார்டோஃப்ஜின் 
Ualibach 
ஒசேஷியன் பை என்றால் என்ன? மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது தேசிய உணவு. கேக் எப்போதும் வட்ட வடிவில் இருக்கும். ஒருவேளை அது சூரியனைக் குறிக்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சரியான தயாரிப்புடன், பேக்கிங் சூடாகவும், மணம் மற்றும் சன்னியாகவும் மாறும்.
ஒசேஷியன் பைக்கான மாவை வித்தியாசமாக இருக்கலாம். உங்கள் சிறந்த செய்முறையைக் கண்டறிந்த பிறகு, நீங்கள் நிரப்புதல்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.
ஒசேஷியன் பைகளுக்கான நிரப்புதல் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும், அதாவது பைகளை தயாரிப்பதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமான வகைகள்:
ஒசேஷியன் பைக்கு என்ன வகையான மாவை சமைக்க வேண்டும் என்பதை முதலில் கண்டுபிடிப்போம். சில சமையல் வகைகள் உள்ளன. இருப்பினும், எங்கள் கருத்துப்படி, ஈஸ்ட் மிகவும் சரியானது, நிச்சயமாக, அதைக் குழப்ப உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால். அத்தகைய மாவை ஒரு மாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் மிருதுவானது மற்றும் மென்மையானது, ஆனால் அதன் வடிவத்தை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வைத்திருக்கிறது. உண்மையான ஒசேஷியன் துண்டுகள் அத்தகைய மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் அதை நீண்ட என்று அழைக்கிறார்கள். இந்த பெயர் நீண்ட மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் என்று கூறுகிறது. முன்கூட்டியே அதை பிசைந்து, சிறிது நேரம் கழித்து துண்டுகளை சுடுவது மிகவும் சாத்தியமாகும். இது மிகவும் வசதியானது மற்றும் நடைமுறையானது. கூடுதலாக, இது முன்பு சுட்ட துண்டுகளை சேமிப்பதை விட, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு எப்போதும் புதிய துண்டுகளை தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது.
கஷாயத்திற்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
ஈஸ்ட் மாவு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட வேண்டும். உலர்ந்த கலவையில் வெதுவெதுப்பான பாலை ஊற்றி, கலந்து, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, சூடான இடத்தில் வைக்கவும். நுரை உருவாகும் வரை காத்திருப்போம்.
சோதனைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒரு கிண்ணம் போன்ற ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், மாவு சலிக்கவும். நடுவில் நாம் ஒரு துளை செய்து மாவை ஊற்றவும், உருகிய வெண்ணெய், மீதமுள்ள பால், உப்பு, கேஃபிர். எல்லாவற்றையும் மிகவும் கவனமாக கலந்து, ஒரு புதிய துண்டுடன் மூடி, மாவை விரைவாக உயரும் இடத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் சூடான ஏதாவது உணவுகளை கூட போர்த்தலாம். உண்மை என்னவென்றால், ஏறும் விகிதம் நேரடியாக வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. சராசரியாக, இது ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் ஆகும்.
மற்றொரு செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்புகிறோம். அதை அடிப்படையாகக் கொண்ட மாவை சற்று எளிதாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் துண்டுகள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கின்றன, உலகில் இதைவிட சுவையாக எதுவும் இல்லை என்று நீங்கள் நம்பத் தொடங்குகிறீர்கள் ...
தேவையான பொருட்கள்:
முதலில், நாம் ஒரு ஒளி மாவை வைத்து, உலர்ந்த ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் மாவு ஒரு சில தேக்கரண்டி சூடான தண்ணீர் அரை கண்ணாடி கலந்து. முதல் குமிழ்கள் தோன்றும் போது, மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்ற வேண்டும் மற்றும் இன்னும் சூடான தண்ணீர் மற்றும் அதே பால் சேர்க்க வேண்டும். அனைத்து கூறுகளையும் கலக்கவும். மற்றும் நாம் மெதுவாக மாவு சேர்க்க தொடங்கும், போதுமான பிசைந்து இடி. செயல்முறையே நமக்கு குறைந்தது பத்து நிமிடங்கள் எடுக்கும். இறுதியில், தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். மீண்டும் கலந்து மேற்பரப்பை சமன் செய்யவும். அடுத்து, மாவை ஒரு துண்டுடன் மூடி, அதை உயர்த்தவும்.
முடிக்கப்பட்ட மாவை இரட்டிப்பாக்க வேண்டும் மற்றும் மீள் ஆக வேண்டும். ஆனால் அது இன்னும் உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். மாவு சேர்க்க அவசரப்பட வேண்டாம். மாவை லேசாக இருக்க வேண்டும். இது மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, மாவுடன் நன்கு தூசி, துண்டுகளை உருவாக்க வேண்டும்.
ஒசேஷியன் பையில் எதையும் போடலாம். இது காய்கறிகள், பழங்கள், மூலிகைகள், கொட்டைகள். மிக முக்கியமான விஷயம் அடிப்படை விதியைப் பின்பற்றுவது: பையில் நிரப்புவது மாவை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். மேலும் இது மாறாத விதி. ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், ஒசேஷியர்கள் தங்கள் பைகளை நிரப்புவதைப் பொறுத்து அழைக்கிறார்கள். ஒவ்வொரு பைக்கும் அதன் சொந்த பெயர் உள்ளது. அவை அனைத்தும் மிகவும் சுவையானவை மற்றும் அவற்றை முயற்சி செய்ய தகுதியானவை.
இந்த நிரப்புதலைத் தயாரிப்பதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன. பொதுவாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த வழியில் சமைக்கிறார்கள், தேவையான விகிதாச்சாரத்தை கவனிக்கிறார்கள். பாரம்பரிய ஒசேஷியனை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேச விரும்புகிறோம். அடிப்படை செய்முறைமற்றும் நீங்கள் உங்கள் சொந்த மாற்றங்களை செய்யலாம். நீங்கள் பல்வேறு வகையான சீஸ் எடுக்கலாம், மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம். இங்கு கற்பனைக்கு இடம் உண்டு. எனவே, ஒசேஷியன் படிப்படியான ஏற்பாடுகள் எவ்வாறு செய்யப்படுகின்றன என்பது உங்களுக்கு முன்னால் உள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
இது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் உப்பு சுவை கொண்டது. நாங்கள் அதை க்யூப்ஸாக வெட்டி பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கிறோம். பின்னர் திரவத்தை வடிகட்டி, உங்கள் கைகள் அல்லது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சீஸ் பிசையவும்.
உருளைக்கிழங்கை முன்கூட்டியே வேகவைத்து, திரவத்தை வடிகட்டி, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை தயார் செய்யவும். உருளைக்கிழங்குடன் சீஸ் கலந்து, பால் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தேவைப்பட்டால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட நிரப்புதல் இங்கே. அடுத்து, மாவிலிருந்து உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ஒரு ஒசேஷியன் பை உருவாக்குகிறோம்.
அத்தகைய அசாதாரண நிரப்புதலால் நீங்கள் கொஞ்சம் ஆச்சரியப்படலாம். உண்மையில், அது எந்த சுவாரஸ்யமான மற்றும் பிரகாசமான சுவை இல்லை. மாறாக, இது கொஞ்சம் நடுநிலையானது. ஆனால் அதன் மதிப்பு அதில் உள்ள சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்களில் உள்ளது. ஒன்றாக இணைந்து, சீஸ் மற்றும் கீரைகள் நீங்கள் விரும்பும் ஒரு அற்புதமான ஜூசி நிரப்பியாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
புதிய டாப்ஸ் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவி, பின்னர் சிறிது உலர்த்தப்படுகிறது. நாங்கள் அதை கொத்துக்களில் சேகரிக்கிறோம், துண்டுகளை வெட்டுகிறோம். கீரைகளை மிக மெல்லியதாக வெட்டுகிறோம். இது நறுக்கப்பட்ட இலைகளின் பெரிய கிண்ணமாக மாறும். அவர்கள் கைகளால் லேசாக நசுக்கப்பட வேண்டும்.
பாலாடைக்கட்டி கரடுமுரடாக தேய்க்கப்பட்டு, கீரைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. அனைத்து பொருட்களும் கலக்கப்படுகின்றன. இங்கே நிரப்புதல் மற்றும் தயாராக உள்ளது. பின்னர் நீங்கள் அதை கேக்கை நிரப்பலாம். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, Ossetian துண்டுகள் வீட்டில் சமைக்க எளிது.
ருசியான ஒசேஷியன் துண்டுகள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கீரைகளை நிரப்புவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மூலம், இந்த வழக்கில் பசுமை முக்கிய மற்றும் முக்கிய கூறு ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
கீரைகளை நன்கு கழுவி, பின்னர் உலர்த்தி நறுக்கி, துண்டுகளை அகற்ற வேண்டும். அடுத்து, மூலிகைகள் கொண்ட கூழ் கலந்து, தரையில் மிளகு, உப்பு, மற்றும் பிற மசாலா சேர்த்து. நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது.
அத்தகைய நிரப்புதல் மற்ற விருப்பங்களைப் போல அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுவதில்லை. ஆனால் என்னை நம்புங்கள், இந்த கேக்கை நீங்கள் ஒருமுறை ருசித்துவிட்டால், மீண்டும் அதைச் செய்ய விரும்புவீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
ஒரு grater மற்றும் கலவை மீது சீஸ் மற்றும் பூசணி அரைக்கவும். இங்கே, உண்மையில், எங்கள் நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது. இது சொந்தமாக மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் மணம் கொண்ட மாவுடன் இணைந்து, சுவை வெறுமனே தெய்வீகமானது.
வியல் சிறந்த செய்கிறது ஜூசி திணிப்பு. அதன் தயாரிப்புக்கு, உங்களுக்கு முந்நூறு கிராம் டெண்டர்லோயின் மற்றும் மூன்று பெரிய வெங்காயம் தேவைப்படும். நீங்கள் மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்க்க முடியும்.
மாவை 3-5 பகுதிகளாக பிரிக்க வேண்டும். அத்தகைய ஒவ்வொரு பந்தும் மாவு தெளிக்கப்பட்ட ஒரு மேஜையில் வைக்கப்பட்டு, உங்கள் கைகளால் ஒரு வட்ட வடிவில் பிசையப்படுகிறது. நிரப்புதல் மையத்தில் வைக்கப்படுகிறது. நிறைய டாப்பிங்ஸ் இருக்க வேண்டும் என்று கூறும் அடிப்படை விதியை நாங்கள் நினைவுபடுத்துகிறோம். அடுத்து, மாவை ஒரு கோலோபாக் வடிவத்தில் சேகரிக்க வேண்டும், அதன் விளிம்புகளை மையத்திற்கு இழுத்து அவற்றை இணைக்க வேண்டும். ஒரு வகையான பந்தைப் பெறுங்கள். அதை தலைகீழாக மாற்றி, பேக்கிங் தாளில் காகிதத்தோலில் வைத்து, அதை உங்கள் கைகளால் கேக்கில் பிசைய வேண்டும்.
இது தோன்றுவது போல் எளிதானது அல்ல. உண்மையான கைவினைஞர்கள் மாவின் தடிமன் மற்றும் பையின் முழு அளவு முழுவதும் நிரப்புதல் ஆகியவற்றின் விகிதம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வகையில் அதைச் செய்கிறார்கள். இதை அனுபவத்தின் மூலம் மட்டுமே கற்றுக்கொள்ள முடியும். கேக் வட்ட வடிவில் இருக்க வேண்டும். அதன் மையத்தில் நீங்கள் ஒரு துளை செய்ய வேண்டும், இதனால் நீராவி வெளியேறும் மற்றும் மாவு வெடிக்காது.
ஒரு உண்மையான ஒசேஷியன் பை ஒரு அடுப்பில், நிலக்கரியில் சுடப்படுகிறது. இதை செய்ய, ஒரு சிறப்பு சுற்று வார்ப்பிரும்பு அச்சு பயன்படுத்தவும். அவ்வாறான சந்தர்ப்பம் எமக்குக் கிடைக்கவில்லை என்பது தெளிவாகின்றது. வீட்டில் சமையல், நாங்கள் ஒரு வழக்கமான அடுப்பில், பேக்கிங் தாளில் கேக்கை சுடுகிறோம். செயல்முறை சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் எடுக்கும், அடுப்பு மட்டும் இருநூறு டிகிரிக்கு நன்கு சூடாக்கப்பட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட கேக் வெண்ணெயுடன் மிகவும் செழுமையாக பூசப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வட்டத்தையும் சுற்றி ஒரு எண்ணெய் குட்டை உருவாக வேண்டும். இது பேக்கிங்கிற்கு விவரிக்க முடியாத சுவையைத் தரும். இதன் விளைவாக வரும் கேக்குகள் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக குவிக்கப்படுகின்றன. முன்பு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்ட அத்தகைய ஸ்லைடில் அவை மேசையில் வழங்கப்படுகின்றன. கேக் பாரம்பரியமாக கைகளால் உண்ணப்படுகிறது.
பை என்பது ஒசேஷியா முழுவதற்குமான அழைப்பு அட்டை. இந்த அதிசயத்தை நீங்கள் முயற்சித்தவுடன், நீங்கள் அதை என்றென்றும் காதலிப்பீர்கள், மேலும் ஒசேஷியர்கள் ஏன் பைகளைப் பற்றி மிகவும் பயபக்தியுடன் இருக்கிறார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த உணவின் வரலாறு பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையது ...
பொதுவாக, ஒசேஷியாவில், அற்புதமான துண்டுகளை எப்படி சுடுவது என்று அறிந்த தொகுப்பாளினி நல்லவராகக் கருதப்படுகிறார். இந்த காரணத்திற்காகவே சிறுமிகளுக்கு சிறுவயதிலிருந்தே இந்த கலை கற்பிக்கப்படுகிறது. சமையலில் கணிசமான முக்கியத்துவம் மன அணுகுமுறை, எண்ணங்களின் தூய்மை.
