வியல் இளம் விலங்குகளின் சிறந்த உணவு இறைச்சி, நிச்சயமாக, இது வயது வந்த கோபிகளின் இறைச்சியை விட மிகவும் மென்மையானது. மனித உடலின் இருதய மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு, உணவில் புதிய வியல்களை வழக்கமாகச் சேர்ப்பது குறிப்பாக நன்மை பயக்கும். மாட்டிறைச்சியை விட வியல் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, இது சிறந்த இறைச்சி வகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் வியல் டெண்டர்லோயின் பிணத்தின் சிறந்த பகுதியாகும், இது ஒரு சுவையானது.
நீங்கள் படலத்தில் அடுப்பில் சுடப்படும் வியல் டெண்டர்லோயினை நன்கு சமைக்கலாம், இது எந்த சிறப்புத் திறன்களும் தேவையில்லாத எளிய செய்முறையாகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
அடுப்பில் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு டேபிளில் சல்ஃபிட்டேட் இல்லாத ஒயினில் வியல் டெண்டர்லோயினை marinate செய்யவும். மதுவில் உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும் (உதாரணமாக, ஹாப்ஸ்-சுனேலி போன்ற ஒரு ஆயத்த கலவை, அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி ஒரு கலவையை உருவாக்கவும்). நீங்கள் ஒரு நல்ல ஒயின் கிடைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு நல்ல பீரில் இறைச்சியை மரைனேட் செய்யலாம். இறைச்சியை ஒரு துண்டில் குறைந்தது 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். படலத்தில் போர்த்துவதற்கு முன், குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் இறைச்சித் துண்டுகளை விரைவாக துவைக்கவும், துடைக்கும் துணியால் உலரவும்.
கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் வியல் டெண்டர்லோயினை சிறிய பூண்டு மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் அடைக்கலாம் (பொதுவாக, இது தேவையில்லை, அதே போல் ஊறுகாய், ஆனால் அது ஜூசியாகவும் சுவையாகவும் மாறும்).
விரும்பிய அளவுக்கு படலத்தின் ஒரு பகுதியை வெட்டுங்கள் (அதை பாதியாக மடிப்பது நல்லது). படலம் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு மீது பரவுங்கள். நாங்கள் பசுமை, விதைகளின் தளிர்களை எறிந்து, மேலே இறைச்சியை வைத்து, விதைகள் மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் அதை தூவி, படலத்தில் பேக் செய்கிறோம். 
பேக்கிங்கின் போது வெளியிடப்பட்ட சாறுகள் வெளியேறாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய முயற்சிக்கிறது.
நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் படலத்தில் மூடப்பட்ட இறைச்சியை பரப்பி, குறைந்தது 1 மணிநேரத்திற்கு சுமார் 220 டிகிரி C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுடுகிறோம். படலத்தை அவிழ்ப்பதற்கு முன் சிறிது குளிர்விக்கவும். இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும். நாங்கள் கீரைகளால் அலங்கரிக்கிறோம், நீங்கள் ஒரு வட்டத்தில் வெள்ளரிகளை ஒரு வடிவத்தில் அல்லது மற்றொரு வடிவத்தில் வைக்கலாம். உருளைக்கிழங்கு அல்லது இளம் பச்சை பீன்ஸ் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும், பச்சை பட்டாணி... காளான்கள், சில காரமான சாஸ் (பூண்டு-எலுமிச்சை, தக்காளி), புதிய பழங்கள் மற்றும் டேபிள் ஒயின் ஆகியவற்றை வேகவைத்த வியல் டெண்டர்லோயினுடன் பரிமாறவும் நல்லது.
வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஒரு பாத்திரத்தில் மாட்டிறைச்சி சமைக்க மிகவும் மென்மையான மற்றும் மென்மையான விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். மாட்டிறைச்சியின் மற்ற பகுதிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, டெண்டர்லோயின் மென்மையானது மற்றும் மிகவும் மென்மையானது. ஆனால் மறுபுறம், மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் மிகவும் விலை உயர்ந்தது.
சமையலுக்கு, டெண்டர்லோயினை எப்போதும் இழைகளின் குறுக்கே, தோராயமாக சமமான தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும் - 1 - 1.5 செ.மீ., இந்த தடிமன் தேவைப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சி முற்றிலும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் எரிக்க அல்லது உலர நேரம் இல்லை (ஆக) கடினமான). நீங்கள் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினிலிருந்து "இரத்தத்துடன்" ஒரு மாமிசத்தைப் பெற விரும்பினால், நீங்கள் தடிமனாக வெட்ட வேண்டும் - 2-3 செ.மீ.
அனைத்து துண்டுகளும் சமமாக உப்பு, பின்னர் காய்கறி எண்ணெய் ஒரு preheated பான் போட வேண்டும். அடுப்பில் நெருப்பு அதிகபட்சமாக இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நீங்கள் மூடியை மூட தேவையில்லை.
01. ஒரு துண்டு மாட்டிறைச்சி - 600 கிராம்
02. மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் மெல்லிய (1 - 1.5 செ.மீ) துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
03. எண்ணெயில் ஒரு கடாயில் ஏலம்
04.ஏற்கனவே ஒரு பக்கம் வறுத்த டெண்டர்லோயின்
05. ரெடி ஜூசி வறுத்த மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்
06. வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஒரு துண்டு
வறுத்த டெண்டர்லோயினுக்கு ஒரு பக்க உணவாக, இது சரியானது: உருளைக்கிழங்கு (வறுத்த, வேகவைத்த மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு), பக்வீட், அரிசி, பாஸ்தா, காய்கறிகள் அல்லது வெறும் ரொட்டி.
ஒயின் சாஸ் கொண்ட இந்த வியல் டெண்டர்லோயின் ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்திற்கும் சிறப்பு நிறுவனத்திற்கும் தகுதியான ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் ஆடம்பரமான உணவாகும். இது ஒரு காதல் இரவு உணவிற்கு அல்லது ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்ப இரவு உணவிற்கு ஏற்றது. டிஷ் உணவகம் போன்றது என்றாலும், அதை வீட்டில் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. முக்கிய விஷயம் தரமான பொருட்கள் மற்றும் நல்ல திட்டமிடல், மற்றும் ஒரு புதிய காதலன் கூட அத்தகைய இரவு உணவை தயார் செய்யலாம். பொதுவாக, பெரும்பாலான நவீன உணவக உணவுகள் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல, ஒரு தட்டில் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் எண்ணிக்கை பொதுவாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து உணவுகளின் தட்டில் உள்ள ஒவ்வொரு சிறிய விஷயத்தின் புள்ளிவிவர சராசரியை விட கணிசமாக அதிகமாக இருக்கும். இதுவே பயமுறுத்தும் எண்ணத்தை உருவாக்குகிறது. நிச்சயமாக, வீட்டிலேயே ஒவ்வொரு நாளும் இதுபோன்ற சமைப்பது நடைமுறைக்குரியது அல்ல, பிஸியான வேலை நாட்கள் மற்றும் குடும்ப வரவு செலவுத் திட்டங்களுடன் யதார்த்தமானது அல்ல. ஆனால் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு, இது முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன், இறைச்சி அறை வெப்பநிலையில் இருப்பது மிகவும் முக்கியம், அதனால் அது உடனடியாக சமமாக பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்குகிறது, மற்றும் குண்டு இல்லை. மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது பான் நன்கு preheated வேண்டும்! இது முக்கியமானதாகும்.
தடிமனான அடியில் உள்ள எஃகு பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வறுப்பது சிறந்தது. பலர் அவற்றைப் பற்றி பயப்படுகிறார்கள், ஏனென்றால் அவை சரியாக சமைக்கப்படாவிட்டால், எல்லாம் அவர்களுக்கு ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். ஆனால் உண்மையில், அவற்றில் சமைப்பதன் ரகசியம் என்னவென்றால், நீங்கள் அவற்றில் எதையும் போடுவதற்கு அல்லது ஊற்றுவதற்கு முன், அது நன்றாக சூடாக வேண்டும். இது வெப்பத்தின் போது உலோகத்துடன் நிகழும் இயற்பியல் வேதியியல் செயல்முறைகள் காரணமாகும். நான் விவரங்களுக்குச் செல்லமாட்டேன், இது மிகவும் முக்கியமானது என்பதை நான் வலியுறுத்துவேன், அத்தகைய பாத்திரங்களில் சரியாக வறுக்கவும் எப்படி ஒரு வீடியோவை சுடுவேன் என்று உறுதியளிக்கிறேன். அவற்றில் வறுத்த இறைச்சி ஒரு பசியைத் தூண்டும் மேலோடு உள்ளது மற்றும் வறுத்த பிறகு ஒரு பாத்திரத்தில் சமைத்த சாஸ், டீக்லேஸ் முறையால், பல நறுமணத் துகள்கள் கீழே குடியேறுவதால், சுவை நிறைந்ததாக மாறும். உங்களிடம் அத்தகைய வாணலி இல்லையென்றால் அல்லது உங்கள் தன்னம்பிக்கை உங்களைத் தாழ்த்திவிட்டால், நீங்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் அல்லது எனக்குப் பிடிக்காத குச்சியில் வறுக்கலாம்.
மீண்டும் நான் வெல் டெண்டர்லோயின் பற்றி எழுதுவேன். நான் அதை 2 பகுதிகளாக வெட்டினேன், நான் விரும்பியதால் அல்ல, ஆனால் நாங்கள் எப்போதும் பண்ணை வியல் வெட்டை விற்பனைக்காக வெட்டுகிறோம். இதுபோன்ற தன்னிச்சையான செயல்களில் எனது கோபத்தைப் பற்றி நான் ஏற்கனவே எழுதியுள்ளேன், ஆர்வமுள்ள எவருக்கும், நீங்கள் செய்முறையின் முன்னுரையில் படிக்கலாம். ... அற்புதமான கறவைக் கன்றுகளை வளர்க்கும் மக்களுக்கு, சடலத்தை அவர்கள் விரும்பும் வழியில் வளர்க்கும் அறிவு இல்லை. அதைப் பற்றி மீண்டும் எழுதுவதில் அர்த்தமில்லை. நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி மற்றும் நீங்கள் ஒரு துண்டு ஏலத்தை வாங்கினால், அதை வெட்டாமல், அதை அப்படியே சமைப்பது நல்லது. இதிலிருந்து சமையல் நேரம் நடைமுறையில் மாறாது, ஏனெனில் டெண்டர்லோயினின் தடிமன் அதிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.
நான் "நடுத்தர அரிதான" நிலை வரை, அதாவது உள்ளே அரை பச்சையாக சமைத்தேன். நீங்கள் அதிக வறுத்த இறைச்சியை விரும்பினால், உடனடியாக அடுப்பை அணைக்காதீர்கள், ஆனால் இறைச்சியை 5 நிமிடங்களுக்கு சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், பின்னர் அதை அணைத்துவிட்டு செய்முறையை மேலும் பின்பற்றவும்.
சாஸ் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, நீங்கள் செய்முறையில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். நான் 4 பரிமாணங்களுக்கு ஒயின் சாஸுடன் வெல் டெண்டர்லோயினை சமைத்தேன். உங்களுக்கு 2 பரிமாணங்கள் தேவைப்பட்டால், இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கொட்டைகளின் அளவை 2 மடங்கு குறைக்கவும், தேன் உட்பட சாஸிற்கான திரவத்தை ஒன்றரை மடங்கு குறைக்கவும், அதாவது 200 மில்லி குழம்பு அல்ல, 150 மில்லி, மற்றும் விரைவில். குறைந்த திரவம் மிக விரைவாக ஆவியாகி, சமையல் செயல்முறையை கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் கடினம். பின்னர் சுவையான சாஸ் சாப்பிடுவது நல்லது.
சேவை 4:
தேவையான பொருட்கள்
1) அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2) உலர்ந்த வாணலியில் பிரவுன் பைன் கொட்டைகள் மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
3) வியல் டெண்டர்லோயினை உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
4) ஒரு பெரிய வாணலியை நன்கு சூடாக்கி, அதில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, வெல் டெண்டர்லோயினை கவனமாகப் போடவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் இறைச்சியை நன்கு வறுக்கவும்.
5) வெல் டெண்டர்லோயினை வெப்பத்தை எதிர்க்கும் பாத்திரத்திற்கு மாற்றி, முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து அணைக்கவும். மற்றும் இறைச்சி வறுத்த வாணலியில் வெங்காயத்தை வைக்கவும். வெங்காயத்தை நன்றாக வறுக்கவும், அது சில இடங்களில் கருப்பாகத் தொடங்கும் வரை.
நீங்கள் அழகாகவும் சுவையாகவும் சமைக்க வேண்டும் என்றால் விடுமுறை உணவு, வறுத்த மென்மையானதுஒரு காய்கறி சைட் டிஷ் அல்லது சாஸ் உங்களுக்குத் தேவையானது. கொழுப்பு அடுக்குகள் இல்லாததால் இறைச்சி விரைவாக சமைக்கிறது மற்றும் சரியான வெப்பநிலை மற்றும் சமையல் நேரத்தை நீங்கள் கவனித்தால் தாகமாக மாறும். டெண்டர்லோயினை சரியாக வறுப்பது எப்படி என்பது பற்றிய தகவலுக்கு, டி-போன் அகாடமியின் சமீபத்திய கட்டுரையைப் படிக்கவும்.
ஒரு டெண்டர்லோயினை சுவையாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய, அது என்ன வகையான வெட்டு மற்றும் அதன் தயாரிப்பின் அம்சங்கள் என்ன என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். எலும்புகள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்கள் இல்லாத ஒரு திடமான தசை ஆகும். இது விலங்கின் பின்புறம், முதுகெலும்பு எலும்புகளின் கீழ் அமைந்துள்ளது மற்றும் நடைமுறையில் சுருங்காது. இந்த உண்மைதான் டெண்டர்லோயினை முழு சடலத்திலும் மிகவும் விலையுயர்ந்த வெட்டு ஆக்குகிறது.
விலங்கின் வாழ்க்கையில் "செயலற்ற தன்மை" டெண்டர்லோயினை மிகவும் மென்மையாக்குகிறது. தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு மையத்தை உள்ளே வைத்து, குறைந்த அளவு வறுத்தலுக்கு சமைக்க இது வழக்கம். ஒரே குறை, சில gourmets படி, மிகவும் பணக்கார மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் சுவை இல்லை. எனினும், நீங்கள் மது அல்லது கிரீம் சாஸ் உதவியுடன் இறைச்சி ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை சேர்க்க முடியும்.
ஒரு கடாயில் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினை வறுப்பது எப்படி
ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்க, நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம் - இது டெண்டர்லோயின் மையப் பகுதியாகும். இறைச்சி சரியான வடிவம் மற்றும் அதே தடிமன் கொண்டது. ஒரு சிறிய வறுக்கப்படுகிறது பான் கூட அத்தகைய வெட்டு வறுக்கவும் வசதியாக உள்ளது.
1. இறைச்சியிலிருந்து ஒரு மெல்லிய படத்தை அகற்றி, கூர்மையான கத்தியால் முடிந்தவரை கவனமாக மாட்டிறைச்சியை உரிக்கவும்.
2. வறுக்கப்படுவதற்கு முன் அது அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.
3. வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்பை உலர வைக்க, உலர்ந்த துண்டுடன் மாட்டிறைச்சியைத் துடைக்க மறக்காதீர்கள், இதனால் அது வேகமாக மேலோடு இருக்கும்.
4. பெரிய இறைச்சித் துண்டுகளை வறுக்க, ஒட்டாத பூச்சுடன் கூடிய பீங்கான் சிறந்தது. மெல்லிய அலுமினியம் சிறந்த தேர்வு அல்ல.
5. ஒரு மெல்லிய அடுக்கு எண்ணெயுடன் டெண்டர்லோயினை துலக்கி, உலர்ந்த ஆனால் நன்கு சூடேற்றப்பட்ட வாணலியில் வைக்கவும்.
6. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை சமைக்கவும், இடுக்கி கொண்டு திருப்பவும்.
7. மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினை எவ்வளவு வறுக்க வேண்டும் என்பது செய்முறை மற்றும் உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. பழச்சாறு பாதுகாக்க, டெண்டர்லோயினை 25 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்கவும்.
8. வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் சுவையாகவும் ஜூசியாகவும் இருக்க 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
பான் வறுத்த டெண்டர்லோயின் செய்முறை
சுவையான மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் செய்ய இது ஒரு உன்னதமான வழி. வறுக்க மாட்டிறைச்சி தயார். இறைச்சியை எவ்வாறு சரியாக சுத்தம் செய்வது என்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொன்னோம். அறை வெப்பநிலையில் அதை சூடேற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
ரொட்டியை தயார் செய்யவும். இதில் கரடுமுரடான கடல் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் உள்ளது. ஒரு காகித துண்டு மீது மசாலா வைக்கவும், இரண்டாவது துண்டு கொண்டு மூடி, மற்றும் அடிக்க ஒரு சுத்தியல் அவர்கள் மீது தேய்க்க. விளைந்த கலவையுடன் டெண்டர்லோயினை தேய்க்கவும், முன்பு எண்ணெயுடன் தடவவும்.
அகாடமியின் குறிப்பு:வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு நீங்கள் இறைச்சியை மிளகு செய்யக்கூடாது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, ஏனெனில் மிளகு எரிகிறது, இறைச்சிக்கு கசப்பான சுவை அளிக்கிறது. நீங்கள் அத்தகைய சுவைகளின் ரசிகராக இல்லாவிட்டால், மாட்டிறைச்சியை உப்பு மற்றும் எண்ணெயுடன் தேய்க்கவும், மற்றும் மிளகுத்தூள் ஏற்கனவே தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட பருவத்தில். காரமான சுவைகளை விரும்புவோருக்கு, இதை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு கரடுமுரடான வெண்ணெயைச் சேர்த்து, மாட்டிறைச்சியை பழுப்பு நிறமாகவும், எல்லா பக்கங்களிலும் மிருதுவாகவும் வதக்கவும். டெண்டர்லோயினைத் துளைப்பதைத் தவிர்க்க, வெட்டப்பட்டதைத் திருப்புவதற்கு இடுக்கிகளைப் பயன்படுத்தவும்.
வறுத்த மாட்டிறைச்சியை கம்பி ரேக்கில் மாற்றி, இறைச்சியை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். சாறுகளை வடிகட்ட கம்பி அலமாரியின் கீழ் ஒரு பேக்கிங் தட்டை வைக்கவும், அடுப்பில் "கிரில்" அமைப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு தெர்மோமீட்டருடன் உள் வெப்பநிலையை அளவிடவும். ஒரு தெர்மோமீட்டருடன் இறைச்சியின் தயார்நிலையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது, படிக்கவும்.
டி-போன் அகாடமி உதவிக்குறிப்பு:வெட்டு மேல் எரிவதைத் தடுக்க, வெட்டப்பட்ட மேல் வெண்ணெய் துண்டுகளை வைக்கவும் அல்லது பன்றி இறைச்சி கீற்றுகளால் மூடவும்.
முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி 10 நிமிட ஓய்வுக்குப் பிறகு வழங்கப்படுகிறது. சாஸ் செய்ய இறைச்சி சாறுகள் பயன்படுத்தவும். அவர்கள் குழம்பு மற்றும் மது கூடுதலாக கொதிக்க வேண்டும். இறைச்சிக்கு சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி, படிக்கவும்.
மாதுளை சாஸுடன் வறுத்த டெண்டர்லோயின்
ஈரமான வயதான மாட்டிறைச்சியைத் தேர்வுசெய்க - சுவை மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் பணக்காரமானது. இது பிரகாசமான மாதுளை சாஸுடன் நன்றாக இருக்கும்.
இந்த செய்முறைக்கு, டெண்டர்லோயின் "வால்" இலிருந்து செல்லுங்கள். வெட்டு அதன் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கும் வகையில் இது சமையல் நூலால் கட்டப்பட வேண்டும். இறைச்சியை ஆழமான வாணலியில் வறுக்கவும், முதலில் அதிக வெப்பத்தில், 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நடுத்தர அல்லது குறைவாகவும். சமைத்த மாதுளை சாஸுடன் மாட்டிறைச்சியை துலக்கவும்.
மாதுளை சாஸ் செய்முறை: எண்ணெயில் நறுக்கிய பூண்டை வதக்கவும். ஒரு சில மிளகாய் வளையங்கள், ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை சேர்க்கவும் தக்காளி விழுது, பழுப்பு சர்க்கரை, கடுகு, மற்றும் வொர்செஸ்டர் சாஸ் சுவைக்க. கிளறி ஒரு கிளாஸ் மாதுளை சாற்றில் ஊற்றவும். கெட்டியாகும் வரை கொதிக்கவைத்து, சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
இந்த சாஸுடன் இறைச்சியை துலக்கவும், அதை இடுக்கி கொண்டு திருப்பவும். 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மாட்டிறைச்சி ஓய்வெடுக்கட்டும். புதிய காய்கறிகள் மற்றும் மீதமுள்ள மாதுளை சாஸுடன் பரிமாறவும்.
டி-போன் அகாடமி உதவிக்குறிப்பு:இந்த பான் வறுத்த சர்லோயின் செய்முறை பன்றி இறைச்சிக்கு சிறந்தது. 
ஒரு பாத்திரத்தில் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ்
ஒரு வாணலியில் முழு ஏலத்தையும் வறுக்க முடியாது என்று நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், ஸ்டீக்ஸ் சமைக்க அதைப் பயன்படுத்தவும். டெண்டர்லோயின் ஒரு பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக் மட்டுமல்ல. "வால்" நெருக்கமாக அவர்கள் Tornedos steaks வெட்டி, மற்றும் தலைக்கு நெருக்கமாக - steaks. அனைத்து வகையான டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்க ஏற்றது.
டி-எலும்பிலிருந்து லைஃப் ஹேக்:கடாயில் வறுத்த மாமிசத்தை தாகமாக மாற்ற, அவற்றை முழுவதுமாக சமைத்து, பரிமாறும் முன், குறைந்தது 2.5 செ.மீ.
"வால்" மற்றும் "தலை" ஆகியவற்றை துண்டித்து, மையப் பகுதியை அப்படியே விட்டுவிட்டு டெண்டர்லோயினை முடிக்கவும். இது 3-4 பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக்ஸ் செய்யும். வெண்ணெய், உரிக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து ஒரு preheated கடாயில் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினை வறுக்கவும். இறைச்சியை 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மற்றொரு 7 நிமிடங்களுக்கு படலத்தில் போர்த்தி வைக்கவும்.
வறுத்த துண்டுகளை பகுதியளவு ஸ்டீக்ஸாக வெட்டி, ஒயின் மற்றும் காளான் சாஸுடன் பரிமாறவும். ஸ்டீக்ஸுக்கு சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி, நாங்கள் எழுதினோம்.
பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் படிப்படியான சமையல் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தைக் கொண்டுள்ளது - இறைச்சி 71 டிகிரி உள் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது. அதாவது, அது கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. எங்கள் வலைப்பதிவில் மற்றவர்களைப் பற்றி படிக்கவும்.
பன்றி இறைச்சியை முழுமையாக வறுக்க வேண்டிய அவசியம் சுகாதாரத் தரங்களால் கட்டளையிடப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் இறைச்சியை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின், அப்படியே மாறிவிடும்.
பன்றி இறைச்சியின் சுவை மற்றும் நறுமணம் மாட்டிறைச்சியைப் போல தீவிரமாக இல்லாததால், பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். தைம், பூண்டு, ரோஸ்மேரி, இனிப்பு மிளகு ஆகியவை பன்றி இறைச்சியுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன; நீங்கள் ப்ரோவென்சல் மூலிகைகளின் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்.
முதலில், ஒரு வாணலியில் டெண்டர்லோயினை அனைத்து பக்கங்களிலும் மிருதுவாக வறுக்கவும். பன்றி இறைச்சியை எவ்வளவு வறுக்க வேண்டும்? 5-7 நிமிடங்கள், பின்னர் 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். இதற்கிடையில், பழ துண்டுகளை தயார் செய்யவும். இவை அன்னாசிப்பழங்கள், புளிப்பு ஆப்பிள்கள், வெட்டப்பட்ட ஆரஞ்சு துண்டுகள், பீச், நெக்டரைன்கள் மற்றும் கிரான்பெர்ரிகள் போன்ற புளிப்பு பெர்ரிகளாகவும் இருக்கலாம். பழங்கள் தோலை அகற்றி க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும். ஏலத்தை வறுத்த அதே வாணலியில் வறுக்கவும்.
ஒரு ஸ்பூன் பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் சிறிது சேர்க்கவும் கோழி குழம்பு... பெரும்பாலான திரவத்தை ஆவியாக்கவும். பழம் மென்மையாக்க வேண்டும். அவை மிகவும் புளிப்பாகவோ இனிப்பாகவோ இல்லாமல் சுவைக்க அவற்றைப் பொடிக்கவும். உப்பு அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை பயன்படுத்தவும்.
முடிக்கப்பட்ட டெண்டர்லோயின், கடாயில் வறுத்த மற்றும் அடுப்பில் சுடப்பட்டது, கேரமல் செய்யப்பட்ட பழ அலங்காரத்துடன் வெட்டப்பட்டது.
ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த டெண்டர்லோயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நாங்கள் விவரித்தோம். இன்னும் டெண்டர்லோயினில் இருந்து என்ன வறுக்க வேண்டும் என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டுமா? விரிவான சமையல் குறிப்புகள்இரண்டாவது இறைச்சி உணவுகள்எங்களில் படிக்கவும்.
மென்மையான இறைச்சி வீட்டில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். சிறந்த சமையல் படி அடுப்பில் படலத்தில் வியல் சமைக்கவும்.
வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியின் ஒரு பெரிய துண்டு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதே நேரத்தில், மிகவும் எளிமையான டிஷ், வழக்கமான பன்றி இறைச்சி வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி போன்றது. அதை தயாரிக்கும் போது முக்கிய விஷயம் சரியான தேர்வுசரியான இறைச்சி துண்டு. சடலத்தின் எந்தப் பகுதியும் முழுவதுமாக சுடுவதற்கு ஏற்றது அல்ல, மேலும் ஒரு இளம் விலங்கிலிருந்து மட்டுமே. மிகவும் மென்மையானது படலத்தில் அடுப்பில் வியல் இருக்கும், ஆனால் மிகவும் தன்னை சுவையான உணவுமாட்டிறைச்சியிலிருந்தும் பெறலாம். பித்தளை இறைச்சியை தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற, நீங்கள் ஒரு டெண்டர்லோயின் (அதிக விலை) அல்லது தடிமனான விளிம்பை (மலிவானது) வாங்க வேண்டும். விரும்பிய இறைச்சியை வாங்கும்போது, வெறும் அற்பமாக இருக்கும் - அதை படலத்தில் போர்த்தி அடுப்பில் சுடவும், ஆனால் முதலில் அதை சிறிது தயார் செய்யவும்.
நாங்கள் ஒரு துண்டு இறைச்சியைக் கழுவி, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, படங்கள் மற்றும் தசைநாண்களிலிருந்து சுத்தம் செய்கிறோம். கொழுப்பு அடுக்கு இருந்தால், அதை விட்டுவிடுகிறோம்.
ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி ரெடிமேட் கடுகு, ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், மூன்று கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை கலக்கவும். ஒரு பத்திரிகை, கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு ஒரு குவியலாக டீஸ்பூன் மூலம் கடந்து.
இதன் விளைவாக கலவையுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சியை பூசுகிறோம்.
நாங்கள் அதை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, மூடியை மூடி, ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு விடுகிறோம்.
பேக்கிங் பாத்திரத்தை படலம், பளபளப்பான பக்கமாக மூடி வைக்கவும். நாம் marinated இறைச்சி பரவியது.
பேக்கிங்கின் போது சாறு வெளியேறாமல் இருக்க அதை இறுக்கமான உறைக்குள் போர்த்தி விடுகிறோம்.
220 டிகிரி வெப்பநிலையில் சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சுடுகிறோம். நேரம் இறைச்சி துண்டின் அளவு மற்றும் விரும்பிய அளவைப் பொறுத்தது. இரத்தத்துடன் கூடிய இறைச்சியைப் பற்றி நான் பயப்படுகிறேன், எனவே துளையிடப்பட்ட போது, லேசான சாறு வெளியிடப்படும் இடத்திற்கு நான் அதை சுடுகிறேன்.
இறைச்சி தயாரானதும், படலத்தை விரித்து, இறைச்சியை சிறிது பழுப்பு நிறமாக்க மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். ஏர்பிரையரில் மாட்டிறைச்சி சமைக்கும் போது கொள்கை ஒன்றுதான். அதே நேரத்தில், பேக்கிங் டிஷை குறைந்த கம்பி ரேக்கில் வைத்து, நடுத்தர விசிறி வேகத்தில் சமைக்கவும். பிரவுனிங்கிற்கு, 5 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கலாம், எனவே அதை உலர விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். பேக்கிங் போது உருவாகும் சாறு வடிகட்டிய மற்றும் வறுத்த மாவு ஒரு சிறிய அளவு தடிமனாக, grated horseradish அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்க. படலத்தில் சுடப்பட்ட வியல் துண்டுகள் மீது சாஸ் ஊற்ற மற்றும் முன்னுரிமை காய்கறிகள், பரிமாறவும்.
காய்கறிகளுடன் அடுப்பில் சுடப்பட்ட வியல் வியக்கத்தக்க சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறியது, இருப்பினும் நான் அதை முதல் முறையாக சமைத்தேன். வேகவைத்த வியல் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் உங்களிடமிருந்து பொறுமை மட்டுமே தேவைப்படும், ஏனெனில் சமைக்க சுமார் 1 மணிநேரம் ஆகும்.
வியல் துவைக்க, நரம்புகள் நீக்க (ஏதேனும் இருந்தால்) மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி. மயோனைசே, கடுகு, உப்பு, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகுத்தூள் இருந்து ஒரு marinade செய்ய. இறைச்சியை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அதில் நாங்கள் சுடுவோம், இறைச்சியுடன் கலக்கவும்.
கேரட்டை உரிக்கவும், மணி மிளகுவிதைகளை அகற்றி துவைக்கவும். காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் வியல் கலந்து.
பச்சை பீன்ஸ், பிசைந்த பூண்டு கிராம்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
சுமார் 40 நிமிடங்களுக்கு 220 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் காய்கறிகளுடன் வியல் வைக்கிறோம்.
உணவை சூடாக பரிமாறவும், வெப்பத்துடன், உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் கொண்டு கழுவவும்.
அதே பன்றி இறைச்சியை விட இந்த இறைச்சி எவ்வளவு ஆரோக்கியமானது என்பது வியல் ரசிகர்களுக்கு நன்றாகவே தெரியும். முதலாவதாக, குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உங்களை பகுதிகளின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தாமல் இருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இரண்டாவதாக, அடுப்பில் சரியாக சுடப்பட்ட வியல் மற்றும் சுவை மற்றும் மென்மையுடன் வேறு எந்த இறைச்சியையும் ஒப்பிடாது.
வறுக்க, உறைந்திருக்காத புதிய இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. ஆனால் உங்களிடம் ஒரு சிறந்த வியல் துண்டு உள்ளது, ஆனால் உறைந்திருந்தால், செய்முறையை வெற்றிகரமாக செயல்படுத்த நீங்கள் இறைச்சியை சரியாக கரைக்க வேண்டும். இது மிகவும் கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை அறை வெப்பநிலையில். மற்றும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க சிறந்தது (உறைவிப்பான் இல்லை) மற்றும் அது விரும்பிய நிலையை அடையும். அடுப்புக்கு "தளர்வாக" இருக்கும் இறைச்சியை அனுப்புவது மிகவும் முக்கியம், அதாவது, அதன் இழைகள் முற்றிலும் பனிக்கட்டியாக இருக்க வேண்டும்.
பல பேக்கிங் முறைகள் உள்ளன. அடிப்படை செய்முறையைப் பயன்படுத்துவோம் மற்றும் கேரட் மற்றும் பூண்டுடன் அடைத்த படலத்தில் வியல் சுடுவோம்.
கேரட் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கழுவ வேண்டும். பின்னர் அதை நீளமாக வெட்டுகிறோம், பின்னர் பெரிய பகுதிகளை சிறியதாக வெட்டுகிறோம், ஆனால் ஒரு முனையுடன். இதன் விளைவாக, சிறிய கூம்புகள் போன்ற ஒன்றை நாம் பெற வேண்டும், இதன் மூலம் வியல் டெண்டர்லோயினை அடைப்பது எளிதாக இருக்கும்.
நாங்கள் பூண்டு சில கிராம்புகளை உரிக்கிறோம், பின்னர் ஒவ்வொரு பல்லையும் நீளமாக இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம்.
வெதுவெதுப்பான நீரில் வியல் டெண்டர்லோயினைக் கழுவவும், காகித துண்டுகளால் சிறிது உலரவும், பின்னர் கேரட் மற்றும் பூண்டுடன் அதை அடைக்கவும். கேரட் துண்டுகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளின் பாதிகளை இறைச்சியில் எளிதாக செருக, இறைச்சியில் ஆழமான வெட்டுக்கள் செய்யப்பட வேண்டும். கூர்மையான கத்தியால், அதை வெவ்வேறு பகுதிகளில் (எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும்) துளைத்து, கேரட் மற்றும் பூண்டுடன் மாறி மாறி அதை அடைக்கவும்.
பின்னர் அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து இறைச்சி உப்பு மற்றும் மிளகு. வியல் அளவை விட 3-4 மடங்கு பெரியதாக இருக்கும் படலத்தின் ஒரு பகுதியை கிழித்து, இறைச்சியை மையத்தில் வைத்து அனைத்து பக்கங்களிலும் படலத்தால் மூடி வைக்கவும். நாங்கள் வியல் "சீல்" என்று மாறிவிடும், இதற்கு நன்றி இறைச்சி சாறுகள் ஆவியாகாது, ஆனால் உள்ளே இருக்கும், அது தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.
நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் படலத்தில் மூடப்பட்ட வியல் பரப்பி, 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்புக்கு அனுப்புகிறோம்.
நாங்கள் அதை சரியாக 2 மணி நேரம் சுடுகிறோம். பின்னர் நாம் அதை வெளியே எடுத்து, படலத்தை அவிழ்க்காமல் சிறிது குளிர்ந்து விடுகிறோம்.
வியல் பகுதிகளாக வெட்டி மூலிகைகள் sprigs அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, பரிமாறவும். பான் அப்பெடிட்!
ஒரு சமையல் வலையில் வியல் வைக்கவும் அல்லது பேக்கிங்கிற்காக அதை கயிறு கொண்டு கட்டவும். உங்களிடம் ஒரு தட்டையான துண்டு இருந்தால், அதை உருட்டவும். நறுமண மூலிகைகளின் கிளைகளை வலையின் கீழ் (கயிறு) வைக்கவும்.
அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. ஒரு பேக்கிங் டிஷ் நகர்த்தவும்.
சுற்றி உருளைக்கிழங்கு வைத்து, நடுத்தர க்யூப்ஸ் வெட்டி வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள் கலந்து. உருளைக்கிழங்கில் ரோஸ்மேரி, சீரகம் மற்றும் முனிவர் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் சிறிது தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றவும்.
சூடான குழம்பு மீது ஊற்றவும்.
நாங்கள் சுமார் 1 மணி நேரம் சுடுகிறோம்.
நாங்கள் வியல் பெறுகிறோம். அதை அமைதியாக கத்தியால் குத்தி, தெளிவான சாறு வெளியேறினால், அது முடிந்தது. ஒரு இளஞ்சிவப்பு திரவம் வெளியே வந்தால், இறைச்சி மற்றொரு 20-30 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் திரும்ப வேண்டும். நாங்கள் அரோஸ்டோவை வெளியே எடுத்து அதை படலத்தில் போர்த்துகிறோம்.
இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை கடாயில் ஊற்றுகிறோம், அங்கு நாங்கள் வியல் வறுத்தெடுத்தோம். உருளைக்கிழங்கு, உப்பு அசை. தயார்நிலைக்கு முயற்சிக்கிறேன். தேவைப்பட்டால், சமைக்கும் வரை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.
இறைச்சி சாறுடன் கடாயில் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். மாவு, நன்றாக அசை, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. உப்பு.
வேகவைத்த இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சாஸுடன் வேகவைத்த வியல் பரிமாறவும். பான் அப்பெடிட்!
அடுப்பில் லேசான காய்கறிகள் மற்றும் சாஸுடன் மென்மையான வியல். நான் வியல் ஒரு செய்முறையை முன்மொழிய வேண்டும் - ஒரு இளம் கன்று இறைச்சி. இது மிகவும் பயனுள்ளது என்று அழைக்கப்படுகிறது, தவிர, இது மாட்டிறைச்சியை விட மிகவும் மென்மையானது. உகந்த, எளிதான மற்றும் ஆரோக்கியமான கலவை காய்கறிகளுடன் உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, கேரட், பீன்ஸ், பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் வெங்காயம் (ஆனால் உண்மையில், குளிர்சாதன பெட்டியில் என்ன காய்கறிகள் உள்ளன). இறைச்சிக்கு காரமான, சற்று புளிப்பு சுவை கொடுக்க நான் முன்மொழிகிறேன், எனவே மயோனைசே, கடுகு, எலுமிச்சை, பூண்டு ஒரு கிராம்பு மற்றும் மிளகு ஒரு பூச்செண்டை சுவையூட்டல்களாக எடுத்துக்கொள்கிறோம். மேலும், புகைப்படத்தில் கிரீம், மாவு மற்றும் வெண்ணெய் இல்லை - நாம் சாஸ் அவர்களுக்கு வேண்டும்.
நாங்கள் இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம், சமைக்கும் போது அது சுருங்கிவிடும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறோம், எனவே நாங்கள் அதை அரைக்க மாட்டோம்.
நாங்கள் இறைச்சியை அடித்தோம்.
மயோனைசே ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு ஜோடி, கடுகு ஒரு தேக்கரண்டி கலந்து. ஒரு பல் பூண்டை பிழிந்து கொள்ளவும்.
அங்கு எலுமிச்சை சாற்றை பிழியவும். மசாலாவிற்கு ஒரு பூச்செண்டு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நாங்கள் கலக்கிறோம்.
இறைச்சி துண்டுகளை சுவையூட்டலுடன் மூடி வைக்கவும். அது ஒரு சிறிய, உண்மையில், அனைத்து துண்டுகள் போதும் என்று தெரிகிறது.
குறிப்பாக நாம் அவற்றை கலக்கும்போது. நீங்கள் நேரம் இருந்தால் அது நன்றாக இருக்கிறது மற்றும் நீங்கள் marinate ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சி வைக்க முடியும், இல்லை என்றால், அது ஒரு விஷயமே இல்லை, இறைச்சி அடுப்பில் சுவையூட்டிகள் உறிஞ்சி நேரம் வேண்டும்.
நாங்கள் காய்கறிகளை வெட்டுகிறோம்: வெங்காயம் மற்றும் கேரட் மோதிரங்கள், பெல் மிளகு நீளமான துண்டுகளாக.
இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும்.
மேலே பீன்ஸ் வைத்து, பின்னர் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள்.
சுடுவதற்கு இந்த வடிவத்தில் டிஷ் போட்டால், அது உலர்ந்திருக்கும். நீங்கள் நிச்சயமாக, மயோனைசே ஊற்றலாம், ஆனால் 5 நிமிடங்கள் செலவழித்து ஒரு வகையான பெச்சமெல் சாஸ் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். சூடான வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெயை உருக்கி, அதில் 2 தேக்கரண்டி மாவை வறுக்கவும் (மாவு சேர்த்து கிளறவும்). பின்னர் கடாயில் படிப்படியாக கிரீம் ஊற்றவும் (2 கப் மட்டுமே), தொடர்ந்து கிளறி, மாவு துண்டுகளை தேய்க்கவும். கொதிக்க விடவும்.
டிஷ் மீது சாஸை ஊற்றவும் (காய்கறிகள் வறண்டு போகாதபடி முழு சுற்றளவிலும்). நாங்கள் ஒரு மணி நேரம் 180 டிகிரி அடுப்பில் வைக்கிறோம்.
பான் அப்பெடிட்!
ஒரு சில புதிய, எளிமையாக தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் - மற்றும் ஏற்கனவே வெப்பமயமாதல் தயாராக உள்ளது இதயம் நிறைந்த உணவு... கத்தரிக்காய் மற்றும் வெங்காயம், அடுப்பில் வறுக்கும் செயல்முறையின் போது வெளிப்படும் நறுமணம், மென்மையான வியல் சுவையை பூர்த்தி செய்கிறது. இந்த உணவை இரண்டாவது அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு சுயாதீனமான உணவாக வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகளுடன் சுடப்பட்ட வியல் எந்த பண்டிகை அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும் மற்றும் உங்கள் சமையல் திறன்களைப் பாராட்டும். சைவ உணவுகளுக்கு, பாலாடைக்கட்டிக்கு பதிலாக வியல் ஸ்டீக்ஸை மாற்றலாம். மொஸரெல்லா சீஸ் கொண்டு வருவோம். நீங்கள் அதை தக்காளி மீது பரப்ப வேண்டும்.
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை பால்சாமிக் வினிகருடன் கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் இறைச்சியுடன் வியல் ஸ்டீக்ஸை இருபுறமும் பூசவும்.
மிளகுத்தூளை அரைத்து, கருவேப்பிலை சேர்க்கவும். இந்த கலவையுடன் இறைச்சியை தெளிக்கவும், கேரவே விதைகளை அழுத்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
அடுப்பை 200 * C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வெங்காயத்தை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வெப்ப-எதிர்ப்பு பாத்திரத்தில் போட்டு, கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும், 2-3 நிமிடங்கள் அடுப்பில் நிற்கவும். பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்ட வேண்டும்.
கத்தரிக்காயை 2.5 செமீ துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
வெங்காயத்தில் கத்திரிக்காய் சேர்த்து மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றவும்.
ஒரு மோட்டார் உள்ள பூண்டு அரை மற்றும் காய்கறிகள் சேர்க்க, எல்லாம் கலந்து.
ஒரு பெரிய வறுத்த உணவை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஸ்டீக்ஸை வறுக்கவும், பின்னர் அவை ஊறவைக்கப்பட்ட டிஷ்க்கு மாற்றவும். காய்கறிகளை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் போட்டு, மென்மையான வரை 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும். பின்னர் மேல் வியல் வைத்து, டிஷ் மீதமுள்ள சாறு ஊற்ற மற்றும் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து.
தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டி மேலே வைக்கவும். அடுப்பில் வைக்கவும், வியல் முடியும் வரை சமைக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் துளசியைத் தூவி பரிமாறவும்.
படங்கள் மற்றும் நரம்புகளிலிருந்து புதிய வியல் தோலுரித்து, நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு, உப்பு, மிளகு, ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் தூவி, அறை வெப்பநிலையில் 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
காய்கறிகளை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும் (தக்காளி மிகப் பெரியதாக இல்லாவிட்டால் - பாதியாக). காய்கறிகள் உப்பு மற்றும் மிளகு, எண்ணெய் மற்றும் அசை.
பேக்கிங் ஸ்லீவ் உள்ள marinated இறைச்சி வைத்து, அங்கு காய்கறிகள் வைத்து, ஸ்லீவ் உள்ள துளைகள் இழுக்க மற்றும் 1 மணி நேரம் 200-220 டிகிரி preheated அடுப்பில் அனுப்ப.
ஒரு பஞ்சருடன் இறைச்சியின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும் - வெளியே நிற்கும் சாறு தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.
விரும்பினால், ஸ்லீவ் வெட்டி இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை கிரில்லின் கீழ் 10 நிமிடங்கள் வைப்பதன் மூலம் வேகவைத்த இறைச்சியை பழுப்பு நிறமாக மாற்றலாம்.
வியல் துண்டுகளாக வெட்டி, காய்கறிகளை ஒரு அலங்காரமாக பரிமாறவும், பேக்கிங்கின் போது வெளியிடப்பட்ட சாறு சாஸுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
பான் அப்பெடிட்!
ஒரு பானையில் சுடப்பட்ட வியல் மிகவும் சுவையாகவும், வியக்கத்தக்க வகையில் தாகமாகவும் மாறும், கடினமானதாக இல்லை, எனவே இந்த உணவை குழந்தைகளுக்கு கூட மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு எளிதாக பரிமாறலாம், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள், வேகவைத்த பாஸ்தா ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கலாம். உங்கள் உணவை உருவாக்க வேகவைத்த வியல் தேர்வு - அது ஒரு சூடான இளஞ்சிவப்பு நிறம் உள்ளது. இறைச்சி இருண்ட பர்கண்டி என்றால், இதன் பொருள் உங்களுக்கு முன்னால் வியல் அல்ல, ஆனால் மாட்டிறைச்சி. சமைத்த பிறகு அனைத்து வேகவைத்த துண்டுகளும் உங்கள் வாயில் உருகுவதை உறுதிசெய்ய, உள்ளே நீல நரம்புகள் இல்லாமல் இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கவும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மசாலாப் பூச்செண்டைத் தேர்வு செய்யவும்: வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி, ஆர்கனோ, புரோவென்சல் மூலிகைகள் போன்றவை.
முடிந்தால், நாங்கள் சிறிது கொழுப்புடன் வியல் வாங்குவோம் - அது சுடப்படும் போது உருகும் மற்றும் இறைச்சி அதை உறிஞ்சி, தாகமாக மாறும். வியல் தண்ணீரில் துவைக்க, நீல நரம்புகள் மற்றும் படங்களை வெட்டி, சுத்தமான சதை விட்டு. சம அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் குளிர் வெட்டுக்களை ஊற்றி, அதில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். சிறிது அழுத்தத்துடன் இறைச்சியை மெதுவாக நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், அது மசாலாப் பொருட்களின் முழு பூச்செடியையும் உறிஞ்சி 1 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். விரும்பினால் சிறிது எலுமிச்சை சாறு அல்லது சோயா சாஸ் சேர்க்கலாம்.
குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, வெங்காயத்தை தோலில் இருந்து உரிக்கவும், துவைக்கவும், பாதியாக வெட்டவும். அதன் பிறகு, நாம் அதை அரை வளையங்களாக வெட்டி, ஒரு தொட்டியில் குளிர்ந்த வெட்டுக்களுடன் ஒன்றாக சேர்த்து, முதலில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றுவோம். கொதிக்கும் நீர், வளைகுடா இலைகளை சேர்த்து ஒரு மூடியுடன் பானையை மூடி வைக்கவும். பானையில் உள்ள திரவம் ஹேங்கர்களை விட அதிகமாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் விளிம்புகள் அல்ல, இல்லையெனில் அது பேக்கிங்கின் போது ஊற்றப்படும். பானையை 250 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து சுமார் 1 மணி நேரம் சுடவும். ஆனால் நீங்கள் மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், இறைச்சிக்கான சமையல் நேரத்தை 1.5 மணிநேரமாக அதிகரிக்கவும், அது ஆவியாகிவிட்டால் திரவத்தை சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.
பேக்கிங் செய்த பிறகு, பானையை கவனமாக அகற்றி, நீராவியை கவனத்தில் கொண்டு மூடியைத் திறக்கவும். ஒரு தட்டில் இறைச்சியை வைக்கவும், வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள், தானியங்கள், வேகவைத்த பாஸ்தா போன்றவற்றை அலங்கரிக்கவும். நீங்கள் சிறிது சாஸ் அல்லது புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்.
சாஸுக்கு:
புதிய இளம் வியல் துண்டுகளாக வெட்டி சிறிது அடிக்கவும். பின்னர் தானியத்தை துண்டுகளாக வெட்டவும், அதனால் அது தாகமாக இருக்கும் மற்றும் வேகமாக சமைக்கும். ஆனால் நீங்கள் ஸ்டீக்ஸை முழுவதுமாக விட்டுவிடலாம் மற்றும் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டக்கூடாது. ஒன்று மற்றும் மற்ற முறை இரண்டும் சரியானதாகக் கருதப்படுகிறது.
வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உப்பு, மிளகு, மசாலா கொண்டு தெளிக்கவும்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும். மேலே படுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி வெங்காயத்தின் மேல் வைக்கவும். நான் உறைந்த போர்சினி காளான்களை வைத்திருக்கிறேன். இந்த ஆண்டு அவர்களுக்கு அறுவடை கிடைத்தது. ஆனால் நீங்கள் சாம்பினான்களையும் பயன்படுத்தலாம், அது சுவையாகவும் இருக்கும்.
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். அடுத்த அடுக்கை இடுங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகு.
சமையல் Bechamel சாஸ். வெண்ணெய் உருகவும்.
மாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி எண்ணெயில் லேசாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.
மெதுவான நீரோட்டத்தில் படிப்படியாக மந்தமான பாலில் ஊற்றவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டிருக்கும் போது, நான் இதற்கு ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்துகிறேன்.
அரை டீஸ்பூன் நில ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். கொட்டை முழுதாக இருந்தால், ஷேவிங்ஸை ஒரு கூர்மையான கத்தியால் நேரடியாக பாலில் துடைக்கவும். இது சாஸுக்கு நட்டு சுவையின் அற்புதமான குறிப்பை சேர்க்கும். உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டிய அவசியமில்லை. இது தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைக்கு தடிமனாக இருப்பதால், வெப்பத்தை அணைக்கவும். அச்சு உள்ளடக்கங்களின் மீது பெச்சமெல் சாஸை ஊற்றவும்.
45 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, படிவத்திலிருந்து வெளியேறவும், டிஷ் ஒரு இனிமையான தங்க நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மற்றும் மேலே அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் டிஷ் மீண்டும் வைக்கவும். பின்னர் அதை வெளியே எடுத்து, ஒரு வெட்டு பலகை கொண்டு மூடி, மேல் ஒரு துண்டு கொண்டு. டிஷ் நின்று குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
பின்னர் ஒரு கத்தியால் பகுதிகளாக வெட்டி, அவற்றின் ஒருமைப்பாட்டை உடைக்காதபடி அடுக்குகளில் ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
அடுப்பில் சுடப்பட்ட வியல் ஒரு காதல் அல்லது குடும்ப இரவு உணவிற்கு ஒரு நல்ல வழி. இறைச்சியை முன்கூட்டியே, ஒரே இரவில் ஊறவைத்து, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு முன் வறுக்கவும். இது இறைச்சியை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாற்றும்.
இந்த செய்முறைக்கு வியல் மிகவும் பொருத்தமானது என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் வியல் வாங்குவது கடினம் அல்லது மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருந்தால், மாட்டிறைச்சி அதை வெற்றிகரமாக மாற்றும். நீங்கள் மாட்டிறைச்சி சமைக்க முடிவு செய்தால், பிரவுனிங் நேரத்தை சிறிது அதிகரிக்கவும்.
படலத்தில் சுடப்பட்ட வியல் அடுப்பில் இருந்து நேராக சூடாக பரிமாறலாம் அல்லது பகுதிகளாக வெட்டலாம். குளிர்ச்சியாகவும் பயன்படுத்தலாம்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு துண்டு வியல் கழுவவும் மற்றும் காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் 2-3 தேக்கரண்டி கடுகு வைக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து, ஒரு பத்திரிகை மூலம் ஒரு பாத்திரத்தில் பூண்டை அழுத்தவும்.
மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து (கருப்பு மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி, ஒவ்வொன்றும் ½ தேக்கரண்டி) மற்றும் நன்கு கலக்கவும்.
ஒரு பேக்கிங் டிஷ் எடுத்து (நான் ஒரு சிறிய செவ்வக பீங்கான் டிஷ் பயன்படுத்துகிறேன்) மற்றும் ஒரு தாளில் அதை வரிசைப்படுத்தவும். படலம் முழு இறைச்சித் துண்டையும் சுற்றிக் கொள்ளும் அளவுக்கு பெரியதாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சியை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக தேய்த்து, படலத்தின் மேல் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
இறைச்சித் துண்டில், மேல் மற்றும் கீழ் தாராளமாக கடுகு மற்றும் மசாலாவைப் பரப்பவும். மேலும் துண்டுகளின் பக்கங்களிலும் கலவையை பரப்பவும், இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் கடுகு கலவையுடன் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
இடது மற்றும் வலது பக்கங்களில் படலத்தின் ஒரு தாளை உருட்டவும், படலத்தின் விளிம்புகளை திருப்பவும், இதனால் இறைச்சி காற்று புகாத படலம் மடக்குகிறது. குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு marinate செய்ய தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒதுக்கி வைக்கவும் (தேவைப்பட்டால் அரை நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இந்த வடிவத்தில் இறைச்சியை விட்டுவிடலாம்).
அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அடுப்பில் உள்ள அலமாரியை நடுத்தர நிலைக்கு அமைத்து, சுமார் 3 மணி நேரம் சமைக்க படலத்தில் வியல் கொண்ட பாத்திரங்களை அனுப்பவும் (நீங்கள் உள்ளே இளஞ்சிவப்பு ஹாம் விரும்பினால் - நேரத்தை 20-30 நிமிடங்கள் குறைக்கவும். செய்முறையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளதை விட இறைச்சி பெரியது - நேரத்தை அதிகரிக்கவும்).
உள்ளே ஈரமாக இருக்கும் இறைச்சி எனக்குப் பிடிக்காது, எனவே அதை கத்தியால் குத்தும்போது கசியும் வரை வறுக்கிறேன் (ஹாம் சமைக்கப்பட்டதா என்று நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும் என்றால், இறைச்சியை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து, விரிக்கவும். படலத்தை எடுத்து முயற்சிக்கவும், சுடுவதற்கு அதிக நேரம் எடுத்தால், வியல் மீண்டும் படலத்தில் திருப்பி, அடுப்பில் வைத்து சமைக்க தொடரவும்).
