தெய்வீக மற்றும் லேசான சுவை கொண்ட இனிப்புகளில் பல நூற்றாண்டுகளாக நம்முடன் இருக்க இந்த பெண் எப்படி தகுதியானவர்? இனிமையான, விசித்திரமான, மென்மையான அண்ணா.
கடந்த நூற்றாண்டின் இருபதுகளின் புகழ்பெற்ற நடன கலைஞர் உண்மையில் எப்படி வாழ்ந்தார் என்பது எங்களுக்குத் தெரியாது. அண்ணா பாவ்லோவாவின் வாழ்க்கை வரலாறு கூட கலைநயமிக்க நடனத்தின் கலை மற்றும் ரகசியங்களுக்கு மட்டுமே அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. அழகான மற்றும் உணர்திறன் வாய்ந்த படைப்பைப் பற்றிய இரண்டாவது புத்தகம் அவரது கணவர் விக்டர் டான்ட்ரேவின் வார்த்தைகளிலிருந்து எழுதப்பட்டது. நேசிப்பவரின் இழப்புக்குப் பிறகு விரக்தி மற்றும் மனச்சோர்வு ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட, அவரது முழு வாழ்க்கையின் அர்த்தத்தையும், அவர் ஒன்றாக தங்கள் மகிழ்ச்சியான பயணத்தை பொதுவாக விவரிக்க முடியும்.
எனவே அண்ணா தனது வணிகத்தை வாழ்ந்தார், மேலும் காதல் பிரச்சனைகள் மற்றும் அன்றாட பிரச்சனைகளைப் பற்றி பேச எந்த காரணமும் இல்லை என்று அவரது அருங்காட்சியத்தால் மூழ்கிவிட்டார். அதற்காக, அவரது தொழில் வளர்ச்சியை ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து கவனித்தது. நட்சத்திரம் வானத்தில் உயர்ந்து, அதன் அனைத்து அம்சங்களுடனும் மிகவும் பிரகாசமாக பிரகாசித்தது, நின்று கைதட்டல் மற்றும் மில்லியன் கணக்கான பூக்கள் அவர்களின் காலடியில் இருந்தது, அவரது நிகழ்ச்சிகளில் செலவழித்த நேரத்திற்கு நன்றி செலுத்தும் வகையில் ரசிகர்கள் தங்கள் சிலைக்கு வழங்கக்கூடியவற்றின் ஒரு சிறிய பகுதியாக மாறியது.
ஒரு நடன கலைஞருக்கு இனிப்பு தயாரிப்பது குறித்த சர்ச்சைகள் இன்றுவரை நிற்கவில்லை.நியூசிலாந்தில், பாவ்லோவா தனது ஓய்வு நேரத்தைக் கழித்த ஹோட்டல் உணவகத்தின் சமையல்காரர், 1926 இல் தனது சுற்றுப்பயணத்தின் போது, செய்முறையின் "அப்பா" ஆனார் என்று நம்பப்படுகிறது. ஆனால் ஆஸ்திரேலியாவில் வசிப்பவர்கள், எஸ்பிளனேட் ஹோட்டலில் தங்கள் மெனுவில் உள்ள இனிப்பு 1935 இல் பிரபல சமையல் நிபுணர் பெர்ட் சாசெட்டின் உதவியுடன் தோன்றியது என்று கூறுகின்றனர். கேக்கை ருசித்த பிறகு, சமையல்காரர் தனது பாராட்டை அடக்க முடியாமல், “ஓ, அவர் எவ்வளவு காற்றோட்டமாக இருக்கிறார்! அதே போல் பாவ்லோவாவும்!" மேலும், இந்த குறிப்பிட்ட கேக் நடன கலைஞரின் பிறந்தநாளில் செய்யப்பட்டதால், அவர் ஒரு பெயரைக் கொண்டு வர வேண்டியதில்லை.
ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், அண்ணா பாவ்லோவா கேக்கிற்கான உண்மையான செய்முறையை இன்று நாம் துல்லியமாக தீர்மானிக்க முடியாது. பேராசிரியர் ஹெலன் லீச் அதே பெயரில் அசலில் இருந்து பெறப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின் சிறந்த தொகுப்பை உருவாக்கியுள்ளார். அவற்றில் 667 புத்தகங்கள் உள்ளன. முந்நூறு அசல் சமையல் புத்தகங்களிலிருந்து இனிப்புகள் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன. பேராசிரியர் தேர்வை "பாவ்லோவா: நியூசிலாந்தின் சமையல் வரலாற்றின் ஒரு பகுதி" என்று அழைத்தார்.
கேக்குகள் மற்றும் இனிப்பு வெகுஜனங்களுக்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் meringues ஐ அடிப்படையாகக் கொண்டவை. இது நடன கலைஞரின் வெள்ளை உடையை குறிக்கிறது. இது பனி வெள்ளை வெண்ணெய் கிரீம் மற்றும் புதிய வெப்பமண்டல பழ துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. வெளியே, இனிப்பு ஒரு வேகவைத்த திடமான வெகுஜனமாகும், உள்ளே செய்முறையின் முழு ரகசியமும் உள்ளது. மென்மையானது, காற்றோட்டமானது மற்றும் கற்பனை செய்ய முடியாதது சுவையான ரகசியம்இந்த பேஸ்ட்ரி செஃப் உருவாக்கத்தில் மேலோட்டத்தின் கீழ் உண்மையான மெரிங்க் மறைக்கப்பட்டுள்ளது.
கிளாசிக் செய்முறையின் படி அண்ணா பாவ்லோவா கேக்கை தயாரிப்பது நிறைய நேரமும் முயற்சியும் எடுக்கும், ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது. நீங்கள் ஒரு சூடான அடுப்பு அல்லது meringue அதிகமாக வெளிப்படுத்தினால், மாறாக, போதுமான தீ இல்லை, பின்னர் இனிப்பு நம்பிக்கையற்ற முறையில் கெட்டுவிடும். பேக்கிங்கின் கடைசி வினாடி வரை எல்லாவற்றையும் விகிதாச்சாரத்தின்படி கண்டிப்பாக செய்ய வேண்டும். பின்னர் உங்கள் இனிப்பு புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போலவே சரியானதாக இருக்கும்.
பேக்கிங் செய்யும் போது கேக் இனிப்பு சொட்டுகளை கொடுத்தால், அடுப்பு மிகவும் சூடாக இருக்கும். நீங்கள் இனிப்புகளை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து, அவர் "அழ" தொடங்குவதைக் கவனித்தால், அவர் ஒரு முழு சமையல்காரருக்கு போதுமான வெப்பமும் நேரமும் இல்லை. செய்முறை முதல் முறையாக வேலை செய்யாமல் போகலாம், சோர்வடைய வேண்டாம். பாவ்லோவா ஒரு கேப்ரிசியோஸ் இனிப்பு.
தயாரிப்பின் முதல் புள்ளியில் இருந்து, உங்கள் டிஷ் மீது கவனமாக இருங்கள்.
உருவாக்கும் செயல்முறை நடந்து கொண்டிருக்கும்போது, உங்களுக்குப் பிடித்த இசையை இயக்கவும், உங்களை உற்சாகப்படுத்தவும், பாடவும், சமையலறையைச் சுற்றி நடனமாடவும் மற்றும் அன்புடன் இனிப்பு சமைக்கவும். இது "அன்னா பாவ்லோவா" என்ற நித்திய பெயரில் உங்கள் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க உதவும்.
உண்மையான ஒப்பற்ற அண்ணா பாவ்லோவா கேக்கைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
தொடங்குவதற்கு, செய்முறையின் படி, மஞ்சள் கருவில் இருந்து புரதத்தை பிரிக்க வேண்டும், இதனால் ஒரு துளி மஞ்சள் கரு வெள்ளை நிறத்தில் வராது, இல்லையெனில் மாவை ஆரம்பத்தில் இந்த இனிப்புக்கு ஏற்றதாக இருக்காது. நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஒரு தவறு மற்றும் அனைத்து வேலைகளும் பெரும்பாலும் குப்பைத் தொட்டியில் முடிவடையும்.
உங்கள் அடுப்பு 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பமடையும் போது, முடிந்தவரை அடர்த்தியான நுரை உருவாகும் வரை வெள்ளையர்களை அடிக்கவும். உங்களிடம் மிக்சர் இருந்தால், மிக்சியால் அடிக்கவும். இது செய்முறையில் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. நன்றாக கெட்டியாக இருந்தால், பகுதிகளாக சர்க்கரை சேர்த்து, நுரையில் கலக்கவும். நீங்கள் அனைத்து சர்க்கரையையும் ஒரே நேரத்தில் ஊற்றினால், நுரை உருவாவதை நிறுத்திவிடும், நிறை பஞ்சுபோன்றதாக மாறாது.
ஒரு தனி, சுத்தமான, உலர்ந்த கிண்ணத்தை தயார் செய்யவும். அதில் ஸ்டார்ச் உடன் வெண்ணிலா கலந்து, வினிகர் 1 தேக்கரண்டி சேர்த்து, நன்றாக கலந்து. விளைந்த கலவையை வெள்ளை நிறத்தில் மெதுவாக ஊற்றவும், தொடர்ந்து கலவையை அசைக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை பிரகாசிக்கவும் மற்றும் மிகவும் தடிமனாக ஆகவும்.
வெற்று பேக்கிங் தாளில் இனிப்பை வெறுமையாக வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. காகிதத்தோல் பயன்படுத்தவும். பேக்கிங் தாளில் ஒரு சம வட்டத்தை கற்பனை செய்து பாருங்கள் அல்லது காகிதத்தோலில் பென்சிலால் வரையவும். வரையப்பட்ட வட்டத்தில் வெகுஜனத்தை சமமாக அமைக்கும்போது, புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல - விளிம்புகளுக்கு 2 சென்டிமீட்டர் விளிம்பு உள்ளது என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
ஒரு preheated அடுப்பில் விளைவாக வடிவம் வைக்கவும் மற்றும் உடனடியாக 100C வெப்ப குறைக்க. செய்முறை இனிப்பு சுட சரியாக 60 நிமிடங்கள் ஆகும்.
மெரிங்குவை உடனடியாக வெளியே எடுக்க வேண்டாம். இது குளிர்ந்த காற்றுடன் தொடர்பு கொண்டால், அது சிதைந்துவிடும். அச்சு அடுப்பில் குளிர்ந்து விடவும்.
ஏற்கனவே குளிர்ந்த கேக், அதன் வடிவத்தை நினைவில் வைத்திருக்கிறது, நீங்கள் அதை வெளியே எடுத்து, ஒரு அழகான கேக் கிண்ணத்தில் வைத்து, கிரீம் கிரீம் மற்றும் புதிய பழங்களின் முன் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகளால் அலங்கரிக்கலாம். சமையல் குறிப்புகளில் சுவை மற்றும் அசல் தன்மையை விரும்புவோர், பேஷன்ஃப்ரூட் அல்லது ஃபீஹுவாவை பழமாகச் சேர்க்கவும்.
பரிமாறும் முன் கேக்கை அலங்கரிக்க முயற்சிக்கவும். ஏனெனில் பழச்சாறு கடினமான ஆனால் உடையக்கூடிய தோலில் ஊறவைத்து தோற்றத்தை அழிக்கும்.
இந்த செய்முறையானது 8 பரிமாணங்களுக்கானது, இது விரும்பினால் ஒன்றாக கூட உட்கொள்ளலாம். கேக்கின் இலேசான தன்மை மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் - meringue நீங்கள் ஒரு கணம் கூட, போதுமான இனிப்பு மற்றும் தட்டில் இருந்து விலக அனுமதிக்க முடியாது. வேகவைத்த பொருட்கள் நிபந்தனையின்றி மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும், இனிமையாகவும், தடையற்றதாகவும் இருக்கும்.
இங்கே ஒரு காட்சி உதவி - இனிப்பு தயாரிப்பது பற்றிய வீடியோ கிளிப்.
காதல் தொடங்கி “அண்ணா” வரை வெவ்வேறு காலகட்டங்களில் நடந்த பல்வேறு சம்பவங்கள் நிறைந்த கதை. உதாரணமாக, மிக சமீபத்தில், 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நியூசிலாந்தின் தலைநகரான வெலிங்டனில் உள்ள நியூசிலாந்து தேசிய அருங்காட்சியகம் Te Papa Tongareva, அதன் பிறந்தநாளில் ஒரு வரலாற்று செய்முறையின் படி 45 மீட்டர் நீளமுள்ள ஒரு பெரிய பாவ்லோவா கேக்கை உருவாக்கியது (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்). பெரிய அளவு காரணமாக, அன்னுஷ்கா அதன் அளவு மற்றும் ஆடம்பரத்தைக் குறிக்க "பாவ்ஜில்லா" என மறுபெயரிடப்பட்டது. நியூசிலாந்து அமைச்சர் ஜென்னி ஷிப்லி, விருந்தினர்கள் மற்றும் நிகழ்வின் ஹீரோக்களுக்கு இடையே இந்த இனிப்பைப் பகிர்ந்து கொண்டது மரியாதைக்குரியது.
ஆனால் ஆண்டுகள் கடந்து செல்கின்றன, என்றென்றும் இளம் நடன கலைஞரின் புகழ் இன்னும் வேகத்தை அதிகரித்து வருகிறது, மீண்டும் மீண்டும் அவரது முழுமையால் மயக்குகிறது. 2005 ஆம் ஆண்டில் அதே நியூசிலாந்தில் நடந்த உண்மைகளால் இது உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது, இது மிட்டாய் கலை "அன்னா பாவ்லோவா" வேலையில் ஆன்மாவை மதிக்கவில்லை. மிகப்பெரிய இனிப்பு கேக்பாவ்லோகாங் ஓரியண்டல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் டெக்னாலஜியின் அலங்காரமாக மாறியுள்ளது, அதன் மாணவர்களுக்கு நன்றி. இனிப்புக்கு இவ்வளவு பெரிய அபிமானத்தை ஏற்படுத்த, அது 5 ஆயிரம் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எடுத்துக் கொண்டது, அது நூறு கிலோ சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு லிட்டர் தூய கிரீம் எடுத்தது. இந்த வழக்கில் இனிப்பு செய்முறை பின்பற்றப்பட்டது.
எனவே கடந்த நூற்றாண்டின் நடன கலைஞரின் மகிமை, ஒப்பிடமுடியாத பாவ்லோவா, எங்கள் நினைவுகள், புகைப்படங்கள் மற்றும் இனிப்புகளை உருவாக்கிய வரலாற்றில், கிரகத்தின் எல்லா மூலைகளிலும் விரும்பப்பட்டது. மேலும், கலையில் ஆர்வமில்லாதவர்களும், யாரைப் பற்றி பேசுகிறார்கள் என்று புரியாதவர்களும் கூட, இந்த இனிப்பை முயற்சித்த பிறகு, மக்களின் இதயங்களை மிகவும் வெல்ல முடிந்த ஒரு நபரின் வாழ்க்கை வரலாற்றில் ஆர்வம் காட்டுவார்கள். அவர் ஒருபோதும் இறக்கமாட்டார்.
இது சோம்பேறியால் மட்டும் செய்யப்படவில்லை, அநேகமாக, சோம்பேறி மட்டுமே அவரது கதையைப் பற்றி எழுதவில்லை. எனவே, நான் விரிவுபடுத்த மாட்டேன், குறிப்பாக ஆஸ்திரேலியர்கள் மற்றும் நியூசிலாந்தர்கள் இருவரும் அதன் தோற்றம் பற்றி வாதிடுகிறார்கள் மற்றும் வாதிடுகிறார்கள், மாறாக எனது பெசீன்-மெரிங்யூ வேதனையைப் பற்றி நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன், இது முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய முடிவுடன் முடிந்தது.
இது போன்ற:
ஆனால் "கடலில் ஒரு துரதிர்ஷ்ட தீவு உள்ளது" என்பதாலும், இந்த வார இறுதியில் என்னுடையது அல்ல என்பதாலும், அது உடனடியாக வேலை செய்யவில்லை ...
இணையத்தின் கூற்றுகளுக்கு மாறாக, பாவ்லோவாவின் மெரிங்க் உலர்ந்ததாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கக்கூடாது. மேலும் அது ரப்பராகவும் இருக்கக்கூடாது. இது சற்று நொறுங்கியதாகவும், உலர்ந்ததாகவும், வெளிப்புறத்தில் சற்று கடினமாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.
"நான் சரக்கறைக்கு ஓடினேன், சால்மனைக் காப்பாற்றினேன். நான் சமையலறைக்குள் ஓடி, மேலங்கியைக் காப்பாற்றினேன். நான் நம்புகிறேன், மெஸ்ஸிரே, என்னால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்தேன் என்று நான் நம்புகிறேன் ..." (c) இங்கே நான் - மாஸ்டர் வகுப்பைப் படியுங்கள் elaizik , படி சதேய்கா , உலகில் உள்ள அனைத்தும் எனக்குத் தெரியும் என்று முடிவு செய்தேன் ... முதல் பகுதி தானாகவே குப்பைத் தொட்டியில் சென்றது. ஆனால் மஞ்சள் கரு ஒரு சிறந்த எலுமிச்சை தயிராக மாறியது, அதன் தயாரிப்பை நான் படிப்படியாக படமாக்கினேன், ஏற்கனவே "மாஸ்டர் கிளாஸ்" என்ற புதிய குறிச்சொல்லைத் தொடங்கத் தயாராக இருந்தேன், ஆனால் ... காலையில் நான் ஃபிளேன்ட்டைத் திறந்து பார்த்தேன். இந்த இடுகை.
ஆனால் நான் இன்னும் அதன் மருத்துவ பிடிவாதத்திற்கு பெயர் பெற்ற ஒரு கைவினைப்பொருளாக இருக்கிறேன், எனவே முயற்சி எண் இரண்டு வெற்றியடைந்தது, மேலும் இந்த செய்முறையே பிடித்த இனிப்புக்கான தலைப்புக்கான முதல் வேட்பாளராக ஆனது.
மெரிங்குவுக்கு:
அறை வெப்பநிலையில் 4 அணில்கள்
200 கிராம் சர்க்கரை (நான் 100 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 100 பொடிகளை எடுத்துக் கொண்டேன்)
உப்பு ஒரு சிட்டிகை
1 தேக்கரண்டி வினிகர், லிம். அமிலம் அல்லது டார்ட்டர்
2 தேக்கரண்டி சோள மாவு (என்னிடம் அது இல்லை, அது இல்லாமல்)
நான் நீண்ட காலமாக வெள்ளையர்களை வெல்ல முடிந்தது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால் (பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக) அணில் குளிர்ச்சியாக இல்லை, மற்றும் உணவுகள் சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். ஒரு துளி நீர் ஒரு குதிரையைக் கொன்றது முழு படத்தையும் கெடுத்துவிடும். முதலில், நுரை பெறும் வரை குறைந்த வேகத்தில் வெள்ளையர்களை அடித்து, பின்னர் படிப்படியாக வேகத்தை அதிகரித்து "மென்மையான சிகரங்களை" அடையுங்கள். ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கலவை மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், பனி வெள்ளை நிறமாகவும் மாறும் வரை தொடர்ந்து அடிக்கவும். கிண்ணத்தை தலைகீழாக மாற்றும் போது உள்ளடக்கங்கள் உள்ளே இருக்கும் போது அணில்கள் தயாராக இருக்கும் :) ஓவர்-விப்பிங் கீழ்-விப்பிங் போலவே மோசமானது. கடைசி நேரத்தில், வினிகர் மற்றும் ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும் (நான் இரவு 12 மணிக்கு என் கணவரை ஸ்டார்ச் அனுப்ப வேண்டும் என்ற வெறியை அடக்கினேன், அவர் இல்லாமல் செய்தேன், அது வேலை செய்தது, எனவே, IMHO, ஸ்டார்ச் ஒரு விருப்ப மூலப்பொருள்).
ஆனால் எனது பேக்கிங் நிலை நொண்டியாக இருந்தது ... குறைந்தபட்சம் ஒவ்வொரு குருவிற்கும் இந்த விஷயத்தில் அவரவர் கருத்து உள்ளது. பரந்துபட்ட இணையத்தில் ஒரு திருப்புமுனை, எல்லாவற்றையும் பெருக்கி பாதியாகப் பிரித்து, அனுபவபூர்வமாக நான் தேடும் இடத்திற்கு வந்தேன்.
அடுப்பை 180 gr க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பேக்கிங் தாளை பேக்கிங் பேப்பரால் மூடி, விரும்பிய இனிப்பு அளவு விட்டம் கொண்ட வட்டங்களை வரையவும் (எனக்கு ஒவ்வொன்றும் சுமார் 10 செ.மீ.), மெதுவாக, ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஒரு கான்டிட் சிரிஞ்ச் மூலம், மெரிங்கு வெகுஜனத்தை வட்டங்களில் வைக்கவும் (ஒருமுறை நான் அதை முயற்சித்தேன். சிரிஞ்ச், இரண்டை முயற்சிக்கவும் - ஒரு கரண்டியால், ஆனால் அது இயற்கையாக மாறியது - சீரற்றது), இதனால் நீங்கள் நடுவிலும் பக்கங்களிலும் ஒரு மந்தநிலையைப் பெறுவீர்கள். அடுப்பில் வைத்து, உடனடியாக 100 கிராம் வெப்பநிலை குறைக்க. மற்றும் ஒரு மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ள. 50 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நான் அதை அணைத்தேன், மெரிங்க்ஸ் கிரீமியாக மாறியதைப் பார்த்தேன். சற்று திறந்த அடுப்பில் ஆற விடவும். அவர்கள் என்னுடன் கொஞ்சம் சமாளித்தார்கள், ஆனால் நான் புரிந்து கொண்டபடி, மென்மையான மெரிங்குவின் விஷயத்தில், இது கிட்டத்தட்ட தவிர்க்க முடியாதது.
குளிர்ந்த மெரிங்குகள் காகிதத்திலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகின்றன.
இப்போது கிரீம் பற்றி. கிளாசிக் பாவ்லோவா சாண்டில்லி கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது (படிக்க: ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு துளி வெண்ணிலா எசன்ஸ் கொண்ட கிரீம் கிரீம்), ஆனால் எனக்கு விப்ட் க்ரீம் பிடிக்காது. எனவே, நான் 200 கிராம் க்ரீமைத் தட்டி, அதே அளவு மோசமான எலுமிச்சை தயிரில் கலக்கினேன். அவள் மீண்டும் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக அடித்தாள். இது மிகவும் மென்மையான எலுமிச்சை கிரீம் ஆக மாறியது, அதை நான் ஒரு சிரிஞ்சில் வைத்து மெரிங்க் கூடுகளை நிரப்பினேன்.
எந்தப் பழத்தையும் பயன்படுத்தலாம் :) ஆரம்பத்தில் அது பேஷன் ஃப்ரூட் மற்றும் கிவி, பின்னர் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை வைத்து தயாரிக்க ஆரம்பித்தார்கள். எனது பதிப்பு (ஒடெட்) கருஞ்சிவப்பு.
மேலும் இந்த ப்ளாக்பெர்ரி ஓடில், உச்சரிக்கப்படும் தன்மை மற்றும் புளிப்புடன் இருந்தது.
அல்லது வெறுமனே - கிரீம் மற்றும் பெர்ரி கொண்ட meringue
இந்த இனிப்பு ஒரு ஆஸ்திரேலிய சமையல்காரரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது (எனக்கு பெயர் நினைவில் இல்லை, மன்னிக்கவும்) மற்றும் அதை மேதை ரஷ்ய நடன கலைஞருக்கு அர்ப்பணித்தார். அசல் "பாவ்லோவா" ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் கிவியுடன் தயாரிக்கப்பட்டதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் இந்த இனிப்பைத் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்கள் ஏற்கனவே நூற்றுக்கணக்கில் உள்ளன, மேலும் எது உண்மையானது என்பது ஏற்கனவே சாத்தியமற்றது. தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு, ஒரு விதியாக, கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானது, தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் தயாரிப்பு முறைகள் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் சாராம்சம் ஒன்றே - பாவ்லோவா இனிப்பு என்பது நிரப்பு மற்றும் பெர்ரி (பழங்கள்) கொண்ட ஒரு மெரிங்யூ ஆகும், அங்கு:
- meringue - வெளியே மிருதுவான மற்றும் உள்ளே மென்மையான (உண்மையில், அது ஒரு merengue இருக்க வேண்டும்);
- நிரப்பு - அசல் - இது கிரீம், ஆனால் பயன்படுத்தப்படுகிறது - கிரீம் சீஸ்எ.கா. மஸ்கார்போன், பல்வேறு கிரீம்கள், குர்துகள் போன்றவை;
- பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் - தயாரிக்கும் நேரத்தில் முற்றிலும் கிடைக்கும், பெர்ரி அல்லது புளிப்பு கொண்ட பழங்கள் விரும்பத்தக்கது.
இந்த இனிப்பு தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, நமக்கு இது தேவை:
முட்டை வெள்ளை - 4 பிசிக்கள்
சர்க்கரை - 200 கிராம்
சோள மாவு - 1-1.5 தேக்கரண்டி
வெள்ளை ஒயின் வினிகர் - 1 தேக்கரண்டி
நிரப்பிக்கு:
கிரீம் (35%) - 250-300 கிராம்
தூள் சர்க்கரை - 1-2 தேக்கரண்டி
வெண்ணிலா சாறு - 0.5 தேக்கரண்டி
புதிய பெர்ரி - ஏதேனும், மேலும், சுவையானது
பொதுவாக, தயாரிப்புகளின் அளவு விரும்பிய எண்ணிக்கையிலான கேக்குகளைப் பொறுத்தது, மேலும் கணக்கீட்டின் கொள்கை பின்வருமாறு - புரதங்கள்: எடை 1: 2 மூலம் சர்க்கரையை எடுத்துக்கொள்கிறோம் (எடுத்துக்காட்டாக, 100 கிராம் புரதங்களுக்கு, 200 கிராம் சர்க்கரை) பின்னர் எல்லாம் வேலை செய்யும்.
கிளாசிக் "பாவ்லோவா" ஒரு பெரிய கேக் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சிறிய பகுதி கேக்குகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
நான் தனிப்பட்ட முறையில் கடைசி விருப்பத்தை அதிகம் விரும்புகிறேன், அவை எப்படியாவது மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை மற்றும் நேர்த்தியானவை. கூடுதலாக, அவை தேவைக்கேற்ப நிரப்பப்படலாம். ஒரு பெரிய கேக் முழுவதுமாக இருக்கும் வரை மட்டுமே அழகாக இருக்கும்; அதை அழகான பகுதிகளாக வெட்டுவது மிகவும் சிக்கலானது. இது, கொள்கையளவில், ஒரு பிரச்சனையல்ல, சில சமயங்களில் சில குழப்பங்கள் கூட பொருத்தமானவை மற்றும் வேடிக்கையை சேர்க்கின்றன. பெரிய "பாவ்லோவா" (முதல் புகைப்படத்தில்) சிறுவர்கள் மற்றும் சிறுமிகளின் மகிழ்ச்சியான நிறுவனத்தால் அடித்து செல்லப்பட்டது - டிஷ் நேராக கரண்டியால்.
பொதுவாக, வடிவம் மற்றும் அளவு சுவையில் பிரதிபலிக்கவில்லை, பெரிய கேக் மற்றும் சிறிய பேஸ்ட்ரிகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஒரு விதியாக, கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் பிடிக்கும்.
இனிப்பு "பாவ்லோவா" தோற்றத்தின் சுவாரஸ்யமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. அதன் பெயர் அசாதாரணமானது, ஆனால் உண்மையில் இது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாதாரண மெரிங்கு ஆகும், ஆனால் அதன் அசல் விளக்கக்காட்சி, பழங்களுடன் ஒரு வெற்றிகரமான கலவை, அத்துடன் அதன் தோற்றத்தின் வரலாறு ஆகியவை ஒட்டுமொத்தமாக மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு உணவுகளில் ஒன்றாகும். உலகம். இந்த கட்டுரையில் நாம் பரிசீலிக்கும் இனிப்பு "பாவ்லோவா", ஒரு குழந்தை கூட அதை செய்ய முடியும் என்று தயார் செய்ய மிகவும் எளிதானது. எனவே, உணவை குடும்ப சமையலுக்கு ஏற்ற இனிப்பு உணவு என்று அழைக்கலாம்.
இனிப்பு "பாவ்லோவா": கண்டுபிடிப்பின் வரலாறுஇருபதாம் நூற்றாண்டின் இருபதுகளில் உலகம் முழுவதும் சுற்றுப்பயணம் செய்த பிரபல ரஷ்ய நடன கலைஞர், ஒருமுறை நியூசிலாந்தில் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஹோட்டல் ஒன்றில் தங்கினார். அவரது பிறந்தநாளில், ஹோட்டல் சமையல்காரர்கள் ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமான கேக்கை சுட்டனர் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பாலேரினாக்கள் தங்கள் சிறந்த வடிவத்தை பராமரிக்க என்ன கடுமையான உணவைப் பின்பற்றுகிறார்கள் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும்.
வெவ்வேறு பதிப்புகளின்படி, முற்றிலும் மாறுபட்ட நபர்கள் இனிப்புக்கு ஒரு பெயரைக் கொடுக்க முடிவு செய்தனர் - அண்ணா மத்வீவ்னாவின் நண்பர்கள் அல்லது ஹோட்டல் ஊழியர்கள். நடன கலைஞர் இந்த கண்டுபிடிப்பைப் பாராட்டினார், மேலும் அவர் தனது பெயரைத் தாங்க வேண்டும் என்று மகிழ்ச்சியுடன் ஒப்புக்கொண்டார். அசல் பதிப்பில், பாவ்லோவா இனிப்பு (புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறை இந்த கேக்கின் வெவ்வேறு பதிப்புகளைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்) வெள்ளை மெரிங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, புதிய பழங்கள் (பாஷன்ஃப்ரூட் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி) அலங்கரிக்கப்பட்டு, நீங்கள் சிறிய கேக்குகளை செய்யலாம். அதே கொள்கை, ஒவ்வொரு பகுதியையும் தனித்தனியாக அலங்கரித்தல் ... பாவ்லோவா இனிப்பை கேரமல் அல்லது சாக்லேட் பதிப்புகளில் சுடவும். சமையலில் இறங்குவோம்.
புதிய பழங்களுடன் "பாவ்லோவா" இனிப்பு
நான்கு பரிமாணங்களுக்கு, அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எடுத்து, உப்பு சேர்த்து, வெள்ளை குமிழிகள் தோன்றும் வரை அடிக்கவும். அதன் பிறகு, இரண்டு படிகளில் நூறு கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து, தொடர்ந்து அடிக்கவும். பின்னர் ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும் (முன்னுரிமை சோள மாவு: ஒரு தேக்கரண்டி இருந்து ஒரு தேக்கரண்டி. இந்த மூலப்பொருள் இனிப்பு மேற்பரப்பில் ஒரு மிருதுவான மற்றும் உள்ளே ஒரு சீரான அமைப்பு உருவாக்க அனுமதிக்கும்), ஒரு சிறிய மற்றும் வெண்ணிலா. ஒரு பெரிய வட்டத்தின் வடிவத்தில் இனிப்பை இடுங்கள் - புரத நிறை அதன் வடிவத்தை தானாகவே வைத்திருக்கும் - மற்றும் ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் குறைந்த வெப்பநிலையில் சுட வேண்டும். இனிப்பு தயார் என்பதை உறுதி செய்து கொண்ட பிறகு, திடீரென அடுப்பைத் திறக்க வேண்டாம். கதவு திறந்தவுடன் குளிர். பின்னர், இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது, கிரீம் கிரீம், பழங்கள் (ராஸ்பெர்ரி, கிவி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, பீச் - உங்கள் விருப்பப்படி) அலங்கரிக்கவும்.
கவர்ச்சியான பேஷன்ஃப்ரூட்டின் சதை இனிப்புக்கு ஒரு சிறப்பு நேர்த்தியையும் உண்மையான நியூசிலாந்து சுவையையும் தரும். சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இந்தப் பழத்தை நீங்கள் காணவில்லை என்றால், ஃபைஜோவாவை எடுத்து, சர்க்கரையுடன் பிசைந்து, பின்னர் சிறிய அளவில் மாற்றாகப் பயன்படுத்தவும். பேக்கிங் செய்த உடனேயே நீங்கள் "பாவ்லோவாவை" அலங்கரிக்கப் போவதில்லை என்றால், அதை அணைத்த அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்க வேண்டாம் - இனிப்பு இரவை அங்கேயே கழிக்கட்டும். பின்னர் அது அதன் அனைத்து பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இந்த இனிப்புடன் இது மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.கேக்கின் சாக்லேட் பதிப்பை செய்ய, வெள்ளையர்களை அடிக்கும் போது இனிக்காத கோகோ பவுடர் சேர்க்கவும்.
இனிப்பு "பாவ்லோவா" என்பது எடையற்ற மெரிங்கு ஆகும், இது லேசான கிரீம் கிரீம் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆஸ்திரேலியாவும் நியூசிலாந்தும் தங்களில் எது முதலில் வந்தது என்பது குறித்து இன்னும் விவாதம் நடந்து வருகிறது உன்னதமான செய்முறை 1930 களின் நடுப்பகுதியில் மரின்ஸ்கி தியேட்டர் அன்னா பாவ்லோவாவின் முதன்மை நடன கலைஞரின் சுற்றுப்பயணத்தின் போது இனிப்பு "பாவ்லோவா". இதற்கிடையில், இந்த சர்ச்சைகள் நீடிக்கின்றன, உலகம் முழுவதும் ஒரு அற்புதமான காற்றோட்டமான சுவையை அனுபவித்து வருகிறது.
பாலேவைப் போலவே, இனிப்பைத் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் பல நுணுக்கங்களையும் நுணுக்கங்களையும் அறிந்து கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.
சுவை தகவல் கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் / பல்வேறு இனிப்பு வகைகள்
இனிப்பு "அன்னா பாவ்லோவா" meringues தயாரிப்பில் தொடங்குகிறது. கோழி முட்டைகள் புதியதாகவும் மிகவும் குளிராகவும் இருக்க வேண்டும் (குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேராக). உங்களுக்கு வசதியான வகையில் மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களை கவனமாக பிரிக்கவும். இந்த கட்டத்தில், இனிப்பின் முக்கிய ரகசியங்களில் ஒன்று உள்ளது. ஒரு துளி மஞ்சள் கரு கூட புரதத்தில் சேராதது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் நீங்கள் பஞ்சுபோன்ற நுரையைத் தூண்ட முடியாது.
தூள் சர்க்கரை, ஸ்டார்ச், உப்பு மற்றும் வெண்ணிலின் ஆகியவற்றை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் இணைக்கவும். அசை.
இரண்டாவது, குறைவான முக்கியத்துவம் வாய்ந்த, ரகசியம் - நீங்கள் வெள்ளையர்களை அடிக்கும் உணவுகள் கொழுப்பு இல்லாததாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். எனவே கூடுதல் வேலைகளைச் செய்து, சுத்தமான, உலர்ந்த துண்டுடன் துடைப்பது நல்லது. குறைந்த வேகத்தில் ஒரு கலவையுடன் வெள்ளையர்களை அடிக்க வேண்டும். ஒரு உறுதியான நுரை உருவாகும் வரை, புரதத்தின் நிறை இரட்டிப்பாகும் வரை இதைச் செய்யுங்கள்.
இப்போது தயாரிக்கப்பட்ட ஐசிங் சர்க்கரையை ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்த்து, தொடர்ந்து அடிக்கவும்.
இறுதியாக, படிப்படியாக துடைப்பம் வேகத்தை அதிகரிக்கும் போது, எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். இங்கே இது மிகவும் முக்கியமானது - தங்க சராசரியைப் பிடிக்க. புரத நிறை மிகவும் மீள் மற்றும் பளபளப்பாக மாறும் வரை நீண்ட நேரம் அடிக்கவும் (இது "வலுவான அல்லது நிலையான சிகரங்களுக்கு" என்று அழைக்கப்படுகிறது). ஆனால் இந்த செயல்முறை மிகவும் தாமதமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் மாய குமிழ்கள் சரிந்து, அடுப்பில் உள்ள meringues பாயும். வெள்ளையர்களை அடிக்கும் சராசரி காலம் குறைந்தது 4-5 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும் என்பதை வழிநடத்துங்கள். புரத நிறை மெரிங்குக்கு போதுமான அளவு தயாரிக்கப்பட்டதா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம். இதை செய்ய, உணவுகள் திரும்ப, தட்டிவிட்டு வெள்ளை சரியாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன மற்றும் வெளியே ஓட்ட முடியாது.
பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும், சிறிது ஸ்டார்ச் தெளிக்கவும் மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை இடவும். ஒரு meringue 1 குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி வேண்டும். பேஸ்ட்ரி பேக் மூலம் அவற்றை வடிவமைத்தால் இன்னும் அழகாக இருக்கும். இதைச் செய்ய, பையை புரத வெகுஜனத்துடன் நிரப்பவும், சுருள் இணைப்பு மூலம், பாலே டூட்டஸைப் போன்ற வெற்றிடங்களை உருவாக்கவும். பின்னர் வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு நிரப்புவதற்கு நடுவில் சிறிய உள்தள்ளல்களை உருவாக்கவும். செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்களின் அளவிலிருந்து, 11-12 கேக்குகள் பெறப்படுகின்றன.
Meringues குறைந்த வெப்பநிலையில் சுடப்படுகின்றன, உண்மையில், அவை ஒரு அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, பேக்கிங் தாளை நடுத்தரத்திற்கு கீழே ஒரு நிலைக்கு அமைக்கவும், வெப்பச்சலன பயன்முறையை (விசிறி) தேர்ந்தெடுக்கவும். வெப்பநிலையை 90 டிகிரிக்கு அமைக்கவும் (அதன் வரம்பு 80 முதல் 100 டிகிரி வரை மாறுபடும்), பேக்கிங் நேரம் 120 முதல் 150 நிமிடங்கள் வரை இருக்கும். அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். பேக்கிங் செய்யும் போது அடுப்பு கதவைத் திறக்காதது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் மெரிங்கு விழுந்துவிடும். நீங்கள் அடுப்பை அணைத்த பிறகு, உடனடியாக பேக்கிங் தாளை வெளியே இழுக்காதீர்கள், கதவு மூடிய நிலையில் மெரிங்க்ஸ் முற்றிலும் குளிர்ச்சியடைய வேண்டும்.
கிரீம், கனரக கிரீம் இணைக்கவும் ஐசிங் சர்க்கரைமற்றும் குறைந்தது 10-15 நிமிடங்கள் அடிக்கவும்.
இது இனிப்பு சேகரிக்க மட்டுமே உள்ளது. மெரிங்குவின் ஆழத்தில் ஒரு சிறிய அளவு கிரீம் வைக்கவும், இதன் விளைவாக வரும் மெரிங்குவால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும். இதை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது பைப்பிங் பேக் மூலம் செய்யலாம். ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் பிசாலிஸைப் பயன்படுத்தினால், அதை இதழ்களுடன் சேர்த்து துவைக்க மறக்காதீர்கள். அலங்கரிக்கும் போது, பழத்தைச் சுற்றி இதழ்களை மடிக்கவும், நீங்கள் சில புதிய புதினா இலைகளையும் சேர்க்கலாம்.
கிரீம் மேல் ஸ்ட்ராபெரி துண்டுகள், physalis வைக்கவும் மற்றும் தூள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க. சமைத்த உடனேயே அண்ணா பாவ்லோவா கேக்கை பரிமாறவும், ஏனென்றால் கிரீம் செல்வாக்கின் கீழ் மெரிங்குகள் உருகத் தொடங்குகின்றன. உங்கள் தேநீரை அனுபவிக்கவும்!
