உண்மையான திராட்சை ஒயின் என்பது ஒரு சிக்கலான தொழில்நுட்ப சங்கிலியாகும், இது பெர்ரிகளை எடுப்பதில் தொடங்கி, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை கொள்கலன்களில் பேக்கேஜிங் செய்வதில் முடிவடைகிறது. உற்பத்தி அளவில், இது அதன் சொந்த உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களுடன் நன்கு நிறுவப்பட்ட செயல்முறையாகும். ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பின் முழு தனி திசை உள்ளது - வீட்டில்.
பெருமை கொள்ளக்கூடிய சிறிய ஒயின் ஆலைகள் அல்லது தனியார் வீட்டு ஒயின் ஆலைகளை வைத்திருக்கும் பல சொற்பொழிவாளர்கள் உள்ளனர் பெரிய சுவைமற்றும் வீட்டு மதுவின் தரம். வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிக்கும் போது கூட, முயற்சி, முயற்சி மற்றும் நேரத்தை முதலீடு செய்வது அவசியம், ஏனெனில் இது, அதே போல் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றின் சுவை சார்ந்தது.
பலவிதமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. எல்லாவற்றிலும், உங்கள் பலத்தை மதிப்பீடு செய்து, சரியானதை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். நீங்கள் முதல் முறையாக மது தயாரிக்க முடிவு செய்தால், அதன்படி, எந்த அனுபவமும் இல்லை என்றால், எளிமையான மற்றும் எளிதான சமையல் குறிப்புகளுடன் தொடங்குவது நல்லது. உங்களுக்கு போதுமான அனுபவம் இருந்தால், நீங்கள் செய்ய முயற்சி செய்யலாம் அசல் சமையல். மற்றும் ஒருவேளை உங்கள் சொந்த கொண்டு வரலாம்.
முக்கியமான! நீங்கள் வீட்டில் திராட்சை ஒயின் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், உற்பத்தி நுட்பத்தை முன்கூட்டியே அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்த பிறகு இரசாயன கலவைபானம், திராட்சை ஒயினில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தண்ணீர் உள்ளது என்பது தெரிந்தது, எத்தில் ஆல்கஹால், தாதுக்கள் மற்றும் கரிம அமிலங்கள். ஆற்றல் மதிப்பைக் கருத்தில் கொண்டால், 100 மில்லிலிட்டருக்கு சுமார் 80 கிலோகலோரி உள்ளது.
இசபெல்லாவிலிருந்து வரும் திராட்சை ஒயின் அல்லது வீட்டில் உள்ள பிற திராட்சை வகைகளில் பின்வரும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் உள்ளன:
உங்களுக்குத் தெரியும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் விரைவாக மோசமடைகிறது, எனவே அதன் சரியான சேமிப்பை நீங்கள் கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும். மதுபானங்களை சேமிப்பதற்கு தேவையான அனைத்து நிபந்தனைகளும் இருப்பதால், பாதாள அறையைப் பயன்படுத்துவதே சிறந்த தீர்வாக இருக்கும்.
வீட்டில் வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு அல்லது கருப்பு திராட்சைகளிலிருந்து மது தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த செய்முறையைப் பின்பற்ற வேண்டும். எந்த வகையான பழமும் திராட்சை ஒயினுக்கு ஏற்றது. தேவை மற்றும் விருப்பம் இருந்தால், நீங்கள் கலக்கலாம், அதாவது. ஒரே நேரத்தில் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட திராட்சை வகைகளை இணைக்கவும்.
நீங்கள் ஒயின் தயாரிப்பதற்கு முன், பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றி, வேலையின் முழு வழிமுறையையும் முன்கூட்டியே படிக்க வேண்டும். பின்னர் முடிவு எதிர்பார்ப்புகளை பூர்த்தி செய்யும்.
எந்த திராட்சை வகையும் ஒரு பானம் தயாரிக்க ஏற்றது. பல வகைகளை கலப்பது சாத்தியம் என்பதையும் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.
உதாரணமாக, நீங்கள் வெள்ளை மற்றும் கருப்பு திராட்சைகளில் இருந்து ஒரு மது பானத்தை தயாரித்தால், சுவை எந்த வகையிலும் பாதிக்கப்படாது, ஆனால் பின் சுவையின் கூடுதல் குறிப்புகள் மட்டுமே சேர்க்கப்படும்.
பெரும்பாலான வகை பெர்ரிகளில் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது, இதன் விளைவாக பானம் சுவையாக வெளிவருகிறது. பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இசபெல்லா திராட்சை வகையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது என்று கூறுகின்றனர், ஆனால் இனிப்பு சுவைக்கு, நீங்கள் அதிக சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்.
திராட்சை பிளாஸ்டிக் அல்லது மர கொள்கலன்களில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பெர்ரிகளை பதப்படுத்தும் போது, சாறு தப்பிக்க முடியும் என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு, எனவே நீங்கள் பாட்டிலை நான்கில் மூன்று பகுதிகளாக நிரப்ப வேண்டும். மரத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு சிறப்பு சாதனத்துடன் பெர்ரி நசுக்கப்படுகிறது. மற்றொரு நேர சோதனை முறை உள்ளது - உங்கள் கைகளால் நசுக்க.
பல அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சாறு புவியீர்ப்பு பாயும் என்றால் நீங்கள் மிகவும் சுவையாக வீட்டில் மது செய்ய முடியும் என்று கூறுகிறார்கள். அதாவது, சாறு அதன் எடையின் அழுத்தத்தின் கீழ் சுயாதீனமாக தோன்றுகிறது. ஆனால் இந்த விருப்பம் அதிக எண்ணிக்கையிலான பெர்ரி பழுத்த கொத்துகள் இருக்க வேண்டும் என்று அறிவுறுத்துகிறது.
முக்கியமான! திராட்சைகளில் இருந்து மது தயாரிக்கும் போது, உலோகத்தால் செய்யப்பட்ட உணவுகளை எடுத்துக்கொள்வது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. திராட்சை சாறு உலோகத்துடன் வினைபுரிவதால், மது ஒரு உலோக சுவை பெறும்.
ஒயின் எந்த செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்தாலும், அது செறிவூட்டப்பட்ட திராட்சை சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்படாவிட்டால், முதல் கட்டத்தில் சாறு கூழிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும். ஆரம்பத்தில், கூழ் நீக்கப்பட்டது, பின்னர் அது ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், இரண்டாம் நிலை ஒயின் திராட்சை கூழிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, சாச்சா.
மீதமுள்ள பானம் நெய்யுடன் இரண்டு முறை வடிகட்டப்படுகிறது, செயல்முறை மூன்று முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. இத்தகைய கையாளுதலின் செயல்பாட்டில், சாறு தேவையான ஆக்ஸிஜனைப் பெறுகிறது. மேலும் கூழின் தேவையற்ற பகுதிகள் அகற்றப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக தூய சாறு இருக்க வேண்டும்.
வடிகட்டிய பிறகு, அமிலத்தன்மைக்கு மதுவை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். திராட்சை சாறு புளிப்பாக இருந்தால், நீங்கள் அதை தண்ணீரில் கலக்கலாம்: இரண்டு லிட்டர் சாறுக்கு ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படும். ஆனால் இதைச் செய்ய நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனென்றால் அத்தகைய ஒயின் இனி ஒரு சிறந்த இயற்கை சுவையைக் கொண்டிருக்காது. ஆமாம், மற்றும் செறிவு, தண்ணீர் கலந்து போது, தவறான விகிதத்தில் கெடுக்க எளிது, பின்னர் நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்.
சாறில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் எந்த மதுவும் புளிக்கவைக்கப்பட வேண்டும். இந்த நிலை சாறு கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட்டு இருட்டில் விடப்படுகிறது என்று கருதுகிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலன் கண்ணாடி மற்றும் நீண்ட கழுத்து இருக்க வேண்டும். கொள்கலன் 2/3 பகுதிகளாக நிரப்பப்படுகிறது. கண்ணாடி கொள்கலன் இல்லை என்றால், நீங்கள் உணவு பிளாஸ்டிக் கேனிஸ்டர்களைப் பயன்படுத்தலாம். அத்தகைய கொள்கலன்களில்தான் திராட்சை ஒயின் புளிக்கத் தொடங்குகிறது.
இசபெல்லா திராட்சை அல்லது வேறு வகைகளில் இருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்கும் போது, நீர் முத்திரை இருப்பதை நீங்கள் கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும். இது பிரத்தியேகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் ஒயின் ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளாது மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு அகற்றப்படுகிறது. ஒரு குழாய் கொண்ட ஒரு சிறப்பு சாதனம் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது.
தேவைப்பட்டால், நீங்களே ஒரு நீர் முத்திரையை உருவாக்கலாம், ஆனால் அதை ஒரு சிறப்பு கடையில் வாங்குவது நல்லது. எளிமையான நீர் முத்திரையை நாம் கருத்தில் கொண்டால், அது ஒரு குழாய், அதன் ஒரு பக்கம் நொதித்தல் நடைபெறும் கொள்கலனை இணைக்கிறது, இரண்டாவது - தண்ணீருடன் ஒரு கொள்கலன்.
பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு மருத்துவ கையுறையை விரும்புகிறார்கள், அது கொள்கலனின் கழுத்தில் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு விரலை ஊசியால் துளைக்கப்படுகிறது.
சிவப்பு திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் 21-28 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உற்பத்தியில் வெள்ளை வகை பழங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், வெப்பநிலை ஆட்சி மாறுபடும் மற்றும் 17-22 டிகிரி ஆகும். வெப்பநிலை 17 டிகிரிக்கு கீழே குறைந்துவிட்டால், நொதித்தல் நிறுத்தப்படலாம் என்பதை அறிவது அவசியம்.
கவனம்! வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்கள் அனுமதிக்கப்படாது. மது இருட்டில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஒரு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
இயற்கை திராட்சை ஒயினில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படும் போது, வலிமை அதிகரிக்கிறது. இவ்வாறு, சர்க்கரை சேர்க்கப்படாவிட்டால், கோட்டை சுமார் 10 டிகிரியாக இருக்கும், அதிகபட்சமாக 14 டிகிரிக்கு உயர்த்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, காட்டி அதிகமாக இருந்தால், நொதித்தல் நிறுத்தப்படும்.
நொதித்த மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 50 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. அமிலத்தன்மை குறையவில்லை என்றால், மற்றொரு 30 கிராம் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த நடைமுறையை வாரத்திற்கு ஒரு முறை மேற்கொள்ளலாம்.
நொதித்தல் காலம் இரண்டு மாதங்கள் அடையலாம், இது அனைத்தும் வெப்பநிலை மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சைகளை சார்ந்துள்ளது. நொதித்தல் இரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் இருந்தால், வண்டலில் இருந்து உள்ளடக்கங்களை பிரிக்க வேண்டியது அவசியம்.
ஒரு குழாய் பயன்படுத்தி, உள்ளடக்கங்கள் ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகின்றன, அதன் பிறகு ஒரு நீர் முத்திரை போடப்பட்டு, கொள்கலன் சிறிது நேரம் இருட்டில் விடப்படுகிறது.
கையுறை நீக்கப்பட்டவுடன், மதுவை வடிகட்டலாம், அதே நேரத்தில் ஒயின் தெளிவுபடுத்தப்பட்டு ஒரு வண்டல் உருவாகிறது. வண்டலை சரியான நேரத்தில் அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மது கசப்பாக மாறி வெளிநாட்டு வாசனை தோன்றும் என்பதே இதற்குக் காரணம்.
திராட்சை ஒயின் தயாரிப்பில், தனிப்பட்ட சுவைகளைப் பொறுத்து மதுவின் இனிப்பைக் கட்டுப்படுத்துவது அவசியம். ஆனால் மதுவை சர்க்கரை செய்யும் செயல்முறையை கவனமாக அணுக வேண்டும், ஏனெனில் தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 16% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் காட்டு ஈஸ்ட் வெறுமனே இறந்துவிடும் மற்றும் இயற்கை நொதித்தல் சாத்தியமற்றது.
நீங்கள் மதுவை இனிமையாக்க விரும்பினால், பின்வரும் கணக்கீடுகளைப் பயன்படுத்தவும்: ஒவ்வொரு லிட்டர் திரவத்திற்கும் 50 கிராம் சர்க்கரை.
மேலே உள்ள அனைத்து புள்ளிகளும் முடிந்த பிறகு, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் பழுக்க வைக்கும் நேரத்தை நீங்கள் எதிர்பார்க்கலாம். ஒரு வெள்ளை வகையான பழங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், வயதான நேரம் ஒன்றரை மாதங்கள் இருக்கும், சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து - மூன்று, இந்த நேரத்தில் பானம் தெளிவுபடுத்தப்பட்டு பழுக்க வைக்கும். ஆண்டு முழுவதும் பழுக்க வைக்கும் மதுவை வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
ஒயின் முதிர்ச்சியின் சரியான செயல்முறை என்னவென்றால், முழுமையாக பழுத்த வரை, பானமானது ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் இருக்கும், அதை விளிம்பில் நிரப்பும் போது, காற்று கொண்டிருக்கும் கூடுதல் இடம் இல்லை. மரத்தால் செய்யப்பட்ட கார்க் மூலம் கொள்கலனை அடைப்பது நல்லது. ஒயின் 5-20 டிகிரி செல்சியஸில் சேமிக்கப்படுகிறது.
செயல்முறையின் உற்பத்தித்திறனுக்கு உட்பட்டு, 3 மாதங்களுக்குப் பிறகு ஒயின் குடியேற வேண்டும், ஒளிர வேண்டும், மற்றும் வண்டல் கீழே உருவாக வேண்டும். நீங்கள் இந்த வண்டலை அகற்ற வேண்டும். இதைச் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் எளிமையான மற்றும் மிகவும் வசதியானதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம் - ஒரு சிறப்பு வெளிப்படையான குழாய் பயன்படுத்தி.
தோராயமாக கொள்கலனின் நடுவில் (ஆனால் குழாயின் நுனியுடன் கீழே அடையாமல்), சுத்தமான ஒயின் குறைக்கத் தொடங்குங்கள். அதன் நிறம் வெளிப்படையானதாக இருக்கலாம், எதிர்காலத்தில் அது உருவாகும்.
மது பிரகாசமாக இல்லை, மற்றும் மேகமூட்டமான வண்டல் போகாது. இந்த வழக்கில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை பல வழிகளில் தெளிவுபடுத்தலாம்: 
வீட்டில் திராட்சை மதுவை சேமிப்பதற்கு முன், நீங்கள் கொள்கலன்களை தயார் செய்ய வேண்டும். அவை சுத்தமாகவும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டதாகவும், புதிய மூடிகளாகவும் இருக்க வேண்டும். கொள்கலன் விளிம்பில் நிரப்பப்பட்டுள்ளது. நறுமணத்தையும் வலிமையையும் பாதுகாக்க, நீங்கள் பாட்டிலின் கழுத்தை மெழுகுடன் நிரப்பலாம். சேமிப்பகத்தின் போது, ஒயின் கிடைமட்ட நிலையில் பழுக்க வைக்க வேண்டும்.
திராட்சை உலர் ஒயின் சர்க்கரை இல்லாத பானம். அதைப் பெற, நீங்கள் திராட்சையைப் பயன்படுத்த வேண்டும், அதில் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 20% ஐ விட அதிகமாக இல்லை, இந்த விஷயத்தில் அனைத்து இயற்கை சர்க்கரைகளும் ஆல்கஹால் பதப்படுத்தப்படும், மேலும் இனிமை இருக்காது.
மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே திராட்சையிலிருந்து உலர் ஒயின் தயாரிக்கலாம்.
ஆரம்பத்தில், அதற்கு ஒரு கொள்கலன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அவற்றைக் கழுவ அனுமதிக்கப்படவில்லை, அதனால் இயற்கையான ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளை கழுவ வேண்டாம்.
வீட்டில் உலர்ந்த ஒயின், நீங்கள் பழத்தை நசுக்க வேண்டும். ஒரு பத்திரிகையைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் அது எலும்புகளை நசுக்குகிறது, இது பானத்தின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.
கொள்கலன் கூழ் மற்றும் சாறு முக்கால் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் காஸ் மூடப்பட்டிருக்கும். உலர் ஒயினுக்கு, ஒரு நாளைக்கு 25 டிகிரி செல்சியஸில் கட்டாயம் உட்செலுத்தப்படுகிறது.
பின்வரும் படிகள் விவரிக்கப்பட்ட வழிமுறைக்கு ஒத்தவை: நீர் முத்திரை அல்லது கையுறை மீது வைக்கவும். நொதித்தல் சுமார் 25 நாட்கள் நீடிக்கும். நீக்கப்பட்ட கையுறை என்றால் நொதித்தல் முடிவு என்று பொருள். வண்டல் இருந்து சுத்தம் பிறகு, மது ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் சுமார் ஒரு மாதம் வயதான. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, உலர் திராட்சை ஒயின் செய்முறை மிகவும் எளிது.
தேர்வு செய்தால் சரியான செய்முறைதிராட்சையிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின், பின்னர் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பானம் டிகிரிகளைப் பெறுகிறது. வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
1. 10 கிலோகிராம் பெர்ரி.
2. 1.2 கிலோகிராம் சர்க்கரை.
3. 2 லிட்டர் ஆல்கஹால்.
4. ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 200 கிராம் சர்க்கரை.
சமையல் செயல்முறை பின்வருமாறு:
1. பெர்ரி பிசைந்து 3 நாட்களுக்கு விடப்படுகிறது.
2. சாறு வடிகட்டி, கூழ் வெளியே பிழி, சர்க்கரை சேர்க்க.
3. மது பாட்டில் மற்றும் 10 நாட்களுக்கு விட்டு.
4. சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் 400 மில்லி தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது.
5. நொதித்தல் ஒரு வாரம் நீடிக்கும்.
6. ஒரு வாரம் கழித்து, ஆல்கஹால் ஊற்றப்படுகிறது.
7. கையுறை ஊதப்படும் போது, மது கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது.
திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் பழங்காலத்திலிருந்தே அதன் பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளது மற்றும் இன்றுவரை அதன் பொருத்தத்தை இழக்கவில்லை. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, எளிமையான திராட்சை ஒயின் செய்முறையானது வீட்டிலேயே செய்ய சிறந்தது.
விஷயம் என்னவென்றால், அதன் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பம் எளிமையான முறையைப் பயன்படுத்துகிறது, இது ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு தொடக்கக்காரருக்கு கூட கிடைக்கிறது. இருப்பினும், என்ன என்பதை ஒருவர் மறந்துவிடக் கூடாது எளிதான செய்முறை, ஒரு அபாயகரமான தவறைச் செய்வது எளிது - சிறிதளவு மேற்பார்வை, மற்றும் அனைத்து முயற்சிகளும் மொட்டில் அழிக்கப்படும். நான் மூன்று எளிய திராட்சை ஒயின் ரெசிபிகளை எடுத்தேன், அவற்றில் இரண்டு மிகவும் அசாதாரணமானவை, ஆனால் வீட்டில் ஒரு பானம் தயாரிக்க கிடைக்கின்றன.
ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளரும் இந்த மதுபானத்திற்கான தனது சொந்த சிறப்பு, தனியுரிம செய்முறையைப் பற்றி பெருமை கொள்ளலாம்.
தொடங்குவதற்கு, பாரம்பரிய, தலைமுறை-சோதனை செய்யப்பட்ட முறையின்படி வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிப்பதற்கான அனைத்து நுணுக்கங்களையும் விரிவாகக் கருத்தில் கொள்ளவும், முழுமையாகப் படிக்கவும் நான் முன்மொழிகிறேன். நீங்கள் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் அமிலத்தன்மை கொண்ட உலர் ஒயின் தயாரிக்க விரும்பினால், திராட்சை சாற்றில் குறைந்த சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
செறிவூட்டப்பட்ட திராட்சை சாற்றில் இருந்து மது தயாரிக்கும் முறையை சிலர் அறிந்திருக்கிறார்கள், இது வீட்டில் குறைந்த முயற்சி தேவைப்படுகிறது மற்றும் முதிர்வு நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. விஷயம் என்னவென்றால், திராட்சை சாறு செறிவு புதிய திராட்சை சாற்றை விட நொதித்தல் செயல்முறையை வேகமாக தொடங்குகிறது.
இந்த கூறுகளின் இரண்டாவது நன்மை என்னவென்றால், அதனுடன் ஒயின் பானம் தயாரிக்கும் செயல்முறை எளிமையானது முதல் ஆரம்பமானது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின் குறிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை, மென்மையான மயக்கும் வாசனை மற்றும் அழகான ஊதா நிறத்தால் வேறுபடுகிறது.
பல்வேறு வகையான ஒயின்களில், உலர்ந்த திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் சிறப்பு கவனத்தை ஈர்க்கிறது. தொழில்முறை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அத்தகைய மதுவை "திராட்சை ஒயின்" என்று அழைக்கிறார்கள். நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன், இந்த ஆல்கஹாலைச் சுவைத்தவுடன், திராட்சை ஒயின் சுவை மற்றும் நறுமணம் எவ்வளவு மாறுபட்டதாக இருக்கும் என்று நீங்கள் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். 
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் வலுவானது மற்றும் இனிமையானது, அதே நேரத்தில் வலுவான வாசனை மற்றும் பணக்கார சுவை உள்ளது. அனுபவம் வாய்ந்த சுவையாளர்கள், உலர்ந்த பழங்களின் தெளிவாக உணரக்கூடிய நிழலுடன் கூடுதலாக, இந்த அமிர்தத்தின் நறுமணத்தில் நட்டு மற்றும் மலர் குறிப்புகளை உணர முடிகிறது.
பல தகவல் மற்றும் சுவாரஸ்யமான வீடியோக்களை கண்டிப்பாக பார்க்குமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், அங்கு திறமையான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வீட்டிலேயே திராட்சைகளிலிருந்து உண்மையான மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி விரிவாக உங்களுக்கு அறிவூட்டுவார்கள், இது சில சேகரிப்பு தயாரிப்புகளை விட தரத்தில் குறைவாக இல்லை.
வீடியோ #1.இங்கே, ஒரு தொழில்முறை ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒரு எளிய, எளிமையான செய்முறையின் படி வீட்டில் கருப்பு திராட்சைகளிலிருந்து மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று உங்களுக்குச் சொல்வார். மாஸ்டர் தனது தனிப்பட்ட நீண்ட கால அனுபவத்தைப் பகிர்ந்துகொள்வார் மற்றும் திராட்சை அறுவடை முதல் முடிக்கப்பட்ட மதுவை ருசிப்பது வரை அவரது ஒவ்வொரு அடியையும் நிரூபிப்பார்.
வீடியோ #2. இந்த வீடியோவில், ஒரு அனுபவம் வாய்ந்த அமெச்சூர் தனது சொந்த ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்வார் மற்றும் அவர் உருவாக்கிய முறையின்படி வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி என்று உங்களுக்குக் கற்பிப்பார். கூடுதலாக, டிகாண்டிங் உட்பட முழு நொதித்தல் செயல்முறையையும் அவர் விரிவாக விளக்குவார்.
வீடியோ #3. திராட்சை சாறு மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு அற்புதமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பதற்கான ஆர்வமுள்ள மற்றும் விரிவான வழியை நிபுணர் உங்கள் கருத்தில் முன்வைப்பார். வீடியோ அமிர்தத்தை சமைக்கும் செயல்முறையை எடுத்துக்காட்டுகிறது, அதனுடன் ஒரு பெரிய அளவு பயனுள்ள குறிப்புகள்எஜமானர்கள்.
திராட்சை மதுவை நீங்களே தயாரிப்பது எப்படி என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதற்கான உங்கள் கனவு இப்போது நனவாகும் என்று நம்புகிறேன். செயல்முறையை அனுபவித்து மகிழுங்கள் மற்றும் உங்கள் படைப்பின் ரசனையாளர்களிடமிருந்து மகிழ்ச்சி மற்றும் நேர்மறையான கருத்துக்களைப் பெறுங்கள்.
திராட்சை பானம் தயாரிப்பதற்கான பிற பதிப்புகளை நீங்கள் உருவாக்கியிருந்தால், அவற்றை என்னுடன் பகிர்ந்து கொள்ள மறக்காதீர்கள். நல்ல அதிர்ஷ்டம்!
வெள்ளத்திற்குப் பிறகு நோவா நட்ட முதல் செடி திராட்சைத் தோட்டம். மிகவும் கணிக்க முடியாத பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் இப்போது மிகவும் பிரபலமாக இருந்தாலும், திராட்சை ஒயின் வகையின் உன்னதமானதாகவே உள்ளது.
வீட்டில் திராட்சை ஒயின் உங்களிடம் உள்ள எந்த வகையிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது. நீங்கள் இருண்ட மற்றும் ஒளி வகை பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றிலிருந்து கலவைகளையும் செய்யலாம்.
வழக்கமாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பிளாட்டோவ்ஸ்கி, கிரிஸ்டல், ரீஜண்ட், ட்ருஷ்பா, சபேரவி, ஸ்டெப்னியாக், ஃபெஸ்டிவல்னி, ரோசின்கா திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை பெர்ரிகளில் அதிக சர்க்கரை அளவைக் கொண்டுள்ளன.
ஆனால் பெரும்பாலும் அவர்கள் இசபெல்லா திராட்சையிலிருந்து மதுவை தயாரிக்கிறார்கள், அதில் இன்னும் கொஞ்சம் சர்க்கரை சேர்த்துக் கொள்கிறார்கள். லிடியா திராட்சைக்கும் இது பொருந்தும்.
உண்மையிலேயே உன்னதமான ஆல்கஹால் சிறப்பு "ஒயின்" வகைகளில் இருந்து பெறப்படுகிறது - இசபெல்லா, சாவிக்னான் அல்லது சாவிக்னான் பிளாங்க், பினோட் நோயர் அல்லது பினோட் பிளாங்க், சார்டோனே, கேபர்நெட், அலிகோட், மெர்லாட் அல்லது ரைஸ்லிங்.
கொத்துக்களின் சேகரிப்பு செப்டம்பர் கடைசி நாட்களில் (அல்லது அக்டோபர் முதல் தேதி) கைமுறையாக செய்யப்பட வேண்டும் - முதல் உறைபனிக்கு முன். வானிலை வறண்டதாக இருக்க வேண்டும் - மழை அல்லது ஈரப்பதம் இல்லை. அறுவடைக்குப் பிறகு கொத்துக்களும் கழுவப்படுவதில்லை. இது ஒயின் பெர்ரிகளின் மேற்பரப்பில் காட்டு ஈஸ்ட்டை வைத்திருக்கிறது, இது நொதித்தலின் முக்கிய அங்கமாகும்.
அறுவடைக்குப் பிறகு கொத்துகள் சேமிக்கப்படுவதில்லை - அவை உடனடியாக கிளைகளிலிருந்து பெர்ரிகளைப் பிரிக்கின்றன, உலர்ந்த, பூசப்பட்ட, அழுகிய அல்லது பழுக்காதவற்றை அப்புறப்படுத்துகின்றன (அவை அதிகப்படியான அமிலத்தைக் கொடுக்கும்). அதிகபட்சம், அதிக திராட்சை இருந்தால், அறுவடை செய்த மறுநாளே அவற்றை வரிசைப்படுத்தி வரிசைப்படுத்தலாம். பெர்ரி, கொத்துகள் போன்ற, கழுவி இல்லை.
இலையுதிர்காலத்தில், அறுவடையின் போது, மூலப்பொருட்களுடன் நீங்கள் வேலை செய்யும் அறைக்கு வெளியேயும், அறையிலும் வெப்பநிலை சிறப்பாக இருக்கும். எனவே, நீங்கள் தெருவில் இருந்து கொத்துக்களைக் கொண்டு வரும்போது, அவை சூடாகட்டும், அறையின் வெப்பநிலையைப் பெறுங்கள். நீங்கள் இப்போதே அவற்றை வரிசைப்படுத்தத் தொடங்கினால், குறிப்பாக சாற்றைப் பிழிந்தால், அது உங்களை ஏமாற்றலாம் - உங்கள் ஒயின் அதிலுள்ள அனைத்து சிறந்தவற்றையும் வழங்காது (முழுமையாக இல்லை). ஒயின் உயிருடன் இருப்பதாக ஒயின் ஆலையில் அவர்கள் சொல்வது சும்மா இல்லை, அதாவது, அதனுடன் சிறிதளவு கையாளுதல்களுக்கு அது உணர்திறன் மிக்கதாக செயல்படுகிறது.
அவை சுத்தமாகவும், முன்னுரிமை மலட்டுத்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். இதை செய்ய, நீங்கள் அவற்றை சோடாவுடன் கழுவ வேண்டும் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், மற்றும் சாத்தியமற்றது என்றால், கொதிக்கும் கஷாயம் கொண்டு சுட வேண்டும். அதன் பிறகு, அனைத்து பொருட்களும் மலட்டு உலர் துடைப்பான்கள் அல்லது இயற்கை சொட்டு மூலம் உலர்த்தப்படுகின்றன.
ஒயின் தயாரிக்கும் "துணைப்பொருட்களின்" பொருள் மரம், கண்ணாடி, தீவிர நிகழ்வுகளில் - உணவு தர பிளாஸ்டிக் (பிளாஸ்டிக்) அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலன்கள் (சில்லுகள் இல்லாமல்), துருப்பிடிக்காத எஃகு, ஆனால் எந்த வகையிலும் உலோகம், இது அனைத்து நிலைகளிலும் ஒயின் பொருட்களுடன் வினைபுரிய விரும்புகிறது. பானம் தயாரித்தல் .
இது தயாரிப்பின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நிலைகளிலும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மூன்று மாறாத குறிகாட்டிகள் மதிப்பீடு செய்யப்படுகின்றன: நிறம், வாசனை, சுவை. இறுதி மாதிரி வெறும் வயிற்றில் எடுக்கப்படுவதில்லை. இதற்கு முன் மற்ற மது அருந்துவது மதிப்புக்குரியது அல்ல.
குளிர்ந்த திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் குடிக்கவும். பானத்தின் வலிமை மற்றும் இனிப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தின்பண்டங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
உகந்த தினசரி டோஸ் 100 மில்லி மதுவாக இருக்கும். இந்த வழியில் மட்டுமே இது உங்கள் சுவை மொட்டுகளுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தரும், ஆனால் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மைகளைத் தரும்.
மதுவின் நன்மைகள்: இரத்த சோகை மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களிலிருந்து காப்பாற்றுகிறது, ரேடியன்யூக்லைடுகளை நீக்குகிறது மற்றும் உடலை புத்துயிர் பெறுகிறது.
முரண்பாடுகள்: ஒயின் பெர்ரி சகிப்புத்தன்மை, மருத்துவ கட்டுப்பாடுகள் (கர்ப்பம், வயது, நரம்பு மண்டலம் மற்றும் ஆன்மாவின் நிலை, அறுவை சிகிச்சைக்குப் பின் காலம், குடிப்பழக்கத்திற்கு முன்கணிப்பு காரணமாக).
ஒயின்களின் வரம்பு, தொழிற்சாலை முதல் "கையொப்பம் - குடும்பம்" ஒயின்கள் வரை மிகப்பெரியது, ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்பிற்கு சில விதிகள் உள்ளன, நீங்கள் ஒரு நல்ல திராட்சை ஒயின் பெற விரும்பினால் புறக்கணிக்கப்படக்கூடாது.
வெள்ளை (ரோஜா) மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன, அவை ஒயின் ஆலைகளில் ஒன்றில் எங்களுக்குத் தெரிவிக்கப்பட்டன (விளம்பரத்தால் கருதப்படக்கூடாது என்பதற்காக நாங்கள் அதை பெயரிடவில்லை). இரண்டு தொழில்நுட்பங்களையும் நாங்கள் விரிவாக விவரிப்போம், மேலும் அடிப்படையை அறிந்துகொள்வதன் மூலம், செய்முறையில் உங்கள் சொந்த அம்சங்களை எளிதாக சேர்க்கலாம்.
இந்த ஒயின் பொதுவாக நீல திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை சில நேரங்களில் கருப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, அல்லது பெர்ரிகளின் இருண்ட நிழல்களின் ஆதிக்கம் கொண்ட வகைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பொருட்களின் பட்டியலில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட திராட்சை மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் எண்ணிக்கையைப் பொருட்படுத்தாமல், சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை கீழே உள்ளதை ஒத்ததாக இருக்கும் என்பதை நாங்கள் இப்போதே கவனிக்கிறோம்.
தயார்:
நீல திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிக்க, நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டும்:
திராட்சை வழியாகச் சென்று ஆரோக்கியமான மற்றும் பழுத்த பெர்ரிகளை மட்டுமே விட்டுவிட்டு, அவற்றை பிசையத் தொடங்குகிறோம். என்னுடையது அதனால் ஒவ்வொரு பெர்ரியும் நசுக்கப்படும். இது கையால் சிறிய தொகுதிகளில் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது.
செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன் ரப்பர் கையுறைகளை அணியுமாறு நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம் - திராட்சை சாறு சருமத்தை வண்ணமயமாக்குவது மட்டுமல்லாமல், அதில் அமிலங்கள் இருப்பதால் எரிச்சலூட்டுகிறது. கூடுதலாக, இது உங்கள் தோலில் இருந்து நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் ஸ்ட்ராட்டம் கார்னியத்தின் துகள்களைப் பெறுவதிலிருந்து சாற்றைப் பாதுகாக்கும்.
பெர்ரிகளை பிசைவதற்கு மாற்றாக ஒரு மர அல்லது ரப்பர் (சிலிகான்) உருட்டல் முள் இருக்க முடியும், இது கைகளைப் போலவே ஒரு எலும்பை நசுக்காது.
பிசைந்த திராட்சை இருக்கும் கொள்கலன், அதன் அளவின் 2/3 அல்லது 3/4 க்கு மேல் நிரப்பப்படக்கூடாது. பின்னர் அது நெய்யால் மூடப்பட்டு 22-24 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கத்துடன் இருண்ட அறையில் வைக்கப்படுகிறது. சாறு நொதித்தல் இங்கே தொடங்க வேண்டும், மற்றும் கூழ் (தோல்கள், கூழ், விதைகளின் பகுதி) அடர்த்தியான "தொப்பி" மூலம் மேற்பரப்பில் மிதக்கும். இந்த "தொப்பி" தினமும் உடைக்கப்பட வேண்டும்.
கட்டாயத்தின் நொதித்தல் செயலில் இல்லை, அல்லது ஏற்படவில்லை என்றால், அது திராட்சை அல்லது திராட்சை, அல்லது ஒயின் ஈஸ்ட் (அவற்றுடன் இணைக்கப்பட்ட வழிமுறைகளின் படி) இருந்து ஒரு ஸ்டார்டர் சேர்த்து மதிப்பு. சில நேரங்களில் ஒரு கைப்பிடி திராட்சை போதும். அதன் பிறகு, நீங்கள் இன்னும் சில நாட்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.
3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வோர்ட் (சாறு) இலிருந்து கூழின் “தொப்பியை” கவனமாக அகற்றி, அதை பிழிந்து, கொள்கலனில் மீதமுள்ள வோர்ட்டை வடிகட்டவும் (நீங்கள் அதை இரண்டு முறை செய்யலாம்).
இந்த கட்டத்தில், வோர்ட்டில் தண்ணீர் சேர்க்க முடியும். இது சாற்றின் அதிக அமிலத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது.
ஒயின் தயாரிப்பதற்கான உகந்த அமிலத்தன்மை ஒரு லிட்டர் சாறுக்கு 6-7 கிராம் அமிலமாகும். அமில உள்ளடக்கம் இந்த மதிப்பை விட அதிகமாக இருந்தால், இந்த காட்டி கிடைக்கும் வரை தண்ணீர் மதுவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இங்கே இரண்டு "ஆனால்" உள்ளன.
முதலாவதாக, சிலருக்கு அமிலத்தன்மையை அளவிடுவதற்கான சாதனம் உள்ளது, மேலும் அமில உள்ளடக்கத்தைக் குறிக்கும் அட்டவணைகள் மிகவும் தோராயமானவை, ஏனெனில் வெவ்வேறு பகுதிகளில் ஒரே திராட்சை வகை அதன் சொந்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
இரண்டாவதாக, ஒயினில் சேர்க்கப்படும் சர்க்கரை, நொதித்தல் போலவே அதன் அமிலத்தன்மையையும் குறைக்கிறது.
எனவே, சாற்றின் அமிலத்தன்மையை சுவை மூலம் தீர்மானிப்போம் - அது மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால், கண்கள் வட்டமாக இருந்தால் - அதில் தண்ணீரை ஊற்றவும், ஆனால் 1 லிட்டருக்கு (சாறு) 100 மில்லிக்கு மேல் இல்லை.
தொழிற்சாலை நிலைமைகளின் கீழ், வோர்ட்டில் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுவதில்லை.
தண்ணீருக்கு கூடுதலாக, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் முதல் பகுதி இந்த கட்டத்தில் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது - ஒரு லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு 50 கிராம் (அல்லது பொருட்களின் பட்டியலில் சர்க்கரையின் முழு அளவைக் குறிக்கும் மற்றொரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தினால் அதன் அளவின் 1/3 )
அடுத்து, நொதித்தல் தொட்டி / தொட்டிகள் வோர்ட் (மொத்த அளவின் 2/3 அல்லது 3/4) நிரப்பப்படுகின்றன. இது ஒரு பாட்டில் அல்லது 3 லிட்டர் கேன்களாக இருக்கலாம். ஒரு நீர் முத்திரை (நீர் முத்திரை, நொதித்தல் நாக்கு) அல்லது ஒரு மருந்தகத்தில் வாங்கப்பட்ட கையுறை கொள்கலனின் கழுத்தின் மேல் நிறுவப்பட வேண்டும். பிந்தையதைப் பயன்படுத்தினால், வழக்கமான தையல் ஊசியால் அவளது விரல்களில் ஒன்றில் ஒரு பஞ்சர் செய்யுங்கள்.
முந்தைய இருண்ட மற்றும் சூடான (t = 22-25 ° C) அறையில் தண்ணீர் முத்திரையுடன் பாட்டிலை வைக்கிறோம். 15 ° C க்கு கீழே 30 ° C க்கு மேல் திடீர் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் இல்லை என்பது முக்கியம் - இது ஈஸ்ட்டைக் கொன்று, செயல்முறையை நிறுத்தி உங்கள் திராட்சை மதுவை அழித்துவிடும்.
மதுவின் இனிப்பு மற்றும் வலிமையை நாங்கள் தீர்மானிக்கிறோம். இதைச் செய்ய, ஒரு லிட்டர் திராட்சைக்கு 20 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கப்படும்போது மதுவின் கோட்டை 1% உயரும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும் (சாறு). எனவே, 1 லிட்டர் திராட்சைக்கு 11% வலிமை கொண்ட ஒயின் பெற, நீங்கள் 220 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். ஆனால் திராட்சைகளில் ஏற்கனவே சர்க்கரை இருக்க வேண்டும், எனவே நீங்கள் அதை குறைவாக சேர்க்க வேண்டும்.
ஆனால் கோட்டையின் 14% க்கு மேல், வலுவான 40% ஆல்கஹாலை அறிமுகப்படுத்தாமல் மது வலுவான 40% ஆல்கஹால் எடுக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பொதுவாக நீல திராட்சையிலிருந்து வலுவூட்டப்படாத வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் 12% அடையும். மதுவில் உள்ள ஈஸ்ட் 12-14% க்கும் அதிகமான ஆல்கஹால் செறிவு வேலை செய்வதை நிறுத்துகிறது (இறக்கிறது).
தகவலுக்கு: பானத்தில் ஆல்கஹால் அளவு 17-18% ஐத் தாண்டும்போது மட்டுமே கடையில் இருந்து ஒயின் ஈஸ்ட் இறக்கும், மற்றும் ஷெர்ரி ஈஸ்ட் சாக்கரோமைசஸ் பெடிகஸ் - ஆல்கஹால் செறிவு 24% க்கு மேல் இருக்கும்போது.
சர்க்கரை சேர்க்காமல், வலுவூட்டப்படாத திராட்சை ஒயின் அதிகபட்சமாக 10% ஐ எட்டும், ஏனெனில் மத்திய ரஷ்யா மற்றும் பெலாரஸில் உள்ள திராட்சையின் இயற்கையான சர்க்கரை உள்ளடக்கம் தோராயமாக 20% ஆகும். ஆனால் அதிக அமில வகைகளும் உள்ளன.
3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, சர்க்கரையின் இரண்டாவது பகுதி வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது - மீண்டும் 1 லிட்டருக்கு 50 கிராம் (அல்லது அதில் மூன்றில் ஒரு பங்கு), ஆனால் நீங்கள் அதை பாட்டிலில் ஊற்ற முடியாது. சர்க்கரையை சரியாக அறிமுகப்படுத்த, நீங்கள் ஒரு சிறிய வோர்ட்டை (0.5 லிட்டர் - 1 லிட்டர்) ஒரு மலட்டு சிறிய கொள்கலனில் ஊற்ற வேண்டும், தேவையான அளவு சர்க்கரையைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறி அதைக் கரைக்கவும். அதன் பிறகுதான், இனிப்பு திரவம் மீண்டும் பாட்டிலில் (தண்ணீர் முத்திரையின் கீழ்) ஊற்றப்படுகிறது.
மற்றொரு 5-6 நாட்களுக்குப் பிறகு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் கடைசி பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது - மீண்டும் 1 லிட்டருக்கு 50 கிராம் (அல்லது அதன் கடைசி மூன்றாவது). சர்க்கரை, முந்தைய வழக்கைப் போலவே, வோர்ட்டின் ஒரு பகுதியில் கரைக்கப்பட்டு மீண்டும் பாட்டிலில் ஊற்றப்படுகிறது.
ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிலும் அனைத்து சர்க்கரையும் புளிக்கவைக்கப்படுவது முக்கியம்.
பொதுவாக செயலில் நொதித்தல் 21-40 நாட்களில் முடிவடைகிறது. வோர்ட் 50 நாட்களுக்கு மேல் புளித்தால், அது ஒரு புதிய, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாத்திரத்தில் ஊற்றுவதன் மூலம் வண்டலிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒரு நீர் முத்திரை நிறுவப்பட வேண்டும்.
மாறாக, நொதித்தல் அறிகுறிகள் ஆரம்பத்தில் மறைந்துவிட்டால் - 5-7 நாட்களில், இதன் பொருள்:
திராட்சையிலிருந்து வரும் ஒயின் இனி நொதித்தல் அறிகுறிகளைக் காட்டாதபோது (தண்ணீர் முத்திரை குத்தவில்லை, கையுறை விழுந்தது, ஒரு நிலையான வண்டல் விழுந்தது, வெளிப்படைத்தன்மை தோன்றியது), அதன் அடுக்கைத் தொந்தரவு செய்யாமல், வண்டலிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும். ஒயின் வண்டல் போன்ற நுட்பமான கையாளுதலுக்கான காரணம், முதலில், பானத்தின் வெளிப்படைத்தன்மைக்கான ஆசை, இரண்டாவதாக, அதன் சாத்தியமான கசப்பு மற்றும் நறுமணத்தை பாதுகாத்தல்.
வீட்டில் திராட்சை மதுவை கவனமாக ஊற்றுவதற்கு, இந்த செயல்முறைக்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு, அதனுடன் கூடிய கொள்கலனை தரையிலிருந்து மேலே உயர்த்த வேண்டும் (அது தரையில் இருந்தால்), 3-4 நாட்கள் காத்திருந்து, உலர்ந்த மலட்டு கொள்கலனில் பானத்தை ஊற்றவும். ரப்பர் குழாய், இது மருந்தக துளிசொட்டி அல்லது சிஃபோன் (வெளிப்படையான மென்மையான குழாய்) ஆகியவற்றிலிருந்து எடுக்கப்படலாம். 
குழாயின் ஒரு முனையை மதுவில் குறைக்க வேண்டும், மற்றொன்று உங்கள் உதடுகளால் இறுக்கப்பட்டு, திரவத்தை சிறிது சிறிதாக உங்களை நோக்கி இழுக்க வேண்டும் (நீங்கள் ஒரு காக்டெய்ல் குடிப்பது போல்). ஆனால் மது உங்கள் வாயில் வரும் வரை நீங்கள் காத்திருக்கக்கூடாது: உங்கள் திசையில் திரவத்தின் இயக்கத்தை நீங்கள் கவனித்தவுடன், உடனடியாக குழாயின் மறுமுனையை வெற்று கொள்கலனில் (பாட்டில் / ஜாடி) செருகவும்.
எனவே, மெதுவாக உங்கள் ஆல்கஹால் பழைய கொள்கலனை விட்டுவிட்டு புதியதை நிரப்பும். அதே நேரத்தில், பேராசை கொள்ளாதீர்கள் - வண்டலுக்கு 2-3 செ.மீ.க்கு அருகில் உள்ள குழாயைக் குறைக்காதீர்கள்.
ஆனால் அனைத்து நடவடிக்கைகளும் எடுக்கப்பட்ட போதிலும், கருப்பு திராட்சைகளிலிருந்து வரும் மது உடனடியாக வெளிப்படையானதாக மாறாது. இந்த பிரச்சினை அதன் எதிர்கால கட்டங்களில் தீர்க்கப்படும்.
இளம் திராட்சை ஒயின் ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது, ஆனால் அதை சரியானதாக்க, கடைசி படிகளை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும்.
தொடங்குவதற்கு, பானத்தின் இனிப்பை நாங்கள் தீர்மானிக்கிறோம்: இந்த கட்டத்தில், உங்கள் மதுவை டேபிளில் இருந்து இனிப்பு மற்றும் மதுபானமாக மாற்றலாம் - காஹோர்ஸ் போன்றவை. இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை முயற்சி செய்து, இந்த நேரத்தில் எவ்வளவு இனிமையானது என்பதை தீர்மானிக்க வேண்டும் (ஒருவேளை நீங்கள் எதையும் மாற்ற வேண்டியதில்லை). நீங்கள் மகிழ்ச்சியற்றவராக இருந்தால், மது உங்களுக்கு புளிப்பாகத் தோன்றினால், நீங்கள் அதை இனிமையாக்க வேண்டும்.
குறைந்தபட்ச அளவு தண்ணீருடன் வலுவான சர்க்கரை பாகை பயன்படுத்தி இது செய்யப்படுகிறது: 800 கிராம் வரை 200 மில்லி தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், குளிர்ந்து, 1 லிட்டர் இளம் ஒயினுக்கு 40 - 60 மில்லி என்ற விகிதத்தில் மதுவில் சேர்க்கவும்.
நீங்கள் அதை எளிதாக செய்யலாம்: சர்க்கரையை ஒரு சிறிய அளவு ஒயின் (0.5 எல் - 1 லிட்டர்) முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை நீர்த்துப்போகச் செய்து, மீதமுள்ள மதுவுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
கடைசி நேரத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை நொதித்தல் மீண்டும் தொடங்கும். இந்த சிக்கலை தீர்க்க பல வழிகள் உள்ளன:
A) முதல் 10-15 நாட்களில் (ஒருவேளை நீண்டது) முதிர்வு தொட்டியில் நீர் முத்திரை இருக்க வேண்டும்
பி) இனிப்பு ஒயின் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது:கார்க்கிற்கும் பானத்திற்கும் இடையில் சுமார் 2 சென்டிமீட்டர் காற்று இடைவெளி இருக்கும்படி பாட்டில்கள் பானத்தால் நிரப்பப்படுகின்றன.கார்க் கழுத்தில் கயிறு கொண்டு கட்டப்பட்டு, பாட்டில்களை 65 ° C வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் சூடாக்கவும். . அதன் பிறகு, கார்க் அவிழ்க்கப்படுகிறது.
பானத்தின் pH குறைவாக இருப்பதால், பேஸ்டுரைசேஷன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். 65 டிகிரி செல்சியஸ் மேலே உள்ள வெப்பநிலை குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் டிகிரி கொண்ட ஒயின்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. வலுவூட்டப்பட்ட மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்களுக்கு, பாட்டில்களை 55 ° C க்கு சூடாக்குவது போதுமானதாக கருதப்படுகிறது.
88 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பாட்டில்களை தண்ணீரில் சூடாக்குவது போன்ற மற்ற வழிகளிலும் ஒயின் பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம். செயல்முறை 20 வினாடிகள் நீடிக்கும், இதன் போது மது 90-93 ° C (அதன் கொதிநிலை) க்கு மேல் வெப்பமடையக்கூடாது. கூடுதலாக, ஒரு பெரிய கொள்கலனில் மதுவை 45 - 55 ° C வரை சூடாக்கலாம், பின்னர், சூடான, பாட்டில். இருப்பினும், கடைசி இரண்டு முறைகள் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனென்றால் முதல் வழக்கில், மதுவை கொதிக்கும் (எனவே இறப்பு) நிகழ்தகவு அதிகமாக உள்ளது, இரண்டாவதாக, பானம் சூடாகும்போது ஒரு பட்டத்தை அளிக்கிறது, அதாவது மது இருக்கும் மிகவும் ஒளி.
பி) பட்டம் சேர்த்தல்- திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஒளி மட்டுமல்ல, வலுவூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்கும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதில் வலுவான, 40 டிகிரி ஆல்கஹால் சேர்க்க வேண்டும். இது ஓட்கா, தண்ணீர் அல்லது காக்னாக் உடன் நீர்த்த ஆல்கஹால் போன்றதாக இருக்கலாம். லீம் வலுவான மதுநாங்கள் விரும்பியபடி ஒயினில் அல்ல, ஆனால் 1 லிட்டருக்கு 20-150 மில்லி என்ற விகிதத்தில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட இளம் ஒயின்.
உண்மை, அனைவருக்கும் அதன் சுவை பிடிக்காது - பல பெண்கள் இது தளர்வான மற்றும் குறைந்த மணம் ஒப்பிடும்போது கடுமையானது என்று கூறுகின்றனர். இதெல்லாம் ரசனைக்குரிய விஷயம் என்றாலும்.
திருத்தப்பட்ட பானம் ஒரு மலட்டு கொள்கலன் / கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது, சீல் மற்றும் முதிர்ச்சிக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
உங்களுக்கு தற்செயலான விபத்து ஏற்பட்டால் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்த பிறகு மது மிகவும் இனிமையாக இருந்தால், நீங்கள்:
இந்த நிலை அமைதியான நொதித்தல் காலம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு மாதம் முதல் ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும் - மது மேலும் வயதானது அர்த்தமற்றது - அதன் சுவை மற்றும் நறுமணம் சிறப்பாக இல்லை. சிவப்பு ஒயின், உகந்த காலம் 2 - 3 மாதங்கள் வெளிப்பாடு ஆகும்.
இந்த காலகட்டத்தில், பானம் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் உச்சத்தை அடைகிறது. இதைச் செய்ய, அவருக்கு தேவையான வெப்பநிலை ஆட்சியை 5-16 ° C (அதிகமாக இல்லை) உருவாக்க வேண்டும்.
நீங்கள் மற்றொரு சுத்தமான கொள்கலனை தயார் செய்ய வேண்டும், இது பயன்பாட்டிற்கு முன் கருத்தடை செய்யப்படும். நாங்கள் அதில் மதுவை ஊற்றுவோம், அதை மழைப்பொழிவிலிருந்து பிரிப்போம். கொள்கலனில் இருந்து கொள்கலனுக்கு மாற்றுவது தோராயமாக ஒவ்வொரு 20 நாட்களுக்கும் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
ஒவ்வொரு முறையும் மது மிகவும் வெளிப்படையானதாக மாறும். ஆனால் பழுக்க வைக்கும் காலத்தின் முடிவில் அது தெளிவாக இல்லை என்றாலும், அதன் செயற்கை தெளிவுபடுத்தலின் முறைகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். இதைச் செய்ய, ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கான கடைகளில் வாங்கக்கூடிய சிறப்பு தயாரிப்புகள் உள்ளன. மேலும், ஜெலட்டின் அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைப் பயன்படுத்தி ஒயின் தெளிவுபடுத்தலாம். தெளிவுபடுத்தப்பட்ட மற்றும் தெளிவற்ற ஒயின் அதே சுவை கொண்டது என்பதை அறிவது மதிப்பு.
ஒயின் பேஸ்டுரைசேஷன் மேற்கொள்ளப்பட்டால், பழுக்க வைக்கும் காலம் முடிவடைவதற்கு முன்பு, அது அதே வழியில் வண்டலில் இருந்து வடிகட்டப்படுகிறது.
ஆல்கஹாலில் உள்ள வீழ்படிவு இனி உருவாகாதபோது, அது பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டு சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுகிறது.
சில நேரங்களில், மதுவை ஊற்றுவதற்கு முன், அதை குளிர்ச்சியுடன் செயலாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இத்தகைய ஒயின்கள் மேம்பட்ட சுவை கொண்டவை, அரிதாகவே நோய்வாய்ப்படும், மேலும் டார்டாரிக் மற்றும் இரும்பு உப்புகள் அவற்றில் படிகின்றன. குளிர் சிகிச்சையை மேற்கொள்ள, நீங்கள் 1-2 வாரங்களுக்கு பானத்தை அதன் உறைபனிக்கு நெருக்கமான வெப்பநிலையில் வைத்திருக்க வேண்டும், அதாவது. சுமார் -1 முதல் -2 டிகிரி செல்சியஸ். அடுத்து, மது வடிகட்டப்படுகிறது (பிரிக்கப்பட்டது), அதாவது. ஒரு நெகிழ்வான குழாய் வழியாக, கீழ் வண்டல் பகுதி மாதிரி இல்லாமல்.
இப்போது பானம் பாட்டிலுக்கு ஏற்றது.
5 முதல் 12 ° C வெப்பநிலையுடன் குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தமான (முன்னுரிமை கருத்தடை) கண்ணாடி பாட்டில்கள்ஒவ்வொன்றும் 0.5 அல்லது 0.7 லிட்டர். ஒரு சிறிய சாய்வில், ஒயின் கார்க்கை லேசாகத் தொடும் வகையில் (இது உலர்த்துதல் மற்றும் பாட்டிலுக்குள் காற்று வராமல் பாதுகாக்கும்).
இருண்ட கண்ணாடியிலிருந்து சேமிப்பிற்கான பொருட்கள் விரும்பத்தக்கவை. இது ஒரு தூரிகை மூலம் கழுவப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. 150 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 15-20 நிமிடங்களுக்கு ஒரு அடுப்பில் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம் (பாட்டில்கள் முற்றிலும் உலர்ந்த பிறகு).
கேப்பிங்கிற்கான கார்க்ஸ் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு உடனடியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வலுவூட்டப்படாத ஒயின் அடுக்கு வாழ்க்கை, வெப்பநிலை ஆட்சிக்கு உட்பட்டது, 5 ஆண்டுகள் ஆகும், வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் 10 ஆண்டுகள் வரை கூட சேமிக்கப்படும்.
முடிக்கப்பட்ட ஒயின் புளிப்பு அறிகுறிகளை நீங்கள் கவனிக்கத் தொடங்கினால் (அதைத் திறந்த பிறகு), பானத்தை இன்னும் 3-5 நாட்களுக்குள் சேமிக்க முடியும் - நீங்கள் அதை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டும் (செயல்முறை மேலே விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது). உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால் - கவலைப்பட வேண்டாம் - அத்தகைய பானம் எளிதில் ஒயின் வினிகராக மாறும், இது சமையலறையில் அவசியம்.
இந்த பானத்தின் ரகசியம் என்னவென்றால், இந்த ஒயின் வெள்ளை திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சரி, அல்லது இளஞ்சிவப்பு. பச்சை திராட்சை ஒயின் தயாரிப்பதற்கும் ஏற்றது, ஆனால் "பச்சை" மட்டுமே - பல்வேறு அர்த்தத்தில், முதிர்ச்சி இல்லை. ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் எந்த திராட்சையும் பழுத்திருக்க வேண்டும்.
வெள்ளை ஒயின்களைப் பெற தோல்கள் இல்லாத சிவப்பு திராட்சைகள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்ற இணைய தளங்களின் வலியுறுத்தல் எங்கள் நடைமுறையிலோ அல்லது ஒயின் தொழிற்சாலையிலோ உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், சிவப்பு திராட்சை கடந்து செல்லும் அனைத்து படிகளையும் உங்கள் வெள்ளை திராட்சை கடந்து செல்லும். எனவே, தொழில்நுட்ப செயல்பாட்டில் உள்ள வேறுபாடுகளை மட்டுமே இங்கு விரிவாக விவரிப்போம்.
தயார்:
மது தயாரிப்பது எப்படி:
முந்தைய வழக்கைப் போலவே, திராட்சைகளும் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, தண்ணீரின் செயலை வெளிப்படுத்தாமல் (சலவை இல்லாமல்), அனைத்து பெர்ரிகளும் ஒரே மாதிரியாக பிசையப்படுகின்றன. இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் ஒயிட் ஒயின் தயாரிக்க, பெர்ரிகளில் இருந்து சாற்றை அழுத்திய உடனேயே பிழிந்து வடிகட்ட வேண்டும்.
பெர்ரிகளை அழுத்திய உடனேயே சாற்றை பிழியாமல், 10 மணி நேரம் தோல்கள் மற்றும் கூழ் சேர்த்து காய்ச்சினால், பானத்தில் புதிய பழங்கள் மற்றும் அதன் சிறந்த நொதித்தல் எதிர்காலத்தில் உறுதி செய்யப்படும். இப்போது சாறு மதுவிற்கு ஒரு பிரகாசமான சுவை மற்றும் நறுமண பூச்செண்டு கொண்டு வர தயாராக இருக்கும்.
சிவப்பு ஒயின் போலல்லாமல், வெள்ளை மஸ்ட் (சாறு) காட்டு ஈஸ்ட் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, எனவே, திராட்சை சாற்றில் இருந்து மதுவை புளிக்கவைக்க, நீங்கள் புளிப்பு அல்லது ஒயின் ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டும் (அவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ள வழிமுறைகளின்படி). புளிப்பு தோல்கள் அல்லது திராட்சையும் கொண்ட திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பு வோர்ட்டில் ஒரே நேரத்தில் அல்ல, ஆனால் 6 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக பல படிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது என்பதை அறிந்து கொள்வது மதிப்பு (அதனால் ஈஸ்ட் அவர்களின் வாழ்விடத்தில் கூர்மையான வெப்பநிலை வீழ்ச்சியின் போது கொல்லப்படக்கூடாது).
திராட்சையும் (10 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு) ஒரு ஸ்டார்டர் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 200 கிராம் தேவை. திராட்சையும் 300 மில்லி சூடான (சூடான) தண்ணீர் ஊற்ற, 50 gr ஊற்ற. சர்க்கரை மற்றும் அசை. மேலே இருந்து உணவை ஒரு துணியால் மூடி (நெய்து பொருத்தமானது) மற்றும் 25 ° C வெப்பநிலையில் பல நாட்கள் (3-4) வைத்திருங்கள். இப்போது அவள் வோர்ட்டில் அறிமுகப்படுத்த தயாராக இருக்கிறாள்.
வெள்ளை திராட்சையில் இருந்து தண்ணீர் கட்டாயம் சேர்க்கப்படுவதில்லை - வெள்ளை (இளஞ்சிவப்பு) திராட்சை பொதுவாக அவற்றின் கருமையான உறவினர்களை விட அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்டது.
இந்த கட்டத்தில், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் முதல் பகுதியை நாங்கள் அறிமுகப்படுத்துகிறோம் - ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் 50 கிராம் (அல்லது சேர்க்கத் திட்டமிடப்பட்ட மொத்த சர்க்கரையின் 1/3).
அதன் பிறகு, கொள்கலன் கண்டிப்பாக நிரப்பப்படுகிறது, அதில் மது புளிக்கப்படும். நாங்கள் அதை முழு அளவின் 2/3 அல்லது 3/4 க்கு நிரப்பி, நீர் முத்திரையை நிறுவுகிறோம் (அல்லது அவளது விரல்களில் ஒன்றில் பஞ்சர் கொண்ட ரப்பர் கையுறை).
ஒயின் இருட்டில் புளிக்க வேண்டும், ஆனால் வெள்ளை திராட்சையிலிருந்து சாறு நொதித்தல் வெப்பநிலை சிவப்பு நிறத்தை விட குறைவாக இருக்க வேண்டும். வீட்டில், இது 10 - 22 ° C, தொழிற்சாலையில் - கண்டிப்பாக 16 ° C. இந்த வரம்புக்கு கீழே வெப்பநிலையை குறைக்க இயலாது, ஆனால் அதை உயர்த்துவது விரும்பத்தக்கது அல்ல. விஷயம் என்னவென்றால், இந்த வெப்பநிலையே பானத்தின் அதிகபட்ச நறுமணத்தை வழங்குகிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
தாவரத்தின் நிலைமைகளில், வோர்ட் 7-10 நாட்களுக்கு நொதிக்கிறது, வீட்டில் இந்த காலம் ஒரு மாதத்திற்கு இழுக்கப்படலாம்.
இளம் ஒயின், முற்றிலுமாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட பிறகு, அதை சுவைத்து அதன் இனிமை மற்றும் வலிமையை சரிசெய்ய வேண்டும். இது சிவப்பு ஒயின் விஷயத்தில் அதே வழியில் செய்யப்படுகிறது. இதேபோல், மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, பானத்தின் பழுக்க வைப்பது மற்றும் சேமிப்பது ஆகிய இரண்டும் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. முதிர்வு நேரத்தில் ஒரே வித்தியாசம் உள்ளது: வெள்ளை ஒயின் தயாராகவும் முழுமையாக பழுத்ததாகவும் இருக்க, அதை 40 நாட்களுக்கு தாங்குவதற்கு போதுமானதாக இருக்கும் (அதை வண்டலில் இருந்து வடிகட்ட மறக்காதீர்கள்).
பலவிதமான திராட்சை ஒயின்கள் பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அடையப்படுகின்றன, அவை மேலே உள்ளவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, அத்துடன் நொதித்தலுக்கு முன் திராட்சை சாறுகள் அல்லது ஒயின்கள் - முதிர்ச்சியின் செயல்பாட்டில் (சாறுகளை கலப்பது விரும்பத்தக்கது).
நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய முடிவு செய்து, ஒரு புதிய பானத்தை உருவாக்க விரும்பினால் - உங்கள் "குடும்ப" ஒயின், பின்னர் பயப்பட வேண்டாம் - செயல்படுங்கள். இருப்பினும், உங்கள் மாதிரி ஒயின்களின் ஆரம்ப அளவு 3 லிட்டருக்கு மேல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்கவும்.
டேபிள் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்- வெள்ளை அழகு, பேரானந்தம், கேஷா போன்றவை. - நீங்கள் சமைக்கலாம், ஆரம்பத்தில் அவை புதிய நுகர்வுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த வகைகளின் பெர்ரி அதிக சதைப்பற்றுள்ளவை, அவை மிகவும் குறைவான சாற்றை அளிக்கின்றன, மேலும் அவற்றின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது (பெரும்பாலும் 13-17%). ஆனால் பொதுவாக, மேலே விவரிக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி, இந்த திராட்சை வகைகளிலிருந்து நீங்கள் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பை உருவாக்கலாம். Vostorg வகை இங்கே குறிப்பாக நம்பிக்கைக்குரியது - இது மிகவும் தாகமாக இருக்கிறது, மேலும் அதில் உள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 23% ஐ அடைகிறது.
அவருக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
இது வெள்ளை ஒயின்களின் தொழில்நுட்பத்தின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது: சாறு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, 1/3 தேன் சேர்க்கப்படுகிறது (சர்க்கரைக்கு பதிலாக) மற்றும் புளிப்பு, நீர் முத்திரையின் கீழ் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, வண்டலில் இருந்து வடிகட்டி, பழுக்க அனுப்பப்படுகிறது (விரிவான தொழில்நுட்பம் மேலே விவரிக்கப்பட்ட).
உறைந்த திராட்சை அல்லது ஐஸ் ஒயின் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஐஸ் ஒயின் அதன் சொந்த தனித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது - அதற்கான பெர்ரி கிளைகளில் உள்ள கொத்துக்களில் உறைந்து போக வேண்டும். மற்றும் உறைய கூட இல்லை, ஆனால் சிறிது உறைய.
இந்த வழக்கில் திராட்சை வெள்ளை மற்றும் இருண்டதாக இருக்கலாம், ஆனால் அது உன்னத வகைகளாக இருந்தால் நல்லது. இது பொதுவாக நவம்பர் - டிசம்பர் மாதங்களில் காலையில் சேகரிக்கப்படுகிறது. வெட்டும் போது, பெர்ரி defrosst கூடாது.
வீட்டில், அத்தகைய பானம் பொதுவாக தயாரிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் முயற்சி செய்யலாம். உறைந்த பெர்ரி - எத்தனை அறுவடை செய்யப்பட்டன - defrosting இல்லாமல் அழுத்தும், விளைவாக சாறு 10-12 ° C வெப்பநிலை அடையும் வரை காத்திருந்து சர்க்கரை மற்றும் சிறப்பு SB ஒயின் ஈஸ்ட் போன்ற குறைந்த வெப்பநிலையில் வேலை செய்ய முடியும்.
வழக்கமான தொழில்நுட்பத்தின் படி சர்க்கரையின் அளவை நாங்கள் சேர்க்கிறோம் - 50 கிராம் பகுதிகளில். ஒரு லிட்டர் சாறு, ஈஸ்ட் - அவற்றுடன் இணைக்கப்பட்ட வழிமுறைகளின்படி.
"ஐஸ்" வோர்ட் ஒரு குளிர் அறையில் புளிக்கவைக்கும், நீண்ட நேரம் - பல மாதங்கள், அது ஒளியாக மாறிவிடும் - ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் 9-10%. இது ஒரு குழாய் வழியாக சுத்தமான, மலட்டு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, கார்க் செய்யப்பட்டு சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுகிறது. இது குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் மட்டுமே சேமிக்கப்படுகிறது, பாட்டிலைத் திறந்த பிறகு - 3 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.
திராட்சை இலைகளிலிருந்து மதுஇதைச் செய்வதும் சாத்தியமாகும், மேலும் சில கைவினைஞர்கள் இந்த அதிசயத்திற்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறார்கள் - ஆல்கஹால். இருப்பினும், ஒரு திராட்சை இலையின் அனைத்து நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், அதன் பெர்ரிகளில் இருந்து மதுவை மட்டுமே தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம், மேலும் நீங்கள் உண்மையில் எப்படியாவது அனைத்து திராட்சை மூலப்பொருட்களையும் பயன்படுத்த விரும்பினால், திராட்சை இலைகளிலிருந்து மதுவை விட கஷாயம் தயாரிக்கவும். அதன் விளக்கத்தை "திராட்சைகளின் டிஞ்சர்" என்ற கட்டுரையில் காணலாம்.
ஒயின் பிழிந்த பிறகு மீதமுள்ள கூழ் பிரச்சினை தீர்க்கப்படுகிறது. இது சாச்சா (மற்றொரு கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது) அல்லது இரண்டாம் நிலை மது தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம். அதே சமயம், திராட்சை சாறில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவை விட திராட்சை கூழில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவை பலர் விரும்புகிறார்கள்.
தயார்:
நீங்கள் இப்படி தயார் செய்ய வேண்டும்:
3-4 மாதங்களுக்குப் பிறகு, மது பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு, மூடி வைக்கப்படுகிறது.
ஒயின் தயாரிப்பது நம்பமுடியாத சிக்கலான செயல் என்று நீங்கள் நினைத்தால், நீங்கள் எளிதாக சுவாசிக்கலாம். திராட்சையின் வளமான அறுவடை வீட்டில் ஒரு மணம் பானமாக மாற்றப்படலாம். இதற்கு மிகவும் எளிமையான சாதனங்கள் மற்றும் ஒரு பெரிய ஆசை தேவைப்படுகிறது.
நீங்கள் வெள்ளை மற்றும் இருண்ட திராட்சை வகைகளிலிருந்தும், இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்தும் ஒயின் தயாரிக்கலாம். தயாரிப்பின் கொள்கை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானது, எனவே சரியான தந்திரோபாயங்களை விரைவாகக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல.
ஒயின் தயாரிப்பதற்கு, பழுத்த திராட்சையை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். பழுக்காத அல்லது அதிக பழுத்த பெர்ரி சாதாரண மதுவை உற்பத்தி செய்யாது: நொதித்தல் செயல்முறை கெட்டுவிடும் அல்லது சுவை கசப்பான, புளிப்பு, முதலியன இருக்கும். இந்த விதி எந்த திராட்சை வகைக்கும் பொருந்தும்.
ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலைத் தயாரிப்பது அவசியம், அதில் ஒயின் புளிக்கவைக்கும், ஒரு நீர் முத்திரை (நீங்கள் மேம்படுத்தப்பட்ட வழிகளைப் பயன்படுத்தலாம்), துணி, பாட்டில்கள். உங்களுக்கு அதிக சமையலறை கருவிகள் தேவைப்படலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் ஒரு மோட்டார் போன்றவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பொறுமையாக இருப்பது முக்கியம், ஏனென்றால் மது ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக முதிர்ச்சியடைகிறது.
வீட்டில் கருப்பு திராட்சை இருந்து மது
தயாரிப்பதற்கான நேரம்
100 கிராமுக்கு கலோரிகள்
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
உதவிக்குறிப்பு: ஒரு ரப்பர் கையுறையிலிருந்து ஒரு நீர் முத்திரையை உருவாக்கலாம், அதில் ஒரு விரலில் நீங்கள் ஊசியுடன் ஒரு துளை செய்ய வேண்டும். அதன் பிறகு, கழுத்தில் கையுறையை இழுக்கவும். முதலில் அது வீக்கமடையும், ஒரு மாதத்தில் அது காற்றழுத்தம் செய்யும் போது, அது நொதித்தல் முடிந்துவிட்டது என்று அர்த்தம். பானமே இலகுவாக மாறும்.
இந்த செய்முறையில், சர்க்கரை மணம் கொண்ட தேனை மாற்றுகிறது, இது மதுவை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் அசல் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.
எவ்வளவு நேரம் - 1.5 மாதங்கள்.
கலோரி உள்ளடக்கம் என்ன - 66 கிலோகலோரி.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் இயற்கையான தேனைப் பயன்படுத்த வேண்டும், செயற்கை அல்ல. அவர்தான் மதுவுக்கு இனிமை மட்டுமல்ல, ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருவார்.
இந்த செய்முறையானது கருப்பு திராட்சையைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் தண்ணீர் ஒயின் வலிமை குறைவாக இருக்க அனுமதிக்கிறது.
எவ்வளவு காலம் - 45 நாட்கள்.
கலோரி உள்ளடக்கம் என்ன - 80 கிலோகலோரி.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
உதவிக்குறிப்பு: மதுவை அதன் முதிர்ச்சியின் போது ஒரு மாதத்திற்கு இரண்டு முறை கூடுதலாக வடிகட்டுவது நல்லது, இதனால் அது மிகவும் வெளிப்படையானது.
மதுபானம் மதுவை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க உதவுவது மட்டுமல்லாமல், அதன் அளவையும் அதிகமாக்குகிறது.
எவ்வளவு காலம் - 2 மாதங்கள்.
கலோரி உள்ளடக்கம் என்ன - 196 கிலோகலோரி.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
உதவிக்குறிப்பு: இரண்டு வாரங்களுக்கு பழையதாக இருக்க வேண்டிய வலுவூட்டப்பட்ட மதுவை அதே கொள்கலனில் விடலாம், பின்னர் மட்டுமே பாட்டில்.
உலர் ஒயின் தயாரிக்க எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல் வெள்ளை திராட்சையைப் பயன்படுத்துவதற்கான விருப்பம்.
| தேவையான பொருட்கள் | AMOUNT |
|---|---|
| திராட்சை | 10 கிலோ |
எவ்வளவு காலம் - 1 மாதம்.
கலோரி உள்ளடக்கம் என்ன - 65 கிலோகலோரி.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
உதவிக்குறிப்பு: கொள்கலனில் இருந்து கொள்கலனுக்கு குழாய் மூலம் முதலில் வடிகட்டுவது நல்லது, பின்னர் இரண்டாம் நிலை வடிகட்டலுக்கு பல அடுக்கு நெய்யைப் பயன்படுத்தவும்.
வெள்ளை திராட்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர். இது அரை இனிப்பு இனிமையான மதுவைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது.
எவ்வளவு காலம் - 40 நாட்கள்.
கலோரி உள்ளடக்கம் என்ன - 98 கிலோகலோரி.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
உதவிக்குறிப்பு: வயதான இரண்டு மாதங்களுக்குள் மதுவைக் குடிப்பது நல்லது, ஏனென்றால் ஒரு வெள்ளை பானம் சிவப்பு நிறத்தை விட குறைந்த நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.
அடர் திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு அற்புதமான மணம் கொண்ட ஒயின், அங்கு ஒரு சாதாரண ரப்பர் கையுறை வடிவத்தில் நீர் முத்திரை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எவ்வளவு காலம் - 50 நாட்கள்.
கலோரி உள்ளடக்கம் என்ன - 53 கிலோகலோரி.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
உதவிக்குறிப்பு: பாதாம் சாரம் தவிர்க்கப்படலாம், ஆனால் அது உன்னத காக்னாக் போன்ற தூரத்திலிருந்து ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
நிறைய திராட்சைகள் இருந்தால், ஒரு பீப்பாயை வாங்குவது நல்லது, அதில் பழங்களை உங்கள் கால்களால் நசுக்கலாம். இது கசப்பான எலும்புகளை சேதப்படுத்தாது, மேலும் செயல்முறை மிக வேகமாக செல்லும். சில நேரங்களில் பெர்ரி சாறு பெற தங்கள் சொந்த எடை கீழ் விட்டு.
தண்ணீரால் நீர் முத்திரையையும் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு ஒரு கார்க், ஒரு குழாய் மற்றும் ஒரு கேன் தண்ணீர் தேவை. கார்க்கில் ஒரு குழாய் அளவு துளை செய்யப்பட வேண்டும். கார்க்கில் குழாயைச் செருகவும், அதனுடன் பாட்டிலை மூடவும், அதே நேரத்தில் குழாய் மதுவைத் தொடக்கூடாது. மறுமுனையை ஒரு ஜாடி தண்ணீரில் நனைக்கவும். இதனால், ஆக்ஸிஜன் பாயாது, மேலும் வாயுக்கள் ஜாடியில் உள்ள தண்ணீரின் வழியாக "குழலும்".
வீட்டு மது- தரம் மற்றும் சுவையான பானம். நீங்கள் தொழில்நுட்பத்துடன் ஒட்டிக்கொண்டு பொறுமையாக இருந்தால், முடிவைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. தைரியம்!
பணக்கார திராட்சைத் தோட்டங்கள் நீண்ட காலமாக சன்னி கிரீஸ் அல்லது சூடான ஸ்பெயினாக இருப்பதை நிறுத்திவிட்டு ரஷ்யர்களின் கொல்லைப்புற அடுக்குகளுக்கு இடம்பெயர்ந்தன. குளிர் சைபீரியாவில் கூட, பல்வேறு வகையான திராட்சை புதர்களை வளர்க்க முடியும். ஜூசி பழங்களின் எடையுள்ள கொத்துக்களை என்ன செய்வது என்பது பற்றி இந்த கட்டுரையில் பேசலாம். உங்களுக்காக, எளிமையான மற்றும் மிக முக்கியமாக, முற்றிலும் இயற்கையான, ஒயின் சமையல் இரகசியங்கள் ஒரு சாதாரண சமையலறையில் வெளிப்படுத்தப்படும்.
திராட்சை பயிரிட்டால் மட்டும் போதாது, சரியாக அறுவடை செய்ய வேண்டும். பெர்ரி தயாரிப்பதற்கான முக்கிய விதிகள்:
அக்டோபர் தொடக்கத்தில் இந்த திராட்சை தயாரிப்பை நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்கினால், புத்தாண்டு அல்லது கிறிஸ்துமஸ் அட்டவணையில் பளபளக்கும் பானம்சுவை மற்றும் வாசனையுடன் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும்.
உங்களுக்கு திராட்சை மற்றும் சர்க்கரை தேவைப்படும்.
முழு பெர்ரிகளையும் “தோள்களில்” சேர்த்து மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் ஊற்றுகிறோம், நீங்கள் அவற்றை நசுக்க தேவையில்லை - நொதித்தல் போது, தோல் வெடித்து கூழ் வெளியிடும், மற்றும் பிசைந்து, நீங்கள் எலும்புகளை சேதப்படுத்தலாம், இது கசப்பை கொடுக்கும். . 300 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து நைலான் மூடியுடன் மூடவும். இது அடுத்த 56 நாட்களுக்கு உங்கள் தலையீட்டை முடிக்கிறது. நொதித்தல் தொடங்கிய தேதியையும் அதே 56வது நாளையும் குறிக்கும் முகமூடி நாடாவுடன் ஜாடியில் ஒரு லேபிளை ஒட்டவும். மூடி மிகவும் வீங்கியிருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால் - இது காலத்தின் முடிவில் நடக்கும், நீங்கள் அதை சிறிது திறந்து வாயுவை வெளியிடலாம்.
இரண்டரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, விளைந்த வோர்ட் வடிகட்டி மற்றும் சுவைக்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும். பானத்தை வலுப்படுத்த - ஒரு தேக்கரண்டி அரிசியை வைக்கவும், அது மோசமாக புளித்தால் - திராட்சையும். வடிகட்டி, சர்க்கரை சேர்த்து மீண்டும் 2 வாரங்களுக்கு மூடி கீழ்.
70 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கும் பிரகாசமான ஒயின் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் பண்டிகை அட்டவணை. பானம் 7-12 ° வலிமை, ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் ஒரு பிரகாசமான வாசனை கொண்டிருக்கும்.
நீண்ட 3 மாதங்கள் காத்திருக்க விரும்பாதவர்களுக்கு, நாங்கள் மற்றொரு விருப்பத்தை வழங்குகிறோம். இளம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் எளிமையான செய்முறையானது சன்னி மால்டோவாவில் வசிப்பவர்களால் வைக்கப்படுகிறது. இந்த செய்முறையின் படி உலர் ஒயின் 4-5 நாட்களில் தயாரிக்கப்படலாம். திராட்சையைத் தவிர வேறு எதுவும் தேவையில்லை.
திராட்சையை உங்கள் கைகளால் அல்லது மர உருட்டல் முள் கொண்டு பிசைந்து கொள்ளுங்கள் - இது நொதித்தல் செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்தும். ஒரு மர பீப்பாய் சிறந்தது, ஆனால் எந்த முடியும். ஒரு மூடியுடன் கொள்கலனை மூட வேண்டிய அவசியமில்லை.
நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்க உலர்ந்த மற்றும் சூடான இடத்தில் விடவும். வெப்பநிலை குறைந்தபட்சம் 22 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். முதல் இரண்டு நாட்களில், ஜாடியில் ஒரு "கட்டாயம்" உருவாகிறது - இனிப்பு திராட்சை சாறு, மூன்றாவது நாளில் பானம் வலிமை பெறத் தொடங்கும். நொதித்தல் முன்னேறும் போது, நுரை ஒரு தலை வோர்ட் மேலே உயரும், எனவே தயாரிப்பு அடிக்கடி கிளறி வேண்டும். நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் போது, வோர்ட் கீழே மூழ்கிவிடும். 4-5 நாட்களுக்குப் பிறகு, வங்கியில் சுமார் 5-7 டிகிரி வலிமையுடன் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட இளம் ஒயின் இருக்கும்.
திரிபு, பாட்டில், சேமிப்பு ஒரு இருண்ட குளிர் இடத்தில் வைத்து.
இந்த பானத்தை அரை உலர் செய்ய, அதில் நீர்த்த சர்க்கரையுடன் தண்ணீரை சேர்க்கவும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை கணக்கீட்டில் நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம்: 1 லிட்டர் முடிக்கப்பட்ட பானத்திற்கு 400 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 100 கிராம் சர்க்கரை.
நீங்கள் 50 கிராம் சர்க்கரையை 1 லிட்டருக்கு சேர்த்தால் தயாரிப்பு வலுவூட்டப்படும். பானம் ஏற்கனவே பாட்டில்களில் புளிக்க தொடரும், இது சேமிக்கப்படும். இந்த தயாரிப்பு வலிமை சுமார் 10-11 ° இருக்கும்.
வீட்டில் திராட்சை ஒயின் மற்றொரு செய்முறை சைபீரியாவில் வசிப்பவர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தயாரிக்க ஒரு மாதம் ஆகும், செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அதிக கவனம் தேவையில்லை.
உங்களுக்கு திராட்சை, 10 லிட்டர் பாட்டில் மற்றும் 1 கிளாஸ் தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்ட சர்க்கரை 1 கிளாஸ் தேவைப்படும்.
ஒரு பாட்டிலில் திராட்சையை ஊற்றவும், அதை பிசைய வேண்டாம் (நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரி வேகமாக புளிக்க ஆரம்பிக்கும்), அதில் நீர்த்த சர்க்கரையுடன் தண்ணீரை ஊற்றி மூடியை மூடவும். முன்கூட்டியே, நீங்கள் கணினிக்கு ஒரு ரப்பர் குழாய் தயார் செய்ய வேண்டும், இது ஒரு மருந்தகத்தில் வாங்கப்படலாம். தடிமனான ஊசியால் மூடியைக் குத்தி, குழாயின் எதிர் முனையை தண்ணீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். கார்பன் டை ஆக்சைடு பாட்டிலில் இருந்து வெளியேறுவது முக்கியம் மற்றும் காற்று நுழையாது, இதற்கு தண்ணீர் சரியானது. குழாயில் அடைப்பு ஏற்பட்டால், அதை சுத்தம் செய்து தொடர்ந்து பயன்படுத்த வேண்டும். பாட்டிலின் கழுத்தில் இறுக்கமாக பொருத்தப்பட்ட கையுறை மூலம் வைக்கோலை மாற்றலாம். ஒரு விரலில், வாயு வெளியேற ஒரு துளை செய்யுங்கள்.
வோர்ட் புளிக்கத் தொடங்கும் போது, வாயு குமிழ்கள் தண்ணீரில் தோன்றும் - இது உங்களுக்கான செயல்முறையின் குறிகாட்டியாக மாறும். 7-10 நாட்களுக்குப் பிறகு நடக்கும் கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியேறுவதை நிறுத்தும்போது, அதே அளவு சர்க்கரையைச் சேர்த்து மற்றொரு 7-10 நாட்களுக்கு மூடவும். அதே காலத்திற்குப் பிறகு, இதை மூன்றாவது முறை செய்யவும்.
இந்த நேரத்தில், கூழ் மேலே உயரும் மற்றும் அதன் விளைவாக பானத்தை வடிகட்டலாம். ஒவ்வொரு திராட்சை வகைக்கும் சர்க்கரையின் அளவைப் பற்றிய சரியான பரிந்துரைகளுடன் ஒரு செய்முறையைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், எனவே அதை உங்கள் சுவைக்கு சேர்த்து, சேமிப்பிற்கான தயாரிப்பை பாட்டில் செய்யுங்கள். நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை, சிறந்த விளைவாக இருக்கும்.
இனிமையான மற்றும் வலுவான பானத்தை விரும்புவோருக்கு, மதுபானத்திற்கான செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.
உங்களுக்கு 4 கிலோ திராட்சை, 1.4 கிலோ சர்க்கரை, 2 கப் தண்ணீர் தேவைப்படும்.
சர்க்கரை பாகுக்கு: 3 லிட்டர் தண்ணீர், 750 கிராம் சர்க்கரை.
பழுத்த பெர்ரிகளை கழுவி, நீக்கி, வரிசைப்படுத்த வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட பொருளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது சிரப் சேர்த்து தண்ணீர் முத்திரையை நிறுவவும். முந்தைய செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி அவை மருத்துவ கையுறை அல்லது ரப்பர் குழாய் இருக்கலாம். நொதித்தல் 30-35 நாட்கள் நீடிக்கும்.
காலாவதியான பிறகு, ஷட்டர் அகற்றப்பட வேண்டும், அதன் விளைவாக வரும் மதுபானம் பல அடுக்குகளில் மடிந்த காஸ் மூலம் வடிகட்டப்பட வேண்டும். பாட்டில்கள் மற்றும் கார்க் மீது ஊற்றவும்.
ஆலோசனை சிக்கனம். மீதமுள்ள கேக் மறைந்துவிடாமல் இருக்க, அதை ஒரு பானம் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.
கேக்கை 25% ஊற்றவும் சர்க்கரை பாகு, நீர் முத்திரையை நிறுவி, நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் வரை, 20-30 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.
இதன் விளைவாக வரும் ஒயின் பானத்தை காஸ் அல்லது நைலான் ஸ்டாக்கிங் மூலம் வடிகட்டி, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
முன்மொழியப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் எளிமையானவை, நேரம் சோதிக்கப்பட்டவை. உங்கள் உண்டியலை நாங்கள் நம்புகிறோம் பயனுள்ள ரகசியங்கள்எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளுடன் முடிக்கவும். நல்ல அதிர்ஷ்டம்!
