பாரம்பரியமாக இலையுதிர்காலத்தில் தெரசா புல்வெளியில் நடைபெறும் முனிச்சின் புகழ்பெற்ற அக்டோபர்ஃபெஸ்ட்டைப் பற்றி எந்த பீர் பிரியர் கேள்விப்பட்டிருக்கவில்லை? தேசிய உடைகளில் நுரை பானத்தின் மில்லியன் கணக்கான ரசிகர்கள் பவேரியாவின் தலைநகரில் பல வாரங்களாக தடையற்ற வேடிக்கையான சூழ்நிலையில் ஈடுபடவும், ஏராளமான பீர்களை அனுபவிக்கவும் மற்றும் திருவிழாவின் நாட்டுப்புற பாடல்களின் நோக்கங்களை உணரவும் கூடினர். பல நூற்றாண்டுகளாக உள்ளூர் கைவினைஞர்களால் உருவாக்கப்பட்ட பவேரியன் காய்ச்சலின் வளமான மரபுகளைப் பற்றி ஒயின் ஆர்வலர் பதிப்பு கூறுகிறது. Hofbräu, Paulaner, Spaten மற்றும் Franziskaner ஆகிய மதுபான ஆலைகளின் பெயர்கள் உண்மையான ஜெர்மன் பீர் பல ஆர்வலர்களுக்குப் பிடித்தமானவை, ஆனால் நீங்கள் பிரபலமான பெயர்களுக்கு மட்டும் உங்களை மட்டுப்படுத்தக் கூடாது. பவேரியன் பீரின் முக்கிய பாணிகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள், இது அதிநவீன பீர் நல்ல உணவைக் கூட அலட்சியமாக விடாது.
பவேரியர்கள் அமெரிக்கர்களின் புதுவிதமான கைவினைக் காய்ச்சும் கலாச்சாரத்தின் மீதான ஆவேசத்தைப் பற்றி சிறிது சிரிக்கட்டும். அவர்கள் நீண்ட காலமாக வியாபாரத்தில் ஈடுபட்டுள்ளனர் மற்றும் பீர் பற்றி ஒன்று அல்லது இரண்டு விஷயங்களை அறிந்திருக்கிறார்கள். பவேரியாவில், பீர் பாணிகள் மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் பற்றிய அறிவு 1516 இல் முறைப்படுத்தத் தொடங்கியது, மேலும் பிரபலமான "பீர் தூய்மை சட்டம்" (Reinheitsgebot) சற்று மாற்றியமைக்கப்பட்ட வடிவத்தில் இன்னும் அதன் சக்தியைக் கொண்டுள்ளது. பவேரியாவின் தலைநகரம் அக்டோபர்ஃபெஸ்ட்டின் தாயகமாகும், இதில் முனிச்சின் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் தங்கள் கூடாரங்களை (சிறிய கூடாரங்கள் முதல் பெரிய பெவிலியன்கள் வரை) அமைத்து ஆயிரக்கணக்கான பீர் குவளைகளை ஊற்றுகின்றன. திருவிழாவின் முக்கிய சிறப்பு மார்ச் பீர் (Märzen) சற்று அதிகரித்த வலிமை கொண்டது, இது ஒவ்வொரு சுயமரியாதை உற்பத்தியாலும் காய்ச்சப்படுகிறது. அக்டோபர் 2017 இல், ஜெர்மன் பிராண்ட் அடிடாஸ் சிறப்பு "பீர்-ப்ரூஃப்" ஸ்னீக்கர்களை வெளியிட்டது, அவை ஏராளமான பீர் ஸ்ப்ளேஷ்கள் மற்றும் வேடிக்கையான பிற தடயங்களுக்கு பயப்படுவதில்லை. இந்த ஆண்டு திருவிழா செப்டம்பர் 16 முதல் அக்டோபர் 3 வரை நடைபெறுகிறது. புகழ்பெற்ற நகரமான முனிச்சிற்குச் செல்ல முடியாவிட்டால், உலகெங்கிலும் உள்ள கடைகளில் நீங்கள் காணக்கூடிய 7 கிளாசிக் ஜெர்மன் பியர்களுக்கான வழிகாட்டி இங்கே உள்ளது.
ஜெர்மன் மொழியில், "rauch" என்றால் புகை என்று பொருள், இந்த பெயரின் பீர் ஒரு சிறப்பு புகை குறிப்பு உள்ளது. இந்த வகையின் உற்பத்திக்கான மால்ட் உண்மையில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது சுட ஆரம்பி, அதன் பிறகு புகைபிடித்த இறைச்சியின் அத்தகைய வலுவான நறுமணமும் சுவையும் பீரில் தெளிவாக வேறுபடுகின்றன, அது உண்மையான பன்றி இறைச்சியுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. ராச்பியரின் பிறப்பிடம் பவேரிய நகரமான பாம்பெர்க் ஆகும், இது 1500 களில் இருந்து அறியப்படுகிறது. மிகவும் அசல் மால்ட் அடிப்படையிலான பானங்களில் ஒன்று.
"ஈஸ்ட் கோதுமை பீர்" அல்லது வெறுமனே "கோதுமை பீர்" என்பது பவேரியாவிற்கு பிரத்தியேகமானதல்ல, ஆனால் இங்குதான் அதன் அனைத்து வகைகளிலும் வழங்கப்படுகிறது மற்றும் பவேரியர்கள் அதை எவ்வாறு சிறப்பாகச் செய்வது என்பதைக் கற்றுக்கொண்டனர். வழக்கமான மால்ட்டட் பார்லி தளத்திற்குப் பதிலாக மால்ட் அல்லது மால்டட் கோதுமை தாராளமாகச் சேர்ப்பது, இந்த மேகமூட்டமான வெளிர் பீரை இனிமையாகவும், கிரீமியாகவும், நம்பமுடியாத அளவிற்கு புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும் இருக்கும். hefeweizen இன் ரசிகர்கள் வாழைப்பழம் மற்றும் கிராம்புகளின் வழக்கமான குறிப்புகளை hefeweizens இல் வேறுபடுத்துகிறார்கள்.
மார்ச் 21, 1894 இல், முனிச் மதுபான ஆலை ஸ்பேட்டன் அவர்களின் முதல் ஹெல்ஸின் ஒரு பெட்டியை ஹாம்பர்க்கிற்கு ஒரு கப்பலில் ஏற்றியது, இது ஒரு புதிய பீர் பாணியின் தோற்றத்தைக் குறிக்கிறது. "ஹெல்ஸ்" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் பிரகாசமான ஒன்று, மேலும் பீர் அதனுடன் பொருந்துகிறது - ஒளி, வெளிப்படையான தங்க நிறத்துடன். பவேரியன் ஹெல்ஸ் பொதுவாக உலர்ந்த மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும், மிதமான மால்டி நறுமணம் மற்றும் பிந்தைய சுவையில் சிறிது கசப்பு இருக்கும்.
பில்ஸ் வகை (பில்ஸ்னர் / பில்ஸ்னர்) மேற்கு போஹேமியன் நகரமான பில்சென் (செக் குடியரசின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் பவேரியாவின் எல்லையில் உள்ள பகுதி) பெயரிலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றிருந்தாலும், அதன் உருவாக்கியவர் பவேரிய மதுபானம் தயாரிப்பவராகக் கருதப்படுகிறார். எஃபர்வெசென்ட், ஒரு பணக்கார ஹாப் சுவையுடன், அது படிப்படியாக உலர்ந்த பின் சுவையாக மாறும், பில்ஸ்னர் உலகின் மிகவும் பிரபலமான பீராக கருதப்படலாம். இந்த விகாரத்தின் பவேரியன் அல்லது கைவினை உதாரணங்களைத் தேடுங்கள், ஆனால் முற்றிலும் தேவையற்ற சோளத்துடன் ஏற்றப்படும் வெகுஜன-சந்தை பில்ஸைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.
இந்த இருண்ட (டங்கல்=அடர்ந்த) ஆல் ஒரு மால்டி சுவையுடன் லேசான கசப்பு, பழங்களின் குறிப்புகள், டோஸ்ட் மற்றும் எரிந்த சர்க்கரை பாரம்பரியமாக டார்க் பீர்களுடன் தொடர்புடையது. இந்த வகை பார்லி மற்றும் கோதுமை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட ஜெர்மன் வகைப்பாட்டிற்குள் நுழைந்த முதல் பீர் பாணிகளில் Dunkelweizen ஒன்றாகும்.
அனைத்து ஜெர்மன் பீர்களிலும், இது கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும். இந்த பெயர் "பாதாள அறையில் இருந்து பீர்" என்று பொருள்படும், ஏனெனில் இந்த வகை குளிர் பாதாள அறைகளில் முதிர்ச்சியடைகிறது. பெரும்பாலும் கெல்லர்பியர் விருந்தினர்களுக்கு பீப்பாயிலிருந்து நேரடியாக ஊற்றப்படுகிறது. சிறிய அல்லது கார்பனேற்றம் இல்லாத ஆழமான அம்பர் நிறம், வடிகட்டப்படாத கெல்லர்பியர் அதன் பிரகாசமான ஹாப்-மால்ட் சுவை மற்றும் சுத்தமான பின் சுவைக்காக தனித்து நிற்கிறது.
தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக மூன்ஷைன் மற்றும் ஆல்கஹால் தயாரித்தல்
முற்றிலும் சட்டப்பூர்வமானது!
சோவியத் ஒன்றியத்தின் மறைவுக்குப் பிறகு, புதிய அரசாங்கம் மூன்ஷைனுக்கு எதிரான போராட்டத்தை நிறுத்தியது. குற்றவியல் பொறுப்பு மற்றும் அபராதங்கள் ரத்து செய்யப்பட்டன, மேலும் வீட்டில் ஆல்கஹால் கொண்ட தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வதைத் தடைசெய்யும் ஒரு கட்டுரை ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் குற்றவியல் குறியீட்டிலிருந்து நீக்கப்பட்டது. இன்றுவரை, உங்களுக்கும் எனக்கும் பிடித்த பொழுதுபோக்கில் ஈடுபடுவதைத் தடைசெய்யும் ஒரு சட்டமும் இல்லை - வீட்டில் மது தயாரிப்பது. இது ஜூலை 8, 1999 எண். 143-FZ இன் ஃபெடரல் சட்டத்தால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது "எத்தில் ஆல்கஹால், ஆல்கஹால் மற்றும் ஆல்கஹால் கொண்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி மற்றும் புழக்கத்தில் குற்றங்களுக்கான சட்ட நிறுவனங்கள் (நிறுவனங்கள்) மற்றும் தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோரின் நிர்வாகப் பொறுப்பில் " (ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சேகரிக்கப்பட்ட சட்டம், 1999, எண். 28 , உருப்படி 3476).
ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் கூட்டாட்சி சட்டத்திலிருந்து ஒரு பகுதி:
"இந்த ஃபெடரல் சட்டத்தின் விளைவு, சந்தைப்படுத்தல் நோக்கத்திற்காக எத்தில் ஆல்கஹால் கொண்ட பொருட்களை உற்பத்தி செய்யாத குடிமக்களின் (தனிநபர்கள்) நடவடிக்கைகளுக்கு பொருந்தாது."
மற்ற நாடுகளில் நிலவு:
கஜகஸ்தானில்ஜனவரி 30, 2001 N 155 தேதியிட்ட நிர்வாகக் குற்றங்களில் கஜகஸ்தான் குடியரசின் கோட் படி, பின்வரும் பொறுப்பு வழங்கப்படுகிறது. எனவே, கட்டுரை 335 இன் படி “உற்பத்தி மற்றும் விற்பனை மதுபானங்கள்வீட்டு உற்பத்தி" மூன்ஷைன், சாச்சா விற்பனை நோக்கத்திற்காக சட்டவிரோத உற்பத்தி மல்பெரி ஓட்கா, மாஷ் மற்றும் பிற மதுபானங்கள், அத்துடன் இந்த மதுபானங்களின் விற்பனை முப்பது மாதாந்திர கணக்கீட்டு குறியீடுகளின் தொகையில் அபராதம் விதிக்கப்படும், மதுபானங்கள், கருவிகள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் உற்பத்திக்கான உபகரணங்கள், அத்துடன் பணம் மற்றும் பிற மதிப்புமிக்க பொருட்கள் பறிமுதல் செய்யப்படுகின்றன. அவர்களின் விற்பனையிலிருந்து பெறப்பட்டது. இருப்பினும், தனிப்பட்ட நோக்கங்களுக்காக மது தயாரிப்பதை சட்டம் தடை செய்யவில்லை.
உக்ரைன் மற்றும் பெலாரஸில்விஷயங்கள் வேறு. உக்ரைனின் நிர்வாகக் குற்றச் சட்டத்தின் பிரிவுகள் எண். 176 மற்றும் எண். 177 ஆகியவை மூன்ஷைனை விற்பனையின் நோக்கமின்றி, சேமிப்பிற்காக உற்பத்தி செய்வதற்கும் சேமிப்பதற்கும் மூன்று முதல் பத்து வரி இல்லாத குறைந்தபட்ச ஊதியத்தில் அபராதம் விதிக்கின்றன. அதன் உற்பத்திக்கான எந்திரத்தை * விற்கும் நோக்கமின்றி.
கட்டுரை 12.43 இந்த தகவலை நடைமுறையில் வார்த்தைக்கு வார்த்தை மீண்டும் கூறுகிறது. நிர்வாக குற்றங்களில் பெலாரஸ் குடியரசின் குறியீட்டில் "வலுவான மதுபானங்களின் உற்பத்தி அல்லது கொள்முதல் (மூன்ஷைன்), அவற்றின் உற்பத்திக்கான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் (மேஷ்), அவற்றின் உற்பத்திக்கான சாதனங்களின் சேமிப்பு". பத்தி எண். 1 கூறுகிறது: “தனிநபர்களால் வலுவான மதுபானங்கள் (மூன்ஷைன்), அவற்றின் உற்பத்திக்கான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் (மேஷ்), அத்துடன் அவற்றின் உற்பத்திக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் சாதனங்களை * சேமிப்பது - எச்சரிக்கை அல்லது அபராதம் விதிக்கப்படும். சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பானங்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் சாதனங்கள் பறிமுதல் செய்யப்பட்ட ஐந்து அடிப்படை அலகுகள்.
*வாங்குதல் நிலவொளி ஸ்டில்ஸ்க்கான வீட்டு உபயோகம்இது இன்னும் சாத்தியமாகும், ஏனெனில் அவர்களின் இரண்டாவது நோக்கம் தண்ணீரை வடிகட்டுதல் மற்றும் இயற்கை அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் வாசனை திரவியங்களுக்கான கூறுகளின் உற்பத்தி ஆகும்.
பீர் ஜெர்மன் கலாச்சாரத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், நடைமுறையில், தேசிய பானம்"Deutschland". ஜெர்மன் பீர் பலவிதமான சுவைகள் மற்றும் வகைகளால் வேறுபடுகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில், பெரும்பாலும், இது ஒரு தரநிலையைப் பின்பற்றுகிறது - "பீர் தூய்மை ஆணை", இது பின்னர் விவாதிக்கப்படும். தனிநபர் ஒரு நுரை பானத்தின் நுகர்வு படி, ஜேர்மனியர்கள் செக் மற்றும் ஆஸ்திரியர்களுக்கு அடுத்தபடியாக இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளனர், ஆனால் அவர்கள் மற்ற எல்லா நாடுகளின் பிரதிநிதிகளையும் விட மிகவும் முன்னால் உள்ளனர்.
வரலாற்று குறிப்பு.பவேரியாவின் பிரதேசத்தில் "பார்லி சாறு" பற்றிய முதல் குறிப்பு 736 க்கு முந்தையது, மேலும் 30 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அதிகாரப்பூர்வமாக ஆவணப்படுத்தப்பட்ட பீர் கடிதம் தோன்றியது - கீசிங்கன் நகரத்திலிருந்து செயின்ட் கேலன் மடாலயத்திற்கு பீர் வழங்குவதற்கான ஒப்பந்தம். தெற்கு ஜெர்மனியில் தோன்றிய போதை பானத்தின் மீதான காதல் படிப்படியாக நாடு முழுவதும் பரவியது. வர்த்தகத்தின் வளர்ச்சியுடன், எப்படியாவது உற்பத்தியை ஒருங்கிணைக்கவும், விலைகளை ஒழுங்குபடுத்தவும் மற்றும் தரமான தரங்களை நிறுவவும் அவசியமானது. கூடுதலாக, அரசாங்கம் விலையுயர்ந்த கோதுமையின் நுகர்வு குறைக்க முயன்றது, மதுபானம் உற்பத்தியாளர்களை மலிவான பார்லியைப் பயன்படுத்த கட்டாயப்படுத்தியது.
1434 மற்றும் 1487 ஆம் ஆண்டிலேயே சட்டப்பூர்வமாக பீரில் எதையும் சேர்ப்பதைத் தடைசெய்து, ஒரு தரநிலையை நிலைநிறுத்துவதற்கான முதல் முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன, மேலும் 1516 ஆம் ஆண்டில் பவேரியன் டியூக் வில்ஹெல்ம் IV புகழ்பெற்ற "பீரின் தூய்மைக்கான ஆணையை" (ரெயின்ஹீட்ஸ்ஜெபோட்) வெளியிட்டார். பார்லி மால்ட், ஹாப்ஸ் மற்றும் தண்ணீருக்கு பிரத்தியேகமாக பொருட்களின் பட்டியலைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். பின்னர், ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் இந்த பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
பீர் தூய்மை சட்டம் அசல் சிறந்த நொதித்தல் (நொதித்தல்) கொண்ட வகைகளுக்கு, ஒரு விதிவிலக்கு செய்யப்பட்டது - அவற்றில் சர்க்கரை இருக்கலாம், மேலும் 1987 ஆம் ஆண்டில் ஜேர்மனியர்கள் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பிராண்டுகளுக்கான தேவைகளைக் குறைத்தனர் - உற்பத்தியின் அனைத்து கூறுகளும் லேபிளில் நேர்மையாக சுட்டிக்காட்டப்பட்டிருந்தால். இன்று, Reinheitsgebot ஜெர்மன் சட்டத்தில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளது, சிறிது மாற்றியமைக்கப்பட்டாலும், இன்றும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கோதுமை பீர் பின்வரும் வகைகளை உள்ளடக்கியது:
லேசான பீர்:
டார்க் பீர்:
வடிகட்டப்படாத லாகர்கள் ஜெர்மனியில் "கெல்லர்பியர்" (கெல்லர்பியர்) என்ற பொதுவான வார்த்தையால் குறிப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை வலிமை மற்றும் நிறம் இரண்டிலும் பெரிதும் மாறுபடும்.
Zwickelbier ஒரு வகையான ஒளி பளபளப்பான வடிகட்டப்படாத பீர், அரிதாக ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, எனவே இது நாட்டிற்குள் பிரத்தியேகமாக பிரபலமாக உள்ளது, பானத்தின் வலிமை 5% ஐ விட அதிகமாக இல்லை. முன்னதாக, இது வடிகட்டப்படாத பானத்தின் முதல் பகுதியின் பெயராக இருந்தது, பீப்பாயிலிருந்து ஒரு மாதிரிக்காக மதுபானம் தயாரிக்கும் உரிமையாளரால் எடுக்கப்பட்டது.
பின்வரும் வகை பானங்களும் வேறுபடுகின்றன:
2012 இல், முதல் 10 சிறந்த விற்பனையான பிராண்டுகள் இப்படி இருந்தன:
கோதுமை பீர் 500 மில்லி அளவு கொண்ட மெல்லிய கண்ணாடிகளில் இருந்து குடிக்கப்படுகிறது, கீழே குறுகலாகவும், மேலே அகலமாகவும் இருக்கும். மற்ற வகைகள் குந்து "ஸ்டைன்" குவளைகளில் இருந்து குடிக்கப்படுகின்றன, மேலும் குறிப்பாக அதிநவீன பார்களில், ஒவ்வொரு வகையும் அதன் சொந்த சிறப்பு வகை கண்ணாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு நுரை பானத்தை 10 டிகிரிக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும், பீர் சொமிலியர்கள் மற்ற வகை ஆல்கஹால்களுடன் பீர் கலக்க பரிந்துரைக்கவில்லை, இதனால் "உங்கள் தலையை இழக்க" மற்றும் சுவையை முழுமையாக அனுபவிக்க முடியாது.
வறுத்த sausages - ஜெர்மன் பீர் சிறந்த சிற்றுண்டி ஜேர்மனியர்கள் தங்கள் தேசிய பானத்தை உப்பு கொட்டைகள், குளிர் வெட்டுக்கள், புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள், ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், வறுத்த பன்றி இறைச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள் - பொதுவாக, கொழுப்பு மற்றும் இதயம் நிறைந்த தின்பண்டங்கள் இங்கு விரும்பப்படுகின்றன.
உலகம் முழுவதிலுமிருந்து மால்ட் மற்றும் ஹாப் ஆர்வலர்கள் ஜெர்மன் பீர் திருவிழாக்களுக்கு வருகிறார்கள்.
மிகவும் பிரபலமான நிகழ்வு, நிச்சயமாக, பவேரியன் அக்டோபர்ஃபெஸ்ட் ஆகும், இது செப்டம்பர் பிற்பகுதியில் - அக்டோபர் தொடக்கத்தில் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை நீடிக்கும். ஸ்டுட்கார்ட்டில் நடக்கும் ஃபோக்ஃபெஸ்ட் மற்றும் ஸ்பிரிங் ஃபெஸ்டிவல், மியூனிச்சில் ஸ்டார்க்பிர்சீட் (வலுவான பீர் திருவிழா), எர்லாஜனில் பெர்கிர்ச்வீச் மற்றும் பிற நாட்டுப்புற விழாக்களும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.
முனிச்சில் 2015 அக்டோபர்ஃபெஸ்ட் எப்போதும் போல் கூட்டம் அதிகமாக இருந்தது, உலகம் முழுவதிலுமிருந்து சுமார் 6 மில்லியன் சுற்றுலாப் பயணிகள் திருவிழாவிற்கு வருகை தந்தனர். தேசத்தின் "இதயம்" பற்றி நாம் பேசினால், மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸிலிருந்து காய்ச்சப்பட்ட ஒரு பானம் எப்போதும் ஜேர்மனியர்களுடன் தொடர்புடையது.
மேலும், நாட்டில் ஒன்றரை ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட மதுக்கடைகள் உள்ளன, அவை ஒவ்வொரு நகரத்திலும் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் நிபுணத்துவம் பெற்றவை.
எடுத்துக்காட்டாக, ரேட்பெர்கர் எப்போதும் பில்ஸ்னர், எர்டிங்கர் கோதுமை பீர், எட்டிங்கர் "அனைவருக்கும்" ஒரு பானத்தில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர், அதாவது மலிவான பிரிவில்.
இந்த பட்டியலை மிக நீண்ட காலத்திற்கு தொடரலாம் (பார்க்க :).
ஜேர்மனியர்களைப் பற்றி நன்கு அறியப்பட்ட யோசனை: நன்கு ஊட்டப்பட்ட பர்கர் அல்லது பாயர் ஒரு பெரிய குவளை மஞ்சள் பானத்துடன் ஒரு மேஜையில் வெளியில் அமர்ந்து, பக்கத்து வீட்டுக்காரருடன் விரிவாகப் பேசுகிறார், உண்மையிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை. ஒவ்வொரு ஜேர்மனிக்கும் அவர்களின் ஓய்வு நேரத்தில் இதுபோன்ற பொழுது போக்கு மிகவும் விரும்பத்தக்கது.
நாட்டில் பீர் மரபுகள் கிட்டத்தட்ட 13 நூற்றாண்டுகளாக உருவாகியுள்ளன, இல்லையென்றால். வரலாற்றாசிரியர்கள் தாங்கள் கண்டறிந்த "பார்லி சாறு" பற்றிய முதல் எழுதப்பட்ட குறிப்பை நம்பியுள்ளனர், இது 736 க்கு முந்தையது. மற்றொரு ஆவணம், 30 வயது இளையது, கீசிங்கனில் இருந்து மடாலயத்திற்கு பீர் வழங்குவதற்கான எழுத்துப்பூர்வ ஒப்பந்தம்.
ஏற்கனவே அந்த தொலைதூர காலங்களில், ஜேர்மனியர்களின் நினைவாக போதை பானங்களை காய்ச்சுவதும் குடிப்பதும் இருந்தது. புதிய காலங்கள் புதிய போக்குகளைக் கொண்டு வந்துள்ளன, ஆனால் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் இன்னும் மரபுகள் மற்றும் வழிகாட்டுதல்களைக் கடைப்பிடிக்கின்றனர் ரெயின்ஹீட்ஸ்கெபோடா- பீர் தயாரிக்க தண்ணீர், பார்லி மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ் ஆகியவற்றை மட்டுமே பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்பட்ட முதல் ஆவணம்.
குறிப்பு. 1516 இல் பவேரியாவின் டியூக் வில்ஹெல்ம் IV ஆல் "பீர் தூய்மை பற்றிய" புகழ்பெற்ற ஆணை Reinheitsgebot வெளியிடப்பட்டது.
இருப்பினும், நேர்மையான ஜேர்மனியர்கள் இன்னும் அதன் முக்கிய விதிகளை கடைபிடிக்கின்றனர். உண்மைதான், சட்டமன்ற மட்டத்தில் சில திருத்தங்கள் செய்யப்பட வேண்டியிருந்தது. ஆரம்பத்தில், அவர்கள் ப்ரூவரின் ஈஸ்ட், கோதுமை மால்ட், பின்னர் சர்க்கரை (ஆனால் மேல்-புளிக்கப்பட்ட வகைகளுக்கு மட்டுமே) பயன்படுத்த அனுமதித்தனர்.
ஏற்கனவே கடந்த நூற்றாண்டின் இறுதியில், ஒரு சலுகை செய்யப்பட்டது, ஆனால் உள்ளூர் அல்ல, ஆனால் நாட்டிற்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பீர் பானங்கள்: அவை மற்ற பொருட்களைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் அவை லேபிளில் முழுமையாக சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நிபந்தனையின் பேரில் மட்டுமே.
வகைகள் அல்லது பாணிகள் தோற்றம், சுவை மற்றும் உற்பத்தி முறை ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியவை. மூன்று முக்கிய வகைகளின் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வகைப்பாட்டின் படி:
ஆனால் ஜெர்மனியில் கிட்டத்தட்ட 1,400 மதுபான ஆலைகள் இருப்பதால், அவர்கள் சொல்வது போல், வகைகள் அளவிடப்படவில்லை. நாங்கள் மிகவும் பிரபலமானவற்றை பட்டியலிடுகிறோம்.
வடிகட்டப்படாத லாகர்கள்வகைகளாகவும் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் கூட்டாக கெல்லர்பியர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இன்னும் ஒரு டஜன் வகைகள் உள்ளன: அக்டோபர்ஃபெஸ்டுக்கு முனிச்சர்கள் மட்டுமே சமைக்கிறார்கள்; பீர் மற்றும் பிற பானங்களின் கலவை; கிறிஸ்துமஸ், முதலியன
ஜேர்மனியில் உள்ள சிறிய நகரங்களில் கூட ஒரு "உள்ளூர்" மதுபானம் உள்ளது, இது நகரம் மற்றும் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் வசிப்பவர்களுக்கு ஒரு நுரை பானத்தை உற்பத்தி செய்கிறது. நீங்கள் அனைத்தையும் விவரிக்க முடியாது, எனவே ஜேர்மன் பீரின் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பாளர்களை கவனிக்கலாம், அதன் தயாரிப்புகளை ரஷ்யாவில் வாங்கலாம்.
முனிச்சில் இருந்து பீர் நிறுவனம். 1634 இல் பாவ்லனர் வரிசையின் துறவிகளால் நிறுவப்பட்டது. இன்று விற்பனையில் ஆறாவது இடத்தில் உள்ளது. Oktoberfest க்கு பீர் வழங்குவதற்கான உயர் உரிமை வழங்கப்பட்டது. 16 வகையான பீர் தயாரித்து ரஷ்யா உட்பட பல நாடுகளுக்கு வழங்குகிறது. தயாரிப்பு வரிகள்:
ஜேர்மனியர்கள் இந்த பீர் நிறுவனத்தை மதிக்கிறார்கள் மற்றும் அதன் தயாரிப்புகளை ஜெர்மன் பீர் மாதிரியாக கருதுகின்றனர். க்ரூஸ்டல் நகரத்திலிருந்து மதுபானம் தயாரிக்கும் நிலையம் 1803 முதல் இயங்கி வருகிறது. மிகவும் பிரபலமான வகைகள்:
ஜெர்மன் பீர் சந்தையின் தலைவர்களில் ஒருவர். ஃபிரான்சிஸ்கனர் என்று அழைக்கப்படும் பீர் பற்றிய முதல் குறிப்பு 1363 ஆம் ஆண்டிலிருந்து தொடங்குகிறது.
இன்று அது நவீன உற்பத்தி. நிறுவனம் ஜெர்மனியில் மிகவும் பிரபலமான பில்ஸ்னரையும், பிற பிரபலமான வகைகளையும் உற்பத்தி செய்கிறது:
மதுபானம் 1731 இல் பவேரியாவில் தோன்றியது. இன்று உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பீர் விற்பனையில் முதல் மூன்று இடங்களில் உள்ளது. சிறந்த வகைகள்:
லோகோவில் மால்ட் மண்வெட்டியுடன் கூடிய "அதே" பிராண்ட் பீர். முனிச் மதுபான ஆலை 1397 இல் திறக்கப்பட்டது, இன்று ஜெர்மன் காய்ச்சலின் முதன்மையானது. அவரது தயாரிப்புகள் அக்டோபர்ஃபெஸ்டில் இன்றியமையாத பங்கேற்பாளர். மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகள்:
ஜெர்மனியில், பீர் பாட்டிலில் இருந்து நேரடியாக குடிப்பதில்லை, அதை ஒரு கண்ணாடிக்குள் ஊற்ற வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் முட்டாள்தனமாக குடித்துவிட வேண்டிய பானம் இதுவல்ல.
மற்றும், நிச்சயமாக, வளிமண்டலம், நிறுவனம் மற்றும் "சரியான" சிற்றுண்டி ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
Oktoberfest என்பது ஒரு பீர் திருவிழா ஆகும், இது உலகம் முழுவதிலுமிருந்து முனிச்சிற்கு பீர் பிரியர்களை ஈர்க்கிறது. இங்கே சில ஈர்க்கக்கூடிய தரவு:
என்ன என்பது அனைவருக்கும் தெரியும் சிறந்த பீர்நீங்கள் ஜெர்மனிக்குச் செல்ல வேண்டும், ஆனால் எந்தவொரு ஜேர்மனியும் மிகவும் சரியான மற்றும் சுவையான பீர் பவேரியாவில் உள்ளது என்று உறுதியாகக் கூறுவார், அல்லது மாறாக, தெற்கு ஜெர்மனியின் வரலாற்றுப் பகுதியான அப்பர் ஃபிராங்கோனியாவில் மற்றும் இடையில் உள்ளது. இங்குதான், "1,000 பீர்களின் நிலத்தில்", தனிநபர் அதிக எண்ணிக்கையிலான மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் காணப்படுகின்றன: ஒவ்வொரு 5,000 பேருக்கு ஒன்று.
வரலாறு
பவேரியன் நிலங்களில், இங்கோல்ஸ்டாட் நகரில், 1516 இல், "பீரின் தூய்மை பற்றிய சட்டம்" ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது - ரெய்ன்ஹீட்ஸ்ஜெபோட், இது இன்னும் அனைத்து உள்ளூர் மதுபான உற்பத்தியாளர்களாலும் கண்டிப்பாக பின்பற்றப்படுகிறது. ஆவணத்தை உருவாக்கிய டியூக் வில்ஹெல்ம் IV, பீர் பற்றிய சிறந்த அறிவாளி ஆவார், மேலும் பானத்தில் தண்ணீர், பார்லி மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ் மட்டுமே இருக்க வேண்டும் என்று ஆர்வத்துடன் போராடினார். பல ஆண்டுகளாக, ஈஸ்ட், கோதுமை தானியங்களின் பயன்பாடு மற்றும் நொதித்தல் வகைகளின் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றில் திருத்தங்கள் தோன்றியுள்ளன, ஆனால் மோசமான ஆவணத்தின் குறிப்புகள் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பீர் லேபிளிலும் காணப்படுகின்றன.
பவேரியன் பீரின் பல்வேறு வகைகள் கடந்த காலத்தில் இந்த பானத்தின் பாத்திரத்துடன் முதன்மையாக தொடர்புடையது: 19 ஆம் நூற்றாண்டில், ஒவ்வொரு விவசாய குடும்பமும் அதை எப்படி காய்ச்சுவது என்பது தெரியும். ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்து, நொதித்தல், மால்ட் வறுத்தல் மற்றும் பிற நுணுக்கங்களின் காலம் மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, முற்றிலும் மாறுபட்ட விருப்பங்கள் பெறப்பட்டன, மேலும் சுமார் 150 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஸ்ட்ரீமில் செய்யப்பட்ட உற்பத்தி நவீன வகைகளையும் அவற்றின் அளவுகோல்களையும் தனிமைப்படுத்த முடிந்தது. . இருப்பினும், பவேரிய சில்லறை விற்பனையாளர்கள் தொழில்துறை நிறுவனங்களின் தயாரிப்புகள் மற்றும் சிறிய கிராமங்களில் அல்லது மடங்களில் கூட அமைந்துள்ள சிறிய மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களுக்கு இடையில் சமநிலையை ஏற்படுத்துகின்றனர்.
பயன்படுத்தவும்
பாரம்பரிய பீர் தோட்டங்கள் - ஸ்டூப் (பவேரியா), கேஸ்டெட்ஸ் (ஃபிராங்கோனியா) மற்றும் பீர் தோட்டங்கள் (கோடையில்) - கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு காலாண்டிலும் அமைந்துள்ளன, மேலும் அவை முதன்மையாக கூட்டங்கள், செய்தி பரிமாற்றம் மற்றும் உள்ளூர் சமூகங்களிடையே சிறப்பு நாட்களைக் கொண்டாடுவதற்கான இடமாக செயல்படுகின்றன. சுற்றுலா இடங்களைப் போலல்லாமல், உங்களுக்கு பல வகையான பீர் வழங்கப்படும் மற்றும் பில்ஸ்னர் மற்றும் லாகர் இடையே உள்ள வேறுபாடுகளை சரியான ஆங்கிலத்தில் விளக்குகிறது, அத்தகைய நிறுவனங்களில் அவை இரண்டு வகையான பீர்களை மட்டுமே வழங்குகின்றன - ஒளி (நரகம்) மற்றும் இருண்ட (டங்கல்), நிச்சயமாக. அரை லிட்டர் குவளைகள். திடீரென்று, அலட்சியத்தால், நீங்கள் ஒரு "பெரிய பீர்" ஆர்டர் செய்தால், ஒரு லிட்டர் கண்ணாடிக்கு தயாராகுங்கள், ஏனெனில் பல ஐரோப்பியர்களுக்கு நன்கு தெரிந்த 0.33 லிட்டர் கொள்கலன் இங்கே பயன்பாட்டில் இல்லை.
பவேரியாவில் உள்ள பீர் பல்கலைக்கழக கேன்டீன்களில் கூட விற்கப்படுகிறது! இரவு உணவின் போது பேராசிரியருக்கு ஒரு பாட்டில் கொடுப்பது வழக்கம். பவேரியர்கள் அவர்களில் தண்ணீரைச் சுவைக்காதவர்களை நீங்கள் சந்திக்க முடியும் என்று கேலி செய்கிறார்கள் - ஏன், பீர் இருந்தால்?
ஏறக்குறைய அனைத்து பொது இடங்களிலும் பீர் குடிப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது - முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஜேர்மனியர்களுக்கு உள்ளார்ந்த பொறுப்பின் பங்குடன் செயல்முறையை அணுகுவது. பல்பொருள் அங்காடிக்குள் நுழையும் போது, பெரும்பாலான வகைகள் ஆறு பாட்டில்கள் கொண்ட பெட்டிகளில் மட்டுமே விற்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே நீங்கள் ஒரு மாலை நேரத்தில் அனைத்து வகைகளையும் முயற்சி செய்ய முடியாது. பழைய நல்ல கண்ணாடி கொள்கலன்களை விட மறுசுழற்சி செய்வது கடினம் என்பதால் பவேரியர்கள் இரும்பு கேன்களை தவிர்க்கின்றனர்.
பீர் முக்கிய வகைகள்
நீங்கள் சில நாட்களுக்கு மட்டுமே பவேரியாவிற்குள் நுழைந்து, காய்ச்சும் செயல்முறையின் நுணுக்கங்களுக்குள் செல்லாமல் இருக்க விரும்பினால், முக்கிய பவேரியன் பியர்களின் கண்ணோட்டம் இங்கே உள்ளது.
நரகம் / நரகம்
நீங்கள் நிறுவனத்தில் "பீர்" ஆர்டர் செய்தால், பெரும்பாலும், நரகம் உங்கள் குவளையில் இருக்கும் - மால்ட் நறுமணத்துடன் கூடிய உன்னதமான மென்மையான லாகர் பீர். இந்த வகையின் பிறப்பிடம், நிச்சயமாக, அதன் நவீன பதிப்பு 1895 இல் ஸ்பேட்டன் மதுபான ஆலையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. கிளாசிக் ஹெல்பியருக்கு, ஹாப்ஸ் இந்த தாவரத்தின் உலகின் மிகப்பெரிய தோட்டத்திலிருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஹல்லெர்டாவ், மியூனிக், இங்கோல்ஸ்டாட் மற்றும் ரெஜென்ஸ்பர்க் இடையே அமைந்துள்ளது. மற்றும், நிச்சயமாக, இது பவேரியன் ஒளி (அல்லது மாறாக, அதன் சிறப்பு "அக்டோபர்" மாறுபாடு) ஆண்டுதோறும் அக்டோபர்ஃபெஸ்டில் ஆறுகள் போல் பாய்கிறது.
டங்கல் / டங்கல்
ஒருவேளை இந்த வகையை "மிகவும் சரியான பவேரியன் பீர்" என்று அழைக்கலாம், ஏனெனில் அதன் கலவை இடைக்கால சட்டத்தால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டது. டங்கல் என்பது உச்சரிக்கப்படும் மால்ட் சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்ட ஒரு பீர், நீங்கள் அதை ஒவ்வொரு பப்பிலும் காணலாம். அதன் தயாரிப்புக்காக, சாதாரண மால்ட் வறுத்த மால்ட்டுடன் கலக்கப்படுகிறது, இது ஒரு குறிப்பிட்ட நிறத்தையும் சுவையையும் தருகிறது. பாரம்பரியமாக, அப்பர் ஃபிராங்கோனியா டார்க் பீரின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இந்த பீர்தான் பெரும்பாலான உள்ளூர் உணவு வகைகளுக்கு அடிகோலுகிறது. இந்த பீர் ஒளி மற்றும் இனிப்பு.
Schwarzbier / Schwarzbier
டங்கல் போலல்லாமல், ஸ்க்வார்ஸ்பியர் அல்லது "முனிச் பிளாக்" என்பது உச்சரிக்கப்படும் கசப்பு மற்றும் வறுத்த மால்ட், கருமையான, செழுமையான நிறம் மற்றும் அடர்த்தியான மற்றும் அடர்த்தியான நுரை ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு பீர் ஆகும். இது பாரம்பரியமாக ஃபிராங்கோனியா மற்றும் துரிங்கியாவில் தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் ஜெர்மனியின் பிரிவிற்குப் பிறகு, முக்கிய உற்பத்தி GDR இன் பிரதேசத்தில் இருந்தது. இப்போது ஸ்க்வார்ஸ்பியர் படிப்படியாக பவேரியாவுக்குத் திரும்புகிறார், ஆனால் கிளாசிக் டன்கலை விட பிரபலத்தில் இன்னும் தாழ்ந்தவர்.
கெல்லர்பியர் / கெல்லர்பியர்
மொழிபெயர்ப்பில் "செல்லார் பீர்" என்பது உண்மையில் ஒரு குறிப்பிட்ட வகையைக் குறிக்கிறது - வடிகட்டப்படாத அரை-இருண்ட லாகர், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத மற்றும் கிட்டத்தட்ட "வீட்டில்" தயாரிக்கப்பட்ட பீர். கெல்லர்பியர் (அக்கா zwicklbier) பாரம்பரியமாக பீங்கான் குவளைகளில் வழங்கப்படுகிறது மற்றும் சிறிய மதுபான ஆலைகளில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது: எடுத்துக்காட்டாக, பெரும்பாலான "மடாலய" பீர் இந்த குறிப்பிட்ட வகையை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும். இது நரகம் மற்றும் டங்கல் ஆகியவற்றை விட மென்மையானது, ஆனால் மிகக் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது - மீண்டும், திறந்த வாட்களில் கிட்டத்தட்ட "பாரம்பரிய" உற்பத்தி காரணமாக. சிறந்த கெல்லர்பியருக்கு, ஜேர்மனியர்கள் நியூரம்பெர்க்கிற்குச் சென்று அங்கு உண்மையான பீர் பாதாள அறைகளைத் தேடுமாறு அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த வகை நடைமுறையில் ஏற்றுமதி செய்யப்படவில்லை.
வெய்ஸ்பியர் (வெய்சென்) / வெய்ஸ்பியர் (வீசன்)
வடிகட்டப்படாத கோதுமை பீர் மேல் பிராங்கோனியாவின் பெருமை. இங்குதான், பெய்ரூத் நகரில், தங்கள் காலத்தின் மிகப்பெரிய பவேரிய மதுபான ஆலையைத் திறந்த மெய்செலி சகோதரர்கள், மால்ட், ஹாப்ஸ் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் உகந்த கலவையை நியமன "ஹீஃப்-வெயிஸ்பியர்", பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத கோதுமை பீர் உருவாக்கினர். அவர்கள் முன்மொழிந்த தொழில்நுட்பத்தின் படி, பீர் பாட்டில்களில் நேரடியாக புளிக்கவைக்கப்படுகிறது - இது பானத்தின் உகந்த சுவை பாதுகாக்கப்படுகிறது. வெயிஸ்பியர் ஒளிபுகா மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் புளிப்புத்தன்மை கொண்டது. அவர்கள் மற்ற வகைகளைப் போலல்லாமல், உயரமான குறுகிய கண்ணாடிகளில் இருந்து குடிக்கிறார்கள், இதனால் பீர் நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்கும், மேலும் வெப்பமான கோடை மாதங்கள் இந்த பானத்திற்கான பருவமாகக் கருதப்படுகின்றன. அத்தகைய பீர் எப்போதும் பாட்டில்களில் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் பாட்டிலைத் திருப்புவதற்கான தந்திரத்தை சுற்றுலாப் பயணிகளுக்குக் கற்பிப்பதில் பணியாளர்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள்: பீர் நுரை குறைவாக இருக்க, நீங்கள் பாட்டிலை ஒரு கண்ணாடியால் மூடி, விரைவாக அதைக் கவிழ்க்க வேண்டும்.
புகைபிடித்த பீர் / ரவுச்பியர்
Rauchbier, அல்லது புகைபிடித்த பீர், மற்றொரு Franconian அம்சம். அதன் தயாரிப்பிற்காக, பார்லி தானியங்கள் முதலில் திறந்த நெருப்பில் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன - இப்படித்தான் மதுபானம் உற்பத்தியாளர்கள் நீண்ட காலமாக உலர்த்தும் செயல்முறையை முடுக்கிவிட்டனர். புராணத்தின் படி, இந்த வகையின் கண்டுபிடிப்பு பாம்பெர்க் நகரத்தைச் சேர்ந்த ஒரு ஏழை மதுபானம் தயாரிப்பவருக்குக் காரணம், அவர் ஒரு காலத்தில் தீயில் சேதமடைந்த மால்ட்டில் இருந்து பீர் காய்ச்ச வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. அத்தகைய "புகைபிடித்த" பீர் உள்ளூர் பிஷப்பால் விரும்பப்பட்டது, பின்னர் அது நகரம் மற்றும் அதன் சுற்றுப்புறங்களின் ஒரு அடையாளமாக இருந்து வருகிறது. பீர் சுவை மிகவும் குறிப்பிட்டது, மற்றும் ஆர்டர் செய்யும் போது, மூன்றாவது கண்ணாடியில் மட்டுமே நீங்கள் அதை சுவைக்க முடியும் என்று எச்சரிக்க பணியாளர் பயன்படுத்த மாட்டார்.
பொக் / பொக்
டார்க் பீரின் மற்றொரு மாறுபாடு போக் ஆகும், அதாவது ஜெர்மன் மொழியில் "ஆடு". இந்த வித்தியாசமான பெயருக்குப் பின்னால், நவம்பர் ப்ளூஸைச் சமாளிக்க குளிர் காலநிலை தொடங்கியவுடன் பாரம்பரியமாக காய்ச்சப்படும் தடிமனான, முழு உடல், வலுவான டார்க் பீர் உள்ளது. நீங்கள் அடிக்கடி இரட்டை பக்கத்தை (டாப்பல்பாக்) காணலாம், இதன் வலிமை சில நேரங்களில் 19% ஐ அடைகிறது - இது லேபிளில் உள்ள மானுடவியல் ஆடு மூலம் மகிழ்ச்சியுடன் நினைவூட்டப்படும்.
Wintertraum / Wintertraum (Weinachtbier)
"குளிர்கால கனவு", அல்லது வெய்னாச்ட்பியர் - "கிறிஸ்துமஸ் பீர்", நவம்பர் தொடக்கத்தில் பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளிலும், பீர் நிறுவனங்களின் மெனுவிலும் தோன்றும். பாரம்பரியமாக, இது லேசான கேரமல் சுவையுடன் கூடிய அரை இருண்ட வலுவான பீர் (சுமார் 7-8% ஆல்கஹால்). பிரிட்டிஷ் மற்றும் பெல்ஜியர்களைப் போலல்லாமல், ஜேர்மனியர்கள் இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு அல்லது ஏலக்காயை குளிர்கால பீரில் சேர்ப்பதன் மூலம் பாவம் செய்வதில்லை - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவர்கள் இதற்காக மதுவை கசக்கிவிட்டனர்.
பில்ஸ்னர் / பில்ஸ்
இது பவேரியன் பீர் இல்லையென்றாலும், 1842 ஆம் ஆண்டில் பவேரிய எல்லைக்கு மிக அருகில் செக் நகரமான பில்செனில் முதல் தொழில்துறை உற்பத்தியை நிறுவிய பவேரியன் ஜோசப் க்ரோல் தான் இதைக் கண்டுபிடித்தார். பில்ஸ்னர் என்பது ஒரு பிரகாசமான "பீர்" சுவையுடன், சிறப்பு செக் ஹாப்ஸ், லைட் மால்ட் மற்றும் மென்மையான நீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் லேசான லாகர் பீர் ஆகும். இருப்பினும், இது செக் குடியரசில் மட்டுமல்ல - ஜெர்மன் பில்ஸ்னர்களும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, ஆனால் பவேரியாவில் அவை மிகவும் பொதுவான உள்ளூர் வகைகளை விட குறைவாகவே உள்ளன.
கைவினை பீர்
நிச்சயமாக, கைவினை கலாச்சார ஏற்றம் பவேரியாவையும் பாதித்துள்ளது, எனவே தொழில்துறை ஜாம்பவான்கள் கூட இப்போது தங்கள் சொந்த கைவினைக் கோடுகளை வெளியிடுகின்றனர். ஒரு திருத்தம் செய்து, "கைவினை" பற்றிய புரிதலை தெளிவுபடுத்துவது மதிப்பு. 1984 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்க பத்திரிகையாளர் வின்ஸ் காட்டோனால் "ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்தில் கைவினைப்பொருளாக தயாரிக்கப்பட்ட சரியான சமரசமற்ற பீர்" என்று விவரிக்க இந்த வார்த்தை உருவாக்கப்பட்டது. அமெரிக்க ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன், இதையொட்டி, "கைவினை" - சிறிய உற்பத்தி அளவுகள், சுதந்திரம் மற்றும் பாரம்பரிய உற்பத்திக்கு அதன் சொந்த நிபந்தனைகளை முன்வைக்கிறது. அதன்படி, மடங்கள் அல்லது பீர் தோட்டங்களில் உள்ள சிறிய மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் கைவினைப்பொருளின் இந்த வரையறையின் கீழ் நன்கு வருகின்றன.
ஐரோப்பாவில், குறிப்பாக ஜெர்மனியில், கிராஃப்ட் பீர் என்பது சோதனை மற்றும் சில நேரங்களில் மிகவும் விசித்திரமான வகைகளாக புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது, இது பீர் ஒரு பானமாக புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டுகளில் காபி பீன்கள் உட்செலுத்தப்பட்ட டார்க் பீர், எலுமிச்சை சாறு கலந்த லைட் பீர், சாக்லேட் குறிப்புகள் கொண்ட போர்ட்டர், விஸ்கி பீப்பாய்களில் உள்ள பியர்கள் மற்றும் பிரிட்டிஷ் மற்றும் பெல்ஜிய வகைகளின் மாறுபாடுகள் ஆகியவை அடங்கும். சில நேரங்களில் பைத்தியக்காரத்தனத்தின் விளிம்பில் சேர்க்கைகள் உள்ளன - ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அல்லது கொடிமுந்திரிகளுடன். சில மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இன்னும் மேலே சென்று புதிய ஹைப்ரிட் ஹாப்ஸை உருவாக்குகிறார்கள், இது பாரம்பரிய ஹாப்களுக்கு புதிய சுவை மற்றும் நறுமண குறிப்புகளை சேர்க்கும்.
"பீர் தூய்மைச் சட்டத்தை" யாரும் ரத்து செய்யவில்லை, ஆனால் சோதனை வகைகளுக்காக, பவேரிய பீர் யூனியனின் உன்னதமான பிரதிநிதிகள் எப்போதும் விதிவிலக்கு செய்யத் தயாராக உள்ளனர். இத்தகைய பீர் மிகவும் சிறிய அளவுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது முக்கியமாக சிறப்பு கைவினை பீர் கடைகளில் வழங்கப்படுகிறது, அங்கு ஜெர்மன் வேறுபாடுகள் அமெரிக்க, ஆஸ்திரிய மற்றும் பெல்ஜியத்துடன் இணைந்து செயல்படுகின்றன. ஒரு சிறப்பு வரைபடத்தில் உண்மையான கைவினை ஜெர்மன் மதுபானங்களின் வரைபடத்தை நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம்.
இருப்பினும், பவேரியாவில் பீர் கண்டுபிடிப்புகள் பற்றிய அறிவாளிகள் அதிகம் இல்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மியூனிக் ஹிப்ஸ்டர்கள் பீர் பற்றிய தங்கள் உணர்வின் எல்லைகளைத் தள்ளும் அதே வேளையில், பெரும்பாலான பவேரியர்கள் இன்னும் தங்களுக்குப் பிடித்தமான, நேரம்-சோதனை செய்யப்பட்ட வகைகளை விரும்புகிறார்கள். அருகில் உள்ள பப்.
எங்கே முயற்சி செய்ய வேண்டும்
எந்தவொரு உண்மையான பவேரியன் பீரிலும், நீங்கள் ஒளி அல்லது இருட்டாக ஆர்டர் செய்யலாம், மேலும் உங்கள் கிளாஸில் பக்கத்து வீட்டு மைக்ரோ ப்ரூவரியில் இருந்து பானம் இருக்கும். நுழைவாயிலில் நீங்கள் எப்போதும் கேட்கப்படுவீர்கள் - குடிக்கவும் அல்லது சாப்பிடவும் - மற்றும் பதிலைப் பொறுத்து, அவர்கள் உங்களை சரியான அறைக்கு அழைத்துச் செல்வார்கள். எனவே, பரபரப்பான முனிச் பப்களில் கூட, பாரம்பரிய உடைகளில் பவேரியர்களின் நிறுவனத்தில் ஒரு கண்ணாடி அல்லது இரண்டைக் குடிக்க ஒரு பெரிய மேசையின் விளிம்பில் இரண்டு இலவச நாற்காலிகள் காணலாம். கண்டிப்பாக பார்க்க வேண்டிய சில இடங்கள் இங்கே உள்ளன.
முனிச்
அகஸ்டினர்-கெல்லர் (Landsberger Str., 19)
- முனிச்சில் உள்ள மிகவும் பிரபலமான பப்களில் ஒன்று, கிளாசிக் பியர்களின் சுவையானது உற்பத்தியின் ஒரு குறுகிய சுற்றுப்பயணத்துடன் இணைக்கப்படலாம் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இந்த நிறுவனம் 1812 இல் நிறுவப்பட்டது, ஆனால் அகஸ்டீனிய துறவிகளின் பண்டைய செய்முறையின் படி பீர் காய்ச்சப்படுகிறது மற்றும் இருண்ட பாதாள அறையில் பழைய பீப்பாய்களில் பழையது. ஒருவேளை அதனால்தான் உள்ளூர் பீரில் வழக்கத்திற்கு மாறாக குறைந்த கார்பன் டை ஆக்சைடு செறிவு உள்ளது - ஏன் அதை குடிக்க மிகவும் எளிதானது. சூடான பருவத்தில், ஒரு பாரம்பரிய பீர் தோட்டம் பப் அருகே திறந்திருக்கும்.
வகைகள்: நரகம், டங்கல், வெயிஸ்பியர்.
Andechser am Dom (Weinstr., 7)- முனிச்சின் மையத்தில் உள்ள மற்றொரு பிரபலமான பப், பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான காய்ச்சும் மரபுகளுடன். 1455 இல் நிறுவப்பட்ட ஆண்டெக்ஸ் மலை மடாலயத்திலிருந்து இந்த பானம் இங்கு வழங்கப்படுகிறது. நிறுவனத்தின் சுவர்கள் பப்பின் புகழ்பெற்ற விருந்தினர்களின் புகைப்படங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன - மைக்கேல் ஷூமேக்கர் முதல் ஏஞ்சலா மேர்க்கெல் வரை. மூலம், அவர்கள் உள்ளூர் ஒளி கண்ணாடிகள் ஒரு புகைப்படம் போஸ்.
வகைகள்: நரகம், வெயிஸ்பியர், பக்கம்.
மையத்திலிருந்து சிறிது தொலைவில் ஒரு பப் உள்ளது Paulaner Brauhaus (கபுசினெர்பிஎல்., 5), அதில் இருந்து தொழில்துறை நிறுவனமான Paulaner, Bayern கால்பந்து கிளப்பின் தலைப்பு ஸ்பான்சர், கடந்த நூற்றாண்டில் வளர்ந்தார். இந்த நிறுவனம் முதன்முதலில் 1634 இல் குறிப்பிடப்பட்டது, மேலும் முனிச்சின் பிரபலமான குடியிருப்பாளர்களில் யார் இங்கு செல்ல முடிந்தது என்பதை ஒருவர் மட்டுமே யூகிக்க முடியும். நிறுவனத்தின் தனிச்சிறப்பு டபுள் பாக், வலுவான டார்க் பீர் - இது வேறு எங்கும் இல்லாததை விட இங்கு சிறப்பாக காய்ச்சப்படுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது. மெனுவில் நீங்கள் சோதனை வகைகளைக் காணலாம் அல்லது முழு பீப்பாய் பீர் ஆர்டர் செய்யலாம்.
வகைகள்: zviklbir, இரட்டை போக் (salvator), கைவினை வகைகள்.
நியூரம்பெர்க்
ஃபிராங்கோனிய தலைநகரில், பீங்கான் கோப்பையில் இருந்து உள்ளூர் கெல்லர்பியரை முயற்சி செய்ய வேண்டும், மேலும் சிறந்த விருப்பங்களில் ஒன்று பிரசரி Alte Kuche'n & Im Keller (Albrecht Dürerstr., 3)
. இந்த ஸ்தாபனம் பல ஆண்டுகளாக ரூதர்ட் குடும்பத்தால் நடத்தப்படுகிறது, ஆனால் அதன் மைய இடம் இருந்தபோதிலும், சுற்றுலாப் பயணிகளை விட விருந்தினர்கள் உள்ளூர் மக்களைச் சந்திப்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். உள்ளூர் உணவுகளை சுவைக்க சிறந்த நிறுவனம்.
வகைகள்: ஒரு களிமண் கோப்பையில் கெல்லர்பியர்.
Albrecht Dürer வசித்த மற்றும் பணிபுரிந்த வீட்டிற்கு நேர் எதிரே அமைந்துள்ளது Hausbrauerei Altstadthof (பெர்ஸ்ட்., 19)- ஒரு பழைய மதுபானம், இப்போது ஒரு அருங்காட்சியகம் மற்றும் ஒரு ஸ்டூப் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஆங்கிலம் பேசும் ஊழியர்கள் உங்களுக்கு ஒரு சுற்றுப்பயணத்தை வழங்குவதில் மகிழ்ச்சி அடைவார்கள், காய்ச்சும் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி பேசுவார்கள், மேலும் பீர் எப்படி ஸ்க்னாப்ஸாக மாற்றப்படுகிறது என்பதை உங்களுக்குக் காண்பிப்பார்கள். பாரம்பரிய வகைகளுக்கு கூடுதலாக, உள்ளூர் ப்ரூவர் சகோதரர்கள் விருப்பத்துடன் கைவினைப்பொருட்களை காய்ச்சுகிறார்கள், ஹாப் வகைகளில் பரிசோதனை செய்கிறார்கள், மேலும் ஜெர்மன் விஸ்கியை வடிகட்டுகிறார்கள்.
வகைகள்:ஸ்க்வார்ஸ்பியர், ரோட்பியர் - இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து கிராஃப்ட் பீர்.
பிராங்கோனியா
சாத்தியமான ஒவ்வொரு ஐரோப்பிய கைவினைப் பொருட்களையும் சுவைக்க, அப்பர் ஃபிராங்கோனியாவில் உள்ள Bayreuth க்குச் செல்லவும் - ஆம், இது மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் அதிகம் உள்ள பகுதி. இங்கே, Maisel's Bier தொழிற்சாலையில், ஒரு உணவகம் உள்ளது லிபெஸ்பியர்(Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth)
, அதன் மெனுவில் 93 (!) பீர்கள் அடங்கும். பார் பட்டியல் ஒரு உண்மையான கலைக்களஞ்சியமாகத் தோன்றுவதில் ஆச்சரியமில்லை, இது அனைத்து வகைகளின் அம்சங்களையும் கைவினை "சோதனைகளின்" கலவையையும் விரிவாக விவரிக்கிறது. மெனுவில் உள்ள ஒவ்வொரு உருப்படிக்கும் அதன் சொந்த வகை பீர் உள்ளது - உள்ளூர் வடிகட்டப்படாதது முதல் ஹாப்பி சிட்ரஸ் அலெஸ் மற்றும் சாக்லேட் போர்ட்டர்கள் வரை.
வகைகள்: கோதுமை பீர் - வெயிஸ்பியர், கிராஃப்ட் பீர்.
சிறந்த புகைபிடித்த பீர், பாம்பெர்க் நகரத்திற்கு, மதுபான ஆலைக்குச் செல்லுங்கள் ஷ்லென்கெர்லா (Dominikanerst., 6, Bamberg)
- இது, புராணத்தின் படி, எரிந்த தானியங்களிலிருந்து பீர் காய்ச்சிய அதே அலட்சியமான மதுபானம் தயாரிப்பவரின் சந்ததியினருக்கு இன்னும் சொந்தமானது. இந்த நிறுவனம் சுமார் 500 ஆண்டுகளாக ஒரு மதுபான ஆலையாக உள்ளது, கட்டிடம் - இன்னும் பல. இப்போது இங்கே அவர்கள் ஒரே நேரத்தில் பலவிதமான வலிமை கொண்ட புகைபிடித்த பீரின் பல மாறுபாடுகளை வழங்குகிறார்கள் மற்றும் இந்த அசாதாரண பானத்திற்கு மிகவும் சரியான தின்பண்டங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள்.
வகைகள்: புகைபிடித்த பீர் - rauchbier.
உரை - வலேரியா லாசரென்கோ
ஒரு புகைப்படம்: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de
