அலே மற்றும் லாகர் போன்ற பீர் வகைகளுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு பற்றி பல தவறான கருத்துக்கள் உள்ளன. "எல்லா அலேகளும் இருக்க வேண்டும்..." அல்லது "எல்லா லாகர்களும் இருக்க வேண்டும்..." என்று யாராவது சொன்னால் அவர்கள் தவறு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, லாகர் மற்றும் அலே இரண்டும் ஒளி அல்லது இருட்டாக இருக்கலாம், வலுவான அல்லது பலவீனமான, கனமாக அல்லது லேசாகத் துள்ளியதாக இருக்கலாம்.
எனவே அவர்களின் அடிப்படை வேறுபாடு என்ன? பதில் வெவ்வேறு நொதித்தல் தொழில்நுட்பத்தில் உள்ளது, அதே போல் இரண்டு வெவ்வேறு ஈஸ்ட் விகாரங்களைப் பயன்படுத்துகிறது.
சாக்கரோமைசஸ் செர்விசியாவின் ஈஸ்ட் திரிபு மூலம் அலெஸ் புளிக்கப்படுகிறது. இந்த ஈஸ்ட்கள் பெரும்பாலும் அழைக்கப்படுகின்றன "குதிரை", அவை பீர் மேற்பரப்பில் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருப்பதால். கூடுதலாக, இறுதியாக நொதித்தலின் அடிப்பகுதியில் படிவதற்கு முன், அவை பீரின் மேற்பரப்பில் செதில்களை உருவாக்குகின்றன.
சில மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பீரின் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரையை சேகரிக்கின்றனர் - அதில் சாத்தியமான ஈஸ்ட் செல்கள் உள்ளன, அவை அடுத்த தொகுதி பீரை நொதிக்க பயன்படுத்தலாம்.
லாகர்கள் ஈஸ்ட் சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, இது பீரின் மேற்பரப்பில் செயல்படாததால் பெயரிடப்பட்டது. "அடித்தளம்". ஈஸ்டின் இந்த விகாரமானது இரண்டு நெருங்கிய தொடர்புடைய விகாரங்களின் கலப்பினமாகும்: அலே மற்றும் அதிக குளிரைத் தாங்கும் சாக்கரோமைசஸ் பேயானஸ்.
விவரிக்கப்பட்ட வகைப்பாட்டின் அடிப்படையில், சில ப்ரூவரின் ஈஸ்ட்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட "குழுவில்" வராது, மேலும் இது ஆல் மற்றும் லாகர் இடையே உள்ள தெளிவான கோட்டை மங்கலாக்குகிறது. உதாரணமாக, Kölsch மற்றும் Altbier போன்ற பீர் பாணிகள் ஆல் ஈஸ்ட் மூலம் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் குறைந்த வெப்பநிலையில். அதிக, ஏறக்குறைய "அலே" வெப்பநிலையில் அடிமட்ட ஈஸ்ட் மூலம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர் பாணிகளும் உள்ளன.
ஆல் மற்றும் லாகர் ஈஸ்ட் இரண்டும் ஒரே வேலையைச் செய்கின்றன: சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மற்றும் CO2 ஆக மாற்றுகிறது. அலே நொதித்தல் 16-26 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நிகழ்கிறது. பேல் அலே, போர்ட்டர், ஸ்டவுட் (பெரும்பாலும் ஆங்கிலம் மற்றும் அமெரிக்கன்) போன்ற பீர் பாணிகள் பொதுவாக 20-21 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன.
நொதித்தல் வெப்பநிலை 21 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் உயரும் போது, ஆல் ஈஸ்ட் பீனாலிக் மற்றும் எஸ்டெரி சுவைகளை பீருக்கு வழங்குகிறது. அத்தகைய விளைவு முதலில் நோக்கமாக இருந்தால், அது பீர் சுவைக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான "சிக்கலை" சேர்க்கிறது. இந்த தொழில்நுட்பம் பல பெல்ஜியன், பிரஞ்சு மற்றும் ஜெர்மன் பாணியிலான பீர்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஜெர்மன் கோதுமை பீரில் வாழைப்பழத்தின் குறிப்புகள் ஈஸ்ட் செயல்பாட்டின் விளைவாகும், மேலும் நொதித்தல் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தி சரிசெய்யலாம்.
லாகர்கள், மறுபுறம், குறைந்த வெப்பநிலையில், பொதுவாக 9 முதல் 14 டிகிரி செல்சியஸ் வரை புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன., மற்றும் லாகர் ஈஸ்ட் ஆல் ஈஸ்டை விட அதிக சர்க்கரையை செயலாக்க முடியும் என்பதால், இதன் விளைவாக சுத்தமான பீர் கிடைக்கும். இதனால், குறைந்த நொதித்தல் வெப்பநிலை பீரில் குறைவான எஸ்டர் மற்றும் பினாலிக் சுவைகளை ஏற்படுத்துகிறது.
ஆல் போலல்லாமல், லாகருக்கு கூடுதல் பழுக்க வைக்கும் நிலை தேவைப்படுகிறது - லாகரிங்.
லாஜரிங்- இது 2-3 வாரங்களுக்கு 0 ° C க்கு நெருக்கமான வெப்பநிலையில் பீர் முதிர்ச்சியடையும் காலம். இந்த நேரத்தில், ஈஸ்ட் மற்றும் புரதங்கள் படிந்து, லாகர் சுவை மென்மையாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கும்.
அலே மற்றும் லாகர் போன்ற பீர் வகைகளுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு பற்றி பல தவறான கருத்துக்கள் உள்ளன. "எல்லா அலேகளும் இருக்க வேண்டும்..." அல்லது "எல்லா லாகர்களும் இருக்க வேண்டும்..." என்று யாராவது சொன்னால் அவர்கள் தவறு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, லாகர் மற்றும் அலே இரண்டும் ஒளி அல்லது இருட்டாக இருக்கலாம், வலுவான அல்லது பலவீனமான, கனமாக அல்லது லேசாகத் துள்ளியதாக இருக்கலாம்.
எனவே அவர்களின் அடிப்படை வேறுபாடு என்ன? பதில் வெவ்வேறு நொதித்தல் தொழில்நுட்பத்தில் உள்ளது, அதே போல் இரண்டு வெவ்வேறு ஈஸ்ட் விகாரங்களைப் பயன்படுத்துகிறது.
சாக்கரோமைசஸ் செர்விசியாவின் ஈஸ்ட் திரிபு மூலம் அலெஸ் புளிக்கப்படுகிறது. இந்த ஈஸ்ட்கள் பெரும்பாலும் அழைக்கப்படுகின்றன "குதிரை", அவை பீர் மேற்பரப்பில் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருப்பதால். கூடுதலாக, இறுதியாக நொதித்தலின் அடிப்பகுதியில் படிவதற்கு முன், அவை பீரின் மேற்பரப்பில் செதில்களை உருவாக்குகின்றன.
சில மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பீரின் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரையை சேகரிக்கின்றனர் - அதில் சாத்தியமான ஈஸ்ட் செல்கள் உள்ளன, அவை அடுத்த தொகுதி பீரை நொதிக்க பயன்படுத்தலாம்.
லாகர்கள் ஈஸ்ட் சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, இது பீரின் மேற்பரப்பில் செயல்படாததால் பெயரிடப்பட்டது. "அடித்தளம்". ஈஸ்டின் இந்த விகாரமானது இரண்டு நெருங்கிய தொடர்புடைய விகாரங்களின் கலப்பினமாகும்: அலே மற்றும் அதிக குளிரைத் தாங்கும் சாக்கரோமைசஸ் பேயானஸ்.
விவரிக்கப்பட்ட வகைப்பாட்டின் அடிப்படையில், சில ப்ரூவரின் ஈஸ்ட்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட "குழுவில்" வராது, மேலும் இது ஆல் மற்றும் லாகர் இடையே உள்ள தெளிவான கோட்டை மங்கலாக்குகிறது. உதாரணமாக, Kölsch மற்றும் Altbier போன்ற பீர் பாணிகள் ஆல் ஈஸ்ட் மூலம் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் குறைந்த வெப்பநிலையில். அதிக, ஏறக்குறைய "அலே" வெப்பநிலையில் அடிமட்ட ஈஸ்ட் மூலம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர் பாணிகளும் உள்ளன.
ஆல் மற்றும் லாகர் ஈஸ்ட் இரண்டும் ஒரே வேலையைச் செய்கின்றன: சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மற்றும் CO2 ஆக மாற்றுகிறது. அலே நொதித்தல் 16-26 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நிகழ்கிறது. பேல் அலே, போர்ட்டர், ஸ்டவுட் (பெரும்பாலும் ஆங்கிலம் மற்றும் அமெரிக்கன்) போன்ற பீர் பாணிகள் பொதுவாக 20-21 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன.
நொதித்தல் வெப்பநிலை 21 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் உயரும் போது, ஆல் ஈஸ்ட் பீனாலிக் மற்றும் எஸ்டெரி சுவைகளை பீருக்கு வழங்குகிறது. அத்தகைய விளைவு முதலில் நோக்கமாக இருந்தால், அது பீர் சுவைக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான "சிக்கலை" சேர்க்கிறது. இந்த தொழில்நுட்பம் பல பெல்ஜியன், பிரஞ்சு மற்றும் ஜெர்மன் பாணியிலான பீர்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஜெர்மன் கோதுமை பீரில் வாழைப்பழத்தின் குறிப்புகள் ஈஸ்டின் செயல்பாட்டின் விளைவாகும், மேலும் நொதித்தல் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தி சரிசெய்யலாம்.
லாகர்கள், மறுபுறம், குறைந்த வெப்பநிலையில், பொதுவாக 9 முதல் 14 டிகிரி செல்சியஸ் வரை புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன., மற்றும் லாகர் ஈஸ்ட் ஆல் ஈஸ்டை விட அதிக சர்க்கரையை செயலாக்க முடியும் என்பதால், இதன் விளைவாக சுத்தமான பீர் கிடைக்கும். இதனால், குறைந்த நொதித்தல் வெப்பநிலை பீரில் குறைவான எஸ்டர் மற்றும் பினாலிக் சுவைகளை ஏற்படுத்துகிறது.
ஆல் போலல்லாமல், லாகருக்கு கூடுதல் பழுக்க வைக்கும் நிலை தேவைப்படுகிறது - லாகரிங்.
லாஜரிங்- இது 2-3 வாரங்களுக்கு 0 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பீர் முதிர்ச்சியடையும் காலம். இந்த நேரத்தில், ஈஸ்ட் மற்றும் புரதங்கள் படிந்து, லாகர் சுவை மென்மையாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கும்.
ஒரு ஆடம்பரம் அல்ல, ஆனால் ஒரு மூலோபாய பானம். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிரபல அமெரிக்க இசையமைப்பாளரும் பாடகருமான ஃபிராங்க் வின்சென்ட் ஜப்பா, மாநிலப் பொருளாதாரத்தில் பீரின் பங்கு பற்றி இந்த வார்த்தைகளில் கூறினார்: "உண்மையான நாடாகக் கருதப்படுவதற்கு, உங்களிடம் தேசிய பிராண்ட் பீர் மற்றும் தேசிய விமான நிறுவனம் இருக்க வேண்டும். ஒரு கால்பந்து அணி மற்றும் கொஞ்சம் அணு ஆயுதங்கள் இருப்பது இன்னும் நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் பீர் நிபந்தனை எண். 1..
இன்று நாம் பீர் வகைப்பாட்டின் விவரங்களைப் புரிந்து கொள்ள முயற்சிப்போம். ஆனால் வகைகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கு முன், பீர் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படைகளை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
உண்மையான பீரை விட போலி பீர் விலை அதிகமாக இருக்கும், எனவே பீர் வாங்கும் போது, இது அசல் என்று அதிக அளவு நிகழ்தகவுடன் நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.
பீர் உற்பத்தி நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை ஒவ்வொன்றும் பானத்தை சுவையாகவும் உயர் தரமாகவும் மாற்றுவதற்கு முக்கியம்.
முதல் கட்டத்தில், மால்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதற்காக, பார்லி தானியங்கள் முளைத்து, உலர்ந்த மற்றும் முளைகளால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. மால்ட் நசுக்கப்பட்டு தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. இப்படித்தான் மஸ்ஷிங் நிகழ்கிறது. ஸ்டார்ச் மால்டோஸ் மற்றும் கரையக்கூடிய டெக்ஸ்ட்ரின் பொருட்களாக உடைக்கப்படுகிறது. மால்டோஸின் வெளியீடு காரணமாக, வோர்ட் இனிப்பாக மாறும்.
அடுத்த கட்டத்தில், நொறுக்கப்பட்ட தானியங்களின் கலவையான மேஷ் கவனமாக வடிகட்டப்படுகிறது. வோர்ட் பார்லியின் கரையாத எச்சங்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது, இது "தானியம்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.
வடிகட்டிய பிறகு, வோர்ட் வேகவைக்கப்படுகிறது. ஹாப்ஸ் மற்றும் செய்முறையின் பிற கூறுகள் தீர்வுக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. எதிர்கால பீர் ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை காய்ச்சப்படுகிறது, இதனால் தேவையற்ற நறுமணப் பொருட்கள் ஆவியாகி, புரதக் கூறுகள் உறைந்து வீழ்படியும்.
பீர் மேகமூட்டமாக மாறுவதைத் தடுக்க, வோர்ட் ஒரு ஹைட்ரோசைக்ளோனில் வைக்கப்படுகிறது. மையவிலக்கு விசையின் செயல்பாட்டின் கீழ் தெளிவுபடுத்தல் ஏற்படுகிறது. பார்லி மற்றும் ஹாப்ஸின் அனைத்து கரையாத எச்சங்களும் இறுதியாக திரவத்திலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அரை மணி நேரம் குடியேறிய பிறகு, வோர்ட் திடமான துகள்களிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது.
அடுத்த தொழில்நுட்ப கட்டத்தில், வோர்ட் குளிரூட்டல் மற்றும் காற்றோட்டத்திற்காக நொதித்தல் தொட்டியில் செலுத்தப்படுகிறது. காற்றோட்டம் என்பது ஈஸ்டின் வளர்ச்சிக்குத் தேவையான ஆக்ஸிஜனின் செறிவூட்டலைக் குறிக்கிறது.
பீர் தயாரிப்பில் மிக முக்கியமான உற்பத்தி தருணம் நொதித்தல் ஆகும், இதன் விளைவாக வரும் கரைசலில் ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படும். இந்த செயல்முறை காலப்போக்கில் நீட்டிக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் பல வாரங்கள் நீடிக்கும். ஈஸ்ட் எச்சத்திலிருந்து பீர் அழிக்க, அது மீண்டும் வடிகட்டப்படுகிறது. தொழில்துறை வடிகட்டுதல் பீர் மைக்ரோஃப்ளோராவை அழித்து, புளிப்பதைத் தடுக்கிறது.
சில நேரங்களில் பீர் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. 80 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்டால், பீர் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் அதன் சுவை தரம் மோசமடைகிறது.
மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் தொடர்புகொள்வதற்காகத் தமக்கென ஒரு பிரத்யேக மொழியைக் கொண்டு வந்திருப்பதாகத் தெரிகிறது. சில சொற்கள் ஒரு வெளிநாட்டு மொழியிலிருந்து சிறப்பாக மொழிபெயர்க்கப்பட வேண்டும்: கோஸ்டர்- அட்டை கோப்பை வைத்திருப்பவர் வர்யா- 110 வாளிகள் கொண்ட ஒரு பீர் வாட், தொட்டி- பீர் நொதித்தல் மற்றும் சேமிப்பிற்கான ஒரு கொள்கலன், கெக்ஸ்- பீர் கொண்டு செல்வதற்கான கொள்கலன்கள், collarette- பாட்டில் கழுத்து லேபிள் கிரீடம் கார்க்- ஒரு நெளி விளிம்புடன் ஒரு உலோக கவர்.
முன்னதாக, ப்ரூவர்களிடம் தெர்மோமீட்டர்கள் கூட இல்லை, மேலும் அதிநவீன அளவீட்டு கருவிகள் ஒருபுறம் இருக்க, கைவினைஞர்கள் தங்கள் சொந்த உணர்திறன் ஏற்பிகளை மட்டுமே நம்ப வேண்டியிருந்தது. இன்று, முழு ஆட்டோமேஷன் மற்றும் உற்பத்தியின் ரோபோமயமாக்கலுடன், ப்ரூவர் தனது தயாரிப்பை சுவைக்க மறக்கவில்லை, ஏனெனில் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளவிட முடியாது.
பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மதுபானம் தயாரிப்பவராக தகுதி பெற, நீங்கள் ஒவ்வொரு மூன்று வருடங்களுக்கும் தேர்வு எழுத வேண்டும். கசப்பு, இனிப்பு மற்றும் காரம் ஆகியவற்றின் பன்னிரெண்டு டிகிரி சுவையை பாடங்கள் தீர்மானித்தன. வாசனை சோதனையில் தேர்ச்சி பெற, வாசனையின் தன்மையை மட்டுமல்ல, அதன் தீவிரத்தையும் தீர்மானிக்க வேண்டியது அவசியம்.
பீரின் தரம் எப்போதும் குறிப்பிட்ட கவனத்துடன் கண்காணிக்கப்படுகிறது. அதன் தரத்தை சரிபார்க்க அசல் வழிகளில் ஒன்று நாட்டுப்புற முறை, மூன்று முக்கிய அதிகாரிகள் மான் மெல்லிய தோல் உடையில் மதுபான ஆலைக்கு வந்து ஒரு ஓக் பெஞ்சில் அமர்ந்தனர், அதில் ஒரு குவளை பீர் ஊற்றப்பட்டது. ஒரு மணி நேரம் கழித்து, விருந்தினர்கள் எழுந்தனர். பெஞ்ச் பேண்ட்டுடன் ஒட்டிக்கொண்டு அவற்றுடன் தூக்கினால், பீர் தரமானதாக கருதப்பட்டது. கர்ஜனையுடன் கூடிய பெஞ்ச் மேயர்களின் காலடியில் விழுந்தால், மதுபானம் தயாரிப்பவர் தனது தயாரிப்பின் குறைந்த தரத்திற்காக அபராதம் செலுத்தினார்.
பழைய ப்ராக் பழக்கவழக்கங்களின்படி, பீர் இரண்டு வழிகளில் குடித்தது - "பாதி" மற்றும் "வரிசையில்."
முதல் வழக்கில், ஒருவர் அரை குவளை பீர் குடித்தார், அவருக்குப் பிறகு இரண்டாவது குடித்தார். இரண்டாவது குவளை முதல் வழக்கில் கீழே குடித்த ஒருவரால் தொடங்கப்பட்டது. குடிகாரர்கள் எல்லா நேரத்திலும் மாறினர், ஆனால் அவர்களில் யாரும் முழு குவளையையும் ஒரே மூச்சில் வடிகட்டவில்லை. இரண்டாவது வழக்கில், பலர் ஒரு வால்யூம் பீர் குடித்தார்கள். குடிப்பழக்கத்தை நிலைநாட்ட பகடை வீசப்பட்டது.
பீர் குடிப்பது ஒரு ஈர்ப்பாக, ஒரு சிறு-நிகழ்ச்சியாக, வேடிக்கையான நிகழ்ச்சியாக மாற்றப்பட்டது. பீர் பார்வையாளர்கள் பானங்களின் எண்ணிக்கையில் போட்டியிட்டனர் மற்றும் அதே நேரத்தில் மிகவும் வினோதமான போஸ்களில் ஆனார்கள். அவர்கள் நாற்காலிகளில் எழுந்து நின்று, மேசைகளில் ஏறி, தரையில் படுத்துக் கொண்டனர். அவர்கள் கால் வழியாகவும், கை வழியாகவும், குவளையை தலைக்கு மேல் பிடித்து, முழங்கையில் வைத்து குடித்தார்கள்.
பண்டைய காலங்களில், செக் குடியரசின் பீர் மரபுகளில், "ஆணி சோதனை" பிரபலமாக இருந்தது. ஒரு குடம் முழுவதும் குடித்துவிட்டு, கடைசி துளியை நகத்தின் மீது ஊற்றி நக்கினார். தொண்டை மற்றும் வயிற்றில் ஏற்கனவே மறைந்துவிட்டதை சரிபார்க்க ஒரு வித்தியாசமான வழி ...
உணவகத்தின் விருந்தினர் “கோடரியில்” பீர் குடிக்க விரும்பினால், இது ஒரு இரத்தக்களரி நாடகத்தின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கவில்லை, ஏனெனில் இந்த வலிமையான ஆயுதத்தைக் குறிப்பிடும்போது தோன்றலாம். "கோடரியில் குடிக்கவும்" என்ற வெளிப்பாடு, கடனில் பீர் ஊற்றச் சொன்ன ஒருவருக்கு மர மேற்பரப்பில் ஒரு உச்சநிலையை உருவாக்க வேண்டியதன் அவசியத்தைக் குறிக்கிறது.
பீர் வகைப்பாடு வெவ்வேறு அளவுருக்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
நிறம் மூலம்பீர் ஒளி மற்றும் இருட்டாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. மால்ட் வறுத்தலால் டார்க் பீர் லைட் பீரில் இருந்து வேறுபடுகிறது. வறுத்த மற்றும் வறுக்கப்படாத மால்ட் கலந்து அரை டார்க் பீர் பெறப்படுகிறது. பீர் வண்ணத் தட்டு மிகவும் அகலமானது. ஒளி மற்றும் இருட்டுடன் கூடுதலாக, நீங்கள் அம்பர், பழுப்பு மற்றும் கருப்பு பீர் நிழல்களுக்கான விருப்பங்களை வரையறுக்கலாம்.
வடிகட்டுதல் கொள்கையின்படிபீர் நேரடி, வடிகட்டப்பட்ட மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டதாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
லைவ் பீர் நல்லது. புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட பீர் சுவை ஒப்பிடமுடியாதது. இது சற்று மேகமூட்டமான ஈஸ்ட் வண்டல் மூலம் வேறுபடுத்தப்படலாம். லைவ் பீர், அதன் அனைத்து நன்மைகளுடன், ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை வடிவத்தில் ஒரு தீவிர குறைபாடு உள்ளது. டிராஃப்ட் லைவ் பீர் உற்பத்தி செய்த இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் அதன் கவர்ச்சியை இழக்கிறது, மேலும் பாட்டில் லைவ் பீர் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும்.
வடிகட்டிய பீர் ஈஸ்ட் துகள்கள் இல்லாதது. இது ஒரு அழகான வெளிப்படையான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக சேமிக்கப்படும், ஆனால் அதன் சுவை மாறுகிறது, மேலும் அத்தகைய பீர் நன்மைகள் மிகவும் குறைவாக இருக்கும்.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பீர் மிக நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. இது பல மாதங்களுக்கு அதன் நுகர்வோர் குணங்களை மாற்றாது. அனைத்து நுண்ணுயிரிகளையும் அழிக்க வடிகட்டிய பீர் சூடேற்றப்படுகிறது. அதன் சுவை மாறுகிறது. அதன் மையத்தில், அது இனி பீர் அல்ல, ஆனால் மற்றொரு பானம். பற்றி பயனுள்ள பண்புகள்பேசுவதற்கு அத்தகைய பீர் இல்லை.
ஈஸ்ட் வகை மூலம்பீர் பொதுவாக இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகிறது - லாகர்கள் மற்றும் அலெஸ். லாகர் (LAGER) ஈஸ்ட் Saccaromyces carlsbergensis உடன் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, மேலும் Ale (ALE) உற்பத்திக்கு ஈஸ்ட் Saccaromyces cerevisiae பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பீர் உற்பத்தியில் 90%, அடிமட்ட நொதித்தல் தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பீர் 6 முதல் 9 ° C வரை குளிரில் முதிர்ச்சியடையும் போது. இதற்கு சிறப்பு கீழே-புளிக்கவைக்கும் ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் மற்றும் தொழில்முறை குளிர்பதன உபகரணங்கள் தேவை. லாகர் என்பது கீழே புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீரின் பிரகாசமான பிரதிநிதி, நொதித்தல் செயல்முறை இரண்டு வாரங்கள் நீடிக்கும்.
அலெஸ்கள் விரைவாகவும் அதிக வெப்பநிலையிலும் (15-20°C) மேல் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, லாகர்களை விட வலிமையானவை மற்றும் பெரும்பாலும் பழச் சுவையைக் கொண்டிருக்கும்.
பீர் பிரியர்களுக்கான அலெஸ் மற்றும் லாகர்ஸ் வகைப்பாடு குறிப்பிட்ட ஆர்வத்தை கொண்டுள்ளது. இது ஒவ்வொரு சுவைக்கும் வரம்பற்ற சாத்தியங்களை வழங்குகிறது.
ஆல் ஒரு பீர் இல்லையா? மற்றும் முகாம்? லாகர் - லேசான பீர்? இருண்ட ஆலே அல்லது போர்ட்டரா? அல்லது ஆல் ஹாப்ஸ் இல்லாத பீராக இருக்கலாம்?
நீங்கள் இணையத்தில் உலாவினால், சிறப்பு தளங்களைத் தவிர்த்து, இந்த கேள்விகளுக்கு டஜன் கணக்கான வெவ்வேறு பதில்களை நீங்கள் படிக்கலாம், அவற்றில் பெரும்பாலானவை முட்டாள்தனமாக இருக்கும். ஆனால் இவை காய்ச்சுவதில் அடிப்படைக் கருத்துக்கள்.
இந்தக் கேள்விகளுக்கான பதில்கள் இல்லாமல், பீர் பற்றிய கட்டுரைகளைப் படிப்பதில் எந்தப் பயனும் இருக்காது, விதிமுறைகள் உங்கள் தலையில் முழுமையாகக் கலந்துவிடும். எனவே, முதலில் பீர் ஒரு படிநிலைக் கொள்கையின்படி வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.
பல்வேறு கொண்டு வர பீர் உலகம்அமைப்புக்கு, நிபுணர்கள் பாணிகளின் வகைப்பாட்டை உருவாக்குகின்றனர். அவற்றில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமானது சர்வதேச வகைப்பாடு BJCP (பீர் நீதிபதி சான்றிதழ் திட்டம்), அதன் 2015 பதிப்பில் 120 க்கும் மேற்பட்ட பாணிகள் உள்ளன ().
சர்வதேச வகைப்பாடுகளுக்கு கூடுதலாக, உள்ளன தேசிய மரபுகள். அவை சில நேரங்களில் சர்வதேச வகைப்பாடுகளுக்குள் வராத பாணிகளை உருவாக்குகின்றன: பாரம்பரிய ரஷ்ய தீ மற்றும் கருப்பு பீர், பல வரலாற்று ஐரோப்பிய, ஆசிய, லத்தீன் அமெரிக்க பாணிகள் போன்றவை.
ரஷ்யாவில், பீர் நிறத்தை வகைப்படுத்துவது ஒரு நடைமுறையாகிவிட்டது. சோவியத் ஒன்றியத்திலும் சமீபத்தில் ரஷ்யாவிலும் பெரும்பாலான பீர் செக்-ஜெர்மன் பாணி லாகர்களாக இருந்ததே இதற்குக் காரணம். இப்போது அலேஸ் மிகவும் பிரபலமாகி வருவதால், வண்ணத்தின் வகைப்பாடு முற்றிலும் அர்த்தமற்றது. ஒரு பால்டிக் போர்ட்டர் ஒரு லாகர், ஒரு ஸ்டவுட் ஒரு ஆல், ஆனால் இரண்டும் டார்க் பியர்ஸ். ஒளி அல்லது இருண்ட என்பது பீர் பாணி அல்ல, ஆனால் அதன் பண்பு மட்டுமே என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
கடவுள் பீரை உருவாக்கினார், மேலும் பீர் ஆலேவாக இருந்தது, ஏனென்றால் ஒரு குறிப்பிட்ட புள்ளி வரை அனைத்து பீரும் ஆலே.
ஆலே ஒரு சிறந்த புளிக்கப்பட்ட பீர். அதன் உற்பத்தியில், ஈஸ்ட் விகாரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது நொதித்தல் போது, வோர்ட் மீது ஈஸ்ட் தொப்பியை உருவாக்குகிறது. நொதித்தல் +15 முதல் +24 டிகிரி வரை அதிக வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது.
சரியான ஈஸ்ட் விகாரங்கள் மற்றும் அதிக வெப்பநிலை பல்வேறு எஸ்டர்கள், சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை உருவாக்குகிறது. இந்த பீர் பிரகாசமான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை நோக்கி ஈர்க்கிறது: பழம், பெர்ரி, ஈதர், மற்றும் சில இருண்ட பாணிகளில், வைனஸ்.
Ales பல சுவாரஸ்யமான மற்றும் மாறுபட்ட பாணிகளை உள்ளடக்கியது: இலகுவான அமெரிக்கன் பேல் அலே, ஸ்டவுட்கள், கிட்டத்தட்ட அனைத்து கோதுமை பியர்களும்.
நீண்ட காலமாக, அனைத்து பீர்களும் அதிக புளிக்கவைக்கப்பட்டன, ஆனால் 15 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, லாகர்கள் காட்சியில் நுழையத் தொடங்கினர், மேலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டில், ஆல் காய்ச்சுவது கிட்டத்தட்ட வாடியது.
இப்போது, கைவினைப் புரட்சியால் ஆல் மீண்டும் பிரபலமாகிவிட்டது. ஆக்கப்பூர்வமான வெளிப்பாட்டைத் தேடும் சிறிய அமெரிக்க மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு சிக்கலான எஸ்டர் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்கள் சிறந்தவை. மேலும் ஃபேஷன் ஆலின் மிகவும் நாகரீகமான ஸ்டைல் இந்தியா பேல் அலேவாக மாறியுள்ளது, இது முதலில் ஆங்கில பாணியாகும், இது அமெரிக்க மற்றும் நியூசிலாந்து ஹாப்ஸுடன் மிகவும் நட்பாக இருந்தது.
லாகர் என்பது கீழே புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர் ஆகும், அதாவது, அதன் உற்பத்தியில், ஈஸ்ட் விகாரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை வோர்ட் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுகின்றன. நொதித்தல் +8 முதல் +14 டிகிரி வரை குறைந்த வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது.
இது ஒப்பீட்டளவில் இளம் வகை பீர். இது பதினைந்தாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இடைக்கால ஐரோப்பாவில் தோன்றியது, ஆனால் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் குளிர்பதன இயந்திரங்களின் கண்டுபிடிப்புடன், அது விரைவாக பரவியது, பிரபலத்தின் பீடத்தில் இருந்து ஆல் இடம்பெயர்ந்தது. இப்போதெல்லாம், பானத்தின் உலகளாவிய நுகர்வுகளில் லாகர்களின் பங்கு 80% ஐ அடைகிறது.
லாகரின் உலர்ந்த, சுத்தமான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை அதை பிரபலமாக்கியது. அதே நேரத்தில், கைவினைக் காய்ச்சுவதில் உள்ள ஆர்வத்தின் அடிப்படையில், லாகர் எப்பொழுதும் ஏலை விட சுவையில் "ஏழை" என்று ஒரு தப்பெண்ணம் வளர்ந்துள்ளது. ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை: பில்ஸ்னர்கள், ரவுச்பியர்ஸ், போக்ஸ் மற்றும் பல லாகர் பாணிகள் சுத்தமான, சக்திவாய்ந்த, உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டவை.
மேலும் சமீபத்தில், ஐபிஎல், இந்தியா பேல் லாகர், இந்தியா பேல் அலேவின் பெயரில் பிரபலமடைந்து வருகிறது. இது அமெரிக்கன் ஹாப்ஸ் உட்பட கனமான துள்ளலுடன் கூடிய ஒரு லாகர், ஒரு அமெரிக்க திருப்பத்துடன், கிராஃப்ட் அலெஸின் சுவைக்கு நெருக்கமானது.
காட்டு ஈஸ்ட் அல்லது பாக்டீரியாவுடன் பீர் மாசுபடுவது எப்போதுமே மதுபானம் தயாரிப்பவருக்கு ஒரு சோகம். அத்தகைய பானம் பெரும்பாலும் குடிக்க முடியாதது. ஆனால் சில மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் அசாதாரண சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை உருவாக்க பீர் மாசுபாட்டை சுரண்ட முடிந்தது. பெல்ஜியத்தில் கியூஸ் மற்றும் லாம்பிக் பிறந்தது இப்படித்தான், ஜெர்மனியில் கோஸ்.
தொழில்நுட்பத்தின் முக்கிய "அம்சம்" பெயரிலிருந்து தெளிவாகிறது. ப்ரூவர் பீர் வளர்ப்பு ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துவதை விட காட்டு ஈஸ்ட் அல்லது பாக்டீரியாவால் மாசுபட அனுமதிக்கிறது. அத்தகைய பீர் மற்றும் பாக்டீரியா தொற்று எதிர்காலத்தில் போகலாம்.
இதன் விளைவாக ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் புளிப்பு சுவை, சுவை மற்றும் வாசனை உள்ள காட்டு அல்லது ஊறுகாய் ஆப்பிள்கள், வைக்கோல், என்று அழைக்கப்படும் "barnyard", சிக்கலான நிழல்கள், ஷாம்பெயின் வறட்சி மற்றும் gassing மற்றும் பல இனிமையான தருணங்கள். அதே நேரத்தில், பீர் மிகவும் "புவியியல்" என்று மாறிவிடும் - ஒவ்வொரு நாட்டிலும், ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும், ஒவ்வொரு நகரம் மற்றும் கிராமத்திலும், ஒவ்வொரு கட்டிடத்திலும் கூட காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் தொகுப்பு உள்ளது. அதை மீண்டும் செய்ய முடியாது.
புளிப்பு பீர் சமீபகாலமாக கைவினைக் காய்ச்சுவதில் உண்மையான வெற்றியைப் பெற்றுள்ளது. இது சம்பந்தமாக, கிளாசிக் "காட்டு" பீர் கூடுதலாக, உண்மையில் ஒரு புதிய பாணி, புளிப்பு அலே அல்லது புளிப்பு ஆல் உள்ளது. வோர்ட்டில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு சூழலில் இருந்து காட்டு ஈஸ்ட்கள் அல்லது பாக்டீரியாக்களை எடுக்க பீர் காத்திருக்காதபோது இது நிகழ்கிறது. அத்தகைய பீர் காய்ச்சுவது எளிதானது, இதன் விளைவாக குறைவான சுவாரஸ்யமாக இருக்காது.
படத்தை முடிக்க, மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் அங்கு நிற்கவில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஒன்றில் இரண்டு தொழில்நுட்பங்களை கலக்கும் யோசனையை யார் கொண்டு வந்தார்கள் என்பது இன்னும் தெரியவில்லை, ஆனால் ஒரு கலப்பின பீர் உள்ளது, அது குறிப்பிடத் தக்கது.
ஹைப்ரிட் பீர் என்பது லாகர் வெப்பநிலையில் (ஜெர்மன் கோல்ஷ் மற்றும் அல்ட்பியர்) அல்லது ஆல் வெப்பநிலையில் லாகர் (அமெரிக்கன் ஸ்டிம்பியர் - “நீராவி பீர்”) வயதான ஒரு ஆல் ஆகும். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இந்த கஷாயம் ales lager டன் கொடுக்கிறது, மற்றும் lager - ale.
சில நேரங்களில் படிநிலையில் இன்னும் ஒரு நிலை உள்ளது - துணை பாணிகள். உதாரணமாக, உலர், ஓட், பால், ரஷ்ய ஏகாதிபத்திய ஸ்டவுட்கள் பாணிகள் என்று அழைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் "ஸ்டவுட்" பாணியின் துணை பாணிகள். வகைப்பாட்டைப் பொறுத்து, நீங்கள் ரஷ்ய ஏகாதிபத்திய ஸ்டௌட்டை ஒரு பாணி மற்றும் துணை பாணி என்று அழைக்கலாம் - இதிலிருந்து சுவை மாறாது.
க்ரூட் என்பது ஹாப்ஸ் சேர்க்கப்படாத ஒரு பீர் ஆகும். இப்போது இதை கற்பனை செய்வது கடினம், ஆனால் ஒரு காலத்தில் பீரில் ஹாப்ஸ் சேர்க்கப்படலாம் என்று மனிதகுலம் அறிந்திருக்கவில்லை, அதற்கு பதிலாக மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன: ரோஸ்மேரி, மிர்ட்டில், வார்ம்வுட், யாரோ, ஹீதர். ஐரோப்பாவில் ஹாப் பீர் இறுதியாக 16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் க்ரூட்டை தோற்கடித்தது, மேலும் சுவை மட்டுமல்ல, பொருளாதார, அரசியல் மற்றும் மத காரணங்களும் இதில் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருந்தன. இப்போதெல்லாம் க்ரூட் அரிதாகவே காய்ச்சப்படுகிறது.
ஹாப்ஸ் இல்லாத பீர் அலே என்று இணையத்தில் காலாவதியான விளக்கம் உள்ளது. உண்மையில், விடியற்காலையில், ஹாப்ஸ் இல்லாத புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானம் அலே என்றும், ஹாப்ஸுடன் - பீர் என்றும் அழைக்கப்பட்டது, ஆனால் இப்போது ஆல் மட்டுமே புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர், வேறு ஒன்றும் இல்லை.
ஒருபுறம், பதில் சரியானது, ஏனெனில் உண்மையில் பீர் இருட்டாகவும் வெளிச்சமாகவும் இருக்கலாம், மறுபுறம், ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பீர் பானத்தின் நிறத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இங்கே நீங்கள் விரிவாக, இன்னும் துல்லியமாக, மிகவும் கவனமாக பார்க்க வேண்டும். ***பீரை இரண்டு பரந்த வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: மேல்-புளிக்க ஈஸ்ட் கொண்டு செய்யப்படும் பானம் அல்லது அடியில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் கொண்டு புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானம். இந்த இரண்டு பிரிவுகளும் முறையே அலே மற்றும் லாகர் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்தப் பெயர்களை ஏற்கனவே கேள்விப்பட்டவர்கள், அலே ஒரு பாரம்பரிய டார்க் பீர் என்றும், லாகர் ஒரு பாரம்பரிய லைட் பீர் என்றும் முதல் பதிலுக்கு ஆதரவாக வாதிட முயற்சிக்கலாம். உண்மையில், அது இல்லை. ஆல் அதன் தனித்துவமான அம்பர் பளபளப்பால் மகிழ்ச்சியடைவது போல, லாகர் அதன் ஆழமான கருமையால் கண்ணை உறிஞ்சிவிடும்.
இருப்பினும், அலெஸ் மற்றும் லாகர்ஸ் பற்றி மேலும் எழுதுவதற்கு முன், ஈஸ்ட் மீது சற்று கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. அவை மேல்-புதித்தல் மற்றும் கீழ்-புளிக்க ஈஸ்ட் என்று அழைக்கப்பட்டாலும், ஈஸ்ட் பிரத்தியேகமாக நொதிக்கும் கருவியின் மேல் அல்லது கீழ் பகுதியில் (நொதித்தல் நடைபெறும் தொட்டி) பிரத்தியேகமாக நொதிக்கிறது என்று அர்த்தமல்ல. வோர்ட் நொதித்தல் போது, காளான்கள் பானத்தின் தடிமனாக இருக்கும், மற்றும் சரியான நேரத்தில் தொட்டியைப் பார்த்தால், இளம் பீர் ஸ்ட்ரீம் எப்படி உயர்ந்து, கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் செல்வாக்கின் கீழ் விழுகிறது என்பதைக் காணலாம். ஈஸ்ட். லாகர் ஈஸ்டின் தனிச்சிறப்பு என்னவென்றால், அது ஆல் ஈஸ்ட் போல "க்ராசன்" தலையை உருவாக்காது. நொதித்தலின் முடிவில், அனைத்து ஈஸ்ட்களும் (ஆல் மற்றும் லாகர் இரண்டும்) நொதித்தலின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும்.
பீர் எகிப்திய பாரோக்களின் காலத்திற்கு முந்தையது என்று ஆன்லைனில் படிக்கும்போது, ஆல் பற்றி படித்தீர்கள். பின்னர் முதல் முறையாக ஹாப்ஸ், மால்ட், பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒரு பீர் இருந்தது. ஒரு சிறப்பியல்பு வேறுபாடுஒரு லாகரில் இருந்து அலே அதன் இனிமையான பின் சுவையாகும், ஏனெனில் நொதித்தல் போது, ஈஸ்ட் அனைத்து சர்க்கரையையும் "உண்ணாது". மால்ட்டின் வறுத்தலின் அளவைப் பொறுத்து, ஆலின் நிறம் அம்பர்-தங்கம் முதல் கருப்பு வரை மாறுபடும்: அது எவ்வளவு அதிகமாக வறுக்கப்படுகிறது, பானத்தின் நிறம் இருண்டதாக இருக்கும். முன்னோக்கிப் பார்க்கும்போது, இந்த விதி லாகர்களுக்கும் பொருந்தும். ஆல் தயாரிக்கும் போது, முக்கியமாக பார்லி அல்லது கோதுமை மால்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அலே 15-24 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நொதிக்கிறது. இது பீருக்கு நிறைய நறுமணம் மற்றும் சுவை பூங்கொத்துகளை வழங்குகிறது, அதனால்தான் ஆல்ஸ் பெரும்பாலும் பழ இனிப்பு சுவை கொண்டது. பானத்தின் சராசரி அளவு 4-5% ஆல்கஹால் ஆகும். இடைக்கால ஐரோப்பாவில், ஆலே கருதப்பட்டது உணவு தயாரிப்புதேவைகள் மற்றும் ரொட்டிக்கு சமமாக இருந்தது.
அலெஸை 4 துணை வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: கசப்பு, வெளிறிய ஆல், போர்ட்டர் மற்றும் ஸ்டவுட்.
கசப்பான: பீர் நிறம் வெளிர் மஞ்சள் முதல் அடர் மஞ்சள் வரை. சுவை உலர்ந்தது, கசப்புடன் இருக்கும். இலகுவான மற்றும் தூய்மையான பார்லி மற்றும் நிறைய ஹாப்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெளிறிய அலே அல்லது வெளிறிய அலே b: வெளிர் வகை, கசப்புகளை விட அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் ஹாப்ஸைக் கொண்டுள்ளது. நிறம் வெளிர் பழுப்பு அல்லது அம்பர்.
போர்ட்டர்உச்சரிக்கப்படும் ஹாப் சுவை கொண்ட இருண்ட மற்றும் வலுவான பல்வேறு.
ஸ்டாவ் t: அலேஸ் மற்றும் அனைத்து பீர்களின் இருண்ட குழு. வறுத்த மற்றும் வழக்கமான மால்ட் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வலுவான ஹாப் சுவை கொண்டது.
லாகர் (ஜெர்மன் லாகர்பியர் - சேமிப்பகத்திலிருந்து) என்பது கீழே புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர் ஆகும், இது விற்கப்படுவதற்கு முன்பு பல வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது. தற்போது, உலகில் 80% பீர் இந்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. லாகரின் பிரபலம் அதன் மென்மையான சுவை காரணமாக உள்ளது, ஆல் போலல்லாமல், சுவையை சமரசம் செய்யாமல் நீண்ட ஆயுட்காலம் மற்றும் நீண்ட தூரத்திற்கு கொண்டு செல்லும் திறன்.
லாகர் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தில் வோர்ட் நொதித்தல் செயல்முறை இரண்டு நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
முக்கிய நொதித்தல், இது 10-14 நாட்களுக்கு +5 முதல் +10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது;
+2.5 முதல் +5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நொதித்தல் (பிந்தைய நொதித்தல்), இது குறைந்தது மூன்று வாரங்கள் ஆகும். நொதித்தலுக்குப் பிறகு அதிக நேரம் ஒதுக்கப்பட்டால், பீர் சுவையாக இருக்கும். ஒரு நல்ல லாகர் குறைந்தது நான்கு மாதங்களுக்கு வயதாக இருக்க வேண்டும்.
தாயகம் லாகர் - ஜெர்மனி. பவேரியன் ஆல்ப்ஸில் குளிர்காலம் குளிர்ச்சியாக இருக்கும், மேலும் பீர் எப்போதும் குறைந்த விலையில் கிடைக்கும் மதுபானமாகும். பெரும்பாலும் மடங்கள் காய்ச்சுவதில் ஈடுபட்டன. தண்ணீர், மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸிலிருந்து, ஒரு இதயமான, உற்சாகமூட்டும் பானம் பெறப்பட்டது, இது உண்ணாவிரதத்தின் நாட்களில், சகோதரர்களால் "திரவ ரொட்டி" என்று சாப்பிட அனுமதிக்கப்பட்டது.
லெகர், ஆல் போன்ற பல கிளையினங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: பில்ஸ்னர், போக், ரவுச், ஐஸ் பீர் (ஐஸ் பீர்) மற்றும் முனிச்.
பில்ஸ்னர்:மிகவும் பிரபலமான லாகர் பீர் வகை. இது லேசான மால்ட் மற்றும் மென்மையான நீரைப் பயன்படுத்துகிறது.
பக்கவாட்டு: சுமார் 7% வலிமை கொண்ட ஒளி மற்றும் இருண்ட பீர். ஒளி மற்றும் இருண்ட மால்ட் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ரவுச் (புகைபிடித்த): புகைபிடித்த மால்ட் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுவதால், பீர் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் புகை வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.
ஐஸ் குளிர் பீர்: காய்ச்சுவதற்குப் பிறகு, ஆனால் இறுதி நொதித்தலுக்கு முன், பீர் பனி நிலைக்கு குளிர்விக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, பனி அகற்றப்பட்டு, பீர் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை இரட்டிப்பாகும், ஆனால் அண்ணத்தில் வெளிச்சம்.
முனிச்: இருள் மற்றும் ஒளி இரண்டும் உள்ளது. இது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் மால்ட் சுவை மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்டது.
1 கிலோ பீர் வோர்ட்டை 500 கிராம் சர்க்கரையின் பாகுடன் கலந்து, 10 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்த்து, 7 கிராம் பீர் ஈஸ்ட் சேர்த்து, மூடியை மூடவும். 12-15 டிகிரி வெப்பநிலையில், 6-7 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் "அலைந்து செல்ல" கலவையை வைக்கவும். பின்னர் வண்டல் இருந்து வடிகட்டி, பாட்டில்களில் ஊற்றவும், சர்க்கரை 5-7 கிராம் சேர்த்து மற்றொரு 5-6 நாட்களுக்கு வைக்கவும். அதன் பிறகு, குளிர்ந்த இடத்தில் 2 வாரங்களுக்கு பழுக்க வைக்கவும்.
