வறுக்கப்படுவதற்கு முன் காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும், இதை ஏன் செய்ய வேண்டும்? வெள்ளை காளான்களை வறுப்பது எப்படி? போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்.

பலரால் விரும்பப்படும் காளான் உணவுகள் மாறுபட்டவை, சத்தானவை. உண்ணக்கூடிய காளான்கள் விடுமுறை மற்றும் வார நாட்களில் அட்டவணையை அலங்கரிக்கின்றன. ஆனால் ராஜா தகுதியாக கருதப்படுகிறார் போர்சினிதனித்துவமான ஊட்டச்சத்து பண்புகளுடன். அதிலிருந்து அதிகபட்ச நன்மையைப் பெற, நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்: போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்.

சமைப்பதற்கு முன், காளான்கள் சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். முதலில், அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, தரம் குறைந்தவற்றை அகற்றி, குப்பைகள், மணல் தானியங்கள் மற்றும் அழுக்குகளை சுத்தம் செய்கின்றன. அவர்கள் கால்களின் விளிம்புகளை துண்டித்து, புழு துண்டுகளை அகற்றவும், தொப்பியில் இருந்து படம். அவை சிறிது புழுவாக இருந்தால், அவை 30 நிமிடங்களுக்கு சிறிது உப்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. மூலப்பொருட்களின் இழப்பு குறைவாக இருக்கும், மேலும் புழுக்கள் அதிலிருந்து அகற்றப்படும். பின்னர் தொப்பி தண்டு இருந்து பிரிக்கப்பட்ட, எல்லாம் தண்ணீர் ஒரு பெரிய அளவு கழுவி, அடிக்கடி மாற்றப்பட்டது அல்லது குழாய் இருந்து ஒரு பாயும் ஸ்ட்ரீம் கொண்டு. பெரிய காளான்கள் பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, நடுத்தரமானவை பாதியாக, சிறியவை - முழுவதுமாக வேகவைக்கவும்.

உதவிக்குறிப்பு: சமைப்பதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.

சமையலின் நுணுக்கங்கள்

கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் அமைதியான வேட்டைக்குப் பிறகு புதிய போர்சினி காளான்கள் உடனடியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. பருவத்திற்கு வெளியே அவற்றை ருசிக்க, அவை உலர்ந்து, உறைந்து, ஊறுகாய், உப்பு, ஆனால் எளிதான வழி அவற்றை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அவற்றை வேகவைக்க முடியாது, ஆனால் பச்சையாக வறுக்க முடியாது என்று கருத்துக்கள் உள்ளன. இருப்பினும், காளான்கள் ஒரு கடற்பாசி போன்ற மண், காற்று, நீர் ஆகியவற்றிலிருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சுகின்றன, மேலும் குறைவான மற்றும் குறைவான சுற்றுச்சூழல் நட்பு இடங்கள் உள்ளன. எனவே, விஷத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக, முதலில் காளான்களை உப்பு நீரில் ஊற்றுவது நல்லது, கொதிக்கவும், 1/3 மணி நேரம் கொதிக்கவும், பின்னர் திட்டமிட்ட உணவை பாதுகாப்பாக தயார் செய்யவும்.

அவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

• அடுப்பில் கடாயை வைத்து, தண்ணீரை ஊற்றவும்: இன்னும் கொஞ்சம் - சூப்பிற்கு, சிறிது - சாதாரண சமையலுக்கு. பின்னர் உப்பு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, புதிய போர்சினி காளான்களை அங்கு வைக்கவும். அவை கொதித்தவுடன், அடுப்பின் வெப்பத்தைக் குறைத்து, அவற்றில் உருவாகும் நுரையை தீவிரமாக அகற்றவும். இந்த வழியில், அவர்கள் சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.

மேலும் வெப்ப சிகிச்சை இன்னும் செய்யப்பட வேண்டும் என்றால், அவற்றை வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும், சுடவும் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது, பின்னர் சமைப்பதை 25 நிமிடங்களாக குறைக்கலாம். சமைத்த பிறகு அவை ஒரு பக்க உணவாக செயல்படும் மற்றும் இனி வெப்பத்திற்கு வெளிப்படாது என்றால், அதிகபட்சம் 40 நிமிடங்கள் சமைப்பது மதிப்பு. ஜீரணிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அது காளான் சுவையை கெடுத்துவிடும். பொர்சினி காளான்கள் மட்டுமே வெட்டும்போது ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாது மற்றும் கருமையாகாது. இது அவர்களிடமிருந்து ஒரு ஒளி, வெளிப்படையான காளான் குழம்பு தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றை நீண்ட நேரம் குழம்பில் சமைத்து விடக்கூடாது. எனவே அவர்கள் இருட்டாக முடியும். அவை அகற்றப்பட வேண்டும், அதிகப்படியான திரவத்துடன் துடைக்கப்பட்டு, தொடர்ந்து சமைக்க வேண்டும். புதிய போர்சினி காளான்களை சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்பு சிறப்பு அச்சுகளில் உறைந்து உறைவிப்பான் இடத்தில் சேமிக்கப்பட்டால், கிரேவி, சாஸ்கள் போன்றவற்றிற்கான ஆயத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எப்போதும் கையில் இருக்கும்.

• உலர்ந்த வெள்ளையர்களை நீங்கள் இப்படி சமைக்க வேண்டும்: தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு சேர்த்து, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் (ஒரு கிளாஸ் திரவத்திற்கு ஒரு கைப்பிடி), ஒரு மூடியால் மூடி, 4 மணி நேரம் நீராவிக்கு விடவும். பின்னர், மற்றொரு பாத்திரத்தில், கொதிக்கும் நீரை உருவாக்கி, அதில் வேகவைத்த மூலப்பொருட்களை ஊறவைத்த தண்ணீருடன் ஊற்றவும். இந்த வழக்கில், நுரை இருக்காது, நீங்கள் அதை சேகரிக்க வேண்டியதில்லை. ஒரு மிதமான வெப்பநிலையில் முழு காளான்கள் கொதிக்க - நாற்பது நிமிடங்கள், வெட்டு - அரை மணி நேரம்.

சமைக்கும் போது மசாலா போடாமல் இருப்பது நல்லது, அதனால் காளான் சுவைக்கு இடையூறு ஏற்படாது. உலர்ந்தவற்றில், நறுமணம் குவிந்துள்ளது, அவை சூப்களை அதிக நிறைவுற்றதாக ஆக்குகின்றன. எனவே, உங்களை உப்புடன் லாவ்ருஷ்காவுடன் கட்டுப்படுத்துவது மதிப்பு. அவை வேகவைக்கப்பட்ட திரவம் பின்னர் கிரேவிகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். காளான்கள் வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்ட உணவுகளிலிருந்து விலகி இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும்.

• உறைந்த போர்சினி காளான்களை முதலில் அறை வெப்பநிலையில் அல்லது மைக்ரோவேவில் பனிக்கட்டி மூலம் சமைக்கலாம். அவர்கள் கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குறைந்தபட்சம், அரை மணி நேரம் வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும். அவ்வப்போது நுரை அகற்றவும். முடிந்ததும் மட்டுமே உப்பு.

காளான்கள் வெண்ணெய் அல்ல, தாவர எண்ணெயுடன் சிறப்பாக சமைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க முடியும்.

ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பு

இந்த தயாரிப்பு மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்படலாம். இந்த விருப்பம் காளான்களின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நறுமணத்தை அதிகபட்சமாக பாதுகாக்க உதவுகிறது. தயாரிப்பு படிகள் பின்வருமாறு:

1. தயாரிக்கப்பட்ட, கழுவப்பட்ட துண்டுகளை மல்டிகூக்கரின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
2. குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், அவற்றை ஒரு சென்டிமீட்டர் மூலம் மூடவும்.
3. பேக்கிங் பயன்முறையில், 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

நிறைய காளான்கள் இருந்தால், அவை கிண்ணத்தின் பாதி அளவை விட அதிகமாக இருந்தால், அவை பகுதிகளாக சமைக்கப்பட வேண்டும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் பாராட்டப்படுகிறது, அவை சானடோரியம் மற்றும் குழந்தை உணவுக்கு கூட பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

போர்சினி காளான்களிலிருந்து பலவிதமான உணவுகள் மிகவும் விரும்பி உண்பவர்களை மகிழ்விக்கும், மேலும் ஆரம்பநிலையாளர்கள் கூட சமைப்பதை வாங்க முடியும். விதிகளை கவனித்து, சமையல் நேரத்தை அறிந்து, அவற்றை சமைக்கலாம், முடிந்தவரை பாதுகாத்தல் பயனுள்ள அம்சங்கள், சுவை மற்றும் வாசனை.

போர்சினி காளான்கள் சிறந்த காளான்கள், அவற்றின் சதை கருமையாகாது. பொதுவாக போர்சினி காளான்கள் சிறியவை, நடுத்தர மற்றும் அளவு கூட பெரியவை - வலுவான மற்றும் மீள்தன்மை, தடிமனான தண்டுடன்.

வறுக்கப்படுவதற்கு முன் அவற்றை கொதிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஆனால் நீங்கள் அதை சிறிது வேகவைக்கலாம், உறைபனிக்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், அளவு குறைகிறது மற்றும் காளான்கள் சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படும்.

சூப்பில், காளான்கள் 40-60 நிமிடங்களிலிருந்து நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

ஆனால் வறுக்கப்படுவதற்கு முன், போர்சினி காளான்களை வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒருவேளை, ஒரு வழக்கில் கொதிக்க முடியும். நீங்கள் மாலையில் காளான்களுடன் வந்தீர்கள், நீங்கள் இன்று சமைக்கப் போவதில்லை, ஆனால் நாளை. அப்போதுதான் சிறந்த காளான்கள் 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து குளிரூட்டவும். அனைத்து பிறகு புதிய காளான்கள்மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகிறது.

40 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்கவும், இது போர்சினி காளான்களுக்கு போதுமானது, பின்னர் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வறுக்கவும், வெங்காயத்துடன் செய்யலாம்.

போர்சினி காளான்கள் வேகவைக்கப்படாமல் இருக்கலாம், ஆனால் காளான் சேகரிக்கப்பட்ட இடத்தில் நீங்கள் உறுதியாக இருந்தால், இல்லையெனில் பதினைந்து நிமிடங்கள், அதிகபட்சம் இருபது நிமிடங்கள், போர்சினி காளான்களை வேகவைக்க போதுமானது. காளான்கள் கொதித்த பிறகு, அவற்றை வறுக்கவும்.

போர்சினி காளான்கள் வேகவைக்கத் தேவையில்லாத உண்ணக்கூடிய காளான்கள். அவர்கள் கொதிக்காமல், உடனடியாக வறுத்த அல்லது சுண்டவைக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் ஏற்கனவே காளான்களை வேகவைக்கப் பழகிவிட்டால், நீங்கள் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கலாம், இது போதுமானதாக இருக்கும்.

அவற்றை ஏன் சமைக்க வேண்டும்? நான் இதை வழக்கமாக செய்கிறேன். நான் அதை ஒட்டிய குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்து, அதை வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் ஊற்றி சுமார் முப்பது நிமிடங்கள் ஊறவைக்கிறேன். பின்னர் நான் ஒரு வடிகட்டியில் கொதிக்கும் நீரில் கழுவி, சுட வேண்டும். நான் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு உள்ள வறுக்கவும், கிளறி மற்றும் ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உப்பு சேர்த்து, அனைத்து ஈரப்பதம் கொதிக்கும் வரை. மற்றும் மசாலா இல்லை. காளான்கள் பிரத்தியேகமாக வறுத்த மரியாதை.

வெள்ளை மிகவும் தகுதியான காளான்கள் மற்றும் மிகவும் உண்ணக்கூடியவை.

நீங்கள் அவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், அவற்றை வெட்டி கொதிக்கும், உப்பு நீரில் போட வேண்டும்.

நுரை அகற்றும் போது சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்டி, ஒரு வாணலி தயார், ஒரு வெள்ளி நிறம் வெங்காயம் வறுக்கவும் மற்றும் காளான் வைத்து. வறுக்கவும் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் பரிமாறவும். வறுத்த முடிவில் புளிப்பு கிரீம் போடலாம். வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.

இது அனைத்தும் காளான்கள் எங்கு சேகரிக்கப்பட்டன என்பதைப் பொறுத்தது. நான் சில இடங்களில் காளான்களை எடுக்கிறேன், காளான்களை சமைப்பதில் எனக்கு ஒருபோதும் எதிர்மறையான அனுபவம் இல்லை, எனவே நான் அவற்றை நீண்ட நேரம் வேகவைப்பதில்லை, ஆனால் நான் இன்னும் அவற்றை வேகவைக்கிறேன். கொதிக்கும் செயல்முறை சுமார் 15 நிமிடங்கள் எடுக்கும், மேலும் போர்சினி காளான் அதிகம் தேவையில்லை.

எந்த காளான்களும் கீழே மூழ்கத் தொடங்கும் தருணம் வரை சமைக்கப்படுகின்றன. எனவே நாங்கள் தயாராக இருக்கிறோம். நாங்கள் வடிகட்டுகிறோம். இப்போது நீங்கள் அவர்களுடன் என்ன வேண்டுமானாலும் செய்யலாம் - வறுக்கவும், ஊறவைக்கவும், உறைய வைக்கவும்.

சமைக்கும் போது, ​​காளானில் இருந்த அனைத்து நச்சுப் பொருட்களும் காளானில் இருந்து தண்ணீரில் அடித்துச் செல்லப்படும், தொப்பிகளில் இருந்து கால்களை வெட்டுவது நல்லது.

காளான்களுடன் கூடிய தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, நீங்கள் அவற்றை பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும்.

காளான்கள் வலுவாகவும் இளமையாகவும் இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை தோலுரித்து, வெட்டி, கொதிக்கும் நீரை இரண்டு முறை ஊற்றலாம், பின்னர் வறுக்கவும், நீங்கள் சமைத்தால். காளான் சூப், அவருக்கு காளான்களை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைப்பது நல்லது.

• போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்

  பெரும்பாலும், நாங்கள் போர்சினி காளான்களை சமைக்க மாட்டோம், ஆனால் உடனடியாக சுத்தம் செய்து, கழுவி, வறுக்கவும். சந்தேகங்கள் இருந்தால், அனைத்து காளான்களையும் வேகவைக்க வேண்டியது அவசியம் என்று நீங்கள் நினைத்தால், நீங்கள் அவற்றை வேகவைக்கலாம். ஆனால் அதற்காக போர்சினி காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் பத்து முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் போதும். நீங்கள் வறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால் இதுதான். போர்சினி காளான்களை அதிக நேரம் சமைத்தால், அவை சுவை இழந்து மென்மையாக கொதிக்கும். எனவே அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். நீங்கள் போர்சினி காளான்களுடன் சூப் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால் (வழக்கமாக அவை வறுத்தவையாக இருந்தாலும்), சூப்பில் அவை இன்னும் நீண்ட நேரம் சமைக்கின்றன. ஆனால் இந்த விஷயத்தில், நான் முதலில் காளான்களை சுமார் பத்து நிமிடங்கள் தனித்தனியாக சமைக்கிறேன், பின்னர் காளான் சூப்பில் மட்டுமே கடைசியாக (தயாராக இருப்பதற்கு பத்து நிமிடங்களுக்கு முன்) அதனால் அவை ஜீரணிக்க நேரம் இல்லை.

போர்சினி காளான்கள் வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வேகவைக்கப்படலாம் அல்லது நீங்கள் அவற்றை வேகவைக்க முடியாது. கழுவிய காளான்களை பாத்திரத்தில் போட்டால் எப்படியும் சாறு தரும். நாங்கள் இந்த சாற்றை ஆவியாக்குகிறோம் (சாஸுக்கு அகற்றலாம்), எண்ணெய்கள் மற்றும் வறுக்கவும் (அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் குண்டு) சேர்க்கவும். காளான்கள் அதிகம் இருந்தால் ஃப்ரிட் அல்லது சுண்டவைத்த காளான்களை உறைய வைப்பதற்காக நீக்கி விடுகிறேன்.குளிர்காலத்தில் சூப்பர்!

நான் மூல போர்சினி காளான்களை உறைய வைத்தால், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுவேன்.

நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான வறுத்த காளான்கள் கிடைத்தால், நான் அவற்றில் சிலவற்றை ஒரு மலட்டு ஜாடியில் சூடாக வைக்கிறேன், நான் நிச்சயமாக மேலே கொதிக்கும் எண்ணெயை ஊற்றி மூடுகிறேன், அவை புத்தாண்டு வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

நீங்கள் சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் போர்சினி காளான்களை சமைக்க வேண்டும். என் அம்மா எல்லா நேரத்திலும் இப்படித்தான் சமைப்பார். எனவே இது மிகவும் சுவையாக மாறும். எங்கள் பெரிய குடும்பம் முழுவதும் அவளை மிகவும் பாராட்டுகிறது மற்றும் இவ்வளவு நல்ல தொகுப்பாளினி இருக்கிறாள் என்பதில் மிகுந்த மகிழ்ச்சி அடைகிறது.

• வெள்ளை காளான் - போரோவிக் - கொரோவ்கா

  நான் காளான் சூப்பின் முதல் பாடத்தை இன்னும் சமைக்க விரும்பும் போது மட்டுமே நான் போர்சினி காளான்களை வேகவைக்கிறேன். பொதுவாக, போர்சினி காளான்களை வேகவைக்கக்கூடாது. போர்சினி- ஒரு உன்னதமான காளான், பொதுவாக சமைப்பதற்கு முன் அடுப்பில் உலர்த்துவது நல்லது, அது மிகவும் மணம் கொண்டது.

  அதிகப்படியான குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்வதன் மூலம் இதைச் செய்கிறேன், என்னுடையது கூட இல்லை, பரிந்துரைக்கப்படவில்லை !! பின்னர் நான் விரும்பியபடி அதை வெட்டி, பின்னர் நான் அதை ஒரு preheated ஆனால் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து, பின்னர் ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் மற்றும் சிறிது பால். திரவ ஆவியாகும் வரை நான் அதை வெளியே வைத்தேன், பின்னர் வறுக்கவும் அதிக வெப்பம் மற்றும் வெங்காயத்துடன் தொடங்குகிறது. வெங்காயம் தயாராக இருக்கும் போது, ​​நான் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து வறுக்கவும் முழு சமையல்காளான்களில் உள்ள சாஸ் மஞ்சள் நிறமாகவும் தெளிவாகவும் மாறும் போது.

  சரி, யாராவது கொதித்தால் வெள்ளை காளான்கள் 15 நிமிடங்கள் போதும் என்று நினைக்கிறேன்.

  

நீங்கள் போர்சினி காளான்களை வறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், முதலில் அவற்றை வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால் இது காளான்கள் சுற்றுச்சூழலியல் ரீதியாக சுத்தமான பகுதியிலும் சாலைகளிலிருந்தும் சேகரிக்கப்பட்டால் மட்டுமே. கொதித்த பிறகு போர்சினி காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கின்றன!

போர்சினி காளான்கள், அவற்றின் சேகரிப்பு இடங்களில் நீங்கள் உறுதியாக இருந்தால், நீங்கள் குறைந்தபட்சம் சமைக்கலாம். என் அம்மா எப்போதும் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் அவற்றை எறிந்து, கொதிக்க விடுங்கள். அதன் பிறகு, அவள் நுரை அகற்றி, இரண்டு நிமிடங்கள், அவ்வளவுதான், அதை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்தாள். குறிப்பாக பின்னர் வறுத்திருந்தால்.

புதிய போர்சினி காளான்களை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
உறைந்த போர்சினி காளான்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

போர்சினி காளான்களை வறுப்பது எப்படி

போர்சினி காளான்களை தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் 10 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
காளான்களை சமைக்க முடியாவிட்டால், காளான்களை சிறப்பு கவனிப்புடன் சுத்தம் செய்து கழுவ வேண்டும், மேலும் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும் அல்லது உப்பு நீரில் அரை மணி நேரம் அல்லது ஒரு மணி நேரம் ஊறவும்.

உருளைக்கிழங்குடன் போர்சினி காளான்களை வறுப்பது எப்படி

தயாரிப்புகள்
உருளைக்கிழங்கு - 1 கிலோ
புதிய அல்லது உறைந்த போர்சினி காளான்கள் - 400 கிராம்
வெங்காயம் - 1 தலை
வெந்தயம் - பல கிளைகள்
தாவர எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி

உருளைக்கிழங்குடன் போர்சினி காளான்களை வறுப்பது எப்படி
1. போர்சினி காளான்களில் புழுக்கள் இருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும், இருண்ட மற்றும் புழு இடங்களை அகற்றவும்.
2. சிறிய அளவு உப்பு நீரில் போர்சினி காளான்களை வேகவைக்கவும்.

3. பீல் மற்றும் இறுதியாக வெங்காயம் வெட்டுவது; ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வைத்து, எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது.

4. உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், மெல்லிய அரை வட்டங்களாக வெட்டவும், வெங்காயம் போட்டு 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
5. உருளைக்கிழங்கிற்கு காளான்களை வைத்து, 10 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு வறுக்கவும், பின்னர் கீரைகள் சேர்க்கவும்.

புளிப்பு கிரீம் உள்ள போர்சினி காளான்கள் வறுக்கவும் எப்படி

தயாரிப்புகள்
வெள்ளை காளான் - அரை கிலோ
புளிப்பு கிரீம் - 1 கப் 300 மில்லி
வெங்காயம் - 2 தலைகள்
உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க
தாவர எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
சிவப்பு பெல் மிளகுமற்றும் கொத்தமல்லி - ஒரு சிட்டிகை

புளிப்பு கிரீம் உள்ள போர்சினி காளான்கள் வறுக்கவும் எப்படி
1. போர்சினி காளான்களை உரிக்கவும், கழுவவும் மற்றும் வெட்டவும்.
2. 1-2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் சேர்த்து கால்கள் வெட்டி, சிறிய துண்டுகளாக தொப்பிகள் வெட்டி.
3. வெங்காயத்தை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும்.
4. ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, எண்ணெய் சேர்த்து, வெங்காயத்தைப் போட்டு, மூடி இல்லாமல் மிதமான தீயில் 7 நிமிடங்கள் கிளறி, வதக்கவும்.
5. போர்சினி காளான்களைச் சேர்த்து மேலும் 15 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும்.
6. உப்பு மற்றும் மிளகு காளான்கள், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, கலந்து, மூடி மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.

போர்சினி காளான் கட்லெட்டுகளை வறுப்பது எப்படி

தயாரிப்புகள்
புதிய போர்சினி காளான்கள் - 1 கிலோகிராம்
வெண்ணெய் - 200 கிராம்
கோழி முட்டை - 4 துண்டுகள்
மாவு - 15 தேக்கரண்டி
தரையில் பட்டாசு - 6 தேக்கரண்டி
பால் - 2 கப்
அரைத்த சீஸ் "ரஷியன்" - 150 கிராம்
வோக்கோசு - 20 கிராம்
காய்கறி (சூரியகாந்தி எண்ணெய்) - 3 தேக்கரண்டி
கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு - ருசிக்க

போர்சினி காளான்களிலிருந்து கட்லெட்டுகளை வறுப்பது எப்படி
1. காளான்கள் சுத்தம், கழுவி, வெட்டி, உப்பு நீரில் கொதிக்க.
2. காளான்களை வடிகட்டி ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
3. சாஸ் தயார்: வெண்ணெய், மாவு, முட்டை மற்றும் பால் கலந்து.
4. காளான்களுக்கு சாஸ் சேர்த்து, கலந்து குளிர்ந்து விடவும்.
5. காளான் கலவையிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, இருபுறமும் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும் - ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 நிமிடங்கள்.
6. வறுத்த பிறகு, அரைத்த சீஸ் உடன் சூடான காளான் கட்லெட்டுகளை தெளிக்கவும்.

சிறிதளவு சந்தேகமும் இல்லாமல், வெள்ளை காளான் எந்த காளான் எடுப்பவருக்கும் மிகவும் விரும்பப்படும் இரையாகும் மற்றும் ஒவ்வொரு காதலரின் மிகவும் விரும்பப்படும் காளான். வீட்டில் சமையல். முழு சமையல் மற்றும் காளான் படிநிலையில் ஒரு உயர்ந்த இடம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒருவேளை, உணவு பண்டங்கள் மட்டுமே. ஆனால் நீங்கள் ஒரு கூடையுடன் அவர்களைப் பின்தொடர்வீர்களா? அவ்வளவுதான்! மேலும் வெள்ளை காளான் காளான் எடுப்பவர் மற்றும் சாப்பிடுபவர் இருவரையும் எப்படி மகிழ்விப்பது என்று தெரியும். சிறந்த சுவை, பரந்த விநியோக பகுதி மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய அளவு - இந்த குணங்கள் அனைத்தும் போர்சினி காளானை ஒரு சிறந்த கோப்பையாகவும், எங்கள் சமையலறைகளில் வரவேற்பு விருந்தினராகவும் ஆக்குகின்றன. மற்றும், நிச்சயமாக, ஒரு சிறப்பு காளான் சிறப்பு தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது. தங்கள் திறன்களில் அதிக நம்பிக்கை இல்லாத இல்லத்தரசிகள் போர்சினி காளான்களிலிருந்து சமைப்பதில் சிறப்பு என்ன என்பதைப் பற்றி அடிக்கடி சிந்திக்கிறார்கள், இதனால் அவர்கள் தங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஒரு அசாதாரண டிஷ் மூலம் மகிழ்விக்க முடியும், மேலும் மென்மையான காளானின் சுவையை கெடுக்க மாட்டார்கள். இந்த சிக்கலைப் புரிந்து கொள்ள விரும்பும் அனைவருக்கும், இன்று எங்களுடன் சிந்தித்து போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிக்க உங்களை அழைக்கிறோம்.

போர்சினி காளான்களின் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருத்துவ குணங்கள் நன்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டு கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் காளான்கள் அவற்றின் சிறந்த சமையல் குணங்கள் காரணமாக உண்மையான புகழ் மற்றும் அன்புக்கு தகுதியானவை. போர்சினி காளான்களின் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் பிரகாசமான நறுமணம் சுயாதீன உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கும், சிக்கலான கலவையுடன் கூடிய உணவுகளில் கூடுதல் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவதற்கும் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பாக அமைகிறது. போர்சினி காளான்களிலிருந்து என்ன தயாரிக்கப்படவில்லை! பசியின்மை மற்றும் சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் இரண்டாவது சூடான உணவுகள், துண்டுகள் மற்றும் marinades. போர்சினி காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்ட, வறுத்த, சுண்டவைத்த மற்றும் சுடப்பட்ட, உலர்ந்த, ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு. புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சுண்டவைக்கப்பட்ட எளிய வறுத்த போர்சினி காளான்கள் சமமாக சுவையாகவும், நல்ல இதயமாகவும் இருக்கும் பக்வீட், காளான்களுடன் வேகவைத்து, அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, மற்றும் போர்சினி காளான்களுடன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கிரீம் சூப், அதன்படி சமைக்கப்படுகிறது பிரஞ்சு செய்முறை. போர்சினி காளான்களின் நறுமணம், மற்றதைப் போல, வறுத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது வேகவைத்த கோழி, சுண்டவைத்த ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வறுத்த வாத்து ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை நுட்பமாக வலியுறுத்த முடியும். குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில், சில நேரங்களில் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வலுவான இளம் பொலட்டஸ் ஒரு மிஸ்டு கிளாஸ் ஓட்காவுடன் வரும், நீங்கள் அதை சிறப்பாகக் கனவு கூட காண முடியாது.

முதல் வகையின் மற்ற காளான்களைப் போலவே, வெள்ளை காளான்களை தயாரிப்பது சிறப்பு ரகசியங்கள் நிறைந்ததாக இல்லை. இருப்பினும், சரியான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவர்களிடமிருந்து உண்மையிலேயே சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட உணவை சமைக்க, நீங்கள் இன்னும் சிறிய தந்திரங்களையும் சமையல் ரகசியங்களையும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

இன்று "சமையல் ஈடன்" மிக முக்கியமான குறிப்புகள் மற்றும் ரகசியங்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய தேர்வை கவனமாக சேகரித்து விடாமுயற்சியுடன் பதிவு செய்துள்ளது. சிறந்த சமையல், இது நிச்சயமாக மிகவும் அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகளுக்கு கூட போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று சொல்லும்.

1. மிகவும் சுவையான உணவுகள் புதிய, கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களிலிருந்து வருகின்றன. மேலும், போர்சினி காளான்களை எடுப்பது எளிதானது மற்றும் இனிமையானது. எங்கள் காளான்கள் ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில் வளரும். முக்கிய சேகரிப்பு நேரம் ஆகஸ்ட் - அக்டோபர் என்று கூறப்பட வேண்டும். ஏழு சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லாத இளைய போர்சினி காளான்களை சேகரிப்பது சிறந்தது. இருப்பினும், பழைய, பெரிய காளான்கள் கூட தங்கள் இளம் உறவினர்களை விட சுவையாக இருக்கும், ஆனால் என்ன ஒரு துரதிர்ஷ்டம், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் அவை புழுக்கள். எனவே பெரிய காளான்களை எடுக்கும்போது, ​​​​உங்கள் காளான் மிகவும் புழு சாப்பிடவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த தண்டில் வெட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இருப்பினும், இளைய காளான்கள் கூட புழு துளையுடன் எளிதில் முடிவடையும். பரவாயில்லை, காலின் கீழ் பகுதியை துண்டித்து, குளிர்ந்த உப்பு நீரில் காளான்களை ஊறவைத்தால், புழுக்கள் அரை மணி நேரம் காளானை விட்டுவிடும்.

2. சந்தையில் புதிய காளான்களை வாங்கும் போது, ​​கவனமாக இருங்கள் மற்றும் கவனமாக. நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து காளான்களை வாங்க முயற்சிக்கவும், காளான்கள் பெரிய நகரங்கள் மற்றும் அதிக போக்குவரத்து நெரிசல் உள்ள நெடுஞ்சாலைகளிலிருந்து போதுமான தொலைவில் உள்ள காட்டில் சேகரிக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். எந்த காளான்களும் அசுத்தமான மண்ணிலிருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் மற்றும் கன உலோகங்களின் உப்புகளை மிக எளிதாக உறிஞ்சிவிடும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். வாங்குவதற்கு முன் காளான்களை பரிசோதித்து உணர வேண்டும். அவை புதியவை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். புதிய, இளம் போர்சினி காளான்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு அடர்த்தி, வலிமை மற்றும் லேசான முறுமுறுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் உடையக்கூடிய தன்மை இல்லை. உங்கள் விரல்களால் பூஞ்சையை லேசாக அழுத்தி, அதை உங்கள் காதுக்கு அருகில் கொண்டு வாருங்கள் - ஒரு நல்ல புதிய பொலட்டஸ் உங்கள் விரல்களுக்குக் கீழே சிறிது நசுக்குகிறது. வாங்கும் முன் காளான்களை வாசனை செய்ய மறக்காதீர்கள். புதிய, புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட காளான்கள் காடுகள், இலைகள் அல்லது பைன் ஊசிகள் மற்றும் சிறிது பூமியுடன் கலந்த வலுவான காளான் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். உங்களுக்கு வழங்கப்படும் காளான்கள் உங்களுக்கு மிகவும் மென்மையாகவும் மந்தமாகவும் தோன்றினால், அத்தகைய காளான்களின் வாசனை இனிமையாக இருப்பதை நிறுத்திவிட்டாலும், புளிப்பு சிதைவு குறிப்புகளைச் சேர்க்கத் தொடங்கினால், வாங்க மறுக்கவும். அத்தகைய காளான்களிலிருந்து ஒரு சுவையான உணவை சமைக்க முடியாது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை எளிதாக விஷம் செய்யலாம்.

3. புதிய போர்சினி காளான்கள், மற்ற காளான்களைப் போலவே, நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு உட்பட்டவை அல்ல. அவற்றை உடனடியாக மறுசுழற்சி செய்வது நல்லது. பி குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை கழுவவும், காளான் காலின் கீழ் பகுதியை துண்டித்து, பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டவும். பின்னர் உங்கள் காளான்களை குளிர்ந்த உப்பு நீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், காளான்களில் உள்ள அனைத்து புழுக்களும் அவற்றை விட்டு வெளியேற வேண்டும். ஊறவைத்த காளான்களை மீண்டும் நன்கு துவைத்து, நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த உணவைத் தயாரிக்கவும். சில காரணங்களால் உங்கள் காளான்களை உடனடியாக பதப்படுத்த முடியாவிட்டால், பூமி, புல், ஊசிகள் மற்றும் இலைகளின் எச்சங்களை மெதுவாக அசைத்து, உங்கள் காளான்களை ஒரு பரந்த தீய கிண்ணத்தில் அல்லது காகிதப் பையில் வைத்து உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் காய்கறி பிரிவில் வைக்கவும். . ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்குப் பிறகும், நீங்கள் புதிய காளான்களை ஒன்றரை நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

4. மிகவும் பொதுவான காளான் பசியின்மை, ஜூலியென், போர்சினி காளான்கள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் சமைக்கும்போது குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். நன்கு துவைக்கவும், சுத்தம் செய்து வெட்டவும் பெரிய துண்டுகள் 500 கிராம் வெள்ளை காளான்கள். ஒரு ஆழமான வாணலியில், 2 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி, காளான்கள் சேர்த்து காளான் சாறு வெளியிடப்படும் வரை, 10 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்ப மீது இளங்கொதிவா. காளான் சாற்றை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும், ஒரு பெரிய வெங்காயம், அரை வளையங்களாக வெட்டவும், மேலும் இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெயை காளான்களில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை நடுத்தர வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் 200 gr வைக்கவும். புளிப்பு கிரீம், 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். மாவு கரண்டி மற்றும் ஒரு துடைப்பம் கொண்டு முற்றிலும் கலந்து, பின்னர் காளான் சாறு, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து சுவை மற்றும் மீண்டும் முற்றிலும் எல்லாம் கலந்து. புளிப்பு கிரீம் சாஸை காளான்களுடன் கடாயில் ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். கோகோட்டின் உட்புறத்தை பூண்டுடன் தட்டி, காளான்களை நிரப்பவும் புளிப்பு கிரீம் சாஸ், சிறிது துருவிய பார்மேசனுடன் ஜூலியனைத் தூவி, 200⁰ க்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும்.

5. போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பூசணி விதைகள் கொண்ட மிக எளிமையான சாலட் அதன் புதிய சுவை மற்றும் மறுக்க முடியாத ஆரோக்கிய நன்மைகளால் உங்களை மகிழ்விக்கும். 100 கிராம் கொண்டு சுத்தம் செய்து நன்கு துவைக்கவும். போர்சினி காளான்கள், இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை வெளுத்து, வடிகட்டி மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு வாணலியில், 1 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். பூசணி எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, ஒரு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு மற்றும் காளான் தட்டுகள் சேர்த்து, கலந்து மற்றும் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. நெருப்பிலிருந்து நீக்கி குளிர்விக்கவும். இரண்டு தேக்கரண்டி உரிக்கப்படும் பூசணி விதைகளை உலர்ந்த வாணலியில் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். 50 கிராம் அருகுலா இலைகள் மற்றும் கீரையை உங்கள் கைகளால் கிழிக்கவும். சாலட் கிண்ணத்தில் கீரை இலைகளை போட்டு, காளான்கள் சேர்த்து, கலக்கவும். 3 டீஸ்பூன் கலவையுடன் சாலட்டை அலங்கரிக்கவும். பூசணி விதை எண்ணெய் கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். உலர் வெள்ளை ஒயின் தேக்கரண்டி, வெள்ளை ஒயின் வினிகர் 1 தேக்கரண்டி, மிளகுத்தூள் ½ தேக்கரண்டி, சுவைக்க உப்பு. பூசணி விதைகளுடன் சாலட்டை தெளிக்கவும், உடனடியாக பரிமாறவும்.

6. போர்சினி காளான்கள் மற்றும் ரவையின் மிகவும் மென்மையான சூப் அதன் பிரகாசமான நறுமணத்தால் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும். அசல் சுவை. 300 கிராம் சுத்தம் செய்து நன்கு துவைக்கவும். வெள்ளை காளான்கள். ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் காளான்கள், மூன்று உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் மற்றும் ஒரு கேரட், ஒரு வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில், 2 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். கரண்டி தாவர எண்ணெய், காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, கிளறி 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். தனித்தனியாக 500 மி.லி. பால் 500 மி.லி. தண்ணீர். காய்கறிகளுடன் காளான்களுக்கு தண்ணீருடன் பால் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 7 நிமிடங்கள் அனைத்தையும் ஒன்றாக சமைக்கவும். மேலும் 3 சிறிய போர்சினி காளான்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். உங்கள் சூப்பில் வதக்கிய காளான்களைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் சூப்பில் 2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். ரவை தேக்கரண்டி, தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சூப்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, மூடி, 10 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள். மேஜையில் பரிமாறவும், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன.

7. போர்சினி காளான்கள் மற்றும் கத்திரிக்காய் கொண்ட காரமான சூப் காரமான அனைத்து காதலர்களையும் ஈர்க்கும். சுத்தம், துவைக்க மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி 400 gr. வெள்ளை காளான்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைக்கவும், இரண்டு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், ஒரு சிறிய கேரட், ஒரு வோக்கோசு வேர், ஒரு வெங்காயம், இரண்டு வளைகுடா இலைகள், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, குழம்பு வடிகட்டி, காய்கறிகளை நிராகரித்து, காளான்களை ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு வாணலியில், 2 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி, ஒரு பெரிய கத்திரிக்காய், துண்டுகளாக்கப்பட்ட, ஒரு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ஐந்து நிமிடங்கள் ஒன்றாக வறுக்கவும். பின்னர் கத்திரிக்காய் சேர்க்கவும் வேகவைத்த காளான்கள்மேலும் ஓரிரு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். காளான்களுடன் காய்கறிகளை குழம்புக்கு மாற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு சிறிய சூடான மிளகு விதைகளை அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி சூப்பில் சேர்க்கவும். மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் 150 கிராம் சேர்க்கவும். இறுதியாக துருவிய சீஸ், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல், எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலந்து மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். சூப்பை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வோக்கோசு தூவி பரிமாறவும்.

8. கிரீம் உள்ள போர்சினி காளான்களை சமைக்க மிகவும் எளிதானது. சுத்தம் செய்து பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும் 400 கிராம் வெள்ளை காளான்கள். ஒரு ஆழமான வாணலியில், 2 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். உருகிய வெண்ணெய் தேக்கரண்டி, காளான்கள், ஒரு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், கருப்பு மிளகு மற்றும் தரையில் கிராம்பு ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க. வறுக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, பொன்னிறமாகும் வரை. பின்னர் 200 மி.லி. கிரீம் 10% கொழுப்பு, ருசிக்க உப்பு. எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வேகவைத்து, அடிக்கடி கிளறி, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்குப் பரிமாறவும். புழுங்கல் அரிசியுடன் பரிமாறவும்.

9. போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய மணம் கொண்ட பக்வீட் கஞ்சி அதன் பணக்கார சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும், மேலும் அதை சமைப்பது கடினம் அல்ல. ஒரு ஆழமான வாணலியில், 2 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி, ஒரு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், 100 கிராம் சேர்க்கவும். பன்றி இறைச்சி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, மற்றும் ஒரு கேரட், க்யூப்ஸ் வெட்டி. அடிக்கடி கிளறி, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக பொன்னிறமாக வறுக்கவும், பின்னர் 200 கிராம் சேர்க்கவும். போர்சினி காளான்கள், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, காளான்கள் 10 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை அனைத்தையும் வறுக்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும், கலந்து, buckwheat ஒரு கண்ணாடி சேர்க்க, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்க. இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு கரண்டி, மீண்டும் கலந்து மூன்று கண்ணாடிகள் எல்லாம் ஊற்ற வெந்நீர்அல்லது குழம்பு. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, தண்ணீர் முழுவதுமாக கொதிக்கும் வரை 30 நிமிடங்கள் அனைத்தையும் ஒன்றாக வேகவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கஞ்சியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி, கலந்து மற்றும் 15 நிமிடங்கள் சூடாக நிற்க வேண்டும். வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் தூவி பரிமாறவும்.

10. யாருக்கும் உண்மையான அலங்காரம் விடுமுறை அட்டவணை marinated porcini காளான்கள் பரிமாறும். இரண்டு கிலோகிராம் சிறிய போர்சினி காளான்கள், முற்றிலும் சுத்தம், துவைக்க மற்றும் ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து. சூடான உப்பு நீரில் காளான்களை ஊற்றவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து சிறிது உலர வைக்கவும். தனித்தனியாக, marinade தயார். இதைச் செய்ய, 4 கப் காளான் குழம்பு வேகவைத்து, ஒரு கப் வெள்ளை ஒயின் வினிகர், ½ கப் சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, 1 டீஸ்பூன். கடுகு விதைகள் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, கருப்பு மிளகுத்தூள் 1 தேக்கரண்டி, கிராம்பு 4 மொட்டுகள். இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். உங்கள் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு சிறிய குடை வெந்தயம் மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். காளான்கள் மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், மூடியுடன் ஜாடிகளை மூடி, 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். இமைகளை உருட்டவும், ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, துண்டுகளில் போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும். அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.

"சமையல் ஈடன்" பக்கங்களில் நீங்கள் எப்போதும் இன்னும் சுவாரஸ்யமான யோசனைகள் மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம், அவை போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நிச்சயமாக உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.

போர்சினி காளான் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் மிகவும் விரும்பப்படும் காட்டு காளான், இது இலையுதிர்காலத்தில் பலர் சொந்தமாக வாங்க அல்லது எடுக்க விரும்புகிறார்கள், எனவே இந்த கட்டுரையில் போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு நேரம் மற்றும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் (புதிய, உலர்ந்த மற்றும் உறைந்த) சரியாக.

போர்சினி காளான்களை (போர்சினி காளான்கள்) எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்?

போர்சினி காளான்களின் சமையல் நேரம் அவற்றின் வகையைப் பொறுத்தது: புதிய, உறைந்த அல்லது உலர்ந்த, எனவே ஒரு பாத்திரத்தில் எவ்வளவு போர்சினி காளான்கள் சமைக்கப்படுகின்றன என்பதை தனித்தனியாகக் கருதுவோம்:

• ஒரு பாத்திரத்தில் புதிய போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?புதிய போர்சினி காளான்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் நீரில் சராசரியாக 35-40 நிமிடங்கள் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
• உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை சராசரியாக 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
• சூப்பிற்கு உறைந்த போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்?பெரும்பாலான உறைந்த காளான்கள் உறைபனிக்கு முன் சிறிது வேகவைக்கப்படுகின்றன, எனவே அத்தகைய காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் நீருக்குப் பிறகு சராசரியாக 20 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், ஆனால் புதிய போர்சினி காளான்கள் உறைந்திருந்தால், அவை கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கும் வரை 35-40 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன. .
• வறுக்கப்படுவதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்?போர்சினி காளான்களை வறுக்கும் முன் (மற்றும் பல), அவை எதுவும் இல்லாதபடி அவற்றை முன்கூட்டியே வேகவைக்க பரிந்துரைக்கிறேன். தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள்மற்றும் நுண்ணுயிரிகள், எனவே, வறுக்கப்படுவதற்கு முன், போர்சினி காளான்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் தண்ணீருக்குப் பிறகு 20-30 வேகவைக்கப்படுகின்றன.
• மெதுவான குக்கரில் போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?"பேக்கிங்" முறையில் மெதுவான குக்கரில், புதிய போர்சினி காளான்கள் சராசரியாக 40 நிமிடங்கள் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

போர்சினி காளான்களை சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பதைக் கற்றுக்கொண்ட பிறகு, அவற்றை எவ்வாறு சமையலுக்கு சரியாக தயாரிப்பது என்பதையும், சமைக்கும் வரை சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதையும் அறிய, அவற்றின் தயாரிப்பின் செயல்முறையை நாங்கள் மேலும் கருத்தில் கொள்வோம்.

சமைப்பதற்கு முன் புதிய போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது?

புதிய போர்சினி காளான்கள் தொப்பி மற்றும் தண்டு (கைமுறையாக, கத்தி மற்றும் மென்மையான தூரிகையைப் பயன்படுத்தி) பெரிய குப்பைகளால் முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை பொருத்தமான அளவிலான கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (1 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன) , இதன் விளைவாக பெரும்பாலான சிறிய குப்பைகள் பூஞ்சையின் மேற்பரப்பில் இருந்து தாங்களாகவே பின்தங்கியுள்ளன.

ஊறவைத்த பிறகு, அனைத்து இருண்ட இடங்களும் சிறிய சேதங்களும் ஒவ்வொரு காளானில் இருந்து கத்தியால் கவனமாக துண்டிக்கப்படுகின்றன, மேலும் முழு தோலும் தண்டுகளிலிருந்து பழைய காளான்களிலிருந்து உரிக்கப்படுகிறது. முழுமையாக உரிக்கப்படும் போர்சினி காளான்கள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (ஒவ்வொரு காளானையும் உள்ளே சரிபார்க்கிறோம், அதனால் அது புழுவாக இல்லை), அதன் பிறகு அவை சமைக்க தயாராக உள்ளன.

போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

பல்வேறு உணவுகளை சமைப்பதற்கு போர்சினி காளான்களை வேகவைக்க, குறிப்பாக காளான் சூப் சமைக்க, அவை ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் (புதிய, உறைந்த மற்றும் உலர்ந்த) சமைக்கப்பட வேண்டும், அதே சமயம் அவற்றின் சமையலுக்கான தயாரிப்பு மட்டுமே வேறுபடும் (புதியது சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், உறைந்திருக்க வேண்டும். அறை வெப்பநிலை , அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்புதல், மற்றும் உலர்ந்தவை - சமைப்பதற்கு முன் 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊறவைத்தல்), அத்துடன் அவை தயாரிக்கும் நேரம்.

• தேவையான பொருட்கள்: புதிய போர்சினி காளான்கள், தண்ணீர், உப்பு.
• மொத்த சமையல் நேரம்: 40 நிமிடங்கள், தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள், சமையல் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்.
• கலோரிகள்: 28 கலோரிகள் (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு).
• உணவு: ஸ்லாவிக். டிஷ் வகை: சைட் டிஷ். சேவைகள்: 2.

ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை (போர்சினி காளான்கள்) எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை படிப்படியாகக் கவனியுங்கள்:

• முன்பு குறிப்பிட்டபடி, நாங்கள் சமைப்பதற்கு போர்சினி காளான்களை முன்கூட்டியே தயார் செய்கிறோம் (உறைந்தவற்றை நீக்கவும், புதியவற்றை சுத்தம் செய்யவும், உலர்ந்தவற்றை பல மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்).
• நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீரில் நிரப்புகிறோம் (நாங்கள் போர்சினி காளான்களை சமைத்தால், தண்ணீர் அவற்றை முழுவதுமாக மூடிவிடும், நாங்கள் காளான் சூப்பை சமைத்தால், முழு அளவிலான சூப்பின் எதிர்பார்ப்புடன் தண்ணீரை ஊற்றவும்).
• ருசிக்க தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கவும் (சராசரியாக 2-3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் 1 தேக்கரண்டி).
• ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் தண்ணீர் அதிகம் கொதிக்காதபடி வெப்பத்தை குறைக்கவும். கொதிக்கும் நீருக்குப் பிறகு, புதிய போர்சினி காளான்களை 35-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், 20 நிமிடங்கள் உலர்த்தவும், 20-35 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை உறைந்திருக்கும். சமைக்கும் போது, ​​ஒரு ஸ்பூன் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் தண்ணீரின் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரையை தொடர்ந்து அகற்றவும்.
• சமையலின் முடிவில், தயார்நிலைக்காக காளான்களை சரிபார்க்கிறோம் (அனைத்தும் பான் கீழே மூழ்கியிருந்தால், அவை தயாராக உள்ளன).

குறிப்பு: போர்சினி காளான்கள் சமைக்கப்படுகிறதா இல்லையா என்பதற்கான உறுதியான அறிகுறி என்னவென்றால், அவை தண்ணீரின் மேற்பரப்பில் மிதக்காமல், சமைக்கும் போது பான் கீழே மூழ்கிவிடும்.

கட்டுரையின் முடிவில், போர்சினி காளான்களை (புதிய, உறைந்த மற்றும் உலர்ந்த) எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்தால், நீங்கள் விரைவாக போர்சினி காளான்களிலிருந்து சுவையான காளான் சூப்பை சமைக்கலாம் அல்லது குறைவாக சமைக்கலாம். சுவையான உணவுகள். உங்கள் விமர்சனங்கள் மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகள், சூப்பிற்கு போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும் என்பது மட்டுமல்லாமல், கட்டுரைக்கான கருத்துகளில் விட்டுவிட்டு, அது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தால் சமூக வலைப்பின்னல்களில் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

கருப்பொருள் பொருட்கள்:

தயிர் நிரப்புதலுடன் எக்லேயர்ஸ்

பழங்கள் கொண்ட ஜூசி mannik kefir மீது கிளாசிக் mannik

படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் மிகவும் சுவையான ஈஸ்டர் கேக்குகளுக்கான ரெசிபிகள்

செய்முறை: குளிர்காலத்திற்கான ஜெல்லியில் தக்காளி

கச்சாபுரிக்கான மாவு - ஜார்ஜிய பிளாட்பிரெட் அடிப்படையை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த சமையல் வகைகள் சீஸ் செய்முறையுடன் சுவையான கச்சாபுரி

உப்பு மாவை உருவங்கள் செய்வது எப்படி

பொரிசினி காளான்களை வறுப்பதற்கு முன் எவ்வளவு நேரம் வேகவைக்க வேண்டும்?

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளி "உங்கள் விரல்களை நக்குங்கள்" (கருத்தடை இல்லாமல்) குளிர்காலத்திற்கான விரல் தக்காளி