Ինչո՞ւ են ոմանց տապակած ձուկը դառնում անուշաբույր, նուրբ և հյութալի, ախորժելի խրթխրթան կեղևով, իսկ ոմանք ստացվում են անհամ և փլուզվող:
Դուք կարող եք տապակել գրեթե բոլոր տեսակի ձկները։ Սակայն տապակելուց հետո ամեն մեկը հյութեղ ու յուղոտ չի մնա։
Բանն այն է, որ ծովային ձկների ընտանիքի շատ ներկայացուցիչներ ունեն ցածր յուղայնությամբ միս, և, հետևաբար, տապակի մեջ եփելուց հետո այն դառնում է չոր և անհամ:
Ձիու սկումբրիան, սաուրին, սկումբրիան, հալիբուտը, ծովատառեխը, շպրատը, իվաշին, ձիու սկումբրիան, վարդագույն սաղմոնը և թյունոսը, որոնք ծովային ձկների յուղոտ և չափավոր յուղայնությամբ տեսակներ են, լավագույնս հարմար են տապակելու համար:
Շատ դեպքերում գետի ձուկը տապակելիս միշտ ունենում է յուղայնության և հյութալիության գերազանց աստիճան: Տապակելու համար խորհուրդ են տրվում հատկապես կարասը, կարպը, կատվաձուկը, իշխանը և սաղմոնը:
Վերոնշյալ ձկների ցանկը դեղատոմսային չէ, դրանք ընդամենը առաջարկություններ են, տապակի մեջ եփելու համար դուք կարող եք ազատորեն օգտագործել ձեր հայեցողությունը:
Առաջին հերթին կեղևավորեք ձուկը, կտրեք լողակները, կտրեք որովայնի գծի երկայնքով և փորոտեք այն: Խոշոր ձկների համար խորհուրդ է տրվում կտրել պոչը և գլուխը:
Ձկան մաշկի մակերեւույթից լորձը հեռացնելու լավագույն միջոցը այն մանրակրկիտ քսելն է աղով, ապա մանրակրկիտ լվանալը։
Խոշոր և հաստ ձուկը կտրատել մոտ 3 սմ հաստությամբ կտորների, այս կերպ նրանք հավասարապես կտապակվեն և կունենան նույն պատրաստության աստիճանը։ Փոքր ձուկը կարելի է ամբողջությամբ տապակել։
Եթե ցանկանում եք միջին չափի ձուկն ամբողջությամբ տապակել՝ առանց մասերի կտրելու, ապա կարող եք խուսափել դրա դեֆորմացիայից եփման ժամանակ՝ երկու կողմից մակերեսային լայնակի կտրվածքներ անելով։
Այս դեպքում ձկան կեղևը, որը ջերմային մշակման ժամանակ գրեթե միշտ փոքրանում և չափս է նվազում, չի կարողանա փոխել ձկան դիակի սկզբնական ձևը։
Գետի ձկան սպեցիֆիկ ճահճային հոտից ազատվելու համար տապակելուց 15-20 րոպե առաջ թրջեք այն աղով և պղպեղով կաթի մեջ։
Բաղադրիչների մոտավոր հարաբերակցությունը՝ 1 բաժակ կաթ, 1 թեյի գդալ աղ և 1/3 թեյի գդալ պղպեղ։
«Հակաճահճային» լուծույթի մեկ այլ բաղադրատոմս՝ 1 բաժակ սառը ջուր և 1 թեյի գդալ քացախ։ Լուծույթից հանելուց հետո թողեք, որ ձուկը քամվի, այնուհետև չորացրեք թղթե սրբիչով։
Շատերը վիճում են, թե երբ պետք է աղի ձուկը: Եթե այն թրջել եք «հակաճահճային» լուծույթի մեջ, ապա պետք չէ աղացնել։
Եթե ձուկը նախապես թրջված չէ, ապա այն պետք է աղացնել եփելուց 15 րոպե առաջ։
Շնորհիվ այն բանի, որ աղը նպաստում է հյութերի արտազատմանը, տապակելուց շատ առաջ աղած ձուկը կփլվի եփման ժամանակ։
Այն լավագույնս օգտագործվում է ձուկ տապակելու համար՝ հաստ պատերի շնորհիվ այն հավասարապես կջեռուցվի, և ձուկը նույնքան հավասարաչափ կտապակվի։
Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղ, որպեսզի ձուկը կամ դրա կտորները մոտ մեկ երրորդով ընկղմվեն մեջը։
Ձուկը հատկապես համեղ է ստացվում, եթե 1:1 հարաբերակցությամբ տապակելու համար օգտագործեք բուսական խառնուրդ։
Մինչ տապակը տաքանում է, հացեք ձուկը։ Ցորենի ալյուր- հաց պատրաստելու լավագույն տարբերակը, քանի որ հացի փշրանքներնկատելիորեն ընդհատում է հենց ձկան համը:
Ալյուրը ափսեի մեջ լցնելուց հետո ձուկը կամ դրա կտորները գլորում ենք մեջը։ Շատ հարմար է ձուկ հաց պատրաստել՝ օգտագործելով պոլիէթիլենային տոպրակ, որի մեջ ալյուր է լցված։
Ձուկը զգուշորեն դրեք լավ տաքացրած տապակի մեջ և տապակեք երկու կողմից, մինչև ախորժելի ոսկե ընդերքը ձևավորվի։
Տապակելիս տապակը կափարիչով մի փակեք։ Ավելի լավ է խուսափել վառարանի երեսին ճարպ շաղ տալուց, տապակը քամոցով ծածկել՝ տակնուվրա անելով։
Ձկան մի կողմը տապակելու մոտավոր ժամանակը 5-6 րոպե է։ Այս ընթացքում ձեռնպահ մնացեք ձկան կտորները պտտելուց, շարժելուց կամ այլ կերպ շահարկելուց:
Երբ ձկան մի կողմը կարմրել է, թիակով շրջել այն և սպասել, մինչև մյուս կողմը կարմրի:
Տապակած ձուկը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Հարցը, թե ինչպես պատրաստել ձուկ, այսօր տալիս են շատ տնային տնտեսուհիներ: Ի վերջո, մեր խանութներում ձկնամթերքի գներն այժմ կտրուկ են, և ոչ պատշաճ պատրաստմամբ ձուկը փչացնելու վախը երբեմն ստիպում է որոշ տնային տնտեսուհիների ամբողջովին հրաժարվել ընտանեկան ճաշացանկում ձկան ուտեստներ ներառելուց: Բայց այս մտավախությունները բոլորովին ապարդյուն են: Դե, իսկապես, ինչպե՞ս կարող եք վախենալ Ռուսաստանում ձկնային ուտեստներ պատրաստելուց, որտեղ ձկնորսության և հարուստ որս պատրաստելու ավանդույթները դարեր շարունակ կատարելագործվել և հղկվել են մեր նախնիների կողմից: Ընդունեք խոսքս, ձուկ պատրաստելը, որպեսզի այն հյութալի, նուրբ, անուշաբույր և շատ համեղ ստացվի, ամենևին էլ դժվար չէ, գլխավորն այն է, որ իմանաք և հիշեք մի քանի պարզ կանոններ և խոհարարական նրբություններորը մենք ժառանգել ենք մեր տատիկներից: Նրանք հստակ գիտեին, թե ինչպես պետք է ձուկ եփել, և ոչ միայն այն եփել, այլ այն դարձնել իսկական սեղանի զարդարանք, ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա ճաշացանկի հիմնական ուտեստը:
Իհարկե, ոչ միայն ռուսական, այլև ողջ համաշխարհային խոհանոցը հարուստ է ձկան ուտեստներ պատրաստելու բազմազան եղանակներով։ Եվ դեռ ռուսերեն ձկան խոհանոցԱյն առանձնանում է իր ինքնատիպությամբ, պարզությամբ և մեր ժամանակակից պատկերացումներին մոտիկությամբ, թե ինչպես և ինչ կարելի է պատրաստել ձկներից: Ընդհանրապես, ձկնային ուտեստների տարածվածությունը մեր երկրում ամենևին էլ դժվար չէ բացատրել։ Պատմականորեն, սլավոնական ցեղերը բնակություն են հաստատել գետերի ափերի երկայնքով, ինչը նրանց ոչ միայն ծառայում էր որպես բնական պաշտպանիչ արգելք թշնամիներից, ոչ միայն որպես առևտրի տրանսպորտային զարկերակներ, այլև որպես հիանալի առողջ և համեղ ձկնամթերքի հարուստ աղբյուր: Ի վերջո, այսօր էլ ձկնորսությունը մեր ամենատարածված և ամենասիրելի զբաղմունքներից է, որը և՛ օգտակար է տնային տնտեսության համար, և՛ հաճելի է ստամոքսը հանգստացնելու համար։
Չպետք է մոռանալ, որ ձկնային կերակուրների բազմազանության նման լայն տարածմանը մեծապես նպաստել են ավանդական եկեղեցական ծոմերը, երբ ձկնային ուտեստները թույլատրվում էր մատուցել գրեթե բոլոր օրերին, բացառությամբ, թերևս, հատկապես խիստ պահքի օրերի:
Եվ այսպես, պարզվեց, որ ձկան ուտեստների տեսականու անհավանական հարստությունը ոչ միայն հարգանքի տուրք է նորաձևությանը, այլ ավանդույթ, որը ձևավորվել է դարերի ընթացքում, մեր սեփական պատմության մի ամբողջ շերտ, որը ամուր արմատավորվել է մեր մշակույթում և, իհարկե մեր խոհանոցներում: Ռուսական խոհանոցը մեզ առաջարկում է բոլոր տեսակի ձկան ուտեստներ. այստեղ կա խաշած ձուկ, թխած ձուկ և տապակած ձուկ; շոգեխաշած ձուկ, որը եփվել է կափարիչով ծածկված տապակի մեջ; Այստեղ դուք կարող եք գտնել «ֆիքսված» ձուկ՝ լցոնված շիլաով, և «telefy» ձուկ՝ լցոնված աղացած ձուկով։ Իսկ ձկան մատուցման եղանակները տարբերվում էին զգալի բազմազանությամբ. տապակած ձուկը մատուցվում էր հատապտուղների, սոխի կամ կաղամբի թուրմերով՝ ցողված աղաջրով, քացախով կամ կիտրոնի հյութով։ Շոգեխաշած ձուկը մատուցվում էր թթու վարունգով, կիտրոնով և խոտաբույսերով։ Նրանք ձուկ էին թխում անուշաբույր ընկույզի յուղերի մեջ և չէին մոռանում բուրավետ խոտաբույսերի և համեմունքների լայն տեսականի: Եվ որքան ձկան կարկանդակներ և կարկանդակներ, rasstegai, zraz և rybniks են պահպանվել մինչ օրս իրենց գրեթե անփոփոխ տեսքով: Եվ այսօր ավանդական ռուսական ձկան խոհանոցը դեռևս նույնքան տարածված և սիրված է ժողովրդի մեջ, որքան շատ դարեր առաջ:
Այդ իսկ պատճառով Culinary Eden կայքը որոշեց հավաքել և գրել ձեզ համար ամենակարևոր խորհուրդներն ու խոհարարական գաղտնիքները, որոնք կօգնեն նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհիներին ծանոթանալ ավանդական ռուսական խոհանոցին և սովորել ձուկ պատրաստել:
1. Այսօր վաճառքում կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած ձուկ, նույնիսկ ամենաէկզոտիկ օվկիանոսի ձուկը, բայց մեզանից շատերը դեռ նախապատվությունը տալիս են ավելի ծանոթ գետի կամ ծովային ձկներին: Գետի ձուկը մեզ հասանելի է ամենաթարմ տեսքով ամբողջ տարվա ընթացքում, հատկապես նրանց համար, ովքեր սիրում են ձկնորսությունը և նրանց, ովքեր ճանաչում են ձկնորսներին: Գետի ձուկը տարբերվում է ծովային ձկից իր ավելի ընդգծված համով և բույրով, թեև մանր ոսկորների և հաճախ կոշտ թեփուկների առատությունը որոշ չափով բարդացնում է գետի ձկան պատրաստումը։ Ծովային ձուկը, որն իր համով շատ ավելի նուրբ է և հեշտ պատրաստվող, մեզանից շատերին հասանելի է միայն սառեցված վիճակում։ Ի վերջո, ծովային ձկների բազմաթիվ տեսակների արդյունաբերական մթերման ժամկետները խստորեն սահմանափակվում են որոշակի սեզոններով, և նման ձկների առաքումը հեռավոր ափամերձ շրջաններից մեր երկրի կենտրոնական շրջաններ թարմ կամ պաղեցված տեսքով գործնականում անհնար է:
2. Ընտրելով թարմ կամ պաղեցված գետի ձուկ, հատուկ ուշադրություն դարձրեք նրա թարմությանը։ Լավ թարմ ձուկն ունի թեթևակի խոնավ փայլուն թեփուկներ, թափանցիկ ուռուցիկ աչքեր, վառ կարմիր մաղձեր, նրա դիակը խիտ է և առաձգական, իսկ հոտը թեթև է, գետի ջրի և ջրիմուռների նոտաներով: Եթե ձեզ առաջարկվող ձուկն ունի ակնհայտ հնացած բույր, «ձկան» կամ ամոնիակի հոտ, եթե նրա աչքերը խորասուզված են և պղտորված, խամրերը խունացած են կամ, ընդհակառակը, շատ մուգ, թեփուկները պղտոր են, իսկ դիակը. թույլ է, կնճռոտված, ուռած որովայնով - հրաժարվել գնումից հնացած ձուկ համեղ ուտեստԴուք չեք կարողանա այն պատրաստել, և հեշտ է թունավորվել նման ձկներից:
3. Եթե ձեր ընտրությունը ընկնում է սառեցված ծովային ձկների վրա, առաջին հերթին համոզվեք, որ դիակը ծածկող սառույցի շերտը բարակ է և ամբողջովին թափանցիկ։ Սառույցի սպիտակ, չափազանց հաստ շերտը, որն ավելի շատ ձյուն է հիշեցնում, ձեզ կպատմի, որ ձուկը սխալ է պահվել, և հնարավոր է, որ այն մեկից ավելի անգամ սառեցվել և նորից սառեցվել է: Ավելի լավ է հրաժարվել նման ձուկ գնելուց։ Նաև չպետք է գնեք սառեցված ծովային ձուկ, եթե նրա դիակը վնասման ակնհայտ բազմաթիվ նշաններ ունի, եթե դիակը ամբողջությամբ սառույցով ծածկված չէ, և եթե ձկան բաց մասերը քամոտ են և մթնում: Սառեցված ծովային ձուկը սառեցրեք ցածր ջերմաստիճանում, այն դնելով սառնարանի ստորին հատվածում։ Սա թույլ կտա ձեր ձկներին լիովին պահպանել իր համը, հյութեղությունն ու փափկությունը:
4. Գետի թարմ ձուկը թեփուկներից մաքրելը հաճախ իսկական տանջանք է դառնում շատ տնային տնտեսուհիների համար։ Բայց դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Զգույշ մաքրման գաղտնիքը շատ պարզ է՝ ձուկը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, գլուխը ցած դնել, մի ձեռքով ամուր բռնել պոչից, իսկ մյուս ձեռքը սարքել սովորական ճաշի գդալով; թեփուկները գդալով հանեք՝ սկսած ձկան պոչից, հենց տոպրակի վերևում, այսպիսով բոլոր թեփուկները կմնան տոպրակի մեջ, և ձեզ հարկավոր կլինի միայն ողողել և փորոտել մաքուր ձուկը: Ձուկը թեփուկներից մաքրելու ևս մեկ միջոց կա՝ առանց դրանով ամբողջ խոհանոցը կեղտոտելու՝ լցնել ջրով լի լվացարանը, ամբողջ ձուկը ընկղմել ջրի մեջ և մաքրել թեփուկներից՝ օգտագործելով ձուկը մաքրելու համար նախատեսված հատուկ քերիչով. բոլոր թեփուկները կմնան մեջ։ ջուրը և չի ցրվի ամբողջ խոհանոցում: Երկրորդ մեթոդն ունի նաև իր բացասական կողմը՝ լվացարանը կպչուն թեփուկներից մաքրելը, առանց արտահոսքի խցանման, ամենահաճելի գործը չէ:
5. Զբաղվե՞լ եք կշեռքի հետ։ Այժմ ձեր ձուկը պետք է փորոտիքը փորոտի և, անհրաժեշտության դեպքում, ֆիլե լցնի: Ձկներին փորոտելու համար բարակ, սուր դանակով զգուշորեն կտրեք որովայնը՝ հետանցքից մինչև գլուխ: Զգույշ եղեք՝ փորը կտրելիս աշխատեք չվնասել լեղապարկը, որը գտնվում է լյարդի կողքին՝ ձկան գլխին մոտ։ Ձկան որովայնից հանեք բոլոր ներքին մասերը և զգուշորեն քերեք սև թաղանթը և արյան թրոմբները ներսից՝ ողնաշարի մոտ: Այնուհետև հանեք մաղձերը. պարզապես հանեք դրանք ձեր մատներով՝ անհրաժեշտության դեպքում թեթևակի կտրելով սուր մկրատով: Աղիքային ձուկը ներսից և դրսից մանրակրկիտ ողողեք սառը հոսող ջրի տակ, այնուհետև չորացրեք ձուկը՝ թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով շփելով այն և վերջում շաղ տալ մի քիչ կիտրոնի հյութով կամ սեղանի քացախ- դա կբարելավի ձկան համը և կազատի այն հատուկ հոտից:
6. Որոշ բաղադրատոմսերի համար ձեզ հարկավոր կլինի ոչ թե մի ամբողջ ձկան դիակ, այլ միայն դրա ֆիլե։ Իհարկե, ցանկացած խանութում կարելի է պատրաստի ֆիլե գնել, բայց խնդիրն այն է, որ ֆիլե գնելիս չես կարող վստահ լինել, որ ձուկը, որից վերցրել են ֆիլեն, թարմ է եղել։ Միևնույն ժամանակ, սեփական ձեռքերով թարմ ձկից ֆիլե հեռացնելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հարմար կտրող տախտակ և սուր բարակ դանակ: Առաջին հերթին մաքրեք և փորոտեք ձուկը, գլուխն ու պոչը մի կտրեք։ Ձկան դիակը դրեք տախտակի վրա և խորը լայնակի կտրվածք արեք մաղձի տակ: Դանակը մտցրեք այս կտրվածքի մեջ և, ձկան գլխից բռնած, սրածայրի երկայնքով զգուշորեն կտրեք ֆիլեի մի կտոր։ Շրջեք ձուկը և կրկնեք: Դուք ստանում եք երկու կտոր առանց ոսկորների, կաշվից պատված ֆիլե: Ֆիլեի կեղևից հեռացնելու համար ֆիլեի կեղևը դրեք ներքև, այնուհետև, պատառաքաղով կեղևը պոչի կողմից պահելով, կտրեք ֆիլեն հենց ծայրից և մեկ շարժումով՝ սուր դանակով ամուր սեղմելով մաշկին։ կտրատել ֆիլեը։ Այսպիսով, սուր դանակի մի քանի պարզ շարժումներով հեշտությամբ կարող եք ստանալ հիանալի, թարմ ձկան ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների:
7. Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները դժգոհում են, որ տապակելիս նույնիսկ ալյուրի մեջ թխած ձուկը կպչում է թավայի վրա և կտոր-կտոր է լինում։ Սրանից կարող եք խուսափել մի փոքրիկ խոհարարական հնարքով։ Մաքրեք, լվացեք և չորացրեք ձեր ձուկը: Ցանկության դեպքում շփեք այն համեմունքներով, բայց աղ մի՛ ավելացրեք։ Մի երկու ճաշի գդալ տաքացրեք տապակի մեջ բուսական յուղ, իսկ հետո թավայի հատակը ցանել կոպիտ աղով։ Ձուկը դնել աղի վրա և տապակել՝ կախված դիակի չափից, 5-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, միջին ջերմության վրա։ Տապակելու այս եղանակով ձեր ձուկն ընդհանրապես հացի կարիք չի ունենա, այն երբեք չի կպչի թավայի հատակին և կկլանի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Փորձեք այն, դա շատ պարզ է և համեղ:
8. Ռուսական հին բաղադրատոմսով հնդկաձավարով «լցոնած» կարփը շատ համեղ է ստացվում։ Կշեռք, փորոտիք և հեռացրեք մաղձը երկու միջին չափի կարպից: Մի հանեք գլուխն ու պոչը, համոզվեք, որ պահպանեք կաթը, եթե այդպիսիք կան: Չոր տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, ավելացրեք ½ բաժակ հնդկաձավար և տաքացրեք մեկ րոպե՝ հաճախակի խառնելով։ Այնուհետև լցնել մեկ բաժակ եռման ջրի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ, կրակն իջեցնել շատ ցածր և եփել հնդկաձավարը կափարիչի տակ, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի։ Հացահատիկը պետք է լինի մի փոքր թերի, մի փոքր խրթխրթան։ Առանձին տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել ձկան կաթը, կտրատել փոքր կտորներով և տապակել՝ խառնելով ևս երկու րոպե։ Կրակից վերցնել, տեղափոխել հնդկաձավար, ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ թթվասեր, մեկ թակած պճեղ սխտոր և 1 ճ.գ. մի գդալ սամիթ. Խառնել և մի փոքր սառչել։ Կարպը սերտորեն լցրեք հնդկացորենի ֆարշով և դրեք յուղով քսած և խոշոր աղով ցանված թխման թերթիկի վրա։ Թխել նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, որից հետո կարպը հանել ջեռոցից, քսել թթվասերով և 20 րոպե նորից վերադարձնել ջեռոց։
9. Պիկին հաճախ են քննադատում մսի կոշտության և հատուկ համի համար։ Եվ բոլորովին ապարդյուն: Պատշաճ եփած բլիթը շատ հյութալի և համեղ է ստացվում: Փորձեք շոգեխաշած պիկեր պատրաստել թթվասերով և ծովաբողկով: Կշեռք և փորոտեք մոտ երկու կիլոգրամ քաշով մեկ վարդակ: Կտրեք գլուխն ու պոչը, իսկ լյուկի դիակը կտրեք մեծ մասերի, դրեք խորը ավազանի մեջ և լցրեք սառը կաթով։ Թողնել 3 ժամ, ապա լվանալ ջրով և չորացնել։ Հյութից քամել 8 ճ/գ. ճաշի գդալ քերած ծովաբողկ (լավագույնը թարմ քերած է, բայց հնարավոր է նաև պահածոյացված սեղանի ծովաբողկ): Մի թափեք հյութը: Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 3 ճ.գ. յուղի կամ կարագի գդալներ, ավելացնել ծովաբողկը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաստ հատակով խորը տապակը կարագով քսել, աղ ցանել, բլիթների կտորներ դնել, սև պղպեղ ցանել։ Ձկան վրա դնել տապակած ծովաբողկը և դնել մի քանի դափնու տերև: Խառնել միասին 800 գր. թթվասեր և ծովաբողկի քամած ամբողջ հյութ, թեթև աղ և պղպեղ։ Ստացված սոուսը լցնում ենք ձկան վրա, կափարիչով ծածկում ենք թավան ու 30 րոպե թույլ կրակի վրա դնում։ Երբ ժամանակը սպառվում է, հանում ենք կրակից և թողնում ենք ևս 10 րոպե։ Ծառայել հետ խաշած կարտոֆիլև թթու վարունգ:
10. Կիտրոնով թխած համեղ թառ պատրաստելը շատ հեշտ է: Մաքրեք, փորոտեք և կտրեք երկու կիլոգրամ թառը մեծ մասերի: Խառնեք միասին 2 թեյի գդալ աղ, ½ թեյի գդալ սև պղպեղ, ½ թեյի գդալ աղացած հիլ, 1 թեյի գդալ չորացրած սամիթ: Խառնուրդը քսեք թառի կտորների վրա և թողեք զով տեղում 30 րոպե: Կտրեք մի քանի կիտրոն բարակ շերտերով: Վերցրեք մի կտոր փայլաթիթեղ, վրան դրեք մի փոքր կտոր կարագ, երկու կտոր պիրկ և մի քանի կիտրոնի շերտ։ Փայլաթիթեղի ծայրերը սերտորեն պտտեք դեպի վերև: Կրկնեք ձկան մնացած բոլոր կտորներով: Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Պատրաստի ձուկը հանում ենք ջեռոցից, փաթաթում ենք փայլաթիթեղը, թառի կտորները դնում ենք ափսեների վրա և լցնում թխելու ընթացքում ձևավորված կիտրոնի սոուսի վրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք խաշած կարտոֆիլը թարմ սամիթով և կարագով։
Իսկ «Culinary Eden»-ի էջերում դուք միշտ կարող եք ավելին գտնել օգտակար խորհուրդներև ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել ձուկ:
շատ ավելի առողջարար, քան միսը, քանի որ այն ավելի հեշտ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, պարունակում է շատ ավելի քիչ կալորիաներ և ավելի շատ օգտակար նյութեր. Այն բաղկացած է 20% սպիտակուցից, որը պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուները։ Այն պարունակում է շատ ավելի էական ճարպաթթուներ, քան ցանկացած այլ սննդամթերք: Բացի այդ, ձուկը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և անհրաժեշտ հանքանյութեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, երկաթը, սելենը և կալցիումը:
Շատ կարևոր է, որ գնելիս կարողանանք ճիշտ ձուկ ընտրել։ Լավագույնն է, իհարկե, այն կենդանի գնելը, ապա դուք հաստատ ստիպված չեք լինի կասկածել դրա թարմությանը: Եթե դա հնարավոր չէ, ուշադիր ուսումնասիրեք դիակը: Ստուգեք մաղձերը, դրանք պետք է լինեն մաքուր և կարմիր: Խուսափեք սևացած կամ մոխրագույն մաղձով ձկներից: Ձկան հոտը պետք է լինի թարմ, ծովային: Կարևոր է ուշադրություն դարձնել աչքերին. բարձրորակ ձկների մեջ դրանք պարզ և թափանցիկ են: Կշեռքները պետք է լինեն մաքուր ու փայլուն, իսկ եթե ընտրում եք ծովային ձուկ, ապա դրանց վրա լորձ չպետք է լինի (բայց դա չի վերաբերում գետի ձկներին)։ Թարմ ձկան միսը խիտ է, մատով սեղմելուց հետո այն արագ վերականգնում է իր ձևը, ավելին, դժվար է այն առանձնացնել ոսկորներից։
Եվս մի քանի խորհուրդ՝ ավելի լավ է գնել ամբողջական չկտրված ձուկ, եթե գլուխ չկա, և առավել եւս՝ ֆիլե գնելիս, շատ դժվար է հասկանալ դրա թարմության աստիճանը։
Ձուկ գնելուց հետո դուք պետք է պատշաճ կերպով մաքրեք և կտրեք այն: Նախ զգուշորեն կտրեք լողակները, ապա դանակով կամ հատուկ քերիչով հանեք թեփուկները։ Եթե թեփուկները դժվար է առանձնացնել, ապա պետք է երկու-երեք րոպե ընկղմել ձուկը շատ տաք ջրի մեջ։ Գլուխը կտրեք կամ, եթե ուզում եք պահել, հեռացրեք մաղձերը։ Այնուհետև դիակը պետք է լվանալ սառը ջրով, փորը բացել գլխից մինչև հետանցքային լողակ և դուրս հանել ընդերքը՝ զգույշ լինելով, որ չվնասվի լեղապարկը։ Ձուկը նորից ողողեք՝ ներսից և դրսից, սառը ջրի տակ։ Եթե պատրաստվում եք այն ամբողջությամբ եփել, ապա պետք է ավարտեք այն մաքրելը, իսկ եթե ցանկանում եք ֆիլե պատրաստել, ապա պետք է խորը կտրվածք անել հետևի երկայնքով և օգտագործել ֆիլեի դանակ՝ միսը ոսկորներից բաժանելու համար։
Եփած ձուկն ունի ամենաբարձր դիետիկ հատկությունները։ Այն օգտակար է ինչպես նիհարելու, այնպես էլ մարսողական համակարգի հիվանդությունների դեպքում՝ թեթև և լավ մարսվող մթերք է։ Եթե թարմ ձուկ եք եռացնում, ապա այն ծածկեք սառը ջրով, աղ լցրեք, ծածկեք և եփեք բարձր ջերմության վրա։ Ջուրը եռալուց անմիջապես հետո կրակն իջեցրեք և ձուկը եփեք 15-30 րոպե (ժամանակը կախված է քաշից)։ Սառեցված ձուկը պետք է մի փոքր այլ կերպ եփել. ավելի լավ է այն լցնել ոչ թե ջրով, այլ դեղաբույսերի և արմատների սառը թուրմով: Կարող եք թուրմ պատրաստել նեխուրի և մաղադանոսի արմատներից, սոխից և պրասից՝ համ ավելացնելով դափնու տերևներով և սև պղպեղի հատիկներով։ Արգանակի համն ու բույրը կախված է ջրի քանակից՝ որքան քիչ լինի, այնքան ավելի խիտ, բուրավետ և հարուստ կլինի ուտեստը։
Տապակած ձուկը, օրինակ, շատ համեղ է, բայց ավելի բարձր կալորիականությամբ և ավելի քիչ օգտակար, քան խաշած ձուկը։ Արժեքավոր նյութերի առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար ավելի լավ է տապակած ձուկը տապակել։ Խոշոր ձկները կտրատում են, իսկ փոքրերը ամբողջությամբ եփում։ Ձուկը չորացրեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով, աղացրեք, փխրեցուցիչի կամ ալյուրի մեջ գլորեք և տապակեք առատ ձեթի մեջ։ Կտորների կամ ամբողջական ձկների միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն երկու սանտիմետր, այնպես որ մի փորձեք բոլոր ձկները միանգամից տեղավորել տապակի մակերեսին. եթե կտորները դիպչում են միմյանց, ավելի լավ է տապակել դրանք մի քանի փուլով: Տապակել ձուկը 15-20 րոպե՝ երբեմն շրջելով։
Ավելի օգտակար, քան թավայի մեջ տապակելը, ձուկը խորովելը։ Սա ոչ մի ճարպ կամ յուղ չի պահանջում, ուստի ձուկը դառնում է ավելի քիչ յուղոտ, ինչպես նաև՝ զերծ քաղցկեղածին նյութերից: Դիակը կամ սթեյքը դնել գրիլի վրա և գրիլ 6-10 րոպե՝ պարբերաբար շրջելով։ Ավելի լավ է խորոված ձուկը մատուցել խոտաբույսերով, թխած կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով:
Ջեռոցում ձուկը շատ հեշտ է թխել՝ ճաշատեսակը ոչ միայն համեղ է ստացվելու, այլև հատկապես առողջարար՝ ճարպի և յուղի բացակայության պատճառով։ Այն կարող եք թխել փայլաթիթեղի մեջ կամ հատուկ տոպրակի մեջ։ Թխելու համար լավագույնս հարմար է գետի և լճի ձկներին, հատկապես իշխանին: Մաքրված ձկան դիակը քսել աղով և համեմունքներով, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և թխել 10-20 րոպե՝ կախված ձկան չափից։ Ձկան մեջ կարելի է ավելացնել սունկ և բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, սոխ, լոլիկ, ինչպես նաև թխել այն թթվասերով, լոլիկի կամ մայոնեզի սոուսով։
Ձուկ պատրաստելու ևս մեկ հիանալի միջոց է շոգեխաշելը: Նրա համար լավագույնն է դիակը կտրատել ֆիլեների մեջ: Տապակը կարագով յուղել, մեջը դնել ձկան կտորները և եփ գալ՝ լցնելով գինի, սերուցք, արգանակ կամ բուսական քացախ և ավելացնելով համեմունքներ ըստ ճաշակի: Պատրաստի ձուկը կարելի է լցնել շոգեխաշելու ընթացքում ստացված արգանակից սոուսով։
Իհարկե, դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ ձկան ապուրներ, ամենապարզից մինչև ամենանուրբը, ինչպես Ֆրանսիական ապուր. Ձկից պատրաստում է հրաշալի սոլյանկա, որը հարմար է պահքի սեղանին, իսկ եթե սիրում եք ռուսական ավանդական խոհանոց, ապա կարող եք պատրաստել ձկնապուր կամ ձկնապուր։ Անշուշտ, իսկական ձկան ապուր կարելի է պատրաստել միայն առվակի մոտ կրակի վրա, բայց դուք կարող եք դրան յուրահատուկ ծխի բուրմունք հաղորդել տանը, որն այս ուտեստի տարբերակիչ հատկությունն է. պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ թաթախեք այրված կեչու բլոկը, մաքրված ածուխից, ձկան ապուրի մեջ մի քանի րոպե առաջ այն պատրաստ է:
Դուք կարող եք ավելի շատ ձուկ պատրաստել տարբեր ձևերովպատրաստել պաշտետներ, կաթսաներ և նույնիսկ ձկան փլավ, ձուկ եփել տարբեր տեսակի խմորով։ Ձուկը հաճախ պատրաստում են՝ ապխտած, աղած, չորացրած կամ չորացրած։ Արևմուտքում, հիմնականում ԱՄՆ-ում, սիրում են ձուկ պատրաստել «սևացման» մեթոդով. բարձր ջերմաստիճանում տապակելիս ձկան շուրջը հալված կարագի և համեմունքների խառնուրդի խիտ կեղև է առաջանում, միսը նման ընդերքի մեջ։ լավ հագեցած է համեմունքների բույրով:
Դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել ձուկ արագ և համեղ Home Guru կայքում:
Ամենաներից մեկը առողջ ապրանքներմարդու համար ձուկն է՝ այն պարունակում է շատ օգտակար միկրոտարրեր, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, վիտամիններ, բայց տապակած ձուկ պատրաստելը որոշակի հմտություն է պահանջում։ Եթե դուք գիտեք որոշ գաղտնիքներ, ապա նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է զարմացնել բոլորին ախորժելի ընդերքով նուրբ ձուկով:
Առաջին անգամ որոշելով տապակած ձուկ պատրաստել՝ տնային տնտեսուհիները կարող են բախվել որոշակի դժվարությունների՝ օրինակ՝ մաղձը վերածվում է շիլաի, իսկ ցողունը հալվելուց հետո սկսում է քանդվել։ Նախքան ձուկը տապակի մեջ եփելը, անհրաժեշտ է այն ճիշտ ընտրել և կտրատել։ Սորտից շատ բան է կախված՝ իշխանը, լոքոնը, կատվաձուկը կամ կապելինը տարբեր կերպ են պատրաստվում: Հացը ճաշատեսակներին հաղորդում է էսթետիկ տեսք՝ ապահովելով խրթխրթան կեղև և նուրբ համ։ Այն օգտագործում է ալյուր, կոտրիչ կամ համեմունքների խառնուրդ։
Ինչպես պատրաստել ձուկ.
Ինչպես համեղ տապակել ձուկը.
Նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են ձկան ուտեստ պատրաստել, կարևոր է իմանալ պատրաստման ժամանակը: Դա կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի ձուկ է տապակված և կոնկրետ տեսակից, ոչ պակաս կարևոր են համի նախասիրությունները։ Որքա՞ն ժամանակ տապակել ձուկը տապակի մեջ: Ձկան ֆիլեի ստանդարտ կտոր պետք է եփել 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եթե ունեք բարակ սթեյք, ապա կրճատեք ժամանակը մինչև 4-7 րոպե։ Որպեսզի ձկան ֆիլեը չչորանա, կարող եք արագ տապակել կտորները և թողնել մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։
Ամենացածր կալորիականությամբ ձկան ուտեստներից մեկը ալյուրով տապակած կտորներն են։ Դրա համար պատրաստի կտորները կամ ձկան ֆիլեները աղում են, պղպեղ են անում և թաթախում ձվի ու ալյուրի մեջ։ Ճաշատեսակի համը կբարելավվի, եթե կտորները պահեք սպիտակ գինու կամ կիտրոնի ու սոխի մարինադի մեջ։ Ինչպե՞ս ձուկը տապակել տապակի մեջ ալյուրով: Այն պետք է փաթաթել և դնել տաքացրած յուղի մեջ։ Հետո կտորները տապակվում են երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը, մարինացնելուց մնացած սոխը լցրեք տապակի մեջ՝ դա ճաշատեսակին նուրբ բուրմունք կտա և կլավացնի համը։
Երբեմն տնային տնտեսուհիները դժգոհում են, որ չեն կարողանում ձուկ արտադրել ախորժելի կեղևով, որն ունի հաճելի ճռճռոց։ Այնուամենայնիվ, կտորները հյութալի, անուշաբույր և համեղ դարձնելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Խոհարարության այս տարբերակի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գետի ձուկ՝ կարաս կամ կարաս, քանի որ ծովային կյանքը հաճախ չոր և անհամ է ստացվում: Ինչպես տապակել ձուկը ընդերքով.
Ձուկը եփելու շատ եղանակներ կան. տնային տնտեսուհիները սովորել են այն տապակել գրիլի վրա, խորոված, դանդաղ կաթսայում, տապակի մեջ: Տապակած ձուկ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Համեղ սկումբրիայի, իշխանի կամ թխիկի գաղտնիքն է ճիշտ ընտրություն կատարելըարտադրանք. Ձուկ գնելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել մաշկի և գլխի վիճակին։ Ապրանքը չպետք է տհաճ հոտ ունենա, նույնիսկ սառեցված ձուկը պետք է ընդունել հավասար գույնով, առանց օտար հոտի: Տապակած ձկան բաղադրատոմսը ընտրվում է՝ հաշվի առնելով անձնական նախասիրությունները և ապրանքի տեսակը։
Որպես կանոն, որպես սթեյք պատրաստվում են իշխան, սաղմոն կամ սաղմոն։ Եթե կտորները կտրված են անհավասարաչափ, ապա խորհուրդ է տրվում միսը ոսկորից առանձնացնել և ֆիլեն տապակել ալյուրով կամ այլ հացով։ Սառեցված արտադրանքից տապակած կտորներ պատրաստելուց առաջ կարևոր է ստուգել գործվածքի կառուցվածքը. չամրացված ձուկը, որը վաճառվել է սառցե ջնարակի մեջ, չի կարելի տապակել հացով: Գաղտնիք համեղ կտորներ– ճիշտ տապակած թավան. ցածր եզրերով չուգուն իդեալական է: Դուք կարող եք ձուկ տապակել մայոնեզի մեջ, խմորով, առանց ալյուրի կամ ալյուրի հետ: Ավելի լավ է ֆիլեն խմորի մեջ եփել։
Տապակած ծաղկափոշին էժան է պարզ ուտեստ. Ստորև ներկայացված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսինչպես պատրաստել ծաղկափայտը տապակի մեջ: Այն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն քանակությամբ ապրանքներ: Ձուկը արագ եփվում է, ուստի այն կարող է դառնալ զարդարանք տոնական սեղանկամ մատուցել ընտանեկան ընթրիքին բանջարեղենով, բրնձով, հնդկաձավարով։ Ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս կերակրատեսակն օգտագործել նույնիսկ դիետայի մեջ գտնվողների կողմից:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ամենաներից մեկը պարզ ուղիներ cooking pike-ը տապակվում է սոխով: Այս տարբերակը հատկապես հաջող կլինի ընտանեկան ընթրիքքաղաքից դուրս, երբ ընտանիքի հայրն անձամբ է բռնում ձուկը։ Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել ճաշ պատրաստելու գործընթացից: Ստորև ներկայացված է քայլ առ քայլ հրահանգ, սոխի օղակներով։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել խաշած կարտոֆիլի, բրնձի կամ այլ կողմնակի ուտեստների հետ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նրանց համար, ովքեր սիրում են խմորի մեջ տապակած ձուկը, այս բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի։ Շատերը կարծում են, որ վարդագույն սաղմոնը շատ չոր է և հարմար չէ տապակելու համար, բայց դա ճիշտ չէ։ Փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես տապակել վարդագույն սաղմոնը, որպեսզի այն հյութալի, ախորժելի և համեղ ստացվի։ Ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ տոնական խնջույքի համար, և այս ամենը շնորհիվ նուրբ համպանրի խմոր.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Capelin-ը պատկանում է մածուկների ընտանիքին և շատ տարածված արտադրանք է։ IN տարբեր երկրներամբողջ աշխարհում այն օգտագործվում է թխելու, ծխելու, շոգեխաշելու և տապակելու համար: Ստորև բերված է կապելին տապակելու արագ և հեշտ միջոց: Բաղադրատոմսը կաշխատիընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար: Կապելինը կարող եք մատուցել առանձին՝ որպես նախուտեստ կամ գարնիրի հետ՝ որպես հիմնական ուտեստ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այս տեսակի ձուկը հարուստ է քիմիական բաղադրությունը, այնպես որ դուք պետք է ավելի հաճախ փայփայեք ձեր ընտանիքը տապակած սկումբրիայով։ Բացի մարմնի համար անգնահատելի օգուտներից, ձուկն ունի նուրբ, անսովոր համ: Ընկույզով տապակած ձուկը հարմար է տոնական սեղանի համար և անպայման կուրախացնի ձեր հյուրերին և սիրելիներին: Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ուտեստը համեղ է ստացվում։ Ստորև բերված են հրահանգներ, թե ինչպես տապակել սկումբրիան ընկույզի հացով:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Դիետիկ և առավել համեղ տեսարաններձուկը իշխանն է: Նա արդեն հասցրել է նվաճել բազմաթիվ երկրների բնակիչների, այդ թվում՝ ռուսների։ Ստորև ներկայացնում ենք իշխանը տապակի մեջ պատրաստելու շոտլանդական եղանակը: Պատրաստի ձուկը կարելի է մատուցել բանջարեղենով, թխած կարտոֆիլկամ հազարի տերեւներ։ Եթե ուտեստը պատրաստվում է տոնի համար, ապա այն կարող եք զարդարել կարմիր խավիարով, կիտրոնով և խոտաբույսերով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Եթե չգիտեք, թե ինչպես պետք է տապակել մաղձը տապակի մեջ, որպեսզի այն ստացվի համեղ, անուշաբույր, չփշրվի և լավ տեսք ունենա սեղանին, ապա կարող եք օգտագործել ստորև բերված բաղադրատոմսը։ Տապակած հակՀարմար է ավանդական ընթրիքի կամ տոնակատարության համար: Որպես ձկան կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ, թխած բանջարեղեն կամ ռիզոտո:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Կարպը (կախված չափից) կարելի է ամբողջությամբ կամ կտորներով տապակել։ Կարպը տապակի մեջ տապակելու ստորև բերված բաղադրատոմսը դասական է, բայց ձուկը օգտագործում է սպիտակ գինու, կիտրոնի և համեմունքների հատուկ մարինադ: Աղացած նուշը պատրաստի ձուկին նրբագեղություն է հաղորդում: Այն կարող եք մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ բանջարեղենային աղցան. Բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնակատարության համար:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Գետի թառերը շատ ոսկորներ չունեն, ուստի նրանք կուրախացնեն ձեզ հիանալի համ, դրանցից կարելի է ոչ միայն ձկան ապուր պատրաստել, այլեւ երկրորդ ուտեստ պատրաստել։ Ստորև բերված է բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել թառը տապակի մեջ խմորի մեջ: Խոհարարության այս մեթոդը արագ է, մինչդեռ խմորը թեթև է և օդային, իսկ ձուկը՝ նուրբ և հյութալի: Ճաշատեսակը մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ որպես հիմնական ուտեստ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Տապակի մեջ տապակած խորոված ձուկը շատ անսովոր և նուրբ է ստացվում։ Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակներ, բայց ավելի լավ է մեծ սորտեր վերցնել: Ստորև ներկայացված բաղադրատոմսի համար օգտագործվում է ասպ՝ հայտնի, համեղ, ցածր կալորիականությամբ ձուկ։ Ինչպե՞ս տապակել ձուկը գրիլ թավայի վրա: Պարզապես հետևեք հրահանգներին և այն համեղ կստացվի։ տոնական ուտեստ.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Շատ կարևոր է ոչ միայն դիակը ընտրելն ու մարինացնելը, այլև եփելը համեղ խմոր, եթե նախատեսում եք ճաշատեսակ պատրաստել այս բաղադրատոմսով։ Խմորի լավ հավելումը կլինի պանիրը, սխտորը, սպիտակ գինին կամ մայոնեզը: Խմորի մեջ տապակած ձուկ պատրաստելը չի կարող առանց ձվի: Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել ձուկը խմորի մեջ: Վարդագույն սաղմոնի կամ հակի ֆիլեները մարինացվում են, թաթախված պատրաստի խմոր, դրեք յուղով տաք տապակի մեջ։ Տապակել կտորները մոտ 20 րոպե։
Ձկան խմորի պատրաստման եղանակներ.
Կարդացեք ավելին, թե ինչպես ընտրել ճիշտը տապակելու համար:
Ավելի հաճախ ձուկը տապակում են կամ թխում, բայց եփած ձուկը ոչ միայն համեղ է, այլև ավելի շատ օգուտներ է պահպանում։
Հիմնական բանը այս ուտեստը ճիշտ պատրաստելն է։
Դուք կարող եք ձուկ պատրաստել կաթի մեջ, բանջարեղենի արգանակկամ փոքր քանակությամբ ջուր:
Դուք կարող եք եփել գրեթե ցանկացած ձուկ, բայց ավելի լավ է այս կերպ չեփել շատ փոքր ձուկ։ Հատկապես համեղ է ստացվում մի կտորով եփած ձուկը, քանի որ այն ավելի հյութալի ու համեղ է ստացվում։
Ֆիլեը կամ փորոտ ձուկը կտրվում են մասերի ուղիղ անկյան տակ: Մաշկի վրա լայնակի կտրվածք են անում, որպեսզի եփման ընթացքում կտորները չդեֆորմանան։ Փոքր քանակությամբ ջրի մեջ եփել ֆիլեներն ու կտորների կտրատած ձուկը։ Բավական է, եթե հեղուկը ծածկի միայն ձկանը։
Խոշոր ձկները լիովին լցված են սառը, մի փոքր աղած ջրով, ուստի այն աստիճանաբար տաքանալու է հեղուկի հետ միասին: Եթե ավելի փոքր ձուկ եք պատրաստում, ապա այն լցնում են տաք ջուրորպեսզի այն արագ եփվի։
Ծովային ձուկԵռացնել՝ ջրի մեջ ավելացնելով դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, բանջարեղեն, պղպեղի հատիկներ և աղ։ Սոխն ու արմատները մաքրվում են կեղևով և մանր կտրատում։ Եթե կծու արգանակին ավելացնեք կիտրոնի հյութ կամ մի քիչ քացախ, ձուկն ավելի համեղ կստացվի և այնքան էլ չի եփվի։
Ձկների ազնիվ տեսակները եփում են գինու, կիտրոնի հյութի ավելացումով, թարմ սունկև այլն: Եփելու ընթացքում թույլ մի տվեք, որ արգանակն ինտենսիվ եռա։ Ձկան պատրաստությունը որոշելու համար պատառաքաղով ծակել այն ամենահաստ հատվածում։ Այն պետք է ազատ տեղավորվի մսի մեջ։ Մատուցելուց առաջ խաշած ձուկը արգանակից մի հանեք, քանի որ այն արագ կչորանա։
Լոլիկ կամ սպիտակ սոուս. Եփած ձուկը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Մատուցել տաք վիճակում՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, իսկ սառը թթու բանջարեղենի հետ կամ Կանաչ աղցան.
Կարող եք նաև ձուկը շոգեխաշել։ Դանդաղ կաթսան կամ շոգենավը իդեալական է դրա համար:
Ձուկը երկարատև ջերմային մշակում չի պահանջում, հակառակ դեպքում այն կարող է կոշտանալ և կորցնել իր գրավիչ տեսքն ու համը։
Որքան ժամանակ ձուկը եփելը կախված է չափից և տեսակից.
Եռացնել հոտը 5 րոպե;
Թառափ, կտրված մասերի - մեկ ժամ;
սկումբրիա և սկումբրիա - տասը րոպե;
Ամբողջական կարպ – 45 րոպե, կտորների կտրատած – կես ժամ;
Կապելին և լոքո - տասը րոպե;
Hake - 35 րոպե;
Իշխան, վարդագույն սաղմոն և թառ՝ քառորդ ժամ;
Սաղմոն - կես ժամ;
Ծովատառեխ, ստերլետ, ձողաձուկ և ցողուն - 20 րոպե;
Շուկու – 25 րոպե։
Այժմ դուք գիտեք, թե որքան ժամանակ է պետք եփել ձուկը, իսկ պատրաստակամությունը կարելի է որոշել լողակներով։ Նրանք պետք է ազատորեն շարժվեն դիակից:
Բաղադրիչներ
tilapia կամ flounder ֆիլե;
խմելու ջուր;
աղացած սև պղպեղ;
քացախ կամ կիտրոն;
գազար;
լամպ.
Խոհարարության մեթոդ
1. Ձկան ֆիլեը լվանալ ծորակի տակ և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջրով, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի ձուկը։
2. Ավելացնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Ձկան հետ տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Ջուրը չպետք է ինտենսիվ եռա։
3. Եփման ժամանակը հաշվարկեք՝ ելնելով ձկան քաշից: Յուրաքանչյուր կես կիլոգրամի համար հինգ րոպեն բավարար է։ Ձուկը հանում ենք արգանակից, կտրում ենք կտորների ու մատուցում կարտոֆիլի կամ բրնձի կողքի ճաշատեսակի հետ։
Բաղադրիչներ
ձկան ֆիլե - 700 գ;
սոյայի սոուս - 30 մլ;
կանաչ սոխ- 20 գ;
բուսական յուղ - 30 մլ;
կոճապղպեղի արմատ – 2 սմ:
Խոհարարության մեթոդ
1. Ձկան ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել անձեռոցիկներով և դնել տարայի մեջ՝ գոլորշու համար։
2. Կանաչ սոխի մի մասը կտրատել երեք սանտիմետր երկարությամբ փետուրներով: Մաքրեք կոճապղպեղի արմատի կեսը և կտրեք բարակ շերտերով: Ձկան ֆիլեի վրա դնել սոխն ու կոճապղպեղը։
3. Ձկան հետ տարան դնել կրկնակի կաթսայի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի:
4. Մնացած կանաչ սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։ Կոճապղպեղի արմատի երկրորդ կեսը մանր քերիչով մանրացրեք։ Թեթև տապակել սոխն ու կոճապղպեղը, լցնել ամեն ինչ սոյայի սոուսև եփեք ևս մի երկու րոպե։
5. Պատրաստի ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա, աղ ավելացնել և լցնել սոյայի կոճապղպեղի վրա։ Մատուցել աղցանի հետ թարմ բանջարեղենև կողմնակի ճաշատեսակ:
Բաղադրիչներ
երկու pollock դիակ;
թարմ մաղադանոս;
խոհանոցային աղ;
սամիթ հովանոցներ;
համեմունքներ ձկների համար.
Խոհարարության մեթոդ
1. Սառնարանի ներքևի դարակում ամբողջությամբ հալեցնել ծաղկափոշին: Մենք մաքրում և կտրում ենք լողակները և պոչերը:
2. Ծաղկի դիակները մանր կտրատեք։ Ձուկը դնել խորը ամանի մեջ, համեմել համեմունքներով և աղով։ Խառնել ու թողնել մի քիչ, որպեսզի ձուկը հագեցած լինի համեմունքների բույրերով։
3. Ջուրը լցնել մուլտիօջախի տարայի մեջ։ Շոգեխաշելու համար տարայի ներքևում տեղադրեք թարմ մաղադանոս և սամիթ հովանոցներ: Կանաչիների վրա դրեք փոշու կտորներ։
4. Տեղադրեք տարան տարայի վերևում: Մենք սկսում ենք «շոգեխաշելու» ծրագիրը 25 րոպեով։ Կափարիչը իջեցնում ենք։ Մենք փականը տեղափոխում ենք «փակ» դիրք: Պատրաստի ձուկը դնել ափսեի մեջ և մատուցել կարտոֆիլի պյուրեկամ խաշած բրինձ։
Բաղադրիչներ
կես կիլոգրամ ձկան ֆիլե;
ալյուր - 30 գ;
կաթ - 750 մլ;
կարագ 60 գ;
սոխ - չորս հատ:
Խոհարարության մեթոդ
1. Ձկան ֆիլեները լվանալ ծորակի տակ և չորացնել անձեռոցիկներով։ Լցնել խորը կաթսայի մեջ և լցնել եռացրած կաթով։ Եռացրեք ձուկը մինչև պատրաստ լինի:
2. Մաքրել սոխը, ամբողջ գլուխները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում: Պատրաստի սոխը մանրացնել մաղի միջով։ Սոխի խյուսին ավելացնել կարագն ու տապակած ալյուրը։ Խառնել և լցնել մի փոքր եռման ջրի մեջ։ Դնել կրակի վրա և եփել մինչև սոուսը թանձրանա։ Համեմեք այն շաքարով, կիտրոնի հյութով և աղով։
3. Ձուկը հանում ենք կաթից, տեղափոխում ափսեի մեջ ու վրան լցնում սոխի սոուս. Մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։
Բաղադրիչներ
երեք սկումբրիա;
համեմունքներ ձկների համար;
մեծ գազար;
լամպ;
ժելատին - 10 գ;
վերամշակված պանիր;
երկու խաշած ձու.
Խոհարարության մեթոդ
1. Լվացեք սկումբրիան և չորացրեք անձեռոցիկներով։ Կտրեք պոչերը, լողակները և գլուխները:
2. Կտրեք փորը և հանեք ընդերքը։ Մեջքի երկայնքով կտրում ենք անում, հեռացնում ողնաշարն ու կողերը։ Մենք ստուգում ենք ֆիլեը մանր ոսկորների առկայության համար, անհրաժեշտության դեպքում դրանք հեռացնում ենք պինցետով։
3. Կլպել գազարը, լվանալ և մանր կտրատել։ Հալած պանիրն ու կեղևավորված պանիրը քերել գազարով ամանի մեջ: խաշած ձվեր.
4. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Ավելացնել ամանի մեջ մնացած բաղադրիչներով։ Աղ և լավ խառնել։
5. Ժելատինը լցնել բանջարեղենի, ձվի եւ պանրի խառնուրդի մեջ։ Կրկին խառնել։
6. Կտրեք փայլաթիթեղի մի կտոր: Պատրաստի սկումբրիայի ֆիլեը դնել տախտակի վրա՝ կաշվից ներքև: Աղ և շաղ տալ ժելատինով։ Տարածում ենք միջուկի մեկ երրորդը և ամուր գրտնակում։ Մնացած դիակները լցնում ենք նույն կերպ։
7. Փայլաթիթեղի վրա դրեք երկու դիակ: Վերևում դրեք երրորդ ձուկը: Սեղմեք և կրկին ժելատին ցանեք։ Լցոնած սկումբրիան պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ՝ ռուլետի տեսքով։ Ծայրերը փաթաթում ենք։ Ռուլետը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կապել։
8. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Ռուլետը տոպրակի մեջ դնել եռացող ջրի մեջ և եփել քառասուն րոպե։ Հեռացրեք, սառչեք, տեղափոխեք խորը ամանի մեջ և ձուկը երեք ժամով թողեք սառնարանում ճնշման տակ։
9. Հեռացրեք տոպրակը, փաթաթեք փայլաթիթեղը և լցոնած սկումբրիան կտրեք շերտերի: Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։
Ավելի լավ է ձուկը եփելու վերջում աղ անել։
Այնքան ջուր վերցրու, որ հազիվ ծածկի ձկանը։ Մեծ քանակությամբ ջուրը վատացնում է ձկան համը։
Թույլ մի տվեք, որ այն դաժանորեն եռա:
Համեմունքները խնայողաբար օգտագործեք, որպեսզի դրանք չհաղթահարեն ձկան համը:
Եթե պատրաստում եք արգանակի վրա հիմնված սոուս, ապա այն մի քանի անգամ քամեք շորով:
