»Ձկան շաբաթը շարունակվում է: Ծրագրի փորձագետները շարունակում են կիսվել համեղ և համեղ բաղադրատոմսերով օրիգինալ ուտեստներհակից. Այսօրվա թողարկումում դուք կսովորեք պատրաստել հետևյալ ուտեստները. Hake երշիկեղեն, Namban Zuke Hake, Timbale, Fish in Dough, Hake and Red Fish Pie.
«Ամեն ինչ համեղ է լինելու» շոուի փորձագետի ղեկավարությամբ։ Նատալյա Լևենզոնը, երգիչ Օլեգ Վիննիկը սովորել են պատրաստել 10 շատ տարբեր՝ ավանդական և էկզոտիկ, բայց շատ համեղ ուտեստներ՝ հակով: Համոզվեք, որ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել խնայող մեխից:
Ամեն ինչ համեղ կլինի։ Հեռարձակում 19.02.17-ից Ճաշատեսակներ հակից - 2. Մաս 2. Դիտեք առցանց
hake երշիկեղեն
hake ֆիլե - 500 գ
ձու - 1 հատ.
կաթ - 100 մլ
հաց - 100 գ
սոխ - 1 հատ.
սխտոր - 3 պճեղ
կարագ - 50 գ
արևածաղկի ձեթ - 40 մլ
սև աղացած պղպեղ - 2 գ
օրեգանո - 2 գ
չոր ռեհան - 2 գ
աղ - 5 գ
Պատրաստել աղացած միս. երեկվա հացից կտրատել ընդերքը, ձեռքերով կտրատել, 5 րոպե լցնել կաթը։ Սոխն ու սխտորը մաքրել, սոխը կտրատել 4 մասի։ Հակի ֆիլեը կտրատել կտորների։
Մսաղացը, սոխը, սխտորը և հացն անցկացրեք նուրբ մսաղացով։
Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն աղի, աղացած սև պղպեղի, օրեգանոյի և չորացրած ռեհանի հետ։ Ձվի զանգվածը ավելացնել աղացած մսին, խառնել, ապա ձեռքերով հարել աղացած միսը։
Ձևավորել երշիկեղեն: Աղացած միսը դնել թաղանթի վրա՝ նահանջելով 1-1,5 սմ եզրից, թաղանթը կոնֆետի պես ծալել։ Ֆիլմի ծայրերը կապեք հանգույցով: Ձկան երշիկները 5 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ։
Այնուհետև դրանք հանել կտրատած գդալով, հեռացնել թաղանթը, տապակել կարագով թավայի մեջ 7 րոպե։ յուրաքանչյուր կողմից: Տապակած երշիկները քամում ենք թղթե սրբիչների վրա, ապա տեղափոխում ափսեի մեջ և ցողում հալած կարագով։
Հակե «Նամբան-Ձուկե»
hake (ֆիլե) - 600 գ
ոստրե սունկ - 60 գ
քաղցր պղպեղ - 60 գ
հավի ոսկորներ (կմախքներ) - 500 գ
սոխ - 120 գ
կանաչ սոխ - 3 փետուր
սոյայի սոուս - 100 մլ
Խնձորի քացախ- 70 մլ
արևածաղկի ձեթ - 500 մլ
աղ - 10 գ
աղացած սև պղպեղ - 5 գ
օսլա - 150 գ
կիտրոն - 1 հատ.
չիլի պղպեղ - 7 գ
Տապակել սոխի օղակները, կանաչ սոխի մանր շերտերը, ոստրե սնկի շերտը և բիբար.
Հեյկի ֆիլեը կտրատված է, աղ, պղպեղ և թխած օսլայի մեջ։ Տապակել ձուկը երկու կողմից:
Պատրաստել մարինադի սոուսը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ խառնել հավի բուլյոն, սոյայի սոուս, խնձորի քացախ և չիլի պղպեղի կտոր։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։
Կտրատած կիտրոնը օղակների մեջ դնել խորը ամանի մեջ, վրան դնել տապակած խարույկը, վրան բանջարեղեն դնել և ամեն ինչ լցնել տաք մարինադի սոուսով։
Տիմբալ
hake ֆիլե - 750 գ
մակարոնեղեն («Բուկատինի») - 300 գ
կոշտ պանիր - 100 գ
լոլիկ - 5 հատ:
ձիթապտուղ (կորիզացված) - 10 հատ:
ձու - 2 հատ.
սոխ - 1 հատ.
սխտոր - 2 պճեղ
սերուցք (33%) - 60 մլ
կարագ - 20 գ
աղ - 15 գ
արեւածաղկի ձեթ - 60 մլ
Եփած մակարոնեղենի վրա լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել կարագը և հովացնել։
Միջուկի համար տապակել մանր կտրատած սոխը, սխտորը, կեղևավորված լոլիկի խորանարդները, ձիթապտղի կտորները։ Առանձին խառնում ենք ձվերը, սերուցքը, աղը և խորանարդիկ կտրատած հակի ֆիլեը։ Զանգվածին ավելացնել սառեցված տապակած տապը, խառնել։
Ձևը յուղով քսել։ Մակարոնեղենը պարուրաձև շարել՝ ծածկելով տակը և կողքերը։ Հետո մի շերտ քերած պանիր ենք դնում, հետո միջուկը, իսկ վրայից պարույրաձեւ դնել մակարոնեղենի գլխարկը։
Կաղապարը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում 180°C 40 րոպե։ 10 րոպե. Հեռացրեք փայլաթիթեղը մինչև պատրաստ:
Ձուկ խմորի մեջ
hake դիակ - 1 pc.
կարագ - 70 գ
սոխ - 1 հատ.
գազար - 1 հատ.
կիտրոն - 1 հատ.
ալյուր - 250 գ
ձու - 2 հատ.
սամիթ - 4 ճյուղ
մաղադանոս - 2 ճյուղ
տոմատի մածուկ - 20 գ
աղ - 16 գ
աղացած սև պղպեղ - 5 գ
օրեգանո - 3 գ
կտավատի սերմեր - 50 գ
ջուր - 125 մլ
արեւածաղկի ձեթ - 60 մլ
Ձուն, ջուրը, ձեթը և աղը խառնել։ Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը և թողնել 30 րոպե։
Որովայնի կտրվածքի միջով հեռացրեք սրածայրը հակի դիակից, բացեք ձուկը «գրքով»։ Շաղ տալ աղ, պղպեղ, աղացած սուսամբար, ցողել կիտրոնի հյութով և թողնել մարինացվի 10 րոպե։
Միջուկի համար տապակել մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը, ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ, աղացած սև պղպեղ, մանրացրած սամիթ և մաղադանոս։
Խմորը երեք բարակ շերտով գրտնակել, կարագով քսել, սամիթ ցանել։ Առաջին շերտի մեջտեղում դրեք ձկան «գիրք»։ Վրան կարագ քսել, միջուկը շարել ու ձուկը փակել։
Հեքը փաթաթում ենք խմորի մեջ, կարով տեղափոխում մեկ այլ շերտ, նորից փաթաթում։ Նաև տեղափոխել և փաթաթել խմորի երրորդ շերտով։
Կարկանդակի վերին մասը յուղել դեղնուցով, շաղ տալ կտավատի սերմերով։ Թխել 180°C տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։
Հակով և կարմիր ձկան կարկանդակ
hake ֆիլե - 600 գ
սաղմոնի ֆիլե - 300 գ
բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
պրաս - 150 գ
չերի լոլիկ - 3 հատ:
ալյուր - 345 գ
կաթ - 100 մլ
ձու - 4 հատ.
կարագ - 70 գ
խմորիչ (չոր) - 11 գ
շաքարավազ - 50 գ
սերուցք (33%) - 40 մլ
կիտրոն - 1 հատ.
աղ - 27 գ
աղացած սև պղպեղ - 9 գ
չիլի պղպեղի փաթիլներ - 3 գ
պապրիկա - 3 գ
Կաթը խառնել շաքարավազի, աղի, փափուկ կարագի և ձվի հետ։ Ավելացնել ալյուր և չոր խմորիչ խառնուրդ։ Խմորը հունցել, 5 ժամով դնել սառնարանում։
Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով։ Խմորը գրտնակել, սաղմոնի ձողիկները շրջանաձև շարել՝ 5 սմ եզրից նահանջելով, ձուկը ծածկել խմորի եզրերով՝ կազմելով «պսակ»։
«Պսակի» երկայնքով կտրվածքներ արեք միմյանցից 5 սմ հեռավորության վրա։ Թեքեք յուրաքանչյուր կտոր կտրված կողմը դեպի վեր:
«Կորոլլայի» կենտրոնում դնում ենք շերտավոր կտրատած հակի ֆիլեն, պրասի օղակները, բուլղարական պղպեղի շերտերը և չերի լոլիկի կեսերը։ Աղ եւ պղպեղ. Թողնել 10 րոպե։
Կարկանդակը քսում ենք հարած ձվի, սերուցքի, չիլիի փաթիլների, աղացած պապրիկայի, աղի, աղացած սև պղպեղի և ալյուրի խառնուրդով։ Խմորը յուղել դեղնուցով։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 180°C 30 րոպե։ Զարդարել մաղադանոսով։
Ակումբային սենդվիչներ հակով
hake ֆիլե - 300 գ
եգիպտացորենի ալյուր - 120 գ
հաց տոստերի համար - 6 հատ:
հազարի տերևներ - 4 հատ:
լոլիկ - 2 հատ.
թթու վարունգ - 2 հատ:
թթվասեր (21%) - 100 մլ
կոշտ պանիր «գաուդա» - 100 գ
մաղադանոս - 4 ճյուղ
սամիթ - 4 ճյուղ
սխտոր - 2 պճեղ
արևածաղկի ձեթ - 40 մլ
աղ - 15 գ
աղացած սև պղպեղ - 6 գ
Հացահատիկի ֆիլեները հացահատեք եգիպտացորենի ալյուրի, աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ։ Տապակել 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից և կիսով չափ կտրել:
Չորացրած տոստերը քսել թթվասերի սոուսով, թակած խոտաբույսերով, սխտորով, պղպեղով և աղով։ Լրացրեք գազար, թթու վարունգի կտորներ, լոլիկի կտորներ, պանիր և տապակած խարույկի ֆիլե:
Ծածկել մեկ այլ կտոր տոստով և կրկնել շերտերը։ Սենդվիչի անկյունները ամրացրեք շամփուրներով և կիսով չափ կտրեք այն անկյունագծով։
Ձկան բեկորներ
hake ֆիլե - 300 գ
պաքսիմատ - 200 գ
ալյուր - 100 գ
ձու - 1 հատ.
յոգուրտ (3.2%) - 40 մլ
կաթ (2,5%) - 40 մլ
մանանեխ - 40 մլ
սոյայի սոուս - 100 մլ
աղացած սպիտակ պղպեղ - 3 գ
չորացրած կիլանտրո - 2 գ
չիլի պղպեղ (փաթիլներ) - 3 գ
սև քնջութ - 50 գ
սպիտակ քունջութ - 50 գ
աղ - 5 գ
Հակի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ և մարինացնել զանգվածի մեջ սոյայի սոուս, աղացած սպիտակ պղպեղ, չորացրած կիլանտրո և չիլի պղպեղի փաթիլներ։
Խմորի համար խառնել կաթը, մածունը, մանանեխը, ձուն, աղը և հարել մինչև հարթ լինի։ Ձկան կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ, թաթախել խմորի մեջ, գլորել հացի փշրանքներ, կրկին թաթախեք խմորի մեջ և գլորեք սպիտակ և սև քնջութի սերմերի խառնուրդի մեջ։
Նագեթները թխում ենք 170°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե, պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ, շուռ տալիս, որ կարմրեն։
Բրոկկոլիով ձկան կեքսներ
hake ֆիլե - 600 գ
բրոկկոլի - 250 գ
սոխ - 1 հատ.
գազար - 1 հատ.
ձու - 1 հատ.
թթվասեր (20%) - 40 մլ
կեֆիր (2,5%) - 40 մլ
օսլա - 60 գ
կոշտ պանիր «գաուդա» - 150 գ
ալյուր - 50 գ
մոցարելլա - 100 գ
մաղադանոս - 5 ճյուղ
աղ - 5 գ
աղացած սև պղպեղ - 1 գ
անուշահոտ աղացած պղպեղ - 2 գ
Մսաղացով անցկացրեք հակի ֆիլեը, սոխն ու գազարը։ Ավելացնել բուրավետ պղպեղ և սև աղացած պղպեղ, աղ, հունցել աղացած միսը մինչև հարթ լինի։
Առանձին խառնել ձուն, թթվասերը, կեֆիրը, ալյուրն ու օսլան։ Ավելացնել աղացած միս: Ձկան զանգվածը դնել կաղապարների մեջ մինչև բարձրության ¾-ը: Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջտեղում դրեք բրոկկոլիի ծաղկաբույլեր, իսկ վրան՝ մոցարելլա:
Թխել քափքեյքերը նախապես տաքացրած 180°C ջեռոցում 25 րոպե։ Շաղ տալ մաղադանոսով։
Թխած մաղձը կաթսաների մեջ
hake ֆիլե - 450 գ
բրինձ (երկար) - 300 գ
սոխ - 1 հատ.
թթվասեր (20%) - 100 մլ
գազար - 1 հատ.
կոշտ պանիր «գաուդա» - 100 գ
կարագ - 60 գ
արեւածաղկի ձեթ - 80 մլ
չոր կոճապղպեղ - 3 գ
աղ - 10 գ
աղացած սև պղպեղ - 6 գ
ջուր - 500 մլ
Բրինձը լցնել ջրով, աղով, պղպեղով և թողնել 10 րոպե ուռչի։ Կավե կաթսաների մեջ լցնում ենք կարագը, տապակած հակի ֆիլեի կտորները, տապակած սոխն ու գազարը, ցանում աղացած կոճապղպեղով։ Հաջորդը դրեք բրինձը:
Բրնձից հետո մնացած համեմունքային հեղուկը խառնում ենք թթվասերի և ջրի խառնուրդին և բաժանում կաթսաների միջև։ Ծածկեք դրանք կափարիչներով և ուղարկեք նախապես մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոց 30 րոպե: 5 րոպե. Շաղ տալ քերած պանիրով մինչև պատրաստ լինի։
Hake braids սնկով բարձի վրա
hake դիակ - 2 հատ.
շամպինիոններ - 500 գ
յուղ - 20 մլ
աղ - 5 գ
աղացած սև պղպեղ - 4 գ
աղացած պապրիկա - 3 գ
գայլուկ-սունելի - 3 գ
սոուսի համար.
հազարի տերեւներ - 1 փունջ
սխտոր - 2 պճեղ
սոխ - 1 հատ.
դափնու տերեւ - 1 հատ:
օսլա - 10 գ
կիտրոն - 1 հատ.
արեւածաղկի ձեթ - 60 մլ
աղ - 5 գ
աղացած սպիտակ պղպեղ - 2 գ
Ձուկը քանդում ենք ֆիլեների, յուրաքանչյուր ֆիլե կտրատում ենք 3 երկայնական շերտերի, մինչև պոչը 2 սմ կտրատում, խարույկը քսում ենք աղի, պապրիկայի և սև պղպեղի խառնուրդով։ Ֆիլեն հյուսեք խոզուկների մեջ, ծայրերը ամրացրեք թելով։ Թխել ձուկ 20 րոպե: 180°C-ում:
Սունկը կիսով չափ կտրատել և բարձր ջերմության վրա տապակել գրիլ թավայի մեջ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել սունելի գայլուկը։
Սոուսի համար՝ սոխը տապակել սխտորով, ավելացնել հազարի կտորներ, մի քանի րոպե պահել կրակի վրա և մանրացնել բլենդերով։
Ավելացնել ձեթ, դափնու տերեւ, աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ ևս 2 րոպե։ Ավելացնել կիտրոնի հյութի մեջ նոսրացված օսլան և եփել սոուսը մինչև թանձրանա։ Խոզուկները սոուսի հետ միասին մատուցեք սնկով բարձի վրա։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Խմորի համար.
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ
Ձկան ֆիլեը կտրատել 3,5-4 սմ լայնությամբ շերտերի։
Տապակելուց 15 րոպե առաջ լցնում ենք ջրային աղի լուծույթով, 5 րոպե հետո հանում ենք ջրից, պահում ենք եւս 10 րոպե։
Խոհարարական խմոր.
Դրա համար ձուն հարում ենք՝ աստիճանաբար խառնելով ալյուրի, կաթի, օսլայի հետ։ Այս դեպքում գավաթը պետք է լինի սառույցի բարձի վրա (!)
Ավելացնել աղ և խոտաբույսեր: Խմորը 15 րոպե թողնում ենք սառնարանում։ Տաքացրեք տապակը արևածաղկի ձեթով: Ձկան կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել խմորի մեջ։
Ձուկը դնում ենք թավայի կենտրոնում, ապա տեղափոխում կողքերը։ Տապակել ձուկը մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Պատրաստի մաղձը տեղափոխում ենք փայլաթիթեղի վրա՝ ճարպը քամելու համար անցքերով։ Շաղ տալ կիտրոնի աղով։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ
Պատրաստում ենք մշկընկույզի, սպիտակ պղպեղի և աղի խառնուրդ, քսում ենք ձուկը։
Փռում ենք մագաղաթի վրա, լցնում ձիթապտղի յուղով, մեջը լցնում ենք ուրցի մի ճյուղ, վրան՝ խնկունի և մի կտոր բուսական-սերուցքային խառնուրդ։
Մենք ծածկում ենք մագաղաթով և փակում բոլոր եզրերը, բացառությամբ մեկի, այնտեղ լցնում ենք սպիտակ գինի, իսկ հետո ամբողջովին փակում ձուկը։
Թխել ջեռոցում 200°C 20 րոպե։ Այնուհետև կտրատել մագաղաթը և մատուցել ձուկը։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ
Հալեցրած hake-ի դիակը կտրատել մասերի, տապակելուց առաջ 15 րոպե թրջել աղի լուծույթի մեջ: Տապակի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը։
Ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ և թույլ տապակել միջին ջերմության վրա մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Սոխը օղակների կտրատել, ապա օղակները կտրատել եւս 4 մասի, գազարը քսել խոշոր քերիչով։
Կարագով թավայի մեջ հալեցնում ենք բուսական-սերուցքային զանգվածը։ Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ լինելը, ավելացնել գազարն ու տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը 5-7 րոպե։
Լոլիկները կես րոպե լցնել եռման ջրով, ապա սառը ջրով, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Կիտրոնի շրջանակը նույնպես կտրում ենք, մոտ մեկ րոպե պահում կրակի վրա։
Բանջարեղենին լցնել լոլիկը և կիտրոնը, եփ գալ միասին 20 րոպե կափարիչի տակ: Ձուկը քսում ենք բուսական բարձի վրա, ավելացնում բանջարեղեն-սերուցքային խառնուրդը, դափնու տերեւը, համեմն ու պապրիկան, ռեհանն ու սուսամբարը, աղ ու մի քիչ ջուր։
Հեյը եփեք կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա 5 րոպե:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ
Կիտրոնների միջից հանում ենք կեղևը, կտրատում հավասար մասերի։ Մաքրում ենք սխտորը, սեղմում ենք սխտորի մամլիչը։
Սխտորով համը չորացրեք ջեռոցում 15-17 րոպե 100°C ջերմաստիճանում։
Կիտրոնի կեղևը, սխտորը, պղպեղը և աղը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել ճաշատեսակին ըստ ճաշակի:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ
Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ։
Տես նաև («Ամեն ինչ համեղ է լինելու»)
«Ամեն ինչ համեղ է լինելու» հաղորդաշարում։ կպատրաստի հակով կերակրատեսակներ՝ տապակած, շոգեխաշած բանջարեղենով և թխած ուրցով և խնկունով կծու ձիթապտղի-սխտոր սոուսով:
Թխվածքով տապակած հակը
Բաղադրությունը:
Hake ֆիլե - 500 գ
Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ - 200 մլ
Աղ (աղաջրի համար) - 1 թեյի գդալ:
Ջուր (աղի լուծույթի համար) - 1 բաժակ
Batter:
Ձու - 1 հատ.
Ալյուր - 3 ճ.գ. լ.
Օսլա - 2 ճ.գ. լ.
Կաթ - 0,5 բաժակ
Աղ
Անանուխ - մի պտղունց
Օրեգանո - մի պտղունց
Խոհարարության եղանակը.
Ձկան ֆիլեը կտրատել 3,5-4 սմ լայնությամբ շերտերով, տապակելուց 15 րոպե առաջ լցնել ջրաաղ լուծույթի մեջ, 5 րոպե հետո հանել ջրից, պահել ևս 10 րոպե։
Պատրաստել խմորը։ Դրա համար ձուն հարում ենք՝ աստիճանաբար խառնելով ալյուրի, կաթի, օսլայի հետ։ Այս դեպքում գավաթը պետք է լինի սառույցի բարձի վրա:
Ավելացնել աղ և խոտաբույսեր: Խմորը թողնում ենք թրմվի 15 րոպե սառնարանում։ Տաքացրեք տապակը արևածաղկի ձեթով: Ձկան կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել խմորի մեջ։
Դրեք թավայի կենտրոնում, ապա անցեք կողքերին։ Խորովել ձուկը մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Պատրաստի խարույկը տեղափոխեք փայլաթիթեղի մեջ, որի վրա անցքեր կան ճարպը քամելու համար: Շաղ տալ կիտրոնի աղով։
Ձիթապտղի սխտորի սոուս ձկան համար
Բաղադրությունը:
Մաղադանոս - 10 ճյուղ:
Կանաչ ձիթապտուղ - 10 հատ:
Կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ
Ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճ.գ.
Սխտոր - 1-2 պճեղ:
Աղ - մի պտղունց:
Խոհարարության եղանակը.
Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ
կիտրոնի աղ
Բաղադրությունը:
Բուրավետ ոլոռ - 100 գ
Կիտրոններ - 3 հատ:
Աղ - 3 ճ.գ. լ.
Սխտոր - 3-4 պճեղ
Խոհարարության եղանակը.
Կիտրոնների միջից հանում ենք կեղևը, կտրատում հավասար մասերի։ Մաքրել սխտորը, ճզմել այն սխտորի մամլիչով:
Կեղևը սխտորով չորացրեք ջեռոցում 15-17 րոպե։ 100°C-ում։
Կիտրոնի կեղևը, սխտորը, պղպեղը և աղը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել ճաշատեսակին ըստ ճաշակի
Բանջարեղենով շոգեխաշած հակ
Բաղադրությունը:
Հակի դիակ - 500 գ
Գազար - 2 հատ:
Սոխ - 2 հատ.
Լոլիկ - 2-3 հատ:
Բուսական-սերուցքային խառնուրդ՝ 75 գ
Արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.
Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
Աղ
Աղացած սև պղպեղ
Դափնու տերեւ - 2 հատ:
Կիտրոն - 1 շրջան
Պապրիկա - 1 թ/գդ
Համեմ - 1 թ.գ
Ռեհան - 0,5 թ/գդ
Օրեգանո - 0,5 թ/գդ
[u] Խոհարարության մեթոդ.
Հալած hake-ի դիակը կտրատել մասերի, տապակելուց առաջ 15 րոպե թրջել աղի լուծույթի մեջ: Տապակի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը։
Ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ և թույլ տապակել միջին ջերմության վրա մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Սոխը կտրատված է օղակի քառորդ մասի, գազարը՝ քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։
Կարագով թավայի մեջ հալեցնում ենք բուսական-սերուցքային զանգվածը։ Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, ավելացնել գազարն ու տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը 5-7 րոպե:
Լոլիկները կես րոպե լցնել եռման ջրով, ապա սառը ջրով, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Նաև կտրեք կիտրոնի շրջանակը, մոտ մեկ րոպե պահեք կրակի վրա։
Բանջարեղենին լցնել լոլիկը և կիտրոնը, բոլորը միասին եփ գալ 20 րոպե կափարիչի տակ: Ձուկը դնել բանջարեղենի մահճակալի վրա, ավելացնել բուսական կրեմի խառնուրդը, դափնու տերևը, համեմն ու պապրիկան, ռեհանն ու օրեգանոն, աղը և մի քիչ ջուր։
Հեյը եփեք կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա 5 րոպե:
Հեյք թխված մագաղաթի մեջ անուշաբույր խոտաբույսերով
Բաղադրությունը:
Hake դիակ - 300-500 գ
Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
Աղացած սպիտակ պղպեղ - գդալի ծայրին
Աղացած մշկընկույզ - դանակի ծայրին
Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ
Բուսական-սերուցքային խառնուրդ՝ 10-15 գ
Ուրց - 1-2 ճյուղ
Խնկունի - 1-2 ճյուղ
Դափնու տերեւ - 1 հատ:
Սպիտակ չոր գինի - 150 մլ
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստել մշկընկույզի, սպիտակ պղպեղի և աղի խառնուրդ, քսել ձուկը։
Դրեք մագաղաթի վրա, ցողեք ձիթապտղի յուղով, մեջը լցրեք ուրցի մի ճյուղ, վրան՝ խնկունի և մի կտոր բուսական-սերուցքային խառնուրդ։
Ծածկեք մագաղաթով և փակեք բոլոր եզրերը, բացի մեկից, մեջը լցրեք սպիտակ գինի և ամբողջությամբ ծածկեք ձուկը։
Թխել ջեռոցում 200°C 20 րոպե։ Այնուհետև կտրատել մագաղաթը և մատուցել ձուկը։
