Եթե դուք ինքնուրույն սունկ եք հավաքել անտառում կամ շուկայում ինչ-որ «անտառ» եք գնել, և ոչ թե շամպինիոններ, ապա պետք է հաշվի առնել, որ դրանք անպայման պետք է եփվեն, որպեսզի մաքրեն և սպանեն ամեն տեսակ։ վնասակար նյութեր. Նույնիսկ խոզի սնկերը պահանջում են եփել, թեև դրանք համարվում են ամենաանվտանգ սնկերից մեկը:
Կախված նրանից, թե ինչպես պետք է եփել porcini սունկ, դուք կարող եք եփել տարբեր ուտեստներ. Այսպիսով, սնկերի հետագա տապակման համար նախ պետք է դրանք եփել մոտ կես ժամ: Ապուրների կամ այլ խաշածների համար 20-25 րոպեն բավական կլինի։ Շատերը ձմռան համար կուտակում են կիսաթխված խոզի սունկ: Դրա համար դրանք 20 րոպե եռացնում են աղով եռացող ջրի մեջ, ապա սառեցնում են ու պարկերի մեջ քայքայվելով ուղարկում են սառցախցիկ մինչև ամենալավ ժամը։ Պետք է նաև կես ժամ եփել սունկը, որը հետո կդառնա ջեռոցում ինչ-որ բանի միջուկ։ Եթե չորացրած սունկ ունեք, ապա դրանք նախ պետք է թրջել սառը ջրում, պահել այնտեղ 2-3 ժամ, հետո միայն եփել մինչև 20 րոպե, ինչպես նաև եփելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է սնկերի չափից կամ դրանց չափից։ կտորներ, որոնք պատրաստվում եք պատրաստել: Եթե դրանք ամբողջական սունկ են կամ մեծ տարրեր, ապա ավելացրեք պատրաստման ժամանակը, և փոքրերը, համապատասխանաբար, ավելի արագ կեփվեն: Եփելու ժամանակը կարող է նաև կրճատվել, եթե նախապես թրջեք սունկը: Ճիշտ է, դա շատ բան չի փոխի՝ ընդամենը 5-10 րոպե, բայց թրջել դրանք առնվազն մեկ ժամ։ Ի դեպ, հին խոզի սունկը խորհուրդ է տրվում ամեն դեպքում նախապես թրջել։
Սպիտակ սունկը հայտնի է իր բարձր սննդային հատկություններով։ Բացի այդ, Սպիտակ սունկդեռ հաճելի համ ունի։ Խաշել խոզի սունկը վայելելու համար - թվում է, թե ինչն է ավելի հեշտ: Բայց ամենուր խայթոցներ կան. դուք պետք է իմանաք, թե որքան ժամանակ և ինչպես պատրաստել խոզի սունկ, որպեսզի նրանք իրենց ճաշակով գոհացնեն տանտիրուհուն և նրա հյուրերին:
թարմ սունկպետք է մաքրել աղբից, խոտի շեղբերից, կեղտից և մանրակրկիտ լվանալ: Ցանկության դեպքում կարող եք մի քանի անգամ լվանալ սունկը։ Դա կախված է նրանից, թե ինչ ուտեստի համար են նախատեսված սունկը։Եթե նախատեսում եք դրանք նախ եռացնել, իսկ հետո տապակել կամ թխել (օրինակ՝ ձկան հետ), ապա պետք է 20-25 րոպե եփել խոզի սունկ։ Եթե խաշած սունկը հանդես կգա որպես առանձին ճաշատեսակ կամ կողմնակի ճաշատեսակ, ապա պետք է դրանք եփել առնվազն 32:- 40 րոպե
Շատ երկար ժամանակ սնկով պատրաստելը չպետք է լինի, որպեսզի չփչացնեն իրենց համը: Սունկ եփելիս պետք է հիշել, որ եփման ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է պարբերաբար հեռացնել։ Եփելիս սունկը աղում են ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքը:
Եթե նախատեսում եք խաշել չոր խոզի սունկ, ապա դրանք նախապես թրջված են 2 անգամ։— 3 ժամ. Այնուհետև սունկը 20 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։
Հավելվածով շատ բաղադրատոմսեր կան խաշած սունկ. Բացի այդ, porcini սունկը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Մենք առաջարկում ենք մի քանիսը հետաքրքիր բաղադրատոմսերսպիտակ սնկով.
Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլը եփել «համազգեստով». Այնուհետև մաքրեք կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ: Տեսակավորել թարմ սնկերը, մաքրել աղբից, մանրակրկիտ լվանալ: Լվացված սունկը քամոցի մեջ գցեք, թող ջուրը թափվի։ Սունկը խառնել կարտոֆիլի հետ, ավելացնել պրասը։ Աղ, պղպեղ, աղցանը հագցրեք քացախով, ձիթապտղի յուղով կամ մայոնեզով:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Կաթսայի մեջ լցնել մոտ 3 լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել մանր կտրատած սունկը և եփել 30 րոպե։ Այնուհետև մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել միջին քերիչով։ Սոխը կտրված է օղակների մեջ: Սնկերի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, եփել 10 րոպե։ Հաջորդը, ավելացնել սոխը և գազարը: Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել պանիրը։ Պղպեղ, աղ ըստ ցանկության։ Կարելի է ավելացնել կանաչի (մաղադանոս, նեխուր): Խառնել և հեռացնել կրակից։
Բաղադրությունը:
Տեսակավորել թարմ սունկը, հեռացնել բեկորները, մանր կտրատել, եռացնել 25— 30 րոպե. Ձկան ֆիլեները քսել աղով և պղպեղով, կտրվածքներ անել և լցնել կիտրոնի փոքր կտորներով։ Ձուկը ցողել կիտրոնով։ Ցանկության դեպքում ձուկը կարելի է պատել նաև մայոնեզով կամ թթվասերով։ Ձուկը դնել ձիթապտղի յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա: Սունկը դնել ձկան վրա, մի քիչ աղ անել։ Ձուկն ու սունկը ուղարկեք ջեռոցում թխելու 20- 30 րոպե.
Խաշած խոզի սնկերի կալորիականությունը՝ 21,50 կկալ 100 գ-ում (նկատի ունի ուտելի մասը)։ Ժիրով- 1.6, սպիտակուցներ - 3.7, ածխաջրեր - 0.9. Կալորիականությամբ տապակած porcini սունկ- 150 կկալ 100 գ-ում:
Եթե նախընտրում եք տապակած սունկ, իմանալ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝ սառեցված սունկ, ջուր, աղ
1. Սունկը մի փոքր թափահարեք տոպրակի մեջ, հալեցրեք սառնարանում (դանդաղ), սենյակային ջերմաստիճանում (արագ), սառեցված սնկերի տոպրակը դնելով տաք ջրի մեջ (արագ) կամ միկրոալիքային վառարանում (շատ արագ)։
2. Ջուրը եռացնել (մեկ բաժակ սառեցրած սունկ մի բաժակ ջուր), աղ՝ մի գդալ աղ մեծ կաթսայի մեջ։
3. Սառեցված սնկերը, շանթերելները և շամպինիոնները կարող են ամբողջական լինել, ուստի դրանք պետք է կտրել և լվանալ: Անտառային սնկերը, որպես կանոն, արդեն կտրված են՝ ուղղակի դրեք ջրի մեջ։
4. Սունկը, շանթերելը կամ սունկը եփել 15 րոպե։
5. Խանութից գնված սառեցված սունկը եփել 25 րոպե:
6. Սառեցված սունկը եփել առանց նախապես եփելու 30 րոպե։
Ինչպես պատրաստել ապուր սառեցված խոզի սնկով
1. Կես բաժակ գարին լցնել մաղի մեջ և լվանալ։
2. Գարի 3-4 ժամ թրմեք սառը ջրում։
3. Թավայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր, դնել կրակին։
4. Սառեցված խոզի սունկը, առանց հալեցնելու, դնել կաթսայի մեջ։
5. Թավայի մեջ լցնել ուռած գարին։
6. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
7. Գազարը մաքրել, կոճղարմատը կտրատել, քերել խոշոր քերիչով։
8. Տապակը 1 րոպե տաքացնել միջին ջերմության վրա, լցնել ձեթի մեջ։
9. Սոխը լցնել տապակի մեջ, տապակել 5 րոպե։
10. Գազարը լցնել տապակի մեջ, տապակել եւս 5 րոպե։
11. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 1,5 սմ խորանարդի։
12. Կարտոֆիլը լցնել տապակի մեջ։
13. 15 րոպե հետո դնել կաթսայի մեջ տապակած սոխև գազար։
14. Աղ եւ պղպեղ ապուրը։
15. Մաղադանոսը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
16. Ապուրը եփել 5 րոպե, ապա պնդել կես ժամ։
Մատուցել սառեցված սնկով ապուր մաղադանոսով ցողված:
Ամենապահանջված անտառային սունկհամարվում է սպիտակ, քանի որ այն ունի գրավիչ տեսք, հսկայական քանակություն օգտակար հատկություններև հաճելի համ և բույր, որը պահպանվում է նույնիսկ վերամշակումից հետո: Սնկով սունկը համեղ է ցանկացած ձևով՝ տապակած, սառեցված, աղած և թթու դրած։ Բացի այդ, դրանք հաճախ մտնում են տարբեր ուտեստների մեջ և դրանցից խավիար են պատրաստում։
Բնականաբար, որպեսզի խոզի սնկով ուտեստը համեղ լինի, սունկը պետք է ճիշտ եփել։ Հիմնական փուլը խոհարարությունն է, որը կիրառվում է պատրաստման ցանկացած եղանակով։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես ճիշտ եփել խոզի սունկը և որքան ժամանակ կպահանջվի այս գործընթացը:
Նախքան ջերմային բուժումը, սունկը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի: Այսինքն՝ դրանք պետք է մաքրվեն։ Դրա համար ոտքը և գլխարկը նախապես մաքրվում են բեկորների մեծ մասնիկներից՝ անտառային հողի մնացորդներից, կպչուն տերևներից և ասեղներից:
Նշում:Այնուհետև, ցանկալի է արտադրանքը 1 ժամ թրմել սառը ջրում, բայց եթե սունկը չորացնելու եք, բավական կլինի միայն մաքրել դրանք։ Դրանք լվանալը կամ թրջելը այս դեպքում անհնար է։
Թրջումը օգնում է բնական ճանապարհով հեռացնել փոքր բեկորների մասնիկները դժվար հասանելի վայրերից: Դրանից հետո դուք պետք է հեռացնեք ամբողջ մթնած միջուկը, իսկ հին նմուշներում դուք պետք է լրացուցիչ հեռացնեք ոտքի բարակ մաշկը: Հաջորդը, մնում է միայն սունկը կտրել ցանկալի չափի կտորներով: Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ խաշել (Նկար 1):
Նկար 1. Ջերմային մշակման նախապատրաստում Խոզի սունկը եռացնելը պարտադիր քայլ է դրանց պատրաստման մեջ։ Չնայած այս գործընթացն ունի որոշ ընդհանուր սկզբունքներ, ջերմային մշակման տեւողությունն ու եղանակը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչպես եք դրանք պատրաստելու ապագայում։ Որպեսզի պատրաստման հետ կապված հարցեր չունենաք, մենք կքննարկենք յուրաքանչյուր տարբերակ ավելի մանրամասն:
Սնկերը պատկանում են ամենաբարձր կատեգորիային, այսինքն՝ պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր, ունեն հաճելի բնորոշ բուրմունք և ընդգծված համ։ Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ դուք կարող եք բաց թողնել մանրակրկիտ ջերմային բուժման փուլը:
Հաճախ դրանք նախընտրում են տապակել սոխով, հետո ավելացնել խաշած կարտոֆիլկամ շիլա: Միջուկը համեղ և խիտ դարձնելու համար սունկը տապակելուց առաջ պետք է ճիշտ եփել։ Դրա համար պատրաստված արտադրանքը լցվում է ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի միջուկը: Տապակը դնում ենք կրակի վրա և հեղուկը բերում ենք եռման աստիճանի։ Մակերեւույթի վրա փրփուր է գոյանում. այն պետք է հեռացնել կտրատած գդալով, ապա ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի և շարունակել եփել մինչև փափկի: Որպես կանոն, փոքր դեպքերի համար այս գործընթացը տևում է մոտ 30 րոպե, իսկ մեծերի համար՝ 45 րոպե (Նկար 2):
Նկար 2. Տապակելու պատրաստում Քանի որ ապագայում արտադրանքը կենթարկվի լրացուցիչ ջերմային մշակում տապակի տեսքով, իմաստ չունի ջուրը փոխել կամ ավելի երկար եփել սունկը: Չափազանց եփած միջուկը կկորցնի խտությունը և պարզապես կքայքայվի տապակելիս:
Նշում:Չնայած այն հանգամանքին, որ որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են սունկը հում վիճակում սառեցնել, ավելի լավ է դրանք նախ եռացնել։ Փաստն այն է, որ նման նախնական մշակումը կօգնի ոչ միայն հետագայում նվազեցնել պատրաստման ժամանակը, այլև պահպանել միջուկի խտությունը, համն ու բույրը:
Եթե նախատեսում եք դրանք սառեցնել, ապա առաջին քայլը դրանք ըստ չափի դասավորելն է: Խոշոր նմուշները կտրվում են կտորների, իսկ փոքր և միջինները կարելի է ամբողջությամբ խաշել և սառեցնել։ Ինչպես սունկը տապակելուց առաջ մշակելու դեպքում, դրանք սառչելուց առաջ եփում են միայն մեկ անգամ, և դա ավելի լավ է անել տարբեր տապակների մեջ, քանի որ փոքր կտորները շատ ավելի արագ են եփվում, քան մեծերը։
Նկար 3. Սառեցնելուց առաջ եփելը Պատրաստի և տեսակավորված սնկերը լցնել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ խառնուրդը եռա, հեռացրեք փրփուրը հեղուկի մակերեսից, ավելացրեք աղը և ձեր սիրած համեմունքները ըստ ճաշակի և շարունակեք եփել միջին ջերմության վրա։ Փոքր կտորների և ամբողջական սնկերի համար մարմինը եփելու համար կպահանջվի 35 րոպե, իսկ մեծ նմուշների համար՝ 45-50 րոպե։
Ամենաներից մեկը համեղ ուտեստներհաշվում է Սնկով ապուր, իսկ եթե սովորական շամպինյոնների փոխարեն ավելացնեք անտառային խոզի սունկ, ապա դրա համը լիովին կզտվի։
Բնականաբար, նման ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ սունկը։ Ըստ կանոնների՝ դրանք ավելացնում են ապուրին չորացրած կամ նախապես խաշած, բայց կարելի է օգտագործել նաև սառեցված մթերք (Նկար 4)։
Ապուրին ավելացնելու համար արտադրանքը նախապես եռացնելու համար պետք է.
Եփելու ժամանակ հեղուկի մակերեսին անընդհատ փրփուր է գոյանալու, որը պետք է հեռացնել։ Սունկը պատրաստ կլինի, երբ նստեն թավայի հատակին։ Դրանից հետո դրանք կարելի է գցել քամոցի մեջ, թույլ տալ, որ թափի մնացած խոնավությունը և ավելացնել ապուրին։
Նկար 4. Սնկով պատրաստելը ապուրի համար Երբ նման նախապատրաստական աշխատանքները ավարտվեն, կարող եք անցնել ապուրի ուղղակի պատրաստմանը: Նախապես խաշած թարմ սունկ օգտագործելիս դրանք ավելացնում են ապուրի մեջ եփման ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ։ Եթե օգտագործում եք սառեցվածները և ժամանակին չեք հասցրել դրանք հալեցնել, կարող եք դրանք ավելացնել եփման ավարտից 30 րոպե առաջ՝ կարտոֆիլի հետ միասին։
Որպես կանոն, չորացրած սունկն օգտագործվում է որպես առանձին բաղադրիչ՝ շոգեխաշած, ապուրներ կամ կաթսաներ պատրաստելու համար։ Ի տարբերություն թարմի, չորացրածը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստված լինի ջերմային մշակման համար (Նկար 5):
Նախ անհրաժեշտ է դրանք 2-3 ժամ թրմել ջրի մեջ։ Սա ոչ միայն կուռչի միջուկը, այլև կհեռացնի բեկորների մանր մասնիկները, որոնք կարող են կուտակվել մակերեսի վրա: Երկրորդ, նախքան ճաշատեսակների մեջ չորացրած սունկ ավելացնելը, խորհուրդ է տրվում նախապես եռացնել դրանք։ Դրա համար դրանք լցնում են ջրով, մի քիչ աղ են ավելացնում և միջին ջերմության վրա եփում, մինչև եփվեն 20 րոպե եռալուց հետո։
Շատ դեպքերում խորհուրդ է տրվում օգտագործել նույն ջուրը, որն օգտագործվել է թրջելու համար, քանի որ հենց այս հեղուկն է տալիս. պատրաստի կերակուրհարուստ համ և բույր: Այնուամենայնիվ, եթե մակերեսի վրա նկատում եք բեկորների մեծ մասնիկներ, ավելի լավ է փոխարինել հեղուկը:
Վերոնշյալ առաջարկությունները տեղին են, եթե անհրաժեշտ է չորացրած սունկ ավելացնել արդեն նախապես խաշած պատրաստի ուտեստին։ Բայց եթե կարտոֆիլ կամ շոգեխաշում եք, կարող եք չորացրած սունկը թրջելուց անմիջապես հետո ավելացնել անմիջապես թավայի մեջ։ Եփելու ընթացքում միջուկից ստացվում է հյութ, որը պատրաստի ուտեստին կտա բնորոշ համ և բույր։
Թթու պատրաստելը գործընթաց է, որի ընթացքում սնկերի խտությունը, համն ու բույրը պահպանվում են կոնսերվանտների՝ քացախի և կիտրոնաթթու. Այս մեթոդով սնկի պատրաստուկները պետք է անցնեն ջերմային մշակման ամբողջական ցիկլ, քանի որ թթու դնելիս միջուկը պարզապես հագեցած է աղաջրով: Համապատասխանաբար, դրանք պետք է լիովին պատրաստ լինեն օգտագործման համար։
Մարինացնելուց առաջ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա: Առաջինը՝ սունկը եփում են առանձին, և միայն այն բանից հետո, երբ դրանք լիովին պատրաստ են, լցնում են աղաջրով և մանրէազերծում։ Երկրորդ տարբերակի համաձայն՝ դրանք եփում են աղաջրի հետ միասին։ Համային առումով նախապատվությունը պետք է տրվի երկրորդ տարբերակին, քանի որ նման պատրաստմամբ աշխատանքային մասը ձեռք է բերում հարուստ համ և բույր:
Անկախ ընտրված մեթոդից, սունկը պետք է եփել այնպես, որ դրանց միսը լիովին եփվի, և դա կախված է պտղատու մարմինների չափերից։ Օրինակ, մանր ամբողջական սունկը կամ կտորները եփում են եռման պահից մոտ 35 րոպե։ Խոշոր նմուշները եփելու համար շատ ավելի շատ ժամանակ են պահանջում. աղաջուրը եռալուց հետո դրանք եփում են 45-50 րոպե։
Նկար 5. Պատրաստում թթու թթու դնելու համար Հնարավոր է որոշել, որ թթու թթու սունկը լիովին եփում է մի քանի նշաններով. Նախ, պտղատու մարմինները պետք է սուզվեն հատակին: Այս հատկության պատճառով հարկավոր է դրանք պարբերաբար խառնել թավայի մեջ, որպեսզի հատակին չկպչեն։ Բացի այդ, պետք է անընդհատ հեռացնել հեղուկի մակերեսին գոյացած փրփուրը։
Երկրորդ՝ աղաջրի գույնը նույնպես պատրաստակամության նշան է։ Այն պետք է ամբողջովին թափանցիկ դառնա, թեև բաղադրիչները ուղղակիորեն խառնելու դեպքում խառնուրդը կպղտորվի։
Անկախ թթու թթու պատրաստելու ընտրված եղանակից, պետք է հիշել, որ սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում երկարատև պահպանման համար ցանկալի է մանրէազերծել նման աշխատանքային մասը: Այս գործընթացը կոչնչացնի հարուցիչները, բայց միևնույն ժամանակ կպահպանի անտառային սնկերի համն ու հոտը։ Միջին հաշվով ստերիլիզացման տեւողությունը կես լիտրանոց տարաների համար կազմում է 30-40 րոպե, իսկ լիտր տարաների համար՝ 45-50 րոպե։
Նմանապես, իրականացվում է պտղատու մարմինների պատրաստում նախքան աղակալումը։ Ի դեպ, սունկ աղացնելը համարվում է դրանցից մեկը ավելի լավ ուղիներպահպանում այս ապրանքըձմռան ընթացքում։
Ինչպես մարինացման դեպքում, սնկերը պետք է ենթարկվեն ամբողջական ջերմային մշակման՝ նախքան աղելը և լիովին պատրաստ լինեն օգտագործման համար։ Դրանից հետո միայն դրանք աղում են բանկաների կամ տակառների մեջ։ Բնականաբար, մինչ այս սունկը դասավորում են ըստ չափերի, մաքրում, իսկ մեծ նմուշները, անհրաժեշտության դեպքում, կտոր-կտոր անում։ Աղելուց առաջ կտրատելը ոչ միայն օգնում է կտորներն ավելի հարթեցնել, այլև միջուկի ներսը ստուգել որդերի առկայությունը:
Այնուհետեւ դրանք եփում են թույլ աղած ջրի մեջ։ Անհրաժեշտ չէ հեղուկը խիստ աղացնել, քանի որ բանկաների մեջ աղելու գործընթացում միջուկը հագեցած կլինի անուշահոտ աղով: Միջին հաշվով, 2-3 լիտր հեղուկի համար անհրաժեշտ է թեյի գդալ ուտելի աղառանց սլայդի: Եթե դուք վախենում եք չափից ավելի աղի ենթարկել աշխատանքային մասը, ապա ընդհանրապես չեք կարող աղ ավելացնել ջրի մեջ: Բացի այդ, փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս մեծ և փոքր սունկ պատրաստել առանձին տարաներում։ Քանի որ դրանք ունեն տարբեր ճաշ պատրաստելու ժամանակ, դուք ռիսկի եք դիմում փոքր կտորները չափից շատ եփելու կամ մեծերը թերի եփելու: Առաջին դեպքում, աշխատանքային մասը կկորցնի իր համը, իսկ երկրորդում, այն կարող է նույնիսկ վատթարանալ:
Խոզի սունկը աղելուց առաջ որակապես պատրաստելու համար դրանք տեսակավորում են, լվանում հոսող ջրի տակ և մաքրում։ Փոքր նմուշները հեշտությամբ կարելի է մաքրել խոշոր բեկորներից, իսկ մեծերը պետք է լրացուցիչ հեռացնեն ոտքի բարակ մաշկը: Եթե վստահ չեք սնկերի մաքրության մեջ, կարող եք դրանք մի քանի ժամ թրջել մաքուր սառը ջրում։ Այսպիսով, նույնիսկ բեկորների ամենափոքր մասնիկները հանվում են միջուկից: Դրանից հետո սունկը ամբողջությամբ կամ կտոր-կտոր եփում են ջրի մեջ։ Խոհարարության ժամանակը ուղղակիորեն կախված է պտղատու մարմինների չափից: Փոքրերը եփում են եռացնելուց ոչ ավելի, քան 35 րոպե հետո, իսկ մեծ նմուշների համար այս ժամանակը 45-50 րոպե է։ Ընթացքում անհրաժեշտ է խառնել արտադրանքը, որպեսզի դրանք չկպչեն թավայի հատակին, ինչպես նաև հեռացնել մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը, քանի որ այն կարող է փչացնել պատրաստի ուտեստի համը։
Եթե հետաքրքրված եք զանազան ուտեստներ պատրաստելուց առաջ խոզի սունկ պատրաստելու մանրամասներով, խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ տեսանյութին, որը ցույց է տալիս ոչ միայն սնկերի ջերմային մշակման գաղտնիքները, այլև դրանք մաքրելու և պատրաստելու նրբությունները։ .
Խոզի սնկերի ջերմային մշակման վերաբերյալ օգտակար խորհուրդներ կգտնեք տեսանյութում։
Նրանք պատկանում են առաջին կատեգորիային։ Խոհարարության մեջ լայնորեն կիրառվում են՝ խաշած, տապակած, աղած, չորացրած, թթու դրած։ Նրանցից ուտեստները պատրաստվում են տարբեր ձևերով՝ ինչպես նախնական եռալով, այնպես էլ առանց դրա։ Մեր սունկը մշակման ժամանակ չի մթնում, ի տարբերություն որոշների, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է տարբեր ապուրների մեջ, քանի որ ստացվում է մաքուր, թափանցիկ արգանակ։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ:
Լեշի միսը սննդի արժեքավոր տարր է: Իսկ այն սունկը, որը մենք հիմա դիտարկում ենք, բոլորից լավագույնն է։ Նրա սպիտակուցները լավագույնս ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից, բացի այդ, դրանք հարուստ են սպիտակուցներով, մանրաթելերով և հետքի տարրերով։ Հետևաբար, շատ կարևոր է իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել խոզի սունկը, որպեսզի դրանից պատրաստված ուտեստները չկորցնեն իրենց օգուտները և մնան համեղ:
Գոբլինի մսի պատրաստման ժամանակը կախված է դրա տեսակից և հետևողականությունից: Մի տեսակն ունի ջրային կառուցվածք, մյուսը՝ ավելի խիտ։ Որոշ սնկերի համար մի քանի րոպե եփելը բավական է, իսկ մյուսները պահանջում են շատ ավելի երկար մշակման ժամանակ: Օրինակ՝ շամպինիոնները կարելի է մեջբերել, որոնք մինչև լիովին պատրաստվածեփել ընդամենը հինգ րոպե: Մեր սնկով ամեն ինչ հեռու է այդքան պարզ լինելուց: Ինչպես պատրաստել խոզի սունկը և որքանով է կախված դրանց չափից և տարիքից: Փոքր և երիտասարդ սունկը բավական է 20 րոպե եփել, իսկ հասուններին անհրաժեշտ է մշակել առնվազն 40 րոպե։
Դանդաղ կաթսա օգտագործելիս սունկը եփում են 40 րոպե թխման ռեժիմում, նույն անգամ՝ կրկնակի կաթսայում։ Այն դեպքում, երբ նախատեսվում է սունկը տապակել եռալուց հետո, ապա աղած եռացող ջրում եփելու ժամանակը 20 րոպե է։
Խոզի սունկ եփելիս պետք է հաշվի առնել նաև այն փաստը, որ այս կերպ մշակվում են ոչ միայն թարմ, այլև սառեցված և չորացրած մթերքները։ Այս տեսքով դրանք կարելի է շատ երկար պահել՝ ընդհանրապես չկորցնելով իրենց համն ու օգտակար հատկությունները։ Ընդհակառակը, բույրն ու համը միայն ուժեղանում են։ Որքան էլ տարօրինակ թվա։
Ցանկացած սունկ իր բաղադրության մեջ ունի ջուր, որը չորանում է։ Այդ իսկ պատճառով չորացրած արտադրանքը նախ պետք է փափկի: Այդ նպատակով այն թրջում են երեք-չորս ժամ, ապա եփում թույլ կրակի վրա, իսկ երկար ժամանակ՝ առնվազն երկու ժամ։
Եթե սունկը սառեցվել է պահեստավորման համար, ապա այն չի կորցրել խոնավությունը և, դրա հետ կապված, այն համեմատաբար արագ է եփվում՝ մոտ 20 րոպե:Ի դեպ, շատերին հետաքրքրում է, թե արդյոք խոզի սունկը ընդհանրապես եփում են: Այսպիսով, ինչպես արդեն հասկացել են բոլորը, պատասխանը այո է։ Մի մոռացեք դրանք նախապես մանրակրկիտ լվանալ, իսկ գլխարկներից պետք է մաշկը հեռացնել։
Դե, հիմա առաջարկվում է բաղադրատոմսերից մեկը, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ:
Եթե, օրինակ, խոզի սնկից ապուր ենք պատրաստում, ապա անում ենք հետեւյալը. Չորացրած սունկը եռացրեք մինչև ամբողջովին փափկի, ապա մաքրեք մի կտոր նեխուրն ու սոխը, մանր կտրատեք և մոտ 30 րոպե եփեք աղաջրի մեջ։ Եփած, փափուկ սունկը լցնում ենք ջրի մեջ, որում եփվել են սոխն ու նեխուրը և մի քիչ էլ եփում ենք։ Ապուրը համեմեք արիշտա կամ վերմիշելով։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնել մի կտոր կարագ։
Բարի ախորժակ!
Դանդաղ կաթսայում՝ թեթև, բուրավետ և պարզ դեսերտ, որը կարող եք պատրաստել առկա բաղադրիչներից:
Այն նաև հեշտությամբ եփվում է ջեռոցում։
Պահքի շառլոտ խնձորով. Բաղադրատոմսը
Մեկուկես բաժակ շաքարավազը քսում ենք կես բաժակով բուսական յուղ. Պտուղը պետք է մաքրվի և մանր կտրատվի։ ավելի նուրբ կլինի, եթե մի փոքր թթու և հյութալի մրգեր վերցնեք: Ուժեղ օսլա պարունակող կամ պինդ պտուղները չեն աշխատի, դրանց կտորները խմորի մեջ կզգան օտար ներդիրներ: Մի բաժակ մանր մանրացված միջուկ ընկույզխնձորի հետ միասին ավելացնել կարագը և շաքարավազը, լցնել մի քանի ճաշի գդալ մուրաբա, լցնել մի բաժակ թեյի թունդ տերևներ, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ սոդա, երկուսուկես բաժակ ալյուր։
Պատրաստի խմորը լցնում ենք բազմաթուխ կաթսայի մեջ և մեկուկես ժամ միացնելով «Թխում» ռեժիմը, թողնում ենք թխելու։ Թարմ անյուղ շառլոտը խնձորով ունի բավականին կպչուն և տհաճ հյուսվածք (դա չի ազդում նրա համի վրա), ուստի ավելի լավ է այն կտրատել և մատուցել բավականաչափ սառչելուց հետո։
Շառլոտ մրգային շերտով
Այս խմորեղենի խմորը նման է նախորդ բաղադրատոմսում օգտագործված խմորին: Բայց խնձորով այս նիհար շառլոտը տարբերվում է նրանով, որ պտուղները չեն խառնվում այլ բաղադրիչների հետ, այլ դրվում են առանձին շերտով։ Որպեսզի այս շերտը պահպանի իր ձևը, պտուղները նախ պետք է պատրաստել՝ շոգեխաշելով՝ օսլայի ավելացումով։
Կտրեք երկու խնձոր: Շաղ տալ մի քիչ շաքարավազ և մեկ գդալ օսլա։ Կաթսայի մեջ եռացրեք մինչև մուրաբա։ Վերջում միջուկի մեջ լցնում ենք մեկ գդալ կոճապղպեղի կամ տաք գինու համեմունքների խառնուրդ։ Խմորը պատրաստում ենք մաղած երկու սովորական բաժակներից ցորենի ալյուր, մի փաթեթ փխրեցուցիչ, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ և մեկ բաժակ շաքարավազ։ Ստացված զանգվածը լցնել կես բաժակ թունդ սուրճի կամ թեյի հետ, ավելացնել մի քիչ ջեմ և մանր կտրատած ընկույզ՝ ըստ ճաշակի։ Այս նիհար խնձորի շառլոտը կարելի է պատրաստել կարագ- այս դեպքում այն կարելի է ուտել սովորական օրերին, երբ ծոմ պահելու կարիք չկա։ Խիտ խմորը երկու մասի ենք բաժանում, կեսը դնում ենք ջեռոցում կամ բազմաեփ ամանի մեջ։ Վերևում դրեք խնձորներ: Խմորի վերջին շերտը շաղ տալ շաքարավազով (կարող եք ավելացնել նաև ալյուր և շաքարավազ, եթե ցանկանում եք դրա համը): Եփել մեկ ժամից։
Նիհար և գազար
Շատ հետաքրքիր կարկանդակկստացվի, եթե ալյուրը փոխարինեք թեթևակի չորացրածով տարեկանի հաց. Այն մի փոքր նման կլինի անգլիական ավանդական քրամբլին և կունենա յուրահատուկ խրթխրթան կեղև: Վերցրեք 350 գ գազար և հաց, ավելացրեք հինգ փոքր կեղևավորված խնձոր, մեկ բաժակ շաքարավազ, մեկ գդալ դարչին և հինգ մեծ ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Ձեռքերով տրորված հացը խառնեք քերած և կարագի մեջ շոգեխաշած գազարի, ինչպես նաև մանր կտրատած մրգի հետ։ Ավելացնել դարչինն ու շաքարավազը, թխել կես ժամ, պատրաստի արտադրանքը ցանել շաքարի փոշի։
