Իսկական փլավը համերի, հյութալի մսի, համեղ բանջարեղենի համադրություն է։ Բարդ ուտեստները որոշակի առեղծված են ներկայացնում բաղադրատոմսերի իրականացման առումով, բայց միևնույն ժամանակ խոհարարներին տալիս են երևակայության շատ տարբերակներ:
Տարբեր տեսակի մսով ավանդական փլավ պատրաստելու ունակությունը կօգնի զարմացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ ու բծախնդիր հյուրերին։ 
Ճիշտ փլավի մի բաղադրատոմս չկա. նույնիսկ Ուզբեկստանում այն պատրաստում են մի քանի տեսակի մսից, և հաճախ հիմքը տապակելու համար օգտագործում են տարբեր յուղեր։ Կան անխախտ կանոններ, առանց որոնց կատարյալ ուտեստը չի աշխատի։
Կարևոր. Մսով իսկական փլավի մեջ բոլոր բաղադրիչները լրացնում են միմյանց, բայց միևնույն ժամանակ դրանք չեն ձուլվում շիլայի մեջ և տարբերվում են ձևով և հյուսվածքով։
Ավանդական ուտեստի մեջ պետք չէ թանկարժեք կամ դժվար ձեռք բերվող բաղադրիչներ օգտագործել։ Տեխնոլոգիան հիմքն է: Իսկ եթե չհետևեք դրա հաջորդականությանը, ապա ուտեստը հեռու կլինի իդեալական լինելուց։
Ահա 7 նրբերանգներ, որոնք կօգնեն ձեզ ճիշտ պատրաստել փլավ.
Ուզբեկական ուտեստը պատրաստվում է բրնձի, մսի և գազարի խիստ համամասնություններից։ Մնացած բաղադրիչները նվազեցնում և ավելանում են ըստ ճաշակի:
Կարևոր. Բաղադրատոմսը ներառում է 1 բաժին միս, 1 բաժին բրինձ և 1 բաժին գազար։
Հազվագյուտ դեպքերում փլավը պատրաստում են 0,8 մաս գազարով։ Միաժամանակ այն պետք է կտրել բարակ ձողիկներ կամ խորանարդիկներ։
Թե որքան ժամանակ է ճաշատեսակը պատրաստվում, կախված է օգտագործվող մսից և ընտրված մեթոդից։ Ջեռոցում փլավ թխելը զիրվակը տապակելուց հետո կտևի միջինը 40-60 րոպե։ Վառարանի վրա արտադրանքը շոգեխաշում է 20-ից 30 րոպե։ Կրակի վրա եփելն ամենաարագն է։ 
Եփած փլավը մատուցում են բանջարեղենով և խոտաբույսերով։ Եթե սա ոչ ստանդարտ բաղադրատոմս է, ապա կարելի է օգտագործել սոուսներ։ Դասական ուզբեկական փլավը խորհուրդ չի տրվում համեմել լրացուցիչ սոուսներով։ 
Արևելյան ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են միսը, բուսական յուղը, գազարը, բրինձը և սոխը։ Ավանդական համեմունքներից և համեմունքներից ցանկացած բաղադրատոմսում օգտագործվում են աղ և զիրա (չաման): Բայց փլավի համար համեմունքների հավաքածուն իսկական կրեատիվություն է։
Բաղադրատոմսերը կարելի է ինքնուրույն հորինել՝ օգտագործելով համապատասխան բաղադրիչներ, կամ կարող եք խանութից գնված համեմունքներ գնել «փլավի համար»: 
Գազար ընտրելիս նկատի ունեցեք, որ դեղինն ավելի քաղցր համ ունի՝ օգտագործեք դեղին բանջարեղենի մոտ 30-40%-ը և նարնջի 70-60%-ը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր շուկաները կարող են գտնել այս ապրանքը: Համտեսել բանջարեղենը եփելուց առաջ, դառը գազարը կփչացնի ճաշատեսակի համը։ 
Ուզբեկական փլավի բաղադրությունն ավանդաբար ներառում է բրնձի դևզիրա (դև-զիրա): Այս ապրանքը աճում է Ֆերգանա հովտում՝ հայտնի ուտեստի «հայրենիքում»: 
Այն պարունակում է քիչ օսլա, կլանում է շատ հեղուկներ և յուղեր և բավականին պինդ է։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ մեծ քանակությամբ ճարպի դեպքում հացահատիկը մնում է փխրուն: Դեւզիրա փոխարեն կարելի է օգտագործել արփա-շոլի, կոնիլիգի, չունգարա, դաստար-սարիկ։
Չնայած սորտերի հսկայական քանակին, շատ խոհարարներ սովորական Կրասնոդարի կամ Ալթայի բրինձը ոչ պակաս համեղ և հարմար են համարում փլավի համար։
Ընդհանուր խնդիրն այն է, որ երկար հացահատիկի բրինձը մնում է չոր: Կլոր, պատշաճ պատրաստմամբ, լավ եռում է, իրար շատ չի կպչում։
Հայտնի են նաև այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են բասմատին կամ հասմիկը, իսկ բրինձը «ռիզոտոյի համար» կամ «պաելլայի համար» օգտագործվում է մի փոքր ավելի հազվադեպ:
Ավանդաբար փլավը պատրաստվում է գառան մսից, սակայն կարելի է օգտագործել տավարի, խոզի և հավի տարբեր մասեր։
Խորհուրդ. Խոզի կամ գառան միս օգտագործելիս յուղի մի մասի փոխարեն վերցվում է ճարպային պոչի ճարպ: Այն փլավին դասական համ է հաղորդում։
Եթե օգտագործվում է տավարի միս, ապա միսը վերցվում է հետևի ոտքից կամ ուսի շեղբից։ Փափուկը լավ համ ունի։ Խոզի միսն էլ ունի շատ գեղեցիկ փափկամիս, բայց ոչ պակաս համեղ ուտեստ է դուրս գալիս պարանոցից ու կողերից՝ բարակ աճառով։
Գառնուկի դիակից ընտրեք խոզապուխտ կամ այլ մսեղեն մասեր։ Ուսի շեղբը ավելի նիհար միս է, բայց այն նաև հարմար է խոհարարական առաջադրանքների համար։
Փլավի մեջ անպայման օգտագործվում են համեմունքներ։ Zira-ն զարմանալի է նրանով, որ համադրվում է ցանկացած տեսակի մսի հետ: Եվ հավի միսը, խոզի միսը և գառան միսը ձեռք են բերում կծու բուրմունք և հիանալի համ։
Զաֆրանը, զիրան, ծորենին օգտագործում են ցանկացած տեսակի մսի հետ։ Բայց ոչ մի խոհարար չի արգելում լրացուցիչ համեմունքներ օգտագործել. զարմանալի բաղադրատոմսեր են առաջանում փորձերի ժամանակ: 
Հիշեք, որ շատ համեմունքներ միշտ չէ, որ լավ են: Խուսափեք ավելի քան 2-3 բաղադրիչներից համեմունքներում, եթե առաջին անգամ եք նման բարդ ուտեստ պատրաստում։
Հիմնական բանը, որը նշանակում է փլավ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ, դա համեմունքների յուրահատուկ հավաքածուների և մսի տարբեր տեսակների օգտագործումն է։ Շատ տեխնոլոգիաներ չկան, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ դասական բաղադրատոմսով։
Փլավի պատրաստման տեխնոլոգիաները տարբերվում են գազարի կտրատման և սոխի եփելու ժամանակով (մսից առաջ կամ հետո)։
Ընդ որում, ամենաքիչը նախընտրելի է առաջին տարբերակը՝ ճաշատեսակը ավելի մուգ է ստացվում, իսկ սոխը գրեթե միշտ այրվում է։
Փլավը համեղ պատրաստելու համար պետք չէ պատրաստվել նրան, որ բաղադրատոմսը շատ բարդ է լինելու։ Ցանկացած արևելյան ուտեստ պատրաստելու մեջ գլխավորը համեմունքների չափավորությունն է։ Համեղ փլավի ճշգրիտ և պարզ բաղադրատոմսը սկսվում է բաղադրիչների ընտրությամբ.
Պատրաստումը սկսվում է միսը, բրնձը և բանջարեղենը լվանալուց։ Սկզբում օսլան լվանում են հացահատիկից, 20-40 րոպե թրջում տաք ջրում։ Այնուհետև բանջարեղենը չորանում է, մաքրվում է կեղևից:
Միսը կտրատում են խոշոր խորանարդի մեջ, սոխը կտրատում են կես օղակների մեջ, գազարը՝ խորանարդի կամ խորանարդի։ 
Սխտորը մաքրվում է վերին կեղևից, կտրվում է մոտ մեկ քառորդով: Այս բաղադրատոմսով փլավ պատրաստելու տեխնոլոգիան հետևյալն է.
Վառարանը անջատելուց հետո թողեք, որ ուտեստը եփվի 15-25 րոպե։ 
Հավի բաղադրատոմսում փլավի համար օգտագործելիս կարող եք մի փոքր շեղվել սովորական բաղադրիչների ընտրությունից։ Այս ուտեստը արագ է եփվում և շատ նուրբ է։
Կարող եք օգտագործել նվազագույնը յուղ, ինչպես նաև փորձարկել համեմունքներով:
Բաղադրիչներ:
Սկսեք պատրաստել բրինձը տաք ջրի մեջ թրջելով։ Մնացած բաղադրիչները լվանում և չորանում են: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը հաստ շերտերով: Միսը կտրված է մեծ կտորներով։
Հետագա տեխնոլոգիաները ստանդարտ են.
Սխտորը հանվում է մատուցելուց առաջ կամ դրվում է սլայդի կենտրոնում գտնվող ափսեի վրա՝ գեղեցիկ տեսք ունենալու համար:
Համեղ գառան կամ խոզի մսով փլավը ճիշտ եփելու համար կարող եք նույն քանակությամբ բաղադրիչներ օգտագործել.
Զիրվակը մարելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև եռման ջուր։ Բրինձը թրջում են տապակելուց 1-1,5 ժամ առաջ՝ լավ ողողելով ջրով։ Սկսեք պատրաստել.
Սխտորը բրնձին ավելացնում են՝ խեղդվող, կաթսա ուղարկելուց անմիջապես հետո։ Երբ ջուրը գրեթե եռում է, կարող եք փոքր խորշեր անել. դրանց միջով գոլորշին ավելի լավ է դուրս գալիս՝ ստեղծելով ցանկալի էֆեկտը: Եփելուց հետո պնդեք ևս 40 րոպե՝ կրակն անջատելով և փակ կափարիչով կաթսան սրբիչով փաթաթելով։
Ուզբեկները գառան մսից տնական փլավ են պատրաստում. Վերջերս երկրի բնակիչները հեռանում են կանոններից, սակայն ավանդական բաղադրատոմսը պատրաստվում է միայն այս մսից։ Ահա ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչների ճշգրիտ ցանկը.
Դևզիրա բրինձն օգտագործվում է ավանդական բաղադրատոմսում, բայց երկար հացահատիկային բասմատին կարելի է գտնել բազմաթիվ աղբյուրներում: Փաստորեն, այս ապրանքը բավականաչափ խաշած չէ, որպեսզի ստանա ցանկալի խտությունը: Շատ խոհարարներ նշում են նման սխալ՝ անգամ մեծ քանակությամբ ջրի ու ճարպի դեպքում բրինձը մնում է չոր։
Ճիշտ փլավ ստանալու համար չի կարելի շտապել այն պատրաստելիս։ Գործընթացը բաժանված է 3 փուլի.
Առաջինը յուղի կամ ճարպի պատրաստումն է.
Սա երկրորդ փուլն է։
Նախքան սպասքը կալցինացնելը, անհրաժեշտ է բանջարեղենն ու միսը լվանալ, կտրատել։
Փլավի համար որևէ բաղադրիչ հնարավոր չէ մանրացնել և մանր կտրատել։ 
Երկրորդ փուլը զիրվակի պատրաստումն է.
Անցեք երրորդ փուլ - դուք պետք է ճիշտ եփեք բրինձը:
Փլավ եփելիս գոլորշի են օգտագործում, ոչ թե ջուր։
Միայն այս կերպ արտադրանքը համատեղում է բույրն ու համը.
Ժամանակը սպառվելուն պես վառարանը անջատում են և թողնում փակ կափարիչի տակ ևս 10-15 րոպե։
Կարևոր է, որ կաթսայի կափարիչը օգտագործվի այդ գործընթացում, սերտորեն տեղադրվելով եզրերին:
Եթե գոլորշին շատ դուրս գա, ապա փլավը չի աշխատի։
Ահա ևս 6 օգտակար հնարքներ և գաղտնիքներ, որոնք ներառված չեն այլ առաջարկություններում։ 
Նրանց հետ արևելյան ուտեստը կստացվի ավելի համեղ և հեշտ.
Խոհարարական սխալներից խուսափելու համար հիշեք ամենակարևոր կանոնները. երբեք մի խառնեք բրինձ ավելացնելուց անմիջապես հետո, մի թողեք բանջարեղենը այրվի, միշտ ողողեք հացահատիկը մինչև ջուրը մաքուր լինի: Ճաշատեսակը կմնա շատ բուրավետ, բայց դա կլինի ոչ թե փլավ, այլ շիլա։ 
Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմսը սկսնակ խոհարարի համար արևելյան ուտեստի հետ ծանոթանալու լավագույն միջոցն է։
Փլավ- եփած հատուկ ձևով, բրնձով ուտեստ։ Փլավ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։
Կա գառան մսով փլավ, խոզի մսով փլավ, տավարի մսով փլավ, հավի փլավ, ծովային փլավ, առանց մսի, անյուղ փլավ, բուսական փլավ, բանջարեղենով փլավ, մրգային փլավ, կարմիր փլավ և այլն։
Կան ուզբեկական փլավ, թուրքմենական, հայկական, ադրբեջանական, սամարղանդական, իտալական, ֆերղանա փլավ և այլն։
1. Միս (գառան, խոզի, տավարի, հորթի միս)
2. Գազար (ցանկալի է դեղին, հյութալի, հասած)
3. Ճարպ կամ յուղ
4. Բրինձ (մեծ)
5. Սոխ
6. Համեմունքներ և համեմունքներ փլավի համար՝ համեմ, չաման, ծորենի, զաֆրան, ռեհան, չամիչ, չրեր։
Տասը չափաբաժնի համար պարզ փլավ պատրաստելու համար (մոտ 8 լիտր փլավ) անհրաժեշտ է.
1. Միս - 1,5 կգ
2. Բրինձ - 1,5 կգ
3. Սոխ – 0,5 կգ
4. Գազար - 1 կգ
5. Բուսական յուղ - 450 գր. (1 կգ բրնձի համար՝ 300 գր. ձեթ)։
6. Համեմունքներ - 50 գր.
Փլավ եփելու մեկից ավելի եղանակ կա, բայց ամեն դեպքում առանց կաթսայի չի կարելի։
1. Նախքան փլավ պատրաստելը, կաթսան լվանալ տաք ջրով։
Դրանից հետո մենք դնում ենք այն տաքացնել առավելագույն ջերմության վրա (հարկ է անմիջապես նշել, որ կրակի ինտենսիվության մակարդակը չի փոխվի մինչև փլավ պատրաստելու որոշակի փուլ - տես ստորև):
2. Փլավի կաթսան հինգից յոթ րոպե տաքացնում ենք կրակի վրա, որից հետո ամբողջ եփած ձեթը լցնում ենք մեջը։
3. Շարունակում ենք կաթսան կրակի վրա տաքացնել, մինչեւ թեթեւ ծուխ (գոլորշիացում) առաջանա։ Դա պետք է տևի միջինը ութից տասը րոպե:
4. Մաքրած ու մանրացրած սոխն իջեցնում ենք կաթսայի մեջ։ Օղակների հաստությունը պետք է լինի կես սանտիմետր։ Միաժամանակ մենք անմիջապես սկսում ենք ինտենսիվ խառնել սոխը։
Ուշադրություն. Երբեք մի փակեք կաթսան կափարիչով։ Կափարիչը ընկնում է կաթսայի վրա, միայն դրա մեջ բրինձ դնելուց հետո։
5. Յոթից տասը րոպեի ընթացքում սոխը ծածկվում է ոսկե կեղևով: Տապակման ինտենսիվությունն ու տեւողությունը կախված է կրակի ուժգնությունից և յուղի սկզբնական ջերմաստիճանից։
Համեղ փլավ կստացվի, եթե սոխը բարձր որակով տապակեք։ Տապակած սոխը զգալիորեն ազդում է փլավի համի և գույնի վրա։ Պետք է պահպանել ոսկե միջինը՝ սոխը պետք է հնարավորինս տապակել (մուգ գույն ենք ստանում), բայց սոխը չպետք է այրվի (ածուխի վերածվի)։
6. Միսը մանր կտրատում են՝ խորանարդիկների տեսքով։ Կտորների միջին չափը պետք է լինի 4 սանտիմետր։
Հենց սոխը տապակվի, անմիջապես կտրատած միսն իջեցրեք կաթսայի մեջ։ Ստացված զանգվածը խառնելով՝ տապակում ենք ուժեղ կրակի վրա, մինչև միսը մգանա և ստանա գունավոր ընդերք։
Մսի տապակման գործընթացը պետք է տեւի մոտ 15 րոպե։ Չմոռանաք փլավը հարել մեկ րոպե հաճախականությամբ։
7. Նախապես մաքրում ու կտրատում ենք գազարը։ Միսը տապակելուց հետո գազարը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Ստացված զանգվածը ժամանակ առ ժամանակ խառնելով շարունակում ենք տապակել ևս 10-15 րոպե։
8. Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցնում են եռման ջուր։ Ջրի մակարդակը պետք է թաքցնի կաթսայի պարունակությունը, բայց չգերազանցի այն։ Արդյունքում ստանում ենք այսպես կոչված զիրվակը։
9. Կաթսայի տակի կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, որպեսզի մեջը շարունակի եռալ։ Մենք քնում ենք աղ - 2 ճաշի գդալ, իսկ ընտրված համեմունքները և համեմունքները դնում ենք փլավի համար:
Խառնել բովանդակությունը և եփել մոտ 15-30 րոպե: Միսը պետք է պատրաստ լինի։ Արժե հաշվի առնել, որ բարձրորակ և թարմ միսը եփվում է շատ ավելի արագ, քան հին ու հնացած։
10. Այժմ կարող եք համտեսել ստացված զիրվակը։ Դուք պետք է ստանաք դառը-աղի, նույնիսկ չափազանց աղի համ: Մի վախեցեք մեծ քանակությամբ աղից՝ եփելու ընթացքում բրինձը կկլանի աղի մեծ մասը։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ աղ ավելացրե՛ք, որպեսզի զիրվակի աղի համը ստանա։
11. Բրինձ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ջուր եռացնել։ Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք։ Կաթսայի տակի կրակը հասցնել առավելագույն մակարդակի։ Ստացված զիրվակի վրա հավասար շերտով շարում ենք բրինձը` հարթեցնելով փորված գդալով։ Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցնում են եռման ջուր։ Ջրի մակարդակը պետք է գերազանցի բրնձին 1,5 սանտիմետրով։
12. Առանց կաթսայի տակ կրակի ինտենսիվությունը փոխելու, եփել այնքան, մինչեւ ջուրը գոլորշիանա բրնձի մակարդակից ցածր։
Ուշադրություն՝ ոչ մի դեպքում չպետք է խառնել կաթսայի պարունակությունը։
13. Ստացված բրինձը համտեսում ենք։ Եթե բրինձը պինդ է եւ եփած չէ, ապա պետք է կաթսայի մեջ եռման ջուր ավելացնել։ Պետք է շատ զգույշ լցնել եռման ջուրը, անկախ նրանից, թե ինչն է քանդում բրնձի ստացված կառուցվածքը։
14. Հիմա գալիս է իսկական փլավի պատրաստման ամենաառանցքային և կարևոր պահերից մեկը։ Պետք է բռնել այնպիսի պահ, երբ բրնձի մակերեսից ջուրը գրեթե գոլորշիացել է, իսկ բրինձն ինքը կիսապատրաստ վիճակում է։ Բրինձը պետք է ճիշտ կիսով չափ եփվի, քանի որ կափարիչով փակված կաթսայի հետ շոգեխաշել ևս 15-20 րոպե։ Եթե այս պահին բրինձն արդեն պատրաստ է, դուք ռիսկի եք դիմում՝ հետագայում եռացնելով բրինձը և փչացնել փլավի ողջ համը։
15. Այժմ նվազագույնի հասցրեք կաթսայի տակ եղած կրակը: Մենք սկսում ենք բրինձ հավաքել փորված գդալով կաթսայի կենտրոնում կոկիկ սլայդով: Բրինձը ծածկում ենք ափսեով, որպեսզի այն ընկնի կաթսա։ Ափսեն ընտրում ենք այնպես, որ ափսեի և կաթսայի պատերի միջև լինի 1 կամ 2 սանտիմետր հեռավորություն։ Ափսեն սեղմում ենք, որից հետո կափարիչով պինդ փակում ենք կաթսան։
16. Տոմիմ փլավ 10-15 րոպե նվազագույն կրակի վրա։
17. Կաթսայի տակի կրակն անջատեք։
18. Առանց կաթսայի կափարիչը հանելու, թողեք փլավը 10-15 րոպե առանց կրակի կանգնի։
Փլավ. Դասական փլավի բաղադրատոմսը.
19. Կաթսայից հանում ենք կափարիչը եւ հանում ափսեն։
20. Պատրաստի փլավը խորշիկով խառնում ենք։ Անհրաժեշտ է բրինձը հավասարապես խառնել սոխի, գազարի և մսի հետ։ Եթե իրական փլավ պատրաստելու համար կատարել եք վերը նշված բոլոր պայմանները, ապա կհայտնվեք պատրաստի ու փխրուն բրինձով։ Սա ճիշտ եփած փլավ է։ Եթե ձեր բախտը չբերի, բրինձը կլինի հում կամ խաշած:
21. Ստացված փլավը քսում ենք լագանի վրա։ Լագանը հատուկ հարթ և լայն ուտեստ է։
22. Փլավը վերջապես պատրաստ է։ Այժմ դուք կարող եք հավաքել ընտանիքին և ընկերներին սեղանի շուրջ: Մաղթում ենք բարի ախորժակ և համեղ փլավ։ Տանը փլավ եփել.
1. Հաճելի բուրմունք ստանալու համար սովորաբար օգտագործում են սխտորի պճեղներ։ Սխտորի մեխակները, լավ լվացված և կոպիտ կեղևից մաքրված, չեն կտրվում, այլ ուղղակիորեն ամբողջությամբ դրվում են զիրվակի մեջ, նախքան քնելը բրինձը, որից հետո բրինձ են դնում։ Փլավը եփելուց հետո մեխակները հանում են և դնում եփած բրնձի վրա (բայց դա ճաշակի հարց է)։ Օգտագործված արտադրանքի նշված ծավալի համար կարելի է օգտագործել մոտավորապես չորս միջին գլուխ սխտոր։
2. Վառ կարմիր-շագանակագույն գույնով փլավ ստանալու համար ձեթը տաքացնելիս մեջը մի փոքրիկ ոսկոր լցրեք, ոսկորը տապակեք մինչև սևանա, ապա դեն նետեք։ Կարող եք նաև օգտագործել հոդ կամ կողոսկր:
3. Իսկական փլավի համար անհրաժեշտ է ճարպով միս օգտագործել (մսի մեջ շերտերի առկայություն)։ Բայց արժե հաշվի առնել, որ մեծ քանակությամբ ճարպով միս օգտագործելու դեպքում օգտագործվող յուղի քանակը պետք է կրճատվի մեկ երրորդով։
4. Փլավը սովորաբար ուտում է սովորական ուտեստից (մեկ լյագան), ամբողջ ընտանիքով կամ ընկերությամբ։ Միեւնույն ժամանակ նրանք ուտում են ձեռքերով կամ գդալներով: Առատ խնջույքից հետո նրանք խմում են չքաղցրած կանաչ թեյ։
Փլավը միայն ուտեստ չէ. Սա փիլիսոփայություն է, որը յուրաքանչյուր ազգ ունի իր սեփականը: Եվ, հետևաբար, բոլոր ընդհանուր բաղադրիչներով ուզբեկական փլավը տարբերվում է տաջիկերենից, և այն կարելի է պատրաստել նաև ադրբեջաներենով, բուխարայում, այն կարող է լինել թռչնամսի, մսի և նույնիսկ չրերի հետ։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել փլավը բոլոր կանոնների համաձայն, ինչպես նաև հարմարեցնել հին ազգային բաղադրատոմսերը ճաշ պատրաստելու պայմաններով և ավանդական ռուսական խոհանոցի արտադրանքներից:
Պետք է սկսել այս տեսակի փլավից, քանի որ այն կարելի է դասական օրինակ համարել, ավելին, այն չափազանց տարածված է ինչպես ուզբեկական կողմնակալությամբ ցանկացած սրճարանում, այնպես էլ առհասարակ ռուսական խոհանոցներում։
Այսպիսով, ուզբեկական փլավը (այն հաճախ անվանում են նաև Ֆերգանա փլավ) պատրաստվում է այնպես, որ բրինձը փխրուն է ստացվում, բրինձը չի կպչում բրնձին։ Ինչպե՞ս հասնել դրան:
Ինչպես վստահեցնում է հայտնի խոհարարական մասնագետ և ազգային խոհանոցի գիտակ Ստալիկ Խաջիևը, արտադրանքի ծավալը հաշվարկվում է բրնձի առկայության հիման վրա։
Կարևոր.Եթե ցանկանում եք պատրաստել իսկական, նույնիսկ, ասենք, իսկական Ֆերղանայի փլավ, ապա փնտրեք դեղին գազար, որը համադրում եք սովորական նարնջագույն բանջարեղենի հետ՝ մեկից երեք հարաբերակցությամբ։ Այն գեղեցիկ է բովում և լավ տեսք ունի պատրաստի ուտեստի մեջ։ Եթե դեղին չկա, ապա վերցրեք սովորական գազարի ամբողջ ծավալը։
Նման փլավը պատրաստվում է կաթսայի մեջ, սակայն տան խոհանոցում կարելի է վերցնել հաստ պատերով թուջե թավան։ Բադն էլ կանի:
Սկզբունքորեն, նախորդ բաղադրատոմսը նույնպես հարմար է կաթսայի համար: Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները վերցվում են նույն համամասնությամբ, պատրաստվում են նույն հաջորդականությամբ։ Միակ տարբերությունն այն է, որ գրեթե պատրաստ փլավը ծածկում են կափարիչով, իսկ դրանից հետո կաթսայի տակի կրակն ամբողջությամբ մարվում է։ Բայց կաթսան մնում է վառարանի աղյուսների վրա պառկած, աղյուսներն իրենց ջերմությունը տալիս են բրնձի շերտին՝ վիճակի հասցնելով այն։ Կաթսայի կափարիչը ծածկված է վերմակով և, հետևաբար, ինքնին ջերմության լրացուցիչ աղբյուր է։ Այս ձևով փլավը գալիս է, և ստացվում է լավ շոգեխաշած, այնպես, ինչպես եթե այն պատրաստեիք ռուսական ջեռոցում։
Ադրբեջանական փլավի և ուզբեկական փլավի տարբերությունն այն է, որ դրա միսը եփում են բրնձից առանձին, իսկ բրնձի մասը պատրաստում են հատուկ տափակ հաց, որը կոչվում է գազմախ։
Եթե վախենում եք ոչ սովորական համերից, կարող եք անել առանց դդմի։
Այս փլավի հիմնական բաղադրիչները ավանդական են՝ բրինձ, սոխ և գազար։ Բայց միսը միայն գառ է։ Բացի այդ, տաջիկական փլավը պատրաստվում է հատուկ բրնձից. այս կարմիր հացահատիկը կոչվում է դևզիրա, այն բոլոր «փլավի» տեսակների լավագույն և ամենաբարձր որակն է: Սակայն բավական լավ տաջիկական փլավ կարելի է պատրաստել նաեւ սովորական Կրասնոդարի կլոր հացահատիկով բրնձից։
Պատրաստման յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ նախ կես օղակներով կտրատած սոխը (2 գլուխ) եփում են բուսայուղի մեջ՝ հասնելով ուժեղ տապակման, ապա ավելացնում են միսը (600 գ)։ Տապակվում է նաև մինչև նկատելի ընդերքը։ Դրանից հետո գազարը լցնում ենք ձուլակտորների մեջ (600 գ), նորից եփում ենք և հետո լցնում կես լիտր եռման ջրի մեջ։ Միսը պետք է կիսաեփ լինի, որից հետո աղաջրի մեջ թրջած բրինձը (600գ) շարել և եռացրած ջուր լցնել, որպեսզի ջուրը մի փոքր ծածկի մակերեսը։ Համեմունքներ - զիրա և սխտոր: Կափարիչի տակ փլավը եփում է ևս կես ժամ։
Եթե բաց կրակի վրա կաթսա չկա, գառան ու ծորենի միս, դա չի նշանակում, որ ճաշի համար համեղ փլավ չեք ստանա։ Հիմնական բաղադրատոմսը, որը միշտ ստացվում է, խոզի մսով փլավն է։ Պատրաստվում է արագ և պարզ, դրա համար անհրաժեշտ է 400 գ միս կտորներով, մի երկու խոշոր սոխ և գազար, 2 բաժակ բրինձ և հինգ ջուր։ Եվ նաև աղ, դափնու տերեւ, մի քանի պճեղ սխտոր, մի պտղունց չաման և մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
Բուսական յուղը պետք է այնքան շատ ընդունել, որ բավական լինի միսը տապակել։ Կտորներն արագ տապակելուց հետո ավելացնել սոխը։ Կրակը մի փոքր նվազեցնելով տապակել և ավելացնել գազարը։ Մի փոքր գազար տապակելուց հետո լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և եփ գալ տասը րոպե կափարիչի տակ։ Դրեք համեմունքներ, աղ: Արգանակը պետք է մի քիչ աղի լինի՝ ապագայում բրինձը կներծծի աղը։ Հաջորդը լվացված բրինձն է։ Լցնել այն փորված գդալի միջով ջրով 2 բաժակ բրինձ, երկու անգամ ավելի շատ բաժակ ջուր: Հասցնել եռման աստիճանի, դնել սխտորի մեխակները, նվազեցնել կրակը նվազագույնի և թողնել, որ 40 րոպե թրմվի կափարիչի տակ: Դրանից հետո կրակն անջատեք և սպասեք նույնքան, մինչև բրինձը հանգստանա։
Նույն կերպ խոզի մսի փոխարեն կարելի է հավ օգտագործել։ Հավի փլավը կարող եք ավելի արագ պատրաստել, քանի որ միսը և բանջարեղենը շոգեխաշելու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում։ Անհրաժեշտ է միջին չափի հավի կտորներ տապակել ձեթի մեջ, աղով։ Առանձին տապակել մանր կտրատած սոխն ու մի քիչ սխտորը, ավելացնել քերած գազարը, դեռ մի քիչ շոգեխաշել ու ավելացնել մսին։ Վրան լցնել լվացած բրինձը, մաղադանոսը, պղպեղի հատիկները, նորից լավ աղ անել ու վրան լցնել եռման ջուր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 20-25 րոպե, մինչև բրինձը փափկի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել եռման ջուր։
Բազմօջախում փլավը շատերի բնորոշ ճաշատեսակն է, սովորաբար մուլտիօջախն ունի նույնիսկ առանձին ծրագիր՝ փլավ պատրաստելու համար, և այդ պատճառով ժամանակը կանխորոշված է միկրոպրոցեսորի կողմից։
Դանդաղ կաթսայում կարող եք հիանալի պատրաստել բուսական փլավ առանց մսի, ինչպես նաև չրերով քաղցր ուտեստ։ Մսի փոխարեն պետք է դնել միայն բանջարեղեն կամ չամիչով չորացրած ծիրան, իսկ տապակման ժամանակը կրճատել մինչև 5 րոպե։
Փլավը շատ համեղ և սննդարար ուտեստ է, որը ծագում է Կենտրոնական Ասիայի երկրներից։ Ներկայումս փլավը եփում են այլ երկրներում, այդ թվում՝ տարբեր մոդիֆիկացիաներով՝ ռիզոտտո, պաելլա և այլն։ Ցանկացած փլավի հիմքը բրինձն է, բացի այդ, եփելու համար անհրաժեշտ են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են միսը, գազարը, սոխը։ Հաճախ փլավ պատրաստելիս օգտագործում են նաև այլ բաղադրիչներ՝ լոլիկ, չրեր և, իհարկե, համեմունքներ։ Ցանկացած միս կարող է օգտագործվել որպես փլավ եփելու միս։ Գոյություն ունեն փլավ պատրաստելու մեծ թվով բաղադրատոմսեր։ Մենք կդիտարկենք փլավի մի պարզ բաղադրատոմս, որը շատ ժամանակ չի խլում, բայց թույլ կտա ստանալ համեղ ուտեստ։ Ամենապարզ փլավի բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ դրա պատրաստմանը կծախսեք 20-30 րոպե։ Սովորաբար փլավը եփում են չուգունի մեջ, բայց առաջընթացի շնորհիվ արդեն հնարավոր է այն պատրաստել դանդաղ կաթսայում։
Համեղ փլավի պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- բրինձ (2 բաժակ)
- աղ
- համեմունքներ (համեմունքներ մսի համար)
- տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ)
- ջուր (3-4 բաժակ)
- միս (300 գ)
- գազար (2-3 հատ)
- սոխ (1-2 հատ)
- սխտոր (6-10 պճեղ)
- բուսական յուղ
Խոհարարություն:
Փլավ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, և դրա վրա կծախսեք 20-30 րոպե, իհարկե, այս ընթացքում այն չի եփվի, բայց կարող եք ժամանակ ունենալ ամեն ինչ անելու համար, որպեսզի հետո սպասեք, մինչև պատրաստ լինի։ Փլավն այն ուտեստն է, որը պետք չէ անընդհատ խառնել։ Այսպիսով, սոխը տապակել բուսայուղի մեջ (սոխը նախ պետք է մանր կտրատել)։ Այս պահին միսը առանձին տապակել թավայի մեջ։ Փլավը համեղ է, երբ միսը կտրում են համեմատաբար փոքր կտորներով, որոնք առանձին տապակվում են։ Գազարը պետք է մաքրել և քերել, ավելացնել թուջին, որտեղ սոխը տապակվում է ձեթի մեջ, ավելացնել նաև տոմատի մածուկը և խառնել։ Երբ միսը երկու կողմից տապակվի, ավելացրեք նաև թուջին, ավելացրեք բրինձ, ջուր, աղ, համեմունքներ և սխտոր։ Հստակ որոշելու համար, թե որքան ջուր է անհրաժեշտ, խորհուրդ է տրվում խառնել բոլոր բաղադրիչները, հարթեցնել մակերեսը և լցնել ջրով, որպեսզի ջուրը բրնձի մակարդակից 1-1,5 սմ բարձր լինի։ Եփել փակ կափարիչով մարմանդ կրակի վրա, չհարել։ Վերջում սխտոր են ավելացնում, ոմանք ուղղակի սխտորի ամբողջ մեխակ են ավելացնում վրան, բայց կարելի է նաև կտորներով կտրատել։ Սխտորը հարստացնում է փլավի համն ու բույրը։ Աղ և համեմունքներ, իհարկե, յուրաքանչյուրն ավելացնում է ճաշակը: 20-30 րոպեից կամ ավելի արագ կարող եք փլավը դնել եփելու, բայց քանի դեռ այն եփում է (նաև մոտ 30 րոպե), գնացեք ձեր գործին։ Շատ կարեւոր է, որ փլավը եփվի թույլ կրակի վրա, այնպես որ այն չի այրվի։
Իհարկե, իսկական փլավը եփում են բաց կրակի վրա՝ կաթսայում և միայն գառան մսից, բայց քաղաքային ջունգլիների դաժան պայմաններում պետք է բավարարվել միայն ունեցածով։
Տանը փլավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կաթսա՝ կիսաշրջանաձև հատակով թուջե թավա (Կաթսայի փոխարեն կարող եք օգտագործել խորը թավայի, բադի ձագեր կամ այլ հաստ պատերով թուջե տապակ):
Ցանկացած յուղոտ միս հարմար է փլավ պատրաստելու համար։ Խոզի միսը նախընտրելի է տավարի մսից։ Եթե ցանկանում եք դիետիկ թռչնի միս օգտագործել, ապա ճաշատեսակի յուղայնության համար ավելացրեք բեկոնի կտորներ։
Փլավի համար ցանկալի է օգտագործել երկարահատիկ կամ շոգեխաշած բրինձ։ Նման բրինձ չի կպչում.Շոգեխաշած բրինձն արդեն նախապես եփվել է և օգտագործելիս փլավն ավելի արագ կեփվի։
Թիվ 1 փլավի բաղադրատոմս
Բրինձը լցնել եռման ջուր և թողնել առանց կրակի 15-20 րոպե առանց խառնելու: Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատել։ Միսը մանր կտրատել և տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև կեղև հայտնվի։ Առանձին տապակել սոխն ու գազարը։ Բրինձը քամում ենք քամոցի մեջ։ Եռացող աղաջրի մեջ ավելացնել բրինձը և եփել 3-5 րոպե։ Այնուհետև բրնձը քամեք քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջրով: Թավայի հատակին դնել գազարի շերտը, ապա սոխի շերտը, միս շերտը, բրինձի շերտը, փլավի համար համեմունքներ։ Պատառաքաղով մինչև հատակը 3 անցք ենք անում, որոնց մեջ լցնում ենք 1 բաժակ եռման ջուր և ավելացնում կարագի կտորներ։ Կափարիչով ծածկում ենք փլավը և առանց խառնելու եփում ենք 20-25 րոպե։ Այնուհետեւ խառնել ամեն ինչ, աղը համտեսել:
Բրինձ 1-1,5 բաժակ
Գազար - 3 հատ:
Սոխ - 3 հատ:
Միս - 600 գր.
Թիվ 2 փլավի բաղադրատոմս
Կաթսայի մեջ արևածաղկի ձեթը տաքացնում են մինչև եռալ, ավելացնում են մանր կտրատած սոխը և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա գազարը, քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով և դնում միսը։ Ամեն ինչ խառնելիս տապակել մի հանգցրեք կրակը) Մսին կարելի է ավելացնել փլավի համեմունքներ։ Երբ ամեն ինչ տապակվի, վրան լցնել լվացված բրինձը, հավասարաչափ՝ առանց խառնելու։ Լրացրեք ջուրը բրնձի մակերեսից 2 սմ բարձրության վրա: Ջուրը եռալուց հետո ավելացնել աղը։ Երբ ջուրը հավասարվի բրնձի մակերեսին, կաթսան փակեք կափարիչով և թողեք նվազագույն կրակի վրա (հնարավոր է ջեռոցում) 30 րոպե։ Ապա բացեք կափարիչը, ամեն ինչ խառնեք, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք։
Փլավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Միս 1 կգ
Սոխ 1կգ
Գազար 1կգ
Բրինձ 1կգ
Արևածաղկի ձեթ 300 գր.
