Արմավենու յուղն ուղղակի առասպելական է: Ինչ-որ մեկը այն անվանում է գրեթե թույն, որն անուղղելի վնաս է հասցնում մարմնին, և ինչ-որ մեկը տարբերություն չի տեսնում արմավենու յուղի և որևէ այլի միջև: Միևնույն ժամանակ, մեզանից յուրաքանչյուրը պարբերաբար օգտագործում է այն և շատ դեպքերում անգիտակցաբար։ Այս էկզոտիկ թվացող արտադրանքը կարելի է գտնել այնպիսի ծանոթ քաղցրավենիքներում, ինչպիսիք են շոկոլադը, թխվածքաբլիթները, վաֆլիները, պաղպաղակը: Այն մասին, թե ինչու են արտադրողներն ավելի շատ օգտագործում արմավենու յուղ և արդյոք այն իսկապես այդքան վնասակար է, մենք զրուցեցինք բժիշկ, սննդաբան Էլեոնորա Կապիտոնովայի հետ:
Արմավենու յուղն ավելի երկար է պահում մթերքները
Արմավենու յուղը (ինչպես կարող եք կռահել անունից, այն պատրաստված է արմավենու յուղի պտուղներից) հայտնի է եղել Հին Եգիպտոսից: Իսկ Հարավարևելյան Ասիայի և Աֆրիկայի որոշ երկրներում այն համարվում է բուսական յուղի հիմնական տեսակը և օգտագործվում է, օրինակ, տապակելու կամ աղցաններ պատրաստելու համար։
Ավելին, այս դերը հիանալի է համապատասխանում արմավենու յուղին. տաքացման ընթացքում այն ավելի քիչ քայքայման և օքսիդացման արտադրանք է կուտակում, քան սովորական արևածաղկի ձեթում:
Այնուամենայնիվ, Բելառուսում այն տեսակի արմավենու յուղը, որը հարմար է ճաշ պատրաստելու համար, գործնականում չի վաճառվում։ Բայց դա հաճախ հանդիպում է այլ ապրանքների մեջ:
Արմավենու յուղը կարող է փոխարինել կաթի ճարպը, և, հետևաբար, այն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում կաթնամթերքի արտադրության մեջ՝ մարգարին, խտացրած կաթ, վերամշակված պանիր և այլ պանիր: Նրանք այն օգտագործում են նաև հրուշակեղենի մեջ, օրինակ՝ թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր, և նույնիսկ մանկական սննդի մեջ»,- ասում է Էլեոնորա Կապիտոնովան։ - Արմավենու յուղի նման ժողովրդականության մի քանի պատճառ կա. Նախ, այն շատ ավելի էժան է, քան կաթի ճարպը և այլ բուսական յուղերը: Երկրորդ, այն երկարացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Նույնիսկ արմավենու յուղն ինքնին կարող է պահպանվել տարիներ շարունակ։ Եվ երրորդ, արմավենու յուղով արտադրանքի համը գործնականում չի տարբերվում բնօրինակից:
Արդյունքում միջին վիճակագրական մարդն օրական ուտում է մոտ 1,9 գրամ արմավենու յուղ։ Բայց նրանք, ովքեր հաճախ մեղանչում են կիսաֆաբրիկատներով՝ թարմ կամ սառեցված, ինչպես նաև հրուշակեղենով, կարող են հեշտությամբ ստանալ օրական մինչև 10 գրամ:
Եթե արմավենու յուղ լինի, սրտի հետ կապված խնդիրներ կառաջանան.
Արմավենու յուղը բուսական յուղերի 17 տեսակներից մեկն է, որոնք համապատասխանում են Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության (ԱՀԿ) և ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության (FAO) սննդի չափանիշներին: Բայց, չնայած դրան, արմավենու յուղը դեռ համարվում է ավելի վնասակար, քան մյուս սորտերը։
Արմավենու յուղի վերաբերյալ բողոքները պայմանավորված են նրանով, որ այն ունի օրգանիզմի համար վնասակար համարվող հագեցած ճարպաթթուների մեծ պարունակություն՝ մոտ 50%: Համեմատության համար՝ արևածաղկի և ձիթապտղի յուղերում հագեցած թթուների պարունակությունը կազմում է համապատասխանաբար 10 և 14%, ասում է Էլեոնորա Կապիտոնովան։ - Այս պատճառով արմավենու յուղը նպաստում է անոթների պատերին ճարպային թիթեղների առաջացմանը և արդյունքում ավելորդ օգտագործման դեպքում մեծացնում է սրտանոթային հիվանդությունների առաջացման վտանգը։ Ուստի ԱՀԿ-ն 2005թ.-ին խորհուրդ է տվել նվազեցնել արմավենու յուղի օգտագործումը՝ սրտի հիվանդության ռիսկը նվազեցնելու համար: Սակայն նրա հետ նույն ցանկում էին նաև հագեցած ճարպաթթուներով հարուստ այլ մթերքներ՝ օրինակ՝ լյարդը, խոզի ճարպը և ձվի դեղնուցը։
Կա ևս մեկ պատճառ, թե ինչու են հագեցած ճարպաթթուները համարվում վնասակար: Նրանք կարողանում են կուտակվել մարմնում և արգելափակել ընկալիչները, որոնք պատասխանատու են լավ (չհագեցած) ճարպաթթուների կլանման համար, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին։ Հետևաբար, եթե արմավենու յուղ պարունակող արտադրանքից հետո առողջ օմեգա-3 ճարպաթթուներ պարունակող որևէ բան ուտեք (օրինակ՝ ծովամթերք), դրանք պարզապես չեն ներծծվի։
-Ուրեմն ի՞նչ անել։ Ընդհանրապես չե՞ք ուտում արմավենու յուղի արտադրանք:
Փոքր քանակությամբ արմավենու յուղը առանձնահատուկ բան չէ: Այն մեծ քանակությամբ չօգտագործելու համար հարկավոր է խելամտորեն մոտենալ սնուցմանը, փորձել սնունդ պատրաստել ինքներդ և բնական մթերքներից, հնարավորինս դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը և չչարաշահել: Այդ դեպքում պետք չէ անհանգստանալ նաեւ արմավենու յուղի համար, խորհուրդ է տալիս Էլեոնորա Կապիտոնովան։
Եվ ևս մեկ ունիվերսալ խորհուրդ՝ արմավենու յուղից խուսափելու համար ուշադիր կարդացեք պիտակները։ Արտադրողը պարտավոր է այնտեղ նշել բացարձակապես բոլոր բաղադրիչները (տե՛ս «ԻՊԵՍ» կողագոտին):
Ի դեպ, բելառուսական արմավենու յուղ արտադրողները փորձում են խուսափել դրանից։ Ըստ Belstat-ի՝ նախորդ տարի մենք ներկրել ենք մոտ 2,5 հազար տոննա արմավենու յուղ՝ հիմնականում Ռուսաստանից և Ուկրաինայից։ Իսկ Oil World-ի տվյալներով (միջազգային անկախ կազմակերպություն, որն ուսումնասիրում է աշխարհում բուսական յուղերի արտադրությունը), մյուս երկրները շատ ավելի շատ արմավենու յուղ են գնում։ Օրինակ՝ 2011-2012 թվականներին Ուկրաինան ներմուծել է 240 000 տոննա, Ճապոնիան՝ 602 000, Ռուսաստանը՝ 620 000, իսկ ԵՄ երկրները՝ 5,5 մլն։
Մենք բավականաչափ հում կաթ ունենք, ուստի արմավենու յուղի ներմուծումն ավելի թանկ է դառնում, բացատրում են կաթնամթերք արտադրողները։
ԿԱՐԵՎՈՐ!
Կարո՞ղ են մարդիկ մարսել արմավենու յուղը:
Արմավենու յուղի վերաբերյալ ամենատարածված բողոքներից մեկը դրա հալման կետն է՝ 33-ից 39 աստիճան: Իսկ մարդու մարմնի նորմալ ջերմաստիճանը 36,6 է։ Ստացվում է, որ արմավենու յուղի ինչ-որ մասն ուղղակի մնում է օրգանիզմում չլուծված վիճակում։
Օրգանիզմում ցանկացած ճարպ չի կուտակվում և չի լուծվում, այլ պարտադիր կերպով տրոհվում է գլիցերինի և ճարպաթթուների: Բայց ճարպաթթուները տարբեր են,- բացատրում է Էլեոնորա Կապիտոնովան։ - Արմավենու յուղում ճարպաթթուների հավաքածուն մոտավորապես նույնն է, ինչ կենդանական ճարպերում՝ խոզի ճարպ, տավարի միս, գառան ճարպ: Իսկ սննդի մեջ դրանց մշտական օգտագործման դեպքում առաջանում է վատ խոլեստերին, որը նստում է արյունատար անոթների պատերին ու խաթարում արյան շրջանառությունը։ Այսպիսով, ձեզ պարզապես պետք չէ անընդհատ պաղպաղակ, ջնարակապատ կաթնաշոռ, քաղցրավենիք ուտել, և ամեն ինչ կարգին կլինի:
ՀԱՐՑ ՈՒՆԵՔ
Ինչպե՞ս է արմավենու յուղը տարբերվում արմավենու միջուկի յուղից:
Երկու անուններն էլ հանդիպում են պիտակների վրա, և դրանք տարբեր տեսակի յուղեր են, թեև շատ նման են:
Արմավենու յուղը ստացվում է ձեթի արմավենու պտղի միջուկից, իսկ նրա սերմերից՝ արմավենու միջուկի յուղ։ Երկու տեսակներն էլ օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ, բացատրում է Էլեոնորա Կապիտոնովան։ -Այս յուղերը տարբերվում են ճարպաթթուների բաղադրությամբ, բայց և՛ մեկում, և՛ մյուսում մեծամասնությունը վնասակար հագեցած են։
ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ
Կարո՞ղ է արտադրողը չնշել արմավենու յուղը որպես բաղադրիչ:
Պատասխանը միանշանակ է՝ ոչ։ Սա, սակայն, վերաբերում է ոչ միայն արմավենու յուղին, այլև արտադրանքը կազմող ցանկացած այլ բաղադրիչի:
Բելառուսն ունի STB-1100 ստանդարտ: Այն սահմանում է Բելառուսի տարածքում վաճառվող պարենային ապրանքների վերաբերյալ տեղեկատվության պահանջներ՝ ինչպես ներքին, այնպես էլ ներմուծված: Դրանում նշվում է, որ պիտակի վրա բաղադրությունը պետք է ամբողջությամբ նշված լինի։ Եվ, ի դեպ, արտադրանքի բաղադրության նկարագրության մեջ «բուսական յուղ» անորոշ ձևակերպումներ նույնպես չեն կարող օգտագործվել», - Պետական ստանդարտում ասել են նրանք «Կոմսոմոլսկայա պրավդային»:
Յուղոտ յուղերը էներգիայի աղբյուր են, որոնք անհրաժեշտ են ոչ միայն կենդանի օրգանիզմների բնականոն գործունեությունը պահպանելու, այլև բույսերի դեպքում մրգերի և սերմերի կենսունակությունը բարձրացնելու համար: Բուսական ճարպերի փոքր պաշար կա ցանկացած բույսի սերմերում, սակայն դրանք հատկապես շատ են արևածաղկի, ձիթապտղի, ռապևի, սոյայի, ցորենի, կտավատի, կակաոյի, տարբեր ընկույզների, այդ թվում՝ արմավենու մրգերի մեջ։Բուսական յուղերը ստացվում են մրգերից՝ սեղմելով, զտելով և հոտազերծելով: Նման յուղում չհագեցած ճարպաթթուների պարունակությունը կարող է հասնել 70%-ի: Այս թթուները էական են, այսինքն. Մարդու մարմինն ինքնին նրանք չեն, բայց դրանք անհրաժեշտ են նրա համար կենսական գործընթացներն ու բնականոն գործունեությունը ապահովելու համար։ Սրանք թթուներ են, ինչպիսիք են օլեինը, լինոլինը, որոնք մտնում են վիտամին F-ի մեջ: Նրանք պատասխանատու են սրտի և արյան անոթների բնականոն աշխատանքի համար, բարձրացնում են մարմնի իմունիտետը և օգնում են պայքարել բորբոքումների դեմ: Բուսական ճարպերի լրացուցիչ առավելությունը դրանցում խոլեստերինի բացակայությունն է, որն այդքան առատ է կենդանական ճարպերում։ Ձեր սննդակարգում կենդանական ճարպերը փոխարինելով բուսական յուղերով՝ կարող եք զգալիորեն նվազեցնել սիրտ-անոթային հիվանդությունների առաջացման վտանգը և լուծել ավելորդ քաշի խնդիրը։
Այս յուղի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ոչ միայն համեմատաբար ցածր գինն է, այլև չհագեցած ճարպերի ցածր պարունակությունը, որոնք արձագանքում են օդի հետ և օքսիդանում՝ դառնալով թրթնջուկ։ Այդ իսկ պատճառով արմավենու յուղ պարունակող մթերքները կարելի է շատ ավելի երկար պահել, քան բուսական ծագման այլ յուղեր պարունակողները։ Արմավենու յուղը ավելացվում է հրուշակեղենի, մարգարինի, մայոնեզի, խմորեղենի, կաթնամթերքի մեջ, ինչպես նաև օգտագործվում է կենսադիզելի և կոսմետիկայի համար։
Կարելի է ասել, որ ավելի ցածր կենսաբանական արժեք ունեցող արմավենու յուղի օգտագործումն ավելի ձեռնտու է արտադրողներին, քանի որ գործնական տեսանկյունից դա նրանց ձեռնտու է։ Բայց որքանո՞վ է դա արդարացված գնորդների տեսանկյունից։
Արմավենու յուղում պարունակվող բնական կարոտինոիդները ներծծվում են օրգանիզմում՝ չառաջացնելով հիպերվիտամինոզ՝ ի տարբերություն սինթետիկ վիտամինային պատրաստուկների։
Արմավենու յուղն իր բնական հատկություններով հիդրոգենացված բուսական ճարպ է՝ հալման բարձր ջերմաստիճանով։ Սա բնական նյութ է իր հատկություններով և արտաքին տեսքով հիշեցնում է մարգարին։ Լավ որակի ուտելի արմավենու յուղը, որը խառնվում է սննդի մնացած բաղադրիչներին, օգնում է երկարացնել դրանց պահպանման ժամկետը և տալիս է տարբերակիչ, հաճելի համ: Խնդիրն այն է, որ անբարեխիղճ արտադրողներն օգտագործում են ոչ ուտելի, արդյունաբերական արմավենու յուղ, որի ինքնարժեքը շատ ավելի ցածր է, ինչպես նաև այն մաքսատուրքերը, որոնք գանձվում են երկիր ներմուծելու համար։ Հետևաբար, հիմնական խնդիրը, որը նպաստել է վեճերի առաջացմանը և խոսել այն մասին, որ այս յուղն անառողջ է, կեղծ արտադրանքներն են, որոնք օգտագործում են ցածրորակ բուսական ճարպեր:
Արմավենին գենետիկորեն չմոդիֆիկացված բույս է, ուստի նրա պտուղներից ստացված յուղն այսօր մնում է այն սակավաթիվ ապրանքներից մեկը, որը գենետիկորեն ձևափոխված չէ:
Երբ գնում եք խանութ ապրանքներ գնելու, անպայման ուշադրություն դարձրեք պիտակի վրա նշված կազմին։ Այն դեպքում, երբ օգտագործվել է անորակ յուղ, այն, ամենայն հավանականությամբ, պիտակավորվելու է որպես բուսական կամ հրուշակեղենի ճարպ: Բայց պետք է հիշել, որ նույնիսկ բարձրորակ ուտելի արմավենու յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպաթթուներ և, մասնավորապես, արմավենու թթու: Այս թթուն բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը՝ հրահրելով այնպիսի վտանգավոր անոթային հիվանդություններ, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը և թրոմբոզը։ Ուստի արժե սահմանափակել ձեր սննդակարգում հրուշակեղենի ու նախուտեստների քանակը՝ գնելով ոչ թե կրեկեր կամ պաղպաղակ, այլ ավելի շատ բանջարեղեն և մրգեր։
- 3981Եթե նայեք սովորական մթերային խանութում գնված ապրանքների կազմին, ապա գրեթե ամենուր կարող եք տեսնել արմավենու յուղ: Այն կարելի է տեսնել խտացրած կաթի, քաղցրավենիքի, թխվածքաբլիթների, կարտոֆիլի ֆրիի, շոկոլադե մածուկի, շոկոլադի, լուծվող լապշայի, չիպսերի, կրեկերների, կրեկերի բաղադրության մեջ։ Թվում է, թե արմավենու յուղը հատուկ շունչ, որոշակի համ է հաղորդում արտադրանքին։ Բայց արդյո՞ք դրանից որևէ օգուտ կա:
Արմավենու յուղը և կոկոսի յուղը պարունակում են հագեցած ճարպեր։ Բուսական ծագման հագեցած ճարպերն առանձնանում են երկար ժամանակ պահպանվելու ունակությամբ՝ չփոխելով իրենց հատկությունները։ Արմավենու յուղն օգտագործվում է մարգարին, կարագի փոխարինիչներ, սփրեդ պատրաստելու համար՝ զգալիորեն երկարացնելով այս ապրանքների պահպանման ժամկետը և բարելավելով համն ու գույնը։
Բայց այստեղ ավարտվում են արմավենու յուղի օգուտները, ցավոք սրտի: Արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը բարձրացնելու և աթերոսկլերոզի, անոթային թրոմբոզի, սրտի հիվանդությունների և գիրության զարգացում հրահրելու ճարպաթթուների ունակությունը արմավենու յուղը դարձնում է անընդունելի արտադրանք ցանկացած տարիքի մարդու սննդակարգում:
Հագեցած ճարպերի բարձր տոկոսը, բացի արմավենու յուղից, հանդիպում է հավի ճարպի, մսի, ձվի, կաթնամթերքի, կարագի, կակաոյի կարագի և շոկոլադի մեջ:
Առողջ մարդիկ վաղուց հռչակել են փափուկ մարգարինը որպես կարագի առողջ փոխարինող: Բայց երբ արմավենու յուղ են ավելացնում մարգարինին, այս մթերքը ոչ միայն վտանգավոր է դառնում, այլև շատ վնասակար է մեր առողջության համար։ Եթե ցանկանում եք առողջ մարգարին գնել, կարդացեք պիտակները՝ գոնե այն չպետք է պարունակի արմավենու յուղ։
Մարգարինի «օգտակարությունը» հասկանալու համար պետք է հիշել. Ավելի առողջ մարգարինում բուսական յուղերը՝ ձիթապտղի, արևածաղկի, եգիպտացորենի, ծաղկածաղկի, առաջին տեղում կլինեն, իսկ հիդրոգենացված կամ հիդրոգենացված ճարպերը՝ վերջինը:
Այո, հիդրոգենացված և հիդրոգենացված ճարպերը նույնքան վնասակար են մարդու օրգանիզմի համար, որքան արմավենու յուղը: Հեղուկ բուսական յուղերի հիդրոգենացումն իրականացվում է ջրածնի օգտագործմամբ։ Այս արտադրության գործընթացում ճարպերի մեջ ձևավորվում են մեծ քանակությամբ տրանս-ճարպաթթուներ, որոնք խորթ են մարդու մարմնին։ Այս ճարպաթթուները կպչում են արյան բջիջները՝ առաջացնելով արյան մակարդուկներ, ավելացնում խոլեստերինի քանակը մարդու արյան մեջ։ Սա հանգեցնում է այնպիսի հիվանդությունների ձևավորմանը, ինչպիսիք են շաքարային դիաբետը, ուռուցքաբանական ուռուցքները, իմպոտենցիան և անպտղությունը տղամարդկանց մոտ հորմոնալ անբավարարության պատճառով, նյութափոխանակության խանգարումներ, սրտի կորոնար հիվանդություն, սրտամկանի ինֆարկտ, կրծքագեղձի քաղցկեղ, շագանակագեղձի քաղցկեղ:
Ապրանքները, որոնցից ամենաշատ տրանսիզոմերներն ենք ուտում, վերամշակված պանիրներ, մարգարիններ՝ փափուկ և պինդ, համբուրգերներ, չիփսեր, կրեկերներ, կարտոֆիլ ֆրի, պատրաստի շերտավոր խմոր և դրանից պատրաստված հրուշակեղեն։ Տրանզոմերները կարելի է գտնել բուսական յուղի հետ խառնած կարագի, պաղպաղակի և խտացրած կաթի և շոկոլադի մեջ։
Հիդրոգենացված ճարպերը արտադրանքն ավելի էժան են դարձնում, և շատ ձեռնտու են արտադրողին, բայց ոչ ձեզ և ինձ համար. դուք պետք է վճարեք ձեր առողջությամբ: Փորձի ժամանակ նրանք փորձել են բենզինի մեջ լուծարել «արագ սննդի» բաղադրիչները, նույնիսկ նա այդ նյութերն անփոփոխ է թողել։ Նրանք պլաստիլինի նման ծածկում են մեր անոթները ներսից՝ առողջ կյանքի հնարավորություն չթողնելով։
Արմավենու յուղը էժան է, բայց, ցավոք, ոչ ամենաառողջարար յուղը։ Բացի էժան պարենային ապրանքներից, արմավենու յուղն օգտագործվում է կոսմետիկայի և քսուքների էժան նմուշներ պատրաստելու համար։ Հիշու՞մ եք «պարաֆին» շրթներկի այդ համը շուրթերին։ Ցանկանու՞մ եք այս կպչուն զանգվածը ձեր զարկերակներում։
Արտադրանքի մեջ արմավենու յուղը բարձրացնում է արտադրանքի համը, ստիպում է ձեզ նորից ու նորից ուտել այն: Հենց այս սկզբունքով են կառուցվում արագ սննդի կետերը։ Ի վերջո, յուրաքանչյուր երեխա կնախընտրի ֆրի ֆրիով համբուրգերը, քան բորշի ափսեը:
Մարդիկ մեկ ապրանք փորձելուց հետո կարծես «նստում են» պաղպաղակի կամ շոկոլադի, համբուրգերի կամ արմավենու յուղով չիփսի համի վրա, որը հիշում և սիրում են, և դա ստիպում է նրանց նորից ու նորից գնել այս ապրանքը։
Հավանաբար, շատերը կզարմանան, որ արմավենու յուղը լայնորեն օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ՝ գլանվածքային մետալուրգիական սարքավորումները քսելու համար։ Բարի ախորժակ?!!
Արմավենու յուղը, որը ներմուծվում է կաթնամթերքի մեջ՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար, դրանք դարձնում է հրակայուն: Ջերմաստիճանը, որում արմավենու յուղը հալվում է, շատ ավելի բարձր է, քան մարդու մարմնի ջերմաստիճանը։ Երբ մեր ստամոքսում, արմավենու յուղը մնում է պլաստիկ կպչուն զանգված, որը հակված է կպցնելու ամեն ինչ: Ցանկանու՞մ եք ընթրիքին մի կտոր պլաստիլին:
Արմավենու յուղը ամենաուժեղ քաղցկեղածինն է։ Զարգացած երկրները վաղուց հրաժարվել են արմավենու յուղ ներմուծել երկրներ սննդի օգտագործման համար, ինչպես նաև սահմանափակում են այն պարունակող ապրանքները վաճառքի համար՝ պարտադիր նշելով դրա առկայությունը պիտակի վրա։
Յուղերը արժեքավոր են լինոլաթթվի քանակով։ Որքան մեծ է այս քանակությունը, այնքան թանկ ու առողջարար է այս բուսական յուղի բազմազանությունը։ Միջին որակի և գնի բուսական յուղի մեջ լինոլաթթվի պարունակությունը հասնում է 70-75%-ի։ Լինոլեինաթթու արմավենու յուղում - 5%:
Իսկ արմավենու յուղում օրգանիզմին օգտակար նյութեր ընդհանրապես չկան։ Մարդկանց համար յուղի առավել հավասարակշռված տեսակները եգիպտացորենն ու ձիթապտղն են: Ավելի լավ է բուսայուղը չտաքացնել, այլ համեմել պատրաստի ուտեստը։
Սպառողի համար արմավենու յուղի միակ պլյուսը դրա գինն է։ Բայց երբ խոսքը վերաբերում է առողջությանը, ապա ավելի լավ է մոռանալ խնայողության մասին՝ ոչ պատշաճ սննդի արդյունքում կարող են առաջանալ լուրջ հիվանդություններ, և այս էժանության համար դուք կվճարեք ամբողջությամբ, բայց արդեն ձեր առողջությամբ։ Արմավենու յուղի վնասը մարդու առողջությանն արդեն ապացուցված է։
Աշխարհի բնակչությունը անընդհատ ավելանում է, միաժամանակ ավելանում է մարդկանց սննդի կարիքը։ Ժամանակակից անբաժանելի արտադրանքներից մեկը բուսական յուղն է, որը, ի թիվս այլ բաների, ստացվում է աֆրիկյան յուղի արմավենու պտուղներից: Բույսերի արագ աճը և տաք կլիման թույլ են տալիս տարեկան մի քանի անգամ հսկայական բերք ստանալ։ Սա արմավենին դարձնում է բուսական յուղի ամենաարդյունավետ աղբյուրը:
Խնդիրն այն է, որ արմավենու յուղը համարվում է ավելի վնասակար, քան ցանկացած այլ յուղ։ Այս ապրանքի շուրջ շատ առասպելներ կան: Որոշ լրատվամիջոցներ նույնիսկ հայտարարություններ են հրապարակել, որոնցում արմավենու մրգերի բուսական յուղը համեմատվել է թույնի հետ։ Բայց արդյո՞ք դա իսկապես այդպես է, և արժե՞ արդյոք հավատալ արմավենու յուղի վտանգավորության մասին պատմություններին:
Նախկինում արտադրանքը գործնականում չէր օգտագործվում սննդի արդյունաբերության մեջ՝ ազատ վիճակում ճարպաթթուների բարձր պարունակության պատճառով։ Սա հանգեցրեց տհաճ համի: Տեխնոլոգիական զարգացումը հնարավորություն է տվել ստեղծել ճարպաթթուների կոնցենտրացիան նվազեցնելու մեթոդներ, ինչի արդյունքում արմավենու յուղի համը դառնում է չեզոք: Վերամշակումը չի հանգեցնում տրանսճարպերի առաջացմանը, և, հետևաբար, արտադրանքը չի ներկայացնում որևէ քաղցկեղածին վտանգ:
Արմավենու յուղի հիմքը ճարպաթթուների տրիգլիցերիդներն են, այն պարունակում է նաև կարոտինոիդներ, վիտամին E և շատ այլ բաղադրիչներ։ Այս ամենը հանգեցնում է արտադրանքի օգտագործմանը որպես կաթի ճարպի փոխարինող: Կաթնամթերքի ավանդական արտադրության այլընտրանք է ստեղծվում, և ընդդիմությունը մեծ մասամբ գալիս է կաթնամթերքի ավանդական արտադրողներից, որոնք լուրջ մրցակցության են բախվում։
Շնորհիվ մի շարք ակնառու քիմիական և ֆիզիկական հատկությունների, արտադրանքը լայն տարածում է գտել որպես բուսական ճարպ: Արմավենու յուղի բազմաթիվ օգտագործումներ կան.
Բնօրինակ արտադրանքը լայնորեն օգտագործվում էր իր էժանության և մատչելիության պատճառով: Սննդամթերքի և նույնիսկ տեխնիկական հեղուկների արտադրությունը դառնում է ավելի խնայող։
Այս բուսական նյութն իր բաղադրության մեջ պարունակում է մեծ քանակությամբ ուժեղ հակաօքսիդանտներ, որոնք դրական են ազդում օրգանիզմի վիճակի վրա։ Այս ամենը ակտիվորեն օգտագործվում է բժշկական և կոսմետիկ նպատակներով։ Սպառված արտադրանքի մեջ տոկոտրիենոլների առկայությունը նվազեցնում է ազատ ռադիկալների քանակը և, հետևաբար, քաղցկեղի կանխարգելման արդյունավետ միջոց է։
Արտադրանքի մեջ պարունակվող տրիգլիցերինները հեշտությամբ և արագ մարսվում են, և երբ դրանք մտնում են լյարդ, դառնում են լրացուցիչ էներգիայի աղբյուր։ Դրանք ամրագրված չեն արյան մեջ։
Եթե մարդու մարսողական համակարգը լավ չի հաղթահարում ճարպերի մարսողությունը, ապա սպառման համար կցուցադրվեն միայն արմավենու յուղով արտադրանք: Օլեինային և լինոլային թթուների առկայությունը օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի կոնցենտրացիան։ Բացի այդ, ոսկորները, հոդերը ամրանում են, մաշկը լավանում է։
Համաշխարհային իմաստով խնդրո առարկա նյութի հիմնական օգտակար հատկությունը դրա պատրաստման պարզությունն է, ինչպես նաև ցածր արժեքը։ Արդյունքում կրճատվում են սննդամթերքի արտադրության ծախսերը։ Արտադրանքի արտադրական լինելը նույնպես առավելություն է դառնում. իր սկզբնական տեսքով այն ամուր է և շատ հարմար է թխելու և հրուշակեղենի օգտագործման համար:
Ապրանքի հավանական վնասը կարող է կախված լինել այն նպատակից, թե ինչ նպատակով և ինչ ձևով է այն օգտագործվում: Եթե այն չի շտկվել, այն չի կարող օգտագործվել սննդամթերքի արտադրության համար։ Սննդի արդյունաբերություն կարող է մտնել միայն պատշաճ կերպով մաքրված, զտված և մասնատված նյութը:
Չնայած արտադրանքի բոլոր առավելություններին, այն ունի նաև բավարար թերություններ.
Նաև արմավենու յուղի արտադրությունը վնասակար է բնության համար, քանի որ արտադրանքի արտադրությունը մեծացնելու համար անհրաժեշտ է կրճատել արևադարձային անտառների տարածքը։ Սովորական բուսականությունը պարզապես փոխարինվում է յուղային արմավենիներով։ Երկարաժամկետ հեռանկարում դա նվազեցնում է կենսաբազմազանությունը և սպառնում է շատ հազվագյուտ տեսակների գոյությանը:
Զտված և հոտազերծված նյութ պարունակող սննդամթերքը լիովին պիտանի է սպառման համար, և օրգանիզմի վրա ազդեցության առումով ոչնչով չի տարբերվում այլ յուղերի անալոգներից: Արմավենու յուղը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և վիտամիններ, կալորիականությամբ այն համընկնում է նաև բանջարեղենի այլ անալոգների հետ։
Մաքրված ձևով արտադրանքը կորցնում է որոշակի քանակությամբ օգտակար բաղադրիչներ, բայց չի ստանում վնասակար: Համապատասխանաբար, այս տեսակի սնունդ կարելի է ուտել առանց վախի։ Հիմնական բանը չափից շատ չսնվելն է, քանի որ օրական ընդունումը 2 գրամից պակաս է։ Միևնույն ժամանակ, հրուշակեղենի մեծ սիրահարները չափից ավելի սնվելու պատճառով կարող են օրական սպառվող չափաբաժինը հասցնել 10 գրամի, ինչն արդեն որոշակի բացասական հետևանքներ է ունենում օրգանիզմի համար։
Ապրանքի հիմնական թերություններից մեկը նրա վատ ազդեցությունն է աճող երեխաների օրգանիզմի վրա, և, հետևաբար, կտրականապես խորհուրդ չի տրվում գնել արմավենու յուղով մանկական սնունդ: Բանն այն է, որ երեխայի օրգանիզմը դեռ բավականաչափ զարգացած չէ. այն չի կարող լիովին օգտակար նյութեր հանել արտադրանքից, ինչը նշանակում է, որ այն հեռու է ամբողջությամբ կլանվելուց: Երեխաները պետք է հնարավորինս պաշտպանված լինեն սննդից՝ արմավենու յուղի ավելացումով։
Այնուամենայնիվ, կա արտադրանքի հատուկ փոփոխություն, որը կոչվում է բետա-պալմինատ կամ կառուցվածքային յուղ: Դրանում արհեստական միջոցներով նվազագույնի է հասցվում վնասակար նյութերի պարունակությունը։ Բետա-պալմինատով մանկական կաթնախառնուրդները սովորականից շատ ավելի թանկ են, բայց հեշտությամբ կլանում են երեխայի օրգանիզմը: Նրանք քաղցկեղածին ազդեցություն չունեն, չեն խախտում մարսողական տրակտը և բացասաբար չեն ազդում ոսկրերի աճի վրա։
Արմավենու յուղի մի քանի տեսակներ օգտագործվում են սննդի և տեխնիկական արդյունաբերության մեջ։ Ահա ամենատարածվածները.
Համաշխարհային սննդի արդյունաբերության մեջ եղել են դեպքեր, երբ արտադրողները օգտագործել են տեխնիկական յուղ՝ զտված և հոտազերծված յուղի փոխարեն՝ հետագայում գումար խնայելու համար: Այս փաստը բացատրում է արմավենու յուղի հետ կապված մտավախությունների մեծ մասը։
Մի շարք պատճառներով լրատվամիջոցներում իսկական հիստերիա սկսվեց արմավենու յուղի շուրջ։ Միանգամայն հնարավոր է, որ դա հրահրել են ընկերությունների գործողությունները, որոնք չեն օգտագործում այս ապրանքը իրենց արտադրանքում։ Եթե այո, ապա աղմուկը մեծապես պայմանավորված է պարզապես անբարեխիղճ մրցակցությունով: Ինչ էլ որ լինի, շատ անհեթեթ առասպելներ են ծնվել.
Կան մի քանի այլ առասպելներ, բայց դրանք հիմնված են նաև իրական հիմք չունեցող եզրակացությունների վրա: Բոլոր առասպելներն ամբողջությամբ կոտրված են հեղինակավոր գիտական հետազոտությունների արդյունքներով։
Արմավենու յուղի մասին հետաքրքիր տեղեկություններ կգտնեք հետևյալ տեսանյութում.
Ամփոփելով՝ կարող ենք եզրակացնել, որ ապրանքի մեջ վատ բան չկա։ Ինչպես ցանկացած այլ մթերք, այն կարող է լինել և՛ վնասակար, և՛ օգտակար: Ամեն ինչ կախված է արտադրության, տեղափոխման, պատրաստման տեխնոլոգիայի համապատասխանությունից: Սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվող արմավենու յուղը զտված և հոտազերծված է, դրա մեջ վնասակար նյութերի պարունակությունը սակավ է և չի գերազանցում ԳՕՍՏ-ներով թույլատրված արժեքները: Սա նշանակում է, որ այս ապրանքի տարածումը ոչ մի վտանգ չի ներկայացնում մարդու առողջության համար։
հետ շփման մեջ
Վերջին տարիներին սննդի արդյունաբերության մեջ արմավենու յուղի օգտագործման վերաբերյալ բազմաթիվ հակասություններ են եղել: Կան այս ապրանքի օգտագործման ամբողջական մերժման կողմնակիցներ, որոնք ապացուցում են դա արմավենու յուղի վնասն անհերքելի է, և, ընդհակառակը, նրանց ընդդիմախոսները, ովքեր պնդում են, որ դա այնքան էլ վնասակար չէ, և բոլորը խոսում են դրա վնասի մասին, շահագրգիռների հնարք է։ Դուք կարող եք հասկանալ այս հարցը՝ վերլուծելով առկա ողջ տեղեկատվությունը:
Ի՞նչ է իրականում արմավենու յուղը: Սա բուսայուղի տեսակներից է, որը ստացվում է յուղային արմավենու պտուղներից, ավելի ճիշտ՝ դրանց մսոտ հատվածից։ Ամենամեծ արտադրողները Մալայզիան և Ինդոնեզիան են, նրանք ներկրում են արմավենու յուղի առյուծի բաժինը։ Իրականում արմավենու յուղն ամենևին էլ յուղ չէ, այլ ճարպ, նույնը, ինչ տավարի միսը, օրինակ։ Իսկ «նավթ» ախորժելի անվանումը՝ որպեսզի «չվախեցնենք մեզ՝ սպառողներս»։
Արմավենու յուղը լայն տարածում է ստացել, քանի որ այն հնարավորություն ունի բարելավելու արտադրանքի համն ու տեսքը, ինչպես նաև զգալիորեն մեծացնել պահպանման ժամկետը։
Արմավենու յուղն ունի կաթնային կրեմի հաճելի համ և բույր, հետևաբար ավելի համեղ է դարձնում այն մթերքները, որոնց ավելացվում է:
Բացի այդ, սննդի մեջ դրա ավելացումը նվազեցնում է դրանց արժեքը։
Արմավենու յուղի առանցքային հատկություններից է հալման բարձր ջերմաստիճանը՝ 38-40 աստիճան։ Իհարկե, արտադրողների համար ձեռնտու է այն ավելացնել իրենց արտադրանքին: Ի վերջո, լավ է, երբ պատուհանի վրա կան կոկիկ տորթեր և տորթեր, որոնք չեն հոսում և չեն կորցնում իրենց ձևը նույնիսկ շոգ եղանակին, կամ պանիր՝ գեղեցիկ և համեղ, բայց միևնույն ժամանակ շատ ավելի էժան, քան իր կաթնամթերքը։ , կամ խտացրած կաթ, որը երբեք կաթ չի տեսել:
Այն անփոխարինելի է դարձել նաև արագ սննդի պատրաստման գործում։ Մյուս բուսական ճարպերը (օրինակ՝ մեզ ծանոթ արևածաղկի ձեթը) ունեն շատ ցածր «ծխելու» ջերմաստիճան. այսպես է կոչվում այն գործընթացը, երբ տաքացման ընթացքում մարդու օրգանիզմի համար վնասակար չհագեցած ճարպաթթուների օքսիդացման արտադրանքները սկսում են ակտիվորեն ձևավորվել։ նավթը։ Իր հերթին, արմավենու յուղը, շնորհիվ հագեցած ճարպերի մեծ պարունակության, կարող է տաքացնել ավելի բարձր ջերմաստիճանի՝ առանց քաղցկեղածին նյութերի առաջացման։ Կարտոֆիլ ֆրի և արագ սննդի այլ ապրանքներ (օրինակ՝ համբուրգեր, չիզբուրգեր և այլն, ինչպես նաև կարտոֆիլի չիփսերը) ամենից հաճախ տապակվում են արմավենու յուղի մեջ։
Հրաշալի կթվա՝ քաղցկեղածին նյութեր չեն ձևավորվում։ Որտե՞ղ է արմավենու յուղի վնասը: Այնուամենայնիվ, ջերմակայունությունն ունի նաև բացասական կողմ՝ արմավենու յուղը մարդու օրգանիզմ մտնելուց հետո այն չի կարող մշակվել, քանի որ մարդու մարմնի ջերմաստիճանը ցածր է յուղի հալման կետից: Այն ձեռք է բերում պլաստիլինի հետևողականություն, ինչը մեծապես բարդացնում է դրա մշակումը մարմնի կողմից և արդյունքում «տեղավորվում» արյունատար անոթների պատերին։
Արմավենու յուղում հագեցած ճարպաթթուների բարձր պարունակության պատճառով (որը կազմում է 50%), այն զգալիորեն բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։ Համեմատության համար նշենք, որ ձիթապտղի և արևածաղկի ձեթում այդ ցուցանիշները կազմում են համապատասխանաբար 10% և 14%: Առանց առողջությանը վնաս պատճառելու՝ հագեցած ճարպաթթուներ պարունակող մթերքների օգտագործումը չպետք է գերազանցի ճաշացանկի ընդհանուր կալորիականության 10%-ը։
Արմավենու յուղը հատկապես վնասակար է ածխաջրերի հետ համատեղ, այսինքն՝ քաղցրավենիքի մեջ։
2005 թվականին Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը մտածեց արմավենու յուղի վտանգի մասին և պաշտոնապես խորհուրդ տվեց նվազեցնել դրա օգտագործումը՝ որպես սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելման միջոցներից մեկը։
Բացի այդ, արմավենու յուղը նույնպես վնասակար է, քանի որ այն կարող է զգալիորեն բարձրացնել այն արտադրանքի համը, որին ավելացվում է: Արմավենու յուղի «մասնակցությամբ» տորթը կամ կոնֆետը ձեզ անսովոր համեղ կթվա, դուք նորից ու նորից կցանկանաք դրանք ուտել, ինչը հղի է չափից շատ ուտելով, արդյունքում՝ գիրությամբ։
Ի թիվս այլ բաների, մարմինը կստանա հագեցած ճարպաթթուների թույլատրելի նորմայից բարձր չափաբաժին, իսկ դա արդեն խոլեստերինի կուտակում է։
Անառողջ արմավենու յուղ պարունակող մթերքներ ուտելու մեկ այլ նախազգուշական գործոն այն է, որ շահույթ հետապնդելու համար արտադրողները չափազանց շատ արմավենու յուղ են ավելացնում իրենց սննդին: Դրանից հետո այն ավելի երկար է պահվում և ավելի ախորժելի տեսք ունի, օրինակ, ինչպես որոշ պատրաստի կեքսներ և ռուլետներ, որոնք այդքան հայտնի են դարձել։ Եվ դուք կրկին ստանում եք խոլեստերինի կուտակմանը նպաստող մթերքի բեռնման չափաբաժին: Ուստի, զգույշ եղեք, կարդացեք պիտակի կազմը։ Եթե արտադրական ընկերությունը թաքցնելու ոչինչ չունի, նա չի թաքնվի «բուսական ճարպերի» լայն հասկացության հետևում, այլ կնշի, թե դրանցից որն է օգտագործվել։ Իսկ դուք պետք է որոշեք՝ գնել նման ապրանք, թե ոչ։
Արմավենու յուղն օգտագործվում է մանկական սննդի մեջ: Պատասխանը միանշանակ է՝ այո, անում են։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ բնական կովի կաթը զգալիորեն տարբերվում է մարդու կրծքի կաթից, և միշտ չէ, որ հնարավոր է այն տալ երեխային: Ալերգիկ ռեակցիաներից խուսափելու համար արտադրողները կենդանական ճարպերը խառնուրդներում փոխարինում են բուսական յուղերի համակցությամբ՝ արևածաղկի, եգիպտացորենի, սոյայի, այդ թվում՝ արմավենու: Այնուամենայնիվ, արմավենու յուղի մեջ պարունակվող արմավենու թթուն վատ է ներծծվում երեխաների օրգանիզմի կողմից։
Մարդու կաթը պարունակում է նաև արմավենու թթու, բայց այն ունի նաև այլ բաղադրիչներ, որոնք օգնում են ձեր երեխային այն մշակել:
Դա կրկին պայմանավորված է նրա բարձր հալեցման կետով՝ երեխայի օրգանիզմը պարզապես չի կարողանում, այսպես ասած, արմավենու յուղը «հալեցնել», առավել եւս՝ դրանից օգտակար նյութեր հանել։ Բացի այդ, նման խառնուրդներն ունեն զգալիորեն ուժեղացված հաճելի համ, և, հետևաբար, երեխայի մոտ առաջանում է կախվածություն արմավենու յուղով արտադրանքից: Նրան դա ավելի շատ է դուր գալիս, այն շատ ավելի համեղ է թվում, և երեխան պարզապես կսկսի հրաժարվել ավելի առողջ և բնական սննդից՝ հօգուտ արմավենու վնասակար յուղով ապրանքների։ Արդյունքում դուք ստիպված կլինեք գնել որոշակի ապրանք՝ ավելացնելով արտադրող ընկերության շահույթը։ Եվ ցավալի չէ մեծացնել նրա շահույթը, եթե միևնույն ժամանակ երեխայի առողջությունը չի տուժել ...
Ցավոք սրտի, արմավենու յուղը կարելի է օգտագործել գրեթե բոլոր սննդային պատրաստուկներում։ Այն օգտագործվում է որպես կաթի ճարպի այլընտրանք, և հիմնականում այն կարելի է գտնել բուսական կարագի, մարգարինի, սպրեդի, խտացրած կաթի, չորացրած սերուցքի, թթվասերի, պաղպաղակի, պանրի և այլ կաթնամթերքի մեջ:
Բացի այդ, հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արդյունաբերության մեջ որպես կենդանական ճարպերի ավելի էժան այլընտրանք օգտագործելու պատճառով արմավենու յուղն ավելացվում է մի շարք թխած ապրանքների՝ բլիթների, թխվածքաբլիթների, կրեկերների, աղի և քաղցր կրեկերների, կեքսների, ռուլետների, խմորեղենի և տորթերի: , և այլն։ «Ռիսկի գոտում» են նաև տարբեր քաղցր մածուկներ՝ շոկոլադ, ընկույզ, վանիլ և այլն, և բուն շոկոլադը, ինչպես նաև գլազուրը, շոկոլադն ու վաֆլի սալիկները բացառություն չեն։ Արդեն նշվել է չիպսերն ու կարտոֆիլ ֆրի։
Իհարկե, աշխատեք չգնել այն պարունակող ապրանքներ։ Դա դժվար է, հաշվի առնելով, որ արմավենու յուղը գերել է հայրենական արտադրողների սրտերը: Այնուամենայնիվ, արժե գոնե փորձել:
Ժամանակին արմավենու յուղի և ընդհանրապես բուսական ճարպերի վտանգների մասին հաղորդման մեջ նրանք պատմեցին շոկոլադի մեջ արմավենու յուղի առկայությունը ստուգելու պարզ միջոց՝ մի կտոր շոկոլադ պահեք ձեր ձեռքերում: Եթե այն չի հալվում ձեռքերում (և հաճախ բերանում) - արմավենու յուղի առկայության վստահ նշան:
Իհարկե, քաղաքում դժվար է ձեզ ապահովել բարձրորակ տնական արտադրանքով, բայց ուշադիր լինելով գնումների նկատմամբ՝ կարող եք փորձել պաշտպանվել «ընդհանուր» և այդքան վնասակար արմավենու յուղից։
Արմավենու յուղի մեջ օգտակար բան կա՞: Արդարության համար պետք է ասել, որ արմավենու յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, որը պատասխանատու է լավ տեսողության համար, ամրացնում է ոսկորները, հակաօքսիդանտ է, լավացնում է մազերի, մաշկի, եղունգների վիճակը։ Համեմատության համար նշենք, որ արմավենու յուղում կերատինոիդների պարունակությունը 15 անգամ ավելի է, քան գազարում: Սակայն, որպեսզի մարդու օրգանիզմը կլանի այս օգտակար նյութը, անհրաժեշտ է, որ կարողանա վերամշակել այն պարունակող մթերքը։ Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, արմավենու յուղը վատ է ներծծվում իր բարձր հալման կետի պատճառով, և, հետևաբար, դժվար է դրանից օգտակար հատկություններ կորզել մարմնի համար:
Այս իրավիճակից ելք կա՝ արմավենու յուղի մշակումը, որի ընթացքում նրա «հեղուկ» օլեինային բաղադրիչն առանձնացվում է «պինդ» ստեարային բաղադրիչից։ Ավելի օգտակար է իր օլեինային բաղադրիչից արմավենու յուղը, այն լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, օգտագործվում է նաև բուժական նպատակներով։ Այնուամենայնիվ, այն նաև արժե մի քանի անգամ ավելի թանկ: Եվ իհարկե պարենային ապրանքներին ոչ թե նման ձեթ են ավելացնում, այլ սովորական, առանց վերամշակման, այլապես նման ապրանքների ինքնարժեքը չափազանց բարձր էր։
Ցավոք, արմավենու յուղից ու դրա պատճառած վնասից փրկություն չկա։ Երեխաները չեն դադարի շոկոլադ և պաղպաղակ ուտել, և մենք չենք պատկերացնում առավոտ առանց կարագի և պանրի սենդվիչի: Այնուամենայնիվ, մենք պետք է փորձենք հնարավորինս նվազեցնել դրա քանակությունը մեր սննդակարգում։
Քսենիա Պոդդուբնայա «Արմավենու յուղի վնասը» հատուկ Էկո-լայֆ կայքի համար.
