փակել Տպագրության բաղադրիչներ
Հայելի փայլ- լավագույն բաղադրատոմսը RuNet-ում, բաղադրատոմս, որը երաշխավորված է աշխատելու:
Հայելի փայլ- տպավորիչ փայլուն ծածկույթ ժամանակակից տորթերի և խմորեղենի համար: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է մուսս աղանդերի մեջ, բայց երբեմն օգտագործվում է նաև ավանդական տորթերը ծածկելու համար, թեև այս դեպքում, որպես կանոն, ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն վերևից, որպեսզի ջնարակը գեղեցիկ կաթիլներով ցած կաթի։
Բավականին երկար ժամանակ հուզեց միտքս, մինչև որ սովորեցի պատրաստել :) Ես միշտ պատկերացնում էի, որ այս հիանալի տորթերը ոչ այլ ինչ են, քան ֆոտոշոփ: Դե, ուտելի մակերեսը չի կարող լինել այնքան փայլեցված, այնքան արտացոլող, այնքան կատարյալ, ես մտածեցի: Պարզվում է, որ կարող է! Եվ ամենակարևորը, այս բաղադրատոմսը առաջին անգամ ստացվեց:
Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են ամենապարզ բաղադրիչները։ Բայց դուք չեք կարող անել առանց խոհարարական ջերմաչափի. ջնարակը ունի այսպես կոչված աշխատանքային ջերմաստիճան, որի դեպքում այն լցվում է տորթի կամ խմորեղենի վրա: Այս ջերմաստիճանը 30-35 աստիճան է, միջինը 32: Եվ դա շատ կարևոր է դիտարկել, քանի որ գումարած մի քանի աստիճան, և սառույցը շատ կթափվի՝ թողնելով բացեր, իսկ մինուս՝ այն կկանգնի մինչև ծածկելու ժամանակ ունենալը: տորթ. Եվ քանի որ սառույցը տորթ պատրաստելու վերջին փուլն է, այն հեշտությամբ կարող է ժխտել նախորդ բոլոր ջանքերը: Եթե դուք անտեսում եք կանոնները, իհարկե: Իսկ բուն թխվածքի ջերմաստիճանը նույնպես շատ կարևոր է՝ այն պետք է լավ սառած լինի և գլազուրը լցնելուց անմիջապես առաջ պետք է հանել սառցախցիկից։
ԿԱՐԵՎՈՐ. եթե ջնարակը օգտագործվում է տորթի վրա կաթելու համար, ապա դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի ավելի ցածր, իմ փորձով, ոչ ավելի, քան 30, մոտ 28 աստիճան: Հակառակ դեպքում կաթիլները կհասնեն տորթի հենց հատակին և հիմքի վրա ջրափոսեր կառաջանան։ Այն այնքան էլ լավ տեսք չունի:
Դե, ահա բաղադրատոմսը: Քայլ առ քայլ լուսանկարներով.
Գունավոր հայելային ջնարակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Ապրանքները, ինչպես տեսնում եք, մատչելի են, և ամեն ինչ, բացի ներկից, կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետից։ Ներկանյութերը վաճառվում են հրուշակագործների մասնագիտացված խանութներում։ Այս բաղադրատոմսում ես կօգտագործեմ Americolor գել ներկանյութ: Այն բարձրորակ է և տնտեսական։ Կարող եք նաև օգտագործել ճարպային լուծվող սննդային ներկանյութ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ձյունաճերմակ գլազուր, ապա տիտանի երկօքսիդը կօգնի (արտաքին տեսք ունի ատամի փոշի :)): Բնական ներկերը a la ճակնդեղի հյութը կամ սպանախի հյութը հարմար չեն հայելային ջնարակի համար, իսկ եթե ներկ չունեք, ապա միայն մեկ ելք կա՝ փորձեք ջնարակ պատրաստել պարզապես մուգ շոկոլադի հիման վրա: Եվ վերջերս ես հայտնաբերեցի ինձ համար բաղադրատոմս, կախված հատապտուղներից, այն կարող է նաև պայծառ լինել, բայց դա բոլորովին այլ պատմություն է:
Այսպիսով, մենք կարծես թե որոշել ենք բաղադրիչները: Գնա՛
12 գ ժելատին լցնել 60 գ սառը ջրի մեջ։
Կաթսայի մեջ լցնել 150 գ շաքարավազ, լցնել 75 գ ջուր և 150 գ։ Այս ամբողջը զարմանալի է թվում: :)
Մենք կրակի վրա ենք դնում:
Հասցրեք եռման աստիճանի և շաքարավազը լիովին լուծարվի։
150 գ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Կարևոր է չտաքանալ, հակառակ դեպքում շոկոլադը կթթռվի և կփչանա։ Կառուցեք ջրային բաղնիքը, որպեսզի եռացող ջուրը չդիպչի շոկոլադով կաթսայի հատակին: Ընդհանրապես, եռալուց անմիջապես հետո ավելի լավ է կրակն անջատել ու անընդհատ խառնելով շոկոլադի կտորները, սպասել, որ դրանք ամբողջությամբ հալվեն։ Միկրոալիքային վառարան օգտագործելու դեպքում շոկոլադով տարան դրեք մեջը 15 վայրկյան, հանեք, խառնեք, տաքացրեք և այլն, մինչև ամբողջ շոկոլադը հալվի։
Լցնել շոկոլադը բարձր բլենդերի բաժակի մեջ։ Սկզբունքորեն, փայլը կարելի է պատրաստել առանց բլենդերի և, համապատասխանաբար, դրանից մի բաժակ, բայց նրանց հետ դա ավելի արագ և հարմար է:
Շոկոլադի վրա լցնել 100 գ խտացրած կաթ։ Ավելորդ է ասել, որ կաթը պետք է լինի բարձր որակ? Դրա համն ուղղակիորեն ազդում է պատրաստի ջնարակի համի վրա, ուստի խորհուրդ է տրվում ընդունել խտացրած կաթ՝ առանց բուսական բաղադրիչների։ Իսկականը միայն կաթով ու շաքարովն է։
Շոկոլադով խտացրած կաթի խառնուրդի վրա լցնել տաք ինվերտ օշարակ։
Ահա թե ինչպես է ստացվում մի բան. Ի դեպ, ապագա գեղեցկուհին :)
Փորձում ենք խառնել։ Սա դժվար կլինի:
Լցնել լուծված ժելատինը բարակ հոսքով և խառնել։ Ինչպես շոկոլադը, այնպես էլ կարևոր է չտաքացնել ժելատինը. 70 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն կորցնում է իր դոնդող հատկությունը։
Ավելացնել ներկ: Գելի դեպքում մի քանի կաթիլը բավական է։
Եվ նորից փորձում ենք խառնել։ Լուսանկարը ցույց է տալիս, որ զանգվածը չի ցանկանում դառնալ կատարյալ հարթ և միատեսակ, ինչպես պետք է լինի: Կան, իհարկե, արհեստավորներ, որոնք կարողանում են գդալով յո...
... բայց դա ես չեմ :) Ուրեմն թող բլենդերը օգնի ինձ: Պետք է պահել այն 45 աստիճան անկյան տակ և փորձել չբարձրացնել ջնարակի մակերեսից վեր՝ փուչիկների առաջացումից խուսափելու համար։
Այնուամենայնիվ, ինչքան էլ փորձեմ, միեւնույն է, դրանք միշտ ձևավորվում են։ Նայեք նրանց, նրանք դուրս են եկել:
Բայց ես գիտեմ, թե ինչպես դա շտկել՝ անցկացրեք ջնարակը նուրբ մաղի միջով:
Իրականում մեր գունավոր հայելային փայլպատրաստ!
Այս քանակի արտադրանքի ջնարակը բավական է 20 սմ տրամագծով մուսս տորթը ծածկելու համար, կաթիլների համար այս քանակությունը շատ է, միջին տորթի համար, իմ կարծիքով, մեկ երրորդը բավարար կլինի։ Բայց սա հմտության և ճաշակի խնդիր է։
Ջնարակը կարելի է մի քանի օր առաջ պատրաստել և դնել սառնարանը, իսկ օգտագործելուց առաջ տաքացնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում (մեկ անգամ 15 վայրկյան, խառնել և նորից միկրոալիքային վառարանում), հասցնել ցանկալի ջերմաստիճանի։ և աշխատե՜
Իհարկե, սա գունավոր հայելային ջնարակի միակ բաղադրատոմսը չէ, բայց թվում է, որ այն ամենատարածվածն է։
Պատրաստվեք, փորձեք, կիսվեք արդյունքներով:
Հայելու փայլը, ինչպես և շատ այլ բաներ, ոգեշնչված է հիանալի Օլյայից, ես երբեք չեմ հոգնում նրան շնորհակալություն հայտնելուց: :)
Արված է. այսօր ամենանորաձև աղանդերը՝ մուսս տորթը հայելային փայլով, նվաճված է: Ինչ վերաբերում է դժվարության մակարդակին: Սկսնակը կարող է գլուխ հանել, քանի որ այստեղ հատուկ մանիպուլյացիաներ չկան, պարզապես պետք է համբերատար լինել, քանի որ տորթի պատրաստումը շատ ժամանակ է պահանջում։ ԲԱՅՑ. շատ ժամանակ է ծախսվում սպասման վրա, այլ ոչ թե գործընթացների վրա. ավելի լավ է թողնել, որ բիսկվիթը հասունանա մեկ օր, ջնարակը նույնպես, գումարած ժամանակ՝ մուսը սառեցնելու համար։ Եվ այսպես, ոչ մի գերբարդ բան, վստահեցնում եմ ձեզ:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
BERRY ԺԵԼԼԵԻ ՀԱՄԱՐ (ԿՈՆՖԻՏՍ):
ՇՈԿՈԼԱԴ ՄՈՒՍԻ ՀԱՄԱՐ.
ՀԱՅԵԼԻ ԳԼԱԶԻ ՀԱՄԱՐ.
ԹԽՎԱԾՔԻ ՀԱՄԱՐ.
Զարդարման ՀԱՄԱՐ.
ԳԼՈՒԿՈԶԱՅԻՆ ՕՐԱԿԻ ՀԱՄԱՐ.
Խոհարարություն:
Մուսի տորթերը ամենից հաճախ պատրաստվում են սիլիկոնե կաղապարներում, ես ունեմ մեկը՝ 18 սմ տրամագծով։ Եթե նման ձև չկա, կարող եք օգտագործել անջատվող մետաղական ձև կամ մետաղական օղակ, որը մի կողմից ծածկված է սննդի թաղանթով:
Հատապտուղների ժելե պատրաստում.Փոշիացված ժելատինը թաթախում ենք շատ սառը ջրի մեջ, նույնիսկ սառույցը գցում եմ բաժակի մեջ (բայց համոզվում եմ, որ սառույցով ջրի քաշը մնա ուղիղ 36 գ)։ Թող ուռչի մոտ մեկ ժամ։
Շաքարավազը և սառեցված հատապտուղները լցնել կաթսայի մեջ և եփել թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով, մինչև շաքարավազը լուծվի և եփել ևս 2-3 րոպե:
Հեռացրեք կրակից, խառնուրդը թույլ հարեք ընկղմվող բլենդերով, ոչ շատ, որպեսզի կտորներ ստանաք և զգաք հյուսվածքը։
Թողեք, որ հատապտուղների խառնուրդը սառչի մոտ հինգ րոպե, ավելացրեք այտուցված ժելատինը և խառնեք, մինչև այն լուծվի:
Լցնել կոնյակի մեջ (վիսկի, կոնյակ՝ ինչ կարող եք գտնել) և կիտրոնի հյութ։ Խառնուրդը լցնել մոտ 15 սմ տրամագծով հարթ կաղապարի մեջ, կամ, այնուամենայնիվ, ավելի մեծ, այնուհետև ստիպված կլինեք շրջանագիծ կտրել, գլխավորն այն է, որ շերտի հաստությունը շատ բարակ չլինի կամ հակառակը. չափազանց հաստ. Դնել սառցարանում 10-12 ժամ։
Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթ։Լցնել հալված կարագը և մուգ շոկոլադը ամանի մեջ (ես հարմար եմ գտնում դա անել միկրոալիքային վառարանում, 15 վայրկյան տեւողությամբ) և շաքարավազը։ Ծեծել միջին արագությամբ:
2 ձու կոտրեք բաժակի մեջ, պատառաքաղով հարեք մինչև հարթ լինի, չափեք 90 գրամ։ Լցնել դրանք շոկոլադ-կրեմ զանգվածի մեջ և շարունակել հարել։ Նուշի ալյուրը (աղացած նուշ կամ ցանկացած այլ ընկույզ) խառնել ցորենի ալյուրի հետ և ավելացնել հարած զանգվածին։
Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թխել 160°C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ (կենտրոնանալ ջեռոցի առանձնահատկությունների վրա և ստուգել պատրաստությունը փայտե դագանակով): Պատրաստի թխվածքաբլիթը թողնում ենք կաղապարի մեջ սառչի, հանում ենք, թխվածքաբլիթը լցնում ենք տոպրակի մեջ ու մի քանի ժամով, նախընտրելի է մեկ օրով դնում սառնարանը։ Դրանից հետո մենք կկտրենք կաղապարից մի փոքր փոքր տրամագծով շրջան, որի մեջ կլցնենք մուսը։
Մուսի պատրաստում.Ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ (ինչպես արեցինք հատապտուղների ժելե պատրաստելիս): Թխվածքաբլիթը հանում ենք սառնարանից և կտրում այն շրջանաձև՝ մոտ 15 սմ տրամագծով (կենտրոնանալով ձեր կաղապարի հատակի տրամագծի վրա) և մոտ մեկուկես սանտիմետր բարձրությամբ։ Սպիտակ շոկոլադը կտրատել կտորների։ Դեղնուցները շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ մինչև սպիտակելը մանրացրեք։
Կրեմի մի մասը (150 գ) տաքացրեք 75 °C։
Մի երկու տաք սերուցք բարակ հոսքով լցնում ենք դեղնուց-շաքար զանգվածի մեջ։ Ուժեղ խառնել։ Այժմ եփած դեղնուցի խառնուրդը նորից լցնել տաք կրեմի մեջ։
Խառնել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնուրդը հասցնելով 85 °C-ի և մի փոքր թանձրանալով։
Խառնուրդը հանում ենք կրակից, լցնում ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնում մանր կտրատած սպիտակ շոկոլադն ու պատրաստի ժելատինը։ Հարեք ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ, սառչի մինչև 30°C: Կրեմի երկրորդ մասը (250 գ) հարում ենք մինչև փափուկ գագաթները (ավելի լավ է սառած լինեն)։ Հարած սերուցքը նրբորեն և չափաբաժիններով լցրեք շոկոլադե զանգվածի մեջ:
Սիլիկոնե կաղապարը հարթ մակերևույթի վրա դնել (օրինակ՝ համապատասխան չափի տախտակի վրա, որպեսզի այն կաղապարի հետ միասին դնել սառցախցիկում) և լցնել շոկոլադե մուսի մեկ երրորդը կամ մի փոքր ավելին։
Դնել սառցարանում հինգ րոպե, մուսը մի փոքր կպնդանա։ Հանում ենք հատապտուղի դոնդողի կտրած շրջանագիծը դնել սառած շերտի վրա (նախապես սառցարանից չհանել)։ Վրան լցնում ենք մնացած մուսը, դրանով պետք է պատել ժելեն։
Մուսի վրա դնում ենք բիսկվիթի շրջան և պտտվող շարժումներով փորձում ենք այն խեղդել մուսի մեջ, որպեսզի բիսկվիթը մուսի մակարդակից ընդամենը մի քանի միլիմետր բարձր լինի (հետագայում, երբ տորթը հալվի և մատուցվի։ , նրանք կդառնան մակարդակ):
Դնել սառցարանում 12 ժամ։
Պատրաստել գլյուկոզայի օշարակ:Շաքարավազը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ, լցնել ջրով և դնել մարմանդ կրակի վրա եփելու։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կիտրոնաթթուն, հարել։ Հանգստացրեք կրակը, ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ կես ժամ։ Մենք պետք է օշարակը հասցնենք 107 ° C ջերմաստիճանի (կամ փորձարկենք հաստ թելի վրա): Օշարակը պատրաստ է, լցնել տարայի մեջ և ապահով պահել այնտեղ մի քանի ամիս։
Հայելային ջնարակի պատրաստում.Կրկին ժելատինը թրջեք ջրի մեջ (արդեն գիտեք, որ այն պետք է շատ սառը լինի)։ Պլաստիկ սափորի մեջ, որից հետո գլազուրը կլցնենք տորթի վրա, լցնել խտացրած կաթը և այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած սպիտակ շոկոլադը։
Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, գլյուկոզայի օշարակը և շաքարավազը։ Խառնուրդը առանց խառնելու կամ դիպչելու տաքացնում ենք այնքան, մինչև եռա և շաքարավազը լուծվի։
Այժմ խառնել և հասցնել 103 °C ջերմաստիճանի։
Տաք օշարակը շոկոլադով խտացրած կաթի վրա լցնում ենք տարայի մեջ, հարում ենք և այնտեղ ավելացնում պատրաստի ժելատինը։ Կրկին խառնել ամեն ինչ: Այժմ մենք անկյան տակ ներմուծում ենք ընկղմամբ բլենդերի ոտքը խառնուրդի մեջ:
Խառնիչը չենք շրջելու, այլ կուժը։ Կարևոր է պահպանել թեքությունը, որպեսզի չստանաք փուչիկներ, որոնք մեզ համար ոչ մի օգուտ չեն տալիս ջնարակի մեջ: Խառնուրդը իմպուլս ենք անում, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Հիմա ժամանակն է ներկ ավելացնելու (ես օգտագործում եմ Americolor գել՝ ընդամենը մի քանի կաթիլ)՝ շարունակելով աշխատել գլազուրի միջով: Նրա գույնը աստիճանաբար կփոխվի՝ դառնալով ավելի հարուստ և ինտենսիվ։ Եթե փուչիկները դեռ հայտնվում են, ապա փայլը կարելի է քամել նուրբ մաղով: Անկեղծ ասած, ես չկենտրոնացա դրա վրա, և այն բանից հետո, երբ փայլը հասունացավ և տաքացավ, փուչիկները ինքնուրույն անհետացան:
Ծակելուց հետո ջնարակի մակերեսը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի վրան ընդերք չառաջանա։ Դնել սառնարանում 12 ժամ կամ ամբողջ գիշեր, որպեսզի ջնարակը հասունանա։
Հաջորդ օրը պատրաստեք աշխատանքային տարածք. լայն աման կամ սկուտեղը ծածկեք սննդի թաղանթով, մեջտեղում դրեք շրջված փոքրիկ կաթսա կամ բանկա (սա կլինի տորթի հիմք) և պատրաստեք սպաթուլա։
Գլազուրը հանում ենք սառնարանից և տաքացնում միկրոալիքային վառարանում մինչև 35 °C։ Տաքացրեք այն մի քանի խմբաքանակներով, կարճ սեանսներով՝ տասնհինգից քսան վայրկյան, ամեն անգամ խառնելով: Մի տաքացեք, քանի որ սառչելու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում:
Տորթը հանում ենք սառցախցիկից, հանում կաղապարից և դնում տակդիրի վրա։
Այժմ ջնարակը անմիջապես լցրեք տորթի վրա՝ թույլ չտալով, որ այն տաքանա (հակառակ դեպքում կառաջանա խտացում, որի երկայնքով ջնարակը կհոսի կամ կպառկի անհավասարաչափ): Լրացրեք այն վերևից, վերջապես շրջանաձև շարժումով շրջանցեք կողքերը (հավանաբար դուք հարյուր անգամ տեսել եք, որ դա արվել է ինտերնետում): Վերևի ավելցուկային փայլը կարելի է հեռացնել սպաթուլայի միջոցով, ես դա չեմ արել:
Սպասում ենք, մինչև ջնարակը թնդանա։ Կախովի կաթիլները թխում ենք տորթի տակ նույն սպաթուլայի, սպաթուլայի կամ դանակով։
Տորթը տեղափոխեք ափսեի կամ սկուտեղի մեջ և մի քանի րոպե դրեք սառնարանում։
Մենք զարդարում ենք մեր հնարավորությունների և երևակայության սահմաններում։ Ես զարդարեցի փոքրիկ գունավոր բեզեներով, շոկոլադե թերթիկներով և արծաթյա գնդիկներով կոնֆետների խանութից:
Բեզեի համար սպիտակները հարում ենք մինչև ուժեղ գագաթները, ավելացնում ենք շաքարավազը (կամ շաքարի փոշին) և դնում ենք խմորեղենի տոպրակի մեջ թխում թերթիկի վրա։ Թխել 150°C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։
Շոկոլադե թերթիկների համար՝ շոկոլադը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, մի թեյի գդալ լցնել թխելու թղթի կամ փայլաթիթեղի վրա, լայն դանակով թերթիկները ձևավորել, թուղթը դնել կոր մակերևույթի վրա (մեկ տերեւը դնում եմ լայն բաժակների մեջ), դնում. այն 20 րոպե սառցարանում, հանում ենք, զգուշորեն առանձնացնում թղթից և զարդարում տորթը։
Կարճ նկարագրություն
Նուրբ, թեթև և շատ համեղ մուսս տորթերը, երբ քսվում են հայելային ջնարակի հետ, նույնպես աներևակայելի գեղեցիկ են դառնում։ Բացի այդ, դուք կարող եք դրանք պատրաստել նույնիսկ տանը։
Քայլ առ քայլ հրահանգների շնորհիվ բոլորը հեշտությամբ կարող են սովորել, թե ինչպես պատրաստել մուսս տորթեր: Նրանց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում: Սկսենք խոհարարության մի քանի պարզ խորհուրդներից:
Նման հրուշակեղենի արտադրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տարբեր տրամագծերի երկու կաղապար: Ավելի լավ է վերցնել 16 և 18 սմ չափսերը, ապա մուսս տորթը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, ավելի բարձր կստացվի։
Ապրանքի քայլ առ քայլ պատրաստումը ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.
Գրեթե բոլոր մուսս տորթերը պատրաստվում են վերը ներկայացված տեխնոլոգիայով։ Նրանցից մի քանիսի լուսանկարներն ու նկարագրությունները ներկայացված են մեր հոդվածում: Նախ, եկեք նայենք ելակի մուսով տորթի քայլ առ քայլ պատրաստմանը:
Մուսս տորթերի հիմքը սովորաբար բիսկվիթն է, crumble, streusel կամ խրթխրթան թխվածքաբլիթ: Վերջինս հենց այն է, ինչ առաջարկվում է պատրաստել վերը ներկայացված ապրանքի համար։
Քաղցրավենիք պատրաստելու համար հարիչով խառնեք շաքարավազը և փափուկ կարագը (յուրաքանչյուրը 50 գ): Այնուհետև բաղադրիչներին ավելացնում ենք մաղած ալյուրը (100 գ) և հունցում խմորը։ Փաթաթել և դնել սառնարանը 30 րոպե։
Կես ժամ հետո խմորը բաժանում են կաղապարի մեջ և թխում 16 սմ տրամագծով տորթ, ջեռոցում եփելու ժամանակը 15 րոպե է 175 աստիճանում։
Ելակի թեթև ետհամով նուրբ և թեթև շոռակարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է Մասկարպոնե պանիր (250 գ) և մեծ ձու։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է պատրաստել շաքարավազ և թարմ ելակի խյուս (յուրաքանչյուրը 50 գ): Բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես հանվեն սառնարանից, որպեսզի հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի։
Ելակի շոռակարկանդակի համար բոլոր բաղադրիչները խառնում են սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով, այնուհետև լցնում փայլաթիթեղով պատված մետաղական օղակի մեջ (տրամագիծը՝ 16 սմ): Շոռակարկանդակը թխվում է 160 աստիճան ջերմաստիճանում ընդամենը կես ժամ։ Սրանից հետո հարկավոր է այն սառեցնել սեղանի վրա, հանել օղակը և դնել սառցախցիկում, մինչև տորթը հավաքվի։
Հատապտուղներից կամ մրգերից պատրաստված կոնֆիտը հրուշակեղենի համը դարձնում է վառ և հարուստ: ՄԵլակի կոնֆիտով մուսս տորթը հեշտ է պատրաստել և պահանջում է ամենապարզ բաղադրիչները:
Նույնիսկ կոնֆիտը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ժելատինին սառը ջուր ավելացնել (10 գ փոշին 60 մլ ջուր): Այնուհետեւ ելակի խյուսը (220 գ) մարմանդ կրակի վրա եռացրեք։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է այն տեղափոխել կաթսա, ավելացնել շաքարավազ (60 գ) և օսլա (2 թեյի գդալ): Եռալուց հետո զանգվածը պահել կրակի վրա ևս 2 րոպե, ապա հանել և ավելացնել ուռած ժելատինը։ Հովացրեք կոնֆիտը` տարան դնելով սառը ջրով ամանի մեջ, այնուհետև լցնել 16 սմ երկարությամբ կաղապարի մեջ և սառեցնել:
Ապագա տորթի բոլոր շերտերը լավ սառչելուց հետո կարող եք սկսել մուսի պատրաստումը։
Մուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի անուշաբույր կաթ (250 մլ): Տանը այն պատրաստում են՝ եռացող կաթին ավելացնելով վանիլն ու կիտրոնի համը և թողնելով, որ ըմպելիքը թրմվի կես ժամ։ Այս պահին շաքարավազը (80 գ) աղացած է երեք ձվի դեղնուցներով և օսլայով (3 թեյի գդալ): Աստիճանաբար ավելացրեք քամած անուշաբույր կաթը։ Խառնուրդը կաթսայի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա կրակից վերցնում ու ավելացնում ուռած ժելատինը (10 գ 60 մլ ջրի մեջ)։ Այնուհետ պետք է սերուցքը սառեցնել, ավելացնել կարագը և ամեն ինչ լավ հարել հարիչով։
Հայելային ջնարակով մուսս տորթը պետք է պատրաստել կրեմի հավելումով։ Դա անելու համար հարել թանձր սերուցքը (200 մլ) և խառնել սառեցված կրեմի հետ։ Հիմա տորթը հավաքելու ժամանակն է։
Յուրաքանչյուր շերտ ամբողջովին սառչելուց և մուսը պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել արտադրանքը հավաքել: Դա անելու համար մետաղական օղակի ներսը երեսպատված է ացետատի ժապավենով ամբողջ շրջագծով, իսկ ներքևը ծածկված է սննդի թաղանթով: Դրանից հետո ձևը պետք է դնել կոշտ, հարթ մակերեսի վրա և մի քանի րոպե դնել սառնարանում։
Մուսս տորթը հայելային փայլով հավաքվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.
Այս ձևով մուսս տորթը 12 ժամով մտնում է սառնարան։ Որոշ ժամանակ անց այն պետք է հանել և ծածկել հայելային ջնարակով։
Կատարյալ հարթ հայելային ջնարակը կամ ջնարակը, ինչպես այն այլ կերպ են անվանում, կարող է լավագույն զարդարանք լինել գրեթե ցանկացած հրուշակեղենի համար: Ընդ որում, ի տարբերություն մաստիկի, որը շատերի համար չափազանց մռայլ է, այս դեկորը նույնպես շատ համեղ է։ Նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործը կարող է պատրաստել ջնարակը և, որոշակի ջանքեր գործադրելով, դուք կստանաք կատարյալ մուսս տորթ՝ հայելային ջնարակով:
Ջնարակի բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերի քայլ առ քայլ իրականացումից.
Շատ համեղ տորթ, որը դժվար չէ պատրաստել, բայց բավականին երկար ժամանակ է պահանջում։ Մուսս տորթ հայելային ջնարակով, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, բաղկացած է նաև բիսկվիթից։ Այս դեպքում դա կլինի շոկոլադ:
Մուսս տորթը հայելային ջնարակով պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.
Կակաոյից հայելային ջնարակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ ո՛չ գլյուկոզայի օշարակ, ո՛չ էլ խտացրած կաթ։ Բայց միևնույն ժամանակ, փայլը նույնպես լավ կպառկի մուսս տորթի վրա հավասար շերտով։ Այն պատված է ջնարակով, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև՝ սառեցված, սակայն դրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 աստիճանը։ Եվ ևս մեկ բան՝ որքան ցածր լինի ջնարակի ջերմաստիճանը, այնքան ավելի հաստ կլինի դրա շերտը արտադրանքի վրա։
Ջնարակի պատրաստումը սկսվում է ժելատինը սառը ջրով թրջելով (72 մլ ջուր 12 գ ժելատինին)։ Հաջորդը, կաթսայի մեջ անհրաժեշտ է շաքարավազի օշարակ եռացնել շաքարից (200 գ) և ջրից (65 մլ): Եռման զանգվածի մեջ մաղել կակաոն, հարել, եռացնել 2-3 րոպե։ Առանձին կաթսայի մեջ տաքացնել կրեմը, հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։ Հեռացրեք կրակից և դրանց մեջ լուծեք ուռած ժելատինը։ Միացրեք երկու խառնուրդները և հարեք փայլը՝ բլենդերի ոտքը անկյան տակ պահելով։ Ջնարակը ծածկում ենք թաղանթով և սառչում սառնարանում մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը։
Այս աղանդերի մեջ կաթնաշոռի նուրբ մուսը հիանալի կերպով զուգորդվում է թեթև ցիտրուսային նոտաների հետ: Վերևում պատված է կատարյալ հարթ ջնարակով և ստացվում է համեղ։
Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բաղկացած է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունից.
Տորթը սառչում են սառցախցիկում, այնուհետև պատում են հայելային ջնարակով։ Գլազուրը կարող եք պատրաստել վերը ներկայացված բաղադրատոմսով՝ նարնջագույն հեղուկ ներկի ավելացումով՝ բաղադրիչների քանակը 2 անգամ նվազեցնելով։
Տորթը ունիվերսալ աղանդեր է, որը հարմար է ցանկացած առիթի համար։ Եթե նախկինում նշանակված քաղցրավենիքը զարդարված էր կարագով կամ մաստիկով, ապա ժամանակակից հրուշակագործներն այդ նպատակների համար օգտագործում են այլ ծածկույթ։ Հատկապես հայտնի է դարձել հայելային ջնարակով մուսս տորթը, որն առանձնանում է իր ոճային տեսքով և նուրբ համով։
Նախքան սովորեք, թե ինչպես պատրաստել բուժում, դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես պատրաստել դրա հիմնական բաղադրիչը` հայելային փայլը: Այս ծածկույթի շատ հետաքրքիր և համեղ տարբերակներ կան, բայց դրանք բոլորն էլ հիմնված են դասական բաղադրատոմսի վրա։
Խորհուրդ. Պատրաստի ջնարակը պետք է անմիջապես զարդարել սառեցված տորթով, հակառակ դեպքում դրա մակերեսին խտացում կհայտնվի, ինչի շնորհիվ քաղցր խառնուրդը պարզապես կթափվի տակդիրի վրա։
Մուսս տորթի ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը համարվում է ցիտրուսային մրգերով աղանդեր: Միևնույն ժամանակ, բացարձակապես անհրաժեշտ չէ նարինջով հյուրասիրություն պատրաստել՝ կարող եք օգտագործել լայմ, կիտրոն կամ նույնիսկ մանդարին:
Տորթի համար ձեզ հարկավոր է.
Նախքան մի քանի «հատակով» մուսս տորթ պատրաստելը, դուք պետք է հավաքեք տարբեր տրամագծերի երկու կաղապարներ և ապրանքների տպավորիչ ցուցակ:
Հատապտուղների ճանաչելի բույրով մուսս տորթ պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.
Երեխաների շրջանում դեսերտի հաջողության գրավականը համարվում է հյուրասիրության պայծառությունը, շատ քաղցր սերուցք և համեղ դեկորացիաներ: Այս սկզբունքով համապատասխան մուսս դեսերտ պատրաստելու համար, բացի բիսկվիթից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ցանկի արտադրանքները։
Հայելային փայլի համար.
Սուրճի մեջ թաթախված աղանդերը հրուշակագործության հմտությունների դասական են:
Ժամանակակից հրուշակագործները տոնական տորթերը զարդարելու համար ավելի ու ավելի են օգտագործում մաստիկի կամ կարագի վրա հիմնված քսուքներ: Սպառողներին զարմացնելու համար հրուշակագործության վարպետներն առաջարկում են փորձել մուսս տորթ հայելային ջնարակով։ Քաղցրավենիքի կամ բիսկվիթի հետ առատորեն քսված միջուկը, որի համը լրացնում է հատապտուղների մուսը, դուր է գալիս քաղցր ատամ ունեցող շատերին։ Հատկապես հաճելի է շոկոլադե մուսս տորթը հայելային ջնարակով։
Ի՞նչն է առաջացնում քաղցր ատամ ունեցողների հիացմունքը: Օրիգինալ հայելային ջնարակով մուսս տորթերը հիանալի տեսք ունեն։ Քաղցր արտադրանքի վրա շշմեցնող արտացոլող մակերեսը գրավում է իր անսովորությամբ: Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել մուսս տորթ հայելային ջնարակով, խորհուրդ ենք տալիս սովորել հրուշակագործների հիմնական գաղտնիքները։ Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ սկսնակ խոհարարի համար դժվար է սեփական ձեռքերով հայելային ջնարակով մուսս տորթ պատրաստելը։ Իրականում, ռեֆլեկտիվ քաղցր զանգվածով պատված թխված ապրանքներ ստեղծելու տեխնոլոգիան բարդ չէ։ Տիրապետելով հիմնական նրբերանգներին՝ առանց մեծ ջանքերի կարող եք պատրաստել համեղ մուսս աղանդեր հայելային ջնարակով։
Մուսս տորթերի ստանդարտ բաղադրատոմսը հայելային փայլով ներառում է խմոր բաղադրիչի օգտագործումը: Հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս նախապատվությունը տալ տորթերի հետևյալ տեսակներից մեկին.
Տնային տնտեսուհիները հաճախ պատրաստում են կամ թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի խմոր: Բիսկվիթ պատրաստելը շատ ժամանակ և ապրանքների բարդ հավաքածու չի պահանջում։ Յուրաքանչյուր խոհարարի զինանոցում հավանաբար կլինի համապատասխան տեսակի համեղ բիսկվիթ՝ ըստ ապացուցված բաղադրատոմսի։ Պետք է ընդգծել, որ հայելային փայլով մուսս տորթերի բաղադրատոմսերը չեն ներառում թանկարժեք բաղադրիչների օգտագործումը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար հասանելի բաղադրիչների հավաքածուն թույլ է տալիս ստեղծել իսկապես գլուխգործոց հրուշակեղենի արտադրանք:
Ինչու՞ ընտրել թխվածքաբլիթը: Բիսկվիթը փափուկ է և չափավոր քաղցր, որը հիանալի համադրվում է մուսի, հատապտուղների մուրաբայի և վերին դեկորատիվ ջնարակի հետ։ Հետևելով հրուշակագործների քայլ առ քայլ տեխնոլոգիաներին և առաջարկություններին, դուք կարող եք հեշտությամբ վերարտադրել այս համեղ ուտեստը տանը՝ օգտագործելով հայելային ջնարակով մուսս տորթի բաղադրատոմսը:
Չորս շերտերից ձևավորվում է անսովոր դեկորով օրիգինալ աղանդեր, որոնցից յուրաքանչյուրը աղանդերին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Բացի թխվածքաբլիթից, ձեզ հարկավոր է մի քանի բաղադրիչ պատրաստել.
Berry confiture, որը պահանջում է հետևյալ ապրանքները.
Ջնարակ՝ պատրաստի աղանդերը զարդարելու համար.
Որպեսզի չշեղվեք ճաշ պատրաստելու ընթացքում ճիշտ բաղադրիչ փնտրելով, անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել բոլոր ապրանքները՝ անհրաժեշտ քանակությամբ։ Հատապտուղներ ընտրելիս ընտրեք կեռաս կամ ազնվամորի: Կոնֆիտորայի թեթև թթվայնությունը մի փոքր կփոխհատուցի թխվածքաբլիթի և ջնարակի ավելորդ քաղցրությունը՝ ճաշատեսակին տալով յուրահատուկ համ: Հատապտուղները կարելի է փոխարինել ցիտրուսային մրգերով, որոնք հիանալի համադրվում են ցանկացած քաղցր ուտեստի հետ։
Ձեր սիրելիներին հայելային փայլով մուսս տորթով հաճոյանալու համար հարկավոր է հետևել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի հրահանգներին։ Բիսկվիթը թխելուց հետո անցնում ենք հատապտուղների կոնֆիտորիայի ստեղծմանը։ Ելակը, ազնվամորին և այլ հատապտուղները վերածում ենք խյուսի։ Թանձրացուցիչը լցնել ջրով և ցուցումների համաձայն թողնել կես ժամ։ 50 գրամ ելակը խառնել շաքարավազի հետ, դնել մարմանդ կրակի վրա, հարել։ Թանձրացուցիչը մի քիչ տաքացնում ենք, որ մի քիչ նոսրանա։ Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել ժելատին: Հրուշակեղենի խառնուրդը լցնում ենք կաղապարի մեջ, որի տրամագիծը համընկնում է տարայի հետ, որում կստեղծվի աղանդերը։ Պատրաստի սնունդը դնել սառնարանում։
Հայելային փայլով մուսս տորթ ձևավորելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ամբողջական չէ։ Կամաց-կամաց, պահպանելով անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչները, պետք է պատրաստել բոլոր այն շերտերը, որոնք կազմում են համեղ աղանդերը։
Հրուշակագործները պնդում են մուսս տորթը զարդարել շոկոլադե գլազուրով։ Դուք չպետք է փոխարինեք շքեղ քաղցր ուտեստի այս բաղադրիչը այլ բաղադրիչներից պատրաստված ֆադջով:
Շոկոլադե թրջումը ամենահաջող տարբերակն է՝ համակցված հատապտուղների մուսի և կոնֆիտորիայի հետ։ Հայելի փայլով մուսս տորթերի համեղ բաղադրատոմսերը պահանջում են հետևել փորձառու հրուշակագործների բոլոր առաջարկություններին: Հետեւաբար, մենք չենք շեղվի քայլ առ քայլ տեխնոլոգիայից։
Նախկինում հրուշակագործները մանրամասներ չէին հայտնում, թե ինչպես է ստեղծվում հայելային ջնարակով մուսս տորթը, նրանք գաղտնի տեղեկատվություն էին պահում, թե ինչպես կարելի է պահել այս հրաշալի աղանդերը: Այսօր բոլոր գաղտնիքները բացահայտված են.Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ հաճեցնել իր սիրելիներին համեղ աղանդերով։ Եթե ձեզ դուր է գալիս հատապտուղ մուսի գաղափարը, կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը։ Իհարկե, պատրաստման տեխնոլոգիան կատարողից տոկունություն և համբերություն է պահանջում։ Բայց արդյունքը հաստատ բոլորին դուր կգա։
Բաղադրիչը ստանալու համար հարկավոր է հատապտուղները մանրացնել, զանգվածը քսել մաղի միջով և ստացված խյուսն ուղարկել մեծ կաթսա։ Հատապտուղային զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազը և խտացուցիչը։ Խառնուրդը մի փոքր տաքացրեք՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։ Հարմար տարայի մեջ փրփրացրեք սերուցքը հաստ փրփուրի և միացրեք հատապտուղների խյուսի հետ։ Այնուհետև մենք ուղարկում ենք սառնարանը մի քանի ժամով, որպեսզի ավարտվի պատրաստման գործընթացը։
Եթե ձեր ընտրությունը ընկավ շոկոլադե մուսի վրա, պատրաստեք այս բաղադրիչը հետևյալ սխեմայով. Կարևոր է խստորեն հետևել խոհարարական տեխնիկայի բոլոր առաջարկություններին: Միայն այս դեպքում դուք կկարողանաք համեղ դեսերտ պատրաստել։
Պատրաստում ենք շոկոլադե մուսի համար անհրաժեշտ ապրանքները.
Իսկական շոկոլադե մուսս ստանալու համար պետք է նախապատվությունը տալ բարձրորակ արտադրանքին։ Եթե շոկոլադի փոխարեն օգտագործեք հրուշակեղենի սալիկ, իսկ կարագի փոխարեն՝ սփրեդ, ապա մուսը չի ստացվի ցանկալի խտությունը։
Երբ մտածում եք տատանումների մասին, թե ինչպես պատրաստել մուսս տորթ հայելային փայլով, հիշեք, որ պատրաստման գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ: Տորթերն ու կոնֆիտը պատրաստելուց հետո պատրաստում ենք շոկոլադե մուսը։
250 գ մուգ շոկոլադը կտրատել կտորների և խառնել մեկ ճաշի գդալ կարագի հետ։ Հալեցնել բաղադրիչները ջրային բաղնիքում։ Մեկ թեյի գդալ շաքարի փոշին խառնել 40 մլ ջրի հետ, ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի ստացվի քաղցր օշարակ։ Վերցրեք երեք ձու և առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները հարել, լցնել օշարակի մեջ և զանգվածը հասցնել բաց գույնի։ Միավորել շոկոլադի և կրեմի հիմքի հետ։
Սպիտակուցները հարում ենք մեկ թեյի գդալ շաքարի փոշիով, մինչև ստանանք կայուն սպիտակ փրփուր։ Սպիտակուցային զանգվածը քիչ-քիչ տեղափոխում ենք նախապես պատրաստված զանգվածի մեջ և զգուշորեն խառնում ենք, որպեսզի ստացվի շոկոլադե մուս։ Արդյո՞ք բաղադրատոմսը ձեզ հիշեցնում է, թե ինչպես է մայրիկդ հայելային ջնարակով մուսս տորթեր պատրաստում: Դեսերտը պատրաստելով, երևի շատ շնորհակալություն կասեք մանկությունից քաղցր ուտեստի հիշեցման համար։
Տորթը համեղ և շատ գեղեցիկ տեսք ունենալու համար կարևոր է պատրաստել ոչ միայն մուսս, այլև հայելային ջնարակ։ Եթե մուսս տորթի համար հայելային ջնարակը պատրաստվում է ըստ մեթոդի, դուք կստանաք շատ գրավիչ աղանդեր՝ հարմար ցանկացած տոնակատարության համար։ Ցանկության դեպքում մուսս տորթի համար կարող եք պատրաստել շոկոլադե գլազուր։ Այս դեկոր տարբերակը հիանալի կերպով կզարդարի թխած ապրանքները:
Մուսս տորթը փայլուն ցրտահարությամբ ավարտելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.
Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա տանը հայելու արտացոլանքով վառ փայլ պատրաստել ախորժելի ուտեստի համար։
Գեղեցիկ տորթերի համար դեկորատիվ ֆոնդանը պատրաստվում է շատ պարզ։ Ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ։ Յուրաքանչյուր 12 գ խտացուցիչի համար վերցնում ենք մոտ 100 մլ ջուր։ Այդ ընթացքում խորը կաթսայում տաքացնում ենք կաթն ու կաթնային սերուցքը մինչև եռման աստիճանը։ Վերցնել կրակից և ավելացնել պատրաստի ժելատինը, մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել շոկոլադ և ուտելի ներկ: Խառնեք այնքան, մինչև ստանաք հրուշակեղենի բադ։
Սա աղանդերի պատրաստման ամենակարճ փուլն է։ Երբ բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, մենք անցնում ենք արտադրանքի դասավորությանը:
Հայելային ջնարակով խմորեղենի մուսս տորթի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել զսպանակաձև տապակ։ Այն թույլ կտա հեշտությամբ հեռացնել պատրաստի արտադրանքը՝ չխախտելով դրա ամբողջականությունը։ Տապակը շարել կպչուն թաղանթով կամ մագաղաթյա թղթով: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս նախապատվությունը տալ վերջին տարբերակին։ Մագաղաթը թույլ է տալիս հեշտությամբ հեռացնել թխած ապրանքները տարայից՝ չկպչելով հրուշակեղենի արտադրանքին:
Մենք տարածում ենք թխվածքաբլիթը, ապա հատապտուղների կոնֆիտորը, նախապես սառեցված: Հաջորդը, աղանդերը ծածկեք մուսով `հատապտուղ կամ շոկոլադ: Քաղցր ուտեստը երկու-չորս ժամով դրեք զով տեղում։ Կարևոր է սպասել պահանջվող ժամանակը, որպեսզի բոլոր շերտերը ժամանակ ունենան սառչելու։ Դա թույլ կտա թխած ապրանքները ձեռք բերել ցանկալի համ։
Առաջարկվող ժամանակահատվածի վերջում տորթը հանեք կաղապարից։ Դա կարելի է անել հեշտությամբ՝ առանց տաք դանակով շերտերը վնասելու: Նրանք պետք է անցնեն տարայի և քաղցր աղանդերի միջև: Մուսս տորթը ծածկում ենք ցրտահարությամբ։ Ինչպե՞ս զարդարել տորթը մուսով հայելային ջնարակով: Քաղցր զանգվածը հավասարաչափ բաշխելու համար այն պետք է տաքացնել 37-40 աստիճան ջերմաստիճանի։ Սա այսպես կոչված աշխատանքային ջերմաստիճանի սահմանն է, որի դեպքում հրուշակեղենի զանգվածը հեշտությամբ կբաշխվի աղանդերի մակերեսի վրա:
Մեկ այլ կարևոր ասպեկտ, որը հաճախ հետաքրքրում է տնային տնտեսուհիներին, այն է, թե ինչպես պահել մուսս տորթերը հայելային ջնարակով և որքա՞ն են տևում աղանդերը: Տան սովորական սառնարանում մուսս քաղցրավենիքները պիտանի են մնում 72 ժամ՝ +2+6 աստիճան ջերմաստիճանում պահպանելու պայմանով։
Աշխատանքային մասը հայելանման քաղցր զանգվածով քսելուց հետո արտադրանքը պետք է սառչի։ Ինչպե՞ս կարելի է զարդարել մուսս տորթը հայելային ջնարակով: Նկատի ունեցեք, որ ճիշտ պատրաստված հայելային զանգվածն ինքնին հիանալի տարբերակ է ցանկացած թխում զարդարելու համար: Պետք չէ որևէ այլ բան մտածել, բայց թողեք տորթը այնպես, ինչպես կա: Բայց եթե տնային տնտեսուհին որոշի դեկորացիա ավելացնել, հրուշակագործները պետք է ընտրեն մուսս տորթերի աննշան ձևավորում՝ հայելային ջնարակով։
Մենք նախընտրում ենք ուտելի ուլունքներ և մի քանի տերևներ, որոնք պատրաստված են մարշմելոյից: Հատապտուղներն ու մրգերը հիանալի տեսք ունեն աղանդերի ֆոնի վրա։ Տեղադրեք մի քանիսը տորթի եզրին և կտեսնեք, թե ինչպես է ապրանքը փայլում նոր գույներով: Ցույց տվեք ձեր երևակայությունը, և դուք կկարողանաք զարմացնել ձեր հյուրերին շքեղ աղանդերով, որը կդառնա տոնական սեղանի գլխավոր կետը։
Արտաքինից էլեգանտ, ներքուստ համեղ և քնքուշ. սա ընդամենը հայելային փայլով մուս տորթի համառոտ նկարագրությունն է, որը թխելու հեշտ բաղադրատոմս չէ: Այնուամենայնիվ, նրբագեղ փայլուն մակերեսով մուսս տորթերը կարող են դառնալ տոնական սեղանի իսկական զարդարանք, այնպես որ դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել դրանք քայլ առ քայլ տանը: Այս տորթերը լավ են մուսի շերտով, որը խառնվում է ելակի, հապալասի և շոկոլադի հետ: Բազմագույն կոմպլեքս տարբերակները գեղեցիկ են ոչ միայն արտաքինից, այլև խաչմերուկից: Դուք, իհարկե, կարող եք առցանց որոնել ինչ-որ հայտնի խոհարարի կողմից առաջարկվող վարպետության դաս, բայց ինչո՞ւ: Դուք կարող եք հեշտությամբ հաղթահարել այս խնդիրը առանց մանրադիտակի, պարզապես կարդալով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը նկարներով ստորև ներկայացված էջում:
Ցանկանում եմ ձեզ ծանոթացնել սկսնակների համար նախատեսված իմ բաղադրատոմսին՝ տեսահոլովակով, թե ինչպես պատրաստել համեղ ջնարակապատ մուսս տորթ հայելային ջնարակով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բավականաչափ ժամանակ և համբերություն կուտակել: Բայց արժե այն:
Մեր տորթը բաղկացած կլինի բրաունի հիմքից, սպիտակ և հապալաս մուսերից և գունավոր հայելային փայլից, որն օգտագործվում է տորթի վերին մասը ծածկելու համար:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
| Շաքարավազ | 300 գ |
| Աղ | 1 պտղունց |
| Ձու | 3 հատ. |
| Ալյուր | 100 գ |
| Փխրեցուցիչ | 1 ճ.գ. |
| Կարագ | 50 գ |
| Վանիլ | Դանակի ծայրին |
| Փոշի ժելատին | 50 գ |
| Ջուր | 370 մլ |
| Յուղոտ կաթնաշոռ | 240 գ |
| Կրեմ 33% | 400 մլ |
| Շաքարի փոշի | 50 գ |
| Եգիպտացորենի օսլա | 1 ճ.գ. |
| Հապալաս | 100 գ |
| Խտացրած կաթ | 100 գ |
| Ոչ ծակոտկեն սպիտակ շոկոլադ | 300 գ |
| Մելաս / ինվերտ օշարակ | 150 գ |
| Սննդի գունավորում | Անհրաժեշտության դեպքում |
Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
Ինչ այլ տորթի շերտեր են հարմար մուսս տորթի հիմքի համար: Հիմքը կարող է լինել նաև թխվածքաբլիթ: Կարող եք ինքներդ թխել կամ պատրաստել դրանից ավազոտթխվածքաբլիթներ.
Բաղադրությունը:
Մինչ թխվածքաբլիթը սառչում է, պատրաստում ենք մուսը։
Մենք այն կպատրաստենք երկու գույնով. սպիտակ և հապալաս. Դուք կարող եք պատրաստել միայն մեկ գույն կամ փոխարինել հապալասը այլ հատապտուղներով:
Պահանջվող ապրանքների ցանկը.
Սպիտակ շոկոլադը կարող եք փոխարինել սևով։ Սա շոկոլադե մուսս կպատրաստի։ Այն կարելի է օգտագործել երեք շոկոլադե տորթի մեջ։
Մենք պետք է վերցնենք.
Ավելի լավ է այն պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց առաջ։
Գլազաժը գունավոր ջնարակի անվանումն է, որը լցնում են թխվածքների վրա։ Ջնարակը պարունակում է մելաս կամ ինվերտ օշարակ։ Նրանք փոխարինելի են: Ստորև կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել այս օշարակը:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Գունավոր ջնարակի փոխարեն կարող եք պատրաստել շոկոլադե ջնարակ։
Դուք պետք է վերցնեք.
Պատրաստեք ժելատին և ինվերտ օշարակ, ինչպես նշված է գունավոր ջնարակի բաղադրատոմսում:
Այս ջնարակը կարող է օգտագործվել նաև -Թռչնի կաթով տորթը ժելատինով- կամ -Թռչնի կաթով թխվածք դասական բաղադրատոմս- պատելու համար:
Այս մեթոդով կարող եք պատրաստել ցանկացած ձևի տորթեր։
Մուսս տորթի հիմնական զարդարանքն է հայելիմակերեսն ինքնին:
Տորթը կարելի է լցնել տարբեր գույների գլազուրով, իսկ դրանց միջև եղած կարը կարելի է քողարկել կրեմի նախշով կամ գեղեցիկ դրված մրգերով և ցողել հրուշակեղենի ուլունքներով։
Նույն կերպ կարող եք զարդարել պատրաստի միագույն տորթը։ Ամբողջական հիացմունքի զանգվածային ազդեցությունը երաշխավորված է։
Այս տեսանյութը կօգնի ձեզ ավելի մանրամասն հասկանալ Մուսի տորթի բաղադրատոմսի տեխնոլոգիան հայելային փայլով.
Կատեգորիաներ:// 09/10/2019-ից
Հրուշակագործ Վիկտորյա Տկաչենկոն «Food-Everywhere» խոհարարական դպրոցում վարպետության դաս է ցուցադրել հայելային փայլով օրիգինալ Սուրճ-բանանով բիսկվիթի ստեղծման վերաբերյալ: Գիշերային երկնքով և աստղերով այս տորթը կատարյալ է Սուրբ Ծննդյան տոնական սեղանի համար:
Նախ պատրաստում ենք թխվածքաբլիթները։ Բիսկվիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 5 ձու, 170 գրամ շաքարավազ, 10 գրամ փխրեցուցիչ՝ կակաո օգտագործելիս, 3 ճաշի գդալ առանց հոտի արևածաղկի ձեթ, 140 գրամ ալյուր, 20 գրամ կակաո։
Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և հարել մինչև թունդ փրփուր լինի։ Ավելացնել շաքարավազ երեք հավելումներով: Հարել այնքան, մինչև ստացվի հաստ սպիտակ բեզե։ Այնուհետև սպաթուլայի միջոցով խառնել դեղնուցներն ու արևածաղկի ձեթը։ Ալյուրը մաղում ենք կակաոյի և փխրեցուցիչի հետ երեք հավելումներով։ Թխել «վերևից ներքև» ռեժիմով 180 C° ջերմաստիճանում մոտ 30-35 րոպե։ Տորթը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք 20 րոպե սառչի, այնուհետև շրջում ենք և կտրում երրորդ մասի։
Տորթը բաղկացած է մի քանի միջուկից՝ ներքևում սուրճի մուսս, ապա չոր կարամելի մեջ բանանի կոմպոտ, վրան սերուցքային պանիր, իսկ վերևում՝ ջնարակ։
Սուրճի մուսի համար անհրաժեշտ է 110 գրամ կաթ, 5 գրամ սուրճի հատիկներ, 100 գրամ սպիտակ շոկոլադ, 12 գրամ ժելատին, հարել 100 գրամ սառը սերուցք 33% յուղայնությամբ։
Կաթը եռացնել սուրճի և շոկոլադի հետ։ Ժելատինը թրջում ենք այնքան, մինչև ուռչի։ Հարել սերուցքը։ Ժելատինը լուծեք կաթի, սուրճի և շոկոլադի խառնուրդի մեջ և թողեք սառչի։ Խառնուրդը սպաթուլայի միջոցով լցնել կրեմի մեջ։ Դնել սառնարանում 2 ժամ։
Տորթերը կարող եք թրջել շոկոլադե մուսով։
Լուսանկարում՝ առաջին տորթը պատված է սուրճի մուսով
Բանանի կոմպոտի համար անհրաժեշտ է 200 գրամ բանան, 150 գրամ եղեգնաշաքար, վանիլին, 100 գրամ սերուցք 33% յուղայնությամբ։ Նախ պետք է շաքարավազը հալեցնել կարամելային վիճակի։ Կրեմը եռացնել։ Բանանը տրորել։ Քսուքը զգուշորեն լցնել կարամելի մեջ՝ հարելով։ Ավելացնել բանանն ու վանիլինը։ Այնուհետև ամեն ինչ դրեք սառնարանում 2 ժամով։
Լուսանկարում՝ չոր կարամելի մեջ բանանի կոմպոտը դրված է երկրորդ շերտով
Ջնարակի համար անհրաժեշտ է 75 գրամ ջուր, 150 գրամ գլյուկոզայի օշարակ, 150 գրամ շաքարավազ, 100 գրամ խտացրած կաթ, 15 գրամ ժելատին, 110 գրամ սպիտակ շոկոլադ։
Ժելատինը լցնել ջրով, որ ուռչի։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք 100 գրամ ջուրը, շաքարավազը և գլյուկոզայի օշարակը մինչև 103°C, սպասեք, որ վերևում փրփուրը լինի և մի փոքր սառչի, որպեսզի շոկոլադը չայրվի։
Լցնել խտացրած կաթի մեջ և միկրոալիքային վառարանում հալած ուռած ժելատինը։ Ավելացնում ենք սպիտակ շոկոլադ և ներկ, բլենդերով պատրաստում ենք էմուլսիա՝ զգույշ լինելով օդ չավելացնել, որպեսզի ջնարակի մեջ պղպջակներ չմնան։ Զովացրեք խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե նախատեսում եք մի քանի գույների համադրություն, ապա նախքան ներկը ավելացնելը, խառնուրդը բաժանեք անհրաժեշտ քանակությամբ մասերի։ Տեղադրել սառնարանում գիշերը։
Տորթի վրա դրվում է սերուցքային պանիր։ Սերուցքային պանրի համար անհրաժեշտ է 320 գրամ կաթնաշոռ կամ սերուցքային պանիր Violent կամ Hohland Cremette, 180 գրամ կարագ, 100 գրամ շաքարի փոշի։
Հարել փափուկ կարագը, ավելացնել շաքարի փոշին, հարել մինչև սպիտակի։ Պանիրն ավելացրեք երեք հավելումով՝ առանց շատ հարելու։
Լուսանկարում՝ ջնարակի տակ տորթի վրա քսված է սերուցքային պանիր
Լուսանկարում՝ տորթի մակերեսը հարթեցված է հատուկ սարքերի միջոցով։
Տորթը ջնարակով պատելուց առաջ անհրաժեշտ է սպաթուլաներով այն բարձրացնել տակդիրի վրա։
Մուգ գլազուրի համար անհրաժեշտ է 94 գրամ կակաո, 98 գրամ ջուր, 277 գրամ շաքարավազ, 189 գրամ սերուցք, 11 գրամ ժելատին։ Շաքարավազը և ջուրը եռացնել մինչև 105°C, ավելացնել կակաոն։ Առանձին եռացնում ենք սերուցքը և լցնում օշարակի մեջ։ Մի կողմ դնել 60°C և ավելացնել ժելատին։ Ծակեք բլենդերով։ Աշխատեք ջնարակի հետ, երբ այն տաքացվում է մինչև 48-50°C։
Ծածկելուց առաջ ջնարակը հալեցնում ենք մինչև 45°C, աշխատանքային ջերմաստիճանը մոտ 38°C է։ Ջնարակը պետք է քսել միայն սառեցված տորթի վրա։ Առաջին մուգ գլազուրը տորթի վրա հավասարաչափ լցնում ենք տարայի վրայից, երկրորդ բաց ջնարակը բաժանում ենք ջրի մեջ թաթախված դանակի միջոցով։
Ոսկե բծեր ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել դեկորատիվ գել երեք մաս և ջուր, տաքացնել մինչև 70°C։ Այնուհետև ճիշտ տեղերում կաթել տորթի մակերեսին:
Նկարչությունն ավարտվում է սպիտակ գծերի օգնությամբ, որոնք արվում են ներարկիչի նեղ ծայրով, ձեռքը ավլելով շարժելով և դուրս գալով տորթի մակերեսից։
Գծանկարը պատրաստ լինելուց հետո ներքևից հանվում է ավելորդ փայլը։ Այնուհետև տորթը բարձր դիրքից սպաթուլաների միջոցով տեղափոխվում է մշտական հիմք:
Հրուշակագործ Վիկտորյա Տկաչենկոն «Food-Everywhere» խոհարարական դպրոցում դասավանդում է տարբեր տորթերի և քաղցրավենիքի պատրաստման արվեստ: Տկաչենկոն հետևում է տորթերի պատրաստման և ձևավորման նորաձևության միտումներին: Նրա դասերը կսովորեցնեն ձեզ, թե ինչպես ստեղծել գեղեցիկ և համեղ քաղցրավենիք, որոնք կարելի է պատրաստել սիրելիների համար և վաճառքի համար:
Լուսանկարում՝ վարպետության դասի մասնակիցներ՝ վկայականներով
Լեոնիդ Գալին
