Ինչպես տապակել բուլետուսը ձեթով և առանց դրա

Նախ՝ մաքրելուց հետո սունկը պետք է մոտ 20 րոպե եփել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև քամում ենք քամոցով, հովացնում և կտրում կտորների:

Բուսական (կարագ) յուղը տապակի մեջ տաքացնել և ավելացնել կարագը։ Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

Ընթացքում սունկը պետք է խառնել, որպեսզի չայրվեն։ Աղ ըստ ճաշակի և ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները: Երբ բուլետը պատրաստ է, այն ձեռք է բերում մուգ գույն։

Երբեմն տնային տնտեսուհիները հարց են տալիս.ինչպես տապակել փոքր կարագը տապակի մեջ: Այս դեպքում սունկը տապակվում է չոր տապակի մեջ, առանց նախնական եռման։ Այս յուղերը պարունակում են մեծ քանակությամբ սեփական յուղոտ հեղուկ, որը կօգնի տապակման ժամանակ։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք ավելի բարդ ուտեստ, ապա տապակի մեջ կարագ ավելացրեք: Տեսեք, թե որքան նուրբ է փոխվում ձեր սնկերի համը։

Տապակած բուլետուսն ունի հաճելի համ և բույր։ Նրանց համար լավ համադրություն է կարտոֆիլը, բանջարեղենը, միսը և ձավարեղենը։

Ինչպես տապակել բուլետուսը տապակի մեջ սոխով և կարտոֆիլով

Ինչպե՞ս տապակել բուլետուսը սոխով տապակի մեջ՝ համով յուրահատուկ ուտեստ ստեղծելու համար: Բոլոր մթերքներից ավելի վառ սոխը բուլետուսին կտա վայրի սնկերի բույր և կբացահայտի համի հարստությունը։

1 կգ սնկի համար բավական է վերցնել 3 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. լ. կարագ, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի և մաղադանոս։

Կարագը մաքրել, եռացնել աղաջրի մեջ 20 րոպե, կտրատել շերտերով։

Կտրել սոխը և տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի: Ավելացնել սունկ, աղ, ավելացնել պղպեղ և տապակել 10 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և վրան ցանեք թակած խոտաբույսեր։

Ինչպես տեսնում եք, բուլետուսը տապակելը ամենևին էլ դժվար չէ, և բացի այդ, դրանք կարելի է պատրաստել տարբեր տարբերակներով։

Ինչպե՞ս կարտոֆիլը կարագով տապակել տապակի մեջ, որպեսզի ճաշատեսակը համապատասխանի ավանդական աշնանային ռուսական խոհանոցին: Այս գործընթացը մեծ ժամանակ և ֆինանսական ծախսեր չի պահանջում։ Բայց ճաշատեսակի հոտը կգայթակղի բոլոր նրանց, ովքեր լսում են դրա բույրը։

1 կգ կարագի համար վերցրեք 8-10 կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ, կարագ (ցանկացած) և աղ։

Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել շերտերով և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի, մոտ 20 րոպե: Եփած սունկը կտրատել և 10 րոպե տապակել ձեթի մեջ։ Կարտոֆիլն ու սունկը միացնում ենք, աղում ենք, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ, խառնում և տապակում ևս 7-10 րոպե։

Ինչպե՞ս տապակել բուլետուսը, որպեսզի ճաշատեսակը յուրահատուկ լինի:

Դե, թվում է, թե ինչ հնարք է դա՝ ինչպե՞ս տապակել կարագը։ Տապակ, ձեթ, կրակ - ահա ամբողջ սարքավորումը անտառից դելիկատեսներ պատրաստելու համար: Բայց եթե միայն այդքան պարզ լիներ: Ճիշտ տապակելու ամբողջ ընթացակարգը հասկանալու համար անհրաժեշտ է ուսումնասիրել որոշ նրբերանգներ, որոնք հայտնի են միայն փորձառու տնային տնտեսուհիներին, ովքեր իրավամբ կարող են հպարտանալ մեր լայնություններում ամենատարածված սնկով պատրաստված իդեալական ուտեստներով:

Լավ սունկը մաքուր սունկ է

Նախ, սունկը ստուգվում է որակի համար՝ որդնած է, հին չէ, փտած չէ։ Տապակելու համար լավագույնն է օգտագործել երիտասարդ բուլետուսը, երկու կամ երեք օրական. նրանք ունեն հաճելի շագանակագույն գույնի ներկայանալի գլխարկներ, ամուր սպիտակ ոտքեր, որոնք անձեռնմխելի են փոքր անտառի բնակիչների կողմից: Նրանք համեղ են և լավ տեսք ունեն նույնիսկ տապակած տապակի մեջ։

Բուլետուսը տապակելուց առաջ դրանք պետք է մաքրվեն, և այստեղ մենք խոսում ենք ոչ միայն սոճու ասեղների, աշնանային տերևների և կեղտի մաքրման մասին, գլխարկները պետք է ազատվեն կպչուն և սայթաքուն վերին թաղանթից: Այո, նույնը `գեղեցիկ շագանակագույն և փայլուն:

Թավայի մեջ այն բոլորովին ավելորդ է, քանի որ անցանկալի սայթաքունություն կհաղորդի սնկով ուտեստին։

Եփե՞լ, թե՞ չեփել.

Կրկին, մի հարց, որը հաճախ հարցնում են սնկով պատրաստելու սկսնակները. ինչպե՞ս կարագը տապակել առանց նախապես եռացնելու: Այս տարբերակը հնարավո՞ր է։

Տապակած կարագ սոխով

Հետևում թողնելով ստուգման փուլը և համոզվելով, որ սնկերի հետ ամեն ինչ կարգին է, և դրանք վտանգ չեն ներկայացնում առողջության և կյանքի համար, կարող եք անմիջապես անցնել արտադրանքի տապակմանը:

Կարագը լավ է ցանկացած բանջարեղենի հետ ընկերակցելու համար, սակայն վայրի սնկերի համի և բույրի փունջն առավել վառ է, երբ դրանց վրա սոխ են ավելացնում:

Ինչպե՞ս կարագը տապակել սոխով: Սա իսկապես դժվար չէ։ 1 կիլոգրամ սնկով պետք է վերցնել 2-3 միջին չափի սոխ, սոխը կտրատել կես օղակների, իսկ կարագը կտրատել շերտերով։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր բուսայուղ (30-50 գ) և սկզբում ավելացնում ենք սոխը - թողնում ենք մի քիչ տապակվի (մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը), ապա ավելացնել սունկը։

Նախ, անտառային նրբությունը հյութ կթողնի: Այս պահին խոհարարը պետք է թույլ տա, որ սունկը եփվի կափարիչի տակ (մոտ հինգ րոպե), այնուհետև կափարիչը պետք է հանվի, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա, և սնկերը ձեռք բերեն տապակած արտադրանքին բնորոշ ոսկե-շագանակագույն երանգ:

Դասական՝ բուլետուս + կարտոֆիլ

Մեկ կիլոգրամ կարագի համար անհրաժեշտ է վերցնել 10 միջին չափի կարտոֆիլ, երկու գլուխ սոխ և բուսական յուղ։

Բաղադրիչները պարզ են, բայց հարցը, թե ինչպես տապակել բուլետուսը, այս դեպքում մնում է շատ արդիական, քանի որ կարտոֆիլով սունկը իմ սիրելի ուտեստն է, ուստի ես չէի ցանկանա որևէ կերպ փչացնել այն:

Այսպիսով, դուք պետք է քայլ առ քայլ հասկանաք գործընթացը.

• լվանալ, մաքրել և կտրատել սունկը կամայական շերտերով,
• կարագը լցնել ձեթով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել երեսուն րոպե (մինչև հեղուկը գոլորշիանա),
• Կարագը տապակելու համար պահանջվող կես ժամը նույնպես բավական է զուգահեռ գործընթաց իրականացնելու համար՝ կարտոֆիլը մաքրել և պալարները խորանարդի կտրել,
• երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, հանում ենք սունկը (որքան տապակել կարագը, խոհարարներն իրենք են որոշում, բայց ոչ պակաս, քան կես ժամ), իսկ կարտոֆիլը լցնել այն ձեթի մեջ, որի մեջ եփվել են սունկը,
• քանի դեռ կարտոֆիլը կիսով չափ եփվել է, սոխը մաքրել և բարակ կիսօղակներով կտրատել, սոխը ավելացնել տապակի մեջ, խառնել կարտոֆիլի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ,
• Վերջնական ակորդը կարագը վերադարձնելն է տապակի մեջ և տապակել ամեն ինչ, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի, ուտեստը մատուցել տաք վիճակում՝ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Այս դեպքում հարցն այն է, թե որքան տապակել կարագը մինչև եփվի , ունի երկու պատասխան.

• Առաջին– սունկն ինքնին վիճակի է հասնում 30-40 րոպեի ընթացքում։
• Երկրորդ– եթե խոսենք տապակած կարտոֆիլով սնկերի մասին, ապա պատրաստման ժամանակը մի փոքր այլ է. սունկն ունի իր ժամանակը, կարտոֆիլը՝ իր, և բոլորը միասին գումարած 10-20 րոպե:

Թթվասերի մեջ կարագ

Այս ուտեստը վաղուց շահել է մարդկանց սրտերն ու ստամոքսը, թթվասերի մեջ կարագը համարվում է ամենահամեղն ու ամենահեշտ պատրաստվողը։

Ձեր ընտանիքին նման համեղ ուտեստով հաճեցնելու համար դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք, թե ինչպես տապակել բուլետուսի սունկը թթվասերի ավելացումով: Ավելի լավ է չօգտագործել խանութում գնված ցածր յուղայնությամբ իրեր. այն չի տա այդ յուրահատուկ համը և չի հալվի սնկերի վրա մինչև թափանցիկ գույն: Ընդհակառակը, կարագը կծածկի ոչ ախորժելի սպիտակ փաթիլներով կամ թթվասերի հատիկներով:

Սունկը շոգեխաշելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն տնական, բարձրորակ թթվասեր։

Կես կիլոգրամ սնկի համար՝ 200 մլ թթվասեր, սոխ, 1 գազար, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, կարագ (բուսական կամ կարագ).

• խաշած բուլետուսը պետք է կտրատել կոկիկ կտորներով և տապակել տաք յուղի մեջ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա,
• գազարը քերվում է կոպիտ քերիչով, սոխը ավանդաբար կտրվում է կես օղակների,
• Բանջարեղենը կարագով դնելով, այս ամբողջ հարստությունը պահեք տապակի մեջ ևս տասը րոպե,
• ապա ավելացնել թթվասերը և եփ գալ մոտ 10 րոպե՝ չմոռանալով աղ ու պղպեղ անել ուտեստը։

Կարագ «Exquisite»

Կարագ ու բեկոն, նաև գինի ու պարմեզան պանիր... Սա պարզապես բառերի փունջ չէ, այլ շատ օրիգինալ ուտեստ։ Որքա՞ն ժամանակ պետք է տապակել կարագը այս դեպքում։ Եվ ամենակարևորը՝ ի՞նչ կստացվի դրանից։

Վերցրեք 800 գ սունկ, 350 գ բեկոն, մեկ թթու խնձոր, 150 մլ չոր կարմիր գինի (փաթեթավորված չէ, հակառակ դեպքում ամբողջ գաղափարը կանցնի ջրահեռացում), 200 գ պարմեզան, կարագ և համեմունքներ.

• Կարագը կիսով չափ եփելուց հետո գինին լցնել տապակի մեջ և թողնել, որ սունկը մի քանի րոպե եփվի դրա մեջ՝ ներծծելով բույրի և համի փունջը։
• Այդ ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը, մրգերը և բեկոնը. սոխը և խնձորը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ բեկոնը կտրատել բարակ շերտերով,
• ամեն ինչ ավելացնել սնկով, խառնել, համեմել համեմունքներով, ծածկել կափարիչով և թողնել 20 րոպե թույլ կրակի վրա,
• ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց երկու րոպե առաջ ավելացնել քերած պարմեզան։

Որքա՞ն ժամանակ է տևում կարագը տապակելու համար:

Սկզբում դա կարող է թվալ հավերժություն: Ինչպե՞ս տապակել թան ձուկը, եթե դրանք սայթաքուն են: Արդյո՞ք նրանք կստանան գեղեցիկ ոսկե ընդերք: Նման հարցերը հեշտությամբ կարող են խենթացնել անփորձ խոհարարին։

Բայց աշխարհում ամեն ինչ իր ժամանակն ունի, և կարագի որակյալ պատրաստման համար նույնպես որոշվում է՝ 20-30 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա ճաշատեսակից, գումարած ևս 5-7 րոպե, որպեսզի սունկը ավարտի եփումը։ Եթե ​​դուք համարում եք սնկի եփումը որպես պատրաստման գործընթացի սկիզբ, ապա պետք է ավելացնեք եւս 15-20 րոպե։ Ընդհանուր առմամբ, կարագի պատրաստման համար հատկացված ընդհանուր ժամանակը մոտ մեկ ժամ է։

Տապակած բուլետուսը համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը կարելի է ուտել առանց կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, սառեցնել ձմռանը կամ օգտագործել սառը և տաք նախուտեստներ պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ տապակել կարագը տապակի մեջ, ապա ախորժելի ուտեստի փոխարեն կարող եք ստանալ անձև զանգված, որը ոչ ոք չի ցանկանա ուտել: Տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ուսումնասիրել տապակած կարագի պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները։

Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները

Ցանկացած ճաշատեսակի պատրաստումն ունի իր առանձնահատկությունները, և տապակած բուլետուսը բացառություն չէ:

• Կարևոր է պահպանել ոչ միայն կարագի պատրաստման տեխնոլոգիան, այլև այն վայրը, որտեղ դրանք հավաքվում են։ Խորհուրդ չի տրվում դրանք հավաքել մայրուղիների երկայնքով, արդյունաբերական տարածքներում, տնկարկներում, քանի որ այդ տարածքներում բնական միջավայրը աղտոտված է տարբեր արտանետումներով, արտանետումներով, քիմիական պարարտանյութերով և այլ վնասակար նյութերով, որոնք լավ ներծծվում են սնկով:
• Հավաքած բուլետուսը պետք է տեսակավորվի՝ դեն նետելով փչացած և գերաճած սնկերը, մնացածը պետք է մաքրել՝ հեռացնելով թաղանթը դրանց գլխարկներից (դա ավելի հեշտ է անել, եթե սունկը մի փոքր չորացնեն, իսկ դանակի շեղբը թրջվի բուսական յուղով)։ Այնուհետև մնում է լավ լվանալ սունկը և կտրատել հավասար չափի կտորների, թողնելով միայն ամենափոքր նմուշները։ Կարագը թրջելու կարիք չկա։
• Անփորձ տնային տնտեսուհիներին հաճախ անհանգստացնում է այն հարցը, թե արդյոք պետք է կարագը եռացնել տապակի մեջ տապակելուց առաջ: Այս հարցին պետք է դրական պատասխան տալ՝ տապակելուց առաջ կարագը պետք է եփել աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրին 10-20 գ աղ) եռացնելուց հետո առնվազն 10 րոպե, իսկ եթե բաղադրատոմսը պահանջում է նույնիսկ ավելին։ Սրանից հետո սունկը լվանում են և դնում քամոցի մեջ, որպեսզի այն չորանա։ Դուք կարող եք բաց թողնել պատրաստման փուլը միայն այն դեպքում, եթե պատրաստվում եք տապակել նախկինում եփած սառեցված սունկը։
• Որպեսզի կարագը չվերածվի անձև զանգվածի, պետք է տապակել դրանք բավականին ուժեղ կրակի վրա՝ առանց կափարիչով ծածկելու։ Որպեսզի կարագը չայրվի, հարկավոր է հաճախակի հարել։

Մնում է ավելացնել, որ կարագն ամենահամեղն է, եթե այն տապակում եք կարագի մեջ կամ թթվասերի ավելացումով։ Սոխը նույնպես կընդգծի իր նուրբ համը։

Ինչպես տապակել բուլետուսը սոխով. պարզ բաղադրատոմս

• boletus - 1 կգ;
• բուսական յուղ – 20–50 մլ (կախված տապակի մակերեսից և ծածկույթից);
• սոխ - 0,2 կգ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ (ըստ ցանկության) - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրած և լվացված բուլետուսը լցնել երկու լիտր ջուր՝ մեջը լուծելով երկու ճաշի գդալ աղ և դնել միջին կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, քսել փրփուրը, կրակն իջեցնել և 20 րոպե եփել սունկը։ Գործընթացը կրկնեք ևս 2 անգամ, որպեսզի սնկերի եփման ընդհանուր ժամանակը 60 րոպե լինի։
• Քամեք կարագը քամոցի մեջ և լվացեք հոսող ջրով։
• Երբ ջուրը ցամաքեցվի, տապակը յուղով քսում ենք և վրան քսում սունկը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ: Տապակել միջին կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև կարագը կարմրի, բայց չայրվի։
• Երբ կարագից ավելորդ խոնավություն դուրս գա, ավելացրեք մի քիչ ձեթ և մանր կտրատած սոխը բարակ օղակների կամ փոքր կտորների մեջ։
• Տապակել՝ չդադարելով խառնել, մինչև սոխը ախորժելի երանգ ստանա։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Չնայած պատրաստման պարզությանը, այս բաղադրատոմսով կարագը շատ համեղ է ստացվում։ Հնդկացորենը կամ կարտոֆիլը կատարյալ են որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Չնայած դուք կարող եք տապակել բուլետուսը անմիջապես կարտոֆիլով:

Կարագ կարտոֆիլով տապակած

• boletus - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• բուսական յուղ - 60-100 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել, մաքրել և կտրատել բուլետուսը և 10 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ, լվանալ։
• Սպասեք, որ ջուրը թափվի:
• Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների կամ խորանարդի մեջ:
• Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ:
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սունկն ու սոխը, ավելացնել աղ և տապակել 15 րոպե։
• Սոխը հանում ենք թավայից, վրան մի քիչ ձեթ լցնում, մեջը տապակում ենք կարտոֆիլի կտորները։
• Կարտոֆիլի պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ավելացնել սունկը, խառնել, կրակն իջեցնել, աղ ու պղպեղ անել, ծածկել և եփ գալ 10 րոպե։

Մատուցելուց առաջ լավ կլինի այս ուտեստը շաղ տալ մաղադանոսով, սամիթով կամ մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Ցանկության դեպքում բաղադրիչների հարաբերակցությունը կարող է մի փոքր փոխվել՝ հօգուտ կարագի։ Այս դեպքում պատրաստի ուտեստն էլ ավելի համեղ կլինի։

Թթվասերով տապակած կարագ՝ դասական բաղադրատոմս

• boletus - 1 կգ;
• թթվասեր - 0,2 կգ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• սոխ - 75-85 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստել բուլետուսը (մաքուր, կտրատել, եռացնել 10 րոպե, լվանալ):
• Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխն ու սխտորը և տապակել 5 րոպե։
• Սունկը դնել տապակի մեջ և լավ խառնելով միջին ջերմության վրա մոտ կես ժամ տապակել, այսինքն՝ մինչև ջուրը գոլորշիանա դրանցից։
• Ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ, ավելացնել թթվասերը, հարել։
• Կափարիչով ծածկել սունկը և եփ գալ դրա մեջ 10 րոպե։

Թթվասերի մեջ տապակած կարագը շատ նուրբ է ստացվում։ Դրանք կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստ կամ մատուցել կարտոֆիլի, փխրուն չքաղցրած հացահատիկի և մակարոնեղենի հետ։

Ընկույզով տապակած կարագ. նուրբ բաղադրատոմս

• boletus (շատ փոքր, երիտասարդ) - 0,5 կգ;
• ընկույզի միջուկներ – 0,2 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կարագ - 50 գ;
• խնձորի քացախ (6 տոկոս) – 20 մլ;
• աղ - համտեսել;
• կիլանտրո կամ մաղադանոս, նռան հատիկներ՝ զարդարման համար։

Խոհարարության մեթոդ;

• Ընտրեք առավել նուրբ և փոքր բուլետուսը, քանի որ բաղադրատոմսը չի պահանջում դրանք նախապես եռացնել: Հեռացրեք ֆիլմը նրանց գլխարկներից: Լվացեք և չորացրեք սնկերը՝ լցնելով թղթե սրբիչի վրա։
• Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և կարագը տապակում ենք դրա մեջ 20 րոպե։
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
• Ընկույզները դանակով կտրատել։
• Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և ընկույզի մանրացված միջուկը, կարագը տապակել դրանց հետ միասին 10 րոպե։
• Լցնել քացախի մեջ, խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել 2-3 րոպե վառարանի վրա։
• Սունկը շարել ափսեների վրա, զարդարել նռան հատիկներով, թարմ կիլանտրոյով կամ մաղադանոսով։

Այս նախուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարող է հաջողությամբ փոխարինել ինչպես աղցանը, այնպես էլ հիմնական ուտեստը։

Հնդկաձավարով տապակած կարագ

• հնդկաձավար - 0,2 կգ;
• boletus - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• քաղցր պղպեղ - 100 գ;
• աղ - 5 գ;
• բուսական յուղ - 60 մլ;
• կծու խոտաբույսեր (չոր) - 10 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստի սնկերի վրա ջուր լցնել, հասցնել եռման, եփել մի քանի րոպե՝ փրփուրը քսելով, ջուրը քամել, լվանալ սունկը և դնել կաթսայի մեջ։
• Սնկերի վրա լցնել 0,5 լիտր ջուր՝ վրան աղ ավելացնելով։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե։ Հեռացրեք սունկը թավայի միջից։
• Եփել հնդկաձավարը սնկով արգանակի մեջ։
• Մեկ տապակի մեջ տապակել սոխը, կտրատել կես օղակների, վրան ավելացնել սունկը և եփ գալ կափարիչի տակ 20 րոպե։
• Մեկ այլ տապակի մեջ 5-10 րոպե տապակել քերած գազարն ու բարակ կտրատած պղպեղը։
• Տապակի մեջ տապակած հնդկաձավարը և բանջարեղենը ավելացնել սունկին, համեմել խոտաբույսերով, խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե։

Արդյունքը համեղ, բավարարող և առողջարար ուտեստ է։

Կարագը կարելի է տապակել տապակի մեջ տարբեր մթերքների հետ և յուրովի ստանալ բոլորովին այլ, բայց համեղ առատ ուտեստներ։

Փորձառու և սկսնակ սնկով հավաքողները գիտեն, որ բուլետուս գտնելն ու հավաքելը բավականին պարզ է, բայց դրանց միջով տեսակավորելը, մաքրելը և բարձրորակ նախնական բուժում իրականացնելը շատ ավելի դժվար է: Բանն այն է, որ կարագը պետք է մաքրվի գլխարկների վերին թաղանթից։ Պարզապես պատկերացրեք, թե որքան ժամանակ կպահանջվի, եթե ձեզ անհրաժեշտ լինի մաքրել մի քանի դույլ թանկարժեք սնունդ: Տապակած բուլետուսը շատ աշխատանք է պահանջում, նախքան այն պատրաստելը, բայց միանշանակ արժե այն:

Եթե ​​դուք առաջին անգամ եք կատարում այս դժվարին գործը, ապա պետք է օգտվեք փորձառու սնկով հավաքողների խորհուրդներից և առաջարկություններից: Կարագի վերամշակման այս գաղտնիքների իմացությունը, անշուշտ, կհեշտացնի ձեր կյանքը, իսկ խոհարարական գործընթացը՝ շատ ավելի հաճելի:

• Ֆիլմը, որը ծածկում է յուրաքանչյուր կարագի ճաշատեսակի գլխարկը, կարող է մեծապես փչացնել պատրաստի ճաշատեսակի համը: Նույնիսկ եթե նման սնկերի պատրաստման բաղադրատոմսերը չեն ներառում այն ​​հեռացնելը, ավելի լավ է ձեր ժամանակը ծախսել այս պրոցեդուրան կատարելու վրա։ Հակառակ դեպքում այն ​​ոչ միայն կպնդանա եփելու ժամանակ, այլև արտադրանքին կտա տհաճ դառնություն, որը հնարավոր չէ հաղթահարել նույնիսկ ամենասպեցիֆիկ համեմունքներով։ Ֆիլմը պետք է մաքրվի:
• Եթե ​​պատրաստվում եք բուլետուս հավաքել կամ եփել, ապա պատրաստ եղեք, որ ձեր ափերը ծածկվեն տհաճ յուղոտ լորձով, որը լվանալու համար շատ երկար ժամանակ կպահանջվի։ Գեղեցիկ մատնահարդարում ունեցող աղջիկները վտանգում են պարզապես մնալ առանց դրա, քանի որ ստիպված կլինեն մի քանի օր թաքցնել իրենց սև ձեռքերը հասարակությունից։ Այս դեպքում նույնիսկ կիտրոնի հյութը չի օգնի, այնպես որ մի ծուլացեք և զինվեք ռետինե ձեռնոցներով։
• Թարմ քաղած կարագի սնկի առավելագույն թույլատրելի պահպանման ժամկետը սառնարանում 15 ժամ է, բայց ավելի լավ է թույլ չտալ, որ այն հասնի այդ կետին, այլապես ձեր փոխարեն արժեքավոր սնկերը կգնան որդերի մոտ, որոնք ուղղակի խելագարվում են: նրանց. Բացի այդ, նման անտառային նվերները կարող են շատ արագ փչանալ, եթե դրանք շատ ուշ մշակվեն:
• Ոչ մի դեպքում չպահեք հավաքված սունկը դույլով կամ թավայի մեջ: Եթե ​​հավաքելուց հետո առաջին ժամերին դրանք մաքրելու հնարավորություն չունեք, յուղերը հավասար շերտով տարածեք վերմակի կամ թղթի վրա։
• Դուք պետք է մաքրեք բուլետուսը չոր վիճակում, նույնիսկ եթե դրանց մակերեսին կա ավազ կամ չորացած կեղտ: Պետք չէ թրջել դրանք ֆիլմը կտրելուց առաջ, քանի որ դա մի քանի անգամ կբարդացնի ձեր խնդիրը։ Թաց սնկերը կդառնան սայթաքուն և անընդհատ կսահեն ձեր ձեռքերից։ Ավելի լավ է ձեր կողքին դնել մի փոքրիկ աման ջուր, որի մեջ կարող եք ողողել դանակն ու ձեռքերը։ Միայն սրանից հետո կարելի է սնկով թրջել կես ժամ, իսկ հետո մի քանի անգամ լվանալ սառը աղաջրով։
• Ճիշտ է մաքրված բուլետուսը լցնել ոչ թե սովորական, այլ աղի ջրով։ Բանն այն է, որ այն օգնում է ախտահանել անտառային մթերքները և դրանցից արագ հեռացնել մանր որդերը, որոնք հաճախ նստում են շքեղ գլխարկի տակ։ Եթե ​​նույնիսկ նրանց հաջողվի իրենց թրթուրներին թողնել թիթեռի վրա, նրանք կնստեն հատակին։ Ի վերջո, դուք կարող եք պարզապես ողողել սունկը ևս մի քանի անգամ և ստանալ անթերի, մաքուր արտադրանք:

Եփե՞լ, թե՞ չեփել, սա է հարցը:

Խոհարարական մասնագետները բավականին երկար ժամանակ վիճում էին, թե արդյոք կարագը պետք է եփել տապակելուց առաջ։ Քանի որ գործ ունեք վայրի սնկերի հետ, որոնք շրջակա միջավայրից կլանում են փոշին, կեղտը և այլ նյութեր, ապա տապակելուց առաջ սունկը եռացնելը պարտադիր է: Իհարկե, երիտասարդ սունկը կարելի է տապակել առանց եռալու։ Սակայն նման ընթացակարգը նրանց համար նույնպես ավելորդ չի լինի։ Կարագի լրացուցիչ ջերմային մշակումը, անշուշտ, չի փչացնի նրանց համը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները յուղոտ են

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում այս սնկերը եփելու համար: Թույլ կրակի վրա 20-ից 30 րոպե, իսկ բարձր ջերմության վրա՝ 10-ից 15 րոպե: Ամեն դեպքում, հետհաշվարկը սկսվում է միայն ջրի եռալուց հետո։ Կարագը պետք է լցված լինի առատ սառը, մաքուր ջրով և առատորեն համեմված քարի աղով: Խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս նման ապրանքներ պատրաստել առանց աղ ավելացնելու։ Այն ոչ միայն կծու համ է հաղորդում սնկերին, այլև կատարում է լրացուցիչ ախտահանում, որը թույլ կտա պատրաստել ուտեստ, որը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև այն դարձնում է միանգամայն անվտանգ ձեր ընտանիքի բոլոր անդամների առողջության համար։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես մշակել կարագը տապակի մեջ տապակելուց առաջ, ուստի ժամանակն է տեսությունից անցնել պրակտիկային.

Թթվասերի մեջ տապակած սունկ

Բաղադրությունը:

• թարմ բուլետուս - 0,6 կգ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• թթվասեր ըստ ճաշակի;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• սոխ - 1 հատ;
• աղացած մշկընկույզ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տապակած բուլետուսը աներևակայելի համեղ և բուրավետ կլինի, եթե այն պատրաստեք խոհարարական բոլոր կանոններով։ Կարագի տապակման ցանկացած բաղադրատոմս պետք է սկսվի անտառային արտադրանքի նախնական մշակմամբ: Անհրաժեշտ է մաքրել սնկերը խոշոր բեկորներից և մաքրել դրանք, ապա մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Եռման պահից եփել 15 րոպե։
2. Կրակի վրա դնել հաստ հատակով խորը տապակ և մեջը լցնել բուսայուղ։ Երբ այն տաքանա, կարելի է խորանարդիկների տեսքով ավելացնել նախապես լվացված և մանր կտրատած սոխը։ Այնուհետև պետք է փափուկ բանջարեղենի մեջ սունկ ավելացնել։ Եփեք սնկով խառնուրդը 10-15 րոպե, մինչև բոլոր ավելորդ հեղուկը անհետանա պատրաստման մակերեսից: Եթե ​​դուք չեք սիրում սոխ, կարող եք կարագը տապակել առանց դրա։
3. Հետո մնում է տապակի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր՝ մշկընկույզով և աղով։ Խառնեք բաղադրիչները, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն, ապա թողեք, որ ուտեստը նստի կափարիչի տակ: Թթվասերով տապակած կարագը համեղ է ոչ միայն տաք, այլեւ սառը։ Բարի ախորժակ!

Սոխով տապակած սունկ

Բաղադրությունը:

• թարմ բուլետուս - 1 կգ;
• կարագ - 0,05 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եթե ​​դուք գիտեք, թե ինչպես տապակել կարագը և սոխը, ապա պետք է նաև իմանաք, որ դրանք պետք է մանրակրկիտ մշակվեն նախքան եփելը։ Հեռացրեք սնկերի մակերևույթից խոշոր բեկորները և ընկած տերևները և զգուշորեն կտրեք մուգ յուղոտ թաղանթը: Այնուհետև պատրաստված բուլետուսը պետք է մի քանի անգամ ողողել հոսող ջրի տակ, դնել խորը թավայի մեջ և լցնել թարմ ջրով՝ փոքր քանակությամբ աղ ավելացնելով: Սունկը եփում ենք միջինից բարձր ջերմության վրա եփելու պահից 15 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքը դնել քամոցի մեջ և թողնել 20 րոպե։
2. Սոխը պետք է մանրակրկիտ մաքրել, լվանալ և լվանալ սառը ջրով։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք մի փոքր քանակությամբ կարագ և ավելացնում սոխի խորանարդիկները։ Այն պետք չէ տապակել մինչև եփելը, բայց բանջարեղենը պետք է ձեռք բերի փափուկ և կիսաթափանցիկ կառուցվածք։ Դրանից հետո միայն պետք է սոխին ավելացնել խաշած սունկ։ Տապակել դրանք միասին թթվասերի և սոխի մեջ 15 րոպե։ Այնուհետև մնում է ճաշատեսակը համեմել աղով և համեմունքներով, մի քանի րոպե փակել կափարիչով և հեռացնել կրակից։ Բարի ախորժակ!

Սառեցված սունկ բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

• boletus - 1 կգ;
• սմբուկ - 0,2 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ;
• կաղամբ - 0,2 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 0,1 լ;
• սխտոր և աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած պղպեղ - 1 պտղունց;
• մաղադանոս - 1 փունջ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Դրանք առավել հարմար են այս ուտեստը պատրաստելու համար, քանի որ արդեն նախնական պատրաստություն են անցել։ Մնում է միայն դրանք հալեցնել և օգտագործել իրենց նպատակային նպատակների համար: Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բանջարեղենները, լվացեք և անհրաժեշտության դեպքում հանեք կեղևները։ Սունկը կարող եք 5-10 րոպե լցնել եռացող աղաջրի մեջ, ապա թողնել քամոցով քամել։
2. Կաղամբը մանր կտրատել, քաղցր պղպեղը բարակ կտրատել, գազարը վերածել միջին չափի խորանարդի, սմբուկի վրայից հանել կոշտ կեղևը և կտրատել սոխը։ Նախ տապակի մեջ տաքացրեք մեծ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ, վրան ավելացրեք սունկ և կարմրեք։ Հենց որ արտադրանքը ազատվի ավելորդ հեղուկից, կարող եք դրանց վրա ավելացնել պատրաստված բանջարեղենը։ Բաղադրիչները պետք է պարբերաբար խառնել։

Տապակելու վերջում սնկերին և բանջարեղենին ավելացնել աղ և համեմունքներ, նորից խառնել ապագա նրբագեղությունը, ծածկել կափարիչով, կրակը ցածրացնել և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի: Սրանից հետո մնում է ճաշատեսակը ցանել թակած խոտաբույսերով և թակած սխտորով։ Դուք կարող եք տապակել սառեցված բուլետուսը ընթրիքի կամ տոնական խնջույքի համար: Այս ուտեստը կուրախացնի ձեր բոլոր հյուրերին։ Բարի ախորժակ!

Տապակած բուլետուս – նոստալգիա աշնան համար: Համեղ հյութալի սնկերը խոհանոցը լցնում են անտառի բույրերով։ Տանը բոլորը հավաքվում են սեղանի շուրջ՝ խոսելու իրենց օրվա մասին և վայելելու համեղ կերակուր: Դուք կարող եք լսել դիտողությունները. Եվ դու հասկանում ես, որ երջանկություն կա: Եվ դա նաև համեղ ուտելու մասին է:

Սոխով տապակած կարագի պատրաստման առանձնահատկությունները

Հիմնական բանը անտառային նվերներ հավաքելիս սխալներ թույլ չտալն է։ Դա անելու համար հարկավոր է լինել փորձառու սունկ հավաքող կամ ընկերանալ նման մասնագետների հետ:

Պատրաստում – եփում

Մենք մաքրում ենք իսկական կարագի սպասքը՝ հեռացնելով կեղևը գլխարկներից, հեռացնելով բեկորները և ասեղները: Կտրեք խոշոր սունկը փոքր կտորներով: Եռացնել մի քանի անգամ՝ ջուրը քամելով։ Ինչու՞ սունկը դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով, դնել կրակին, հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 5 րոպե, այնուհետև քամել ջուրը՝ սնկերը քամոցի մեջ դեն նետելով։ Լավագույն տապակած կարագի սնկերի համար դրանք պետք է լավ պատրաստված լինեն:

Այդ իսկ պատճառով սունկը խաշում ենք երկրորդ անգամ, իսկ երրորդ անգամ՝ այնպես, ինչպես առաջինը։ Երբ բոլոր ընթացակարգերը ավարտվեն, կարող եք անցնել երկրորդ փուլ:

Տապակած սունկ

1. Եփած կամ սառեցված սունկը տապակվում է։ Երկրորդ դեպքում դրանք սառեցված են արդեն խաշած, այնպես որ պետք է պարզապես լվանալ տաք ջրով և դեն նետել քամոցի մեջ։ Կարևոր է, որ հեղուկ ապակին հնարավորինս շատ լինի: Այսպես, երբ եփելիս, թավայի մեջ տապակած կարագից ավելի քիչ ցողումներ կլինեն։

1. Մենք օգտագործում ենք յուղը հոտով կամ առանց հոտի, ինչպես ցանկանում եք:
2. Սոխի քանակությունը մենք օգտագործում ենք մեր հայեցողությամբ։ Թթվասերը կարող է շատ յուղոտ լինել կամ ոչ: Սրանից է կախված սննդի կալորիականությունը։ Այն տատանվում է 30-ից 40 կկալ:
3. Մենք ինքներս ենք ընտրում աղ և համեմունքներ: Դուք կարող եք սահմանափակվել միայն աղացած սև պղպեղով կամ ընտրել ավելի բարդ ծաղկեփունջ:

Զովացուցիչ ըմպելիքների մատուցում

Իհարկե, տաք վիճակում մատուցվող սնկերը կհմայեն բոլորին առանց բացառության: Բուրավետ, բուրավետ, պատրաստ են համտեսելու։ Դուք կարող եք շաղ տալ մանրացված սխտորով, սամիթով կամ կանաչ սոխով։