Ձկան ուտեստները հսկայական տեղ են զբաղեցնում գաստրոնոմիական աշխարհում: Ձուկն օգտագործվում է մեծ քանակությամբ համեղ և օգտակար ուտեստների պատրաստման համար՝ առաջին հերթին առանձին ուտեստներ, այնուհետև ապուրներ և կոտլետներ, նախուտեստներ, խմորեղեն, աղցաններ և նույնիսկ պելմենիներ։ Կախված նրանից, թե ձուկը օվկիանոսային է, ծովային, թե քաղցրահամ, ձկան ուտեստները տարբերվում են համի և հոտի երանգներով։ Այն կարող եք եփել տարբեր ձևերով՝ տապակել տապակի մեջ, եռացնել, թխել ջեռոցում, գրիլ, աղ կամ ուտել հում վիճակում։ Ձուկը մանրացված է և օգտագործվում է որպես միջուկ կարկանդակների և կաթսաների մեջ։ Ասիական խոհանոցը հայտնի է իր ձկան ուտեստներով և հատկապես ձկան աղցաններով, որոնք հաճախ հում ձուկ են պարունակում։ Մարինացված քացախի և համեմունքների մեջ այն դառնում է նուրբ և հաճելի ուտելու համար: Բացի այդ, նման ձուկը հեշտությամբ մարսվում է և հարմար է կալորիա հաշվողների համար։ Խրթխրթան ընդերքով ծովային արարածին տապակելու ունակությունը համարվում է խոհարարական մեծ հմտություն. ձկան պատրաստության համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, իսկ ընդերքը ձևավորելու համար պահանջվում է բարձր ջերմաստիճան, ուստի միայն նրանք, ովքեր հաճախ փորձարկում են ձկների տեսակները: ձուկ պատրաստելը կարող է հասնել իդեալական հավասարակշռության: Դուք կարող եք հեշտությամբ համեղ կարպաչիո և թմբալ պատրաստել ձկներից, մասնավորապես՝ սաղմոնից, սաղմոնից և թունայից, ծովատառեխը ամանորյա ամենահայտնի աղցանի հիմնական բաղադրիչն է, և, օրինակ, թխվածքի մեջ ցողունը հավասարապես համեղ է մնում և՛ տաք, և՛ արդեն սառեցված:
Որոնեք բաղադրատոմսեր՝ ընտրելով ճաշատեսակի կատեգորիա, ենթակարգ, խոհանոց կամ ճաշացանկ: Իսկ լրացուցիչ զտիչներում կարող եք որոնել ըստ ցանկալի (կամ ավելորդ) բաղադրիչի. պարզապես սկսեք գրել դրա անունը, և կայքը կընտրի համապատասխանը:
Վրացական խոհանոց- սա, իհարկե, բազմազանությունն ու առատությունն է։ Համի, ապրանքների, համեմունքների, բույրերի առատություն: Խինկալի, խաչապուրի, լոբիանի - դուք կցանկանաք փորձել ամեն ինչ: Եվ դուք պետք չէ դա հերքել ինքներդ ձեզ (հետագայում կզղջաք դրա համար): Ինչ երթուղի էլ ընտրեք, ինչ հուշանվերներ էլ ծրագրեք բերել, երաշխավորված եք առնվազն մի քանի լրացուցիչ ֆունտ հավաքելու համար:
Վրացական խոհանոցի ուտեստներշատ հագեցած, շատ համեմունքներով: Դրանք հեշտ են պատրաստվում և անչափ համեղ։ Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել ցանկացած բան, ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է մի փոքր պրակտիկա լավագույն արդյունքի համար: Ուտեստները շատ են, դրանք բազմազան են, Արևելյան և Արևմտյան Վրաստանի խոհանոցները մի փոքր տարբերվում են, բայց կան մի քանի ուտեստներ, որոնք սիրում են բոլորը Վրաստանի յուրաքանչյուր անկյունում։
Խաչապուրի- Սա պանրով տափակ հաց է: Յուրաքանչյուր բնակավայր ունի իր հատուկ բաղադրատոմսերը: Ըստ էության, դրանք տարբերվում են միայն լցոնման ձևով և տեղով։ Դասական են համարվում մեգրելականները՝ կլոր թխվածքաբլիթ՝ ներսից միջուկով, իսկ համով առանձնահատուկ՝ աջարականները՝ նավակի տեսքով՝ մատուցելուց առաջ հարած ձվով։ Խաչապուրին պատրաստում են ամենուր, ցանկացած ռեստորանում, նույնիսկ ամենափոքրում, այն անպայման կգտնեք ճաշացանկում։
Նախուտեստներ, որոնք արժե փորձել.
- լոբիո. սրանք խաշած լոբի են՝ համեմված համեմունքներով;
- փխալի՝ սպանախ, ճակնդեղի տերեւներ և այլն՝ համեմված համեմունքներով, ընկույզով և սոուսով;
- աջաբսանդալ՝ բանջարեղենի շոգեխաշած բան (պարտադիր բաղադրիչը սմբուկն է);
- տապակած սմբուկներ սխտորով և ընկույզով;
- քուչմաչի. սրանք ենթամթերք (հավի կամ խոզի միս - ստամոքս, լյարդ, թոքեր), եփած կեցի - հատուկ կավե տապակ;
Կեցի վրա սունկ, կեցի վրա սուլուգունի։ Ինչ էլ որ ընտրեք, անպայման արժե փորձել:
Մի մոռացեք մժավեուլիի մասին՝ բոլոր տեսակի թթու վարունգների և, իհարկե, սուլուգունի պանրի մասին։
Ամենահայտնի ապուրներն են խարչոն, չիխիրթման, մածվնիս ապուրը և խաշին։
Խարչոն եփում է տավարի մսից՝ բրնձի, թքեմալիի (սալորի), սխտորի և համեմունքների ավելացմամբ։ Ապուրը ստացվում է շատ թանձր, հարուստ և աներևակայելի համեղ։
Չիխիրթմա- եփում են հիմնականում հավի մսից, այնուհետ հատուկ ձևով ավելացնում են ալյուրն ու ձուն, և ստացվում է շատ անսովոր խտություն, որը նման է հացահատիկին և իհարկե համեմունքներին։
Մածվնիս ապուր - պատրաստված մածոնիից։ Սա շատ թեթև ապուր է, այն հատկապես հաճելի է ուտել շոգ եղանակին, ինչպես սառը, այնպես էլ տաք: Բայց դրա համը բավականին կոնկրետ է։
Հաշին գործնականում հեղուկ ժելե միս է: Եփում են ստամոքսի որոշակի հատվածից և տավարի ոտքերից, մատուցում սխտորով։ Ապուրը շատ անսովոր համ ունի, հատկապես լավ է լոգանքից հետո՝ համակցված մի բաժակ չաչայի հետ։
Վրացական խոհանոցենթադրում է սոուսների առատ օգտագործում: Եվ ընտրելու շատ բան կա:
Աջիկա- կծու պղպեղի սոուս սև պղպեղով և համեմունքներով:
Tkemali - եփում է սալորից, համեմված համեմունքներով և խոտաբույսերով:
Satsebeli - պատրաստված քաղցր պղպեղից, լոլիկից և համեմունքներից:
Բաժի սոուս - համարվում է ավելի տոնական, պատրաստվում է կիլանտրոյից, սխտորից, համեմունքներից և ընկույզից, որոնք անցնում են մսաղացով։ Նոսրացրեք մինչև հաստ թթվասերի խտությունը: Սովորաբար մատուցվում է հավով։
Խինկալի - այս ուտեստը ինչ-որ չափով հիշեցնում է մեր պելմենիները, միայն չափսերով ավելի մեծ և պոչով ծալված: 
Միջուկը մսային է, ամենից հաճախ խառնում են տարբեր տեսակի միս։ Նրանք տարբերվում են նրանով, որ աղացած մսին կա՛մ կանաչի են ավելացնում, կա՛մ՝ ոչ։ Իդեալական խինկալին վերևում պետք է ունենա 19-ից 21 ծալքեր, այսպես կոչված, «նաև»: Խինկալին ուտում են ձեռքերով, կծելուց հետո հյութը բառացիորեն ծծում են։ Սոուսներ չեն օգտագործվում, միայն սև պղպեղ։ Նրանք նույնպես «նավ» չեն ուտում։ Համարվում է, որ այն անհամ է, բացի այդ, կերած խինկալին կարելի է հաշվել պոչերի քանակով։ Գարեջուրը խմելու լավագույն ըմպելիքն է։
Իհարկե, խինկալիի մասին մանրամասն պատմությունից հետո այն ամենը, ինչ կասվի ստորև, այլևս այդքան թք չի առաջացնի, բայց, այնուամենայնիվ, վրացական խոհանոցում դեռ բավականաչափ համեղ ուտեստներ կան։
Օրինակ՝ տապակած կաթնախոզը կամ վրացերեն «գոչի»։
Մծվադի - մեր կարծիքով՝ քյաբաբ՝ պատրաստված տարբեր տեսակի մսից։
Սացիվին սառը, թանձր և կծու ուտեստ է, որը պատրաստվում է հավի արգանակով, ընկույզով և համեմունքներով։
Չախոխբիլի - շոգեխաշած հավի կտորներ տոմատի սոուսում, հարուստ համով սխտորով, համեմունքներով և խոտաբույսերով:
Հավի տաբակա, որը որոշակի ձևով դրվում է ճնշման տակ, որի արդյունքում կոտրվում են ոսկորները և հավը ստանում է բնորոշ դիրք՝ համեմունքներով և սխտորով։
Չակապուլի - թարխունով և սալորով շոգեխաշած գառ:
Հատկապես ուշագրավ է տնական ուտեստը՝ գեղեցիկ «օջախուրի» անունով։ Սա կեցի վրա տապակած միս և կարտոֆիլ։
Հաց- կոչվում է «շոտիս պուրի», կարծես երկարավուն տափակ հաց է, էժան է և վաճառվում է ամեն քայլափոխի։ Հատկապես համեղ տաք պանրով!
Մչադին անթթխմոր տափակ հաց է, մեր կոտլետների ձևով, թխված եգիպտացորենի ալյուրից։ Պանրի հետ շատ համեղ են, երբեմն պանիրը ներսում թխում են որպես միջուկ։
Արժե նաև փորձել գոմի՝ եգիպտացորենի շիլա։ (Չշփոթել Գոմիի հետ՝ վրացական օղի):
Մասին խաչապուրին վերը նշված էր. Այստեղ արժե մի քանի խոսք ավելացնել շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրի (պենովանի)իսկ ախմե՝ պանրով եփած խմոր։ Աչման շատ հետաքրքիր ուտեստ է, որն անպայման արժե փորձել։
Իհարկե, ցանկացած սրճարանում կամ ռեստորանում կա քաղցր խմորեղեն յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Կարող եք ցույց տալ ձեր գիտելիքները և օգտագործել «նամցխվարի» բառը՝ տորթ: Ավանդական քաղցր աղանդերի շարքում արժե առանձնացնել.
- գոզինակի՝ մեղրի մեջ տապակած մանր կտրատած ընկույզ;
- չուրխելա. ընկույզները թել են թելի վրա, մի քանի անգամ թաթախել խաղողի սոուսի մեջ, լվացքի պես կախել գծից և թողնել այս դիրքում մինչև չորանա։
Շատ համեղ են տեղական արտադրության ըմպելիքները՝ լիմոնադն ու գարեջուրը։ «Նատախտարին» և «Զանդուկելին» հիմնական արտադրողներն են, իսկ. 
ամենից հաճախ դրանք ձեզ կառաջարկեն ռեստորաններում: Այս ընկերություններից կարող եք նաև լիմոնադ գնել ցանկացած խանութից։ Համային տեսականիներից հատկապես արժե փորձել սերուցքային նագեբի, թարխուն և խաղողի սապերավի։
Հանքային ջուրմեծ ընտրանի, ուշադրություն դարձրեք լիկանին և նաբեգլավին։
Գարեջուրը ներկայացված է մեծ տեսականիով և տարբեր արտադրողներից։
Ալկոհոլային խմիչքների մեջ առաջին տեղում գինին է։ Գինու ընտրությունը մեծ է, դժվար է խորհուրդներ տալ, միայն համտեսելով կարելի է գտնել լավագույնը։ Արժե ռեստորանում փորձել տնական գինին՝ այն մի փոքր տարբերվում է շշալցված գինուց, և այն ավելի արբեցնող է։
Օղի և չաչայի տեսականի։
Եվ, վերջինը, բայց ոչ համտեսելու համար, ջուրն է։ Ծորակից հոսում է բարձր լեռնային աղբյուրների համեղ ջուր, այնքան սառը, որ ցավեցնում է ատամներդ։
Դե, նրանց, ովքեր նոր են ծրագրում իրենց ուղևորությունը Վրաստան, կարելի է խորհուրդ տալ զբաղվել ազգային ուտեստների պատրաստմամբ: Բաղադրատոմսերի բազմազանությամբ, որոնք կարելի է գտնել բոլոր տեսակի խոհարարական կայքերում, ես կցանկանայի խորհուրդ տալ երկու գիրք: Առաջինը Վ.Վ.Պոխլեբկինն է «Մեր ժողովուրդների ազգային խոհանոցները», որտեղ մանրամասն և շատ հետաքրքիր նկարագրված են առանձնահատկությունները, տարբերություններն ու գաղտնիքները։ Երկրորդը Տ.Պ. Սուլակվելիձեի «Վրացական խոհանոցն» է՝ ամենատարածված ուտեստների մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսերով: Փորձեք ճաշ պատրաստել և բարի ախորժակ:
Վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են։ Դրանցից կարելի է հանդիպել մի քանի տեսակի պանիրների՝ ֆետա պանիր, սուլուգունի, իմերական պանիր, ազգային ապուր խարչոյի և հայտնի լոլիկի ապուրի տարբեր տարբերակներ, խաչապուրի և գարի տարբեր միջուկներով, վրացական հայտնի սոուսներ, համեղ աղցաններ, խինկալի, խորտիկներ և հացաբուլկեղեն. Հիմնական ուտեստներ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած միս՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս և ոչխար:
Վրացական խոհանոցի հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունը համարվում է կծու տաք և ինտրիգային կերպով կծու համերի ավանդական հակապատկեր համադրության առկայությունը գրեթե բոլոր ուտեստներում: Ոչ մի աղցան, մսային ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ չի մատուցվում առանց մանր կտրատած կանաչի։ Բանջարեղենը լայն տարածում ունի՝ լոլիկ, լոբի, սմբուկ և այլն, հաճախ ավելացնում են ընկույզ, սխտոր, նուռ։
Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Եփած ֆիլեն հովացրեք և բաժանեք 5-7 սմ երկարությամբ մանրաթելերի։
2. Տապակել կեղևավորված ընկույզը մինչև թույլ կարմրեն և սառչի։
3. Կանաչ աղցանի տերեւները ձեռքերով լվացեք ու պատառոտեք։
4. Կանաչիները և հովացրած ընկույզը մանր կտրատել։
5. Մածոնին խառնել աղացած չամանով և սխտորի փոշիով։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
6. Մաքրել մանդարինի թաղանթները և կեղևները:
7. Խառնել բաղադրիչները։
8. Լայն ափսեի վրա դնել հազարի թերթիկները։
9. Վերևում՝ ընկույզի, ֆիլեի, մածոնի և մանդարինի խառնուրդ։
10. Շաղ տալ նռան հատիկներով։
Օգտակար խորհուրդներ.
. Մածոնին կարող է հաջողությամբ փոխարինել չքաղցրած հաստ մածունը, թթվասերը և նույնիսկ մայոնեզը:
. Վրացական խոհանոցի համար ավանդական են համարվում կծու խոտաբույսերը, ինչպիսիք են ռեհանը, անանուխը, կիլանտրոն, թարխունը: Ավելի լավ է դրանք օգտագործել ճաշատեսակին ազգային համ հաղորդելու համար:
. Հավի միսը կարելի է փոխարինել տավարի կամ հնդկահավով։
Վրաստանում ամեն ինչ կապված է ուտելիքի և հյուրասիրության հետ. առանց մի քանի կիլոգրամ քաշի տուն վերադառնալը գրեթե անհնար է, քանի որ ամեն ինչ այնքան թարմ և համեղ է:
Այս գրառման մեջ ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչ է իրենից ներկայացնում վրացական խոհանոցը, ինչպես նաև կներկայացնեմ վրացական ամենահայտնի ուտեստները։ Ես խորհուրդ եմ տալիս այս ամենը փորձել ուղղակիորեն հենց Վրաստանում, քանի որ ազգային ռեստորանները բոլորովին էլ նույնը չեն: Ի վերջո, մթնոլորտն ինքնին կարևոր է, և ընկերությունը, իհարկե: Չէ՞ որ Վրաստանում խրախճանքն ու դրա ընթացքում ընկերական շփումը սուրբ է;-)
Կարդացեք նաև.
Վրաստանում լեգենդ կա, որ երբ Աստված հողեր էր բաժանում մարդկանց, վրացիներն այս ամբողջ ընթացքում գինի էին խմում և ուտում։ Դա այնքան հուզեց Աստծուն, որ նա վրացիներին տվեց այն հողը, որը ինքն իրեն էր վերապահել։ Իսկ հողն իսկապես պարարտ է և հարուստ խաղողի, խնձորի, դեղձի, ծիրանի, սալորի, նռան, թարմ անուշաբույր խոտաբույսերի բերքով. այս ամենը վրացական խոհանոցի հիմքն է:
1. Խաչապուրի
Հավանաբար բոլորը գիտեն այս տափակ հացը պանրով։ Վերջերս վրացական իշխանությունները խաչապուրիի արտոնագիր տվեցին. ահա թե որքան կարևոր է այս տափակ հացը մշակույթում: Կան բազմաթիվ սորտեր՝ տարբեր բաղադրատոմսերով. օրինակ՝ աջարական խաչապուրին նավակաձեւ է՝ ձվի ավելացումով, իմերական խաչապուրին կլոր է, մինգրելական խաչապուրին լցնում են սուլուգունի պանիրով, Ռաչինսկին պատրաստվում է լոբիով և բեկոնով։ Խաչապուրիի մեկ այլ տեսակ է փրփուրներ, դրա համար օգտագործվում է միայն առանց խմորիչ շերտավոր խմոր։
Ընդհանրապես, յուրաքանչյուր շրջանում թխում են «ամենաճիշտ» խաչապուրին, թեև խմորը հիմնականում մածոնիով է պատրաստում, երբեմն օգտագործվում է խմորիչ։
Աջարական խաչապուրի - կալորիականության գործարան
2. Խինկալի
Խմորի մեջ աղացած մսի կտորներ (հիմնականում օգտագործվում է տավարի միս)։ Դրանց ուտելու ճիշտ ձևը հետևյալն է՝ կծել ծայրը, խմել արգանակը և հետո ուտել մնացածը՝ թողնելով խմորի վերին մասը ափսեի վրա չկերած: Վրացիները վիրավորվում են, երբ խինկալին համեմատում են պելմենիների հետ, թեև շատ մշակույթներ ունեն նմանատիպ ուտեստ (օրինակ՝ Բուրյաթիայում պոզերը): Խինկալիի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ աղացած մսին կիտրոնի, սոխի և սխտորի ավելացումն է։
Աղբյուր՝ shankar s./Flickr
3. Գինի
Վրացական գինին ընդամենը երգ է. ճամփորդության ընթացքում անպայման կփորձեք Քինձմարաուլի, Ծինանդալի, Սապերավի, Խվանչկարա և շատ ուրիշներ: Վրացական հայտնի գինիների մեծ մասն արտադրվում է տարածաշրջանում՝ Ալազանի հովտում։ Համոզվեք, որ այցելեք այս վայրերը: Իդեալում, եթե դուք գնում եք խաղողի բերքահավաքի փառատոնին սեպտեմբերի կեսերին, զվարճանքը երաշխավորված է:
4. Լոբիո
Վրացերենից թարգմանված «լոբիո» նշանակում է «լոբի»: Այստեղից էլ առաջացել է լոբով կարկանդակի անվանումը՝ lobiani։ Կան նաև այս ուտեստի մի քանի տարբերակներ, բայց դրանք միշտ պարունակում են լոբի, կիլանտրո, տարբեր համեմունքներ և լոլիկի խյուս։ Բացի այդ, օգտագործվում են կծու պղպեղ, աջիկա, նեխուրի տերեւներ։
5. Լոբիանի
Եփած լոբիով լցված կարկանդակ՝ սվանական աղի և կիլանտրոի հավելումով։ Շատ գոհացուցիչ!
6. Չախոխբիլի
Չախոխբիլին հավի շոգեխաշած է։ Միսը բավականին երկար է շոգեխաշում, այն պետք է բառացիորեն հալվի բերանում։ Եփելու ընթացքում ավելացնում են լոլիկ, աջիկա, կծու պղպեղ, սխտոր։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք թարմ խոտաբույսերով։
7. Չիխիրթմա
Բավականին հեշտ է պատրաստել խիտ հավի ապուր։ Առանձնահատկությունն այն է, որ հավն ու սոխը նախ շոգեխաշում են միասին. սա յուրահատուկ համ է հաղորդում ապուրին։ Իսկ վերջում ավելացնում են ավելի շատ ձվի դեղնուց՝ խառնելով գինու քացախի հետ։ Ենթադրվում է, որ այս ապուրը հիանալի բուժում է կախազարդից: Հայկական խոհանոցն ունի նաև մի ուտեստ, որը թեթևացնում է կախազարդի ախտանիշները. այն կոչվում է խաշ։
Աղբյուր՝ abugaisky.livejournal.com
8. Փխալի
Գրեթե բոլոր նախկին վրացական ուտեստները միս էին պարունակում, սակայն փխալին հարմար է բուսակերների համար։ Փխալին խորտիկ է շոգեխաշած բանջարեղենի, հաճախ սպանախի, կանաչ լոբի, սմբուկի և ճակնդեղի տերևների մածուկի տեսքով։ Բանջարեղենին ավելացնում են ընկույզ, սխտոր և բոլոր տեսակի կանաչիներ։ Իսկ պատրաստի ուտեստը զարդարված է նռան հատիկներով։
Աղբյուր՝ salvagekat/Flickr
9. Սացիվի
Satsivi-ն ընկույզի սոուս է, որը հիմնականում մատուցվում է հավի կտորներով։ Ընկույզները մանրացնում են և խառնում թարմ խոտաբույսերի և համեմունքների հետ՝ մեխակ, համեմ, դարչին (սա առանձնահատուկ համ է հաղորդում) և երկար եփում, մինչև ստացվի սերուցքային զանգված։ Վերջում սոուսին ավելացնում են հավի կտորներ և սոխ։
10. Խարչո
Խարչոն հայտնի վրացական տավարի կամ գառան մսով ապուր է։ Բացի մսից, ապուրին ավելացնում են բրինձ, սխտոր, լոլիկ, սունելի գայլուկ և այլ համեմունքներ՝ դարձնելով այն կծու և հագեցնող։
Աղբյուր՝ Լեսյա Դոլիկ/Flickr
11. Չանախի
Չանախին վրացական խորոված է գառան մսով։ Մսից բացի ավելացնում են սմբուկ, սոխ, գազար, լոլիկ, պղպեղ, իսկ վերջում՝ դափնու տերեւ ու թարմ խոտաբույսեր։ Ենթադրվում է, որ այն ավելի համեղ է կաթսաների մեջ:
Աղբյուր՝ Սնունդ և Խմիչք/Flickr
12. Չակապուլի
Շոգեխաշած երիտասարդ միս՝ թքեմալիի, թարխունի և բանջարեղենի պարտադիր հավելումով։ Այս ուտեստը հիմնականում ուտում են գարնանը, քանի որ հենց գարնանն են հասունանում երիտասարդ թքեմալի հատապտուղներն ու սալորները, որոնք թթու համ ունեն, այդ իսկ պատճառով չակապուլին թթու համ ունի։
Աղբյուր՝ PovarOFF/Flickr
13. Կվերի
Մեգրելական վարինիկի - կվերի - միայն ներսում ունեն սուլուգունի պանիր։ Այստեղ իրական սուլուգունին այնքան էլ հեշտ չէ ձեռք բերել, այնպես որ փորձեք այս ուտեստը, քանի դեռ Վրաստանում եք: Մատուցվում է խմորած կաթի մածոնիի հետ, իսկ վրան մի կտոր կարագ ենք դնում։
14. Աջափսանդալի
Վրացական խոհանոցի մեկ այլ բուսական ուտեստ՝ շոգեխաշած բանջարեղեն: Սովորաբար դրանք սմբուկներ, քաղցր պղպեղ, գազար, լոլիկ են: Ավելացնում են նաև կիլանտրոն, սամիթ, մաղադանոս, սխտոր և եփում են մեծ կաթսայի մեջ։
Աղբյուրը` www.gastronom.ru
15. Կուբդարի
Ավանդական սվանական կարկանդակ մսով. Լեռնաշխարհի բնակիչները շատ բան գիտեն պարզ և համեղ ուտելիքի մասին, միջուկը պատրաստվում է գառան, խոզի կամ այծի մսից՝ դեղաբույսերի, սխտորի և տարբեր համեմունքների հավելումներով։
Կարդացեք նաև.
16. Մչադի
Հյուրատան տանտիրուհին մեզ հյուրասիրեց Մչադիով - շատ գոհացուցիչ բան: Այն եգիպտացորենի ալյուրից և ջրից պատրաստված խիտ թխվածք է։ Նրանց համը բավականին մեղմ է, ուստի դրանք օգտագործվում են սացեբելի, տկեմալի և վրացական այլ սոուսների հետ։ Կարող է լինել լցոնման հետ:
17. Աչմա
Մի տեսակ խաչապուրի, բայց կարեւոր է, որ պանիրը աղի, խմորը՝ թարմ։
18. Չքմերուլի կամ չքմեր հավ
Նախապես տապակած հավը համեմում ենք կիլանտրոնի, սխտորի և սերուցքի սոուսով և եփում 10-15 րոպե։ Մատուցվում է կարտոֆիլով կամ պիտայի հացով։
19. Սացեբելի սոուս
Թարմ լոլիկից, կիլանտրոյից, սխտորից և համեմունքներից պատրաստված դասական վրացական սոուսը սովորաբար մատուցվում է մչադիի, եգիպտացորենի շիլաների և լավաշի հետ։ Այն կարելի է ուտել ամեն ինչի հետ, քանի որ լոլիկը շահեկան տարբերակ է ;-)
20. Թքեմալի
Թքեմալիին բոլորը գիտեն, բարեբախտաբար այն վաճառվում է մեր խանութներում։ Այն հիմնականում պատրաստվում է թթու սալորից, բայց կարելի է պատրաստել փշահաղարջից կամ հաղարջից, որոնք նույնպես բավականին թթու հատապտուղներ են։ Ենթադրվում է, որ թթու համն օգնում է մեր մարսողությանը հաղթահարել ճարպային մթերքները: Պատրաստման դասական տարբերակում ավելացնում են օմբալոն (անանուխ), ինչպես նաև կիլանտրոն, սխտոր, կարմիր պղպեղ, համեմ։
21. Պանիրներ
Պանիրը վրացական խոհանոցի հիմքերից մեկն է։ Վրացիներն ասում են՝ «եթե տանը պանիր չունես, նշանակում է՝ մեռած ես»։ Երկրի յուրաքանչյուր շրջան ունի պանրի իր տեսակները։ Հիմնականներն են՝ Սուլուգունին (հայրենիք՝ Սամեգրելո), իմերեթական (հայրենիք՝ Իմերեթի), Չոգին (Տուշեթի), Թենիլի (Սամցխե-Ջավախեթի) և այլն։
22. Համեմունքներ
Բացի համեղ սոուսներից, Վրաստանում շատ համեմունքներ կան։ Հենց նրանք են այս յուրահատուկ համը տալիս վրացական (և ընդհանրապես կովկասյան խոհանոցին) խոհանոցին։
Դժվար թե գտնվի մարդ, ով գոնե մեկ անգամ չի լսել վրացական ազգային խոհանոցի մասին։ Ավելին, պարզապես անհնար է բաց թողնել այս զարմանահրաշ ուտելիքը։ Այցելելով այս երկիր՝ շատ դժվար կլինի փորձել վրացական բոլոր համեղ ուտեստները, քանի որ դրանց քանակն ուղղակի հսկայական է։ Ուտեստներ համտեսելու համար հետագայում ստիպված կլինեք ձեր ազատ ժամանակը մի քանի ամիս անցկացնել մարզասրահում, քանի որ դա պարզապես անհնար կլինի դադարեցնել: Կովկասյան խոհանոցը սովորաբար հարուստ է խոտաբույսերով, ընկույզով, համեմունքներով և տարբեր ձևերով պատրաստված հյութեղ միսով։
Մի հին լեգենդ կա. Աշխարհի ստեղծման օրը Աստված ստեղծեց տարբեր ազգեր և հավաքեց նրանց՝ հողը բաշխելու համար: Բոլոր ժողովուրդները եկան, միայն վրացիներն էին պակասում։ Նա էլ հողեր է բաժանել, բայց վրացիներն այդպես էլ չեն ներկայացել։ Հետո որոշեց տեսնել, թե ինչ են անում։ Եվ նա տեսավ, որ նրանք ամբողջ օրը գինի են խմում և տարբեր ուտեստներ ուտում և օրհնում նրան այս նվերների համար: Աստծուն սա շատ դուր եկավ, և նա Վրաստանի բնակիչներին տվեց իր համար պահած հողը։ Եվ այս երկրի հողերն այնքան բերրի էին, որ դրա վրա աճեցին շատ համեղ խնձորներ, տանձեր, խաղողներ, նուռներ, դեղձեր և շատ տեսակի խոտաբույսեր։ Հենց այս մրգերն ու խոտաբույսերն են այժմ հանդիսանում հարավային խոհանոցի անփոխարինելի մասը։
Բոլորին է հայտնի վրացական հայտնի ուտեստները, որոնք հանդիպում են ամեն քայլափոխի։ Դրանք են խաչապուրին, խինկալին, լոբիոն, չախոխբիլին։ Ինչպես նաև խարչո ապուր, թքեմալի և սացեբելի սոուսներ։ Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր պատմությունը և յուրահատուկ բաղադրատոմսը: Մեծ տարածում գտան ոչ միայն երկրորդ և առաջին ուտեստները, այլ նաև խմորեղենը, սոուսների տասնյակ տեսակներ, պանիրներ և հայտնի քաղցր աղանդեր։ Սրճարաններում և ռեստորաններում ներկայացված է կովկասյան սննդի լայն տեսականի։ Իսկ եթե վախենում եք փորձել կովկասյան դելիկատեսները նրանց կծու և կծու լինելու պատճառով, ապա խնդրեք խոհարարին, որ դրանք ավելի քիչ կծու լինեն։ Լավ հաստատություններում խոհարարները միշտ բավարարում են հաճախորդի կարիքները, իսկ վրացական ուտեստները կարելի է մատուցել՝ հաշվի առնելով ձեր նախասիրությունները:
Վրացական խոհանոցն ունի իր առանձնահատկությունները, ինչպես ցանկացած այլ երկրի խոհանոցը։ Պտղաբեր հողերն ու տաք ու մեղմ արևը բերքը հարուստ են դարձնում, իսկ անասունների համար՝ փարթամ խոտով լի արոտավայրերը։ Վրացական ճաշատեսակների հիմնական տարբերությունը մսի, բանջարեղենի և որոշակի քանակությամբ խոտաբույսերի ու համեմունքների իդեալական համադրությունն է։
Բոլորը կարող են պատրաստել վրացական ամենահամեղ ուտեստները։ Դա անելու համար օգտագործեք ինտերնետը որոնման համար: Տանը լուսանկարներով վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսեր գտնելը դժվար չի լինի: Ցանկացած որոնման համակարգ ձեզ կտա հազարավոր համեղ բաղադրատոմսեր, որոնցից կարող եք ընտրել: Պատրաստի ուտեստների լուսանկարները թույլ կտան հասկանալ, թե ինչպիսի տեսք կունենա ուտելիքը խոհանոցում պատրաստելուց հետո, և արդյոք ձեր ընտանիքին և ընկերներին դուր կգա արտաքին տեսքը: Սա ճիշտ է թխելու դեպքում։ Ի վերջո, միայն անուններն ու համը չէ, որ գրավում է այս կամ այն խմորեղենը։ Չափազանց կարևոր է, թե որքան գայթակղիչ և ցանկալի տեսք ունի մթերքը՝ այն փորձելու համար։
Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու վրացական ավանդական խոհանոցի մի քանի խոհարարական ուտեստների հետ, որոնք շատ գայթակղիչ կերպով համեղ են թվում լուսանկարում։
Վրացական խոհանոցի նման համեղ բաղադրատոմսեր, հատկապես եթե կան մանրամասն լուսանկարներ, կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի տանը։ Հարմար է, որ ճաշ պատրաստելու բաղադրիչները շատ մատչելի և պարզ են և կարելի է գնել ցանկացած խանութից:
Վրացական ճաշացանկը շատ բազմազան է։ Միսը, որից շատ է, հիանալի լրացվում է թարմ և շոգեխաշած բանջարեղենով։ Այս տանդեմն այնքան չի ծանրաբեռնում ստամոքսը, որքան որ պետք է առանձին ուտել միս։ Բուսական մանրաթելերը նպաստում են մարսողությանը և աղիների լավ աշխատանքին: Բացի հիմնական ուտեստներից, վրացական խոհանոցի ճաշացանկը ներառում է նաև քաղցր աղանդեր, որոնք արդեն սիրված են կովկասյան սննդի շատ սիրահարների կողմից։
Վրացական խոհանոցի ճաշացանկը առաջարկում է հարյուրավոր ուտեստներ յուրաքանչյուր խորաթափանց գուրմանի համար: Այս բազմազանության մեջ յուրաքանչյուրը կգտնի իր սիրելի կերակուրը։
Ինտերնետում կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսերի նկարագրություններ: Այդ թվում՝ պարզ ու համեղ վրացական ուտեստներ՝ լուսանկարներով։ Մի փոքր համբերություն և ձեր սեղանին կունենաք գայթակղիչ բույրով կոտլետներ կամ թռչնամիս: Առաջարկում ենք փորձել պատրաստել վրացական ավանդական ուտեստ՝ Խարչո: Այս առատ ապուրը կուրախացնի ցանկացած մսի սիրահարի և բազմազանություն կհաղորդի ձեր ընթրիքի սեղանին։ Այն պատրաստվում է բրնձից և տավարի թարմ մսից՝ ավելացնելով ընկույզ, շատ խոտաբույսեր և թարմ բանջարեղեն։ Սակայն այս ճաշատեսակի գլխավոր ուշագրավը նրա յուրահատուկ սոուսն է: Թքեմալիից պատրաստված այս խյուսը ապուրին տալիս է յուրահատուկ համ ու պայծառություն։ Այն մատուցվում է և՛ որպես առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակ, քանի որ այն շատ խիտ է, հարուստ և հագեցնող։
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Միսը կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Հետո 5 րոպեն մեկ հերթով ավելացրեք՝ սոխ, գազար, լոլիկ, պղպեղ։ Անընդհատ խառնել։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և ավելացրեք բրինձը, կարտոֆիլը և ջուրը։ Եփել այնքան, մինչև բրինձն ու կարտոֆիլը պատրաստ լինեն։ Համեմել տկեմալիի խյուսով, ընկույզով, խոտաբույսերով, աղով և թողնել ևս 5-7 րոպե։ Իսկ հիմա անուշաբույր Խարչո ապուրը պատրաստ է։ Ահա թե ինչպես են պատրաստում պարզ ու համեղ ուտեստ՝ օգտագործելով լուսանկարներով բաղադրատոմսեր։ Փորձեք այս գրեթե տոնական ուտեստը ներառել ձեր ճաշացանկում, և ձեր սիրելիները երախտապարտ կլինեն ձեզ:
Բացի հայտնի Խարչո ապուրից, պահանջված են նաև վրացական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակի այլ բաղադրատոմսեր։ Բաղադրատոմսեր, որոնք տարեցտարի ավելի ու ավելի տարածված են դառնում Ռուսաստանում։ Սրանք հայտնի ու հայտնի Հաշին ու Չիխիրթման են։ Փորձեք ավելացնել այս ապուրները ձեր ճաշացանկում կամ սննդակարգում:
Հաշի ապուրի հիմնական առանձնահատկությունները հենց ապուրի տեսակն է, որը նման է նոսրացված դոնդող մսի։ Սա, ըստ էության, մի տեսակ արգանակ է, որը եփում է մոտ 9 ժամ տավարի բուդից։ Սովորաբար այն համեմում են անուշահոտ սխտորով և թարմ խոտաբույսերով։ Շատ վրացիներ երկար խնջույքներից հետո այն օգտագործում են որպես կախազարդի միջոց։ Երբեմն ճաշակի համար ապուրին ավելացնում են որոշ բանջարեղեն, կարմիր պղպեղ կամ թթու վարունգ։
Վրացական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակները մատուցվում են դեղաբույսերով կամ թթվասերով։ Կամ ավելացնել կտրատած և տապակած սմբուկը։ Համեղ և առողջարար ապուրները դիվերսիֆիկացնելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։
Ո՞ր վրացին միս չի սիրում. Վրացական ամենահայտնի ուտեստները պատրաստվում են մսով։ Դուք կարող եք նայել ցանկացած վրացական սեղան. այն բառացիորեն պայթում է մսային խորտիկներով և ուտեստներով: Վրացական խոհանոցի պատմությունը գալիս է ավելի քան հազար տարի, և որոշ հիմնական ճաշատեսակներ ավանդական են դարձել ոչ միայն Կովկասում, այլև ողջ մայրցամաքում:
Թվարկենք վրացիներին ծանոթ երկրորդ ուտեստները.
Ահա թե ինչպես կարելի է արագ և առանց թանկարժեք բաղադրիչներ օգտագործելու պատրաստել վրացական խոհանոցի գրեթե տոնական երկրորդ ճաշատեսակը։
«Սացիվիին մի քիչ համեղություն ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել տնական թթու վարունգ՝ լոլիկ, լեչո կամ մարինադներ:
Ցուրտ, երկար ձմռանը դուք միշտ մսային և միշտ տաք բան եք ուզում: Վրացական խոհանոցը լի է նման բաղադրատոմսերով։ Դրանցով կարելի է տոնական սեղան գցել: Կամ դուք կարող եք պատրաստել ամեն օր, և ձեր կերակուրն ավելի բազմազան կդառնա:
Չախոխբիլին մատուցում են լոբով, խաշած կարտոֆիլով կամ բրնձով։
«Չախոխբիլին թանձրացնելու համար ավելացնել ալյուրի սոուսը՝ պատրաստված ալյուրից և արևածաղկի ձեթից»։
Ռուսական խոհանոցներում լայն տարածում են գտել վրացական լավագույն տաք ուտեստները։ Բացի չախոխբիլիից, տնային տնտեսուհիները նախընտրում են շատ այլ ուտեստներ պատրաստել։ Եվ անսովոր չակապուլի, և շատ բարձր կալորիականությամբ բորանո, և մծվադի՝ քյաբաբի տեսակ։
Խոհարարությունը հարուստ է նաև տարբեր խորտիկներով։ Դրանք պատրաստվում են այն մթերքներից, որոնք իրենք աճեցնում են՝ բանջարեղեն, լոբազգիներ, համեմունքներ, ընկույզներ և կաթնամթերք:
Մեկ այլ հայտնի վրացական խոհարարական նրբություն կոչվում է Kaimagi: Այն հիշեցնում է մածուն կամ թթվասեր և ունի յուրահատուկ, շատ վառ ու հարուստ համ։ Պատրաստված է կաթնամթերքից և մատուցվում է տափակ հացով և պանրով։ Այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։
Տարածված խորտիկներից է. Նրանք պատրաստվում են բանջարեղենից, հսկայական քանակությամբ խոտաբույսերից և մեկ տասնյակ համեմունքներից։ Հաճախ օգտագործվում են թարմ լոլիկ, լոբի և խրթխրթան կանաչ պղպեղ:
Մեր օրերում վրացի խոհարարներից դժվար է օրիգինալ բաղադրատոմս գտնել, քանի որ նրանք բոլորն էլ բազմաթիվ փոփոխությունների են ենթարկվել։ Բոլորը փոխում են բաղադրատոմսը՝ իրենց ճաշակի նախասիրություններին համապատասխան: Եթե ցանկանում եք փորձել իրական վրացական ուտեստներ, ապա անպայման այցելեք այս հրաշալի երկիր։ Այնտեղ դուք չեք կարողանա փորձել յուրաքանչյուր ազգային ուտեստ, բայց անպայման կհամտեսեք ամենահայտնիները։ Ավելի լավ է ավանդական ուտեստները փորձել իրենց հայրենիքում և որտեղ այն պատրաստում են՝ հետևելով օրիգինալ բաղադրատոմսին։
Եթե ձեզ համար հնարավոր չէ այցելել Վրաստան, ապա ձեր քաղաքում փնտրեք իսկական վրացական ռեստորան կամ սրճարան։ Անպայման համոզվեք, որ ճաշատեսակները պատրաստվում են օրիգինալ բաղադրատոմսերով, և որ դրանք պատրաստվում են վրացիների կողմից։ Սա միակ միջոցն է, որով դուք իսկապես կվայելեք օրիգինալ վրացական խոհանոցի համերի ողջ նրբագեղ տեսականին:
