که در سرتاسر دنیا پرورش و تهیه می شود. حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی است. در فصل گرما در تهیه انواع غذاها استفاده می شود. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد آن را در خانه تهیه کنید و آن را حفظ کنید. هم پیاز و هم ... برای برداشت مناسب است.

مرینیت کردن یکی از بهترین راه هاذخیره کنید مواد مفیددر این این آماده سازی به شما امکان می دهد نه تنها ویژگی های مفید را حفظ کنید، بلکه طعم جالبی نیز دارد. هنگامی که ماریناد می شود، می توان آن را بدون اتلاف وقت برای آماده سازی اولیه به انواع غذاها اضافه کرد.

آیا می دانستید؟ بیشتر میکروارگانیسم ها در محلول سرکه 2 درصد می میرند.

سه رنگ

ترشی می تواند هر غذایی را تزئین کند، به خصوص اگر برای زمستان به روشی غیر استاندارد تهیه شود. دستور العمل "سه رنگ" بسیار ساده است و به زمان زیادی نیاز ندارد.

برای این دستور پخت نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم؛
• 1 لیتر آب؛
• 100-150 گرم چغندر؛
• کمی زردچوبه؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• نصف لیوان سرکه 9٪؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن.

تکنولوژی پخت و پز:

1. پیازهای کوچک را با آب جوش تفت دهید و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید.
2. برای تهیه ماریناد، نمک، شکر و سرکه و مقدار کمی روغن آفتابگردان را به آب سرد اضافه کنید.
3. مخلوط را در اولین شیشه بریزید و آن را با ماریناد آماده شده پر کنید.
4. چغندرهای تکه تکه شده را به شیشه دوم اضافه کنید، سپس در ماریناد بریزید.
5. در بانک سوم حلقه های پیاززردچوبه بپاشید و ماریناد را اضافه کنید.

شیشه ها باید چند ساعت در یخچال نگهداری شوند تا محصول به خوبی ترد شود. این آماده سازی را می توان از همان روز بعد استفاده کرد. اگر شیشه ها را با درب نایلونی ببندید، پیاز ترشی حلقه ای و نیم حلقه ای در تمام زمستان حفظ می شود.

حلقه ها

دستور پخت:

1. شیشه ها را کاملاً بشویید و استریل کنید.
2. پیازهای انتخاب شده پوست گرفته، در آب سرد شسته شده و به صورت حلقه ای بریده می شوند.
3. پس از قرار دادن پیازهای خرد شده در شیشه ها، آب جوش بریزید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه دم بکشد.
4. پس از این، آب تخلیه می شود، نمک، شکر و ادویه جات به مزه اضافه می شود. برای نیم کیلوگرم پیاز یک قاشق غذاخوری شکر و نمک اضافه کنید. برای طعم دادن، 1-2 و چند نخود فلفل سیاه اضافه کنید. ماریناد حاصل چند دقیقه جوشانده می شود و دوباره در کوزه ها ریخته می شود.

بهتر است کوزه ها را در یک اتاق خنک نگهداری کنید یا آنها را برای زمستان در انبار قرار دهید. بهتر است پیاز حلقه‌ای را در اواخر تابستان یا اوایل پاییز قبل از تازه شدن و خراب شدن آن ترشی کنید. از این محصول هم در تهیه غذاهای گوشتی و هم در تهیه سالاد استفاده می شود.

کل سرها

لیست محصولات مورد نیاز:

• 1 کیلوگرم پیاز؛
• 1 بسته خشک؛
• کمی فلفل سیاه؛
• کمی؛
• کمی و (اختیاری)؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 لیتر آب.

تکنولوژی پخت و پز:

1. پیازهای کوچک را پوست بگیرید، 1-2 دقیقه در آب جوش متعادل کنید، بریزید آب سرد.
2. 2-3 برگ بو، کمی فلفل سیاه و میخک را در ته یک شیشه استریل یک لیتری قرار دهید. می توانید فلفل قرمز و ترخون را نیز داخل آن بریزید.
3. شیشه را با پیازهای آماده پر کنید، نصف لیوان سرکه و ماریناد گرم اضافه کنید. برای تهیه ماریناد، یک قاشق غذاخوری نمک و شکر را به یک لیتر آب اضافه کنید. مخلوط حاصل به مدت چند دقیقه جوشانده می شود و تا دمای اتاق خنک می شود.
4. شیشه های در بسته را باید یک روز در یخچال نگهداری کنید.

اگر پیاز ترشی را بعد از پاستوریزه شدن اولیه به مدت 5 تا 10 دقیقه در شیشه ها بغلتانید، مدت بیشتری نگهداری می شود.

نحوه خشک کردن پیاز برای زمستان

نگهداری و استفاده از پیاز خشک برای پخت و پز بسیار راحت است. هنگامی که خشک می شود، وزن و حجم چندین بار کاهش می یابد، زیرا لامپ ها از 90٪ آب تشکیل شده اند. با آسیاب کردن توده خشک شده در آسیاب قهوه یا مخلوط کن، می توانید پودر معطری به دست آورید که می توان آن را به سوپ، سالاد و غذاهای گوشتی اضافه کرد.

فواید خشک کردن:

• فضای کمی را اشغال می کند؛
• طعم را حفظ می کند؛
• طعم شیرین دلپذیر ظاهر می شود؛
• می توان آن را برای مدت طولانی در ظروف خشک و محکم در بسته نگهداری کرد.

آیا می دانستید؟ اگر پیاز را در دمای 60-65 درجه سانتی گراد خشک کنید، رنگ طبیعی خود را حفظ می کند. در دماهای بالاتر تیره می شود.

در فر

می توانید آن را در فر گازی یا برقی خشک کنید. پس از برداشت، پیازها مرتب شده و خشک می شوند. از پیازهای پوسیده یا کپک زده برای خشک کردن زمستان استفاده نکنید.

1. لازم است ریشه ها را از پیازها جدا کنید و کاملاً در آب سرد بشویید. شما باید به حلقه ها یا برش های نازک تا 5 میلی متر برش دهید. حلقه های برش ضخیم زمان زیادی طول می کشد تا خشک شوند، ناهموار و می توانند بسوزند.
2. محصول خرد شده را دوباره زیر آب جاری در یک آبکش بشویید.
3. آب نمک را در یک قابلمه عمیق آماده کنید: برای این کار یک قاشق نمک را در یک لیتر آب حل کنید و بگذارید بجوشد. آب سرد شده را چند ساعت در یخچال قرار دهید. محصول خرد شده را با آب نمک به مدت 10-15 دقیقه بریزید. پس از این، آب را از یک آبکش تخلیه کنید و 10-15 دقیقه صبر کنید. تا زمانی که مایع کاملا تخلیه شود.
4. روی یک ورقه پخت در یک لایه یکنواخت قرار دهید. باید آن را در فر با دمای حداکثر 60 درجه سانتیگراد به مدت 4-6 ساعت خشک کنید. برای اینکه پیاز یکنواخت خشک شود و نسوزد باید مرتب با کفگیر چوبی هم بزنید.
5. پس از خشک شدن کامل، ورقه پخت را بردارید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

بهتر است محصول خشک شده را در یک شیشه خشک و تمیز با درب محکم یا در یک کیسه پلاستیکی محکم نگهداری کنید.

مهم! قبل از نگهداری، در ظرف را باز نگه دارید تا محصول کاملا خشک شود.

در خشک کن برقی

خشک کردن در خشک کن برقی به طور یکنواخت و بسیار سریعتر اتفاق می افتد. پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه ای یا حلقه ای خرد کرده و خوب بشویید. دما را روی 60 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. پخت و پز معمولاً 2-3 ساعت طول می کشد. به خاطر داشته باشید که برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت، مرتب هم بزنید. مطمئن شوید که لایه یکنواخت است. محصول خوب خشک شده را در ظروف بسته بندی کنید. قبل از افزودن به سالاد، پیاز خشک را باید به مدت 20-30 دقیقه در آب خیس کنید. بدون قبل از خیس کردن داخل سوپ بریزید.

پیاز با وجود تلخی و عطر تندش، رایج ترین سبزی در جهان است. در اینجا فقط چند مورد است حقایق جالبدر مورد این محصول

• ریشه های تاریخی. مکان و زمان دقیق پیدایش پیاز برای مورخان ناشناخته است، اما آنها ثابت کرده اند که این سبزی در مصر باستان شناخته شده بوده است. نوشته‌های هرودوت نشان می‌دهد که بردگانی که هرم خئوپس را می‌ساختند، برای افزایش توانایی کار و پیشگیری از بیماری‌ها، با پیاز تغذیه می‌شدند.
• نخل قهرمانی. لیبی در مصرف پیاز پیشرو جهان محسوب می شود. تقریبا همه چیز غذاهای ملیاین سبزی اضافه می شود.
• شیرین تر از میوه این سبزی از نظر محتوای قند نسبت به سیب و گلابی برتری دارد. به همین دلیل است که هنگام پخت شیرین می شود.
• نمونه اولیه زمین سومریان باستان پیاز را محصول خدایان می دانستند. آنها مطمئن بودند که زمین دقیقاً مانند این سبزی ایجاد شده است.
• بسیاری از انواع. در حال حاضر حدود 900 نوع پیاز در جهان وجود دارد، اما کمی بیشتر از 200 نوع آن خوراکی هستند.

فواید ماده اصلی

پیاز آسان نیست محصول غذایییا طعم دهنده این یک پزشک خانگی واقعی است. پزشکان می گویند که با خوردن روزانه نصف میوه پیاز (در صورت عدم وجود موارد منع مصرف)، می توانید از بیماری ها، بیماری های اندام های داخلی و سرماخوردگی محافظت کنید. این راز در ترکیب شیمیایی غنی نهفته است که در جدول توضیح داده شده است.

جدول - ترکیب شیمیایی پیاز

ماده	مقدار، mg/100 گرم	سهم ارزش روزانه، %	نقش بیولوژیکی
ویتامین B6	0,12	6	- جذب اسیدهای چرب و سیر طبیعی واکنش های بیولوژیکی را تقویت می کند. - از افزایش ناگهانی گلوکز خون جلوگیری می کند. - عملکرد مغز را عادی می کند و حافظه را بهبود می بخشد. - قلب و عروق را بهبود می بخشد. - تورم را از بین می برد
ویتامین C	10	11	- تولید کلاژن خود را تحریک می کند. - در سنتز هورمون های استروئیدی شرکت می کند. - بدن را از سموم و فلزات سنگین پاک می کند. - از سلامت کبد حمایت می کند. - تقویت سیستم ایمنی بدن؛ - لخته شدن خون را عادی می کند. - دیواره رگ های خونی را تقویت کرده و آنها را قابل ارتجاع می کند
پتاسیم	175	7	- فشار خون را عادی می کند. - از تشکیل پلاک های کلسترول در رگ های خونی جلوگیری می کند. - از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری می کند. - تبدیل گلوکز به انرژی را ترویج می کند. - عملکرد قلب را عادی می کند. - رساندن اکسیژن به مغز را تسهیل می کند
گوگرد	65	7	- تولید صفرا را در سطح مطلوب حفظ می کند. - روند پیری بدن را کند می کند. - سنتز کلاژن را فعال می کند. - متابولیسم را تسریع می کند؛ - عملکرد سیستم عصبی را تثبیت می کند. - تقویت سیستم ایمنی بدن؛ - خاصیت آنتی هیستامینی دارد
فسفر	58	7	- تقویت بافت استخوانی؛ - افزایش عملکرد ذهنی و فیزیکی؛ - تولید آنزیم های دخیل در فرآیندهای بیولوژیکی را ترویج می کند. - متابولیسم پروتئین و کربوهیدرات را عادی می کند. - تعادل اسید و باز را حفظ می کند
آهن	0,8	5	- تنفس سلولی و بافتی را فراهم می کند. - متابولیسم را تسریع می کند؛ - رشد سالم بدن را تضمین می کند. - هدایت تکانه های عصبی را تحریک می کند. - سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند
کبالت	0,005	50	- ترکیب خون را بهبود می بخشد. - در تولید گلبول های قرمز خون شرکت می کند. - میکرو فلور روده را عادی می کند. - باعث نوسازی سلولی می شود. - از عملکرد طبیعی سیستم غدد درون ریز پشتیبانی می کند. - استخوان ها را تقویت می کند؛ - سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد. - روند پیری بدن را کند می کند
منگنز	0,23	12	- از عملکرد طبیعی سیستم عصبی پشتیبانی می کند. - تولید انسولین را افزایش می دهد. - متابولیسم را تسریع می کند؛ - از دژنراسیون کبد چرب جلوگیری می کند. - بازسازی بافت را تسریع می کند
مس	0,09	9	- دارای فعالیت ردوکس است. - جذب آهن را تقویت می کند. - تنفس بافتی و سلولی را تقویت می کند. - استخوان ها را تقویت می کند؛ - دیواره رگ های خونی را تقویت می کند و آنها را قابل ارتجاع می کند. - فرآیندهای التهابی را سرکوب می کند. - ترکیب خون را بهبود می بخشد
کروم	0,002	5	- متابولیسم چربی را تنظیم می کند. - عملکرد غده تیروئید را عادی می کند. - تقویت عضله قلب؛ - سموم را از بدن دفع می کند
روی	0,85	7	- شامل بیش از 300 آنزیم - تسریع بازسازی سلولی؛ - در متابولیسم پروتئین شرکت می کند. - عملکرد تولید مثل را تحریک می کند. - عملکرد غدد چربی را عادی می کند. - تقویت سیستم ایمنی بدن؛ - بدن را از سموم پاک می کند؛ - حساسیت گیرنده های چشایی و بویایی را تیز می کند

با وجود ثروتمندان ترکیب شیمیاییپیاز، منع مصرف دارد. افرادی که از گاستریت و زخم معده رنج می برند باید از مصرف این محصول خودداری کنند. همچنین در صورت افزایش تحریک پذیری عصبی، خوردن پیاز کمتر ارزش دارد.

پیاز ترشی برای زمستان: دستور العمل برای هر طعم

پیاز را معمولا سرد ترشی می کنند. اما برای آماده سازی زمستان استفاده می کنند راه گرم. کار فشرده تر است، اما نتیجه تلاش را کاملاً توجیه می کند. سبزی تلخی خود را به ماریناد می دهد و خود را با طعم بیان کننده ادویه جات ترشی جات و سرکه اشباع می کند.

سنتی

ویژگی های خاص. دستور پخت سنتیترشی پیاز از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. تکنولوژی ساده و مجموعه ای ساده از مواد تشکیل دهنده، نتیجه فوق العاده ای را به ارمغان می آورد میان وعده تندبا طعم ترش و شیرین. اگر پیازهای کوچک را به درستی ترشی کنید، شفاف می شوند، اما تردی اشتها آور را حفظ می کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم پیاز دانه ای؛
• 0.5 لیتر آب؛
• 30 گرم نمک؛
• شکر 40 گرم؛
• 70 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• غلاف فلفل تند؛
• ده دانه فلفل سیاه؛
• دو چتر شوید؛
• برگ بو

آماده سازی

1. یک قابلمه بزرگ (به حجم 3-5 لیتر) را پر از آب کنید، بجوشانید، پیاز پوست کنده را در آن قرار دهید و سه دقیقه بجوشانید. فقط باید کمی نرم شود و کاملا پخته نشود.
2. یک ظرف آب سرد (یا بهتر است بگویم یخ) از قبل آماده کنید. با قاشق سوراخ دار پیاز داغ را داخل آن بریزید. این تکنیک به ترد ماندن محصول کمک می کند.
3. سرکه را در 0.5 لیتر آب بریزید و تمام طعم دهنده ها و فلفل خرد شده را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و دو دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
4. پیازها را محکم در شیشه های نیم لیتری تمیز بریزید و در ماریناد داغ بریزید.
5. به مدت پنج دقیقه (دیگر نه، در غیر این صورت پیاز پخته می شود) استریل کنید و حلقه کنید.

بهتر است به محض آماده شدن، برگ بو، شوید و فلفل را از ماریناد خارج کنید. اگر افزودنی های طعم دهنده را در شیشه های پیاز قرار دهید، طعم طبیعی ماده اصلی را "از بین خواهند برد".

با چغندر

ویژگی های خاص. اگر چیزی سنتی و در عین حال غیر معمول می خواهید، سعی کنید پیاز ترشی را برای زمستان بدون عقیم سازی با چغندر تهیه کنید. سبزی بورگوندی به ماده اصلی نه تنها شیرینی دلپذیر، بلکه یک رنگ صورتی غنی نیز می بخشد. بنابراین، از خوردن یک میان وعده نه تنها لذت معده، بلکه زیبایی شناختی نیز خواهید داشت.

شما نیاز خواهید داشت:

• 400 گرم پیاز قرمز کوچک؛
• 50 گرم چغندر؛
• 0.4 لیتر آب؛
• 30 گرم نمک؛
• شکر 50 گرم؛
• هفت دانه فلفل سیاه؛
• 30 میلی لیتر سرکه.

آماده سازی

1. پیازها را پوست بگیرید و چغندرها را به صورت نوارهای مستطیلی به ضخامت حدود 6 میلی متر برش دهید.
2. محصولات فله و فلفل را به آب اضافه کنید و بجوشانید.
3. چغندر را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
4. پیاز را در ماریناد بریزید و به مدت پنج دقیقه تفت دهید.
5. پیازها را داخل یک شیشه 0.75 لیتری استریل بریزید و چغندرها را روی آن قرار دهید.
6. سرکه و ماریناد را داخل آن بریزید تا جای خالی ظرف پر شود.
7. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه را جمع کنید.

غذای نگهداری شده را باید در یک پتوی گرم بپیچید تا به تدریج خنک شود. این طعم را بهبود می بخشد و نگهداری طولانی مدت را تضمین می کند. همچنین فراموش نکنید که ظروف را وارونه کنید تا از مهر و موم بودن آنها مطمئن شوید.

تند

خصوصیات. پیاز ترشی در شیشه ها برای زمستان یک آماده سازی غیرقابل جایگزین است. هر روز یا هر روز را تزئین می کند ظرف تعطیلات. همچنین با ادویه ها و گیاهان تند به خوبی تطبیق می یابد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 کیلوگرم پیاز؛
• 2 لیتر آب؛
• 0.7 لیتر سرکه؛
• 300 گرم نمک؛
• 1 گرم بادیان ستاره ای؛
• سه برگ بو؛
• 1 گرم دارچین؛
• 1 گرم فلفل قرمز آسیاب شده؛
• سه نخود فلفل دلمه ای؛
• دو گل آذین میخک.

آماده سازی

1. 200 گرم نمک را در یک لیتر آب حل کرده و پیاز پوست گرفته را در آب نمک بریزید.
2. در همین حین، نمک و ادویه جات باقی مانده را به یک لیتر آب اضافه کنید.
3. مایع را بجوشانید و پنج دقیقه بپزید. سرکه را اضافه کنید.
4. پیازها را در شیشه های استریل شده بریزید و در ماریناد داغ بریزید و ببندید.

برای سهولت در فرآیند پوست کندن پیاز، از بلانچینگ استفاده کنید. یک دقیقه آن را در آب جوش نگه دارید و بلافاصله به آب سرد منتقل کنید. پوسته ها خیلی راحت تر جدا می شوند.

با فلفل دلمه ای

خصوصیات. ترشی پیاز با سیر و فلفل مخصوص زمستان است ترکیب کاملبرای آماده سازی معطر سبزیجات با غوطه ور شدن در رایحه یکدیگر، طعم کاملاً جدیدی پیدا می کنند. ظاهر قطعه کار نیز نمی تواند شادی کند. مقدار مواد برای دو شیشه 0.5 لیتری محاسبه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم پیاز کوچک؛
• 200 گرم فلفل دلمه ای؛
• 12 حبه سیر؛
• هشت دانه فلفل سیاه؛
• دو برگ بو؛
• 2 گرم اسید سیتریک;
• یک دسته شوید؛
• 2 لیتر آب؛
• 20 گرم نمک؛
• شکر 80 گرم؛
• 250 میلی لیتر سرکه.

آماده سازی

1. یک لیتر آب را گرم کنید، اسید سیتریک را در مایع حل کنید و پیازهای پوست کنده را خیس کنید. سه دقیقه بجوشانید و سبزیجات را از آب خارج کنید.
2. دانه ها را از فلفل جدا کرده و حلقه ای برش دهید.
3. شش حبه سیر، چهار دانه فلفل و یک برگ بو را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
4. لایه های پیاز و فلفل را به طور متناوب روی آن قرار دهید.
5. فضای باقی مانده شیشه را با شوید شسته شده و آب کرده پر کنید.
6. محصولات فله را در یک لیتر آب حل کرده و بجوشانید.
7. سرکه را اضافه کنید، مایع را در شیشه ها بریزید و ببندید.

اگر فقط پیازهای بزرگ دارید، آنها را کامل ترشی نکنید - آنها در ماریناد خیس نمی شوند. بهتر است آن را به چند تکه کوچکتر برش دهید.

حلقه ها

خصوصیات. به علاقه مندان به کباب، همبرگر، سالاد و تنقلات ساده توصیه می شود برای زمستان پیاز حلقه ای تهیه کنند. این محصول نیمه تمام به خصوص معطر و خوش طعم است، زیرا قطعات نازک کاملاً در ماریناد خیس می شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 400 گرم پیاز؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 2 گرم میخک؛
• 5 گرم دانه فلفل سیاه؛
• 5 گرم نخود فلفل دلمه ای؛
• شکر 15 گرم؛
• 10 گرم نمک؛
• 30 میلی لیتر سرکه؛
• دو برگ بو

آماده سازی

1. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. تمام طعم دهنده ها را به آب اضافه کنید و بجوشانید.
3. پیاز را اضافه کرده و به مدت پنج دقیقه تفت دهید.
4. محصول را در شیشه های استریل قرار دهید، با ماریناد پر کنید و رول کنید.

قبل از قرار دادن حلقه های پیاز در شیشه، آنها را با زردچوبه بپاشید. قطعه کار رنگ زرد آفتابی جذاب و عطر دلپذیری به دست می آورد.

با ماریناد اصلی

خصوصیات. اگر دستور العمل های سادهپیاز ترشی برای زمستان به شما الهام نمی بخشد، سعی کنید چیزی اصلی را به پیش غذای سنتی اضافه کنید. چیزی که این دستور غذا را خاص می کند ماریناد مرکبات غیر معمول آن است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم پیاز کوچک؛
• 600 میلی لیتر سرکه؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• 250 میلی لیتر آب پرتقال;
• 50 گرم نمک؛
• 15 گرم ترخون؛
• 10 گرم میخک؛
• 5 گرم دارچین؛
• 100 گرم کشمش؛
• 100 گرم شکر.

آماده سازی

1. پیاز پوست کنده را نمک بپاشید و بگذارید پنج ساعت بماند.
2. آب را با آب پرتقال، کشمش و ادویه ها ترکیب کنید.
3. بجوشانید، پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
4. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، پیازها را در شیشه های استریل شده بریزید.
5. سرکه را به ماریناد اضافه کنید، بجوشانید و مایع را بین ظروف با قطعه کار پخش کنید.

جوانه های سبز

خصوصیات. به عنوان یادآوری فصل گرم، می توانید ترشی کنید پیاز سبزبرای زمستان آماده سازی زیبا و معطر به نظر می رسد. طعم پرهای پیاز کاملا غیر معمول و روشن است. این یک افزودنی فوق العاده برای سالاد است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم پیاز سبز؛
• 200 گرم شوید؛
• 80 میلی لیتر سرکه؛
• 120 گرم نمک؛
• شکر 60 گرم؛
• 1 لیتر آب؛
• سه نخود فلفل سیاه.

آماده سازی

1. سبزی ها را بشویید و مرتب کنید، قطعات خشک و زرد شده را جدا کنید.
2. مواد طعم دهنده را به آب اضافه کرده و بجوشانید.
3. شعله را خاموش کنید و سرکه را به ماریناد اضافه کنید.
4. سبزی ها را در شیشه های استریل بریزید و به آرامی آن ها را خرد کنید.
5. ماریناد را بریزید و رول کنید.

گیاهان تازه اغلب در شیشه ها "منفجر می شوند"، بنابراین پیاز ترشی را نمی توان در دمای اتاق نگهداری کرد. شیشه ها را یا در انبار یا یخچال قرار دهید.

کار با سبزیجات بدون اشک

پیاز حاوی یک لاکریماتور است. این ماده که از پیاز خرد شده در هوا منتشر می شود، غشای مخاطی چشم را تحریک می کند و باعث گریه شما می شود. برای اینکه کار با سبزیجات را برای شما راحت تر کند، پنج ترفند خانه دار را امتحان کنید.

1. آب سرد. این مایع اثر لاکریماتور را خنثی می کند. بنابراین، قبل از کار با پیاز و همچنین در طول فرآیند، توصیه می شود خود پیاز و چاقو را با آب سرد بشویید. برخی از زنان خانه دار حتی موفق می شوند سبزیجات را در یک لگن بزرگ پر از مایع پوست کند.
2. انجماد. اگر حجم زیادی پیاز برای کار دارید، آنها را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. آب پیازمتبلور می شود و در هوا تبخیر نمی شود. اگر حجم کار کم است، می توانید چاقو را به مدت 15 دقیقه منجمد کنید.
3. بخار . یک قابلمه آب را روی اجاق بگذارید و بجوشانید. خود را در نزدیکی منبع بخار قرار دهید. اثر اشک آور را خنثی می کند.
4. تهویه. هنگام کار با کمان کاپوت را روشن کنید. دستگاه بخار پیاز را جذب می کند و زمانی برای تحریک چشمان شما نخواهد داشت. اگر هود ندارید، یک فن را در نزدیکی محل کار خود قرار دهید. در طول فصل گرم، می توانید با یک پنجره باز کار کنید.
5. سرکه یا لیمو. تخته برش را با اسید درمان کنید. آب پیاز با سرکه واکنش نشان می دهد و اثر لاکریماتور خنثی می شود.

برای جلوگیری از پارگی هنگام کار با پیاز، از یک چاقوی خوب تیز شده و بدون دندانه استفاده کنید. هرچه تیغه سبزی را راحت تر برش دهد، محرک کمتری وارد هوا می شود.

اگر به سلامت خانواده خود اهمیت می دهید، دستور تهیه پیاز ترشی برای زمستان حتما باید در شما وجود داشته باشد کتاب آشپزی. واقعیت این است که در طول فرآیند برداشت سبزی خود را از دست نمی دهد خواص مفید. بنابراین، این "آنتی بیوتیک" معطر خانواده شما را در تمام زمستان از سرماخوردگی محافظت می کند.

بسیاری از ظروف نیاز به چاشنی خاصی دارند که می تواند نه تنها طعمی منحصر به فرد، بلکه عطری تصفیه شده نیز به آنها بدهد. برای دریافت این چاشنی، لازم نیست راه دور بروید، زیرا می تواند پیاز ترشی معمولی باشد. تنوع زیادی در استفاده از آن وجود دارد. جالب ترین روش ها در این مقاله توضیح داده خواهد شد.

پیاز ترشی: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان در شیشه ها

هنگام کنسرو سبزیجات، همیشه چند پیاز کوچک به شیشه ها اضافه می شود، اما این سبزی را خودتان می توانید برای زمستان کنسرو کنید. از آن می توانید بعداً خوشمزه خوشمزه درست کنید سالادهای زمستانیبه عنوان مثال، شاه ماهی زیر یک کت خز.

دستور پخت به هیچ وجه پیچیده نیست. بنابراین برای ترشی پیاز باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• پیاز (مقدار بستگی به تعداد شیشه هایی دارد که قصد دارید پیچ ​​کنید).
• چند حبه سیر.
• برگ بو (1-2 برگ در هر شیشه).
• چند نخود فلفل دلمه ای.
• شوید.
• قاشق شکر.
• قاشق نمک.
• یک قاشق سرکه.

آشپزی شروع می شود:

1. هر ترشی شیشه شامل عملیات حرارتی ظرف است. خانم های خانه دار عادت دارند آن را با آب جوش انجام دهند، زیرا ساده و راه موثرعقیم سازی این کار باید انجام شود، در غیر این صورت ممکن است سبزیجات ناپدید شوند یا شیشه ممکن است منفجر شود.
2. در حالی که ظرف در حال استریل شدن است، باید سبزیجات را آماده کنید. فقط پیاز تمیز برای ترشی مناسب است، بنابراین هر سبزی باید کاملا شسته شود. شوید و سیر را نیز باید بشویید.
3. سیر و پیاز را باید پوست کند.
4. حالا می توانید سبزیجات و چاشنی ها را به شیشه ای که هنوز خنک نشده است اضافه کنید.
5. یک قابلمه کوچک آب را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بجوشانید. آب جوش در هر شیشه تا گردن ریخته می شود. سبزیجات را باید تا 7 دقیقه در آب جوش دم کنید.
6. پس از این، آب تمام قوطی ها باید دوباره به تابه تخلیه شود. حرارت دوباره به حالت متوسط ​​برمی گردد و مایع به جوش می آید. ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود: نمک و شکر.
7. ماریناد حاصل باید دوباره در کوزه ها پر شود.
8. در انتها قبل از پیچیدن به هر ظرف یک قاشق سرکه اضافه می کنند.
9. قبل از پیچیدن شیشه، چند بار آب جوش را روی درب آن بریزید.

توصیه: برای اینکه بخار پیاز مخاط چشم را اذیت نکند و در حین کار با آن گریه نکند باید آن را از وسط نصف کرده و با آب سرد مرطوب کرد.

پیاز ترشی: سریع و خوشمزه (فیلم)

پیاز ترشی بدون عقیم سازی برای زمستان

کنسرو سبزیجات است فرآیند ساده، که همه می توانند یاد بگیرند، به خصوص اگر کار را ساده کنید و از عقیم سازی امتناع کنید.

لیست محصولات:

• پیاز.
• آب
• سرکه (سرکه سیب بهترین است، اما می توانید از سرکه معمولی استفاده کنید).
• نمک، شکر (هر کدام 1 قاشق).
• فلفل قرمز و سیاه.

آماده سازی:

1. برای این آماده سازی، توصیه می شود یک پیاز کوچک بگیرید، اما اگر سبزیجات درشت وجود دارد، باید آنها را از وسط نصف کنید.
2. تمام سبزیجات باید در آب سرد شسته و پوست گرفته شوند.
3. برای یک پیچ و تاب خوشمزه، باید مطمئن شوید که پیازها مدت بیشتری در ماریناد بمانند. به این صورت تهیه می شود: باید نیم لیتر آب را به جوش بیاورید و فلفل، نمک و شکر را به آن اضافه کنید.
4. وقتی ماریناد تازه شروع به جوشیدن کرد، سبزیجات را به آن اضافه کنید و حدود 5-6 دقیقه بپزید.
5. وقتی ماهی تابه را از اجاق گاز خارج کردید، سبزیجات باید 5 دقیقه دیگر در ماریناد قرار گیرند.
6. کمی سرکه را به یک شیشه تمیز اضافه کنید، سپس محصول را داخل آن بریزید.
7. می توانید شروع به پیچیدن کنید.

دستور العمل ساده برای ترشی پیاز در سرکه برای زمستان

سپس آماده سازی زمستانموفق خواهد شد.

فهرست کنید محصولات لازم:

• پیاز مروارید (می توانید پیاز هم بگیرید).
• سرکه شراب سفید.
• نمک، شکر (هر کدام 1 قاشق).
• روغن (زیتون، آفتابگردان).
• برگ بو.

آماده سازی:

1. سبزیجات شسته و پوست کنده را به صورت حلقه ای برش دهید. در صورت تمایل، می توانید آنها را کامل بگذارید، به خصوص اگر از پیاز مروارید استفاده می کنید.
2. سبزیجات را با سرکه ریخته و به مدت 15 دقیقه دم می کنند.
3. برای تهیه ماریناد، باید تمام ادویه ها و ادویه ها را از لیست مواد به آب داغ اضافه کنید.
4. سپس روغن و سپس پیاز را به ماریناد اضافه کنید. سبزیجات به مدت 5 دقیقه در ماریناد دم می شوند.
5. پس از این، آنها را با یک قاشق سوراخ بیرون آورده و در شیشه ها برای پیچاندن قرار می دهند.

هر شیشه با ماریناد پر شده است. سرکه اضافه نمی شود.

پیاز سرخ شده در شیشه ها برای زمستان: طرز تهیه

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز (بهتر است پیازهای بزرگ را مصرف کنید).
• ادویه جات: نمک، فلفل سیاه و قرمز، شکر.
• روغن برای سرخ کردن.

آماده سازی:

1. سبزیجات باید شسته، پوست کنده و ریز خرد شوند.
2. روغن را خوب در ماهیتابه گرم کنید. می توانید کره و آفتابگردان را با هم ترکیب کنید. تا زمانی که روغن کاملا داغ نشده پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه نریزید.
3. پیاز را باید حدود 35 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. نذار بسوزه بهتر است آن را با درب بسته سرخ کنید.
4. ادویه ها را 5 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت اضافه می کنیم.
5. پیاز سرخ شدهبه شیشه های استریل منتقل شده و با روغن پر می شود.

می توانید هم از روغن آفتابگردان و هم از روغن زیتون استفاده کنید.

پیاز ترشی در نیم حلقه: آماده سازی برای زمستان

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز یا پیاز کریمه.
• میخک.
• آب معدنی.
• روغن (نباتی).
• سرکه.
• نمک و شکر (هر کدام 1 قاشق).
• برگ بو
• فلفل سیاه (نخود).

آماده سازی:

1. برای شروع، سبزیجات باید در آب شسته و پوست گرفته شوند. در حالی که پیازها در حال خشک شدن هستند، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید.
2. باید بلافاصله ادویه های فوق را به یک ظرف آب اضافه کنید و سپس آب را بجوشانید.
3. در حالی که آب در حال گرم شدن است، پیاز را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم. برای زیباتر شدن طرز تهیه، استفاده از پیاز کریمه طبق دستور توصیه می شود.
4. وقتی ماریناد به جوش آمد، می توانید سبزیجات خرد شده را به تابه اضافه کنید. اجازه دهید حدود 5-7 دقیقه با ماریناد بپزند.
5. سپس محتویات تابه را در شیشه ها ریخته و رول می کنیم.

نحوه ترشی پیاز برای زمستان برای تهیه ساندویچ

لیست محصولات:

• چند پیاز
• روغن نباتی (چند قاشق غذاخوری).
• قاشق سس سویا.
• سرکه و نمک.

می توانید آشپزی را شروع کنید:

1. پیاز شسته و پوست کنده باید خرد شود. برای ساندویچ، برش به حلقه های نیمه ایده آل در نظر گرفته می شود.
2. برای از بین بردن تلخی اضافی، سبزیجات خرد شده را با آب جوش ریخته و 2-3 دقیقه می گذارند.
3. در ظرفی جداگانه مخلوط کنید سس سویا، ادویه جات و روغن آفتابگردان.
4. سبزیجات را باید در این ظرف قرار دهید و ابتدا آب آن را تخلیه کنید. آنها باید حدود یک ساعت در حالت خیساندن قرار گیرند.

پیاز تمام شده را می توان در ظرفی بسته و در آینده استفاده کرد یا بلافاصله روی نان قرار داد.

نکته: ترکیب ایده آل برای این دستور، پیاز ترشی با اسپرت و سبزی است.بنابراین، شما می توانید بسیار ساندویچ خوشمزهکه لایه اول از قطعه کار به دست آمده و لایه دوم از اسپرت درست می شود و روی آن را با جعفری یا کاهو تزئین می کنیم.

پیاز ترشی در سرکه سیب (فیلم)

اینجا هستند دستور العمل های سادهآماده سازی برای پیاز ترشی وجود دارد. این تمام فهرست راه های ممکن برای تهیه آن نیست. هرگز نباید فراموش کنیم که آشپزی زمینه ای از فعالیت های انسانی است که در آن همیشه آزمایش و خلق شاهکارهای جدید توصیه می شود.

ترشی پیاز را می توان برای زمستان آماده کرد، حتی اگر برداشت بسیار غنی نبود و بیشتر پیازهای جمع آوری شده اندازه کوچکی داشته باشند. اگر عملکرد این سبزی فراتر از همه انتظارات باشد، در این صورت کاملاً بی پروا است که از آن کنسرو تهیه نکنید. از این گذشته ، پیاز ترشی را می توان با شاه ماهی یا گوشت سرو کرد و به خودی خود بسیار خوشمزه نیز هستند.

نحوه ترشی پیاز برای زمستان

می توانید پیاز را برای زمستان به صورت کامل یا حلقه ای ترشی کنید، اما باید چند راز را بدانید.

• پیازهای بزرگ را نباید به طور کامل ترشی کنید - بهتر است آنها را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای ترشی کنید. برای اینکه آنها شکل خود را حفظ کنند، توصیه می شود آنها را خیلی نازک نکنید - حدود نیم سانتی متر.
• پیازهای کوچک را قبل از ترشی باید پوست کند. اگر آنها را در آب جوش فرو کنید و سپس با آب سرد بشویید، می توانید خیلی سریع این کار را انجام دهید. درست است، این روش تمیز کردن تنها در صورتی مناسب است که قصد دارید یک ظرف، از جمله یک میان وعده زمستانی، در همان روز تهیه کنید.
• قبل از ریختن ماریناد روی لامپ ها، باید آنها را در آن نگه دارید آب گرمیا در آب جوش بلانچ کنید. فقط زمانی می توان آنها را آماده ترشی دانست که شفاف شوند.
• پیاز در مقدار نسبتاً زیادی سرکه ترشی می شود، اما این بر طعم آن تأثیر منفی نمی گذارد.
• وقتی صحبت از آماده سازی برای زمستان می شود، لازم است از ظروف تمیز استفاده کنید، به ویژه شیشه ها و درب هایی که با بخار آب یا در فر استریل شده اند. برای پیچ باید از درب های فلزی استفاده کنید نه نایلونی.

یک دستور العمل ساده برای ترشی پیاز برای زمستان

• مجموعه پیاز - 1 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد؛
• سرکه سفره - 0.25 لیتر؛
• نمک - 0.2 کیلوگرم.

روش پخت:

• پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید.
• یک لیتر آب را با 0.2 کیلوگرم نمک بجوشانید و پیاز را داخل آن بریزید و بگذارید یک روز بماند.
• شیشه ها را استریل کنید. برای مقدار مواد ذکر شده در دستور غذا، به دو بطری نیم لیتری نیاز دارید.
• ادویه ها را در کوزه ها بریزید، پیازها را بچینید.
• سرکه را با یک لیتر آب مخلوط کنید، بجوشانید، روی پیازها بریزید.
• شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ با حوله در کف قرار دهید. تا وسط شیشه ها آب بریزید. آن را روی آتش بگذارید. 5 دقیقه بعد از به جوش آمدن آب در تابه استریل کنید.
• شیشه ها را گرد کنید و تا زمستان صبر کنید تا از طعم پیاز ترشی لذت ببرید.

پیاز ترشی طبق این دستور کمی ترش است. کسانی که میان‌وعده‌هایی با طعم ملایم‌تر دوست دارند، می‌توانند آن را در یک ماریناد کمی اسیدی تهیه کنند.

پیاز در ماریناد کمی اسیدی

• پیاز (کوچک) - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• سرکه سیب - 0.2 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 50 گرم.

روش پخت:

• پوسته ها را از لامپ ها جدا کرده و قسمت های بالا و پایین را جدا کنید. در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید. آن را بیرون بیاورید و بگذارید آب آن تخلیه شود.
• در شیشه های استریل شده (سه شیشه نیم لیتری) قرار دهید.
• یک لیتر آب را بجوشانید، یک لیوان سرکه در آن بریزید، 50 گرم نمک و شکر گرانول اضافه کنید. همه چیز را با هم چند دقیقه بجوشانید. ماریناد را روی پیازها بریزید.
• شیشه ها را با درب بپوشانید، در قابلمه ای با آب قرار دهید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
• گرد کنید و بگذارید زیر پتو به صورت وارونه خنک شود.

این دستور غذا حتی ساده‌تر از دستور قبلی است، اما ممکن است افراد خوش‌خوراک پیازهای ترشی شده را به اندازه کافی تند نبینند. راه دیگری را می توان برای آنها پیشنهاد کرد.

پیاز در ماریناد تند

• پیاز کوچک - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک - 80 گرم؛
• شکر دانه ریز- 40 گرم؛
• سرکه سفره - 0.5 لیتر؛
• دارچین آسیاب شده - 5 گرم؛
• فلفل قرمز تند (زمین شده) - 2 گرم؛
• میخک - 6 عدد؛
• انیسون ستاره ای - 3 عدد؛
• برگ بو - 6 عدد.

روش پخت:

• پیازها را پوست بگیرید، قسمت ریشه و "گردن" را ببرید.
• پیازها را با نصف آب و نمکی که در دستور غذا ذکر شده است، در آب داغ خیس کنید.
• در همین حین شیشه ها را با شستشوی خوب با جوش شیرین و استریل کردن آنها آماده کنید. درب ها را هم بجوشانید.
• یک بادیان ستاره ای، میخک و برگ لور را در ته هر شیشه قرار دهید. پیازها را روی آنها قرار دهید.
• یک لیتر آب را بجوشانید و دو قاشق غذاخوری نمک و شکر گرانول را در آن حل کنید و فلفل و خردل را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، سرکه را در آن بریزید و صبر کنید تا ماریناد دوباره بجوشد و روی پیازها بریزید.
• مهر و موم کنید، برگردانید، در حوله بپیچید. پس از خنک شدن، برای نگهداری نگهداری کنید.

پیازهای ترشی شده طبق این دستور العمل بسیار معطر هستند.

پیاز را با شوید و فلفل ترشی کنید

• پیاز کوچک - 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین– 0.2-0.25 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• دانه فلفل سیاه - 8 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• اسید سیتریک - 2 گرم؛
• شوید (تازه) - 40 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر گرانول - 80 گرم؛
• سرکه سفره - 0.25 لیتر.

روش پخت:

• اسید سیتریک را در یک لیتر آب داغ رقیق کرده و این محلول را روی پیازهای شسته و پوست کنده بریزید.
• پیاز را در محلول به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید و خارج کنید و بگذارید مایع از آن خارج شود.
• فلفل دلمه ای را بشویید و حلقه هایی به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.
• سیر را پوست بگیرید.
• دو شیشه نیم لیتری را استریل کنید و ته هر کدام یک برگ بو و یک حبه سیر قرار دهید.
• چند پیاز را در هر شیشه بریزید تا یک لایه تشکیل شود و یک حلقه فلفل روی آن قرار دهید. بنابراین، با لایه لایه کردن هر لایه پیاز با فلفل، شیشه ها را با سبزیجات پر کنید.
• شوید را روی پیاز و فلفل قرار دهید.
• یک لیتر آب را با شکر و نمک بجوشانید. بعد از اینکه جوش آمد سرکه را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. به محض اینکه جوش آمد، آن را خاموش کنید و ماریناد را در شیشه هایی با پیاز بریزید.
• شیشه ها را با پیاز ترشی برای زمستان با درب فلزی ببندید. وارونه بچرخانید و با چیزی گرم بپوشانید. پس از 12 ساعت، می توانید شیشه های پیاز را برای نگهداری بردارید.

پیاز ترشی شده با شوید و فلفل دلمه ای، معطر می شود، با طعم تند.

پیاز ترشی بلغاری

• پیاز (کوچک) - 1 کیلوگرم؛
• آب - 0.3 لیتر؛
• سرکه سفره - 0.3 لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• قرمز تلخ فلفل دلمه ای– 1 عدد

روش پخت:

• پیاز را بشویید، پوست آن را جدا کنید، "گردن" و قسمت پایین هر پیاز را ببرید. یک برش صلیب شکل عمیق در بالا ایجاد کنید. در عوض، می توانید یک برش مجعد در اطراف محیط ایجاد کنید (زیگزاگ).
• دو عدد برگ بو، 5 دانه فلفل و حدود نصف پیاز را در ته شیشه قرار دهید.
• فلفل کامل و بقیه ادویه ها را اضافه کنید. به چیدن پیازها در شیشه ها ادامه دهید تا تقریباً تا شانه های او برسد.
• سرکه را با آب مخلوط کرده، بجوشانید و ماریناد را روی پیازها بریزید.
• درب را ببندید. می توانید از نایلون استفاده کنید، زیرا پیاز ترشی بلغاری باید در یک مکان خنک نگهداری شود: در یخچال یا انبار.

این دستور ساده بسیار محبوب است.

پیاز ترشی حلقه ای

• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• فلفل تند - 50 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• سرکه سفره - 0.2 لیتر.

روش پخت:

• پیاز را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید. آن را در یک آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
• یک لیوان آب پیاز باقی مانده را با سرکه مخلوط کرده و یک دقیقه بجوشانید. نمک را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بپزید.
• حلقه های پیاز را در یک شیشه تمیز قرار دهید. یک غلاف فلفل در آن قرار دهید. در ماریناد داغ بریزید.
• با هر درب ببندید. وقتی خنک شد، آن را در یخچال قرار دهید - در زمستان، حلقه های پیاز ترشی را باید در دمای حداکثر 8 درجه نگهداری کنید.

با این پیاز خوب سرو می شود گوشت سرخ شده، حتی می توانید از آن به جای مخزن استفاده کنید.

پیاز مرین شده در آب پرتقال

• مجموعه پیاز - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1.25 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• سرکه سیب - 0.5 لیتر؛
• آب پرتقال - 0.25 لیتر.

روش پخت:

• 50 گرم نمک را در یک لیتر آب داغ رقیق کرده و روی پیازهای آماده شده بریزید و بگذارید 6 ساعت بماند.
• سرکه را با یک لیوان آب و همان مقدار آب پرتقال بجوشانید، پیاز را به ماریناد اضافه کنید، 5 دقیقه بلانچ کنید.
• لامپ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، ماریناد در حال جوش را روی آنها بریزید و ببندید. پس از سرد شدن، می‌توانید شیشه‌ها را به انبار یا مکان دیگری که در زمستان در آنجا نگهداری می‌شوند، منتقل کنید.

عاشقان این پیش غذا را دوست خواهند داشت. غذاهای غیر معمول. می توان آن را با گوشت مرغ سرو کرد.

پیاز ترشی شده در آب چغندر

• مجموعه پیاز یا فقط اندازه متوسط ​​- 2 کیلوگرم؛
• چغندر - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 120 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• اسید سیتریک - 10 گرم.

روش پخت:

• چغندر خام را پوست بگیرید و رنده کنید. بگذارید نیم ساعت بماند.
• با آب پر کنید، بجوشانید، پس از سرد شدن صاف کنید.
• لامپ ها را پوست بگیرید و بشویید، اضافی را جدا کنید. اگر پیازها درشت هستند، می‌توان آن‌ها را از وسط یا حتی به 4 قسمت تقسیم کرد.
• نمک و شکر گرانول را به آب چغندر اضافه کنید و بجوشانید.
• اسید سیتریک را به آبگوشت اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
• پیازها را در شیشه های استریل شده بریزید و در ماریناد چغندر بریزید و درب آن را محکم ببندید.
• روی درب ها قرار دهید و با یک پتو بپوشانید. وقتی خنک شد، می توانید آن را برای نگهداری در زمستان بگذارید.

پیاز ترشی شده در آب چغندر نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار زیبا است. با شاه ماهی شور عالی می شود.

دستور العمل های زیادی برای تهیه پیاز ترشی وجود دارد که به سختی نمی توان یک نوع مناسب را پیدا کرد که کل خانواده را خوشحال کند و از مهمانان خانه تمجید کند.

منبع: http://OnWomen.ru/marinovannyj-luk-na-zimu.html

چگونه پیاز را برای زمستان در خانه خوشمزه ترشی کنیم

ترشی پیاز سبز برای زمستان می تواند پیاز یا سبز باشد. و از هر تنوعی می توان در سالاد، سوپ و غذاهای اصلی استفاده کرد. بر اساس این ماریناد می توانید تهیه کنید سس های مختلفو پالپ را خرد یا رنده کنید. استفاده بیشتر می تواند بسیار متنوع باشد، به عنوان مثال، برای تهیه کره ترشی یا گل کلم.

ترشی پیاز کوچک برای زمستان

ترشی پیاز برای زمستان با این دستور شامل استفاده از کوچکترین میوه ها است که تندی زیادی ندارند و قاعدتاً استفاده تازه آنها دشوار است. اما برای مرینیت کردن بسیار مناسب هستند و نیازی به پخت طولانی ندارند. محصولات نهایی عالی هستند ظاهرو می تواند به عنوان تزئین میز عمل کند.

مواد لازم:

• پیاز - 2-3 کیلوگرم؛
• شوید - 1-2 دسته؛
• سرکه - نصف لیوان؛
• نمک - 55 گرم؛
• شکر - 55 گرم.

1. سرهای کوچک را بشویید، آنها را پوست بگیرید، آنها را به مدت 2 دقیقه بجوشانید . سپس پالپ را با آب سرد بشویید، آب آن را خارج می کند و سریعتر خنک می شود.
2. در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، می توانید شیشه ها را آماده کنید تا از شیشه های کوچک استفاده کنید تا محتویات آنها در یک زمان مصرف شود. ظرف شسته می شود، روی آب جوش استریل می شود و تا زمانی که کاملاً خشک شود خنک می شود.
3. ادویه جات ترشی جات را در پایین ظرف آماده شده قرار دهید، سپس سبزیجات آماده شده را داخل آن بریزید و سبزی خرد شده را روی آن بپاشید.
4. در حالی که آماده سازی ایستاده است، لازم است ماریناد را آماده کنید. برای او در اسید استیکنمک و شکر را اضافه کنید، روی اجاق گاز قرار دهید، بجوشانید.
5. بلافاصله ماریناد آماده شده را روی آماده ها بریزید و با درب بپوشانید.
6. پیچ ها را در آب در حال جوش قرار دهید تا مطمئن شوید که به درستی استریل شده اند به مدت حدود 5 دقیقه.
7. سپس می توانید پیچ ​​ها را با درب بغلتانید و کنار بگذارید تا خنک شوند. وقتی پیچش کاملا خنک شد، می توانید مخلوط را داخل یخچال هم بزنید.

پیاز طعم و بوی تند و تیز دارد، اما وقتی ترشی شود، طعم دیگری پیدا می کند و ماریناد را جذب می کند. در نتیجه، کمی لطیف تر و نرم تر از تازه به نظر می رسد. شما همچنین می توانید از ادویه ها و گیاهان دیگری که ارجحیت بیشتری برای مهماندار دارند یا در دسترس هستند استفاده کنید.

مواد لازم:

• پیاز - 400 گرم؛
• میخک - 1 چتر؛
• فلفل - 2 نخود شیرین؛
• شکر - 1 میز. نادرست
• آب - 200 میلی لیتر؛
• فلفل - 5 نخود؛
• لورل - 2 برگ؛
• نمک - 1 چای. قاشق؛
• سرکه - 2 میز. قاشق ها

1. سرها را خوب تمیز کنید. اگر از یک میوه بزرگ استفاده می کنید، باید آن را به روشی راحت برش دهید، می توانید آن را به حلقه ها، نیم حلقه ها یا مکعب ها خرد کنید. روش برش را می توان به گونه ای انتخاب کرد که بعداً استفاده از آن راحت تر باشد.
2. سبزیجات آماده را فعلا کنار بگذارید و شروع به تهیه ماریناد کنید. از آب با اضافه کردن همه ادویه ها تهیه می شود ، لازم نیست ماریناد را برای مدت طولانی بپزید ، فقط آن را به دمای 100 درجه برسانید.
3. وقتی دما نرمال شد، می توانید سبزیجات را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بپزید. آتش را نباید خیلی بزرگ کرد تا جرم جوش نیاید، بلکه کمی بجوشد.
4. جرم داغ بلافاصله به کوزه ها منتقل می شود. برای اطلاعات بیشتر ذخیره سازی طولانی مدتلازم است شیشه ها را به روش خاصی آماده کنید، آنها را بشویید، می توانید از نوشابه استفاده کنید، خوب آبکشی کنید و برای استریل کردن روی بخار آب قرار دهید. برای انجام این کار، می توانید شیشه ها را حدود 15-20 دقیقه روی بخار آب نگه دارید، سپس آنها را بردارید و آنها را وارونه قرار دهید تا برای مرحله بعدی پخت منتظر بمانند.
5. هنگامی که مخلوط را در شیشه ها ریخته اید، بلافاصله با درب بسته می شوند. بهتر است پیچ را در یک اتاق سرد نگهداری کنید و محکم بودن قطعه کار را با برعکس کردن آن بررسی کنید.

این دستور غذا را می توان برای کسانی که نمی توانند هر روز زمانی را به تمیز کردن و خرد کردن سبزیجات اختصاص دهند توصیه می شود. در آماده سازی، آن را کاملاً تمیز و آماده کرده اید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه را بیرون بیاورید، آن را باز کنید و از خمیر برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید. این به ویژه زمانی که زمان کافی برای آماده سازی ندارید راحت است.

مواد لازم:

• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل - 5-6 نخود؛
• لورل - 2-3 برگ؛
• سرکه 9% - 1 لیوان.

1. میوه ها به خوبی شسته می شوند، پوست گرفته می شوند و به عناصر لازم بریده می شوند. می توانید آن را به صورت حلقه یا نیم حلقه خرد کنید یا می توانید از خردکن های برقی مخصوص استفاده کنید و روند برش را تسریع کنید.
2. وقتی پالپ آماده شد، آب جوش را روی آن بریزید، با یک درب بپوشانید و به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید.
3. هنگامی که پالپ دم کرد، آب تخلیه می شود، سپس دوباره آب جوش ریخته می شود، بنابراین لازم است سه بار روی سبزیجات آب بریزید.
4. پس از این، سبزیجات تمام تلخی و تندی را از دست دادند، جرم نرم شد، نیازی به سرخ کردن بیشتر نخواهد بود.
5. پس از خیس شدن پالپ، باید آب را روی اجاق گاز قرار دهید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
6. خمیر را به ظرفی که قبلاً استریل شده و شسته شده است منتقل کنید تا فضای خالی کمتری وجود داشته باشد.
7. ماریناد در حال جوش را روی ظروف آماده شده با سبزیجات بریزید، با درب ببندید و در یک پتوی گرم قرار دهید. برای حفظ امنیت، می‌توانید شیشه‌ها را برگردانید تا مهر و موم شدن درب‌ها را بررسی کنید. پس از خنک شدن کامل، پیچ ها برای حمل و نقل به سرداب کاملا آماده خواهند بود.

پیاز سبز را می توان نه به تنهایی، بلکه همراه با سبزی های دیگر ترشی کرد. علاوه بر این، می توانید از سبزی های جوان یا شاخه های نسبتا بالغ برای ترشی استفاده کنید. البته، چنین گیاهانی نیاز به آماده سازی اولیه متفاوتی دارند، اما طعم نهایی بسیار جالب خواهد بود.

مواد لازم:

• پیاز سبز - 1 کیلوگرم؛
• شوید - 0.2 کیلوگرم؛
• سرکه 6٪ - 80 میلی لیتر؛
• نمک - 120 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• آب جوش - 1 لیتر؛
• فلفل - 3 نخود.

1. ابتدا سبزی ها را آماده کرده و آنها را بشویید و عناصر زرد و پژمرده را جدا کرده و برش بزنید. قابل برش است به روش های مختلفچقدر برای مهماندار راحت است به طور کلی، می توانید به سادگی ساقه ها را به چند قسمت برش دهید تا کاملاً در شیشه قرار گیرند.
2. حالا می توانید از شیشه ها مراقبت کنید، آنها را با استفاده از آبکشی کنید جوش شیرین، شیشه ها را به خوبی تمیز می کند و سپس آنها را استریل می کند. برای استریل کردن سریع تعداد زیادی شیشه، باید آنها را در یک اجاق سرد قرار دهید، آن را روشن کنید، آن را تا 100 درجه گرم کنید و شیشه ها را به مدت 15-20 دقیقه در آنجا نگه دارید.
3. ماریناد را به طور جداگانه بپزید و از آب تمیز، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات، نمک و شکر تشکیل شده است. در پایان پخت، باید مقدار کمی سرکه اضافه کنید، نمی توان آن را تا 100 درجه گرم کرد، یعنی نباید اجازه داد جوشانده شود، فقط باید آن را به دمای 80-90 درجه برسانید و بلافاصله بچرخانید. آن را خاموش;
4. سبزی های آماده شده را در شیشه های آماده شده بریزید و سپس ماریناد را روی همه آن بریزید. ماریناد باید داغ باشد، پالپ را کمی فشرده کنید و دوباره ماریناد را اضافه کنید، بنابراین کل شیشه را کاملا پر کنید.
5. محصولات نهایی باید در حالی که داغ هستند با درب پوشانده شوند و زیر پتو خنک شوند. اما شما نمی توانید استفاده کنید کلاهک های آهنیو نایلون، اما فقط بسیار محکم. چنین پیچ و تاب ها برای مدت طولانی فقط در دمای سرد، در یخچال یا انبار نگهداری می شوند.

این دستور العمل نشان می دهد که سبزی ها را در شراب خشک یا سرکه شامپاین آماده کنید. این آماده سازی به عنوان ماریناد مناسب خواهد بود غذاهای گوشتی، سالاد این دستور همچنین حاوی عسل است که به شیرینی می‌افزاید و پیازها را نرم‌تر و غیرعادی‌تر می‌کند.

مواد لازم:

• پرهای پیاز سبز - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• سرکه شامپاین - 300 میلی لیتر؛
• عسل مایع - 50 گرم؛
• آویشن - 6 شاخه؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

1. اول از همه، ماریناد را روی حرارت کم بپزید. باید عسل، آب را به محلول سرکه اضافه کنید و همه آن را با نمک مزه دار کنید. حالا باید مدام هم بزنید. شما می توانید از هر عسل استفاده کنید، اما توصیه می شود از انواع عسل مایع استفاده کنید، آنها به خوبی در ماریناد حل می شوند و طعم تندتری به مخلوط می دهند.
2. وقتی مخلوط به مدت 2 دقیقه جوشید، می توانید آن را از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.
3. در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است، می توانید سبزی ها را در شیشه ها بریزید. آنها از قبل با نوشابه یا مواد شوینده دیگر تمیز می شوند، استریل می شوند و کنار می روند.
4. خمیر محکم بسته بندی شده با ماریناد داغ ریخته می شود ، ادویه جات باقی مانده اضافه می شود.
5. بعد، شما باید درب ها را آماده کنید، آنها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و قطعات کار را با آنها بپوشانید.
6. آماده سازی ها در آب جوش قرار می گیرند، آماده سازی ها باید داغ باشند، و یک حوله در کف قابلمه قرار می گیرد، سپس شیشه ها نمی ترکند.
7. اگر کوزه ها بزرگ هستند، جرم حدود 10 دقیقه استریل می شود، زمان عقیم سازی افزایش می یابد و تنها پس از آن می توان شیشه ها را با درب بسته کرد.
8. سپس باید کوزه ها را خوب بپیچید، صبر کنید تا خنک شوند و در جای خنک قرار دهید. مکان ایده آل برای ذخیره سازی یک انبار یا یخچال خواهد بود. پس از چند هفته می توانید چنین پیچشی را بخورید، اما در طول دوره ترشی، مخلوط لطیف تر و تند تر می شود.

شما می توانید در تمام طول دوره باردهی گیاه پیاز را ترشی کنید، بنابراین می توانید به تدریج در طول تابستان مقدار زیادی پیاز تهیه کنید که می تواند به روش های بسیار متنوع استفاده شود. و هر کسی می تواند فقط پیاز ترشی را خرد کند.

شما همچنین می توانید هندوانه شور را با استفاده از یکی از دستور العمل های ما تهیه کنید.

منبع: http://receptynazimu.com/marinovanya/luka.html

ترشی پیاز: آماده سازی خوشمزه برای زمستان

بسیاری از ظروف نیاز به چاشنی خاصی دارند که می تواند نه تنها طعمی منحصر به فرد، بلکه عطری تصفیه شده نیز به آنها بدهد. برای دریافت این چاشنی، لازم نیست راه دور بروید، زیرا می تواند پیاز ترشی معمولی باشد. تنوع زیادی در استفاده از آن وجود دارد. جالب ترین روش ها در این مقاله توضیح داده خواهد شد.

پیاز ترشی: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان در شیشه ها

هنگام کنسرو سبزیجات، همیشه چند پیاز کوچک به شیشه ها اضافه می شود، اما این سبزی را خودتان می توانید برای زمستان کنسرو کنید. متعاقباً می توانید از آن سالادهای خوشمزه زمستانی فوق العاده درست کنید ، به عنوان مثال ، شاه ماهی زیر یک کت خز.

دستور پخت به هیچ وجه پیچیده نیست. بنابراین برای ترشی پیاز باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• پیاز (مقدار بستگی به تعداد شیشه هایی دارد که قصد دارید پیچ ​​کنید).
• چند حبه سیر.
• برگ بو (1-2 برگ در هر شیشه).
• چند نخود فلفل دلمه ای.
• شوید.
• قاشق شکر.
• قاشق نمک.
• یک قاشق سرکه.

آشپزی شروع می شود:

1. هر ترشی شیشه شامل عملیات حرارتی ظرف است. خانم‌های خانه‌دار عادت دارند آن را با آب جوش انجام دهند، زیرا این یک روش ساده و موثر برای عقیم‌سازی است. این کار باید انجام شود، در غیر این صورت ممکن است سبزیجات ناپدید شوند یا شیشه ممکن است منفجر شود.
2. در حالی که ظرف در حال استریل شدن است، باید سبزیجات را آماده کنید. فقط پیاز تمیز برای ترشی مناسب است، بنابراین هر سبزی باید کاملا شسته شود. شوید و سیر را نیز باید بشویید.
3. سیر و پیاز را باید پوست کند.
4. حالا می توانید سبزیجات و چاشنی ها را به شیشه ای که هنوز خنک نشده است اضافه کنید.
5. یک قابلمه کوچک آب را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بجوشانید. آب جوش در هر شیشه تا گردن ریخته می شود. سبزیجات را باید تا 7 دقیقه در آب جوش دم کنید.
6. پس از این، آب تمام قوطی ها باید دوباره به تابه تخلیه شود. حرارت دوباره به حالت متوسط ​​برمی گردد و مایع به جوش می آید. ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود: نمک و شکر.
7. ماریناد حاصل باید دوباره در کوزه ها پر شود.
8. در انتها قبل از پیچیدن به هر ظرف یک قاشق سرکه اضافه می کنند.
9. قبل از پیچیدن شیشه، چند بار آب جوش را روی درب آن بریزید.

توصیه: برای اینکه بخار پیاز مخاط چشم را اذیت نکند و در حین کار با آن گریه نکند باید آن را از وسط نصف کرده و با آب سرد مرطوب کرد.

پیاز ترشی: سریع و خوشمزه (فیلم)

پیاز ترشی بدون عقیم سازی برای زمستان

کنسرو کردن سبزیجات فرآیند ساده ای است که هر کسی می تواند آن را بیاموزد، به خصوص اگر کار را ساده کنید و از عقیم سازی اجتناب کنید.

همچنین بخوانید : کنسرو کردن خیار با سرخ کن بادی

لیست محصولات:

• پیاز.
• آب
• سرکه (سرکه سیب بهترین است، اما می توانید از سرکه معمولی استفاده کنید).
• نمک، شکر (هر کدام 1 قاشق).
• فلفل قرمز و سیاه.

آماده سازی:

1. برای این آماده سازی، توصیه می شود یک پیاز کوچک بگیرید، اما اگر سبزیجات درشت وجود دارد، باید آنها را از وسط نصف کنید.
2. تمام سبزیجات باید در آب سرد شسته و پوست گرفته شوند.
3. برای یک پیچ و تاب خوشمزه، باید مطمئن شوید که پیازها مدت بیشتری در ماریناد بمانند. به این صورت تهیه می شود: باید نیم لیتر آب را به جوش بیاورید و فلفل، نمک و شکر را به آن اضافه کنید.
4. وقتی ماریناد تازه شروع به جوشیدن کرد، سبزیجات را به آن اضافه کنید و حدود 5-6 دقیقه بپزید.
5. وقتی ماهی تابه را از اجاق گاز خارج کردید، سبزیجات باید 5 دقیقه دیگر در ماریناد قرار گیرند.
6. کمی سرکه را به یک شیشه تمیز اضافه کنید، سپس محصول را داخل آن بریزید.
7. می توانید شروع به پیچیدن کنید.

ویژگی این دستور غذا این است که سبزیجات باید بیشتر در سرکه بنشینند.سپس آماده سازی زمستان موفقیت آمیز خواهد بود.

لیست محصولات مورد نیاز:

• پیاز مروارید (می توانید پیاز هم بگیرید).
• سرکه شراب سفید.
• نمک، شکر (هر کدام 1 قاشق).
• روغن (زیتون، آفتابگردان).
• برگ بو.

آماده سازی:

1. سبزیجات شسته و پوست کنده را به صورت حلقه ای برش دهید. در صورت تمایل، می توانید آنها را کامل بگذارید، به خصوص اگر از پیاز مروارید استفاده می کنید.
2. سبزیجات را با سرکه ریخته و به مدت 15 دقیقه دم می کنند.
3. برای تهیه ماریناد، باید تمام ادویه ها و ادویه ها را از لیست مواد به آب داغ اضافه کنید.
4. سپس روغن و سپس پیاز را به ماریناد اضافه کنید. سبزیجات به مدت 5 دقیقه در ماریناد دم می شوند.
5. پس از این، آنها را با یک قاشق سوراخ بیرون آورده و در شیشه ها برای پیچاندن قرار می دهند.

هر شیشه با ماریناد پر شده است. سرکه اضافه نمی شود.

پیاز سرخ شده در شیشه ها برای زمستان: طرز تهیه

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز (بهتر است پیازهای بزرگ را مصرف کنید).
• ادویه جات: نمک، فلفل سیاه و قرمز، شکر.
• روغن برای سرخ کردن.

همچنین بخوانید : زبان مادرشوهر: میان وعده ای برای هر سلیقه

آماده سازی:

1. سبزیجات باید شسته، پوست کنده و ریز خرد شوند.
2. روغن را خوب در ماهیتابه گرم کنید. می توانید کره و آفتابگردان را با هم ترکیب کنید. تا زمانی که روغن کاملا داغ نشده پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه نریزید.
3. پیاز را باید حدود 35 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. نذار بسوزه بهتر است آن را با درب بسته سرخ کنید.
4. ادویه ها را 5 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت اضافه می کنیم.
5. پیازهای سرخ شده را به شیشه های استریل منتقل کرده و با روغن پر می کنند.

می توانید هم از روغن آفتابگردان و هم از روغن زیتون استفاده کنید.

پیاز ترشی در نیم حلقه: آماده سازی برای زمستان

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز یا پیاز کریمه.
• میخک.
• آب معدنی.
• روغن (نباتی).
• سرکه.
• نمک و شکر (هر کدام 1 قاشق).
• برگ بو
• فلفل سیاه (نخود).

آماده سازی:

1. برای شروع، سبزیجات باید در آب شسته و پوست گرفته شوند. در حالی که پیازها در حال خشک شدن هستند، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید.
2. باید بلافاصله ادویه های فوق را به یک ظرف آب اضافه کنید و سپس آب را بجوشانید.
3. در حالی که آب در حال گرم شدن است، پیاز را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم. برای زیباتر شدن طرز تهیه، استفاده از پیاز کریمه طبق دستور توصیه می شود.
4. وقتی ماریناد به جوش آمد، می توانید سبزیجات خرد شده را به تابه اضافه کنید. اجازه دهید حدود 5-7 دقیقه با ماریناد بپزند.
5. سپس محتویات تابه را در شیشه ها ریخته و رول می کنیم.

نحوه ترشی پیاز برای زمستان برای تهیه ساندویچ

لیست محصولات:

• چند پیاز
• روغن نباتی (چند قاشق غذاخوری).
• قاشق سس سویا.
• سرکه و نمک.

می توانید آشپزی را شروع کنید:

1. پیاز شسته و پوست کنده باید خرد شود. برای ساندویچ، برش به حلقه های نیمه ایده آل در نظر گرفته می شود.
2. برای از بین بردن تلخی اضافی، سبزیجات خرد شده را با آب جوش ریخته و 2-3 دقیقه می گذارند.
3. در یک ظرف جداگانه باید سس سویا، ادویه جات ترشی جات و روغن آفتابگردان را مخلوط کنید.
4. سبزیجات را باید در این ظرف قرار دهید و ابتدا آب آن را تخلیه کنید. آنها باید حدود یک ساعت در حالت خیساندن قرار گیرند.

پیاز تمام شده را می توان در ظرفی بسته و در آینده استفاده کرد یا بلافاصله روی نان قرار داد.

نکته: ترکیب ایده آل برای این دستور، پیاز ترشی با اسپرت و سبزی است.بنابراین، می توانید یک ساندویچ بسیار خوشمزه دریافت کنید که اولین لایه آن از آماده سازی به دست آمده، لایه دوم از اسپرت تهیه شده است و روی آن با جعفری یا کاهو تزئین شده است.

همچنین بخوانید : مربای فیجوآ و سایر دسرهای تهیه شده از آن: دستور العمل های مرحله به مرحله

پیاز ترشی در سرکه سیب (فیلم)

این دستور العمل های ساده برای تهیه پیاز ترشی وجود دارد. این تمام فهرست راه های ممکن برای تهیه آن نیست. هرگز نباید فراموش کنیم که آشپزی زمینه ای از فعالیت های انسانی است که در آن همیشه آزمایش و خلق شاهکارهای جدید توصیه می شود.

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ لطفا آن را انتخاب کنید و Ctrl+Enter را فشار دهید. متشکرم!

(

مرینیت کردن یک فرآیند بسیار ساده و سریع است، اما چند ترفند آسان وجود دارد. راز اصلی- تنوع مناسب شیرینی ها را می توان به سادگی زیر آب سرد جاری شست، اما شیرینی های تند و تلخ را باید از قبل خیس کنید و سپس با آب جوش جوشانید. اگر می خواهید پیاز را به خوبی ترشی کنید، چند توصیه ساده دیگر را در نظر بگیرید.

1. اگر قصد دارید پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای بپزید، پیازهای بزرگ را انتخاب کنید که راحت تر خرد شوند. میوه های کوچک برای ترشی کامل مناسب هستند.
2. برای جلوگیری از ریزش چشم، قبل از پوست کندن، سبزی را به مدت 10 تا 15 دقیقه در فریزر قرار دهید یا آن را در آب سرد خیس کنید.
3. مارینادهای زیادی برای هر غذا وجود دارد. یکی را انتخاب کنید که با نیازهای شما مطابقت دارد ایده های آشپزی. چگونه برای غذاهای مختلف پیاز ترشی کنیم؟

دستور العمل های پیاز ترشی

این سبزی عمدتاً در غذاها به عنوان ادویه معطر استفاده می شود، اما گاهی اوقات می تواند یک میان وعده مستقل باشد، زیرا پس از فرآوری تلخی خود را از دست می دهد و لطافت مطبوعی پیدا می کند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مارینادی را انتخاب کنید که بدون استریل کردن درست شود یک راه حل سریع، صبور باشید و در عین حال کمی در آشپزخانه مهارت نشان دهید.

طرز تهیه ترشی پیاز – بهترین ایده ها برای تهیه یک میان وعده خوش طعم

اگر هنوز نمی‌دانید چگونه پیاز را ترشی کنید، این مقاله به شما کمک می‌کند تا به پیچیدگی‌های این فناوری تسلط کامل داشته باشید و از طریق آزمایش‌ها، گزینه‌ای را انتخاب کنید که به بهترین وجه با نیازهای فردی شما مطابقت دارد از دستور العمل‌های ارائه شده در انتخاب. هنگامی که در اجزای ماریناد خیس می شود، سبزی "روح شیطانی" خود را از دست می دهد و طعم خاصی پیدا می کند.

ترشی پیاز. اصول اولیه ترشی پیاز در خانه

پیاز با هر اندازه و تنوع برای ترشی در منزل مناسب است.

پیاز را می توان به صورت کامل ترشی، حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کرد، همه اینها به روش ترشی بستگی دارد.

نکته اصلی ترشی پیاز این است که تلخی خاصی ندارند. برای خلاص شدن از شر آن، قبل از ترشی پیازها را با آب جوش بریزید یا برای مدت زمان مشخص شده در دستور پخت و سپس با ماریناد بریزید. نکته اصلی این است که آن را بیش از حد در آب داغ قرار ندهید، زیرا پیازهای "بیش از حد گرم" نرم می شوند.

انواع زیادی از مارینادها وجود دارد ، اما آنها با نیاز اصلی متحد می شوند - همه مواد محلول باید واقعاً حل شوند ، در غیر این صورت نتیجه می تواند غیرقابل پیش بینی باشد.

با پیاز ترشی می توانید بیش از یک چیز بپزید ظرف اصلی، از سالاد گرفته تا پای.

معمولاً هر غذا دستور پخت مخصوص به خود را دارد، اما می توانید در محدوده معقولی آزمایش کنید.

طرز تهیه ترشی پیاز در خانه برای سالاد و پیش غذای گرم با و بدون سرکه

چگونه پیاز را ترشی کنیم؟

برای به دست آوردن خوشمزه ترین پیاز ترشی، باید نسبت اجزای ماریناد را دنبال کنید و توصیه های فناوری انتخاب شده را به درستی دنبال کنید. هر کدام از آنها هم ویژگی منحصر به فرد خود را دارند و هم نقاط مشترک مشخصی دارند.

1. پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه ای، نیم حلقه یا ورقه ای برش داده و در ظرف مناسبی (شیشه ای یا لعابی) قرار می دهند.
2. برای ماریناد، نمک، شکر، انواع سرکه یا آبلیمو استفاده می شود.
3. بسته به دستور غذا، مخلوط ماریناد با فلفل، چاشنی ها، افزودنی های تند یا سبزی خرد شده تکمیل می شود و با آب گرم یا سرد مخلوط می شود.
4. ماریناد آماده شده را روی برش های پیاز بریزید و بگذارید مدت کوتاهی خیس بخورد.
5. پس از آماده شدن، پیازهای ترشی خوشمزه را در آبکش ریخته و اجازه می دهیم آب آن گرفته شود و برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

چگونه پیاز را در سرکه ترشی کنیم؟

پیاز ترشی در سرکه - بیشترین میان وعده محبوباز زمان های قدیم می توان از آن به عنوان تزیین برای غذاهای گوشتی استفاده کرد یا به صورت جداگانه خورد. گزینه عالیبا آماده کردن پیازها از قبل و سپس استفاده از آنها قبل از سرو سالاد در زمان قبل از جشن تعطیلات صرفه جویی کنید. چگونه می توان چنین پیش غذا را برای گوشت به سرعت تهیه کرد تا خانواده خود را راضی کند؟ نکته اصلی این است که اسید استیک را با سرکه سفره اشتباه نگیرید، زیرا حاوی 70 درصد است!

این دستور العمل به شما کمک می کند تا بفهمید که چگونه پیاز را در یک ماریناد با اضافه کردن معمولی مرینیت کنید سرکه سفره(9%). تنها در 30 دقیقه، سالاد، گوشت یا سایر غذاها آماده می شود. اگر نیاز به تسریع فرآیند مارینینگ تا 5 دقیقه وجود دارد، باید از آب گرم شده تا 50-70 درجه به عنوان پایه مایع استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز - 250 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• سرکه - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید

آماده سازی

1. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و در ظرفی بریزید.
2. آب جوشیده سرد شده را با سرکه در ظرفی جداگانه مخلوط کنید، نمک و شکر را در مایع حل کنید و روی خلال های پیاز بریزید.
3. بعد از 30 دقیقه پیازهای ترشی شده در سرکه آماده استفاده خواهند بود.

پیاز ترشی در سرکه سیب - دستور العمل

ترشی پیاز در سرکه سیب مفیدتر خواهد بود. در در این مورداز آب استفاده نمی شود و فرآیند ترشی به دلیل جدا شدن آب سبزیجات هنگام تعامل با نمک و شکر اتفاق می افتد. این دستور مخصوصاً هنگام استفاده از پیازهای سالاد شیرین خوب است و انواع تیزتر را می توان پس از برش دادن با آب جوش از قبل آب کرده و اجازه داد تا آب آن گرفته شود.

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز سالاد - 400-500 گرم؛
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 0.5-1 قاشق چایخوری یا به مزه.

آماده سازی

1. پیازهای سالاد پوست کنده را به ورقه های نازک یا نیم حلقه برش می دهیم و با دست کمی ورز می دهیم.
2. مقداری نمک به خلال های پیاز اضافه کنید، شکر دانه ریز و سرکه سیب را اضافه کنید، مخلوط را کاملا مخلوط کنید.
3. بعد از 15-20 دقیقه می توانید پیاز ترشی را میل کنید.

پیاز ترشی در سرکه شراب

پیاز ترشی دستوری است که می توان آن را با سرکه شراب نیز درست کرد. در این مورد، به لطف افزودن تکه های فلفل قرمز با ادویه دلپذیر، میان وعده به دست آمده به ویژه تند خواهد شد. در صورت تمایل می توانید کمتر از فلفل سیاه تند استفاده کنید و برای طعم دادن، چند عدد نخود فلفل دلمه ای و یک برگ بو اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز - 300-400 گرم؛
• سرکه شراب قرمز - 0.5 فنجان؛
• آب - 0.5 فنجان؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری یا به مزه؛
• تکه های فلفل قرمز - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. پیازهای پوست کنده را خرد کرده و در ظرفی بریزید.
2. آب را گرم کنید، شکر گرانول و نمک را در آن حل کنید.
3. فلفل دلمه ای ریخته و در صورت تمایل افزودنی های تند را داخل سرکه بریزید.
4. ماریناد به دست آمده را روی برش های پیاز بریزید و بگذارید تا خنک شود.
5. می توانید این پیازهای ترشی را به مدت ۲ تا ۳ روز در شیشه در یخچال نگهداری کنید.

پیاز ترشی برای کباب - دستور العمل

ترشی شده پیاز، تهیه شده بر اساس این دستور غذا، به دلیل افزودن گشنیز، ریحان و شوید با جعفری نسبتاً تند و به خصوص معطر می شود. این پیش غذا به خصوص با باربیکیو سرو می شود. فلفل سیاه آسیاب شده را که می توان به همراه ماریناد به پیازها اضافه کرد نیز در دستور غذا اضافی نخواهد بود.

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز - 500 گرم؛
• سرکه سفره (9٪) - 70 میلی لیتر؛
• آب - 1 لیوان؛
• شکر گرانول - 50 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شوید، ریحان، جعفری و گشنیز - هر کدام 1 شاخه.

آماده سازی

1. پیاز و سبزی را خرد کرده، در ظرف مناسبی مخلوط کرده و به شیشه یا ظرف منتقل کنید.
2. نمک و شکر را در آب حل کنید، سرکه را هم بزنید، ماریناد حاصل را به مدت 30-40 دقیقه روی پیاز بریزید.

چگونه پیاز را برای سالاد ترشی کنیم؟

در مرحله بعد، یاد خواهید گرفت که چگونه پیاز را سریع ترشی کنید تا به سالاد اضافه کنید. در این صورت لازم است تا حد امکان تلخی از سبزی حذف شود. این را می توان با استفاده از ماریناد در حال جوش، که فقط قبل از ریختن سبزیجات خرد شده به آن سرکه اضافه می شود، به دست آورد. مقدار نمک و شکر به سلیقه شما قابل تنظیم است.

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز بزرگ - 1 عدد؛
• سرکه سفره (9٪) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 0.5 فنجان؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 5 گرم.

آماده سازی

1. پیاز را به صورت حلقه ای یا ورقه های نازک برش دهید.
2. آب را بجوشانید، شکر و نمک را در آن حل کنید، ماریناد را از روی حرارت بردارید، سرکه را هم بزنید و مخلوط به دست آمده را روی برش های پیاز بریزید.
3. پس از خنک شدن، پیازهای سریع ترشی آماده هستند تا به سالاد اضافه شوند.

پیاز ترشی در آب لیمو

دستور زیر در مورد نحوه ترشی پیاز بدون سرکه است آب لیمو. فلفل سفید آسیاب شده طعم خاصی به پیش غذا می بخشد و در عین حال غیر قابل توجه باقی می ماند. پیش غذای به دست آمده برای سرو با کباب، سایر غذاهای گوشتی، شاه ماهی یا برای افزودن به سالاد سبزیجات یا چند ماده ای مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز بزرگ - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• روغن نباتی- 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• فلفل سفید آسیاب شده - یک عدد.

آماده سازی

1. برش های پیاز را با فلفل سفید مزه دار کنید و هم بزنید.
2. نمک و شکر گرانول را در آب گرم حل کنید، روغن نباتی، آب لیمو و کمی پوست را اضافه کنید.
3. مخلوط به دست آمده را روی برش های سبزیجات بریزید.
4. بعد از 30 دقیقه، پیازهای ترشی در لیمو برای چشیدن آماده می شود.

ترشی پیاز قرمز - دستور غذا

پیاز قرمز ترشی علاوه بر طعم عالی، ظاهر زیبایی نیز دارد. هنگامی که برش های سبزیجات در سرکه خیس می شوند، رنگ آبی بنفش به خود می گیرند، که سالاد را به خوبی تکمیل می کند یا با پر کردن آن با رنگ، جشن را تزئین می کند. سرکه سیبدر دستور غذا می توانید آن را با نمک خوراکی جایگزین کنید و مقدار آن را یک و نیم برابر کاهش دهید.

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز قرمز - 2 عدد؛
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

1. پیاز قرمز را ریز خرد می کنیم، با آب جوش می جوشانیم و بلافاصله با آب سرد می ریزیم.
2. نمک و شکر را در آب حل کنید، سرکه و فلفل را اضافه کنید.
3. پیازها را با ماریناد مزه دار کرده، هم بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

پیکان ترشی پیاز

توصیه های زیر به شما کمک می کند تا بفهمید که چگونه پیاز سبز را ترشی کنید. در این مورد از فلش های گیاهی استفاده می شود که در صورت تمایل می توان آنها را به سادگی با پرهای پیاز جایگزین کرد. از این آماده سازی می توان برای تزئین سالاد استفاده کرد، به سس اضافه کرد، یا به سادگی با گوشت یا غذاهای دیگر سرو کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز پیاز - 500 گرم؛
• شوید (سبز) - 100 گرم؛
• شوید (دانه ها) - یک خرج کردن؛
• سرکه سیب - 40 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - ¼ قاشق چایخوری؛
• نمک - 60 گرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد.

آماده سازی

1. فلش ها را به قطعات 4-5 سانتی متری برش داده و با آب نمک تهیه شده از آب و نمک پر می کنند و به مدت 2 روز می گذارند.
2. آب نمک تخلیه شده و اجازه داده می شود تا تخلیه شود.
3. شوید، دانه های فلفل و فلش ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در ته یک شیشه استریل قرار دهید.
4. سرکه و شکر گرانول را مخلوط کنید، در یک شیشه بریزید، ظرف را با یک درب بپوشانید.
5. ترشی پیاز سبز را در یخچال نگهداری کنید

پیاز ترشی برای زمستان - دستور العمل

در صورت تمایل می توانید پیاز ترشی را برای زمستان آماده کنید. این پیش غذا یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها خواهد بود. با گذراندن زمان کمی در تابستان، در طول فصل سرد می توانید بدون هزینه اضافی از طعم تند و باشکوه این غذا لذت ببرید. برای اجرای ایده هم پیاز سفید و هم پیاز قرمز مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز - 500 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• لورل - 2 عدد؛
• جوانه میخک - 1 عدد؛
• فلفل سیاه - 5 عدد.

آماده سازی

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، شکر، نمک، فلفل، برگ بو، میخک را اضافه کنید و روغن را اضافه کنید.
3. بعد از یک دقیقه سرکه را اضافه کنید، پیاز را به ماریناد اضافه کنید و بعد از یک دقیقه آن را به یک شیشه استریل منتقل کنید.
4. در ظرف را ببندید و آن را وارونه بپیچید تا کاملا خنک شود.

"توپ های قرمز"، پیاز ترشی، رنگ آمیزی شده با چغندر

مواد تشکیل دهنده:

یک کیلوگرم پیاز کوچک؛

چغندر بزرگ؛

نیم لیتر آب؛

150 میلی لیتر سرکه سفره؛

صد گرم عسل؛

دو برگ بو و یک شاخه آویشن؛

1 قاشق چایخوری بدون تپه نمک، نمک، یا درشت زمین؛

دانه فلفل.

روش پخت:

1. روی پیازها آب جوش بریزید سپس آنها را در آب سرد قرار دهید و پوست آنها را بگیرید.

2. شکر گرانول، نمک، یک قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه را در آب جوش بریزید، عسل، سرکه را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

3. پیاز را در ماریناد در حال جوش بریزید و به جوش بیاورید و به مدت سه دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

4. یک تکه چغندر پوست کنده را در کف شیشه های خشک و از قبل استریل شده قرار دهید.

5. شیشه ها را با پیاز پر کنید، آویشن و برگ بو را بین پیازها قرار دهید.

6. ماریناد را بریزید و با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

پخت غذا با پیاز ترشی. نحوه ترشی پیاز در خانه - ترفندها و نکات مفید

افزودن به سالاد با جگر مرغو مایونز پیاز ترشی، زیاد نریزید، سالاد کاملا خواب آلود و چرب می شود.

هنگام سرخ کردن در خمیر، پس از فرو بردن خمیرحلقه ها را در نان چیپس ریز خرد شده بغلتانید. پیاز نه تنها اصلی به نظر می رسد، بلکه طعم منحصر به فرد و غیرمعمولی نیز به دست می آورد.

هنگام کنسرو کردن، پیاز را خیلی نازک نزنید، در غیر این صورت می پزد و ترد نمی شود.

پس از غلتاندن، شیشه‌هایی با پیاز ترشی کنسرو شده زیر و رو می‌شوند و با لباس گرم پوشانده می‌شوند. تنها پس از انتظار برای خنک شدن کامل قوطی ها، آنها را در انبار قرار می دهند.

هنگامی که به ظروف اضافه می شود، پیاز ترشی را باید در آبکش بریزید تا ماریناد اضافی از بین برود، زیرا وجود آن ممکن است طعم مورد انتظار را مخدوش کند.

سرکه را می توان با آب لیمو طبیعی یا محلول غلیظ مناسب اسید سیتریک جایگزین کرد تا طعم سرکه را از غذاهای شما پاک کند.

اگر در نتیجه پیاز ترد می خواهید، پس از بلانچ کردن، مدتی آن را در آب سرد فرو کنید.