برای اینکه تلاش بعدی شما برای تهیه یک غذای گوشتی خوش طعم به پخت پیروزمندانه کوفته های خریداری شده در فروشگاه ختم نشود، کافی است چند ترفند برای پردازش صحیح این محصول در خانه بدانید. اگر یک بار به شما نشان داده شود که چگونه گوشت خوک را در ماهیتابه سرخ کنید تا نرم و آبدار باشد، هرگز گوشت را خراب نمی کنید. برخی از قسمت های لاشه به سادگی برای سرخ کردن ایده آل هستند: آنها چربی کافی دارند که تقریباً به طور کامل خشک شدن را از بین می برد. و اگر محصول خام کمی سفت باشد، می توان آن را به راحتی با یک ماریناد خوب یا یک پتک آشپزخانه اصلاح کرد.
|
گوشت را بشویید، فرآوری کنید و حتما از رطوبت خشک کنید. از جذب ماریناد جلوگیری می کند. به اندازه یک قوطی کبریت یا کمی کوچکتر برش دهید. سعی کنید برش بزنید تا بیشترین سطح جانبی روی سطح مقطع الیاف بیفتد. این باعث می شود آب بیشتری در گوشت باقی بماند. |
 |
|
پیاز را پوست بگیرید. به حلقه های نیمه نازک خرد کنید. |
 |
|
گوشت خوک را با پیاز مخلوط کنید. ادویه های مورد علاقه یا چاشنی های آماده را اضافه کنید. مقداری روغن در آن بریزید. هنوز نمک اضافه نکنید |
 |
|
هم بزنید. به مدت 30-40 دقیقه در دمای اتاق مرینیت کنید. یا بپوشانید و چند ساعت در یخچال مخفی کنید. |
 |
|
از آنجایی که ماریناد از قبل حاوی روغن گیاهی است، نیازی به اضافه کردن چربی زیادی به ماهیتابه ندارید. فقط کف آن را چرب کنید، مخصوصاً اگر ظروف دارای پوشش نچسب باشند. ماهیتابه را گرم کنید. یک دسته کوچک از گوشت خوک را برای سرخ کردن قرار دهید - 5-8 قطعه. به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بشکه تمام شده را نمک بزنید. تکه های سرخ شده را در یک ظرف عمیق قرار دهید. فورا با فویل یا درب بپوشانید تا مرکز به حالت عالی برسد. |
 |
|
پیاز را جداگانه تفت دهید. |
 |
|
قبل از سرو هم بزنید. |
 |
|
از گردن خوک خوشمزه با پوسته طلایی لذت ببرید. |
 |
|
ماده اصلی را بشویید تا بقایای کوچک و قطعات استخوان را از بین ببرید، تمام موارد غیر ضروری را بردارید. با دستمال کاغذی لکه بزنید. در یک کاسه عمیق قرار دهید. |
 |
|
در این دستور غذا از حداقل چاشنی استفاده کردم تا طعم طبیعی گوشت خوک خراب نشود. آنها را در روغن بریزید تا یک مخلوط مارینینگ درست شود. هم بزنید. |
 |
|
گوشت را از همه طرف با ماریناد بمالید. به مدت 2-8 ساعت در جای خنک قرار دهید. به صورت دوره ای برگردانید تا الیاف به طور یکنواخت با روغن معطر اشباع شوند. |
 |
|
در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده روی حرارت متوسط سرخ کنید. در صورت لزوم کمی چربی گیاهی اضافه کنید. گوشت خوک را از هر طرف به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. گوشت باید به طور مساوی با یک پوسته طلایی پوشانده شود. تمام آب میوه در داخل الیاف بسته می شود و گوشت در نهایت نرم و بسیار آبدار خواهد بود. در صورت لزوم، اگر قطعه شکل نامنظمی داشت، آن را با نخ آشپزخانه ببندید تا سطح نسبتاً صافی به دست آید. |
 |
|
ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه آماده کنید. زمان تقریبی پخت بسته به اندازه برش 20-30 دقیقه است. استیک ها به مدت 5-7 دقیقه در فر پخته می شوند. ماریناد باقی مانده را در قالب بریزید و فراموش نکنید که هر بشکه را نمک بزنید. اگر فر وجود نداشت، قطعه را به تابه برگردانید. کمی آب تمیز بریزید، به اندازه ای که کف آن را بپوشاند. با درب یا فویل آلومینیومی بپوشانید. حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. |
 |
|
گوشتی که ظاهراً تمام شده است را با خلال دندان سوراخ کنید. آیا آبمیوه شفاف وجود دارد؟ آماده! آن را سرو کنید! |
 |
|
یک تکه از گوشت خوک (من گردن داشتم) را به قطعات نازک (ضخامت 2-3 سانتی متر) برش دهید. در صورت تمایل، آنها را با چکش آشپزخانه از طریق فیلم چسبناک بکوبید (به طوری که الیاف پاره نشود). یک گزینه جایگزین سرخ کردن تکه های کوبیده نشده است. سپس تنوعی از شنیسل ها را دریافت می کنید، نه خرد شده. |
 |
|
گوشت را از همه طرف با ادویه بمالید (سیر را به صورت خمیر له کنید) و مقدار کمی نمک (بقیه به خمیر تبدیل شود). |
 |
|
تخم مرغ ها را با نمک و کفیر (خامه ترش) مخلوط کنید. هم بزنید. |
 |
|
آرد را با نشاسته و بکینگ پودر مخلوط کنید. الک کردن مواد خشک را به تدریج به مواد مایع اضافه کنید تا قوام خمیر تنظیم شود. |
 |
|
باید مایع، پوششی و همگن باشد. |
 |
|
گوشت خوک را در آن فرو کنید. |
 |
|
و در آرد سوخاری بغلتانید. من قاطعانه توصیه نمی کنم از نان های خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. |
 |
|
هر بار 2 عدد را روی حرارت متوسط در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هر طرف را 2 تا 4 دقیقه. خرده های پخته شده را از ماهیتابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود. |
 |
|
گوشت خوک از بیرون ترد و از داخل نرم است. الیاف آبدار باقی می مانند زیرا خمیر و نان از نشت آب میوه جلوگیری می کند. خب خیلی خوشمزه! |
 |
اگر در مورد محبوب ترین محصولات گوشتی در کشورمان صحبت کنیم، بدون شک گوشت خوک یکی از اولین مکان ها را خواهد گرفت. به اندازه گوشت گاو سفت نیست و آبدارتر است، اما برای اینکه این محصول کیفیت خود را حفظ کند، باید بدانید که چگونه گوشت خوک را در ماهیتابه به درستی سرخ کنید. این را می توان به روش های زیادی انجام داد، اما ما تنها تعدادی از موفق ترین و ساده ترین آنها را برای شما جمع آوری کرده ایم.
ابتدا اجازه دهید چند کلمه در مورد اینکه کدام گوشت خوک برای سرخ کردن در ماهیتابه مناسب است بگوییم:
اطمینان حاصل کنید که بین آنها حدود 1/2 سانتی متر فاصله وجود دارد به این ترتیب از آب گوشت جلوگیری می کنید، یعنی هر تکه به درستی پخته می شود.
اگر ماهیتابه شما کوچک است، بهتر است در دو یا سه مرحله (به صورت دسته‌های کوچک) سرخ کنید، در غیر این صورت احتمال آب‌گرفتگی و خورش شدن گوشت به جای سرخ شدن زیاد است.
به همین دلیل در انتهای پخت نمک اضافه می کنیم.
گوشت خوک پخته شده با پیاز و هویج با انواع مخلفات بسیار بهتر است. در نتیجه یک نوع خورش به دست می آورید، اما فقط تکه های آن تا حد ممکن آبدار می شود.
گوشت و پیاز تمام شده را روی یک ظرف جانبی مانند پوره سیب زمینی قرار دهید و با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.
ویدیوهای زیادی در اینترنت در مورد نحوه پخت استیک گوشت گاو با درجه پخت متفاوت وجود دارد. با این حال، تکه های بزرگ گوشت خوک همیشه خیلی خوب سرخ می شوند، اما دلیل آن چیست؟
همین دستور را می توان با استفاده از تابه گریل تکرار کرد. در این صورت حتما از گرم شدن مناسب آن اطمینان حاصل کنید، در غیر این صورت گوشت به لبه ها می چسبد و فرآیند پخت سخت می شود.
بسیاری از مردم کباب خوک را دوست دارند، اما همیشه نمی توان به طبیعت رفت و آن را طبخ کرد. به لطف این دستور می توانید طعم وصف ناپذیر این غذا را در خانه تکرار کنید.
اکنون چندین روش برای سرخ کردن گوشت خوک در ماهیتابه می دانید. می خواهم توجه داشته باشم که در آخرین دستور غذا، استفاده از سرکه به شما اجازه می دهد تا به نرمی باورنکردنی این محصول برسید.
بنابراین، اگر با گوشت نسبتاً سفت برخورد کردید، از این روش استفاده کنید، به این ترتیب نه تنها گوشت خوک را ذخیره می کنید، بلکه عطر خاصی به آن می دهید که توسط بسیاری از لذیذها ارزش دارد.
بهترین گوشت خوک را برای کباب کردن انتخاب کنید. گردن، تیغه شانه و پای حیوان ترجیح داده می شود.
گوشت برای سرخ کردن در ماهیتابه باید تازه باشد. زیرا وقتی منجمد می شود، ساختار گوشت تغییر می کند و آبدار بودن گوشت خوک حفظ نمی شود. برای سرخ کردن گوشت خوک در ماهیتابه، بهتر است از گوشت با لایه های چربی استفاده کنید. رنگ گوشت باید صورتی روشن و لایه های چربی آن سفید خالص باشد.
اگر می خواهید عطری اشتها آور و طعم واقعی گوشت داشته باشید، نباید زیاد از چاشنی ها غافل شوید.
قبل از سرخ کردن گوشت خوک در ماهیتابه در قطعات بزرگ (استیک) باید آن را بشویید و با حوله خشک کنید. خشک کردن لازم است تا گوشت خوک در حین سرخ کردن مایع زیادی آزاد نکند.
برای تهیه استیک گوشت خوکضخامت قطعات باید حداقل 3 سانتی متر باشد. ما گوشت خوک را نمک نمی دهیم! در پایان سرخ کردن - یک دقیقه قبل از پختن، نمک بپاشید.
گوشت خوک را در یک ماهیتابه خوب گرم شده قرار دهید. هنگام سرخ کردن، استیک را نباید مرتباً برگردانید. فقط یکبار آن را برگردانید - زمانی که یک طرف تقریباً آماده است. همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که گوشت خوک نباید نیم پز یا خونی باشد. فقط برخی از غذاهای گوساله و بره را می توان با خون پخت.
پختن تکه های گوشت خوک
قطعات را کاملاً ضخیم برش می دهیم: دو تا سه سانتی متر. به گوشت نمک نزنید! می توانید با چاشنی بپاشید.
ماهیتابه و روغن را خیلی زیاد داغ کنید. گوشت خوک را حذف کنید. تکه های گوشت نباید محکم به هم بچسبند. بعد از اینکه گوشت خوک را یکی دو دقیقه اول داخل تابه فرو کردید، پوسته ای روی گوشت ایجاد می شود که از خروج آب آن جلوگیری می کند. گوشت را یکبار برگردانید.
دما را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط رو به پایین سرخ کنید. در پایان سرخ کردن گوشت را نمک بزنید.
اگر می خواهید گوشت واقعاً سرخ شده با پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید، نباید تابه را با درب بپوشانید. گوشت با درب پوشانده شده، شبیه خورش می شود.
به طور متوسط، زمان پخت: 5-7 دقیقه برای استیک خوک و حدود 30 دقیقه برای گوشت تکه شده.
سرخ شده در روغنگوشت خوکدر ماهیتابه در آب انار
1 کیلوگرم. گوشت خوک، پیاز متوسط ۲ عدد، آب انار ۱ لیوان، ۵ قاشق غذاخوری. قاشق گوشت خوک آب شده، نمک به مزه، پیاز سبز، برای تزئین.
روش تهیه: گوشت خوک را زیر آب سرد جاری بشویید، چربی اضافی را جدا کنید. گوشت خوک را برای سرخ کردن در ماهیتابه به قطعات 40 گرمی خرد کنید. گوشت خوک را در ماهیتابه ذوب کرده و گوشت خوک را در آن بریزید. گوشت را در ماهیتابه درب دار سرخ کنید و هم بزنید. پیاز خرد شده، فلفل و نمک را به تابه با گوشت اضافه کنید.
بعد از آن، آب انار را با گوشت خوک سرخ شده داخل تابه بریزید. با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط بجوشانید تا آب انار کاملا تبخیر شود. گوشت خوک پخته شده را در بشقاب بگذارید و با پیاز سبز تزئین کنید.
گوشت خوک در ماهیتابه با پیاز
400 گرم گوشت خوک، 1 هویج، 2 پیاز، 4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن آفتابگردان، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه، شوید و جعفری، برای تزئین.
گوشت خوک را زیر آب سرد جاری بشویید. به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و دو طرف را بزنید. برای گوشت خوک سرخ شده را در یک ظرف کوچک آماده کنید: هویج ها را روی یک رنده متوسط رنده کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، هم بزنید.
فیلینگ آماده شده را روی یک تکه گوشت خوک خرد شده قرار دهید و روی آن را با تکه ای دیگر بپوشانید و با سیخ های چوبی محکم کنید. سپس گوشت را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن آفتابگردان قرار دهید. دو طرف را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا پخته شود. گوشت خوک سرخ شده را در یک بشقاب پهن قرار دهید، سیخ های چوبی را بردارید و با شوید و جعفری خرد شده تزئین کنید.
اگر سیخ ها را رها کنید، می توانید آن را مانند شیشلیک سرو کنید.
سرخ شده در روغنگوشت خوکبا آلو و قارچ
این غذا به دلیل طعم بدیعی که آلو و قارچ به گوشت خوک می دهند، در میز تعطیلات بسیار مناسب خواهد بود. علاوه بر این، حتی یک شام خانوادگی می تواند این غذا را به یک جشن کوچک تبدیل کند.
400 گرم گوشت خوک، 200 گرم قارچ، پیاز، 5-6 آلو، هویج، نصف قاشق چایخوری زردچوبه، نمک، ادویه برای گوشت خوک و فلفل، روغن نباتی برای سرخ کردن.
گوشت خوک شسته شده را باید به قطعات نه ضخیم بلکه کمی دراز برش دهید. گوشت را نمک و فلفل کنید و ادویه ها را اضافه کنید. سپس شروع به تهیه سبزیجات کنید: پیاز را درشت خرد کرده، به صورت نوارهای بلند برش دهید یا هویج را رنده کنید. در ماهیتابه ای که خوب گرم شده است، گوشت خوک را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و نمک را فراموش نکنید. همچنین باید قارچ، هویج و پیاز خرد شده، زردچوبه و همچنین آلوهای از قبل خیس شده و سپس نصف شده را اضافه کنید. همه اینها باید روی حرارت کم سرخ شود تا آماده شود. هنگام سرو، بهتر است روی ظرف را با شاخه های جعفری تزئین کنید.
گوشت خوک در ماهیتابه با قارچ
1 کیلوگرم. گوشت خوک، 300 گرم، قارچ، 200 گرم. شراب سفید خشک، 5 قاشق غذاخوری. قاشق گوشت خوک آب شده، 3 عدد پیاز متوسط، برگ ریحان، برای تزیین.
گوشت خوک را زیر آب سرد جاری بشویید، چربی اضافی را جدا کنید. گوشت خوک را به قطعاتی به وزن 50 گرم برش دهید، گوشت خوک خرد شده را در یک تابه لعابی قرار دهید، در شراب بریزید، هم بزنید. به مدت 7 ساعت در یخچال قرار دهید. قارچ ها را به 2 قسمت برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. به طور متناوب گوشت خوک، پیاز و قارچ را روی سیخ های چوبی بچکانید. در ماهیتابه ای در روغن ذوب شده از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت خوک و قارچ های پخته شده را بدون اینکه از سیخ خارج کنید در یک بشقاب پهن بچینید و با ریحان تزیین کنید.
گوشت خوک در تابه با شیتاکه و ارس
استفاده از قارچ طعم مطبوعی به غذا می دهد. علاوه بر این، بهتر است از قارچ های جنگلی خشک شده برای این دستور استفاده کنید.
4 تکه گوشت خوک، 40 گرم شیتاکه خشک، 8 حبه سیر، 10 عدد توت عرعر، 3 شاخه رزماری، یک قاشق چایخوری سرکه بالزامیک، 25 گرم کره، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
قارچ شیتاکه را باید با آب داغ بریزید و بگذارید 45 دقیقه سیر بدون پوست بجوشد سپس خشک شود. تکه های گوشت خوک را با نمک، سرکه و فلفل بمالید. کره را خوب در ماهیتابه داغ کنید و گوشت را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود.
در ماهیتابه باید قارچ های خشک شده، توت های ارس له شده، سیر، رزماری و همچنین 8 قاشق غذاخوری از آبی که قارچ ها در آن دم کرده اند اضافه کنید. پس از این، حرارت باید تقریباً به حداقل برسد، ماهیتابه را با درب بپوشانید و گوشت و قارچ را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
استیک گوشت خوک
این غذای مقوی خیلی سریع آماده می شود. علاوه بر این، گوشت سرخ شده در خمیر کاملاً با غذاهای جانبی مختلف - سیب زمینی، غلات، سالاد سازگار است.
600 گرم فیله گوشت خوک، 1/4 پیمانه آب، تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن نباتی برای سرخ کردن.
گوشت خوک را باید خوب شسته و با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت خوک را باید به لایه های نازک برش دهید و کمی هم بزنید تا آبدار و نرم شود. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را با نمک، آب و فلفل سیاه آسیاب شده کاملا هم بزنید. هر تکه گوشت خوک باید در توده همگن حاصل فرو رود.
سپس گوشت را باید در آرد سوخاری بغلتانید و سپس در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید و حرارت را در حد متوسط قرار دهید. تکه های سرخ شده گوشت خوک را باید روی ظرفی با ظرف کناری گذاشته، با گیاهان تزئین کرده و سرو کنید. حدود پنج دقیقه قبل از پایان خورش باید گوشت را نمک بزنید. و قبل از سرو باید سیر را پوست بگیرید.
گوشت خوک سرخ شده در ماهیتابه با سیب
1 کیلوگرم. گوشت خوک، 2 سیب سبز، 1 فنجان کشمش، 5 قاشق غذاخوری. قاشق آلوهای آب شده. روغن، 1 عدد لیمو، برگ کاهو برای تزیین، فلفل قرمز آسیاب شده و نمک به دلخواه.
گوشت خوک را زیر آب سرد جاری بشویید، چربی اضافی را جدا کنید. گوشت برای سرخ کردن را در ماهیتابه به قطعات 200 گرمی به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم. برای فیلینگ: هسته سیب ها را جدا کرده و ریز خرد کنید، در ظرف کوچکی بریزید و با کشمش مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کره ذوب شده، مخلوط کنید.
فیلینگ را روی تکه های گوشت خوک پهن می کنیم و آنها را با سوسیس می پیچیم. هر تکه گوشت خوک را باید قبل از سرخ کردن در ماهیتابه با یک سیخ چوبی محکم کنید. گوشت را در یک ماهیتابه گرم شده سرخ کنید تا پخته شود. سوسیس‌های سرخ شده را در بشقاب بچینید، سیخ‌های چوبی، فلفل، نمک را بردارید و آبلیمو بپاشید و با برگ‌های کاهو تزئین کنید.
خرد شده با پنیر
گوشت خوک (برگ) - 4 عدد،
نمک، فلفل - به مزه،
پنیر گودا - 120 گرم،
جعفری (شاخه) - 4 عدد،
فلفل دلمه ای - 1 عدد.
گوشت خوک را شسته و خشک کنید.
نمک و فلفل داخل. فلفل ها را در ماهیتابه داغ از دو طرف به مدت 4-6 دقیقه سرخ کنید.
پنیر را به 4 قسمت تقسیم کنید، جعفری را بشویید و خشک کنید، فلفل را به مکعب های کوچک برش دهید.
پنیر و سبزیجات را روی پتی قرار دهید. درب آن را به مدت 1 دقیقه ببندید. ظرف آماده است.
گوشت خوک استروگانف در ماهیتابه
1 قاشق چایخوری پودر خردل، کره 25 گرم، ترخون تازه، 2 قاشق غذاخوری، خرد شده، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، تره فرنگی 1 عدد، نازک برش داده شده و شسته شده، 350 گرم فیله گوشت خوک، به صورت نوارهای نازک برش داده شده،کره و نیمی از خامه را در قابلمه ای گرم کنید، تره فرنگی و پودر خردل را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بپزید تا پیاز نرم شود.
گوشت پای عقب یا شانه گوشت خوک بدون چربی را به صورت ورقه‌ای برش دهید، قارچ‌ها را به طول 3 تا 4 سانتی‌متر برش دهید.
گوشت را نمک بزنید، قارچ را سریع در ماهیتابه در روغن زیتون به مدت 6-7 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای شود.
شراب را به گوشت اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بپزید.
خامه و خردل را مخلوط کنید. این مخلوط را به گوشت خوک اضافه کنید، هم بزنید، روی حرارت زیاد به مدت 2 دقیقه بپزید. سپس پیاز را به گوشت خوک اضافه کنید و حرارت را کم کنید و 3 دقیقه تفت دهید تا خامه غلیظ شود. ترخون و فلفل سیاه را اضافه کنید.
بلافاصله با برنج یا سبزیجات سرو کنید.
برای سرخ کردن هر گوشتی به یک ماهیتابه، روغن، گوشت و نمک نیاز دارید. اگر تابه گریل دارید، پس نیازی به روغن ندارید.
اگر گوشت موجود بزرگ است، باید آن را برش دهید - یا به قطعات یا به قطعات کوچک.
اگر گوشت کهنه، یخ زده یا دارای قطعات سفت است، می توان آن را از قبل ترشی کرد، ریز خرد کرد و در هنگام سرخ کردن، آن را با سایر محصولات مخلوط کرد که ساختار گوشت سخت را رقیق می کند - به عنوان مثال، با سبزیجات.
اگر قطعاً می خواهید گوشت را به قطعات بزرگ بپزید، آن را با اضافه کردن آب خورش دهید - گوشت به لطف خورش با آب نرم می شود و در پایان پخت می توان تکه های گوشت را تا قهوه ای طلایی سرخ کرد.
اگر گوشت به قطعات مسطح تقسیم شود، می توان آنها را با استفاده از یک چکش آشپزی با بریدگی های مخصوص ضرب کرد.
برای تست آماده شدن گوشت، در حالی که گوشت هنوز در حال تفت است، یک برش کوچک در گوشت ایجاد کنید. اگر رنگ گوشت هنگام برش قرمز باشد و آب آن متمایل به قرمز شود، گوشت خام است.
برای تند شدن گوشت، می توانید قسمت هایی را در نان یا خمیر سرخ کنید.
اگر تکه های گوشت درشت باشد، پس از سرخ شدن از دو طرف، باید با اضافه کردن مقدار کمی آب، زیر درب آن ها بپزند.
سرخ کردن گوشت تا چند ساعت طول می کشد اگر تمام مراحل سرخ کردن لازم باشد: یخ زدایی، مرینیت کردن، سرخ کردن. با این حال، این زمان کلی است. علاوه بر این، اگر گوشت تازه است و از نوعی است که به طور خاص برای سرخ کردن طراحی شده است، باید بیش از 20-30 دقیقه در آشپزخانه بمانید.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
به نظر می رسد تهیه گوشت سرخ شده در ماهیتابه با پیاز ساده تر نباشد: حداقل مواد تشکیل دهنده و حداقل مراحل. اما پس چرا یا می سوزد، یا نیم پز است، یا خشک می شود، یا به سختی یک کفش تبدیل می شود؟ بنابراین معلوم می شود که سرخ کردن خوشمزه گوشت با پیاز در ماهیتابه هنوز یک علم است و اینکه چقدر اصول اولیه تهیه این غذا را می دانید بستگی به این دارد که چگونه به دست می آید - خوشمزه، گلگون و آبدار یا ناموفق، خشک و بی مزه.
نکته اصلی در انتخاب گوشت وجود چربی است. گوشت بدون چربی به راحتی خشک می شود، اگرچه وقتی به درستی پخته شود بسیار خوشمزه نیز می شود. اما اگر هنوز تجربه کافی ندارید، بهتر است گوشت را با چربی مصرف کنید - قسمت گردن یا تیغه شانه. تکه های گوشت را باید طوری برش دهید که هر کدام حداقل کمی چربی داشته باشند.
دومین نکته ای که تعیین می کند گوشت سرخ شده چقدر خوشمزه خواهد بود، رژیم درجه حرارت است. ابتدا تکه‌های گوشت را روی بالاترین حرارت ممکن سرخ می‌کنند تا گوشت را با پوسته قهوه‌ای طلایی از همه طرف ببندند. سپس آب گوشت خارج نمی شود، گوشت آبدار می شود. سپس شعله را روشن کرده و گوشت را روی حرارت متوسط رو به پایین می‌پزیم و تکه‌ها را هم می‌زنیم و می‌چرخانیم. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است و توصیه می کنیم آن را امتحان کنید.
عناصر:
- گوشت (در دستور غذا، گوشت خوک، گردن) - 700 گرم؛
- پیاز - 3 پیاز بزرگ؛
- روغن نباتی تصفیه شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک سفره درشت - به مزه (حدود 2/3 قاشق چایخوری)؛
- دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری (یا 0.5 قاشق چای خوری آسیاب شده)؛
- آب لیمو - 1-1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سیب زمینی آب پز،
- سبزیجات، سبزیجات - برای تزئین.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات متوسط برش دهید. سعی کنید برش بزنید تا هر تکه چربی یا یک لایه چربی داخلش داشته باشد.
نمک و فلفل دلمه ای را در هاون بریزید. آسیاب کردن داخل گوشت بریزید، با دست مخلوط کنید، نمک و فلفل را به تکه های گوشت بمالید.
آب دو برش لیمو را بگیرید (1-1.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید)، آب لیمو را روی گوشت بریزید. مخلوط کردن. روی آن را بپوشانید و بگذارید به مدت 10-15 دقیقه مارین شود. می توانید یک برگ بو شکسته اضافه کنید اما حتماً آن را از گوشت جدا کرده و قبل از سرخ کردن دور بریزید.
پیاز را به صورت پرهای بلند برش دهید، پیاز را از وسط نصف کنید و سپس از ارتفاع (از پایین به بالا) خرد کنید. با این برش پیاز در هنگام سرخ شدن شکل خود را حفظ می کند.
یک ماهیتابه با دیواره های بلند و کف ضخیم بردارید. ماهیتابه چدنی با روکش نچسب ایده آل است. در یک ماهیتابه داغ روغن بریزید و روی حرارت زیاد داغ کنید. تکه های گوشت را بچینید.
گوشت را به مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید، هم بزنید تا نسوزد و گوشت را از همه طرف سرخ کنید.
وقتی روی تکه های گوشت پوسته قهوه ای طلایی درست شد، حرارت را کم کنید و آن را کمتر از متوسط کنید. نصف لیوان آب داغ بریزید و درب ظرف را بپوشانید. گوشت را به مدت 20-25 دقیقه (45-50 برای گوشت گاو) بجوشانید.
بعد از مدت زمان مشخص شده گوشت نرم شده و آب آن تبخیر می شود. اگر مایعی باقی مانده است، آن را تبخیر کنید. پیاز را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم شود، این کار حدود 10-12 دقیقه طول می کشد. مراقب آتش و وضعیت پیاز باشید، این قابلیت را دارد که فورا بسوزد و سپس گوشت آن خراب شود. در حین سرخ کردن پیازها بهتر است از تابه خارج نشوید و محتویات تابه را هم بزنید.
گوشت سرخ شده را تست کنید تا نرم، آبدار و خوب پخته شود. غذای جانبی باید از قبل آماده شود تا زمانی که گوشت آماده شود، آن نیز آماده شود. اگر گوشت سرخ شده را با پیاز در ماهیتابه بگذارید، پیازها طعم خود را از دست می دهند و گوشت خشک می شود. گوشت سرخ شده را بلافاصله پس از پخت، با لوله داغ، همراه با غذای مورد علاقه خود و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید. سس گوجه فرنگی تند، خردل،
