ایده آل ترین گزینه برای کباب گوشت خوک یک گردن وجود خواهد داشت . گوشت آبدار و لایه های چربی را کاملاً ترکیب می کند. گوشت را به چه تکه هایی برش بزنم؟ کسی خواهد گفت: "یک قطعه بزرگ دهان شما را شاد می کند" . این عبارت در این مورد کاملاً صحیح نیست. اگر قطعات را خیلی بزرگ کنید، به احتمال زیاد گوشت شما از بیرون می سوزد، اما در داخل کاملا خام می شود. لطفا توجه داشته باشید که هنگام سرخ کردن، تکه های گوشت 15 تا 30 درصد کاهش می یابد . این به دلیل ذوب شدن چربی و رطوبت اتفاق می افتد. نکته گریل این است که گوشت در مدت زمان کوتاهی با دمای مناسب پخته می شود و یک تکه گوشت باید به سرعت آماده شود. نپختن یک تکه بزرگ گوشت راحت تر از یک تکه کوچک است. قطعات را طوری درست کنید که جویدن کامل آنها راحت باشد. فرض کنید حدود نصف مشت شماست . همچنین توصیه می شود که تکه های بزرگ چربی را جدا کنید، زیرا افراد کمی مایل به جویدن گوشت خوک سرخ شده هستند. ما به 6 گزینه ماریناد نگاه خواهیم کرد، اما در مورد ادویه ها صحبت نمی کنیم. افراد سلیقه های متفاوتی دارند و هرکسی آزاد است که اضافه کند آنچه او دوست دارد به هر حال، اگر کمی از کارهای آشپزخانه خسته شده اید و به این فکر می کنید که کجا با هزینه کم استراحت کنید، با استفاده از پیوند به سایت خوش آمدید و همه چیز را در مورد جایی که یک زن خانه دار واقعاً می تواند با قیمت مناسب استراحت کند یاد خواهید گرفت - من توصیه.
کباب خوک رایج ترین نوع کباب بهاره در کشور ما است. در اول و نهم اردیبهشت در تمام ویلاها، مزارع و بسیاری از حیاط ها سرخ می شود.
قبل از پختن گوشت روی آتش باز، معمولاً آن را ترشی می کنند تا طعم های جالب دیگری به آن اضافه شود. بیایید به روش های کلاسیک برای ترشی کردن کباب خوک نگاه کنیم. در زیر انواع مختلفی از گزینه های اولیه ماریناد برای این نوع گوشت را ارائه خواهیم کرد.
بنابراین، البته باید با انتخاب یک تکه گوشت خوب شروع کنید. برای تهیه یک کباب خوک خوشمزه، هر نوع گوشت تازه با حداقل استخوان و مقدار کمی چربی مناسب است.
طراوت را می توان به راحتی با فشار دادن روی یک تکه گوشت خوک تعیین کرد. در حالت ایده آل، باید الاستیک باشد و به سرعت به شکل اولیه خود قبل از فشار برگردد. اگر فرورفتگی قابل ترمیم نیست، بهتر است این قطعه را دور بیندازید.
یکی دیگر از نکات مفید در هنگام انتخاب رنگ گوشت است. از روی آن به طور قطع می توان سن حیوان را قضاوت کرد. رنگ تیره تر نشان می دهد که این خوک دیگر یک خوک جوان نیست، بلکه یک خوک بالغ کامل است. بهترین انتخاب گوشت خوکی است که هنگام برش صورتی و یکنواخت باشد.
شما همچنین باید به وجود مخاط و خون روی قطعه نگاه کنید - در مورد ما این یک منفی بزرگ است.
در مورد چربی که به ناچار در گوشت خوک وجود دارد، در گوشت تازه به هیچ وجه زرد، چسبناک و شفاف نیست.
بهترین قسمت‌ها برای آزمایش‌های باربیکیو، گردن، کمر، کمر و سینه هستند. گزینه ایده آل برای کباب آبدار و خوش طعم، گردن است. تعادل خوبی بین گوشت و چربی دارد.
کمر، سینه یا فیله در ابتدا لاغرتر هستند. برای اینکه این قسمت های لاشه آبدار بودن لازم را داشته باشند، باید آنها را به درستی ترشی کنید. شانه، دنده ها و ژامبون برای کباب کردن مناسب نیستند، اگرچه با مرین کردن طولانی مدت آنها می توان به نتیجه قابل قبولی دست یافت.
گوشت منجمد در غیاب گوشت تازه بهترین گزینه نیست. اگرچه این جایی است که تأثیر تخیل آشپزی هنگام تهیه مواد اولیه و انتخاب یک روش مرینیت اصلی می تواند کار کند. نکته اصلی در این شرایط یخ زدایی طبیعی گوشت خوک در قفسه یخچال است و نه در مایکروویو. در این صورت ویژگی های غذایی و طعمی محصول حفظ می شود. بسیاری از متخصصان صنعت کباب از روش نمک زدن گوشت منجمد و سپس نگهداری آن در سرما به مدت دو تا سه ساعت استفاده می کنند.
بدترین گزینه گوشت منجمد مکرر است. کباب از آن تضمین شده است که آبدار نیست.
به طور خلاصه می توان نتیجه گرفت که انتخاب گوشت مهمترین مرحله در تهیه کباب است. شما باید "جادوگری" آشپزی را با مارینادها فقط پس از خرید یک تکه گوشت خوک مناسب شروع کنید.
بهتر است گوشت را البته در بازار انتخاب کنید. فقط در آنجا می توانید آن را به طور کامل بررسی کنید، لمس کنید، آن را بو کنید و تمام لذت های دیگر تجارت را تجربه کنید.
بنابراین، گوشت خریداری شده است. قبل از اینکه کباب خوک را به روش اصلی مرینیت کنید، باید آن را به درستی برش دهید. این لحظه سپری شده برای بسیاری از دوستداران کباب باید جدی تر گرفته شود.
برای اطمینان از اینکه قطعات کباب خام یا بیش از حد پخته نمی شوند، باید طبق یک سیستم خاص برش داده شوند.
اصول برش در اینجا عبارتند از:
دیر یا زود، قطعاً به خلاقانه ترین قسمت پخت کباب می رسد - ترشی کردن گوشت. در اینجا، البته، شما همچنین نمی توانید بدون دانش تکنیک های استاندارد، ترفندها و تفاوت های ظریفی که برای چندین دهه در تمرین کباب ساخته شده است، انجام دهید. نکته اصلی این است که بفهمیم چرا گوشت اصلاً ترشی می شود.
اگر قوانین بالا برای انتخاب گوشت برای کباب رعایت شود، ترشی کردن برای یک هدف دوگانه انجام می شود. در مرحله اول، به این ترتیب طعم ها و عطرهای متنوعی به گوشت داده می شود، به علاوه در صورت لزوم آبدارتر می شود. ثانیا، گوشتی که از قبل با ماریناد آماده شده است، سریعتر پخته می شود.
اگر کباب بر خلاف تمام قوانین، از اولین تکه گوشت خوک که توجه شما را جلب می کند، سرخ شده باشد، برای سومین هدف به مرینیت کردن نیاز است. استفاده از مواد مناسب (اسیدها، آنزیم‌ها، لبنیات) به شکستن ساختار گوشت کمک می‌کند و آن را نرم‌تر، قابل هضم‌تر و هضم‌تر می‌کند.
برای اینکه کباب گوشت خوک را به درستی و خوشمزه تر کنید، باید قوانین ساده زیر را رعایت کنید.
مارینادها باید از سه قسمت اصلی تهیه شوند: مواد فعال (آنزیم ها، محصولات لبنی، اسیدها)، انواع چاشنی ها و روغن های گیاهی. بخش فعال ماریناد به درستی بر ساختار گوشت تأثیر می گذارد. ادویه ها "دسته گل" معطر و خوش طعم کباب را تشکیل می دهند. روغن ها برای مهر و موم شدن سطح قطعات مورد نیاز است که باعث می شود در حین سرخ کردن آب از بین نرود. علاوه بر این، روغن نباتی یک هادی و تقویت کننده ایده آل برای ادویه ها و چاشنی ها است.
محبوب ترین مواد برای ماریناد کباب:
البته فهرست مواد متداول ماریناد به این محصولات و ادویه ها محدود نمی شود. هر "کباب پز" با تجربه ای بسیاری از اکتشافات اصلی و "ترفندهای" جالب را در کارنامه خود دارد که این غذا را منحصر به فرد می کند.
در عین حال، باید به یاد داشته باشید که گوشت باید یا قبل از شروع فوری سرخ کردن، یا در حال حاضر به شکل کامل آن نمک زده شود. بهترین نمک درشت آسیاب شده است.
همچنین توصیه می شود برای همیشه وجود چنین سوء تفاهم معده ای مانند سرکه معمولی را فراموش کنید. به عنوان آخرین راه حل، می توانید از انواع شراب آن استفاده کنید.
خردل کلاسیک برای نرم کردن بیشتر گوشت خوک منجمد عالی است.
آبجو و آب گازدار اخیراً در بین کباب سازان بسیار محبوب شده است. از این نوشیدنی ها برای خیساندن گوشت استفاده می شود. وجود حباب های گاز به تخریب الیاف گوشت و نرم شدن بیشتر مواد خام کمک می کند.
گوشت باید حداقل 4-6 ساعت مرینیت شود. مواد خام منجمد - حداقل 12 ساعت. شدیدترین حداقل هنگام استفاده از مارینادهای اکسپرس 2 ساعت است.
برای ترشی کردن گوشت خوک برای کباب کردن، باید فقط از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا لعابی استفاده کنید. آلومینیوم و پلاستیک به شدت توصیه نمی شود. هنگامی که محصولات با چنین سطوحی تماس پیدا می کنند، ممکن است واکنش نشان دهند و هر چیزی را که مضر است از ظروف آشپزی جذب کنند.
بهتر است کباب آغشته به ماریناد را با درب بپوشانید تا ادویه ها بهتر جذب شوند.
بیایید به دستور العمل ها برسیم. بیایید با واضح ترین آنها شروع کنیم. گوشت، پیاز و فلفل سیاه - چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟! این ترکیب ساده حدود 40 سال پیش در دوران رکود برژنف، زمانی که وفور غذا نه تنها وجود نداشت، بلکه حتی پیش بینی هم نمی شد، در کشور ما محبوب ترین بود.
تنها کاری که برای این ماریناد لازم است این است که پیازها را به هر شکلی خرد کنید و سپس در کاسه مخلوط کن خرد کنید. هدف تفاله پیاز است. همزمان باید چند دانه فلفل سیاه را در یک ماهیتابه خشک گرم کنید و سپس با قسمت صاف چاقو له کنید.
تکه های گوشت از قبل آماده شده را با روغن نباتی، نمک بپاشید و با فلفل سیاه خرد شده مزه دار کنید. سپس، تفاله پیاز را روی تکه های گوشت خوک پخش کنید و هر تکه را کاملا «ماساژ» کنید.
زمان خواباندن گوشت در کوفته پیاز - 2 ساعت
دستور فوق را می توان تقویت کرد. همان مواد را به همان مقدار مصرف کنید. یک نکته ظریف استفاده از آب لیمو است. برای انجام این کار، به ازای هر 2 کیلوگرم گوشت خوک، دو لیموترش اضافه کنید.
لیموها را باید نصف کنید و آب آنها را روی تکه های گوشت خوک که از قبل آماده شده اند فشار دهید و در عین حال گوشت را به خوبی مخلوط کرده و "ماساژ" کنید. سپس باید تمام عملیات مشابه را تکرار کنید. در نتیجه، کباب ترشی طعم مرکبات دلپذیری به دست می آورد.
گزینه سوم استفاده از تفاله پیاز است. به جای لیمو، می توانید چند عدد گوجه فرنگی مصرف کنید. آنها را به همراه دو یا سه حبه سیر و مقدار کمی جعفری در کاسه مخلوط کن خرد کنید. پوره گوجه فرنگی را روی تکه های برش خورده گوشت خوک بریزید، سپس آنها را ماساژ دهید.
محصولات تخمیر شده شیر، مانند ماست یا کفیر، بسیار کندتر از اسیدهای تهاجمی روی گوشت اثر می‌گذارند. سطح بیرونی گوشت را سفت نمی کنند. اصل کار در اینجا متفاوت است. کلسیم موجود در محصولات لبنی باعث تحریک آنزیم هایی می شود که پروتئین را تجزیه می کنند. نوعی "پیری" گوشت رخ می دهد.
شما نیاز دارید (برای 2 کیلوگرم گوشت خوک):
روش پخت و پز به طور کامل دستور اول را تکرار می کند. سپس کفیر را در مخلوط تکه های گوشت خوک و پیاز می ریزند. شکر گرانول اضافه می شود. همه چیز باید کاملاً مخلوط شود. بگذارید یک ساعت در شرایط عادی دم بکشد سپس کل حجم گوشت ترشی شده را در یخچال قرار دهید. کفیر شروع به خیس کردن کباب آینده برای مدت طولانی و مداوم خواهد کرد.
توصیه می شود گوشت را حداقل به مدت نصف روز، ایده آل یک روز، در ماریناد نگه دارید
می توانید کباب خوک را با افزودن سبزی، سیر و فلفل تند به کفیر خیس کنید. نتیجه یک غذای بسیار معطر و تند خواهد بود.
شما نیاز دارید (برای 2 کیلوگرم گردن خوک):
هیچ فرنی پیاز در این دستور وجود نخواهد داشت. پیازها را باید به صورت حلقه های بزرگ برش دهید. سبزی ها را به میزان لازم خرد کنید. فلش های سیر را می توان با سیر معمولی جایگزین کرد. فلفل چیلی را از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید و ریز خرد کنید.
همه مواد را با گوشت خوک آماده شده در قابلمه بریزید و هم بزنید. نمک، شکر، با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. سپس کفیر را روی کباب آینده بریزید. برای پوشاندن با درب. می توانید از نیم روز تا چند روز در کفیر مارینت کنید.
یکی دیگر از ساده ترین راه های مرینیت کردن. مناسب در صورت فشار زمانی موقت.
شما نیاز دارید (برای 1 کیلوگرم گردن):
سس مایونز را روی گوشت خوک از قبل آماده شده بریزید. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کرده و به همراه ادویه های مورد علاقه خود به کاسه کباب اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. بگذارید یک یا دو ساعت بماند و به گریل بفرستید.
گزینه ماریناد سریع - سس مبتنی بر مایونز
این روش برای ترشی اکسپرس نیز مناسب است. آب غنی از دی اکسید کربن باعث نرمی بیشتر گوشت در مدت زمان کوتاهی می شود.
شما نیاز دارید (برای 2 کیلوگرم گردن):
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و رزماری خشک شده را به گوشت خوک از قبل برش داده شده اضافه کنید، مثل یک شیشلیک. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و با دست له کنید و به گوشت اضافه کنید. برگ بو را با دستان خود خرد کنید و روی کباب آینده بپاشید.
کاسه را با تمام مواد با آب معدنی پر کنید. بهتر است انواع بسیار گازدار مصرف شود. روی ظرف را با یک تکه فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت تا چهار ساعت در صورت نیاز مارینت کنید.
این دستور اولیه را می توان به راحتی با هر ادویه مناسبی تقویت کرد.
یک گزینه عالی برای یک ماریناد کباب خوشمزه. هر شراب قرمز خشک برای آن مناسب است. دوستداران شراب سفید نیز نمی توانند ناامید شوند و از انواع مورد علاقه خود استفاده کنند.
شما نیاز دارید (برای 1 کیلوگرم گردن خوک):
گوشت از قبل بریده شده را به میزان لازم با ادویه مزه دار کنید. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کرده و کمی له کنید تا آب آن بهتر آزاد شود. با شیشلیک آینده به کاسه اضافه کنید. یک شاخه رزماری در آنجا اضافه کنید.
بعد از حدود بیست دقیقه، شراب قرمز خشک را روی گوشت خوک بریزید، برگ بو را اضافه کنید
اگر برای روز بعد برنامه ریزی شده است پیک نیک را در دمای اتاق مرینیت کنید یا در یخچال بگذارید.
دستور پخت ماریناد عالی تکه های گوشت خوک آغشته به آب انار ترش طعم و عطر فوق العاده ای پیدا می کند. علاوه بر این، کباب تمام شده یک رنگ اشتها آور و مایل به قرمز دریافت می کند.
آب انار را می توان با فشار دادن میوه های تازه تهیه کرد یا به صورت آماده در فروشگاه خریداری کرد.
شما نیاز دارید (برای 2 کیلوگرم گردن):
لامپ ها را به نصف تقسیم کنید. نیمی از آن را رنده کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. یکی دیگر این است که به حلقه برش دهید.
گوشت آماده شده را به روش استاندارد در ظرف مناسبی قرار دهید. چاشنی ها، نمک را اضافه کنید. آب انار را بریزید و تکه های گوشت خوک را با دقت "ماساژ" کنید.
هر دو نوع پیاز را در ماریناد قرار دهید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. ظرف را با درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. در یخچال نگهداری شود. زمان ایده آل نگهداری دو روز است. در این مدت، کباب آینده را می توان چندین بار هم زد تا یکنواخت شود.
دستور العمل های بالا یک پایه ساده ارائه می دهند. بر اساس آنها، می توانید دستور العمل های خود را با افزودن مواد، ادویه ها و چاشنی های مورد علاقه خود ایجاد کنید.
معروف ترین و محبوب ترین ماریناد برای کباب در قفقاز از پیاز و لیمو تهیه می شود. این ماریناد پیاز است که هنگام سرخ شدن عطری فراموش نشدنی به گوشت می دهد و همراه با ادویه ها و چاشنی های اضافه شده آن را پر از طعم می کند. آماده کردن آن نسیمی است، اما کمتر کسی جرات می‌کند آن را در خانه بسازد، زیرا رنده کردن پیاز روی یک رنده ریز کاری کاملاً اشک‌آور است!
دو نوع ماریناد وجود دارد: سریع و طولانی. مارینادهای سریع شامل همه مارینادهای مبتنی بر هر اسید غذایی است: آب مرکبات، سرکه یا کفیر - حاوی اسید لاکتیک است. بلندها مارینادهای بدون اسید هستند: پوره پیاز، سس مایونز، ادویه با روغن نباتی، بر پایه خردل و غیره.
در یک ماریناد سریع، گوشت تا 4 ساعت و نه بیشتر، در یک ماریناد طولانی از 4 ساعت تا یک روز می جوشد. اگر لیمو را به آن اضافه نکنید، می توانید ماریناد پیاز را به عنوان طولانی و اگر آن را با آب لیمو درست کنید، سریع طبقه بندی کنید.
مواد لازم برای 1 کیلوگرم گوشت:
روش پخت و پز:
یک پیاز بزرگ یا 2 تا 3 پیاز کوچک را پوست بگیرید و در آب بشویید. نصف پیاز یا 1 پیاز کوچک را به حلقه های بزرگ برش دهید.
.jpg)
قسمت باقیمانده را با استفاده از رنده توری ریز در ظرفی عمیق رنده کرده و به پوره تبدیل کنید. در این مرحله بهتر است یک پیش نویس در آشپزخانه ایجاد کنید یا هود را روشن کنید.
.jpg)
لیمو را با دست روی سطح کار با فشار کمی بغلتانید تا آب میوه داخل مرکبات تشکیل شود. روی ظرف را برش دهید، سپس نیمه های لیمو را در همان محل فشار دهید، تفاله آن را بردارید.
.jpg)
گوشت را بشویید، فیلم ها و رگ ها را بردارید، به قسمت هایی برش دهید و در یک ظرف عمیق قرار دهید. ماریناد پیاز برای هر نوع گوشتی مناسب است: گوشت خوک، گوشت گاو، بره، مرغ. اگر کباب بره درست می کنید، توصیه می کنیم 4 تا 5 ساقه نعناع تازه را خرد کرده و به ماریناد اضافه کنید تا بوی خود گوشت از بین برود.
.jpg)
پوره پیاز را به گوشت اضافه کنید و کاملا له کنید و گوشت خلال شده را داخل آن بپوشانید.
.jpg)
آب لیموی فشرده و 50 میلی لیتر آب سرد را در ظرفی بریزید یا آب معدنی بدون گاز. به آرامی با چنگال یا کفگیر مخلوط کنید، اما نه با دست.
.jpg)
حلقه های پیاز خرد شده، نمک و فلفل را بریزید. دوباره مخلوط کنید. گوشت را به مدت 2-3 ساعت در ماریناد بگذارید و آن را در سرد قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید.
.jpg)
بعد از گذشت زمان مشخص شده، گوشت را با حلقه های پیاز به سیخ بچینید و یک کباب آبدار و معطر بپزید.
.jpg)
با فرا رسیدن بهار می خواهم در طراوت و عطر درختان جوانه زده نفس بکشم. در این زمان است که ما 1 و 9 مه را جشن می گیریم، که برای آن دولت روزهای زیادی را به ما مرخصی می دهد. این زمانی است که فصل فضای باز آغاز می شود. و البته، هر خانم خانه دار ماریناد مخصوص خود را برای کباب گوشت خوک به یاد می آورد.
تعداد زیادی از آنها وجود دارد، بنابراین در این مقاله من آن دستور العمل هایی را با شما به اشتراک می گذارم که هرگز کسی را ناامید نکرده اند و گوشت نرم و آبدار است. و خوردن شیشلیک با سالاد سبزیجات طعم بهتری دارد؛ پیشنهاد می کنم آن را از کلم چینی یا با تربچه درست کنید.
شما باید طرز پخت کباب را بدانید. باید مطمئن شوید که گوشت به الیاف تجزیه می شود، آب زیادی دارد و به راحتی جویده می شود.
البته اول از همه، همه چیز به نوع خود گوشت بستگی دارد. امروز ما گوشت خوک را انتخاب کردیم و خودش کاملا لطیف است. و اگر گردن، کربنات یا کمر در دست دارید، ظرف تمام شده موفق خواهد بود. اما، اگر قسمت دیگری از لاشه است، به شما توصیه می کنم در انتخاب دستور غذا دقت بیشتری داشته باشید.
هر کباب با ماریناد شروع می شود. باید شامل سه جزء باشد:
با این حال، به یاد داشته باشید که نمک آب میوه ها را بیرون می کشد، بنابراین ممکن است گوشت خشک شود. نیم ساعت قبل از قرار دادن قطعات روی سیخ، آن را به ظرف عمومی اضافه کنید. بهتر است به ظرف فشار بیاورید. این می تواند یک شیشه آب از 1 لیتر باشد. همچنین، نباید ادویه زیاد اضافه کنید، آنها می توانند عطر واقعی کباب را قطع کنند.
هر گوشتی، به خصوص گوشت خوک، پیاز زیادی را دوست دارد. آب میوه را آزاد می کند و الیاف را به خوبی اشباع می کند. محبوب ترین دستور غذا بر اساس سرکه است؛ ترشی لازم را به ظرف تمام شده اضافه می کند. اما این گزینه دارای معایبی است: قطعات باید حداقل به مدت 12 ساعت مرینیت شوند و سرکه باعث سفت شدن الیاف می شود.
این قوم رابطه خاصی با کباب دارند و هر خانواده ارمنی دستور پخت مخصوص خود را دارد که در طول سالیان سال تایید شده و نسل به نسل منتقل می شود. به طور کلی، اعتقاد بر این است که آنها فقط با پیاز و کره مرینیت می شوند. اما بسیاری استدلال می کنند و می گویند که بدون ریحان، کباب ارمنی واقعی نخواهد بود. به همین دلیل است که بسیاری از گیاهان در دستور غذا وجود دارد.
اگر از چاشنی ها استفاده نمی کنید، طبق دستور العمل های سنتی ارمنی، به نسبت مساوی از گوشت و پیاز استفاده کنید. اما هر خانواده چندین دستور غذای خاص خود را دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. من آن را با افزودن پاپریکا و ریحان دوست داشتم.
آنها می گویند نمک تمام مایعات را از گوشت خارج می کند و در نتیجه خشک می شود. بنابراین از سس سویا استفاده خواهیم کرد.
من دو دستور العمل را کلاسیک می دانم: با سرکه و با کفیر. و اگر همه دوست ندارند از سرکه استفاده کنند، ماریناد کفیر بوی طبیعی گوشت را از بین نمی برد، بلکه ساختار آن را با اسید خود به خوبی نرم می کند.
آب معدنی از هوا اشباع شده است که در گوشت خوک نفوذ کرده و آن را لطیف تر می کند. و اگر از لیمو به عنوان اسید استفاده کنیم، آب معدنی به آن اجازه می دهد تا بهتر به داخل گوشت نفوذ کند. به عنوان یک هادی خوب عمل می کند و بنابراین این ماریناد یکی از سریع ترین ها است.
از آنجایی که می توانید گوشت خوک را در شراب خیس کنید، آبجو نیز مناسب است. یک محصول بدون فیلتر خوب حاوی تمام آنزیم هایی است که الیاف را آبدارتر می کند. برای جلوگیری از بوی آبجو، ادویه جات ترشی جات را به ماریناد اضافه کنید.
آب گوجه فرنگی باید از کیفیت بسیار بالایی برخوردار باشد. اگر یکی را خریداری کرده اید، ترکیب را با دقت بخوانید. البته بهتر است کنسانتره خانگی یا آجیکا مصرف کنید.
سس مایونز نیز اغلب استفاده می شود. در حال حاضر آب لیمو و روغن گیاهی دارد، بنابراین تقریباً جایگزین هر دوی این محصولات می شود و تأثیر یکسانی روی گوشت خوک دارد. اما یک ویژگی دارد: وقتی روی آتش سرخ می شود، سس می سوزد و به چربی های سرطان زا تبدیل می شود. اگر فرصت دارید، بهتر است آن را با محصولات دیگر جایگزین کنید.
آب انار با لطافت و شیرینی آن در گوشت نفوذ می کند. قطعا حضور او را احساس خواهید کرد. افزودن ادویه به این ماریناد جایز نیست، زیرا این طعم لطیف شیرین و ترش را می پوشانند.
گوشت حاصل از آتش و شراب نجیب همچنان برای نسل های متوالی مورد علاقه است. پیش از این، زمانی که فریزر وجود نداشت، این یکی از مقرون به صرفه ترین راه ها برای افزایش عمر مواد غذایی تازه بود. بالاخره در کشورهای جنوبی با تعداد زیاد تاکستان، شراب و سرکه شراب زیادی تولید می کنند.
اما در اینجا یک ترکیب نه چندان آشنا از تند و شیرین وجود دارد. شما نمی توانید چنین مخلوطی را به راحتی بخورید، اما گوشت با طعم شیرین بسیار غیرمعمول عسل بیرون می آید.
اگر می توانید سرکه را جایگزین کنید، این کار را انجام دهید. مثلا روی گوشت را با آب لیمو بپوشانید. همچنین ترشی را اضافه می کند، اما روی الیاف آنقدر تهاجمی نخواهد بود. کباب بسیار آبدار و لطیف به نظر می رسد.
کیوی حاوی آنزیمی است که گوشت را بسیار نرم می کند، برای گوشت خوک نیم ساعت در این ماریناد کافی است. بنابراین، قبل از شروع پخت و پز، ابتدا باید گریل را آماده کنید.
گوشت خوک خیلی سریع ترشی می شود، حدود 30 دقیقه!
وقتی واقعاً کباب می‌خواهید، می‌توانید آن را در فر یا در کباب‌پز برقی مخصوص بپزید. شما می توانید از هر مارینادی استفاده کنید، اما من دوست دارم شما را ناز و نوازش کنم، بنابراین یک دستور العمل موفق دیگر را با استفاده از کواس به شما می دهم.
ساده ترین روش تهیه شیشلیک کباب با پیاز است. شما به چیزی غیر از گوشت، پیاز و ادویه جات نیاز ندارید و در انتخاب ادویه ها به دلخواه آزاد هستید. چنین ظرفی با حداقل مواد تشکیل دهنده واقعاً مردانه در نظر گرفته می شود، زیرا، به عنوان یک قاعده، مردان با پخت و پز اذیت نمی شوند. بهتر است از گوشت خوک یا بره همیشه با چربی استفاده کنید، به عنوان مثال گوشت خوک. زمان ترشی کردن مستقیماً به دما بستگی دارد: در سرما گوشت به مدت 4-8 ساعت ترشی می شود، در گرما - بیش از 2.
1. هر ادویه ای را انتخاب کنید. خود گوشت را بشویید، فیلم ها را از آن جدا کنید، رگ ها را جدا کنید. اگر گوشت با لایه های آبی جدا شد، آنها را با دقت برش دهید، در غیر این صورت در طی عملیات حرارتی پیچ خورده و تکه های گوشت را فشرده می کنند. گوشت را به قطعات برش دهید و آنها را در یک کاسه عمیق یا یک لگن کوچک، ظرف عمیق قرار دهید.
2. یک پیاز بزرگ را پوست بگیرید، آن را روی یک رنده ریز مناسب برای ایجاد پوره رنده کنید - پوره پیاز به ماریناد گوشت تبدیل می شود.
3. توده پیاز رنده شده را در ظرفی بریزید. سرکه، آب یا سس مایونز اضافه نکنید.
4. ادویه ها را اضافه کنید. اگر بچه ها هم غذا را می خورند، از ادویه های داغ یا تلخ استفاده نکنید.
5. سبزی های باقیمانده را پوست گرفته و به حلقه های درشت برش دهید و به ظرف اضافه کنید.
6. همه چیز را با دقت ورز دهید، سعی کنید حلقه های پیاز پاره نشود، اما در عین حال سعی کنید محتویات ظرف را کمی له کنید تا گوشت در ادویه و پوره پیاز قرار گیرد. به مدت 2 ساعت در جای گرم یا 8-4 ساعت در جای سرد بگذارید.
7. سپس روغن را به ظرف اضافه کنید و دوباره محتویات آن را مخلوط کنید. وقتی گوشت روی سیخ قرار می گیرد روغن اضافه می شود. اگر آن را در ابتدای مرینیت اضافه کنید، ادویه ها نمی توانند لایه چربی را بشکنند و گوشت طعم خود را جذب نمی کند. در مورد ما، هنگام قرار دادن گوشت روی سیخ، روغن اضافه شده روی تکه های گوشت را می پوشاند و زیر آن ادویه های انتخاب شده را روی خود گوشت ثابت می کند. حلقه های گوشت و پیاز را روی سیخ قرار دهید.
