نیاز به برداشت پیاز برای زمستان ممکن است به دلایل مختلفی ایجاد شود. برخی از مردم عاشق قلع و قمع کردن در خانه خود هستند، اما به سادگی هیچ جایی برای نگهداری محصول با دقت رشد یافته، به اصطلاح، به شکل طبیعی آن وجود ندارد. برای برخی، باز کردن یک شیشه در زمستان و برداشتن محصول نهایی از آنجا آسانتر است - همان پیازهای سرخ شده را به سوپ اضافه کنید. اما کسی هم جایی برای نگهداری آن دارد و هم میل به رشد همه چیز دارد - و ناگهان طبیعت پیازی به اندازه مشت یک مرد بالغ هدیه می دهد - و شما می خواهید با این هدیه چه کار کنید؟

پیاز را برای زمستان و به روش های مختلف آماده کنید. به عنوان مثال، پیاز ترشی در سالادهای زمستانی و همچنین به عنوان یک افزودنی مستقل به گوشت خوب به نظر می رسد. پیاز سرخ شده یکی از آن غذاهای «باز کن و بخور» است، آن را در گل گاوزبان میل کنید، در سوپ میل کنید، روی نان و با گوشت خوک میل کنید... پیاز خشک را می توانید با گیاهان معطر دیگر ترکیب کنید و خودتان را درست کنید. مخلوط های امضا به طور کلی، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد. و علاوه بر این، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد!

پیاز کنسرو شده در شیشه ها برای زمستان

عناصر:

• 1 کیلوگرم پیاز،
• 1 لیتر آب،
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک،
• 1 پشته سرکه 9 درصد
• 1 برگ بو (برای 1 شیشه)،
• 2-3 دانه فلفل سیاه (در هر 1 شیشه).

آماده سازی:
لامپ هایی با اندازه متوسط ​​که به راحتی در یک شیشه جا می شوند بردارید. آنها را کاملا تمیز کنید و با آب سرد بشویید. اگر چاقو را در آب سرد فرو کنید، فرآیند پوست کندن پیاز را می توان کمی خوشایندتر کرد، بنابراین پیاز کمتر غشای مخاطی را تحریک می کند. پیازهای پوست گرفته را در شیشه های استریل آماده شده بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. شیشه ها را با درب های فلزی استریل شده بپوشانید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند. سپس آب را در قابلمه ای بریزید و آن را بجوشانید و دوباره روی پیازها بریزید و دوباره بگذارید بماند. وقتی زمان تمام شد، آب را داخل تابه بریزید و این بار شکر، نمک، سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. وقتی شکر و نمک حل شد، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه بجوشانید و ماریناد در حال جوش را روی پیازهای داخل شیشه بریزید. قطعه کار را با درب بپیچید، آن را برگردانید، روی آن را با پتو بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. زیبایی این تهیه این است که می توانید پیازها را به معنای واقعی کلمه روز بعد استفاده کنید یا تا فرصت بعدی در جای خنک نگهداری کنید.

می توانید یک تکه چغندر خام را به شیشه های پیاز ترشی اضافه کنید - ماریناد و پیازها صورتی می شوند.

پیاز سرخ شده در شیشه برای زمستان

عناصر:

• 1 کیلوگرم پیاز بزرگ،
• 1.4 لیتر روغن نباتی،
• ادویه جات ترشی جات - به طعم و میل.

آماده سازی:
لامپ های بزرگ و باکیفیت را بدون آسیب یا پوسیدگی انتخاب کنید، آنها را کاملا بشویید و تمیز کنید. سپس آن را به دلخواه برش دهید. برخی از مردم ترجیح می دهند پیاز را در مکعب های کوچک ببینند، برخی دیگر در نیم حلقه. روغن را در ماهیتابه خوب داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، فراموش نکنید که هم بزنید، سپس حرارت را کم کنید و 35-40 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید. مطمئن شوید که پیاز شما نسوزد. روغن را جذب می کند، بنابراین روغن را اضافه کنید تا پیاز به معنای واقعی کلمه در آن شناور شود. 5 دقیقه قبل از پایان سرخ کردن، ادویه ها را اضافه کنید، همه چیز را با دقت مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر در تابه نگه دارید. پیازهای سرخ شده را داخل شیشه های استریل شده بریزید، تا بالا با روغن پر کنید و درب های آب پز آماده شده را بپیچید.

برای بریدن پیاز به مقدار زیاد بهتر است از خلال کن استفاده کنید. سریع، ایمن (به شرطی که با جا میوه کار کنید) و زیبا - زیرا دستگاه خلال پیاز شما را به حلقه های یکسان یا نیم حلقه خرد می کند.

پیاز شور (گزینه 1)

عناصر:

• 2 کیلوگرم پیاز.
• برای آب نمک:
• 2 پشته اب،
• 750 میلی لیتر سرکه 5 درصد،
• 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک.

آماده سازی:
پیاز را پوست بگیرید و به مدت 3 دقیقه در آب جوش بریزید، سپس با آب سرد (یا بهتر است بگوییم یخ صاف) بشویید و کمی خشک کنید. سپس لامپ ها را محکم در شیشه های گرم استریل شده قرار دهید و آنها را با آب نمک داغ تهیه شده از آب، نمک و سرکه پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را در آب نه چندان جوش استریل کنید: 1 لیتر - 10 دقیقه، 0.5 لیتر - 5 دقیقه. شیشه ها را با پیازها با درب فلزی آب پز بپوشانید، بگذارید خنک شوند و برای نگهداری به جای خنک منتقل کنید.

پیاز شور (گزینه 2)

عناصر:

• 1 کیلوگرم پیاز،
• 200 گرم نمک.

آماده سازی:
پیازهای متوسط ​​و قوی را انتخاب کنید، پوست بگیرید، بشویید و به حلقه هایی برش دهید که خیلی ضخیم نباشند. آنها را در کوزه های خشک و استریل شده به صورت لایه ای قرار دهید که با لایه هایی از نمک پاشیده شده است. حتما یک لایه نمک روی آن بگذارید. شیشه ها را ببندید و در جای خنک (سرخم، بالکن عایق یا یخچال) نگهداری کنید.

پیاز سبز برای زمستان

خشک کردن در فر
پیازهای سبز را بشویید، خوب خشک کنید و پیازها را به طول بیش از 5 سانتی متر برش دهید. حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید، از تیره شدن سبزه ها جلوگیری می کند. ورقه پخت را با پیازها در فر از قبل گرم شده با دمای 50 درجه سانتیگراد قرار دهید و خشک کنید و به مدت 2 تا 3 ساعت مرتباً هم بزنید. گیاهان خشک را در کیسه های پارچه ای در دمای اتاق و در جای خشک نگهداری کنید.

خشک کردن هوا
پیاز سبز تازه جمع آوری شده را کاملا بشویید، حلقه ای برش دهید و روی کاغذ تمیز بگذارید تا خشک شود، در یک اتاق خشک و گرم که اشعه خورشید به آن نمی رسد پخش کنید، زیرا مواد مفید موجود در پیاز را از بین می برد. این یک روش نسبتاً طولانی برای برداشت پیاز است که حدود 6-7 روز طول می کشد. می توانید با مالش دادن پیاز با انگشتان خود، آماده بودن پیاز را بررسی کنید. اگر به راحتی خرد می شود، وقت آن است که آن را در شیشه ها بریزید، درب آن را ببندید و در جای خشک در دمای اتاق نگهداری کنید.

برای خوش شانس هایی که آبگیر برقی یا به زبان روسی خشک کن دارند، تهیه پیاز خشک برای زمستان به طور کلی آسان است: فقط پیازهای آماده شده را روی سینی ها بچینید، دکمه را فشار دهید و منتظر نتیجه باشید!

اسید شویی
یک کیلوگرم پرهای پیاز سبز را که کاملاً شسته، خشک و حلقه‌ای خرد کرده‌اید، با یک لیوان نمک (200 گرم) مخلوط کنید، در شیشه‌های استریل شده قرار دهید و با درب نایلونی تمیز ببندید. بسیاری از زنان خانه دار سبزیجات دیگری مانند شوید یا جعفری را به پیاز اضافه می کنند. این یک چاشنی معطر فوق العاده برای هر غذایی است.

انجماد
پرهای پیاز سبز را کاملاً زیر آب جاری بشویید، آب را تکان دهید و روی یک پارچه نخی خشک کنید.

راه اول
پرهای آماده شده را به قطعات 1 سانتی متری برش دهید و به مدت 5 دقیقه آنها را سفید کنید سپس در آبکش بریزید تا آب آنها گرفته شود. بعد از سرد شدن پیازها را در ظرف های بسته بندی قرار دهید و در فریزر قرار دهید.

راه دوم
پرهای پیاز آماده شده و حلقه حلقه شده را در مخلوطی از روغن نباتی گرم شده و کره سرخ کنید. بعد از سرد شدن پیازها، آن ها را در ظروف آماده شده بریزید و فریز کنید.

روش سوم (در قالب های یخ)
پرهای پیاز سبز را کاملا بشویید، خشک کنید، حلقه های کوچکی برش دهید و برش ها را در قالب های یخ قرار دهید. پیاز را با آب سرد تمیز پر کنید و در فریزر قرار دهید. بعد از 2 تا 3 روز قالب ها را از فریزر خارج کرده و حبه های پیاز را از روی آنها جدا کرده و در کیسه هایی بریزید و دوباره در فریزر قرار دهید. پیازهای منجمد شده به این روش را می توان بدون یخ زدایی به غذاهای داغ اضافه کرد.

یخ زدن پیاز برای زمستان
لامپ های قوی و بدون لکه و کپک را انتخاب کنید، آنها را تمیز کنید، زیر آب جاری سرد بشویید و با یک حوله خشک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود. اگر می خواهید پیاز کامل را فریز کنید، پیازهای متوسط ​​را انتخاب کنید. پیازهای آماده را در کیسه فریزر قرار دهید تا حد امکان هوا خارج شود یا در ظرف پلاستیکی که آن را محکم بسته و در فریزر قرار دهید.

اگر میل و زمان دارید که پیازهای خرد شده را منجمد کنید، پیاز کامل را به صورت حلقه ای، نیم حلقه ای، مکعبی بزرگ یا کوچک خرد کنید. پیازهای خرد شده را در کیسه یا ظرفی بریزید و در فریزر قرار دهید.

پیاز منجمد باید بدون آب شدن پخته شود. در غیر این صورت، پیاز خیس می شود و "صورت" خود را به شدت از دست می دهد.

اگر می دانید چگونه پیاز را برای زمستان آماده کنید، آن را در صفحات وب سایت ما به اشتراک بگذارید!

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

پیاز بدون آن انباری از ویتامین ها و مواد معدنی است، نه سوپ و نه غذای اصلی خوشمزه به نظر نمی رسد. پیاز را می توان تقریباً تا زمان برداشت جدید نگهداری کرد. همه پیازهای سبز کنسرو شده طعم خود را حفظ نمی کنند.

نگهداری پیاز سبز

رایج ترین و موثرترین راه برای حفظ پیاز سبز بدون تغییر رنگ و کم آبی فیبر، نمک زدن است. نیازی به عملیات حرارتی محصول نیست.

در آب خودش

عناصر:

• 5 کیلوگرم پیاز؛
• 1 کیلوگرم نمک.

در طول فرآیند پخت و پز به یک چاقو، تخته برش و خرد کن نیاز دارید.

نحوه پختن:

1. پرهای نازک برش خورده را به صورت لایه لایه در یک شیشه قرار می دهند. لایه می تواند یک چهارم قوطی باشد.
2. هر لایه سخاوتمندانه با نمک پاشیده می شود.
3. پیاز پاشیده شده با نمک را باید با یک ماشین خرد کن چوبی محکم له کنید. اگر دستگاه چوبی خرد کن ندارید، می توانید از بطری شیشه ای استفاده کنید. تماس هر گونه سبزی بریده شده با ظروف فلزی نامطلوب است.
4. آب به دست آمده باید در نهایت تفاله پیاز را بپوشاند. استفاده از درب فلزی فایده ای ندارد، کافی است در شیشه را با درب پلاستیکی ببندید. در صورت نیاز به تهیه مقدار زیادی پیاز می توانید از ظرف پلاستیکی استفاده کنید.

می توانید پیاز را با شوید و جعفری ترکیب کنید. اگرچه گیاهان خشک عطر خود را بهتر حفظ می کنند. این محصول را می توان تا برداشت بعدی در یخچال نگهداری کرد. عیب آن این است که فقط در تهیه غذاهای گرم قابل استفاده است. همچنین نباید انتظار عطر خاصی از پیاز داشته باشید. اگر می خواهید پیازهای کنسرو شده را در پایان پخت اضافه کنید، باید میزان نمک این آماده سازی را در نظر بگیرید.

بدون نمک: دستور العمل مرحله به مرحله

برای این دستور، به غیر از خود پرهای پیاز و کیسه های پلاستیکی مخصوص برای انجماد با سوراخ های میکروسیرکولاسیون، هیچ چیز مورد نیاز نیست.

نحوه پختن:

1. پیاز شسته شده را تکه تکه می کنند.
2. در قسمت های کوچک در کیسه ها قرار دهید. بسته بندی قسمت های بزرگ توصیه نمی شود.
3. سبزیجات، میوه ها و گیاهان منجمد را می توان تنها یک بار و فقط بلافاصله قبل از استفاده ذوب کرد. پس از یخ زدایی، 6-10 ساعت می گذرد و محصول گیاهی منجمد بلاست به سیلو تبدیل می شود.
4. کیسه ها را می توان در یک ظرف پلاستیکی بزرگ قرار داد و در فریزر قرار داد. در حالت ایده آل، دوربین را می توان روی حالت انجماد انفجاری تنظیم کرد. در غیر این صورت بالاترین میزان سرما تنظیم می شود که در این مدل یخچال قابل قبول است.

نگهداری پیاز برای زمستان

ترشی پیاز کوچک در شیشه

پیاز ترشی برای سرو غذاهای ماهی و گوشتی مناسب است. برای انتخاب ارگانیک قدرت ماریناد، باید پیازهایی با همان اندازه را برای نورد انتخاب کنید.

برای پیاز با قطر 2 سانتی متر، نسبت مواد ماریناد به این صورت است:

• برای 1 لیتر آب؛
• 1 قاشق بزرگ نمک؛
• 2 قاشق شکر گرانول یکسان؛
• 3 میخک؛
• 2 شاخه جعفری؛
• 50 میلی لیتر سرکه 4 درصد.

برای پیازهای با قطر 3-4 سانتی متر مقدار سرکه دو برابر می شود. برای تراکم، می توانید پیاز را با حبه های سیر ترکیب کنید. بهتر است میخک های کوچک را انتخاب کنید تا بریده نشوند. وقتی با ماریناد ریخته می شود، سیر خرد شده رنگ آبی غنی به دست می آورد.

روش پخت و پز:

1. سبزی های موجود در کف شیشه ها قرار می گیرند. جعفری طعم و عطر لطیف تری نسبت به کرفس می دهد. این 2 ادویه را می توان با هم استفاده کرد. اگر فقط لوج در دست دارید، باید با دقت از آن استفاده کنید. 1 سانتی متر 2 برگ علوفه جایگزین یک دسته جعفری و 3 ریشه کرفس می شود.
2. پیازهای کوچک را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار می دهند. سیر بین آنها قرار می گیرد.
3. پیاز را با ماریناد در حال جوش ریخته و رول می کنیم.
4. اگر شیشه را لمس کنید، معلوم می شود که در بالا گرم و در پایین کاملا سرد است. برای اطمینان از اینکه پیاز به طور یکنواخت در ماریناد خیس شده است، باید شیشه ها را برگردانید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه به همین صورت بماند. اگر دمای شیشه در بالا و پایین متفاوت است، شیشه ها باید دوباره برگردانده شوند.
5. این دستور پخت نیازی به ریختن مکرر ماریناد ندارد، در غیر این صورت پوست ظریف پیاز تبدیل به ژنده می شود.

نگهداری پیاز در آب توت

این دستور برای تهیه یک میان وعده زمستانی از پیاز کامل و خرد شده مناسب است. هر آب میوه بدون پالپ برای کنسرو کردن مناسب است. این که آیا توت ها یا سیب ها در آبمیوه گیری ریخته شوند یا در آبمیوه گیری بخارپز شوند - هیچ تفاوت اساسی برای این دستور وجود ندارد. در صورت تمایل می توانید از آب انگور آماده از انواع توت های مسقطی استفاده کنید که طعم لطیف و بی نظیری به این غذا می دهد. توت سیاه و آب سیب باید با آب اضافه شده استفاده شود. نیازی به شیرین کردن شیره نیست.

نسبت های پر کردن شیشه های سه لیتری پیاز:

• 250 میلی لیتر آب؛
• قاشق دسر مخلوط ادویه برای شراب مولد؛
• یک قاشق غذاخوری ماسه و نمک.

اگر مخلوط آماده ای برای شراب مولد وجود ندارد، باید خودتان مواد را مخلوط کنید:

• دارچین؛
• هل؛
• چند تکه لیمو؛
• 2-3 نخود فلفل دلمه ای خرد شده؛
• 1-2 میخک.

باید یک قاشق غذاخوری از مواد خشک وجود داشته باشد. بیشتر ترکیب از هل می آید: خوشبوترین است.

مراحل پخت:

1. پیازهای کوچک کوچک را برای چند دقیقه در آب جوش نمک زده می کنیم. برای اینکه هنگام بیرون کشیدن آسیبی به آن وارد نشود بهتر است مستقیماً در آبکش فرو کنید.
2. ترجیحاً آن را با قاشق در شیشه ها قرار دهید و با احتیاط پایین بیاورید و تا حد امکان محکم بگذارید، در غیر این صورت باید میزان پر شدن را افزایش دهید.
3. آب و مواد باقی مانده به جوش می آیند. ماریناد بلافاصله پس از جوشیدن در کوزه ها ریخته می شود.
4. کوزه ها به صورت هرمتیک مهر و موم شده یا مهر و موم شده اند.
5. پس از 3-4 دقیقه، شیشه ها را برمی گردانیم تا لایه پایینی سرد پر شده جای خود را با لایه گرم عوض کند.

پیاز سرخ شده برای سس

برای اینکه در آشپزخانه شهر به دنبال جایی برای آویزان اکلیل پیاز نباشید، می توانید سس را برای اولین دوره ها از قبل آماده کنید. برای مدت طولانی نگهداری می شود، طعم سوپ ها مانند زمان استفاده از سبزیجات تازه باقی می ماند و زمان کمتری برای تهیه آن نیاز است.

عناصر:

• پیاز و هویج در قسمت های مساوی گرفته می شوند.
• برای طعم، می توانید 1 غلاف فلفل دلمه ای اضافه کنید.
• در تهیه سس سوپ کلم و گل گاوزبان می توانید از 1 تا 2 عدد گوجه فرنگی استفاده کنید.

بیایید مرحله به مرحله آن را آماده کنیم:

1. پیاز را نگینی خرد کنید (مانند سوپ). برای سرخ کردن، تابه را تا یک سوم ارتفاعش با روغن پر کنید. پیازهای سرخ شده را در یک تابه، وگ، دیگ یا زودپز قرار می دهند.
2. هویج های پوست کنده را روی یک رنده ریز رنده می کنند. در روغن سرخ کرده و با پیاز در ظرفی قرار می دهیم.
3. هویج را با پیاز مخلوط کرده و با نمک مزه دار می کنند.
4. بقیه مواد آماده شده برای سس اضافه می شود.
5. همه چیز را با یک درب می پوشانیم و به مدت یک ربع ساعت روی حرارت کم می جوشانیم.
6. راحت تر است که پانسمان را در یخچال در یک ظرف مربع یا مستطیل نگهداری کنید. مقدار زیادی روغن یک نگهدارنده عالی است.

محتویات یک ظرف باز بهتر است ظرف یک هفته استفاده شود. متناسب با میزان مصرف، باید حجم ظرف را برای نگهداری انتخاب کنید.

میان وعده تند: دستور پخت کره ای

محصولاتی که طبق دستور العمل های کره ای تهیه می شوند یک اشکال دارند: همه آنها طعم یکسانی دارند که با وجود ادویه های خاص دیکته می شود. پیش غذای سنتی نیمه فراموش شده روسی از نظر تندی کمتر از کره ای نیست.

عناصر:

• 1 کیلوگرم پیاز و 1.5 کیلوگرم خیار خرد شده؛
• 7 گرم فلفل سیاه آسیاب شده.

ماریناد:

• 1 لیتر آب؛
• 1 لیوان روغن نباتی؛
• یک قاشق غذاخوری 70 درصد اسید استیک؛
• چند قاشق دسر نمک؛
• قاشق دسر شکر.

روش پخت و پز:

1. پیاز و خیار را به قطعات نازک کوچک در ظروف مختلف برش می دهیم. این کار بسته بندی سبزیجات را در شیشه ها آسان تر می کند. برای کسانی که آن را تندتر دوست دارند، می‌توانیم توصیه کنیم که چند حبه سیر فشرده را به هر شیشه اضافه کنند.
2. یک قاشق غذاخوری خیار و پیاز را در لایه های مساوی داخل شیشه ها بریزید.
3. هر لایه سبزی با کمی فلفل سیاه پاشیده می شود. این کار تا جایی ادامه می یابد که شیشه تا شانه ها پر شود.
4. ماریناد در حال پخته شدن است. شیشه ها بلافاصله پس از جوشاندن با آن پر می شوند. ویژگی این است که هم پیاز و هم خیار سبک تر از ماریناد هستند. باید مقدار پر شدن را حساب کنید تا پس از آب بندی در شیشه، تمام سبزیجات لایه رویی با آن پوشانده شوند.

چند ساعت و تمام سبزیجات، اشباع شده با رطوبت، به طور طبیعی ته نشین می شوند.

پیاز کنسرو شده برای زمستان (فیلم)

نوش جان!

مرحله 1: پیاز را آماده کنید.

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و لکه های تیره یا سایر علائم نه چندان خوب را بررسی کنید. پس از همه، همه سبزیجات باید تازه، سفت و صاف باشند. لامپ های انتخاب شده و تمیز شده را با آب خنک بشویید تا کاملا از شر دانه های شن و سایر کثیفی ها پاک شوند.

مرحله 2: پیاز را بپزید.

پیازهای آماده شده را در قابلمه ای بریزید و 600 میلی لیتر آب به آن اضافه کنید و آب نصف لیمو را بمالید و دقت کنید که مغز میوه و دانه ها به مایع عمومی نریزند. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم بجوشانید 2-5 دقیقهبسته به اندازه لامپ ها
پس از پخت، پیازها را با قاشق سوراخ‌دار از ماهیتابه خارج کرده و با آب خنک بشویید و در ظرف‌های شیشه‌ای آماده قرار دهید.

مرحله 3: ماریناد را بپزید.

شکر گرانول و نمک را به آب پیاز اضافه کنید و بگذارید بجوشد و در همان زمان هم بزنید تا همه چیز حل شود. در آخرین لحظه سرکه را داخل ماریناد در حال جوش ریخته و مدام هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

مرحله 4: سالاد پیاز را برای زمستان آماده کنید.

در حالی که ماریناد در حال جوشیدن و آماده شدن است، ادویه ها را با پیاز به شیشه ها اضافه کنید و در هر کدام یک دو عدد برگ بو، چند برش نازک سیر، کمی حبه با دارچین و 2 تا 3 دانه فلفل سیاه قرار دهید. ماریناد آماده شده را در هر شیشه بریزید و ظروف را تا بالا پر کنید.
یک حوله آشپزخانه را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، شیشه های درب دار سالاد پیاز را روی آن قرار دهید، آنها را با آب داغ، به همان اندازه ماریناد، تا سرشانه ها پر کنید. همه چیز را با یک درب بپوشانید و به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید تا آب داخل تابه زیاد بجوشد و شیشه ها را با مواد آماده استریل کنید. 10-35 دقیقهبسته به اندازه آنها در نهایت هر کدام را به صورت جداگانه بیرون بیاورید و محکم پیچ کنید. شیشه های سالاد پیاز را زیر و رو کنید، روی آن ها را با یک پتو یا حوله بپوشانید و صبر کنید تا خنک شوند. وقتی قطعات در دمای اتاق قرار گرفتند، هر کدام را برچسب بزنید و در جای تاریک نگهداری کنید.

مرحله 5: سالاد پیاز را سرو کنید.

سالاد پیاز تهیه شده طبق این دستور العمل خوشمزه به نظر می رسد ، اصلاً داغ نیست ، بنابراین می توانید به سادگی سبزیجات را از ماریناد بچینید و آنها را در یک بشقاب جداگانه به عنوان پیش غذا سرو کنید یا با آنها غذای خاصی بپزید.
نوش جان!

شیشه ها را با آماده سازی به هر شکلی که برای شما مناسب است، استریل کنید، و نه فقط با آنچه در دستور العمل توضیح داده شده است.

علاوه بر این ادویه ها، می توانید به صلاحدید خود چیزی اضافه کنید، به عنوان مثال، چند شاخه شوید یا رزماری، و همچنین چند نخود فلفل دلمه ای.

می توانید پیاز سفید و قرمز را بردارید، حتی می توانید آنها را با هم در یک شیشه مخلوط کنید.

عناصر

• پیاز 1 کیلو
• آب 1 لیتر
• شکر 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• نمک 1 قاشق غذاخوری قاشق
• سرکه سفره 1 لیوان
• برگ بو 1 عدد

• دانه فلفل به مزه

بهتر است یک پیاز متوسط ​​مصرف کنید.

پوست آن را جدا می کنیم و با آب سرد کاملا آبکشی می کنیم.

شیشه های استریل شده را با پیاز پر کنید، آب جوش را روی آن بریزید و با درب بپوشانید. بعد از 5 دقیقه آب آن را خالی کرده و آب جوش جدید را به پیاز اضافه کنید.

برای بار سوم شکر، نمک و سرکه را به آب اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید تا شکر کاملا حل شود، دانه های فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

ماریناد داغ را روی پیازها بریزید و در شیشه ها را با درب ببندید. برگردانید تا کاملا خنک شود.

حفظ پیاز کار مفیدی است! خودتان قضاوت کنید، می توانید در زمستان از آن استفاده کنید، آن را به سالاد اضافه کنید یا مخلفات را با آن تزئین کنید. پیازها در ماریناد نگهداری می شوند و بسیار خوشمزه و تند می شوند!

پیاز کنسرو شده برای زمستان

همه به خوبی می دانند که پیاز منبع ارزشمندی از فیبر، پروتئین و منیزیم است که برای انسان بسیار ضروری است. علاوه بر این، پیاز تقریباً حاوی تمام ویتامین های گروه B، کلسیم، پتاسیم و بسیاری از مواد معدنی دیگر است.

اثر ضد باکتریایی این سبزی شگفت انگیز بسیار ارزشمند است و به دلیل طعم آن در سراسر جهان مورد علاقه و قدردانی است. تصور تهیه یک غذای گوشتی خوش طعم بدون پیاز دشوار است. پیاز کنسرو شده یک دستیار ضروری برای هر خانم خانه دار است. بر کسی پوشیده نیست که افراد زیادی دوست ندارند پوست این سبزی شگفت‌انگیز سالم را جدا کنند.

بنابراین من هم مثل بقیه سعی می کنم تا حد امکان کمتر این کار را انجام دهم. تهیه پیاز یک راه عالی برای داشتن یک محصول از قبل آماده شده است. می توان از آن به عنوان پیش غذا برای شاهکارهای گوشت و سبزیجات استفاده کرد و در تهیه غذای اول و دوم از آن استفاده کرد. من ساده ترین گزینه ها را برای نگهداری پیاز به شما پیشنهاد می کنم.

در این دستور از پیاز کامل استفاده می کنیم. برای این کار، لامپ های متوسط ​​را بردارید تا به راحتی در شیشه ها قرار گیرند.

پیازها را با آب سرد خوب تمیز می کنیم و می شوییم. از آنجایی که معمولاً چندین کیلوگرم پیاز برای کنسرو مصرف می شود ، ظروف مناسبی تهیه کنید - به عنوان مثال یک سطل و آب سرد را داخل آن بریزید.

به این ترتیب، پیاز غشای مخاطی را کمتر تحریک می کند و نیازی به گریه کردن روی هر سر سبزی پوست کنده نخواهید داشت. شیشه ها را آماده کنید - کوزه ها باید تمیز و استریل شده باشند.

هر شیشه را با پیاز پر کنید و آب جوش بریزید. هر شیشه را با درپوشی بپوشانیم که از آن برای آب بندی استفاده می کنیم. اجازه دهید پیاز کمی بماند و گرم شود - حدود پنج دقیقه. برای اینکه پیازها خوب بایستند، توصیه می شود از روش سه بار ریختن برای انجام این کار استفاده کنید، آب را از قوطی ها در یک قابلمه مناسب تخلیه کنید و آن را به جوش آورید.

برای بار دوم پیاز را با آب داغ پر کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند. دفعه سوم، باید مقدار لازم شکر، نمک و سرکه سفره را به آب تخلیه شده قوطی ها اضافه کنید. اگر جوهر را گرفتید، رقیق کردن آن را فراموش نکنید. در تمام غذاهای کنسرو شده، توصیه می شود از سرکه 9٪ استفاده کنید، اگر از 6٪ استفاده می کنید، باید کمی بیشتر مصرف کنید. ماریناد را بجوشانید تا نمک و شکر کاملا حل شود، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

فقط ماریناد را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و بلافاصله آن را در شیشه ها بریزید.

پیازهای آماده شده را حلقه حلقه کنید و شیشه ها را برگردانید تا کاملا خنک شوند. پس از خنک شدن پیاز، می توان از آن برای سالاد و غذاهای دیگر استفاده کرد.

اگر از طرفداران کنسرو پیاز هستید و اغلب غذاهای گوشتی یا کباب می پزید، می توانید چند شیشه پیاز از قبل خرد شده تهیه کنید.

به همان روش کامل تهیه می شود ، فقط در همان ابتدای پخت باید به صورت حلقه ای خرد شود. برای این کار می توانید از رنده مخصوص سبزیجات استفاده کنید. پیاز را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

تهیه پیاز ترشی تند:

برای دستور دوم، می توانید از همان ماریناد استفاده کنید، فقط اسید سیتریک، سیر و فلفل تند را اضافه کنید. تهیه این آماده سازی بسیار ساده تر خواهد بود.

ماریناد را روی همه محصولات بریزید - فراموش نکنید که فلفل و پیاز را ریز خرد کنید، می توانید سیر را کامل رها کنید.

حدود پنج دقیقه در ماریناد بجوشانید، پس از آن به هر شیشه کمی اسید سیتریک اضافه می کنیم و می توانید بلافاصله آن را رول کنید. مقدار محصولات در هر لیتر آب نشان داده شده است، اگر مقدار بیشتری تولید می کنید، نسبت ها را رعایت کنید.

اکنون می دانید که چگونه پیاز را نگهداری کنید و همیشه یک تهیه خوشمزه و سالم در دست دارید. همچنین دیدن یک دستور سس کچاپ خانگی جالب خواهد بود که اتفاقاً با غذاهای جانبی گوشت کاملاً مطابقت دارد.

نیازی به صحبت مجدد در مورد فواید پیاز برای بدن انسان نیست و برای فصل زمستان مفید بودن پیاز کنسرو شده اهمیت بیشتری پیدا می کند.

پیاز کنسرو شده: ویتامین ها را برای زمستان ذخیره کنید

پیاز بدون آن انباری از ویتامین ها و مواد معدنی است، نه سوپ و نه غذای اصلی خوشمزه به نظر نمی رسد. پیاز را می توان تقریباً تا زمان برداشت جدید نگهداری کرد. همه پیازهای سبز کنسرو شده طعم خود را حفظ نمی کنند.

نگهداری پیاز سبز

رایج ترین و موثرترین راه برای حفظ پیاز سبز بدون تغییر رنگ و کم آبی فیبر، نمک زدن است. نیازی به عملیات حرارتی محصول نیست.

در آب خودش

در طول فرآیند پخت و پز به یک چاقو، تخته برش و خرد کن نیاز دارید.

1. پرهای نازک برش خورده را به صورت لایه لایه در یک شیشه قرار می دهند. لایه می تواند یک چهارم قوطی باشد.
2. هر لایه سخاوتمندانه با نمک پاشیده می شود.
3. پیاز پاشیده شده با نمک را باید با یک ماشین خرد کن چوبی محکم له کنید. اگر دستگاه چوبی خرد کن ندارید، می توانید از بطری شیشه ای استفاده کنید. تماس هر گونه سبزی بریده شده با ظروف فلزی نامطلوب است.
4. آب به دست آمده باید در نهایت تفاله پیاز را بپوشاند. استفاده از درب فلزی فایده ای ندارد، کافی است در شیشه را با درب پلاستیکی ببندید. در صورت نیاز به تهیه مقدار زیادی پیاز می توانید از ظرف پلاستیکی استفاده کنید.

می توانید پیاز را با شوید و جعفری ترکیب کنید. اگرچه گیاهان خشک عطر خود را بهتر حفظ می کنند. این محصول را می توان تا برداشت بعدی در یخچال نگهداری کرد. عیب آن این است که فقط در تهیه غذاهای گرم قابل استفاده است. همچنین نباید انتظار عطر خاصی از پیاز داشته باشید. اگر می خواهید پیازهای کنسرو شده را در پایان پخت اضافه کنید، باید میزان نمک این آماده سازی را در نظر بگیرید.

بدون نمک: دستور العمل مرحله به مرحله

برای این دستور، به غیر از خود پرهای پیاز و کیسه های پلاستیکی مخصوص برای انجماد با سوراخ های میکروسیرکولاسیون، هیچ چیز مورد نیاز نیست.

1. پیاز شسته شده را تکه تکه می کنند.
2. در قسمت های کوچک در کیسه ها قرار دهید. بسته بندی قسمت های بزرگ توصیه نمی شود.
3. سبزیجات، میوه ها و گیاهان منجمد را می توان تنها یک بار و فقط بلافاصله قبل از استفاده ذوب کرد. پس از یخ زدایی، 6-10 ساعت می گذرد و محصول گیاهی منجمد بلاست به سیلو تبدیل می شود.
4. کیسه ها را می توان در یک ظرف پلاستیکی بزرگ قرار داد و در فریزر قرار داد. در حالت ایده آل، دوربین را می توان روی حالت انجماد انفجاری تنظیم کرد. در غیر این صورت بالاترین میزان سرما تنظیم می شود که در این مدل یخچال قابل قبول است.

نگهداری پیاز برای زمستان

ترشی پیاز کوچک در شیشه

پیاز ترشی برای سرو غذاهای ماهی و گوشتی مناسب است. برای انتخاب ارگانیک قدرت ماریناد، باید پیازهایی با همان اندازه را برای نورد انتخاب کنید.

برای پیاز با قطر 2 سانتی متر، نسبت مواد ماریناد به این صورت است:

• برای 1 لیتر آب؛
• 1 قاشق بزرگ نمک؛
• 2 قاشق شکر گرانول یکسان؛
• 3 میخک؛
• 2 شاخه جعفری؛
• 50 میلی لیتر سرکه 4 درصد.

برای پیازهای با قطر 3-4 سانتی متر مقدار سرکه دو برابر می شود. برای تراکم، می توانید پیاز را با حبه های سیر ترکیب کنید. بهتر است میخک های کوچک را انتخاب کنید تا بریده نشوند. وقتی با ماریناد ریخته می شود، سیر خرد شده رنگ آبی غنی به دست می آورد.

1. سبزی های موجود در کف شیشه ها قرار می گیرند. جعفری طعم و عطر لطیف تری نسبت به کرفس می دهد. این 2 ادویه را می توان با هم استفاده کرد. اگر فقط لوج در دست دارید، باید با دقت از آن استفاده کنید. 1 سانتی متر 2 برگ علوفه جایگزین یک دسته جعفری و 3 ریشه کرفس می شود.
2. پیازهای کوچک را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار می دهند. سیر بین آنها قرار می گیرد.
3. پیاز را با ماریناد در حال جوش ریخته و رول می کنیم.
4. اگر شیشه را لمس کنید، معلوم می شود که در بالا گرم و در پایین کاملا سرد است. برای اطمینان از اینکه پیاز به طور یکنواخت در ماریناد خیس شده است، باید شیشه ها را برگردانید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه به همین صورت بماند. اگر دمای شیشه در بالا و پایین متفاوت است، شیشه ها باید دوباره برگردانده شوند.
5. این دستور پخت نیازی به ریختن مکرر ماریناد ندارد، در غیر این صورت پوست ظریف پیاز تبدیل به ژنده می شود.

نگهداری پیاز در آب توت

این دستور برای تهیه یک میان وعده زمستانی از پیاز کامل و خرد شده مناسب است. هر آب میوه بدون پالپ برای کنسرو کردن مناسب است. این که آیا توت ها یا سیب ها در آبمیوه گیری ریخته شوند یا در آبمیوه گیری بخارپز شوند - هیچ تفاوت اساسی برای این دستور وجود ندارد. در صورت تمایل می توانید از آب انگور آماده از انواع توت های مسقطی استفاده کنید که طعم لطیف و بی نظیری به این غذا می دهد. توت سیاه و آب سیب باید با آب اضافه شده استفاده شود. نیازی به شیرین کردن شیره نیست.

نسبت های پر کردن شیشه های سه لیتری پیاز:

• 250 میلی لیتر آب؛
• قاشق دسر مخلوط ادویه برای شراب مولد؛
• یک قاشق غذاخوری ماسه و نمک.

اگر مخلوط آماده ای برای شراب مولد وجود ندارد، باید خودتان مواد را مخلوط کنید:

• دارچین؛
• هل؛
• چند تکه لیمو؛
• 2-3 نخود فلفل دلمه ای خرد شده؛
• 1-2 میخک.

باید یک قاشق غذاخوری از مواد خشک وجود داشته باشد. بیشتر ترکیب از هل می آید: خوشبوترین است.

1. پیازهای کوچک کوچک را برای چند دقیقه در آب جوش نمک زده می کنیم. برای اینکه هنگام بیرون کشیدن آسیبی به آن وارد نشود بهتر است مستقیماً در آبکش فرو کنید.
2. ترجیحاً آن را با قاشق در شیشه ها قرار دهید و با احتیاط پایین بیاورید و تا حد امکان محکم بگذارید، در غیر این صورت باید میزان پر شدن را افزایش دهید.
3. آب و مواد باقی مانده به جوش می آیند. ماریناد بلافاصله پس از جوشیدن در کوزه ها ریخته می شود.
4. کوزه ها به صورت هرمتیک مهر و موم شده یا مهر و موم شده اند.
5. پس از 3-4 دقیقه، شیشه ها را برمی گردانیم تا لایه پایینی سرد پر شده جای خود را با لایه گرم عوض کند.

پیاز سرخ شده برای سس

برای اینکه در آشپزخانه شهر به دنبال جایی برای آویزان اکلیل پیاز نباشید، می توانید سس را برای اولین دوره ها از قبل آماده کنید. برای مدت طولانی نگهداری می شود، طعم سوپ ها مانند زمان استفاده از سبزیجات تازه باقی می ماند و زمان کمتری برای تهیه آن نیاز است.

• پیاز و هویج در قسمت های مساوی گرفته می شوند.
• برای طعم، می توانید 1 غلاف فلفل دلمه ای اضافه کنید.
• در تهیه سس سوپ کلم و گل گاوزبان می توانید از 1 تا 2 عدد گوجه فرنگی استفاده کنید.

1. پیاز را نگینی خرد کنید (مانند سوپ). برای سرخ کردن، تابه را تا یک سوم ارتفاعش با روغن پر کنید. پیازهای سرخ شده را در یک تابه، وگ، دیگ یا زودپز قرار می دهند.
2. هویج های پوست کنده را روی یک رنده ریز رنده می کنند. در روغن سرخ کرده و با پیاز در ظرفی قرار می دهیم.
3. هویج را با پیاز مخلوط کرده و با نمک مزه دار می کنند.
4. بقیه مواد آماده شده برای سس اضافه می شود.
5. همه چیز را با یک درب می پوشانیم و به مدت یک ربع ساعت روی حرارت کم می جوشانیم.
6. راحت تر است که پانسمان را در یخچال در یک ظرف مربع یا مستطیل نگهداری کنید. مقدار زیادی روغن یک نگهدارنده عالی است.

محتویات یک ظرف باز بهتر است ظرف یک هفته استفاده شود. متناسب با میزان مصرف، باید حجم ظرف را برای نگهداری انتخاب کنید.

میان وعده تند: دستور پخت کره ای

محصولاتی که طبق دستور العمل های کره ای تهیه می شوند یک اشکال دارند: همه آنها طعم یکسانی دارند که با وجود ادویه های خاص دیکته می شود. پیش غذای سنتی نیمه فراموش شده روسی از نظر تندی کمتر از کره ای نیست.

• 1 کیلوگرم پیاز و 1.5 کیلوگرم خیار خرد شده؛
• 7 گرم فلفل سیاه آسیاب شده.

• 1 لیتر آب؛
• 1 لیوان روغن نباتی؛
• یک قاشق غذاخوری 70 درصد اسید استیک؛
• چند قاشق دسر نمک؛
• قاشق دسر شکر.

1. پیاز و خیار را به قطعات نازک کوچک در ظروف مختلف برش می دهیم. این کار بسته بندی سبزیجات را در شیشه ها آسان تر می کند. برای کسانی که آن را تندتر دوست دارند، می‌توانیم توصیه کنیم که چند حبه سیر فشرده را به هر شیشه اضافه کنند.
2. یک قاشق غذاخوری خیار و پیاز را در لایه های مساوی داخل شیشه ها بریزید.
3. هر لایه سبزی با کمی فلفل سیاه پاشیده می شود. این کار تا جایی ادامه می یابد که شیشه تا شانه ها پر شود.
4. ماریناد در حال پخته شدن است. شیشه ها بلافاصله پس از جوشاندن با آن پر می شوند. ویژگی این است که هم پیاز و هم خیار سبک تر از ماریناد هستند. باید مقدار پر شدن را حساب کنید تا پس از آب بندی در شیشه، تمام سبزیجات لایه رویی با آن پوشانده شوند.

چند ساعت و تمام سبزیجات، اشباع شده با رطوبت، به طور طبیعی ته نشین می شوند.

پیاز انباری از ویتامین ها و مواد معدنی است، نه سوپ و نه غذای اصلی خوشمزه به نظر نمی رسد. پیازها را می توان تقریباً تا زمان برداشت جدید نگهداری کرد. همه پیازهای سبز کنسرو شده طعم خود را حفظ نمی کنند. در این مورد، کنسرو کردن کمک خواهد کرد.

در این دستور از پیاز کامل استفاده می کنیم. برای این کار، لامپ های متوسط ​​را بردارید تا به راحتی در شیشه ها قرار گیرند.

پیازها را با آب سرد خوب تمیز می کنیم و می شوییم. از آنجایی که معمولاً چندین کیلوگرم پیاز برای کنسرو مصرف می شود ، ظروف مناسبی تهیه کنید - به عنوان مثال یک سطل و آب سرد را داخل آن بریزید.

به این ترتیب، پیاز غشای مخاطی را کمتر تحریک می کند و نیازی به گریه کردن روی هر سر سبزی پوست کنده نخواهید داشت. شیشه ها را آماده کنید - کوزه ها باید تمیز و استریل شده باشند.

هر شیشه را با پیاز پر کنید و آب جوش بریزید. هر شیشه را با درپوشی بپوشانیم که از آن برای آب بندی استفاده می کنیم. اجازه دهید پیاز کمی بماند و گرم شود - حدود پنج دقیقه. برای اینکه پیازها خوب بایستند، توصیه می شود از روش سه بار ریختن برای انجام این کار استفاده کنید، آب را از قوطی ها در یک قابلمه مناسب تخلیه کنید و آن را به جوش آورید.

برای بار دوم پیاز را با آب داغ پر کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند. دفعه سوم، باید مقدار لازم شکر، نمک و سرکه سفره را به آب تخلیه شده قوطی ها اضافه کنید. اگر جوهر را گرفتید، رقیق کردن آن را فراموش نکنید. در تمام غذاهای کنسرو شده، توصیه می شود از سرکه 9٪ استفاده کنید، اگر از 6٪ استفاده می کنید، باید کمی بیشتر مصرف کنید. ماریناد را بجوشانید تا نمک و شکر کاملا حل شود، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

فقط ماریناد را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و بلافاصله آن را در شیشه ها بریزید.

پیازهای آماده شده را حلقه حلقه کنید و شیشه ها را برگردانید تا کاملا خنک شوند. پس از خنک شدن پیاز، می توان از آن برای سالاد و غذاهای دیگر استفاده کرد.

اگر از طرفداران کنسرو پیاز هستید و اغلب غذاهای گوشتی یا کباب می پزید، می توانید چند شیشه پیاز از قبل خرد شده تهیه کنید.

به همان روش کامل تهیه می شود ، فقط در همان ابتدای پخت باید به صورت حلقه ای خرد شود. برای این کار می توانید از رنده مخصوص سبزیجات استفاده کنید. پیاز را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

تهیه پیاز ترشی تند:

برای دستور دوم، می توانید از همان ماریناد استفاده کنید، فقط اسید سیتریک، سیر و فلفل تند را اضافه کنید. تهیه این آماده سازی بسیار ساده تر خواهد بود.

ماریناد را روی همه محصولات بریزید - فراموش نکنید که فلفل و پیاز را ریز خرد کنید، می توانید سیر را کامل رها کنید.

حدود پنج دقیقه در ماریناد بجوشانید، پس از آن به هر شیشه کمی اسید سیتریک اضافه می کنیم و می توانید بلافاصله آن را رول کنید. مقدار محصولات در هر لیتر آب نشان داده شده است، اگر مقدار بیشتری تولید می کنید، نسبت ها را رعایت کنید.

اکنون می دانید که چگونه پیاز را نگهداری کنید و همیشه یک تهیه خوشمزه و سالم در دست دارید. همچنین دیدن یک دستور العمل خانگی جالب خواهد بود که اتفاقاً با غذاهای جانبی گوشت کاملاً مطابقت دارد.