که در گله ها زندگی می کند، در دریاها و اقیانوس ها زندگی می کند، در مردم عادی معمولاً اسپات نامیده می شود. حمسه همیشه یک کالای بسیار محبوب بوده است و بعد از نان در رتبه دوم قرار دارد. در زمان های قدیم، رومی ها و یونانی ها این ماهی را از ماهیگیران معمولی خریداری می کردند. این را بسیاری از یافته های باستان شناسی نشان می دهد.
طول این ماهی بسیار کوچک است، اندازه متوسط آن 20 سانتی متر است، اما ماهی های کوچکتر نیز یافت می شود. رنگ آن خاکستری مایل به سیاه است.
این ماهی کاملا صلح آمیز و بی ضرر است، از پلانکتون ها و جلبک های کوچک تغذیه می کند، با این حال، بسیار سرسخت است. به راحتی تغییرات دما را تحمل می کند و در آب دریا با شوری بالا رشد می کند.
انواع مختلفی از این ماهی وجود دارد، اما تنها 3 گونه آن خورده می شود. در بازار جهانی ارزش زیادی دارد، نه به دلیل طعم و مزه اش، بلکه به دلیل قیمت مقرون به صرفه اش. در قفسه های فروشگاه اغلب به شکل نمکی ارائه می شود؛ اگر می خواهید تازه بخرید و خودتان آن را بپزید، به بازار بروید.
روش اصلی تهیه ماهی نمک زدن است، البته این بدان معنا نیست که تنها آن است. ماهی هم آب پز و هم سرخ شده خوب است. می توانید از آن برای تهیه ماهی چرخ کرده استفاده کنید که برای تهیه کتلت ماهی بسیار مناسب است. ماهی را می توان در نظر گرفت که 100 گرم محصول فقط 90 کیلو کالری دارد.
جو محصول غلات. خواص مفید و استفاده در طب عامیانه، انتخاب و نگهداری مناسب
همانطور که در بالا ذکر شد، آنچوی را می توان در فروش به شکل نمکی یافت، این روش اصلی مصرف آن است. طعم آن شبیه اسپرت است، اما آنچوی چرب تر است، گوشت آن صورتی و لطیف تر است.
با این حال، نباید خود را فقط به نمک زدن محدود کنید. ماهی را می توان آب پز یا سرخ کرد و به این شکل با سیب زمینی ست می شود. این ماهی را اگر تازه خریداری کرده باشید به هر طریقی می توانید آن را تهیه کنید: آن را به شکل سوپ بپزید، با سبزیجات یا خورش بپزید، آن را چرخ کرده و کتلت ماهی درست کنید.
و در خارج از کشور می توانید روش های تصفیه شده تری برای تهیه ماهی را مشاهده کنید. از آن برای تهیه سس، رب، خورش و افزودن به سالادهای مختلف استفاده می شود. در صورت تمایل و با مهارت خاصی می توان چنین ماهی هایی را حتی پر کرد.
این ماهی هیچ ضرری ندارد، اما کسانی که به محصولات ماهی حساسیت دارند نباید آن را بخورند.
اگر فردی عاشق ماهی شور باشد و اغلب از ماهی آنچوی به این شکل لذت می برد، ممکن است مشکلات ایجاد شود:
همسا متعلق به نوعی ماهی کولی است. نام دیگر این ماهی آنچوی اروپایی است. اندازه کوچک آن از چهارده تا بیست سانتی متر متغیر است. کناره های این ماهی به رنگ سفید نقره ای و پشت آن به رنگ خاکستری سیاه یا سبز مایل به آبی است. یکی از ویژگی های بارز آنچوی یک نوار طولی به سختی قابل توجه با براق فلزی است که در امتداد طرفین قرار دارد. طعم این ماهی غیر معمول است. لطیف است اما با تلخی خاصی. طعم عالی و قیمت مقرون به صرفه این ماهی را محبوب کرده است. برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. همسا چه خواص مفیدی دارد؟
این ماهی حاوی مواد معدنی است: نیکل، روی، مولیبدن، کروم، فلوئور. ویتامین PP همچنین سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 نیمه اشباع است. مزیت آنچوی کم کالری بودن آن است. خوردن این ماهی منجر به کاهش سطح کلسترول خون می شود. همسا با استخوان خورده می شود که تاثیر مفیدی بر وضعیت بافت استخوانی دارد. از بروز بیماری های قلب و سیستم قلبی عروقی جلوگیری می کند. ماهی خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد. می توان از آن در مبارزه با سرطان استفاده کرد. ارزش غذایی این محصول بالا است، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین طبیعی است که به راحتی توسط بدن جذب می شود. با خوردن منظم ماهی آنچوی، مردان می توانند قدرت خود را تحت تأثیر قرار دهند. به عنوان یک غرایز جنسی عمل می کند. ماهی همچنین بر بدن افرادی که از بیماری کلیوی رنج می برند تأثیر مثبتی دارد. این محصول پیشرفت بیماری ها را کند می کند و علائم آنها را تسکین می دهد. همسا همچنین می تواند به عنوان دارویی برای بازیابی ریتم قلب و کاهش فشار خون در فشار خون بالا استفاده شود. از بروز تعداد زیادی حملات در افراد مبتلا به آنژین صدری جلوگیری می کند. ماهی همچنین مفید است زیرا به عنوان یک منبع ید عمل می کند، زیرا یک ماهی دریایی است.
این ماهی، به عنوان یک قاعده، آسیب جدی به بدن وارد نمی کند. با این حال، شما نباید با آنچوی نمک گرفته شده باشید. مصرف زیاد آن منجر به بروز بیماری های دستگاه ادراری می شود. علاوه بر این، نمک زیاد در این محصول می تواند بر اندام های داخلی فشار وارد کند. افراد مبتلا به عدم تحمل فردی نیز باید از خوردن این گونه ماهی ها خودداری کنند.
آنچوی اروپایی یا آنچوی اروپایی (Engraulis encrasicolus)شرح:
این گونه چندین فرم جداگانه را تشکیل می دهد - اقیانوس اطلس، مدیترانه، دریای سیاه و آزوف. ماهی آنچوی دریای سیاه پرتعدادترین ماهی در دریا است. این به عنوان غذای اصلی بیشتر شکارچیان این مخزن - بونیتو، ماهی خال مخالی، بلوگا و سایر ماهی ها، و همچنین دلفین ها، مرغان دریایی و پترل ها عمل می کند. ماهی آنچوی آزوف (E. encrasicholus maeoticus) از نظر رنگ روشن و اندازه کوچکتر با دریای سیاه متفاوت است - طول معمول آن 8-9 سانتی متر است و حداکثر طول آن بیش از 10-11 سانتی متر نیست.
زیستگاه:
ماهی آنچوی دریای سیاه یا آنچوی (E. encrasicholus ponticus) به طور مداوم در دریای سیاه در امتداد تمام سواحل زندگی می کند. در تابستان، آنچوی به طور گسترده در سراسر دریا پراکنده می شود و به لایه های بالایی آب که در بالای لایه پرش دما قرار دارد می چسبد. این ماهی به ویژه در تابستان در بخش گرم شده و غنی از غذای پلانکتون شمال غربی دریای سیاه فراوان است. در زمستان، زمانی که آب های سطحی به شدت سرد می شوند و طوفان ها به شدت می رسند، ماهی آنچوی در مناطق محدود ساحلی متمرکز می شود، سبک زندگی بی تحرکی را دنبال می کند، تغذیه ضعیفی دارد و تا عمق 70-80 متری فرو می رود. در اینجا عمدتاً در آب های پایین و تنها باقی می ماند. در روزهای گرم و آرام به سطح می آیند. با این حال، در زمستان های معتدل، آنچوی ممکن است اصلاً در عمق فرو نرود. در بهار، معمولاً در اوایل آوریل، ماهی آنچوی از اعماق بلند می شود و شروع به تغذیه فعال از پلانکتون ها (عمدتا سخت پوستان کوچک) می کند. در ابتدا در ساحل نزدیک مناطق زمستان گذران ظاهر می شود، اما به زودی به دریا می رود و به سرعت در منطقه خود پراکنده می شود. ماهی آنچوی آزوف فقط تابستان را در دریای آزوف می گذراند. در آنجا او به طور فعال تغذیه می کند ، تخم ریزی می کند (در ژوئن - ژوئیه) و تغذیه بچه ها در آنجا اتفاق می افتد. در پاییز، ماهی آنچوی آزوف در تمام سنین از تنگه کرچ در دریای سیاه خارج می شود و با حرکت در امتداد سواحل قفقاز و کریمه، مانند ماهی آنچوی دریای سیاه، در چاله های زمستانی قرار می گیرد. زمستان گذرانی ماهی آنچوی آزوف در سال های مختلف در مناطق مختلف اتفاق می افتد، اما بیشتر آن معمولاً برای زمستان در منطقه نووروسیسک یا تا حدودی در جنوب باقی می ماند.
زیست شناسی و رفتار:
تولید مثل ماهی کولی در همه جای دریای سیاه اتفاق می افتد و در طول فصل گرم ادامه می یابد - از ماه مه تا سپتامبر، و با قضاوت بر اساس تخم های یافت شده، شدیدترین تخم ریزی در مکان هایی اتفاق می افتد که پلانکتون ها به طور انبوه توسعه یافته اند. میزان باروری آنچوی حدود 20-25 هزار تخم است که در دو یا سه قسمت (گاهی اوقات حتی چهار) تخم ریزی می شود. همسا چرخه زندگی بسیار کوتاهی دارد - محدودیت سنی آن فقط 3-4 سال است. در دو سال اول زندگی، این ماهی به سرعت رشد می کند و در پایان این دوره به طول 10-11 سانتی متر می رسد، اما متعاقبا سرعت رشد آن کاهش می یابد و حداکثر اندازه آن از 13 و به ندرت از 15 سانتی متر تجاوز نمی کند. ترکیب کلی جمعیت تخم ریزی ماهی کولی، دو ماهی غالب - و سه ساله، و ماهی چهار ساله تنها حدود 1٪ را تشکیل می دهند.
منطقه توزیع:
در سواحل اقیانوس اطلس اروپا و شمال آفریقا، در حوضه دریای آزوف-دریای سیاه زندگی می کند.
اجداد ما دوست داشتند این ماهی را در خمره های مخصوص نمک بزنند. آنچوی را به دلیل طعم جالب آن دوست داشتند: فیله ماهی کاملاً نرم و لطیف است و طعم کمی تلخ دارد. از این ماهی علاوه بر نمک زدن برای تهیه سس گورم که طعمی تند و ترش داشت نیز استفاده می کردند.
امروزه آنچوی نیز بسیار مورد احترام مصرف کنندگان است. نه تنها به دلیل طعم و مزه، بلکه به دلیل دسترسی آن نیز شایسته توجه است. با این حال، گاهی اوقات یافتن آن به شکل تازه دشوار است، زیرا آنچوی بیشتر شور در فروشگاه ها عرضه می شود.
محتوای کالری این ماهی کم است - حدود 90 کیلو کالری در هر 100 گرم.
به طور کلی آنچوی یک خوراکی فوق العاده از دریا به حساب می آید. دانه های آن زیاد زیاد نیست و از همه مهمتر کوچک است که مانع از خوردن آن نمی شود. ماهی را می توان تقریباً به طور کامل مصرف کرد و این یک مزیت دیگر است.
آنچوی مانند سایر ماهی های خوراکی برای انسان حاوی مقادیر قابل توجهی مواد مفید از جمله عناصر میکرو و درشت مانند روی، فسفر، کلسیم، مولیبدن، کروم و فلوئور است. این مجموعه مواد معدنی باعث می شود که این ماهی تقریبا برای همه افراد صرف نظر از سن و رژیم غذایی آنها مفید باشد.
حمسه همچنین مغذی است، از این نظر حتی می توان آن را با گوشت گاو مقایسه کرد، اما پروتئین ماهی بهتر از پروتئین گوشت توسط بدن انسان جذب می شود. اگر ماهی را مطابق با تمام استانداردهای رژیم غذایی بپزید: آب پز یا بخارپز، نیازی به نگرانی در مورد شکل خود نیست. در این حالت، محتوای کالری آن کمتر از 100 کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود که به شما امکان می دهد غذای کافی دریافت کنید.
آنچوی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است که به حذف کلسترول اضافی از بدن و جلوگیری از تشکیل لخته های خون کمک می کند. همین اسیدها بر روی طیف لیپیدی تأثیر می گذارند و مهمتر از همه، خطر تومورهای انکولوژیک، ایجاد بیماری های قلبی عروقی و بیماری های کلیوی را کاهش می دهند. حتی اگر این بیماری ها از قبل وجود داشته باشد، خوردن آنچوی به کند کردن رشد آنها کمک می کند.
آنچوی فواید خاصی برای مردان نیز دارد. تأثیر مفیدی بر قدرت آنها دارد و این امر به ویژه با مصرف منظم ماهی قابل توجه است.
از آنجایی که آنچوی اغلب به شکل نمکی یافت می شود، این روش اصلی مصرف آن است. از نظر ظاهری و حتی از نظر طعم، شبیه اسپرت است، اما در طعم دلپذیرتر و لطیف تر با آن متفاوت است. رنگ گوشت آن نیز بیشتر صورتی است. زمانی که آنچوی نمک زده می شود، بسیاری از مصرف کنندگان آن را دوست دارند. مانند ماهی های دیگر، با سیب زمینی پخته یا آب پز به خوبی می آید.
آنچوی تازه را می توان به هر طریقی مانند سایر ماهی ها فرآوری کرد. آن را بخارپز کنید، از آن سوپ درست کنید، سرخ کنید یا بپزید. اما غذاهای کشورهای دیگر از روش های پخته تری برای تهیه آن استفاده می کنند. به عنوان مثال، می توانید از آن یک رب یا خورش درست کنید، از آن به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد استفاده کنید، از آن رب درست کنید یا آن را پر کنید.
این ماهی برای انسان مضر نیست. با این حال، فراموش نکنید که آنچوی شور ممکن است برای کسانی که با سیستم ادراری مشکل دارند، مفید نباشد. آنچوی به دلیل نمک زیاد به اندام های داخلی فشار وارد می کند و اگر بیماری های قلبی عروقی یا کلیوی دارید در این صورت بهتر است به هیچ وجه آنچوی شور نخورید.
عدم تحمل فردی به محصول نیز ممکن است، که در آن کولی باید به طور کامل از رژیم غذایی شما حذف شود.
همسا که به راحتی می توان آن را یکی از اجزای سنتی آشپزی در فضای پس از فروپاشی شوروی دانست، ماهی کوچکی است که از نظر ظاهری شبیه به اسپات است.
توصیف دقیق‌تر ماهی از اندازه‌های 8 تا 20 سانتی‌متر، بدن دراز، فک فوقانی بیرون زده و دندان‌های کوچک صحبت می‌کند. اکثر گونه های آن دارای پشت سبز، شکم نقره ای مایل به سفید، کناره های خاکستری روشن و پوشش آبشش مایل به زرد هستند.
انواع این ماهیکه زیستگاه اصلی آن دریای آزوف است، به دلیل کوچکترین اندازه و رنگ روشن تر پشت خود متمایز است، که نام اضافی خاکستری را برای آن دریافت کرد.
ویکی‌پدیا نیز آن را به عنوان ماهی آنچوی اروپایی تعریف می‌کند. نام های جایگزین دیگر برای ماهی: آنچوی، گاوروس.
محبوبیت آن تا حد زیادی به دلیل قیمت پایین آن است. فایده ای که می تواند برای شخص به همراه داشته باشد کمتر مرتبط نیست.
زیستگاه اصلی این ماهی می باشداقیانوس اطلس، مدیترانه، دریاهای سیاه و آزوف. همچنین در دریاهای شمال و بالتیک، جایی که در فصل گرما وارد آن می شود، و در اقیانوس هند در نزدیکی سواحل سومالی یافت می شود.
چنین توزیع گسترده ای با این واقعیت توضیح داده می شود که ماهی در طیف گسترده ای از شوری و دمای آب احساس راحتی می کند.
انواع آنچوی شناسایی شده در ایکتیولوژی با توجه به زیستگاه یک گونه خاص متمایز می شوند. مرسوم است که در میان آنها موارد زیر را برجسته کنید:
آنچوی که در آب های اقیانوس اطلس یافت می شود، با بزرگترین ابعادش متمایز است و می تواند به طول 20 سانتی متر و وزن 50 گرم برسد. اندازه دریای مدیترانه در حال حاضر کمتر است - تا 15 سانتی‌متر. اندازه دریای سیاه حتی ساده‌تر است - بیش از 12 سانتی‌متر نیست و کوچکترین آزوف طولی بیش از 8 تا 10 سانتی‌متر ندارد.
در دریای سیاه این ماهی رایج ترین است.
در مورد آزوف ، فقط در تابستان وارد دریای آزوف می شود و برای زمستان در دریای سیاه ، عمدتاً در منطقه نووروسیسک لانه می کند.
ماهی آنچوی در تابستان فعال است، زمانی که در لایه های گرم آب نزدیک به سطح، عمدتاً در منطقه ساحلی زندگی می کند. و نزدیک به زمستان به سمت جنوب و عمیق تر می رود. حداکثر عمق منطقه زمستان گذرانی آن 400 متر تخمین زده شده است. معمولاً در دریای مدیترانه در زمستان در عمق تا 150 متر ، در دریای سیاه - تا 140 یافت می شود ، اما اغلب به 40-70 متر محدود می شود.
دمایی که برای او راحت در نظر گرفته می شود از +5 تا +28 درجه سانتیگراد.
او از آوریل تا نوامبر تخم ریزی می کند، دوره اوج آن در تابستان است، که با دمای مطلوب برای این فرآیند - 18-+26 درجه توضیح داده می شود.
یک آنچوی منفرد به طور متوسط تا چهار سال عمر می کند و اغلب می تواند در سال اول زندگی تخم ریزی کند. با این حال، بسیاری از افراد 0-2 ساله در زمستان زنده نمی مانند.
علیرغم مرگ و میر بالای ماهیان جوان در طول زمستان، سوابق زمانی مشخص می شود که باروری بالای آنها باشد باعث ایجاد اختلال در تعادل اکولوژیکی شدو نه تنها برای خودش بلکه برای مردم هم مشکل ایجاد کرد.
اولین چنین سابقه ای در سال 1859 در بالاکلاوا شناخته شد. در خلیج محلی یک هیاهوی واقعی از ماهی کولی وجود داشت. ماهی در له شدن و کمبود اکسیژن مرد. و بوی بدن در حال تجزیه آنها بسیار قوی بود، سپس در طول سال ناپدید شد و در خانه های شهر ظروف نقره و آثار هنری را سیاه کرد.
سپس یک وضعیت اضطراری مشابه، هرچند نه در مقیاس جهانی، در سال 1867 در شهر تکرار شد.
غذای اصلی آنچوی است به زئوپلانکتون ها خدمت می کند، اما با کمبود خود، فیتوپلانکتون ها را تحقیر نمی کند. رقبای اصلی آن در زنجیره غذایی دیگر ماهی های کوچک و در دریای آزوف بچه ماهی های گونه های بزرگتر هستند.
خود آنچوی توسط ماهی سوف، شاه ماهی، انواع بونیتو، و کمتر توسط مرغ دریایی، پترل، بلوگا و دلفین خورده می شود. خاویار آن طعمه چتر دریایی، ساگیت و اسپرت آزوف می شود.
ماهی آنچوی معمولاً در فصل زمستان صید می شود - از اکتبر تا می. برای این کار از سین های کیفی استفاده می شود، اما از سین های ثابت کمتر استفاده می شود. با ارزش ترین، از نظر محتوای چربی، ماهی صید شده در پاییز است. بنابراین، برای ماهی آنچوی آزوف در این زمان، این رقم می تواند به 28٪ برسد.
به هر حال، آنچوی 10 درصد از میانگین صید سالانه ماهیگیران در یونان را تشکیل می دهد.
آنچوی حاوی کربوهیدرات نیست.
این ماهی به حق یک غذای لذیذ محسوب می شود. بویژه طعم گوشت آن تا حدودی لطیف تر از طعم اسپرت است.
مرسوم است که ویژگی های مفید محصول زیر را برجسته کنید:
شایان ذکر است که قیمت نسبت به گوشت چندان بالا نیست.
این فقط در صورت عدم تحمل فردی به آن می تواند آسیب برساند.
اول از همه، روس‌های امروزی آنچوی را با ماهی شور که در زنجیره‌های خرده‌فروشی فروخته می‌شود مرتبط می‌دانند. با این حال، این تنها از او دور است هیپوستاز آشپزی.
همسا سرخ شده، از جمله سرخ شده یا کوبیده شده، آب پز شده و بخارپز، خشک شده، خشک شده، پخته شده با سیب زمینی و سبزیجات، خورش با پیاز و گوجه فرنگی، ترشی، کتلت و کوفته، فوندو و کاسرول به عنوان مواد تشکیل دهنده برای انواع مختلف استفاده می شود. سالاد شامل وینگرت، سوپ و گل گاوزبان، رب ماهی، خورش، انواع پاستا، پلو، سس.
در سیسیل با ماهی کولی پیتزا درست می کنند. و در بلغارستان، آنچوی سرخ شده به عنوان یک میان وعده ارزان برای همراهی آبجو محبوب است.
در یونان باستان از ماهی کولی می پختند سس گاروم نمکی. علاوه بر خود ماهی و نمک، سرکه و شراب استفاده می شد، اما متاسفانه تا به امروز این دستور غذا باقی نمانده است.
غذاهای آنچویی در غذاهای یونانی، بلغاری، پرتغالی، فرانسوی و اسپانیایی شناخته شده است.
خوب، عجیب ترین را می توان مربای ساخته شده از آن توسط لاز نامید، یک گروه زیرقومی گرجی که به طور فشرده در امتداد سواحل دریای سیاه گرجستان و ترکیه زندگی می کنند. برای این کار ماهی را در سس لیمو شکری قرار می دهند و می پزند.
