خیلی گفته شده است. چرب است، کالری زیادی دارد، نمک زیادی دارد... در مورد محبوب ترین سس شکایت های بی شماری وجود دارد. اما با این وجود، ما آن را می خریم و نمی توانیم آن را رد کنیم.

اغلب ما فقط به یک سس غلیظ و تند برای ... سالادهای سنتی: اولیویه، شاه ماهی زیر کت خز.

اما سس مایونز را می توان با سس های سبک تری جایگزین کرد که به غذاهای آشنا تغییری تازه می بخشد. اینها ساده هستند و سس های خوشمزهبرای سالاد، گوشت و غذاهای ماهیتهیه آنها بسیار آسان است، آنها از مواد ساده و مقرون به صرفه تشکیل شده اند، بنابراین می توانید با خیال راحت آنها را وارد زرادخانه خود کنید.

برای کسانی که در حال آماده کردن اندام خود برای سال نو هستند، می خواهم چندین سس را ارائه دهم که می توانید خودتان آنها را تهیه کنید. این سس ها جایگزین بسیار خوبی برای سس مایونز هستند که تاثیر بدی روی دور کمر ما دارد.

خامه ترش سس کنجد

• 1 قاشق غذاخوری قاشق کنجد آسیاب شده
• 2-3 قاشق غذاخوری قاشق آب تمیز
• آب نصف لیمو
• آسافوتیدا (در صورت وجود)
• شوید و جعفری خوب خرد شده

آماده سازی:

زمین را مخلوط کنید دانه کنجد، آب، آب لیمو به غلظت خمیر پنکیکاگر خیلی غلیظ بود آن را با آب رقیق کنید. آسافوتیدا، شوید خوب خرد شده و جعفری را اضافه کنید.

از سس تهیه شده به این شکل می توان به جای خامه ترش برای چاشنی هر سالاد استفاده کرد. روغن نباتیو سس مایونز

سس خامه ترش

• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمویا سرکه سیب
• خردل 1 قاشق چایخوری
• 7 قاشق غذاخوری خامه ترش
• نمک و فلفل - به مزه

آماده سازی:

کره، آبلیمو، خردل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. خامه ترش را اضافه کرده و مخلوط کنید.

مناسب برای تمام سالادهایی که نیاز به سس مایونز دارند. قابل پخش روی ساندویچ.

سس مایونز "کتانی"

به عنوان یک قاعده سس مایونز خانگیبر اساس تخم مرغ و خردل ساخته شده است، اما برخی از دوستان ما از خوردن تخم مرغ اجتناب می کنند، بنابراین ما پیدا کردیم دستور غذای گیاهیسس مایونز بر پایه آرد بذر کتان.

• 2 قاشق غذاخوری ل آرد بذر کتان
• 60 میلی لیتر. آب
• 125 میلی لیتر. روغن نباتی
• 1-2 قاشق چایخوری خردل
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
• نمک و شکر به مزه

فرآیند پخت و پز:

1.آب را به آرد بذر کتان اضافه کنید و حرارت دهید. مدام هم بزنید تا غلیظ شود.

1. بگذارید خنک شود تا به دمای اتاق یا نزدیک به آن برسد.
2. کمی شکر و نمک اضافه کنید و در مخلوط کن بزنید و به تدریج در روغن نباتی بریزید. سعی کنید هر بار بیش از یک قاشق غذاخوری روغن اضافه نکنید.

1. وقتی مخلوط به بافت سس مایونز رسید، آب لیمو، خردل، نمک و شکر را به مزه اضافه کنید.
2. سس مایونز بذر کتان آماده است. رنگ آن کمی تیره تر از خرید فروشگاه است، اما بسیار خوشمزه تر است.

مانند هر سس مایونز دیگری از آن در غذاهای مختلف استفاده کنید!

سس سیر-ماست

• 1 فنجان ماست شیرین نشده
• ½ سر سیر
• 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون

آماده سازی:

سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید. با ماست در مخلوط کن مخلوط کنید. سپس روغن را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. نمک به مزه.

سس کشک

• 1 لیوان شیر
• 100 گرم پنیر دلمه
• 2 قاشق غذاخوری قاشق خردل

آماده سازی:

شیر را با پنیر لپه خرد کنید، خردل را اضافه کنید و همه چیز را بزنید. زیره خرد شده در هاون، نمک و فلفل را اضافه کنید.

خامه ترش و سس سویا

• 1 فنجان خامه ترش
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا
• 3 دندان سیر
• چند قطره سرکه بالزامیک
• شوید

آماده سازی:

سیر را از پرس رد کنید و سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید. همه مواد را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

سس خامه ترش-آهک با گیاهان

• 1 دسته جعفری
• 1 فنجان خامه ترش
• ½ فنجان روغن زیتون
• ¼ آهک
• کمی خردل
• نمک و فلفل
• روغن، آب لیمو، خردل را مخلوط کنید

آماده سازی:

جعفری را در مخلوط کن خرد کنید، خامه ترش، آب یک چهارم لیموترش، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را بزنید تا یکدست شود. روغن را در جریان نازکی اضافه کنید و سس را هم بزنید تا غلیظ شود.

سس خامه ترش و خردل

• 3 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
• 1 قاشق چایخوری خردل
• 1 دسته سبزی ریحان

آماده سازی:

سبزی ریحان را خرد کنید، خردل و خامه ترش را مخلوط کنید. ریحان را به مخلوط اضافه کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید.

دیپ فلفل برای سبزیجات یا مرغ (مرغ، بوقلمون)

• 1 فنجان (200 گرم) ماست
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سس فلفل
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو
• کمی نمک

آماده سازی:

پایه سس (ماست کم چرب، کفیر یا خامه ترش) طبق دستور با سایر مواد مخلوط می شود و اجازه می دهیم برای چند ساعت در یخچال دم بکشد تا عطر و طعم آن ایجاد شود.

سس “دیپ سبز برای سبزیجات، ماهی، مرغ”

• 1 فنجان (200 گرم) ماست
• 100 میلی لیتر نخود سبز (مایع را تخلیه کنید)
• 100 گرم خیار تازه
• نمک، فلفل سیاه به مزه

آماده سازی:

نخود و پیاز و خیار را در مخلوط کن یا غذاساز چرخ کرده و به ماست اضافه کرده و نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید دم بکشد.

سس اسپانیایی برای گوشت یا سبزیجات کبابی

• 1 فنجان (200 گرم) ماست
• گوجه فرنگی 1 عدد
• 8-10 زیتون سیاه یا سبز
• 1 حبه سیر
• 1-2 قاشق غذاخوری پیاز سبز ریز خرد شده
• نمک، فلفل سیاه به مزه

آماده سازی:

تمام سبزیجات را با چاقو خرد کرده و به ماست اضافه کنید.

سس کاری برای مرغ و سبزیجات

• 1 فنجان (200 گرم) ماست
• 1 سیب
• 1 قاشق چایخوری پودر کاری

آماده سازی:

سیب را تا حد امکان ریز خرد کنید (به صورت مکعبی) و بلافاصله با ماست و پودر کاری مخلوط کنید.

سس "برای ماهی"

• 100 گرم خامه ترش کم چرب یا در صورت وجود ماست پنیر نرم(اگر نمی توانید آن را بخرید، با صاف کردن ماست در یک پارچه برای مدت طولانی درست می شود)
• 1 قاشق غذاخوری ترب آماده شده
• نمک به مزه

آماده سازی:

همه چیز را مخلوط کنید. این یکی از بهترین سس هابرای ماهی آب پز و کتلت ماهی.

در مورد مضرات سس مایونز بسیار گفته شده است. چرب است، کالری زیادی دارد و نمک زیادی دارد. شکایات بی شماری در مورد محبوب ترین سس وجود دارد. اما با این وجود، ما آن را می خریم و نمی توانیم آن را رد کنیم.

اغلب ما فقط به یک سس غلیظ و تند برای سالادهای سنتی نیاز داریم: سالاد اولیویه، شاه ماهی زیر یک کت خز. اما سس مایونز را می توان با سس های سبک تری جایگزین کرد که به غذاهای آشنا تغییری تازه می بخشد. تهیه این سس های ساده و خوشمزه برای سالاد، غذاهای گوشتی و ماهی بسیار آسان است، از مواد ساده و مقرون به صرفه ای تشکیل شده است، بنابراین می توانید با خیال راحت از آنها استفاده کنید.

وقتی قفسه‌های فروشگاه‌ها مملو از انواع ترشی‌ها هستند و متخصصان تغذیه و مربیان تناسب اندام بر مضر بودن پانسمان کلاسیک اصرار دارند، بیایید بفهمیم چه چیزی می‌تواند جایگزین آن شود. امروز به شما می گوییم که چگونه اولیویه را به جای سس مایونز مزه دار کنید تا پیش غذای سنتی طعم خود را از دست ندهد.

گزینه های بسیار زیادی وجود دارد، ما چندین مورد اثبات شده را به شما پیشنهاد می کنیم دستور العمل های ساده، که بر اساس آن حتی می توانید پانسمان خود را "ترکیب کنید".

سس خامه ترش-کنجد برای اولیویه

مواد تشکیل دهنده:

• 1 قاشق غذاخوری قاشق کنجد آسیاب شده
• 2-3 قاشق غذاخوری قاشق آب تمیز
• آب نصف لیمو
• آسافوتیدا (در صورت وجود)
• شوید و جعفری خوب خرد شده

آماده سازی:

1. دانه های کنجد آسیاب شده، آب، آب لیمو را با هم مخلوط کنید تا به قوام خمیر کلوچه برسد، آب بیشتری اضافه کنید. آسافوتیدا، شوید خوب خرد شده و جعفری را اضافه کنید.
2. از سس تهیه شده به این شکل می توان به جای خامه ترش، روغن نباتی و سس مایونز برای چاشنی هر سالاد استفاده کرد.

سس تخم مرغ و خامه ترش برای اولیویه

مواد تشکیل دهنده:

• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری
• زرده تخم مرغ - 2 عدد
• خردل فرانسوی - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 پیمانه
• زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری

روش پخت:

1. این دستور سس سریع شامل موادی مانند: خامه ترش (من از 25 درصد چربی استفاده می کنم)، زرده تخم مرغ، آبلیمو، نمک، زردچوبه (برای رنگ و طعم ملایم، اما لازم نیست) و خردل فرانسوی (در صورت تمایل می توانید آن را جایگزین کنید. هر دیگری).
2. در واقع در پختن این سس سادهحدود 15 دقیقه طول می کشد که 10 دقیقه آن صرف جوشاندن تخم مرغ می شود.
3. پس از جوش آمدن، آنها را به مدت 8-10 دقیقه به سختی بجوشانید، سپس به سرعت در یخ سرد کنید. زرده ها را از سفیده ها تمیز می کنیم و جدا می کنیم (برای سس به دومی نیاز نداریم - می توانید آنها را بخورید یا در غذاهای دیگر استفاده کنید).
4. زرده ها را روی مرغوب ترین رنده خرد کنید یا فقط با چنگال در ظرفی بریزید.
5. کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید.
6. سپس خامه ترش را اضافه کنید. همه چیز را با میکسر یا مخلوط کن غوطه ور بزنید تا یکدست شود - حدود 10 ثانیه.
7. سپس خردل و آب لیمو را اضافه کنید.
8. همه چیز را دوباره بزنید (حتی می توانید آن را با چنگال مخلوط کنید) و تخم مرغ سس خامه ترشآماده
9. بلافاصله بعد از پخت غلیظ نیست ولی یک ساعت که در یخچال بماند خوب غلیظ می شود.
10. سعی کنید با استفاده از انواع سس ها طعم غذاها و غذاهای آشنا را تغییر دهید.

سس رژیمی سفید برای اولیویه

مواد تشکیل دهنده:

• آرد گندم - 40-50 گرم. (2 قاشق غذاخوری با یک اسلاید کوچک)؛
• کره (نرم شده) - 50 گرم. (2 قاشق غذاخوری قاشق)؛
• شیر - 500 میلی لیتر. (2 لیوان رو به بالا پر شده است)؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل سفید (تازه آسیاب شده) - به مزه؛
• جوز هندی (زمین شده) - یک عدد (اختیاری)
• پاپریکا (ساییده شده فلفل شیرین) - یک خرج کردن (اختیاری).

روش پخت:

1. آماده سازی سس را با آب کردن کره شروع می کنیم.
2. برای این کار به ظروف یک دسته (مثل ملاقه)، ته ضخیم و ترجیحا با روکش نچسب نیاز داریم.
3. کره را روی حرارت خیلی کم ذوب کنید.
4. کره باید آب شود اما به هیچ عنوان نباید سرخ شود!
5. به هیچ عنوان از ظروف آلومینیومی با کف نازک استفاده نکنید.
6. در حالت اول سس رنگ خاکستری به خود می گیرد و در حالت دوم می سوزد.
7. کره سس باید نرم شود، اما اگر زمان یخ زدایی نیست، آن را رنده کنید.
8. این لازم است تا به طور یکنواخت روی اجاق گاز ذوب شود.
9. اگر ترک کردی کرهیک قطعه یخ زده را ذوب کنید، سپس بخشی ذوب می شود و شروع به سوختن می کند، و بخشی هنوز ذوب نمی شود.
10. و از آنجایی که ما در حال آماده سازی هستیم سس سفید، پس نیازی به تغییر رنگ نداریم!
11. کره آب شده و حالا آرد گندم را اضافه می کنیم.
12. آرد باید از قبل الک شود.
13. آرد را داخل کره ذوب شده بریزید و کاملا مالیده و با کفگیر چوبی مخلوط کنید.
14. کاسه آرد را روی اجاق گاز قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند و مانند درپوش بلند شود و کف کند.
15. در تمام این مدت اجاق را رها نمی کنیم، بلکه مدام آرد را هم می زنیم و آسیاب می کنیم.
16. اگر توده های کوچک ظاهر شوند جای نگرانی وجود ندارد، در این مرحله نباید شما را آزار دهد.
17. آرد را مدام هم بزنید، حرارت را زیاد نکنید، رنگ آرد را تماشا کنید - باید رنگ کرمی ملایمی به خود بگیرد.
18. تحت هیچ شرایطی نباید بسوزید!
19. به محض اینکه آرد ما برای کارهای بعدی آماده شد، ظروف را از روی حرارت بردارید و شیر سرد را در قسمت های بسیار کوچک در جریان نازک در آن بریزید.
20. همزمان با ریختن شیر، سس را هم بزنید و هم بزنید.
21. پس از ریختن حدود یک سوم حجم کل شیر، شیر را کنار بگذارید و سس را کاملاً هم بزنید و به محض اینکه سس یکنواخت شد، بقیه شیر را در آن بریزید، نمک و ادویه را به سس اضافه کنید. ، ظروف را به اجاق گاز برگردانید.
22. هم زدن را متوقف نمی کنیم.
23. سس را روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید و به هم زدن ادامه دهید.
24. تمام این مراحل را به مدت 5-7 دقیقه از لحظه جوشیدن انجام دهید.
25. برای جلوگیری از تشکیل توده، شیر سرد به سس اضافه می شود.
26. اگر داغ اضافه کنید، به دلیل دمای بالای آرد و شیر، پخت اتفاق می افتد که منجر به تشکیل گلوله می شود.
27. شیر را می توان گرم، اما نه آب پز اضافه کرد، اگرچه بسیاری از دستور العمل ها نیاز به افزودن شیر داغ دارند.
28. در این حالت، سس باید از طریق یک الک مالیده شود یا توده ها با همزن یا مخلوط کن شکسته شوند.
29. زمان آماده سازی سس نباید بیشتر از 10 دقیقه باشد.
30. ما سس درست می کنیم، نه رب، بنابراین زمان پخت باید کاملا رعایت شود.
31. بنابراین پس از جوشاندن سس، زمان را یادداشت کرده و هر دقیقه آن را میل کنید.
32. بعد از دقیقه پنجم متوجه خواهید شد که چگونه طعم سس تغییر می کند و رنگ شیری دلپذیری به دست می آورد.
33. بعد از 5-7 دقیقه از پخت، سس را از روی حرارت بردارید و آن را در قایق آب خوری خشک بریزید.
34. اگر سس شما خیلی غلیظ است، به مقدار کافی شیر بریزید، خوب هم بزنید و روی اجاق گاز بگذارید.
35. اگر خیلی مایع شد، کره را با آرد آسیاب کنید (1:1) به سس اضافه کنید و بعد از جوشیدن 2 دقیقه بپزید.
36. روش دیگر برای غلیظ شدن سس این است که پخت آن را تا 40-60 دقیقه ادامه دهید.
37. در این مدت طعم رب از بین می رود.
38. سس را می توانید 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

سس تارتار خوشمزه برای اولیویه

مواد تشکیل دهنده:

• 8 عدد تخم مرغ،
• خورش سالمون 800 گرم،
• 2 سر پیاز قرمز،
• 8 برگ ریحان،
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون،
• 50 گرم جعفری،
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو،
• 120 گرم خامه ترش 25٪،
• 120 گرم کیپر،
• فلفل سیاه آسیاب شده،
• نمک

روش پخت:

1. برای تهیه غذای سالمون با سس تارتار به حدود 20 دقیقه از وقت آزاد خود نیاز دارید.
2. تخم مرغ ها را بعد از جوشیدن دقیقا 10 دقیقه بجوشانید تا زرده زیاد تیره نشود.
3. زرده ها را پوست بگیرید و از سفیده جدا کنید.
4. هر دو را رنده می کنیم.
5. تیشا را با احتیاط به برش هایی به ضخامت 4 تا 5 میلی متر برش دهید، سپس به نوارهایی با همان عرض و مکعب برش دهید.
6. ماهی را با پیاز قرمز ریز خرد شده، ریحان و نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود.
7. روغن زیتون و آب لیمو را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
8. با استفاده از حلقه پخت، سس تارتار را روی بشقاب بمالید.
9. زرده رنده شده را دور تا دور آن و سپس سفیده را بچینید و محیط بیرونی را با جعفری تزئین کنید.
10. یک چهارم پیاز قرمز را ریز خرد کرده و جعفری بپاشید.
11. تصویر را با کپرهای پراکنده روی بشقاب کامل می کنیم و حلقه را برمی داریم.
12. خامه ترش را روی آن بمالید.
13. ماهی قزل آلا با سس تارتار نیز خوشمزه خواهد بود.

سس خامه ترش با ریحان برای سالاد اولیویه

مواد تشکیل دهنده:

• 100 گرم خامه ترش
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز
• 3 حبه سیر
• 1 قاشق چایخوری بازیلیکا
• نمک،
• فلفل سیاه به مزه

روش پخت:

1. خامه ترش و سس مایونز را در ظرفی با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
2. سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید و به خامه ترش اضافه کنید.
3. حالا ریحان، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. خیلی کامل مخلوط کنید.
5. همه چیز بسیار آسان و ساده است، و سس به سادگی شگفت انگیز است، آن را امتحان کنید، پشیمان نخواهید شد.
6. این سس غذاهای گوشتی را بسیار تقویت می کند.

سس خامه ترش به جای سس مایونز

مواد تشکیل دهنده:

• کره
• خامه ترش

روش پخت:

1. ابتدا باید آرد را خشک کنید.
2. به مقدار لازم آرد را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. آرد را باید مدام هم بزنید و اجازه ندهید بسوزد.
4. به محض اینکه بوی نان ظاهر شد، باید کره را به آرد اضافه کنید.
5. روغن فرنی را خراب نمی کند، بنابراین می توانید مقدار بیشتری از آن اضافه کنید.
6. برای صرفه جویی در هزینه، مارگارین را به نسبت 1:1 اضافه کردم
7. با ذوب شدن کره، تمام آرد را می پوشاند و از تشکیل توده ها جلوگیری می کند.
8. هم زدن را فراموش نکنید.
9. شما باید با جرمی مانند عکس زیر مواجه شوید.
10. سپس فیلر را به توده روغنی حاصل اضافه کرده و سریع هم بزنید.
11. در مورد من، فیلینگ خامه ترش بود.
12. پس از مخلوط کردن مخلوط کره با خامه ترش، این توده خامه ای به دست می آید.
13. توده خامه ای حاصل را با شیر یا آبگوشت رقیق کنید تا به قوام دلخواه برسد.
14. من از هر دو به نسبت استفاده کردم: 1 لیوان شیر - 2 لیوان آبگوشت.
15. مایع را باید در قسمت های کوچک اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.
16. فراموش نکنید که به سس سفید خود نمک اضافه کنید.
17. سس را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
18. اگر تصمیم به استفاده از شیر دارید، بهتر است آن را رقیق نکنید، بلکه سس شیر خالص درست کنید.
19. اما سس با خامه را می توان با آبگوشت رقیق کرد. خود خامه خیلی چربه پس از کره هم استفاده میکنیم.
20. اگرچه، بدون شک، سس از خامه خالص بسیار خوشمزه تر و غنی تر خواهد بود
21. می توانید کمی روغن نباتی را داخل سس سفید تمام شده بریزید.
22. روغن در یک لایه نازک پخش می شود و اجازه نمی دهد پوسته ای روی سطح سس ایجاد شود.

سس مایونز سیب رژیمی برای اولیویه

مواد تشکیل دهنده:

• آب سیب 250 میلی لیتر
• زنجبیل خشک 0.1 گرم
• جوز هندی آسیاب شده 0.1 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده 0.2 گرم
• نمک 1 قاشق چایخوری
• شکر 1 قاشق چایخوری
• سرکه سفره 1 قاشق غذاخوری. ل
• خردل 3 قاشق چایخوری
• نشاسته سیب زمینی 1.5 قاشق غذاخوری ل
• سیب 2 عدد
• روغن آفتابگردان تصفیه شده 100 میلی لیتر

روش پخت:

1. برای تهیه سس مایونز سیب به خردل، سیب، روغن آفتابگردانسرکه، نشاسته، شکر، آب سیب، نمک، فلفل، زنجبیل آسیاب شده و جوز هندی.
2. آب سیب (200 میلی لیتر) را با نشاسته ترکیب کنید.
3. سیب ها را پوست بگیرید و برش دهید.
4. سیب ها را با سرکه، شکر و 50 میلی لیتر آب سیب ترکیب کنید.
5. 6-7 دقیقه بجوشانید. خمیر کنید. خردل، نمک، فلفل را اضافه کنید.
6. مخلوط را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
7. آسیاب کردن مخلوط سیب را در یک قابلمه بریزید. آب سیب را با نشاسته اضافه کنید.
8. به جوش بیاورید، اما نجوشانید.
9. جوز هندی و زنجبیل آسیاب شده را به مخلوط داغ اضافه کنید. مخلوط کنید.
10. با کتلت ماهی و سبزیجات سرو کنید.

پانسمان روزه برای اولیویه

مواد تشکیل دهنده:

• سیب - 2 قطعه؛
• روغن نباتی یا زیتون - 100 میلی لیتر؛
• خردل - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری یا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده اختیاری.

روش پخت:

1. برای شروع، سیب ها را پوست بگیرید و هسته آن را جدا کنید.
2. سپس آن را در فر یا مایکروفر بپزید یا بخارپز کنید.
3. کمی خنک کنید و با مخلوط کن غوطه وری آن را به صورت پوره درآورید تا توده ای یکدست و یکدست شود.
4. ادویه و خردل را اضافه کنید.
5. با همین مخلوط کن هم بزنید.
6. روغن را تکه تکه بریزید و بزنید (یعنی کمی روغن بریزید - بزنید، روغن بیشتری اضافه کنید - دوباره بزنید).
7. توده کرکی و همگن و همچنین ضخیم می شود.
8. سس مایونز را خنک می کنیم (هر چند گرم خوشمزه است!!!).
9. من متوجه شدم که می توان آن را تا 5-7 روز در یخچال نگهداری کرد. اما به نظر من بهتر است از 1 سیب درست شود و ذخیره نشود.

سس خامه ترش برای اولیویه با نشاسته

مواد تشکیل دهنده:

• 0.5 فنجان هر روغن گیاهی،
• 0.5 فنجان آب سبزیجات یا قارچ،
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته،
• 1-2 قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه سیب
• 1 قاشق چایخوری خردل،
• نمک، شکر به مزه.

روش پخت:

1. نشاسته را با مقدار کمی آبگوشت سرد رقیق کنید. بقیه آبگوشت را گرم کنید، مخلوط نشاسته را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم نگه دارید و هم بزنید و اجازه ندهید بجوشد.
2. ژله نشاسته ای را خنک کرده و با همزن بزنید و کره و سایر مواد را به تدریج اضافه کنید. اگر خیلی غلیظ بود چند قاشق آب اضافه کنید. اگر سس مایونز خیلی آبکی باشد، به این معنی است که نشاسته کافی وجود ندارد.
3. به سس مایونز آماده شده نشاسته اضافه نکنید، بلکه یک ژله نشاسته غلیظ جدید دم کنید و با سس مایونز آماده مخلوط کنید. سس مایونز به دلیل دم کردن ناکافی نشاسته نیز می تواند مایع باشد - ژله نشاسته را خوب گرم کنید، فقط باید به جوش بیاید.

سس سالاد اولیویه

مواد تشکیل دهنده:

• 3 قاشق غذاخوری روغن بدون بو تصفیه شده
• 1 قاشق دسر سرکه سیب.
• 1 قاشق چایخوری خردل،
• نمک و فلفل

روش پخت:

1. برای تهیه آن می توانید از مخلوط کن غوطه ور یا کاسه استفاده کنید. 3 قاشق غذاخوری را با هم ترکیب کنید. روغن بدون بو تصفیه شده با 1 قاشق دسر سرکه سیب. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. خردل و نمک و فلفل و هم بزنید.
2. به محض اینکه روغن سفید شد و غلیظ شد، هم زدن را متوقف کنید و 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش با هر محتوای چربی. دوباره بزن، اما نه خیلی طولانی. سس را می توان آماده در نظر گرفت.
3. این سس نه تنها برای سالاد اولیویه خوب است، بلکه می توان آن را روی ساندویچ ها پخش کرد و به عنوان سس به غذاهای گوشتی و ماهی اضافه کرد.

سس سالاد به جای سس مایونز

مواد تشکیل دهنده:

• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون (تصفیه نشده، پرس سرد اول: این روغن معطر تر و سالم تر است).
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو (می توان آن را با سرکه سیب جایگزین کرد)؛
• 1 قاشق چایخوری بدون خردل بالا؛
• 7 قاشق غذاخوری خامه ترش (ترجیحا پر چرب، 20٪)؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه شما، حدود ¼ قاشق چای خوری نمک و کمی فلفل.

روش پخت:

1. روغن زیتون، آب لیمو و خردل را با چنگال یا قاشق مخلوط کنید.
2. خامه ترش را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. سعی کردم سس "آلا مایونز" را با خامه ترش 15% و 20% تهیه کنم.
4. بنابراین، با خامه ترش غنی، سس غلیظ تر و از نظر قوام بیشتر به سس مایونز تبدیل شد.
5. اگرچه درصد چربی خامه ترش بر طعم آن تأثیری ندارد، بنابراین اگر کم چرب را ترجیح می دهید، 15 درصد مصرف کنید.
6. کاملا مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و سس خوشمزهآماده برای سس سالاد.
7. آن را امتحان کنید - با این سس سبک، سالادهای شما طعمی جدید، تازه و دلپذیر پیدا می کنند.
8. خانواده شما غذاهای سالم تر و سالم تری خواهند خورد. این امر به ویژه هنگام تهیه سالاد برای کودکان صادق است.

سس ماست جهانی

مواد تشکیل دهنده:

• 300 میلی لیتر ماست طبیعی
• 2 حبه سیر
• 2-3 شاخه نعنا (برگ)
• 2-3 شاخه جعفری (برگ)
• 1 عدد خیار کوچک
• 1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 2 قاشق چایخوری خردل (دیژون)

روش پخت:

1. همه مواد (به جز ماست، آبلیمو و خردل) را به کاسه مخلوط کن اضافه کنید و با سرعت زیاد هم بزنید.
2. ماست، خردل و آب لیمو را اضافه کنید. ضرب و شتم. در یخچال خنک کنید و با هر نوع گوشت، مرغ یا ماهی سرو کنید.

سس ماست با شوید

مواد تشکیل دهنده:

• ماست طبیعی - 150 گرم.
• خیار - 1 عدد.
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری.
• سیر - 1 دندان.
• شوید - 20 گرم.

روش پخت:

1. شوید را ریز خرد کنید، سیر را از پرس رد کنید.
2. خیار را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
3. لیمو را فشار دهید.
4. شوید، خیار، سیر را در یک کاسه مخلوط کنید. با آب لیمو بپاشید و ماست را اضافه کنید.
5. همه چیز را مخلوط کنید.

سس کاری ماست

غذاهای هندی همیشه با ترکیبی از سادگی و طعم شگفت زده می شوند. این سس سبک و خوش طعم نیز از این قاعده مستثنی نبود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 1 عدد موسیر
• 2 قاشق چایخوری پودر کاری
• یک پیمانه فلفل قرمز تند
• ½ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
• 140 میلی لیتر ماست طبیعی
• آب و پوست نصف لیموترش
• نمک به مزه

روش پخت:

1. موسیر را تا حد امکان ریز خرد کنید. روغن نباتی را گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود.
2. پودر کاری را اضافه کنید فلفل تندو زیره سبز حدود یک دقیقه بپزید تا ادویه ها عطر خود را آزاد کنند.
3. از روی حرارت بردارید و ماست، آب لیموترش و پوست را اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.

سس خامه ترش سیر برای اولیویه

مواد تشکیل دهنده:

• خامه ترش 200 گرم.
• سیر 1-2 دندان.
• شوید تازه 0.5 دسته.
• نمک 1-2 چیپس.

روش پخت:

1. خامه ترش را در یک کاسه کوچک بریزید.
2. بسیاری از دستور العمل ها توصیه می کنند که چند قاشق غذاخوری سس مایونز را به سس خامه ترش اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود.
3. اما من هنوز خامه ترش را به شکل خالص ترجیح می دهم، سپس سس آن سبک است و خیلی چرب نیست.
4. من خامه ترش 15 درصد چربی، غلیظ و متراکم دارم.
5. اگر خیلی مایع دارید، می توانید آن را با پنیر دلمه غلیظ کنید (در مخلوط کن 100 گرم پنیر دلمه را به همراه خامه ترش با سرعت کم بزنید).
6. من جدا شوید سبز را خرد می کنم.
7. تقریباً نصف دسته را تا حد امکان ریز خرد می کنم و در ظرفی با خامه ترش می ریزم.
8. من همچنین یک یا دو حبه سیر را اضافه می کنم، پوست کنده شده و از طریق پرس رد شده است - به سس تند و تند خاصی می دهد.
9. مقدار سیر را به سلیقه خود تنظیم کنید.
10. این بار فقط 1 حبه گذاشتم.
11. اگه بیشتر دوست داری سس های تند، می توانید کمی فلفل قرمز آسیاب شده اضافه کنید.
12. من فقط نمک را به مزه اضافه کردم - دو قاشق کوچک نمک کافی است.
13. سپس با استفاده از چنگال تمام مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
14. و با دقت آن را در یک قایق سس ریخت - معلوم شد 250 میلی لیتر سس معطر، تازه و بسیار خوشمزه است.
15. روی آن با یک شاخه شوید سبز.
16. اکنون می توانید خامه ترش و سس سیر برای سیب زمینی سرو کنید.
17. اما اگر بگذارید 15-30 دقیقه در یخچال بماند، خوشمزه تر می شود - در این مدت طعم سیر و شوید بهتر می شود، به این معنی که سس خامه ترش غنی تر می شود.

سس رژیمی خامه ای برای اولیویه

مواد تشکیل دهنده:

• میگو آب پز - 1 کیلوگرم
• خامه 25٪ - 350 میلی لیتر
• پیاز - 1 پیاز (کوچک)
• سیر - 3 حبه
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
• آرد - 1 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
• گیاهان تازه (شوید، ریحان، جعفری) - 1 دسته کوچک
• نمک - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

روش پخت:

1. پیاز باید تا حد امکان ریز خرد شود، سیر را می توان به گلبرگ های نازک برش داد.
2. روغن زیتون در ماهیتابه ریخته می شود؛ وقتی ماهیتابه داغ شد سیر و پیاز را اضافه کنید. بیشتر بخوانید:
3. حدود 1-2 دقیقه تفت داده می شوند.
4. میگو را در مخلوط کمی سرخ شده بریزید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 4-6 دقیقه سرخ کنید.
5. مهم است که به طور مداوم مخلوط را هم بزنید تا میگو نسوزد، در غیر این صورت طعم چاشنی به طور قابل توجهی بدتر می شود.
6. وقتی سس آینده به اندازه کافی سرخ شد، یک قاشق غذاخوری آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
7. سپس آرد را داخل ماهیتابه می‌فرستیم و دوباره مخلوط را کاملاً هم می‌زنیم تا گلوله‌ای باقی نماند.
8. قبل از تهیه سس باید خامه را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
9. وقتی میگوها به اندازه کافی در آرد سرخ شدند، 350 میلی لیتر خامه در تابه ریخته و مخلوط را به آرامی هم می زنیم.
10. به دنبال خامه، سبزی های تازه ریز خرد شده - شوید، جعفری، ریحان - داخل سس ریخته می شود.
11. می توانید ادویه های دیگر را نیز به دلخواه اضافه کنید.
12. در آخر نمک و فلفل را به چاشنی اضافه کنید و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم حدود ۲ تا ۴ دقیقه بجوشانید.

نمی دانم چرا اینطور است، اما بعد از سال نو شروع به جذب اولیویه کردم. همین، "بعد". در سال نومی‌خواهی خودت را با چیزی ظریف‌تر، غیر متعارف‌تر نوازش کنی، و بعد از مدتی متوجه می‌شوی که دلت برای اولیویه تنگ شده است، و بس. این اتفاق برای شما نمی افتد؟

مثل همیشه، وقتی در حال پختن غذای سنتی هستم، دوست دارم تجربه کنم. اگر نه با مواد تشکیل دهنده، پس قطعا با ارائه. من قبلاً وینیگرت را نشان داده ام نان چاودار(من هرگز دستور پخت را منتشر نکردم، فقط با یک عکس آن را مسخره کردم).

مدت ها بود که می خواستم آن را با گردن سرطانی امتحان کنم، اما ظاهراً این سرنوشت من نبود. وقتی برای دکتری بدون نیتریت امتحان کردم، بلافاصله خواستم باهاش ​​سالاد درست کنم. با دریافت یک بسته با سوسیس عالی، من از قبل منتظر لحظه ای بودم که اولیویه را ببلعم. سوسیس خوباولیویه در حال حاضر نیمی از نبرد است، درست است؟ خب... نخود فرنگی هم خوش طعم و ریز و شیرین است. و همچنین پمپ بنزین.

علاوه بر سوسیس در اولیویه، من همیشه با سس مایونز گیج بودم. افرادی هستند که نمی توانند یک غذا را بدون آن تصور کنند. و من حتی نمی توانم آن را در اولیویه تحمل کنم. ظاهراً در آن دوران دانشجویی خسته شده بود. هر بار که این سوال را می شنوم: آیا سس مایونز وجود دارد، عصبانیت جایی در من رشد می کند: نه، خوب، شما نمی توانید همه چیز را با این "مخلوط جادویی" مزه دار کنید. با این حال ، اکنون در مورد سالاد اولیویه و سالادهای دیگر صحبت نمی کنم ، جایی که به نظر می رسد یک جزء اجباری است ، من در مورد غذاها به طور کلی صحبت می کنم - ماکارونی ، گوشت ، همه چیز ، احتمالاً با چنین افرادی روبرو شده اید؟ و ظاهراً نمی‌توانم آن را تحمل کنم، زیرا متوجه شدم که با افزودن آن به سالاد، فروشگاه‌های ما اغلب سعی می‌کردند، قبلاً و احتمالاً اکنون نیز، یک محصول بی‌کیفیت را پنهان کنند.

در نتیجه خیلی وقت پیش خرید مایونز را متوقف کردم. هیچ سودی از آن ندارد. آره مزه... هر چی کمتر بخوری کمتر دوستش داری. همیشه می توانید به سرعت آن را در خانه تهیه کنید. اما صادقانه بگویم، من واقعاً نمی خواهم آن را بپزم وقتی می دانم چگونه آن را جایگزین کنم. در برخی موارد، خامه ترش و ماست، و در برخی موارد نمی توانید بدون آن انجام دهید - همان امولسیونی که "شبه مایونز" یا "سس مایونز بدون تخم مرغ" نامیده می شود. روزی روزگاری او را دیدم trio_mia و از آن زمان من تقریبا همیشه از آن به جای سس مایونز استفاده می کنم.

سودومونز

50 میلی لیتر شیر در دمای اتاق
100 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده در دمای اتاق (بخشی از آن را می توان با روغن زیتون جایگزین کرد، اما در نظر داشته باشید که طعم روغن زیتون احساس می شود، سبک بگیرید، با طعم میوه ایترش نیست، با تلخی)
1/3 قاشق چایخوری خردل
1/2-1 قاشق غذاخوری آب لیمو
1/3 قاشق چایخوری نمک

شیر را در ظرفی بریزید و روی آن روغن نباتی بمالید. شروع به مخلوط کردن با مخلوط کن غوطه ور کنید. بعد از اینکه شیر با کره ترکیب شد و امولسیون شد، بقیه مواد را اضافه کنید و دوباره کمی هم بزنید. زیاده روی نکنید، به معنای واقعی کلمه 2 پمپ. این امولسیون را می توان با افزودن واسابی، ترب کوهی، پاپریکا و رب گوجه فرنگی به سس های مختلف تبدیل کرد.

اولیویه

من دستور العمل اولیویه را نمی دهم، همه چیز با چشم است و محصولات استاندارد هستند (سیب زمینی، هویج و تخم مرغ آب پز، سرد شده و همراه با سایر مواد - نخود فرنگی، خیار شور, سوسیس دکتر- به مکعب برش دهید). اما من زمین را به شما نشان خواهم داد. سوسیس را دایره ای برش می زنم، مقداری ضخیم برای اینکه بتوانم به صورت مکعبی برش بزنم و مقداری نازک برای اینکه بتوانم الیویه را لایه لایه کنم و سوسیس را بین آنها قرار می دهم. در اصل، شما به هیچ وجه نیازی به اضافه کردن مکعب های سوسیس ندارید، اما سه لایه و 2 لیوان درست کنید. این زمانی راحت است که چند برش را در فروشگاه برداشتید، و سپس ناگهان متوجه شدید که اولیویه را می خواهید. تخم مرغ ها را به صورت مکعبی، یک عدد تخم مرغ را به صورت دایره ای برای تزیین (با خاویار قرار دادم). این راه حل است. من این ایده را از یک آشپز گرفتم ;)

و اخیراً راه دیگری برای انجام بدون سس مایونز و امولسیون پیدا کردم. تخم‌مرغ‌ها را در کیسه‌ای می‌جوشانم (می‌توانید آن‌ها را هم بپزید)، روی سالاد می‌گذاریم و تکه تکه می‌کنم، کمی خامه ترش سبک و چند قطره آبلیمو اضافه می‌کنم. زرده بیرون می زند و همراه با خامه ترش به سس تبدیل می شود. آن را امتحان کنید، شاید آن را دوست داشته باشید؟ به نظر تفاوت زیادی با آنچه در عکس است ندارد، بنابراین من عکس جداگانه ای نگرفتم.

PS نتایج قرعه کشی به زودی می آید، با ما همراه باشید!

سس های سالاد به جای سس مایونز، دنیای ناشناخته ای برای آزمایش های آشپزی است. این به این دلیل است که سس مناسب نه تنها می تواند طعم را بهبود بخشد، بلکه گاهی اوقات حتی آشپز را نجات می دهد. هر سس ساز حرفه ای که در یک آشپزخانه حرفه ای سس تهیه می کند این موضوع را تایید می کند.

زنان خانه دار اغلب عادت دارند سالاد را با سس مایونز معمولی بپوشانند، بدون اینکه فکر کنند که این باعث افزایش محتوای کالری ظرف می شود. اما بسیاری از مردم ترجیح می دهند سبک زندگی سالمی داشته باشند و از غذاهای پرکالری اجتناب کنند. چه چیزی باقی می ماند - به طور کلی از سالاد صرف نظر کنید؟ عجله نکنید، زیرا سالاد را می توان نه تنها با سس مایونز پوشاند. دستور العمل های زیادی برای سس ها بر اساس خامه ترش و ماست شیرین نشده وجود دارد.

مواد به گونه ای انتخاب می شوند که تعادل ایده آل بوی و طعم حفظ شود و در عین حال مواد اصلی ظرف را به خوبی برجسته می کنند. علاوه بر این، تهیه سس ها زمان زیادی نمی برد و نیاز به مهارت خاصی در آشپزی ندارد. سس های زیادی وجود دارند که بدون سس مایونز تهیه می شوند که در اینجا محبوب ترین و غیر معمول ترین آنها را معرفی می کنیم. سعی کنید از سنت های آشپزی منحرف شوید و سالاد را با سس بدون مایونز بپوشانید.

اگر در دستور غذا روغن نباتی مشخص شده است، می توانید از روغن آفتابگردان مقرون به صرفه تر استفاده کنید. اگر روغن زیتون را انتخاب می کنید، اکسترا ویرجن (اول فشار دادن) بهتر است.

طرز تهیه سس سالاد به جای سس مایونز - 18 نوع

مناسب برای پر کردن مجدد سالاد سبزیجات. می توان آن را با جایگزینی آب لیمو با سرکه انگور به صورت ذخیره تهیه کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• گردوی خرد شده
• سیر
• نان سفید
• آبلیمو
• روغن نباتی

آماده سازی:

سیر را خرد کرده و با خرد شده خرد کنید گردو. خرده نان را اضافه کنید (آن را از قبل در آب خیس کنید، سپس فشار دهید و آسیاب کنید). روغن را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. در آخر آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید. سس باید نرم و با غلظت متوسط ​​باشد. در یخچال نگهداری شود.

نام این سس هیچ ربطی به سالاد وینیگرت ندارد، ترجمه فرانسوی به معنی ترش و سرکه است.

مواد تشکیل دهنده:

• روغن زیتون
• خردل فرانسوی
• گیاهان پروانسالی
• فلفل سیاه
• سرکه انگور

آماده سازی:

در صورت لزوم، عسل باید مایع باشد، بهتر است آن را در حمام آب ذوب کنید. همه مواد را مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. تمام، سس آماده است.

یک سس معطر با دانه های کنجد معطر به سالاد تازگی می بخشد و آن را با طعم جدیدی پر می کند. این سس برای سالاد با سبزیجات و سیب زمینی مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

• سرکه شراب سفید
• روغن زیتون
• آبلیمو
• خردل
• جعفری خرد شده
• ریشه زنجبیل
• کنجد بو داده
• فلفل دلمه ای

آماده سازی:

ریشه زنجبیل را آسیاب کنید. مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کرده و با لیسک مخلوط کنید.

سس جایگزینی عالی برای سس مایونز سنتی است که می توان از آن برای چاشنی سالادهای گوشت و سبزیجات استفاده کرد. هر کفیر، حتی 1٪ چربی مفید است.

مواد تشکیل دهنده:

• پنیر کوتاژ
• کفیر
• زرده های آب پز
• خردل
• آبلیمو

آماده سازی:

زرده ها را با پنیر لپه خرد کنید، کفیر و خردل را اضافه کنید. هم بزنید، کمی آبلیمو اضافه کنید و نمک اضافه کنید.

شما نه تنها می توانید پای را با دانه های خشخاش بپزید، بلکه در سس نیز مناسب است. نسبتا تند و نسبتا معطر، دقیقا همان چیزی است که برای یک سالاد نیاز دارید.

مواد تشکیل دهنده:

• خردل خشک
• روغن نباتی
• سرکه سیب یا شراب

آماده سازی:

پیاز باید تا حد امکان در مخلوط کن یا رنده ریز خرد شود. با بقیه محصولات مخلوط کنید و به ظرف جداگانه منتقل کنید. سس را می توان برای چند روز آماده کرد و در یخچال نگهداری کرد.

پس از پخت، هر سس باید حداقل 10 دقیقه دم بکشد. در این مدت، کیفیت طعم آن به حداکثر خود آشکار می شود.

آیا می توان بدون عجیب و غریب انجام داد؟ آووکادو خوشمزه خواهد بود سس اصلیرقیب جدی سس مایونز است.

مواد تشکیل دهنده:

• آووکادو
• خامه ترش
• سیر
• سبزی خرد شده
• روغن زیتون
• آبلیمو
• سبزی خرد شده

آماده سازی:

آووکادو را پوست بگیرید و به سادگی در مخلوط کن به همراه سایر محصولات خرد کنید.

سس بیشتر معطر است تا تند. طعم مشخص ترب با خامه ترش نرم می شود و گیاهان طعم بیشتری را اضافه می کنند.

مواد تشکیل دهنده:

• ترب رنده شده
• خامه ترش
• زرده مرغ
• سبزی خرد شده
• آبلیمو

آماده سازی:

خامه ترش را با ترب و زرده مرغ هم بزنید. سبزی ها را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب لیمو را به مزه، نمک و فلفل دلمه ای را در صورت تمایل اضافه کنید.

سس به محصولات و زمان کمی نیاز دارد، اما نتیجه کار شما قطعا شما را خوشحال خواهد کرد!

مواد تشکیل دهنده:

• پنیر کوتاژ
• کفیر
• خردل
• آبلیمو

آماده سازی:

پنیر دلمه را به یک توده همگن خرد کنید، کمی خردل و آب لیمو اضافه کنید. این سس را می توان برای طعم دادن به گوشت، ماهی و هر سالاد سبزیجات استفاده کرد.

این سه جزء سس حتما در هر خانه ای یافت می شود و حتی یک دانش آموز هم می تواند آن را تهیه کند!

مواد تشکیل دهنده:

• لیمو
• دارچین آسیاب شده

آماده سازی:

تهیه آن به آسانی پوسته گلابی است - مخلوط کنید و کارتان تمام شد!

سس کم کالری برای کسانی که رژیم دارند، فقط مراقب اندام خود هستند یا سس مایونز دوست ندارند.

مواد تشکیل دهنده:

• خامه ترش (کم چرب)
• خردل
• روغن زیتون
• آبلیمو

آماده سازی:

می توانید آن را در نیم دقیقه آماده کنید، زیرا فقط باید همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خامه ترش را می توان با هر ماست شیرین نشده جایگزین کرد.

این سس از آمریکا می آید، طبق افسانه، توسط یک کشاورز خاص اختراع شده است. معلوم شد سبک خوشمزهسسی که می توان از آن برای چاشنی سالاد سبزیجات و سایر غذاهای مورد علاقه استفاده کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• ماست بدون شیرینی
• شیر
• سرکه شراب
• سبزی خرد شده
• سیر

آماده سازی:

ماست را با شیر مخلوط کنید، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. سیر را در آنجا فشار دهید و سبزی ها را اضافه کنید. در آخر نمک و فلفل اضافه می شود.

این سس معمولاً برای سالادی به همین نام تهیه می شود، اما سالادهای سبزیجات دیگر را نیز می توان با این سس چاشنی کرد. بدتر از سالاد سزار معروف نیست!

مواد تشکیل دهنده:

• پنیر پارمزان
• آنچوی
• روغن زیتون
• خردل
• آبلیمو
• سیر

آماده سازی:

همه محصولات را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید، به خوبی در مخلوط کن آسیاب کنید و به یک ساختار همگن برسید.

وجود سرکه بالزامیک عطر را به حداکثر می رساند. سس بالزامیک طعم شیرین و ترش تصفیه شده، با عطر محرک اشتها از دانه های کنجد است.

مواد تشکیل دهنده:

• کنجد بو داده
• خردل
• سرکه بالزامیک
• روغن زیتون
• آبلیمو

آماده سازی:

همه مواد را مخلوط کنید، همه چیز را با همزن بزنید. بگذارید دم بکشد و سس آماده استفاده است.

این سس معمولا برای چاشنی سالاد سبزیجات استفاده می شود. سس تمام شده بسیار اصلی به نظر می رسد. اگر واقعاً آن را دوست دارید، بیشتر از آن استفاده کنید. طعم سیر به آرامی با گیاهان ترکیب می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• سبزی خرد شده
• سیر
• روغن زیتون

آماده سازی:

جعفری و شوید تازه را به همراه سیر در مخلوط کن خرد کنید. روغن زیتون را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و بلافاصله می توانید سالاد را بپزید. می توان آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.

فرانسوی ها نه تنها در مسائل عشقی فضیلت دارند، غذاهای فرانسوییکی از پیچیده ترین ها در جهان محسوب می شود. سعی کنید یک سس خامه ای سنتی پاریسی به روش فرانسوی درست کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• خامه (چربی 25%)
• خردل دیژون
• موسیر
• روغن نباتی
• سرکه شراب
• ادویه جات ترشی جات

آماده سازی:

موسیر ریز خرد شده را با بقیه مواد مخلوط کرده و خوب هم می زنیم. بهتر است با لیسک، در ظرفی با کناره های نسبتاً بلند هم بزنید.

اگرچه سس های آماده ماندگاری زیادی ندارند، اما می توانید آنها را برای استفاده های بعدی برای چند روز آماده کنید. سس تمام شده بهتر است در یک شیشه شیشه ای نگهداری شود.

بسه سس غیر معمولاز محصولات معمولی- چه چیزی می تواند بهتر باشد؟

مواد تشکیل دهنده:

• پوره کدو حلوایی
• خرما
• خردل
• سیر
• پودر پیاز
• روغن زیتون
• شراب یا سرکه سیب
• آویشن

آماده سازی:

خرماها را پوست بگیرید و در کاسه مخلوط کن بریزید. تمام مواد باقیمانده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. بافت سس آمادهباید همگن و قوام متوسط ​​باشد.

این سس در طول رژیم غذایی مفید خواهد بود، زمانی که بدن به تغذیه اضافی نیاز دارد. علاوه بر این روغن بذر کتانکه بخشی از سس است، حاوی اسیدهای امگا 3 است که برای انسان مهم است.

مواد تشکیل دهنده:

• روغن بزرک
• روغن زیتون
• سرکه سیب
• آبلیمو

آماده سازی:

مواد کاملاً مخلوط شده اند و تمام - سس آماده است. آسان و سریع!

محصولاتی که در نگاه اول ناسازگار به نظر می رسند در سس کاملاً مکمل یکدیگر هستند. این پرواز برای تخیل شماست، زیرا علاوه بر توت فرنگی، می توانید کمی توت قرمز یا دیگر انواع توت های مورد علاقه اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• خامه ترش
• خردل
• توت فرنگی
• فلفل آسیاب شده

آماده سازی:

تهیه این سس غیر معمول بسیار آسان است. توت فرنگی های له شده را که می توان از صافی مالش داد تا دانه ها خارج شود، با خامه ترش مخلوط می شوند. ماست بدون شیرینی عالی عمل می کند. خامه ترش را با خردل رقیق کنید. حالا باید کمی فلفل دلمه ای اضافه کنید و در صورت تمایل نمک اضافه کنید.

>

با این دستور العمل ها، شما واقعاً انتخاب زیادی از سس های سالاد خواهید داشت، بنابراین دیگر نیازی به استفاده از آن سس مایونز خسته کننده ندارید.

امروزه سس مایونز به یک محصول محبوب تبدیل شده است که بدون آن تصور فرآیند تهیه بسیاری از آنها دشوار است. غذاهای آشنا. آنها معمولا سالادها، ساندویچ ها را چرب می کنند و همچنین برای پخت گوشت، ماهی یا سبزیجات استفاده می شود. اگر این کار را انجام دهید سس معروفاگر در دسترس نباشد چه؟ با چه چیزی می توانید سس مایونز را جایگزین کنید؟ آشپزهای باتجربهمی تواند مشاوره های زیادی بدهد گزینه های جالب. همه چیز بستگی به نوع ظرفی دارد که باید تهیه کنید. چندین وجود دارد دستور العمل های اصلی، که قطعا برای دوستداران آزمایش های آشپزی جذاب خواهد بود.

مایونز کشک

در ابتدا سس مایونز محصولی با محتوای بالای چربی و کربوهیدرات است. بنابراین، فواید آن برای بدن انسان قابل تردید است. چگونه سس مایونز را جایگزین کنید تا به خودتان آسیب نرسانید؟ طرفداران تغذیه پروتئین را می توان یک گزینه غیر معمول ارائه داد. این سس مایونز است که از پنیر دلمه تهیه می شود. درست کردنش سخت نیست برای انجام این کار، به حداقل مجموعه ای از بیشترین نیاز دارید محصولات ساده:

• 4 گرم خردل سفره؛
• 100 گرم پنیر دلمه (بهتر است نرم مصرف شود)؛
• نمک؛
• 1 زرده؛
• فلفل آسیاب شده؛
• 5 گرم آب لیمو.

درست کردن این سس بسیار آسان است:

1. همه مواد باید در یک ظرف جمع آوری شوند.
2. با استفاده از کارد و چنگال معمولی (قاشق، چنگال) یا قاشق مخصوص، آنها را خوب مخلوط کنید لوازم آشپزخانه(میکسر، همزن).

مخلوط آماده شده باید مدتی در یخچال قرار گیرد. جرم باید قوام مورد نظر را به دست آورد. علاوه بر این، مواد اولیهما باید عطرهایمان را عوض کنیم. این سس مایونز پروتئینی غیرمعمول افزودنی عالی برای آن خواهد بود ظروف مختلف.

سس دانه

اغلب از سس ها به عنوان افزودنی در میان وعده های مختلف استفاده می شود. چگونه می توان سس مایونز را برای کسی که عادت دارد گوشت یا سبزیجات برش خورده را در آن فرو کند جایگزین کرد؟ برای چنین اهدافی، گزینه ای بر اساس دانه های آفتابگردان ایده آل است. تهیه چنین سس مایونز در خانه دشوار نخواهد بود. تنها چیزی که نیاز دارید این است:

• دانه های تازه؛
• کمی عسل؛
• نمک؛
• دانه خردل

تعداد مواد خودسرانه گرفته می شود. همه چیز به سلیقه شخصی مهماندار بستگی دارد. این سس مایونز در چند مرحله تهیه می شود:

1. ابتدا باید دانه ها را خیس کنید. برای این کار باید آنها را با آب پر کرده و حدود 15 ساعت بگذارید. در صورت تمایل حتی می توانید آنها را جوانه بزنید. در این صورت میزان ویتامین های سس به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
2. پس از این، آنها باید به خوبی آبکشی شوند.
3. دانه ها را به همراه بقیه مواد در مخلوط کن خرد کنید.
4. کمی آب به توده به دست آمده اضافه کنید و آن را کاملا بزنید.

قوام سس آماده شده با مقدار مایع قابل تنظیم است. در صورت تمایل می توانید کمی سبزی هم به این سس مایونز اضافه کنید. به توده تمام شده طراوت و عطر بیشتری می بخشد.

سالسا ورد

اعتقاد بر این است که ایتالیایی ها مانند فرانسوی ها در مورد سس ها اطلاعات زیادی دارند. و آنها می توانند در مورد نحوه جایگزینی سس مایونز راهنمایی کنند. به نظر آنها سس سالسا ورده مناسب ترین گزینه است. برای اینکه خودتان آن را بسازید، به:

• 150 گرم هر روغن گیاهی؛
• 3 عدد آنچوی؛
• یک و نیم لیوان جعفری؛
• 2 حبه سیر؛
• هر کدام یک قاشق غذاخوری آب لیمو و سرکه شراب؛
• نمک؛
• یک چهارم لیوان کیپر؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری پوست لیمو.

طرز تهیه این سس مانند نسخه قبلی است:

1. همه مواد به جز فلفل و نمک را در مخلوط کن بریزید.
2. آنقدر هم بزنید تا مخلوط تقریباً یکدست شود. این فقط چند دقیقه طول می کشد.

مقدار نمک و فلفل به سلیقه تنظیم می شود. این اجزا باید به مخلوط آماده اضافه شوند. نتیجه یک سس فوق العاده است که با هر نوع گوشت، ماهی یا ماهی هماهنگی کامل دارد سبزیجات تازه. خانم ها واقعا باید این مکمل را دوست داشته باشند. از این گذشته، اساس این سس جعفری، سرشار از آهن، ویتامین C، بتاکاروتن و اسید فولیک است. و همه این عناصر به طور فعال به بدن در مبارزه با پیری کمک می کنند.

سس مایونز سالاد

اخیراً سس مایونز به طور فزاینده ای برای تهیه انواع سالاد استفاده می شود. این سس غلیظ محبوب یک افزودنی فوق العاده به انواع غذاها ایجاد می کند. اما محتوای کالری بالای آن گاهی باعث می شود به گزینه های جایگزین احتمالی فکر کنید. پس با چه چیزی می توانید سس مایونز را در سالاد جایگزین کنید؟ به نظر می رسد که مخلوط های بسیار جالبی در آنجا وجود دارد. به عنوان مثال، سس بادام سزاوار توجه ویژه است. در اینجا برای 1 لیوان آب باید مصرف کنید:

• 200 گرم بادام؛
• 4 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• 10 گرم نمک؛
• یک تکه ریشه زنجبیل (1.5-2 سانتی متر)؛
• 15-20 گرم عسل؛
• ½ قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده.

برای تهیه چنین جرمی زمان می برد:

1. ابتدا باید آجیل ها خیس بخورند آب سرد.
2. پوست آنها را جدا کنید. انجام این کار با میوه های نرم شده دشوار نخواهد بود.
3. زنجبیل را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
4. تمام مواد را طبق دستور در مخلوط کن بریزید و آب را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در اینجا باید به یاد داشته باشیم که جرم نباید خیلی ضخیم باشد. پس از همه، این یک سس است، نه نوعی خامه.

طرفداران طعم های قوی می توانند کمی خردل اضافه کنند. این سس اصلی پاسخی عالی به این سوال است که چگونه سس مایونز را در سالاد جایگزین کنید. درست است، استفاده از آن تا حدی محدود است. به عنوان مثال، چنین جرمی نباید به خمیر اضافه شود.

سس سبز

چه سس سالاد دیگری به جای سس مایونز وجود دارد؟ در مورد مخلوط سبزیجاتسس سبز ایجاد شده توسط سرآشپزهای اسپانیایی ایده آل است. این فقط به سه ماده نیاز دارد:

• روغن زیتون؛
• سیر؛
• گیاهان تازه

مقدار هر یک از مواد خودسرانه انتخاب می شود. هیچ محدودیت سختی در اینجا وجود ندارد. درست کردن این سس بسیار آسان است:

1. سبزی ها (معمولا شوید و جعفری) باید کاملا شسته شوند.
2. سیر را پوست بگیرید.
3. محصولات آماده شده را داخل مخلوط کن بریزید و خوب آسیاب کنید.
4. روغن را اضافه کرده و هم زدن را تکرار کنید.

به جای سس مایونز یک سس سالاد شگفت انگیز درست می کند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط تمام شده را روی سبزیجات خرد شده بریزید. اگر سس زیاد است، ناراحت نشوید. این پانسمان را می توان با خیال راحت چند روز در یخچال نگهداری کرد. در عین حال، طعم و عطر خود را کاملاً از دست نمی دهد. این دستور غذا به ویژه در پاییز، زمانی که سبزیجات در فصل هستند، مرتبط است.

سس کشک - کفیر

روشن سفره سال نو"شاه ماهی زیر کت خز" تقریباً در هر خانواده روسی ضروری است. این سالاد قبلاً به یک ویژگی تعطیلات واقعی تبدیل شده است. اما حتی در چنین روزهایی باید به فکر سلامتی خود باشید. از این گذشته ، محتوای کالری سس مایونز که معمولاً برای تهیه چنین سالادی استفاده می شود ، بسیار زیاد است. در چنین شرایطی چه باید کرد؟ چگونه می توان سس مایونز را در "شاه ماهی زیر کت خز" جایگزین کرد؟ کارشناسان توصیه می کنند از یک مخلوط غیر معمول استفاده کنید که برای تهیه آن نیاز دارید:

• 200 گرم پنیر دلمه؛
• نمک؛
• 300-400 میلی لیتر کفیر (یا شیر)؛
• شکر؛
• خردل رومیزی 2 قاشق چایخوری.

تکنولوژی تهیه سس:

1. پنیر کوتاژ را در یک ظرف عمیق قرار دهید.
2. خردل، یک لیوان کفیر را به آن اضافه کنید و با مخلوط کن یا همزن کاملاً بزنید. هنگام استفاده از شیر، زمان بیشتری طول می کشد تا جرم تقریباً یکدست شود.
3. نمک و کمی شکر اضافه کنید تا مزه دار شود.
4. در صورت تمایل می توانید برای طعم دار شدن، کمی زیره به مخلوط اضافه کنید.
5. کفیر باقی مانده را در آن بریزید تا به قوام دلخواه برسید.

شاید برخی فکر کنند که چنین سسی برای سالاد سبزیجات و ماهی شور مناسب نیست. اما این درست نیست. شما فقط باید یک بار این گزینه را امتحان کنید و این سوال که چه چیزی را جایگزین سس مایونز در "شاه ماهی زیر یک کت خز" کنید دیگر هرگز مطرح نخواهد شد.

سس خامه ای برای اولیویه

سالاد دیگری وجود دارد که روس ها مدت هاست آن را دوست داشته اند. امروزه، به عنوان یک قاعده، هیچ تعطیلات بدون معروف "اولیویه" کامل نمی شود. در این مورد به جای سس مایونز از چه سسی استفاده کنم؟ در اینجا نیز چندین گزینه وجود دارد. برای ساده ترین آنها شما نیاز دارید:

• 5 گرم نمک خوب؛
• 1 فنجان خامه غلیظ (حداقل 22 درصد)؛
• 5 عدد پیاز سبز.

در تهیه این سس نکات ظریفی وجود دارد:

1. ابتدا باید نمک را به آب میوه اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا حل شود.
2. در حین هم زدن با همزن، خامه را کم کم اضافه کنید. عجله نکنید و با سرعت بالا کار کنید. ممکن است خامه یخ بزند و سس عمل نکند.
3. پیاز را با چاقو نگینی خرد کنید.
4. آن را به توده همگن تمام شده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در این صورت دیگر نیازی به میکسر نخواهد بود. یک قاشق غذاخوری معمولی کافی خواهد بود.

اکنون می توان از این سس برای چاشنی نه تنها اولیویه، بلکه برای سالادهای دیگر نیز استفاده کرد میز جشن.

سس خامه ترش

افرادی که تخم مرغ نمی خورند گاهی اوقات سختی دارند. از این گذشته ، آنها نمی توانند هر چیزی را که با سس مایونز تهیه شده است بخورند. اما حتی از این وضعیت نیز راهی برای خروج وجود دارد. در برخی موارد به جای سس مایونز، خامه ترش بهتر است. یا می توانید بر اساس آن سس اصلی درست کنید. محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• 50 گرم روغن زیتون؛
• 175 گرم خامه ترش؛
• نمک؛
• 25 گرم شکر؛
• یک پیمانه فلفل دلمه ای؛
• 15 گرم سرکه؛
• قاشق چای خوری خردل فرانسوی.

سس خامه ترش خیلی سریع آماده می شود:

1. اول از همه، سرکه باید با شکر، کره و خردل مخلوط شود. در این مرحله می توانید از همزن استفاده کنید.
2. نمک و کمی فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود.
3. خامه ترش را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. در اینجا شما نیازی به میکسر نخواهید داشت. باید به خاطر داشت که با هم زدن شدید خامه ترش به تدریج مایع می شود. و این برای چنین سسی بد است.

مخلوط تمام شده را می توان بلافاصله برای تهیه سالاد مورد علاقه خود استفاده کرد. برای جلوگیری از جدا شدن مخلوط، نباید آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

سس آووکادو

برخی از افراد به دلیل شرایط مجبور به تغییر رژیم غذایی خود می شوند. مثلا گیاهخواران به جای سس مایونز از چه چیزی استفاده کنند؟ از این گذشته، آنها همچنین عاشق تهیه انواع سالاد یا تهیه ساندویچ در صبح هستند. برای آنها، ملایم و بسیار سس سبکبر اساس آووکادو شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 1 آووکادو؛
• 35 گرم روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• نمک؛
• چند قاشق چایخوری خردل داغ

فناوری تهیه چنین سس چندان پیچیده نیست:

1. برای شروع، آووکادو را با چاقو از وسط نصف کنید و گودال آن را بردارید.
2. با استفاده از یک قاشق چایخوری ملایم، پالپ را بیرون بیاورید و در یک کاسه قرار دهید.
3. آب لیمو، مقداری خردل، روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. نمک اضافه کنید.
5. بقیه خردل را اضافه کنید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا طعم مورد نظر خراب نشود.

این سس خوب است که روی نان تست هنوز گرم بمالید. و در صورت تمایل می توان از آن برای چاشنی کامل هر سالاد سبزیجات استفاده کرد.

بشامل

همانطور که می دانید سس مایونز نه تنها برای تهیه سالاد استفاده می شود. این سس را اغلب قبل از پخت روی گوشت یا ماهی می ریزند. اما گاهی اوقات باید به دنبال گزینه های دیگری باشید. علاوه بر این، تعداد زیادی از آنها وجود دارد. به عنوان مثال، چه چیزی می توانید جایگزین سس مایونز در گوشت به سبک فرانسوی کنید؟ هر متخصصی تایید می کند که بهترین جایگزین سس بشامل است. به مجموعه خاصی از اجزا نیاز دارد:

• 100 گرم کره؛
• 60 گرم آرد گندم;
• 0.5 لیتر شیر؛
• 1 قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده؛
• نمک

این سس باید به ترتیب خاصی تهیه شود:

1. ابتدا باید کره را در قابلمه ذوب کنید. آتش باید کوچک باشد.
2. آرد را اضافه کرده و مدام هم می زنیم و کمی تفت می دهیم.
3. بقیه مواد را طبق دستور اضافه کنید.
4. همه چیز را خوب هم بزنید تا گلوله ای نباشد.

این مخلوط افزودنی خوبی برای تازه خواهد بود گوشت آبدار. بعد از پخت زیر پوسته پنیرحتی لطیف تر و معطر تر خواهد شد.

سس بر پایه ماست

برای تهیه سالاد سبزیجات بهتر است به جای سس های چرب از سس های کم کالری استفاده کنید. برای چنین محصولاتی، به عنوان مثال، مخلوط های مبتنی بر ماست ایده آل هستند. اما اینجا سوال دیگری مطرح می شود. مشخص نیست چه نوع ماستی را جایگزین سس مایونز کنیم. البته بهتر است از یک محصول بدون قند و کم چرب استفاده کنید. با آن یک سس اصلی و بسیار خوشمزه دریافت خواهید کرد برای کار شما نیاز دارید:

• 250 گرم ماست "بهینه" (2٪ بدون شکر)؛
• یک قاشق چای خوری خردل سفره؛
• پوست یک پرتقال؛
• 25-35 گرم عسل؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو.

تهیه سس:

1. ابتدا ماست را با خردل خوب مخلوط کنید.
2. عسل (اول باید آب شود) و بقیه مواد را اضافه کنید. برای اختلاط نیازی به استفاده از تجهیزات خاصی نیست.

سس تمام شده باید به خوبی خنک شود. جرم باید به درستی دم بکشد. پس از این، می توان از آن برای چاشنی سالاد میوه، سبزیجات و حتی قارچ استفاده کرد.