بنابراین شما تصمیم گرفته اید یک آبجو میوه ای درست کنید و یک سبک آبجو پایه مناسب و همچنین ترکیبی از میوه ها را انتخاب کرده اید. حالا باید میوه بخرید.
البته می توانید میوه ها را از نزدیک ترین فروشگاه خود خریداری کنید. با این حال، یک آبجو فقط به اندازه موادی که برای تهیه آن استفاده شده است طعم خوبی دارد. بنابراین نکته کلیدی در اینجا یافتن بهترین میوه با کیفیت است.
در حالت ایده آل، بهتر است میوه ها را در باغ خود پرورش دهید. فقط در این صورت می توانید از میزان رسیده بودن و شرایط رشد آنها مطلع شوید. با این حال، حتی اگر باغ خود را با میوه های لازم داشته باشید، ممکن است برداشت به زودی فرا نرسد و اکنون باید آبجو دم کنید.
قبل از خرید، از بازار محلی خود دیدن کنید. در اینجا میوه ها کمی گران تر هستند، اما احتمالاً کیفیت آنها بالاتر است. اگر می خواهید طعم های میوه ای در آبجو خود داشته باشید، این هزینه کاملاً ارزش آن را دارد.
در صورت عدم وجود گزینه های دیگر، می توانید میوه را در فروشگاه خریداری کنید. سعی کنید رسیده ترین میوه ها را انتخاب کنید: در تولید انبوه، میوه ها را قبل از رسیدن چیده می کنند تا ماندگاری آنها افزایش یابد. در این صورت عطر میوه ای از بین می رود.
میوه ها معمولاً در طول کشت با مواد شیمیایی درمان می شوند - قبل از اضافه کردن آنها به مخمر، آنها را کاملاً بشویید.
اگر امکان خرید میوه های تازه وجود ندارد، میوه های یخ زده یا پوره های میوه نیز یک گزینه هستند. همچنین این یک راه عالی برای به دست آوردن مواد اولیه میوه با کیفیت با قیمت مقرون به صرفه تر است، به خصوص اگر دستور پخت شما نیاز به مقدار زیادی از آنها دارد. علاوه بر این، تهیه چنین موادی زمان کمتری می برد. ترکیب چنین آماده سازی ها را با دقت بخوانید و از خرید محصول حاوی مواد نگهدارنده خودداری کنید.
آبمیوه ها نیز گزینه بسیار خوبی هستند که می توانند با موفقیت در تهیه آبجو میوه ای استفاده شوند. مانند میوه ها و پوره های یخ زده، فقط محصولات طبیعی خریداری کنید که حاوی مواد نگهدارنده نیستند.
برخی از آبجوسازان از عصاره ها و اسانس های میوه استفاده می کنند، اما هنگام استفاده از آنها، احتمال بدست آوردن طعم نامطلوب، از دیدگاه ما، میوه مصنوعی در آبجو وجود دارد.
حالا باید مقدار میوه ای را که باید بخرید مشخص کنید. هیچ فرمول یا دستورالعمل روشنی در اینجا وجود ندارد: آبجو از اجزای بسیاری و از سبک های مختلف آبجو ساخته می شود. در آبجوهای میوه ای خود قدرت متعادل و شخصیت قوی را هدف بگیرید.
به عنوان مثال، یک کیلوگرم تمشک ممکن است برای تهیه 20 لیتر آبجوی قوی کافی باشد، اما برای یک آبجو گندم سبک بسیار زیاد است. همچنین به اسیدیته میوه نیز توجه کنید. استفاده از میوه ترش نیاز به حداکثر دقت دارد تا طعم میوه با ماءالشعیر پایه متعادل شود.
وزن مواد و حجم دسته آبجو را حتما یادداشت کنید تا در آینده بتوانید بر اساس تجربه خود تصمیمات آگاهانه تری بگیرید. جدول زیر می تواند به عنوان نقطه شروع برای تعیین مقدار میوه در دستور غذا استفاده شود:
روش های تهیه میوه تا حد زیادی به نوع میوه (تازه، پوره، آبمیوه و غیره) و زمانی که در آن به آبجو اضافه می شود بستگی دارد. با این حال، زمان افزودن مواد تشکیل دهنده میوه است که به شدت بر ویژگی میوه ای آبجو تأثیر می گذارد. چندین گزینه وجود دارد.
1) پوره یا آب میوه اغلب در آخرین دقایق جوشاندن مخمر اضافه می شود. به این ترتیب پوره/آبمیوه پاستوریزه می شود و در نتیجه خطر آلودگی آبجو به حداقل می رسد. اگر میوه را به این ترتیب اضافه کنید، در طول تخمیر فعال در آبجو وجود خواهد داشت. در طی تخمیر، بیشتر طعم میوه از بین می رود و آبجو حالت شرابی به خود می گیرد. با این حال، در برخی از آبجوها، طعم شراب می تواند جالب باشد، مانند زمانی که انگور اضافه می شود.
لطفاً توجه داشته باشید که میوه باعث افزایش محتوای قند در مخمر می شود؛ این قند باید هنگام تهیه دستور غذا در نظر گرفته شود.
2) پوره و آب میوه را می توان در زمان جوشیدن به کتری مخمر اضافه کرد. میوه های تازه را می توان در این زمان اضافه کرد، اما می توان آنها را از قبل له کرد تا آب بیشتری آزاد شود. اگر میوه دانه یا تفاله زیادی دارد و نمی خواهید در تخمیر ختم شود، می توانید آن را در کیسه نایلونی بجوشانید، اما این کار ضروری نیست.
3) برای به دست آوردن طعم میوه تازه در آبجو خود، زمانی که تخمیر تقریباً کامل شد، میوه را اضافه کنید. با این حال، از آنجایی که میوه در این مورد پخته نشده است، باید مراقبت ویژه ای برای جلوگیری از آلودگی مخمر انجام شود. اغلب آب میوه ها، میوه های پوره شده و یخ زده قبلا پاستوریزه شده اند که خطر آلودگی آبجو را بسیار کم می کند. با این حال، میوه تازه داستان متفاوتی است...
میوه های تازه باید خرد شوند تا سطح تعامل آنها با آبجو افزایش یابد. سپس سه گزینه وجود دارد:
پس از پاستوریزه کردن میوه، به سادگی آن را به تخمیر اضافه کنید، مثل اینکه رازک خشک را اضافه کنید. اگر پاستوریزاسیون در یک کیسه انجام شود، می توان آنها را در همان کیسه به تخمیر اضافه کرد. اگر میوه بدون کیسه اضافه شود، آبجو ممکن است کدرتر شود و برای حذف رسوب به مراحل بیشتری نیاز دارد.
علاوه بر لگرها و آلوهای کلاسیک. امروز شما را با نوع بسیار منحصر به فرد آبجو - میوه ای آشنا می کنم. این گروه کاملاً جمع و جور است، اما در طول صدها سال زندگی، جایگاه خود را در خورشید محکم کرده است.
آبجو میوه - لامبیک (لامبیک) یکی از قدیمی ترین است انواع آبجو.
به نظر من لامبیک ها آخرین پیوند بین گذشته و حال هستند.
تفاوت اصلی لامبیکس با سایر واریته ها عدم وجود مخمر کشت شده در تهیه آن است. این یک آبجو خود به خود تخمیر شده است. درست مثل آن دوران باستان که مخمر هنوز کشف نشده بود.
آبجوهای میوه ای به چند گروه اصلی تقسیم می شوند: لامبیک، گئوز، فارو، کریک و غیره.
لامبیک یک آبجو بلژیکی است که به طور خود به خود تخمیر شده است. در بلژیک در دره لامبیک تولید می شود. برای دم کردن لامبیک از دو سوم مالت و یک سوم گندم بدون جوانه استفاده می شود.
تکنولوژی ساخت این آبجو میوه ای بسیار پیچیده است. دم کردن لامبیک در فصل سرد امکان پذیر است؛ در هوای گرم، میکرو فلور بسیار غیرقابل پیش بینی رفتار می کند. رازک، بر خلاف انواع دیگر آبجو، نسبتاً کم اضافه می شود و رازک تازه استفاده نمی شود. باید حداقل سه سال در دمای اتاق بماند. با گذشت سالها، تلخی و عطر رازک از بین می رود، اما هدف این است.
تخمیر اولیه لامبیک ها در مخازن تخمیر باز انجام می شود. آنها در اتاق هایی با تهویه طبیعی خوب قرار دارند. پس از یک هفته تخمیر، آبجو برای بلوغ به بشکه های شراب قدیمی پمپ می شود.
بشکه های شراب قدیمی برای بلوغ استفاده می شود. آنها از تولید کنندگان شراب بندری در پرتغال خریداری می شوند. مخمرها و باکتری های اسید لاکتیک بر روی دیواره این بشکه ها از تخمیر قبلی باقی می مانند. پس از یک هفته تخمیر، پیری بره شروع می شود و تا چهار سال طول می کشد.
لمبیک جوان، سه ماهه تا یک ساله، بسیار ترش، کمی کدر، قرمز رنگ و به سختی کف می کند. بره پیر دو تا چهار ساله تلخی شراب و کف ریز پیدا می کند و شفاف تر و روشن تر می شود - از طلایی تا کهربایی.
برخی از مارک های لامبیک در طول تخمیر میوه اضافه می کنند که طعمی غیر معمول و تند به آنها می دهد.
چگالی اولیه مخمر برای لامبیک ها 10-12.5٪ و قدرت 4-6٪ حجم است.
Gueuse-lambic چیزی است که آبجوسازان بروکسل نتیجه ترکیب لامبیک های جوان (حدود سه ماهه) و پیر (حدود سه ساله) را می نامند. آنها برای خنثی کردن رنگ های "سبز" لامبیک جوان مخلوط می شوند. لامبیک بالغ به نوشیدنی درخشندگی، عمق و طعم شراب ترش می بخشد، در حالی که لامبیک جوان، حاوی قندهای مالت تخمیر نشده، تخمیر ثانویه را در بطری ها تحریک می کند.
نسبت معمول 60% جوان و 40% لامبیک بالغ است. بطری ها مانند شامپاین دارای چوب پنبه هستند و به مدت 6 تا 18 ماه به صورت افقی در انبار قرار می گیرند. آبجو طعم ترش و طراوت به دست می آورد. طعم آن نسبت به لامبیک پیر یا جوان به طور جداگانه متعادل تر است.
به طور معمول، گئوز-لامبیک در بشکه ها و مستقیماً از آنها در لیوان ها ریخته می شود. اگر چنین آبجو بطری شود که در آن بالغ شود، آن را به سادگی "گوئز" می نامند.
در سال 1993، آبجوسازی Bell-Vue طرفداران خود را با SelectionLambik جدید، که معرفی کرد، خوشحال کرد.
یک بطری رسیده با رایحه گیرا از شاه بلوط برشته شده، طعمی ترش و با طراوت و طعم میوه ای خشک. اتحادیه مصرف کنندگان آبجو اروپا بلافاصله وضعیت کنترل کننده نام تجاری را اعطا کرد (fr."منشا و تولید مطابق با بهترین نمونه های شراب فرانسوی است").
متاسفانه این برند در تعداد بسیار محدود تولید می شود. تولید انبوه مارک های "ساده" گیوزا برای شرکت های آبجو سودآورتر است
شما نمی توانید ترکیب ویژه گونه های لمبیک قوی و جوان - فارو (FARO) را نادیده بگیرید. قبل از تخمیر، شکر سفید یا قهوه ای و کارامل را به مخمر اضافه می کنند تا به نوشیدنی رنگ دلخواه بدهد.
آبجو تمام شده شیرین و ترش است، با تلخی لطیف رازک، رنگ آن از طلایی روشن تا کهربایی است و قدرت آن 4.5-5.5 درصد حجم است.
گیلاس lambic به عنوان یک گروه جداگانه در خانواده lambic قرار دارد (کریک لامبیک ) یا فقط یک جیغ. جیغ بزن (کریک ) کلمه ای فلاندری به معنای "گیلاس" است. گیلاس های این آبجو دیر چیده می شوند تا تمام شکر قابل تخمیر در توت ها به طور کامل وجود داشته باشد.
انواع توت ها خرد نمی شوند، بلکه فقط به پوست بریده می شوند - و به بشکه های آبجو در زیرزمین اضافه می شوند، جایی که لامبیک جوان می رسد. برای 100 لیتر آبجو معمولاً 20 کیلوگرم توت اضافه می شود.قند میوه موجود در گیلاس تخمیر ثانویه را تحریک می کند و پوست توت ها آبجو را خشک می کند. حتی هسته های گیلاس نیز در فرآیند تخمیر نقش دارند و رنگی شبیه بادام به کریک می دهند.
با گذشت زمان، آبجوهای گیلاس بهبود می یابند و عطر و طعم بیشتری پیدا می کنند. Young Creek به رنگ صورتی ملایم با عطر و طعم توت است. و کریک پس از یک سال رسیدن، رنگی ترش و مزه خشک طولانی دارد. در سن یک و نیم سالگی، کریک شخصیتی شبیه شراب پیدا می کند و عطری معطر، طعم میوه ای تلخ و شیرین و طعمی درخشان و با طراوت دارد.
لامبیک های میوه دیگری نیز وجود دارند که از میوه های تازه و منجمد، آب میوه ها و شربت ها استفاده می کنند. تمشک لامبیک (Framboiselambic) از نظر فناوری آماده سازی بسیار شبیه به لامبیک گیلاس است، اما به جای گیلاس، تمشک را قبل از رسیدن اضافه می کنند. لامبیک هلو (پیچلامبیک)، رنگ طلایی زیبا. همانطور که ممکن است حدس بزنید، انگور فرنگی سیاه (Cassislambic) دارای عطر توت های توت سیاه است. یک نوع خاص - مسقط - از مخلوط کردن آب انگور و لامبیک جوان به دست می آید.
از Israbeer: من همیشه از طرفداران انواع کلاسیک آلمانی بوده ام، اما پس از بازدید از بلژیک، به سادگی عاشق لامبیکس شدم - گردابی واقعی از طعم ها و عطرها. از خودتان بالاتر بروید، سنت ها و عادات را ترک کنید، آبجو میوه ای خوب را امتحان کنید!
آبجو میوه ای- ماءالشعیر با طعم و عطر میوه ای که در تولید آن از میوه های طبیعی یا آب میوه ها و عصاره های طبیعی استفاده می شود. شما می توانید آبجو میوه ای را بر اساس هر گونه ای تهیه کنید، اما بیشتر از دمنوش و گندم استفاده می شود. میوه ها در انتها اضافه می شوند - این مهم است.
در آبجو میوه، یک تعریف آشپزی و نه گیاه شناسی از میوه استفاده می شود: میوه ها در نظر گرفته می شوند، به عنوان مثال، میوه های میوه ای (سیب، گلابی، به)، میوه های هسته دار (گیلاس، آلو، هلو، زردآلو، انبه و دیگران)، انواع توت ها. مویز، مرکبات، میوه های خشک (خرما، آلو، کشمش)، میوه های استوایی (موز، آناناس، گواوا، پاپایا و غیره)، انجیر، انار، پیتایا و غیره. برای یک آبجو میوه ای خوب، تعادل کلی بسیار مهم است. میوه باید مکمل سبک پایه باشد، نه اینکه آن را غرق کند. آبجو با تعادل و دلپذیری ترکیب حاصل قضاوت می شود.
وقتی در مورد آبجوهای میوه ای صحبت می شود، بیشتر در مورد عطر است، نه طعم. از آنجایی که فرد بین شیرین و ترش، اما "میوه" تمایز قائل می شود - در اینجا همه چیز به عطر بستگی دارد. بنابراین، وظیفه اصلی آبجو هنگام دم کردن آبجو میوه ای حفظ عطر میوه تا حد امکان است. به همین دلیل است که فقط در مرحله خاصی باید میوه و آب میوه اضافه کنید. تعادل بین میوه و آبجو پایه کلیدی است، و شخصیت میوه نباید مانند نوشیدنی های آب میوه مصنوعی باشد. تلخی رازک، طعم رازک و مالت، محتوای الکل و وجود محصولات جانبی تخمیر مانند استرها باید با سبک پایه آبجو سازگار باشد و با طعم و عطر میوه ها هماهنگ و متعادل باشد. نکته ای که باید به خاطر داشته باشید این است که میوه معمولاً طعم آبجو میوه می دهد نه شیرینی. محتوای قند میوه معمولاً به طور کامل تخمیر می شود و طعم های سبک تر و پایان خشک تری نسبت به سبک پایه بیان شده ایجاد می کند. با این حال، شیرینی باقیمانده لزوماً یک ویژگی منفی نیست، مگر اینکه ویژگی خام و تخمیر نشده داشته باشد.
برای برخی از دستور العمل ها، باید میوه را در پایان اولین جوش اضافه کنید، اما بسیار مراقب باشید که میوه ها پخته نشوند، در غیر این صورت آبجو طعم کمپوت یا مربا خواهد داشت. افزودن میوه در مرحله تخمیر بی خطرتر است. با این حال، برخی از تفاوت های ظریف در اینجا نیز وجود دارد. از آنجایی که دی اکسید کربن در طی تخمیر آزاد می شود، رایحه میوه نیز همراه با آبجو خارج می شود که باید تا حد امکان حفظ شود. پس از تخمیر مطمئن ترین و موثرترین مرحله است. در طول فرآیند تخمیر، عطر میوه به طور کامل آشکار می شود. هنگام تخمیر قندهای موجود در میوه ها، گاز نیز آزاد می شود، اما ضرر آن زیاد نخواهد بود.
اکنون نمی توان با اطمینان گفت که چه کسی و چه زمانی اولین آبجو را با افزودن میوه دم کرده است. با این حال، سنت درست کردن آبجو با افزودن میوه‌ها و انواع توت‌ها به گذشته‌های دور برمی‌گردد. و شاید در بلژیک با این سنت با دقت بیشتری رفتار می شود - تصادفی نیست که لامبیک های بلژیکی (به عنوان آبجوهای میوه ای) معروف ترین و محبوب ترین در جهان هستند. امروزه این نوشیدنی موج جدیدی از محبوبیت را تجربه می کند - تولید کنندگان نوشیدنی های بسیار جالبی را ارائه می دهند، هم صرفاً برای خانم ها و هم برای مصرف کنندگان مرد طراحی شده است.
هنگام تهیه آبجو میوه از میوه های کامل، تکه های میوه، آب میوه و پوره استفاده می شود. با توجه به اینکه میوه تاثیر زیادی روی رنگ و عطر نوشیدنی دارد، مالت سبک اغلب برای چنین آبجو استفاده می شود. در فن آوری های مدرن، زمانی که دم کردن و بلوغ آبجو به اندازه قبل زمان نمی برد، دستور العمل هایی با آب و شربت از میوه ها و انواع توت ها رایج تر است.
محبوب ترین آبجو میوه ای آبجو با گیلاس است. برای قرن ها، آبجو با افزودن توت فرنگی، انگور، سیب، هلو، تمشک و مویز دم می شود. صنعت آبجو مدرن به طور قابل توجهی پالت میوه های مورد استفاده را گسترش داده است و نوشیدنی های سبک و بسیار سبک جالبی را بر اساس لیمو و گریپ فروت، میوه های تند استوایی ارائه می دهد.
به هر حال، آبجو میوه ای به طور قابل توجهی درک ما را از میان وعده های احتمالی برای این نوشیدنی گسترش می دهد. خانم ها ادعا می کنند که این آبجو به خوبی با شکلات، کیک و بستنی ست می شود، اما هنوز این بهترین گزینه نیست. سعی کنید غذاهای دریایی، ماهی های چرب مانند ساردین، سالمون یا ماهی خال مخالی، پنیرهای تیز (مانند بز) و پنیرهای شیرین (ماسکارپونه) را با آبجو میوه سرو کنید. و البته حلقه های سنتی میگو، خرچنگ و ماهی مرکب نیز یک جفت عالی برای این نوشیدنی خواهند بود.
این وب سایت در حال تکمیل چاپ ترجمه مقاله مت میلر است که در آن نویسنده به تفصیل تمام مراحل تولید را شرح می دهد. آبجو میوه ترش. مورد دوم در مورد ویژگی های میوه ها صحبت کرد، مورد دوم انتخاب و تهیه صحیح میوه ها برای آبجو و سومی مستقیماً در مورد روند افزودن میوه ها به آبجو صحبت کرد.
عکس: آبجو و آبجو
بنابراین، شما میوه ها را خریداری کرده اید، آنها را پردازش کرده اید و تمام اندازه گیری های لازم را انجام داده اید. وقت آن است که میوه را به آبجو خود اضافه کنید (یا برعکس)!
وقتی صحبت از انتخاب یک آبجو ترش برای ترکیب با میوه می شود، تنها چند دستورالعمل اساسی و چند قانون ثابت وجود دارد. در اینجا چیزی است که باید در نظر بگیرید:
عکس: تینا برخی از آبجوسازان شروع به آزمایش با معرفی مجدد میوه هنگام دم کردن آبجو ترش کرده اند. این بدان معنی است که میوه باقی مانده از ترکیب میوه قبلی به یک آبجو ترش یا آبجو اضافه می شود، که نه تنها به شما امکان می دهد از تمام پتانسیل این ماده گران قیمت استفاده کنید، بلکه نتایج عالی، یعنی مجموعه ای کاملاً متفاوت از طعم های میوه را ایجاد می کند. نسبت به اولی اضافه کردن میوه.
این روش را می توان به روش های مختلفی اعمال کرد، اما موارد زیر به خوبی کار می کند:
اکثر آبجوسازان حرفه ای از این روش برای ایجاد آبجو با میوه کامل تازه استفاده می کنند، اما من دوباره چند آبجو خانگی عالی دم کرده با پوره میوه را چشیده ام.
در بسیاری از موارد، حذف میوه های مصرف شده از آبجو ترش تمام شده می تواند یکی از سخت ترین بخش های کل فرآیند باشد. خوشبختانه، با تجهیزات مناسب و حوصله، می توانید این کار را نسبتاً آسان انجام دهید.
من شخصاً صبر می کردم تا تمام ذرات خارجی در آبجو ترش خانگی که در بطری ها نگهداری می کردم (معمولاً حدود سه ماه پس از افزودن میوه) ته نشین شوند. در بیشتر موارد، میوه دو لایه تشکیل می داد: لایه شناور بالایی و رسوب در پایین. برای رسیدن به آبجو بین این دو لایه، از سیفون سرریز با فیلتر فولادی ضد زنگ داخلی استفاده کردم. یک فیلتر برای به دام انداختن ذرات وارد شده به لوله استفاده شد. این روش به خوبی جواب داد، اما در پایان فرآیند تخلیه، مجبور شدم چندین بار برای تمیز کردن فیلتر توقف کنم.
من در حال حاضر از یک فیلتر فولاد ضد زنگ استفاده می کنم که کاملاً روی لوله سیفون قرار می گیرد تا آبجو ترش را از کربوه ها منتقل کند و این کار در عین کاهش قرار گرفتن در معرض اکسیژن کل فرآیند را بسیار بهبود بخشیده و ساده کرده است.
آبجوسازان حرفه ای راه های مختلفی برای انتقال آبجو ترش های میوه دار از بشکه ها و ظروف فولادی ضد زنگ دارند. تجهیزات پمپاژ آبجو از بشکه ها را می توان به فیلترهای فولادی ضد زنگ مجهز کرد و مخازن فولادی برای پیری یا مخلوط کردن را می توان با کف دوتایی یا اتصال دهنده های ویژه ای که برای جلوگیری از تماس با توده میوه در قسمت بالایی یا پایینی ظرف طراحی شده اند مجهز کرد. راه حل جالبی توسط Levi Funk از Funk Factory Guezeria ارائه شده است - یک کف کاذب که برای یک بشکه شراب استاندارد مناسب است و به جدا کردن میوه کمک می کند.
پس از جدا شدن بیشتر میوه از آبجو، برخی از آبجوها، از جمله آنهایی که لامبیک را دم کرده یا مخلوط می کنند، ترجیح می دهند آبجو را از یک فیلتر درشت عبور دهند. این به شما امکان می دهد کوچکترین ذرات میوه و تکه های فیلم را از آبجو حذف کنید. اگر فیلتر نسبتاً درشت باشد، کمترین تأثیر را روی جمعیت میکروبی و طعم های لطیف خواهد داشت.
اگر می‌خواهید این نوع فیلتراسیون را در خانه با کمترین ضربه انجام دهید، می‌توانید آبجو را با فشار کم از طریق یک موشک پر از پوسته برنج ضدعفونی‌شده از یک بشکه به بشکه دیگر منتقل کنید. اگر می‌خواهید به آبجو خود شخصیت جهش خشک اضافه کنید، می‌توانید لایه‌ای از رازک اضافه کنید (این یک گزینه عالی برای آبجوسازان سرگرمی است که نیاز به فیلتر کردن آبجوهای خشک شده دارند). همچنین می‌توانید از فیلترهای شراب کوچک مانند Buon Vino Super Jet با فیلتر درشت استفاده کنید، اگرچه حتی این فیلترها آبجوی شفاف تولید می‌کنند و می‌توانند بر عطرهای ظریف و طعم‌ها تأثیر منفی بگذارند.
عکس: Breakside Brewing برنامه ریزی و درست کردن آبجو ترش میوه ای واقعاً آسان نیست. این امر مستلزم آینده نگری، صبر، آزمایش و توجه به جزئیات است، زیرا آبجو نه یک تخمیر پیچیده، بلکه دو تخمیر پیچیده را طی می کند. با این حال، با ایجاد برنامه های ترکیبی طولانی مدت، آبجوسازان به راحتی می توانند آبجوهای میوه ای عالی تولید کنند. هنگام تنظیم یک برنامه ترکیبی، سازندگان آبجو ترش همه چیز را طوری برنامه ریزی می کنند که با رسیدن میوه های تازه، آبجو ترش پایه آماده باشد. به لطف این برنامه‌ها، مخلوط‌کن‌ها به جای اینکه بخواهند یک آبجو خاص را در ترکیب میوه‌ای که ممکن است در آن جا نمی‌افتد، «تناسب» کنند، طیف گسترده‌ای از آبجوها را برای جفت کردن با میوه‌ها انتخاب می‌کنند.
پس از ایجاد یک برنامه ترکیبی، تنها چیزی که باقی می ماند این است که منتظر بمانید تا میوه و الهام مناسب ظاهر شود. بسیاری از مخلوط‌کن‌ها، به‌ویژه آنهایی که تجربه شراب دارند، توانایی عالی در طعم دادن و ایجاد ترکیب‌های عالی را ایجاد می‌کنند. و برای کسانی که چنین تجربه ای ندارند، اندازه گیری ها و دستورالعمل های ساده ذکر شده در این مقاله به شما کمک می کند تا از اسیدیته بیش از حد، طعم سرکه و تک بعدی (به نظر من سه اشکال اصلی ترش های میوه تجاری) اجتناب کنید.
به یاد داشته باشید که تأثیری را که یک میوه از منابع مختلف می تواند بر یک آبجو داشته باشد دست کم نگیرید. طعم میوه بسته به برداشت یا تولید کننده می تواند متفاوت باشد (بدون ذکر انواع مختلف). همه میوه ها یکسان نیستند. مثال زیر را در نظر بگیرید: یک آبجو آمریکایی یک ترکیب پایه ایجاد می کند که طعم آن دقیقاً شبیه یک لامبیک بلژیکی است (که به خودی خود بسیار دشوار است). اگر این آبجوساز این پایه را با انواع گیلاس ترش آمریکایی مخلوط می‌کرد، در نهایت آبجوی مشابه طعم کریک را به دست نمی‌آورد. واقعیت این است که طعم Montmorency، Balaton و دیگر گونه های آمریکایی با گیلاس مورلو اروپایی متفاوت است. ما به عنوان آبجو، توجه زیادی به مواد تشکیل دهنده آبجو کلاسیک داریم، اما وقتی صحبت از ترکیب آبجو ترش می شود، بهتر است مانند یک شراب ساز فکر کنید. وقتی توصیفاتی از آبجو ترش مانند «آبدار»، «میوه ای» یا «دسر» می شنوید، به یاد داشته باشید که این میوه بیشتر از آبجوی که به آن اضافه شده است، با آن برداشت ها ارتباط دارد. شما می توانید یک سال را صرف چشیدن و ترکیب آبجو پایه کنید، اما توصیه می شود بیش از یک دقیقه وقت بگذارید و میوه ای را که قرار است به آن اضافه کنید، بچشید.
هنگامی که تمام این تصمیمات اولیه گرفته شد و میوه به آبجو اضافه شد، معمولاً تا حدود دو هفته پس از کاهش علائم تخمیر مجدد، از مخلوط نمونه نمی‌گیرم. به نظر من این حداقل مدت زمان برای خلاص شدن از شر طعم های خارجی و تثبیت مخلوط است. اولین مزه کردن باید انجام شود تا مشخص شود که آیا آبجو دارای طعم بد، نت میوه دلخواه، سطح اسیدیته و تعادل، محتوای تانن و ویژگی های تخمیر است یا خیر. بسته به این موضوع، قبل از شروع ریختن و نوشیدن آبجو، باید در مورد مدت زمان ماندگاری آبجو با یا بدون میوه تصمیم بگیرید.
امیدوارم این مقاله هم برای آبجوسازان خانگی و هم برای آبجوسازی های خانگی مورد توجه قرار گیرد و راهنمایی های مفیدی در مورد فرآیندهای اساسی و جنبه های مهم ترکیب آبجو ترش به دست آورید. لامبیک‌های میوه‌ای، مانند همتایان آمریکایی‌شان، مدت‌هاست که سبک مورد علاقه من از آبجو، هم برای نوشیدن و هم برای خلق کردن. در این مقاله آنچه را که در طول سال ها از تجربیات خودم و دیگران آموخته ام خلاصه کرده ام. امیدوارم با خواندن آن، ایده ها و الهاماتی نیز برای آبجو ترش میوه ای بعدی خود پیدا کنید. در تلاش هایتان موفق باشید!
