غذاهای گوشتی وجود دارد که کاملاً همه آنها را می شناسند، زیرا آنها به قدری محبوبیت پیدا کرده اند که در روزهای هفته و تعطیلات خورده می شوند، در رستوران ها سرو می شوند و در خانه طبخ می شوند. و گزینه های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد. البته ما در مورد گوشت به زبان فرانسه صحبت می کنیم. یک غذای داغ ساده و فوق‌العاده خوشمزه که در کمال تعجب، فرانسوی‌ها اطلاعات کمی در مورد آن دارند، زیرا آنها آن را در روسیه اختراع کردند و به دلیل سس مایونز فرانسوی که برای پخت و پز استفاده می‌شود، به این نام نامگذاری شدند. تمام راز نامش همین است. اما امروز راز آماده سازی را با جزئیات بررسی خواهیم کرد. امروز ما گوشت را در فر به فرانسوی با انواع مختلف می پزیم: با پنیر، گوجه فرنگی، سیب زمینی، قارچ، بادمجان، گوشت خوک، مرغ، بوقلمون و گوشت گاو. چیزهای خوشمزه زیادی وجود دارد که امروز باید یاد بگیریم.
یک دستمال یا دستمال آماده داشته باشید، زیرا دهان شما شروع به آب شدن می کند!
بیایید با ساده ترین، اصطلاحاً ساده ترین دستور العمل، با گوشت در زبان فرانسوی آشنا شویم. این گوشت کلاسیک فرانسوی است که همه ما آن را از منوی کافه ها و رستوران های ارزان قیمت می شناسیم. حتی به یاد دارم که در کافه تریا در محل کار آنها این را برای ما تهیه کردند، دقیقاً به دلیل سادگی و سهولت تهیه آن. علاوه بر این، گوشت خیلی سریع پخته می شود، بنابراین این یک گزینه عالی برای ملاقات با مهمانان در زمانی است که زمان کم است و انتخاب غذا خیلی غنی نیست.
مهم ترین راز پختن گوشت در فر به زبان فرانسوی استفاده از سس مایونز و پنیر پخته شده اجباری است.
نکته مهم دیگر هنگام انتخاب گوشت مناسب برای این غذا: ترجیحاً گوشت باید یکدست باشد، بدون لایه های ضخیم چربی یا رگه هایی که می توانند در طی عملیات حرارتی قطعه را تغییر شکل دهند.
به عنوان مثال، یک لایه ضخیم چربی در وسط یک تکه گوشت خوک، مثلاً گردن، می تواند قطعه را سفت کند و آن را برآمده و ناهموار کند. بنابراین اگر می‌خواهید قسمت‌های صاف و صافی داشته باشید، گردن لاغری را انتخاب کنید یا از سایر قسمت‌های بدن، کربوهیدرات یا ژامبون استفاده کنید.
مسئله دیگری که بسیاری از مردم را نگران می کند این است که سس مایونز با حرارت دادن به عناصر تشکیل دهنده خود تجزیه می شود. این هیچ اشکالی ندارد، حتی اگر این روند اجتناب ناپذیر باشد. بله، روغن نباتی موجود در ترکیب آن جدا می شود و به ته فرمی که گوشت در آن پخته می شود، جریان می یابد، اما اگر یک تکه بدون چربی خشک باشد، می تواند خود گوشت را نیز اشباع کند و سپس محصولات یکدیگر را متعادل کنند. از این رو توصیه می شود که گوشت چرب را انتخاب نکنید.
برای تهیه گوشت خوک فرانسوی به موارد زیر نیاز دارید:
آماده سازی:
1. گوشت خوک تازه (کمر) را به قطعات ضخامت 2 سانتی متر برش دهید تا گوشت را در اطراف سفت نکند و آن را به "فنجان" تبدیل کنید.
اگر می خواهید چربی آن باقی بماند، سپس هر 2 تا 3 سانتی متر در تمام طول، برش هایی را در نوار تا گوشت ایجاد کنید.
2. تکه های گوشت را با چکش بکوبید. برای جلوگیری از پاشیده شدن آب گوشت به همه جهات، می توانید روی گوشت را با یک فیلم چسبناک بپوشانید.
3. گوشت را در یک لایه ضخیم در یک ظرف پخت پهن یا ورقه پخت قرار دهید. پوشاندن قسمت پایین را فراموش نکنید روغن نباتییا کاغذ روغنی قرار دهید. اگر ته آن فویل بگذارید باید آن را نیز با روغن چرب کنید وگرنه گوشت پخته می شود و به سختی فویل پاره می شود.
4. گوشت را کاملا نمک بزنید، فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز آسیاب شده بپاشید. شما می توانید ادویه های گوشت خوک مورد علاقه خود را اضافه کنید، اما فلفل و گشنیز حداقل آن هستند.
بعد از این، هر تکه را با سس مایونز بمالید، اما نه خیلی غلیظ، تا ظرف خیلی چرب نشود.
گوشت به سبک فرانسوی در فر با هر نوع سس مایونز خوشمزه ای می شود که می توانید از نوع مورد علاقه خود در فروشگاه استفاده کنید یا سس خانگی درست کنید.
5. پیاز را به شکلی که دوست دارید به صورت نیم حلقه نازک یا تکه های کوچک خرد کنید و سپس روی گوشت بپاشید و به صورت یک لایه روی تمام سطح پخش کنید.
6. پنیر درشت رنده شده لایه نهایی می شود. پنیر را روی گوشت و پیاز بپاشید و می توانید آن را در فر قرار دهید تا بپزد. دما را روی 200 درجه تنظیم کنید و حدود 30-40 دقیقه طول می کشد تا پنیر قهوه ای شود و پوسته ای زیبا پیدا کند.
یه نصیحت کوچولو اگر گوشت را غلیظتر برش زدید، زیاد هم نزنید و مطمئن نیستید که 30 دقیقه دیگر آماده می شود، بعداً پنیر را اضافه کنید. حدود 20 دقیقه بعد از شروع تفت دادن گوشت. این کار به این دلیل انجام می شود که گوشت خام را در داخل نداشته باشید، اما یک پوسته پنیر بیش از حد پخته شده در خارج دریافت کنید.
گوشت تمام شده داخل آن آبدار خواهد بود، با لایه ای از پیاز نرم و معطر و پوسته پنیر قهوه ای طلایی.
با هر کدوم قابل سرو میشه مخلفات سبزیجاتو سالاد سعی کنید این گوشت های خوشمزه را به زبان فرانسوی در کنار بشقاب و کارد و چنگال نخورید، هرچند خطر آن بسیار زیاد است.
اشتهای مبارک!
دومین گزینه کلاسیک برای پختن گوشت به زبان فرانسوی اضافه کردن سیب زمینی به دستور غذا است. از این قسمت است که لایه زیرین ساخته می شود که روی آن گوشت پخته می شود. یعنی در عین حال هم گوشت و هم مخلفات آن را آماده می کنیم. به این ترتیب می‌توانید هم تکه‌های بزرگ گوشت را به خوبی بپزید و هم تکه‌های کوچکی که با سیب‌زمینی جارو می‌شوند، آنها را با یک لایه سیب زمینی تقسیم می‌کنید. قابلمه گوشت. باور کنید خیلی هم خوشمزه و زیبا می شود.
برای چنین دستور العمل انجام خواهد شدهر نوع گوشت خوکی، اما یادآوری می‌کنم که برای تکه‌های زیبا بهتر است کمر را بگیرید.
برای تهیه گوشت فرانسوی با سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:
آماده سازی:
پختن گوشت به سبک فرانسوی در فر زیاد طول نمی کشد، بنابراین برای دستور پخت سیب زمینی، منطقی است که ابتدا سیب زمینی ها را بجوشانید تا نیم پز شوند. به خصوص اگر بدانید که نوع سیب زمینی ای که انتخاب می کنید سفت است و پختن آن زمان زیادی می برد.
سیب زمینی های پوست گرفته را به ورقه های نازک برش دهید و بعد از جوش آمدن به مدت 1 درجه بپزید. بعد از این کار آب آن را خالی کنید و بگذارید تا گوشت بماند. در حالی که سیب زمینی ها در حال جوشیدن هستند، گوشت را آماده کرده و فر را روشن کنید تا گرم شود.
2. گوشت را باید با چکش کاملاً به ضخامت حدود نیم سانتی متر بزنید. به این ترتیب خیلی نرم و سریع آماده می شود.
گوشت خرد شده را به سلیقه خود با نمک و فلفل بپاشید. همچنین می توانید هر گونه ادویه ای را برای گوشت اضافه کنید، از جمله ست های خریداری شده در فروشگاه.
3. پیاز را ریز خرد کنید. همیشه به یاد داشته باشید که برای عطر و آبدار بودن غذا به پیاز نیاز داریم و اندازه تکه ها باید به گونه ای باشد که شما و خانواده یا مهمانان از خوردن آن لذت ببرید. همه دوست ندارند قطعات بزرگ، و برعکس، کسی آنها را ترجیح می دهد.
4. سیب زمینی های نیمه پخته را در ظرفی جداگانه بریزید و کمی روغن زیتون و نمک بپاشید. سپس خوب هم بزنید. سیب زمینی ها را کف ظرف پخت یا ورقه پخت که در آن گوشت را به زبان فرانسوی می پزید قرار دهید.
فراموش نکنید که تابه را از قبل با روغن نباتی چرب کنید تا سیب زمینی نسوزد. خود سیب زمینی ها را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
5. پنیر را روی یک رنده درشت روی سیب زمینی ها رنده کنید. تعجب خواهید کرد که چه طعم جالبی به ظرف اضافه می کند.
6. لایه بعدی گوشت است. آن را روی سیب زمینی ها و پنیر قرار دهید تا کاملا روی آنها را بپوشاند.
نصیحت! بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند که تکه های گوشت را قبل از پخت به آرامی در یک ماهیتابه بسیار داغ سرخ کنید. به معنای واقعی کلمه دو دقیقه در هر طرف تا یک پوسته کوچک ظاهر شود. این کار باعث می‌شود آب گوشت داخل آن ببندد و گوشت‌های فرانسوی در فر خوشمزه‌تر شوند.
7. در یک کاسه جداگانه، پیاز خرد شده، سس مایونز و یک چهارم را مخلوط کنید پنیر سفت. نتیجه یک توده ضخیم فرنی مانند خواهد بود که اکنون باید به طور مساوی روی گوشت پخش شود.
8. مخلوط سس مایونز و پیاز را صاف کنید و به این شکل گوشت آینده خود را به سبک فرانسوی به فر بفرستید. باید تا 200 درجه گرم شود.
گوشت باید حدود 40-45 دقیقه بپزد. بهتر است آمادگی را بررسی کنید. یک تکه گوشت و سیب زمینی را زیر آن بریزید تا ببینید به اندازه کافی پخته شده است یا خیر.
حدود نیم ساعت بعد از شروع پخت، ظرف را بردارید و روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید تا کاملا بپوشاند. در پانزده دقیقه باقیمانده پنیر ذوب می شود و قهوه ای طلایی می شود. پوسته معطر، که همه ما خیلی دوستش داریم.
در این مرحله می توانید ظرف را آماده در نظر بگیرید. گرم سرو کنید و فراموش نکنید که هم یک تکه گوشت و هم یک سیب زمینی پخته را در بشقاب به عنوان پیش غذا قرار دهید. من به شما اطمینان می دهم که چنین گوشتی به زبان فرانسوی با سرعت برق و با درخواست های اجباری بیشتر خورده می شود. اشتهای مبارک
ما دوست داریم گوشت را به زبان فرانسوی در انواع مختلفی بپزیم که شمردن آن غیرممکن است. این در واقع یک غذای بسیار مقرون به صرفه است که می توان آن را از هر نوع گوشتی درست کرد. به عنوان مثال، مرغ برای این کار بسیار عالی است و علاوه بر این، به طرز شگفت انگیزی با سایر اجزای ظرف می آید.
اگر عادت دارید گوشت کلاسیکگوشت خوک، پس به شدت توصیه می کنم سعی کنید گوشت را در فر فرانسوی از مرغ یا به جای فیله مرغ بپزید. می تواند باشد سینه مرغ، اما اگر به طور ناگهانی گوشت سفید را دوست ندارید، فیله از ران ها این کار را انجام می دهد. کمی نرمتر و آبدارتر خواهد بود، اما در عین حال بسیار خوشمزه خواهد بود.
در این دستور علاوه بر مرغ، گوجه فرنگی نیز اضافه می کنیم. یکی دیگر از مواد همه کاره. حلقه های گوجه فرنگی را می توان به هر گوشتی حتی با سیب زمینی اضافه کرد. قاعده اصلی این است که گوجه فرنگی باید در بالا، درست زیر لایه پنیر باشد.
آماده سازی:
1. فیله مرغ باعث می شود که گوشت به سبک فرانسوی بسیار عالی باشد. تکه های سینه مرغ به دلیل اندازه شان برای این کار مناسب هستند. در این دستور ما تکه های جداگانه ای را با گوجه فرنگی و پیاز زیر پوسته پنیر درست می کنیم.
بنابراین، اول از همه، باید فیله مرغ را با چکش بزنید تا صاف شود.
فیله خرد شده را با نمک، فلفل مزه دار کرده و بپاشید گیاهان معطربه سلیقه شما
2. پیاز و گوجه فرنگی را به صورت حلقه های نازک برش دهید. گوجه فرنگی ها باید عمود بر هسته شان بریده شوند تا حلقه ها شکل خود را به خوبی حفظ کنند.
3. یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و فیله مرغ را روی آن قرار دهید. دو ورقه پیاز را روی تکه های مرغ قرار دهید.
4. بسته به اندازه فیله، در لایه بعدی دو یا سه برش گوجه فرنگی قرار دهید. گوجه فرنگی ها را نمک بزنید و در صورت تمایل با گیاهان معطر بپاشید.
5. سپس یک برس بردارید و همه چیز را کاملا با سس مایونز چرب کنید.
در ضمن می تونید دو بار اول روی فیله مرغ و دومی روی سبزیجات بمالید اما لایه ها باید نازک باشند.
6. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کرده و روی مرغ و گوجه فرنگی آماده شده ما بپاشید.
7. قالب را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. در این مدت مرغ پخته و پنیر قهوه ای می شود. سینه مرغ خوب کوبیده به زمان بیشتری نیاز ندارد.
این مرغ فرانسوی با سبزیجات تازه و سالاد سبزیجات. اشتهای مبارک
چگونه می توانید فرصت ترکیب گوشت و قارچ را در یک دستور غذا از دست بدهید؟ البته که نمیتونی! بنابراین، دستور بعدی گوشت فرانسوی با قارچ است.
قارچ ها کاملاً زیر پوسته پنیر پخته می شوند و با پنیر، مایونز و پیاز ترکیب می شوند. حتی لازم نیست در مورد گوشت صحبت کنید.
برای این غذا می توانید استفاده کنید قارچ تازهیا قارچ های یخ زده که ابتدا باید آب پز شوند. اگر عاشق قارچ هستید، حتی لازم نیست آنها را بجوشانید، بلکه آنها را مستقیماً به صورت خام روی گوشت قرار دهید و در فر بپزید. این قارچ ها بسیار آبدار و خوش طعم خواهند شد، اما اگر آنها را سرخ شده دوست دارید، می توانید آنها را به همین شکل نیز بپزید.
گوشت می تواند گوشت خوک یا گاو باشد، تنها تفاوت در زمان پخت خواهد بود. برای گوشت خوک حداکثر 30-40 دقیقه و برای گوشت گاو حدود یک ساعت طول می کشد. می توانید از فیله بوقلمون یا مرغ نیز استفاده کنید.
من در مورد گوشت خوک به شما می گویم و شما خودتان انتخاب کنید.
برای تهیه شما نیاز دارید:
آماده سازی:
1. با سرخ کردن قارچ برای گوشت، به سبک فرانسوی شروع کنید. اگر از قارچ های وحشی به صورت خام یا منجمد استفاده می کنید، ابتدا باید آنها را بپزید. سپس اجازه دهید مایع اضافی از آنها خارج شود و در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید. نیازی به پختن قارچ ها نیست. بلافاصله آنها را برش داده و سرخ کنید. نکته اصلی این است که مایع قارچ ها را تبخیر کنید و آنها را کمی قهوه ای کنید.
2. تکه های گوشت را با چکش کاملا بکوبید. سپس آنها را نمک و فلفل کنید و با یک لایه نازک سس مایونز بمالید. حتی می توانید همه آنها را در یک کاسه بریزید و با سس مایونز و ادویه ها مخلوط کنید، سپس بگذارید تا کمی مارینت شود.
3. پیاز را به صورت دایره ای خرد کنید و سپس با دستان خود آن را به صورت حلقه ای جدا کنید. حلقه های پیاز را روی یک ورقه پخت روغنی یا ظرف پخت قرار دهید.
4. تکه های گوشت را روی پیاز قرار دهید. این روش همچنین اجازه می دهد تا گوشت با طعم پیاز اشباع شود، اما اگر کسی دوست ندارد پیاز بخورد، می تواند آن را به راحتی از ظرف خارج کند. مثلا بچه ها زیاد پیاز دوست ندارند، این گزینه را دوست خواهند داشت.
اگر مطمئن هستید که همه مهمانان پیاز را دوست دارند، آن را به صورت یک لایه روی گوشت قرار دهید.
5. حالا روی گوشت پخش کنید قارچ سرخ شدهو روی آن پنیر را که از قبل روی رنده درشت رنده کرده اید بپاشید.
اگر تکه های گوشتتان ضخیم یا خیلی بزرگ است، کمی بعد روی آن پنیر بپاشید. حدود 15 دقیقه قبل از آماده شدن گوشت.
6. گوشت به فرانسوی با قارچ در فر به مدت نیم ساعت (مرغ، گوشت خوک) تا یک ساعت (گوشت گاو) پخته می شود. در هر صورت آمادگی گوشت را بر اساس رنگ شیره ای که هنگام سوراخ شدن آزاد می شود بررسی کنید. نباید صورتی باشه همچنین می توانید یک تکه را کمی برش دهید و مطمئن شوید که گوشت داخل آن پخته شده است.
همان دستور العمل را می توان با گوجه فرنگی تکمیل کرد، آنها را روی گوشت قرار داد و با سس مایونز و همچنین سیب زمینی آغشته کرد. لایه سیب زمینی در پایین قرار می گیرد. در این صورت بهتر است سیب زمینی ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید تا به همراه گوشت زمان پخت داشته باشند. یا قبل از پخت کمی بجوشانید. این روش نرم و لطیف را تضمین می کند سیب زمینی خوشمزه، مکمل گوشت در فر فرانسوی.
هیچ محدودیتی برای کمال وجود ندارد. یعنی می توانم گوشت را به زبان فرانسوی در میان چنین دستورهایی قرار دهم. اگر گوشت بوقلمون سالم، رژیمی و بسیار خوشمزه را ترجیح می دهید، پس چیزی برای شما نیز وجود دارد. دستور پخت مناسبگوشت در فرانسه
بوقلمون یک گوشت بسیار خوشمزه است که به خشکی سینه مرغ نیست، اما با سبزیجات و پنیر پخته می شود.
برای تهیه شما نیاز دارید:
آماده سازی:
1. سینه بوقلمون را به صورت ورقه ای برش دهید. آنها را خوب با نمک و فلفل بزنید. می توانید با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید. سپس در کف یک ظرف پخت یا ورقه پخت قرار دهید. فراموش نکنید که ظروف را با روغن نباتی چرب کنید. بهتر از خامه ای است زیرا خیلی سریع تبخیر نمی شود و از سوختن گوشت جلوگیری می کند.
2. پیاز را به حلقه های نیمه نازک یا ربع حلقه برش دهید. روی گوشت بوقلمون قرار دهید.
3. سس مایونز و خامه ترش را با هم مخلوط کنید، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. این سسی خواهد بود که با آن گوشت خود را به زبان فرانسوی می‌پوشانیم.
4. سس به دست آمده را روی بوقلمون که با پیاز پاشیده شده است، پخش کنید. برای این کار می توانید از یک برس مخصوص شیرینی پزی استفاده کنید.
5. سیب زمینی خامبه صورت دایره های نازک برش داده و در لایه بعدی قرار دهید. سیب زمینی ها را می توانید با چاقو برش دهید اما من برای این کار سبزی رنده مخصوص دارم که دایره های بسیار نازک و یکدستی درست می کند. اگر یکی دارید حتما استفاده کنید.
6. دوباره سس را روی لایه سیب زمینی پخش کنید. قارچ های سرخ شده را روی آن قرار دهید. این قارچ ها نیازی به جوشاندن از قبل برای آنها کافی نیست.
8. بعد از لایه دوم سیب زمینی، گوجه فرنگی را اضافه کنید. آنها را به صورت دایره هایی با ضخامت کوچک برش می دهیم. اگر گوجه ها بزرگ هستند، نیم دایره درست کنید. آنها را نیز با سس پخش می کنیم.
9. بعد از این، بوقلمون به سبک فرانسوی را در فر قرار دهید. تابه را با فویل بپوشانید تا ظرف ضخیم و لایه لایه ما بهتر بپزد. در دمای 200 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.
10. بعد از حدود نیم ساعت فویل را بردارید و روی ظرف را با یک لایه خوب بپاشید پنیر رنده شده. پخت را بدون فویل ادامه دهید تا پنیر پوسته خوشمزه ای پیدا کند.
11. آمادگی توسط سیب زمینی بررسی می شود. سیب زمینی ها را سوراخ کنید، باید نرم شوند. تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند، گوشت بوقلمون نیز آماده می شود. بعد از پاشیدن پنیر، حدود 10-15 دقیقه طول می کشد تا ظرف "رسیده شود".
این غذای فوق العاده را باید فورا و داغ میل کرد. بهتر است مهمانان را به یک جشن بزرگ دعوت کنید.
از آنجایی که گوشت بوقلمون فرانسوی ما قبلاً حاوی سبزیجات زیادی است، چنین غذای خوشمزه و رضایت بخشی نیازی به غذای جانبی نخواهد داشت. اگرچه با سبزیجات تازه یا ترشی عالی می شود.
فکر نکنید که گوشت گاو برای پختن گوشت به زبان فرانسوی مناسب نیست. البته این کار را می کند. نکته اصلی این است که قطعه مناسب گوشت گاو را انتخاب کنید تا گوشت خیلی سفت یا فیبری نشود.
فیله گوشت گاو یا برش شانه به خوبی کار می کند. می توانید گوشت را به فرانسوی هم درست کنید گوشت گاو مرمری، اما ممکن است برای برخی کمی چرب باشد. اگر از نرمی قطعات انتخاب شده مطمئن نیستید، می توانید از قبل آنها را مثلاً در همان سس مایونز مرینیت کنید، اما ابتدا آنها را با چکش بزنید.
برای گوشت گاو به زبان فرانسوی شما نیاز دارید:
آماده سازی:
1. بهتر است گوشت گاو را برای گوشت فرانسوی انتخاب کنید که خیلی چرب نباشد. قطعات باید روی دانه بریده شوند، این باعث نرمی گوشت می شود. گوشت را کاملاً بکوبید و روی آن را با یک فیلم بپوشانید تا از پاشیده شدن آن جلوگیری شود.
2. پیاز و گوجه فرنگی را به صورت دایره های نازک برش دهید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. می توانید این کار را از قبل انجام دهید یا می توانید آن را روی گوشت بمالید تا دقیقاً به مقدار مناسب استفاده کنید.
3. گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. اگر طعم تندتری دوست دارید، می توانید از ادویه های گوشتی موجود در کیت ها استفاده کنید یا گشنیز، جوز هندی و آویشن را اضافه کنید.
4. گوشت را با یک لایه نازک سس مایونز بمالید و حلقه های پیاز را به طور یکنواخت بچینید.
5. ورقه های گوجه فرنگی را روی پیازها قرار دهید و همچنین آنها را با سس مایونز چرب کنید تا گوجه ها نسوزند.
6. در این فرم گوشت گاو باید حدود 45 دقیقه در دمای 200 درجه بپزد تا گوشت تقریباً آماده شود.
7. پنیر رنده شده را روی تکه های گوشت به سبک فرانسوی بپاشید و دوباره در فر قرار دهید. 10 دقیقه دیگر بپزید تا پنیر ذوب شده قهوه ای شود. پس از این، ظرف آماده است، می توانید سر میز بنشینید.
می تواند پیش غذای خوبی باشد پوره سیب زمینی, سبزیجات تازهیا ترشی با انواع سالاد سبزیجات بسیار خوشمزه است.
"گوشت به زبان فرانسوی" یک غذای بسیار محبوب است که در طول سالهای "زندگی" خود بسیار تغییر کرده است. بسیاری از سرآشپزها پیچ و تاب های خاص خود را به تهیه آن اضافه کرده اند. برخی لایه ها را اضافه یا کاهش می دهند، برخی دیگر آنها را تعویض می کنند. برخی از افراد در روش های بریدن غذا یا روش پخت خود تخیل نشان می دهند. لازم به ذکر است که در مناطق مختلف کشور ما این غذا نام خاص خود را دارد، به عنوان مثال "گوشت کاپیتان" یا "گوشت خانگی". خوب، در خود فرانسه یک غذای مشابه به نام "Bekeoffe" را می شناسند، اما به طور قابل توجهی با کلاسیک و معتبر متفاوت است، زیرا حاوی گلابی است.
این اساسی ترین دستور غذا برای یک غذا است. نیازی به صرف حداکثر کار و زمان برای تهیه آن نیست. هنگامی که مهمانان از قبل در آستان هستند، می توانید به سرعت چنین ظرفی را "پیدا کنید". اگر زمان و محصولات دیگر دارید، باید از تخیل و خلاقیت خود در مهارت های آشپزی خود استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
1. گوشت شسته شده را به قطعات نازک تقسیم کنید. قطعات را خوب بکوبید، با ادویه جات و سس مایونز بمالید. سینی فر را کمی با روغن چرب کنید و برش ها را روی آن قرار دهید.
2. پیاز را به دلخواه پوست بگیرید و برش دهید: حلقه ای یا نیم حلقه ای، می توانید آن را خرد کنید.
3. پنیر را روی آن رنده کنید.
4. ظرف آماده را در فر قرار دهید و با حرارت متوسط حدود یک ساعت بپزید.
این گوشت نه تنها مهمانان شما را خوشحال می کند، بلکه می تواند به یک غذای مورد علاقه در منوی روزانه خانواده تبدیل شود.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
1. یک ورقه پخت بزرگ را بشویید و خشک کنید. گوشت خوک را تکه تکه کنید و بکوبید. می توانید آن را با گوشت مرغ جایگزین کنید. آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، که باید از قبل با روغن نباتی چرب شود، در غیر این صورت ظرف می سوزد. گوشت را به سلیقه خود با فلفل و نمک بپاشید.
2. پیاز را حلقه حلقه کنید. روی لایه اول قرار دهید.
3. سیب زمینی خام را پوست بگیرید و به صورت خلال برش دهید. آنها باید نازک باشند. آنها را روی پیاز بگذارید و با سس مایونز بپوشانید.
4. گوجه فرنگی ها را شسته و حلقه ای برش دهید، در لایه بعدی قرار دهید و با سس مایونز بپوشانید.
5. پنیر را روی آن رنده کنید و دوباره سس مایونز بزنید. لایه ها را می توان تکرار کرد، سپس ظرف لایه لایه تر و خوشمزه تر می شود.
6. ورقه پخت را با ظرف چند لایه در فر قرار دهید. پخت در فر حدود 30 دقیقه طول می کشد. باید تا دمای دویست درجه گرم شود.
این غذا هر میزی را تزئین می کند. خوشمزه و راضی کننده است، هر خانم خانه دار می تواند جادوی خود را روی آن انجام دهد، حتی اگر هنوز در مسائل آشپزی کاملاً بی تجربه باشد.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
1. قارچ تازهزیر آب جاری بریزید، پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، با آب سرد بپوشانید.
2. گوشت را برش دهید. ضخامت قطعات 1 سانتی متر است. برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
3. قارچ ها را از آب خارج کرده و روی گوشت خشک کنید.
4. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در لایه سوم قرار دهید.
5. پنیر روسیروی یک رنده خرد کنید، روی پیاز بپاشید. سخاوتمندانه با سس مایونز چرب کنید.
6. در فر بپزید. اجازه دهید ظرف حدود نیم ساعت همانجا بماند. این ظرف زمانی آماده خواهد بود که با پوسته قهوه ای طلایی رنگ فوق العاده ای پوشانده شود.
این دستور غذا خیلی گوشت لطیف. آناناس به خوبی با گوشت خوک ست می شود و طعمی غیر قابل مقاومت به غذا می بخشد. به عنوان یک غذای جانبی می توانید سیب زمینی را به هر شکلی، سبزیجات یا قارچ تهیه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
1. آناناس ها را در یک بشقاب قرار دهید و اجازه دهید ماریناد آب آن گرفته شود.
2. گوشت را آبکشی کنید، به قطعات برش دهید و با ادویه و نمک مزه دار کنید.
3. یک کاسه عمیق آماده کنید. شیر را داخل آن بریزید، سیر را له کنید، خوب مخلوط کنید. تکه های خرد شده گوشت خوک را طوری قرار دهید که به خوبی در سس شیر-سیر آماده شده آغشته شوند. ظروف را در یخچال قرار دهید. بگذارید چند ساعت آنجا بماند. با این کار گوشت نرم، آبدار و بوی سیر می شود.
4. سینی فری که غذا را روی آن آماده می کنیم را چرب کنید. روغن آفتابگردان.
5. پیاز را پوست بگیرید. پس از بریدن آن به صورت حلقه ای، آن را با احتیاط روی یک ورقه پخت قرار دهید.
6. گوشت را از ظرف خارج کرده و روی یک لایه پیاز قرار دهید و کمی با سس مایونز چرب کنید.
7. آناناس را روی گوشت خوک قرار دهید.
8. آنها را با پنیر رنده شده بپاشید.
9. گوشت را به مدت نیم ساعت به فرانسوی بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی پیدا کند.
این روش یک غذای خوشمزه و کاملاً بدون چربی را ارائه می دهد. اگر رژیم دارید یا آن را به کودک می دهید، می توانید از سس مایونز بسیار کم چرب استفاده کنید و نگران کالری اضافی نباشید. عدم گنجاندن گوجه فرنگی در ظرف جایز است. این همه به ترجیحات و خواسته های شما بستگی دارد.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
1. فیله تمام شده را به قطعات نازک برش دهید و کمی هم بزنید. قطعات باید خوب شسته شوند.
2. تخم مرغ را هم زده و داخل کاسه مرغ بریزید. همه اینها را نمک زده، فلفل بپاشید و مخلوط کنید.
3. پیاز و گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید.
4. پنیر را رنده کنید. بهتر است از رنده درشت استفاده کنید.
5. ورق پخت شسته و خشک شده را با روغن نباتی درمان کنید. سپس لایه ها را تشکیل دهید: ابتدا مرغ را، پیاز را روی آن قرار دهید. لایه بعدی گوجه فرنگی است که با مش سس مایونز پاشیده شده است. روی آن پنیر بپاشید.
6. ظرف را به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید.
یکی از خوشمزه ترین دستور العمل ها. غذای پیشنهادی توسط مشهورترین مجریان و هنرمندان تلویزیون تهیه می شود. به سرعت آماده می شود.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
1. لیمو را قبل از استفاده بشویید، سپس تمام آب آن را بگیرید.
2. گوشت خوک را تکه تکه کنید. ضخامت آنها باید 2-3 سانتی متر باشد.
3. یک ورقه پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید و کمر را روی آن قرار دهید. نمک بزنید و فلفل بپاشید و روی آب لیمو بریزید.
4. گوجه فرنگی های شسته شده را به صورت حلقه ای برش دهید. ضخامت آنها باید نیم سانتی متر باشد، آنها را روی کمر تا کنید.
5. قارچ های شسته و خرد شده را در لایه بعدی قرار دهید.
6. پنیر را رنده کنید، سس مایونز را به آن اضافه کنید. مخلوطی با ضخامت متوسط بدست آورید. آن را به عنوان آخرین لایه قرار دهید.
7. ورق پخت را با فویل بپوشانید. پس از آن دوباره آن را در فر قرار دهید. کلید دما را روی 200 درجه تنظیم کنید. حدود نیم ساعت طول می کشد تا آماده شود. سپس فویل را بردارید و ظرف را چند دقیقه دیگر بپزید.
یک غذای اشتها آور و نسبتاً سریع آماده می شود. ما می توانیم آن را توصیه کنیم غذای کودکو افرادی که مشکلات سلامتی دارند. نرم و بدون چربی است.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
1. ادویه، فلفل و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سینی فر را چرب کرده و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.
2. پیاز حلقه حلقه شده را روی آن قرار دهید.
3. سیب زمینی خام را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. روی لایه قبلی بگذارید و نمک اضافه کنید. همه چیز را با سس مایونز چرب کنید و در فر روی آتش بگذارید.
4. بعد از اینکه ظرف حدود 25 دقیقه در فر پخته شد. آن را بیرون بیاورید و با پنیر رنده شده بپاشید. 20 دقیقه دیگر اجازه دهید گوشت بپزد. حرارت را کمی کم کنید.
هنگام برنامه ریزی برای پختن گوشت به زبان فرانسوی، تصمیم بگیرید چقدر چرب است، غذای دلچسبشما نیاز دارید. اگر برای کودکان یا افراد مبتلا به بیماری های معده در نظر گرفته شده است، بهتر است از گوشت بدون چربی استفاده کنید: گوساله یا مرغ.
همیشه مواد لازم برای تهیه ظرف پیشنهادی را به صورت لایه لایه قرار دهید. هرچه لایه ها بیشتر باشد، ظرف جالب تر و آبدارتر است.
تمام اجزای موجود در دستور العمل های ارائه شده باید تازه و خوب شسته شده باشند.
هرچه سس مایونز در یک ظرف بیشتر باشد، آبدارتر است.
گوشت را به قطعات خیلی کوچک برش ندهید، زیرا باعث خشک شدن آن می شود.
تکه های گوشت باید محکم روی هم قرار گیرند.
به جای پنیر می توانید در دستور غذا از پنیر فتا استفاده کنید.
سس مایونز را می توان با خامه ترش یا مخلوط کرد.
سیب زمینی را می توان با رنده درشت رنده کرد.
معمولاً گوجه فرنگی ها را روی سیب زمینی ها قرار می دهند.
سس مایونز برای پخت ظروف در نظر گرفته نشده است. در روش اصلی فرانسوی پخت گوشت از سس بشامل استفاده می شود. می توانید خودتان آن را تهیه کنید. برای این کار باید 100-150 گرم را روی حرارت کم ذوب کنید. کره، 100 گرم آرد را در آنجا اضافه کنید. با ادامه حرارت دادن مخلوط، 300 میلی لیتر شیر را به آرامی اضافه کنید. به هم زدن محتویات ظرف مدام ادامه دهید. سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، نمک، جوز هندی، فلفل را اضافه کنید. تابه را بپوشانید. سس با سرد شدن غلیظ می شود.
سس گوشت فرانسوی نیز در طول سال ها تکامل یافته است. تنوع زیادی از آن وجود دارد.
همه معمولاً گوشت را روی یک تخته چوبی برش می دهند. قبل از استفاده باید با آب مرطوب شود.
گوشت را نباید به مدت طولانی در آب بگذارید.
اگر با گوشت چرخ کرده غذا درست می کنید، سفیده تخم مرغ را به آن اضافه نکنید. این کار باعث خشک شدن غذا می شود.
سرخ کنید ظرف گوشتدر دمای بسیار پایین نامطلوب است. بسیار خشک خواهد شد.
بهتر است گوشت را درست قبل از پخت نمک بزنید. اگر این کار را از قبل انجام دهید، آب آن آزاد می شود.
اگر در حال تهیه غذای گوشتی در فر هستید، می توانید یک کاسه آب کف آن قرار دهید. این کار باعث آبدارتر شدن غذا و جلوگیری از سوختن آن می شود.
پختن ظرف، دستور العمل های آن در اینجا ارائه شده است، فرصت های زیادی را به خانم خانه می دهد. او می تواند خلاق باشد: بسته به در دسترس بودن محصولات، لایه ها را اضافه و کاهش دهد، گوشت را متفاوت پردازش کند و همچنین از انواع مختلف گوشت استفاده کند. برای تهیه گوشت به زبان فرانسوی، نه تنها گوشت گوساله مناسب است، همانطور که در پیشنهاد شده است دستور العمل کلاسیک، بلکه بره و مرغ رژیمیو گوشت خوک چرب این بدان معناست که بسته به اینکه برای چه کسی آشپزی می کنید، می توانید تغییراتی ایجاد کنید.
گوشت فرانسوی همیشه آبدار و لطیف است، بنابراین همه بدون استثنا آن را دوست دارند. برای پخت آن نیازی به آماده سازی طولانی یا زمان زیادی ندارید. تمام اجزای ظروف ساده هستند و برای هر خریدار قابل دسترسی هستند. گوشت داغ به زبان فرانسوی پس از پخت به قطعات بریده می شود و با دقت در بشقاب ها جدا می شود.
اگر حداقل یک بار گوشت را به زبان فرانسوی پخته اید - بدون توجه به دستور العمل: با سیب زمینی، گوشت خوک یا آناناس، پس این وظیفه من نیست که به شما توضیح دهم: همیشه جواب می دهد! همیشه. و همیشه واکنش مشتاقانه مهمانان را برمی انگیزد، مهم نیست که چقدر دمدمی مزاج باشند. و خانواده همیشه خوشحال هستند، به خصوص زمانی که به زیبایی در قسمت هایی سرو می شود، با پوسته پنیر خوشمزه و افزودنی های خوشمزه داخل.
در میان بسیاری از مزایای این غذا، فرصت آزمایش است: هر گزینه یک "تراز" جدید از مواد تشکیل دهنده است. دستور العمل های زیادی برای پختن گوشت به زبان فرانسوی وجود دارد: با سیب زمینی، قارچ، گوجه فرنگی. گوشت فرانسوی از گوشت خوک، گوشت گاو، گوساله، مرغ، با یا بدون مرینیت اولیه.
می‌توانید بدون سیب‌زمینی کار کنید، اما قارچ‌ها را هم اضافه کنید، یک سس را با ماریناد دیگر تغییر دهید، چاشنی‌های عجیب و غریب را امتحان کنید. در نهایت، حتی مایونز اختیاری است، و حتی یک فر! می توانید گوشت را مستقیماً روی یک ماهیتابه گریل یا در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم، در قابلمه، فویل، اجاق همرفتی یا مایکروویو بپزید. اگر آرام پز دارید، لینک را دنبال کنید و بپزید. همان اثر، فقط بدون ترد خوشمزه.
با این حال، با تمام روش های پخت و پز، اصل اصلی رایج باقی می ماند: ظرف مورد بحث مطمئناً اهرامی با گوشت، سبزیجات، پنیر و سس است.
خودت اختراع کن دستور پخت خودگوشت در فرانسه! اما ابتدا، مال من را بررسی کنید - سریع، آسان و راحت. من از گوشت خوک با سیب زمینی و گوجه فرنگی درست کردم. عکس ها و دستورالعمل های گام به گام- کمک کردن
زمان پخت: 1 ساعت و 25 دقیقه. تعداد وعده ها: 4 عدد
برای اینکه گوشت نرم شود معمولاً آن را می زنند یا به صورت لایه های نازک (0.5 سانتی متر) برش می دهند. از آنجایی که نازک کردن گوشت تازه بسیار سخت است، آن را برای مدتی در فریزر قرار دهید و سپس با چاقوی تیز به ورقه های یکدست برش دهید.
پیاز را باید به صورت حلقه های زیبا برش دهید.
یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و یک لایه پیاز بگذارید.
روشن حلقه های پیازتکه های گوشت را مرتب کنید
آنها را نمک بزنید و با رازک سانلی یا هر ادویه دیگری مزه دار کنید.
تکه های گوشت را با یک لایه سس مایونز بپوشانید - راحت ترین کار را با یک کاردک سیلیکونی انجام دهید.
گوجه فرنگی را از وسط و سپس به ورقه های نازک برش دهید (تا به طور مساوی روی گوشت پخش شود).
گوجه فرنگی ها را روی تکه های گوشت پوشیده شده با سس مایونز قرار دهید.
سیب زمینی ها را به صورت دیسک های نازک زیبا برش دهید یا آنها را در یک برش سبزیجات خرد کنید، می توانید بلافاصله به آنها نمک اضافه کنید. (از آنجایی که سیب زمینی ها را در 2-3 لایه لایه لایه می کنید، مهم است که دیسک ها را نازک تر نگه دارید).
اولین لایه سیب زمینی را به طور یکنواخت قرار دهید و روی آن را با مقدار کمی سس مایونز بپوشانید.
به همین ترتیب لایه به لایه همه سیب زمینی ها را با دقت بچینید. سرآشپزهای باتجربه معتقدند برای اینکه هم گوشت و هم سیب زمینی به یک اندازه خوب بپزند و در عین حال همه لایه های سیب زمینی نباید ضخیم تر از گوشت زده شده باشد.
پنیر را آماده کنید، آن را روی یک رنده ریز رنده کنید.
تکه های گوشت را با آن بپاشید و به مدت حدود 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
یک ساعت دیگر این عکس را خواهید دید:
اما در هر صورت، آماده بودن گوشت را به زبان فرانسوی با خلال دندان بررسی کنید.
عطر ظرف تمام شده قطعا مهمانان را به آشپزخانه دعوت می کند، و این به معنای ملایم است. بنابراین، برای جلوگیری از حمله به فر، گوشت داغ را در بشقاب قرار دهید. می توانید با برگ سالاد سبز و زیتون سرو کنید.
اگر می خواهید آشپزی کنید گوشت فرانسوی با قارچ، آنها را (مثلاً قارچ ها) روی آن قرار دهید لایه سیب زمینی. می توانید ابتدا قارچ ها را سرخ کنید، اما این کار ضروری نیست. بو دادن برای قارچ صدفی و قارچ وحشی مناسب است. قارچ جنگلیدر ضمن ابتدا باید آن را بجوشانید و سپس به ظرف اضافه کنید.
من دستور پخت قارچ را با جزئیات در دستور پخت آهسته توضیح دادم - به لینک ابتدای مقاله مراجعه کنید.
سیب زمینیبه دستور غذا غنا و محتوا می دهد، اما همه آن را دوست ندارند. خوب، بدون سیب زمینی بپزید، باور کنید، بدون آنها غذا شما را گرسنه نمی گذارد.
علاوه بر یا به جای سس مایونز، می توانید از خامه ترش و خردل به عنوان سس استفاده کنید. چاشنی ها می توانند بسیار متفاوت باشند. رستوران های فرانسوی معمولاً از یک یا مجموعه دیگری از گیاهان خشک فرانسوی استفاده می کنند - آنها با خامه ترش و پایه خردل یا سس بشامل مخلوط می شوند.
در غذاهای فرانسویجعفری شسته و خشک شده با ساقه، به سرعت در روغن نباتی سرخ شده، محبوب است. البته، هر گیاه پرووانسالی در هر ترکیبی مفید خواهد بود. با خردل، رزماری، ریحان، مرزنجوش، زیره، هل قابل تهیه است. فلفل ها با گوشت، از جمله فلفل، بسیار خوب می شوند، در حالی که سیر با طعم و شرایط مطابقت دارد. اگر گوشت فرانسوی را با مرغ می‌پزید، آویشن، پونه کوهی و مریم گلی را امتحان کنید. اما ترخون با گراتن بسیار خوب می شود، اما فقط تازه و در یک ظرف آماده.
طرز تهیه سس بشامل
مواد تشکیل دهنده:
کره 30 گرم
1.5 قاشق غذاخوری آرد
0.5 لیتر شیر
نمک، فلفل، پودر جوز هندی - یک خرج کردن
سس بشامل به همراه پنیر، پختگی خاصی به غذا می بخشد. برای تهیه آن، کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید و شروع به هم زدن آرد کنید. این کار با همزن راحت است. نیازی به زدن شدید نیست، هدف این است که به مخلوط یکدست شود. سپس به تدریج شروع کنید، هر بار چند قاشق، شیر را داخل مخلوط بریزید. بلافاصله آن را هم بزنید تا جذب آرد شود. سپس دو قاشق بعدی و به همین ترتیب تمام شیر را اضافه کنید.
سپس حرارت را زیاد کرده و به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود. کمی نمک و جوز هندی به سس غلیظ اضافه کنید (جوز هندی برای بشامل اجباری است) و در آخر کمی فلفل. به هم زدن و پختن سس ادامه دهید تا به اندازه خامه غلیظ شود. سپس حرارت را خاموش کنید. کمی بیشتر هم بزنید تا بشامل خنک شود.
پنیر با طعم رسا را انتخاب کنید. چیزی تلخ مانند Maasdam - با این حال، هر طعم پنیر "خاص"، به جز تند، در اینجا مناسب است. البته، یک نمونه معمولی سخت مانند هلندی این کار را انجام می دهد، اما این یک گزینه "هر روزه" است.
اگر پوسته گوشتی بافت دار دوست دارید، می توانید ابتدا تکه های گوشت را در آرد بغلتانید و کمی تفت دهید. گوشت گیاهی. فراموش نکنید که بعد از آن نمک اضافه کنید!
اگر عجله ندارید و میهمانان بالای سر شما نمی ایستند، گوشت را بیشتر مرینیت کنید (با همان خامه ترش و سس خردل با چاشنی ها) خوشمزه تر می شود!
در اینجا دستور العمل دیگری برای ماریناد وجود دارد که می توانید امتحان کنید:
برای 1 قاشق غذاخوری ل تصفیه شده روغن زیتون- 1 قاشق چایخوری خردل فرانسوی 0.5 قاشق غذاخوری. ل سبزی خشک، 1 قاشق غذاخوری. ل پاپریکا، 1 قاشق غذاخوری ل بالزامیک یا هر سرکه طبیعی دیگر، 1 حبه سیر (له شده). همه چیز را مخلوط کنید، گوشت را بپوشانید و بگذارید حداقل نیم ساعت در یخچال بماند.
محتوای کالری گوشت به زبان فرانسویبسیار زیاد است که جای تعجب نیست: گوشت چرب، خامه ترش، بشامل و سس مایونز... اما تغییرات پرکالری کم و بیش وجود دارد. واضح است که با فیله مرغبا ماریناد سرکه و گیاهان خشک "کمتر" از گوشت خوک چرب و خامه ترش معلوم می شود.
طبق دستور العمل داده شده، می توانید نه تنها گوشت خوک، بلکه گوشت گاو و گوساله را نیز بپزید. به هر حال، آنچه ما به زبان فرانسوی «گوشت» می‌نامیم، فرانسوی‌ها «گوساله» می‌گویند. یا "اورلوف"، از نام کنت اورلوف، یک اشراف روسی، که ظاهراً سرآشپزهای فرانسوی برای اولین بار این غذای "روسی" را برای او تهیه کردند.
افسانه ظرف. نویسندگان آشپزی داخلی داستان زیر را بیان می کنند. روزی روزگاری در پاریس، گراتن برای کنت اورلوف (مواد تشکیل دهنده: گوشت گوساله، قارچ، پیاز و سیب زمینی - همه با پنیر و سس بشامل پخته شده بود) تهیه می کردند. و از آنجایی که بسیار خوشمزه و زیبا بود، دستور غذا به عنوان فرانسوی شناخته شد. اما در واقع می گویند این غذا اصالتا مال ما روسی است از اوریول...
پس معلوم نیست پنیر و به خصوص بشامل چه ربطی به آن دارد؟ به هر حال، این مواد معمولا فرانسوی هستند! بنابراین ، من پیشنهاد می کنم به گوشت گوساله کنت اورلوف یک نام رمانتیک و زیبا بدهم - "گوشت به زبان فرانسوی" که دستور پخت آن حداقل یک بار باید امتحان شود. بعداً بارها تکرار شود. تست شده و توصیه می شود.
نحوه طبخ گوشت به زبان فرانسوی - یک غذای داغ معروف متشکل از لایه ای از گوشت خوک یا گوشت گاو که با سیب زمینی و پنیر پوشانده شده است. دستور غذای اصلی که در پاریس توسعه یافت، شامل گوشت گوساله، همراه با سیب زمینی، پیاز، قارچ، سس مخصوص و پنیر بود. با این حال ، با گذشت زمان ، ترکیب مواد تشکیل دهنده ساده شد و خود ظرف به طور فزاینده ای شروع به تهیه در خانه کرد ، جایی که نام دیگری به وجود آمد - گوشت به سبک خانگی.
اکنون می توانید بسیاری از دستور العمل های حاوی اطلاعات متنوعی در مورد نحوه طبخ گوشت به زبان فرانسوی (در خانه) پیدا کنید. ما روی شاید ساده ترین و رایج ترین روش تمرکز خواهیم کرد.
مواد تشکیل دهنده: 
گوشت به سبک فرانسوی در فر دستور العمل دقیقی ندارد. این ظرف خانگیرا می توان به روش های مختلف تهیه کرد. به عنوان مثال، می توانید مواد دلچسب را با یک لایه آبدار رقیق کنید گوجه فرنگی تازهیا می توانید با تشکیل یک لایه قارچ، دستور غذا را مغذی تر کنید. همچنین می توانید انواع سس ها را آزمایش کنید. اشتهای مبارک!گوشت به زبان فرانسوی - چقدر این کلمه برای قلب روسی گنجانده شده است ... علیرغم نام، این غذا مدتهاست که به یک ویژگی جدایی ناپذیر از غذاهای روسی تبدیل شده است و به طور مرتب هم در وعده های غذایی معمولی خانواده و هم در غذاهای معمولی ظاهر می شود. میز جشن. راز محبوبیت گوشت به سبک فرانسوی ساده است - این یک غذای فوق العاده اشتها آور، آبدار و رضایت بخش است که در آن مواد بسته به ترجیحات می تواند متفاوت باشد. قابل توجه است که به شما این امکان را می دهد که یک ناهار یا شام خوشمزه را بدون دردسر بخورید. محصولات مقرون به صرفه، سادگی، راحتی، زمان پخت سریع و طعم عالی - همه اینها گوشت فرانسوی را به غذای مورد علاقه اکثر مردم تبدیل می کند. در عین حال، پختن گوشت به همراه سیب زمینی نیاز به تهیه غذای جانبی را برطرف می کند. و این یکی الهی است پوسته پنیر، که با دیدنش بلافاصله آب دهانت می آید! به طور کلی، همانطور که می دانید، مقاومت در برابر گوشت به سبک فرانسوی به سادگی غیرممکن است.
به اندازه کافی عجیب، در فرانسه اطلاعات کمی در مورد گوشت به سبک فرانسوی، با وجود نام آن، وجود دارد. در واقع، این غذا در سراسر جهان به عنوان "گوشت به سبک اورلوف" شناخته می شود، زیرا برای اولین بار توسط سرآشپز فرانسوی Urbain Dubois برای کنت الکسی اورلوف، مورد علاقه امپراتور کاترین دوم تهیه شد. در آن زمان کاسه گوشت گوساله و پیاز و سیب زمینی و قارچ با سس بشامل و پنیر بود. از آن زمان تاکنون، این غذا دستخوش تغییرات و اصلاحات زیادی شده است، که شایان ذکر است، به نفع آن بوده است، زیرا اکنون برای پختن گوشت به زبان فرانسوی می توانید هر دستور غذایی را که دوست دارید انتخاب کنید، که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. امروزه گوشت فرانسوی از گوشت خوک، گاو، مرغ یا بوقلمون یا حتی گوشت چرخ کرده تهیه می شود و به عنوان سس از خامه، خامه ترش و حتی سس مایونز استفاده می شود. علاوه بر این دستور العمل های مدرندلالت بر تغییرات مختلف در محصولات برش و لایه های متناوب دارد. آماده سازی محصولات نیز ممکن است متفاوت باشد - آنها را می توان به صورت خام یا از قبل سرخ شده پخت.
برای تهیه گوشت لذیذ به زبان فرانسوی، البته باید به جزء اصلی این غذا توجه ویژه ای داشت. در حالت ایده آل، ساختار گوشت باید یکدست و بدون لایه های ضخیم چربی یا رگه باشد، در غیر این صورت ممکن است منجر به تغییر شکل قطعات در حین پخت شود. و بعید است که بتوانید از چنین گوشتی به اندازه کافی نرم لذت ببرید. به همین دلیل است بهترین گزینه V در این مورد- هنگام استفاده از گوشت خوک، گردن بدون چربی، فیله فیله یا ژامبون و هنگام استفاده از گوشت گاو از فیله یا شانه. اگر به نرمی گوشت انتخاب شده شک دارید، به شما توصیه می کنیم آن را مرینیت کنید. فراموش نکنید که گوشت باید از روی دانه بریده شود و ضخامت تکه های نهایی بعد از هم زدن نباید بیشتر از 1.5 سانتی متر باشد و اگر می خواهید گوشت 100% آبدار باشد ابتدا باید آن را کمی در ماهیتابه سرخ کنید. روی حرارت بسیار زیاد (به معنای واقعی کلمه از هر طرف 2 دقیقه) و فقط پس از آن پخت - این لازم است تا تمام آب داخل گوشت باقی بماند.
پیاز در ظرف را می توان هم به صورت خام و هم ترشی استفاده کرد. برای خواباندن، حلقه های پیاز را در ظرف عمیقی قرار دهید، روی آن را با آب بپوشانید، کمی سرکه، شکر، نمک به آن اضافه کنید و حدود نیم ساعت بگذارید. گوجه فرنگی، سیب زمینی و قارچ تنها موادی نیستند که می توان به زبان فرانسوی به گوشت اضافه کرد. برخی از سرآشپزها این غذا را با هویج تهیه می کنند، فلفل دلمه ای، کدو سبز و حتی آناناس. به هر حال، اگر از سیب زمینی استفاده می کنید، به هیچ وجه لازم نیست که آنها را برش دهید - به عنوان مثال، سیب زمینی رنده شده ظرف را به خصوص لطیف می کند. به هر حال، می توانید گوشت را به زبان فرانسوی نه تنها در فر بپزید - در یک اجاق گاز آهسته، در قابلمه یا در ماهیتابه کمتر خوشمزه نمی شود. و آخرین توصیه - اگر تکه های گوشت ضخیم دارید و شک دارید که گوشت تا نیم ساعت دیگر زمان بپزد، بلافاصله ظرف را با پنیر نپاشید. بهتر است این کار را حدود 20 دقیقه بعد از قرار دادن ظرف در فر انجام دهید تا در نهایت گوشت خام زیر پوسته پنیر بیش از حد پخته نشود.
گوشت به سبک فرانسوی یک شام مغذی عالی برای کل خانواده است. گوشت آبدار، سبزیجات لطیف، سیب زمینی دلچسبو قارچ معطرزیر یک کلاه پنیر خوشمزه - فقط نمی توانم با کلمات توصیف کنم که چقدر خوشمزه است! سعی کنید گوشت را طبق دستور العمل های ما به زبان فرانسوی بپزید و ما مطمئن هستیم که این غذا در منوی شما مورد علاقه خواهد بود!
گوشت به زبان فرانسوی "کلاسیک"
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم گوشت گاو،
5 عدد سیب زمینی،
3 عدد پیاز،
150 گرم پنیر سفت،
100-150 گرم مایونز،
آماده سازی:
گوشت گاو را به قطعاتی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و بعد از اینکه گوشت گاو را در فیلمی بپیچید، با پتک هم بزنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. سیب زمینی ها را به قطعات کوچک، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سس مایونز را کمی با آب رقیق کنید. سیب زمینی، گوشت، پیاز و قارچ را در ماهیتابه چرب شده بریزید. مخلوط سس مایونز را بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید. ظرف را حدود 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. گوشت را به زبان فرانسوی به قطعات برش داده و سرو کنید.
گوشت فرانسوی با قارچ و گوجه فرنگی
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم گوشت خوک،
4 عدد سیب زمینی بزرگ،
200 گرم قارچ،
2 عدد گوجه فرنگی
1 پیاز شیرین،
کفیر 100 میلی لیتر،
100 گرم پنیر سفت،
1 قاشق چایخوری خردل،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.
آماده سازی:
سیب زمینی ها را به قطعات کوچک خرد کنید و در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود. کفیر را با خردل مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. گوشت را به قطعات برش داده و هم بزنید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی، روی هر تکه خرد شده سس کفیر بمالید. در صورت لزوم با نمک و فلفل مزه دار کنید. سیب زمینی ها را در ظرف پخت بریزید و روی آنها را با سس کفیر بمالید. گوشت و قارچ را روی آن قرار دهید، کمی نمک و فلفل بزنید. بعد، گوشت را پهن کرده و روی آن را با حلقه های پیاز خرد شده بپاشید. برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. نمک و فلفل. قالب را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید. پس از این، فویل را بردارید، با پنیر رنده شده بپاشید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
مرغ فرانسوی با سیب زمینی
مواد تشکیل دهنده:
400 گرم فیله مرغ،
4 عدد سیب زمینی،
2 عدد پیاز،
100 گرم پنیر،
4 قاشق غذاخوری خامه ترش،
1 قاشق غذاخوری آجیکا،
نمک و ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه آسیاب شده، رازک سونلی، ریحان).
آماده سازی:
مرغ را تکه تکه کنید، نمک اضافه کنید، با آجیکا بپوشانید و 20 دقیقه مارین کنید. پیاز را به صورت حلقه ای و سیب زمینی ها را به ورقه های نازک برش دهید. یک لایه سیب زمینی را در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید، نمک و ادویه بپاشید. گوشت ترشی شده را بگذارید و کمی نمک بزنید. گوشت را با خامه ترش بمالید و حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بعد از حدود 15-20 دقیقه که پیاز کمی سرخ شد، روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و بپزید تا آمادگی کاملحدود 20 دقیقه دیگر تا قهوه ای طلایی شود.
گوشت چرخ کرده فرانسوی با سیب زمینی
مواد تشکیل دهنده:
800 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک یا گاو)،
1 کیلوگرم سیب زمینی،
2 عدد پیاز،
150 گرم پنیر،
4 قاشق غذاخوری خامه ترش،
روغن نباتی،
سبزی تازه
آماده سازی:
سیب زمینی ها را به ورقه های نازک برش دهید و در ظرفی که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و نمک اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید که ابتدا باید نمک و فلفل بزنید. در مرحله بعد پیاز را پهن کرده و حلقه ای برش دهید و پیاز را کمی روغن بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود 25 دقیقه بپزید سپس روی ظرف را با خامه ترش چرب کنید و پنیر رنده شده بپاشید و 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. ظرف آمادهبا سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.
گوشت خوک به زبان فرانسوی با قارچ، پنیر و آناناس
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم گردن خوک،
500 گرم قارچ،
3-4 پیاز،
3-4 گوجه فرنگی،
500 گرم خامه ترش متوسط،
200 گرم پنیر،
200 گرم پنیر سفت،
150 گرم آناناس (تازه یا کنسرو شده)،
1-2 قاشق غذاخوری خردل،
ادویه جات ترشی جات و گیاهان خشک شده (فلفل سیاه آسیاب شده، ریحان، آویشن، مرزنجوش)،
نمک به مزه،
روغن نباتی،
آرد
آماده سازی:
گوشت را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید و با چکش بزنید. گوشت را با برس خردل بمالید و در آرد بغلتانید. گوشت سبزیجات را در ماهیتابه گرم کنید و گوشت خوک را سرخ کنید تا قهوه ای شود. پس از این، گوشت را می توان نمک زد.
قارچ ها را درشت خرد کرده و در روغن کمی تفت دهید. پیاز را به صورت حلقه ای، گوجه فرنگی را به ورقه های نازک، آناناس را به قطعات کوچک خرد کنید. برای تهیه سس پنیر را در ظرفی بریزید و با چنگال له کنید و خامه ترش را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یک توده همگن با قوام غلیظ به دست آورید. فلفل سیاه و سبزی خشک را به سس اضافه کنید، هم بزنید.
نیمی از پیاز، گوشت، قارچ، پیاز باقیمانده، گوجه فرنگی و آناناس را به صورت لایه لایه در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید و هر لایه را با سس بمالید. وقتی لایه آخر گذاشت، مابقی سس را روی ظرف بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.
گوشت به سبک فرانسوی با سیب زمینی و قارچ
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم گوشت (مرغ، گوشت خوک یا گاو)،
500 گرم سیب زمینی،
400 گرم قارچ،
200 گرم پیاز،
150 گرم پنیر،
2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش یا سس مایونز،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه
روغن نباتی
آماده سازی:
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید و در ظرفی چرب شده قرار دهید. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و قارچ های سرخ شده را روی گوشت در قالب قرار دهید. بعد، سیب زمینی های کمی نمک را اضافه کنید، به برش های نازک برش دهید. سیب زمینی ها را با خامه ترش یا سس مایونز بپوشانید. قالب را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه حدود 35 دقیقه بپزید. سپس فویل را بردارید، ظرف را با پنیر بپاشید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
گوشت به سبک فرانسوی در فویل، قسمت بندی شده
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم گوساله، گوشت خوک یا مرغ،
7-8 سیب زمینی،
2 عدد پیاز،
1 هویج،
4-5 قاشق غذاخوری خامه ترش،
100 گرم پنیر سفت،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه
سبزی تازه
آماده سازی:
گوشت را به قطعاتی با ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش دهید. نمک و فلفل. ورقه های فویل را با توجه به تعداد تکه های گوشت آماده کنید. فویل را با روغن نباتی کمی چرب کنید. روی هر ورق فویل چند لایه سیب زمینی نمکی قرار دهید، به برش های نازک برش دهید، سپس یک تکه گوشت (اگر تکه های گوشت کوچک هستند، می توانید دو تا بگذارید)، روی گوشت - هویج رنده شده و پیاز را به نصف برش دهید. حلقه ها لایه سبزی را با خامه ترش بمالید، فویل را با دقت بپیچید، ظرف را روی یک ورقه پخت قرار دهید و حدود 30-35 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. سپس فویل را باز کرده، پنیر رنده شده بپاشید و 10-15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. گوشت تمام شده به سبک فرانسوی را با سبزیجات خرد شده بپاشید. این ظرف را می توان در فویل یا در بشقاب سرو کرد.
گوشت به سبک فرانسوی، البته، به این دستور العمل ها محدود نمی شود، بلکه دامنه زیادی برای آزمایش های آشپزی ارائه می دهد. بدون شک، تنوع گزینه ها برای تهیه گوشت به زبان فرانسوی به سادگی شگفت انگیز است! خیال پردازی کنید، تنظیمات خود را انجام دهید و مواد جدیدی را به غذا اضافه کنید، و شاید آنها تبدیل به برجسته ترین گوشت فرانسوی شما شوند. اشتهای مبارک!
