روز بخیر مهمانان عزیز و نویسندگان سایت Photorecipes. احتمالا اکثر خانم های خانه دار ماهیگیران آشنا دارند، شوهر من گاهی اوقات به ماهیگیری می رود. و از یک صید بزرگ تابستانی، کپورها را برای زمستان گذاشتم، پس از پاک کردن آنها از فلس ها و احشاء آنها را منجمد کردم. چقدر خوب است که ماهی تازه تهیه کنید، البته در اواسط زمستان منجمد. از این گذشته ، اگر با عشق آن را بپزید ، با دستان خود صید شده خوشمزه ترین می شود. کاری که امروز انجام دادم.
ترکیب غذای امروزی به قدری ساده است و طرز تهیه آن نیز ساده است که حتی یک مهماندار جوان تازه کار هم از عهده آن بر می آید.
من می خواهم به چاشنی ها توجه کنم ، متاسفانه امروز همانطور که معلوم شد تنها چاشنی ماهی چاشنی Xe بود. من خیلی کم فقط برای تند کردن و فقط به مناسبت نداشتن دیگری از آن استفاده کردم. می توانید بدون چاشنی کار کنید، اما از آنجایی که کپور مانند همه ماهی های دریاچه گاهی طعم باتلاقی خاصی دارد، بهتر است چاشنی ها را ذخیره کنید.
بیایید با آماده کردن ماهی برای مرینیت شروع کنیم. ماهی باید به قطعات تقسیم شود - استیک. ماهی همانطور که در بالا نوشتم قبلاً از تابستان تمیز و آب شده است. ماهی را تا انتها یخ زدایی کنید تا هیچ قسمت یخ زده ای باقی نماند، در غیر این صورت طعم آن کم می شود.
سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، پیازها را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
بنابراین، تمام ماهی ها را در یک ورقه پخت قرار دهید
اگر از آن استیک های خوشمزه و معطر درست کنید، می توانید یک شام مجلل ماهی کپور بپزید. بسیاری به این واقعیت عادت کرده اند که این غذا را فقط می توان از گوشت درست کرد، اما این کاملاً درست نیست. از گوشت نرم و لطیف ماهی کپور با آماده سازی مناسب می توان از آن استیک تهیه کرد. نکته اصلی دانستن چند قانون و اصول مهم است که نتیجه نهایی به آنها بستگی دارد.
با پختن استیک کپور می توانید سفره را تزئین کنید
در نسخه کلاسیک، استیک ماهی باید پخته شود. کپور پخته شده در آب و طعم سس خودش خیس می شود. علاوه بر این، می‌توانید از سبزیجات مختلفی استفاده کنید که آب و طعم بیشتری به آن می‌دهند. سبزیجات را می توان به عنوان بالشی که روی آن استیک ها قرار می گیرد استفاده کرد.
لیست محصولات برای پخت این غذا بسیار بزرگ است، اما نتیجه ارزش آن را دارد:
برای پخت استیک می توانید از ادویه های مختلف به دلخواه استفاده کنید.
علاوه بر اجزای فوق، تهیه ادویه ها و ادویه های لازم ضروری است که باعث طعم بیشتر و بهبود طعم استیک می شود. برای پخت و پز باید از نمک به سلیقه خود، 2 گرم آویشن یا آویشن، یک پیمانه پاپریکا خشک، کمی جوز هندی آسیاب شده استفاده کنید.
ابتدا باید تمام اجزا را آماده کنید. ما با ماهی شروع می کنیم، ماهی کپور باید از فلس پاک شود، اگر مردی در خانه دارید، بهتر است این مرحله از آماده سازی را به آنها بسپارید.
کپور ماهی بسیار بزرگی است، فلس های بزرگ و ستون فقرات قدرتمندی دارد و برای تمیز کردن آن مقداری تلاش لازم است.
پس از اینکه ماهی از فلس ها و احشاء پاک شد، باید آن را به خوبی زیر آب خنک بشویید تا همه باقی مانده ها از بین بروند. پس از آن، ما اقدام به آماده سازی ماهی برای پخت می کنیم:
قبل از پختن، کپور باید بریده شده و ترشی شود.
در حالی که ماهی کپور در حال مرینیت شدن است، می توانید شروع به تهیه محصولات دیگر کنید. پوست پیاز را باید جدا کرد. برای پخت و پز، 2-3 سر هم اندازه کافی است. آنها را روی تخته برش پهن می کنیم و با استفاده از یک چاقوی تیز، دایره هایی با ضخامت متوسط خرد می کنیم.
پوست کدو را جدا کرده و خوب بشویید. یک تکه کدو تنبل را باید با رنده بزرگ رنده کنید، همچنین می توان آن را با چاقو به صورت نوارهای نازک خرد کرد. روش برش خود را انتخاب کنید. در یک ماهیتابه روغن نباتی را گرم کنید، سبزی رنده شده را پخش کنید و 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید. بعد از آن از روی آتش بردارید.
حتما سسی تهیه کنید که استیک ها را لطیف، آبدار و مغذی کند. سس به این صورت تهیه می شود:
برای بهترین طعم، استیک ها را با سس بپزید
در پایان تمام اجزایی که پخته می شود را جمع می کنیم. ابتدا استیک های ترشی شده را از یخچال خارج کرده، مایع را خالی کنید. سس را روی آنها پخش می کنیم، همه چیز را کاملاً هم می زنیم تا کاملاً هر تکه را بپوشاند.
یک ورق بزرگ فویل را روی سطح یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار می دهیم، می توان آن را با روغن نباتی چرب کرد. دایره های پیاز را روی فویل بگذارید، کدو تنبل و سیب زمینی را روی پیاز قرار دهید. استیک ها را با سس روی همه سبزیجات قرار دهید و در فویل بپیچید.
فر باید از قبل گرم شود. دمای آن باید حدود 180 درجه باشد.
قالب را می گذاریم، حدود 40 دقیقه می گذاریم تا بپزد. بعد از آماده شدن استیک ها باید قالب را به مدت نیم ساعت در فر خاموش بگذارید. این فرآیند را کامل می کند، اکنون می دانید که چگونه استیک ماهی کپور را در فر بپزید.
برای پخت در فر، استیک ها را در فویل پیچیده می کنند
استیک کپور بسیار لطیف و معطر است؛ وقتی سرخ می شود، با عطر سس اشباع می شود و در آب خیس می شود. اگر قصد دارید این خوراکی را برای چند نفر بپزید، بهتر است از ماهی بزرگی استفاده کنید که می توان آن را به 4-5 تکه بزرگ تقسیم کرد.
برای پخت استیک به محصولات زیر نیاز داریم:
قبل از پختن استیک، باید ماهی کپور را آماده کنید. در این مرحله کاملا تمیز می شود. ابتدا باید تمام فلس ها را از بالا جدا کنید، باید از یک چاقوی پهن استفاده کنید، زیرا فلس های این ماهی نه کوچک بسیار بزرگ است. به محض برداشتن تمام پوسته ها، دو طرف مخاط را به خوبی بشویید.
استیک کپور به راحتی در تابه پخته می شود
پس از آن شکم کپور را با دقت باز کنید. ما کله پاچه را با دست تمیز می کنیم، این کار را با دقت انجام می دهیم. داخل ماهی را زیر یک جریان آب سرد جایگزین می کنیم، لازم است تمام بقایای داخل و فیلم تیره را بشویید. سر، باله ها و دم را ببرید.
در مرحله بعد به تهیه ماهی کپور می رویم. این فرآیند طبق یک طرح خاص انجام می شود:
پس از تمیز کردن لاشه، استیک ها را برش داده و مارینت کنید
پس از گذشت زمان لازم، تکه های کپور را می توان از ماریناد خارج کرد.
در این مدت، آنها با آب لیمو، ادویه جات و عطر رزماری اشباع می شوند. با تشکر از این، گوشت ماهی پس از پختن بسیار آبدار و لطیف می شود.
فرآیند سرخ کردن باید به صورت زیر انجام شود:
استیک‌های نان‌شده برای بهترین طعم باید سرخ شوند.
ما استیک های آماده را روی میز سرو می کنیم، آنها را می توان با سبزیجات خرد شده تزئین کرد. علاوه بر این، می توانید سس گوجه فرنگی یا خامه را بریزید. سیب زمینی آب پز به عنوان یک غذای جانبی عالی است.
این دستور العمل ها بسیار خوشمزه هستند و زمان آماده سازی آنها زیاد نیست. نکته اصلی باید میل باشد، زیرا هر ظرفی که با عشق تهیه می شود همیشه بسیار خوشمزه می شود. علاوه بر استیک، می توانید سیب زمینی آب پز یا سبزیجات خورشتی درست کنید.
شما می توانید در مورد پخت استیک کپور از این ویدئو یاد بگیرید:
بیهوده نیست که ماهیگیران وقتی موفق به صید کپور می شوند افتخار می کنند. این ماهی سلطنتی نامیده می شود، زیرا با هر روشی تهیه می شود که بسیار خوشمزه است. نکته اصلی این است که آن را به درستی انجام دهید و مواد اولیه را به درستی برای عملیات حرارتی بیشتر آماده کنید. بیشتر اوقات، این ماهی در فر یا در تابه پخته می شود. لذیذها به درستی معتقدند که کپور سرخ شده خوشمزه ترین است. در بسیاری از کشورها، آن را یک غذای جشن می دانند. به عنوان مثال، در جمهوری چک در کریسمس سرو می شود.
ترفندهای کوچک به طبخ کپور سرخ شده خوشمزه حتی برای یک مهماندار بی تجربه کمک می کند.
کپور را می توان نه تنها به طور کامل، بلکه استیک نیز سرخ کرد. دستور العمل هایی وجود دارد که به شما امکان می دهد فیله های این ماهی را در تابه یا در فر بپزید. انتخاب گزینه پخت بستگی به اندازه ماهی کپور دارد. اگر کوچک هستند، توصیه می شود آنها را کامل سرخ کنید، اگر بزرگ هستند، منطقی است که آنها را به صورت استیک یا فیله سرخ کنید.
روش پخت و پز:
هنگام سرو ماهی کپور سرخ شده، می توانید با برش های لیمو یا سبزی تازه تزئین کنید. جعفری فرفری برای این کار بسیار خوب عمل می کند.
اگر ماهی بزرگتر از آنچه در دستور ذکر شده دارید، بهتر است آن را تکه تکه سرخ کنید. در این صورت لازم است هر استیک را در آرد و از هر طرف نان کنید. علاوه بر این، فناوری سرخ کردن ماهی کپور در تابه تقریباً یکسان خواهد بود، فقط زمان عملیات حرارتی را می توان کاهش داد.
روش پخت و پز:
اگر ماهی شما بسیار کوچک است، می توانید آن را به طور کامل در خامه ترش سرخ کنید و نسبت های ذکر شده در دستور غذا را حفظ کنید.
روش پخت و پز:
تکه های تمام شده ماهی را روی دستمال بچینید تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس در ظرفی بریزید و سرو کنید. این پیش غذا هم گرم و هم سرد خوشمزه است.
روش پخت و پز:
بهتر است کپور کامل را به صورت بو داده در فر سرو کنید تا مهمانان شما این همه شکوه را ببینند. خیلی تنبل نباشید که سخاوتمندانه ماهی را با جعفری تازه بپوشانید، با برش های لیمو یا گوجه فرنگی تزئین کنید.
با همان اصل، می توانید ماهی کپور را در فر در یک شراب عسلی با گوجه فرنگی سرخ کنید. برای ریختن به یک لیوان شراب سفید خشک و دو قاشق غذاخوری عسل نیاز دارید، این مخلوط را باید به جای خامه ترش با ماهی کپور بپوشانید. در این صورت می توانید ماهی را با جعفری و گوجه فرنگی پر کنید، برش های گوجه فرنگی روی ماهی قرار می گیرد. برای این کار یک دسته کوچک جعفری و 2 گوجه فرنگی متوسط لازم است.
ماهی کپور سرخ شده یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه است. در عین حال بسیار زیبا و اشتها آور به نظر می رسد. تصادفی نیست که قبلاً این ماهی را شایسته سفره سلطنتی می دانستند.
همه این نوع ماهی را دوست ندارند. آنها می گویند Kostlyava. و بله، بوی گند می دهد. آیا می دانستید کپور را می توان به طرز شگفت انگیزی پخت؟ طعم خاص و به معنای دلپذیر کلمه است. پس از همه، او با دلپذیرترین محصولات آماده می شود. و سپس توجه شما نه توسط استخوان ها و نه بوها منحرف نخواهد شد.
برای ماریناد
برای طعم دادن
اکنون، امیدوارم بسیاری با من موافق باشند - بهتر است یک ماهی کامل نخرید، بلکه استیک بخرید. چرا؟ اولاً لازم نیست در حین تمیز کردن دستان خود را خارش دهید. ثانیا، خود فرآیند به سادگی مورد نیاز نیست و در زمان صرفه جویی می شود. و کارهای زیادی برای انجام دادن وجود دارد - و تمام استخوان ها را قطع کنید و باله ها، فلس ها، احشاء و سر را بردارید. ثالثاً هیچ تلاشی برای بریدن استیک لازم نیست زیرا کپور معمولاً به صورت بزرگ فروخته می شود. با این حال، می توانید از فروشنده بخواهید آن را پاک کند. اما چنین خدماتی برای تمیز کردن و برش استیک یا فیله در همه جا وجود ندارد. من استیک ها را کمی یخ زده داشتم. و گذاشتم تا در دمای اتاق یخ زدایی کنند.
مرحله 1. ماهی را برای پخت آماده کنید
اکنون ما یک کار متفاوت داریم - تهیه ماریناد. بله، برای نجات شخصیت ما، بوی روشن رودخانه، از عطرهای ناخواسته. یک لیمو (ترجیحا با پوست نازک) را برداشته و به ورقه های نازک برش می دهیم. سپس تا حد امکان آسیاب کنید. اما ما سعی می کنیم پوسته های طولانی را ترک کنیم - آنها روی ماهی چشمگیر به نظر می رسند و سپس به طرز اشتها آور خرد می شوند.
مرحله 2. لیمو را برش دهید
من ادویه های مورد علاقه دارم به آنها گیاهان ایتالیایی می گویند. یعنی از چاشنی ماهی دور هستند. و این خوب است، بنابراین، چگونه ماهی طعم متفاوتی خواهد داشت. ادویه جات ترشی جات (شما ادویه مورد علاقه خود را بردارید!)، فلفل سیاه آسیاب شده را در لیمو بپاشید و سپس کمی روغن زیتون اضافه کنید.
مرحله 3. ادویه ها، لیمو و روغن زیتون را مخلوط کنید
اگر ماهی قبلاً یخ زدایی شده است، می توانید با خیال راحت تکه ها را مارین کنید. چه مدت؟ این به چیزهای زیادی بستگی دارد - فاکتور زمان مهم است، درجه مرینیت و غیره. ماهی را با ماریناد حاصل مالش دهید. تا زمانی که همه ما غذای جانبی را آماده می کنیم، بگذارید بماند. (ماهی من به معنای واقعی کلمه یک ربع ساعت در ماریناد ایستاده بود!)
مرحله 4. ماهی کپور را با سس به دست آمده ترشی کنید
با ماهی کپور چه بخوریم؟ تو میگی سیب زمینی اما شما به آنچه سنتی است نیاز ندارید! بیایید آن را متفاوت انجام دهیم. و ما با یک قالب متفاوت خواهیم آمد. هویج تازه داشتم. برش زدم یا بهتره بگم با برش درست کردم. اما او آن را در بشقاب نفرستاد، بلکه آن را با آنچه از ماریناد باقی مانده بود چاشنی کرد.
مرحله 5. ترشی هویج را با بقیه سس بپزید
چه چیزی را برای هویج در شرکت برش خواهیم داد؟ کدو سبز را دقیقا به این شکل برش می دهیم. و همچنین آن را با آنچه از ماریناد باقی مانده بپاشید. می توانید کمی با نان بپاشید. در اینجا دایره های فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم. آنها را بگذارید، مرینیت کنید و آب اضافی آن را خارج کنید.
مرحله 6. کدو سبز و فلفل دلمه ای را به هویج اضافه کنید
و حالا می توانید ماهی را برای سرخ کردن بفرستید. اما او در ماریناد، مرطوب است. چگونه بودن؟ اجازه دهید تا حد امکان رطوبت آن خارج شود و استیک ها را در نان آغشته کنید.
مرحله 7. استیک را در آرد سوخاری آغشته کرده و سرخ کنید
آیا تابه گرم شده است؟ یا می خواهید در بخارپز، آرام پز، در مایکروویو بپزید؟ ماهی خود را هر طور بپزید، نمی توانید آن را خراب کنید! فقط برای پختن باقی می ماند. من با مقدار متوسط روغن گرم شده از همه طرف سرخ کردم، به محض اینکه بشکه برشته شد. و ورقه های سیر را روی بشکه گذاشتم! برای این کار آنها را نازک تیز کردم.
مرحله 8. سیر را به صورت ورقه ای برش دهید
ورقه های سیر را که ماهی را با فیتونسیدها و عطرشان تغذیه کرده اند، می توان در روغن سرخ کرد. آنها خیلی خوب ترد می کنند! در حین سرخ شدن ماهی، سبزی ها را کنار هم سرخ می کنیم. می توانید به نوبت تخم گذاری کنید، اما روغن بیشتری اضافه کنید. نمیخوای سرخ کنی؟ برای یک زوج آشپزی کنید - مشکلی نیست. از این گذشته ، سبزیجات نیز با ماریناد اشباع شده اند و دقیقاً معطر و مفیدتر خواهند بود. فقط به یاد داشته باشید - برش ها به معنای واقعی کلمه دو یا سه دقیقه سرخ یا بخارپز می شوند. آنها باید کمی کرچ کنند. و اکنون تمام این زیبایی آماده است - شرم آور نیست که چنین ظرفی را برای مهمانان روی میز بگذارید. نوش جان!
