Camelinas اغلب در سایه قارچ های جنگلی مولدتر باقی می ماند. اما آنها طاقچه عشق مردم خود را اشغال کردند. جمع کننده های قارچ با میل و رغبت کلاهک های شیر زعفران جوان را جمع آوری کرده و در پخت و پز استفاده می کنند و برای زمستان نگهداری می کنند. می‌توانید قارچ‌های ترشی را درون شیشه‌ها بغلتانید، ترشی آنها را سرد یا گرم و حتی سرخ‌کرده کنید. این مقاله حاوی بهترین دستور العمل ها با عکس های خوشمزه است.
ابتدا مواد اصلی را آماده کنید:
کلاهک های شیر زعفران اگر بعد از برش اولیه باقی بماند، تیره می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، قارچ ها را بلافاصله در محلول نمکی (20 گرم در هر لیتر) قرار دهید. شما نمی توانید آنها را برای مدت طولانی در آنجا نگه دارید.
نمک سرد کردن کلاهک شیر زعفران ساده ترین و سالم ترین روش کنسرو کردن است. یک بشکه چوبی، لعابی بزرگ یا ظرف شیشه ای استفاده می شود:
در این حالت، اکسیژن در زیر درب به حداقل می رسد. در دمای تا +20 درجه سانتیگراد، قارچ ها کاملاً نمک زده می شوند. گاز را 2 بار در هفته عوض کنید. این رژیم نمک را برای حدود 3 هفته حفظ کنید. سپس قارچ ها را در شیشه های استریل قرار دهید. بستن محکم محصول نمکی توصیه نمی شود.
می توانید ترشی شیر زعفران را راحت تر ترشی کنید. تصادفی نیست که در قدیم با بشکه به چیدن قارچ می رفتند. سرپوش‌های شیر زعفران را نمک پاشیدند، فشار دادند و خواص مفید آن را تا چند هفته حفظ کردند. و امروز می توانید ظرف چند روز پس از شروع برداشت، کلاهک های شیر زعفران را به هر شکلی که به صورت ترشی یا نمکی شده، بدون خطر برای سلامتی خود مصرف کنید. فقط قارچ ها باید واقعاً قارچ های جنگلی باشند و در نزدیکی بزرگراه ها و سایر مکان های غیر زیست محیطی جمع آوری نشوند.
ابتدا باید قارچ ها را خرد کنید. قسمت های ناهموار را برش دهید. نمونه های بزرگ را می توان به قطعات تقسیم کرد. دوباره زیر آب بشویید. سپس تابه را آماده کنید:
توجه! شیشه های در بسته را باید وارونه رها کنید و برای چند روز بسته بندی کنید. سپس آنها را در یک اتاق خنک قرار دهید. بعد از باز کردن درب، دیگر نیازی به تهیه درب شیر زعفرانی نیست.
دوستداران قارچ از کلاهک های شیر زعفران سرخ شده استقبال می کنند. اولین راه برای تهیه ترشی برای زمستان کلاسیک است:
توجه! قبل از بستن درب، چربی یا روغن شیشه باید 1.5-2 سانتی متر بالاتر از لایه بالایی قارچ باشد. اگر به اندازه کافی پر نشد، سریع یک قسمت اضافی را آماده کنید.
دستور العمل دیگر - به زبان بلغاری. کمی با کلاسیک متفاوت است، اما طعم قارچ سرخ شده را به میزان قابل توجهی تغییر می دهد.
اگر قارچ ها را قبل از بستن در دو آب بجوشانید نرم تر می شود. با هر یک از این دستور العمل ها، تنها کاری که باید انجام دهید این است که در شیشه را باز کنید و محتویات آن را در ماهیتابه گرم کنید. قارچ سرخ شده را "مثل تابستان" دریافت خواهید کرد. این را می توانید به سیب زمینی آب پز یا برنج اضافه کنید.
برای روش اول، برای 1 کیلوگرم کلاهک شیر زعفرانی به لیست ادویه زیر نیاز دارید:
قارچ ترشی شده درپوش شیر ترشی زعفران به شرح زیر تهیه می شود:
یکی دیگر از گزینه های مارینینگ طولانی تر و دقیق تر است. مواد این دستور یکسان است، فقط 1 عدد پیاز متوسط، یک دسته شوید و 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه می شود. ل روغن سبزیجات. اما در ماریناد سرکه وجود ندارد. فرآیند اتصال گام به گام:
درب ها را ببندید، شیشه ها را برگردانید و زیر مواد عایق بگذارید. پس از یک روز می توان آنها را به مکانی خنک و تاریک منتقل کرد. کلاهک های شیر ترشی زعفران در پخت و پز همه کاره است و با بسیاری از غذاها و الکل ها سازگاری دارد.
کلاهک های شیر زعفران در مرداد تا شهریور در جنگل های سوزنی برگ جوان جمع آوری می شود. اینها قارچ های دسته اول هستند؛ از نظر طعم آنها بعد از قارچ های معروف بولتوس دوم هستند، اما خیلی زود خراب می شوند. برای نگهداری قارچ های جمع آوری شده باید در همان روز یا صبح روز بعد عمل آوری شود. بنابراین، برخی از قارچ‌چین‌ها، در صورت امکان، کلاهک‌های شیر زعفران تازه را درست در جنگل، در ظروف چوبی یا پلاستیکی نمک می‌زنند. یعنی به سادگی هر لایه قارچ را با نمک درشت می پاشند. نیازی به شستن آنها نیست، حتی توصیه نمی شود، فقط آنها را از زباله ها تمیز کنید و با یک پارچه پاک کنید.
هنگامی که زمان برای فرآوری وجود ندارد، می توانید کلاهک های شیر زعفران تازه را در یخچال نگهداری کنید - حداکثر یک روز. سپس آنها را در ظرفی قرار می دهند که درپوش آنها پایین است و روی هر لایه نمک می پاشند. وقتی ظرف پر شد وزنه ای روی دایره چوبی روی آن قرار می دهند و وقتی قارچ ترشی جا افتاد ظرف دوباره پر می شود.
در مرحله بعد محصولات جنگلی را باید به مدت دو هفته در دمای +10...+20 درجه سانتی گراد نمک زد. سپس کلاهک های شیر زعفرانی شور را به مدت یک ماه و نیم دیگر در یخچال یا سرداب که دمای آن +4...+5 درجه سانتی گراد است نگهداری می کنند. بنابراین، کل چرخه نمک سرد 2 ماه طول می کشد.
کلاهک شیر زعفران را بعد از ترشی سرد چگونه باید نگهداری کرد؟
در یک مکان سرد در دمای +3 ... + 7 درجه سانتیگراد، ماندگاری - تا 1 سال.
برای ترشی گرم، محصول برداشت شده شسته و سفید می شود، یعنی به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش فرو می رود. سپس آن را در آبکش گذاشته و شیشه ها را پر می کنند و مانند روش سرد روی هر لایه نمک می پاشند. پس از این، ظروف در یک مکان سرد قرار می گیرند، ماندگاری 1 سال است. اگر شیشه ها رول شوند، درپوش های شیر زعفران نمکی کنسرو شده به مدت 2 تا 3 ماه در دمای اتاق نگهداری می شوند.
باید بدانید که با هر روش نمک پاشی آب نمک باید شفاف و شاید کمی کدر باشد. اگر در حین نگهداری آب نمک سیاه شد قارچ ها خراب شده و قابل خوردن نیستند.
در طول دوره نمک زدن یا نگهداری، کپک ممکن است در شیشه ها ظاهر شود. برای محافظت از خود در برابر آن، کافی است کمی روغن نباتی را روی آب نمک بریزید - یک لایه به ضخامت حدود 5 میلی متر.
یک روش محبوب برای تهیه کلاهک شیر زعفران برای زمستان ترشی است. ساده ترین دستور تهیه ماریناد شامل: آب، نمک، اسید سیتریک (یا سرکه) و ادویه جات ترشی جات - سیر، برگ بو، دانه فلفل. در صورت تمایل گشنیز، میخک و شوید را اضافه کنید.
قارچ های شسته شده را در یک تابه لعابی بریزید و آب سرد اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 15-20 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. سپس آنها را در کوزه ها گذاشته، با ماریناد پر می کنند، بسته می شوند و در یک مکان خنک قرار می دهند.
کلاهک های شیر ترشی زعفران تا چه مدت قابل نگهداری است؟ آنها را می توان تا 2 سال در شیشه های در بسته نگهداری کرد.
انجماد شاید سریع ترین و همه کاره ترین راه برای نگهداری قارچ باشد. آنها را می توان به صورت خام منجمد کرد، یا کمی آب پز کرد (10-15 دقیقه)، اما کلاهک های شیر زعفران سرخ شده مخصوصاً برای زمستان محبوب هستند. می توان آن ها را کمی سرخ یا سرخ کرد تا پخته شود و پس از سرد شدن در ظرف ها ریخته و در فریزر قرار دهید.
کلاهک های شیر زعفران خام را می توان قبل از انجماد در فر روی حرارت ملایم خشک کرد.
کلاهک شیر خشک زعفران مانند همه قارچ‌های آگاریک کمی تلخ است. بنابراین، برخی از جمع کننده های قارچ از این روش برداشت استفاده نمی کنند، در حالی که برخی دیگر برعکس از خشک کردن آنها لذت می برند. به قول خودشان سلیقه ای است.
قبل از خشک شدن، قارچ ها شسته نمی شوند، فقط با یک دستمال تمیز و پاک می شوند. نمونه های بزرگ به قطعات بریده می شوند. قطعات تقریباً یکسان را در یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای +45 درجه سانتیگراد با در باز خشک کنید. هنگامی که قارچ ها دیگر چسبناک نیستند، می توان دما را به +75-80 درجه سانتیگراد افزایش داد و خشک کرد تا نرم شوند.
اکنون می دانید که چگونه درپوش های شیر زعفران را پس از ترشی سرد نگهداری کنید، چگونه آنها را خشک و منجمد کنید. کلاهک های شیر زعفرانی به دلیل طعم منحصر به فردشان ارزش زیادی دارند و اگر قوانین نگهداری را رعایت کنید، حتی در روزهای زمستانی نیز عطر یک جنگل تابستانی را به ارمغان می آورد.
هر گونه قارچ از دسته های اول، دوم و بعدی (به استثنای سوسک های سرگین، شامپینیون و مانند آن) تنها در یک محیط جنگلی می تواند با پشتکار رشد کند و تکثیر شود. به عنوان مثال: بولتوس انبوه های جوان درختان کاج را ترجیح می دهد، بولتوس ها مراتع توس را ترجیح می دهند، بولتوس ها سایه شاخه های آسپن را ترجیح می دهند و کلاهک های شیر زعفرانی محل سکونت درختان مخروطی را ترجیح می دهند. بر خلاف بقیه، این دومی است که در خانواده های بزرگ رشد می کند، که کسانی را که دوست دارند "شکار" را جذب کنند. شایان ذکر است که کلاهک های شیر زعفرانی نه تنها به دلیل موقعیت مناسب در جنگل ارزشمند هستند. آنها در میان خویشاوندان خود سریعترین هضم هستند، از نظر ترکیب شیمیایی فوق العاده سالم و بسیار مغذی هستند، زیرا محتوای کالری آنها برابر با گوشت و مرغ است. قارچ های رنگارنگ قرمز روشن برای تهیه غذاهای لذیذ خیره کننده و غذاهای سنتی برای تمام سال استفاده می شود. برای فصل زمستان، کلاهک شیر زعفرانی را می توان نمک زد، ترشی، سرخ کرده، منجمد کرد یا با خاویار تهیه کرد. ده ها دستور پخت وجود ندارد، بلکه صدها دستور پخت وجود دارد. انتخاب کنید و امتحان کنید!
کلاهک های شیر زعفران سرخ شده برای زمستان یک آماده سازی جهانی است که به شما امکان می دهد در تمام طول سال خود و کل خانواده را با غذاهای قارچ معطر نوازش کنید. توده سرخ شده شیر زعفرانی با سبزیجات را می توان به سوپ، کلم خورشتی، کباب، پنکیک مرزه، سالاد داغ، پای، پای، پیتزا، لازانیا و غیره اضافه کرد. و دوستداران مشتاق قارچ سرخ شده می توانند به سادگی ساندویچ یا ساندویچ با این آماده سازی درست کنند. نکته اصلی این است که غذاهای خوشمزه تری تهیه کنید تا تا فصل برداشت بعدی برای همه کافی باشد.
قارچ ها از دیرباز "گوشت جنگل" نامیده می شدند و بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای سنتی روسیه محسوب می شدند. متأسفانه، از آن زمان، بسیاری از دستور العمل های محبوب برای غذاهای قارچ بدون هیچ اثری از بین رفته است. سرآشپزهای باتجربه هنوز در تلاش هستند تا دستور العمل های محبوب مردم را برای غذاهای تعطیلات و آماده سازی برای زمستان بازگردانند، که یکی از آنها خاویار از کلاهک های شیر زعفران در نظر گرفته می شود. امروز آماده سازی آن دیگر دشوار نیست. یک دستور العمل گام به گام به شما کمک می کند تا به سرعت با این روند کنار بیایید و از همه اشتباهات جلوگیری کنید.
منابع جنگلی - انواع توت ها، گیاهان و قارچ ها - همیشه مردم روسیه را در طول زمستان طولانی تغذیه کرده اند و در سال های گرسنه دور رستگاری بوده اند. امروزه قفسه‌های سوپرمارکت‌ها تحت فشار مواد غذایی مختلف در حال ترکیدن هستند و به نظر می‌رسد مردم غذای سالم و کنسرو خانگی را فراموش کرده‌اند. زمان آن فرا رسیده است که سنت ها را به خانواده های خود بازگردانیم و بار دیگر شروع به تهیه آنچه مادر طبیعت هر سال به ما می دهد، باشیم. قارچ ترشی را با ادویه ترشی، خاویار معطر خورش، برای زمستان در یک شیشه شیر زعفرانی درپوش ترشی آماده کنید - و سفره شما تبدیل به یک ضیافت سلطنتی می شود.
ترشی داغ از کلاهک شیر زعفران برای زمستان، مانند هر فرآیند آشپزی دیگری، قوانین خاص خود را دارد. مهمترین آنها به شرح زیر است: صاحبان انبارها 40 گرم نمک به ازای هر کیلوگرم قارچ قرار می دهند و صاحبان انبارها - 60 گرم. همه چیز بسیار ساده توضیح داده شده است. نمک به عنوان نوعی نگهدارنده عمل می کند، به این معنی که باید مقدار بیشتری از آن در جایی که شرایط نگهداری محصول گرم تر است وجود داشته باشد. برای جزئیات بیشتر در مورد شیر گرم زعفران برای زمستان، دستور تهیه ویدیو را ببینید:
همه انواع قارچ هایی که در طول فصل برای سرخ کردن، نمک و ترشی در شیشه ها جمع آوری می کنیم برای یخ زدن زمستان مناسب هستند. کلاهک های شیر زعفرانی به طور طبیعی یکی از آنهاست. اگر آماده سازی به درستی انجام شود و انجماد طبق تمام قوانین انجام شود، چنین قارچ ها پایه ای خوشمزه برای شاهکارهای آشپزی آینده ایجاد می کنند.
اکنون دقیقاً می دانید که چگونه با استفاده از بهترین دستور العمل ها، کلاهک های شیر زعفرانی را برای زمستان آماده کنید. دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کنید و دست به کار شوید. کلاهک های زعفرانی سرخ شده، شور، ترشی در شیشه، خاویار و سایر مواد غذایی همیشه در آشپزخانه خانه مناسب خواهد بود.
قارچ بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی بسیاری از مردم است. این به خاطر این واقعیت است که تاریخچه استفاده از آنها به هزاران سال قبل باز می گردد و به اعماق دوران باستان، به عصر تجمع می رسد. یک افسانه باستانی می گوید که میسلیوم در جایی ظاهر شد که رعد و برق زد. از این رو، اعراب قارچ ها را «بچه های رعد» می دانستند و مصریان و یونانیان باستان آن را غذای خدایان می دانستند. در قرن چهارم قبل از میلاد، دانشمند یونانی باستان، تئوفاستوس، انواع قارچ‌ها مانند رشته‌ها و مورل‌ها و ترافل را توصیف کرد. و 5 قرن بعد دانشمند رومی پلینی رساله ای در مورد تفاوت قارچ های سمی و خوراکی نوشت.
مردم باستان شروع به خوردن قارچ همراه با غذاهای گیاهی کردند و در ابتدا آنها را به صورت خام و سرخ شده می خوردند. به تدریج، فناوری پردازش مکانیکی قارچ بهبود یافت و تعداد زیادی توصیف از فرآیندهای پردازش و آماده سازی این هدیه شگفت انگیز طبیعت و دستور العمل های متعدد برای تهیه قارچ تا به امروز باقی مانده است. از آنها، دستور العمل های آشپزی باشکوه ایجاد می شود که طعم پیچیده ترین لذیذها را برآورده می کند.
قارچ یک غذای ضروری برای افراد در دوران روزه داری و کسانی است که رژیم دارند. آنها به معنای واقعی کلمه طرفداران "شکار بی صدا" و خوش طعم ها را دیوانه می کنند. هزاران جمع کننده قارچ مشتاقانه منتظر شروع فصل قارچ هستند و تمام خانواده ها یا به تنهایی برای جستجوی "گوشت جنگل" در جنگل ها سرگردان می شوند.
آنها کاملاً قابل درک هستند، زیرا هیچ چیز با بوی هوای صبحگاهی جنگل، پر از عطر گیاهان، سوزن کاج و قارچ قابل مقایسه نیست. فقط به احساس لذت نگاه کنید هنگامی که در مقابل چشمان شما صافی ظاهر می شود، که در آن امواج کوچک لمس کننده یا سیاهپوستان و روباه های زیبا در پرتوهای خورشید خودنمایی می کنند. یا در اعماق جنگل، درختی کهنسال به زیبایی قرار دارد و در شکاف های تنه آن یک خانواده کامل از قارچ های عسلی جای می گیرد! وقتی زیر شاخه‌های ضخیم درخت به کلاه قرمز گل سرخی می‌نگرید - چنان جایزه‌ای برای یک جمع‌کننده قارچ، یا وقتی که ناگهان زیبایی دیگری - یک قارچ خوک‌ماهی - را کشف می‌کنید، چگونه قلب‌تان می‌تپد. همه این احساسات شما را مجبور می کند بارها و بارها به یک "شکار خاموش" بروید.
روند چیدن قارچ لذت بخش است، به خصوص اگر فصل موفقیت آمیز بوده باشد و جنگل هدایایی واقعاً سلطنتی داده باشد. من واقعاً می خواهم از غذاهای خوشمزه قارچ نه تنها در طول فصل لذت ببرم، بلکه آنها را برای مدت طولانی تری حفظ کنم. در این مورد، خشک کردن قارچ یک راه عالی خواهد بود، و خشک کن Isidri یک دستیار ضروری خواهد بود که به راحتی به حفظ هر گونه، حتی غنی ترین برداشت قارچ کمک می کند.
یک واقعیت شگفت انگیز، اما بشریت هنوز در مورد نگرش خود نسبت به قارچ تصمیم نگرفته است. مسمومیت با این محصول در این امر نقش داشته است، بنابراین نگرش افراد مختلف نسبت به آنها متفاوت است. اغلب، قارچ ها توسط افرادی که در اوکراین، روسیه، مولداوی و اسکاندیناوی زندگی می کنند خورده می شوند. تنوع این هدایای طبیعت در جنگل های این کشورها و تعدادی دیگر این امکان را فراهم می کند تا شاهکارهای آشپزی عالی را از قارچ ها خلق کنید.
بسیاری از مردم ممکن است فکر کنند که بهتر است قارچ ها را به طور کامل کنار بگذارند تا اینکه با جمع آوری، پردازش و به خاطر سپردن قوانین متعدد رنج زیادی بکشند. با این حال، شایان ذکر است که علاوه بر طعم عالی، دستور العمل های متعدد برای غذاهای خوشمزه قارچ، این "ساکنان جنگل" حداکثر فواید را برای بدن به ارمغان می آورند. آنها حاوی مقادیر زیادی ویتامین و ریز عناصر هستند که به درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها کمک می کند. قارچ ها در ترکیب خود بسیار شبیه میوه ها، سبزیجات و گوشت هستند. آنها حاوی پروتئین های لازم برای بدن انسان هستند. بی جهت نیست که علم خاصی برای درمان قارچ وجود دارد که به آن "قارچ درمانی" می گویند.
قارچ حتی می تواند از نظر محتوای فسفر با ماهی رقابت کند و از نظر محتوای پروتئین نسبت به گوشت گاو برتری دارد. قارچ خوک به تقویت ماهیچه قلب کمک می کند، قارچ شیری به مشکلات معده و کلیه کمک می کند.
قارچ دارای ترکیب متعادل عالی از تمام ویتامین ها، ریز عناصر، پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی های ضروری برای انسان است. آنها منبع 18 نوع آمینو اسید و پروتئین هستند. آنها سرشار از ویتامین های زیر هستند: ویتامین A، که به عنوان مثال در قارچ و لوستر بیشتر از هویج یافت می شود. اشباع شده با روی، پتاسیم، مس، گوگرد، منگنز. محتوای ویتامین در قارچ حتی از برخی غلات و سبزیجات بیشتر است. و مسئول سلامت مو و ناخن و پوست است.
از نظر محتوای پروتئین، قارچ رکورددار مطلق است. پروتئین موجود در آنها 3 برابر بیشتر از گوشت و دو برابر بیشتر از تخم مرغ است. و با چنین محتوای پروتئین بالایی، قارچ ها فقط 1٪ چربی دارند. بنابراین محتوای کالری آنها بسیار کم است، اما احساس سیری به سرعت و برای مدت طولانی ایجاد می شود، که قارچ ها را به یک محصول ضروری برای افرادی که مراقب وزن خود هستند یا برای گیاهخواران تبدیل می کند. قارچ ها حاوی همان مقدار ویتامین PP (یا اسید نیکوتینیک) به اندازه جگر گاو هستند که پزشکان توصیه می کنند از آن برای بیماری های خونی استفاده شود.
قارچ ها عناصر ریز ضروری بدن انسان را تامین می کنند. از آنجایی که حاوی پتاسیم است که برای عملکرد طبیعی ماهیچه قلب ضروری است، ۲۰۰ گرم قارچ خشک نیاز روزانه فرد به این عنصر را تامین می کند. قارچ همچنین حاوی مقدار زیادی فسفر است. لازم به ذکر است که فسفر و پتاسیم فقط در نسبت صحیح (1.5 به 2) مکمل یکدیگر هستند. و در قارچ این ترکیب تقریبا بهینه است. آنها همچنین حاوی منیزیم در مقادیر کم هستند. جذب پتاسیم را بهبود می بخشد.
قارچ ها هنوز توسط محققان مختلف مورد مطالعه قرار می گیرند و بیشتر و بیشتر خواص مفید آنها کشف می شود. طب سنتی از دیرباز استفاده از قارچ را برای برخی بیماری ها توصیه کرده است. بنابراین استفاده از آنها برای ضعف ایمنی بسیار مفید است. قارچ اثر ضد سرطانی دارد، با دفع کلسترول بد از بدن، خون سازی را بهبود می بخشد، برای بیماری های سیستم قلبی عروقی مفید است، سوخت و ساز بدن، وضعیت ناخن، پوست و مو را بهبود می بخشد و از سیستم عصبی حمایت می کند.
به نظر می رسد ترکیب شگفت انگیز قارچ ها فقط می تواند برای بدن فواید داشته باشد. اما این بشکه به اصطلاح فلای هم دارد. این موارد منع مصرف قارچ هستند. قارچ های خشک برای افراد مبتلا به عدم تحمل فردی و اختلالات دستگاه گوارش توصیه نمی شود، زیرا حاوی کیتین است، پروتئینی که توسط دستگاه گوارش پردازش نمی شود و منجر به اختلال در عملکرد آن می شود. خوردن قارچ در مقادیر زیاد می تواند باعث حمله پانکراتیت یا سایر مشکلات پانکراس یا کبد شود.
با این حال، بسیاری نه به خواص دارویی قارچ، بلکه به خواص آشپزی آنها علاقه مند هستند. برخی از مردم قارچ سرخ شده با سیب زمینی در خامه ترش یا پیاز، سوپ قارچ معطر، پای قارچ و ترشی را با هیچ چیز عوض نمی کنند. اینها غذاهای آشنای دوران کودکی هستند که حتی در سنین بالا هم شما را بی تفاوت نمی گذارند. اگر درست آماده شوند، هر لذیذی را دیوانه خواهند کرد.
اما شایان ذکر است که نکته اصلی هنگام مصرف قارچ اعتدال است. قارچ غذای سنگینی است و در صورت مصرف زیاد باعث سوء هاضمه یا حتی مسمومیت می شود. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که 100 گرم قارچ را بیش از 4 بار در هفته مصرف نکنید. و افرادی که مشکلات دستگاه گوارش، کبد و لوزالمعده دارند به طور کلی باید از مصرف آنها خودداری کنند. همه افراد خوش شانس دیگر می توانند با رعایت قوانین جمع آوری و ذخیره سازی خود، از این "معجزه طبیعت" در حد عقل لذت ببرند.
چانترل
این قارچ در تمام خانواده ها به صورت فله ای رشد می کند. جنگل های برگریز و مختلط را ترجیح می دهد. در اوایل تابستان ظاهر می شود و تا اواخر پاییز رشد می کند. لوسترها رنگ نارنجی روشنی دارند که از نظر رنگ شبیه روباه است و به همین دلیل نام خود را گرفته اند. لوستر خشک شده اثر دارویی دارد. پودر قارچ برای بیماری های پانکراس و کبد استفاده می شود. در درمان پیچیده، به درمان ژیاردیازیس و کرمی کمک می کند. اگر در مورد استفاده آشپزی از لوستر خشک صحبت می کنیم، می توانید آنها را به سوپ اضافه کنید یا به سادگی آنها را با سیب زمینی سرخ کنید. اما عالی ترین شاهکار آشپزی مرغ پر شده با فرنی گندم سیاه با لوسترهای خشک و پخته شده در فر است. عطر چنین ظرفی در سراسر خانه پخش می شود و هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. و مطمئناً بسیاری چیزهای بیشتری می خواهند.
ریژیک
قارچ پاییزی که در یک جنگل سوزنی برگ می روید. کلاهک های شیر زعفرانی گراز و صنوبر وجود دارد. Borovaya کاملا مغذی است، دارای کلاه گوشتی و پای ضخیم است. کلاهک شیر زعفران صنوبر هنگام برش به رنگ نارنجی روشن، ساقه آن کوتاه و توخالی است. Camelina کمیاب است، بنابراین ارزش آن فقط افزایش می یابد. این یک قارچ لایه‌ای است، بنابراین باید با احتیاط و بدون آسیب به سطح تمیز شود. در غیر این صورت، آب آزاد شده تلخی را اضافه می کند. کلاهک های شیر زعفران قبل از خشک شدن شسته نمی شود. نمونه های بزرگ بریده می شوند و نمونه های کوچک به طور کامل خشک می شوند.
کره
قارچ بسیار خوشمزه و سالم. آنها به سه نوع تقسیم می شوند: بولتوس دیررس را می توان از ماه می تا اکتبر در جنگل های کاج با چمن سبز یافت. بولتوس دانه ای در همان جنگل ها، اما در خاک های آهکی رشد می کند. بولتوس کاج اروپایی بسیار نادر و فقط در جنگل های برگریز است. هر سه نوع کره در معرض نمک، ترشی و خشک کردن قرار می گیرند. زمانی که بولتوس خشک می شود، بسیار نازک و شکننده می شود، اما مهمتر از همه، تمام ویژگی های مفید خود را حفظ می کند. بولتوس کوچک به طور کامل خشک می شود. نمونه های بزرگ به چند قطعه بریده می شوند. پوست کلاهک ها باید برداشته شود. کره تمیز می شود و می توان آن را خشک کرد. آنها برای سوپ و سس قارچ عالی هستند. بهترین خاویار را فقط می توان از بولتوس تهیه کرد.
خوک گوشتخوار
بهترین مناسب برای خشک کردن این قارچ دارای ساختاری گوشتی است و در برخی غذاها می تواند به طور کامل جایگزین گوشت شود، که باعث می شود این قارچ برای گیاهخواران یا افرادی که منع مصرف گوشت دارند، موهبتی باشد. از ماه می تا اکتبر جمع آوری می شود. قارچ پورسینی خشک عطر و بوی منحصر به فرد و بسیار قوی دارد و برای همه غذاهای قارچی از سوپ و رشته تا پیش غذا مناسب است. وقتی ظروف قارچ پورسینی آماده می شود، خانه مملو از عطر فوق العاده ای می شود و همه را در انتظار لذیذترین خوراکی ها ترشح می کند. می توانید ذرات قارچ پورسینی را به صورت پودر خرد کنید. آن را به سس قارچ، کتلت و زرازی و سوپ اضافه کنید. قارچ سفید بسته به جنگلی که در آن رشد می کند رنگی دارد. در جنگل های کاج قهوه ای تیره، در جنگل های صنوبر قرمز مایل به قهوه ای، در جنگل های توس قهوه ای روشن است. و پالپ قارچ پورسینی از جنگل های مخروطی متراکم تر از برگریز است. قارچ پورسینی اغلب به صورت گروهی رشد می کند، به همین دلیل نام دوم خود را "خانم" دریافت کرد.
بهتر است قارچ ها را در حالی که کوچک هستند بچینید. کرم ها آن را بسیار دوست دارند، بنابراین حتی قارچ های جوان نیز آثاری از آنها روی برش دارند. کرم ها بر طعم و رنگ این قارچ زیبا تأثیری نمی گذارند و نمی توانند آسیبی به انسان وارد کنند.
بولتوس
زیباترین قارچ ترومپت، در جنگل های مختلط رشد می کند، جایی که صخره های زیادی وجود دارد و زمین با یک فرش چند لایه از شاخ و برگ فشرده پوشیده شده است. قارچ دارای کلاهک قرمز روشن یا زرد مایل به قهوه ای است. گوشت این قارچ هنگام برش سریع سیاه می شود. بهتر است آن را در جنگل های مرطوب و سایه دار آسپن جستجو کنید. اولین بولتوها در اوایل ژوئن ظاهر می شوند، اما فقط یک هفته رشد می کنند. موج دوم در اواسط جولای رخ می دهد، سپس بیشتر در پایان اکتبر ظاهر می شود و تا یخبندان به رشد خود ادامه می دهد. این قارچ به خوبی با گندم سیاه و برنج می آید. برای دوستداران سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک، بولتوس همان چیزی است که شما نیاز دارید؛ از نظر طعم و کالری آن چیزی از گوشت کم ندارد.
قارچ عسلی
این قارچ ها در تمام خانواده ها روی کنده ها، ریشه درختان، گاهی اوقات بر روی شکاف درختان سوزنی برگ مرده و برگریز رشد می کنند. آنها را می توان هدیه ای برای جمع کننده های قارچ در نظر گرفت. گاهی اوقات می توانید بیش از یک سطل قارچ را از یک کنده برش دهید. لایه اصلی قارچ عسلی از اواخر مرداد شروع می شود و تا یخبندان های پاییزی ادامه می یابد. پالپ قارچ عسلی گوشتی نازک با رایحه قارچی مطبوع و واضح است. قارچ های عسلی به عنوان قارچ های جهانی در نظر گرفته می شوند، زیرا می توانند تحت انواع فرآوری های آشپزی قرار گیرند. قارچ های عسلی خشک شده کاملاً مکمل هر غذای سیب زمینی، قارچ سولیانکا یا بورشت است. آنها رایحه ای لطیف و منحصر به فرد را اضافه می کنند.
خزه- قارچ درجه یک از خانواده لوله ای.
برای نمک زدن، ترشی کردن و خشک کردن عالی است. قارچ حاوی موادی است که به سرعت اکسید می شود، بنابراین به سرعت تیره می شود و جذاب نمی شود. باید پوست این قارچ ها را در اسرع وقت جدا کنید و در آب نمک قرار دهید. مگس خزه از اوایل تابستان تا پاییز رشد می کند و جنگل های مخروطی، مخلوط و برگریز را ترجیح می دهد. می تواند هم به صورت گروهی و هم به صورت تکی رشد کند. کلاهک مگس خزه مخملی، قهوه ای یا سبز تیره است. پالپ سفت، زرد کم رنگ است، وقتی شکسته شود آبی می شود. در پخت و پز، آنها را در سوپ، سس و به عنوان پر کردن پنکیک و پای استفاده می کنند.
شامپینیون
شاید معروف ترین قارچی باشد که همه آن را دوست دارند، از خانم های خانه دار تازه کار گرفته تا سرآشپزهای حرفه ای و سرآشپزهای گران ترین رستوران ها. انواع مختلفی از شامپینیون ها (باغی، مزرعه، جنگلی) وجود دارد. همه گونه ها به طور انحصاری در خاک با بارور شده رشد می کنند. آنها را می توان در شرایط طبیعی از ماه مه تا اکتبر جمع آوری کرد. استفاده از قارچ خشک شده در آشپزی به هیچ وجه محدودیتی ندارد. هزاران دستور غذا برای غذاهای اصلی و ساده سنتی به شما امکان استفاده از این قارچ معطر را می دهد.
کوزلیاک (قارچ گاوی)
به قارچ های لوله ای تعلق دارد و هم شبیه روغن گیر و هم شبیه چرخ طیار است. این نام به این دلیل است که با خوشحالی توسط گاوها خورده می شود. جمع کننده های آگاه قارچ هرگز آن را تحقیر نمی کنند، اما آماتورها اغلب آن را با قارچ فلفلی اشتباه می گیرند که طعم تلخی دارد و غیرقابل خوردن است. بز در جنگل های مخروطی، در مناطق باتلاقی رشد می کند و در سراسر منطقه آب و هوای معتدل توزیع می شود. دوره جمع آوری از ماه ژوئیه آغاز می شود و تا پایان اکتبر ادامه دارد. کلاهک قارچ در هوای خشک گوشتی و براق است اما در هوای بارانی چسبناک و لغزنده می شود. گوشت متراکم است و در هنگام شکست قرمز می شود. آنها را در همه نوع و در غذاهای مشابه با سایر قارچ های لوله ای می خورند.
تابستان و پاییز زمان های سنتی برای "شکار آرام" هستند. و معلوم نیست چه چیزی لذت بخش تر است: چیدن قارچ یا خوردن آنها در انواع غذاهای خوشمزه و معطر.
می توانید قارچ تازه بخورید یا می توانید آنها را برای استفاده در آینده آماده کنید. یک گزینه کاربردی برای خشک کردن قارچ در خانه است خشک کن ایسیدریکه حداکثر خشک شدن سریع و با کیفیت قارچ را فراهم می کند. اما در هر صورت، ارزش آن را دارد که به نحوه صحیح جمع آوری قارچ ها یا انتخاب آنها برای خشک کردن فکر کنید. بنابراین، برای اینکه قارچ ها را برای خشک کردن آماده کنید و در عین حال تمام مواد مغذی، ویتامین ها و عناصر ریزمغذی را که این موهبت های طبیعت به آنها داده شده است، در آنها حفظ کنید، باید موارد زیر را بدانید:
1. قارچ ها را در نزدیکی بزرگراه های شلوغ، مکان هایی که زباله یا مواد رادیواکتیو تجمع می کنند جمع آوری نکنید. در این صورت، حتی یک قارچ خوراکی در صورتی که نمک های فلزات سنگین یا مواد رادیواکتیو را جذب کرده باشد، می تواند بسیار خطرناک شود.
2. اگر قارچ آشنا نیست، بهتر است آن را بگیرید، حتی اگر کمی شک وجود داشته باشد.
3. فقط قارچ های سالم و قوی را انتخاب کنید، آنها را از زباله و آلودگی جنگل پاک کنید.
4. برای قارچ پورسینی، قسمت پایین ساقه بریده می شود و برای بقیه، ساقه آن دقیقا تا درپوش بریده می شود.
قارچ های تازه یک محصول نسبتاً سریع فاسد شدنی هستند. حتی در یک اتاق خنک، پس از چند روز بسیار نرم می شوند، تیره می شوند، لکه می شوند و حتی برخی از انواع آن برای مصرف خطرناک می شوند. قارچ ها به دلیل وجود میکروارگانیسم ها و آنزیم های مختلفی که دارند خراب می شوند. میکروارگانیسم های خطرناک در قارچ های سالم و کامل رشد نمی کنند، اما در قارچ های فاسد و کبود شده، میکروارگانیسم ها به داخل پالپ نفوذ کرده و به شدت رشد می کنند. اما در طول چندین هزار سال، مردم متوجه شده‌اند که چگونه قارچ‌ها را برای تهیه انواع غذاها سالم نگه دارند. برای این کار آنها را تحت نمک پاشی، ترشی، خشک کردن، انجماد و تهیه پودر از آنها قرار می دهند.
انواع مختلف قارچ روش های مختلف برداشت را انجام می دهند. به عنوان مثال، قارچ ها، قارچ ها، قارچ های بولتوس و قارچ های بولتوس را می توان به صورت تازه، خشک، سرخ شده، ترشی و شور مصرف کرد. شیر قارچ ها، شیر قارچ ها و روسولا را بهتر است نمک بزنید زیرا طعم تند دارند و فقط پس از نمک زدن از بین می روند.
به عنوان یک قاعده، قارچ های لوله ای و کیسه دار خشک می شوند. میوه های لایه دار حاوی مواد تلخی هستند که در طی فرآیند خشک شدن افزایش می یابد.
در نتیجه خشک شدن، اندازه قارچ ها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، که ذخیره سازی آنها را آسان تر می کند، زیرا فضای کمی را اشغال می کنند. پس از خشک شدن، تمام خواص غذایی، طعم و عطر منحصر به فرد خود را در طول عمر مفید از دست نمی دهند. قارچ های خشک از نظر ارزش غذایی به طور قابل توجهی نسبت به قارچ های شور و شور برتری دارند. در مقایسه با آنها، خشک شده حاوی پروتئین بیشتری است. با این حال، همه قارچ ها برای خشک کردن مناسب نیستند. ترجیحاً مغذی‌ترین و خوشمزه‌ترین آنها عبارتند از: قارچ پورسینی خشک، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ عسلی، مورل و لوستر. در پخت و پز می توانید هم از قارچ کامل و هم از قارچ آسیاب شده به صورت پودر قارچ استفاده کنید و آن را به سس ها و سس های مختلف قارچ اضافه کنید. قارچ ها با مرغ، گوشت خوک و خرگوش کاملاً هماهنگ می شوند. همچنین می توان آنها را کاملاً با خامه ترش، خامه سرخ کرد، با پنیر پخت و سبزی، پیاز و سیر را به آنها اضافه کرد.
پردازش قارچ قبل از ذخیره سازی یک علم نسبتاً ظریف است و همچنین ارزش یادگیری را دارد. اولین و اصلی ترین قانون یک دوستدار قارچ این است که نمی توانید قارچ های فرآوری شده را تا روز بعد رها کنید. آنها باید به طور مستقیم در روز جمع آوری، ترجیحا پس از چند ساعت پردازش شوند. قارچ هایی که به مدت 24 ساعت خام و فرآوری نشده رها شده اند به طور بالقوه خطرناک می شوند. همچنین نباید قارچ ها را در ظروف آلومینیومی، سفالی یا گالوانیزه رها کنید و در این ظروف فرآوری کنید.
فقط از قارچ های تازه و سالم برای خشک کردن استفاده می شود. قبل از خشک کردن قارچ ها باید کاملاً از خزه، خاک، خاک و برگ ها تمیز شوند، اطمینان حاصل شود که در معرض پوسیدگی قرار نگیرند، توسط جوندگان، راب ها آسیب نبینند، کرمچاله نداشته باشند و در دست ها به دلیل رسیدن بیش از حد از هم جدا نشوند. بسیاری از افراد قبل از خشک شدن قارچ ها را با آب جاری می شویند. این را می توان برای خلاص شدن از زباله و خاک انجام داد. با این حال، قارچ ها پس از شستن بسیار کندتر خشک می شوند و در عین حال تیره می شوند. بنابراین قارچ های قوی و سالم اغلب به سادگی با یک پارچه تمیز پاک می شوند. کافی خواهد بود.
قبل از خشک شدن بهتر است کلاهک ها و ساقه ها را جدا کنید. پاها را به صورت دایره برش دهید و کلاه ها را به قطعات کوچک برش دهید. مورل ها و رشته ها عمدتاً به طور کامل خشک می شوند.
اغلب در خانه قارچ ها را در روزهای آفتابی و بدون باد در هوای آزاد بیرون از خانه خشک می کنند و روی نخ یا خط ماهیگیری می بندند. اجاق های روسی اغلب در روستاها استفاده می شود. شهر مدرن یک جایگزین عالی دارد - خشک کن برقی قارچ Isidri که با آن خشک کردن آنها برای زمستان دشوار نخواهد بود و برداشت قارچ در طول زمستان ادامه خواهد داشت. با تهیه سوپ قارچ، سس و پای پر از قارچ خشک، بوی تابستان و پاییز و فصل قارچ بیش از یک بار در خاطره ها باقی می ماند.
خشک کردن یکی از رایج ترین روش های آماده سازی قارچ برای استفاده در آینده است. در این شکل آنها تمام ویتامین ها و ریز عناصر مهم، کیفیت های تغذیه ای، طعم و عطر فراموش نشدنی را حفظ می کنند. این اثر را نمی توان با هیچ روش برداشت دیگری به دست آورد. محتوای کالری قارچ های خشک 5-10 برابر بیشتر از قارچ های تازه است. در صورت استفاده از خشک کن برقی ایسیدری محصول بی نظیر بهتری به دست می آید. با حفظ بهینه تمام مواد مفید و مغذی موجود در قارچ، باعث خشک شدن یکنواخت تر و نسبتاً سریع قارچ ها می شود. پس از خشک شدن، وزن قارچ خشک شده 10 درصد وزن مواد تازه است.
قارچ های خشک از نظر ارزش غذایی نسبت به انواع کنسروها برتری دارند، در صورت خشک شدن، عطر خود را حفظ می کنند و در برخی از آنها، مثلاً بولتوس، حتی تشدید می شود. مورل ها و رشته ها از کیسه داران خشک می شوند. از لوله های لوله ای، بولتوس سفید، بولتوس، بولتوس، قارچ خزه، قارچ بز، از کیسه داران - مورل، ترافل سفید، از تیغه ای - قارچ عسل بهار پاییز و زمستان، قارچ ترشک، قارچ گوزن خشک می شوند.
اگر از خشک کن قارچ ایزیدری استفاده کردید، محصولی باکیفیت دریافت می کنید. اما فقط خشک کردن قارچ ها کافی نیست، مهم است که آنها را به درستی نگهداری کنید. قارچ ها را می توان در شرایط عادی برای چندین سال نگهداری کرد. از نظر ظاهری تغییر نمی کنند، اما طعم بدتر تغییر می کند. به همین دلیل است که آنها نباید بیش از یک سال نگهداری شوند. قارچ های مرطوب باید فوراً در معرض خشک شدن اضافی قرار گیرند تا از فساد و کپک زدن جلوگیری شود.
قارچ های خشک شده خیلی سریع کپک زده و فاسد می شوند، در حالی که قارچ های خشک شده را نمی توان نرم یا آب پز کرد. شما باید بدانید که چگونه قارچ ها را به درستی نگهداری کنید، زیرا آنها هنگام خشک شدن خیلی سریع رطوبت را جذب می کنند. این کار باید منحصراً در یک منطقه خشک و دارای تهویه، به دور از غذاهای با بوی تند و همچنین میوه ها و سبزیجات انجام شود، زیرا حاوی رطوبت زیادی هستند. بهتر است قارچ ها را در کیسه های گازی یا کتانی، کیسه های کاغذی در مکان هایی با تهویه مناسب، در حالت معلق با رطوبت هوا که بیش از 70٪ نباشد، نگهداری کنید.
قارچ ها و پودر قارچ به خوبی در شیشه های شیشه ای زیر درب خلاء نگهداری می شوند. مزیت آنها این است که درب های خلاء در برابر نفوذ میکروارگانیسم های بیماری زا و رطوبت و در نتیجه در برابر کپک محافظت می کنند. آنها با وجود دریچه ای که از طریق آن هوا با استفاده از یک پمپ مخصوص به بیرون پمپ می شود، با درب های معمولی متفاوت هستند. ساده است. شما باید درب شیشه را بگذارید، یک پمپ مخصوص را داخل سوراخ قرار دهید، چند حرکت پمپاژ انجام دهید و کارتان تمام شد - درب محکم روی شیشه قرار می گیرد، قارچ ها برای مدت طولانی حفظ می شوند.
تعداد زیادی دستور العمل برای غذاهای با استفاده از قارچ وجود دارد. اینها عبارتند از سوپ کلم با قارچ، سولیانکا قارچ، سوپ قارچ، پیراشکی با گوشت و قارچ، و پای با قارچ. فقط به بازی قارچ خوشمزه که از قارچ خشک تهیه شده است نگاه کنید. وقتی ماهرانه آماده می شود، آنقدر خوشمزه می شود که حتی کسانی که نسبت به قارچ بی تفاوت هستند، مطمئناً بیشتر درخواست می کنند.
قبل از خوردن قارچ باید آن را در آب جاری شسته و به مدت 4 ساعت خیس کنید تا نرم شود. برخی افراد قارچ ها را در شیر یا به مقدار مساوی آب و شیر خیس می کنند. آب گوشت را فقط از مورل ها گرفته می شود و از سایر قارچ ها برای آبگوشت یا سس قارچ استفاده می شود.
محصولات جنگلی خشک شده با انواع مختلف گوشت، شیر، خامه ترش، پنیر، خامه و کره، شری یا شراب دیگر، ماکارونی، تخم مرغ، جعفری، شوید و ریحان کاملاً هماهنگ می شوند. یعنی قارچ ها را می توان در تعداد زیادی غذا گنجاند. هر کدبانوی خانه‌داری می‌تواند دستور غذای منحصربه‌فرد خود را برای یک غذای مبتنی بر قارچ، چه غذای اول، چه غذای اصلی یا سالاد، تهیه کند. و چه می توانیم در مورد پای قارچ ها، سس ها و سس هایی که در زهکشی سفره پایین می روند، بگوییم. قارچ خشک برای سرخ کردن با سیب زمینی یا تهیه سوپ از آن مناسب است.
صرف بوی سوپ قارچ غنی و معطر، دهان هر کسی را آب می‌کند و به ندرت کسی از یک بشقاب غذای خوشمزه اول امتناع می‌کند.
می توانید سوپ قارچ را از انواع مختلفی از قارچ درست کنید. البته معطرترین و غنی ترین غذای اول از قارچ پورسینی، بولتوس و بولتوس تهیه می شود، اما می توانید قارچ، قارچ عسلی و هر قارچ دیگری را نیز اضافه کنید. ظرف فقط از این بهتر می شود. غلات، سیب زمینی، سبزیجات و قارچ های آب پز و همچنین ادویه جات ترشی جات را برای طعم دادن به آبگوشت اضافه می کنند. سوپ قارچ با شوید و خامه ترش سرو می شود.
همچنین، کاسرول، اعم از سبزیجات و پنیر، غلات، با افزودن گردو، با قارچ خشک تهیه می شود. گوشت زرازی با قارچ خشک و تخم مرغ نیز عطر و بوی منحصر به فردی دارد.
می توانید فرنی عالی را در قابلمه بپزید. گندم سیاه یا بلغور گندم برای آن مناسب است؛ همچنین می توانید چند قاشق خورش معطر به فرنی با قارچ اضافه کنید. فرنی پخته شده در فر حتی با بوی خود کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. با قارچ و گل گاوزبان و سوپ کلم تهیه می شود.
می توانید سس سیب زمینی، پیراشکی، پای های متعدد و کوله بیاکی را با قارچ های خشک درست کنید. قارچ ها را با برنج، گوشت، تخم مرغ، پنیر مخلوط کنید. قارچ ها به عنوان پرکننده برای هر خمیر مناسب هستند: شیرینی پف دار، مخمر، بدون خمیر.
می توانید قارچ های خشک را سرخ کنید. شب قبل از پخت باید آن ها را در شیر نمک خیس کنید و صبح مثل تازه ها فقط برش بزنید و سرخ کنید. سپس می توانید در خامه ترش بریزید، فلفل دلمه ای و نمک را به مزه اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نتیجه یک غذای عالی است که می توان آن را هم به صورت گرم و هم سرد میل کرد.
اگر پس از خشک شدن، قارچ‌های خشک شده بیش از حد خشک شده (اما نه سوخته) باقی بمانند، می‌توان آنها را کاملاً پودر کرد. سپس می‌توان از آن برای تهیه انواع سس‌ها، سس‌های قارچ یا به‌عنوان چاشنی برای افزودن یک چاشنی مخصوص استفاده کرد. عطر سالاد، غذاهای سیب زمینی و مرغ یا به سادگی آن را به سوپ اضافه کنید. پودر قارچ حاوی قارچ هایی با رطوبت بیش از 12٪ است.
قابلیت هضم قارچ در پودر بسیار بهتر از شکل کامل آن است. پودر قارچ باید در جای خشک نگهداری شود، زیرا جذب رطوبت آن حتی بیشتر از قارچ خشک است. برای تهیه آن، قارچ های خشک را در آسیاب قهوه خرد کنید، کمی نمک، ادویه های معطر، ریشه و در صورت تمایل می توانید جوز هندی یا زیره را اضافه کنید.
ظروف با قارچ قطعاً کسی را بی تفاوت نمی گذارند، صرف نظر از اینکه از قارچ خشک شده، بولتوس یا لوستر استفاده می شود. هر کدبانوی مهمان نواز همیشه چندین کیسه یا شیشه قارچ خشک در انبار دارد. از این گذشته ، چقدر شگفت انگیز خواهد بود که مهمانان غیر منتظره را با غذاهایی با پر کردن قارچ غافلگیر کنید یا قارچ ها را با سیب زمینی سرخ کنید یا یک سوپ خوشمزه بپزید. عطر و طعم قارچ می تواند شما را وادار کند که هر غذای قارچی را میل کنید. و چقدر عالی خواهد بود که با خانواده و دوستان نزدیک خود روی یک فنجان قهوه یا چای با پای قارچ معطر پشت میز بنشینید و تابستان قارچ را به یاد بیاورید که معجزه ای مانند قارچ ها و دستگاه خشک کن سبزیجات و میوه ایسیدری را به ارمغان آورد. به حفظ آنها کمک کرد. به لطف این دستگاه می توانید در هر زمانی از سال از قارچ لذت ببرید.
خشک کنید و لذت ببرید!
