اعتقاد نسبتاً گسترده ای وجود دارد که قارچ های شیری سفید و سیاه فقط در صورت نمک یا ترشی برای غذا مناسب هستند. همه چیز در مورد آن تلخی خاص و به وضوح قابل توجه است که مشخصه این نوع قارچ است. اما قارچ‌چین‌کنندگان مجرب و خانم‌های خانه‌دار ماهر به خوبی می‌دانند که چگونه قارچ‌های شیری را به گونه‌ای سرخ کنند که حاصل آن یک غذای بسیار خوشمزه است که هم می‌توان از آن به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان غذای جانبی استفاده کرد.
بسیاری از مردم در پاسخ به این سوال که آیا می توان قارچ شیری را سرخ کرد، پاسخ منفی صریح می دهند و به درستی به تلخی بیش از حد این قارچ ها اشاره می کنند.
کنجکاو در اکثر کشورهای اروپایی، برای مدت طولانی این قارچ ها اگر سمی نباشند، پس غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شدند. بعداً شروع به خوردن شور یا ترشی کردند. اما دستور تهیه قارچ شیر سرخ شده هنوز در اکثر کشورهای اروپایی ناشناخته است.
دلیل طعم تلخ آن در ترکیب بیوشیمیایی این قارچ ها نهفته است. پالپ آنها حاوی تعداد قابل توجهی از رگ های به اصطلاح شیر است. با کوچکترین آسیبی که به ساختار قارچ وارد می شود، این رگ ها آب مخصوصی ترشح می کنند که در طی عملیات حرارتی خاصیت قابض و تلخی را ایجاد می کند.
علاوه بر این، نمی توان مزایای مالی استفاده از انواع قارچ های شیری را در رژیم غذایی در نظر گرفت. حتی قارچ‌های خریداری‌شده از فروشگاه‌ها از نظر قیمت با اکثر انواع گوشت و محصولات ماهی قابل مقایسه هستند. و هنگامی که به طور مستقل جمع آوری می شود، هزینه آنها عملا به صفر نزدیک می شود. علاوه بر این، علاوه بر لذت صرفاً خوراکی، نباید لذتی را که "شکار خاموش" برای یک جمع کننده قارچ واقعی به ارمغان می آورد، فراموش کنیم.
قارچ های شیری را برای چند دقیقه می جوشانند و به مدت 1 ساعت در آب نمک خیس می کنند. اگر قارچ ها برای برداشت پخته می شوند، ابتدا به مدت 1 ساعت تا 2 روز در آب نمک خیس می شوند. زمان خیساندن بستگی به روش پردازش بیشتر قارچ و هدف محصول (نمک کردن، ترشی کردن و غیره) دارد.
قبل از سرخ کردن، قارچ های شیری را چند دقیقه بپزید.
شما نیاز دارید: قارچ شیر، آب نمک
1. قارچ ها را کاملاً زیر آب جاری تمیز کنید تا چمن ها، برگ ها و کثیفی های چسبیده پاک شوند.
2. قارچ های شیری را به مدت 1 ساعت در آب نمک خیس کنید (به ازای هر لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک).
3. یک تابه آب شیرین را روی آتش بگذارید، قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
تهیه سرد قارچ شیر شور
1. قارچ های شیری را به مدت 8-10 ساعت در آب یخ نگه دارید، آنها را در یک تابه لعابی قرار دهید و در هر لایه 1-1.5 قاشق چایخوری بریزید. نمک، برگ بو و فلفل.
2. سپس آن را تحت فشار قرار دهید. برای ترشی کامل، آن را به مدت یک هفته در یخچال بگذارید - و می توانید شیر قارچ های آماده شده را در شیشه ها قرار دهید.
پختن قارچ شیر شور به روش داغ
1. قارچ های شیری را به مدت یک روز در آب یخ خیس کنید و هر 12 ساعت آب آن را عوض کنید.
2. قارچ های شیر را در ظرف لعابی به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، یک ساعت دیگر بپزید. سرد.
3. یک لایه نمک، برگ های چاشنی و یک دسته شوید را در کف ظرف قرار دهید (تابه لعابی؛ در حالت ایده آل بشکه ای از بلوط، اما به هیچ وجه از چوب صمغ یا چوب صمغی دیگر).
4. قارچ ها را در لایه های مساوی قرار دهید، نمک، فلفل، سیر و برگ های چاشنی بپاشید.
5. در آب نمک بریزید (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ شیر، نصف لیوان). یک پارچه تمیز قرار دهید و روی آن فشار دهید.
6. به مدت 10-15 روز در یخچال نگهداری کنید - و می توانید قارچ های شیر شور آماده را در شیشه ها قرار دهید. قارچ های شیری را می توان در تمام زمستان نگهداری کرد.
طرز تهیه سوپ ترشی با قارچ شیری
1. 400 گرم قارچ شیری را کاملاً زیر آب جاری تمیز کنید تا چمن، برگ و کثیفی چسبیده پاک شود و تکه تکه شود. اگر از کنسرو قارچ برای تهیه ترشی استفاده می شود، باید از آب نمک نیز آبکشی شود.
2. 2 پیاز، 15 گرم ریشه جعفری را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
3. یک ماهیتابه را گرم کنید، یک قاشق غذاخوری کره را آب کنید. پیاز، قارچ و جعفری را سرخ کنید. در یک تابه دیگر، 1 قاشق غذاخوری کره را ذوب کرده و 2 عدد خیار شور را که به صورت مکعبی خرد شده اند، بجوشانید.
4. در تابه 1.5 لیتر آب یا آب گوشت بریزید، بجوشانید، سبزیجات و قارچ سرخ شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید.
5. 2 عدد گوجه فرنگی را بشویید، ورقه ای برش دهید و به همراه 2 قاشق غذاخوری زیتون خرد شده به سوپ اضافه کنید.
6. ترشی را با چند دانه فلفل سیاه مزه دار کنید، 2 عدد برگ بو، نمک و فلفل تند را به دلخواه اضافه کنید و هم بزنید.
7. سوپ را بجوشانید تا پخته شود. قبل از سرو، توصیه می شود گیاهان و یک تکه لیمو را به بشقاب ها اضافه کنید.
2 نوع رایج قارچ شیری سیاه و سفید هستند. هر دو برای آماده سازی خانگی عالی هستند. علاوه بر این، تهیه ترشی از هر دو نوع قارچ به طور همزمان مجاز است.
- قبل از کنسرو کردنقارچ های شیری باید خیس بخورند تا تا حد امکان تلخی آن ها گرفته شود. قارچ های شیر سیاه را به مدت 12 تا 24 ساعت خیس می کنند و قارچ های شیر سفید را تا 2 روز در آب می گذارند. اگر هر دو قارچ شیری سفید و سیاه را به یکباره استفاده کنید، باید آنها را به مدت 2 روز خیس کنید. در این مدت بهتر است چند بار آب را عوض کنید. با چشیدن طعم قارچ می توانید از عدم تلخی آن اطمینان حاصل کنید. برای انجام این کار، فقط نوک زبان خود را در امتداد سطح قارچ شیری بکشید.
برای تهیه سوپ و قارچ شیر سرخ شدهلازم نیست قارچ ها را خیس کنید، زیرا ... تلخی تنها زمانی طعم روشنی پیدا می کند که با روش سرد تهیه شود.
هنگام نمک زدن و مرینیت کردن، قارچ های شیری باید با کلاهک پایین قرار داده شوند. به این ترتیب قارچ هنگام فشرده شدن بهتر شکل خود را حفظ می کند، نمی شکند و همچنین طعم خود را حفظ می کند.
محتوای کالری قارچ شیری 18 کیلو کالری در 100 گرم است.
گاهی اوقات در طول پخت و پز، قارچ های شیر سیاه رنگ بنفش یا سبز به خود می گیرند. نگران نباشید، این یک واکنش طبیعی برای این نوع قارچ است.
از آگوست تا سپتامبر می توانید به شکار بی سر و صدا برای قارچ های شیری بروید. آنها عمدتاً در مکان های نور خورشید در توس و جنگل های برگریز مخلوط رشد می کنند - در چنین مکان هایی اغلب می توانید قارچ های شیر سفید را پیدا کنید. آنها اغلب در انبوه درختان توس جوان یافت می شوند. قارچ های شیر سیاه ترجیح می دهند در مناطق آفتابی در کنار خزه ها رشد کنند.
قارچ های شیری به دلیل طعم عالی، عطر خاص و خواص مفید ارزش دارند. این قارچ سرشار از اسید اسکوربیک، ویتامین‌های B1 و B2 است که در درمان انواع بیماری‌های جدی تأثیر مفیدی دارد.
قبل از سرخ کردن، قارچ های شیری که از قبل خیس شده اند باید آب پز شوند. 10 دقیقه کافی است، سپس قارچ ها را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید - هنگام چیدن قارچ، قارچ های شیری را می توان با قارچ های شیری اشتباه گرفت. با این حال، مصرف دوبل می تواند منجر به مشکلات معده، حالت تهوع و استفراغ شود. با وجود شباهت خارجی قارچ، علف شیر بوی تند خاصی دارد. توجه ویژه ای باید به کلاه قارچ شود - در یک قارچ جوان واقعی به شکل قیف است و لبه های آن به سمت داخل چرخانده می شود.
اگر برای مدت طولانی خیسانده شود، قارچ ها ممکن است تیره شوند: این عمدتا به دلیل خیساندن نامناسب است. لازم است قارچ ها را شسته و در آب تازه خیس کنید. برای جلوگیری از تیره شدن قارچ شیری، لازم است قارچ های شیری را در حین خیساندن زیر وزن نگهداری کنید - به طوری که همه قارچ ها در آب غوطه ور شوند.
تهیه قارچ شیری برای ترشی
1. قارچ های شیری را پوست بگیرید و آبکشی کنید و در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید.
2. قارچ های شیری را به مدت 10 دقیقه بعد از جوش آمدن آب بپزید و کف را از بین ببرید.
آماده سازی ماریناد
1. ماریناد را آماده کنید: آب را روی آتش بگذارید، نمک بزنید، شیرین کنید و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
2. قارچ ها را در ماریناد قرار دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
نحوه ترشی قارچ شیری
1. قارچ های شیر را در شیشه ها بریزید، در هر شیشه لیتری 2 قاشق چایخوری سرکه بریزید.
2. شیشه ها را با ماریناد باقی مانده پر کنید.
3. قارچ ترشی شیر را در جای خنک نگهداری کنید.
بعد از یک ماه، قارچ های شیری کاملاً مرینیت می شوند.
زمان مطالعه - 7 دقیقه
من اخیرا متوجه شدم قارچ شیرمی توانید نه تنها آن را نمک بزنید، بلکه آن را سرخ کنید!
ما فقط تعداد زیادی قارچ شیری جمع کردیم و می خواستیم آنها را سرخ شده امتحان کنیم
فرم. تو اینترنت خوندم که خوشمزه نیست ولی خیلی دلم میخواست امتحانش کنم با سیب زمینی سرخ کردم. در کمال تعجب، ظرف معلوم شد
بسیار خوراکی من خیلی دوست داشتم قارچ شیر سرخ شده، آن ها هستند
متراکم است و در هنگام سرخ شدن مانند سایر قارچ ها اندازه آنها کوچک نمی شود.
حالا مدام سرخ می کنیم.
قارچ شیر
سیب زمینی
یک عدد پیاز بزرگ
فلفل نمک
روغن سبزیجات
قارچ شیرمسواک بزنید، کاملا بشویید و در آب نمک دو بجوشانید
بارها، احتمالا فقط یک بار به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را روی آن قرار دهید
صافی. نوارها را برش دهید و در ماهیتابه بریزید تا بپزید
تمام رطوبت تبخیر می شود.
پیاز را چهار قسمت کرده و به صورت نواری برش دهید. سیب زمینی را هم برش بزنید
با نی
وقتی قارچ ها خشک شدند، روغن بریزید، پیاز و سیب زمینی را اضافه کنید. پوشش
روی آن را بپوشانید و سرخ کنید تا پخته شود، هر از گاهی هم بزنید و اضافه کنید
روغن به میزان لازم در پایان تفت دادن نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
قارچ سرخ شده با سیب زمینی آماده است!
قارچ های شیری فوق العاده خوشمزه و معطر هستند. آنها حاوی پروتئین بسیار بیشتری نسبت به گوشت هستند، بنابراین ویژگی های آنها نسبت به غذاهای حیوانی برتری دارد. آنها را می توان با افزودن مواد دیگر نمک، ترشی یا سرخ کرد. چگونه قارچ شیر سرخ شده را به درستی بپزیم؟
پاسخ روشن است: بله. آنها سرشار از تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین C هستند - آنها را "آنتی بیوتیک طبیعی" می نامند. اگر به طور منظم مصرف شوند، می توانند با بیماری هایی مانند آمفیزم، دیابت، سل مبارزه کنند و همچنین نارسایی کلیه را از بین ببرند و به مقابله با سنگ کلیه کمک کنند.
برای بهره مندی از این قارچ ها باید آنها را به درستی بپزید. این ترکیب حاوی آب شیری است که می تواند باعث مسمومیت شود. هنگامی که تمام الزامات در طول پخت و پز برآورده می شود، ترکیبات سمی از بین می روند.
قارچ ها باید کاملا شسته شده، پوست کنده شوند و تمام ذرات میسلیوم باید حذف شوند. پس از این، باید آنها را در آب نمک خیس کنید و آب آن را مرتباً عوض کنید.
این محصول دارای کالری بسیار بالایی است، بنابراین باید آن را در مقادیر محدود مصرف کنید. افراد مبتلا به زخم معده و بیماری های گوارشی باید با احتیاط آنها را درمان کنند.
آنها با توانایی بالایی در تجمع تشعشع مشخص می شوند، بنابراین نمی توان آنها را در نزدیکی جاده ها، در قلمرو کارخانه ها و مجتمع های صنعتی جمع آوری کرد. اگر این الزامات را رعایت نکنید و علاوه بر این، محصول را به درستی تهیه نکنید، می توانید به بوتولیسم مبتلا شوید.
قارچ شیر سرخ شده یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه است. سیر کننده است و تقریباً با همه مخلفات همخوانی دارد، اما آنها باید آماده شوند.
تهیه ظروف از قارچ شیری زمان می برد:
کلاهک ها را از ساقه ها جدا کنید. بهتر است از پاها برای سرخ کردن استفاده نکنید، زیرا سفت تر از کلاهک هستند. می توانید آنها را برای سوپ ذخیره کنید. کلاه ها را به قطعات یا برش برش دهید.
یک ماهیتابه (بدون روغن) را گرم کنید، قارچ ها را در آنجا اضافه کنید، آنها را با یک درب بپوشانید. باید قارچ های شیری را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. هر از گاهی آنها را هم بزنید تا نسوزند. وقتی زمان تمام شد، شیره ای که در ماهیتابه است را آبکش کنید.
جعفری و سیر را نگینی خرد کرده و به قارچ اضافه کنید و در آن کمی روغن آفتابگردان بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، گاهی اوقات هم بزنید.
شیر قارچ سرخ شده با سیب زمینی جدید غذایی است که در فهرست آشپزی هر کدبانوی خانه دار قرار دارد. در رژیم غذایی روزانه گنجانده شده و از مهمانان پذیرایی می شود. برای آبدار، معطر و خوش طعم کردن قارچ و سیب زمینی، باید غذا را به درستی آماده کنید.
قارچ های از قبل آماده شده را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. وقتی خنک شدند آنها را در آرد بغلتانید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا نرم شوند. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید. سیب زمینی ها و قارچ ها را لایه لایه در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید و در خامه ترش بریزید و به مدت 7-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
قارچ شیر سرخ شده با خامه ترش و پیاز یک صبحانه خوشمزه، مقوی و اصیل است که می توان آن را خیلی سریع تهیه کرد.
قارچ ها را آماده کنید، حدود 5 دقیقه بجوشانید، آب آن را خالی کرده، خنک کنید و به صورت مربع های کوچک برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و بپزید تا طلایی شود. برای جلوگیری از سوختن آنها مدام هم بزنید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به تابه اضافه کنید و تفت دهید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید. چند قاشق غذاخوری خامه ترش را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. قارچ های شیر سرخ شده در خامه ترش غنی به خصوص لطیف هستند.
تخم مرغ های همزده را جداگانه بپزید، چند دقیقه قبل از آماده شدن، آنها را با سبزی خرد شده و پاپریکا بپاشید. مخلوط خامه ترش و قارچ را روی آن قرار دهید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.
برای از بین بردن آب شیری قارچ ها باید آنها را در آب سرد خیس کنید. ابتدا کثیفی ها را تمیز کرده، قسمت های آسیب دیده را جدا کرده، در ظرف بزرگی که درپوش ها رو به پایین است قرار دهید و با آب پر کنید. پس از اتمام دوره، می توانید ترشی را انجام دهید.
زمانی که قارچ ها به مدت 20 دقیقه بجوشد، پروسه ترشی آن حدود دو هفته طول می کشد، اما طعم آن به این اندازه غنی نخواهد بود. اگر از پخت و پز استفاده نشود، عطر بسیار قوی تر است، اما قارچ های شیری که به این روش برای زمستان آماده می شوند ممکن است کمی تلخ باشند.
طبق این روش پخت، به مقدار لازم آب را بجوشانید، نمک به مزه، کمی سرکه اضافه کنید و قارچ ها را چند دقیقه بجوشانید.
قارچ های شیر سرخ شده را که برای زمستان آماده شده اند در شیشه ها بریزید و درب آن ها را جمع کنید.
می توانید قارچ های شیری را به روش های مختلف بپزید و با مواد "بازی" کنید. قارچ شیر سرخ شده خشک به خوبی با برنج، گندم سیاه یا سیب زمینی سازگار است.
طعم آنها به اندازه قارچ های تازه است، بنابراین می توانید قارچ های شیر خشک را در منوی غذایی خود بگنجانید.
این یک غذای کاملا رضایت بخش و خوش طعم است که گاهی اوقات (مثلا در روزه داری) می تواند جایگزین گوشت شود. آنها با سیب زمینی، برنج سرو می شوند و به عنوان غذای جانبی نیز استفاده می شوند. لوسترها اغلب به این روش تهیه می شوند. آیا می توان قارچ شیری را سرخ کرد؟ پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد. از یک طرف، این روش آماده سازی با طعم تلخ نسبتاً خاص آنها مختل می شود، که تنها در طول پردازش طولانی مدت (به عنوان مثال، نمک زدن) از بین می رود. از طرف دیگر، اگر دستور پخت وجود داشته باشد، به این معنی است که کسی از آنها استفاده می کند. با این حال، برای پاسخ واضح به این سوال: "آیا می توان قارچ شیر را سرخ کرد؟"، بهتر است آن را از تجربه خود امتحان کنید.
قبل از سرخ کردن قارچ شیری، باید آنها را کاملا خیس کنید. این معمولا 2 روز طول می کشد. علاوه بر این، آب باید حداقل 8 بار تعویض شود. در مرحله بعد، باید آنها را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید، آب آن را تخلیه کنید و این عمل را تکرار کنید و آب تازه اضافه کنید. پس از این، آنها را در آبکش یا الک قرار می دهند و نیم ساعت می گذارند تا تمام مایع آن گرفته شود. و سپس می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید. علاوه بر این، زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند که کلاه ها را به طور انحصاری سرخ کنند. پاهای سفت تر بهتر است برای مقاصد دیگر (مثلاً سوپ) استفاده شود.
برای نیم کیلو قارچ تازه به نمک و سیر برای طعم دادن، کمی روغن گیاهی (می توانید از روغن زیتون استفاده کنید) نیاز دارید. کلاهک های قارچ های شیر آب پز خیس شده را در یک ماهیتابه خشک داغ قرار می دهیم، درب آن را می پوشانیم و حدود 10 دقیقه می پزیم و هر از گاهی هم می زنیم. سپس تمام مایع به دست آمده را آبکش کرده، روغن را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه تفت دهید و نمک اضافه کنید و سیر را با فشار فشار دهید. در انتها جعفری خرد شده را در ماهیتابه می ریزیم. به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه است که توصیه می شود با پوره سیب زمینی سرو شود.
این نوع قارچ در جنگل های برگریز بسیار رایج است. جمع کننده های باتجربه قارچ موفق به جمع آوری چند صد کیلوگرم در طول فصل می شوند. نمک زدن هنوز بهترین راه برای تهیه قارچ شیر سفید است. این سؤال که آیا می توان قارچ های شیری را سرخ کرد معمولاً در مرحله ای مطرح می شود که دستور العمل های سنتی این قارچ قبلاً تمام شده است. اگر آنها را خوب خیس کنید و بپزید، در اصل، یک غذای خوب به دست می آورید. اگرچه طعم خاص همچنان باقی خواهد ماند.
برای یک کیلوگرم قارچ تازه 2 فنجان خامه ترش، 50 گرم کره، نصف فنجان آرد مصرف کنید. همچنین برای طعم دادن به نمک، آرد سوخاری (50 گرم) و فلفل نیاز دارید. اگر سوال: "آیا می توان قارچ شیری را سرخ کرد؟" اگر پاسخ مثبت دادید، می توانید سعی کنید ظرف را کمی متنوع کنید.
قارچ های شیری باید خیس بخورند و همانطور که در بالا توضیح داده شد آب پز شوند. سپس آرد را با نمک و فلفل مخلوط می کنیم. باید کلاهک های قارچ را داخل آن بغلتانید و به مدت 5 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. سپس خامه ترش و کراکر را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید و هم بزنید. بعد از 15 دقیقه ظرف آماده است. می تواند نقش یک غذای اصلی (با سیب زمینی یا برنج) را بازی کند یا تبدیل به یک غذای شیک برای گوشت شود. به لطف ترکیب خامه ترش و کره طعم بسیار لطیفی به دست می آید و کراکر باعث رضایت بیشتر غذا می شود.
