ریحان گیاهی است که طعم و عطری غیرعادی دارد به همین دلیل از آن به عنوان چاشنی استفاده می شود. بوی آن می تواند متفاوت باشد - همه اینها به نوع خاص چمن بستگی دارد. محبوب ترین طعم ها میخک، نعناع و فلفل هستند. چاشنی ریحان را کجا اضافه می کنید؟ به طرق مختلف، و ما همین الان در مورد این موضوع بیشتر به شما خواهیم گفت.
می خواهید بدانید در چه غذاهایی از ریحان تازه و خشک استفاده می شود؟ ابتدا باید بفهمید که از چه نوع گیاهی می خواهید استفاده کنید. اگر تازه است، می توانید آن را به عنوان ادویه یا ماده سالاد اضافه کنید. ریحان خشک یک چاشنی ایده آل برای هر غذایی است: سبزیجات، گوشت، ماهی، سوپ، سالاد. استفاده از ریحان در پخت و پز نیز ضروری است سس گوجه فرنگی. تصورش سخت است غذاهای ایتالیاییبدون این ادویه حتی پیتزا نیز با افزودن این چاشنی درست می شود.
گوشت با ریحان - ترکیب کامل. در بسیاری از کشورها این مفاهیم جدایی ناپذیر هستند. و همه به این دلیل که ریحان طعم گوشت را بهبود می بخشد و آن را غنی تر و معطر تر می کند. فقط چند قنادی از گیاه خشک شده می تواند معجزه واقعی کند. 
ریحان با چه چیز دیگری می آید؟ بله، با هر چیزی: لوبیا، کلم ترش، اسپاگتی. در یک کلام، می توان آن را در هر جایی به جز لبنیات و محصولات شیرین اضافه کرد، زیرا ریحان دارای عطر تند و تند است. بدیهی است که با بوی ناشی از محصولات شیرین و لبنی خوب نمی شود.
با بسیاری از ادویه ها سازگار است. به عنوان مثال، در پشت سر هم با مریم گلی و رزماری آن را می سازد یک ظرف ماهیبه سادگی باور نکردنی ریحان با گشنیز، ترخون، نعناع و جعفری نیز به خوبی می آید. 
ریحان از قدیم الایام مورد علاقه آشپزها بوده و از آن زمان در تمام نقاط جهان مورد استفاده قرار گرفته است. درست است ، نسبتاً اخیراً در روسیه ظاهر شد. و خیلی ها شروع به تعجب کردند که چه چیزی می تواند جایگزین ریحان شود. به سختی می توان ادویه ای پیدا کرد که بتواند با این نقش کنار بیاید. هیچ چیز نمی تواند به طور کامل جایگزین آن شود. آویشن یا پونه کوهی می توانند تا حدی به این امر کمک کنند. اما چرا از آنها استفاده کنیم؟ آنها تمام خواص مفید ریحان را ندارند.
علاوه بر این، می توان از آن به صورت یخ زده استفاده کرد. هنوز طعم خود را حفظ کرده است و ویژگی های مفید. بسیاری از مردم علاقه مند هستند که چگونه به درستی آماده و اجرا شوند. انجام آن بسیار آسان است. برای این کار باید برگ های ریحان را خرد کنید، می توانید ساقه ها را نیز خرد کنید، در قالب های یخ بریزید، آب جوشیده را اضافه کنید و در فریزر بگذارید و سپس مصرف کنید.
ریحان را با چه چیزی بپزیم؟ بله با هر چیزی، زیرا استفاده از آن به لیست کوتاهی از محصولات ختم نمی شود. پس بیایید چند دستور العمل ارائه دهیم.
به دنبال دستور پخت سالاد پنیر موزارلا با گوجه فرنگی و ریحان هستید؟ حالا طرز تهیه آن را به شما خواهیم گفت. اتفاقاً زمان بسیار کمی می برد. برای تهیه سالاد فقط به چند ماده نیاز دارید. و همه این محصولات کاملاً با هم هماهنگ می شوند.
بنابراین، برای آماده سازی شما نیاز دارید:
گوجه فرنگی و پنیر را به ورقه های نازک برش دهید. آنها را روی هم قرار دهید، فلفل سیاه بپاشید، با سس بمالید و با گیاه تزئین کنید. گوجه فرنگی با موزارلا و ریحان آماده است! به هر حال، این غذا رژیمی محسوب می شود. چرا؟ زیرا - 23 کالری در 100 گرم. در گوجه فرنگی - 20، در پنیر - 250.
دستور تهیه پاستا گوجه فرنگی و ریحان به سادگی آنچه در بالا توضیح دادیم نیست. برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:
ابتدا باید میگو را یخ زدایی کنید. و بهتر است آنها را از یخچال خارج کنید و مدتی در داخل خانه بگذارید. نیازی به گذاشتن آنها در مایکروویو نیست زیرا باعث از بین رفتن طعم آنها می شود.
گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید. سیر را رنده کنید. ریحان را به صورت نواری خرد کنید. پاستا را بجوشانید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و میگوها را در آنجا اضافه کنید، نمک اضافه کنید و تفت دهید (این کار را با هم زدن بیشتر از دو دقیقه انجام دهید). سپس آن ها را بردارید و گوجه ها را در همان ماهیتابه قرار دهید، نمک بزنید، کمی شکر، فلفل سیاه اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 8-5 دقیقه بپزید. بعد از این مدت ریحان، سیر، ماکارونی آب پز و میگو را اضافه کنید. هم بزنید. پاستا با گوجه فرنگی و ریحان آماده است!
در اینجا دستور تهیه سوپ پوره گوجه فرنگی با ریحان را مشاهده می کنید. برای آماده سازی شما نیاز دارید:
برای تهیه سوپ پوره گوجه فرنگی، باید گوجه فرنگی ها را در آب جوش بریزید و بیرون بیاورید و پوست بگیرید و چهار قسمت کنید. کره را در قابلمه ای آب کنید، روغن زیتون، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید. پس از این، باید ریحان و گوجه فرنگی را که از قبل خرد شده بود در همان ظرف قرار دهید. سپس نمک، فلفل را اضافه کنید رب گوجه فرنگی، هم بزنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. مخلوط حاصل باید در مخلوط کن پردازش شود، پوره حاصل را به جوش آورده و خامه را به آن اضافه کنید. ظرف آماده است.
به نظر می رسد تهیه چای با ریحان چه چیزی می تواند اینقدر سخت باشد؟ اما در اینجا نکات ظریفی وجود دارد. دستور العمل های مختلفی برای چای با ریحان وجود دارد، بنابراین می توانید هر یک از گزینه ها را انتخاب کنید:
برای تهیه این دم کرده ریحان بهتر است از برگ ریحان بنفش استفاده کنید. واقعیت این است که عطری خاص و طعم غنی دارد.
برای تهیه به 50 گرم ریحان نیاز دارید. تو نیاز داری:
این نوشیدنی باید روزی 3 بار قبل از غذا یک فنجان میل شود. به صورت جوشانده؟ این نوشیدنی به مبارزه با افسردگی، عادی سازی خواب، هضم غذا، مقابله با کمبود ویتامین و بهبود ایمنی کمک می کند.
تهیه چای سبز و سیاه آسان است. اگر از کیسه استفاده می کنید، فقط آنها را دم کنید، برگ های ریحان را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه به معنای واقعی کلمه آنها را خارج کنید. نوشیدنی آماده است. اگر از برگهای چای استفاده می‌کنید، باید چای را به‌جای 5 دقیقه 10 دقیقه دم کنید. و برای یک قاشق چایخوری برگ چای باید 5 برگ علف اضافه کنید.
مشاوره. شکر و شیر را به این چای اضافه کنید. این محصولات طعم نوشیدنی را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.
همه ادویه ها فقط زمانی مفید هستند که فرد به درستی از آنها استفاده کند - در مقدار مناسب، با فرکانس مطلوب و با غذاهای هماهنگ. هر خانم خانه‌داری می‌گوید که می‌داند چگونه آن را بخورد - اما در عین حال متخصصان و متخصصان می‌توانند اشتباهات کوچک و بزرگی را در استفاده از این ادویه به شکل خشک و تازه پیدا کنند. این ممکن است کیفیت غذای آماده شده را تحت تأثیر قرار دهد و از مزایای چنین غذایی بکاهد.
ریحان بسته به تازه یا خشک بودن، سبز یا بنفش بودن آن، در ظروف متفاوت است. بین گیاهان جوان و بالغ تفاوت هایی وجود دارد، انواع مختلفادویه ها:
این ظرافت های طعم، در صورت لزوم، به شما می گوید که چه چیزی می تواند جایگزین ریحان در یک غذای خاص شود.
ریحان تازه جوان شیرین است، اما در پایان فصل برگها شروع به طعم تلخ می کنند. ریحان خشک غلیظ ترین و تندترین طعم و بوی را دارد.
بهترین ریحان جوان، تازه، تازه چیده شده است. خوردن آن نه تنها ممکن است، بلکه لازم است! برگ های نرم حاوی مقادیر زیادی از:
قبل از استفاده، برگ های تازه را باید با آب سرد به خوبی بشویید (این ادویه واقعاً گرم یا حتی گرم را دوست ندارد، زیرا ویژگی های مفید ریحان را کاهش می دهد). ساکنان کشورهای جنوبی در برخی موارد برگ ها را جدا از گوشت، سالاد و غیره می خورند تا جوانه های چشایی خود را قبل از تعویض غذا تازه کنند.
به هر حال، ریحان تقریباً به طور کامل در پخت و پز استفاده می شود، تمام قسمت بالای زمین آن. اگرچه برگها اغلب برای بیشتر کنده می شوند ظروف مختلف(سوپ، ریزوتو با گوجه فرنگی و ریحان، سالاد سبزیجاتو غیره)، ساقه ها نیز کاربرد خود را در آشپزخانه پیدا می کنند. برای تهیه ماریناد و کنسرو بسیار خوب هستند و هر دو ساقه تازه و خشک مناسب هستند.
از گل آذین ریحان بریده شده می توانید سس، چاشنی، چای و سایر نوشیدنی ها درست کنید. نکته اصلی این است که شروع گلدهی را از دست ندهید، به طوری که در زمان جمع آوری گل ها هنوز نرم هستند.
از دانه ها نیز استفاده می شود: آنها را در سبزیجات تازه قرار می دهند و سالاد میوه، و در دوره های اول. آخن ریحان طعم گوشت را تشدید می کند و خمیر کبد. و دانه های اضافه شده به چای سیاه یا هر چای دیگر آن را با طراوت و معطر تر می کند.
اما برای اینکه بتونم آشپزی کنم دستور العمل های آشپزیبا ریحان و هنگامی که ادویه تازه در دسترس نیست، سبزی آماده می شود - خشک شده (برای این کار از خشک کن، اجاق گاز و مایکروویو استفاده می شود)، نمک، ترشی و یخ زده. در این ویدیو روش های مختلفی برای تهیه چاشنی نشان داده شده است.
ریحان تازه و خشک شده ارزشمند است زیرا:
این نه تنها اشتها را تحریک می کند و تولید آب معده را تحریک می کند، بلکه در منو برای کاهش وزن نیز ارزشمند است: سبزیجاتی مانند ریحان دارای کالری منفی هستند، به عنوان مثال. هنگام هضم آن، بدن کالری بیشتری نسبت به دریافتی از این غذا صرف می کند.
بنابراین ریگان (نام دیگر این گیاه) منحصر به فرد و غیر قابل جایگزینی است.
به چه غذاهایی اضافه می شود:
دسرها و محصولات قنادی - ریحان را در مربای میوه و توت می ریزند و از آن بستنی با ریحان تهیه می کنند. قنادی ها می توانند کیک با توت فرنگی و ریحان تازه شیرین و معطر بپزند.
جاهای دیگری که می‌توانید سبزی اضافه کنید در مارینادها است: پس از جوشاندن در این طعم معطر، تند و کمی ترش، گوشت سفت نرم‌تر می‌شود، گوشت چرب راحت‌تر هضم می‌شود و گوشت بد طعم می‌شود. فیله مرغیا دیگر گوشت مرغ سفید) با طعم های ظریف غنی شده و با لذت فراوان خورده می شود. یکی دیگر از کاربردهای رایج کنسرو کردن است. ریحان خشک و تازه جایگزین یا مکمل سایر ادویه ها می شود، به گوجه فرنگی، خیار، بادمجان و سایر کنسروها اضافه می شود.
بسیاری از آشپزها معتقدند که ریحان یک چاشنی جهانی است. از میان ادویه های هماهنگ کننده می توان به جعفری، آویشن یا آویشن، نعناع فلفلی اشاره کرد.
ریحان خشک را باید با احتیاط به ماهی اضافه کرد.
یافتن محصولاتی که با این ادویه ترکیب نشوند دشوار است. تنها چیزی که باید در نظر گرفت غلظت و کمیت آن است. مصرف زیاد ریحان به هر غذایی آسیب می رساند، عطر و طعم طبیعی آن را قطع می کند، آن را درشت می کند و بیش از حد قوی می کند.
جاری شدن آب سرد ذرات خاک و سایر آلاینده ها را از ریحان تازه پاک می کند. قبل از چیدن برگ ها باید ساقه ها را کاملا بشویید. ادویه های تازه باید حداکثر 10 دقیقه قبل اضافه شود آمادگی کاملغذا، یا حتی بهتر - درست قبل از سرو. یک نکته ظریف دیگر وجود دارد: سرآشپزهای با تجربهتوصیه می شود قسمت سبز را برش ندهید، بلکه آن را با دستان خود پاره کنید - همانطور که معمولاً با سالادهای برگ دار انجام می شود. به این ترتیب عطر تند بهتر حفظ می شود.
پس از خشک شدن بسته بندی باید خوب بسته شود تا بوی ادویه از بین نرود.
خیلی به ویژگی های ارگانیسم بستگی دارد، پردازش آشپزیو نیازهای فردی به عنوان مثال، ساکنان جنوب اروپا - ایتالیایی ها، اسپانیایی ها، پرتغالی ها - می توانند هر روز ماکارونی را با ریحان بخورند، و آنها بروشتا را با گوجه فرنگی، چاشنی شده با گیاهان معطر، برای میان وعده چند بار در روز می خورند. مسئله این است که این فرهنگ آشپزی ملی آنهاست، تخمیر آنها از نظر ژنتیکی برای چنین غذایی سازگار است.
بهتر است غذاهای ریحان را نه چندان زیاد و در حد اعتدال مصرف کنیم، زیرا دستگاه گوارش ما ممکن است به اسانس های ادویه واکنش شدید نشان دهد.
مقدار چاشنی اضافه شده به نوع آن بستگی دارد: ریحان خشک بیش از دو برابر ریحان تازه غلیظ است.
اگر به توصیه ها و توصیه های پزشکان گوش نکنید، ریحان نیز می تواند باعث آسیب شود. و می گویند افراد مبتلا به گاستریت و سایر بیماری های التهابی دستگاه گوارش باید با احتیاط از این گیاه استفاده کنند. موارد منع مصرف دیگری که ذکر می کنیم:
در صورت ابتلا به صرع یا سایر شرایط تشنجی، استفاده از ادویه نامطلوب است.
امروزه هر خانم خانه‌داری می‌داند ریحان چیست. کاربرد گیاه معطر V غذاهای آشپزیسنتی شده است: ادویه به طور فعال هم به عنوان چاشنی و هم به عنوان یک ماده جداگانه استفاده می شود. علاوه بر این، چمن بسیار محبوب است طب سنتی، رشته زیبایی و آرایشی.
ریحان گیاهی یک ساله است که برگهای آن زمردی رنگی یا بنفش پر رنگ است. اولین نوع گیاه به ویژه در اروپا محبوبیت دارد، جایی که در تهیه غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود. نوع دوم، که عطر تندتری دارد، در قفقاز و آسیا مورد علاقه است. ادویه می تواند بوی کاملا متفاوتی داشته باشد. یکی از محبوب ترین ها در روسیه ریحان لیمو است: استفاده از چاشنی، نت های دلپذیر مرکبات را به سوپ و پاستا اضافه می کند. همچنین بوهای میخک، فلفل، ماریناد، منتول، وانیل، بادیان و کارامل این گیاه وجود دارد.
به طور کلی بیش از صد نوع ریحان در گوشه و کنار کره زمین کشت می شود. هر گونه گرما و رطوبت هوای خود را دوست دارد، بنابراین گونه هایی که در آسیا رشد می کنند نمی توانند در آفریقا ریشه داشته باشند. علاوه بر این، شرایط آب و هوایی نیز بر ظاهر گیاه، اندازه، رنگ و بوی آن تأثیر می گذارد. بیشتر اوقات، ریحان را می توان در آمریکای لاتین، کشورهای مدیترانه و آسیای مرکزی یافت.
ریحان که استفاده از آن برای سلامتی بسیار مفید است، به دلیل ترکیبات شیمیایی غنی خود شناخته شده است. اولاً، این یک انبار ویتامین C و همچنین A، B2 و PP است. ثانیا، این گیاه دارای محتوای بالای اسانس - تا 1.5٪ و همچنین فیتونسیدها و روتین ها است. به هر حال، اولین مورد از مواد فوق یک آنتی اکسیدان است و دارای خواص ضد باکتریایی برجسته است. حاوی ماده مفیدی مانند اوژنول است که تأثیر مفیدی بر سلامت و ظاهر انسان دارد.
لازم به ذکر است که چاشنی حاوی تانن، گلیکوزید و سایر اجزای زیست فعال است. هنگام کاهش وزن، ریحان نیز به طور فعال مورد استفاده قرار می گیرد که خواص، کاربرد و ترکیب آن در طول تغذیه رژیم غذایی ضروری است. افراد چاق کم کالری بودن آن را می دانند: به صورت خام 27 کیلوکالری در هر 100 گرم و به صورت خشک شده 251 کیلوکالری در هر وعده است. علاوه بر این، آنها تأثیر این گیاه بر متابولیسم را می دانند که کاهش وزن اضافی را آسانتر و سریعتر می کند.
ریحان تقریبا برای هر غذایی مناسب است. استفاده در آشپزی ویژگی های خاص خود را دارد: سبزی تازه به پیش غذاها و سوپ های سرد اضافه می شود؛ در موارد دیگر اغلب از پودر استفاده می شود و از ساقه های خشک گیاه برای ماریناد استفاده می شود. به عنوان مثال، در بریتانیا همیشه آن را با رب ها و خورش ها و همچنین غذاهای حاوی پنیر و گوجه فرنگی چاشنی می کنند. در فرانسه، این گیاه یک ماده ضروری در سوپ دم گاو و سوپ لاک پشت است.
سرنوشت بیشتر آن نیز به عطر ادویه بستگی دارد. بادیان معمولا با ماهی و سبزیجات همراه می شود شاهکارهای آشپزی، فلفل و میخک - برای فرآورده های گوشتی. اما ریحان لیمو بیشتر برای نوشیدنی ها و غذاهای شیرین مناسب است که استفاده از آن ها به هر غذایی خاصیت شادابی می بخشد. برای چنین نسخه های دسری از ظروف، از گیاهان با عطر کارامل و وانیل نیز استفاده می شود. سرآشپزهای با تجربه می گویند که ریحان می تواند خرچنگ و سالاد تخم مرغاما برای غذاهای حبوبات و سیب زمینی مناسب نیست. این گیاه همراه با مرزه نت های طعم شگفت انگیزی ایجاد می کند - این دوتایی تندی و تندی محصولات را افزایش می دهد.
این گیاه برای گلودرد بسیار مفید است. از آن برای تهیه دم کرده غرغره و کمپرس های مختلف استفاده می شود. این گیاه در درمان بیماری های پوستی استفاده می شود، زیرا التهاب را تسکین می دهد، خارش را از بین می برد و درد را آرام می کند. برای این کار باید یک گیاه خشک (بدون ریشه) بردارید و آن را خرد کنید. سپس دو قاشق غذاخوری پودر را در 0.5 لیتر آب جوش ریخته، صاف کرده و 1/2 فنجان 3 بار در روز بعد از غذا می نوشند. جوشانده گرم نیز برای التهاب مثانه و کلیه، قولنج روده و نفخ، آسم برونش و صرع، روان رنجوری و سردرد مصرف می شود. اگر بیمار دچار سوء هاضمه است، نوشیدن این نوشیدنی به او توصیه می شود: یک قاشق چای خوری از گیاه را با آب جوش ریخته و به مدت یک ساعت در جای تاریک قرار می دهند.
استفاده از ریحان در پزشکی نیز توسط متخصصان پزشکی حمایت می شود. با این حال، آنها توصیه می کنند با پزشک خود مشورت کنید، زیرا این گیاه دارای تعدادی منع مصرف به خصوص در دوران بارداری است. این ادویه علیرغم اینکه حاوی ویتامین ها و مواد مغذی زیادی است، لحن رحم را افزایش می دهد و این می تواند زایمان زودرس را تحریک کند.
مادران جوان مجاز به مصرف اعتدال ریحان هستند. چاشنی که استفاده از آن در دوران بارداری تحت شدیدترین تابو است، در دوران شیردهی مفید است، زیرا شیردهی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. این گیاه همچنین درد قاعدگی را کاهش می دهد، فشار خون را کاهش می دهد و قوت می بخشد. برای درمان میگرن، استفاده از خمیر برگ به شقیقه ها توصیه می شود؛ پس از این روش، بهبود قابل توجهی رخ می دهد. ریحان همچنین باعث جذب فعال مواد مغذی در طول وعده های غذایی می شود و به طور کلی هضم را بهبود می بخشد. حمام های گیاهی عرق پا و بوی نامطبوع را از بین می برد.
با وجود این، تعدادی از بیماری ها وجود دارد که در طی آن ادویه منع مصرف دارد. این گیاه پس از سکته مغزی یا حمله قلبی، زمانی که فرد لخته شدن خون ضعیفی دارد، از صرع، ترومبوز یا ترومبوفلبیت رنج می برد، نباید استفاده شود. ریحان حاوی مقدار زیادی ترکیبات جیوه است، بنابراین افراد سالم نیز می توانند از آن سوء استفاده کنند. لازم است اسانس را با دقت مصرف کنید و همچنین جویدن برگ های تازه گیاه توصیه نمی شود، زیرا تماس طولانی مدت با دندان ها می تواند به مینای محافظ آسیب برساند.
روغن ریحان برای پوست سالم استفاده می شود. استفاده از این گیاه به بهبود خاصیت ارتجاعی اپیدرم کمک می کند و چین و چروک های اولیه را صاف می کند. این گیاه برای آسیب های عمیق و مشکلات جدی پوستی موثر نیست، بنابراین روغن به عنوان یک محصول آرایشی اساسی مناسب نیست. اما به عنوان یک افزودنی فعال برای مراقبت های روزمره، از آن استقبال می شود. تنها استثنا این است که ریحان را نمی توان برای از بین بردن زگیل استفاده کرد، می تواند وضعیت را تشدید کند و التهاب و قرمزی تشکیلات را تحریک کند.
اسانس حاصل از ادویه یکی از مقوی ترین است، بنابراین به طور موثر و سریع بر حوزه عاطفی فرد تأثیر می گذارد. ریحان تند و معطر به معنای واقعی کلمه ذهن را پاک می کند - استفاده از این گیاه معجزه آسا تأثیر مستقیمی بر سیستم عصبی انسان دارد. یعنی تمرکز و توجه بازیابی می شود، حافظه بهبود می یابد. این گیاه را خوش بین می نامند، زیرا نه تنها عصبی بودن را تسکین می دهد و خلق و خو را بهبود می بخشد، بلکه شهود را توسعه می دهد و تصمیم گیری را برای رهایی از موقعیت های دشوار زندگی تقویت می کند.
اسپایس توانایی های ذهنی را توسعه می دهد، به مقابله با تنش مغزی در طول کار فعال خود کمک می کند و تفکر خلاق را ترویج می کند. با استشمام عطر اسانس ریحان، فرد قطعا احساس خواهد کرد که چگونه عزت نفس، اعتماد به نفس و کفایت درک او از اطرافیان و رویدادهای جاری به سرعت در حال افزایش است. این روغن می تواند به سلاح اصلی در مبارزه با عقده ها و افسردگی تبدیل شود. ریحان بهترین دارو برای درمان افسردگی، اعتیاد، اختلالات استرس و خستگی مزمن است.
برای اینکه گیاه "کار کند"، آنها باید به درستی و با شایستگی برای زمستان ذخیره شوند. ریحان که استفاده از آن در آشپزی برای همه سرآشپزهای مطرح دنیا شناخته شده است، می تواند به روش های مختلفی تهیه شود: انجماد، خشک کردن و ریختن روغن. هر کدام از این گزینه ها مزایای خاص خود را دارند. به عنوان مثال، ریحان خشک عطر غنی تری دارد، در حالی که ریحان روغنی می تواند حداکثر مواد مغذی را حفظ کند. در مورد گیاهان منجمد، آنها برای تهیه سوپ و خمیر مناسب هستند.
محبوب ترین روش هنوز هم خشک کردن ریحان است. برای اینکه بتواند حداکثر ویتامین ها و ریز عناصر را حفظ کند، باید به درستی جمع آوری شود. این کار معمولاً قبل از شروع گلدهی انجام می شود، در غیر این صورت برگ ها سفت و سخت می شوند و بنابراین برای پخت و پز مناسب نیستند. ریحان را باید در فر با دمای 40 درجه به مدت یک ساعت با در باز بگذارید خشک کنید. پس از این، ساقه ها و برگ ها خرد شده و در کیسه هایی بسته بندی می شوند. جزئیات بیشتر در مورد نحوه تهیه ریحان، کاربرد، دستور العمل ها و استفاده از گیاه را می توان در هر کتاب مرجع در مورد گیاهان در حال رشد یافت.
برای اینکه ریحان خود را تا حد ممکن معطر کنید، از این گیاه برای تزیین ظروف با عطر آن استفاده کنید و آنها را غنی کنید. مواد مفید، گیاه خشک شده باید دور از نور خورشید نگهداری شود. در طول پخت، ادویه در واقع قبل از پایان عملیات حرارتی - 15 دقیقه قبل از پایان پخت و پز اضافه می شود. در این صورت، اسانس های گیاهی زمان تبخیر نخواهند داشت. ریحان را نمی توان با چاقو برش داد، بهتر است آن را با دستان خود خرد کنید - آن را تکه تکه کنید.
اگر برگ های تازه را با سرکه بریزید، ریحان طعم تند و بوی غیر معمول پیدا می کند. به آنها توصیه می شود سالادها و سس ها را مزه دار کنند. این سرکه یک افزودنی ایده آل برای غذاهای سبزیجات است. برای اینکه ریحان خواص خود را حفظ کند، می توان آن را نمک زد. چمن در این فرم به خوبی با محصولات گوشتی. سرآشپزها ادعا می کنند که ریحان یک چاشنی واقعا منحصر به فرد است، اما شما باید از این هدیه طبیعت با دقت استفاده کنید. از این گذشته، حتی مفیدترین گیاه نیز در صورت استفاده نادرست و بی سواد، می تواند آسیب قابل توجه و جبران ناپذیری به سلامتی وارد کند.
از زمان های قدیم مردم از گیاهان معطر به عنوان چاشنی گوشت و ماهی استفاده می کردند و از آنها سالاد درست می کردند و به نوشیدنی ها اضافه می کردند. آنها توسط عطر لطیف و طعم تند گیاهان جذب شدند. ریحان که با نام‌های ریحان شیرین، ریحون، ریگان، گل ذرت معطر یا گیاه سلطنتی نیز شناخته می‌شود، هنوز هم یکی از محبوب‌ترین گیاهان معطر توسط سرآشپزها محسوب می‌شود.
ریحان بومی جنوب آسیا است. در هند، ریحان از زمان های قدیم به عنوان یک گیاه مقدس در نظر گرفته می شد و در یونان باستان از محبوبیت زیادی برخوردار بود. اعتقادات مختلفی در رابطه با ریحان وجود دارد. بنابراین اعتقاد بر این بود که بوی ریحان عقرب ها را به خود جذب می کند و ریحان زیاد نباید مصرف شود، زیرا بینایی را تحت تأثیر قرار می دهد.
در واقع ریحان گیاهی است یکساله با ریشه کم عمق، ساقه چهار وجهی منشعب مستقیم و برگ های فراوان. برگ ها و ساقه ریحان پوشیده از کرک های ریز است. در طول تابستان، ریحان می تواند تا 70 سانتی متر ارتفاع داشته باشد. ریحان با گل های کوچک سفید مایل به صورتی یا بنفش شکوفا می شود و میوه های آن شبیه آجیل است. انواع مختلفی از ریحان در جهان وجود دارد که عمدتاً از نظر رنگ و عطر متفاوت هستند. بنابراین، در اروپا، ریحان سبز، دارچینی و لیمویی بیشتر رایج است. در کشور ما به ریحان عقیق ترجیح داده می شود. به عنوان مثال، نوع ریحان ایروان رایحه چای و فلفل دلمه ای دارد و برگ های آن تقریباً آبی است. انواع ریحان باکو با برگهای قهوه‌ای بنفش و عطری شبیه میخک با رایحه نعناع متمایز می‌شود. انواع سبزی نیز در روسیه وجود دارد: ریحان قاشقی شکل که دارای برگ های سبز است و بوی برگ بو و میخک می دهد. در کل حدود 150 نوع ریحان در جهان وجود دارد.
ریحان را در مقادیر صنعتی به این صورت تهیه می کنند که با استفاده از ماشین آلات یا دستی ساقه گیاه را بریده و حدود 12 سانتی متر باقی می ماند و توده سبز حاصل را در سایه خشک می کنند تا بوته ها عطر و طعم خود را از دست ندهند. در آفتاب درخشان ریحان همچنین یکی از گیاهان مورد علاقه باغداران است و می تواند در طول فصل رشد چندین محصول تولید کند.
از برگ های تازه و ریحان خشک شده در تهیه انواع سالادها، غذاهای یونانی، ایتالیایی، آسیایی، فرانسوی و قفقازی استفاده می شود. ریحان به غذاهای گوشتی و ماهی، سبزیجات کنسرو شده و ترشیجات اضافه می شود. ریحان به خوبی با گوجه فرنگی، لوبیا، کلم و لوبیا ترکیب می شود. اگر چند برگ ریحان به آن اضافه کنید سرکه معمولی تبدیل به بالزامیک می شود. آشپزها برگ های ریحان تازه خرد شده را در سوپ، املت، کره، پنیر دلمه می ریزند و ریحان خشک را به سوسیس و سوسیس اضافه می کنند. در کشورهای آسیای مرکزی ریحان را به چای و سایر نوشیدنی ها اضافه می کنند. برای حفظ عطر ریحان 10 دقیقه قبل از پخت آن را به غذاهای سرخ شده و آب پز و سوپ اضافه کنید.
ریحان نه تنها یک چاشنی خوش طعم، بلکه یک گیاه دارویی است. خواص دیورتیک، ضد نفخ و گشادکننده برونش از دیرباز شناخته شده است. از دم کرده ریحان و سایر گیاهان برای غرغره سرماخوردگی استفاده می شود. ریحان رنگ می دهد، اشتها را بهبود می بخشد، اسپاسم را تسکین می دهد، به رفع بی خوابی کمک می کند و به عنوان یک عامل ضد التهاب استفاده می شود. در طب عامیانه، آن را یک درمان عالی برای سردرد و بیماری های دستگاه گوارش می دانند.
تمام خواص مفید ریحان، هم به عنوان چاشنی و هم به عنوان یک گیاه دارویی، به دلیل وجود تعداد زیادی روغن معطر (اسانس)، گلیکوزیدها و تانن‌ها و ویتامین‌ها، قند و فیتونسیدها در ترکیب آن است.
ریحان تازه فوق العاده است. اما می توان آن را به صورت خشک نیز نگهداری کرد: اگر این کار به درستی انجام شود، عطر و ترکیب ادویه تحت تأثیر قرار نمی گیرد. ظروف چینی یا شیشه ای درب دار برای نگهداری ریحان بهترین هستند. فلز و پلاستیک مناسب نیستند. ریحان را می توان منجمد، ترشی یا ترشی نیز کرد.
ریحان از شرق هند و سیلان به ما رسید. این گیاه تند دارای رایحه ای خاص و طعمی بی نظیر است، بنابراین در ابتدا فقط در آشپزی استفاده می شد. درمانگران سنتی متوجه خواص مفید این فرهنگ شدند و شروع به استفاده فعال از این گیاه برای درمان بسیاری از بیماری ها کردند. کمی بعد ترکیب شیمیایی گیاه مورد مطالعه علمی قرار گرفت و خواص درمانی گیاه تایید شد.
گیاه ریحان به اشکال مختلفی وجود دارد و به راحتی گرده افشانی می کند. بر همین خاصیت است که تکثر گونه ها و نیز تولید آن استوار است انواع مختلفگیاهان کسب خواص مورفولوژیکی جدید زمینه ساز نام های متعددی است که برای یک نوع ریحان به کار می رود. به این ترتیب ریحان معمولی را ریحان باغی، ریحان برگ نعناع، ریحان کافور، ریحان معطر می نامند، اگرچه در مورد یک گونه صحبت می کنیم، اما در تظاهرات مورفولوژیکی مختلف.
ریحان معمولی گیاهی استوایی است. به طور وحشی در عرض های جغرافیایی گرمسیری و نیمه گرمسیری آسیا، آمریکا، اروپا، ایران و قفقاز می روید. با توجه به خواص ارزشمند خود گیاه و اسانس استخراج شده از آن، ریحان به طور فعال در قسمت جنوبی فرانسه، ایتالیا و اسپانیا، مولداوی، چین، مغولستان و همچنین در جنوب اوکراین و روسیه کشت می شود.
این گیاه یک ساله علفی است. در خاک های حاصلخیز سست رشد می کند. با ویژگی های زیر مشخص می شود.
ریحان وحشی گیاهی چند ساله در آب و هوای گرمسیری است. کشت در سایر اقلیم ها مستلزم کاشت سالانه است.
ریحان گیاهی علفی گرما، نور و رطوبت است. دانه ها فقط در صورتی جوانه می زنند که خاک تا 15+ درجه سانتی گراد گرم شود. این گیاه در مورد ترکیب خاک نیز خواستار است - خاک مرطوب، سست و حاصلخیز را دوست دارد. برای به دست آوردن محصولات قوی و قابل دوام، کوددهی سالانه محل کاشت با کودهای آلی توصیه می شود.
دمای ایده آل برای رشد گیاه باید بیش از 25+ درجه سانتیگراد باشد. آبیاری منظم و فراوان و همچنین نور کافی خورشید مورد نیاز است. این تنها راهی است که گیاه می تواند مقدار کافی اسانس را در قسمت بالای زمین جمع کند.
کاشت نهال از اواخر اسفند آغاز می شود. دانه ها در جعبه ها کاشته می شوند و یک اثر گلخانه ای ایجاد می کنند و مرتباً با آب اسپری می شوند. کاشت در زمین باز نباید زودتر از نیمه دوم ماه مه انجام شود، زمانی که خطر یخبندان شبانه به طور کامل از بین می رود. کشت به هیچ وجه یخبندان را تحمل نمی کند، اگر دما به 0 درجه سانتیگراد کاهش یابد، شاخه ها می میرند. اگر دمای محیط برای چند روز از +15 درجه سانتی گراد بالاتر نرود، نهال ها بیمار می شوند.
برای اهداف درمانی می توان از برگ های تازه ریحان یا گیاه خشک شده استفاده کرد. مهم است که مواد اولیه را به درستی آماده کنید.
ویژگی های خاص از برگ ها برای مصارف آشپزی استفاده می شود. آنها را از ساقه های خشک شده می چینند و خرد می کنند و بعد به غذاها و سس ها اضافه می کنند. اما برگ های تازه این گیاه که منجمد شده اند، ارزش آشپزی بسیار بیشتری دارند.
الگوریتم تدارکات
ویژگی های خاص برای سس ها، سس ها، سالادها، پختن ماهی و گوشت، ریحان را به شکل خمیر منجمد می کنند. برگ های خرد شده را بدون یخ زدایی به تنقلات و غذاهای گرم اضافه می کنند.
الگوریتم تدارکات
ویژگی های خاص هنگام استفاده از این چاشنی، باید مراقب باشید که ظرف را بیش از حد نمک نزنید.
الگوریتم تدارکات
بهتر است در یک فصل سرد از برگ های شور استفاده کنید. منجمدها هیچ محدودیتی در ماندگاری ندارند.
اسانس ارزش خاصی دارد. مقدار آن در گیاه از 5/3 تا 5 درصد متغیر است. ترکیب شیمیاییبسیار پیچیده، شامل ترکیبات معطر با طبیعت متفاوت است. تمام اجزای فرار، به میزان کم یا زیاد، دارای خواص ضد باکتریایی، ضد التهابی، ضد قارچی، قابض و اثر تحریک کننده موضعی هستند. روغن حاوی بیشترین کافور است.
علاوه بر اتر، این گیاه حاوی تعدادی مواد مفید دیگر است:
از زمان های قدیم ریحان در طب عامیانه برای درمان بیماری های پوستی و ناراحتی های گوارشی استفاده می شده است. اما با گذشت زمان، موارد دیگر ثابت شده است خواص داروییفرهنگ. به لطف اسانس، این گیاه اثرات زیر را نشان می دهد:
تانن ها باعث اثر قابض گیاه می شوند و در نتیجه روند بازسازی پوست و بافت اپیتلیال غشاهای مخاطی تسریع می یابد.
اسیدهای آلی - تنظیم کننده ترکیب بیوشیمیایی خون - دارای اثرات کاهش قند خون و کاهش کلسترول هستند. مولکول های آنها عناصر ساختاری اپیتلیوم عروقی هستند.
اثرات آرام بخش، قلبی و ضد ایسکمیک کافور امکان استفاده از ریحان را برای اختلالات قلبی عروقی، اختلالات سیستم تنفسی و بدتر شدن جریان خون محیطی می دهد.
این گیاه برای پیشگیری و درمان بیماری های زیر مفید است.
ریحان به عنوان یک عامل ضد باکتری، ضد ویروسی و معرق طبیعی استفاده می شود. توانایی این گیاه در تسکین تب شناخته شده است. کافور اثر خلط آور خفیفی دارد. بیماری های گوش و حلق و بینی (اوتیت، رینیت، سینوزیت) را نیز می توان با ریحان درمان کرد. با توجه به توانایی آن در تحریک مرکز تنفسی مغز، این گیاه برای افسردگی تنفسی همراه با ذات الریه استفاده می شود.
علاوه بر این، ریحان هم به عنوان مسکن و هم به عنوان یک عامل ضد التهابی برای آرتریت، آرتروز، روماتیسم و میالژی استفاده می شود. خواص تقویت کننده عمومی به این گیاه اجازه می دهد تا برای پیشگیری از ARVI استفاده شود.
ریحان می تواند به عنوان یک تقویت کننده جنسی عمل کند و به عنوان یک محرک طبیعی در نظر گرفته می شود. سطح هورمونی زنان را تنظیم می کند، دیسمنوره را از بین می برد و علائم یائسگی را کاهش می دهد. این گیاه برای بیماری حرکت و همچنین برای دفع حشرات استفاده می شود.
مضرات ریحان زمانی رخ می دهد که بیش از حد به صورت خوراکی مصرف شود و همچنین اگر فردی نسبت به این گیاه عدم تحمل فردی داشته باشد. این خطر ابتلا را افزایش می دهد اثرات جانبی: اختلالات سوء هاضمه، واکنش های آلرژیک. اختلالات هوشیاری و اختلالات ریتم قلب.
موارد منع مصرف:
همچنین مصرف این داروی گیاهی در دوران بارداری و شیردهی ممنوع است.
برای اهداف درمانی، ریحان نباید بیش از 21 روز مصرف شود. در غیر این صورت اعتیاد و تجمع مواد شیمیایی خاص در بدن امکان پذیر است.
ویژگی های خاص برای ناراحتی های معده و روده، مسمومیت ها، برای رفع سردرد، سرماخوردگی و همچنین برای غرغره کردن و شستن زخم ها استفاده می شود.
تهیه و استفاده
ویژگی های خاص برای نفخ، هضم ضعیف، حالت تهوع، پریودهای دردناک و همچنین برای اختلالات سیستم عصبی استفاده می شود.
تهیه و استفاده
ویژگی های خاص از آن برای تهیه مرهم استفاده می شود و به صورت خالص نیز مصرف می شود.
تهیه و استفاده
ویژگی های خاص برای بیماری های کلیه و مجاری ادراری استفاده می شود و به صورت خارجی نیز استفاده می شود.
تهیه و استفاده
ریحان یکی از ویژگی های ضروری غذاهای مدیترانه ای است. این گیاه به طور فعال برای طعم دادن به غذاهای تهیه شده از ماهی، گوشت و حتی برخی استفاده می شود شیرینی پزی. این گیاه هضم را تحریک می کند، به همین دلیل است که به سادگی باید به عنوان پیش غذا برای غذاهای چرب (کباب، خورش، گوشت پخته) سرو شود.
عطر خاص این فرهنگ را به عنوان یک عامل طعم دهنده برای ترشی ها ضروری می کند: گوجه فرنگی، خیار، بادمجان، کدو سبز. برگ های خرد شده در ترکیب کلاسیک بسیاری از ادویه های گیاهی، غذاهای خمیری و سس ها گنجانده شده است.
چند برگ به آن اضافه شد سوپ معمولی، به شما این امکان را می دهد که عملاً دریافت کنید غذای ایتالیایی. به هر حال، این گیاه یکی از مواد اصلی پیتزای معروف مارگریتا است.
برگ های ریز خرد شده ریحان وقتی با کره مخلوط می شوند، طعم جالبی به ساندویچ ها می دهند. و اگر آنها را با روغن زیتون ترکیب کنید و اجازه دهید حداقل 12 ساعت دم بکشد، سس سالاد عالی خواهید داشت.
این داروی گیاهی برای زیبایی استفاده می شود زیرا حاوی آنتی اکسیدان ها، تانن ها و اجزای ضد باکتریایی است.
بهتر است استفاده از ریحان را برای درمان با دوزهای کم شروع کنید. در صورت بروز آلرژی با پزشک مشورت کنید.
