پنیر محصولی است که به بخشی از زندگی ما تبدیل شده است: آن را در ساندویچ می خوریم، آن را به سالاد و سوپ اضافه می کنیم و از آن برای تهیه پیتزا استفاده می کنیم. خیلی زیاد افزودنی های مواد غذاییسس های مبتنی بر پیتزا برای شمارش بسیار زیاد است.
پنیر یک محصول فاسد شدنی است، بنابراین قوانین نگهداری آن چیزی است که هر خانم خانه‌داری که می‌خواهد آن را برای مدت طولانی‌تری تازه نگه دارد باید بداند. اگر پنیر را اشتباه نگهداری کنید و توجه کمی به آن داشته باشید، ممکن است شروع به خشک شدن کند، پوشیده از پلاک شود، کپک بزند، خرد شود و طعم و عطر را از دست بدهد. اگر پنیر طبیعی باشد خود آن مدت زیادی نگهداری نمی شود اما قبل از تاریخ انقضا باید برای مصرف مناسب باشد. تمام قوانین نگهداری را رعایت کنید، اطمینان حاصل کنید که دمای هوا مطابق با دمایی است که این محصول باید در آن نگهداری شود و سپس پنیر شما برای مدت زمان مورد نیاز تازه می ماند.
دلیل اصلی خراب شدن پنیر ناهماهنگی در دمای هوا یا تغییرات مکرر آن است. دمای پایین باعث می شود که میکروارگانیسم های مفید داخل پنیر شروع به تخریب و ناپدید شدن کنند. دمای خیلی بالا نیز برای پنیر خوب نیست - ممکن است باکتری هایی ظاهر شوند که برای بدن انسان مفید نیستند. رطوبت هوا نیز باید کنترل شود. اگر هوا خیلی مرطوب باشد پنیر شروع به از بین رفتن می کند و اگر رطوبت کم باشد خشک می شود.
یک قانون وجود دارد که هر خانم خانه دار باید به آن پایبند باشد - پنیر غلات نیست؛ نیازی به ذخیره آن از یک ماه قبل نیست، به خصوص که برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. هر چند وقت یکبار آن را بخرید، در نظر بگیرید که چه مقدار پنیر می توانید بخورید یا استفاده کنید، و سپس در آخرین لحظه نگران نباشید و به دنبال راهی برای افزایش عمر محصول مورد علاقه خود باشید.
درمان اثبات شده قدیمی مادربزرگ - قرار دادن یک تکه شکر در کنار پنیر پوشیده شده با پوشش پلاستیکی - هنوز هم این محصول را از فساد زودرس نجات می دهد. نگهداری صحیح پنیر به معنای استفاده از اتاق های تهویه شده با دمای پایدار است. اجازه تغییرات را ندهید، سعی کنید همیشه دمای ثابتی را حفظ کنید.
اگر می خواهید برش های پنیر برای میز درست کنید، از قبل نگران این باشید - یک ساعت قبل از سرو پنیر را از یخچال خارج کنید. نیازی به برش محصول از قبل نیست - پنیر بریده شده به برش های نازک به سرعت آب می شود و خشک می شود.
ویژه پنیرهای ترشیبهتر است در آب شور و آب پنیر نگهداری شود. اگر قصد خوردن پنیر دارید، روی آن آب جوش نریزید، در غیر این صورت نرم می شود، شروع به ذوب شدن می کند و طعم غیرعادی خود را از دست می دهد. ویژگی های مفید. بهتر است پنیر ترشی را در آب جوشیده خنک قرار دهید.
ماندگاری پنیر کاملاً به دمای نگهداری آن بستگی دارد. بنابراین برای پنیر نرم دمای 2- درجه کافی است تا یک ماه کامل خراب نشود اما به محض اینکه این دما بالا رفت دوره به نصف می رسد.
پنیرهای نرم به اندازه پنیرهای سفت به سرما حساس نیستند. آنها را می توان در دمای زیر صفر نگهداری کرد که فقط عمر مفید آنها را افزایش می دهد. انواع کمیاب پنیر آبی سرما را تحمل نمی کنند و منحصراً گرم و در بسته بندی های مهر و موم شده از قبل آماده نگهداری می شوند. این امر به این دلیل است که قالبی که در انواع پنیرهای خاص شیک و مجلل به حساب می آید، متاسفانه به هیچ وجه باعث بهبود سایر محصولات یخچال نمی شود.
می توانید پنیر را در یخچال نگهداری کنید 1 هفتهمشاهده کردن 2 قانون اساسی:
اگر چیزی جز بسته وجود ندارد. مقداری ماکارونی داخل کیسه با پنیر بریزید. رطوبت را جذب خواهند کرد.
یک دستمال تمیز را در آب نمک خیس می کنیم و با احتیاط آن را می پیچیم. آن را پهن کرده و در پنیر بپیچید. به این شکل آن را در یخچال قرار می دهیم. آن را در کیسه پلاستیکی قرار ندهید، در غیر این صورت کپک می‌زند.
رنده را رنده کنید روغن سبزیجاتقبل از اینکه شروع به رنده کردن پنیر روی آن کنید. به این ترتیب به هم نمی چسبد و رنده راحت شسته می شود.
ساکنان خانه های خصوصی فرصتی عالی برای ذخیره پنیر در مقادیر زیاد دارند، زیرا آنها کمدهای مختلف، زیرزمین ها، زیرزمین ها، انبارها و سایر مکان های ذخیره سازی خنک دارند. متأسفانه ساکنان آپارتمان های شهری از چنین امتیازاتی برخوردار نیستند و یخچال بهترین مکان برای نگهداری پنیر است.
افراد کمی می دانند، اما پنیر مانند میوه ها، سبزیجات، سوسیس و کالباس و گوشت جای خود را در یخچال دارد. شایان ذکر است که دما باید بهینه باشد - 3-8 درجه و رطوبت - 90٪.
مکان های ممنوعه برای نگهداری پنیر قفسه های بالایی و محفظه کناری است. ایده آل است که پنیر را در قفسه پایین یا در محفظه میوه و سبزیجات نگهداری کنید. این دو مکان معمولاً دقیقاً شرایط لازم برای تازه نگه داشتن پنیر را تا زمانی که ممکن است حفظ می کنند.
با وجود اینکه یخچال های مدرن مجهز به سیستم های مخصوص از بین بردن بو هستند، پنیر محصولی است که بوهای محصولات مجاور را در یک چشم به هم زدن جذب می کند. برای جلوگیری از این اتفاق، پنیر را باز نگه ندارید. آن را با دقت در فیلم بپیچید، آن را در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای قرار دهید - به این ترتیب از قرار گرفتن در معرض سایر محصولات معطر محافظت خواهید کرد.
یک قطعه بزرگ را که نمی توان به سرعت از آن استفاده کرد، باید رنده کرده و در یک کیسه جدید و تمیز در فریزر قرار دهید تا مدت بیشتری نگهداری شود.
سرآشپزهای برجسته جهان متقاعد شده اند که نگهداری پنیر در فریزر کفر است و گذاشتن آن در آنجا به سادگی به معنای از بین بردن آن است. اما، در عین حال، هیچ کس نمی گوید که پنیر منجمد مضر است. فقط دمای بالا را به خوبی تحمل نمی کند، پس از یخ زدایی خرد می شود و عطر تند خود را از دست می دهد. فقط در صورتی باید پنیر را در فریزر نگهداری کنید که مقدار زیادی از آن دارید و می ترسید که تاریخ مصرف آن تمام شود و مجبور شوید آن را دور بریزید.
پنیر منجمد برای برش برای میز مناسب نیست، زیرا بلافاصله خرد می شود. اگر یک نوع پنیر نرم را منجمد کنید، آبکی خواهد بود و نه به آن خوشمزگی، "سخت" منحصر به فرد خود را از دست می دهد و اکنون فقط به عنوان چاشنی برای پیتزا مناسب است.
اگر خودتان پنیر درست می کنید، زیاد از آن درست نکنید، زیرا این محصول فقط چند روز دوام می آورد. کیسه نگهداری پنیر خانگیکاملاً مناسب نیست - ظروف باید شیشه ای یا لعابی باشند.
پنیر خانگی را می توان منجمد کرد زیرا کاملا نرم است و حاوی مقدار زیادی محصولات طبیعی است. پنیر خانگی را می توانید چند ماه در فریزر نگهداری کنید.
پنیر در خانه باید در یخچال نگهداری شود تا به تاریخ انقضا برسد. حداکثر دما برای نگهداری پنیر در یخچال حداکثر 9 درجه سانتی گراد است که در صورت نگهداری در دمای بالاتر فرآیندهایی فعال می شود که رسیدن آن را تسریع می کند و قبل از تاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی به بالاترین درجه رسیدگی می رسد.
ماندگاری پنیر به نوع آن، دمای نگهداری، رطوبت هوا و خود محصول بستگی دارد. با آماده سازی و شرایط نگهداری مناسب، پنیر را می توان به مدت شش ماه یا بیشتر نگهداری کرد.
پنیر یک محصول زنده است که با آن می توانید گوشت های بسیار خوشمزه یا. دائماً در حال تکامل است. حفظ کیفیت و تازگی یک محصول زنده کار آسانی نیست. نیاز به دانش و مهارت خاصی دارد.
اگر پنیر به اشتباه ذخیره شود، به سرعت شروع به رشد می کند و در نهایت تقریباً بلافاصله خشک می شود. البته خوردن چنین پنیری برای سلامتی خطرناک است.
عمر مفید می تواند بسیار طولانی باشد. نکته اصلی رعایت موارد مهم است شرایط نگهداری پنیر:
1. محصول را در دمای 6 حداکثر 8 درجه نگهداری کنید. پنیر می تواند در دماهای پایین بمیرد و در دمای بالا ساختار محصول از بین می رود.
2. رطوبت باید 90٪ باشد: نه بیشتر، نه کمتر. در رطوبت کم محصول خشک می شود و در رطوبت بالا خراب می شود.
3. اتاق باید دائماً تهویه شود.
جالب است!پنیر ورقه شده به دلیل تماس زیاد با هوا سریعتر فاسد می شود. دیگر امکان حذف قالب از صفحات آسیب دیده وجود ندارد. بنابراین، بهتر است پنیر برش خورده را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. اما بهتر است ظروف تهویه شوند. زیرا پنیر قطعا حداقل به حداقل مقدار هوا نیاز دارد.
اما انواع معطر باید در ظروف محکم بسته نگهداری شوند، در غیر این صورت تمام محصولات در یخچال بدون استثنا به سرعت با عطر پنیر قوی اشباع می شوند.
شرایط و دوره های نگهداری پنیر:
نیازی به خرید پنیر نیست. بهتر است کم کم آن را بخرید و سریع بخورید. سپس محصول قطعاً تمام طعم خود را از دست نخواهد داد.
پنیر را باید در قفسه پایین یخچال یا حتی در محفظه میوه و سبزیجات نگهداری کنید.
این محصول نباید در معرض تغییرات ناگهانی دما قرار گیرد.
پنیر باید در بسته بندی نگهداری شود. اولاً این محصول بوها را کاملاً جذب می کند و ثانیاً بدون بسته بندی سریع خشک می شود.
شما نباید پنیر را در کاغذ بگذارید، زیرا این امر منجر به خشک شدن و سخت شدن سریع می شود.
پنیر موزارلا یا چدار باید تا حد امکان در ظرف مخصوص خود نگهداری شود. پس از باز کردن، پنیر باقی مانده را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.
جالب است!علیرغم اینکه نگهداری پنیر در فریزر باعث شل شدن و ترد شدن آن می شود، اما همچنان برای تهیه انواع پنیر عالی است.
اگر پنیر سفت کپک زد، می توانید قالب را از آن جدا کنید و با خیال راحت بقیه محصول را بخورید. پنیرهای سفت را می توان به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کرد.
در نهایت توجه شما را به این نکته جلب می کنم که بادوام ترین ها ذوب شده و پنیرهای دودی. در حالت باز نشده، می توان آنها را به مدت یک سال در یخچال نگهداری کرد.
پنیر محصولی لطیف است که نگهداری آن نیازمند شرایط خاصی است.
برای جلوگیری از فساد، پنیر باید در دمای ثابت 6 تا 8 درجه سانتیگراد، بدون نوسانات ناگهانی دما و سطح رطوبت نسبی ثابت 90 درصد نگهداری شود.
خیلی زیاد دمای پایینذخیره سازی پنیر را "کشته" می کند و دمای بسیار بالا ساختار آن را از بین می برد. همین امر در مورد رطوبت نیز صدق می کند: خیلی زیاد پنیر را تغییر شکل می دهد و خیلی کم باعث خراب شدن سریع آن می شود.
تغییراتی که در طول نگهداری پنیر رخ می دهد.
پنیرها به صورت رسیده به سازمان های تجاری تحویل داده می شوند. اما در طول نگهداری در انبارها و فروشگاه ها، تغییرات پنیر در نتیجه رشد میکروارگانیسم ها بر روی پوست و تاثیر عوامل فیزیکی بر ساختار پنیر ادامه می یابد. در طول نگهداری، کیفیت پنیرها می تواند بهبود یابد. علاوه بر این، در طول نگهداری بیشتر پنیرهای کاملاً رسیده، آنها می توانند بیش از حد رسیده و در نتیجه انباشته شدن مقدار زیادی از محصولات تجزیه پروتئین، طعم بیش از حد تند و گاهی اوقات ترش به دست آورند.
در پنیرهای سوئیسی و شوروی که در دمای زیر صفر (مجاز) نگهداری می‌شوند، سنگ‌های شیر در خمیر پنیر به شکل نقاط سفید ظاهر می‌شوند و هنگام جویدن، خرد شدن خفیفی احساس می‌شود.
سنگ شیر در نتیجه افزایش محتوای نمک های کلسیم در پنیرها تشکیل می شود که برای افزایش توانایی انعقاد شیر به شیر اضافه می شود. هنگامی که روی سطح پنیرها ذخیره می شوند، می توانند رشد کنند انواع مختلفکپک ها، مخمرها، باکتری های پوسیده.
تشکیل لکه های صورتی نشان دهنده رشد مخمر است. در نتیجه نمونه برداری با کاوشگر، حفره ها و شکاف هایی ایجاد می شود که به هوای بیرون باز هستند و در آنها قالب ها ایجاد می شود. تشکیل لکه های سفید که به تدریج روی پوسته رشد می کنند نشان دهنده وجود میکرو فلورای پوسیده است. در این حالت، پوسته تحت تأثیر میکرو فلور شل می شود و بوی متعفن پیدا می کند. پنیرهای متاثر از کپک زیر قشری و میکروارگانیسم های پوسیده برای نگهداری بیشتر مناسب نیستند. آنها پس از تسویه در معرض فروش فوری هستند. هنگام نگهداری پنیر، توسعه کپک در رطوبت نسبی هوا زیر 82٪ به تعویق می افتد و از رشد میکروارگانیسم ها توسط یک اتاق خشک جلوگیری می شود، زیرا سطح پنیر خشک می شود. وقتی منجمد می شود، کیفیت پنیر کاهش می یابد. پس از تغییر شکل، رطوبت نمی تواند به طور کامل توسط توده پنیر جذب شود و هنگامی که پنیر بریده می شود، به شکل آبمیوه بیرون می ریزد، پوسته پارافین خرد می شود، قوام ترد می شود و طعم خاص آن ضعیف می شود.
آسیب به لایه پارافین نیز می تواند در صورت بی دقتی پنیر رخ دهد. پنیر با پوست لخت به دلیل انقباض وزن بیشتری در طول نگهداری از دست می دهد و در معرض میکرو فلورا قرار می گیرد. پنیرهای فرآوری شده در طول نگهداری دچار نقص می شوند: خوردگی فویل. لکه های روشن ابتدا ظاهر می شوند، سپس تیره می شوند. فویل پوشش داده شده با لایه ای از لاک مخصوص در برابر خوردگی مقاوم تر است فویل قلع نسبت به آلومینیوم حساسیت کمتری به خوردگی دارد پنیر دارای رطوبت 40 تا 50 درصد است. حدود 75 تا 80 درصد رطوبت در حالت آزاد است، بقیه آن بسته است، بنابراین در طول نگهداری پنیر وزن خود را از دست می دهد (خشک می شود)، زیرا مقداری از آب به اتمسفر تبخیر می شود. اندازه انقباض تحت تأثیر عوامل زیادی است: اندازه سر پنیر، کیفیت پوشش پارافین، وضعیت پوست، میزان رطوبت پنیر، شرایط نگهداری (دما، رطوبت نسبی). در روزهای اول نگهداری پنیرها نسبت به روزهای بعدی وزن بیشتری از دست می دهند. هنگام نگهداری پنیرهای ترشی معمولاً به دلیل افزایش رطوبت در آنها، وزن آنها افزایش می یابد. پنیرها نیز توسط آفات انباری آسیب می بینند.
پنیرها ذخیره می شونددر جعبه های چوبی و طبل با لانه. هر بسته با پنیرهایی از همان نوع و تنوع پر شده است.
پنیرهای سخت ذخیره می شونددر دمای 4- تا 0 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی هوا 90-85 درصد.
ماندگاری انواع مختلف پنیرهای سخت از 10 ماه متغیر است.
پنیرهای تخمیری شیر تازه نرم باید در دمای 0-8 درجه سانتیگراد نگهداری شوند:
قارچ نرم با قالب- در دمای 0-6 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی هوا 75-85٪ به مدت پنج روز از تاریخ انتشار از شرکت، راب - در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 10 روز، در دما از -5 تا 0 درجه سانتیگراد - نه بیشتر از 1 ماه، برست - 48 ساعت، دوینسکی - 5 روز، بلووژسکی - 20 روز.
پنیرهای آب نمک ذخیره می شونددر بشکه در محلول نمک (16-18٪) در دمای بیش از 8 درجه سانتیگراد: Brynza - 75 روز، Suluguni - 25 روز.
پنیرهای فرآوری شده باید ذخیره شونددر یک اتاق خشک و با تهویه خوب در دمای 4- تا O ° C و رطوبت نسبی حداکثر 90٪ یا دمای 0 تا 4 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 85٪.
ماندگاری پنیرهای ورقه شده و سوسیس- تا 3 ماه، خمیری، شیرین و پنیر برای ناهار - حداکثر 30 روز.
پنیر بسیار متنوع است: هم برای میزهای جشن و هم برای سفره های روزمره مناسب است، در خانه و رستوران مصرف می شود، با آن شراب می نوشند و ماکارونی می خورند، بزرگسالان و کودکان آن را دوست دارند، در بسیاری از غذاها گنجانده شده است. تنوع بسیار زیادانواع آن به شما این امکان را می دهد که به تنهایی با این محصول سفره ای غنی بچینید. علاوه بر این پنیر حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است؛ مصرف آن تأثیر مفیدی بر سیستم اسکلتی عضلانی دارد، بینایی، وضعیت پوست و عملکرد قلب را بهبود می بخشد. طبیعتاً شما همیشه می خواهید چنین محصول ارزشمندی را در خانه نگه دارید و از آنجایی که خرید عمده آن سود بیشتری دارد، بسیاری از صاحبان آن را برای استفاده در آینده ذخیره می کنند. اما فقط در صورتی باید این کار را انجام دهید که بدانید چگونه پنیر را به درستی نگهداری کنید. در غیر این صورت ممکن است این غذای لذیذ گران قیمت خشک شود یا کپک بزند که به درد بودجه خانواده نمی خورد.
شرکت‌های متخصص در تولید پنیر محصولات خود را در زیرزمین‌ها و زیرزمین‌های مخصوص نگهداری می‌کنند، جایی که دما از 6 تا 8 درجه سانتیگراد و رطوبت 90٪ حفظ می‌شود. در چنین شرایطی، پنیر که توسط یک پوسته مخصوص محافظت می شود، می تواند برای ماه ها رسیده شود و تا زمانی که فرآیند تولید حکم می کند، تازه باقی می ماند.
البته بازسازی فضای انبارهای پنیر در خانه امکان پذیر نخواهد بود. با این حال، همه ما می دانیم که می توانید این محصول را برای مدت طولانی تری در یخچال نگهداری کنید - اما گاهی اوقات خیلی زود خراب می شود. این اتفاق می افتد زیرا همه نمی دانند چگونه پنیر را در یخچال نگهداری کنند. برخی از افراد ترجیح می دهند آن را در درب یا کنار فریزر نگهداری کنند و معتقدند اینطوری بهتر نگهداری می شود. در واقع، هر دوی این روش های ذخیره سازی بسیار نامطلوب هستند.
دمای مطلوب پنیر 6-8 ºC است و در محفظه سبزیجات یخچال یا در قفسه ای تا حد امکان از فریزر نگهداری می شود. اینجاست که باید ذخیره سازی سازماندهی شود تا تکه های پنیر یخ نزند و در معرض تغییرات دما قرار نگیرد. محصولی که در درب یخچال نگهداری می شود پس از مدتی طعم خود را تغییر می دهد و در اثر نوسانات دما شروع به خرد شدن می کند.
قبل از قرار دادن پنیر در یخچال، باید آن را به خوبی بسته بندی کنید. پس از باز کردن بسته وکیوم خریداری شده در فروشگاه، قطعه را باید در کاغذ پوستی یا مومی پیچیده و در ظرفی درب دار قرار دهید. برای این کار می توانید یک تابه مخصوص پنیر بخرید. یک تکه شکر داخل ظرف قرار دهید: رطوبت اضافی را جذب می کند و کپک روی پنیر ظاهر نمی شود. چنین بسته بندی محصول را برای مدت طولانی به شکل اصلی خود حفظ می کند و اجازه نمی دهد که آن را هوا زده، کپک زده یا بوی تند محصولات دیگر را جذب کند.
نکته مهم: هر قطعه باید در بسته بندی جداگانه بسته بندی شود. اگر می خواهید پنیر ورقه شده را حفظ کنید، تکه های هر نوع را جداگانه بسته بندی کنید، در غیر این صورت ظرافت شما طعم و عطر کاملا متفاوتی پیدا می کند.
چه مدت می توان پنیر را در یخچال نگهداری کرد؟ انواع سفت تا 10 روز نگهداری می شود، ماندگاری انواع نرم پنیر 2 تا 3 روز است (به استثنای پنیرهای بسیار شور و توفو) و محصول فرآوری شده نباید بیش از دو روز در یخچال نگهداری شود. روزها. بسته بندی وکیوم می تواند عمر مفید را 3-4 برابر افزایش دهد، بنابراین اگر ظروف و کیسه هایی دارید که هوا از آنها خارج می شود، آنها را با این محصول پر کنید. احتمالاً زودتر از تاریخ انقضا این خوراکی را مصرف خواهید کرد.
به هر حال: شما می توانید پنیر را بدون یخچال نگهداری کنید. برای انجام این کار، آن را در یک دستمال نخی یا کتان آغشته به آب نمک بپیچید، آن را در ظرفی قرار دهید و در خنک‌ترین جایی که می‌توانید پیدا کنید نگه دارید.
شرایط نگهداری جهانی برای همه پنیرها مناسب نیست: برخی از انواع به رویکرد خاصی نیاز دارند. بیایید سعی کنیم ویژگی های هر یک از آنها را درک کنیم.
انواع جامد.اکثر "نمایندگان" انواع دوروم برای حدود یک هفته و نیم نگهداری می شوند، اما، به عنوان مثال، پارمزان یا چدار را می توان بیش از یک ماه در یخچال نگهداری کرد (البته به شرطی) بسته بندی مناسب). هنگام خرید پنیر سفت، بهتر است یک تکه بزرگتر بردارید، زیرا ماندگاری آن در خانه بیشتر از یک تکه کوچک است. پارمزان و سایر انواع سخت باید با بیشترین مسئولیت بسته بندی شوند، زیرا آنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند. علاوه بر پوست، پارمزان را می توان در فویل یا پارچه آغشته به محلول نمکی بپیچید. در صورت لزوم، می توانید پنیر سفت را فریز کرده و حدود 3 ماه نگهداری کنید، اما خواص مفید خود را از دست داده و شروع به خرد شدن می کند، بنابراین چدار، گراویر یا پارمزان را روی آن قرار دهید. میز جشنکار نخواهد کرد. محصول ذوب شده به بهترین وجه برای پخت و پز یا پخت و پز استفاده می شود.
پنیرهای آبیبسیاری از خوش‌خوراک‌ها اصلاً به نحوه نگهداری پنیر آبی فکر نمی‌کنند، اما در عین حال این لذیذ بسیار خاص است و باید در شرایط خاصی ایجاد شود. ماندگاری واریته هایی مانند روکفور، کاممبر و بری 7 روز است. هر 2-3 روز یک بار باید اجازه دهید محصول "نفس خود را بگیرد" و آن را به مدت 30-60 دقیقه از بسته بندی خارج کنید. پنیر آبی بوی تند دارد، پس حتما آن را در کاغذ روغنی و ظرف دربسته بسته بندی کنید. در غیر این صورت، از بین می رود، بوی نامطبوع قوی در یخچال شما می نشیند و ممکن است کپک به محصولات دیگر سرایت کند.
انواع ترشی نرم. شما می توانید پنیر نرم را به مدت حداکثر 3 روز نگهداری کنید و آن را در پوسته بپیچید و آن را در یک ظرف در بسته قرار دهید. با قرار دادن پنیر در آب نمک می توان ماندگاری انواع پنیر فتا، سولوگونی، موزارلا، آدیگی و فتا را افزایش داد. برای این کار یک محلول 16 درصد تهیه کنید، آن را در ظرف یا ظرف شیشه ای بریزید و پنیر را در آب نمک بریزید و در ظرف را با درب ببندید. قبل از استفاده پنیر آدیگهو سایر انواع شور را می توان به مدت 10-8 ساعت در شیر یا آب جوشانده خیس کرد. این کار نمک اضافی را از بین می برد و محصول را برای مصرف آماده می کند. شما نباید آب جوش را روی محصول بریزید - چنین اقدامی باعث می شود آدیگه یا موزارلا از نظر تغذیه ای کمتر ارزش داشته باشد و ممکن است طعم آنها را تغییر دهد. اگر پنیر فتا، موزارلا یا آدیگه کپک زد، لبه خراب آن را ببرید و بخورید، زیرا پنیرهای نرمقارچ به سرعت به محصول نفوذ می کند و احتمال مسمومیت افزایش می یابد. در صورت تمایل، انواع نرم را می توان منجمد کرد. آنها حاوی مواد مفید کمتری هستند، با این حال، پنیر آدیگه یا فتا یخ زدایی شده را می توان در سالاد خرد کرد و در پخت و پز استفاده کرد.
پنیر خانگی.یک محصول خانگی را می توان با قرار دادن آن در مینا یا مینا حدود 3 روز نگهداری کرد ظروف شیشه ایو بستن درب نگهداری آن در کیسه پلاستیکی اکیداً توصیه نمی شود. اگر پنیر خانگی زیاد خریدید، می توانید آن را به قسمت های کوچک تقسیم کنید و در فریزر بگذارید و چند ماه در آنجا نگهداری کنید.
بسته به نحوه تولید، توفو می تواند سخت یا نرم باشد. این پنیر از شیر سویا تهیه می شود و مورد احترام مردم شرقی است. توفو به خوبی در یخچال در دمای 6-8 ºС نگهداری می شود. مدت زمان ماندگاری بستگی به نحوه مراقبت شما از آن دارد. اگر توفو را هر 3 تا 4 روز یکبار با آب جاری بشویید، حداقل به مدت دو هفته شما را با طعم عالی خوشحال می کند. همچنین می توانید آن را در یک شیشه آب تمیز نگهداری کنید، روی آن را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. آب داخل شیشه توفو باید هر 1-2 روز یکبار تعویض شود. توفو را می توان منجمد کرد: حدود 5 ماه در فریزر نگهداری می شود. با این حال، دمای پایین باعث دانه‌دار شدن پنیر می‌شود و بریدن آن بسیار دشوار خواهد بود.
لطفا توجه داشته باشید: یک ساعت قبل از خوردن هر نوع پنیر باید آن را از یخچال خارج کنید تا گرم شود. در این صورت عطر و بوی محصول به بهترین وجه آشکار می شود.
شرایط نگهداری نامناسب می تواند منجر به مشکلاتی شود. برخی از آنها در صورت شناسایی به موقع قابل حذف هستند. بنابراین، توصیه می کنم به طور دوره ای پنیر را برای خشک شدن و کپک زدن بررسی کنید. اغلب، مصرف کنندگان با مشکلات زیر مواجه می شوند.
خشك كردن.از آنجایی که میزان رطوبت یخچال دور از ایده آل است، نباید پنیر را بدون بسته بندی در آنجا نگهداری کنید. در فروشگاه های تخصصی، تکه هایی از این خوراکی لذیذ اغلب در کاغذ پیچیده می شود. پنیر پارمزان یا آدیگه را نباید در چنین بسته بندی هایی بگذارید، زیرا آنها به سرعت در یخچال خشک می شوند. می توانید سعی کنید محصولی را که رطوبت خود را از دست داده است با قرار دادن مدتی در شیر بازیابی کنید.
قالب.برای جلوگیری از کپک زدن پنیر باید آن را در شرایط مناسب و در دمای مناسب نگهداری کنید. اگر مشکل قبلاً رخ داده است، تحت تأثیر قارچ قرار گرفته است لایه بالاییبهتر است آن را قطع کنید و بقیه را هنگام تهیه سس یا پیتزا استفاده کنید. اما این کار را فقط با پنیرهای سفت مانند پارمزان یا چدار می توان انجام داد. در صورت ظاهر شدن کپک بهتر است پنیرهای نرم را دور بریزید.
از دست دادن ساختار و تغییر در طعم.اگر محصول در یخچال قرار نگیرد یا در معرض تغییرات دما قرار نگیرد، ممکن است طعم آن تغییر کند و شروع به خرد شدن کند. اگر پنیر پارمزان، موزارلا یا آدیگه را در فریزر نگه دارید، همین اتفاق می افتد. علاوه بر این، هنگام انجماد، بسیاری از مواد مفید از بین می رود، بنابراین بهتر است به آن متوسل نشوید مگر در موارد ضروری.
تغییر در بو.بسته بندی مهر و موم شده نه تنها برای محافظت از آن در برابر خشک شدن، بلکه برای اطمینان از اینکه پنیر بوی سایر محصولات را جذب نمی کند و عطر خود را به آنها نمی دهد، مورد نیاز است. اگر پنیر پارمزان را شل نگهداری می کنید، تعجب نکنید که بعد از مدتی بوی سیر یا کلم می دهد. و به عنوان مثال، روکفور هر چیزی که در یخچال است را با بوی خود اشباع می کند. پس حتما پنیر را در ظرف دربسته بسته بندی کنید و هر تکه را در ظرفی جداگانه قرار دهید. اگر تکه هایی از انواع مختلف را در یک ظرف قرار دهید، مطمئناً از بوی یکدیگر اشباع می شوند، حتی اگر هر قطعه در فویل یا کاغذ پوستی پیچیده شده باشد.
با وجود برخی هوسبازی ها، در صورت رعایت شرایط نگهداری، پنیر به خوبی ذخیره می شود. برای نگهداری طولانی مدت آن در خانه، این را بخرید محصول لذیذبا پوسته - کاملاً از آن در برابر هوا و قالب محافظت می کند. علاوه بر این، سعی کنید مقدار زیادی از این خوراکی لذیذ را برای استفاده در آینده خریداری نکنید و آن را از قبل برش ندهید، زیرا ماندگاری پنیر برش خورده به شدت کاهش می یابد.
براونی شما
ماندگاری پنیر یک شاخص مهم است، زیرا ما در مورد یک محصول بسیار ظریف صحبت می کنیم که نگهداری آن شرایط خاصی را می طلبد. بنابراین، برای جلوگیری از فساد، باید در دمای ثابت در حدود 7 درجه سانتیگراد +/-1 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
اگر دما خیلی پایین باشد، همه چیز را "کشته". مواد مفید، و بیش از حد بالا منجر به آسیب آن می شود. رطوبت نسبی نباید بیش از 90٪ باشد.
4 طبقه بندی ممکن وجود دارد:
کیفی محصول شیرفاقد هرگونه رنگ یا افزودنی است اول از همه، پنیر با کیفیتباید منحصراً از شیر، خمیر ترش و مقدار مشخصی نمک تهیه شود.
این ترکیب بسیار نادر است. یک محصول خوبکسانی که آن را ندارند امروز تقریبا غیر ممکن است.
با این حال، می توانید برای به دست آوردن بهترین ها تلاش کنید. اجتناب از افزودنی های زیر ضروری است:
خوب است بدانید:بهتر است به آن دسته از پنیرهایی که نه بر اساس مشخصات، بلکه منحصراً طبق GOST ساخته شده اند، ترجیح داده شود.
اول از همه، ماندگاری محصولات لبنی تحت تأثیر ترکیب و نوع آنها است. بنابراین، ارزش دارد که هر کدام را جداگانه بررسی کنیم:
رایج ترین آنها پنیرهای سفت هستند. اغلب اینها انواعی مانند:
مدت زمان فروش این محصولات از لحظه بسته بندی در زنجیره های خرده فروشی طبق قوانین جاری با رعایت قوانین ذخیره سازی بیش از 15 روز نیست.
چنین محصولات لبنی باید به طور متوسط در دمای کمتر از 2 º C و بیش از 6 º C نگهداری شود. در این مورد، سطح رطوبت نمی تواند از 85٪ تجاوز کند. در چنین شرایطی ماندگاری 4 ماه یعنی 120 روز خواهد بود. و اگر در مورد پارمزان صحبت کنیم، عمر مفید آن حدود 6 ماه است.
پنیرهای ترشی معروف برینزا، فتا و چچیل هستند.
مدت زمان ماندگاری این محصولات لبنی متفاوت است.
علاوه بر این، اغلب دلیل این تفاوت ها دقیقاً ظرفی است که در نهایت محصول نهایی در آن قرار دارد.
به حساب آوردن:بسته بندی (معروف به ظرف)، ساخته شده از مواد پلیمری، به شما امکان می دهد چنین محصولات لبنی را تا 30 روز از لحظه بسته بندی نگهداری کنید. در خانه، پس از خرید، توصیه می شود محصولات را از چنین ظروفی خارج کنید. پنیرها طولانی ترین مدت در ظروف شیشه ای نگهداری می شوند - 75 روز.
امروزه پنیرهای فرآوری شده یک محصول دسر محبوب هستند.
مقررات مدرن لبنیات آنها را به عنوان محصولی توصیف می کند که از طریق پردازش حرارتی مکانیکی ایجاد شده است.
مواد اولیه اصلی برای تولید این محصول لبنی، پنیرهایی هستند که به سرعت می رسند، که مدت زمان ماندگاری آنها در حال پایان است.
شایان ذکر است:ماندگاری یک نوع محصول به کیفیت اجزای آن بستگی دارد. معمولاً این یک دوره زمانی نسبتاً طولانی است.
در خانه، چنین پنیرهایی باید در دمای کمتر از 0 و بالاتر از 4 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. به طور متوسط، می توان آن را بیش از یک هفته باز نگه داشت.
برچسب را با دقت بخوانید پس از باز کردن بسته‌بندی سازنده در یک فروشگاه خرده‌فروشی، مدت زمان ماندگاری چنین محصولی نباید بیش از مدت زمانی باشد که سازنده تعیین کرده است.
به عبارت دیگر، مدت زمان ماندگاری پنیر برش خورده روی برچسب آن مشخص شده است.
اگر چنین علامتی روی بسته بندی وجود نداشت، پنیر بریده شده و بسته بندی شده را نمی توان بیش از 12 ساعت پس از باز شدن ظرف نگهداری کرد.
اغلب این دوره ای است که فروشگاه های خرده فروشی در محصولات بسته بندی مختلف نشان می دهند. با این حال، اگر تجهیزات ویژه و مواد بسته‌بندی خوب در دسترس باشد، زنجیره‌های خرده‌فروشی می‌توانند پس از انجام آزمایش‌های آزمایشگاهی خاص، افزایش ماندگاری قطعات بریده پنیر و پنیر برش‌شده را توجیه کنند.
یخچال بهترین مکان برای نگهداری پنیر است. درست مانند سایر محصولات لبنی، پنیرها نیز باید در یخچال نگهداری شوند.
واقعیت این است که بهترین شرایط دما در آنجا ایجاد می شود. این به شما امکان می دهد یک چرخ پنیر را تقریباً 2 ماه بدون آسیب رساندن به کیفیت و یک چرخ پنیر را به مدت 15 روز در خانه نگه دارید.
هنگامی که گزینه های پنیر سخت به قطعات تقسیم می شوند، عمر مفید آنها بیش از 1 ماه نخواهد بود. اما برای انجام این کار، باید در هر کیسه پلاستیکی محکم بسته شود.
اگر در مورد پنیر فتا یا سولوگونی صحبت کنیم، مدت زمان نگهداری آنها در یخچال از 25 روز و گاهی تا 75 روز متغیر است. شرایط ایده آل. سوسیس و کالباس تا 3 ماه و انواع خمیری یا شیرین تا 1 ماه قابل نگهداری هستند.
برای تعیین اینکه پنیر فاسد شده است، باید ظرافت های خاصی از آزمایش را بدانید.
بنابراین، این ممکن است نشان دهد:
مهم است بدانید:ایجاد رطوبت و چربی روی سطح محصول ممکن است نشان دهنده وجود روغن پالم در ترکیب آن باشد.
هنگام خرید حتما رسید را بگیرید و نگه دارید. قبل از هر چیز مهم است که پس از خرید، رسید را دور نیندازید. ممکن است در آینده به این سند نیاز داشته باشید تا ثابت کنید در این فروشگاه خرید کرده اید. بنابراین، اگر رسید و کالای آسیب دیده در دست دارید، باید مستقیماً با مدیریت فروشگاه تماس بگیرید.
در مورد فروش محصولات بی کیفیت باید فوراً تهدید کنید که با ایستگاه بهداشت و اپیدمیولوژی تماس بگیرید.فروشگاه ها معمولاً از بازرسی های خود بسیار می ترسند.
وقتی اداره تماس برقرار نمی کند، لازم است تهدید خود را برآورده کند و با اسناد و پنیر فاسد با ساختار نظارتی مناسب تماس بگیرد. در آنجا باید بیانیه ای بنویسید که همه چیز را دقیقاً توصیف کند. رسید خرید و خود محصول نیز ضمیمه آن است. پس از این، منتظر نتایج اسکن باشید.
محصولی با کیفیت انتخاب کنید، به فروشگاه‌ها و تولیدکنندگان قابل اعتماد اعتماد کنید، شرایط نگهداری را رعایت کنید، برچسب را به دقت مطالعه کنید، وضعیت محصول و ماندگاری آن را در یخچال کنترل کنید و سپس سلامت شما و خانواده‌تان در امان خواهد بود.
ویدیویی را تماشا کنید که نحوه انتخاب پنیر با کیفیت را توضیح می دهد:
