پنیر کلاسیکفتا محبوب است محصول شیر تخمیریکه زادگاهش یونان محسوب می شود. ترکیب آن لزوماً شامل شیر گوسفند یا بز است و قوام آن کمی شکننده، نیمه جامد و طعمی نرم و لطیف با نت های ملایم ترشی لاکتیک دارد. اکنون این نوع پنیر تقریباً در تمام کشورهای اروپایی عمدتاً از شیر گاو تولید می شود و به آن فتاکسا یا فتاکی نیز می گویند.
محتوای کالری محصول برای محصولات شیر تخمیر شده بسیار زیاد است - تقریباً 260-270 کیلو کالری در هر 100 گرم، بنابراین رژیمی نیست، همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد.
اگر می خواهید قدرت خود را در هنر پنیر سازی امتحان کنید، پنیر فتا خانگی است گزینه عالیبرای یک پنیرساز مبتدی، زیرا فرآیند تهیه آن یکی از ساده ترین ها است. بیایید گام به گام با عکس نگاه کنیم دستور العمل های مختلفپنیر فتا و طرز تهیه آن را خودتان در خانه یاد بگیرید.
این دستورالعمل بسیار ساده است و فقط شامل 2 ماده است. در اینجا از خمیر ترش استفاده نمی شود. خروجی تقریباً 420-450 گرم محصول نهایی است.
شما نیاز خواهید داشت:
طرح آشپزی:
چنین پنیر خانگی خوشمزه بدتر از پنیر خریداری شده در فروشگاه نخواهد بود و هزینه تولید آن بسیار کمتر خواهد بود.
این دستور کمی پیچیده تر از قبلی است - در آن از خمیر ترش استفاده می شود. از مقدار مشخص شده مواد، 300 گرم محصول شیر تخمیری تازه به دست می آید.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی مرحله به مرحله پنیر فتا:
گزینه دیگری برای تهیه پنیر محبوب در خانه.
تو نیاز داری:
به شرح زیر تهیه کنید:
شما می توانید بسیاری از کارهای اصلی و اصلی را با فتا انجام دهید. غذاهای خوشمزه. محبوب ترین آنها یکی از مشهورترین آنها در جهان است. به شما پیشنهاد می کنیم یک چراغ هم تهیه کنید میان وعده سریعبر اساس ظریف ترین پنیر.
لیست خرید:
دستورالعمل آشپزی:
فتا بدون شک یکی از معروف ترین پنیرهای یونانی است که ریشه آن به تاریخ بسیار دور برمی گردد. فتا را یکی از قدیمی ترین پنیرهای دنیا می دانند!
اولین ذکر این پنیر در امپراتوری بیزانس بوده است. فتا ارتباط نزدیکی با کرت دارد که در یونان مدرن واقع شده است. یک مسافر ایتالیایی در شهر کاندیا در نامه های خود به تاریخ 1494 به طور خاص به فرآیندهای پیری پنیر در انبارها اشاره می کند.
کلمه "فتا" تاریخچه جالبی دارد. ترجمه شده از کلمه ایتالیایی fetta به معنای برش است. این ممکن است به این دلیل باشد که هنگام سرو پنیر به برش های نازک بریده شد. فتا نیز به نوبه خود منشأ لاتینی از offfa (به معنای گاز گرفتن یا قطعه) دارد. این کلمه اولین بار در قرن هفدهم در یونانی ظاهر شد. طبق افسانه، سیکلوپ پولیفیموس اولین کسی بود که آن را تهیه کرد. در موزه دلفی (قرن ششم قبل از میلاد)، آثار به فرآیند تولید پنیر فتا نیز اشاره دارد.
انواع پنیر فتا یونانی را می توان در بسیاری از کشورهای بالکان و همچنین در منطقه مدیترانه یافت.
در واقع، فتا 70 درصد از سهم مصرف پنیرهای یونانی را به خود اختصاص داده است. این پنیر توسط قوانین اتحادیه اروپا محافظت می شود و تنها پنیرهایی که در مقدونیه، تراکیا، تسالی، سرزمین اصلی یونان، پلوپونز و لزوس تولید می شوند، می توانند رسما "فتا" نامیده شوند. پنیرهای مشابه تولید شده در جاهای دیگر، مانند شرق مدیترانه و اطراف دریای سیاه، خارج از اتحادیه اروپا، اغلب "پنیر سفید" نامیده می شوند.
برای ایجاد فتا سنتی 30% شیر بزمخلوط با شیر گوسفند از حیواناتی که در مراتع در مناطق خاصی از مبدا چرا می کنند. سفتی، بافت و طعم از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است، اما به طور کلی پنیر مقدونیه و تراکیه نرم تر و خامه تر است، نمک کمتری دارد و سوراخ های کمتری دارد. فتا ساخته شده در تسالی و یونان مرکزی طعم قوی تری دارد.
به طور کلی، فتا است پنیر دلمه، با طعم شور و تند. با دانه بندی آن متمایز می شود. سختی می تواند از نرم تا نیمه سخت متفاوت باشد. پس از رسیدن به مدت 2 ماه، فتا در بلوک های مربعی غوطه ور در آب نمک فروخته می شود. پنیر را می توان به عنوان رویه میز استفاده کرد، به پیتزا اضافه کرد یا به سالاد یونانی اضافه کرد. با روغن زیتون، فلفل قرمز و آجیل عالی می شود. در صورت لزوم می توان آن را با آب شستشو داد تا نمک اضافی از بین برود.
شما نیاز خواهید داشت:
دستور ما استفاده می کند شیر گاواما برای دستیابی به طعم سنتی تر، می توان آن را با بز یا گوسفند جایگزین کرد.
قبل از شروع فرآیند ساخت پنیر، شیر را پاستوریزه کنید. این تنها راهی است که می توانید از سالم بودن شیر خود مطمئن شوید. هنوز نمی دانید پاستوریزاسیون چیست؟ این مقاله به طور مفصل این روش را شرح می دهد.
اکنون می توانید مستقیماً به دستور غذا بروید.
شیر را تا 34 درجه سانتی گراد گرم کنید.
پس از رسیدن به دمای مورد نظر، استارتر از قبل فعال شده (¼ قاشق چایخوری) را اضافه کنید. در مورد فرآیند فعال سازی استارت بخوانید. شیر را به مدت 40-60 دقیقه بگذارید.
بعد از 40-60 دقیقه باید مایه پنیر را به شیر اضافه کرد. برای انجام این کار، ½ قاشق چایخوری را رقیق کنید. مایه پنیر را در ¼ فنجان آب در دمای اتاق بپاشید و محلول حاصل را در شیر بریزید.
شیر را کاملاً هم بزنید (حدود 2-3 دقیقه). ظرف 10 دقیقه شیر شروع به غلیظ شدن می کند. با این حال، کل فرآیند انعقاد از لحظه اضافه شدن مایه پنیر حدود 40 دقیقه طول می کشد. پس از اتمام انعقاد، لازم است آمادگی و صحت لخته ایجاد شده بررسی شود. شما می توانید محفظه تمیز را ببینید.
برای تهیه آب نمک به موارد زیر نیاز دارید:
آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، خوب هم بزنید تا نمک حل شود، صاف کنید و آب نمک به دست آمده را خنک کنید.
مکعب های پنیر را به مدت 8 ساعت در آب نمک قرار دهید.
بعد از 8 ساعت، مکعب ها را از آب نمک خارج کرده و روی تشک زهکشی قرار دهید. بگذارید 2-3 روز بماند و دما را در 10-13 درجه سانتیگراد حفظ کنید. پنیر را می توان پوشاند. بلوک ها باید چندین بار در روز چرخانده شوند، که به اطمینان از خشک شدن سطح پنیر کمک می کند.
آب نمک برای نگهداری پنیر فتا 8 درصد آب نمک می باشد. آب نمک باید در طول نگهداری پنیر را کاملاً بپوشاند. دمای رسیدن - 10-13 درجه سانتیگراد. مدت زمان - 30 روز. سپس پنیر فتا را باید تا زمان مصرف در ظرفی پر از آب نمک در دمای 7-5 درجه سانتیگراد نگهداری کرد.
اگر پنیر را هنگام خوردن خیلی شور می بینید، آن را چند ساعت در شیر خیس کنید.
معروف ترین واریته دنیا پنیر تازه. به طور گسترده ای در سالاد و برای تهیه سس استفاده می شود.
از زمان های قدیم، فتا توسط چوپانان بالکان در حالی که از گله های بز و گوسفند خود در کوهپایه های کارپات نگهداری می کردند تهیه می کردند.
شیر گاو فقط بعداً به عنوان ماده خام مورد استفاده قرار گرفت - این یک سنت مدیترانه ای است. و فتا به قدری ارگانیک در غذاهای یونانی قرار می گیرد که ما آن را به عنوان نمونه ای از هنر آشپزی هلاس می شناسیم.
از سال 2002 توسط AOC (فرانسه Appellation d'origine Controlee) تایید شده است.
1 0.16 گرم Danisco Choozit MA 11 یا 1/4 قاشق چایخوری. (0.56 گرم) MESO-1
2 10 گرم کلرید کلسیم خشک را در 100 میلی لیتر آب جوشانده رقیق کنید.
محلول را در یخچال خانگی نگهداری کنید.
بهترین حالت قبل از تشکیل رسوب
3 مهم است که به یاد داشته باشید که پنیر را نمی توان از شیر بسته بندی شده در فروشگاه تهیه کرد - در لبنیات، پاستوریزاسیون در دمای بالا انجام می شود، در نتیجه پروتئین دناتوره می شود و کشک به سادگی تشکیل نمی شود. می‌توانید شیر خام مزرعه را خریداری کرده و خودتان آن را پاستوریزه کنید و آن را در دمای 72-75 درجه سانتیگراد گرم کنید، آن را به مدت 20 ثانیه نگه دارید و سپس در اسرع وقت آن را خنک کنید. همچنین، این دستکاری را می توان در t = 65-68 درجه سانتیگراد انجام داد، اما کمی طولانی تر خواهد بود - 20 دقیقه؛ روند را نمی توان تسریع کرد، زیرا همه باکتری های بیماری زا نمی میرند. 4 برای تهیه 4 لیتر آب نمک 10 درصد، باید 440 گرم نمک، 4 گرم کلرید کلسیم خشک را در آب جوش حل کرده و 2.5 میلی لیتر سرکه 9 درصد نیز اضافه کنید. آب نمک آماده است.
مطمئناً هر یک از ما به دستور پخت پنیر فتا یونانی در خانه علاقه مند بودیم. برخی از مردم می خواهند خودشان پنیر درست کنند، زیرا قیمت ها در فروشگاه ها دائما در حال افزایش است. برخی دیگر به ویژگی های کیفی پنیر اعتماد ندارند. و دیگران کاملاً به خود فرآیند پخت علاقه دارند. قبل از اینکه فرآیند و تفاوت های ظریف تهیه پنیر فتا یونانی را یاد بگیرید، پیشنهاد می کنم تاریخچه آن را ببینید.
ترجمه از یونانی " فتا" یک قطعه است. این نوع پنیر را به این دلیل می نامیدند که در ابتدا به شکل یک تکه بزرگ ساخته می شد که وزن آن به 1.5 کیلوگرم می رسید. از نظر خصوصیات بیرونی، پنیر شبیه پنیر کوتیج است، زیرا رنگ آن سفید برفی است. تفاوت قابل توجه در پنیر فتااین است که شور و کمی ترش است. زادگاه پنیر یونانی فتابیزانس باستانی است، از آنجا بود که دستور پخت و فناوری ساخت این پنیر به دست ما رسید. البته تهیه پنیر خیلی بیشتر طول می کشید. به عنوان مثال، در آن زمان مردم از پاستوریزاسیون اطلاعی نداشتند، بنابراین مجبور بودند شیر را زیر نور خورشید گرم کنند. فقط از شیر گوسفند یا بز استفاده می شد. که در دنیای مدرنمرحله گرم شدن به دلیل اجاق های پخت سریعتر اتفاق می افتد. یونانی ها شیر را در آفتاب نگه می داشتند تا زمانی که کشک شود. آنها پنیر حاصل را در کیسه ای بافته شده قرار می دهند. کیسه را در یک اتاق تاریک آویزان کردند تا توده کشک خشک شود. سپس تکه های خشک شده پنیر را به قطعات کوچک برش دادند. این قطعات را نمک پاشیدند و چند روز دیگر در اتاقی گرم و خشک گذاشتند تا خشک شوند. پس از این مدت، یونانی ها محلول نمک مخصوص پنیر را تهیه کردند. تکه های پنیر را در بشکه های چوبی کوچک فرو کرده و با محلول آماده شده پر کردند. در حالت ایده آل، پنیر باید حداقل یک ماه در محلول باشد. این روشی است که آنها آن را در یونان پخته و می پزند، و اکنون بیایید ببینیم چگونه می توانید پنیر فتا را در خانه درست کنید.
من نمی گویم که نتیجه آنی خواهد بود، اما ارزشش را دارد. برای تهیه پنیر به مواد زیادی نیاز ندارید. من می خواهم توجه داشته باشم که پنیر فتا یک پنیرهای نرمو بنابراین عملاً به تجهیزات خاصی برای آماده سازی نیاز ندارد. این به نوبه خود، کار تهیه پنیر در خانه را بسیار ساده می کند. ماده اصلی پنیر البته شیر بز است. پنیر فتابه انواع خاصی از کشت های آغازگر مانند پودر لیپاز، کشت استارتر مزوفیلیک و مایه پنیر مایع نیاز دارد. لیپاز یک آنزیم محلول در آب است که به هضم و حل شدن چربی شیر کمک می کند. استارتر مزوفیلیک برای تهیه پنیر فتا ایده آل است، زیرا جرم پنیر بیش از 40 درجه گرم نمی شود. مایه پنیر باعث انعقاد شیر می شود و در نتیجه کشک جامد متشکل از چربی و کازئین و مایعی حاوی پروتئین، قند شیر و نمک است. هر پیش غذا نقش خاص خود را دارد، به همین دلیل در تهیه پنیر فتا بسیار مهم است. در حال حاضر انواع مختلفپیدا کردن شروع کننده ها چندان سخت نیست. هر فروشگاه آنلاین متخصص در ساخت پنیر طیف گسترده ای از فرهنگ های اولیه را ارائه می دهد.
بنابراین، برای آماده کردن یونانیپنیر فتا به 4 لیتر شیر بز تازه نیاز دارید. البته این روزها شیر بز به راحتی به دست نمی آید، به خصوص اگر در شهر زندگی می کنید. بنابراین، به عنوان یک استثنا، می توانید از شیر گاو و به عنوان آخرین راه حل، از شیرهای فروشگاهی با بیشترین میزان چربی استفاده کنید. در 25 میلی لیتر شیر باید ¼ قاشق چایخوری پودر لیپاز را رقیق کنید. بقیه شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شیر و لیپاز را داخل تابه بریزید و هم بزنید. شیر را تا 30 درجه گرم کنید و به هیچ وجه بالاتر. تابه را از روی حرارت بردارید و 1/8 قاشق چایخوری استارتر مزوفیلیک را به شیر اضافه کنید. شیر را هم بزنید، در ظرف را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید. برای حفظ دما بهتر است ظرف را با پتو بپوشانید. نصف قاشق چایخوری مایه پنیر باید در 25 میلی لیتر آب رقیق شود. در این مورد، آب باید منحصراً جوشانده شود. آنزیم را به آرامی با آب هم بزنید تا یکدست شود. بعد از یک ساعت آب با مایه پنیر را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. دوباره روی ظرف را بپوشانید و یک ساعت دیگر بگذارید گرم بماند.
نتیجه باید یک توده پنیر دلمه باشد که باید با چاقو به مکعب های کوچک بریده شود و 15 دقیقه بماند و سپس می توان آن را هم زد تا آب پنیر جدا شود. باید کشک را 10-15 دقیقه هم بزنید تا مایع از کشک خارج شود.
یک تکه گاز را برش دهید و آن را در چند لایه تا کنید. پارچه پنیر را در یک آبکش بریزید و کشک را آبکش کنید تا آب پنیر کشیده شود. لبه های گاز را به هم جمع کنید، آن را ببندید و روی ماهیتابه آویزان کنید، این کار روند تخلیه آب پنیر را تسریع می کند. 3-5 ساعت بگذارید تا آبکش شود. ما همچنان به آب پنیر جدا شده نیاز خواهیم داشت.
سپس گاز را از پنیر جدا کنید، نتیجه یک تکه پنیر می شود. این توده باید به ضخامت 2-2.5 سانتی متر بریده شود و سپس به صورت مکعبی بریده شود. مرحله آخر نمک زدن پنیر است.
دو گزینه وجود دارد. ابتدا حبه های کشک را با چند قاشق غذاخوری نمک پاشیده و به مدت 5 روز در یخچال می گذاریم. با این گزینه، پنیر خشک می شود. گزینه دوم شامل تهیه محلول نمکی است. محلول نمکی از نیم لیتر آب پنیر و 1/3 فنجان نمک تهیه می شود. اگر نمی خواهید آن را در آب پنیر قرار دهید، می توانید نمک را در آب گرم رقیق کنید. 
مکعب های پنیر را با این محلول ریخته و حدود 5 روز در یخچال می گذاریم. در نتیجه پنیر فتا طعم شور بیشتری دارد. فتا یک پنیر پرکالری است، علاوه بر این، حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای بدن انسان است. 
در اصل ، اگر شیر بز تازه و تمام پیش غذاها را دارید ، تهیه پنیر در خانه دشوار نخواهد بود ، نکته اصلی این است که میل دارید. در مورد نمک، هر فردی به اندازه ای که ذائقه اش اجازه می دهد نمک اضافه می کند. در هر صورت پنیر را زیاد نمک نمی زنید، زیرا نمک اضافی روی دیواره های بیرونی فتا باقی می ماند و به داخل آن نفوذ نمی کند.
هلن ال گرکو برجسته
اغلب افرادی که با آثار هنرمند برجسته ال گرکو آشنا می شوند، به نام او توجهی نمی کنند و فکر می کنند اسپانیایی یا پرتغالی است. در واقع، نام واقعی هنرمند مشهور دومینیکوس تئوتوکوپولوس است و ال گرکو فقط یک نام مستعار اسپانیایی است که به معنای واقعی کلمه "یونانی" ترجمه می شود.
صومعه زگرافوف زوگراف
صومعه زوگراف، واقع در بخش شمال غربی شبه جزیره آتوس، در منطقه ای جنگلی بر روی کوه، جایگاه نهم را در سلسله مراتب صومعه های برجسته کوه مقدس به خود اختصاص داده است. بنای آن به قرن دهم برمی گردد و با سه برادر که اصالتاً اهل شهر اوهرید هستند، راهبان آتونی جان، موسی و هارون مرتبط است. طبق سنت، بین آنها در مورد اینکه چه کسی باید کلیسای کلیسای جامع صومعه را وقف کند، اختلاف نظر وجود داشت.
کمدی یونانی از دوران باستان تا امروز. توسعه ژانر کمدی.
شهرهای یونان آرتا.
کاتماندو سرزمین عجایب.
منظره ای باشکوه در مقابل چشمان منجوشری گشوده شد - آب های کریستالی برق زدند و چشم ها را کور کردند و سواحل اطراف مانند صخره هایی بر فراز دریاچه باشکوه بالا رفتند. یک گل نیلوفر زیبا در مرکز دریاچه شکوفا می شود. مانند آبهایی که آن را به دنیا آورده اند، شفاف و زودگذر است. یک نور شگفت انگیز درخشان از نیلوفر آبی می آید. خدای قدرتمند منجوشری می خواهد این گل جادویی را لمس کند و با یک حرکت شمشیر خود کاسه دریاچه را قطع می کند. آب دریاچه از کاسه سنگی در جریانی خروشان بیرون می ریزد. و در پایین دریاچه استوپای خود پدید آمده متولد می شود. و شهر کاتماندو در اطراف آن رشد می کند. این 15 یا 20 قرن پیش اتفاق افتاده است، هیچ کس به طور قطع نمی داند. افسانه باستانی چنین می گوید. امروزه کاتماندو یک مرکز توریستی است. سلسله هایی که قرن ها حکومت کردند پایتخت خود را به شکل بناهای تاریخی زیبا ترک کردند، مانند میدان دوربار، حزب پاشو، بودانات، پاتان و بسیاری مکان های جالب دیگر. خیابان های باریک و ترافیک مداوم، تنوع مغازه ها و لباس های ملی زنان نپالی رنگ شگفت انگیزی را ایجاد می کند. و میدان باشکوه پاتان شما را به دنیای اسطوره ها و آیین های باستانی می برد. منطقه تامل یک مرکز گردشگری است. بیشتر هتل های کاتماندو در اینجا واقع شده اند.
فتا معروف ترین نوع پنیر تازه در جهان است. این غذا توسط چوپانان بالکان تهیه شده است که بزها و گوسفندان خود را در کوهپایه های خشک کارپات می چراند. به طور سنتی، فتا از شیر گوسفند و بز تهیه می شد و در آب نمک نگهداری می شد. به تدریج، فتا در یونان و جزایر مدیترانه، جایی که قبلاً از شیر گاو تهیه می شد، رواج یافت.
پنیر فتا از شیر گوسفند یا بز تهیه می شود، دارای رنگ سفید یا کرم، بوی مطبوع مانند کشک و ساختاری شل و شکننده است. پنیر به خوبی با سبزیجات و گیاهان ترکیب می شود که با موفقیت در آشپزی استفاده می شود سالاد یونانییا هر سالاد با سبزیجات تازهو گیاهان فتا ساختار نسبتاً متراکمی دارد. و اگرچه این پنیر را می توان به راحتی با انگشتان خود تکه تکه کرد، اما نمی توان آن را روی نان پخش کرد یا به صورت برش نازک برش داد. در روسیه، آنالوگ فتا پنیر فتا است.
1. شیر را در قابلمه بریزید و به دمای 33 درجه سانتیگراد برسانید. لیپاز و استارتر مزوفیلیک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 60 دقیقه بماند.
2. اگر شیر سرد شده است، شیر را تا 32 درجه سانتیگراد گرم کنید و مدام هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و کلرید کلسیم و مایه پنیر را که قبلا در آب حل کرده اید به آن اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه خوب هم بزنید.
3. تابه را با درب یا حوله بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند.
4. تشکیل لخته را بررسی کنید. جداسازی تمیز کشک از آب پنیر باید به دست آید. اگر هنوز این اتفاق نیفتاده است، چند دقیقه دیگر بگذارید.
5. کشک را به مکعب های 1.5 سانتی متری برش دهید به مدت 20 دقیقه به آرامی هم بزنید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا لخته ته نشین شود.
6. با استفاده از یک قاشق بزرگ سوراخ دار، کل کشک را داخل یک تابه پنیر یا آبکش ریز بریزید.
7. فتا را یک شب در دمای 22-20 درجه سانتیگراد به حالت خود بگذارید.
8. پنیر را برداشته، به قطعات بزرگ برش دهید و به مدت 8-10 ساعت در آب نمک 10 درصد قرار دهید.
9. بعد از این پنیر بهتربرداشته و در ظرف غذا قرار دهید در غیر این صورت نرم و لطیف می شود. برای جلوگیری از این امر، کلرید کلسیم را به آب نمک اضافه کنید.
10% آب نمک: 100 گرم نمک (نمک معمولی غذاخوری، از نمک دریا یا یددار استفاده نکنید) را در 1 لیتر آب گرم حل کنید. سرد. آب نمک را می توان چندین بار استفاده کرد. محلول کاملاً قوی است، می توانید با اضافه کردن 50-60 گرم نمک در هر لیتر آب، آب نمک را کمتر شور کنید.
