چگونه پنیر فرآوری شده را در خانه درست کنیم؟ پاسخ این سوال آشپزی را در مطالب مقاله ارائه شده خواهید یافت.
روش های مختلف خلقت حتی قبل از جنگ جهانی اول از سوییس به ما رسید. اکنون چنین محصولی در روسیه بسیار رایج است. بسیاری از ساکنان کشور ما آن را بسیار دوست دارند و از خرید آن در فروشگاه ها خوشحال هستند.
مخصوصاً باید توجه داشت که پنیر فرآوری شده که عکس آن در این مقاله ارائه شده است، نه تنها طعمی نرم و لطیف دارد، بلکه برای بدن انسان نیز بسیار مفید است. در مقایسه با یک محصول جامد مشابه، حاوی کلسترول بسیار کمتری است و بسیار بهتر جذب می شود.
پنیر فرآوری شده خانگی منبع بسیار خوبی از فسفر و کلسیم است. این عناصر مسئول وضعیت ناخن، مو و پوست هستند. علاوه بر این، این محصول حاوی مقدار زیادی کازئین (یعنی پروتئین ویژه ای است که برای بدن انسان بسیار ضروری است). یکی دیگر از مزایای این پنیر ماندگاری طولانی آن (حدود 3-4 ماه) است.
برای لذت بردن از طعم چنین محصول لبنی، نیازی به خرید آن در فروشگاه نیست. پس از همه، شما می توانید پنیر فرآوری شده را در خانه درست کنید. به هر حال، چندین راه برای ایجاد آن وجود دارد که شامل اجزای کاملاً متفاوتی است.
پنیر فرآوری شده خانگی کلاسیک شامل محصولات زیر است:
پنیر فرآوری شده خیلی سریع در خانه درست می شود. برای این کار باید پنیر دلمه را با هم آسیاب کنید و سپس به آن ها شیر اضافه کنید. در مرحله بعد، باید مخلوط به دست آمده را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. توصیه می شود توده شیر را تا زمانی که تمام پنیر درشت دانه ذوب شود، بپزید. پس از این، کره، ادویه جات ترشی جات و نمک را به مخلوط همگن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد، باید آنها را با احتیاط داغ در قالب ها ریخته و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. محصول ذوب شده منجمد را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد یا به عنوان سس برای سالاد استفاده کرد.
آب شده همراه با سیر و ریحان خشک شده بسیار معطر و خوش طعم می شود. برای اینکه خودتان آن را درست کنید، باید محصولات زیر را خریداری کنید:
برای تهیه پنیر فرآوری شده معطر در خانه، پنیر کوتیج را در قابلمه ای قرار دهید، جوش شیرین را به آن اضافه کنید و ۵ تا ۹ دقیقه کنار بگذارید. سپس، مخلوط حاصل باید به مدت 7 دقیقه در حمام آب گرم شود و دائماً هم بزنید. در نتیجه چنین اقداماتی باید به تدریج ذوب شود و به پنیر تبدیل شود. وقتی محصول شیر گرم شده قوام یکنواختی به دست آورد، نمک و ریحان را به آن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل همه اجزا، باید آنها را در قالب ها یا ظروف عمیق معمولی قرار داده و سپس برای خنک شدن به یخچال فرستاد.
برای ایجاد چنین محصول لبنی شیرین ما نیاز داریم:
برای تهیه چنین لذیذی، باید پنیر ریز دانه خشک، پودر کاکائو و جوش شیرین را در یک قابلمه کوچک قرار دهید. تمام اجزای ذکر شده باید مخلوط شوند و به مدت 10 دقیقه کنار گذاشته شوند. سپس، توده به دست آمده باید به مدت 4-7 دقیقه در حمام آب گرم شود. قبل از خاموش کردن اجاق گاز، باید عسل یا شکر گرانول را به مخلوط کشک اضافه کنید. در نهایت، توده شیر تمام شده را باید در قالبی از قبل آماده شده ریخته و برای چند ساعت در یخچال قرار داده و تا زمانی که کاملاً سفت شود در آن نگهداری کنید.
این پنیر بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. می توان از آن نه تنها به عنوان یک غذای مستقل، بلکه برای تهیه پیتزا، سالاد، ساندویچ، سس و غیره نیز استفاده کرد.
بنابراین، برای ایجاد پنیر خانگی با قارچ به موارد زیر نیاز داریم:
برای تهیه این پنیر، پنیر دلمه، تخم مرغ، جوش شیرین و کره از قبل ذوب شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. همه مواد باید کاملاً با مخلوط کن مخلوط شوند تا یک توده غلیظ همگن به دست آید که باید بلافاصله نمک زده شود. پس از این، مخلوط کشک باید روی آن گذاشته شود و به مدت 4-8 دقیقه گرم شود و مرتباً هم بزنید. در مرحله بعد باید قالب را با روغن چرب کنید و قارچ ترشی رنده شده را کف آن قرار دهید. در نهایت پنیر داغ را در ظرف آماده شده بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
به هر حال، در این دستور غذا به جای شامپینیون می توانید از آجیل، ژامبون یا بیکن استفاده کنید.
لیست محصولات لبنی بسیار متنوع است، اما همه آنها سالم و مورد علاقه اکثر مردم هستند. همچنین شامل پنیر فرآوری شده است، غذایی لذیذ که سرآشپزهای سوئیسی برای اولین بار شروع به تهیه آن کردند. ممکن است تعجب کنید: نه تنها می توانید این محصول را بخرید، بلکه خودتان آن را در خانه نیز بسازید. دلیل مفید بودن و طرز تهیه صحیح آن را بخوانید.
این محصول سرشار از اسیدهای آمینه، پروتئین و حاوی چربی ها و اسیدهای اشباع است. پنیر فرآوری شده حاوی مقدار زیادی فسفر، کلسیم و ویتامین است. حاوی پایه کشک، کره، خامه، پودر شیر، اسید سیتریک و گاهی آب است. یکی از اجزای بسیار مهم مواد اولیه نمک های ذوب می باشد. شایان ذکر است که این محصول ماندگاری نسبتاً طولانی دارد. بر اساس ترکیب شیمیایی و فن آوری تولید، انواع کشک های زیر متمایز می شوند:
مصرف مطلقاً هر محصولی به یک شکل بر بدن ما تأثیر می گذارد. تمام افرادی که این محصول را دوست دارند باید در مورد فواید و مضرات پنیر فرآوری شده بدانند. به خوبی جذب بدن می شود و کلسترول زیادی ندارد. حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است که برای تقویت استخوان ها، ناخن ها و مو ضروری است. این محصول حاوی ویتامین های A,E,D می باشد.لازم به ذکر است که پنیر آب شده حاوی مقدار زیادی پروتئین کازئین می باشد که منبع اسیدهای آمینه می باشد. این محصول تقریباً فاقد کربوهیدرات است.
زمان آن فرا رسیده است که مشخص شود آیا محصول همان چیزی است که ما قبلاً به آن مگس می‌گفتیم یا خیر. بنابراین، سدیم زیادی در کشک پنیر فرآوری شده وجود دارد، به این معنی که برای افرادی که از فشار خون بالا و سایر بیماری های قلبی و عروقی رنج می برند، کاملا مناسب نیستند. محصول خریداری شده حاوی فسفات و افزودنی های شیمیایی است که می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود. علاوه بر این، این مواد برای افرادی که مشکلات کلیوی دارند مضر است. پنیر کشک مخصوصاً برای کسانی که اسیدیته شیره معده آنها افزایش یافته است مفید نیست. طرفداران رژیم های غذایی باید آنها را رها کنند، زیرا این محصولات دارای کالری بسیار بالایی هستند.
این روش به طرز مضحکی ساده و سریع است. مهم است که محصولات با کیفیتی را انتخاب کنید که ممکن است به آن نیاز داشته باشید: پنیر تازه و غیر ترش، شیر، کره، خامه ترش، مواد گیاهی. شما می توانید پنیر فرآوری شده را در خانه با طعم دهنده های مختلف، به عنوان مثال، قارچ یا بیکن درست کنید. محصولات از طریق یک الک آسیاب می شوند یا با مخلوط کن هم می زنند. سپس آنها را باید روی اجاق گاز قرار دهید. با رسیدن به دمای ذوب پنیر، قوام محصولات شروع به تغییر کرده و یکدست می شود. پس از این، باید مخلوط را در قالب ها ریخته و خنک کنید.
این دستگاه برای پخت غذا بسیار مناسب است. ابتدا باید تمام اجزای موجود در دستور پختی که انتخاب کرده اید را با مخلوط کن بزنید یا به روش دیگری که برای شما مناسب است آسیاب کنید. سپس به کاسه دستگاه منتقل می شوند. پنیر فرآوری شده در اجاق گاز آهسته باید در حالتی پخته شود که دمای 95-100 درجه را حفظ کند. محصولات را همیشه هم بزنید؛ به محض اینکه توده پنیر شروع به غلیظ شدن کرد، دستگاه را خاموش کنید و در قالب های کوچک بریزید.
اگر تصمیم دارید از محصول خریداری شده در فروشگاه صرف نظر کنید، پشیمان نخواهید شد. تعداد زیادی دستور العمل برای پنیر فرآوری شده، از کلاسیک تا عجیب و غریب وجود دارد. با آزمایش، می توانید یک آنالوگ از هر محصول فروشگاهی بسازید: Viola، Yantar، Druzhba و بسیاری دیگر. با استفاده از چاشنی ها و ادویه ها، طعم های جدیدی به غذا اضافه کنید. قانون تغییر ناپذیر اصلی برای یک نتیجه موفقیت آمیز استفاده از محصولات منحصراً تازه و با کیفیت است.
اولین نفری باشید که دستور تهیه پنیر فرآوری شده خانگی با شیر را یاد می گیرید. محصولات ارائه شده بسیار ساده و مقرون به صرفه هستند. در میان آنها پنیر دلمه وجود دارد و باید بدانید که ترجیحاً یک پنیر خانگی مصرف کنید. اگر از فروشگاه خریداری شده استفاده می کنید، مطمئن شوید که از یک سازنده معتبر، تازه و با کیفیت بالا باشد.
عناصر:
روش پخت و پز:
پنیر یانتار فرآوری شده در خانه بسیار خوشمزه تر از پنیر خریداری شده در فروشگاه است. بسیار مغذی است. درست کردن آن بسیار ساده است و هر خانم خانه‌داری می‌تواند به راحتی محصولات لازم را در یخچال خود پیدا کند. با تهیه این پنیر فرآوری شده با دستان خود، خانواده خود را به طور جدی شگفت زده خواهید کرد. حتی آن دسته از افرادی که به هیچ بهانه ای پنیر خامه ای نمی خورند از استفاده از چنین محصولی لذت خواهند برد.
عناصر:
روش پخت و پز:
پنیر دسر شیرین Omichka به راحتی در خانه آماده می شود مانند سایر انواع. این محصول تضمینی است که کودکان شما را خوشحال می کند، حتی اگر آنها هیچ لبنیاتی را تشخیص ندهند. می توانید مقدار وانیلین و شکر ذکر شده در دستور زیر را به سلیقه خود تغییر دهید. این بر قوام محصول نهایی تأثیر نمی گذارد، فقط بر میزان شیرینی آن تأثیر می گذارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
ترفندهای آشپزی برای کمک به شما:
توده به دست آمده را داخل یک قابلمه تمیز بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به تدریج محتویات را به این ترتیب گرم کنید. در این صورت لازم است همیشهپنیر کوتیج را با شیر هم بزنید. این را می توان با یک قاشق معمولی یا یک کاردک چوبی انجام داد: هر چیزی که برای شما مناسب است. به محض اینکه مشاهده کردید که جرم شروع به ذوب شدن می کند و قوام همگنی به دست می آورد، باید نمک را به مزه اضافه کنید (حدود یک قاشق چای خوری کافی است) و همچنین کره. مخلوط کردن مواد را متوقف نکنید. شما همچنین می توانید هر گونه ادویه و افزودنی را با توجه به ذائقه و میل شخصی خود به پنیر کوتیج ذوب شده اضافه کنید. به عنوان مثال، می توانید 1-2 حبه سیر له شده یا مخلوطی از گیاهان خشک را برای عطر و طعم بیشتر اضافه کنید. شوید خشک ساده، پاپریکا له شده یا دانه های زیره به خوبی کار می کنند. کسانی که طعم "تند" را دوست دارند می توانند مخلوطی از فلفل یا فلفل سیاه ساده به آن اضافه کنند. دوباره خوب هم بزنید، مخلوط را بیاورید تا کاملا حل شود. به محض اینکه قوام یکنواخت و یکنواخت محتویات داخل تابه را مشاهده کردید، می توان آن را از روی حرارت بردارید. پنیر به دست آمده را بریزید داغدر ظروف پلاستیکی یا ظروف دیگر به صلاحدید شما. 
توده را در شرایط طبیعی (در دمای اتاق) کمی خنک کنید، سپس در ظرف را کاملاً ببندید و در یخچال قرار دهید. فقط در یک ساعت و نیممی‌توانید ساندویچ‌های خوش‌طعم را از پنیر فرآوری شده تهیه کنید، آن را روی کراکر نمکی بمالید و به هر شکل دیگری که دوست دارید بخورید. اغلب، چنین محصولی حتی خوشمزه تر از آنالوگ آن است که در فروشگاه ها فروخته می شود و به صورت صنعتی تولید می شود. و نکته اصلی این است که شما فقط از محصولات طبیعی استفاده می کنید و از هیچ افزودنی غذایی، تقویت کننده طعم یا جایگزینی استفاده نکنید. و هر سازنده ای نمی تواند از همان کیفیت به خود ببالد. و می توانید صد در صد مطمئن باشید که پنیر خانگی سالم است! اشتهای خوب برای همه! در حین حرارت دادن این پنیر با مواد پرکننده طعم دهنده و ادویه جات دیگر، می توانید ژامبون یا سالامی ریز خرد شده را اضافه کنید. همچنین می توانید هر ماده ای که دوست دارید به پنیر اضافه کنید. الهام بخش را می توان در قفسه های همان فروشگاه ها یافت. نگاه کنید: چه موادی طعم پنیرهای فرآوری شده صنعتی را پر می کند و در خانه آنالوگ درست می کند. شما همچنین می توانید از تخیل خود استفاده کنید و تغییرات کاملا منحصر به فرد ایجاد کنید.
پنیر فرآوری شده که به طور مستقل تهیه شده است را می توان در دمای پایین، بدون باز کردن، به مدت 5 تا 7 روز نگهداری کرد. از این نظر، می توان ظرف را برای استفاده های بعدی آماده کرد و همیشه "کاملاً آماده" باشد.
برای سرو غذا روی میز جشن، پنیر فرآوری شده (که قبلاً به خوبی منجمد شده بود) را می توان به مکعب های متوسط برش داد و در یک پشته روی ظرف قرار داد. می توانید آن را با شاخه های سبزی تازه تزئین کنید و با کمی پاپریکا آسیاب شده خشک بپاشید. همچنین می توانید آن را در حالی که هنوز داغ است در ظرفی شکل (یا قالب) که قبلاً با فیلم چسبناک پوشانده شده است بریزید و پس از یخ زدن، آن را روی صفحه صاف دیگری برگردانید و لبه های فیلم را کمی بکشید. بعد از اینکه پنیر از قالب خارج شد، فیلم چسبناک را از روی آن جدا کنید و پنیر خوش فرم شما آماده است!
پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمهیک دستور غذای خوب به همان اندازه ای که در فروشگاه خریداری می شود خوب خواهد بود. امروزه دو نوع پنیر خانگی فرآوری شده وجود دارد - سفت که می توان با چاقو برش داد و مایع مانند پنیر محبوب یانتار. بسیاری هنوز به یاد دارند که پنیر شوروی "یانتار" چقدر خوشمزه بود. افسوس که GOST ها و استانداردهای تولید آن در طول سال ها به طور قابل توجهی تغییر کرده است که بر طعم آن تأثیر منفی گذاشته است. علاوه بر این، پنیر علاوه بر ویژگی های طعمی، افزودنی های مضر زیادی نیز دارد.
با تهیه پنیر فرآوری شده در خانه مانند پنیر یانتار، مطمئن خواهید بود که فقط فایده و ضرری نخواهد داشت و همچنین خواهید دید که چقدر پنیر خوشمزه ای که با عشق و با دستان خودتان در خانه درست می شود، می تواند با آن خوشمزه شود. طعم خامه ای مشخص برای ناهار یا صبحانه نان تست خوشمزه یا.
به هر حال، برای اینکه پنیر تمام شده چرب، خوشمزه و چسبناک باشد، به کره خوب با محتوای چربی 72٪ یا بیشتر و پنیر خانگی پرچرب ترجیح دهید.
عناصر:
پس از آماده شدن همه مواد، می توانید شروع به تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه کنید. پنیر خانگی پرچرب را به مقدار لازم در ظرفی بریزید.
تخم مرغ را بزنید.
برای به دست آوردن قوام غلیظ پنیر یانتار فرآوری شده، حتما نوشابه اضافه کنید.
نمک را اضافه کنید تا پنیر کوتیج فرآوری شده نرم نباشد.
پنیر کوتیج را با محصولات فوق مخلوط کنید تا یکدست شود. کره یخ زده را ریز رنده کنید. اگر کره از یخچال و نرم است (به طوری که می توانید به راحتی آن را روی نان بمالید)، به سادگی آن را به قطعات کوچک برش دهید و به مایه کشک اضافه کنید.
حالا به یک مخلوط کن غوطه ور نیاز داریم.
با استفاده از یک مخلوط کن غوطه ور، توده کشک را با هم مخلوط کنید تا قوام یکدستی به دست آورید که یادآور پوره کشک نرم است. فقط کمی باقی مانده است - ما می پزیم، یا بهتر است پنیر را در یک حمام آب ذوب کنیم.
پایه پنیر خامه ای را در یک کاسه یا قابلمه فلزی کوچک قرار دهید. ظرف دیگری را با آب داغ پر کنید. پس از به جوش آمدن آب، یک تابه (کاسه) را با توده کشک روی آن قرار دهید. وقتی داغ شد با کفگیر هم بزنید. یک کاردک پلاستیکی برای این منظور برای زدن خامه روی کیک ایده آل است.
قبل از چشمان شما، توده کشک شروع به ذوب شدن می کند و قوام مایع بیشتری به دست می آورد. در حالی که مدام هم می زنید، پنیر فرآوری شده را حدود 5-10 دقیقه بپزید.
به محض اینکه دانه های پنیر کوتیج به طور کامل از پنیر یانتار فرآوری شده داغ ناپدید شدند، می توان آن را از اجاق گاز خارج کرد. در عکس قوام پنیر را می بینید.
می توان دید که کاملاً مایع است و نه آنگونه که ما عادت کرده ایم آن را در فروشگاه از بین ببریم. اما نگران نباشید، پنیر پس از سرد شدن قطعا غلیظ می شود. با این حال، اگر قوام آن شما را گیج می کند، آن را برای 5 دقیقه دیگر بپزید. رطوبت تبخیر می شود و پنیر غلیظ تر می شود. بنابراین، پنیر فرآوری شده گرم و آماده در خانه باید پس از خارج شدن از اجاق گاز کمی خنک شود. پس از این، آن را در یک سینی پلاستیکی یا شیشه های شیشه ای بریزید.
پنیر گرم را تقریباً در دمای اتاق قرار دهید تا خنک شود و غلیظ شود. خوشمزه و غلیظ پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر کوتیج "یانتار"می توانید چند ساعت دیگر آن را امتحان کنید. برای کسانی که دوست دارند طعم پنیر را آزمایش کنند، می‌توانند تکه‌های ریز خرد شده و سرخ شده از قارچ، پاپریکا، شوید خشک یا گیاهان پرووانسالی را اضافه کنند. من هم توصیه می کنم تهیه کنید
پنیر فرآوری شده واقعی از پنیرهای مایه پنیر با افزودن شیر/شیر پودر، کره، آب و نمک ذوب ساخته می شود. گاهی اوقات پنیر کوتاژ به مقدار 5٪ از کل جرم مواد خام اضافه می شود. سیترات سدیم یا فسفات سدیم دیجایگزین شده به عنوان نمک ذوب استفاده می شود.
پنیر فرآوری شده از پنیر کوتیج "پنیر فرآوری شده" نیست و "محصول پنیر فرآوری شده" نامیده می شود.
در پنیر فرآوری شده واقعی از تخم مرغ، نشاسته، آرد، سویا یا دیگر "لذت های گوارشی" استفاده نمی شود.
سه عدد پنیر روی یک رنده ریز. پنیر را در ظرف مناسبی بریزید. نمک ذوب - سیترات سدیم را اضافه کنید.
نمک ذوب - سیترات سدیم به شرح زیر تهیه می شود.
اسید سیتریک - 3.2 گرم
جوش شیرین - 3 گرم
لیمو و سودا را در یک لیوان مخلوط کنید و آب را اضافه کنید - 35 گرم. (درست است که به اندازه لیمو و نوشابه آب اضافه کنید، یعنی 6.2 گرم، اما پس از آن مخلوط کردن سیترات سدیم با پنیر به طور مساوی مشکل است). در پایان واکنش سیترات سدیم به دست می آید.
پنیر و نمک را با قابلمه ذوب خوب مخلوط کنید. بگذارید توده به مدت 1-2 ساعت در جای خنک متورم شود.
مخلوط پنیر را در یک قابلمه گرم شده در حمام آب قرار دهید. آب در تابه پایینی نباید بجوشد، دمای آب +82-85 درجه است (کوچکترین آتش سوزی)
پنیر آب شده را با همزن مخلوط کنید. در آب باقی مانده بریزید - 30 گرم. هم بزنید و کره (نرم شده) را اضافه کنید. ما به مخلوط کردن ادامه می دهیم.
توده پنیر باید همگن باشد. پنیر باید در رشته های نازک کشیده شود.
پنیر آماده است. اگر آن را در قالب بریزید، پس از سرد شدن، قوام پنیری که در بسته بندی فویل فروخته می شود، مانند دروژبا می شود.
برای اینکه پنیر قوام قابل پخش داشته باشد، باید کمی شیر به توده اضافه کنید. من از شیر با محتوای چربی 3.2 درصد استفاده کردم. گفتن دقیق مقدار شیر دشوار است، زیرا به عوامل زیادی بستگی دارد. بنابراین ما به صورت تجربی متوجه خواهیم شد. شیر را باید کم کم اضافه کرد و خوب هم زد.
جرم کاملاً مایع می شود و کشش متوقف می شود. پنیر را داخل قالب بریزید و خنک کنید.
چند یادداشت.
طعم پنیر فرآوری شده شبیه به طعم پنیر سفتی است که از آن تهیه می کنید یا مخلوطی از طعم ها در صورتی که چندین پنیر وجود داشته باشد. طعم و مزه تحت تأثیر نمک ذوب مورد استفاده قرار می گیرد.
قوام پنیر ممکن است مانند دانه های بسیار ریز باشد. پنیر بعد از 3-4 روز ماندن در یخچال دانه های خود را از دست می دهد. قوام و طعم پنیر فرآوری شده پس از 24 ساعت بهتر می شود.
هنگام تهیه پنیر با قوام قابل پخش در قالب در هنگام سرد شدن، ممکن است به توده های غلیظ و مایع جدا شود؛ آنها باید با چنگال خوب مخلوط شوند تا یکدست شوند.
در آخرین مرحله ذوب، پرکننده های مختلفی را می توان به توده پنیر اضافه کرد، مانند ژامبون ریز خرد شده، قارچ سرخ شده یا آب پز. ادویه هایی مانند فلفل، سیر و ...، عرقیات مختلف، شوید، جعفری و ....
