به سختی می توان فردی را پیدا کرد که پیتزا دوست نداشته باشد. مطمئناً خوراکی وجود خواهد داشت که دل خوش طعم ترین ها را به دست می آورد. برخی از مردم پیتزای نازک را دوست دارند، برخی دیگر پوسته ضخیم تهیه شده از خمیر مخمر را دوست دارند. اما راز اصلی آن در هسته اصلی نیست. داخل سس هست بنابراین، امروز سعی می کنیم یک سس پیتزای واقعی تهیه کنیم - یک دستور العمل، مانند یک پیتزا فروشی، قطعا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت! اجازه دهید برای مدت طولانی صحبت نکنیم، اما بیایید بلافاصله به بخش عملی بپردازیم. یخچال را باز کنید، احتمالاً همه چیزهایی که نیاز داریم در آنجا وجود خواهد داشت.
شما می توانید هر پیتزایی، چه مارگریتا یا چهار پنیر را با استفاده از خمیرهای مختلف درست کنید، اما سس همیشه نقش تعیین کننده ای در آن دارد.
باید آبدار، روشن، کاملاً غنی باشد، اما در عین حال طعم خود ظرف را قطع نکند، بلکه فقط آن را خاموش کند.
سس نوع اول معمولا روی پیتزاهای گوشتی استفاده می شود. با سوسیس، گوشت خوک، بیکن و زیتون به خوبی می آید. سس خامه ای اغلب برای روغن کاری ظرف با غذاهای دریایی - ماهی قزل آلا، میگو، صدف استفاده می شود. همچنین بهتر است به پیتزا با قارچ و سبزیجات اضافه شود. اما پنیر و مرغ با هر دو نوع سس "دوست" هستند. در مورد رنگ سبز، به خودی خود بسیار خودکفا است و بنابراین با پر کردن های پیچیده ترکیب نمی شود. می توان آن را با مرغ، سبزیجات، ماهی، زیتون تکمیل کرد.
خانم های خانه دار دوست دارند همه جا سس مایونز اضافه کنند. این بهترین ماده در یک ظرف نیست. با همین موفقیت می‌توانید پیتزا را با سس گوجه‌فرنگی آماده «اسپایسی» پخش کنید و خودتان را گول نزنید.
بنابراین، احتمالاً یک مجموعه مناسب در گوشه های یخچال وجود خواهد داشت که برای اهداف ما کافی خواهد بود.
تنها کاری که باید انجام دهید این است که در مورد نوع پر کردن تصمیم بگیرید و می توانید شروع کنید.
هیچ یک از دستور العمل های پیشنهادی متعارف نیستند. شما می توانید آنها را به طور کامل تغییر دهید، آنها را مطابق با سلیقه و قابلیت های خود تغییر دهید.
یا شاید برخی از دستور العمل ها به شما الهام بخشد تا سس خود را بسازید.
این دستور غذا یک کلاسیک سخت است. این ساده و همه کاره است، مانند یک لباس کوچک مشکی شانل.
گوجه فرنگی تازه را می توان با کنسرو جایگزین کرد. در صورتی که خود سبزی شیرین و بدون ترش باشد، افزودن رب گوجه فرنگی به داخل آن نیز جایز است. گوجه فرنگی های قوی و ترش نیازی به رب اضافه ندارند. پس چگونه سس پیتزا درست می کنید؟
سس گوجه فرنگی سنتی برای پیتزا آماده است - پوسته ها را چرب کنید! می توان آن را به مدت 3-4 روز در یخچال قرار داد و تا دو ماه در فریزر گذاشت.
اگر قصد دارید از یک پرکننده چند جزئی پیچیده استفاده کنید، به سس ساده، به عنوان مثال، از گوجه فرنگی به تنهایی، ترجیح دهید.
بهترین انتخاب، پانسمان کلاسیک فتوچین ایتالیایی خواهد بود.
بیا شروع کنیم!
آن را کاملاً مخلوط کنید و روی پیتزا، پاستا یا فقط روی نان استفاده کنید.
این یک دستور پخت بسیار ساده است که به حداقل زمان پخت نیاز دارد. طعم پر کردن تمام شده خنثی است و بنابراین کاملاً برای هر پرکننده مناسب است.
لطفا توجه داشته باشید که برای پر کردن گوشت به آب گوشت نیاز دارید و برای غذاهای دریایی آب ماهی مناسب است.
گوجه فرنگی نیست بیرون برف است و فقط رب گوجه در یخچال هست؟ او را سر کار بگذار!
می توانید سیر، سبزیجات را به سس اضافه کنید و به طور کلی در هر یک از دستور العمل های توضیح داده شده گوجه فرنگی را با آن جایگزین کنید. اما گزینه پیشنهادی یک پایه عالی برای آزمایش اول است.
می توانید شروع به شکل دادن پیتزا کنید. از آنجایی که ما مسیر ساده را انتخاب کرده ایم، می توانید با خیال راحت خامه ترش و کمی خردل اضافه کنید - یک سس نرم عالی دریافت خواهید کرد.
اگر قصد دارید روی پیتزا قارچ و مرغ بریزید، سس آن فقط باید خامه ترش باشد! این یک ترکیب کلاسیک از طعم ها، یک برد-برد و مورد علاقه همه است.
این یک دستور پخت سنتی است، اما می توانید با اضافه کردن دو زرده تخم مرغ آب پز و خردل آن را تغییر دهید. یک افزودنی عالی می تواند سبزی، سیر و یک قاشق رب گوجه فرنگی معمولی باشد.
گزینه های زیادی برای سس سیر وجود دارد. به سادگی می توانید سیر را از طریق پرس فشار دهید، آن را در یک شیشه روغن زیتون بریزید، نمک اضافه کنید و بگذارید 3 تا 5 ساعت دم بکشد. تصفیه شده و اروپایی. خوب، ما آن را چاق تر و عصبانی تر دوست داریم.
نیازی به خورش یا سرخ کردن چیزی نیست. به سادگی سیر را در هاون له کنید، نمک، روغن و آب لیمو را اضافه کنید. هم بزنید. سپس به تدریج خامه ترش را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سس سبک و مطبوع شود.
به هر حال، aioli فرانسوی به عنوان یک سس سیر عالی برای پیتزا نیز مناسب است. همه جایزه ها نصیب ایتالیایی ها نمی شود. زرده خام را با سیر خرد کنید، کره را اضافه کنید و هم بزنید. نمک، فلفل را اضافه کنید، کمی سرکه و آب اضافه کنید. خوب بزن
بیایید دو گزینه را در نظر بگیریم - واقعاً اروپایی و شرقی، تایلندی. هر دو سبز هستند، اما کاملاً با یکدیگر متفاوت هستند.
در ایتالیا پستو را دوست دارند و از آن به عنوان سس برای پیتزا استفاده می کنند.
پخت و پز چند دقیقه طول می کشد. پنیر را رنده کنید، سبزی ها را با سیر و آجیل در هاون خرد کنید تا خمیری یکدست شود. توده به دست آمده را با پنیر و کره مخلوط کنید - پستو شما آماده است تا روی پوسته قرار گیرد.
سس تایلندی دارای رنگ سبز زمردی و طعم بسیار غیرعادی است. مواد تشکیل دهنده نیز مشخص است. اما اگر می خواهید واقعا مهمانان خود را غافلگیر کنید، باور کنید، این انتخاب شماست.
فلفل نارس به اندازه فلفل قرمز تند نیست، اما اگر آن را خیلی داغ می دانید، مقداری از آن را با فلفل دلمه ای سبز جایگزین کنید.
مهمانان در آستانه در هستند و هر دقیقه مهم است؟ یک دستور پخت سریع بنویسید!
سریع میپزیم. سیر را ورقه ای خرد کنید و در روغن سرخ کنید. گوجه ها را بچینید و با چنگال له کنید. در حالی که مخلوط گوجه فرنگی و سیر "غرغر می کند"، ریحان، گشنیز، شوید یا هر چیز دیگری را که پیدا می کنید ریز خرد کنید. همه چیز را در ماهیتابه می ریزیم، نمک اضافه می کنیم، درب آن را می بندیم و می گذاریم تا بپزد و در حین آماده سازی فیل و خمیر.
پر کردن سریع عالی است.
برای تهیه این سس ابتدا سبزیجات را ریز خرد کرده و سبزی ها را در هاون خرد کنید.
قبل از استفاده، می توانید توده را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
این گزینه پر کردن برای پیتزای گوشت یا قارچ عالی است. لطیف و معطر، اما محجوب.
در صورت تمایل سیر یا پیاز تفت داده شده را به سس اضافه کنید.
بهتر است کل جرم را در مخلوط کن خرد کنید تا طعم قارچ جایی در حاشیه باشد، بدون اینکه اجزای اصلی پیتزا قطع شود.
این سس بوی خورشید سواحل جنوبی ایتالیا می دهد که یکی از بزرگترین شهرهای این کشور یعنی ناپل در آن قرار دارد. پاستا و پیتزا با افزودن سس گوجه فرنگی و پیاز کلاسیک در اینجا بسیار محبوب هستند. ما آن را "ناپولیتانیا" یا "ناپولیتانو" می نامیم. برای تهیه شما نیاز دارید:
به طور سنتی پخت و پز را با پوست کندن گوجه فرنگی شروع می کنیم.
سس را به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بگذارید تا دم بکشد و می توانید از آن استفاده کنید.
مخلوط تند سبزیجات طعم فیلینگ گوشت را به خوبی تکمیل می کند.
همه مواد را آماده کنید: گوجه فرنگی ها، خیارها، قارچ ها را پوست گرفته و خرد کنید، پیاز و سیر را ریز خرد کنید، هویج ها را رنده کنید.
می توانید سس را به این شکل بگذارید، اما بهتر است همه چیز را با چنگال، میکسر یا مخلوط کن کاملا خرد کنید.
و در این دستور، گوجه فرنگی به هیچ وجه وجود ندارد، اما اگر چنین تمایلی دارید، هیچکس شما را از اضافه کردن آنها منع نمی کند.
آماده سازی نیاز به مهارت پخت خاصی ندارد. ساده است. فلفل ها را روی یک ورقه پخت بپزید تا نرم شوند، سپس پوست آن ها را بگیرید و با چنگال یا مخلوط کن به صورت خمیر درآورید. مخلوط را به یک قابلمه منتقل کنید، ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید و در آب گوشت بریزید. فیلینگ را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.
تهیه هیچ یک از سس های پیشنهادی سخت نیست و حتی یک خانم خانه دار جوان هم می تواند از آن لذت ببرد. بنابراین، با خیال راحت آزمایش های آشپزی را شروع کنید و مطمئن باشید که خوشمزه خواهد شد!
بدون شک پیتزا یکی از غذاهای مورد علاقه اکثریت مردم است. و تهیه چنین ظرافتی دشوار نخواهد بود، زیرا کل فرآیند به زمان بسیار کمی نیاز دارد و نیازی به دستکاری های پیچیده ندارد.
هیچ محدودیتی در انتخاب فیلینگ وجود ندارد. حتی پر کردن گوشت مورد علاقه همه می تواند متنوع باشد. از این گذشته ، هیچ کس جایگزینی معمولی ترین و آشناترین سوسیس را با گوشت چرخ کرده یا هر نوع گوشت کمی سرخ شده یا آب پز منع نمی کند.
البته در بین دوستداران پیتزا گیاه خواران نیز وجود دارند. البته آنها نباید ناراحت شوند، زیرا در مورد آنها سبزیجات نقش پرکننده را بازی می کنند. کدو سبز، فلفل دلمه ای، کلم بروکلی، گوجه فرنگی، قارچ و حتی بادمجان این کار را به خوبی انجام می دهند. و لذیذهای خاص حتی ترجیح می دهند این دو نوع پرکننده را با هم ترکیب کنند.
افزودنی‌های گیاهی به شکل کنسرو ذرت، برش‌های گوجه‌فرنگی، زیتون، ترشی و حتی آناناس ترشی طعم معطر گوشت را تکمیل، سبک‌تر و تأکید می‌کند.
به طور کلی، همه چیز به ترجیحات طعم بستگی دارد. با این حال، یک عنصر مهم و اجباری وجود دارد. البته این پنیر سفت است. و هر چه مقدار آن در پیتزا بیشتر باشد، بهتر است. بنابراین صرفه جویی در این محصول شیر تخمیری اکیدا ممنوع است.
پنیر باید خوش طعم و با کیفیت باشد. با این حال، طعم عالی پیتزا تقریبا در همه موارد بستگی به سسی دارد که خمیر رول شده با آن روغن کاری می شود.
روش های تهیه آنها بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.
گوجه فرنگی کلاسیک
| عناصر | تعداد |
|---|---|
| گوجه فرنگی های رسیده - | 1 کیلوگرم |
| پیاز - | 200 گرم |
| سیر - | 6-8 دندان |
| فلفل تند - | 1 کامپیوتر. |
| فلفل شیرین بزرگ - | 1 کامپیوتر. |
| فلفل شیرین - | 0.5 قاشق غذاخوری ل |
| رزماری خشک، ریحان، مرزه و پونه کوهی - | هر کدام ¼ قاشق غذاخوری هر کس |
| روغن زیتون - | 40-50 میلی لیتر |
| نمک - | 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید |
| زمان پخت و پز: 30 دقیقه | محتوای کالری در 100 گرم: 70 کیلو کالری |
دستور گام به گام:
ابتدا باید با گوجه فرنگی مقابله کنید. بهتر است آن ها را زمانی مصرف کنید که کمی بیش از حد رسیده باشند، سپس گوشتی تر و پر رنگ تر شوند. گوجه فرنگی ها را باید خوب شست و بر روی هر کدام یک برش صلیبی و کم عمق در پایه ای که میوه به شاخه چسبیده است ایجاد کرد. و چند دقیقه در آب جوش فرو کنید. این روش به شما امکان می دهد به راحتی گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید.
یک ظرف عمیق ترجیحا لعابی نشده روی آتش بگذارید و روی آن را با روغن چرب کنید. و تمام سبزیجات و ادویه ها را در آن غوطه ور کنید;
کم کم گوجه فرنگی ها شروع به آب پز شدن می کنند و وقتی کل این مخلوط جوشید باید حرارت را کم کنید و 20 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.
وقتی زمان تعیین شده تمام شد، دم کرده باید له شود. یک مخلوط کن غوطه وری کار بسیار خوبی با این کار انجام می دهد. اگر چنین وسیله ای در مزرعه در دسترس نباشد، می توان با استفاده از چرخ گوشت (فقط دو بار روش آسیاب کردن را آسیاب کرد) یا با مالش آن از طریق غربال به همان نتیجه رسید.
در صورت لزوم، سس به دست آمده را می توان با نمک اضافه کرد و حتما دوباره به جوش آمد.
عناصر:
زمان پخت: 10-12 دقیقه
محتوای کالری: 100 گرم - 25 کیلو کالری.
ابتدا باید پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید، اگر ابتدا آب جوش را روی گوجه ها بریزید، انجام این کار سخت نیست. سپس میوه ها را می توان کمی خرد کرد و در کاسه مخلوط کن قرار داد. شما باید همین کار را با سیر انجام دهید، فقط قبل از انجام این کار، البته باید آن را پوست بگیرید و بشویید.
بعد همه ادویه ها و چاشنی ها هستند. فقط کمی برای انجام دادن باقی مانده است. حالا کل این مخلوط باید با مخلوط کن کاملا له شود تا یکدست شود.
اگر چنین دستیار برقی وجود ندارد، پس نیازی به ناراحتی نیست. در این حالت گوجه فرنگی ها را باید با چنگال به دقت له کرد و سیر را از دستگاه پرس سیر رد کرد یا رنده کرد. و همه اینها را در یک کاسه مخلوط کنید، فراموش نکنید که پونه کوهی، نمک، ریحان و فلفل را اضافه کنید.
به چه محصولاتی نیاز خواهید داشت:
زمان پخت: 40-45 دقیقه
محتوای کالری: 100 گرم - 60 کیلو کالری.
تمام سبزیجات را کاملاً زیر آب جاری بشویید، پوست بگیرید و در صورت لزوم ریز خرد کنید.
جعفری، پیاز، کرفس و میخک خرد شده را در قابلمه بریزید و شراب قرمز بریزید. روی آتش بگذارید و پس از شروع به جوش آمدن، حدود 20-25 دقیقه بجوشانید. این زمان کاملاً کافی است تا دم کرده 2/3 حجم اولیه خود کاهش یابد.
پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، سس قرمز و جوز هندی رنده شده را به مخلوط آماده اضافه می کنند. و پخت و پز برای 20 دقیقه دیگر ادامه می یابد، نکته اصلی این است که آتش را به حداقل برسانید.
پس از اتمام عملیات حرارتی، در صورت تمایل به سس نمک اضافه کنید و حتما با استفاده از صافی صاف کنید.
اگر به پیک نیک می روید حتما باید به آن توجه کنید.
کامل در فر. یاد بگیرید چگونه مرغ را به درستی بپزید تا گوشت سفت و نرم نباشد.
طرز تهیه درست هودج در آرام پز. چه چیزی را می توان و چه چیزی را باید در هودج قرار داد.
مستلزم این است:
زمان پخت: 40-50 دقیقه
طرح دستور غذا:
عناصر:
زمان پخت: 25-30 دقیقه
محتوای کالری: 100 گرم - 70 کیلو کالری.
مراحل پخت:
نوش جان!
در ایتالیا هنگام تهیه پیتزا به سس به اندازه پایه آن توجه می شود. حتی یک خمیر نازک و ترد نیز اگر سس بد درست شود، طعم خوبی نخواهد داشت. گزینه های مختلفی برای سس برای تهیه پیتزا وجود دارد، بنابراین هرکسی می تواند دستور غذا را که بیشتر دوست دارد انتخاب کند.
بهترین سس پیتزا قطعا ایتالیایی خواهد بود که طبق دستور پخت سنتی ناپلی تهیه می شود.
افراد زیادی موفق به پخت همان پیتزای خوشمزه در خانه نمی شوند که در یک پیتزا فروشی. و این فقط در مورد خمیر نیست. می توانید طرز تهیه سس گوجه فرنگی واقعی برای پیتزا را از دستور العمل ارائه شده بیاموزید.
برای تهیه سس از رب گوجه فرنگی، به ساده ترین موادی نیاز دارید که در هر خانه یافت می شود، و بدتر از ایتالیایی سنتی نیست. برای سس باید مصرف کنید: 200 میلی لیتر رب گوجه فرنگی، 90 گرم شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سیر خشک و ریحان، نمک به مزه، فلفل سیاه آسیاب شده.
250 میلی لیتر آب را در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم بجوشانید. سپس شکر و ادویه و سبزی به آن اضافه می کنند که به مدت 5 دقیقه می پزند. رب گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید، نمک اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 7 دقیقه بپزید. حالا باید سس را در یک شیشه استریل ریخته و در یخچال نگهداری کنید. این نه تنها برای پیتزا، بلکه برای اسپاگتی نیز عالی است.
سس سفید برای پیتزا بر اساس آب گوشت (800 میلی لیتر) با اضافه کردن کره (50 گرم) و آرد (30 گرم) تهیه می شود.
آرد، کره و کمی آب گوشت در ماهیتابه گرم شده تفت داده می شود. مهم است که سس را مدام هم بزنید تا گلوله‌ها تشکیل نشوند. تمام آبگوشت را کم کم داخل آن بریزید. به مدت 50 دقیقه بپزید و با کفگیر چوبی یا سیلیکونی هم بزنید. در حالی که هنوز داغ است، باید سس را صاف کنید.
برای این سس باید سیر (3 حبه)، روغن زیتون (80 میلی لیتر)، سرکه سیب (1/2 قاشق چایخوری)، زرده 1 تخم مرغ خام، فلفل قرمز و سیاه، نمک را تهیه کنید.
سس پیتزا برای این دستور پخته نمی شود، بلکه مواد له می شوند تا قوام خامه به دست آید. ابتدا باید سیر را در هاون له کنید، سپس ادویه ها، زرده را اضافه کنید و با مالیدن کامل، به تدریج در روغن زیتون بریزید. وقتی ساختار خامه ای مورد نظر به دست آمد، می توان سس را آماده در نظر گرفت. این سس برای پیتزا با پر کردن گوجه فرنگی عالی است.
این سس را در 2 دقیقه می توانید تهیه کنید. بهتر است برای پیتزا با رویه های آبدار استفاده شود. برای تهیه سس کافی است 150 میلی لیتر سس مایونز، 15 میلی لیتر سرکه، 10 میلی لیتر خردل را با هم ترکیب کرده و کمی هم بزنید. مقدار خردل موجود در آن به سلیقه شما قابل تغییر است و برای تند بودن بهتر است خیار شور ریز خرد شده را اضافه کنید.
طعم جالب سس از مغزها و خامه ترش می آید. برای تهیه آن، نصف لیوان گردو را در مخلوط کن خرد کنید، با خامه ترش (200 میلی لیتر) ترکیب کنید و جرم را خوب مخلوط کنید. 15 گرم آرد را در 200 میلی لیتر آب گرم رقیق کرده و داخل سس بریزید. آرد را کاملا هم بزنید تا در سس گلوله نشود. چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
این سس مخصوص پیتزا سزار است. اما آنقدر خوشمزه است که به عنوان سس برای هر غذای دیگری عالی است.
تمام مواد سس را در مخلوط کن هم بزنید. اگر سس غلیظ به نظر می رسد، می توانید کمی شیر اضافه کنید.
پنیر یک عنصر ضروری در هر پیتزا است. و اگر این محصول را نیز در سس قرار دهید، بدون شک چنین پیتزایی در هر جشنی حس و حال ایجاد می کند.
آرد را در ماهیتابه سرخ کنید، کره، شیر، نمک را اضافه کنید. بعد از جوشیدن 1 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید و با صافی صاف کنید. پنیر را ریز رنده کنید، تخم مرغ ها را با همزن بزنید. مواد را با سس ترکیب کرده و روی حرارت ملایم به غلظت دلخواه برسانید.
سس پیتزای خامه ای نیز مانند سس بشامل تهیه می شود. برای پیتزا با هر رویه ای مناسب است. برای تهیه آن، 30 گرم آرد و کره را در قابلمه ای تفت دهید، خامه را با احتیاط بریزید، گلوله ها را با احتیاط شکسته و به مدت 4 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. بهترین سس خامه ای آماده است!
با تشکر از غذاهای ایتالیایی، دوستداران لذت های خوراکی تعداد زیادی دستور العمل پیتزا را یاد گرفته اند.
برخی معتقدند برای درست کردن پیتزا فقط باید خمیر را ورز دهید، پهن کنید، آن را با فیل پر کنید و بپزید.
البته، ورز دادن خمیر، مانند انتخاب مواد برای پر کردن، یک موضوع جدی است. اما در واقع نقش ویژه ای در تهیه پیتزا نه خمیر و محتویات نان تخت، بلکه سس آن است. این است که به همه محصولات پخته شده طعم و عطر بی نظیری می دهد، پیتزا را آبدار و تند می کند.
ایتالیایی ها در تهیه سس بسیار دقیق هستند. اما این بدان معنا نیست که شما باید با دقت دستور العمل را دنبال کنید و جرات اضافه کردن گیاهان خاصی را نداشته باشید یا برعکس، یک ماده را با دیگری جایگزین کنید.
در فرآیند تهیه سس ها، باید به شهود خود گوش دهید، تصور کنید که پیتزا چه طعمی خواهد داشت و آیا محصولاتی که برای پر کردن استفاده کرده اید با سس انتخابی ترکیب می شوند یا خیر.
اغلب، سس بر روی پایه گوجه فرنگی تهیه می شود. این می تواند گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده، آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی یا سس آماده باشد.
طعم سس به ادویه ها و گیاهان بستگی دارد. سس گوجه فرنگی با ریحان، پاپریکا، مرزنجوش، آویشن و فلفل قرمز به خوبی هماهنگ می شود. پیاز، سیر، زیره و فلفل به سس تند می‌افزایند.
شکر باید به سس گوجه فرنگی اضافه شود. اسیدیته گوجه فرنگی را نرم می کند و سس را خوش طعم تر می کند.
علاوه بر گوجه فرنگی، اغلب از سس سفید تهیه شده با شیر یا خامه استفاده می شود - نوعی بشامل.
البته، ایتالیایی ها این را یک آزادی ناشنیده می دانند، اما اگر تقاضا وجود داشته باشد، همیشه عرضه وجود خواهد داشت. بنابراین، بسیاری از پیتزا فروشی ها مجموعه ای از پیتزاها را نه تنها با سس گوجه فرنگی استاندارد، بلکه با انواع سفید و مخلوط ارائه می دهند.
سس سفید با گوشت سفید یا ماهی و قارچ به خوبی می آید. به دلیل طعم لطیف آن، نباید آن را به شدت با گیاهان معطر مزه دار کرد. از جمله ادویه هایی که به خوبی با این سس ست می شوند فلفل سیاه و سفید، جوز هندی و سیر هستند.
تهیه سس سفید مخصوصاً هنگام دم کردن آرد با شیر نیاز به مراقبت دارد. مطابق با بسیاری از دستور العمل ها، آرد سرخ شده در کره با شیر داغ رقیق می شود، بنابراین سس اغلب با توده ها تبدیل می شود.
اما می توانید این کار را متفاوت انجام دهید: به تدریج آرد را با شیر سرد رقیق کنید، سپس با هم زدن مداوم، روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. در این صورت هیچ توده ای وجود نخواهد داشت. برای از بین بردن کامل وقوع یک توده ناهمگن، سس باید از طریق یک صافی صاف شود.
اما هنوز هم سس مانند پیتزا فروشی محبوبیت خاصی دارد. آنقدر همه کاره است که نه تنها با پیتزا، بلکه با ماکارونی (پاستا)، برنج و سیب زمینی هم می آید. می توان آن را به گل گاوزبان اضافه کرد و با کتلت نیز سرو کرد.
هیچ چیز پیچیده ای در مورد تهیه سس مانند پیتزا فروشی وجود ندارد. در اصل اینها گوجه فرنگی های پوره شده و آب پز با اضافه کردن پیاز، سیر و سبزی هستند. اگر اغلب پیتزا درست می کنید، این سس را می توان با بستن محکم در شیشه های استریل برای استفاده در آینده آماده کرد. به خوبی در یک مکان تاریک، حتی در دمای اتاق ذخیره می شود.
و اکنون - دستور العمل برای انواع سس. در بین آنها، بدون شک دقیقاً موردی را پیدا خواهید کرد که مطابق با سلیقه شما باشد.
محتوای کالری ظرف: 878 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 60 کیلو کالری.
عناصر:
روش پخت
محتوای کالری ظرف: 193 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 60 کیلو کالری.
عناصر:
روش پخت
محتوای کالری ظرف: 539 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 83 کیلو کالری.
عناصر:
روش پخت
محتوای کالری ظرف: 346 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 29 کیلو کالری.
عناصر:
روش پخت
محتوای کالری ظرف: 553 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 118 کیلو کالری.
عناصر:
روش پخت
محتوای کالری ظرف: 589 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 71 کیلو کالری.
عناصر:
روش پخت
محتوای کالری ظرف: 1959 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 199 کیلو کالری.
عناصر:
روش پخت
محتوای کالری ظرف: 573 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 99 کیلو کالری.
عناصر:
روش پخت
دستور العمل های سس زیادی وجود دارد. علاوه بر این، هر یک از آنها را می توان برای پیتزا استفاده کرد. نکته اصلی این است که طعم سس با محصولاتی که در آن قرار می دهید ترکیب شود.
اگر ادویه ها و گیاهان ذکر شده در دستور غذا را ندارید، با خیال راحت آنها را با سایرین جایگزین کنید. از آزمایش نترسید! از این گذشته، همانطور که می دانید، هیچ دو پیتزای یکسان وجود ندارد، به این معنی که می توانید با استفاده از سس خود، پیتزایی را تهیه کنید که طعم آن هم خانواده و هم مهمانان شما را شگفت زده کند.
عشق به پیتزا ایتالیایی مدت هاست که از شبه جزیره آپنین بیشتر شده است، اما کمتر جایی در جهان این غذا را به روشی که در ایتالیا تهیه می کند، تهیه می کند. سرآشپزهای محلی بیشتر به ترجیحات طعمی که در یک منطقه خاص ایجاد شده است، تکیه می کنند. در هر گوشه از این سیاره، میان وعده ای به شکل نان مسطح با فیلینگ با طعم خاص خود پر می شود. به عنوان مثال، سس پیتزای خامه ای هیچ ارتباطی با پیش غذا های اصیل ایتالیایی ندارد. اما بسیاری از زنان خانه دار در اینجا دوست دارند از چنین پانسمانی استفاده کنند. و حتی با وجود اینکه غذا با آن فقط به طور مبهم شبیه پیتزای سنتی است، این سس با ذائقه ما مطابقت دارد و با محصولات آشنا به خوبی ست می شود.
بر کسی پوشیده نیست که در ایتالیا نگرش کمی متفاوت نسبت به پیتزا نسبت به خارج از آن وجود دارد. در آنجا به عنوان یک میان وعده درک می شود. خب در کشورهای دیگر از جمله کشور ما می توان آن را به عنوان غذای اصلی سرو کرد.
پیتزا ایتالیایی یک نان تخت است که فقط کمی با سس پوشانده می شود. پر کردن در یک لایه نازک گذاشته شده است. ما عادت داریم که پیتزا را با ریختن مقدار زیادی سس روی آن، مغذی تر کنیم. برخی موفق می شوند از خمیر مخمر کرکی یک ظرف تهیه کنند. ما به پر کردن توجه ویژه ای داریم. ما هرگز برای او متاسف نیستیم و روی او تمرکز می کنیم.
چرا استفاده از سس سفید را دوست دارید؟ زیرا با ترجیحات ذائقه ما مطابقت دارد. ما آن را دوست داریم زمانی که فیلینگ در پانسمان غرق می شود.
سس خامه ای طعم لطیف تری نسبت به سس گوجه فرنگی دارد. می توانید بدون ترس از خراب شدن ظرف، آن را سخاوتمندانه روی پیتزا بریزید.
سس سفید معمولا بر پایه خامه یا شیر است. آرد به عنوان غلیظ کننده عمل می کند. موفق ترین چاشنی ها عبارتند از: جوز هندی، پونه کوهی، ریحان سبز. خیلی اوقات پنیر سفت و همچنین سیر به سس اضافه می شود که به طور کلی بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ایتالیایی است. ما این جزء را کمتر دوست داریم. در بسیاری از غذاهای محلی سبزیجات و گوشت از جمله پیتزا وجود دارد که برای ما چندان آشنا نیست.
سس خامه ای با گوشت های لطیف مانند مرغ یا ژامبون به خوبی می آید. با قارچ و غذاهای دریایی هماهنگ است. قابل استفاده در تهیه پیتزای گیاهی. همچنین با انواع پنیرها بسیار خوب است.
سس سفید به خوبی با غذاهایی با بافت لطیف سازگار است. پیاز ترد و خیار شور را برای پیتزای گوجه فرنگی ذخیره کنید. بهتر است آنها را به ظرفی با سس خامه ای اضافه نکنید. مواد ترد را با سبزیجات نرم، برشته یا پخته جایگزین کنید.
بسیاری از افراد در خانه از سس های آماده استفاده می کنند: سس کچاپ یا سس مایونز که بسیار ناموجه است. بهتر است چند دقیقه بیشتر وقت بگذارید و یک پیتزای کاملا طبیعی درست کنید که حتی سس آن حاوی مواد افزودنی مصنوعی یا نگهدارنده نباشد.
سس پیتزای سفید به سبک پیتزا به راحتی در خانه درست می شود. باید از قبل درست شود تا قبل از پخش شدن روی پایه کمی خنک شود. با گذشت زمان، سس غلیظ می شود و راحت تر پخش می شود. زهکشی نمیکنه بعد از اینکه سس به غلظت نهایی رسید مصرف آن مشخص می شود.
هنگام استفاده از پنیر، انواع را به صلاحدید خود انتخاب کنید. اگر می خواهید طعم ملایم تری داشته باشید، به انواع خامه ای یا آب شده نگاه کنید. پنیرهای سفت و تیز به سس تمام شده لذیذی می بخشند.
ما ساده ترین دستور العمل سس خامه را ارائه می دهیم. با وجود سهولت آماده سازی، محصول بسیار خوشمزه به نظر می رسد. این سس را نه تنها می توان به پیتزا اضافه کرد، بلکه می توان آن را با پاستا، کتلت بخارپز، مرغ خورش، استیک ماهی قزل آلا و خورش سبزیجات با قارچ سرو کرد.
شما فقط به سه ماده نیاز دارید: کره، آرد و خامه غلیظ (20-30%). یک قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ذوب کنید. یک قاشق غذاخوری آرد داخل آن بریزید. همه چیز را با همزن کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
بدون توقف هم زدن، یک لیوان خامه سرد را به صورت جریان نازک داخل تابه بریزید. نمک، فلفل و جوز هندی را به دلخواه اضافه کنید.
سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود، حدود 2 تا 3 دقیقه. اجاق گاز را خاموش کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید سس کمی بماند. لطیف ترین سس خامه ای پیتزا را فوق العاده خوشمزه می کند.
سس سیر که به روشی مشابه تهیه می شود با سبزیجات و قارچ ها به خوبی می آید، اما طعم تندتری دارد.
برای تهیه آن باید دو قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه آب کنید. یک حبه سیر له شده را در آن بریزید و مدتی تفت دهید تا روغن از عطر چاشنی اشباع شود.
سیر را بردارید. دو قاشق غذاخوری آرد را به کره اضافه کنید و به شدت هم بزنید. هم زدن باید در تمام مراحل آماده سازی سس ادامه یابد.
یک لیوان شیر سرد با هر مقدار چربی در قابلمه ای با کره ذوب شده و آرد بریزید. سس را به آرامی حرارت داده و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. به محض ظاهر شدن حباب ها، حرارت را خاموش کنید و روی سس را با درب بپوشانید.
باید اجازه داد تا در دمای اتاق خنک شود. سپس می توانید آن را روی پایه پیتزا پهن کنید.
سس پنیر دارای طعم بسیار غنی است. به خوبی با سبزیجات لطیف می آید و برای پیتزای گیاهی ایده آل است.
تکنولوژی پخت و پز مشابه است. 2 قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه ذوب کنید، سپس 3 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید.
آرد باید هر بار در روغن سرخ شود، نه اینکه فقط در ماهیتابه گرم شود، زیرا در این صورت سریعتر پف می کند و بهتر حل می شود. اگر شیر یا خامه را داخل آرد خشک بریزید، به احتمال زیاد به هم می چسبد و سس را خراب می کند.
پس از آسیاب کردن آرد با کره ذوب شده، یک لیوان شیر را به صورت جریان نازک در قابلمه بریزید. مخلوط را کاملا هم بزنید، کمی فلفل بزنید و نمک اضافه کنید. یک چهارم قاشق چایخوری ریحان خشک و پونه کوهی را به سس اضافه کنید.
به محض اینکه پایه کمی غلیظ شد، 100 گرم پنیر سفت رنده شده را داخل آن بریزید. آنقدر هم می زنیم تا پنیر آب شود.
آتش را خاموش کنیم. سس را با یک درب بپوشانید. باید گرم استفاده شود، زیرا پس از سرد شدن، جرم بسیار غلیظ می شود و ریختن روی پیتزا ناخوشایند خواهد بود و همچنین ممکن است توده ها تشکیل شود.
سس سفید با آب گوشت یک سس کلاسیک فرانسوی است. برای پخت گل کلم، ماهی قزل آلا و مارچوبه مناسب است. برای تهیه پیتزا نیز می توان از آن استفاده کرد.
سس در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم آماده می شود. مهم است که همه مواد را به طور کامل مخلوط کنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
ابتدا یک قاشق غذاخوری کره را آب کنید. تابه را از روی حرارت بردارید. 2 قاشق غذاخوری آرد را به روغن مایع اضافه کنید. هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
نیم لیتر آب گوشت سرد را داخل تابه (به مخلوط آرد) بریزید. اگر از قبل حاوی نمک است، سس نیازی به نمک نیست. یک زرده تخم مرغ تازه به آن اضافه کنید. مخلوط را کاملاً هم بزنید و در ادامه هم زدن روی حرارت ملایم قرار دهید.
وقتی سس غلیظ شد، دوباره آن را از روی حرارت بردارید. یک قاشق دیگر کره، آب نصف لیمو را در آن حل کنید و در صورت تمایل کمی سبزی خرد شده به آن اضافه کنید. سس پیتزا سفید لطیف آماده سرو است.
یک و نیم قاشق غذاخوری آرد را در یک چهارم لیوان آب سرد حل کنید. یک لیوان خامه ترش را در قابلمه ای بریزید و آرد حل شده را به آن اضافه کنید. نصف قاشق چایخوری شکر و یک چهارم قاشق چایخوری نمک را به مخلوط اضافه کنید. دو حبه سیر را فشار دهید. فلفل را به مزه اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید.
روی حرارت کم، هم زدن، مخلوط را به جوش بیاورید. اجازه دهید سس خنک شود. به جای سس مایونز از آن در تهیه پیتزا استفاده کنید. سس بر پایه خامه ترش طعم کمی ترش خواهد داشت.
تهیه سس کاملاً آسان است و به خوبی با میگو و سایر غذاهای دریایی سازگار است. نیازی به جوشیدن ندارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مواد را مخلوط کنید.
در این دستور غذا از سس مایونز استفاده شده است. اگر یک محصول طبیعی را ترجیح می دهید، آن را در خانه تهیه کنید. سس مایونز خانگی با استفاده از مخلوط کن غوطه وری بسیار آسان است.
می توانید یک قاشق چای خوری سرکه سیب طبیعی اضافه کنید یا آن را با همان مقدار آب لیمو جایگزین کنید.
مخلوط کن را داخل مخلوط پایین بیاورید. مواد را با حداکثر سرعت هم بزنید. تمام، سس مایونز آماده است.
برای تهیه سس پیتزای دریایی، یک قاشق سس مایونز خانگی، یک قاشق خامه ترش و یک قاشق چایخوری خردل مصرف کنید. مقداری فلفل آسیاب شده و گیاهان پرووانسال را اضافه کنید. سس را هم بزنید. حالا می توانید پایه پیتزا را چرب کنید.
از دستور تهیه سس پنیر خامه ای بسیار ساده استفاده کنید. این سس بدون حرارت تهیه می شود. می توان آن را به جای سس مایونز برای غذاهای مختلف سرو کرد. علاوه بر پیتزا، سس پنیر به خوبی با سالاد سبزیجات، ناگت مرغ، کروتون و پاستا سازگار است.
این سس را فقط می توان با استفاده از مخلوط کن غوطه وری تهیه کرد. استفاده از میکسر معمولی فایده ای ندارد، هیچ چیز با آن کار نخواهد کرد.
با استفاده از یک پیمانه، 125 گرم شیر و 250 گرم روغن گیاهی بدون بو مصرف کنید. همه چیز را در یک ظرف بلند بریزید. به عنوان چاشنی، یک قاشق چایخوری خردل و کمی فلفل آسیاب شده اضافه کنید. نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چای خوری شکر گرانول را در اینجا اضافه کنید. آب نصف لیمو یا یک قاشق چای خوری سرکه 9 درصد را اضافه کنید.
مخلوط کن را داخل لیوان پایین بیاورید، همه چیز را با حداکثر سرعت به یک جرم همگن بزنید.
برای مرحله آخر به 100 گرم پنیر سفت با کیفیت بالا نیاز دارید. باید رنده شود و در مخلوط آماده شده ریخته شود. همه چیز را با مخلوط کن با سرعت بالا کاملا آسیاب کنید. سس را برای نگهداری در یخچال قرار دهید. پیتزا را قبل از پخت چرب می کنیم.
این سس از زرده خام استفاده می کند، بنابراین مهم است که مواد خود را با دقت انتخاب کنید. بهتر است از تخم مرغ های مزرعه ای یا خانگی استفاده کنید. در پایان پخت، زرده ها در مخلوط داغ فرو می روند که تا حدودی خطرات ناشی از استفاده از محصولات خام را کاهش می دهد.
اگر سس را به طور انحصاری روی پیتزا قرار دهید، دیگر نگران نباشید. در نتیجه، محصول همچنان تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد.
یک قاشق کره را اندازه کنید. آن را در یک قابلمه قرار دهید، آن را در دمای اتاق نگه دارید، صبر کنید تا نرم شود.
4 قاشق غذاخوری آرد را به کره اضافه کنید. تمام توده ها را کاملا مالش دهید. 300 میلی لیتر خامه غلیظ (از 20٪) اضافه کنید. قابلمه را در حمام آب قرار دهید. حرارت را کم کنید تا آب به آرامی بجوشد.
سس را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود. آن را هم بزنید تا غلیظ شود. زمان تقریبی گرمایش 10 دقیقه است.
در ظرفی جداگانه دو زرده تازه را با یک قاشق چایخوری شکر بزنید. جرم باید سفید شود و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد.
قابلمه را از حمام آب خارج کنید. آن را روی میز قرار دهید. زرده های زده شده را کم کم به سس اضافه کنید. سپس مخلوط را با همزن یا همزن 2 تا 3 دقیقه دیگر هم بزنید.
زرده های زده شده ساختاری سبک و مطبوع ایجاد می کند و طعم سس را غنی می کند. اجازه دهید سس قبل از پخش آن روی پایه پیتزا خنک شود.
سس تخم مرغ خامه ای را می توان با غذاهای دریایی، ژامبون، پنیر، قارچ، مرغ و سبزیجات خورشتی ترکیب کرد.
اگر عزیزان شما هرگز پیتزا را با سس سفید امتحان نکرده اند، می توانید ترجیحات غذایی آنها را به شدت تغییر دهید. از سنت فاصله بگیرید و یک آزمایش کوچک آشپزی را امتحان کنید. طعم خامه ای لطیف پیتزا با سس سفید خانواده شما را متحیر می کند و از شما می خواهند که شاهکار آشپزی خود را بیش از یک بار تکرار کنید.
