خبرنگار ما راز اصلی بی خطر بودن کمپوت گلابی را فاش می کند. دستور العمل عکس گام به گام برای درز زدن گلابی های "دمدمی مزاج".
در ویلاها و در بخش خصوصی، انواع گلابی زودرس رشد می کند. همه از میوه‌هایشان لذت می‌برند، اما زیر پرتوهای سوزان آفتاب تابستان به سرعت ویژگی‌های تجاری خود را از دست می‌دهند. به همین دلیل نباید با گلابی شیرین خانگی معطل شوید. بهتر است آنها را از درخت نارس جدا کرده و نگهداری کنید.
میوه های گلابی را با احتیاط از درخت جدا می کنیم، بدون اینکه صبر کنیم تا کاملاً رسیده شوند.
برای آن دسته از خوانندگان ما که قبلاً در جبهه خرید زمستانی دچار شکست شده اند یا در مورد تمایل کمپوت های گلابی به "انفجار" در همان ابتدای عمر مفید حتی در یک زیرزمین سرد شنیده اند، اجازه دهید به شما یادآوری کنم که مادربزرگ های ما همیشه گلابی نگهداری شده با سیب ترش. مثلا همسرم ترجیح می دهد گلابی را با اسید سیتریک نگهداری کند.
درباره تاریخچه و شیمی کنسرو خانگی
برای کسانی که از ذکر ذخیره موادی که به طور متعارف "شیمی" در آشپزخانه نامیده می شود وحشت دارند، اجازه دهید یادآوری کنم که در کتاب درسی کلاس های 7-11 متوسطه عصرانه، اسید سیتریک در فصل توضیح داده شده است. "اسیدهای کربوکسیلیک". این مفهوم شامل بسیاری از موارد رایج روزمره می شود ارگانیک. آلی (!) اتصالات. برخلاف اسید استیک که در دوران باستان برای انسان شناخته شده بود، اسید سیتریک توسط داروساز سوئدی کارل شیله تنها در سال 1784 از آب لیموهای نارس جدا شد. فرمول شیمیایی این اسید C6H8O7 است.
اسید سیتریک در بالاترین غلظت در انواع توت ها، مرکبات، سوزن کاج، ساقه های شگ، به ویژه در علف لیموی چینی و لیموهای نارس یافت می شود.
اسید سیتریک قبلا از آب لیمو و زیست توده شگ بدست می آمد. در حال حاضر، مسیر اصلی تولید صنعتی، بیوسنتز از قند یا مواد قندی - ملاس، ضایعات صنعت فرآوری شکر است. سویه های صنعتی قالب آسپرژیلوس نیجر.
در نهایت، مخرب ترین استدلال من در برابر استدلال های مخالفان شیمی روی میز آشپزخانه. تولید اسید سیتریک با روش های شیمیایی از نظر اقتصادی امکان پذیر نیست: هزینه مواد اولیه بسیار بالاتر از هزینه ملاس است. این فناوری چند مرحله‌ای است، نیاز به استفاده از معرف‌های بسیار سمی دارد و محصول نهایی را بازده نسبتاً پایینی می‌دهد. به همین دلیل است که با وجود پیشرفت زیاد در زمینه سنتز شیمیایی ترکیبات آلی مختلف، مواد نسبتاً ساده ای مانند سیتریک، لاکتیک و برخی اسیدهای دیگر هنوز به روش قدیمی - از مواد خام حاوی قند با کمک میکروارگانیسم ها - تولید می شوند. بنابراین، مزایای روش میکروبی توسط اعلیحضرت بازار دیکته می شود - تخمیر فناوری را ساده می کند، عملکرد اسیدها را افزایش می دهد و هزینه آنها را کاهش می دهد.
تا اوایل دهه بیست قرن گذشته، این محصول مهم با فشار دادن آب لیمو به دست می آمد. به این ترتیب حدود سه چهارم نیاز جهان به اسید سیتریک برآورده شد (یک تن لیمو 25 کیلوگرم اسید سیتریک تولید می کند).
شرکت کنندگان اصلی در بازار اسید سیتریک در منطقه ما تولید کنندگانی از چین و JSC Belgorod Acid Plant (Citrobel) هستند. بزرگترین تولید کننده اسید سیتریک در اوکراین OJSC Smelyansky Sugar Plant است.
جغرافیای تولید آن در پالایشگاه قند اسکیدل نیز به نفع منشا آلی کیسه 30 گرمی اسید سیتریک مورد استفاده من است.
اجازه دهید گذراً یادآوری کنم: در اتحاد جماهیر شوروی، اولین کشت عمیق تولید کنندگان اسید سیتریک توسط گروهی از محققان به رهبری G.I. Zhuravsky در دهه 50 تسلط یافت. حل این مشکل قبلاً به دلیل عدم وجود گریدهای فولادی مقاوم در برابر محیط های تهاجمی با مشکل مواجه بود.
در BSSR در سال 1961، در کارخانه Skidel، ساخت یک کارگاه برای تولید اسید سیتریک به پایان رسید که ظرفیت آن به 140 تن از این محصول در سال می رسید.
به یاد من، در اواخر دهه 1970، موجی از وحشت از اروپای غربی به ما رسید، که به "لیست Villejuif" معروف است، که در آن اسید سیتریک به طور غیرمسئولانه ای یک سرطان زا قوی نامیده می شد.
امروزه اسید سیتریک از نظر حجم تولید یکی از محصولات اصلی سنتز میکروبی است. مجموع تولید آن در کشورهای مختلف به حدود نیم میلیون تن در سال می رسد.
در مورد فن آوری تهیه میوه های گلابی برای نگهداری
پس از شستن میوه های جمع آوری شده در آب جاری، آنها را روی میز آشپزخانه بگذارید و با یک حوله خشک پاک کنید. هر میوه فردی است!
با پاک کردن میوه ها با حوله، آنها را از نظر رعایت استانداردهای زیبایی و شکل بررسی می کنیم.
گلابی هایی را که از بازرسی آشپزخانه گذرانده اند، زیر چاقو می گذارند و به قول مادربزرگم قسمتی از بینی و دمشان را می برند - با گوشت.
میوه های گلابی آماده شده از انواع مختلف را در یک ظرف شیشه ای سه لیتری از قبل در بسته قرار می دهیم.
عمل پر کردن متراکم ظروف شیشه ای به نفع انتخاب یک نمونه از میوه های گلابی بزرگ و 2-3 نمونه متوسط است. بقیه را اضافه می کنیم و با دقت از بین برادران گلابی کوچکتر می چینیم.
ظرف پر شده را با آب داغ پر کنید. بعد از 15-20 دقیقه متوجه خواهید شد که سطح آب شیشه پایین آمده است.
میوه گلابی آب را جذب می کند و سطح آن در شیشه پایین می آید
حالا می توانید آب را برگردانید و دوباره بجوشانید و دوباره عمل پر کردن ظرف را با آب داغ تکرار کنید. بعد از ۱۵ دقیقه ماندن مکرر گلابی ها در آب داغ، مهم ترین مرحله یعنی تهیه شربت شکر آغاز می شود.
حل کردن شکر کار ساده ای است
شکر (200 گرم در هر سه لیتر) را به آب در حال جوش اضافه کنید، سپس بلافاصله حرارت را متوقف کنید، شکر را هم بزنید و یک قاشق چایخوری اسید سیتریک را در آب داغ با شکر حل کنید.
یک شیشه سه لیتری گلابی به یک قاشق چایخوری اسید سیتریک نیاز دارد. این مقدار اسید سیتریک در یک لیموی نارس بسیار بزرگ به وزن 200 گرم وجود دارد.
محلول داغ را از روی اجاق گاز بردارید و در نهایت آن را داخل شیشه گلابی بریزید.
مهر و موم کردن یک ظرف شیشه ای با درب حلبی آخرین مرحله کنسرو گلابی است
شیشه را با درب حلبی حلقه می کنیم و در یک اتاق خنک می گذاریم تا خنک شود. پس از اطمینان از قابل اعتماد بودن آب بندی، گلابی های کنسرو شده را برای نگهداری به انبار می فرستیم.
آخرین آکورد مرحله حیاتی تهیه کمپوت گلابی برای نگهداری. و یک امتحان برای تولید کننده داخلی اسید سیتریک.
نوش جان!
گلابی میوه ای بسیار خوشمزه و سالم است اما حاوی قند زیادی است و به همین دلیل نمی توان آن را برای مدت طولانی به صورت تازه نگهداری کرد. یک راه حل خوب برای وضعیت آنها کمپوت گلابی بدون عقیم سازی برای زمستان است؛ غنی از ویتامین ها است، تشنگی را کاملاً رفع می کند و مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. به عنوان یک قاعده، یک نوشیدنی کنسرو شده در تابستان یا پاییز، زمانی که میوه ها و انواع توت های تازه وجود دارد، تهیه می شود. در زیر در مورد رایج ترین دستور العمل های تهیه کمپوت گلابی صحبت خواهیم کرد.
نوشیدنی های کنسرو شده گلابی بسیار سالم هستند، مصرف آن در موارد چاقی، دیابت (در صورت عدم افزودن شکر به کمپوت) و التهاب مجاری ادراری توصیه می شود. گلابی هموگلوبین را افزایش می دهد، غده تیروئید را درمان می کند و خاصیت تب بر دارد. کمپوت با گلابی یک نوشیدنی شفابخش و یک خوراکی لذیذ است. در هر منطقه از کشور انواع مختلفی از درخت گلابی پرورش داده می شود که هر کدبانویی می تواند کمپوت تهیه کند. اما، قبل از شروع به تهیه رول های زمستانی، باید میوه های مناسب را انتخاب کنید:
زنان خانه دار مدرن زمان کافی برای اختصاص دادن به تهیه رول برای نوشیدن ندارند، بنابراین ترجیح می دهند آنها را به روشی سریع - بدون عقیم سازی - حفظ کنند. این فرآیند خرید به شما امکان می دهد در زمان و انرژی قابل توجهی صرفه جویی کنید. کمپوت های بدون عقیم سازی از نظر طعم و خواص مفید نسبت به نوشیدنی های کنسرو شده معمولی کم نیستند، اما عمر مفید آنها چندان طولانی نیست (بیش از یک سال).
برای جلوگیری از رشد باکتری ها و میکروب ها در آماده سازی های زمستانی که بر ایمنی محصول تأثیر می گذارد، باید شیشه ها را تهیه کنید. برای انجام این کار، از روش های زیر برای انتخاب استفاده کنید:
کمپوت گلابی، بسته به مواد اضافی، ادویه ها و چاشنی ها، می تواند طعم های مختلفی داشته باشد. برخی از مردم دوست دارند دارچین را به کمپوت اضافه کنند، برخی دیگر مانند میخک خشک، برخی میوه های متنوع را ترجیح می دهند. هر کس دستور پخت مخصوص خود را دارد: میوه ها را روی اجاق گاز، در اجاق گاز آهسته می پزند یا خام می پیچند، اما قوانین و رازهایی برای تهیه کنسروهای خوشمزه وجود دارد:
ما به شما یک دستور العمل برای یک کمپوت ساده گلابی و سیب را ارائه می دهیم. به لطف ترکیب طعم دو نوع میوه، ترشی سیب و شیرینی گلابی، کمپوت طعم تند و غلیظی پیدا می کند. مواد تشکیل دهنده نوشیدنی، حفظ طولانی مدت و طعم غنی آن را تضمین می کند. در این دستور ما از اسید سیتریک استفاده نمی کنیم بلکه اسید مالیک جایگزین آن می شود. برای آماده سازی آماده سازی برای زمستان به مواد زیر نیاز داریم:
روش پخت و پز:
کمپوت ساخته شده از گلابی وحشی سالم ترین و غنی ترین کمپوت محسوب می شود. ظاهر و طعم گلابی وحشی با گلابی باغی تفاوتی ندارد؛ میوه های رسیده و زیبا را انتخاب کنید. برای 1 شیشه سه لیتری ما نیاز داریم:
روش پخت و پز:
کمپوت با آلو گیلاس و گلابی روستایی یا خانگی برای هضم غذا بسیار مفید است. با افزودن آلوهای آبی یا زرد تهیه می شود. آلو گیلاس مانند گلابی طعم عالی و خواص مفیدی دارد. برای کمپوت فقط به یک آلوی رسیده با پوست دست نخورده نیاز دارید. نسبت میوه های موجود در رول را خودتان بسته به سلیقه خود تعیین کنید. برای کمپوت به مواد زیر نیاز داریم:
روش پخت مرحله به مرحله:
پیشنهاد می کنیم یک کمپوت گلابی با طراوت تهیه کنید. برای اینکه به نوشیدنی طعمی تند بدهد، چند چوب دارچین اضافه کنید، لیمو ترش و مویز رنگ زیبایی به کمپوت می دهد. مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری عبارتند از:
روش پخت و پز:
انواع گلابی سیبری طعم شیرین و ترش خاصی و پوست سختی دارند. میوه ها از نظر اندازه کوچک هستند، بنابراین از آنها به طور کامل برای چرخاندن استفاده می شود. برای تهیه کمپوت با گلابی سیبری باید مواد زیر را تهیه کنیم:
روش پخت و پز:
کمپوت ترکیبی یک کوکتل ویتامین بسیار خوشمزه است: گلابی به سرماخوردگی کمک می کند، پرتقال فرآیند گوارش را بهبود می بخشد، انگور بدن را تقویت می کند، هلو ایمنی را بهبود می بخشد. مواد لازم به شرح زیر است:
روش پخت و پز:
قبل از بردن درزها به انبار برای نگهداری، توصیه می کنیم آنها را به مدت 1-2 هفته مشاهده کنید تا مشخص شود که آیا کمپوت در حال خراب شدن است یا خیر. به عنوان مثال، اگر نوشیدنی به درستی تهیه شود، پس از چند روز میوه ها روشن و شفاف می شوند. وقتی کدورت، حباب های گاز یا کف را در شیشه ها می بینید، به این معنی است که محصول شما شروع به خراب شدن کرده و ممکن است تخمیر یا سفید شود.
گاهی پیش می آید که کمپوت شروع به ترش یا کپک زدن می کند و کدر می شود. دلیلش این هست که:
برای جلوگیری از ظاهر شدن کپک و کدر شدن نوشیدنی باید:
درب ها به دلایل زیر جدا می شوند:
شرایط اصلی برای درزگیری با کیفیت بالا، آماده سازی دقیق ظروف و انتخاب محصولات است:
دستور العمل های زیادی برای کنسرو گلابی وجود دارد. آنها را به صورت نصف، برش، مکعب، با یا بدون پوست و همچنین به صورت کامل می‌پیچند. میوه های کامل در یک شیشه زیباتر به نظر می رسند، کمتر پخته می شوند و خواص ویتامینی خود را برای مدت طولانی از دست نمی دهند. طرز تهیه چنین گلابی های نگهداری شده در خانه، دستورالعمل های گام به گام، تمام اسرار و تفاوت های ظریف فرآیند درز، کلیپ ویدیویی زیر را ببینید.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
احتمالاً همه با انواع سیب - Uralka آشنا هستند. اینها سیب های زرد کوچک و آبدار هستند. آنها برای تهیه کمپوت برای زمستان عالی هستند! در طول فصل سیب، یعنی در ماه اوت، آنها در حال حاضر در قفسه های بازار دیده می شوند. هزینه آنها برای همه مقرون به صرفه است. بنابراین، از پول و وقت خود دریغ نکنید و برای زمستان کمپوت سیب درست کنید!
برای تهیه کمپوت نیاز دارید:
- سیب (نوع اورالکا)؛
- قند؛
- اب؛
- شیشه های 3 لیتری؛
- پتوی ضخیم؛
- درب های فلزی برای پیچاندن قوطی ها؛
- کلید برای حفاظت
طرز پخت با عکس گام به گام
سیب برای کمپوت باید انتخاب شود. سیب های کرم خورده، پوسیده و بیش از حد کبود شده را از کناره جدا می کنیم. می توانید از آنها مربا یا مارمالاد سیب درست کنید. یا می توانید یک شارلوت درست کنید. در هر صورت سر کار خواهند رفت. سیب های انتخاب شده را، هر سیب را جداگانه، کاملا می شوییم. 
برای خوشمزه تر شدن کمپوت، با چنگال 2 تا 3 سوراخ در هر سیب ایجاد کنید. 
بعد باید کوزه ها را آماده کنید. برای کمپوت سیب، معمولا شیشه های 2-3 لیتری می گیرید. هر شیشه را بررسی کنید. روی گردن کوزه نباید ترک یا ناهمواری وجود داشته باشد. اگر این نکات را نادیده بگیرید، شیشه های کمپوت ممکن است کدر شوند یا حتی بدتر منفجر شوند. مطمئن ترین و مطمئن ترین وسیله برای شستن شیشه ها جوش شیرین یا صابون لباسشویی است. می توانید به سرعت شیشه ها را در مایکروویو استریل کنید. آب را در یک شیشه بریزید و آن را در مایکروویو قرار دهید.
به قدری آب نیاز دارید که هنگام دراز کشیدن از شیشه بیرون نریزد. مایکروفر را به مدت ۷ دقیقه با حداکثر قدرت روشن کنید. آب باقی مانده را از شیشه بریزید. درپوش های پیچ را به مدت 4-6 دقیقه در آب بجوشانید. بسیاری از مردم کوزه ها را در فر استریل می کنند. برای انجام این کار، شیشه را روی قفسه سیمی قرار دهید و گردن را پایین بیاورید. شیشه باید خشک و تمیز باشد. فر را به تدریج با دمای 150 درجه گرم کنید. یک شیشه 3 لیتری را در فر به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید. شیشه را با یک حوله خشک از فر خارج کنید. هرگز شیشه را با حوله مرطوب یا خیس خارج نکنید! تغییرات دما می تواند باعث شود شیشه به سادگی ترکیده شود! 
کمی کمتر از نیمی از سیب ها را در شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید. 
برای فصل زمستان از آب بهار یا تصفیه شده برای کمپوت سیب استفاده کنید. گزینه دیگر خرید آب از فروشگاه است. نباید آب سرد را از شیر آب داخل کمپوت بریزید. کمپوت مزه ناخوشایندی خواهد داشت و ممکن است به سادگی کدر شود. بعد از 8 دقیقه آب شیشه ها را داخل تابه بریزید. انجام این کار با قرار دادن یک درب با سوراخ روی شیشه راحت است. 
برای شربت شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نیم لیتر شکر را در یک شیشه 3 لیتری کمپوت بریزید. 
صبر می کنیم تا شربت بجوشد و با احتیاط داخل شیشه می ریزیم.
ما همچنین دستور پخت را توصیه می کنیم
اکثر خانم های خانه دار طرز پخت کمپوت سیب را می دانند و هر کدام دستور پخت مخصوص به خود را دارند. کمپوت سیب از میوه های تازه یا خشک تهیه می شود. می توان آن را برای نگهداری طولانی مدت کنسرو کرد یا می توانید بلافاصله آن را بنوشید.
طرز تهیه کمپوت سیب: تازه و کنسرو شده
یک کمپوت معمولی با این انتظار که به سرعت نوشیده شود، از سیب تازه یا میوه های خشک دم می شود. کمپوت تازه از برش ها یا نصف میوه با پوست یا بدون پوست تهیه می شود. سیب ها باید هسته دار شوند.
سیب ها شسته می شوند، خرد می شوند (سیب های کوچک را می توان به طور کامل آب پز کرد)، در یک تابه پر از آب سرد و شکر قرار داده و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت کم پخته می شود. معمولاً به 600-700 گرم سیب یک و نیم لیتر آب اضافه می کنند و بسته به نوع آن شکر به طعم اضافه می کنند (معمولاً نصف لیوان یا کمی بیشتر). خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند یک قسمت شکر را بلافاصله و قسمت دیگر را بعد از جوشیدن اضافه کنید. به محض حل شدن شکر تابه را با کمپوت از روی حرارت بردارید. سپس کمپوت حدود نیم ساعت تزریق می شود، فیلتر می شود - و یک نوشیدنی فوق العاده، خوشمزه و ارزان آماده است.
کمپوت ویتامین برای زمستان به دو روش اصلی تهیه می شود. اول: سیب ها را تا نیمه در کوزه ها قرار می دهند که با شربت سرد تهیه شده به میزان 200 گرم شکر در هر 1 لیتر آب پر شده است. پس از 6 تا 8 ساعت، شربت به شیشه ها اضافه می شود، سپس پاستوریزه شده و رول می شود. روش دوم: سیب ها را در ظرف های شیشه ای استریل شده قرار می دهند (به طوری که حدود یک چهارم ظرف را اشغال می کنند) و با شربت در حال جوش پر می کنند و طبق اصل مورد اول آماده می شوند، شیشه ها بلافاصله در بسته می شوند. بهتر است جاهای خالی را وارونه قرار دهید.
طرز تهیه کمپوت سیب: رازهای کوچک
برای درست پختن کمپوت سیب و خراب نشدن طعم و ظاهر آن، رازهای مختلفی وجود دارد. شما باید فقط میوه های انتخاب شده را مصرف کنید، سپس طعم عالی خواهد بود و نوشیدنی برای مدت طولانی ذخیره می شود. سیب ترش، شیرین و ترش، و حتی کمی نارس، اما کامل و شکسته نشده، برای کمپوت مناسب است. برای جلوگیری از تیره شدن سیب های برش خورده می توان آنها را در آب سرد اسیدی یا نمکی (به میزان 3 گرم اسید سیتریک یا 0.5 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) قرار داد و قبل از پختن کمپوت آنها را بشویید. همچنین می توانید برش ها را به مدت 5 تا 15 دقیقه در آب داغ غوطه ور کنید (زمان بلانچینگ بستگی به اندازه برش ها، رسیده بودن سیب ها و تنوع دارد - هر چه سیب ترش تر باشد، کمتر نیاز به بلانچ شدن دارد، در غیر این صورت آنها سریعتر می جوشد). اگر از سیب ترش کمپوت درست می کنید، آن را به جوش بیاورید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. به طور کلی، شما نباید کمپوت سیب را برای مدت طولانی بجوشانید - در غیر این صورت می توانید مواد ارزشمندی را که سیب در خود دارد از دست بدهید.
افزودنی های غیر معمول در کمپوت سیب
می توانید با افزودن مواد مختلف به آن کمپوت سیب خوشمزه بپزید. این نوشیدنی با اضافه کردن پوست یا برش های لیمو یا پرتقال طعم دلپذیری پیدا می کند. دارچین، میخک و هل به خوبی با سیب ترکیب می شوند. اگر سیب را با میوه های دیگر بپزید - به عنوان مثال، گلابی، توت های باغبانی، روون یخ زده، شاه توت، ریواس و حتی کدو سبز، خوشمزه می شود. کمپوت سیب وقتی به آن انگور، خولان دریایی و گل رز اضافه می شود طعم جالبی پیدا می کند.
شایع ترین علت آسیب به قطعات کار، استریل نشدن کافی آنهاست.
به عنوان مثال، اگر به جای 20 دقیقه لازم است. کوزه ها به مدت 5-10 دقیقه جوشانده شدند و میوه ها به اندازه کافی شسته نشدند، سپس عقیم سازی میکروارگانیسم های موجود را از بین نمی برد. پس از چند روز، فعالیت باکتری ها منجر به آزاد شدن گازها می شود، درب آن جدا می شود و کنسروها به قول خودشان متورم می شوند.
همچنین، علت فساد می تواند درزگیری ناکافی قوطی ها باشد. اگر نقص در درب وجود داشت یا حلقه لاستیکی زیر آن غیر قابل ارتجاع بود، محتویات شیشه با هوا تعامل می کند و قطعات کار معیوب می شوند. پس از مدتی، معمولاً چند روز، پس از استریل کردن، قطعات کار ممکن است تخمیر شوند و مایع کدر شود.
به یاد داشته باشید: شما باید کیفیت بسته شدن را بلافاصله پس از آب بندی بررسی کنید.
همچنین ممکن است به دلیل واکنش بین محتویات شیشه و سطح درب (اگر قلع و بدون لاک باشد)، درب ها متورم شوند. و اگرچه محتویات آن شفاف باقی می ماند، اما خوردن چنین داروهای خانگی توصیه نمی شود.
اگر حباب های گاز ظاهر می شوند، پس ذخایر باید فوراً "احیای مجدد" شوند.
تصحیح خطا.
حباب هایی که در کوزه ظاهر می شوند نشان دهنده آغاز تخمیر است. برای اصلاح وضعیت، باید مایع را در یک کاسه لعابی بریزید، به جوش بیاورید و سپس در شیشه های استریل شده آماده شده بریزید و دوباره بغلتانید.
اما این روش در صورتی مناسب است که قطعات کار بوی سرکه یا الکل ندهند. اگر بو وجود داشته باشد، قطعات کار کاملاً آسیب دیده اند.
کف زیاد روی کمپوت یا آبمیوه می تواند به معنای آسیب جدی باشد. در شیشه را باز کنید، محتویات را در ماهیتابه بریزید، 15 دقیقه بجوشانید. از شربت به عنوان نوشیدنی یا مواد تشکیل دهنده ژله یا سس استفاده کنید.
اگر لایه رویی کمپوت تیره شده است، باید شیشه ها را باز کنید و میوه های تیره شده را بردارید. شیشه ها را استریل کنید و دوباره گرد کنید.
