عناصر
خامه ترش را در یک قابلمه یا ماهیتابه بریزید و با آب رقیق کنید. اگر خامه ترش مایع است، می توانید آن را به صورت خالص، رقیق نشده و مقدار آن را به 2.5 فنجان افزایش دهید. 
خامه ترش را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و کم کم آرد ذرت یا بلغور را اضافه کنید. 
آرد ذرت را در یک جریان نازک اضافه کنید، سریع با قاشق چوبی هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. 
نمک را اضافه کرده و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید و مدام هم بزنید تا فرنی ذرت نسوزد. 
بعد از 15-20 دقیقه، فرنی غلیظ می شود، به راحتی از دیواره دیگ یا ماهیتابه جدا می شود و قطرات کوچک چربی خامه ترش روی سطح آن ظاهر می شود. یعنی آماده است، آن را از روی حرارت بردارید، درب آن را محکم ببندید و بگذارید 10-15 دقیقه بجوشد. 
در همین حال، گوشت خوک را به قطعات کوچک مستطیلی یا مکعب های کوچک برش دهید، سپس در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در صورت تمایل می توانید پیاز خرد شده را به نان های آب شده اضافه کنید که باعث خوش طعم شدن سس بانوش می شود. 
فرنی ذرت را روی بشقاب ها قرار دهید، چربی و ترقه ها را روی آن بریزید و با پنیر خرد شده یا رنده شده روی یک رنده درشت بپاشید. 
بانوی آماده را به صورت گرم و بدون هم زدن سرو کنید.
نصیحت:
در Transcarpathia، بانوش واقعی را روی آتش می پزند تا از عطر دود اشباع شود. اما در شرایط شهری ما این کاملاً مشکل ساز است، و من تصمیم گرفتم آن را در دستیار قابل اعتماد خود، مولتی پز امتحان کنم، زیرا همه غلات در آن کاملاً پخته می شوند و ذرت نیز از این قاعده مستثنی نیست.
بانوش اغلب با استفاده از خامه ترش مایع مخلوط با شیر پخته می شود. من طعم ترش نمی خواستم و بنابراین تصمیم گرفتم خامه ترش را با خامه غلیظ جایگزین کنم. شما می توانید همین کار را انجام دهید، خامه را با آب، خامه ترش با شیر یا آب مخلوط کنید، به طور کلی، گزینه های زیادی وجود دارد - آزمایش کنید!
شیر و خامه را داخل مولتی پز بریزید و حالت اکسپرس را روشن کنید تا زودتر بجوشد، نمک فراوان اضافه کنید. به محض شروع جوشیدن، به حالت خورش بروید و بلغور ذرت را اضافه کنید.
حالا بپزید و مرتب هم بزنید تا غلات نسوزند تا کاملا پخته شوند. بستگی به غلات دارد، اما به طور متوسط از 15 تا 30 دقیقه طول می کشد، آن را امتحان کنید. بانوش تمام شده باید مانند فرنی بلغور قوام نیمه مایع داشته باشد.
در حالی که در حال پختن است، ترقه ها را آماده کنید. برای آنها، من گوشت خوک را از زیر شکم برداشتم و آن را به ورقه های نسبتاً ضخیم برش دادم. گوشت خوک را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. مقدار گوشت خوک نیز به خود شما بستگی دارد، اگر گوشت خوک دوست دارید می توانید بیشتر مصرف کنید. بانوش تمام شده را در یک کاسه بریزید، با ترقه و تکه های پنیر تازه بپاشید. فلفل سیاه تازه هم اضافه کردم.
بانوش غذایی است که از بلغور ذرت و پنیر گوسفندی تهیه می شود. در منطقه کارپات اوکراین بسیار رایج است، جایی که جشن محسوب می شود و به طور سنتی در سفره عروسی سرو می شود. فرنی ذرت و پنیر مواد اولیه هستند که می توان آنها را با قارچ، کراکر و خامه ترش تکمیل کرد. باناش جشن اغلب نه در آب، بلکه در شیر پخته می شود. بنابراین، ما بنوش بلغور ذرت را ارائه می دهیم، برای درک بهتر فرآیند، یک دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله اضافه می کنیم.
ما یک ظرف در آب با قارچ و پنیر فتا آماده می کنیم. تهیه این غذا سخت نیست و به مهارت آشپزی خاصی نیاز ندارد. با توزیع درست تلاش، می توانید همه چیز را در 30 دقیقه انجام دهید. بنابراین، ما به شما خواهیم گفت که چگونه بانوش را با قارچ بپزید؛ دستور پخت با عکس ها تصویر کلی را مرحله به مرحله تکمیل می کند.
اگر بانوش را به عنوان یک غذای معمولی برای هر روز می پزید، یک ناهار کامل، مقوی و خوش طعم تهیه کنید!
ما شروع به پخت و پز با قارچ می کنیم - آنها را کاملا بشویید، لبه های فرسوده را از پاها جدا کنید، قسمت های تیره شده را بردارید. در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و وقتی خنک شد به قطعات کوچک یا دایره برش دهید.
کمی روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ بریزید و قارچ ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و مرتب هم بزنید. نیازی به خشک کردن بیش از حد نیست - باید یک قارچ نرم و آبدار زیر پوسته وجود داشته باشد.
در این فاصله زمانی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند روی فرنی آب می ریزیم. در یک قابلمه کوچک 600 گرم آب بریزید و نمک بزنید و بعد از جوش آمدن غلات خوب شسته شده را اضافه کنید. توصیه می شود یک قابلمه باریک بردارید، زیرا بخشی از غلات در هر صورت به ته می چسبد و هرچه قابلمه باریکتر باشد، این قسمت کوچکتر خواهد بود. آمادگی فرنی را با قوام آن مشخص می کنیم: آن را در قاشق بریزید، صبر کنید تا کمی خنک شود و آن را در یک بشقاب قرار دهید. اگر فرنی مانند یک نقطه مایع پخش نشد، اما در کپه ای ماند، می توانید آن را از روی حرارت بردارید.
اگر بانچ را در یک بشقاب صاف سرو می‌کنید، باید بگذارید مدتی در تابه بماند تا از پخش شدن آن جلوگیری شود، اما به طور سنتی آن را در کاسه‌های کم عمق سرو می‌کنند.
برای بشقاب دوم یک بشقاب انتخاب کردیم، پس موز را در یک پشته ریخته، قارچ و پنیر رنده شده را بپاشیم.
ظرف ما آماده است. شما می توانید از اقوام خود با غذای ملی کارپات های اوکراین - بانوش به سبک Transcarpathian یا Hutsul، آماده برای خوردن پذیرایی کنید. این خوشمزه است! و مولداوی ها نیز آن را با کراکرهای سرخ شده می خورند، به نظر من خوشمزه تر است و به آن مامالیگا می گویند.
با تهیه مواد لازم آشپزی را شروع می کنیم. شما به این موارد نیاز دارید: بلغور ذرت (ریز آسیاب شده)، شیر، خامه ترش، قارچ (منجمد، مانند قارچ، عالی هستند، اما بقیه نیز قابل قبول هستند)، پیاز.
اکنون می توانید مستقیماً شروع به پخت و پز کنید. خود را با یک دیگ چدنی یا خورش باز کنید. یک قاشق چوبی بزرگ هم آماده داشته باشید. حالا باید شیر را داخل قابلمه بریزید و کمی آب اضافه کنید. نمک را اضافه کرده و ظرف را روی اجاق قرار دهید. به جوش بیاورید. هنگامی که این اتفاق می افتد، باید دانه های ذرت را در یک جریان نازک اضافه کنید و مدام هم بزنید. حرارت را کم کرده و به پخت ادامه دهید. در این صورت باید مدام غذا را هم بزنید. سپس می توانید خامه یا خامه ترش را اضافه کنید. کل زمان پخت غلات 25-30 دقیقه است. این به طور مستقیم به آسیاب بستگی دارد.
در این زمان می توانید مواد باقی مانده را آماده کنید. فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و پنیر را بردارید. سبزی ها باید بلافاصله شسته، خشک و خرد شوند.
حالا گوشت خوک را بردارید و بشویید و خشک کنید. گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید. ماهیتابه یا قابلمه را روی اجاق قرار دهید، کمی روغن نباتی اضافه کنید. وقتی داغ شد، گوشت خوک را سرخ کنید. می توانید کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
پس از آماده شدن، می توان ترقه ها را برداشته و به ظرف جداگانه منتقل کرد.
حالا پیاز را بردارید، پوست آن را بشویید و خشک کنید. سپس پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
سپس پیاز را به ماهیتابه ای که ترکش تازه سرخ شده بود اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا کمی طلایی شود و قارچ ها را در آنجا اضافه کنید (در صورت نیاز پوست آن ها را بشویید و خشک کنید و اگر از قارچ های تازه استفاده می کنید خرد کنید). قارچ ها نیز باید کمی سرخ شوند. پنیر را باید در ظرفی جداگانه رنده کنید. شما خیلی به آن نیاز نخواهید داشت.
اکنون همه چیز برای بانوش به سبک Transcarpathian آماده است: هم پایه و هم پانسمان. بشقاب سرو بردارید و مقداری فرنی ذرت که با شیر و خامه ترش تهیه می شود در آن بریزید.
سپس باید پیاز، ترقه و قارچ را در اطراف محیط بشقاب قرار دهید. ظرف Hutsul را با پنیر رنده شده و سبزی خرد شده روی آن بپاشید. می توانید ظرف را روی میز سرو کنید. هیچ افزودنی اضافی مورد نیاز نیست. این یک غذای مستقل است که با طعم خود همه را خوشحال می کند. نوش جان!
بسیاری از مردم علاقه مند هستند که این غذا متعلق به کدام کشور است. بانوش یکی از غذاهای اوکراینی است که دارای انواع هوتسول و ترانس کارپات است. تفاوت در دستور العمل ها ناچیز است و در افزودن مواد اضافی، به عنوان مثال، خامه ترش یا خامه نهفته است.
در مقاله ما می خواهیم در مورد غذایی مانند بانوش Transcarpathian صحبت کنیم. دستور تهیه غذای سنتی Transcarpathian بسیار ساده است، بنابراین حتی بی تجربه ترین خانه دارها نیز می توانند از عهده آن برآیند. اما بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم ... این چه نوع ظرفی است و چگونه آن را درست بپزیم؟
دستور العمل های اجداد ما گاهی اوقات به طور ناعادلانه توسط ما فراموش می شود و جای خود را به غذاهای شیک جدید می دهد. اما مادربزرگ های ما غذاهای ساده، اما فوق العاده خوشمزه و سالم در زرادخانه خود داشتند. گردشگرانی که تعطیلات خود را در کارپات ها می گذرانند احتمالاً از مردم محلی شنیده اند و حتی بانوش را در یک کافه امتحان کرده اند (دستور پخت در مقاله زیر آورده شده است).
نام غیرمعمول یک غذای سنتی Transcarpathian ساخته شده از بلغور ذرت را پنهان می کند. بانوش واقعی روی آتش پخته می شود و به همین دلیل عطر خاصی دارد. این غذا با کراکلینگ، قارچ و پنیر سرو می شود. در روزگاران قدیم، چنین غذایی سهم فقرا محسوب می شد، زیرا آنها همیشه آرد ذرت و خامه ترش در انبار داشتند، زیرا هر خانواده گاو مخصوص به خود و در نتیجه محصولات لبنی داشت.
آنها می گویند که خوشمزه ترین بانوش (دستور پخت در مقاله آورده شده است) فقط در کارپات ها قابل چشیدن است. در اینجا با خامه ترش خانگی از شیر و پنیر گوسفند تهیه می شود. علاوه بر این، آنها از شیر تخمیر شده تازه استفاده نمی کنند، بلکه از خامه ترش سه روزه از انبار استفاده می کنند.
اگر کسی دوست دارد این غذا را امتحان کند، می توانید خودتان آن را بپزید. البته، شما باید دستور پخت بانوش را با خامه ترش کمی تغییر دهید، زیرا در شرایط شهری بعید است که بتوانید محصولات شیر تخمیر شده از شیر گوسفند را پیدا کنید. برای تهیه می توانید از پنیر گاوی خانگی و خامه ترش استفاده کنید. اگر محصولات شیر تخمیر شده خانگی را پیدا نکردید، می توانید خامه غلیظ را از فروشگاه بخرید. بهتر است از خامه ترش کارخانه ای استفاده نکنید، زیرا دارای اسیدی است که می تواند طعم غذا را خراب کند.
علاوه بر این، در هنگام پخت و پز باید از قاشق چوبی استفاده شود، اما بهتر است از قاشق فلزی استفاده نکنید (فلز طعم ترش می دهد). اگر می خواهید یک بانوش واقعی تهیه کنید (دستور العمل در مقاله آورده شده است)، بهتر است دانه های ذرت یا آرد ریز تهیه کنید. یک قابلمه معمولی برای تهیه چنین ظرفی مناسب نیست. خوشمزه ترین فرنی در گلدان های سفالی و گلدان های چدنی درست می شود.
برای تهیه غذا به محصولات زیر نیاز داریم:
خامه ترش را باید به یک دیگ منتقل کنید و با آب رقیق کنید، کمی نمک بزنید و به جوش بیاورید. در مرحله بعد آرد را با جریان بسیار نازک اضافه کنید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید تا غلیظ شود. فرنی تمام شده باید از دیواره های ظرف عقب بماند و قطرات چربی روغن روی سطح آن ظاهر شود. این غذا در گلدان های سفالی یا کاسه هایی سرو می شود که با گیاهان پاشیده شده است.
بنابراین بانوش به سبک Transcarpathian ما آماده است. دستور العمل با عکس به شما کمک می کند تا تفاوت های ظریف تهیه ظرف را درک کنید.
بانوش با پنیر فتا طعم بدیعی دارد. برای تهیه آن باید مصرف کنید:
تابه را روی آتش می گذاریم و در آب می ریزیم و می گذاریم بجوشد و بلافاصله آرد ذرت را اضافه می کنیم و نمک می زنیم. فرنی را بپزید، فراموش نکنید که مدام هم بزنید. وقتی بانوش تقریباً آماده شد، خامه ترش را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. به فرنی آماده شده روغن اضافه کنید و بگذارید دم بکشد. در همین حین پنیر را چرخ می کنیم. ظرف را داغ سرو کنید و روی آن پنیر بپاشید. قوام بانوش می تواند بسیار غلیظ یا مایع تر باشد، بستگی به مقدار آبی که در حین پخت می ریزید دارد.
بانوش، پولنتا، هومینی نام غذاهای بسیار مشابهی است که از فرنی ذرت با آسیاب های مختلف (از مرغوب ترین تا درشت) تهیه می شود. تفاوت بین غذاها بسیار ناچیز است - زمان پخت، سس ها، محتوای چربی و غیره.
یک واقعیت جالب این است که بانوش، مانند خود پنیر فتا، مدتهاست که فقط توسط مردان تهیه شده است، زیرا گوسفندسازی یک شغل منحصراً مردانه است. هوتسول ها می گویند که غذایی که در خانه، در یک کافه یا رستوران تهیه می شود هیچ شباهتی با فرنی ذرت واقعی ندارد. بالاخره بانوش را باید روی آتش و بوی دود پخت. آنها می گویند که در Transcarpathia هر مردی در حیاط خانه خود مکان خاصی برای پختن فرنی دارد. این غذای روزمره چندین بار در هفته تهیه می شود. به هر حال، در خانه نیز می توانیم فرنی بسیار خوشمزه، البته نه کاملا واقعی، اما بانوش تهیه کنیم.
برای تهیه فرنی با بیکن به موارد زیر نیاز داریم:
خامه یا خامه ترش را در یک قابلمه چدنی بریزید و بگذارید بجوشد. در صورت تمایل می توانید کمی آب اضافه کنید. در مرحله بعد آرد ذرت را به آرامی اضافه کنید و مدام محتویات قابلمه را هم بزنید تا غلیظ شود. به یاد داشته باشید بانوش واقعی نباید خیلی ضخیم باشد. در این فاصله، گوشت خوک را به صورت نوار یا بیکن برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید تا ترک خوردگی ایجاد شود.
به محض ظاهر شدن قطرات براق روغن روی سطح، بانوش را از روی حرارت بردارید. این غذا به صورت گرم سرو می شود و روی آن تکه های پنیر و ترقه می پاشند. بانوش را فقط باید تازه مصرف کرد. فرنی با خیارهای کم نمک به خوبی هماهنگ می شود.
بانوش را می توان با قارچ نیز تهیه کرد. برای این کار خامه ترش را بجوشانید و آرد ذرت را اضافه کنید و نمک و شکر را اضافه کنید. در طول پخت و پز باید فرنی را مدام هم بزنید تا غلیظ شود. سپس حرارت را کم کنید و بانو را به طور مداوم بمالید تا لکه های روغنی روی سطح ظاهر شود. کارشناسان می گویند راز اصلی تهیه چنین فرنی این است که فقط در یک جهت باید آن را با قاشق چوبی هم زد.
بانوش آماده و درست پخته شده باید قوام فرنی بلغور داشته باشد و در عین حال به راحتی از دیواره های ظرف جدا شود.
انواع مواد افزودنی برای ظرف به طور جداگانه تهیه می شود. قارچ را می توان به عنوان یک جزء اضافی استفاده کرد که طعم فرنی را به میزان قابل توجهی متنوع می کند. آنها را در گوشت خوک که بعد از پختن غلات باقی می ماند خیس کرده و سرخ می کنند. علاوه بر این، می توانید پنیر رنده شده را اضافه کنید که در فرنی داغ آب می شود و طعم فوق العاده ای می دهد.
غذای آماده به صورت گرم و چند لایه با مواد: بانوش، پنیر فتا، کراکلینگ و قارچ سرو می شود. فرنی بدون هم زدن خورده می شود. می توانید روی آن را با گیاهان تازه تزئین کنید.
در مقاله خود سعی کردیم در مورد گزینه های تهیه بانوش غذای هوتسل صحبت کنیم. دستور پخت با عکس به شما کمک می کند تا طرز تهیه این غذای ساده را درک کنید. فرنی ذرت یک غذای بسیار مقوی و پرکالری است که گرسنگی را به خوبی و برای مدت طولانی رفع می کند. چنین غذایی زمانی توسط مردم فقیر در Transcarpathia از محصولاتی که همیشه در دسترس بود تهیه می شد. اما اکنون این غذا به عنوان یک غذای برجسته محلی در نظر گرفته می شود. در هر حیاط، مهمانداری که از مهمانانی که به Carpathians می آیند پذیرایی می کند، مطمئناً چنین فرنی را برای مهمانان خود آماده می کند.
