سرو ظروف
گارسون مطمئناً مراقب سرو غذاها در رستوران خواهد بود. با این حال، دانستن قوانین ارائه به شما کمک می کند اعتماد به نفس داشته باشید و از هر نوع ناهنجاری جلوگیری کنید.
اگر در زمان نشستن میز از قبل چیده شده است، نباید به کارد و چنگال دست بزنید، دستمال را صاف کنید یا لیوان ها را از قبل مرتب کنید.
به طور معمول، غذاها به ترتیبی که در منو و ترتیب سفارش ارائه می شوند، روی میز سرو می شوند. با انتخاب چندین غذا از یک دسته، باید به گارسون اطلاع دهید که چه زمانی بهتر است آنها را سرو کنید.
قابل قبول است که بخواهید منوی کودکان را سریعتر بیاورید، به خصوص اگر موسسه دارای گوشه بازی باشد.
در یک شرکت دوستانه یا حلقه خانوادگی، می توانید با اخطار به پیشخدمت ترتیب سرو را تغییر دهید.
در طول ضیافت، ترتیب پذیرایی طبق سفارش فردی مجاز به تغییر نیست. در یک تاریخ، به خصوص در تاریخ اول، همچنین بهتر است به قوانین تعیین شده پایبند باشید.
اگر بنا به دلایل شخصی تصمیم به تغییر ترتیب سرو غذا دارید، آن را به گارسون اطلاع دهید.
ممکن است مهمان از سرو یک غذای خاص غافل شود. شما نمی توانید به یک غذای از دست رفته برگردید، اما می توانید سفارش اضافی را در یک شرکت دوستانه ثبت کنید.
سه روش اصلی برای سرو غذا وجود دارد: فرانسوی (برای برداشتن)، انگلیسی (با استفاده از میز سرو) و روسی (روی میز مشترک).
اکثر موسسات از روش فرانسوی استفاده می کنند. در این صورت گارسون می آورد غذای آماده. غذاهای آماده در سمت راست سرو می شوند. در طول یک ضیافت با نشستن در یک دایره، برخی از ظروف در بشقاب مهمانان از یک بشقاب بزرگ توسط گارسون قرار می گیرد. غذای قرار داده شده در بشقاب ها از سمت چپ سرو می شود.
گاهی اوقات میهمانان به خود کمک می کنند تا بخشی از ظرفی را که پیشخدمت آورده است تهیه کنند. در این حالت گارسون از سمت چپ به مهمان نزدیک می شود و ظرف را در دست چپ خود می گیرد. اگر سالاد یا غذای جانبی دیگر به حفره قاشق چسبید، به سادگی قاشق را با حرکت لغزشی چنگال تمیز کنید.
هنگام سرو غذا، رژیم دما باید رعایت شود. توصیه می شود غذاهای داغ را در بشقاب های گرم شده سرو کنید، خاویار را در یک کاسه خاویار حاوی گلاب شیشه ای و یخ سرو کنید. دمای پیش غذای سرد تا 14 درجه سانتیگراد، گرم - 75 درجه سانتیگراد، سوپ - 75 تا 90 درجه سانتیگراد، غذاهای گرم گوشت و ماهی - 65 تا 75 درجه سانتیگراد است.
اسنک های گرم معمولا در ظرفی که در آن تهیه شده اند، مثلاً در کوکوت ساز سرو می شود. کوکوت سازها روی بشقاب پای قرار می گیرند.
اکثر رستوران های غذاهای اروپایی طیف گسترده ای از غذاهای اصلی از ماهی، گوشت، مرغ، سبزیجات را به صورت آب پز، سرخ شده، خورشتی، پخته شده و غیره ارائه می دهند.
ترتیب سرو غذای دوم: ماهی، بعد گوشت و مرغ، بعد سبزی، تخم مرغ، لبنیات.
اغلب آنها 3-4 ظرف سفارش می دهند: سرد یا میان وعده گرم، غذای اول ماهی گرم یا ظرف گوشتو دسر معمولا میان وعده سردقبل از سوپ سرو می‌شود و بعد از آن گرم سرو می‌شود، اما تنوع آن نیز ممکن است.
ناهار پنج دوره یا بیشتر در مناسبت های خاص سرو می شود. در این صورت بعد از گوشت گرم یک غذای سبزی قرار می گیرد یا هر دو پیش غذا سرد و گرم سفارش داده می شود.
روش انگلیسی شامل سرو ظروف روی میز سرو و تقسیم آنها در مقابل بازدیدکنندگان است. ظرف به راحتی در سمت چپ میز سرو قرار دارد و بشقاب ها در سمت راست قرار دارند. پیشخدمت ها غذا را به ترتیب زیر در بشقاب ها قرار می دهند: محصول اصلی، ظرف جانبی، سس، گیاهان. بشقاب از سمت راست و با دست راست سرو می شود.
پیشخدمت ها تلاش می کنند تا قسمت ها را یکنواخت کنند. اگر کسی غذای جانبی بیشتری یا یک قطعه کوچکتر دریافت کند، قرار نیست نشان دهد.
روش روسی سرو برای گروهی از دوستان راحت است. تنقلات و غذاهای سرد و گرم روی یک میز مشترک گذاشته می شود و مهمانان از خودشان پذیرایی می کنند. قرار نیست از آن غذا بخورید ظرف معمولیبا چنگال شما مرسوم است که به جای انتخاب قطعات بهتر، بخشی از یک ظرف معمولی را از بالا یا از لبه می گیرند.
سس ها را می توان به صورت جداگانه برای هر مهمان سرو کرد. آنها روی دست چپ مهمان قرار می گیرند.
در زمان سرو ظروف، نوشیدنی، تعویض وسایل، مهمانان نباید به گارسون کمک کنند. اگر پیشخدمت از نزدیک شدن به مهمان از سمت چپ ناراحت است، می تواند از سمت راست نیز نزدیک شود. وظیفه اصلی خدمات، راحتی و آسایش مهمانان است.
برخی رستوران ها قبل از سرو غذا نان و کره می آورند.
برای میان وعده های ماهیشامل خاویار (گرانول، فشرده، ماهی آزاد)، ماهی (نمک، آسپیک، آب پز، شکم پر، ترشی، دودی، سالاد ماهیغذاهای دریایی (خرچنگ، خرچنگ، میگو، خرچنگ، صدف و غیره).
میان وعده های گوشتی:گوشت (آب پز، اسپیک)، سوسیس، گوشت دودی، سالاد گوشت، مرغ آب پز و اسپیک، سالاد شکار و مرغ.
تنقلات سبزیجات:سالاد سبزیجات و قارچ، ترشی، زیتون یا زیتون سیاه.
سوپ ها:شفاف، پوره، شیری، سرد.
غذاهای داغاغلب در بخش هایی ارائه می شود: ماهی، گوشت، مرغ، سبزیجات.
اغلب این منو توسط یک سملیه ارائه می شود تا فوراً یک عرق خوراکی ارائه دهد و در انتخاب نوشیدنی کمک کند.
منو در صفحه اول به مهمان باز می شود. دست درازی به او فایده ای ندارد. اگر چند مهمان با وضعیت مساوی روی میز وجود داشته باشد، ابتدا منو به فردی که دورتر از پیشخدمت نشسته است سرو می شود. در موردی دیگر از قاعده استفاده می شود: اطفال - زن - مرد - بر حسب ارشدیت. در تیم بانوان از نظر سنی بین بانوان تفاوتی قائل نمی شود.
با توجه به سیگار یا فندک روی میز، پیشخدمت یک زیرسیگاری را به همراه منو می آورد یا توضیح می دهد که کجا می توانید سیگار بکشید.
در طول یک رویداد رسمی، ظروف "بر اساس رتبه" سرو می شوند: ابتدا به مهمانان مهم تر و محترم تر، سپس به زنان و صاحب سفره.
اسنک ها ظرف 10 دقیقه پس از سفارش سرو می شوند. اولین و دومین غذای داغ ظرف 15 دقیقه پس از سفارش روی میز ظاهر می شود، مگر اینکه زمان اضافی مشخص شده باشد. دسر، قهوه و چای - در عرض 10 دقیقه پس از سفارش.
به محض اینکه یک بشقاب غذا در مقابل شما ظاهر شد برای شروع غذا عجله نکنید - باید صبر کنید تا بشقاب ها جلوی همه مهمانان ظاهر شوند.
بلافاصله پس از سرو، می توانید فقط سوپ را شروع کنید.
غذای بعدی تا زمانی که همه شرکت کنندگان در وعده غذایی قبلی را تمام نکرده باشند سرو نمی شود. به تعویق انداختن غذا و به تاخیر انداختن کل سفره هیچ فایده ای ندارد.
ظروف استفاده شده بدون در نظر گرفتن رتبه، وقتی مهمان آماده هستند از سمت راست حذف می شوند.
پایان غذا با چیدمان کارد و چنگال مشخص می شود: چاقو و چنگال با دسته های موازی روی بشقاب قرار می گیرند، حتی اگر هنوز غذا در بشقاب باقی مانده باشد. قاشق سوپ خوری در بشقاب می ماند.
به هیچ عنوان به گارسون کمک نکنید تا میز را تمیز کند، حتی اگر با خانواده و فرزندانتان به رستوران بیایید.
شما نباید بشقاب ها را روی هم بچسبانید، مخصوصا لیوان ها را روی یک بشقاب خالی، یا برای نشان دادن پایان غذا، بشقاب ها را به لبه میز ببرید.
دستمال کاغذی استفاده شده را در لیوان یا لیوان قرار ندهید.
گارسون باید از مهمان بپرسد که آیا زمان برداشتن چیزی از روی میز فرا رسیده است. اگر غذای خود را تمام نکرده اید و گارسون شروع به تمیز کردن کرد، باید او را متوقف کنید.
هنگام تمیز کردن ظروف، گارسون معمولاً در جهت عقربه های ساعت دور میز حرکت می کند. عینک و عینک با دست راست به سمت راست مهمان برداشته می شود.
گارسونی که ظرف ها را از میز کناری تمیز می کند تماس نگیرید. پس از برداشتن بشقاب های کثیف از روی میز، پیشخدمت باید فورا آنها را بردارد تا متوقف نشود و ظروف کثیف را روی میز شخص دیگری قرار ندهد. کافی است علامت بدهید و گارسون به میز شما برمی گردد.
منوی دسر زمانی سرو می شود که همه مهمانان غذای خود را تمام کرده باشند و بشقاب ها بعد از غذای اصلی پاک شوند.
پیشخدمت باید روشن کند که آیا زمان آن فرا رسیده است / آیا می توان ظرف را سرو کرد. گاهی پیشخدمت به میهمان هشدار می دهد که غذا پس از آماده شدن سرو می شود.
گهگاه پیشخدمت با بازدیدکنندگان چک می کند که آیا آنها همه چیز را دوست دارند و آیا چیز دیگری می خواهند. یک پاسخ کوتاه "بله، متشکرم" کافی است. تحسین کردن یا انتقاد از آشپزخانه ارزشش را ندارد.
درخواست غذای جایگزین تنها در صورت عدم رعایت استانداردهای آماده سازی یا اینکه غذا به صورت نیمه پخته یا شلخته سرو شود، جایز است. اگر ظرف مزه آن را دوست نداشت، قرار نیست نیازی به جایگزینی داشته باشد.
اگر غذا با سس سرو نمی شود، از خردل، سس گوجه فرنگی یا سس مایونز نخواهید. حتی اگر بازدیدکنندگان به چنین غذاهایی در خانه عادت دارند، بهتر است منوی پیشنهادی را در یک رستوران بخورند.
اگر سیگار کشیدن همچنان مجاز است، اگر یک نفر سر میز سیگار بکشد، زیرسیگاری بعد از هر سیگار عوض می شود. دو زیرسیگاری برای چهار یا بیشتر مهمان وجود دارد. سیگار و کبریت در سمت چپ به بازدیدکنندگان ارائه می شود.
سرو قهوه پایان غذا را اعلام می کند. قهوه و چای را با شکر و گاهی با لیمو سرو می کنند. بعد از هم زدن شکر، قاشق را بردارید و روی نعلبکی بگذارید.
صورتحساب در سمت چپ ارائه می شود.
برگرفته از کتاب کتاب هدیه ای شایسته ملکه اغواگری نویسنده کریکسونوا اینا آبراموونادستور العمل برای غذاهای عاشقانه دستور العمل های شناخته شده زیادی برای غذاهای تقویت کننده جنسی وجود دارد. به عنوان مثال روش های تهیه دو سالاد را می آورم سالاد "عشق" شماره 1. سه عدد تخم مرغ آب پز را خرد کرده، یک عدد پیاز ریز خرد شده به آن ها اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید (طعم باید باشد).
از کتاب Brainbuilding [یا چگونه حرفه ای ها مغز خود را پمپاژ می کنند] نویسنده کوماروف اوگنی ایوانوویچ از کتاب آداب رستوران نویسنده ووس الناسرو نوشیدنی ها نوشیدنی ها بخش مهمی از وعده غذایی هستند. اگر یک سملیه در رستوران باشد، او اولین کسی است که به بازدیدکنندگان نزدیک می‌شود، کارتی را تحویل می‌دهد و پیشنهاد کمک به انتخاب را می‌دهد. گارسون همچنین می تواند نوشیدنی را ارائه دهد که با ظرف انتخابی سازگارتر است
از کتاب من نمی خواهم چاق باشم! نویسنده کووشینوا یولیاسرو میوه زردآلو زردآلو تکه تکه نمی شود، بلکه به نصف تقسیم می شود و یکباره نصف می شود.
برگرفته از کتاب رژیم غذایی کرملین و استرس نویسنده لوکووکینا اوریکا از کتاب رژیم کرملین-3 نویسنده لوکووکینا اوریکا برگرفته از کتاب رژیم کرملین برای زنان نویسنده لوکووکینا اوریکافصل 4. دستور العمل برای غذاهای ضد استرس
از کتاب کتاب آشپزی با توجه به علائم زودیاک نویسنده لوکووکینا اوریکا از کتاب Gamestorming. بازی هایی که تجارت انجام می دهد توسط براون سانی برگرفته از کتاب اکو آشپزی: آشپزخانه زندگی. غذای خام هوشمند نویسنده Bidlingmayer آنادستور تهیه برخی از غذاها نوشیدنی ویتامین مورد نیاز: 1 لیمو، 1.5 لیتر آب معدنی، 4 تکه یخ آماده سازی. لیمو را ریز خرد کنید، در قابلمه بریزید، مخلوط را با قاشق له کنید، 1.5 لیتر آب معدنی بریزید، هم بزنید، تکه های یخ را اضافه کنید، صاف کنید. معلوم می شود
از کتاب نویسندهدستور العمل برای افراد متولد شده تحت علامت قوس پیش غذا سوسیس با سیب زمینی و تخم مرغ 200 گرم سوسیس، 250 گرم سیب زمینی، 250 گرم مایونز، 5 تخم مرغ، 100 گرم ترشی، 2 پیاز، 250 گرم مایونز، 1 قاشق غذاخوری. ل کره، نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. 1. پیاز را خرد کرده و به صورت خامه ای سرخ کنید
از کتاب نویسندهدستور العمل برای متولدین برج جدی. روغن سبزیجات، 2 قاشق غذاخوری ل آرد سوخاری خرد شده، کمی جعفری، 1 عدد پیاز، نمک و
از کتاب نویسندهدستور العمل برای متولدین علامت دلو اشتهاآور ماهی انواع ماهی 4 تخم مرغ، 40 گرم کره، 40 گرم خاویار ماهی قزل آلا و ماهیان خاویاری، 1 قوطی اسپرت، 100 گرم ماهی شور، 100 گرم ماهی آب پز، 1 خیار شور. 1. هنگام تهیه انواع ماهی، آنها در درجه اول استفاده می کنند
از کتاب نویسندهدستور العمل برای افراد متولد شده تحت علامت ماهی تنقلات Solyanka "Volzhskaya" 600 گرم تازه ماهی رودخانه، پیاز 2 عدد، ترشی 2 عدد، گوجه فرنگی 2 عدد، آلو ترشی 0.5 پیمانه، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، برگ بو، 0.5 لیمو، 30 گرم سبزی، نمک به مزه. 1. ماهی را تمیز کنید و
نکات مفید
بخشی جدایی ناپذیر از تعطیلات سال نو، بدون شک،
میز جشن با غذاهای خاص یا غیر معمول. با این حال، در میان موارد جدید همیشه جایی برای دستور العمل های سنتی وجود دارد.بسیاری از این ظروف
کاملا آشنا تقریباً همه در فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی، زیرا آنها سال به سال به سفره های سال نو از مادربزرگ های ما مهاجرت می کنند.این تعجب آور نیست، زیرا دستور العمل های سنتیاز نسلی به نسل دیگر منتقل می شود،
همه از کودکی می دانند ، و ما قطعاً می خواهیم فرزندانمان نیز آنها را امتحان کنند.اما برای درست کردن غذاهای آشنا جدید و غیرمعمول، می توانید آن را تهیه کنید
ارائه جالب، که مهمانان را شگفت زده می کند، هر میزی را تزئین می کند و حال و هوای جشن ایجاد می کند!شاید برخی از این ایده ها برای شما آشنا باشند، در حالی که برخی دیگر ممکن است چیز جدیدی یاد بگیرند و
از این ایده برای میز خود استفاده می کند.سالاد "اولیویه"
بعید است که سالاد اولیویه کسی را شگفت زده کند، اما مورد علاقه ماست میان وعده اصلیهر سفره سال نو. ما او را خیلی دوست داریم دقیقاً به این دلیل که او شادی ما را به ما یادآوری می کند تعطیلات سال نودوران کودکی و شاید برای این واقعیت که فقط یک بار در سال روی میز ما ظاهر می شود.
اگرچه این سالاد در قرن نوزدهم برای برخی از رستوران های پر زرق و برق اختراع شد، زمان شورویبه دلیل کمبود فرصت برای مردم عادی، بی‌رحمانه پردازش شد محصولات لذیذ، که در ابتدا در آن استفاده می شد. به عنوان مثال، باقرقره فندقی با سوسیس معمولی دکتر جایگزین شد، کیپر با خیارشور جایگزین شد و دم خرچنگ به طور کلی حذف شد.
در زمان شوروی، "اولیویه" با سوسیس آب پز، اما امروزه گزینه های دیگری شناخته شده است. اساس سالاد مدرن هنوز یکسان است، به استثنای نخود سبز که در نسخه اصلی وجود نداشت. اما اجزای گوشت می توانند بسیار متفاوت باشند: مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، زبان(پخته، آب پز یا سرخ شده). گاهی اوقات به جای گوشت می توانید گزینه هایی را با آن ببینید ماهی قرمز شور، که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. نسخه های زیادی وجود دارد و یک سالاد آشنا غیرعادی می شود!
سالاد به صورت سرد سرو می‌شود و می‌توانید آن را به شکلی غیرعادی سرو کنید:
سالاد به شکل نان شیرینی چیده شده است. می توانید به سادگی آن را روی ظروف قرار دهید و با قاشق این شکل را به آن بدهید، اما استفاده از آن راحت تر است شکل فنریبرای کیک های سوراخ دار
می توانید سالاد را زیر این حلقه پنهان کنید:
آنها نه تنها در عکس ها، بلکه در زندگی نیز زیبا به نظر می رسند سالاد سهمیه. اگر وقت دارید و تعداد مهمانان زیاد نیست، می توانید سالاد را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید و به عنوان پیش غذا سرو کنید، همانطور که در رستوران انجام می دهند:
اما چنین وعده ای از سالاد خیلی ساده نخواهد بود: شما باید نخود سبز له شده درست کنید.
یک ایده غیرمعمول برای سرو سالاد اولیویه این است که آن را در یک قرص نان سرو کنید. علاوه بر این، در اینجا می توانید از نان سفید یا آجر چاودار استفاده کنید. برای ساخت چنین نان "سینه" استفاده می شود که خرده های آن برداشته می شود. سالاد غافلگیر کننده ای خواهد بود که می توانید بعد از نشستن همه مهمانان روی میز بیاورید. اجازه دهید مهمانان حدس بزنند داخل آن چیست.
با این حال، می توانید یک "صندوق گنج" باز نیز سرو کنید:
"نسخه سیاه":
سالاد را می توان با استفاده از برش های نان در قسمت هایی سرو کرد. هم زیباست و هم بسیار راضی کننده. می توانید از نان تازه یا کروتون سوخاری استفاده کنید:
سرو سالاد در سبد برای میزهای بوفه عالی است. می توانید سبدهای آماده بخرید یا می توانید سبدهای خود را از آن درست کنید شیرینی شوربا استفاده از قالب ها
می توانید از فلفل به عنوان سبد استفاده کنید:
با استفاده از فانتزی از یک سالاد، می توانید حیوان مورد علاقه خود یا حیوانی از زودیاک چینی را که متعلق به امسال است، "کور" کنید:
از آنجایی که سال 2018 سال سگ است، این سالاد می تواند سفره شما را تزئین کند:
کدام یک سال نوبدون درخت کریسمس، بابا نوئل و تزئینات کریسمس؟
تزئینات سالاد فقط با تخیل شما محدود می شود:
سالاد "شاه ماهی زیر کت خز"
یکی دیگر از سالادهای نسبتاً محبوب برای میز سال نو - "شاه ماهی زیر یک کت خز" - در مقایسه با "Olivier" دستور العمل های زیادی ندارد. شاه ماهی، سیب زمینی، هویج، پیاز و چغندرآنها این سالاد لایه لایه را خیلی من درست می کنند روشن و جشن.
این سالاد پس از انقلاب 1917 اختراع شد مخصوصا برای مردم عادی. طبق افسانه، کلمه SHUBA در واقع مخففی است که دارای رمزگشایی زیر است: به شوونیسم و زوال - بایکوت و آناتما. می توانید حدس بزنید که شاه ماهی نماد این مردم است، سیب زمینی، هویج و پیاز - غذای ساده مردم، اما چغندر - پرچم قرمز.
اگر از سرو این سالاد به روش معمول خسته شده اید، این ایده ها را امتحان کنید:
در قسمت هایی در فنجان یا لیوان سرو کنید:
می توانید از قالب های کوچک استفاده کنید، اما سالاد را در بشقاب ها سرو کنید:
ایده های اصلی برای سرو "شبا" پیچیده شده در خیار:
و این گزینه را می توان "بر اساس "کت خز خز" نامید:
“کت خز” در لواش:
«شُبا» در نان:
"شبا" را می توان به صورت رول نیز سرو کرد، اما سپس ژلاتین را به سالاد اضافه می کنند تا میان وعده تمام شده "در کنار هم نگه داشته شود" و به گونه ای که از هم نپاشد:
رول هایی از "شبا":
"شبا" با ژله چغندر:
"شبا" در سبد سیب زمینی:
کت خزدار:
گزینه های زیبا برای سرو سالاد روی میز:
ایده های اشتها آور برای سرو سالاد اولیویه. سالاد اولیویه را می توان همان ویژگی جدایی ناپذیر سال نو به عنوان درخت کریسمس یا نارنگی در نظر گرفت. با این حال، نمی توان قبول کرد که خانم های خانه دار خواهان تنوع در خود هستند میز جشن. اما اگر خانواده شما به طور مداوم از اولیویه درخواست می کنند، می توانید آن را به روشی کاملاً غیر استاندارد سرو کنید. باور کنید خانواده و مهمانان شما خوشحال خواهند شد.
تزیین دسته گل. یک سالاد کلاسیک اولیویه که بالای آن به طور مساوی با سس مایونز پوشیده شده و با مجسمه های گل تزئین شده است. برای ایجاد این دکوراسیون ساده و اصلی، به خیار، هویج و فلفل دلمه ای خرد شده نیاز داشتید. 
اولیویه با موزاییک. بعد از خوب ورز دادن، سالاد اولیویه تمام شده را در بشقاب قرار دهید تا یک مستطیل باریک به دست آورید. روی آن را با مقدار کمی سس مایونز چرب کنید و با هویج تزئین کنید. خيار شوریا فلفل دلمه ای، به مکعب های کوچک برش دهید. با وجود سادگی، موزاییکی از سبزیجات روشن بسیار چشمگیر به نظر می رسد. 
سالاد به شکل تاج گل کریسمس. برای اجرای این ایده ابتدا باید به سالاد شکل حلقه بدهید. این کار را می توان با استفاده از ظرف مناسب پخت انجام داد. روی آن باید با شاخه های شوید تازه و زغال اخته تزئین شود. 
سالاد لایه لایه. سالاد اولیویه، به صورت لایه لایه چیده شده است. به گزارش Novate.ru، این گزینه ارسال یکی از ساده ترین گزینه ها است. تنها چیزی که نیاز دارید یک شکل مربع است. مواد خرد شده را لایه به لایه داخل آن بریزید و هر لایه را با مقدار کمی سس مایونز تمام کنید. جدیدترین، بیشترین لایه بالایینخودها را بچینید، چند تکه هویج مجعد و یک تخم مرغ ریز خرد شده اضافه کنید. 
سالاد الویه تقسیم شده در تخم مرغ. شما می توانید سالاد را نه تنها در بشقاب ها، بلکه در نصف تخم مرغ های آب پز نیز سرو کنید. به خاطر داشته باشید که این گزینه طراحی به معنای برش بسیار ظریف است. 
سالاد تزئین شده با الگوهای. سالاد کلاسیک اولیویه با سبزی متضاد روی آن. برای این کار به برگ جعفری نیاز دارید، نخود سبزو یک جفت گوجه گیلاسی 
تزیین گل سالاد اولیویه. گاهی اوقات، برای زیبا کردن یک ظرف، فقط باید چند جزئیات متضاد اضافه کنید. به عنوان مثال رویه سس مایونز را با گل رز سالمون، میگو، گل هویج، برش های گوجه گیلاس و شاخه های سبز تزئین کنید. و برای کسانی که می خواهند عزیزان خود را با تفسیر جدیدی از سالاد مورد علاقه خود غافلگیر کنند، توصیه می کنیم سوسیس را با ماهی قرمز یا میگو جایگزین کنید. 
تارتلت لواش. شما برای مدت طولانی کسی را با سالاد اولیویه غافلگیر نخواهید کرد، اما یک ارائه غیر معمول می تواند. برای این کار به تارتلت های لواش نیاز دارید. تهیه آنها بسیار ساده است: نان پیتا را به اندازه های 10 در 10 سانتی متر برش دهید، دو تکه را در قالب مافین قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. از تارتلت های نازک ترد برای چیدن سالاد استفاده کنید. 
زیبا و ساده. اگر برای تهیه سالاد وقت ندارید، آن را به صورت تکه تکه سرو کنید. برای اطمینان از قطعات منظم، از یک حلقه قالب گیری مخصوص استفاده کنید. سالاد را روی یک تکه نان خاکستری یا سیاه قرار دهید. 
انتخاب ظروف. ظروف نیز نقش مهمی در سرو غذا دارند. بنابراین، اگر می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید، سرو کنید سالاد کلاسیکاولیویه در گلدان یا لیوان شیشه ای. 
یک لانه جذاب بخش کوچکی از سالاد اولیویه که با استفاده از یک حلقه فلزی تشکیل شده است، در طرفین آن با پارمزان رنده شده تزئین شده است، و روی آن با یک تخم بلدرچین، یک قاشق خاویار قرمز و یک دسته سبزی سخاوتمندانه تزئین شده است، مهمانان را تحت تاثیر قرار می دهد و تبدیل به یک نقطه برجسته واقعی می شود. سفره جشن 
به سبک رستورانی سرو می شود. آیا می خواهید مهمانان شما یک غذای عالی در سالاد اولیویه ببینند؟ ابتدا قسمت را کم کنید. در مرحله دوم، از یک بشقاب بزرگ و زیبا استفاده کنید. سوم، تضادها را اضافه کنید. و voila، در یک بشقاب بزرگ، تزئین شده با یک لایه نازک از پوره نخود، نهفته است یک نوار نفیس ظرف رستوران، با برگ سبز و تخم مرغ تکمیل شده است. 
مواد مخلوط نیست. و اینم یکی دیگه ایده اصلیبرای سرو: سس مایونز را کف ظرف بریزید و مواد سالاد را به صورت مثلثی روی آن قرار دهید و مخلوط نکنید. 
"کلاه" روشن. نمی دانید روی سالاد خود را با چه چیزی تزئین کنید؟ برای ارائه زیبا به تضاد نیاز دارید. سالاد را با احتیاط در یک بشقاب قرار دهید، روی آن را با برگ های کاهو تزئین کنید و روی آن را با چند تکه هویج، تخم مرغ خرد شده و چند عدد زغال اخته تزئین کنید. 
ارائه لوکس. پیش از این، سالاد اولیویه یکی از مقرون به صرفه ترین ها در نظر گرفته می شد. اما اکنون تفاسیر زیادی وجود دارد دستور العمل کلاسیک. بنابراین، هیچ کس شما را منع نخواهد کرد که با جایگزینی سوسیس دکتر با اردک، ماهی آزاد یا میگو، سالاد اولیویه خود را مجلل کنید. خوب، یک ظرف مجلل نیز نیاز به ارائه مناسب دارد. روی آن را با تکه های نازک ماهی سالمون کم نمک تزیین کنید، یک شاخه سبزی به آن اضافه کنید و روی آن یک تخم مرغ آب پز و مقداری خاویار اضافه کنید. 
سالاد اولیویه به شکل خوک. خوکچه، گوش های مثلثی و یک دم نازک، از دایره بریده شده است سوسیس دکترسالاد اولیویه را به یک خوک بامزه تبدیل کنید. شایان ذکر است که در سال خوک خاکی چنین دکوری بیش از همیشه مناسب خواهد بود. 
قسمتی از سالاد به شکل ماه جوان. شما حتی نمی توانید تصور کنید که ظاهر یک قسمت چقدر بر درک کل ظرف تأثیر می گذارد. بشقاب‌هایی را با یک غذای ساده اولیویه که به شکل یک ماه جوان چیده شده است به مهمانان خود هدیه دهید و برای شنیدن تعارف در مورد استعدادهای آشپزی خود آماده شوید. مردم مدرن در حال تقاضا هستند: آنها می خواهند غافلگیر شوند. بنابراین، موسسات پذیرایی به ترفندهای مختلفی برای جذب مشتری با ارائه اصلی ظروف می روند.
در زمان تعداد زیادی از موسسات پذیرایی، بسیاری از آنها برای متمایز شدن از دیگران، از سرو غیر معمول ظروف استفاده می کنند. این کمی ذوق می افزاید و به عنوان سرگرمی عمل می کند. بیایید یک گشت سریع در رستوران های مختلف داشته باشیم و ببینیم چگونه مشتریان را شگفت زده می کنند.
اخیراً به نظر می رسد که صاحبان رستوران ها و شیرینی فروشی ها در حال رقابت هستند تا ببینند چه کسی می تواند بزرگترین را ایجاد کند. میلک شیک. روی آن با انواع توت ها تزئین شده است، از پودر قنادی استفاده می شود، شیرینی ها، کلوچه ها و حتی تکه های کامل کیک در آن قرار می گیرد. به طور کلی، هر چه بیشتر بهتر - سناریوی ایده آل است.
بسیاری از رستوران ها از این اصل استفاده می کنند آشپزی خانگی. این نه تنها در ظروف، بلکه در نحوه سرو آنها نیز بیان می شود. به عنوان مثال، در یک مؤسسه، نان را نه در سبد، بلکه در دمپایی سرو می کنند؛ عجیب است، اینطور نیست؟
به این فکر کنید که چقدر غیرمعمول می توانید یک غذای ماهی سرو کنید؟ بعید است که ایده انجام آن روی آجر به ذهن خطور کند. جالب اینجاست که یکی از بازدیدکنندگان از این تاسیسات گفت که ساخت و ساز نه چندان دور از آن در حال انجام است. شاید "ظروف" فقط از آنجا باشد؟
وقتی مردم چنین روش های عجیب و غریبی برای سرو غذا پیدا می کنند از کجا الهام می گیرند؟ مشتری وقتی روی میزش میز دیگری با نیمکت هایی قرار می گیرد که ساندویچ، کیک، نوشیدنی و سایر تنقلات روی آن قرار می گیرد، مطمئناً شگفت زده می شود. معلوم می شود که یک پیک نیک کامل است.
به طور سنتی، زیتون در رستوران ها در کاسه ها سرو می شود، اما این بسیار پیش پا افتاده و غیر جالب است. فقط تصور کنید، شما سفارش می دهید و پیشخدمت یک گلدان با یک درخت زیتون کوچک حاوی قاشق های نقره ای با زیتون می آورد. ارائه بسیار زیبا.
میلیون‌ها نفر از ظاهر لیدی گاگا خواننده مشهور در لباسی شوکه شدند گوشت خامدر مراسم MTV در سال 2010. یک سرآشپز از پکن تصمیم گرفت این ایده را انتخاب کند و یک غذا از آن طراحی کرد گوشت گاو مرمری، کپی برداری از تصویر خواننده. در نتیجه، به بازدیدکنندگان مؤسسه شروع به پذیرایی از عروسک باربی با لباس گوشتی شد. این غذا بسیار محبوب شد.
تقریباً همه رستوران ها در منوی خود سالاد دارند و برای افزایش فروش و جلب رضایت مشتریان، سرآشپزها ترفندهای مختلفی را ارائه می دهند. آخرین روند، سرو سالاد در لیوان، با آن به صورت وارونه است. در برخی از موسسات، اولین دوره ها به همین ترتیب ارائه می شود.
حیله گر دیگری که تصمیم گرفت برای خرید ظروف پول خرج نکند. بله، و سپس شما باید آن را بشویید... به طور کلی، برخی از نگرانی. این مکان غذا را روی دستمال هایی که در چند لایه تا شده سرو می کند. بسیار کاربردی: آن را بشویید - و کارتان تمام شد.
شما می توانید Bloody Mary را در منوی کوکتل بسیاری از بارها پیدا کنید، اما این نوشیدنی معمولا فقط با ترشی سرو می شود. همچنین یک ارائه منحصر به فرد وجود دارد که، به بیان ملایم، عجیب به نظر می رسد - یک دسته گل کامل از تنقلات مختلف در کوکتل قرار می گیرد. به عنوان مثال، در اینجا می توانید همان خیار، ساندویچ، حلقه های پیاز و - فقط تصور کنید - یک پیتزای کامل را ببینید.
فست فود قبلاً در زندگی مردم بسیار رایج شده است و جای تعجب ندارد. یکی از رستوران های انگلیسی شروع به استفاده از سرویس اصلی کرد غذای سنتی- چیپس ماهی "n". آیا می توانید تصور کنید که یک چرخ و فلک کوچک روی میز خود قرار دهید که بتوانید آن را بچرخانید؟ این یک راه حل عالی برای کل شرکت است.
چینی ها به تفکر غیر متعارف خود معروف هستند، اما این استقرار در بین گردشگران شوک ایجاد می کند. پذیرایی مقرون به صرفه به عنوان یک توالت طراحی شده است. غذا در کاسه توالت سرو می شود، نوشیدنی ها در ادرار و نان به شکل مدفوع پخته می شود. چه کابوسی! آیا این واقعاً می تواند باعث اشتها شود؟
غیرممکن است که وقتی برای صبحانه به یک کافه می‌آیید و با یک بیل معمولی آن را می‌خورید، تعجب نکنید. عجیب، غیر معمول، اما به یاد ماندنی.
سرو غذا در سینی بسیار خسته کننده و آشناست. این دقیقاً همان چیزی است که صاحبان این رستوران فکر کردند و تصمیم گرفتند که گارسون ها با راکت تنیس غذا بیاورند. آنها همه چیز را نگه می دارند: تنقلات، ساندویچ، نوشیدنی و غیره. این واقعا اورجینال است
برای اینکه میز را با بشقاب های متعدد با تنقلات مختلف مجبور نکنید، یکی از رستوران ها یک ترفند اصلی را ارائه کرد - استفاده از یک قفسه کتاب کوچک که در آن غذاهای مختلف چیده شده است.
چیزی که واقعا عجیب است این است که قهوه را نه در فنجان های معمولی، بلکه در هویج سرو کنید. بله، به نظر شما نمی رسید، فنجان های کوچک از محصولات ریشه ساخته شده اند که به بازدیدکنندگان ارائه می شود.
دیگر چگونه می توانید مردم را در یک کافه شگفت زده و سرگرم کنید؟ در اینجا یک ایده غیر معمول وجود دارد - سرو کردن یک کوکتل در قفس. این زیبا، اصلی است و شما بلافاصله می خواهید یک عکس به عنوان یادگاری بگیرید.
آماده شدن. حالا بدتر از یک رستوران دستشویی چینی خواهد بود. زیر و بم زیر برای افراد ضعیف نیست، و تصور کسی که از آن منزجر نباشد سخت است. اوه ژله توت نه در فنجان، بلکه روی نوار بهداشتی برای مشتری آورده می شود.
آیا فکر می کردید که هرگز مجبور نیستید از دست خود غذا بخورید؟ پس اشتباه کردی سرآشپز یکی از رستوران ها به این نتیجه رسید که سرو کردن سالاد در دستش که از یخ ساخته شده است، بدیع است. این کار بسیار ساده و با استفاده از یک دستکش پزشکی که با آب پر شده و یخ زده انجام می شود.
در یکی از رستوران ها، دوستداران قارچ باید خودشان آنها را بچینند (این شوخی نیست). بازدیدکنندگان جعبه‌ای عمیق دریافت می‌کنند که به‌عنوان پاک‌سازی جنگل طراحی شده است، جایی که قارچ‌ها "رویش می‌کنند".
یک غذای محبوب در بسیاری از رستوران ها که به عنوان پیش غذا سرو می شود، تخم اسکاچ است. آشپزها در تلاش هستند تا یک ارائه اصلی ارائه دهند. به عنوان مثال، در یک مؤسسه در یک فنجان (توجه!) سرو می شود. راستی، اطلاعات مفید: تخم مرغ پیچیده شده در گوشت چرخ کرده و سرخ شده یک غذای بریتانیایی است نه یک غذای اسکاتلندی.
در رستوران ریچل هیچینسون، آنها تصمیم گرفتند بازدیدکنندگان را با این ارائه شگفت زده کنند بلغور جو دوسربرای صبحانه. نه در بشقاب، بلکه در دیگ آلومینیومی، مثل زندان آورده می شود. ایده عجیبی است، اما بسیار محبوب است.
مردم به این واقعیت عادت کرده اند که غذا در قوطی ها خیلی خوشمزه نیست، اما سرآشپز تصمیم گرفت خلاف آن را ثابت کند. مشتری یک بشقاب با محتویات ریخته شده از یک قوطی حلبی دریافت می کند. واضح است که این یک ترکیب صحنه ای است ، اما ارتباط با سفر کمپینگ هنوز به وجود می آید.
چیزی که افرادی که یک بشقاب میوه سفارش می دهند انتظار ندارند این است که آن را به صورت نخ دار روی شانه دریافت کنند. برای تکمیل ترکیب، روی میوه را با آب نبات پنبه ای می پوشانند.
غذاهای قدیمی روسی محبوب است و از روش های غیر معمول برای سرو استفاده می شود: پنکیک های آشنا در اتوی قدیمی سرو می شوند. خوب، چگونه می توانید از این تعجب نکنید؟
آیا مطمئن هستید که قبلاً همه چیز را دیده اید و هیچ چیز دیگری وجود ندارد که شما را شگفت زده کند؟ سپس در اینجا یک روش عجیب دیگر برای سرو غذا وجود دارد که باعث خنده شما می شود و در عین حال واقعاً شما را شگفت زده می کند. در اتریش، می توانید یک غذای ساده را برای یک گروه سفارش دهید - گوشت و سیب زمینی، اما آنها آن را به طور غیر معمول - با شمشیر سرو می کنند.
شراب محبوب ترین نوشیدنی است که در مراکز پذیرایی سفارش داده می شود. با این کار تعداد زیادی بطری باقی می ماند که می توان از آنها برای سرو سالاد و سایر غذاها استفاده کرد.
هنگام سفارش آب پرتقال، تعداد کمی از مردم انتظار دریافت آبمیوه گیری و تکه های پرتقال را دارند. شعار این است: اگر آبمیوه می خواهی، خودت آن را فشار بده! گستاخ، اما همچنان اصلی است.
در یکی از رستوران های آمریکایی، یک غذای بسیار پرطرفدار (حالا قطعاً لبخند خواهید زد) در کاسه غذای سگ سرو می شود. برای دوستداران برادران کوچک ما، این است.
چه کسی را می توانید با سالاد "شاه ماهی زیر کت خز" شگفت زده کنید؟ سرآشپزها در حال تلاش برای رسیدن به این موضوع هستند راه های مختلفارسالی ها فقط نگاه کنید که چگونه می توانید از یک جعبه چوبی کوچک به جای بشقاب استفاده کنید.
دسر محبوب"تیرامیسو" است و همه با ارائه اصلی آن آشنا هستند. بازدیدکنندگان یکی از مؤسسات وقتی چنین دسری را سفارش دادند بسیار شگفت زده شدند. ابتدا پیشخدمت روزنامه ای روی میز پهن کرد، سپس یک دستکش باغبانی و یک بیل کوچک با خاک کنار آن گذاشت. این تکان دهنده است، اما در واقع یک دسر و در عین حال بسیار خوشمزه است.
اولین تاثیر مهم ترین احساسات مهمانان شماست. ترکیب مناسب رنگ ها و سرو غذا.
روش های زیادی برای سرو و سرو غذا وجود دارد. آداب اولیه رستوران و ارائه منو را بیاموزید. اما جالب ترین چیز استفاده از روش های اصلی ارائه و جلب عشق بازدیدکنندگان در نگاه اول است. کارد و چنگال غیرمعمول یا سرو اصلی نوشیدنی - و اکنون شما قبلاً تأثیری بر مهمانان گذاشته اید. این مقاله روش‌های مدرنی را شرح می‌دهد که می‌توانید در آینده از آنها استفاده کنید تا حتی پیچیده‌ترین خوش‌خوراک‌ها را نیز راضی کنید.
بشقاب نباید بیش از حد با غذا پر شود، اما نباید خالی به نظر برسد.
غذا نباید خیلی نزدیک به لبه های بشقاب باشد.
برای ارائه زیبا، توصیه می شود تضاد رنگی روی بشقاب ایجاد کنید.
تقارن را فراموش کنید، مردم هرج و مرج را دوست دارند.
ترکیب رنگ های روشن و تیره، اشیاء بزرگ و کوچک، ترد و نرم و غیره.
در مصرف سس زیاده روی نکنید، بهتر است آن را جداگانه سرو کنید.
اگر نیاز به ارسال دارید سیخ مرغ، کوفته یا میگو، از تعداد فرد مواد برای سرو استفاده کنید و در بشقاب جالب تر به نظر می رسند.
همچنین یک روش قدیمی برای سرو ظروف وجود دارد که هنوز در بسیاری از موسسات استفاده می شود. تصور کنید که بشقاب یک ساعت است. به سادگی انواع خاصی از غذاها را با توجه به زمان روز ترتیب دهید.
در ساعت 11، کربوهیدرات ها مناسب است (ماکارونی، برنج، سیب زمینی، برای 2 ساعت، سبزیجات قرار دهید، و در ساعت 6 - پروتئین، وعده غذایی اصلی (ماهی، گوشت، قارچ) این روش قدیمی سرو ظروف دارای جنبه های مثبت خود هستند و به شما امکان می دهند اندازه سهم را تعیین کنید.
سبک سرو ژاپنی تأثیر زیادی بر دنیای هنر رستوران داشته است. مینیمالیسم در همه جای ژاپن از جمله آشپزخانه و هنرهای آشپزی وجود دارد. این هماهنگی زیبایی و سادگی است.
ژاپنی ها هرگز تمام ظرف را در یک بشقاب نمی گذارند. مخلفات و ماهی را می توان در بشقاب های کوچک مختلف سرو کرد. این روش بایگانی فرآیند را بسیار ساده می کند. لازم نیست ترکیبات بزرگی از غذاها را در یک بشقاب بچینید. هدف اصلی ژاپنی ها آشپزخانه - سادهغذا را در قسمت های کوچک جدا کنید. این به شما این امکان را می دهد که طعم غذاها را به طور کامل تجربه کنید و زمان داشته باشید تا همه موارد را امتحان کنید.
حتی اگر در رستوران خود غذاهای اروپایی یا فست فود دارید و فکر می کنید که این روش برای شما مناسب نیست، فقط نگاه کنید که این سرو سیب زمینی سرخ کرده چه شکلی است)
دکوراسیون یک جنبه بسیار مهم است که باید ارائه یک ظرف را کامل کند. گل های تازه از دیرباز برای تزئین ظروف استفاده می شده است. روش های زیادی برای تزیین ظروف وجود دارد اما توصیه می شود از مواد و ادویه های خوراکی استفاده کنید که نه تنها تبدیل به یک عنصر تزیینی می شود، بلکه طعم ظرف را برجسته می کند یا به یک افزودنی هوشمندانه برای غذای اصلی تبدیل می شود. به عنوان مثال، ماهی به طور سنتی با لیمو سرو می شود و دسرهای مختلف با شربت سرو می شود.
یکی دیگر از مخاطبان هدف بازدیدکنندگان شما کودکان هستند. برای آنها شاید تصویر بصری مهمترین عامل در سرو یک غذا باشد. اگر می توانید غذای سالم را بسته بندی کنید (مثلاً خورشت سبزی) برای اینکه کودک خوشحال شود، همدردی والدین را جلب می کنید و دفعه بعد آنها به سراغ شما می آیند. سعی کنید به منوی غذای کودکان رستوران فکر کنید تا غذاها نتیجه تخیل کودک به نظر برسند. اینها می توانند شخصیت های افسانه، قهرمانان محبوب، اسباب بازی های معروف باشند. در اینجا چند ایده برای تزیین غذا برای کودکان آورده شده است.
در حالی که سرآشپزهای معروف دنیا توصیه می کنند برای ارائه غذاها فقط از بشقاب های سفید بزرگ استفاده کنید، چرا یک قدم فراتر نروید و از ظروف چوبی یا سنگی استفاده نکنید. این نه تنها به شما این امکان را می دهد که غذا را به روشی اصلی سرو کنید، بلکه تأثیر خاصی بر بازدیدکنندگان خواهد داشت. ظروف ارگانیک ایمن، سازگار با محیط زیست هستند و تاثیر مثبتی بر جای خواهند گذاشت. ظروف سفالی برای سرو سوپ عالی هستند. گرما را کاملاً حفظ می کند، عملی است و کاملاً از نظر محیط زیست ایمن است.
آنچه می توانید درست در مقابل بازدیدکنندگان بپزید:
سالاد
استیک
سوشی
فوندو
دسرهای آسان
Flambé - پختن غذا با سوزاندن آن یک ایده عالی برای عصر است.
بسیاری از مردم دوست دارند ببینند سرآشپزها چگونه کار می کنند و شاهکارهای آشپزی خود را خلق می کنند. یک آشپز محبوب رستوران می تواند یک نمایش واقعی با عناصر آکروباتیک به نمایش بگذارد.
موسساتی وجود دارند که در یک غذا تخصص دارند و آن را درست در مقابل بازدیدکنندگان آماده می کنند - به عنوان مثال، راکلت (معادل فرانسوی fondue). فرآیند پخت و پز ساده، سریع و بسیار جالب است. با توجه به ویژگی های رستوران خود انتخاب کنید که در مقابل تماشاگران چه غذاهایی بپزید و مطمئناً می توانید مهمانان خود را شگفت زده کنید.
اگر می خواهید در ارائه اصلی محصولات خود به کمال برسید، ارزش آن را دارد که یک فروشگاه پیدا کنید و ویژگی های آشپزخانه مناسب را برای بهینه سازی فرآیند خریداری کنید. در اینجا چند ابزار مورد نیاز شما وجود دارد:
قیچی آشپزخانه
موچین های آشپزی در اندازه های مختلف
انواع چاقو و چاقوی جراحی برای حکاکی میوه و سبزیجات
خردکن میوه و سبزیجات
قالب و حلقه
قاشق، انبر، سوزن
کاردک و برس برای تزئین.
پس از خواندن مقاله ما، می توانید آنچه را که نیاز دارید انتخاب کنید. از تخیل خود استفاده کنید و می توانید ظروف خود را مطابق با مفهوم تاسیس خود طراحی کنید. تحویل صحیحظروف نه تنها بازتابی از طبیعت خلاق شما هستند، بلکه برای بازدیدکنندگان نیز اهمیت دارند. ما مطمئن هستیم که آنها قطعا قدردان آن خواهند بود.
دستور العمل های جالب تر
