در جستجوی چاشنی wuxianmian، مدت طولانی در بازار قدم زدم و تاجیک ها یا آذربایجانی های خندان (چه کسی می تواند به آنها بگوید؟) شکنجه می کردم تا ببینم آیا آنها جزء مهمی از اردک پکن دارند یا خیر. میهمانان خوش اخلاق شهر با تعجب فاصله می‌گرفتند، اما لحظه‌ای بعد، با لهجه‌ای خاص جنوبی، پیشنهاد خرید مخلوطی از پنج فلفل را دادند. البته سعی کردم توضیح بدهم که به یک دسته ادویه چینی نیاز دارم و نه دانه فلفل آسیاب شده. اما فروشنده ها که کمی روسی صحبت می کنند با خوشحالی سری تکان دادند و گفتند من خوش شانس هستم! از این گذشته ، چاشنی آنها در چین ساخته می شود. در نهایت من چیزی نخریدم. اما این یک داستان کاملا متفاوت است (ج).
به دلیل پیچیدگی آماده سازی، پختن گوشت اردک به روشی که در پکن و سایر شهرهای چین در یک فر معمولی پخته می شود، تقریبا غیرممکن است. لاشه یک پرنده بزرگ و بسیار تغذیه شده برای چند روز آماده می شد. با استفاده از دم مخصوص، فضای بین پوست و گوشت را با هوا پر می کردند. حفره شکمی با آب پمپ شد. با ماریناد چرب کنید و در هوای آزاد آویزان کنید تا پوست خشک شود. این غذا در فرهای مخصوص با دمای بالا پخته شد. البته دستیابی به یک طعم اصیل دشوار است، اما می توانید امتحان کنید. پیشنهاد می کنم بدانید اردک پکن چیست. اولین دستور غذا در خانه گام به گام، همراه با عکس و نکات است و به راحتی قابل پیگیری است. دوم کمی پیچیده تر است، اما به کلاسیک نزدیک تر است. انتخاب کنید!
یک لاشه چرب و بزرگ بردارید و آن را برای پخت آماده کنید. گردنی که خیلی بلند است را با یک دریچه کوتاه کنید. "دم" را که در آن غدد رایحه متمرکز شده اند جدا کنید. اگر حذف نشود، پرنده پخته شده عطر خاصی خواهد داشت. هر کنده پر سختی را بیرون بیاورید. اولین فالانکس بال ها را به دلخواه قطع کنید. یا قبل از گذاشتن در فر آن ها را در فویل آلومینیومی بپیچید تا از ذغال شدن جلوگیری شود. اگر روده اردک تخلیه نشده است، احشاء را خارج کنید. لاشه را خوب بشویید. به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب کمی در حال جوش قرار دهید یا آب جوش را روی سینک بریزید. بیرون و داخل را با دستمال کاغذی خشک کنید. نمک را به شری اضافه کنید (تا حل شود هم نزنید). مخلوط را روی پوست و قسمت داخلی اردک بمالید. پرنده را روی کباب پز قرار دهید. زیر آنها یک ورقه پخت قرار دهید. به مدت 12-18 ساعت در یخچال قرار دهید. | 
|
سپس اردک را با عسل یا شربت قند غلیظ بمالید. دوباره به مدت 8-12 ساعت در جای سرد قرار دهید. برای جلوگیری از جذب بوهای خارجی توسط پرنده، آن را با دقت در فیلم چسبناک بپیچید. | 
|
فر را با دمای 180-190 درجه گرم کنید. حالت پخت با بخار را روشن کنید. برای فرهای معمولی: سینی فر را با آب تمیز پر کنید و در پایین ترین طبقه فر قرار دهید. مایع به تدریج تبخیر می شود و شرایط لازم برای برشته کردن اردک پکن را فراهم می کند. لاشه مرینیت شده را در چند لایه فویل بپیچید. روی گریل، سمت سینه را به سمت بالا قرار دهید. 80-90 دقیقه بپزید. پودر فلفل و زنجبیل را با هم مخلوط کنید. داخل روغن و 1 قاشق (!) سس سویا بریزید. هم بزنید. در یک یادداشت:می توانید به جای زنجبیل آسیاب شده از ریشه تازه استفاده کنید. یک قطعه کوچک (به طول تقریبی 4-6 سانتی متر) را پوست بگیرید. آن را روی رنده ریز رنده کنید. به بقیه مواد سس اضافه کنید. | 
|
اردک را بردارید. بازش کن بخار را خاموش کنید (تابه را با آب بردارید). پرنده را با سس بمالید. روی یک قفسه فلزی (سمت پشت به پایین) قرار دهید. دوباره بفرستید تا بپزد. زمان پخت: 20-30 دقیقه. در زیر اردک برشته، حتما یک ظرف خالی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید که چربی ته‌نشین شده در آن تخلیه شود. | 
|
عسل (شربت) و باقیمانده سس سویا را مخلوط کنید تا یکدست شود. اردک را بیرون بیاورید. مخلوط را با یک برس شیرینی پزی روی پوست اردک بمالید. در فر قرار دهید. 20-30 دقیقه بپزید. اگر حالت گریل (حرارت بالا) وجود دارد، یک ربع قبل از پخت آن را روشن کنید. | 
|
پرنده تمام شده را به قطعات برش دهید. به سبک پکن با پنکیک پیاز خانگی، سس آلو، سبزیجات تازه و سبزیجات سرو کنید. اردکی که طبق این دستور پخت می شود از داخل آبدار و از بیرون ترد، معطر، تند و لطیف می شود. می‌توانید چربی‌های حاصل را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و از آن برای پخت و پز استفاده کنید. | 
|
چاشنی چینی wuxianmian از پنج نوع ادویه تشکیل شده است. می توان آن را به صورت آماده خریداری کرد یا به طور مستقل در خانه تهیه کرد. نسخه کلاسیک شامل دارچین، میخک، دانه های رازیانه، فلفل Szechuan و بادیان ستاره ای است. اجزاء در مقادیر مساوی (از نظر وزن) مخلوط می شوند. و خرد می شوند. چاشنی را در یک کیسه در بسته نگهداری کنید. | 
|
شربت را با فلفل، چاشنی، سرکه (شراب)، سس سویا مخلوط کنید. هم بزنید. نتیجه یک مخلوط معطر نه چندان غلیظ خواهد بود. پختن اردک سرد به جای منجمد توصیه می شود. اما اگر چاره ای ندارید، لاشه را به ملایم ترین شکل ممکن - در محفظه اصلی یخچال یخ زدایی کنید. این حدود 12-18 ساعت طول می کشد. در آب سرد بشویید. پرنده را خشک کنید. فرآیند - نوک بال ها، بقایای پرها، کفل را بردارید. | 
|
اردک را از همه طرف با سس غلیظ بمالید. | 
|
نمک را به نشاسته اضافه کنید. هم بزنید. روی اردک بپاشید و به آرامی روی پوست بمالید. لاشه را روی یک شیشه بلند یا شیشه کوچک "قرار دهید". این لازم است تا سس در همه جا کاملاً خشک شود. به مدت 1-1.5 روز در یخچال قرار دهید. | 
|
به این ترتیب پوست شما پس از 36 ساعت "استراحت" خشک می شود. مهم است که پرنده را با چیزی نپوشانید، در غیر این صورت ماریناد پوسته تشکیل نمی دهد. از قرار دادن مواد غذایی با بوی تند همزمان با اردک در قسمت یخچال خودداری کنید. یک قابلمه بزرگ را با 5-6 لیتر آب آشامیدنی پر کنید. به جوش بیاورید. اردک را داغ کنید. پس از تخلیه مایع، آن را روی توری یا سیخ قرار دهید. فر را با دمای 210-220 درجه گرم کنید. حرارت بالا و پایین را (در صورت مجهز بودن) روشن کنید. حدود 75 دقیقه بپزید. اگر پوست بالای آن شروع به سوختن کرد، آن را با یک ورق فویل بپوشانید. سپس دما را به 150-160 درجه کاهش دهید. تا زمان پخت (حدود نیم ساعت) بپزید. | 
|
قبل از سرو، اجازه دهید اردک حداقل 10-15 دقیقه استراحت کند. به عنوان غذای اصلی با برنج و سس های ترش و شیرین کنار آن سرو کنید. سرو کلاسیک چینی همچنین شامل پنکیک نازک ماندارین است. | 
|
همه نام این غذا را شنیده اند، اما همه نمی دانند اردک واقعی پکن چه طعمی دارد. این قابل درک است: ما می دانیم که چگونه مرغ را خودمان بپزیم، بدون اینکه خودمان را با ظرافت های چینی آزار دهیم. اما ما به شما خواهیم گفت که این غذا در نسخه واقعی خود چیست، چگونه اردک را با لهجه چینی بپزید و همچنین چگونه این غذا را با شرایط خانگی خود تطبیق دهید.
در نسخه خانگی، ظرف "واقعی" نمی شود، اما در محیط رستوران آسان است. معمولاً یا روی آتش اجاقی که هیزم درختان میوه را می سوزانند می پزند یا در تنور مخصوص بریان می کنند و حرارت را از حداکثر به حداقل می رساند.
شما می توانید اردک را به روش های کاملا متفاوتی مرینیت کنید، اما روش کلاسیک هنوز یکسان است.
همه چیز مخلوط شده و سرد استفاده می شود. یک ماریناد داغ نیز وجود دارد که در آب جوش تهیه می شود. ریشه زنجبیل ریز خرد شده، سرکه با عسل و سس سویا به آن اضافه می شود.
در طبیعت می توانید دوستان و آشنایان خود را غافلگیر کنید و به جای کباب معمولی، اردک عالی با نت های چینی پخته شده روی کباب را به آنها پیشنهاد دهید. علاوه بر آتش و غذا، به تف نیاز خواهید داشت.
چنین پرنده ای مانند یک شیشلیک سنتی - بدون آتش، در گرمای آتش تهیه می شود.
اما لاشه باید چند ساعت در یک ترکیب خاص ترد شود.
همچنین می توانید تکه های اردک باربیکیو را در همان ماریناد خیس کنید. این امر فرآیند مارینینگ را تسریع می کند، اگرچه به سختی می توان این گزینه را یک اردک سنتی پکن نامید.
این غذا قبلاً با ترجیحات طعم روس ها سازگار شده است. سیب های موجود در آن طعم شرقی غذا را با عطر و ترشی باغ های ما تکمیل می کند.
می توانید به سادگی میوه را به قطعات متوسط برش دهید و لاشه را پر کنید و برش را بدوزید. یا می توانید یک غذای شیک با سیب به عنوان غذای جانبی آماده کنید. بهتر است میوه هایی از انواع ترش و شیرین مصرف شود. همچنین به کمی خردل، عسل، سس سویا، ادویه جات و نمک نیز نیاز دارید. معمولاً اردک خرد شده به قطعات بزرگ به این ترتیب تهیه می شود.
کمی تخیل و اردک حتی تندتر خواهد شد. سعی کنید کمی پرتقال و کمی کنیاک اضافه کنید - عطر کاملاً خاص خواهد بود.
چربی حاصل را هر از چند گاهی آبکش کنید و یک ساعت پس از شروع پخت، پرنده را با آب پرتقال و سس سویا (3 قاشق غذاخوری سس در هر لیوان آب) بمالید. دوباره تکرار کنید، اردک را سرخ کنید تا تمام شود.
اردک لطیف، معطر و نرم در اجاق آهسته به دست می آید. البته، به هیچ وجه شبیه اردک کلاسیک پکن پخته شده روی تف یا در فر نیست، اما خوشمزه هم می شود. و مهمتر از همه، این گزینه یک برد-برد است!
سس آلو کاملاً با گوشت لطیف اردک سازگار است. تهیه آن دشوار نیست؛ برای انجام این کار، باید یک کیلوگرم آلو را بجوشانید و دانه ها را از قبل جدا کنید. می توانید بلافاصله زنجبیل ریز رنده شده را در حین پخت (به طعم، اما نه زیاد)، کمی دارچین و چند عدد میوه انیسون ستاره ای اضافه کنید. آلوهای پخته شده را در آبکش یا صافی بمالید، بجوشانید، در آخر سه چهارم لیوان شکر، سه قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سس سویا، نصف لیوان میوه یا سرکه برنج و 4 حبه سیر. این سس برای تهیه زمستان مناسب است.
هر غذایی، به خصوص اردک پکن، برای چینی ها یک مراسم است.
دو گزینه برای سرو وجود دارد - اردک با نان تخت یا پنکیک یا کمتر معمول با نان کنجدی توخالی.
اگر خودتان را در یک رستوران چینی بیابید، به احتمال زیاد یک غذا با اردک و پنکیک نازک برش داده می شود.
همه اینها در یک لوله پیچیده شده و با اشتها بلعیده می شود. همان مواد را در نان قرار می دهند.
بریدن و سرو اردک مهارت خاصی است. تا حد امکان نازک برش داده می شود. این قطعه با تره فرنگی و خیار نازک برش داده شده و در یک پنکیک که با سس هویسین پوشانده شده است پیچیده می شود.
پنکیک از یک خمیر ساده پخته می شود (150 گرم آرد و کمی روغن نباتی برای نصف لیوان آب گرم مصرف کنید).
علاوه بر پنکیک، اردک را با کیک برنجی و همچنین سوپ تهیه شده از استخوان و سایر قسمت های آن سرو می کنند.
برای اطمینان از اینکه طراحی ظرف با روح چینی آن مطابقت دارد، سعی کنید سنت ها را هم در سرو و هم در غذاها رعایت کنید.
و در مرکز میز اردک را روی توری سیمی و با سینی قرار می دهند. زیبایی! و فوق العاده خوشمزه!
زمان پخت: 3 ساعت
هزینه 10 وعده: 856 روبل
هزینه 1 وعده: 86 روبل
اردک بزرگ 1 قطعه (2300 کیلوگرم) - 600 روبل
گشنیز تازه 30 گرم - 24 روبل
زنجبیل خشک آسیاب شده 10 گرم - 13 روبل
سیر خشک شده 10 گرم - 13 روبل
عسل مایع 50 میلی لیتر - 18 روبل
سرکه شراب 50 میلی لیتر - 14 روبل
سس سویا 50 میلی لیتر - 9 روبل
فلفل سیاه آسیاب شده 10 گرم
انیسون ستاره ای 2 عدد - 6 روبل
چاشنی زدن:
خیار بزرگ 2 عدد (400 گرم) - 20 روبل
ساقه کرفس 3 عدد (300 گرم) - 37 روبل
پیاز سبز 30 گرم - 12 روبل
سس آلو:
آلو 500 گرم - 40 روبل
سرکه شراب 10 میلی لیتر - 3 روبل
عسل مایع 10 میلی لیتر - 4 روبل
لواش ارمنی (نازک) 1 قطعه - 15 روبل
سس نارشراب 50 گرم - 28 روبل
توصیه رئیس:
اردک باید با پوست باقی مانده از گردن انتخاب شود. این مهم است زیرا این سوراخ باید سفت شود. به همین دلیل، چربی ذوب شده داخل آن در حین پخت نشت نمی کند.
توصیه رئیس:
نیازی به پوشاندن اردک با چیزی نیست، پوست باید در این مدت خشک شده و کمی سفت شود. با تشکر از این، مایع در طول پخت و پز بهتر در داخل حفظ می شود و اردک آبدارتر می شود.
توصیه رئیس:
یک سینی فر را زیر سطح رنده قرار دهید تا چربی در آنجا جاری شود و روی اجاق گاز لکه نگیرد.
چاشنی زدن:
سس آلو:
توصیه رئیس:
لواش خیلی سریع خشک می شود، بنابراین باید آن را در کیسه ای قرار دهید یا با درب آن را بپوشانید.
لایف هک از باس:
می توانید نان های تخت را به روش زیر گرم کنید: آب را در قابلمه بجوشانید. یک آبکش را روی آن قرار دهید، نان پیتا را در آن قرار دهید و با یک درب بپوشانید.
تکه های اردک و سبزیجات را روی نان های گرم قرار دهید. روی سس ها بریزید.
نوش جان!
فرآیند تهیه اردک باید یک روز قبل از پخت و پز شروع شود. با احتیاط تمام پدها و موها را از اردک جدا کنید، به خوبی زیر آب جاری در دمای اتاق بشویید. فالانژهای بالایی بال ها را قطع کنید و همچنین چربی اضافی در ناحیه دم را جدا کنید.
همچنین چربی اضافی در ناحیه گردن را از بین ببرید. اردک را روی یک شیشه قرار دهید (من یک شیشه 2 لیتری دارم). بدون پاک کردن، لاشه را به خوبی با نمک درشت بمالید. در این فرم (نه خیلی جذاب) به صورت عمودی شیشه را با اردک در کاسه یا سینی قرار دهید و به مدت 12 ساعت در جای خنک قرار دهید. مایعی که در کاسه تخلیه می شود باید به طور دوره ای تخلیه شود.
بعد از 12 ساعت، بدون اینکه اردک را از شیشه خارج کنید، همه آن را با نصف عسل (یعنی 2 قاشق غذاخوری) بپوشانید. و دوباره اردک را به مدت 12 ساعت دیگر در این وضعیت بگذارید. پس از این مدت، اردک عسل بیشتری جذب می کند. اردک را از قوطی خارج کرده و مستقیماً روی توری سیمی، سمت سینه به سمت بالا قرار دهید، قفسه را روی یک ورقه پخت با آب قرار دهید. ورق پخت را با اردک کاملاً با فویل بپوشانید و لبه های فویل را زیر ورقه پخت قرار دهید. کل این ساختار را به همراه اردک در فری که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده به مدت 70 دقیقه قرار دهید. در حالی که اردک در حال برشته شدن است، مخلوط را برای پوست زیبا آماده کنید: نصف سس سویا، روغن کنجد، زنجبیل و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
ورقه پخت را با اردک از فر خارج کنید (پس از 70 دقیقه)، فویل را بردارید. با استفاده از یک برس، کل اردک را با مخلوط آماده شده بمالید. ورقه پخت را بردارید و اردک را فقط روی توری سیمی بگذارید (کف فر باید با فویل پوشانده شود، زیرا چربی اردک می چکد و می سوزد). اردک را (بهتر است لبه های بال ها و پاها را با فویل بپیچید) داخل فر بفرستید و دما را به مدت 25 دقیقه روی 250-260 درجه تنظیم کنید، اما باید مراقب باشید که اردک نسوزد.
اردک سرخ شده را از فر خارج کرده، آن را چند بار با مخلوطی از عسل و سس سویا بمالید و دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید و حالت "گریل" (در صورت وجود) را تنظیم کنید. پوسته باید به رنگ برنزی غنی تبدیل شود. من چنین رژیمی ندارم، فقط اردک را به مدت 10 دقیقه در دمای 250 درجه پختم.
اردک پکنی پخته، خوشمزه و معطر را تکه تکه کنید و سرو کنید. به طور معمول، رستوران ها این اردک را با پنکیک تخم مرغ، پیاز و سس آلو سرو می کنند. دیوانه کننده خوشمزه!
نوش جان!
اردک پکن- یک غذای سنتی چینی که به گفته رئیس جمهور سابق آمریکا نیکسون، هرکسی که برای دیدن دیوار چین می آید باید آن را امتحان کند. اما، اگر هنوز قصد سفر به چین را ندارید، این دلیلی برای امتناع از اردک آبدار پوشیده شده با پوسته ترد شیرین نیست. فرهنگ چینی را با این دستور اردک پکنی تجربه کنید.
اردک پکنی را با چه چیزی سرو کنیم؟
اردک پکن معروف ترین و محبوب ترین غذای غذاهای چینی است که تاریخچه ای غنی دارد.
دستور باستانی تهیه این پرنده از سال 1330 بدون تغییر باقی مانده است، زمانی که هو سیهویی، متخصص تغذیه شخصی امپراتور، آن را در اثر خود "مهم ترین اصول تغذیه" منتشر کرد.
در آن روزها، دهقانان مخصوصاً چاق ترین اردک ها را به میز امپراتوری می دادند که برای چندین روز تحت نظارت خستگی ناپذیر آشپز شخصی امپراتور آماده می شد.
نکته جالب دیگر در این داستان روش سرخ کردن اردک پکن است. از زمان های قدیم دو روش برای سرخ کردن طیور وجود داشت که با یکدیگر رقابت می کردند. اولین مورد، بریان کردن اردک است که روی آتش آویزان شده اند. این غذا دارای گوشت لطیف و پوسته قرمز ترد است.
گزینه دیگری که بیشتر در رستوران های مدرن مورد استفاده قرار می گیرد، برشته شدن در فر بسته با کاهش تدریجی دما است که باعث می شود اردک از داخل آبدار و از بیرون خوب پخته شود. این روشی است که ما در دستور پخت امروز خود برای پخت اردک پکن نشان خواهیم داد.
شما نمی توانید فقط به فروشگاه بروید و اولین پرنده ای را که با آن برخورد می کنید بخرید: انتخاب اردک مناسب برای برشته کردن یک آیین کامل برای چینی ها است.
اردک باید جوان، اما در حال حاضر کاملا بالغ، بزرگ و گوشتی، اما با پوسته لاغر باشد. حتی یک نژاد خاص از اردک به نام اردک پکن وجود دارد که منحصراً برای تهیه غذاهای سنتی استفاده می شود.
اگرچه بسیاری از ما فرصت خرید یک اردک از یک نژاد خاص را نداریم، اما هنوز هم باید برخی از قوانین را رعایت کرد. بنابراین، بهتر است به جای لاشه یخ زده در سوپرمارکت، مرغ تازه را از یک کشاورز که می شناسید بخرید: این تنها راهی است که می توانید از نرمی و تازگی گوشت قدردانی کنید. به ران ها که باید سفت و گوشتی باشند توجه ویژه ای داشته باشید.
طرفداران اردک پکن نه تنها از طعم آن، بلکه از مقدار موادی که برای تهیه غذا استفاده می شود نیز خوشحال می شوند.
این غذا از آن دسته غذاهایی نیست که بتوانید برخی از محصولات را در ترکیب با یک محصول مشابه جایگزین کنید یا آن را به طور کلی رها کنید: در اینجا هر دانه ادویه نقش تعیین کننده ای در طعم پرنده دارد.
بنابراین، برای پختن اردک پکن به موارد زیر نیاز دارید:
اردک جوان چاق با وزن حداقل 2 کیلوگرم
شری - 1 قاشق غذاخوری
عسل (بهترین گل مایع) - 4 قاشق غذاخوری
روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری
سس سویا (بدون طعم دهنده اضافی) - 5 قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل یا ریشه زنجبیل رنده شده - 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری
آیا آماده اید تا رمز و راز غذاهای چینی را لمس کنید؟
شما باید حداقل یک روز قبل از اینکه بخواهید اردک ما را بپزید شروع به پختن آن کنید. در چین عجله کردن مرسوم نیست، بنابراین اردک را از قبل از یخچال خارج کرده، مواد را آماده کرده و شروع به پختن کنید.
برای راحتی کار دستور اردک پکنی را به چهار مرحله تقسیم کرده ایم: ابتدا پرنده را با شستن و برش هایی در قسمت های لازم آماده می کنیم، سپس آن را به مدت 24 ساعت در انواع پرکننده نگه می داریم، سپس آن را می پزیم و در آخر می پزیم. روی آن پوسته بسیار ترد که دستور تهیه اردک پکن را محبوب کرده است، تداعی کنید.
اول از همه، اردک باید کاملاً زیر آب جاری در دمای اتاق شسته شود. از قرار گرفتن در معرض دماهای خیلی بالا و پایین و همچنین یخ زدایی در مایکروویو خودداری کنید - نیازی به صدمه زدن به گوشت نیست.
با استفاده از یک چاقوی تیز، از روی پوست پرنده رد شوید و موهای زائد را بردارید. فالانژهای بالایی بال ها را قطع کنید.
اکنون باید چربی اضافی را از لاشه جدا کنید، که ممکن است با تشکیل یک پوسته ترد سبک تداخل کند. توجه ویژه ای باید به ناحیه گردن و دم شود.
پس از برداشتن چربی اضافی، اردک را به قلاب آویزان کنید (یک جایگزین فولادی است) و آب جوش را کاملاً روی لاشه بریزید. حداقل باید نیم لیتر آب باشد!
اردک را پاک کنید و بگذارید خشک شود. اکنون می توانیم به مرحله بعدی پخت اردک پکن برویم، طولانی ترین و جالب ترین.
مرین کردن اردک مرحله بسیار مهمی در تهیه آن است. در طول روزی که طی آن پرنده تزریق می شود، گوشت آن طعم، آبدار و لطافتی صرفاً الهی پیدا می کند.
ابتدا باید شری (شراب سفید غنی شده) را روی اردک بریزید. حتی داخل پرنده بریزید.
پس از 10-15 دقیقه، بدون پاک کردن لاشه، آن را روی یک شیشه یا بطری گرد قرار دهید و آن را با نمک درشت، اما یددار نشده، کاملا بمالید.
اردک را در حالت عمودی روی یک سینی قرار دهید و به مدت 12 ساعت به صورت دوره ای مایعی که از پرنده می چکد داخل آن تخلیه کنید.
بعد از 12 ساعت بدون اینکه اردک را از لیوان خارج کنید روی آن را با نصف عسل مایع آماده شده بپوشانید. لاشه را 12 ساعت دیگر در جای خنک قرار دهید و با این فکر که فردا بالاخره دستور اردک پکنی را امتحان خواهید کرد به رختخواب بروید.
بعد از 12 ساعت، اردک را که بیشتر عسل را از قبل جذب کرده است (فقط تصور کنید چقدر آبدار شده است!) را داخل فر می گذاریم.
فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. اردک را نه در ظرف پخت، بلکه مستقیماً روی گریل - سمت سینه به سمت بالا قرار دهید. کل قفسه را با فویل بپوشانید.
داخل تابه آب بریزید و یک توری سیمی روی تابه قرار دهید. ساختار به دست آمده را در فر قرار دهید و به مدت 70 دقیقه بپزید.
هنگامی که اردک از داخل سرخ می شود، می توانید به تشکیل یک پوسته ترد، شبیه به لعاب بروید. پس از این مرحله، اردک پکن را با یک سیب کارامل مرتبط خواهید کرد. حداقل برای من این اتفاق افتاد.
بنابراین، پرنده را از فر بیرون می آوریم. فویل را بردارید و ورقه پخت پایینی را بردارید. نصف سس سویا، زنجبیل، روغن کنجد و فلفل سیاه را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید و با قلم مو روی اردک را با این مخلوط بمالید.
لاشه خوب چرب شده را دوباره در فر قرار دهید (این بار فقط روی قفسه سیمی، بدون فویل یا ورقه پخت) در حداکثر دما - حدود 250-260 درجه. باید به مدت 25 دقیقه مراقب باشید تا اردک نسوزد.
در حالی که اردک در حال برشته شدن است، نصف باقی مانده عسل و سس سویا را مخلوط کنید. اردک قهوه ای شده باید از همه طرف با لعاب حاصل پوشیده شود. سعی کنید لایه را کاملاً ضخیم کنید - این باعث می شود پرنده اشتها آورتر به نظر برسد.
تنظیم گریل را روشن کنید و اردک را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا پوسته پخته و قهوه ای طلایی شود. اجازه دهید پرنده 10 دقیقه دیگر در فر خنک شود، سپس آن را خارج کرده و به قطعات برش دهید.
آنها می گویند سرآشپزهای چینی باتجربه می توانند اردک پکنی را بدون آسیب رساندن به پوست به طور ماهرانه ای به بیش از 100 قطعه نازک برش دهند. آن را هم امتحان کنید!
در یک رستوران سنتی چینی، قطعاً طیف وسیعی از غذاها و تنقلات به شما ارائه می شود که باید همراه با اردک پکن مصرف شوند: آنها به آشکار شدن طعم و عطر غذا کمک می کنند و واقعاً از غذا لذت می برند.
اینها قطعاً پنکیک های تخم مرغ خاصی هستند. ساخته شده از خمیر نازک، آنها به عنوان پایه ای برای تهیه رول های اردک منحصر به فرد عمل می کنند. اردک نازک بریده شده در پنکیک همراه با چند تکه پر خیار و پیاز پیچیده می شود.
بسیار مهم است که قبل از اینکه به دهان شما ختم شود، پرهای پیاز (ساقه های پهن سبز پیاز) به عنوان یک قلم مو استفاده می شود که با آن یک سس آلو مخصوص روی پنکیک تخم مرغ بزنید.
جالب است که بر خلاف سنت های غذاهای اروپایی، هنگام خوردن اردک پکنی، باید همه مواد، پیش غذا و سس ها را همزمان با اردک سرو کرد. شاید با یک استثنا.
پس از لذت بردن از طعم شیرین خوشمزه اردک، سوپ مخصوص کلم چینی به شما پیشنهاد می شود. این سوپ با آب اردک تهیه شده از تکه های اردک استفاده نشده درست می شود.
البته، ما نمی‌توانیم دستور تهیه پنکیک تخم‌مرغ را نادیده بگیریم، که باید همراه با مراسم مقدس خوردن اردک پکن باشد.
روش پخت بسیار ساده است و شما آن را دوست خواهید داشت زیرا بر خلاف خود اردک، تنها حدود 10 دقیقه طول می کشد.
پس آرد گندم را با آب مخلوط کرده و ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا به شکل خمیر پنکیک در بیاید.
پیازهای سبز را به قطعات کوچک خرد کرده و به خمیر اضافه کنید. مقدار کمی از خمیر را در ماهیتابه تفلون گرم شده بدون روغن بریزید و پنکیک ها را سرخ کنید. آنها باید سبک بمانند.
حالا مرغ خرد شده و پوست ترد آن را روی پنکیک قرار دهید، تمام مواد لازم را اضافه کنید و از دستور پخت سنتی اردک پکن لذت ببرید.
