خورش ماهی با سبزیجاتدر یک ماهیتابه - یکی از گزینه های آشنا و محبوب برای بسیاری است، اما اینها دستور العمل های بسیار متفاوتی هستند. برای تهیه ماهی ترشی از پیاز، هویج و سس گوجه فرنگی استفاده می شود، در حالی که برای ماهی خورشتی با سبزیجات می توان از فهرست کاملی از انواع سبزیجات استفاده کرد.
برای خورش ماهی چه سبزیجاتی می توانید مصرف کنید؟ سبزیجاتی که به خوبی با ماهی و غذاهای دریایی مطابقت دارند عبارتند از هویج، پیاز، مارچوبه، لوبیا سبز، نخود سبز، کدو سبز، به ویژه کدو سبز، کنگر فرنگی، کرفس، ذرت، لوبیا، زیتون، بادمجان، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی.
البته برای دادن طعم بیشتر به ماهی خورشتی با سبزیجات، نه تنها ممکن است، بلکه استفاده از ادویه جات و سبزی نیز ضروری است. ادویه های خشک و گیاهان تازه عطری فراموش نشدنی به ماهی می دهند.
ما سبزیجات را مرتب کردیم، حالا بیایید به سراغ ماهی برویم. هر دو ماهی رودخانه ای و دریایی برای خورش مناسب هستند. از ماهی های دریایی می توانید از هیک، پولک، تنها، نوتتنیا، ماهی خال مخالی، ماهی کاد، کاپلین، شاه ماهی استفاده کنید. ماهی رودخانه برای خورش با سبزیجات باید حداقل تعداد استخوان داشته باشد. برای خورش می توان از پاک، سوف و گربه ماهی استفاده کرد.
امروز می خواهم طرز تهیه را به شما نشان دهم خورش ماهی با سبزیجات مرحله به مرحله با عکس. در این دستور من از ماهی تازه منجمد استفاده کردم.
عناصر:
ماهی را برای خورش آماده کنید. با آب سرد بشویید. سر را در صورت وجود قطع کنید. اگر ماهی فلس ها را دارد آن را بردارید. شکم خود را باز کنید. پس از خارج کردن احشاء، ماهی را دوباره آبکشی کنید. ماهی را به قطعات کوچک برش دهید.
سبزیجات را برای خورش آماده کنید. زیتون و ذرت کنسرو شده را از شیشه بردارید. فلفل دلمه ای و نخود سبز را بشویید. فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج را رنده کنید.
تکه های ماهی را در آرد گندم بغلتانید.
روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه نسبتاً عمیق گرم کنید. ماهی را قرار دهید.
بعد از 3-4 دقیقه، تکه های ماهی سرخ شده را به طرف دیگر برگردانید.
ماهی را 3-4 دقیقه دیگر در ماهیتابه نگه دارید تا از این طرف هم زمان سرخ شدن داشته باشد. ماهی سرخ شده را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرفی بریزید. ماهیتابه را بشویید یا یکی دیگر را بردارید. مقداری روغن آفتابگردان داخل آن بریزید. تمام سبزیجاتی را که قبلا برای خورش آماده کرده بودید بچینید.
سس گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید. به لطف او است که ماهی تند و تند می شود.
در نصف لیوان آب بریزید. هم بزنید. پاپریکا و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. نمک اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید هر ادویه دیگری را که می خواهید در ماهیتابه با سبزیجات و سس گوجه فرنگی به ماهی خورش اضافه کنید.
همه سبزیجات را حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
پس از این، تکه های ماهی سرخ شده را به سس سبزیجات آماده شده اضافه کنید.
با قاشق یا کاردک مایه سوپ را بردارید و روی تکه های ماهی بریزید. به این ترتیب ماهی از اجزای گیاهی ظرف اشباع می شود. در صورت تمایل می توانید درب ظرف را بپوشانید.
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
ترکیب پروتئین موجود در ماهی و فیبر موجود در سبزیجات یک گزینه غذایی ایده آل را ایجاد می کند. طرفداران یک سبک زندگی سالم اغلب از آن در رژیم غذایی خود استفاده می کنند. این ظرف در شرایطی که مهمانان در آستانه خانه هستند یا باید سریع یک شام سبک برای کل خانواده تهیه کنید کمک می کند. انواع مختلف ماهی، تنوع در ترکیب سبزیجات و روش های پخت و پز این امکان را فراهم می کند که هر بار شاهکارهای آشپزی جدیدی خلق کنید.
برای تهیه این غذا می توانید از ماهی های رودخانه ای (پیک سوف، پیک، کپور) و ماهی های دریایی (هالیبوت، هیک، پولک، خال مخالی) استفاده کنید. مهم است که قبل از پختن تمام استخوان های فیله را جدا کنید تا بافت غذا به هم نخورد و به مهمانان شما آسیب نرساند.. ماهی را می توان به صورت تازه یا منجمد استفاده کرد. برای جلوگیری از متلاشی شدن تفاله ماهی به الیاف پس از یخ زدایی، این کار باید در قفسه یخچال یا در دمای اتاق انجام شود، بدون تغییر ناگهانی (آب داغ، آب جوش).
همچنین، اگر سبزیجات تازه پیدا نکردید یا زمان زیادی برای پختن ندارید، همیشه می توانید از مخلوط سبزیجات منجمد استفاده کنید. پیاز، هویج، گوجه فرنگی، کدو سبز و بادمجان با فیله ماهی به خوبی ست می شوند. با کمک آبلیمو، چاشنی های مختلف و مجموعه ادویه ها می توانید طعم غذا را متنوع کنید. اغلب ماهی در سس گوجه فرنگی یا خامه یا مخلوطی از هر دو پخته می شود.
فیله ماهی با سبزیجات در ماهیتابه سرخ می شود، در آرام پز پخته می شود، در فر پخته یا خورش می شود. فرآیند پخت بسته به دستور پخت به طور متوسط از 30 دقیقه تا یک ساعت و نیم طول می کشد. نتیجه یک ظرف مستقل است که نیازی به ظرف جانبی یا سایر مواد افزودنی ندارد. متعادل، خوشمزه، رضایت بخش است، چنین غذایی می تواند کل خانواده و مهمانان را تغذیه کند.
امروزه، در پی یک سبک زندگی سالم، غذاهای ماهی بسیار محبوب شده اند. پختن ماهی با سبزیجات زمان زیادی نمی برد و نتیجه آن می تواند به راحتی حتی یک لذیذ مشتاق را تغذیه کند. زنان خانه دار باتجربه می توانند با خیال راحت دستور العمل ها را بر اساس ترجیحات طعم تغییر دهند. به مبتدیان توصیه می شود دستورالعمل های گام به گام را همراه با عکس ها دنبال کنند تا غذا همان طور باشد که نویسنده در نظر گرفته است.
طرز تهیه آسان اما ماهی خورش بسیار خوشمزه با سبزیجات اعضای خانواده و مهمانان را بی تفاوت نخواهد گذاشت. ترکیبی ساده از تنها دو سبزی: پیاز و هویج به عنوان غذای جانبی یا سس برای هر ماهی مناسب است. رب گوجه فرنگی و آب لیمو غذا را با طعم و مزه می بخشد و به آن طعم بدیع می بخشد. گاهی آب لیمو را با سرکه جایگزین می کنند.
عناصر:
روش پخت و پز:
یک گزینه سریع برای یک شام کامل و رضایت بخش ماهی با سبزیجات در ماهیتابه است. فیله ماهی با مخلوط سبزیجات به سرعت سرخ می شود و در عرض چند دقیقه در ماهیتابه پخته می شود. با استفاده از سبزیجات منجمد می توانید زمان پخت را بیشتر کاهش دهید. پخت نان به غذا اصالت می بخشد. پیروان تغذیه مناسب می توانند ماهی را بدون مخلوط نان سرخ کنند.
عناصر:
روش پخت و پز:
یک غذای ماهی و سبزیجات که در فر با حداقل مقدار روغن پخته می شود، یک غذای سالم، خوش طعم و رضایت بخش برای کل خانواده است. طبق دستور، مواد در یک ورقه پخت بزرگ آماده می شوند، اما در صورت تمایل می توانید آنها را در قابلمه های تکه شده بپزید.. برای انجام این کار، شما باید تمام محصولات را به قطعات کوچکتر برش دهید. این ظرف بسیار معطر و آبدار است. می توان آن را هم به صورت گرم و هم سرد مصرف کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
اگر ماهی را با استفاده از یک دستیار آشپزی مدرن - یک مولتی پز - طبخ کنید، بسیار لطیف می شود. به لطف این فناوری پخت، فیله با طعم و عطر سبزیجات و سس استفاده شده در این دستور پخت اشباع شده است. سس گوجه فرنگی و خامه ای با هر نوع ماهی کاملاً ست می شود. در دستور غذا از خامه ترش استفاده می شود، گاهی اوقات با خامه سنگین جایگزین می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
فیله ماهی خوشمزه با سبزیجات نیز می تواند رژیمی باشد. برای این کار استفاده از حداقل مقدار روغن گیاهی یا حیوانی در هنگام پخت و انتخاب فیله ماهی کم چرب ضروری است. پخت در فر باعث می شود این غذا از نظر طعم غنی، آبدار و بسیار معطر باشد. برای اینکه غذا تا حد امکان سالم و رژیمی باشد، فقط از ست های ادویه طبیعی استفاده کنید..
عناصر:
روش پخت و پز:
ماهی خورشتی با سبزیجات غذای خاصی است، شاید بتوان گفت برای همه مناسب نیست. همه افراد ترکیب گوجه فرنگی، کلم یا بادمجان را با غذاهای دریایی قبول ندارند. اما اگر شما یکی از طرفداران چنین غذایی هستید، پس دستور العمل های زیادی وجود دارد و همیشه می توانید آزمایش کنید، از سبزیجات شروع کنید و با ماهی پایان دهید.
اغلب برای این غذا از انواع کم چرب استفاده می شود: هیک، پولاک، ماهی کاد، دست و پا کردن. با توجه به سبزیجات و یوشکا که در حین پخت ایجاد می شود، غذا آبدار و خوش طعم می شود.
تهیه چنین ظرفی بسیار ساده است، کافی است ماهی را تمیز کرده، به قطعات دلخواه برش دهید، آن را با سبزیجات آماده به صورت لایه لایه بچینید و به هر شکلی که برایتان مناسب است آن را دم کنید.
می توانید آن را به عنوان پیش غذا به صورت پوره سیب زمینی یا فرنی سرو کنید و حتی به عنوان غذای جداگانه با یک تکه نان میل کنید. از آنجایی که این یک غذای روزمره است، می توانید هفته ای چند بار آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
دستور گام به گام
برای اجرای این دستور، بهتر است از هیک استفاده کنید، استخوان های کمی دارد - فقط ستون فقرات. هنگام خورش، ماهی نرم، لطیف و آبدار می شود.
هیک را یخ زدایی می کنیم، پوسته ها را با چاقو جدا می کنیم، شکم را می بریم، احشاء را خارج می کنیم، دم و باله ها را کوتاه می کنیم. آن را در آب می شوییم و تکه تکه می کنیم و در ظرفی فرو می کنیم و نمک می زنیم.
سبزیجات را بشویید و پوست آن را بردارید. پیاز و هویج را به صورت نیم حلقه و فلفل را به صورت مکعبی خرد کنید. یک دیگ بردارید و کمی روغن داخل آن بریزید و سبزیجات آماده شده را اضافه کنید.
آرد را در بشقاب بریزید و ماهی را در آن بغلتانید و در ماهیتابه گرم شده سرخ کنید. هیک تمام شده را روی سبزیجات قرار دهید و دیگ را روی اجاق گاز قرار دهید.
سس گوجه فرنگی را با آب جوش رقیق می کنیم تا نوعی آب میوه گرفته شود و روی ماهی با سبزیجات می ریزیم. ظرف را بیست دقیقه بجوشانید.
یک غذای مقرون به صرفه اما بسیار خوشمزه از ماهی های سرخ شده مانند پولاک و مجموعه ای از سبزیجات تازه تهیه می شود.
پخت و پز: 75 دقیقه.
کالری: 141 کیلو کالری / 100 گرم.
گرده گل تازه یخ زده شسته و تمیز می شود. با استفاده از یک چاقوی تیز، رج را از وسط نصف کنید. ستون فقرات را بیرون می آوریم و فیله حاصل را با نمک می مالیم. آن را به شکل هرمی تا کنید و بگذارید بیست دقیقه نمک بزند.
پوسته ها را از پیاز جدا کنید و به صورت نواری خرد کنید. هویج ها را بشویید و با توری فلزی تمیز کنید. سه روی یک رنده.
آرد را در ظرفی بریزید. روغن را در یک قابلمه بریزید و خوب حرارت دهید. تکه های ماهی را به آرد آغشته کنید و با احتیاط برای اینکه روغن پاشیده نشود، آنها را سرخ کنید. به طرف دیگر برگردانید و سبزیجات خرد شده را روی آن تقسیم کنید.
گوجه فرنگی ها را چند ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید، پوست آن را بردارید و به صورت مکعبی خرد کنید. به همراه غذا در حال آماده شدن در قابلمه قرار دهید. در پنجاه گرم آب بریزید، حرارت را کم کنید، درب آن را محکم ببندید و اجازه دهید ظرف به مدت سی دقیقه بجوشد.
ماهی خال مخالی کم چرب برای خورش با سبزیجات در اجاق آهسته عالی است. با ترکیب آن با هویج، پیاز و کدو سبز، غذا آبدار و لطیف می شود.
پخت و پز: 65 دقیقه.
کالری: 134 کیلو کالری / 100 گرم.
ماهی را یخ زدایی می کنیم داخلش را تمیز می کنیم و دم و باله ها را می بریم و حتما سرش را می بریم. در بشقاب بریزید و نمک بزنید. دستگاه برقی را در حالت خاموش کردن راه اندازی می کنیم. داخل کاسه روغن بریزید. پیاز و کدو سبز و هویج را تمیز می کنیم. به مکعب ها یا نوارهای مساوی برش دهید.
تکه های ماهی خال مخالی را روی یک واحد قرار دهید، کمی سرخ کنید و با یک لایه متراکم از سبزیجات آماده بپوشانید. درب ظرف را محکم ببندید و بیست دقیقه بجوشانید. باز کنید، هم بزنید، در آب گوجه فرنگی بریزید و بیست دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
پس از خاموش کردن دستگاه، ده دقیقه آن را بگذارید بماند تا ماهی کاملاً از عطرها اشباع شود.
این غذا کاملاً با شاخ های آب پز یا فرنی گندم سیاه ترد می شود.
یک غذای سریع و بسیار رضایت بخش برای یک مهمانی خانگی - کاد خورشتی با سیب زمینی در فر. ماهی خرد شده و سیب زمینی پوشیده شده در لایه ضخیم سس مایونز همه مهمانان را خوشحال می کند.
آماده سازی: 70 دقیقه.
کالری: 146 کیلو کالری / 100 گرم.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های متوسط برش دهید. ماهی را تمیز می کنیم، مقداری نمک اضافه می کنیم، در آرد میغلطانیم و به معنای واقعی کلمه هر بار یک دقیقه در روغن نباتی سرخ می کنیم تا یک پوسته زیبا ظاهر شود.
پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید. سیب زمینی ها را در سینی فر عمیقی قرار دهید، ادویه بپاشید و تکه های ماهی و حلقه های پیاز را به صورت آشفته روی آن قرار دهید. فر برقی را با دمای 185 درجه سانتی گراد روشن کنید.
تمام سس مایونز را در مرکز قطعه کار بریزید و با یک قاشق آن را با دقت در تمام قسمت های غذا پخش کنید تا یک لایه سس متراکم تشکیل شود. آن را می فرستیم تا پنجاه دقیقه آماده شود. در پایان می توانید سبزی تازه یا خشک بپاشید.
نوش جان!
اگر می خواهید ظرف را چرب تر کنید، ماهی سالمون یا قزل آلا مصرف کنید. اما در این مورد، سبزیجات نیازی به سرخ کردن اضافی نخواهند داشت، در غیر این صورت ظرف بیش از حد چرب و طعم غنی خواهد بود. اگر می خواهید غذا نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا باشد، سبزیجات با رنگ های مختلف را مصرف کنید.
ترکیبی از هویج، پیاز، فلفل دلمه ای، کدو سبز و سیب زمینی عالی است. آنها را باید به صورت نوارها یا مکعب های کوچک برش دهید، سپس مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید.
بهتر است قبل از گذاشتن ظرف در فر سبزی به سبزیجات اضافه نکنید. رنگ آن کدر و کاملا بی مزه خواهد شد. بهتر است قبل از سرو روی ظرف آماده شده شوید و جعفری تازه بپاشید، هم خوشمزه تر و هم سالم تر می شود.
در بسیاری از دستور العمل های مشابه برای ماهی با سبزیجات، زنان خانه دار استفاده از فیله را پیشنهاد می کنند. این کار فرآیند پخت و پز را آسان تر می کند. برای ماهی با سبزیجات به موارد زیر نیاز داریم:
اما، در این مورد، ترجیح می دهم به جای فیله، فقط ماهی بدون سر مصرف کنم. نباید بترسید که مجبور شوید آن را تمیز کنید و استخوان ها را جدا کنید؛ انجام این کار با پولاک بسیار آسان است و زیاد دردسرساز نیست.
***
- پیاز - 1-2 عدد؛
- هویج (بزرگ) - 1 عدد؛
- فلفل شیرین - 1 عدد؛
- کدو سبز - 300 گرم؛
- سیر - 1 حبه؛
- سبزی - به مزه؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- آب گوجه فرنگی - 300 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- روغن نباتی - برای سرخ کردن.
مواد لازم برای تهیه این غذای ماهی.
برای اینکه ظرف هماهنگ به نظر برسد، همه سبزیجات باید به یک اندازه بریده شوند. یعنی اگر یک مکعب را انتخاب کردید، پس همه چیز باید به مکعب بریده شود. در مورد نی هم همینطور. من روش تاس را انتخاب کردم. بنابراین پیاز را به صورت مکعبی متوسط خرد کنید.
به همین ترتیب هویج، کدو سبز و فلفل دلمه ای را خرد می کنیم.
پیاز را بعد از اضافه کردن روغن نباتی در ماهیتابه بریزید.
بعد از پنج دقیقه هویج را به پیاز اضافه کنید.
آنها را روی حرارت متوسط بجوشانید تا نرم شوند، حدود 15 دقیقه.
کمی نمک و فلفل اضافه کنید،
فراموش نکنید که ماهی از قبل چاشنی شده است.
در حالی که سبزیجات آماده هستند، فیلینگ را آماده کنید. من آب گوجه فرنگی ساده را انتخاب کردم. می توانید آن را با رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب جایگزین کنید.
یا از گوجه فرنگی تازه پوره درست کنید. سبزی خرد شده را به آب اضافه کنید،
و سیر، از طریق پرس رد شده است.
سبزیجات خورشتی را از روی حرارت بردارید و به صورت بصری به دو قسمت تقسیم کنید. نیمی از سبزیجات را در یک ظرف پخت بریزید.
بیایید روی آنها ماهی بگذاریم،
و با قسمت دوم سبزیجات بپوشانید.
در فر داغ به مدت 20-30 دقیقه با دمای 180 درجه قرار دهید.
توجه: به هر حال، همانطور که برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند، نباید بالای ورقه پخت را با فویل بپوشانید. با این کار غذا کاملا بی مزه می شود.
رطوبت اضافی باید در طول پخت تبخیر شود، سپس طعم هر یک از سبزیجات مکمل ماهی خواهد بود و ظرف خوشمزه و معطر خواهد شد.
به محض اینکه ماهی را از فر خارج کردید، بلافاصله برگ بو را بردارید، در غیر این صورت شروع به خراب شدن ظرف می کند.
سپس می توانید به دو روش ادامه دهید: آن را به همان شکل رها کنید یا بلافاصله استخوان ها را بردارید.
برای این کار ماهی را از سبزیجات خارج کرده و با چنگال آن را به دو قسمت تقسیم کرده و اسکلت آن را جدا کنید.
اکنون ماهی ما با سبزیجات بدتر از فیله پخته نیست، علاوه بر این، احتمال یافتن استخوان های باقی مانده حتی کمتر است.
به این روش ساده، گرده را با سس سبزیجات و سبزیجات را با یک جزء ماهی خوشمزه غنی کردیم.
بهتر است این غذا را در یک کاسه عمیق سرو کنید، زیرا سس کاملا مایع خواهد بود. بهتر است آن را با یک ظرف جانبی سیب زمینی تکمیل کنید. پوره سیب زمینی یا سیب زمینی خورشتی ایده آل هستند.
نوش جان!
