قبلاً سیب زمینی های کوچک جدید را مرتب می کردند و دور می انداختند. امروزه همه چیز تغییر کرده است و اولین سیب زمینی های کوچک جوان شروع به استفاده در انواع ظروف کردند. به عنوان مثال، یک راه راحت این است که آن را به طور کامل با پوست در ماهیتابه سرخ کنید.
محتویات دستور غذا:
سیب زمینی جدید سوخاری یک غذای بسیار ساده و خوش طعم است. مقاومت در برابر چنین وسوسه ای به سادگی غیرممکن است. هیچ کس از لذت بردن از این سبزی ریشه امتناع نمی کند. و اگر سبزی نیز از باغ خود شما باشد، به طور کلی یک محصول طبیعی سازگار با محیط زیست است.
می توانید سیب زمینی های جوان را بدون بریدن پوست مانند میوه های رسیده بپزید. زیرا پوست نازک حاوی بسیاری از ویتامین های مفید است و خود پوست لطیف، نرم و خوش طعم است. اما "چشم" و مکان های آسیب باید قطع شود. سیب زمینی خام را در روغن نباتی سرخ کنید. اما در صورت تمایل می توانید از مخلوط روغن های گیاهی و کره استفاده کنید تا غده ها نرم تر شوند. گوشت خوک نیز برای این فرآیند مناسب است، اما پس از آن باید در نظر داشته باشید که این ظرف به میزان قابل توجهی کالری بیشتری خواهد داشت.
اندازه میوه می تواند متفاوت باشد. نکته اصلی این است که حداکثر اندازه یکسان را انتخاب کنید تا همزمان پخته شوند. خوشمزه ترین میوه ها جوان ترین آنها هستند. آنها لطیف ترین هستند و طعم شیرینی دارند. اگر می ترسید سیب زمینی ها کاملا سرخ نشوند، می توانید ابتدا آن ها را کمی بجوشانید و سپس سرخ کنید تا با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود. این سیب زمینی ها در ترکیب های مختلف به خصوص با گوشت و قارچ خوب هستند.
عناصر:
غذا را گرم سرو کنید. سیب زمینی ها آنقدر خوشمزه می شوند که نیازی به غذای جانبی اضافی ندارند. شما می توانید به سادگی یک سالاد سبزیجات تازه را برش دهید.
در تابستان، ما اغلب سیب زمینی سرخ شده جوان در ماهیتابه در منوی خود داریم. این غذا من را خوشحال می کند زیرا به سادگی، سریع و همیشه خوشمزه می شود. یک غذای جانبی عالی یا غذای مستقل برای همه موارد. سیب زمینی های جدید سریعتر از سیب زمینی های قدیمی پخته می شوند. و اغلب آن را در قطعات بزرگ سرخ می کنیم، به عنوان مثال، آن را به دو نیم می کنیم یا حتی غده های کوچک را کامل می گذاریم. این غذا سریعتر از
نیازی به پوست گرفتن میوه های جوان نیست، بلکه فقط با یک اسفنج سفت کاملاً آبکشی کنید تا پوست آن از بین برود. شما باید سیب زمینی را در روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ کنید. با مقدار زیادی سبزی و سبزیجات سرو کنید. در نتیجه سیب زمینی های مجلل، معطر و گلگون با سیر روی میز می ایستند. خوشمزه - لذیذ!
روش پخت: سرخ کردن در تابه.
کل زمان پخت: 20-30 دقیقه
تعداد وعده ها: 3-4 .
پختن سیب‌زمینی‌های کوچک اغلب چیزی است که آشپزها آن را پایین‌تر از شأن خود می‌دانند. "سیب زمینی های کوچک" - منظورم خیلی کوچک است، به اندازه بند انگشت و کمی بزرگتر - همان سیب زمینی هایی که باغبان ها دور می ریزند و دهقانان از آنها برای تغذیه دام استفاده می کنند. اما در خانواده من، غذاهایی که از سیب زمینی های کوچک درست می شوند، می توان گفت یک غذای لذیذ است! ما به طور ویژه آن را جمع آوری کرده و جداگانه ذخیره می کنیم. مشکل اصلی ما این است که در مورد نحوه طبخ سیب زمینی های کوچک به توافق برسیم، زیرا تقریباً هر عضو خانواده دستور غذای مورد علاقه خود را با آنها دارد.
مورد علاقه من "خرس فندقی" است - سیب زمینی سرخ شده کوچک که در ماهیتابه در مخلوطی از دو روغن پخته می شود. از نظر جغرافیایی، دستور غذا مربوط به آن منطقه از منطقه مسکو است، که مدتهاست مسکو شده است، از خاله لیودا دمچنکو، بسیار متشکرم! می توانم حدس بزنم که این دستور غذا در طول سال های جنگ گرسنه از خانواده او سرچشمه گرفت و متعاقباً به شکلی اصلاح شد که من این غذای کوچک سیب زمینی را از او آموختم. نام "خرس فندقی" به این دلیل است که هر سیب زمینی دارای مکان های روشن و تاریک است، یعنی. "پاکمارک". در این حالت، سیب زمینی های کوچک نباید رنگ طلایی یکنواختی داشته باشند، بلکه در بعضی جاها روشن تر و در بعضی جاها مایل به قهوه ای هستند.
برای 2 وعده (به عنوان پیش غذا) به 500 گرم نیاز داریم. کوچکترین سیب زمینی، آب - برای پوشاندن سیب زمینی ها هنگام پختن در تابه، نمک - به مزه و برای سرخ کردن - 2 قاشق غذاخوری. روغن نباتی و کره 30-50. حتماً از مخلوط روغن ها استفاده کنید، نه فقط یکی.
سیب زمینی ها را در ژاکت خود در آب نمک بجوشانید تا کاملا بپزند. ما با نگاه کردن به بزرگترین سیب زمینی آمادگی را بررسی می کنیم.
سیب زمینی ها را پوست می گیریم.
روی حرارت کم، کره را در روغن نباتی ذوب کنید.
سیب زمینی ها را در مخلوط روغن سرخ کنید، با دمای کم شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید تا به چیزی شبیه به این برسید. باقرقره فندقی ایده آل دارای پوسته ترد و گوشتی کاملاً نرم است. به نظر می رسد که کوچکترین آنها هنگام فشار دادن باد می شوند.
سیب زمینی "خرس فندق" با هر محصول سنتی ساده غذاهای روسی - با شاه ماهی شور، سبزیجات تازه یا ترشی، با کلم ترش، با گیاهان تازه و خامه ترش با سیر بسیار خوب است.
به نظر شما نیازی به صحبت در این مورد نیست؟ شاید حق با شما باشد - هر خانم خانه دار چند دستور العمل مخصوص به خود دارد که به طور فعال از آنها استفاده می کند ، گاهی اوقات حتی بدون اینکه متوجه شود. و با این حال من ریسک می کنم. فقط به این دلیل که مطمئن هستم: من نه تنها بلد هستم، بلکه می دانم چگونه سیب زمینی های جدید را سرخ کنم تا همه اطرافیانم از بزاق خفه شوند! همه چیز تا حد رسوایی ساده است، البته چرخ های تازه اختراع شده ای وجود نخواهد داشت، با این حال، نکاتی وجود دارد که می خواهم به آنها توجه کنم، تأکید کنم تا دفعه بعد تلاش کنید و قدر آن را بدانید.
- عزیزم، من تو را برای چه به فروشگاه فرستادم؟
- برای سیب زمینی آیا او همه بد است؟
- نه، او همه چغندر است.
یک بار دیگر تکرار می کنم - هیچ راز فوق العاده ای در نصیحت وجود ندارد، با این حال، در جزئیات، در چیزهای کوچک است که مهم ترین راز نهفته است. سعی کنید خود را از نحوه تهیه این غذا انتزاعی کنید و سعی کنید همه چیز را طبق این توصیه ها انجام دهید - چیزهای دلپذیر زیادی در انتظار شما هستند.
1. تمیز نکنید
با کمال تعجب، نیازی به اتلاف وقت و کثیف کردن دستانتان برای کندن پوست سیب زمینی های جوان نیست. اگر فقط سیب زمینی ها را خوب بشویید کاملاً کافی است - من این کار را با یک اسفنج ظرفشویی انجام می دهم. پوست نه تنها سیب زمینی ها را در حین پخت نگه می دارد و به آنها کمک می کند دست نخورده باقی بمانند و از هم نپاشند، بلکه طعم فوق العاده ای به ظرف تمام شده می بخشد.
2. به درستی برش دهید
سیب زمینی های قدیمی معمولا ضخیم تر از سیب زمینی های جوان بریده می شوند. اما اگر در مورد سبزیجات ریشه کوچک صحبت می کنیم، جوان ها باید به نیم دایره های نسبتاً نازک (2-3 میلی متر) یا حتی دایره تبدیل شوند. سیب زمینی ها به سرعت سرخ می شوند، فرصتی برای جدا شدن ندارند و ترد و اشتها آور باقی می مانند.
3. از کره و یک ماهیتابه خوب استفاده کنید
به طور سنتی، سیب زمینی های جدید را در روغن نباتی سرخ می کنیم. سعی کنید این بار متفاوت عمل کنید - یک تکه کره خوب، حدود 100 گرم بردارید، آن را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم آب کنید و سیب زمینی ها را در آن سرخ کنید. فوق العاده خوشمزه! کره و روغن نباتی در ظرف تمام شده مانند بهشت و زمین متفاوت است. البته، هیچ کس استدلال نخواهد کرد که این گزینه دارای معایب زیادی است (آسانتر می سوزد، مضرتر است و قیمت بالاتر است)، اما به خاطر یک مزیت قابل توجه و ملموس در قالب یک ذهن گیر طعم پر کننده، شما می توانید همه چیز در جهان را ببخشید.
و یک ماهیتابه. پهن و با کف ضخیم که گرما را به خوبی حفظ کرده و به درستی در کل منطقه پخش می کند. ماهیتابه با قطر کم فقط برای سرخ کردن یک عدد سیب زمینی مناسب است. اگر سعی کنید 3 تا 5 عدد را در آنجا بچینید، در نهایت با پوره سیب زمینی سرخ شده مواجه خواهید شد.
4. حداقل هم بزنید
هرچه بیشتر سیب زمینی ها را آشفته کنید، نتیجه بدتر می شود. برای سرخ کردن درست و خوشمزه، او به آرامش نیاز دارد. برای اولین بار، سعی کنید زودتر از ده دقیقه بعد از قرار دادن سیب زمینی ها در تابه هم بزنید (به شرطی که حرارت کمی کمتر از متوسط باشد). برش ها را باید در یک لایه برگردانید - گلگون و تقریباً آماده. در حالت ایده آل، اگر بعد از 5-7 دقیقه دیگر این دستکاری را برای بار دوم انجام دهید، یک یا دو "کودتا" کنترلی انجام دهید و در آنجا متوقف شوید. برای چرخاندن سیب زمینی ها، یک کاردک پهن بردارید، که باعث افزایش سطح جرم گرفته شده در یک زمان می شود.
5. در آخر نمک
خوب، چیز بعدی واضح است: سیب زمینی سرخ شده فقط در انتهای پخت نمک می شود. هم به منظور به حداقل رساندن تبدیل آن به فرنی و هم برای بهبود طعم.
فصل سبزیجات در اوج است! این زمان عالی برای لذت کامل از انواع غذاهای سبزیجات است! مراقب باشید و دوره نه چندان طولانی را از دست ندهید که سیب زمینی های کوچک جدید به فروش می رسند. این همان لحظه ای است که می توانید یک غذای فوق العاده خوشمزه و زیبا تهیه کنید - سیب زمینی های جوان را به طور کامل در پوست سرخ کنید. چنین سیب‌زمینی‌های سرخ‌رنگی با سبزیجات تازه فصلی، خیارهای ترد و کم نمک و تازه‌ترین شوید معطر ترکیب می‌شوند. پوست این گونه سیب زمینی ها هنوز آنقدر نازک و ظریف است که به سختی می توان پوست آن را به طور کامل جدا کرد؛ تکه های باقی مانده از نازک ترین پوست طعم خاصی به ظرف می دهد. از آنجایی که سیب‌زمینی‌ها هنوز جوان هستند، خیلی سریع پخته می‌شوند و در حالی که پوسته قهوه‌ای طلایی در بیرون شکل می‌گیرد، غده‌های داخل آن زمان دارند تا کاملاً بپزند و کاملاً نرم و خرد شوند.
این نکته فنی را حتماً در نظر بگیرید: هنگام سرخ کردن، باید بتوانید غده ها را آزادانه بچرخانید، بنابراین یک ماهیتابه جادار با فضای زیاد انتخاب کنید.
لحظه را از دست نده! خانواده و مهمانان خود را با سیب زمینی سرخ شده تازه سرخ شده در ماهیتابه نوازش کنید و آنها را با شوید تازه معطر سرو کنید.
عناصر
سیب زمینی ها را آماده کنید: غده ها را بشویید و مرتب کنید، سیب زمینی های بی شکل و خراب را بردارید. حتی در مرحله خرید به این نکته توجه کنید که سیب زمینی ها به خوبی فرم گرفته، شکل صحیح و ترجیحاً یک اندازه داشته باشند. اگر سیب زمینی ها "اندازه های مختلف" دارند، باید آنها را مرتب کنید و از غده هایی با همان اندازه ممکن برای سرخ کردن استفاده کنید.
سیب زمینی ها باید کاملا شسته شوند. برای این مرحله می‌توانید از یک برس یا دستمال سفت استفاده کنید؛ لازم نیست پوست را کاملاً جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، نواحی تیره، عیوب جزئی مختلف و آسیب های احتمالی را جدا کنید.
می توانید از سیب زمینی های بسیار کوچک به اندازه یک سکه پنج کوپکی استفاده کنید یا می توانید مانند ما سیب زمینی های بزرگتر انتخاب کنید.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید. سیب زمینی های آماده شده را با حوله آشپزخانه خشک کنید و در ماهیتابه قرار دهید.
یک گزینه آماده سازی زمانی وجود دارد که سیب زمینی ها به مدت پنج دقیقه در آب نمک بجوشد. سپس زمان سرخ کردن کاهش می یابد.
حرارت را از زیاد به مقدار متوسط کم کنید، در تابه را بپوشانید و سیب زمینی ها را سرخ کنید تا کاملا بپزند. بسته به اندازه غده های سیب زمینی، این کار از 10 تا 30 دقیقه طول می کشد. هر پنج دقیقه باید سیب زمینی ها را برگردانید یا اگر گره ها خیلی کوچک هستند، هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که سیب زمینی ها نسوزند، اما از همه طرف به طور مساوی با رژگونه پوشانده شوند. برای انجام این کار، بدون از دست دادن یک سیب زمینی، باید آن را به درستی برگردانید. راحت ترین راه برای انجام این کار با دو چنگال است.
سیب زمینی هایی که به درستی پخته شده اند باید از بیرون به طور یکنواخت قهوه ای و از داخل کاملا نرم باشند.
در صورت نیاز هنگام سرخ کردن روغن اضافه کنید.
اگر هنوز سرخ کرده اید و سرخ کرده اید، اما پخت و پز را تمام نکرده اید، و این را قبلاً در مرحله ای که سیب زمینی ها را از ماهیتابه بیرون آورده اید و امتحان کرده اید، متوجه شده اید، می توانید آنها را به ماهیتابه برگردانید یا در داخل ماهیتابه بپزید. مایکروویو.
سیب زمینی های جدید که به درستی پخته شده اند باید نرم و لطیف باشند.
در پایان سرخ کردن، سیب زمینی ها را نمک بزنید تا مزه دار شوند. برای این کار توصیه می شود از نمک ریز آسیاب شده استفاده کنید. سیب‌زمینی‌های تازه و گلگون را بلافاصله پس از پختن در ماهیتابه سرخ‌شده و با لوله داغ سرو کنید.
هنگام سرو، هر وعده سیب زمینی کوچک را با شوید تمیز خرد شده بپاشید. ظرف تمام شده را با سبزیجات تازه و سیر جوان کامل کنید. گذاشتن نمکدان با نمک ریز روی میز ضرری ندارد، زیرا... داخل سیب زمینی ها نمک نخورده است.
همچنین گزینه ای برای پختن سیب زمینی جوان در ماهیتابه با افزودن خامه ترش وجود دارد؛ برای این کار همانطور که در دستور پخت ما ذکر شده است بپزید، اما در 10 دقیقه خامه ترش، شوید خرد شده را اضافه کنید، ماهیتابه را با درب بپوشانید و بگذارید ظرف بجوشد بسیار خوشمزه خواهد شد!
شما می توانید سیب زمینی های بزرگتر را به همین روش بپزید، اما فقط باید پوست آن ها را بگیرید و به نصف یا ورقه برش دهید.
در صورت تمایل می توانید سبزیجات دیگری مانند بادمجان یا کدو سبز را هنگام سرخ کردن اضافه کنید. آزمایش کنید، سیب زمینی های جوان در انواع مختلف خوب هستند.
