من دائماً در اینجا و اغلب در مورد کرم سؤال می کنم. متأسفانه، بیشتر پست های مربوط به GOST ها دارای 5-7 صفحه نظر هستند و من، البته، کسانی را که برای پیمایش همه آنها تنبل هستند، درک می کنم. اما اکیداً توصیه میکنم آن را مرور کنید، زیرا بیشتر سؤالات در آنجا بیش از یک بار پاسخ داده می‌شوند. اما، ظاهرا، هنوز نیاز به سیستماتیک کردن اطلاعات وجود دارد تا هم برای من و هم شما راحت تر شود.
مشکلات اصلی:
-قبل از پخت شربت دلمه بزنید
-در حین پخت شربت دلمه می شود
- شربت غلیظ نمی شود
- شربت آب نبات است
- کرم مایع می شود
-کرم قطع شده است
-من شکر کمتر میخوام!
برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، باید درک کنید که چرا کرم به این شکل درست می شود و نه، مواد تشکیل دهنده چه نقشی دارند و کرم ایده آل چیست. و همچنین، آیا پیروی از تکنولوژی مهم است و چرا دقیقا همان چیزی را که می نویسم می نویسم نه چیز دیگری؟
بیایید با آخرین مورد شروع کنیم.
هر کرم روغنی (در این مورد خاص) امولسیون است. از روغن و مایع (یعنی شربت). خود روغن نیز امولسیون است و روی برچسب آن نوشته شده است که تقریباً 20 درصد مایع است. اگر کره را آب کنید امولسیون از بین می رود. بنابراین، مهمترین قانون این است کره خامه باید نرم شود نه اینکه آب شود.اگر شروع به ریختن در شربت گرم کنید، البته کره آب می شود. بنابراین، قبل از شلاق زدن همه محصولات باید باشند هماندمای اتاق- و کره (که باید از قبل از یخچال خارج شود تا گرم شود) و شربت (که باید در آشپزخانه خنک شود).
امولسیون نه فقط مانند آن، بلکه در نسبت های خاصی تشکیل می شود. بیایید بگوییم، اگر مایع بیش از حد وجود داشته باشد، در برخی از مراحل روغن به سادگی با آن ارتباط برقرار می کند، و در نهایت با یک کرم برش مایع - تکه های کره در شربت مواجه می شوید. بنابراین مهم است که شربت را به درستی بپزید - به طوری که خیلی مایع نباشدو روغن کافی برای امولسیون شدن وجود داشت.
در مورد چی برای یک کرم خوشمزه باید کره خوشمزه بخورید،من فقط برای تکمیل تصویر می نویسم، به نظر من این واضح است. اما شربت چطور؟
تفاوت کرم GOST با سایر کرم های مشابه در این است که بسیار شیرین است. تخم مرغ کمی دارد اما قند زیادی دارد. ظاهراً این کار صرفاً با هدف افزایش ماندگاری محصولات حاوی کرم انجام شده است.
لطفا توجه داشته باشید که کره را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد و خامه پس از چند روز کهنه می شود. این به چه چیزی مرتبط است؟ هنگام شلاق زدن، هوا را اضافه می کنیم که حاوی تعداد زیادی میکروارگانیسم است که با خوشحالی در یک محیط مساعد تکثیر می شوند. شکر (مانند نمک) یک ماده نگهدارنده است، اما فقط زمانی که به مقدار کافی استفاده شود. بنابراین، هرچه شکر در خامه بیشتر باشد و تخم مرغ کمتری در آن وجود داشته باشد، برای تولید دسته های بزرگ محصول راحت تر است. یک نکته دیگر وجود دارد - مقدار زیادی شکر اجازه می دهد تا شربت شیر تخم مرغ بجوشدیعنی عملیات حرارتی شیر و تخم مرغ. این مهم ترین جنبه تولید در مقیاس بزرگ است، زمانی که لازم است بر خلوص و کیفیت محصول نظارت شود.
اگر مثلاً کرم آنگلیز را بگیرید و سعی کنید آن را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، منجمد می شود. اگر شربت کرم شارلوت را طبق GOST تهیه کنید، دلمه نمی‌شود. این دقیقا به دلیل قند بالای شربت است.
با این حال، برای برخی، شربت هنوز هم دلمه می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، سعی نکنید مقدار شکر را کاهش دهید(اگر می خواهید شیرین نشده باشد، فقط دستور خامه دیگری را مصرف کنید، بسیاری از آنها وجود دارد)، و مهمتر از همه - همیشه (مخصوصا در ابتدا!) روی حرارت ملایم و کم بپزید.
اگر شربت کشک شده باشد، خراب است.
اگر شربت بیش از حد پخته شود، خیلی غلیظ می شود و تمایل به شیرین شدن دارد.
یک جنبه دیگر وجود دارد - اگر یک تخم مرغ با شکر زیاد مخلوط شود، دلمه نیز می شود، بنابراین مهم است که ابتدا تخم مرغ را با شیر مخلوط کنید و سپس شکر را اضافه کنید، در غیر این صورت خطر ابتلا به دانه های زرده در همان ابتدای پخت را دارید. هیچ راهی برای رفع این مشکل وجود ندارد.
من همچنین چندین بار در مورد تلاش برای جوشاندن شربت در حمام آب خواندم، "تا مطمئن شوم که منجمد نمی شود." یادآور می شوم که شربت های شکر با غلظت بالای 50 درصد در دمای 101 درجه سانتیگراد و بالاتر می جوشند در حالی که حمام آب بنا به تعریف و هدف دمایی بالاتر از 100 درجه سانتیگراد ندارد. از همین رو جوشاندن شربت در سونا فایده ای ندارد.
ترتیب صحیح اقدامات هنگام تهیه کرم.
1. یک ساعت قبل از پخت کره را از یخچال خارج کرده و به ظرف همزن منتقل کرده و تکه تکه کنید.
2. شیر و تخم مرغ (زرده) را کاملاً مخلوط کنید سپس شکر را اضافه کنید.
3. روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا شکر حل شود و بپزد و هم بزنید تا بجوشد. یک یا دو دقیقه بجوشانید.
4. شربت را در دمای اتاق خنک کنید.
5. کره را با همزن با حداکثر دور بزنید تا سفید شود.
6. شربت را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید.
7. در آخر الکل و سایر مواد را (در صورت لزوم) اضافه کنید.
8. کرم تمام شده صاف، براق است و به راحتی از روی همزن جدا می شود.
امیدوارم در اینجا به اکثر سوالات پاسخ داده باشم، اگر باز هم سوالی دارید در نظرات بپرسید. موفق باشید!
کرم "شارلوت": آماده سازی با توجه به مهمانان.
دستور العمل های مختلفی برای کرم ها وجود دارد، اما این کرم شارلوت است که در بین بقیه جای خود را به خود اختصاص می دهد. دلیل این امر اول از همه این است که بیشتر برای تهیه انواع کیک و شیرینی استفاده می شود.
این خوراکی به روش های مختلفی تهیه می شود. برای بهبود ظاهر و طعم، اغلب رنگ ها و طعم های مختلف به آن اضافه می شود.
محبوب ترین در بین سرآشپزها کرم کره ساده "شارلوت" است. برای تهیه دسرهای کلاسیک مانند کیک لنینگرادسکی یا کیف ایده آل است. با این حال، آشپزها اغلب از نوع دیگری از این محصول استفاده می کنند که حاوی شکلات یا پودر کاکائو است.
کرم شارلوت خانگی بسیار بسیار خوشمزه است. این نه تنها سرسبز است، بلکه کاملاً پایدار است. به همین دلیل است که کار با آن آسان است و دسرهای فوق العاده خوشمزه ایجاد می کند.
در تهیه چنین کرمی هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. نکته اصلی این است که فقط از مواد تازه و طبیعی استفاده کنید و تمام الزامات دستور العمل را دنبال کنید.
بنابراین، تهیه مرحله به مرحله کرم شارلوت مستلزم استفاده از مجموعه مواد زیر است:
تهیه کرم خوشمزه و لطیف شارلوت که عکس آن در این مطلب ارائه شده است را از کجا شروع کنیم؟ اول از همه، شما باید تمام مواد را آماده کنید و سپس به تهیه واقعی خود دسر بروید. برای انجام این کار، تخم مرغ های خنک شده مرغ را در یک کاسه شکسته، شکر گرانول اضافه می کنیم و به شدت مالش می دهیم تا یک توده سفید همگن در کاسه تشکیل شود.
بعد از عمل آوری تخم مرغ ها، آنها را برای مدتی کنار بگذارید (تا شکر آب شود). سپس شیر کامل را در ظرفی جداگانه گرم کنید و به صورت جریان نازکی در مخلوط تخم مرغ بریزید.
مرتب مواد را با لیسک هم بزنید و روی آتش بگذارید و به آرامی بجوشانید. پس از این، پایه خامه بلافاصله از اجاق گاز خارج می شود. پختن این مواد برای مدت طولانی ممنوع است، در غیر این صورت به جای یک خامه خوشمزه، یک املت معمولی دریافت خواهید کرد.
در حالی که توده شیر تخم مرغ در حال خنک شدن است، شروع به پردازش چربی پخت کنید. کره مرغوب در دمای اتاق نرم می شود و سپس همراه با وانیل با همزن می زنیم.
با ادامه هم زدن چربی پخت و پز، به تدریج مخلوط شیر و تخم مرغ را که از قبل سرد شده است بریزید. در همان زمان، آنها به یک توده بسیار کرکی دست می یابند. در پایان، کنیاک یا شراب دسر قوی به مواد اضافه می شود.
اکنون می دانید که چگونه کرم کلاسیک شارلوت را از کره تهیه کنید. 
پس از هم زدن همه مواد، باید فوراً برای هدف مورد نظر استفاده شود. این به این دلیل است که بعد از 20-30 دقیقه ساختار کرم شروع به خراب شدن می کند و باید دوباره آن را بزنید.
از ظرافت تمام شده می توان برای ایجاد دسرهای مختلف استفاده کرد. برخی از افراد کیک های بیسکویتی را با آن می چینند، در حالی که برخی دیگر توت های مورد علاقه خود را به آن اضافه می کنند و آن را به عنوان یک غذای جداگانه سرو می کنند.
لازم به ذکر است که خامه ای که به درستی تهیه شده است نسبتاً شیرین، لطیف و معطر است و همچنین ساختاری ابریشمی دارد.
اگر تصمیم دارید دسر خانگی خود را خوش طعم تر کنید، پیشنهاد می کنیم از خامه شکلاتی استفاده کنید. این غذای لذیذ به راحتی و ساده آماده می شود، اما به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه و لطیف است.
بنابراین، برای اجرای این دستور به اجزای زیر نیاز داریم:
مراحل تهیه خامه شکلاتی شارلوت تفاوت چندانی با روش ارائه شده در بالا ندارد. اگرچه هنوز تفاوت هایی بین آنها وجود دارد. ما در حال حاضر به آنچه آنها هستند نگاه خواهیم کرد.
زرده ها را در یک کاسه عمیق بریزید و شکر متوسط را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا سفید شود. پس از این، شیر چرب گرم در توده به دست آمده ریخته می شود و مخلوط می شود تا یکدست شود.
پس از قرار دادن مخلوط در حمام آب، آن را روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتباً با قاشق هم بزنید. عملیات حرارتی تا غلیظ شدن توده شیر تخم مرغ انجام می شود. نکته اصلی این است که مخلوط را بیش از حد روی اجاق گاز نپزید. در غیر این صورت، تخم‌مرغ‌ها منجمد می‌شوند و خامه را شبیه املت می‌کنند.
پس از غلیظ شدن توده، آن را از حمام آب خارج کرده و سرد می کنند (به حالت گرم در می آورند). در این فاصله، پردازش چربی پخت را شروع کنید. از قبل نرم شده و سپس جداگانه با همزن حدود 5-7 دقیقه می زنیم. پس از آن، کنیاک یا شراب دسر قوی به آن اضافه می شود و دوباره مخلوط می شود.
بعد از آماده شدن هر دو قسمت کرم شارلوت، آن ها را در یک کاسه ترکیب کرده و به هم زدن ادامه دهید. با دریافت یک توده همگن و نسبتاً کرکی، آنها شروع به پردازش شکلات می کنند. ظرافت تیره به برش ها تقسیم می شود، در یک کاسه قرار می گیرد و در اجاق مایکروویو یا در حمام آب ذوب می شود. 
بعد از اینکه شکلات به لعاب یکدست و بدون گلوله تبدیل شد، آن را در کل توده ریخته و دوباره هم می زنیم تا یکدست شود. در نتیجه یک کرم شارلوت خوشمزه و کرکی بدست می آورید که بلافاصله برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود.
خامه شکلاتی برای کیک (شارلوت) برای دسرهایی مانند ماسک، شب جنوبی و غیره ایده آل است. همه بیسکویت ها با دقت با آن چرب می شوند و سپس روی هم چیده می شوند و یک کیک بلند را تشکیل می دهند. روی این غذای لذیذ می توانید مایه کیک بریزید یا با ماستیک تزئین کنید.
در ضمن، کرم شارلوت علاوه بر کیک برای پرکردن انواع شیرینی ها (مثلا کاسترد، اکلر و ...) خوب است. همچنین اغلب به عنوان یک دسر مستقل، تزئین شده با انواع توت ها یا میوه ها به میز ارائه می شود. با این حال، برخی از زنان خانه دار استدلال می کنند که مصرف چنین خوراکی بدون کیک و سایر پایه ها غیرممکن است، زیرا به نظر می رسد خیلی چرب است. اما این موضوع سلیقه هر کسی است. 
همانطور که می بینید تهیه کرم شارلوت زمان زیادی نمی برد. با دانستن دستور پخت این غذای لذیذ و استفاده از آن در شیرینی پزی، قطعا دسرهای خوشمزه و رضایت بخشی به دست خواهید آورد. ضمناً می توان از آن به عنوان تزئین نیز استفاده کرد. فقط کرم را در سرنگ بریزید و از تخیل خود استفاده کنید. به خوبی اکسترود می شود و شکل داده شده خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.
مواد لازم:
همه! کرم شارلوت طبق GOST آماده است.
این قسمتی که الان آماده کردم برای یک کیک تقریبا یک کیلویی کافیه. مثلا من با این خامه پختم.
باید دید در کجای دیگر می توان آن را اعمال کرد.
از آنجایی که قوام نسبتاً غلیظی دارد، برای موارد زیر عالی است:
البته این تمام لیست نیست. امیدوارم بتوانید در نظرات به من بگویید که چگونه از شارلوت استفاده کردید.
من همچنین می خواهم اضافه کنم که چرا این کرم را دوست دارم. اولین و مهمترین چیز این است که مواد آن ساده و در دسترس همه باشد! و این خیلی است! علاوه بر این، بسیار ساده و سریع آماده می شود. و می توانید هم بلافاصله و هم به مرور زمان از آن استفاده کنید.
دیگر چرا به او احترام می گذارم؟ برای تطبیق پذیری آن. علاوه بر اینکه به عنوان مکمل غذا استفاده می شود، می تواند یک دسر انفرادی نیز باشد. فقط آن را در فنجان ها، لیوان ها یا کاسه های تقسیم شده قرار دهید، با خرده های شکلات، کارامل، مرنگ یا گل ختمی تزئین کنید، چند کراکر اضافه کنید و آماده سرو هستید. یک درمان عالی برای هر شرکت و برای هر تعطیلات! این یک دسر سبک و فوق العاده لطیف است که همه آن را دوست خواهند داشت!
اما این همه ماجرا نیست! اگر در مورد تمام مزایا صحبت کنیم، این واقعیت را برجسته می کنم که کرم شارلوت می تواند در نسخه اصلی خود، مثلاً GOST، عمل کند، یا شاید مبنایی برای ایجاد انواع دیگر کرم باشد. مثلاً اگر یکی از مواد آن پودر کاکائو باشد. برای نسبت موادی که در دستور گذاشتم، 2 قاشق غذاخوری کافی است. کاکائو، و در مقابل شما یک شکلات جدید و نفیس است. همچنین می توانید پوست (1 قاشق چایخوری کافی است)، وانیل یا هر چیز دیگری را که ترجیح می دهید اضافه کنید.
از افزودن رنگ خوراکی به شارلوت نترسید! ظرف خود را هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر روشن کنید. این به ویژه اگر در مورد یک مهمانی کودکانه یا موضوعی صحبت می کنیم بسیار مهم است.
و یک نکته مثبت دیگر برای کارمای شارلوت! کاملاً ذخیره می شود! می توان آن را برای چند روز در یخچال زیر فیلم یا درب درب قرار داد. و هیچ اتفاقی برای آن نخواهد افتاد: طعم، عطر یا بافت خود را از دست نخواهد داد.
اگر قبلاً شما را به تهیه این کرم تشویق کرده ام، پس باید با برخی از اشتباهاتی که گاهی در هنگام تهیه شارلوت رخ می دهد آشنا شوید و بدانید که چگونه از این اشتباهات جلوگیری کنید.
من یک دستور ویدیویی برای کرم شارلوت را در کانال ویدیوی YouTube خود قرار دادم، از تماشا کردن لذت ببرید!
و به نظر من رایج ترین است. در صورتی که شربت کره و شیر هنگام هم زدن دمای متفاوتی دارند.
چه چیز باعث این مشکل شده؟ مثلاً اگر شیر به اندازه کافی سرد نشده باشد یا برعکس در یخچال خنک شده باشد و از کره سردتر شده باشد. یا اینکه روغن در لحظه ای که شروع به کوبیدن کرد، زمان رسیدن به دمای اتاق را نداشت.
چه اتفاقی می افتد؟ و چگونه باید این را تعمیر کنیم؟
کرم جدا می شود. اما اگر آن را برای مدتی سرد کنید و در یخچال بگذارید این مشکل برطرف می شود. و سپس دوباره خوب ضرب و شتم.
و کمتر رایج و جدی نیست.
اگر روغن بی کیفیت باشد کرم کار نمی کند! توصیه شخصی من: فقط روغنی را بخرید که تست کرده اید. نباید حاوی طعم های دیگری باشد. و میزان چربی آن نباید کمتر از 72.5 درصد و ترجیحاً 82.5 درصد باشد.
شربت کشک شده است. دلیل ش چیه؟ یادته تو دستور گفتم شیر و زرده رو روی حرارت کم میذاریم؟ این بسیار مهم است تا شربت منجمد نشود. دومین دلیلی که ممکن است این اتفاق بیفتد، صرفه جویی در شکر است، یا بهتر است بگوییم، مقدار کمتری از آن به مخلوط شیر اضافه شده است. متأسفانه این را نمی توان اصلاح کرد. دوباره آشپزی را شروع کنید.
شربت غلیظ یا قندی. این نشان می دهد که بیش از حد پخته شده است. متأسفانه برای استفاده بیشتر در این ظرف مناسب نخواهد بود.
زرده پخته شد و در مخلوط تبدیل به پرک شد. دلیل این موضوع چه می تواند باشد؟ شکر بیشتر از آنچه گفته شد. یا توالی اعمال نادرست است؛ در همان ابتدا شکر به مخلوط اضافه می شود. این نظارت قابل اصلاح نیست.
تلاش برای "پختن" شربت در حمام آب منجر به اتلاف وقت و تلاش می شود، اما مخلوط به قوام مورد نظر نمی رسد. و این کار نخواهد کرد. برای اینکه شربت شیر به شکل دلخواه در بیاید به دمای بالا نیاز داریم. فقط باید روی آتش پخته شود.
به زدن کره یا خامه با همزن ادامه دهید. مشکل این است که وقتی مخلوط را بیش از 6 دقیقه هم می زنیم، غلیظ تر می شود و هوا از قبل از بین می رود، سبکی و کرکی از بین می رود.
همین. همه رایج ترین کاستی ها نام برده شده است. و من آرزو می کنم کرم شارلوت شما موفق باشد!
این کرم برای من یک مکاشفه است! تنها کاری که باید انجام می دادم این بود که خودم آن را درست کنم و در واقع از آن خوشم آمد. بنابراین، من با اطمینان شارلوت را به همه مهمانان، دوستان و مشترکین خود توصیه می کنم! آنچه را که در مورد آن دوست داشتید و جایی که از آن استفاده کردید به اشتراک بگذارید. من واقعاً قدردانی می کنم و همیشه منتظر نظرات شما هستم!
لطفا هنگام افزودن عکس دسرها به اینستاگرام تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را مشخص کنید تا بتوانم عکس های شما را در اینترنت پیدا کنم. متشکرم!
در تماس با
کرم شارلوت برای کیک بسیار خوشمزه، نرم و مخملی است، برای لایه بندی و تزئین هر دسری مانند شیرینی و پای مناسب است. به عنوان یک غذای مستقل مورد تقاضا نیست، اگرچه، همانطور که می گویند، هیچ رفیقی در طعم و رنگ وجود ندارد. تاریخچه کرم به طور قطع مشخص نیست، اما چندین گزینه برای اختراع آن وجود دارد. اولی می گوید که توسط ملکه شارلوت از بریتانیا اختراع شده است و نسخه دوم توسط آشپزی از انگلیس ساخته شده است که به طور ناخواسته عاشق دختری بوده است و نام او به عنوان مبنای این نام در نظر گرفته شده است.
تهیه خامه کاملاً ساده است؛ دستورات ویدیویی زیادی در اینترنت از افراد مختلف برای تهیه کرم شارلوت وجود دارد، اما دستور العمل همچنان یکسان است و مواد اولیه یکسان است. برای اینکه کرم درست شود، باید قوانین اولیه تهیه را بدانید و دنبال کنید:
اینها قوانین اساسی هستند که تحت هیچ شرایطی نباید تغییر کنند. در غیر این صورت اگر از حد و مرزها فراتر رفتید این احتمال وجود دارد که کرم جواب ندهد یا جدا شود. در پایان مقاله، گزینه صرفه جویی در کرم شارلوت در صورت جداسازی به طور مفصل توضیح داده خواهد شد.
عناصر:
شیر با دمای اتاق را در یک تابه آلومینیومی ریخته و تخم مرغ را بشکنید. با همزن دستی یا با کمترین قدرت همزن، شیر و تخم مرغ را هم بزنید. باید از نظر رنگ و بافت یکنواخت باشد. در مرحله اول نباید شکر وجود داشته باشد، اگر ابتدا تخم مرغ را با شکر بزنید، خامه عمل نمی کند، زرده دلمه می شود.
شکر را در همان تابه در دو تا چهار اضافه بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
تابه را روی آتش بگذارید و با هم زدن مدام مخلوط را بیاورید تا غلیظ شود. آتش باید به حداقل برسد. بدین ترتیب در این مرحله شربت شارلوت به دست می آید. رنگ آن بسیار شبیه به شیر تغلیظ شده خواهد بود، اما قوام آن مانند خامه مایع خواهد بود.
مهم است که شربت به یک توده همگن تبدیل شود. اگر احساس کردید کمی دلمه شده است باید شربت را با صافی صاف کنید. برای اطمینان بیشتر می توان این روش را چندین بار انجام داد.
شربت را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. در حالی که این اتفاق می افتد، می توانید به مرحله بعدی بروید. برای اینکه خامه زودتر سرد شود، می توانید آن را در یخچال قرار دهید، اما نکته اصلی این است که در مصرف آن زیاده روی نکنید.
کره را که باید نرم شود با همزن با سرعت کم با همزن بزنید. توده باید سفید و کرکی شود. این حدود 7 دقیقه طول می کشد.
بدون توقف، کره را بزنید و شربت را در قسمت های کوچک، هر بار یک قاشق چایخوری اضافه کنید، جرم را به صورت دوره ای بدون افزودن شربت هم بزنید.
برای جلوگیری از جدا شدن یا تشکیل توده های کرم، باید اجازه دهید شربت کاملا خنک شود، فقط این می تواند چنین عواقبی را ایجاد کند. اگر ناگهان در مرحله هم زدن کره و شربت، خامه شروع به جدا شدن کرد، باید فنجان را در حمام آب با آب گرم قرار دهید و بدون وقفه به زدن خامه ادامه دهید. گزینه دیگر این است که فنجان را داخل آن بریزید. یک حوض که از شیر آب کمی آب گرم خواهد بود. نکته یا ترفند کوچکی نیز وجود دارد.
برای اینکه شربت سرد شود و پوسته نگیرد، باید روی فنجان را که در آن قرار دارد، با فیلم بپوشانید. باید محکم به جرم بچسبد و ظرف را بپوشاند. اگر یکی از مهمانان یا اعضای خانواده به پروتئین حساسیت داشته باشد، می توان آن را حذف کرد؛ فقط باید دو برابر زرده اضافه کنید.
کرم شارلوت آماده را می توان با افزودنی های مختلفی تغییر داد، به عنوان مثال، پودر کاکائو یا یک تکه شکلات تلخ، قهوه فوری یا تازه دم کرده، کنیاک، طعم و بوی غلیظ و ترش می دهد یا برعکس وانیل. این کرم را بسیار لطیف با بوی شیرین می کند.
همچنین می توانید به راحتی رنگ های طبیعی را به خامه اضافه کنید تا تزیین دسر جذاب تر و زنده تر شود. بیهوده نیست که کرم شارلوت در کیک های معروفی مانند "Kyiv" ، "Prazhsky" و بسیاری دیگر و همچنین برای تزئین کلوچه استفاده می شود. شکل خود را به خوبی حفظ می کند و کار با آن با استفاده از سرنگ آشپزی آسان است.
اگر هنوز تصمیم دارید کنیاک را به دستور العمل کلاسیک شارلوت اضافه کنید، پس از شربت باید آن را در قسمت های کوچک داخل خامه بریزید. همچنین کاملاً مخلوط کنید. کاکائو و رنگ ها در آخرین مرحله، از قبل به خامه تمام شده اضافه می شوند. پودر کاکائو را فقط باید با اطمینان مصرف کرد، می تواند به طعم آن آسیب برساند، تلخ شود یا توده هایی ایجاد کند که طعم و قوام خامه را از بین می برد.
تهیه کرم شارلوت برای کیک طبق دستور با عکس بیش از 40 دقیقه طول نمی کشد. از نظر محتوای کالری، خامه کاملاً سبک نیست؛ در 100 گرم، تقریباً ارزش انرژی حدود 400 کیلو کالری است. کرم تمام شده را نمی توان بیش از سه روز در یخچال نگهداری کرد.
یک دسر خانگی با چنین خامه ای هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان جذاب خواهد بود و مهمتر از همه، از محصولاتی بدون مواد معطر، شیمیایی و افزودنی های مختلف تهیه می شود تا دسرهای فروشگاهی که از خط مونتاژ خارج می شوند. البته بدون چنین موادی، کیک، شیرینی، کلوچه و سایر دسرها ماندگاری کمتری دارند، فقط 2-3 روز، اما کاملا طبیعی هستند.
کرم لطیف و کرکی با نام دلپذیر شارلوت جزء ضروری کیک های معروفی مانند "کیف" یا "لنینگرادسکی" و بسیاری دسرهای دیگر است. در میان قنادی ها بسیار محبوب است.
خامه ساختاری ثابت دارد و در کار انعطاف پذیر است؛ تزیین مواد پخته با آن لذت بخش است. ما به خصوص کرم شکلاتی شارلوت را به دلیل طعم روشن و غنی آن دوست داریم.
دستور اولیه تهیه کرم را می توان به راحتی در خانه انجام داد - هم ترکیب و هم فناوری ساده است.
برای کرم شارلوت کلاسیک شما نیاز دارید:
شیر را به جوش می آورند و شکر را در آن حل می کنند. تخم مرغ ها را کمی هم زده و شیر را داخل آن ها بریزید و کمی حرارت دهید. کره نرم می شود، با همزن هم می زنیم و به تدریج با پایه مایع مخلوط می کنیم، تا دمای محیط خنک می شود، بدون توقف هم زدن.
مواد لازم برای خامه شکلاتی شارلوت
کرم شارلوت را می توان به راحتی با استفاده از رنگ خوراکی به رنگ های مختلف رنگ کرد. کاکائو یا شکلات ذوب شده به عنوان رنگ طبیعی و برای افزودن طعم شکلاتی به آن اضافه می شود. خامه به دست آمده در کیک و شیرینی استفاده می شود و درون اکلر و سبد پر می شود. به اندازه کافی غلیظ است که می توانید قبل از پوشاندن کیک روی آن را با مایه کیک یا فوندانت برای صاف کردن آن استفاده کنید.
خامه شکلاتی طبق این دستور خیلی شیرین نیست و طعم شکلاتی ملایمی دارد.
هشتاد میلی لیتر شیر را با صد گرم شکر بجوشانید. اگر دسر شیرین تری می خواهید، صد و پنجاه یا دویست گرم شکر اضافه کنید.
در حالی که شیر در حال گرم شدن است، دو عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید. مایع شیرین داغ را کم کم داخل تخم مرغ ها بریزید و کار را با همزن ادامه دهید.
توده شیر و تخم مرغ را بجوشانید، خنک کنید و از صافی عبور دهید تا کوچکترین توده ها از بین بروند.
دویست گرم کره خوب را که در دمای اتاق گرم شده با همزن بزنید تا پف کند. بدون توقف هم زدن، خامه خنک شده را داخل روغن بریزید. نصف قاشق غذاخوری کنیاک برای طعم و عطر (اگر غذا برای کودکان است، می توانید این جزء را حذف کنید)، یک قاشق چایخوری عصاره وانیل بریزید و یک و نیم قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید. دوباره کاملا بزنید.
https://youtu.be/29YmVYvJaIY
نسخه دیگری از کرم محبوب که کمتر از قبلی خوشمزه نیست. کل زمان آماده سازی حدود نیم ساعت است.
سه زرده را در ظرفی بریزید و یک لیوان شکر اضافه کنید و با همزن بزنید تا پف کند. نصف لیوان شیر را روی آنها بریزید و در حمام آب قرار دهید. حرارت دهید و با لیسک هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. بگذارید خنک شود.
صد و پنجاه گرم کره را با همزن به مدت پنج دقیقه با سرعت زیاد بزنید. دو قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید و زرده ها را با شیر اضافه کنید.
یک تخته شکلات تلخ بدون افزودنی و با کاکائو بالا ذوب کنید و داخل خامه بریزید. مخلوط را بگذارید تا یکدست و خنک شود. کرم را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.
اگر می توانید به هر دستور تهیه خامه اعتماد کنید، آن GOST است. برای تهیه کرم شارلوت با استفاده از آن، با کیفیت ترین مواد را تهیه کنید.
دو عدد تخم مرغ درشت را از یخچال (تخم مرغ گرم بدتر) درمی آوریم و به صورت ملاقه می شکنیم و سه قاشق غذاخوری شکر گرانول به آن اضافه می کنیم و با هم چرخ می کنیم تا سفید شود. کنار بگذارید و به شکر زمان بدهید تا کاملا حل شود.
چهار قاشق غذاخوری شیر کامل را گرم کنید و به آرامی داخل تخم مرغ ها بریزید. ملاقه را روی حرارت ملایم قرار دهید و محتویات را به جوش بیاورید، اما نجوشد، بلافاصله از روی اجاق گاز بردارید.
کره را در دمای اتاق نرم کرده و با کمی وانیلین هم بزنید. بدون توقف هم زدن، مخلوط تخم مرغ را داخل کره بریزید و یک قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید. در همان مرحله یک شکلات تلخ را آب کرده و به خامه اضافه کنید. به نظر می رسد بسیار کرکی و لطیف است.
آنالوگ کرم کلاسیک شارلوت برای کسانی که به دلایلی نمی خواهند از تخم مرغ استفاده کنند. علاوه بر این، این کرم سفیدتر شده و ماندگاری بیشتری دارد.
صد گرم شکر را در دویست میلی لیتر آب حل کنید. وقتی دانه ها پراکنده شدند، دو قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید، مخلوط را هم بزنید تا غلیظ شود.
دویست گرم کره را بزنید تا سفید شود و به خامه خنک شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
کمی وانیل و در صورت نیاز به تهیه خامه شکلاتی، یک و نیم قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید. مخلوط را با همزن بریزید تا یکدست شود.
تهیه کرم شارلوت با استفاده از شکلات بسیار آسان است، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را به غذاهایی که دستور پخت آنها نیاز دارد اضافه کنید و از دسر لذت ببرید.
