بر کسی پوشیده نیست که همه شرکت هایی که مطابق با مجموعه دستور العمل ها (استانداردهای فناوری) عمل نمی کنند، ملزم به تهیه سند "نقشه فنی و فناوری" هستند. با این حال، همه نمی دانند که TTK چگونه با نقشه فناوری تفاوت دارد و چگونه باید به نظر برسد. در این مقاله به طور مفصل به این سوال پاسخ خواهیم داد.

بنابراین، الزامات طراحی TTK و اطلاعات موجود در آن در GOST 31987-2012 به تفصیل آمده است. ما جزئیات GOST را شرح نمی دهیم؛ ما خود را به توصیف ویژگی های اصلی محدود می کنیم.

بر خلاف نقشه فناورانه، در نقشه فنی و فناوری، همراه با محاسبه محتوای کالری، نشان دادن دامنه کاربرد، الزامات مواد اولیه و الزامات فروش و عرضه، باید شاخص های زیر محاسبه و مشخص شود:

• شاخص های ارگانولپتیک
• شاخص های فیزیکوشیمیایی (کسری جرمی)
• شاخص های میکروبیولوژیکی برای گروه غذایی مربوطه

در زیر روش شناسی توسعه TTK را ارائه می دهیم و محاسبه تمام شاخص های لازم را با جزئیات شرح می دهیم. این روش بر اساس دستورالعمل های متدولوژیکی است و تمام اسناد به طور خودکار در برنامه سرآشپزها و فناوران "Cef Expert" تولید می شوند.

بیایید، به عنوان مثال، محاسبه تمام شاخص ها برای TTK برای ظرف "سوسیس اودسا" را در نظر بگیریم.

	1. محاسبه غذا و ارزش انرژیظرف ها
	ما ارزش غذایی و انرژی یک ظرف را بر اساس روش ارائه شده در دستورالعمل های کنترل کیفیت آزمایشگاهی محصولات پذیرایی عمومی، M.، 1997، (نامه شماره 1-40/3805 مورخ 11 نوامبر 1991) محاسبه می کنیم (قسمت 2). ).
	1.1. ما محتوای پروتئین را در اولین ماده دستور العمل - "مش چربی (پریاتین)" تعیین می کنیم. با استفاده از جداول مرجع، محتوای پروتئین را در 100 گرم از ماده تشکیل می دهیم ترکیب شیمیایی، برای استفاده توسط سرویس فدرال نظارت در زمینه حمایت از حقوق مصرف کننده و رفاه بشر (Rospotrebnadzor) توصیه شده است. محتوای پروتئین در 100 گرم ماده "Fat mesh (Pryatine)" = 1.4 گرم. وزن خالص ماده "مش چربی (پریاتین)" طبق دستور غذا = 42 گرم، بنابراین، مقدار پروتئین موجود در ماده = 42/100 * 1.4 = 0.59 گرم (ماده 7 در قسمت 1). این ماده در معرض عملیات حرارتی است، بنابراین، از دست دادن پروتئین در طول عملیات حرارتی با توجه به داده های مرجع = 10٪ تعیین می شود (ماده 10 در قسمت 1). بنابراین، مقدار کل پروتئین موجود در ماده = 0.59 * (100-10) / 100 = 0.53 گرم است. (ماده 14 در جلد 1)
	1.2. ماده "Fat mesh (Pryatine)" پس از عملیات حرارتی هیچ ضرر فنی ندارد (ماده 13 در قسمت 1)، بنابراین مقدار کل پروتئین موجود در ماده = 0.53*(100-0)/100 = 0.53 گرم است.
	1.3. ماده "مش چربی (پریاتین)" در عملکرد ظرف در نظر گرفته می شود (ماده 17 در قسمت 1)، بنابراین محتوای پروتئین در کل محتوای پروتئین در ظرف در نظر گرفته می شود.
	1.4. به طور مشابه، محتوای کربوهیدرات ها و چربی ها را در مواد تشکیل دهنده تعیین می کنیم.
	1.5. به همین ترتیب، محتوای پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها را برای همه مواد موجود در ظرف تعیین می کنیم و داده های به دست آمده را در جدول 1 وارد می کنیم.

	2. محاسبه کسر جرمی مواد خشک *
	2.1. تعیین محتوا خشک در داخلدر اولین جزء دستور غذا - "مش چربی (پریاتین)". محتوای مواد خشک در 100 گرم ماده از جداول مرجع ترکیب شیمیایی توصیه شده برای استفاده توسط سرویس فدرال نظارت در حوزه حمایت از حقوق مصرف کننده و رفاه انسان (Rospotrebnadzor) تعیین می شود. محتوای مواد خشک در 100 گرم ماده "Fat mesh (Pryatine)" = 94.3 گرم. وزن خالص ماده “مش چربی (پریاتین)” طبق دستور غذا 42 گرم است بنابراین مقدار ماده خشک موجود در ماده 42/100*94.3 = 39.61 گرم است.
	2.2. ماده "Fat mesh (Pryatine)" پس از عملیات حرارتی هیچ تلفات فنی ندارد (ماده 13 در قسمت 1)، بنابراین مقدار کل ماده خشک موجود در ماده = 39.61*(100-0)/100 = 39.61 گرم است.
	2.3. ماده "مش چربی (پریاتین)" در عملکرد ظرف در نظر گرفته می شود (ماده 17 در قسمت 1)، بنابراین محتوای ماده خشک در کل محتوای ماده خشک در ظرف در نظر گرفته می شود.
	2.4. به طور مشابه، محتوای ماده خشک را برای همه مواد موجود در ظرف تعیین می کنیم و مقادیر حاصل را جمع می کنیم.
	2.5. برای تبدیل مقدار ماده خشک ظرف به درصد، مقدار حاصل را در 100 ضرب کنید و بر بازده سهم (100 گرم) تقسیم کنید.
	2.6. این درصد را با حداکثر نمک مجاز در ظرف = 1.33 درصد جمع می کنیم. بنابراین، ما حداکثر (نظری) محتوای ماده خشک در ظرف = 62.39٪ را به دست می آوریم.
	2.7. حداقل مقدار مجاز مواد خشک با استفاده از فرمول محاسبه می شود: برای اولین دوره ها و سس ها: 0.85 * حداکثر مقدار مواد خشک، برای غذاهای دیگر: 0.9 * حداکثر مقدار مواد خشک. 0.85 و 0.9 ضرایبی هستند که از بین رفتن مواد خشک در طول فرآیند پخت و انحرافات مجاز هنگام تقسیم ظروف را در نظر می گیرند. بنابراین، حداقل مقدار ماده خشک مجاز در ظرف = 62.39 * 0.9 = 56.15٪.
	* مطابق ضمیمه 2 دستورالعمل کنترل کیفیت آزمایشگاهی محصولات پذیرایی عمومی، M.، 1997، (نامه شماره 1-40/3805 مورخ 11 نوامبر 1991)، در این دسته از ظروف، کسر جرمی مواد خشک در طول تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی تعیین می شود.
	3. محاسبه کسر توده چربی **
3.1. مقدار چربی خالص موجود در ماده "Fat Mesh (Hide)" را با ضرب تعیین می کنیم (کسر جرمی چربی فقط در مواد اصلی حاوی چربی (کره، خامه ترش، شیر و غیره) در نظر گرفته می شود. جرم خالص ماده (بر حسب گرم) بر اساس محتوای چربی (در مقیاس در هر 100 گرم ماده یا بر حسب درصد) و تقسیم بر 100. داده‌های مربوط به محتوای چربی طبیعی در غلات، محصولات گوشتیو غیره. غفلت. MJ = 42/100 * 0 = 0 گرم. 3.2. ماده "Fat mesh (Pryatine)" پس از عملیات حرارتی هیچ تلفات فنی ندارد (ماده 13 در قسمت 1)، بنابراین مقدار کل چربی موجود در ماده = 0*(100-0)/100 = 0 گرم است. 3.3. ماده "مش چربی (پریاتین)" در عملکرد ظرف در نظر گرفته می شود (ماده 17 در بند 1)، بنابراین محتوای چربی ماده در کل محتوای چربی در ظرف در نظر گرفته می شود. 3.4. به طور مشابه، ما محتوای چربی را برای تمام مواد موجود در ظرف تعیین می کنیم و مقادیر حاصل را جمع می کنیم.
	** مطابق ضمیمه 2 دستورالعمل کنترل کیفیت آزمایشگاهی محصولات پذیرایی عمومی، M.، 1997، (نامه شماره 1-40/3805 مورخ 11 نوامبر 1991)، در این دسته از ظروف، کسر جرمی چربی در طول تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی تعیین نمی شود.
	4. محاسبه کسر جرمی شکر ***
4.1. ما مقدار شکر خالص را در ماده "Fat Mesh (Hide)" تعیین می کنیم (کسر جرمی شکر از نظر ساکارز فقط در شکر دانه ای ، شکر تصفیه شده در نظر گرفته می شود. شکر پودر شدهو غیره)، با ضرب جرم خالص ماده (بر حسب گرم) در محتوای شکر (بر حسب گرم در هر 100 گرم ماده یا بر حسب درصد) و تقسیم بر 100. MDS = 42/100*0 = 0 گرم. 4.2. ماده "Fat Mesh (Pryatine)" پس از عملیات حرارتی هیچ ضرر فنی ندارد (ماده 13 در قسمت 1)، بنابراین مقدار کل قند موجود در ماده = 0*(100-0)/100 = 0 گرم است. 4.3. ماده "مش چربی (پریاتین)" در بازدهی ظرف در نظر گرفته می شود (ماده 17 در بند 1)، بنابراین محتوای شکر این ماده در کل محتوای شکر در ظرف در نظر گرفته می شود. 4.4. به همین ترتیب، محتوای شکر را برای همه مواد موجود در ظرف تعیین می کنیم، مقادیر حاصل را جمع می کنیم و در ضریبی ضرب می کنیم که از دست دادن ساکارز در ظرف = 0.97 را در نظر می گیرد. 4.5. برای تبدیل کسر جرمی شکر در ظرف به درصد، مقدار حاصل را در 100 ضرب کنید و بر بازده سرو (100 گرم) تقسیم کنید. میزان شکر در ظرف = 0%
	*** مطابق با پیوست 2 دستورالعمل کنترل کیفیت آزمایشگاهی محصولات پذیرایی عمومی، م.، 1997، (نامه شماره 1-40/3805 مورخ 11 نوامبر 1991)، در این دسته از ظروف، کسر جرمی قند در طول تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی تعیین نمی شود.
	5. محاسبه کسر جرمی نمک ****

	**** مطابق ضمیمه 2 دستورالعمل کنترل کیفیت آزمایشگاهی محصولات پذیرایی عمومی، M.، 1997، (نامه شماره 1-40/3805 مورخ 11 نوامبر 1991)، در این دسته از ظروف، کسر جرمی نمک در طول تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی تعیین می شود.
	6. شاخص های میکروبیولوژیکی
	6.1. برای تعیین شاخص های کیفیت میکروبیولوژیکی، ما توسط مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR CU 021-2011 "در مورد ایمنی محصولات غذایی" هدایت می شویم.

یک نقشه فنی و فناوری به درستی شکل گرفته به این صورت است:

به طور کلی، اگر اسناد را با استفاده از یک برنامه خاص توسعه دهید، روند توسعه TTK چندان دشوار نیست. محاسبه تمام شاخص ها در ماشین حساب بسیار زمان بر و بی اثر است. شما می توانید در مورد برنامه توسعه اسناد فنی "کارشناس سرآشپز" در وب سایت رسمی اطلاعات بیشتری کسب کنید

هر مؤسسه پذیرایی ملزم به ایجاد نقشه های فناوری است - این توسط قانون الزامی است. امروز به شما خواهیم گفت: نقشه های فنی چیست، چگونه هستند و چگونه می توان کار با نقشه های تکنولوژیکی را خودکار کرد.

نقشه تکنولوژیکی چیست

به طور کلی، یک نقشه فنی است سندی حاوی اطلاعاتی در مورد مواد تشکیل دهنده یک ظرف و نحوه تهیه آن. حاوی اطلاعات زیر است:

• مقدار و نام محصولات موجود در ظرف؛
• دستور آشپزی؛
• قوانین ثبت نام و ارسال

روش گردآوری، نگهداری و ذخیره نقشه های تکنولوژیکی توسط GOST 31987-2012 "خدمات پذیرایی عمومی" تنظیم می شود. این سند برای استفاده در کلیه موسسات پذیرایی، صرف نظر از شکل مالکیت آنها اجباری است. عدم رعایت این الزام ممکن است منجر به مجازات مطابق با قانون تخلفات اداری فدراسیون روسیه شود.

نمونه نقشه فناوری

نقشه های فناوری چیست؟

نقشه فناوری ساده - TK

مناسب برای غذاهای تهیه شده بر اساس دستور العمل های استاندارد.چنین دستور العمل هایی در کتاب های مرجع آشپزی ذکر شده و توسط GOST های مربوطه تأیید شده است. در این مورد، الزامات ساده شده برای سند اعمال می شود: فقط ترکیب و دستور العمل نشان داده شده است. بنا به درخواست سازمان می توانید مشخص کنید ارزش غذایی. نکته مهم: منبع دستور غذا باید در TC ذکر شود. این ممکن است پیوندی به کتاب مرجع یا GOST باشد که از آن گرفته شده است.

TC های ساده برای اطمینان از اینکه شرکت های پذیرایی هر بار چرخ را دوباره اختراع نمی کنند، خدمت می کنند. هیچ فایده ای در توسعه غذاخوری خود در هر غذاخوری وجود ندارد دستور پخت خودسیب زمینی آب پز - این فرآیند فرمولی است. قوانین تنظیم TC طبق یک طرح ساده شده در GOST 31987-2012 "خدمات پذیرایی عمومی" مشخص شده است.

نقشه فنی و فناوری - TTK

اما اینجا همه چیز پیچیده تر است. چنین سندی برای هر ظرف جدیدی که در هیچ کتاب مرجعی وجود ندارد، ایجاد می شود. اطلاعات بسیار بیشتری در اینجا وجود دارد. TTC باید نشان دهد:

• نام سازمانی که نقشه فنی و فناوری را تهیه کرده است.
• منطقه کاربردی در این پاراگراف، لیستی از موسسات پذیرایی نوشته شده است که می توانند از دستور پخت در محل خود استفاده کنند.
• الزامات مواد اولیه در اینجا لیستی از اسناد همراه، تاییدیه امنیت و غیره آمده است.
• نام و مقدار مواد تشکیل دهنده؛
• جرم کل ظرف در خروجی در طول پخت و پز یا پخت و پز، ظروف ممکن است وزن خود را کاهش دهند - این باید در نظر گرفته شود.
• توضیحات کامل فرآیند تکنولوژیکی. همه چیز در نظر گرفته می شود: از روش های برش محصولات گرفته تا زمان پخت. برای هر فرآیند استاندارد، باید پیوندی به GOST یا سند نظارتی که براساس آن انجام می شود را مشخص کنید. برای محصولات وارداتی از توصیه های خود استفاده می شود.
• الزامات طراحی و قوانین سرو ظرف و همچنین شرایط نگهداری؛
• پارامترهای کیفیت و ایمنی این پاراگراف ظاهر، ارزش غذایی ظرف، طعم و بوی آن را توضیح می دهد.

TTK توسط شخص مسئول توسعه یافته و توسط رئیس مرکز پذیرایی تأیید می شود.

نقشه فنی و تکنولوژیکی سالاد یونانی

TC و TTK باید چاپ شده، دارای امضای زنده با مهر و موم باشند و در مکانی قابل دسترس ذخیره شوند.آنها باید به درخواست مقامات بازرسی ارائه شوند.

در زیر می توانید نمونه نقشه های فنی برخی از ظروف و نوشیدنی ها را دانلود کنید:

نقشه های فن آوری نه تنها برای محصولات پذیرایی، بلکه در هر منطقه دیگری که محصولات از هر ماده خام ساخته می شود، تهیه می شود.

نقشه های فناوری و سیستم های حسابداری کالا

تمام ویژگی های پلت فرم ECAM را به صورت رایگان امتحان کنید

همچنین بخوانید

قرارداد حفظ حریم خصوصی

و پردازش داده های شخصی

1. مقررات عمومی

1.1. این توافقنامه در مورد محرمانه بودن و پردازش داده های شخصی (از این پس به عنوان توافق نامه نامیده می شود) آزادانه و به میل خود پذیرفته شد و در مورد کلیه اطلاعاتی که Insales Rus LLC و/یا شرکت های وابسته به آن، از جمله تمام افرادی که در این قرارداد گنجانده شده اند، اعمال می شود. همان گروه با LLC "Insails Rus" (از جمله LLC "EKAM Service") می توانند هنگام استفاده از هر یک از سایت ها، خدمات، خدمات، برنامه های کامپیوتری، محصولات یا خدمات LLC "Insails Rus" اطلاعاتی در مورد کاربر به دست آورند (از این پس به عنوان خدمات) و در طول اجرای Insales Rus LLC هر گونه توافق و قرارداد با کاربر. رضایت کاربر به توافق نامه که توسط وی در چارچوب روابط با یکی از افراد ذکر شده بیان شده است، در مورد سایر افراد فهرست شده اعمال می شود.

1.2. استفاده از خدمات به این معنی است که کاربر با این توافقنامه و شرایط و ضوابط مشخص شده در آن موافقت می کند. در صورت عدم موافقت با این شرایط، کاربر باید از استفاده از خدمات خودداری کند.

"برای فروش"- شرکت با مسئولیت محدود "Insails Rus"، OGRN 1117746506514، INN 7714843760، KPP 771401001، ثبت شده در آدرس: 125319، مسکو، خیابان آکادمیکا ایلیوشینا، 4، ساختمان 1 (در اینجا به عنوان دفتر 1) یک طرف، و

"کاربر" -

یا فردی که دارای ظرفیت قانونی است و طبق قوانین فدراسیون روسیه به عنوان شرکت کننده در روابط حقوقی مدنی شناخته می شود.

یا یک شخص حقوقی ثبت شده مطابق با قوانین ایالتی که چنین شخصی مقیم آن است.

یا یک کارآفرین انفرادی که مطابق با قوانین ایالتی که چنین شخصی مقیم آن است ثبت نام کرده است.

که شرایط این قرارداد را پذیرفته است.

1.4. برای اهداف این موافقتنامه، طرفین تعیین کرده اند که اطلاعات محرمانه اطلاعاتی از هر ماهیت (تولید، فنی، اقتصادی، سازمانی و غیره) از جمله نتایج فعالیت های فکری و همچنین اطلاعات مربوط به روش های انجام آن است. فعالیت های حرفه ای (شامل، اما نه محدود به: اطلاعات در مورد محصولات، کارها و خدمات، اطلاعات در مورد فناوری ها و فعالیت های تحقیقاتی، داده های مربوط به سیستم ها و تجهیزات فنی، از جمله عناصر نرم افزاری، پیش بینی های تجاری و اطلاعات در مورد خریدهای پیشنهادی، الزامات و مشخصات شرکای خاص. و شرکای بالقوه؛ اطلاعات مربوط به مالکیت معنوی و همچنین طرح‌ها و فناوری‌های مرتبط با همه موارد فوق) که توسط یک طرف به صورت مکتوب و/یا الکترونیکی به طرف دیگر مخابره شده و صراحتاً توسط طرف به‌عنوان اطلاعات محرمانه‌اش تعیین شده است.

1.5 هدف این موافقتنامه حفاظت از اطلاعات محرمانه ای است که طرفین در طول مذاکرات، انعقاد قراردادها و انجام تعهدات، و همچنین هر گونه تعامل دیگر (شامل، اما نه محدود به، مشاوره، درخواست و ارائه اطلاعات، و انجام سایر موارد) مبادله خواهند کرد. دستورالعمل ها).

2. مسئولیت های طرفین

2.1 طرفین موافقت می کنند که کلیه اطلاعات محرمانه دریافت شده توسط یک طرف از طرف دیگر را در طول تعامل طرفین مخفی نگه دارند، از افشای، فاش کردن، عمومی کردن یا ارائه چنین اطلاعاتی به هیچ شخص ثالثی بدون اجازه کتبی قبلی خودداری کنند. طرف دیگر، به استثنای مواردی که در قانون فعلی مشخص شده است، زمانی که ارائه چنین اطلاعاتی به عهده طرفین است.

2.2. هر طرف تمام اقدامات لازم را برای محافظت از اطلاعات محرمانه با حداقل همان اقداماتی که طرف برای محافظت از اطلاعات محرمانه خود استفاده می کند، انجام خواهد داد. دسترسی به اطلاعات محرمانه فقط برای آن دسته از کارکنان هر یک از طرفین فراهم می شود که به طور منطقی برای انجام وظایف رسمی خود تحت این موافقتنامه به آن نیاز دارند.

2.3. تعهد به محرمانه نگه داشتن اطلاعات محرمانه در مدت اعتبار این موافقتنامه، موافقت نامه مجوز برنامه های رایانه ای مورخ 1 دسامبر 2016، موافقت نامه پیوستن به موافقت نامه مجوز برای برنامه های رایانه ای، آژانس ها و قراردادهای دیگر و به مدت پنج سال معتبر است. پس از خاتمه اقدامات آنها، مگر اینکه به طور جداگانه توسط طرفین توافق شود.

(الف) اگر اطلاعات ارائه شده بدون نقض تعهدات یکی از طرفین در دسترس عموم قرار گرفته باشد.

ب) اگر اطلاعات ارائه شده در نتیجه تحقیقات خود، مشاهدات سیستماتیک یا سایر فعالیت‌های انجام شده بدون استفاده از اطلاعات محرمانه دریافتی از طرف دیگر، برای یک طرف شناخته شود.

ج) اگر اطلاعات ارائه شده به طور قانونی از شخص ثالث دریافت شده باشد، بدون اینکه تعهدی برای مخفی نگه داشتن آن تا زمانی که توسط یکی از طرفین ارائه شود.

د) در صورتی که اطلاعات به درخواست کتبی یک سازمان دولتی، دیگر سازمان دولتی یا ارگان دولتی محلی به منظور انجام وظایف خود ارائه شود و افشای آن برای این نهادها برای طرف الزامی باشد. در این صورت، طرف باید فوراً طرف دیگر را از درخواست دریافت شده مطلع کند.

ث) اگر اطلاعات با رضایت طرفی که اطلاعات در مورد آن منتقل شده است به شخص ثالث ارائه شود.

2.5.Insales صحت اطلاعات ارائه شده توسط کاربر را تأیید نمی کند و توانایی ارزیابی ظرفیت قانونی وی را ندارد.

2.6. اطلاعاتی که کاربر هنگام ثبت نام در خدمات به Insales ارائه می دهد، همانطور که در قانون فدرال فدراسیون روسیه شماره 152-FZ مورخ 27 ژوئیه 2006 تعریف شده است، داده های شخصی نیست. "درباره داده های شخصی."

2.7. Insales حق ایجاد تغییرات در این قرارداد را دارد. هنگامی که تغییراتی در نسخه فعلی ایجاد می شود، تاریخ آخرین به روز رسانی نشان داده می شود. نسخه جدید موافقتنامه از لحظه ارسال آن لازم الاجرا می شود، مگر اینکه در نسخه جدید موافقتنامه طور دیگری پیش بینی شده باشد.

2.8. با پذیرش این توافقنامه، کاربر می‌داند و موافقت می‌کند که Insales ممکن است برای بهبود کیفیت خدمات، توسعه محصولات جدید، ایجاد و ارسال پیشنهادات شخصی، پیام‌ها و اطلاعات شخصی شده (شامل، اما نه محدود به) را برای کاربر ارسال کند. کاربر، برای اطلاع کاربر از تغییرات در طرح‌های تعرفه‌ها و به‌روزرسانی‌ها، ارسال مطالب بازاریابی کاربر در مورد موضوع خدمات، محافظت از خدمات و کاربران و برای اهداف دیگر.

کاربر حق دارد با اطلاع رسانی کتبی به آدرس ایمیل Insales - از دریافت اطلاعات فوق خودداری کند.

2.9. با پذیرش این توافقنامه، کاربر می‌داند و موافقت می‌کند که خدمات Insales ممکن است از کوکی‌ها، شمارنده‌ها و سایر فناوری‌ها برای اطمینان از عملکرد سرویس‌ها به‌طور کلی یا عملکردهای فردی آن‌ها به‌طور خاص استفاده کند، و کاربر هیچ ادعایی علیه Insales در ارتباط ندارد. با این.

2.10. کاربر می‌داند که تجهیزات و نرم‌افزار مورد استفاده او برای بازدید از سایت‌ها در اینترنت ممکن است عملکردی مانند ممنوعیت عملیات با کوکی‌ها (برای هر سایت یا سایت خاصی) و همچنین حذف کوکی‌های دریافتی قبلی داشته باشد.

Insales حق دارد ثابت کند که ارائه یک سرویس خاص تنها به شرطی امکان پذیر است که پذیرش و دریافت کوکی ها توسط کاربر مجاز باشد.

2.11. کاربر مستقلاً مسئول امنیت وسایلی است که برای دسترسی به حساب خود انتخاب کرده است و همچنین به طور مستقل از محرمانه بودن آنها اطمینان می دهد. کاربر تنها مسئول کلیه اقدامات (و همچنین عواقب آنها) در داخل یا استفاده از خدمات تحت حساب کاربر است، از جمله موارد انتقال داوطلبانه داده توسط کاربر برای دسترسی به حساب کاربر به اشخاص ثالث تحت هر شرایطی (از جمله تحت قراردادها). یا توافقات). در این حالت، تمام اقدامات در داخل یا استفاده از خدمات تحت حساب کاربر انجام شده توسط خود کاربر تلقی می شود، مگر در مواردی که کاربر به Insales از دسترسی غیرمجاز به خدمات با استفاده از حساب کاربر و/یا هرگونه تخلف اطلاع داده باشد. (ظن نقض) محرمانه بودن ابزار دسترسی او به حساب شما.

2.12. کاربر موظف است فوراً Insales را از هرگونه دسترسی غیرمجاز (غیر مجاز توسط کاربر) به خدمات با استفاده از حساب کاربر و/یا هرگونه نقض (ظن تخلف) از محرمانه بودن ابزار دسترسی آنها به خدمات مطلع کند. حساب. برای اهداف امنیتی، کاربر موظف است در پایان هر جلسه کار با خدمات، به طور مستقل و ایمن کار تحت حساب خود را خاموش کند. Insales مسئولیتی در قبال از دست دادن یا آسیب احتمالی به داده ها و همچنین سایر عواقب هر ماهیتی که ممکن است به دلیل نقض مفاد این بخش از توافقنامه توسط کاربر رخ دهد، ندارد.

3. مسئولیت طرفین

3.1 طرفی که تعهدات مندرج در موافقتنامه را در مورد حفاظت از اطلاعات محرمانه منتقل شده تحت این موافقتنامه نقض کرده است، به درخواست طرف آسیب دیده، موظف است خسارت واقعی ناشی از چنین نقض شرایط موافقتنامه را جبران کند. مطابق با قوانین فعلی فدراسیون روسیه.

3.2. جبران خسارت، تعهدات طرف متخلف را برای انجام صحیح تعهدات خود تحت موافقتنامه خاتمه نمی دهد.

4. سایر مقررات

4.1 کلیه اعلامیه ها، درخواست ها، درخواست ها و سایر مکاتبات تحت این قرارداد، از جمله مواردی که شامل اطلاعات محرمانه می شود، باید به صورت کتبی باشد و شخصاً یا از طریق پیک تحویل داده شود، یا از طریق ایمیل به آدرس های مشخص شده در موافقت نامه مجوز برنامه های رایانه ای مورخ 12/12 ارسال شود. 01/2016، موافقتنامه الحاق به موافقتنامه مجوز برنامه های رایانه ای و در این موافقتنامه یا آدرس های دیگری که ممکن است متعاقباً توسط طرف به صورت کتبی مشخص شود.

4.2. اگر یک یا چند مفاد (شرایط) این موافقتنامه باطل شود یا بی اعتبار شود، این نمی تواند دلیلی برای خاتمه سایر مفاد (شرایط) باشد.

4.3. این توافقنامه و روابط بین کاربر و Insales ناشی از اجرای توافقنامه تابع قانون فدراسیون روسیه است.

4.3. کاربر حق دارد تمام پیشنهادات یا سوالات خود را در مورد این توافقنامه به خدمات پشتیبانی کاربر Insales یا به آدرس پستی: 107078، مسکو، خیابان ارسال کند. Novoryazanskaya، 18، ساختمان 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".

تاریخ انتشار: 1395/12/01

نام کامل به زبان روسی:

شرکت با مسئولیت محدود "Insales Rus"

نام اختصاری در روسی:

LLC "Insales Rus"

نام به انگلیسی:

شرکت با مسئولیت محدود InSales Rus (InSales Rus LLC)

آدرس قانونی:

125319، مسکو، خ. آکادمیکا ایلیوشینا، 4، ساختمان 1، دفتر 11

آدرس پستی:

107078، مسکو، خ. Novoryazanskaya، 18، ساختمان 11-12، BC "Stendhal"

INN: 7714843760 ایست بازرسی: 771401001

اطلاعات دقیق بانکی:

سوپ گوشت گاو آب پز

گوشت گاو منجمد (Brazil rump item 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 کیلوگرم، با اره به قطعات 3 کیلوگرمی بریده شده است. در کیسه های HDPE (کیسه های زباله سیاه) قرار دهید، محکم ببندید و در وان های شستشو قرار دهید. آب لوله کشی را با دمای 25 درجه سانتیگراد بریزید. دما را با استفاده از دماسنج غوطه وری بررسی کنید. دو تا سه ساعت آب حمام را عوض کنید. پس از یخ زدایی کامل، تکه های گوشت را در ظروف گاسترونورم سایز 2/1 به عمق 400 میلی متر قرار دهید و ظروف را با نرم کننده گوشت MAITREFOODS 10324 به حجم 3 گرم در هر کیلوگرم پر کنید. نیم ساعت پس از درمان با مالتودکسترین، گوشت را در قابلمه ای با آب به نسبت 3 قسمت آب به 1 قسمت گوشت قرار داده و به جوش آورده و به مدت 5 ساعت در دمای 75 درجه سانتیگراد بپزید. دما را با دماسنج تعیین کنید. پس از اتمام پخت، اجازه دهید گوشت در آبگوشت خنک شود. پس از رسیدن به دمای 20 درجه سانتیگراد، گوشت و آبگوشت را به قطعات در کیسه های خلاء به ابعاد 250 * 400 میلی متر 65 میکرون بسته بندی کنید و آنها را به روش کارتریج 50-60 گرم با استفاده از سیلر CAS مدل CNT-400 آب بندی کنید. پس از آب بندی، کیسه ها در یک دیگ صفحه تخت یا ظرف گاسترونورم با ترموستات sous-vide قرار می گیرند و در دمای 85 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه پردازش می شوند. سپس کیسه ها برداشته می شوند و در حمام یخ یا ظرف گاسترونورم (نسبت آب به یخ: 50/50) قرار می گیرند. دمای حمام یخ = +1 درجه سانتیگراد. در طول فرآیند خنک سازی لازم است یخ اضافه شود، زیرا ... دمای حمام به دلیل گرم بودن کیسه ها افزایش می یابد. سیکل خنک کننده حداقل 30 دقیقه است. پس از اتمام پاستوریزه کردن، کیسه ها با پارچه ای خشک می شوند و با یک تفنگ برچسب گذاری می شوند. برچسب باید حاوی تاریخ تولید، شماره سریال آشپز - تهیه کننده و تاریخ انقضا باشد. ماندگاری گوشت 4 روز است. محل نگهداری: محفظه دمای متوسط ​​+2 درجه سانتیگراد.

آبگوشت برای گل گاوزبان

استخوان ها را در قابلمه ای با روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. استخوان مرغ، گوشت خوک و ریشه شوید را در آب سرد قرار دهید. فلفل دلمه ای را پوست گرفته و درشت خرد کرده و داخل آبگوشت بریزید. سیر را رنده کنید و در پارچه پنیر بپیچید و به آب گوشت اضافه کنید. به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید، سپس سرکه، پاپریکا و فلفل تند. آبگوشت را به طعم بیاورید و با پارچه پنیر صاف کنید.

پیراشکی با سس

همه مواد را در یک کاسه یا در کاسه یک همزن سیاره ای مخلوط کنید. به مدت 15 دقیقه با سرعت کم در همزن سیاره ای یا همزن خمیر ورز دهید. به شکل گلوله های 30 گرمی بغلتانید و مانند عکس در ماهیتابه چدنی عمیقی که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. با شیر مسواک بزنید. با دمای 180 درجه سانتیگراد در فر ترکیبی یا فر کانوکشن به مدت 20 دقیقه بپزید.

برای تهیه سس، سیر ریز خرد شده، نمک، روغن سبزیجاتو آب.

کواس چغندر

چغندر تازه را به نسبت ¼ با آب رقیق کنید. بجوشانید. سرد. شکر، نمک را اضافه کنید، اسید سیتریکبه نسبت 1/10 حجم امولسیون. بگذارید خنک شود. داخل کیسه های یخ بریزید. به مدت 120 دقیقه در شوکر فریز کنید. در فریزر نگهداری شود.

امروزه، به عنوان یک قاعده، اکثریت قریب به اتفاق شرکت ها ظروف امضا تولید می کنند. (در اصل غذای امضایی به هر غذایی گفته می شود که بر اساس مجموعه استانداردهای تکنولوژیکی یا مجموعه دستور پخت تهیه نشده باشد). برای چنین محصولاتی (ظروف)، شرکت ها باید کارت های فنی و فناوری (TTK) را توسعه دهند. شکل و محتوای TTK از 1 ژانویه 2015 توسط GOST 31987-2012 تنظیم می شود.

در موسسات پذیرایی عمومی، توسعه TTK، به عنوان یک قاعده، دشوار است و در بسیاری از موارد، سرآشپزها و حسابداران - ماشین حساب - در توسعه TTK دخیل هستند، در نتیجه، مستندات حاصل به ندرت الزامات را برآورده می کند. در بسیاری از شرکت ها، توسعه مشخصات فنی به تهیه یک دستور العمل و پر کردن فناوری آماده سازی (نمودار جریان منظم) ختم می شود. چنین اسنادی با مقررات فنی اتحادیه گمرکی (TR CU 021-2011) مطابقت ندارد. در نتیجه، شرکت جریمه های زیادی را برای عدم انطباق اسناد با الزامات پرداخت می کند.

در سال 2007، تغییراتی در "قوانین ارائه خدمات پذیرایی عمومی" (قطعنامه دولت فدراسیون روسیه 10 مه 2007 شماره 276) ایجاد شد که مؤسسات پذیرایی عمومی را موظف می کند ارزش غذایی محصولات خود را نشان دهند. . اما، حتی اگر شما تجربه در تدوین مشخصات فنی و تمام اسناد لازم را داشته باشید، زمان توسعه برای یک مشخصات فنی بدون استفاده از برنامه اتوماسیون برای محاسبات تکنولوژیکی می تواند تا 3-4 ساعت طول بکشد (با محاسبه محتوای کالری، شیمی فیزیک، میکروبیولوژی و سایر شاخص ها)!
ما بیش از پانزده سال است که TTK را برای شرکت‌های پذیرایی عمومی توسعه می‌دهیم، در این مدت یک پایگاه روش‌شناختی بزرگ ایجاد کرده‌ایم.

از ژانویه 2015، ما در حال توسعه اسناد مطابق با GOST 31987-2012 و الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR CU 021-2011 هستیم. شکل جدید TTK مطابق با استاندارد بین ایالتی توسعه یافته و برای استفاده توسط کشورهایی مانند قزاقستان، قرقیزستان، روسیه، تاجیکستان و ازبکستان تایید شده است.

علاوه بر به روز رسانی خود فرم TTC، مقدار انرژی را بر حسب کیلوژول محاسبه می کنیم و مواد مغذی را به عنوان درصدی از میانگین نیاز روزانه محاسبه می کنیم.

در حال حاضر مجموعه اسناد همچنین شامل یک برگه اطلاعات حاوی اطلاعات دقیق در مورد ظروف و محصولات، از جمله اطلاعات در مورد آلرژن ها، مکمل های غذایی، GMOs، و همچنین ترکیب ظرف است.

هنگام محاسبه تلفات در طول پردازش سرد و گرم یک محصول، ما نه تنها با داده های جدولی از مجموعه دستور العمل ها هدایت می شویم. پایگاه داده ما همچنین حاوی تلفات واقعی محصول است که اغلب با STN متفاوت است. می توانید مطابقت دستور العمل های شرکت را برای صحت استانداردهای نشانک بررسی کنید و از ضررهای مالی جلوگیری کنید!

نقشه فنی و فناوری (TTK) توسط رئیس شرکت و توسعه دهنده امضا شده است. به عنوان یک قاعده، نیازی به تایید TTC به Rostpotrebnadzor نیست. اما در برخی موارد (به عنوان مثال، اگر محصولات را خارج از شرکت، از طریق سایر فروشگاه‌های خرده‌فروشی می‌فروشید)، TTC کافی نیست و توسعه آن ضروری است. مشخصات فنیو مراحل صدور گواهینامه را طی کنید.

هنگام تهیه نقشه فنی و فناوری، مجموعه کاملی از اسناد لازم برای عملکرد یک شرکت پذیرایی را ارائه می دهیم:

• نقشه فنی و فناوری
• کارت هزینه (محاسبه ظروف) با قیمت متوسط ​​روسی
• گزارش تست
• منطق محاسبات کالری، کسر جرمی نمک، شکر، چربی، ماده خشک، میکروبیولوژی
• کاربرگ کالری
• برگه اطلاعات
• نقشه فن آوری (برای غذاهای تهیه شده بر اساس مجموعه های رسمی دستور العمل ها)
• دستور العمل های کوچک (نشانک برای سرآشپزها)

توسعه اسناد توسط فناوران ما در برنامه محاسباتی فن آوری "کارشناس ارشد" ایجاد شده توسط ما انجام می شود.

نمونه هایی از اسناد توسعه یافته در برنامه "کارشناس ارشد".

چگونه می توان یک نقشه فنی و فناوری و مجموعه ای از اسناد را برای یک شرکت پذیرایی سفارش داد؟

نحوه سفارش و پرداخت به شرح زیر است:

• شما پرسشنامه توسعه TTK را پر می کنید. پس از دریافت پرسشنامه، پروپوزال را در خصوص هزینه و زمان توسعه برای شما آماده خواهیم کرد. اگر نمی خواهید فرم را پر کنید، با ما بنویسید یا تماس بگیرید.
• پس از پاسخ مثبت، یک قرارداد الکترونیکی و یک فاکتور برای پرداخت برای شما ارسال می کنیم. (اگر انعقاد قرارداد به صورت کاغذی، با امضا و مهر برای شما مهم نیست، ما توسط قرارداد پیشنهاد راهنمایی می‌شویم).
• شما حداقل 1/3 هزینه کار را پیش پرداخت می کنید.
• پس از اتمام توسعه، ما یک برگه اطلاعات برای شما ارسال می کنیم که حاوی اطلاعات دقیق در مورد ظروف است و تأیید می کند که اسناد به طور کامل توسعه یافته اند.
• شما مبلغ باقیمانده را بپردازید، ما ارسال می کنیم مجموعه کاملاسناد فنی (در قالب MS Word (RTF)، Excel یا PDF، به انتخاب شما). پس از آن، اسناد تایید کننده واقعیت پرداخت از طریق پست سفارشی برای شما ارسال می شود (فاکتور اصلی، قرارداد خدمات، گواهی پایان کار).

زمان توسعه TTK به تعداد و پیچیدگی ظروف بستگی دارد. به طور متوسط، 50 TTK در 5-7 روز کاری توسعه می یابد.

هزینه محاسبه استاندارد مجموعه ای از اسناد برای یک ظرف 290 روبل است. منظور از محاسبه استاندارد، محاسبه اسناد و مدارک طبق دستور مشتری، بدون وارد کردن فناوری آماده سازی (یا با کپی متن از یک رسانه الکترونیکی)، با محاسبه یک کارت هزینه به قیمت متوسط ​​است.

برای استفاده از دستور پخت غذا در نقشه فن آوری، باید محاسبات را با استفاده از فرمول های زیر انجام دهید:

داده شده:

x- وزن ظرف آمادهبا توجه به نسبت دستور غذا

y- وزن مواد خام برای ظرف تمام شده با توجه به نسبت دستور غذا

z-وزن یک وعده غذا (با توجه به نیاز شما)

الف- وزن یک ماده اولیه برای تولید ظرف

وظیفه: شما باید 100 وعده از یک غذا را طبق کارت دستور تهیه کنید.

1. وزن کل مواد خام را برای تهیه تعداد معینی از وعده ها بیابید

2. وزن هر یک از مواد تشکیل دهنده را برای تهیه تعداد معینی از وعده ها بیابید

به عنوان مثال، تعداد وعده های مشخص شده 100 عدد است

1. 100/(X/Z)= تعداد تکرارهای تهیه این دستور برای تهیه 100 وعده

2. a*(x/z)*100/(x/z)=وزن یک ماده برای تولید 100 وعده.

مثال ها

بادمجان در پوسته آجیل

مجموعه مواد اولیه			خروجی محصولات نهایی
	ناخالص	خالص
بادمجان		675/500
سس مایونز
گردو
سیر
روغن سبزیجات
سبزه

تکنولوژی پخت و پز.

آجیل خرد شده است، سیر خرد شده است. بادمجان ها به صورت ورقه ای بریده می شوند. سس مایونز را با مغزها و سیر ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید. بادمجان ها را در مخلوط حاصل فرو برده و در روغن نباتی سرخ می کنند.

سالاد انار

مجموعه مواد اولیه	مصرف غذا در هر 100 وعده		خروجی محصولات نهایی
	ناخالص	خالص
گوشت گاو (سیاه، خرده، …..)
وزن گوشت آب پز
پیاز پیاز
روغن سبزیجات
انبوه پیاز سرخ شده
سس مایونز
سیب
چغندر آب پز
گردو
انار

عملکرد یک قسمت از محصولات نیمه تمام ___________________

عملکرد یک قسمت از محصول نهایی بر حسب گرم_____1000___

تکنولوژی پخت و پز.

گوشت آب پز را به صورت نوار برش می دهیم. پیازها را به صورت حلقه ای برش می دهیم و در روغن نباتی تفت می دهیم تا نرم شود. سیب هایی که لانه بذر آن ها برداشته شده و پوست کنده شده اند به صورت نوار بریده می شوند. چغندر آب پز شده پوست کنده و رنده می شود. انارها پاک می شوند. گردو تفت داده و له می شود. اجزای آماده شده به ترتیب زیر قرار می گیرند: گوشت، پیاز، سس مایونز، سیب، آجیل، چغندر، سس مایونز.

سالاد الیت

مجموعه مواد اولیه	مصرف غذا در هر 100 وعده		خروجی محصولات نهایی
	ناخالص	خالص
لوبیا سبز
آجیل کاج
میگو
فلفل شیرین
روغن سبزیجات
سبزه
یا چوب خرچنگ

عملکرد یک قسمت از محصولات نیمه تمام ___________________

عملکرد یک قسمت از محصول نهایی بر حسب گرم_____1000_

تکنولوژی پخت و پز.

لوبیاها آب پز و خرد می شوند. میگو را بجوشانید، فلفل دلمه را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. اجزای آماده شده با روغن نباتی ترکیب و چاشنی می شوند. تزئین شده با سبزی و آجیل کاج.