شما تصمیم گرفته اید که یک کسب و کار راه اندازی کنید پذیراییو در این سختی به موفقیت برسید
بازار؟ آیا می خواهید بهتر از رقبای خود آشپزی کنید؟ سپس بدون منحصر به فرد
کارت غذای سفارشی ضروری است.
نقشه فن آوری ظروف دستیار شما است:
- در مبارزه برای قلب و کیف پول بازدیدکنندگان؛
- محافظت در برابر خطاهای تولید؛
- کاهش هزینه های غیر ضروری
این اساس و ضمانت اجرای صحیح کسب و کار رستوران، دریافت درآمد پایدار از مشتریان و عدم وجود مشکل در ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک است. کارت مجهز به تمام ویژگی های نظارتی و تکنولوژیکی آماده سازی است. این نه تنها شامل اجزای دستور غذا، بلکه ویژگی های محصولات نیمه تمام، مواد تشکیل دهنده و ظرف آماده.
برای درک اینکه چه کسی می تواند برای تولید TTK اعتماد کند، اجازه دهید شرایط را تعریف کنیم.
شباهت ها و تفاوت های آنها چیست؟
نقشه فناوری به شرح زیر است:
- سندی که بر اساس دستور العمل های مجموعه ها برای عموم جمع آوری شده است
تغذیه، یا از ابتدا توسعه یافته است.
- صفحه اول نقشه فنی و فناوری یعنی اطلاعات دیش بدون
نشانه های ارزش غذایی و انرژی
نقشه فنی و فناوری- این یک توسعه برای یک ظرف امضا است که در منو خواهد بودفقط در محل شما
بخش های اصلی نقشه فنی و فناوری، به عنوان سند اصلی در شرکت ها
پذیرایی عمومی، داشتن منوی اصلی، در جدول آورده شده است:
|
فصل |
معنی | مثال |
|
نام |
نام دقیق ظرف، |
این TTK ظرف (محصول) را توصیف می کند |
|
لیست مواد اولیه |
همه انواع مشخص شده است |
نام مواد اولیه و مورد استفاده |
|
الزامات برای |
انطباق ذکر شده است |
مواد اولیه غذایی، |
|
هنجارهای وزن |
نشان داده شده در |
بازده محصول نیمه تمام، گرم: 184، |
|
شرح |
این شامل جدایی می شود |
سبزیجات را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. |
|
الزامات به |
طبق GOST و |
تهیه مواد اولیه با توجه به توصیه های فن آوری برای مواد اولیه وارداتی و پیشنهادات مجموعه استانداردهای فن آوری برای شرکت های پذیرایی انجام می شود. از نظر عمر مفید، محصولات توسط SanPiN 2.3.2 1324-03 هدایت می شوند. |
|
شاخص ها |
رنگ، طعم، |
گوشت به طور متوسط سرخ شده، رنگی است |
|
انرژی |
باید نشان داده شود |
1 وعده (160 گرم) حاوی - پروتئین است |
|
شماره، تاریخ، مهلت |
هر فن آوری |
نقشه فنی و فناوری شماره |
لازم به ذکر است یک مفهوم دیگر که به صورت مسالمت آمیز با TC و TTK وجود دارد -
دستور العمل های غذایی اطلاعات مربوط به اجزا و فرآیند فن آوری در اینجا ارائه شده است.
پخت و پز دستور غذا حاوی منبع، شرایط، شرایط فروش، غذا نیست
ارزش ها و نیاز به تکمیل با نقشه فنی و تکنولوژیکی توسعه یافته است
متخصص.
اگر شرایطی پیش بیاید که مجموعه های موجود دستور العمل های غذا حاوی موارد ضروری نباشد
عنصر، سپس شما باید ظرف را تمرین کنید. به این معنی:
1. پختن یک ظرف جدید به طور مکرر برای تعیین دقیق هنجار
محصولات لازم
2. تهیه گزارش معدن.
3. بر اساس بند 2 تشکیل نقشه فناورانه و تصویب آن.
در غیاب یک تکنسین تمام وقت در یک مرکز پذیرایی،
نقشه فنی و فناوری باید توسط یک متخصص تماس گرفته شود، این اجازه می دهد:
1. کاهش سرمایه گذاری های مالی برای بهینه سازی منو.
2. مزایای فروش هر ظرف را به طور مقدماتی ارزیابی کنید.
3. در یک تکنسین تمام وقت صرفه جویی کنید.
4. از طیف وسیعی از محصولات استفاده کنید.
و مهمتر از همه، یک TTK به خوبی پیش نویس شده به شما امکان می دهد از جریمه به دلیل عدم وجود آن جلوگیری کنید
اسناد تکنولوژیکی که مطابق با قوانین سازمان و
عملکرد موسسات پذیرایی عمومی
در حال تماشا: 5,056
اسناد اصلی که بر اساس آنها ظروف تهیه می شود، نقشه های فنی (TC) و فنی و فناوری (TTK) است. آنها اسناد اجباری برای هر مؤسسه پذیرایی هستند و باید برای کل لیست ظروف تهیه شوند. هنگام توسعه رویه های HACCP، آنها نیز ضروری هستند، زیرا در توضیحات تولید استفاده می شود.
بیایید به تفاوت های آنها نگاه کنیم.
بر اساس مجموعه ای از دستور العمل ها برای پذیرایی عمومی، یک نقشه تکنولوژیکی برای هر غذا تهیه شده است.
اسناد فنی باید حاوی اطلاعات زیر باشد:
- فهرست (ترکیب) محصولات (مواد تشکیل دهنده)؛
- توده مواد مورد استفاده؛
- جرم محصول نهایی؛
- وزن یک وعده؛
- شرح فرآیند تکنولوژیکی تولید محصولات؛
- شرح طراحی ظرف (ظاهر)؛
- شرح سرو غذا (محصول)؛
- شرایط نگهداری؛
- ماندگاری
دستورالعمل میزان مصرف محصولات ناخالص و خالص برای یک یا چند وعده یا برای یک یا چند کیلوگرم، بازده (وزن خالص) محصولات نیمه تمام و بازده محصولات پذیرایی عمومی (محصولات نیمه تمام آشپزی، ظروف) را نشان می دهد. محصولات شیرینی پزی، آشپزی، نانوایی و آردی).
به عنوان منبع دستور العمل، مجاز به استفاده از مجموعه دستور العمل ها برای موسسات پذیرایی عمومی یا سایر منابع فعال در قلمرو ایالتی است که استاندارد را پذیرفته است.
نقشه فنی و فناوری (TTK)- فقط برای محصولات جدید غیر سنتی که برای اولین بار در یک شرکت پذیرایی عمومی تولید می شود توسعه می یابد. که در مجموعه دستور العمل ها وجود ندارد.
TTK الزاماتی را برای کیفیت مواد خام و محصولات غذایی، دستور العمل های محصول، الزامات فرآیند تولید، طراحی، فروش و ذخیره سازی، شاخص های کیفیت و ایمنی و همچنین ارزش غذایی محصولات پذیرایی عمومی.
نقشه فنی و فناوری شامل بخش های زیر است:
- منطقه برنامه؛
- الزامات مواد خام؛
- دستور پخت (شامل میزان مصرف مواد خام و محصولات غذایی، ناخالص و خالص، جرم (بازده) محصول نیمه تمام و/یا بازده محصول نهایی (ظروف)؛
- فرآیند فن آوری؛
- الزامات مربوط به ثبت، ارائه، فروش و ذخیره سازی محصولات پذیرایی عمومی؛
- شاخص های کیفیت و ایمنی محصولات پذیرایی عمومی؛
- داده های اطلاعاتی در مورد ارزش غذایی محصولات عمومی
تغذیه.
منابع:
با آرزوی موفقیت و کامیابی برای شرکت شما.
برای استفاده از دستور پخت غذا در نقشه فن آوری، باید محاسبات را با استفاده از فرمول های زیر انجام دهید:
داده شده:
x- وزن ظرف تمام شده با توجه به نسبت دستور غذا
y- وزن مواد خام برای ظرف تمام شده با توجه به نسبت دستور غذا
z-وزن یک وعده غذا (با توجه به نیاز شما)
الف- وزن یک ماده اولیه برای تولید ظرف
وظیفه: شما باید 100 وعده از یک غذا را طبق کارت دستور تهیه کنید.
1. وزن کل مواد خام را برای تهیه تعداد معینی از وعده ها بیابید
2. وزن هر یک از مواد تشکیل دهنده را برای تهیه تعداد معینی از وعده ها بیابید
به عنوان مثال، تعداد وعده های مشخص شده 100 عدد است
1. 100/(X/Z)= تعداد تکرارهای تهیه این دستور برای تهیه 100 وعده
2. a*(x/z)*100/(x/z)=وزن یک ماده برای تولید 100 وعده.
مثال ها
| مجموعه مواد اولیه |
خروجی محصولات نهایی |
||
|
ناخالص |
خالص |
||
| بادمجان |
675/500 |
||
| سس مایونز | |||
| گردو | |||
| سیر | |||
| روغن سبزیجات | |||
| سبزه | |||
تکنولوژی پخت و پز.
آجیل خرد شده است، سیر خرد شده است. بادمجان ها به صورت ورقه ای بریده می شوند. سس مایونز را با مغزها و سیر ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید. بادمجان ها را در مخلوط حاصل فرو برده و در روغن نباتی سرخ می کنند.
| مجموعه مواد اولیه |
مصرف غذا در هر 100 وعده |
خروجی محصولات نهایی |
|
|
ناخالص |
خالص |
||
| گوشت گاو (سیاه، خرده، …..) | |||
| وزن گوشت آب پز | |||
| پیاز پیاز | |||
| روغن سبزیجات | |||
| انبوه پیاز سرخ شده | |||
| سس مایونز | |||
| سیب | |||
| چغندر آب پز | |||
| گردو | |||
| انار | |||
عملکرد یک قسمت از محصولات نیمه تمام ___________________
عملکرد یک قسمت از محصول نهایی بر حسب گرم_____1000___
تکنولوژی پخت و پز.
گوشت آب پز را به صورت نوار برش می دهیم. پیازها را به صورت حلقه ای برش می دهیم و در روغن نباتی تفت می دهیم تا نرم شود. سیب هایی که لانه بذر آن ها برداشته شده و پوست کنده شده اند به صورت نوار بریده می شوند. چغندر آب پز شده پوست کنده و رنده می شود. انارها پاک می شوند. گردو تفت داده و له می شود. اجزای آماده شده به ترتیب زیر قرار می گیرند: گوشت، پیاز، سس مایونز، سیب، آجیل، چغندر، سس مایونز.
| مجموعه مواد اولیه |
مصرف غذا در هر 100 وعده |
خروجی محصولات نهایی |
|
|
ناخالص |
خالص |
||
| لوبیا سبز | |||
| آجیل کاج | |||
| میگو | |||
| فلفل شیرین | |||
| روغن سبزیجات | |||
| سبزه | |||
| یا چوب خرچنگ | |||
عملکرد یک قسمت از محصولات نیمه تمام ___________________
عملکرد یک قسمت از محصول نهایی بر حسب گرم_____1000_
تکنولوژی پخت و پز.
لوبیاها آب پز و خرد می شوند. میگو را بجوشانید، فلفل دلمه را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. اجزای آماده شده با روغن نباتی ترکیب و چاشنی می شوند. تزئین شده با سبزی و آجیل کاج.
منوی ارائه شده حاوی ظروف امضایی است که یکی از آن ها عبارت است از “روست با قارچ در قابلمه” مدیر کافه “کارت فنی و فنی شماره 1 2014. شکل 1 – “کباب با قارچ در قابلمه” محدوده این نقشه فنی و فناوری برای غذای "روست با قارچ در قابلمه" تولید شده توسط رستوران "Stolovaya No. 1" و شعبه آن توزیع شده است، در حالی که تمام الزامات لازم برای تهیه آن رعایت شده است. لیست مواد اولیه برای تهیه دومین غذای داغ “روست با قارچ در قابلمه” از مواد اولیه زیر استفاده کنید: گوشت گاو GOST R 54315-2011 سیب زمینی GOST R 51808-2001 پیاز GOST R 51783-2001 کره مواد GOST R 37-91 Raw مورد استفاده برای پخت و پز دومین غذای داغ "کباب با قارچ در قابلمه" باید با الزامات اسناد نظارتی مطابقت داشته باشد، دارای گواهینامه ها و گواهینامه های کیفیت باشد.
کالج جدید: برنامه کامپیوتری تغذیه برای سازماندهی وعده های غذایی و حسابداری غذا در موسسات آموزش حرفه ای ابتدایی و متوسطه. نسخه قابل چاپ 1100 دستور پخت غذا را سفارش دهید ( نقشه های تکنولوژیکی), ترکیب شیمیاییو ارزش غذاییظروف، محصولات آشپزی، محصولات نیمه تمام. در این بخش شما یک کتاب مرجع جدید (کتاب دستور پخت) را مشاهده می کنید که حاوی نقشه های فنی (دستور پخت) برای تهیه بیش از 1100 غذا می باشد.
استانداردهای نگهداری مواد غذایی، محصولات نیمه تمام (ظروف تو در تو) به صورت ناخالص و خالص در هر 100 گرم وزن ظرف آماده منتشر شده است. ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی هر ظرف شامل محتوای پروتئین ها (پروتئین ها، پلی پپتیدها)، چربی ها (تری گلیسیرید، لیپیدها)، کربوهیدرات ها (ساکاریدها)، محتوای کالری (کیلو کالری)، محتوای ویتامین: B1 (تیامین)، B2 است. (ریبوفلاوین)، C (اسید اسکوربیک)، مواد معدنی: کلسیم (کلسیم)، آهن (آهن).
به منظور اطمینان از سطح کافی از شایستگی کارکنان درگیر در بخش ها، نمونه ای از تهیه نقشه تکنولوژیکی یک شرکت ارائه شده است. بنابراین اولین کارکرد آنها آموزشی است.
وظیفه دوم تنظیم رویه خاصی است که در آن امکان استفاده وجود دارد گزینه های مختلفکار کردن اغلب، توسعه دهندگان متخصص منطقی ترین روش ها را انتخاب می کنند.
وظیفه سوم این است که اطمینان حاصل شود که متخصصان موجود در سریع ترین زمان ممکن در فرآیند جدید مشارکت می کنند و مهارت های متخصصان موجود را بهبود می بخشند. و دستورالعمل های برنامه ریزی شده و به خوبی نوشته شده به آنها در این امر کمک می کند.
نتیجه این است که نقشه فناوری باید به گونه ای ترسیم شود که کمترین صلاحیت کارمند شرکت بتواند به طور شهودی آن را درک کند و متخصصان شایسته بتوانند نکات مورد نیاز را برای خود در کار بیابند.
همچنین با دقت و زحمت تمام آنچه در متن ظاهر می شود را در اینجا بگنجانید. نام شرکت هایی که با آنها کار می کنید و در سند ذکر شده است را فراموش نکنید.
شاید شما از خدمات وسایل نقلیه اجاره ای استفاده می کنید، پس حتماً مشخص کنید که چه کسی تحت تعریف حامل قرار می گیرد. اگر مسیرهای شما نام‌های جداگانه دارند، حتماً آنها را تلفظ کنید.
توجه
حواستان به اختصارات باشد. آنها نیز باید در این بخش گنجانده شوند. 5. احکام کلی و متن اصلی نقشه فناوری.
این طولانی ترین بخش سند است. این شامل شرحی از سازماندهی فرآیند، ویژگی های فناورانه و مسیرها است. این همچنین می تواند شامل الزامات کیفیت کار و روش های ارزیابی این کیفیت باشد.
تمام مواد و منابع مورد نیاز برای سازماندهی فرآیند را شرح دهید.
پیازها خرد شده و تفت داده می شوند، خرد می شوند قارچ آب پزو 3-5 دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید. آرد تفت داده شده در چربی با آب قارچ داغ رقیق می شود تا یکدست شود، 20-25 دقیقه بپزید، نمک را اضافه کنید و صاف کنید، سپس پیاز و قارچ تفت داده شده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه تفت دهید.
در پایان پخت خامه ترش را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ثبت، ارسال، فروش و ذخیره سازی. دومین غذای گرم "کباب با قارچ در گلدان" در یک قابلمه سرو می شود که با گیاهان خرد شده پاشیده شده است.
دمای سرو غذا باید 65 درجه سانتیگراد باشد. ماندگاری "روست با قارچ در قابلمه" بلافاصله پس از آماده سازی است. شاخص های کیفیت و ایمنی ویژگی های ارگانولپتیک ظرف: ظاهر - سیب زمینی ها شکل درستی دارند، پر کردن تمام فضای داخل سیب زمینی را اشغال می کند، پوسته آن قهوه ای متوسط و یکنواخت است.
قوام نرم است.
مجموعه دستور العمل ها (استانداردهای فنی) برای تهیه سند "نقشه فنی و فناوری" مورد نیاز است. با این حال، همه نمی دانند که TTK چگونه با نقشه فناوری تفاوت دارد و چگونه باید به نظر برسد. در این مقاله سعی می کنیم به این سوال پاسخ دقیقی بدهیم. بنابراین، الزامات طراحی TTK و اطلاعات موجود در آن در GOST 31987-2012 به تفصیل آمده است.
ما جزئیات GOST را شرح نمی دهیم، ما خود را فقط به شرح ویژگی های اصلی محدود می کنیم: برخلاف نقشه فناوری، در نقشه فنی و فناوری، همراه با محاسبه محتوای کالری، لازم است شاخص های زیر:
در زیر روش شناسی توسعه TTK را ارائه می دهیم و محاسبه تمام شاخص های لازم را با جزئیات شرح می دهیم.
در مواردی که محصولات تولیدی در معرض ذخیره سازی طولانی مدت هستند، نقشه فناوری باید شرایط و دوره ذخیره سازی را منعکس کند. 6 هنگام تهیه نقشه، الزامات استاندارد ملی فدراسیون روسیه GOST R 50763-2007 "خدمات پذیرایی" را رعایت کنید. محصولات پذیرایی که به عموم فروخته می شود. معمول هستند مشخصات فنی" این محتوا و طراحی نقشه فناوری برای محصولات پذیرایی عمومی را تنظیم می کند. 7 نقشه فناورانه را توسط سرآشپز یا مدیر تولید امضاء و توسط رئیس اداره پذیرایی تأیید شود. لطفا توجه داشته باشید این سایت حاوی مجموعه ای از بهترین دستور العمل ها و نقشه های فن آوری ظروف است: دستور العمل های پخت نان، نقشه های تکنولوژیکی برای غذاهای ماهی، کاتالوگ دستور العمل های سالاد و غیره. مشاوره مفیدسازمان تولید کیترینگ / منوی آماده(دانلود).
می توانید از 50 تا 100 گرم نخود سبز را با کم کردن ترشی یا ترشی به وینگرت اضافه کنید. کلم ترش. نقشه فنی شماره 2 شکل 3 - گل گاوزبان سیبری جدول 6 - نقشه فن آوری نام محصولات برای تعداد تخمینی از وعده 1 وعده 4 وعده 100 سروینگ ناخالص، گرم خالص، گرم ناخالص، گرم، گرم خالص، گرم ناخالص، گرم خالص، گرم 1 2 3 4 5 6 7 چغندر 48 39 192 156 4800 3900 کلم تازه 24 19 96 76 2400 1900 سیب زمینی 13 9.5 52 38 1300 950 38 1300 950 لوبیا 930 930 36 1200 900 پیاز 11.5 9 46 36 1150 900 رب گوجه فرنگی 7 7 28 28 700 700 چربی پخت و پز 4 4 16 16 400 400 سیر 1 1 4 4 100 100 شکر دانه ریز 2 2 8 8 200 200 سرکه 3% 1.5 1.5 6 6 150 150 آب 193 193 772 772 19300 19300 بازده 250 فناوری پخت کلم خرد شده را در آب جوش و 15 دقیقه قرار دهید تا آب گوشت بجوشد.
محتوای پروتئین در 100 گرم از ماده "مش چربی (پریاتین)" = 1.4 گرم. وزن خالص ماده "مش چربی (پریاتین)" طبق دستور غذا = 42 گرم، بنابراین، مقدار پروتئین موجود در ماده = 42/100 * 1.4 = 0.59 گرم (ماده 7 در قسمت 1). این ماده در معرض عملیات حرارتی است، بنابراین، از دست دادن پروتئین در طول عملیات حرارتی با توجه به داده های مرجع = 10٪ تعیین می شود (ماده 10 در قسمت 1). بنابراین، مقدار کل پروتئین موجود در ماده = 0.59 * (100-10) / 100 = 0.53 گرم است. (ماده 14 در جلد 1) 1.2.
اطلاعات
ماده "Fat mesh (Pryatine)" پس از عملیات حرارتی هیچ تلفات فنی ندارد (ماده 13 در قسمت 1)، بنابراین کل پروتئین موجود در ماده = 0.53*(100-0)/100 = 0.53 گرم است. 1.3. ماده "مش چربی (پریاتین)" در عملکرد ظرف در نظر گرفته می شود (ماده 17 در قسمت 1)، بنابراین محتوای پروتئین در کل محتوای پروتئین در ظرف در نظر گرفته می شود.
نمونه‌هایی از نقشه‌های فناوری در هر تأسیسات تولیدی، خواه یک کارخانه هواپیماسازی یا یک مرکز پذیرایی عمومی وجود دارد. این سند استاندارد در شرکت اجباری است، اما شکل و ظاهر آن از صنعتی به صنعت دیگر متفاوت است. چیست نمونه هایی از برگه فرآیند شامل اطلاعات مورد نیاز برای کارگرانی است که عملیات خاصی را انجام می دهند. این می تواند به شکل یک رویه یا دستورالعمل باشد که در قالب متن، جداول، نمودارها، دستور العمل ها، برنامه های عملیاتی و غیره ارائه می شود. آنچه باید باشد.نمونه های نقشه تکنولوژیک به هر شکلی که ساخته شود، باید به سوالات زیر پاسخ دهد: 1. چه کاری انجام شود (چه عملیات یا رویه هایی). 2. نحوه اجرا (مراحل خاص به ترتیب و ترتیب مشخصی شرح داده شده است). 3. هر چند وقت یکبار باید انجام شوند (نظم منظم، تناوب). 4.
دستور العمل دستور غذا "کباب با قارچ در قابلمه". جدول 3 - نقشه فنی نام مواد اولیه وزن ناخالص (گرم) وزن خالص (گرم) گوشت گاو 162 119 سیب زمینی 253 190 پیاز 30 25 پوره گوجه فرنگی 12 12 نمک 12 12 فلفل 10 10 عملکرد 325 فرآیند تکنولوژیکیتهیه مواد خام برای تولید دومین غذای داغ "کباب با قارچ در گلدان" مطابق با مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای شرکت های پذیرایی عمومی (2010) انجام می شود.
فن آوری پخت و پز گوشت را به مکعب برش داده، با نمک و فلفل پاشیده و سرخ می کنند. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و سرخ می کنند. پیازها را به صورت حلقه ای برش داده و تفت می دهیم. گوشت را در قابلمه می ریزند و روی آن سیب زمینی و پیاز می ریزند و روی آن خامه ترش و سس قارچ می ریزند و خورش می دهند. برای سس آماده شده است قارچ خشکخیس کنید و بجوشانید. آبگوشت فیلتر می شود، قارچ ها شسته شده و به نوارها بریده می شوند.
من برای مدت طولانی در منطقه ای که در آن توسعه و استفاده می شود کار کردم و بنابراین می توانم در مورد آنها به شما بگویم. و من حتی مدرک دوم را به عنوان کارشناس صنعت رستوران دارم.
آنها در آشپزخانه یک رستوران یا کافه و در هر اتاق غذاخوری با آنها کار می کنند. یک کارت فناوری برای هر غذای اول، دوم، یا پیش غذا، سالاد و حتی برای نوشیدنی و هر کوکتل، چنین کارتی ایجاد می شود.
در اینجا نمونه ای از ظاهر این کارت برای دوره اول آورده شده است. کارت باید توسط مدیر تایید شود، طبق مجموعه دستور العمل ها، یعنی نشانک محصول محاسبه می شود. نام ظرف نوشته شده است که از کدام شماره مجموعه گرفته شده است و برای 100 وعده و برای یک عدد نشانک ساخته شده است. و خروجی قسمت نشان داده شده است. کارت ها برای اطمینان از رعایت انبار غذا و همچنین امکان پیگیری مصرف غذا در آشپزخانه وجود دارد.
