کیک ناپلئونی یکی از خوشمزه ترین دسرهایی است که در تمام دنیا طرفدار دارد. در ایتالیا و فرانسه به آن "هزار لایه" می گویند، و در بلژیک و هلند دستور مشابهی به نام کیک "Tompus" وجود دارد، اما با خامه فرم گرفته و آیسینگ صورتی. جالب توجه است، آنچه اغلب با آن همراه است زمان شورویزمانی که خرید آن سخت بود شیرینی پزی، بسیاری از خانم های خانه دار در عمل طرز تهیه کیک ناپلئونی را در خانه یاد گرفتند. به همین دلیل است که بسیاری از دستور العمل های خانگی برای کیک ناپلئون ظاهر شد، زیرا هر خانواده اسرار خود را برای تهیه این غذای لذیذ داشت.
در سال 1912، روسیه خود را برای جشن صدمین سالگرد پیروزی بر ناپلئون آماده می کرد و به همین مناسبت، قنادی ها شیرینی مثلثی شکل جدیدی از خمیر پف دار با کاسترد تهیه شده در شیر و کره درست کردند. فرانسوی‌ها اعتبار خود را به حساب می‌آورند و به دو نسخه اصلی از چگونگی تولد این شیرین‌ترین دسر پایبند هستند.
داستان اول می گوید که چگونه یک آشپز حیله گر درباری تصمیم گرفت بناپارت را خشنود کند و با خرید یک پای معمولی، آن را به چندین لایه برش داد و روی آن را با خامه فرم گرفته و توت فرنگی پوشاند. در داستان دوم، نویسنده دستور خود ناپلئون بود که ژوزفین او را به خیانت گرفتار کرد، و او باید در پرواز دلیلی می آورد که چرا در آغوش خدمتکار قرار گرفت. دستور پخت کیک که ظاهراً خدمتکار به او گفته بود، تبدیل به عذر او شد. خوب، افراد با استعداد در همه چیز استعداد دارند!
ویژگی اصلی "ناپلئون" کلاسیک این است که کیک ها بدون شکر تهیه می شوند، اما بسیار سبک، مطبوع و بسیار خوشمزه هستند. همه نمی دانند کیک ناپلئونی از چه نوع خمیری درست می شود، زیرا هنگام برش به نظر می رسد که بسیار لایه لایه است. به عنوان یک قاعده، آنها استفاده می کنند شیرینی پفکی، اگرچه گزینه های دیگری برای دستور غذا وجود دارد. با این حال، اگر زمان کافی ندارید، می توانید خمیر را طبق دستور بدون خمیر مانند کوفته ها آماده کنید. به طور معمول، کیک ها از آب یخ یا شیر، کره یا مارگارین با کیفیت بالا، نمک، سرکه ساخته می شوند که به کیک ها ساختار پوسته پوسته می دهد و الک می شود. آرد گندمکیفیت بالا. گاهی اوقات خامه ترش، شیر، تخم مرغ، ودکا، آبجو و پنیر به خمیر اضافه می شود. از جانب خمیر آمادهکیک ها را به ضخامت 1 تا 2 میلی متر باز کنید و به مدت 8 تا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. مهمترین چیز این است که کیک ها را بعد از پخت برش ندهید تا نشکند. کیک تمام شده را که با خامه پوشانده شده است برش دهید تا زیبا و مرتب شود.
بیایید در مورد طرز تهیه کرم برای ناپلئون صحبت کنیم. این کیک معمولا با کاستارد، خامه ترش، کره و خامه کره درست می شود که گاهی شکلات نیز به آن اضافه می شود. بعد از فراست شدن، کیک را به مدت 10 ساعت یا بیشتر می گذاریم تا خیس بخورد. دسر تمام شده را می توان با هر آجیلی تزئین کرد - حتی خوشمزه تر می شود.
آرد زیادی به خمیر اضافه نکنید - باید خوب باز شود، نه بیشتر. خمیر خیلی تند کیک ها را سفت و خوش طعم می کند - کیک لطافت خود را از دست می دهد و خوب خیس نمی شود. کیک ها نیز باید کاملا نازک باشند، اما نباید خامه را کم کنید: هرچه بیشتر باشد، کیک خوشمزه تر است.
کره چرب یا مارگارین را بردارید و قبل از ورز دادن خمیر حتما آن را خنک کنید، اما کره نباید منجمد شود، در غیر این صورت نمی توانید کیک را پهن کنید، شروع به پاره شدن می کند.
کیک های ناپلئون ممکن است متورم شوند، بنابراین قبل از پخت با چنگال آنها را سوراخ کنید، سپس کاملا صاف می شوند. اگر می‌خواهید کیک لطیفی و آبدار داشته باشید، کیک‌ها را بلافاصله بعد از آماده شدن روی آنها بپوشانید و برای جلوه‌ای ترد، بهتر است قبل از سرو، خامه را روی کیک‌ها بمالید.
اکنون دستور تهیه کیک ناپلئونی خوشمزه با کاسترد را بررسی کنید. تهیه آن سخت نیست، اما برای عزیزانتان شادی زیادی به ارمغان می آورد! بنابراین، به محصولات زیر نیاز دارید: برای خمیر: آب - 160 میلی لیتر، آرد الک شده - 400 گرم، کرهیا مارگارین - 260 گرم، نمک - ⅓ قاشق چایخوری، سرکه - 15 میلی لیتر؛ برای خامه: شکر - 300 گرم، شیر - 700 میلی لیتر، کره - 200 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، نشاسته - 20 گرم، وانیل به مزه.
روش پخت و پز:
1. نمک، آرد و کره را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و آنها را خرد کنید تا نرم شوند.
2. آب یخ را با سرکه مخلوط کنید.
3. داخل خرده های کره آب بریزید و مدام هم بزنید.
4. خمیر را خیلی سریع ورز دهید.
5. خمیر را به 10 تکه یا بیشتر مساوی تقسیم کنید (بسته به بزرگی کیک شما دارد).
6. به شکل توپ در آورید، آنها را در فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
7. کاغذ پخت یا یک ورقه روغنی روی میز قرار دهید، روی آن را با روغن چرب کنید و هر نان را به ترتیب پهن کنید.
8. یک بشقاب یا درب تابه را روی پوسته قرار دهید و اضافی را جدا کنید. تزئینات را با کلوبوک بعدی مخلوط کنید.
9. چندین سوراخ با چنگال روی سطح کیک ایجاد کنید.
10. کیک را با کاغذ به یک ورقه پخت منتقل کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
11. برای خامه، شکر را با نشاسته و وانیل در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.
12. تخم مرغ ها را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
13. شیر را داخل این مخلوط بریزید.
14. قابلمه را روی اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا خامه شروع به غر زدن کند.
15. کره را به مخلوط کاسترد خنک شده اضافه کنید.
16. خامه را خوب بزنید.
17. ظرف را با خامه چرب کنید، کیک را پهن کنید، روی آن را با 3 قاشق غذاخوری بپوشانید. ل کرم رنگ. این کار را با همه کیک ها تکرار کنید و یکی را برای رویه قرار دهید.
18. بگذارید کیک 2 ساعت خیس بخورد.
19. کناره های کیک را خامه بمالید و روی آن کیک خرد شده بپاشید.
20. بگذارید کیک به مدت 10 ساعت بماند.
کلاس استاد ساخت کیک ناپلئونی به پایان رسید، دسر فوق العاده لطیف و آب شده در دهان شما آماده است!
کیک ساخته شده از خمیر آبجو به طور غیرمعمول لطیف و شکننده است و بوی بسیار اشتها آور می دهد.
400 گرم آرد الک شده و 250 گرم کره سرد را با هم مخلوط کرده و به ورقه های نازک برش دهید. کره را با چاقو خرد کنید و با آرد مخلوط کنید و 200 میلی لیتر آبجو سرد بریزید. خمیر را ورز دهید، اگر خیلی مرطوب شد، به اندازه چشمتان آرد اضافه کنید. خمیر را به 10 قسمت تقسیم کرده و در یخچال قرار دهید.
خامه را از 400 گرم کره نرم شده، برش داده شده و 450 گرم شیر تغلیظ شده آماده کنید - همه چیز را خوب بزنید، در صورت تمایل می توانید وانیل را به خامه اضافه کنید.
سپس تکه های خمیر را یکی یکی از یخچال خارج کرده و به شکل کیک هایی به قطر دلخواه درآورید و سپس به مدت حداکثر 10 دقیقه در فر با دمای 180 تا 210 درجه سانتی گراد بپزید. کیک را به صورت استاندارد جمع کنید و روی کیک ها را با خامه بپوشانید و کیک خرد شده بپاشید و سپس در یخچال بگذارید تا خیس بخورد. قبل از سرو کیک را با توت فرنگی تازه تزئین کنید.
این یک خوراکی واقعی است!
اگر برای تهیه کیک از ابتدا تا انتها وقت ندارید، می توانید از شیرینی پف دار خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. بنابراین یک کیلو خمیر بخرید، یخ زدایی کنید، بسته بندی کنید و هر لایه را چهار تکه کنید تا در نهایت هشت تکه شود. هر قسمت را با وردنه به شکل کیک گرد در بیاورید و لبه های آن را با بشقاب کوتاه کنید. پوسته را با چنگال سوراخ کنید و سپس به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد بپزید و با چوب چوبی آماده بودن را بررسی کنید. ضایعات را نیز همراه با کیک ها بپزید.
برای خامه، یک قوطی شیر تغلیظ شده و 200 گرم کره نرم را در همزن بزنید. به طور جداگانه 300 میلی لیتر خامه غلیظ را با همزن بزنید تا غلیظ شود، سپس با احتیاط آن را با کفگیر چوبی داخل کره بریزید.
روی کیک ها را با خامه آغشته کنید، روی آن ها خرد شده، گردوی خرد شده بپاشید و حداقل 10 ساعت در یخچال بگذارید.
کیک، ساخته شده از خمیر آماده فروشگاهی، به نظر می رسد که بسیار لایه لایه است - درست همانطور که باید باشد!
طرفداران شیرینی کشک از این نسخه از کیک خوشحال خواهند شد. طعم آن شما را ناامید نخواهد کرد!
350 گرم پنیر دلمه را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. نمک بزنید و 400 گرم آرد را با 350 گرم کره خرد کنید تا خرده نان شکل بگیرد. پنیر دلمه را با کره و آرد مخلوط کنید، خمیر را ورز دهید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید.
خمیر را به 8 تا 9 قسمت تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، خامه را از 500 میلی لیتر خامه ترش چرب و 200 گرم شکر با همزن زدن مواد آماده کنید.
کیک ها را از هر توپ باز کنید، آنها را روی کاغذ روغنی به مدت 10 تا 12 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. روی کیک ها را خامه بپوشانید و کیک خرد شده را روی آن بپاشید. به نظر می رسد چشمگیر و بسیار خوشمزه است!
شما می توانید انواع دستور العمل ها را با عکس های کیک ناپلئون در وب سایت ما پیدا کنید. اگر شما هم عاشق این دسر هستید، تغییرات و اسرار کیک خود را با خوانندگان ما به اشتراک بگذارید. شیرینی ها زندگی را شاداب می کنند و روحیه شما را بالا می برند، پس خودتان را از دسرها محروم نکنید و بیشتر اوقات عزیزانتان را ناز کنید!
سلام! کیک ناپلئونی دوست داری؟ می خواهید آن را برای چای درست کنید؟ خودتان را خوش شانس بدانید. در این مقاله نه تنها خواهید یافت دستور پخت خوبکیک ناپلئون در خانه، اما همچنین برخی از ظرافت های آماده سازی.
و برای رسیدن به آن باید آنها را بشناسید، باور کنید ترکیب کاملکیک بدون خمیر با خامه شیرین. از این گذشته، دقیقاً برای این طعم بی نظیر است که ما عاشق دسر هستیم، اینطور نیست؟
دستور تهیه ویدیویی کیک ناپلئونی برای شیرینی پزی های تازه کار مفید خواهد بود. و آشپزهای باتجربه می توانند با دستور العمل های جدید خمیر کراست آشنا شوند.
من در زمان خود کمتر خوش شانس بودم. اینترنت وجود نداشت، حداقل برای همه در دسترس نبود. من مجبور شدم اسرار خوشمزه را از دوستانم کشف کنم. بهترین گزینه را از طریق آزمون و خطا پیدا کنید. ناپلئون موفق نشد و بس. گاهی اوقات مضحک می شد، زیرا کیک در واقع ساده است.
چیزی که من به آن می پردازم این است که شما تمام مراحل آماده سازی را با دقت بخوانید. سپس همه چیز تضمین می شود که کار کند. و به شما کمک خواهد کرد دستور گام به گامکیک ناپلئونی با عکس.
من فوراً رزرو می کنم که به کسی توهین نکنم. خوشمزه ترین کیک ناپلئونی دنیا البته به نظر من. اما فکر کنم شما هم خوشتون بیاد. مزیتش 2 تا خامه و کاسترد و کره هست. محصول نهایی فوق العاده می شود. آن را امتحان کنید و خودتان خواهید دید.
به طور خلاصه در مورد آنچه که باید انجام دهیم.
آماده شدن برای آزمون
مواد لازم برای فرنی
محصولات کرم کره
فوراً توجه می کنم که مارگارین باید بسیار خنک باشد. حتی می توانید مدتی در فریزر بگذارید تا بهتر رنده شود.
اجازه دهید کیک های پخته شده خنک شوند. احتمالاً متوجه این واقعیت شده اید که لبه های کیک ها ناهموار می شوند؟ چنین چیزی وجود دارد. اگر می خواهید اصلاح کنید بهتر است بعد از آغشته به خامه و خیساندن این کار را انجام دهید. در غیر این صورت، کیک ها به سادگی شکسته می شوند. پس از همه، آنها بسیار شکننده و نازک هستند.
خامه کره خیلی سریعتر پخته می شود. فقط باید کره نرم را با شیر تغلیظ شده بکوبید. سه دقیقه - و کرم آماده است.
و حالا وقت آن است که راز این دو کرم را فاش کنیم. کاستارد اصلی ترین آن است. بدون او شیرینی پف دارخشک خواهد شد به معنای واقعی کلمه از طریق و از طریق آنها نفوذ می کند. و روغن چرب طعم را غنی می کند. ترکیب خامه ها طعم کیک ناپلئونی را نفیس و منحصر به فرد می کند. واقعا خوشمزه ترین در دنیا
کاستارد و کره خامهباید مخلوط کنید و 2 تا 3 دقیقه بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
مرد خوش تیپ آماده است. از چای خود لذت ببرید!
عبارت "کیک ناپلئونی شوروی" نوعی نشانه کیفیت است، باشد که نسل جوان مرا ببخشد. اما از آنجایی که نام دستور غذا در اینترنت آمده است، به این معنی است که امتحان خود را پس داده و شایسته توجه شماست.
بنابراین، در اینجا یک دستور العمل اتحاد جماهیر شوروی برای کیک ناپلئونی در خانه در عصر حاضر است.
آزمون نیاز خواهد داشت
برای خامه باید آماده کنید
حالا می توانید آنها را به میز دعوت کنید و با یک خوراکی خوشمزه از عزیزانتان پذیرایی کنید. دستور غذا مورد استقبال قرار خواهد گرفت، مطمئن باشید. نسخه شوروی به سادگی در دهان شما ذوب می شود.
دستور العمل های ذکر شده در بالا را می توان کلاسیک نامید. خمیر آنجا در آب آماده می شود. دستور العمل های خانگی برای این دسر معروف شامل استفاده از محصولات لبنی است. چرا طعم کیک ها جالب تر است؟
خمیر به روش معمول آماده می شود. آرد را با کره یا مارگارین آسیاب کرده سپس مواد مایع را اضافه کرده و خمیر را ورز می دهیم که باید 2 ساعت در سرما بماند.
گزینه 1. دستور خمیر شیر
گزینه 2. خمیر ناپلئون با خامه ترش
من شخصا نسخه های خانگی را امتحان کردم. کیک ها فوق العاده خوشمزه می شوند. آماده کنید و دریغ نکنید
چگونه کیک ها را چرب کنیم؟ من کرم خوشمزه "Plombir" را توصیه می کنم.
برای تهیه کاسترد بستنی نیاز دارید
یک دستور ویدیویی به شما کمک می کند یک کرم خارق العاده تهیه کنید. لطفا نگاه کنید، جالب است. در اینجا طرز تهیه کیک در خانه را به تفصیل شرح می دهیم.
حالا شما کاملا مسلح هستید. می توانید پخت را شروع کنید. از مشکلات خود لذت ببرید و یک کیک خوشمزه و لطیف روی میز داشته باشید!
برای باترکریم:
برای کاستارد:
اول بیایید آماده کنیم گردو. آنها باید تمیز شوند و در مخلوط کن با یک چسب چاقو خرد شوند. نیازی به تفت دادن آجیل نیست اما این را به سلیقه شما می گذارم (می توانید آن را در فر یا ماهیتابه خشک کنید).
آجیل های خمیر را باید خیلی ریز خرد کرد، تقریباً به صورت گرد و غبار.
1/3 از خرده های مغز را برای خامه کنار بگذارید.
آرد (360 گرم) را برای خمیر الک کنید.
اگر فلس ندارید، از لیوان روکش استفاده کنید، 2 لیوان پر از آرد را اندازه کنید و الک کنید.
تمام مواد حجیم را به خمیر اضافه کنید: نمک (1 قاشق چایخوری).
سودا (3/4 قاشق چایخوری).
همه مواد خشک را با هم مخلوط کنید تا نمک، جوش شیرین و آرد به طور یکنواخت پخش شوند.
حالا باید کره سرد را روی یک رنده متوسط رنده کنید. ممکن است لازم باشد آن را قبل از رنده کردن در فریزر قرار دهید زیرا کار با کره نرم بسیار دشوار خواهد بود.
کره رنده شده و آرد را خرد کنید.
هرچه خرده های شما ریزتر باشد، کره و آرد به طور مساوی تقسیم می شوند، یعنی خمیر آمادهپوسته پوسته تر خواهد شد. در عکس هنوز خرده یکنواخت نشده است، به مالیدن آن بین کف دستم ادامه می دهم.
در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را با شکر وانیل هم بزنید.
آب یخ اضافه کنید (2-3 قاشق غذاخوری)
کنیاک را اضافه کنید (اگر کنیاک در دست ندارید، می توانید رم، لیکور و سایر الکل ها را جایگزین کنید). 50 میلی لیتر باید اضافه شود.
مخلوط مایع به دست آمده را درون خرده های کره و آرد بریزید.
آجیل های خرد شده را داخل آن بریزید.
همه مواد را به شدت مخلوط کنید.
ابتدا با یک کاردک/قاشق مخلوط می‌کنید، سپس باید همه چیز را کنار بگذارید و با دست شروع به جمع کردن خمیر به شکل توپ کنید.
خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید یا آن را در فیلم بپیچید. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر سرد شده باید به قسمت های مساوی تقسیم شود. معمولاً 7-8 کیک دریافت می کنید. ابتدا کل خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر نتیجه را به دو قسمت دیگر تقسیم می کنیم.
هر توده به دست آمده باید به دو قسمت دیگر تقسیم شود.
هر تکه خمیر را گرد کنید و به شکل یک توپ یکدست گرد کنید. روی بشقاب بگذارید و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله بعدی این است که یک گلوله خمیر را هر بار از یخچال خارج کرده و شروع به غلتاندن آن به شکل کیک نازکی به ضخامت 2 میلی متر کنید. فر را روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
کیک نازک رول شده باید به شکل دایره یکنواخت در بیاید. می توانید یک بشقاب وصل کنید و لبه های آن را با یک چاقوی تیز کوتاه کنید. من از درب قابلمه استفاده می کنم. روی کیک را فشار می‌دهم و لبه‌های آن را با درب کوتاه می‌کنم. گاهی اوقات باید برآمدگی ها را با چاقو از بین ببرید.
همه ضایعات را در خمیر بغلتانید و دوباره برای پخت کیک از آنها استفاده کنید + یک عدد از این کیک برای درست کردن خرده (روی کیک) مفید است.
تا جایی که امکان دارد کیک را با چنگال در کل قسمت سوراخ می کنیم (این کار از پف کردن خمیر در حین پخت جلوگیری می کند).
کیک را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر گرم شده قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. در فر را بعد از 10 دقیقه باز می کنم و به طرف دیگر برمی گردانم تا کیک ها دو طرف قهوه ای طلایی شوند.
کیک های تمام شده را روی هم می چینیم (می توانید آنها را روی هم بچینید).
دستور اصلی کیک ناپلئونی با ودکا از خامه کره + شیر تغلیظ شده + رام استفاده می کند.
رم رو از مواد حذف کردم و کاسترد رو به کره اضافه کردم تا خامه زیاد بشه و کیک خیس بخوره. علاوه بر این، "ناپلئون" با کاسترد یک طعم کلاسیک است، 100٪ در هدف است. امتناع از یک ترکیب برنده از طعم ها سخت است! 
بنابراین، برای تهیه کاسترد، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نشاسته را با مقدار کمی شیر مخلوط کنید (این کار باعث می شود مخلوط یکدست شود). 
در یک کاسه جداگانه، دو تخم مرغ را هم بزنید. مخلوط شیر و نشاسته را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید. 
سپس شیر را که خوب حرارت داده اید، داخل تخم مرغ ها بریزید و با هم زدن شدید دائمی کنید. 
کاسترد آینده را به ملاقه برگردانید و دوباره روی اجاق بگذارید و با هم زدن آرام شروع به پختن کنید تا غلیظ شود.
به محض اینکه خامه شروع به غلیظ شدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگری بریزید.
در این مرحله می توانید وانیل را اضافه کنید.
کره را در دمای اتاق با استفاده از میکسر یا مخلوط کن با چسب همزن بزنید. روغن باید هوا شود، حجم آن افزایش یابد و سفید شود. شیر تغلیظ شده را به کره اضافه کنید.
دوباره بزن
باترکریم ناپلئون آماده است! حالا باید دو کرم را با هم ترکیب کنید.
هم بزنید و صاف، زیبا و خامه خوشمزهبرای کیک
برای جمع آوری کیک، به یک ظرف صاف و زیبا نیاز داریم که روی آن قرار دهیم دسر خوشمزه. سطح افقی بزرگ برای چیدن کیک.
اشتباه رایجی که هنگام تهیه کیک ناپلئونی با آن مواجه می شوم این است که خامه کافی ندارم. آخرین لایه های رویی همیشه خامه کمتری نسبت به لایه های اول دریافت می کنند.
برای جلوگیری از این مشکل، می توانید این کار را انجام دهید: همه کیک ها را روی میز بگذارید و خامه را به مقدار مساوی روی همه کیک ها بمالید. به این ترتیب همه به یک اندازه خامه را دریافت خواهند کرد.
به یاد داشته باشید که برای پوشش رویه و کناره های کیک کمی خامه بگذارید.
وقتی برای اولین بار کیک ناپلئونی را امتحان کردم، یک بار برای همیشه عاشق آن شدم. مهماندار تهیه کننده این دسر خوشمزه و لطیف دستور پخت را به اشتراک گذاشت. از آن زمان من خودم خانواده ام را با این شاهکار آشپزی خراب کردم.
این کیک به راحتی آماده می شود، نیازی به مهارت خاصی نیست، اما اگر خودتان پفک کلاسیک درست کنید، زمان زیادی می برد. بنابراین، چندین بار "ناپلئون" را در فروشگاه خریدم. با این حال، کیک خریداری شده در فروشگاه هرگز طعم بهتر از یک کیک خانگی را نداشته است.
سپس دستورهای دیگری را پیدا کردم که خمیر سریعتر پخته می شود و طعم آن به اندازه نسخه کلاسیک آن خوب است و امروز نیز می خواهم آنها را به شما ارائه دهم.
قبل از پرداختن به دستور العمل ها، اجازه دهید نکاتی را که باید هنگام تهیه شیرینی پفکی در خانه به خاطر بسپارید، بررسی کنیم.
اکثر یک کیک خوشمزهاز خانم خانه دار معلوم می شود که آن را با لذت و عشق تهیه می کند
دستور العمل کلاسیک"ناپلئون" شامل استفاده از شیرینی پف دار کلاسیک است. درست کردن چنین خمیری در خانه دشوار نیست، اما خسته کننده است زیرا کل این کار چندین ساعت طول می کشد.
حال با خرید پفک در فروشگاه می توان این روند را تسریع کرد. با این حال، باز هم می گویم که کیک هایی که از خمیر تهیه شده توسط خودتان تهیه می شوند، خوشمزه تر و پف دار تر خواهند بود.
آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.
طرز تهیه شیرینی پفکی هنوز هم تماشای آن بهتر از خواندن است. بنابراین برای کمک به شما پیشنهاد می کنیم این ویدیو را تماشا کنید.
در زمان اتحاد جماهیر شوروی، هر زن خانه دار محترمی می دانست که چگونه اجاق گاز ناپلئونی بپزد. و خمیر برای او لزوماً شیرینی پف دار واقعی بود. طرز تهیه آن را از ویدیوی بالا یاد گرفتیم. حالا از این خمیر کیک میپزیم.
اما اول بیایید بپزیم کرم کلاسیک.
شیر را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید و هر از گاهی هم بزنید. وظیفه ما: شیر را گرم کنید و شکر را در آن حل کنید.
تحت هیچ شرایطی جوش نزنید!
در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را به آرامی در ظرفی بزنید.
آرد را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
حالا یک ملاقه از یک قابلمه با شیر خوب گرم شده (اما نه در حال جوشیدن!) بردارید و شیر داغ را با مخلوطی از تخم مرغ و آرد در ظرفی بریزید. خوب مخلوط کنید و روش را 2 بار دیگر تکرار کنید.
قابلمه را با شیر دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید، مخلوط را از کاسه داخل شیر بریزید. در ادامه هم زدن، همه را بپزید تا غلیظ شود. شما باید چنین کرم ظریف و زیبایی داشته باشید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید. یک کاسه تمیز بردارید و خامه به دست آمده را داخل آن بریزید. کره را اضافه کنید و مستقیماً داخل خامه داغ بزنید تا یکدست و براق شود.
برای جلوگیری از تشکیل لایه روی کرم، روی آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
در حالی که خامه در حال خنک شدن است، کیک ها را می پزیم. ابتدا خمیر پفکی تمام شده را به 10-14 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را نازک باز کنید. راحت است که این کار را روی کاغذ پوست انجام دهید و روی خمیر یک بسته پلاستیکی قرار دهید.
سپس فیلم را برداشته و خمیر را دایره ای برش می دهیم. ضایعات را همراه با کیک ها می پزیم.
برای جلوگیری از حباب زدن کیک در حین پخت، آن را با چنگال سوراخ کنید.
کیک های تمام شده را روی هم می چینیم و آماده می کنیم تا روی آنها را با خامه بپوشانیم.
ما سخاوتمندانه روی هر لایه کیک و همچنین روی و کناره ها را می پوشانیم.
تکه های خمیر را خرد کرده و روی کیک یا کناره ها بپاشید. اجازه دهید کیک به مدت 10-12 ساعت در یخچال خیس بخورد و سپس آن را تکه تکه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
این دستور غذا نیز بسیار رایج است. این نسخه به زمان کمتری برای آماده سازی خمیر نیاز دارد، اما طعم آن از این موضوع رنج نمی برد.
آرد را در ظرفی الک کرده و مارگارین سرد شده را داخل آن بمالید. مارگارین را حتی می توان قبل از رنده کردن منجمد کرد.
با استفاده از یک چاقو، همه چیز را با احتیاط مخلوط کنید تا خرده های درشت تشکیل شود.
تخم مرغ را جداگانه هم بزنید.
آب، سرکه را به همان ظرف اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
آرد را سوراخ کنید و مخلوط حاصل از تخم مرغ، آب و سرکه را به تدریج داخل آن بریزید.
خمیر سفت را ورز دهید، آن را به 10-11 قسمت تقسیم کنید و در یخچال قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال استراحت است، خامه را آماده کنید. تخم مرغ ها و شکر را نه تا زمانی که کف کند، بلکه تا زمانی که یکدست شود، با همزن بزنید.
سپس شیر را اضافه کرده دوباره هم بزنید و آرد را در اینجا بریزید. حالا دیگر نیازی به زدن نیست، فقط همه چیز را با چنگال خوب مخلوط کنید.
روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.
خامه را از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. خامه آماده است، بگذارید خنک شود.
در حالی که خامه آماده می شد، خمیر ما استراحت کرد و برای کار با آن رسیده بود. هر تکه از خمیر را روی کاغذ روغنی قرار دهید و نازک باز کنید.
دور بشقاب را برش بزنید.
با چنگال سوراخ کنید تا برآمدگی ایجاد نشود.
با ضایعات بپزید.
سخاوتمندانه کیک های تمام شده را با خامه بپوشانید.
برای خرد کردن ضایعات از دستان خود استفاده کنید، کناره های کیک را بپوشانید و روی آن را با خرده نان بپاشید.
بعد از 10 تا 12 ساعت در یخچال، کیک در خامه خیس می شود و چنین تکه زیبایی فقط می خواهد در دهان شما گذاشته شود.
اعتقاد بر این است که کرم کلاسیک کیک ناپلئون کاستارد است. اما زنان خانه دار دوست دارند آزمایش کنند و سپس یک روز یکی از آنها سعی کرد از شیر تغلیظ شده خامه درست کند. معلوم شد که سریعتر و کمتر خوشمزه است. از شما دعوت می کنیم با این خامه کیک درست کنید.
خمیر را ورز دهید: کره سرد را با آرد مخلوط کنید.
در یک کاسه، تخم مرغ ها را هم بزنید (تا زمانی که کف کند). کمی نمک، آب، سرکه اضافه کنید و همه چیز را با لیسک خوب مخلوط کنید. شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
مخلوط به دست آمده را کم کم داخل کاسه حاوی آرد و کره بریزید و مخلوط کنید.
خمیر به دست آمده را به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از یک ساعت و نیم خمیر استراحت کرده را از یخچال خارج کرده و به 9 قسمت تقسیم کنید.
یک قسمت را نازک پهن می کنیم و در این زمان بقیه را در یخچال قرار می دهیم.
با استفاده از بشقاب کیک را به صورت دایره ای برش دهید.
خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا در فر پف نکند.
به مدت 5-7 دقیقه در فر با دمای 230-250 درجه بپزید.
حالا نوبت درست کردن خامه است، بگذارید کیک ها خنک شوند.
کره نرم شده را در ظرفی بریزید و با همزن خوب بزنید. در ادامه هم زدن، شیر تغلیظ شده (نه آب پز) را در قسمت های کوچک اضافه کنید. معلوم می شود بسیار هوا است کرم ظریف. و زمان بسیار کمی برای تهیه آن نیاز است.
در همین حین کیک ها خنک شده و آماده پوشاندن با خامه شیرین و لطیف هستند.
از تکه های خمیر خرده های خمیر درست می کنیم و روی و کناره های کیک را می پاشیم و معجزه آشپزی تمام شده خود را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کیک ها خوب خیس بخورند و نرم شوند و به سادگی در دهان ذوب شوند. . حالا وظیفه ما این است که مطمئن شویم هیچ کس در خانواده، که طاقت این انتظار را ندارد، یک تکه کیک برای خودش زودتر از موعد قطع نکند.
قبلاً به شما گفته‌ایم که کیک پخته شده در خانه همیشه خوشمزه‌تر از کیکی است که در فروشگاه تهیه می‌شود. اما اگر در فروشگاهی شیرینی پف دار بخرید، کیک را در خانه بپزید و خامه را خودتان درست کنید، این "ناپلئون" نیز بسیار خوشمزه خواهد بود. ما دستور دیگری را به شما پیشنهاد می کنیم که طبق آن می توانید به سرعت این دسر خوشمزه را تهیه کنید.
در این دستور آمده است که از بسته بندی های خمیر پف دار بدون مخمر به وزن 275 گرم استفاده می شود. اما فروشگاه شما ممکن است چنین بسته‌هایی نداشته باشد، سپس آنقدر بسته‌های با وزن بیشتر بخرید تا بتوانید 5 کیک، هر کدام 250-275 گرم دریافت کنید.
5 لایه کیک یکسان را باز کنید، با چنگال سوراخ کنید و در فر با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
آماده کردن کرم. شیر را بجوشانید و شکر وانیل را اضافه کنید. خوب به هم بزنید.
شکر، نشاسته را در ظرف دیگری بریزید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
شیر داغ را داخل توده به دست آمده بریزید و مدام هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید، به شدت هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود.
خامه را تا دمای اتاق خنک کنید، کره را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
ما چهار لایه کیک را سخاوتمندانه با خامه می پوشانیم؛ راحت است که کناره ها را با یک برس سیلیکونی بپوشانیم.
لایه پنجم کیک را با دست به قطعات کوچک بریزید.
این تکه های هوا را از همه طرف روی کیک بپاشید. در یخچال می گذاریم تا کیک ها خیس بخورند. برای زیبایی، می توانید روی آن بپاشید شکر پودر شده. نوش جان!
و یک دستور دیگر کیک کلاسیک. مادربزرگ اما در مورد آن به شما می گوید و تمام مراحل تهیه کیک را به شما نشان می دهد. می توانید به او اعتماد کنید: مانند هر زن خانه دار، او سال ها در کنار اجاق گاز ایستاد و برای کل خانواده غذا تهیه کرد. علاوه بر این، او با چنان عشق آشپزی می کند که به سادگی غیرممکن است که بی مزه شود.
خودتان با تماشای ویدیو ببینید.
صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا را دوست دارید، شما میز جشنشاهکار آشپزی، زیبا و خوشمزه را تزئین خواهد کرد.
برای این واقعیت آماده باشید که مهمانان شما را تحسین نخواهند کرد. آنها به سادگی فراموش می کنند که این کار را انجام دهند، تمام توجه آنها توسط این لذت وصف ناپذیر طعم لطیف کیک جلب می شود.
شوخي كردم. البته آنها از شما تمجید خواهند کرد. سپس وقتی خرده ای نمانده است.
و شما لبخند می زنید و آنها را دعوت می کنید تا دوباره ملاقات کنند.
نوش جان!
هر شیرینی‌پز دستور پخت کیک ناپلئونی خود را دارد که از نظر او موفق‌ترین کیک است. در واقع، دو دستور العمل اصلی وجود دارد که بقیه از آنها قبلاً تکامل یافته اند. این مقاله گام به گام روش تهیه مدرن، یعنی کلاسیک "ناپلئون" و "اجداد نه چندان موفق" آن را که در زمان شوروی محبوب بود، نشان می دهد. این که کدام یک برای شما خوشمزه ترین خواهد بود به شما و خانواده تان بستگی دارد.
کیک کلاسیک ناپلئونی از کاستارد و تعداد زیادی کیک نازک تشکیل شده است. زمان زیادی طول می کشد تا آماده شود، اما نتیجه انتظارات را برآورده می کند.
در این ویدیو دستور تهیه کیک ناپلئونی با کاسترد به صورت مرحله به مرحله نشان داده شده است.
منبع ویدیو: دستور غذاها
این دستور کیک نزدیک به "ناپلئون" است که در زمان شوروی تهیه می شد.
تا زمانی که خمیر در یخچال است، می توانید شروع به تهیه خامه کنید تا زمان تلف نشود.
کیک حداقل 12 ساعت خیس می شود.
در این ویدیو دستور تهیه کیک ناپلئونی در خانه به صورت مرحله به مرحله نشان داده شده است.
