ابتدا کارامل را آماده می کنیم. برای این کار شکر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. حرارت دهید تا شکر کاراملی شود. آن را برای مدت طولانی روی آتش نگذارید - ممکن است تلخی غیر ضروری به دسر بدهد.
به آرامی داخل شکر کاراملی شده بریزید آب گرم. بگذارید به جوش بیاید و روی حرارت متوسط بپزید تا شربت غلیظی به دست آید.
از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
آماده کردن کرم. شیر را حرارت دهید تا داغ شود. تخم مرغ و زرده را با 2 نوع شکر مخلوط کنید (هم بزنید، اما مخلوط کنید).
شیر داغ را در یک جریان نازک با هم زدن مداوم بریزید.
قالب ها را چرب کنید (مال من 250 میلی لیتر است) کره. کف هر کدام کارامل بریزید و مخلوط تخم مرغ و شیر را با دقت روی آن بریزید.
قالب ها را در یک قالب بزرگ قرار دهید و آب جوش را داخل آن بریزید تا به وسط کناره های قالب برسد.
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید و حدود 45 دقیقه بپزید.
دسر تمام شده را از قالب بزرگ خارج کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
قبل از سرو، یک چاقوی نازک را با دقت بین خامه و دیواره قالب بکشید و دسر را در بشقاب برگردانید.
نوش جان!
آماده کردن کارامل
داخل تابه ای با کف ضخیم آب بریزید و شکر را اضافه کنید (برای جلوگیری از متبلور شدن شکر می توانید چند قطره آب لیمو اضافه کنید).
روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد تا شکر حل شود.
به طور دوره ای دیواره های ماهیتابه را با یک برس آغشته به آب پاک کنید تا پاشیده شود شربت شکرروی دیوارها کاراملی نمی شود.
شربت را بجوشانید تا رنگ کاراملی (قهوه ای) شود.
در حین پخت، به محض اینکه شربت شروع به قهوه ای شدن کرد، با دقت به آن نگاه کنید. زیرا شربت به سرعت کاراملی می شود، در صورت نیاز، تابه را با شربت از روی حرارت بردارید تا فرآیند کاراملی شدن متوقف شود و شربت نسوزد. شربت هضم شده به رنگ قهوه ای تیره با طعم تلخ است. این شربت طعم ناخوشایندی به دسر خواهد داد.
شربت را از روی حرارت بردارید و سریع در رامکین های سرامیکی آماده شده بریزید و کنار بگذارید.
شیر و خامه را در یک قابلمه تمیز بریزید.
نصف شکر را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
با قاشق چوبی هر از گاهی هم بزنید تا بجوشد.
شیر را می توان طعم دار کرد پوست پرتقالسپس کرم کارامل نت نارنجی دلپذیری به دست می آورد. برای این کار، پوست نیمی از پرتقال را به شیر اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 30 دقیقه دم بکشد. سپس پوست آن را صاف کنید و دوباره بجوشانید.
دستور کلاسیک کرم کارامل با استفاده از شیر (بدون افزودن خامه) تهیه می شود. به نظر من طعم این دسر از نوع خامه ای آن کمتر است. خامه دسر را هم از نظر ساختار و هم از نظر طعم لطیف تر می کند. با این وجود، من فکر می کنم که نسخه کرم کارامل تهیه شده با شیر طرفداران خود را پیدا کند. مانند نوع خامه ای آن آماده می شود و حدود یک ساعت پخته می شود.
شیر - 350 میلی لیتر،
شکر - 85 گرم،
2 عدد تخم مرغ،
2 عدد زرده تخم مرغ،
شکر وانیلی(یا جوهر وانیل) - 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، زرده ها را اضافه کنید، بقیه شکر و شکر وانیل (یا عصاره وانیل) را اضافه کنید.
همه چیز را با همزن خوب مخلوط کنید (هم نزنید).
شیر و خامه در حال جوش را به همراه تخم مرغ ها در کاسه ای بریزید و با لیسک به شدت هم بزنید.
مخلوط تخم‌مرغ و شیر را از صافی عبور دهید تا حباب‌های هوا که در حین هم زدن ایجاد می‌شود، از بین برود.
اگر هنوز حباب های هوا در مخلوط صاف شده وجود دارد، آنها را با قاشق از روی سطح جمع کنید.
مخلوط شیر و تخم مرغ را در قالب های کاراملی بریزید و قالب ها را 3/4 پر کنید (با یک سوزن حباب های بزرگ هوای باقی مانده را سوراخ کنید).
قالب ها را در یک ورقه پخت عمیق قرار دهید و آب جوش را داخل سینی فر بریزید.
آب باید تقریباً تا نیمه های قالب ها برسد.
کرم کارامل برای کیک تبدیل به یکی از موارد مورد علاقه شما خواهد شد، فقط کافی است یک بار آن را در خانه درست کنید.
بین لایه برای کیک اسفنجی، به دسر پیچیدگی و منحصر به فرد می بخشد.
طعم کیک تا مدت ها در حافظه شما باقی خواهد ماند و مطمئنا دیگر هرگز تمایلی به خرید قنادی های فروشگاهی نخواهید داشت.
برای اینکه ذائقه همه خانواده خود را خشنود کنید، ارزش آموزش درست کردن لایه کارامل برای دسر اسفنجی را دارد.
اگر کیک را از سوپرمارکت نزدیک بخرید، تنها در 30 دقیقه می توانید یک شاهکار واقعی آشپزی ایجاد کنید.
در صورت رعایت شرایط خاص می توانید یک کیک خانگی با پر کردن کارامل درست کنید:
میان لایه برای کیک خانگینیازی به افزودن قوام دهنده یا تثبیت کننده ندارد. اگر نشاسته، آرد یا ژلاتین اضافه کنید، محتوای کالری دسر چندین برابر بیشتر خواهد شد.
کیک ها خانگیآنها را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد و بنابراین نباید دسر را با افزودن خامه غلیظ به آن سنگین کنید.
برای اینکه دسر باعث افزایش علامت روی ترازو نشود، باید از دستور تهیه یک لایه خامه سبک استفاده کنید. طعم آن بدتر از گزینه های دیگر نخواهد بود.
از اجزای کرم فقط در همان دما استفاده کنید، سپس ترکیب صاف و همگن خواهد بود.
بهتر است از میکسر برای تهیه کرم های پروتئینی استفاده شود؛ ابتدا دستگاه را با سرعت کم روشن کنید و در حین هم زدن به تدریج تعداد دورها را افزایش دهید.
خامه برای کیک با مواد sl. پیشنهاد می کنم کره را با لیسک تهیه کنید. در این صورت لایه قوام ایده آلی برای روغن کاری کیک ها خواهد داشت.
اگر لایه کارامل با خامه تهیه شده باشد، باید محصولی با محتوای چربی 33 درصد مصرف کنید.
و یک چیز دیگر: ترکیب غیرمعمول محصولات را امتحان کنید تا یک ترکیب کاراملی خامه ای اصلی برای دسر درست کنید. امیدوارم دستورهایی که در زیر جمع آوری کرده ام به عنوان نمونه برای شما مفید باشد.
این یک ترکیب ظریف است که طعم آن شبیه آب نبات های دوران کودکی است. ضخیم، رنگ زیبایی دارد، همانطور که در عکس می بینید، سطح کیک ها را به صورت ایده آل می چسباند و می توان از آن برای ایجاد دکور در رویه و کناره های کیک استفاده کرد.
اجزاء:
150 گرم sl. روغن ها؛ 300 میلی لیتر خامه (محتوای چربی از 33٪)؛ 200 گرم صحرا; وانیلین - به صلاحدید شما
الگوریتم آشپزی:
لایه آماده است و بنابراین می توانید کیک را جمع کنید، کیک ها را پر کنید یا دسرها را تزئین کنید. این یک ترکیب بسیار ملایم و سبک با نت های کاراملی و رنگی زیبا است.
و مهمترین چیز این است که دستور غذا تا حد امکان ساده است و بنابراین حتی یک شیرینی سرآشپز تازه کار می تواند با تهیه آن کنار بیاید.
لایه کاراملی بر پایه خامه فرم گرفته معطر، زیبا و متراکم خواهد بود. برای تهیه یک مخلوط کاسترد خوشمزه فقط به 4 ماده نیاز دارید.
اجزاء: 400 گرم شکر و خامه پرچرب؛ 300 گرم sl. روغن ها؛ 2 بسته وانیلین
الگوریتم آشپزی:
کاستارد برای کیک اسفنجی و کیک خامه ترش ایده آل خواهد بود. اگر خمیر سفت است، از این دستور خامه استفاده کنید، فقط مقدار خامه را افزایش دهید و کمی شلی آن را بردارید. روغن
لایه مایع و نرم خواهد بود.
ترکیب خامه طعم خامه ای خواهد داشت، می توانید آن را با آجیل پر کنید. طعم آن حتی دلپذیرتر خواهد بود.
اگر خامه را با خامه و کارامل درست کنید، طعم آن کمی شیر پخته خواهد بود. همانطور که متوجه شدید، دستور پخت به شیرینی پز اجازه می دهد تا در آشپزخانه آزمایش کند.
اجزاء:
50 گرم شکر یا گرم خرد شده آجیل و خشکبار؛ 100 گرم sl. روغن ها؛ 1 قاشق غذاخوری. شیر تغلیظ شده آب پز؛ 175 میلی لیتر خامه ترش 25 درصد چربی.
الگوریتم آشپزی:
من به شما توصیه می کنم از خامه ترش پر چرب استفاده کنید تا جرم مایع نباشد؛ از قوام دهنده خامه استفاده کنید. 1 ساشه کافی است و فقط در این صورت می توانید مخلوط کاسترد را با همزن بزنید.
این ترکیب خامه ای برای لایه بندی کیک، تهیه دسر و شیرینی، پر کردن کاپ کیک و مافین ایده آل خواهد بود.
اجزاء: 60 گرم ارد؛ 300 گرم شیر تغلیظ شده ساده و غیره روغن ها؛ 1.5 قاشق غذاخوری شیر؛ 20 گرم شکر و 1 بسته. وانیلین
الگوریتم آشپزی:
همین، من دسر را با خامه ساندویچ می کنم. از نظر قوام شبیه به ترکیب کاسترد کلاسیک خواهد بود، اما یک سایه کاراملی غنی ظاهر می شود، از نظر ساختار متراکم تر می شود و یک کرم بسیار خوشمزه است.
مواد لازم: 1 قاشق غذاخوری صحرا; 2.5 قاشق غذاخوری ارد؛ 180 گرم شکلات با افزودنی های کارامل؛ شیر 250 میلی لیتر؛ 200 گرم sl. روغن ها
الگوریتم آشپزی:
این دستور غذا را به پایان می رساند، برای شما آرزوی آزمایش های موفق در آشپزخانه را دارم!
بیهوده نیست که دسر آخر سرو می شود، زیرا این غذا لطیف ترین غذا است که خوردن آن بدون احساس گرسنگی لذت بخش تر است. فرانسوی‌ها چیزهای زیادی در مورد درست کردن شیرینی می‌دانند و گردشگران از سرتاسر جهان به سراغ خوراکی‌های آنها می‌روند، مانند پروانه‌ها به آتش. محبوب ترین دستور غذا در منوی شیرین "کرم کارامل" است. این دسر هر کدبانوی خانه‌داری را که بتواند آن را با دقت تولید کند، ارج می‌نهد.
این معجزه کاراملی بر اساس دسر فرانسوی "Creme Brulee" ساخته شده است که انواع آن یادآور طعم بستنی شناخته شده از دوران کودکی است.
سوال به این سادگی نیست که به نظر می رسد، زیرا بسیاری از متخصصان تغذیه به اتفاق آرا در مورد مضرات شیرینی صحبت می کنند و شکر را مرگ شیرین می نامند و ادعا می کنند که افزودنی های طعم دهنده متعدد به آسیب سریع مینای دندان کمک می کند. آیا کودکان خردسال تشویق نمی شوند که میوه ها را جایگزین دسر کنند؟ و دخترانی که به هیکل خود نگاه می کنند، یک تکه کاهو را به یک تکه کیک ترجیح می دهند. با وجود همه بهانه ها، مقاومت در برابر یک دسر تازه و معطر بسیار دشوار است. بنابراین، مردم انواع ترفندها را انجام می دهند، با چهره خود سازش می کنند و با رفتن به خارج، تجارت را با لذت ترکیب می کنند، یعنی کشور دیگری را می شناسند و از لذت های خوراکی لذت می برند.
غذاهای شیرین جهانی هستند، زیرا دسرها همان چیزی است که دوستان در یک جلسه زودگذر سفارش می دهند. دسرها را می توان در طول یک جلسه کاری یا یک قرار عاشقانه میل کرد. خوردن غذا با ذوق در ملاقات با معشوق بسیار عجیب است. میت لوفیا گل گاوزبان را با قاشق بردارید و در حین انجام این کار، استخوان را بمکید. علاوه بر این، پزشکان در سراسر جهان به اتفاق آرا ادعا می‌کنند که شیرینی‌ها یک داروی مقوی قوی هستند که افراد را به سمت سوء استفاده‌های عاشقانه سوق می‌دهد.
فرانسه... حتی صدای این کشور هم دلنشین و عاشقانه است. به هر حال، این یک دنیای کامل از خالقان، هنرمندان و طراحان مد، سرآشپزها و ساملی ها است. شراب شناسان جهان در اینجا زندگی می کنند غذای خوشمزه، باریک ترین زنان و شجاع ترین (طبق شایعات) مردان. و دسرهای فرانسوی به سادگی سر شما را می چرخاند و کسانی که یک بار آن را چشیده اند برای همیشه در اسارت شیرینی هستند.بسیاری از غذاها را نمی توان در آشپزخانه خودتان تکرار کرد، زیرا مواد مشابه در کشور ما تولید نمی شود. آیا واقعاً می توان طعم خوش خوراکی را فقط در وطن او چشید؟
برخی از دسرها در هر نقطه از جهان با موفقیت تولید می شوند که نمی توانند شیرینی دنیا را خوشحال کنند. به عنوان مثال، کرم کارامل دسر مورد علاقه فرانسوی ها است، یک کیک خوشمزه که باعث لذت و برانگیختن احساسات عاشقانه می شود.
چه چیزی در مورد دستور "کرم کارامل" اصلی است؟ صادقانه بگویم، هیچ چیز غیرعادی در ترکیب وجود ندارد. یک زن خانه دار ساده با مقداری اوقات فراغت می تواند خانواده خود را با لطیف ترین دسر که در عرض چند ساعت تهیه می شود خوشحال کند. آیا قالب یک تکه در خانه با ارتفاع حدود 7-8 سانتی متر دارید؟ سپس پخت و پز آسان تر خواهد شد. برای اینکه خود را تکه تکه نکنید، بهتر است از قالبی استفاده کنید که قطر قابل توجهی نیز دارد. بسیار ناراحت کننده است که یک غذای لذیذ شگفت انگیز را امتحان کنید و متوجه شوید که نمی توانید مکمل مصرف کنید. نیازی به چرب کردن قالب نیست. اگر دسر "کرم کارامل" را در خانه تهیه کنید، دستور پخت تا حدودی ساده شده است، اما طعم خود را از دست نمی دهد.
اولین مرحله آماده سازی لایه کارامل است. ممکن است در حین پخت و پز ترشح بزاق افزایش یابد، زیرا عطرها در همان دقیقه اول ظاهر می شوند. شما به شکر نیاز دارید، تقریباً 5-6 قاشق غذاخوری. برای خامه به حدود 500 گرم خامه نیاز دارید، نه کمترین میزان چربی. نصف لیوان شکر، دو عدد تخم مرغ اضافه می کنیم و حالا وقت آن است که در مورد کیک کوچک فکر کنیم، زیرا بدون آن کیک کرم کارامل ناقص خواهد بود. دستور غذا منو یاد اون میندازه کیک اسفنجی معمولیبا این تفاوت که یک تخم مرغ، نصف لیوان شکر، کره و شیر به اندازه کافی است. برای مطبوع شدن کیک یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید.
علاوه بر این، یک لیوان آرد، چند قاشق کاکائو و همچنین وانیلین و نمک را به مزه اضافه کنید.
چه کسی در کودکی کارامل خانگی درست نکرده است؟ به نظر می رسد منحصرا طبیعی و آسان برای تهیه. روی حرارت ملایم شکر را بگذارید تا طلایی شود. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت دسر نفیس "کرم کارامل" در نهایت می سوزد. دستور پخت به شما این امکان را می دهد که چند قاشق غذاخوری آب به شکر اضافه کنید تا کارامل مایع و چسبناک تر شود. پس از رسیدن به غلظت مورد نظر، ظرف را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. برای کرم بروله همه مواد را با سرعت بالا با همزن بزنید. لایه کیک با استفاده از همین فناوری تهیه می شود. تا این زمان کارامل در تابه سفت شده و می توانید کرم بروله را روی آن بریزید. و پایه کیک در مرکز قرار می گیرد. از ریختن آن به صورت محلی در مرکز نترسید، زیرا در طول فرآیند پخت در کل سطح پخش می شود.
کیک آینده قبلاً مرحله اول را پشت سر گذاشته است و زمان ارسال آن به حمام بخار است که برای آن ظرف شیرینی باید در یک قالب خالی با آب جوش قرار داده شود. آب باید به اندازه ای باشد که سطح آن به بالای وسط قالب کیک برسد.
طرح پیچیده باید به فری فرستاده شود که قبلاً تا 180 درجه گرم شده است. دسر حدود یک ساعت آنجا می ماند. دسر تمام شده باید خارج شود و به مدت 6 ساعت یا حتی یک شب در یخچال خنک شود. کاراملی که لایه زیرین را تشکیل می دهد حل شده و شربت تولید می کند. مقدار اضافی دومی باید تخلیه شود تا کیک مایع اضافی دریافت نکند، که دستور آن را تحمل نمی کند. کرم کارامل را باید برگردانید و شربت جمع آوری شده را روی یک ظرف بریزید. بهتر است این لطیف ترین دسر را سرد امتحان کنید، اما آن را با قهوه یا چای داغ بشویید. این ظرف بسیار لطیف است، اما بسیار کالری دارد، بنابراین اگر غذاخوران نگران اندام خود باشند، رضایتی که شایسته آن است را دریافت نخواهند کرد. آیا می خواهید بدون عذاب وجدان غذا بخورید؟ سپس می توانید کمی دستور غذا را تغییر دهید! اگر به جای شیر مایع از شیر خشک استفاده کنید و مقدار زیادی شکر را با شیر تغلیظ شده یا حتی شیرین کننده جایگزین کنید، کرم کارامل بدتر از این نخواهد شد. اگر دستور غذا فقط حاوی سفیده تخم مرغ باشد، چربی کمتری دریافت خواهید کرد، اگرچه طعم آن کمی تغییر می کند. پایه کیک بسته به تخیل شما تهیه می شود، بنابراین توصیه ها را به شدت رعایت نکنید. اگر کمی اضافه کنید می توانید پایه گورخر یا پنیر را درست کنید پنیر خامه اییا پنیر دلمه
فرانسوی ها در درجه اول به زیبایی شناسی و زیبایی وصف ناپذیر یک غذا اهمیت می دهند. غذا خوردن یک مراسم واقعی است که در آن جای عجله، پرخوری و شلختگی نیست.
در عین حال، زنان فرانسوی تقریباً همه چیز را به خود اجازه می دهند، اما در دوزهای متوسط، به همین دلیل است که آنها به کمر نازک خود مشهور هستند. دسر فرانسوی "کرم کارامل" که دستور پخت آن سرآشپزهای سراسر جهان را به وجد می آورد، به دلیل تخم مرغ، آرد، کره و شکر به کار رفته در فرآیند تهیه، کالری بالایی دارد، اما در عین حال کاملا طبیعی و غیرعادی است. هوادار نمی توان آن را به طور کامل جذب کرد، اما باید آن را چشید و از هر لقمه ای لذت برد. سپس اشباع سریعتر می آید و یک وعده برای دو وعده کافی است. دسر سرددر دهان شما ذوب می شود و اگر مدت طولانی تری آن را در سرما نگه دارید بسیار خوشمزه می شود. اگر کارامل را روی آتش نگه دارید تا به رنگ کاراملی در بیاید، عطر آن پررنگ تر و روشن تر می شود و شیرینی اضافی آن از بین می رود. سرآشپزها توصیه می‌کنند سفیده و زرده تخم‌مرغ را جداگانه بکوبید، زیرا به‌طور جداگانه آنها مطبوع و لطیف‌تر می‌شوند. پس از هم زدن و ترکیب با شیر، توصیه می شود مخلوط را از صافی صاف کنید. اگر فر خیلی داغ است، چرب کردن قالب ها با کره ممنوع نیست. به هر حال، برای طعم تند کارامل، می توانید قبل از برداشتن از روی حرارت، یک قاشق آب لیمو به آن اضافه کنید. بهتر است روی دسر آماده را با فیلم بپوشانید تا بوهای خارجی را جذب نکند و کهنه نشود و هنگام خارج کردن از قالب باید با چاقوی خیس لبه ها را بکشید و کیک را برگردانید.
رستوران های شیک انواع خاص خود را از لطیف ترین دسرها سرو می کنند. اما بسیاری از مردم کیک "کرم کارامل" (دستور پخت استاد آشپز) را سفارش می دهند که یکی از شرکت کنندگان در چنین نمایشی در فینال ساخت. حالا نوبت پختن آن است آسان تر است، که شگفتی های تکنولوژی مدرن یعنی بخارپز و مولتی پز را در خانه دارند. این دستگاه ها به شما اجازه می دهند که سریع و خوشمزه بپزید، حتی اگر تجربه ای در تهیه این غذای خاص نداشته باشید. فقط 10 دقیقه برای تهیه دسر با استفاده از مولتی پز و پخت کیک بیش از 40 دقیقه طول می کشد. صرفه جویی در زمان قابل توجه است، و این چیزی است که گاهی اوقات در رستوران ها یا حتی در یک مهمانی خانگی بسیار کم است. دستور غذا را حتی می توان کمی ساده تر کرد. شما به شیر، تخم مرغ، شکر و ملاس نیاز دارید. دسر مورد علاقه فرانسوی ها بدتر از آشپز نیست!
محبوبیت برنامه های آشپزی کاملاً قابل درک است ، زیرا در روند تماشای زن خانه دار روی صفحه ، آنها یک کلاس استاد بصری در آشپزی دریافت می کنند. غذاهای لذیذاز نقاط مختلف جهان آمده اند. به عنوان مثال، برنامه "خودمان آشپزی" در یکی از شبکه ها اولین گفتگوی صبحگاهی برای بسیاری از مردم شد. و رفتار مجری، یولیا ویسوتسکایا، باعث شد که در او نه تنها یک شخصیت رسانه ای، بلکه یک زن، یک مشاور و حتی یک دوست دیده شود. و سپس به نوعی مجری تصمیم گرفت کرم کارامل درست کند. دستور غذای یولیا ویسوتسکایا می توانست تقریباً اصلی باشد، زیرا آشپزخانه او همه چیز دارد، اما یولیا تصمیم گرفت به بینندگان خود نزدیک شود و یک کیک فرانسوی نفیس با تمرکز بر واقعیت های زندگی ما تهیه کرد. از خامه 33 درصد چربی، شکر وانیلی، شیر و آبلیمو استفاده کردیم. طعم و غنای دسر مستقیماً به میزان چربی خامه بستگی دارد، بنابراین نیازی به صرفه جویی در مصرف آن نیست. برای یک صبحانه خانوادگی بهتر است دسر را در قالب های جداگانه برای سهولت در آوردن و خوردن آماده کنید. شکر قهوه ای را می توان استفاده کرد زیرا ضرر کمتری دارد. نیازی به نگهداری طولانی مدت در فر نیست، 25 دقیقه با دمای 170 درجه کافی است. به هر حال، می توانید از آرد گندم سیاه استفاده کنید تا طعمی غیرعادی برای کیک داشته باشید و در عین حال خانواده خود را به غذاهای سالم تر عادت دهید!
