خامه کیک کره ای به دلیل ثبات و سهولت در تهیه، یکی از هنرهای کلاسیک شیرینی پزی محسوب می شود. او می تواند با کارهای مختلف کنار بیاید: خواه گل رز در تکنیک مالزی باشد یا قبل از پوشاندن ماستیک به دسر فرم های شفاف بدهد. تعداد زیادی دستور العمل های مختلف برای تهیه آن امکان تغییر اساسی طعم کیک را فراهم می کند، حتی اگر از یک بیسکویت کلاسیک معمولی به عنوان کیک استفاده شود.

خامه کره ای کلاسیک به راحتی تهیه می شود و برای کسانی که تازه کار خود را به عنوان قنادی شروع کرده اند مناسب است. کاملاً شکل خود را حفظ می کند و به راحتی با الگوهای برجسته مختلف از طریق نازل های شیرینی پزی رسوب می کند. هر چه روغن چرب تر باشد خامه خوشمزه تر خواهد بود.

خامه کره برای کیک کلاسیک شیرینی پزی است.

برای نسخه کلاسیک، از:

• بسته 200 گرمی خامه. روغن ها؛
• 160-180 گرم پودر قند؛
• 30-45 میلی لیتر شیر گاو.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. در دمای اتاق، کره را به نرمی برسانید، زمانی که می توان آن را به راحتی با انگشت فشار داد. پودر قند را الک کنید. اگر از شیر پاستوریزه خانگی استفاده می‌کنید، بهتر است آن را بجوشانید و خنک کنید. دمای ایده آل روغن برای کارکرد 25 درجه است. برای اینکه دانه های شکری در خامه نباشد باید فقط پودر قند بردارید نه شکر و حتما الک کنید.
2. ابتدا کره را با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود و سپس بقیه مواد را در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید: ابتدا پودر و سپس شیر.
3. کرم تمام شده شاداب، براق و صاف خواهد بود. در صورت تمایل می توان با افزودن کمی شربت توت، قهوه یا کاکائو به آن طعم توت، قهوه یا شکلات داد.

لایه شیرین با شیر تغلیظ شده

خامه کره با شیر تغلیظ شده نه تنها برای لایه بندی کیک، بلکه به عنوان یک توده برای صاف کردن کیک در زیر ماستیک عالی است. اگر شیر تغلیظ شده کامل یا کارامل را هنگام استفاده از شیر غلیظ آب پز مصرف کنید، طعم این لایه می تواند شیری باشد. مواد لازم برای تهیه آن باید همان درجه حرارت - دمای اتاق باشد.

آنچه برای کرم نیاز دارید:

• خامه 300 گرم. روغن ها؛
• 400 گرم شیر تغلیظ شده (قابل جوشاندن).

روش پخت و پز:

1. در حالی که همزن با حداکثر سرعت کار می کند، کره را به یک توده کرکی سفید بزنید.
2. پس از آن، با ادامه روند، به تدریج شیر تغلیظ شده را وارد کرده، خامه را هم بزنید تا مخلوطی پف دار و غلیظ به دست آید.

اغلب اتفاق می افتد که کرم کره روی شیر تغلیظ شده لایه برداری می کند. این ممکن است به دلیل اختلاف درجه حرارت بین کره و شیر باشد یا اگر کره بیش از حد زده شده و دوغ جدا شود. برای رفع این وضعیت، کرم را می توان کمی در یک حمام بخار حرارت داد تا صاف شود و دوباره هم بزنید.

دستور تهیه کاسترد پر کردن با کره

این کرم کاسترد علیرغم مقدار کافی کره در ترکیب آن کاملا سبک و لطیف است. اگر بیشتر پرکننده‌های کره دیگر طعم خود را در دمای اتاق کاملاً آشکار می‌کنند، طعم بی‌نظیری از ذوب خنکی روی زبان و بلافاصله از یخچال دارد.

بهترین فیلینگ برای پخت باترکریم است.

لیست محصولات استفاده شده:

• خامه 200 گرم. روغن ها؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• 50 گرم آرد.

الگوریتم آشپزی:

1. نصف مقدار آب تجویز شده را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا تمام دانه های شکر کاملا حل شوند.
2. آب باقیمانده را با آرد مخلوط کرده و با جریان نازکی در آب داغ بریزید و شربت شروع به جوشیدن کند. با هم زدن مداوم، مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود.
3. در یک پایه کاسترد غیر داغ، اما گرم، کره را بریزید، به قطعات کوچک تصادفی در دمای اتاق برش دهید.
4. مواد خامه را با همزن بزنید. توده در ابتدا رنگ زرد و قوام کمی پیدا می کند، اما به تدریج سفید و غلیظ می شود.
5. خامه زمانی آماده می شود که آثار واضحی از لیسک روی سطح آن وجود داشته باشد. قبل از استفاده، توصیه می شود جرم را به مدت یک ربع ساعت در سرما نگه دارید.

خامه ترش کره

فیلینگ خامه فرم گرفته به ناچار زیر وزن کیک ها می نشیند، بنابراین در این صورت بهتر است برای کیک بیسکویتی با خامه ترش از خامه کره استفاده کنید. از فیلینگ کره کلاسیک سبکتر است، اما از خامه فرم گرفته یا خامه ترش با شکر پایدارتر است.

برای یک لایه یک کیک متوسط ​​به موارد زیر نیاز دارید:

• خامه 200 گرم. روغن ها؛
• 200 گرم پودر قند؛
• 350 گرم خامه ترش با محتوای چربی 20-30٪؛
• وانیلین به مزه

به صورت زیر آماده می کنیم:

1. همه مواد باید قبل از پخت به دمای اتاق برسند، مخصوصا روغن. در غیر این صورت امکان کوبیدن آن وجود نخواهد داشت و اگر خامه ترش سرد باشد ممکن است کرم لایه برداری شود.
2. کره نرم را با پودر قند با همزن بزنید. جرم باید سایه روشن تری پیدا کند و حجم آن افزایش یابد. مدت زمان هم زدن 4-6 دقیقه خواهد بود.
3. سپس خامه ترش را در قسمت های کوچک اضافه کنید. اگر خیلی مایع باشد، وقتی به غلظت خامه مورد نظر رسید، می توان مقدار آن را کاهش داد. در پایان پخت، کمی وانیل اضافه کنید و همه چیز را به معنای واقعی کلمه یک دقیقه با همزن بزنید.

با اضافه کردن شکلات

از آنجایی که نسخه های روغنی خامه برای تزئین کیک مانند انواع پروتئینی از چربی نمی ترسند، هر یک از دستور العمل های بالا را می توان با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری پودر کاکائو به سرعت به شکلات تبدیل کرد. اما نسخه شکلاتی تری از پر کردن وجود دارد که اغلب توسط قنادی ها برای صاف کردن کیک های ماستیک استفاده می شود - این گاناش خامه شکلاتی است.

این دستور پخت در خانه بسیار آسان است.

برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• خامه 105 گرم. روغن (82٪ چربی)؛
• 180 گرم شکلات تلخ؛
• 75 گرم خامه غلیظ (از 30٪).

آشپزی:

1. شکلات را با چاقو ریز خرد کرده و در ظرفی با حجم مناسب بریزید و روی خامه بریزید. این محصولات را به حمام بخار بفرستید و حرارت دهید تا شکلات کاملا حل شود.
2. وقتی خامه و شکلات به مایع یکدست و براق تبدیل شد، باید از روی حرارت برداشته شده و تا 40 درجه خنک شود. سپس داخل آن بریزید و کره بسیار نرم را مخلوط کنید.
3. گاناش گرم را با فیلم چسبناک بپوشانید و یک یا دو ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از سفت شدن و غلیظ شدن خامه می توانید به تزیین کیک اقدام کنید.

کرم پروتئین-روغن

اساس این کرم یک کاستارد پروتئینی است که به آن مرنگ سوئیسی می گویند. این روغن چنان پایداری می دهد که می توان از آن برای ایجاد گل و تزئینات دیگر برای پخت، تراز کردن کیک، از جمله برای فوندانت استفاده کرد.

نسبت کره و مواد تشکیل دهنده مرنگ سوئیسی به شرح زیر خواهد بود:

• 90 گرم سفیده تخم مرغ خام (تقریباً 3 C1 سفیده تخم مرغ)؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• خامه 250 گرم. روغن ها

نحوه پختن:

1. یک حمام بخار روی اجاق گاز بسازید. سفیده ها را در یک کاسه خشک و تمیز با اندازه مناسب بریزید و تمام شکر را بریزید. سپس ظرف را در وان قرار دهید تا کف آن با آب تماس نداشته باشد.
2. پروتئین ها را با شکر با هم زدن مداوم (به هم نزنید!) تا 60 درجه گرم کنید و تمام کریستال های شکر را کاملا حل کنید.
3. سپس شربت را با سرعت متوسط ​​همزن به شکل مرنگی پف دار و نرم با همزن بزنید. توده پروتئینی آماده شده را از حمام بخار خارج کرده و آنقدر هم بزنید تا کاملا خنک شود.
4. مرحله بعدی آماده سازی اضافه کردن کره است. ابتدا باید نرم شود و به 23-25 ​​درجه برسد. در حالی که به ضرب و شتم ادامه می دهد، روغن در بخش های میکروسکوپی به پروتئین ها وارد می شود - نه بیشتر از یک قاشق چای خوری در یک زمان. بعد از اضافه شدن آخرین قاشق روغن، کرم پروتئین-روغن آماده است.

گزینه ای با پنیر دلمه

یک کره خامه پایدار با افزودن پنیر کوتیج نه تنها برای لایه بندی یا تزئین کیک و کیک، بلکه برای پر کردن اکلر، پروفیترول و شیرینی پف نیز ایده آل است. مهم این است که پنیر خشک و ترش نباشد. هر چه این محصول شیر تخمیر شده چربتر باشد، نتیجه بهتری حاصل خواهد شد.

به عنوان بخشی از خامه، پنیر کوتاژ ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهد.

برای یک وعده خامه کره-کشک باید مصرف کنید:

• خامه 300 گرم. روغن ها؛
• 300 گرم پودر قند؛
• 500 گرم پنیر دلمه چرب؛
• وانیل یا پوست لیمو برای طعم دادن.

مراحل پخت:

1. پنیر کوتیج را از طریق یک الک مشبک ریز له کنید. می توانید آن را با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید. وظیفه دستیابی به همگن ترین قوام است تا کرم تمام شده صاف شود.
2. کره نرم را با پودر قند با همزن با حداکثر دور بزنید. در حین هم زدن، می توانید طعم انتخاب شده (رز یا وانیل) را اضافه کنید.
3. بعد، بدون خاموش کردن میکسر، باید هر دو جرم را با هم ترکیب کنید. پنیر کوتاژ در قسمت های کوچک به کره هم زده اضافه می شود.

دستور پخت شارلوت فرانسوی

"شارلوت" را می توان با خیال راحت یک کرم جهانی نامید، می توان از آن برای لایه برداری یک کیک بیسکویت استفاده کرد، به عنوان بخشی از کیک "کیف" زیبا است. و نحوه حفظ شکل این کرم آن را به یک توده ایده آل برای ایجاد گل های خامه ای و صاف کردن کیک قبل از پوشاندن با فوندانت تبدیل می کند.

ترکیبات اصلی کرم شارلوت شربت شیر ​​و تخم مرغ و کره فرم گرفته است که نسبت مواد تشکیل دهنده این مواد به شرح زیر خواهد بود:

• خامه 300 گرم. روغن هایی با محتوای چربی 73.0٪؛
• 180 میلی لیتر شیر؛
• 1 تخم مرغ انتخاب شده از دسته C0 یا C1؛
• 240 گرم شکر گرانول؛
• 3 گرم پودر وانیل؛
• 20-25 میلی لیتر براندی اختیاری.

پیش رفتن:

1. روغن را از یخچال خارج کنید تا زمانی که شربت به آن اضافه می شود دمای آن تقریباً برابر با دمای اتاق باشد.
2. تخم مرغ را با شکر و وانیل چرخ کرده، شیر را داخل مخلوط به دست آمده بریزید. ظرف حاوی مخلوط را روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس شربت را به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
3. شربت پخته شده باید به دمای اتاق برسد. به طوری که در طول این مدت یک پوسته متراکم روی سطح ظاهر نشود، باید به طور دوره ای مخلوط شود، یا در تماس با فیلم چسبناک پوشانده شود.
4. کره نرم را با همزن بزنید. جرم باید سفیدتر و باشکوه تر شود. سپس با ادامه هم زدن در قسمت های کوچک (بیش از یک قاشق غذاخوری) به شربت کمی خنک شده اضافه کنید. در همان مرحله می توانید کنیاک بریزید. کرم برای تزئین کیک (و نه تنها "کیف") آماده است.

کیک بیسکویت کرم کره ای بسیار سبک و فوق العاده خوشمزه خواهد بود. خمیر بسیار مطبوع است و خامه نرم است.

در واقع، حتی تصور یک دسر ایده آل تر برای تعطیلات دشوار است.

اصول اصلی آشپزی

کیک بیسکویت با خامه کره بر اساس مرغ درست می شود. تخم مرغ، شکر و آرد. ابتدا باید مانند عکس یک بیسکویت بپزید.

در این مورد، استفاده از دستور پخت کلاسیک مناسب خواهد بود.

کور. تخم مرغ ها باید به زرده و سفیده تقسیم شوند. الک کردن آرد قبل از پخت ضروری است. بنابراین، ترکیب با اکسیژن اشباع شده است.

کیک های حاصل از این دستکاری ساده حتی با شکوه تر و مطبوع تر خواهند بود. پروتئین ها را باید با همزن بزنید تا کفی پایدار به دست آید.

در حین هم زدن شکر و 1 عدد را اضافه کنید. جوجه ها تخم مرغ، بلکه فقط زرده.

پس از آن لازم است آرد الک شده را تکه تکه اضافه کرده و با کفگیر چوبی خوب مخلوط کنید.

خمیر را باید در قالب ریخته و پخت.خمیر را می توان با شکر اضافه کرد اما با عسل جایگزین کرد. در این صورت بیسکویت طعم عسلی خواهد داشت. و اگر پودر کاکائو را معرفی کنید، یک بیسکویت شکلاتی می گیرید.

دستور تهیه پایه بیسکویتی برای کیک مورد نظر خود را انتخاب کنید. و به یاد داشته باشید، اگر کیک خشک است، می توانید آن را با قهوه دم کرده یا شربت شیرین خیس کنید. میوه ها و انواع توت ها به تازه کردن کیک ها کمک می کنند.

کیک اسفنجی با فیلینگ خامه ای و میوه ها

اجزای بیسکویت: 6 عدد. جوجه ها تخم مرغ؛ وانیلین؛ 210 گرم شکر و 130 گرم ارد.

مواد لازم برای کاسترد: 100 گرم sl. روغن ها؛ 500 میلی لیتر شیر؛ 1 کامپیوتر. جوجه ها تخم مرغ؛ طبقه طبقه شکر و 50 گرم ارد؛ قند

مواد لازم برای خامه روغنی: ون. قند؛ 1 بسته sl. روغن ها؛ 1 قوطی شیر تغلیظ شده

برای اشباع، آب میوه بخورید و همچنین به موز، کیوی و پرتقال نیاز دارید.

الگوریتم آشپزی با عکس:

1. نمک را به پروتئین های جدا شده وارد می کنم و ترکیب را می زنم تا کف کند. شکر را اضافه می کنم و بیشتر هم می زنم.
2. من نصف قسمت شکر را به زرده ها وارد می کنم ، ترکیب را می مالم تا سفید شود.
3. آرد دانه دار، وانیلین را معرفی می کنم. مخلوط می کنم. سنجاب ها را می گذارم و دخالت می کنم
4. 1/3 پروتئین ها را معرفی می کنم و با کفگیر مخلوط می کنم و بقیه را هم می زنم. خمیر را در ظرف پخت ریختم. بیسکویت را در فر بپزید تا پخته شود. 30 دقیقه طول کشید.
5. 400 میلی لیتر شیر و 1 عدد مرغ. تخم مرغ را با شکر زدم. وانیل رو اضافه میکنم من مخلوط می کنم، به استثنای توده ها. می فرستم روی اجاق گاز و مدام خامه را هم می زنم تا غلیظ شود.
6. گذاشتم کرم خنک بشه.
7. بیسکویت را از طول به 3 کیک برش زدم. هر کدوم رو با آب میوه خیس میکنم. میوه را تکه تکه کردم. کراست را روی بشقاب گذاشتم. با چاشنی روغن کاری کنید. روی آن را با میوه تزئین کنید.
8. من دارم باترکریم درست میکنم کناره ها را چرب می کنم و روی کیک را با سرنگ شیرینی پزی تزئین می کنم. این همه، کیک آماده است، شما می توانید مهمانی چای را جمع آوری کنید.

کیک بیسکویت "زبرا"

مواد لازم برای کیک: 50 گرم پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری ارد؛ 1 خیابان صحرا; راست روغن؛ 3 عدد جوجه ها تخم مرغ

مواد خامه: 200 گرم. sl. روغن ها؛ 75 گرم ارد؛ 800 میلی لیتر شیر؛ 3 عدد جوجه ها تخم مرغ

الگوریتم آشپزی:

1. شکر و مرغ را هم بزنید. تخم مرغ را به یک توده همگن تبدیل کنید.
2. آرد بکارید و به ترکیب اضافه کنید، با کفگیر چوبی مخلوط کنید.
3. یه کیک دیگه هم طبق همین اصل درست میکنم ولی پودر کاکائو رو داخلش میزنم.
4. قالب را روغن کاری می کنم. روغن خمیر رو معرفی میکنم و 30 دقیقه با حرارت 180 گرم میپزم. وقتی کیک اول آماده شد، کیک دوم را میپزم. امتداد آنها را به صورت سرد شده به 2 قسمت تقسیم کردم.
5. کور. من تخم مرغ را با شکر به یک کاسه اضافه می کنم، مالش می دهم.
6. من آرد بذر را معرفی می کنم، ترکیب را مالش می دهم.
7. من شیر را روی آتش می جوشانم ، مخلوطی از مرغ ها را وارد ترکیب آب پز می کنم. تخم مرغ، در حالی که به شدت قطع می شود.
8. من میپزم تا غلیظ شود. میذارم خامه خنک بشه و sl اضافه میکنم. کره، خرد شده به مکعب. خامه رو با همزن زدم تا بعد. روغن کاملا پراکنده شده است.
9. من کیک را جمع می کنم، کیک ها را در یک توده قرار می دهم و با خامه کره روغن کاری می کنم. برای اینکه زیبا به نظر برسد، ارزش دارد که کیک ها را در رنگ متناوب تغییر دهید.
10. من هر طور که بخواهم تزئین می کنم.

کیک لیمویی بیسکویتی

مواد تشکیل دهنده بیسکویت:

150 گرم آرد و شکر؛ 7 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ پودر سوخاری برای پخت نان؛ راست روغن؛ پوست مرکبات و آب لیمو.

مواد خامه:

5 گرم ارد؛ وانیلین؛ 1 بسته sl. روغن ها؛ 100 میلی لیتر خامه؛ 150 گرم صحرا; 3 عدد جوجه ها تخم مرغ (فقط زرده)

الگوریتم آشپزی:

1. زرده و شکر را به هم می مالم. سفیده تخم مرغ را جداگانه با همزن بزنید تا کف کند.
2. من زرده ها را به سفیده ها اضافه می کنم. من ترکیب را زدم.
3. من آرد را به صورت قسمتی معرفی می کنم، خمیر ورز دادن را انجام می دهم. قوام مانند پنکیک وجود خواهد داشت. من با آب و پوست رقیق می کنم.
4. من فرم انتخاب شده را پوشش می دهم. کره، با آرد سوخاری بپاشید.
5. خمیر رو داخل قالب میزارم و داخل فر میزارم تا با حرارت 200 گرم بپزه. درجه حرارت. 1 ساعت دیگه بیسکویت آماده میشه. گذاشتم روی توری سیمی خنک بشه و به 2 لایه به همون ارتفاع برش بزنم.
6. من شکر و آرد را مخلوط می کنم، در خامه می ریزیم. طوری مخلوط می کنم که گلوله نباشد. مخلوط را روی اجاق گذاشتم و با حرارت ملایم تفت دادم تا غلیظ شود.
7. Sl. روغن را با 1 قاشق غذاخوری میمالم. صحرا. داخل خامه ریختم و چند ثانیه روی اجاق گذاشتم. همزن رو گذاشتم کنار وانیلین رو اضافه کردم.
8. فقط برای جمع آوری دسر باقی مانده است. تمام لایه های کیک را با کره خامه ای می پوشانم، کناره ها و روی آن را نیز می پوشانم. من یکی دو ساعت در سرما خیس می کنم. به سلیقه خود تزیین کنید، همین، کیک را می توانید بخورید!

نوش جان!

کیک اسفنجی شکلاتی با مرنگ

مواد تشکیل دهنده بیسکویت:

120 گرم خامه ترش؛ 6 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ 120 گرم ارد؛ خیابان 1.5 پودر کاکائو؛ 100 گرم قند شن؛ 5 گرم جوش شیرین.

مواد خامه:

1 کامپیوتر. جوجه ها تخم مرغ؛ 75 گرم پودر کاکائو و شکر؛ 200 گرم sl. روغن ها؛ 100 گرم ارد؛ 1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛ 0.5 لیتر شیر؛ مرنگ خشک

الگوریتم آشپزی:

1. شکر را بین پروتئین ها و زرده ها به 2 قسمت تقسیم می کنم. توده ها را شلاق بزنید با هم مخلوط می کنم. من نوشابه، خامه ترش را اضافه می کنم. مخلوط می کنم.
2. پودر کاکائو و آرد می کارم. وارد ترکیب می شوم و ورز دادن را انجام می دهم.
3. من خمیر را در کاسه مولتی کوکر می ریزم ، قبل از آن سخاوتمندانه sl را روغن کاری کردم. روغن برنامه پخت را تنظیم کردم و 30 دقیقه پختم.
4. من از مرغ فرم گرفته خامه درست می کنم. تخم مرغ، شکر، آرد الک شده و پودر کاکائو
5. شیر را گرم می کنم و ترکیب را به آن اضافه می کنم. مدام دخالت می کنم. خامه را روی حرارت متوسط ​​به اجاق گاز می فرستم، می پزم تا غلیظ شود.
6. از روی آتش برمی دارم و می گذارم جرم خنک شود.
7. من شیر تغلیظ شده را معرفی می کنم، مخلوط کنید. سپس sl را اضافه می کنم. روغن من مواد را به کناری منتقل می کنم.
8. کیک را از مولتی پز بیرون می آورم. وقتی پایه بیسکویت خنک شد 3 قسمت کردم. مرنگ را خرد می کنم.
9. روی کیک اول رو خامه کره میزنم بعد مرنگ رو با پایه دیگه میپوشونم و به همین ترتیب فیل رو درست میکنم. با پایه سوم کیک را جمع می کنم و کناره ها و روی کیک را با خامه چرب می کنم. دسر را قبل از سرو 2 ساعت در یخچال گذاشتم.

من به تزئین کیک در این دستور غذا اشاره نکردم، بنابراین می توانید شخصاً روی این موضوع فکر کنید!

نوش جان!

کیک بیسکویت شکلاتی "مورد علاقه" با فیلینگ در صفحه بعد. کره و شیر تغلیظ شده

اجزاء: 160 گرم ارد؛ 2 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ 1 قوطی شیر تغلیظ شده؛ 1 قاشق غذاخوری سرکه؛ 3 قاشق غذاخوری کاکائو 1 قاشق چایخوری جوش شیرین.

مواد خامه:

60 گرم ارد؛ 300 میلی لیتر شیر؛ 2 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ بسته 2/3. sl. روغن ها؛ 200 گرم صحرا; 60 گرم پودر کاکائو؛ شربت 60 میلی لیتر (طعم به صلاحدید شما)؛ 2 عدد موز

الگوریتم آشپزی:

1. من شیر تغلیظ شده را با مرغ مخلوط می کنم. تخم مرغ، آرد الک شده. من ترکیب را با همزن زدم.
2. من نوشابه را با سرکه اضافه می کنم. مخلوط خس خس خواهد شد. خمیر را مخلوط می کنم و می گذارم 10 دقیقه بماند.
3. خمیر را داخل رست چرب شده میریزم. فرم کره من 30 دقیقه با 180 گرم پختم. درجه حرارت در فر بعد از پخت، اجازه دهید کیک روی توری سیمی خنک شود.
4. در قابلمه ای که کف آن ضخیم است، آرد، شیر و مرغ را مخلوط کنید. تخم مرغ من زدم، به استثنای توده ها.
5. من هم می زنم، ترکیب را به جوش نمی آوریم. از روی اجاق برمیدارم و میگذارم خنک شود.
6. شکر و کاکائو را به کاسه اضافه کنید. sl را اضافه می کنم. روغن و آسیاب کنید.
7. من پایه را با ترکیب روغن مخلوط می کنم. من 3 قاشق غذاخوری را معرفی می کنم. برای 1 بار مدام با همزن زدم.
8. بیسکویت را به 3 قسمت تقسیم کنید. با شربت چرب کنید، کیک ها را با خامه خیس کنید و لایه ها را با موز تزئین کنید.
9. کناره ها باید با یک توده خامه ای صاف شوند. نارگیل رنده شده را به کیک اضافه می کنم. دسر رو 2 ساعت تو یخچال گذاشتم خیس بخوره.

بهتر است همه کیک ها را قبل از سرو در یخچال خیس کنید. بنابراین، آنها از نظر طعم غنی تر می شوند.

و حالا برای یک دستور کیک دیگر!

کیک "غذای خدایان"

دستور پخت به هیچ وجه پیچیده نیست، اما این غذا واقعاً با طعم ظریف الهی تبدیل می شود.

اجزاء:

500 گرم ارد؛ 2 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ 1 خیابان صحرا; طبقه طبقه آجیل و خشکبار؛ نصف قاشق چایخوری جوش شیرین؛ 1 قاشق غذاخوری سرکه؛ 200 گرم خامه ترش (کم چرب).

مواد خامه: 1 شیشه شیر تغلیظ شده خوشمزه؛ 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو؛ 1 بسته sl. روغن ها (پرچرب).

مواد تشکیل دهنده تزئین: برگ نعنا؛ گیلاس.

الگوریتم آشپزی:

1. شکر و مرغ ها را چرخ می کنم تا سفید شوند. تخم مرغ، خامه ترش و آرد سفید را معرفی می کنم. من ترکیب را زدم. نوشابه را با سرکه خاموش می کنم. من به جرم اضافه می کنم. آجیل را مخلوط کرده و اضافه کنید. خمیر را در قالب آماده شده با پوسته، با روغن بعدی قرار می دهم. روغن
2. من 40 دقیقه در فر میپزم. کیک بیسکویت را می توان زودتر پخت، همه چیز به ویژگی های فر شما بستگی دارد.
3. پودر کاکائو و شیر تغلیظ شده را مخلوط می کنم و هر کدام 1 قاشق غذاخوری اضافه می کنم. sl. روغن ها دارم خامه درست میکنم برای اینکه توده ها بهتر شلاق بزنند، باید وارد بعدی شوید. کره نرم شده
4. بیسکویت را به 2 قسمت تقسیم کنید. کیک را با دست میشکنم و خرده نان را به 2 قسمت تقسیم می کنم.
5. کیک را با خامه چرب کنید، با خرده نان بپاشید. من هم روی آن را با خامه می پوشانم و با دست فشار می دهم. سپس یک قسمت دیگر از خرده های پاشیده شده را با خامه آغشته می کنم و دوباره به همین ترتیب ادامه می دهم. روی و کناره ها رو هم با کرم روغن صاف کردم.
6. فقط برای تزئین کیک باقی می ماند. برای این منظور، من نعناع و گیلاس را مصرف می کنم و قبل از آن استخوان ها را جدا می کنم. اگر آجیل خرد شده را روی کیک بگذارید، خوشمزه می شود.

درست قبل از سرو، کیک باید خوب خیس بخورد. من می دانم که مقاومت در برابر نخوردن فوری کیک کار بسیار دشواری است.

• آیا بیسکویت از فرم خارج شده است؟ آن را به مدت 10 دقیقه روی یک حوله مرطوب قرار دهید. پس از این مدت، او به راحتی از آن خارج می شود.
• اگر sl را وارد کنید کرم هوادار می شود. روغن به تدریج، قسمت به قسمت.
• فقط کیک های سرد شده باید با sl روغن کاری شوند. روغن در غیر این صورت، sl. کره ذوب خواهد شد
• در زمان پخت کیک در فر را باز نکنید. کورژ می تواند سقوط کند.
• در صورت استفاده از نخ می توان پایه کیک را از طول برش داد.

بیشتر اوقات برای چای کیک بپزید. بسیار خوشمزه خواهد شد و عزیزان شما بیش از یک بار از شما تشکر خواهند کرد.

دستور تهیه ویدیویی من

مهمترین چیز در تهیه کیک اسفنجی در خانه پختن پایه "درست" است. در حالت ایده آل، پس از پخت نباید بیفتد یا به دستان شما بچسبد. از طریق آزمون و خطا، من دستور پخت خانگی خود را (که قبلاً بارها آزمایش شده) برای پخت چنین کیکی تهیه کردم. نحوه پخت یک پایه زیبا و خوشمزه برای این کیک بیسکویتی خوشمزه، پیشنهاد می کنم با پیروی از توصیه های من و دستور العمل گام به گام با عکس، استاد شوید.

محصولات خمیر بیسکویت:

• تخم مرغ (بزرگ) - 5 عدد؛
• نشاسته - 1 جدول. دروغ. با یک اسلاید؛
• وانیلین - 1 بسته؛
• شکر - 150 گرم (یا یک لیوان 200 میلی لیتر.)
• آرد - 150 گرم (یا یک لیوان 200 میلی لیتر.)

• کره - 1 بسته (200 گرم)؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی (400-450 میلی لیتر.)
• گل ختمی میوه - 1 عدد. (100 گرم).

طرز تهیه کیک اسفنجی در خانه.

ابتدا باید کیک را آماده کنیم. برای این کار باید تخم مرغ ها را هم بزنید. شما می توانید این کار را به هر طریقی که برای شما مناسب است انجام دهید: همزن، همزن، چنگال، مخلوط کن، ترکیب کنید.

سپس در تخم مرغ زده شده باید شکر و وانیلین را اضافه کنیم. به هم زدن تخم مرغ ها ادامه دهید تا شکر کاملا حل شود.

پس از حل کردن شکر، باید نشاسته، آرد را به تخم مرغ ها اضافه کنیم و دوباره همه چیز را خوب اما به آرامی مخلوط کنیم.

خمیر کیک بیسکویتی ما باید تراکم متوسطی داشته باشد.

سپس، لازم است خمیر بیسکویت تمام شده را در قالب آماده شده بریزید.

و در حال حاضر، مهم ترین نکته در دستور پخت، نحوه پخت بیسکویت است. برای پخت یک کیک زیبا از روش پخت غیر استاندارد استفاده می کنم. قبل از فرستادن فرم به همراه خمیر در فر از قبل گرم شده، روی آن را با فویل محکم می پوشانم.

و به این شکل کیک رو اول با حرارت متوسط ​​نیم ساعت قرار میدم تا بپزه و بعد شعله رو کم می کنم و 30 دقیقه دیگه کیک رو می پزم. در حین پخت، فر نباید باز شود، فویل تا پایان پخت نباید از قالب خارج شود.

بعد از یک ساعت قالب را از فر خارج کرده و فویل را برمی داریم. آماده بودن بیسکویت را با کبریت چک می کنیم، همانطور که در عکس می بینید خمیر به آن نمی چسبد. بیسکویت را در قالب بگذارید تا خنک شود.

در ضمن بیایید بگیریم تهیه کرمبرای لایه بندی و تزئین کیک

من خیلی ساده با شیر تغلیظ شده خانگی درست می کنم.

یک شیشه شیر تغلیظ شده و یک بسته کره را در ظرف عمیقی ریختم و مخلوط را خوب مخلوط کردم تا یکدست شود.

وقتی کیک بیسکویت کاملا خنک شد از قالب خارج می کنیم. انجام این کار به صورت اسپلیت بسیار آسان است. سپس با یک چاقوی تیز بلند باید کیک را از طول نصف کنید.

قسمت دوم کیک را روی آن قرار می دهیم و باقی مانده خامه غلیظ شده با روغن را روی آن می مالیم.

برای تزیین این کیک از گل ختمی میوه ای استفاده کردم ترشی دلپذیری به غذا می دهد.

من فقط گل ختمی را ورقه ای برش دادم و روی کیک آماده گذاشتم. کیک را می توانید با توجه به سلیقه و روحیه خود تزیین کنید.

کیک بیسکویت خانگی آماده را باید حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید تا با خامه اشباع شود. اگر زمان خیساندن با خامه حداقل 24 ساعت باشد کیک بیسکویت خوشمزه تر می شود.

اشتهای خوب همگی!

کیک ها فقط پایه کیک هستند. آنها هنوز هم باید آغشته شوند، با خامه آغشته شوند و به طور موثر تزئین شوند. پایه روغن می تواند به راحتی و به سادگی با تمام وظایف کنار بیاید. طرز پخت آن را در خانه یاد بگیرید.

طرز تهیه باترکریم

کیک با خامه کره راحت تر از حد معمول تهیه می شود و همه اینها به این دلیل است که جرم جریان ندارد، شکل خود را کاملاً حفظ می کند و اصلاً برای مهماندار مشکلی ایجاد نمی کند. اساس چنین توده شیرینی کره است، همیشه تازه و با بهترین کیفیت. هنگام خرید، نه تنها باید به تاریخ تولید کالا، بلکه به ترکیب نیز توجه کنید: فقط باید خامه غلیظ باشد. اسپرد سبزیجات یا مارگارین برای سرخ کردن مناسب است، به عنوان پایه پر کردن مناسب نیست.

گزینه های زیادی برای ترکیب مواد از یک دستور غذا برای به دست آوردن قوام مورد نظر وجود دارد: مخلوط کردن، شلاق زدن، دم کردن، مالش. طعم و رنگ توده اتصال آینده کیک به نحوه اتصال آنها بستگی دارد. پرکننده های زده شده لطیف ترین هستند، اما کاسترد و رنده شده بسیار متراکم تر هستند - آنها می توانند روی کیک ها را تزئین کنند یا حتی کیک ها را صاف کنند.

دستور آشپزی

می‌توانید بدون تردید کره را با شکر مخلوط کنید یا با دم کردن تخم مرغ با شکر، از جمله شکلات، شیر یا خامه ترش در آشپزخانه، عمل واقعی را در آشپزخانه بچرخانید. چنین توده ای نه تنها برای تزئین یا پخش لایه های بیسکویت عالی است، بلکه می توان از آن برای پر کردن کیک و اکلر استفاده کرد یا فقط یک توده خوشمزه را به شکل دسر سرو کرد. سعی کنید چندین نوع را بپزید: بر اساس پنیر کوتاژ، خامه ترش یا طبق دستور العمل کلاسیک.

روغن کلاسیک

• زمان: 25 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای یک قنادی.
• محتوای کالری ظرف: 387 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

کیک با گل رز زیبا را به یاد دارید؟ این گل ها دقیقاً از چنین ترکیبی ساخته شده اند. در نسخه تاریخی، نام مغرور «شارلوت» را یدک می‌کشد و از دم کردن شربت شکر تهیه می‌شود. همه چیز ساده به نظر می رسد: من شکر را با تخم مرغ مخلوط کردم و روی اجاق آب پز کردم، اما چند نکته مهم وجود دارد. شربت باید روی حرارت ملایم و همیشه با نسبت شکری که در مواد ذکر شده پخته شود، در غیر این صورت تخم مرغ دلمه می شود.

عناصر:

• شکر گرانول - 125 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شیر پاستوریزه - 80 میلی لیتر؛
• کره - 150 گرم؛
• شکر وانیل - 1 کیسه؛
• کنیاک - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. ابتدا شربت را با مخلوط کردن شکر و تخم مرغ در قابلمه بجوشانید.
2. شیر گرم را به مخلوط اضافه کنید و روی اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید.
3. اجازه دهید شربت بجوشد و 5-7 دقیقه بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید و خنک شود.
4. پایه نرم شده را با همزن بزنید و به تدریج شربت خنک شده را به آن اضافه کنید.
5. در آخر کنیاک و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید.

کاسترد با کره

• زمان: نیم ساعت
• وعده در هر ظرف: برای 5-7 کیک.
• محتوای کالری ظرف: 395 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

برای خوراکی‌های خانگی بر پایه کیک‌های نان کوتاه یا پفکی، مانند کیک عسلی و ناپلئون، یک کاسترد ساده عالی است. ویژگی آن این است که ابتدا باید یک توده کاستارد بر اساس شیر چربی پاستوریزه تهیه کرد. آن را خنک کنید و فقط بعد به کره هم زده اضافه کنید. این پر کردن بسیار لطیف است و برای مدت طولانی - از 2 تا 3 روز - در یخچال نگهداری می شود. دستور گام به گام زیر در مورد تکنولوژی دم کردن بیشتر به شما می گوید.

عناصر:

• کره - 400 گرم؛
• شیر پاستوریزه - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد الک شده - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 7 قاشق غذاخوری. l.
• رام - 2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. شیر را روی اجاق حرارت می دهیم و 12-10 قاشق غذاخوری برای رقیق شدن آرد می گذاریم.
2. به محض اینکه شیر کمی گرم شد، شکر را به آن اضافه کنید.
3. در حالی که شکر در حال حل شدن است، آرد را درست می کنیم.
4. برای این کار کمی شیر به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود.
5. سپس با اضافه کردن شیر، آرد را به غلظت خامه ترش رقیق کنید.
6. مخلوط آرد و شیر را با هم مخلوط کرده و به جوش آورده و به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
7. توده کاسترد را بگذارید تا کاملا خنک شود.
8. کره نرم شده را با همزن بزنید و کم کم مایه کاسترد را به آن اضافه کنید.
9. در نهایت کنیاک را در ترکیب روغن کاستارد بریزید و به آرامی مخلوط کنید.

از شیر تغلیظ شده و کره

• زمان: 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 1 قنادی.
• محتوای کالری ظرف: 540 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

دامنه استفاده از چنین توده کره با شیر تغلیظ شده بزرگ است: کوکی های خانگی "آجیل"، اکلر، نان های لطیف. این کرم به سادگی برای کیک های سبک که نیازی به پخت ندارند ضروری است، آنها بر اساس کوکی های خرد شده، ذرت فلکس یا چوب تهیه می شوند. چنین پر کردن به نظر می رسد هوا، خوشمزه و لطیف است، و طعم روغن عملا احساس نمی شود.

عناصر:

• کره - 150 گرم؛
• کنیاک - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر تغلیظ شده - 150 میلی لیتر؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه.

روش پخت و پز:

1. کره را از یخچال خارج کرده و تکه تکه کنید و بگذارید بماند.
2. شیر تغلیظ شده را در کره نرم شده بریزید ، جرم را با همزن بزنید و با سرعت کم شروع کنید.
3. وقتی مواد خوب مخلوط شدند، کنیاک و وانیل را به توده اضافه کنید.
4. سپس 3-5 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.

کرم برای ماستیک

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• محتوای کالری ظرف: 623 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

اولین چیزی که در ارزیابی کیک به آن توجه می کنیم ظاهر آن است. لبه های ناهموار، طرف های اریب و عناصر دکور بدون دقت تزئین شده می توانند به طور قابل توجهی احساس یک ظرافت را از بین ببرند. برای جلوگیری از این اتفاق، شیرینی پزی ها به یک ترفند کوچک متوسل می شوند - آنها ترکیب را برای ماستیک آماده می کنند. چنین توده شیرین مخصوصاً برای آشپزهای تازه کار موفق خواهد بود ، به آماده سازی کیک برای تزئین کمک می کند ، لبه ها را تراز می کند و ظاهری مرتب به پخت می بخشد.

عناصر:

• کره - 250 گرم؛
• کوکی ها - 100 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی.

روش پخت و پز:

1. جزء اصلی ذوب شده را با کاردک سیلیکونی آسیاب کنید.
2. شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، با همزن یا همزن بزنید تا قوام غلیظ شود.
3. بیسکویت ها یا کیک های باقی مانده را با مخلوط کن خرد کنید.
4. خرده ها را به مخلوط کره اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
5. با استفاده از یک کاردک، جرم را به طور مساوی در تمام سطح پایه پخش کنید.
6. کناره ها را تراز کنید و با یک کاردک روی آن قرار دهید.
7. بعد از تمام مراحل، کیک را باید در سرد قرار دهید تا کاملا خنک شود.
8. بعد از 2-3 ساعت می توان ماستیک را روی کیک ها پخش کرد.

از کره و شکر

• زمان: 20 دقیقه
• وعده در هر ظرف: برای 4-5 کیک.
• محتوای کالری ظرف: 702 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

برای تهیه یک خامه خوشمزه بر اساس شکر، کره و تخم مرغ به تنهایی، باید بتوانید شربت را به درستی بپزید. بسیار مهم است که آن را بیش از حد روی اجاق قرار ندهید، در غیر این صورت شکر می سوزد و پس از سرد شدن متبلور می شود. بررسی آمادگی سس شکر ساده است - یک قطره مایع را روی انگشتان خود بردارید و آن را بمالید. اگر شکر احساس نشد، وقت آن است که شربت را از روی اجاق گاز بردارید.

عناصر:

• روغن - 1 بسته؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• وانیلین - 2-3 قطره.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را در قابلمه ای با کف سنگین بشکنید و با شکر مخلوط کنید.
2. ظرف را روی آتش می گذاریم و شروع به گرم شدن می کنیم و مدام هم می زنیم.
3. به محض اینکه جرم غلیظ شد، ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید، خنک کنید.
4. کره را با پودر قند بزنید.
5. مخلوط کاسترد، چند قطره عصاره وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید.

کره خامه ای

• زمان: 15 دقیقه
• وعده در هر ظرف: برای 2-3 کیک.
• محتوای کالری ظرف: 743.4 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

خامه خامه ترش و کره ساده ترین گزینه است. تقریباً غیرممکن است که چنین پرکننده ای را خراب کنید، به جز خرید خامه ترش با کیفیت پایین. هنگام انتخاب خامه ترش، توجه داشته باشید که نه تنها باید تازه ترین باشد، بلکه باید بسیار روغنی نیز باشد. در حالت ایده آل، اگر محتوای چربی 25-35٪ باشد، ضرب کردن آن آسان تر خواهد بود و خامه کره تمام شده غلیظ و متراکم به نظر می رسد.

عناصر:

• روغن - 100 گرم؛
• پودر قند - 4 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش با محتوای چربی 25٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
• عصاره وانیل - ½ قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. کره را با ماشین آشپزخانه با همزن بزنید تا یک توده همگن کرکی به دست آید.
2. شکر یا پودر قند را در یک جریان نازک بریزید و 3-4 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید.
3. سپس، بدون توقف هم زدن، شروع به اضافه کردن خامه ترش 3-4 قاشق غذاخوری می کنیم. ل در یک زمان.
4. در انتها آبلیمو و عصاره وانیل را داخل فیلینگ بریزید و نمک بزنید.
5. ما به زدن جرم ادامه می دهیم تا یک قوام پف دار و مطبوع شود.

پروتئین-روغن

• زمان: 20 دقیقه
• وعده در هر ظرف: برای 3-4 کیک.
• محتوای کالری ظرف: 643.2 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

اغلب از کرم پروتئینی-روغنی برای ماستیک استفاده می کنند، اما برای لک زدن کیک نیز عالی است. برای تهیه چنین فیلینگ برای کیک فقط به سفیده تخم مرغ نیاز دارید و می توانید از زرده کوکی های خانگی خوشمزه درست کنید یا به پایه خمیر بیسکویت اضافه کنید. اسید سیتریک را می توان با آب میوه جایگزین کرد، برای اینکه پروتئین ها بهتر ضرب و شتم شوند و بتوانند شکل باشکوه خود را حفظ کنند ضروری است.

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پودر قند - 150 گرم؛
• اسید سیتریک - 2 گرم؛
• کره - 150 گرم.

روش پخت و پز:

1. برای پخت، فقط پروتئین لازم است، بنابراین پروتئین ها را از زرده جدا می کنیم.
2. سفیده ها را در ظرفی بریزید و با اسید سیتریک مخلوط کنید و با سرعت کم همزن شروع به هم زدن کنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید.
3. بعد از 3-4 دقیقه شروع به ریختن پودر قند در ظرف می کنیم.
4. به هم زدن سفیده ها ادامه دهید تا سفت شود. هنگامی که یک توده متراکم حتی از یک کاسه معکوس خارج نمی شود، سنجاب ها آماده هستند.
5. سرعت همزن را کم کنید، در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، تکه های کره را به پروتئین ها اضافه کنید.
6. خامه سرسبز تمام شده را در یک کاسه آزاد بریزید یا بلافاصله آن را روی یک کیک بیسکویتی بمالید.

کره کشک

• زمان: 15 دقیقه
• وعده در هر ظرف: برای 4 کیک.
• محتوای کالری ظرف: 340 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

یک توده خامه ای از پنیر کوتیج نه تنها به عنوان پرکننده برای پخت، بلکه به عنوان یک دسر مستقل نیز مناسب است. برای تغییر، کرم از دستور اصلی با یک عکس را می توان با آلو، آجیل، توت فرنگی یا سایر انواع توت ها و میوه ها تهیه کرد. اگر خامه به صورت لایه ای استفاده می شود، می توانید کمی اسانس وانیل و الکل به آن اضافه کنید: رام، مشروب، کنیاک.

عناصر:

• پنیر ریز دانه - 400 گرم؛
• روغن - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده مایع - 1 قوطی.

روش پخت و پز:

1. پایه کره نرم شده را با شیر تغلیظ شده ترکیب کنید.
2. مخلوط را با کفگیر سیلیکونی هم بزنید و سپس با همزن بزنید. با حداقل سرعت شروع به شلاق زدن کنید و به تدریج سرعت دستگاه را افزایش دهید.
3. پنیر کوتیج را اضافه کنید، در صورت تمایل آن را از صافی خرد کنید.
4. خامه کشک را به مدت 2 تا 3 دقیقه با همزن بزنید و سپس به یک کاسه تمیز منتقل کنید.

دستور العمل های آشپزی دیگر را بررسی کنید.

با پودر قند

• زمان: 10 دقیقه
• وعده در هر ظرف: برای 3-4 کیک.
• محتوای کالری ظرف: 364 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزخانه:
• سختی: آسان.

خامه کره با پودر قند نیز نوعی از دستور کلاسیک است. کره، پنیر خامه ای نرم و پودر قند سبک سه جزء این فیلینگ هستند. خود خامه در چند مرحله ساده تهیه می شود که تسلط بر آن حتی برای قنادی های بی تجربه نیز آسان خواهد بود. تنها شرطی که در فرآیند پخت باید در نظر گرفته شود این است که کره باید کمی آب شود و برعکس پنیر باید از یخچال باشد.

عناصر:

• کره بدون نمک - 115 گرم؛
• پنیر کشک - 340 گرم؛
• پودر قند - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. کره نرم بدون نمک را به کاسه ای بریزید که در آن فیلینگ هم زده شود.
2. پنیر خامه ای و پودر قند را به آن اضافه کنید.
3. در صورت تمایل می توانید یک کیسه شکر وانیلی به خامه اضافه کنید.
4. همه مواد را با هم مخلوط کنید و سپس با لیسک شروع به هم زدن کنید تا کرم رنگ شود.

کره شکلاتی

• زمان: 20 دقیقه
• وعده در هر ظرف: 5-6 کیک.
• محتوای کالری ظرف: 594.6 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

خامه شکلاتی کره ای برای تزیین کیک همان چیزی است که شما نیاز دارید. نکته اصلی این است که فقط در چند دقیقه آماده می شود، به این معنی که بیسکویت نیازی به انتظار طولانی در بال ها نخواهد بود. خامه شکلاتی را می توان با افزودن پودر کاکائو یا شکلات تلخ رنده شده تهیه کرد که هر کدام طعم بهتری داشته باشد به شما بستگی دارد. فراموش نکنید که درست قبل از تزئین کیک، لبه های آن را با یک خامه متراکم دیگر تراز کنید.

عناصر:

• کره بدون نمک - 130 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پودر قند - 150 گرم؛
• پودر کاکائو - 15 گرم؛
• آب سرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• عصاره وانیل - 5 میلی لیتر؛
• دارچین آسیاب شده در صورت تمایل روی نوک چاقو.

روش پخت و پز:

1. کره را با همزن بزنید تا پفکی و پفکی شود.
2. یک تخم مرغ هم زده جداگانه به کره اضافه کنید.
3. به تدریج پودر قند را داخل آن بریزید، جرم را به آرامی با کاردک سیلیکونی از پایین به بالا ورز دهید.
4. کاکائو را با آب رقیق کنید، داخل خامه بریزید. اسانس وانیل را به آن اضافه کنید.
5. خامه را کاملا مخلوط کنید.

دستورهای دیگر را نیز درست کنید.

طرز تهیه خامه کره - رازهای آشپزی

نحوه تهیه یک لایه برای کیک، قبلاً موفق به کشف آن شده اید. وقت آن است که در مورد پیچیدگی های استفاده از آن روی سطح کیک یا به عنوان فیلینگ صحبت کنیم. در این آشپزی چنین دستیارانی به کمک می آیند:

• کاردک سیلیکونی. برای او راحت است که کرم را روی سطح بیسکویت بمالد، طرفین را روغن کاری کند و پر کردن را روی کیک ها پخش کند.
• کاردک شیرینی پزی - برای تراز کردن لبه ها لازم است تا خطاهای خامه صاف شود و ظاهر کاملی به محصولات پخته شود.
• کیسه و سرنگ آشپزی. آخرین مورد برای پر کردن اکلرها، نان ها و کیک ها با پر کردن راحت خواهد بود. کیف به ایجاد تزئینات روی سطح کمک می کند: گل های ظریف، برگ های مرتب و موج های زیبا.
• برای رنگ آمیزی باترکریم تمام شده به رنگ طبیعی یا خوراکی نیاز است. اگر قصد دارید از جرم برای تزیین استفاده کنید و چندین عنصر تزئینی درست کنید، آن را در کاسه های مختلف پخش کنید. چند قطره رنگ به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید و از کیسه لوله یکبار مصرف برای تزیین استفاده کنید.
• یک پایه چرخان برای زنان خانه دار ضروری است تا یک بار دیگر دور میز ندوند و لبه های خلاقیت آشپزی خود را تراز کنند.

ویدئو

• شیر تغلیظ شده واقعی - 1 قوطی؛
• کره - 200 گرم؛
• لیمو / آهک تازه - 1 عدد. (بزرگ)؛
• وانیلین - مایع - 1 قاشق چایخوری = 1 کیسه شکر وانیل؛
• انواع توت ها (انگور فرنگی قرمز، زغال اخته) - برای تزئین کیک.

طرز تهیه کیک بیسکویتی کره ای

پخت بیسکویت

1. تخم مرغ ها را در کاسه همزن بشکنید و سفیده ها و زرده ها را با هم بچینید. نکته مهم: کاسه یا سایر ظروف برای زدن تخم مرغ باید تمیز و خشک و بدون یک قطره چربی باشد.
   
2. تخم مرغ ها را با بالاترین سرعت حدود 5-7 دقیقه بزنید. من به عنوان دستیار از یک میکسر 500 واتی استفاده کردم. نتیجه یک توده کرکی از رنگ کرمی است.
   
3. بدون توقف همزن، پودر قند یا شکر گرانول را به صورت تکه تکه به کاسه اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر با بالاترین سرعت بزنید تا شکر کاملا حل شود.
   
4. در مرحله هم زدن، مخلوط تخم مرغ و شکر 2 تا 3 برابر افزایش می یابد.
   
5. همزن را خاموش کرده، کاسه را از دستگاه خارج کرده و به صورت دستی به کار ادامه دهید. آرد پخت با درجه بالاتر را به طور جداگانه دو یا سه بار الک کنید. هنگام الک کردن، آرد با اکسیژن اشباع می شود و در آینده بیسکویت شکوه بیشتری پیدا می کند. آرد را در قسمت های کوچک داخل مخلوط تخم مرغ و پودر قند بریزید. بسیار با احتیاط و به آرامی آن را با کاردک با حرکات از دیواره ها به سمت مرکز و از پایین به بالا مخلوط کنید.
   
6. در این مرحله از آماده سازی بیسکویت، مهم است که حجم اجزای قبلی که زده شده اند از دست نرود. پس از مخلوط کردن همه آرد، خمیر شبیه خامه ترش غلیظ می شود.
   
7. یک تابه فنری را با کاغذ روغنی/کاغذ پخت بپوشانید. خمیر بیسکویت را از کاسه بلافاصله پس از پخت در قالب بریزید - این نکته بسیار مهمی است. خمیر را به طور مساوی در قالب پخش می کنیم، کمی در جهت های مختلف کج می کنیم.
   
8. یک بیسکویت را در فر گرم شده با دمای 170-180 درجه سانتیگراد به مدت 35-50 دقیقه می پزیم. بعد از 20 دقیقه دما را به 200-210 درجه سانتی گراد افزایش دهید. زمان پخت بستگی به ویژگی های فر دارد.
9. مهم: در را باز نکنید، پخت را فقط از طریق شیشه فر مشاهده می کنیم. ابتدا بیسکویت بلند می شود و سپس رنگ طلایی به دست می آورد. بیسکویت تمام شده کمی از دیواره های قالب دور می شود.
10. بعد از پخت، برای بیرون آوردن قالب عجله نکنید، فقط در فر را به مدت 10-15 دقیقه باز کنید. با دقت فرم را با یک بیسکویت بیرون بیاورید، در دمای اتاق خنک کنید. گزینه ایده آل این است که کیک را برش دهید و در 10-12 ساعت تشکیل کیک را کامل کنید. اما نیم ساعت بعد از پخت هم می توانید.
    
11. قفل های فرم را باز می کنیم و بیسکویت را بیرون می آوریم و از روی کاغذ آزاد می کنیم. به عنوان یک قاعده، بیسکویت تمام شده دارای ارتفاع 5 تا 8 سانتی متر است. همچنین می توانید گزینه پخت بیسکویت کمی متفاوت را مشاهده کنید.
    
12. بیسکویت خالی را به شکل کیک برش می دهیم، در صورت تمایل، لبه های ترد را به صورت دایره ای برش می دهیم. مطلوب است که با یک چاقوی پهن تیز برش دهید یا بیسکویت را با نخ شیرینی به کیک جدا کنید. من بیسکویت را بلافاصله بعد از پخت برش دادم، بنابراین کیک های من کمی مرطوب هستند و لبه های بریده شده خیلی یکدست نیست.

پخت کیک کره ای

مونتاژ کیک

نوش جان!