این مقاله حاوی دستور العمل هایی برای سوپ، سالاد، پیش غذا، پای با قارچ تازه، شور، ترشی، خشک، یخ زده است.
از زمان های قدیم، اروپای شرقی دوست داشتند قارچ های شیری را جمع آوری کنند، آنها را بلافاصله به صورت آب پز، سرخ شده یا خورشتی بخورند، آنها را برای استفاده در آینده برداشت کنند، آنها را نمک یا خشک کنند. و علیرغم این واقعیت که در اروپای غربی این قارچ ها به هیچ وجه خوراکی در نظر گرفته نمی شوند، ما آنها را به دلیل آبدار بودن، گوشتی بودن، طعم و عطر برجسته قارچ ارزش می گذاریم. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که قارچ های تازه، شور یا خشک به دست می آورید، مقاله ما را بخوانید تا یاد بگیرید که چگونه از آنها چیزی خاص بپزید.
قارچ های شیر واقعی هستند، قارچ هایی از جنس شیری، خانواده Russula، خوراکی مشروط. این بدان معنی است که آنها باید قبل از استفاده به عنوان یک ماده برای یک غذای خاص به روش خاصی آماده شوند.
مهم: قارچ های شیری نه تنها بسیار خوشمزه هستند، بلکه ارزش غذایی آنها نیز بالا است. قارچ حاوی مقدار زیادی پروتئین به راحتی قابل هضم (بیش از گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ) و همچنین ویتامین ها و سایر مواد مغذی است. بنابراین، فرآیند پرزحمت و نسبتا طولانی آماده سازی آنها برای غذا خوردن نباید شرم آور باشد.
بنابراین، با قارچ های تازه، موارد زیر را انجام دهید:
از روی زمین و زباله ها، می توانید قارچ های شیر را با مسواک تمیز کنید. 
مهم: قارچ های شیر به مدت 3 روز خیس می شوند. برای اینکه آب ترش نشود 1-2 و ترجیحاً 3-4 بار در روز تعویض می شود. در روز آخر آب نمک زده می شود (1 قاشق غذاخوری نمک در هر 3 لیتر آب).
بعد از خیساندن می توانید قارچ ها را ترشی کنید یا به هر شکلی که دوست دارید حرارت دهید.
مهم نیست که چقدر غذاهای خوشمزه با قارچ های شیری می شناسید و طرز پخت آن را بلد نیستید، مطمئناً موافقت خواهید کرد که خوشمزه ترین آنها سرخ شده با سیب زمینی، پیاز و خامه ترش است.
حتی با توجه به تکنولوژی خیس شده، این قارچ ها را نمی توان بلافاصله سرخ کرد! آنها را از قبل در آب نمک به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
قارچ شیر سرخ شده با سیب زمینی در یک تابه یا جداگانه. روش اول بهتر است، زیرا قارچ و سیب زمینی زمان سرخ شدن متفاوتی دارند.
بگیرید:
قارچ سیاه یا واقعی سرخ شده با خامه ترش به عنوان سس برای هر غذای جانبی مناسب است - سیب زمینی سرخ شده، آب پز، خورشتی یا پخته شده، غلات، ماکارونی. سعی کنید بپزید و مصرف کنید:
اگر قارچ شیری شور دارید، می توانید از آنها با خامه ترش و پیاز یک میان وعده خوشمزه درست کنید.
بگیرید:
یکی دیگر از میان وعده های خوشمزه، ساده و رضایت بخش که به خوبی با الکل قوی همراه است، از جمله سالاد قارچ ترشی با تخم مرغ، هویج کره ای و سبزیجات.
برای تهیه آن نیاز دارید:
تهیه یک پیش غذا بسیار ساده است: همه مواد آماده هستند، آنها را فقط باید خرد کنید (به جز هویج) و در لایه ها قرار دهید. هر لایه را با سس مایونز بمالید. سبزی ها را خرد کنید، به هر لایه کمی اضافه کنید. برای تزیین ظرف هم استفاده کنید.
برای این سالاد مصرف کنید:
فقط تمام مواد را آسیاب کرده و مخلوط کنید. به یاد داشته باشید که چنین سالادی رضایت بخش است ، در حالی که هضم آن نسبتاً دشوار است. برای اینکه به معده و کبد اضافه بار وارد نشود، زیاد از آن نخورید.
سوپ قارچ را می توانید نه تنها از قارچ های تازه، بلکه از شور نیز بپزید. کمی آنها را خیس کنید. اما همچنان به یاد داشته باشید که باید نمک را به مقدار کمتر به سوپ اضافه کنید یا اصلاً اضافه نکنید.
شما به این مواد نیاز دارید:
سوپ که به آن سوپ گرجی می گویند، از قارچ های منجمد طبخ می شود. آنها را از فریزر خارج کرده و در آب گرم بشویید.
عناصر:
قارچ شیر شور و سیب زمینی یک پرکننده عالی برای پای قارچ هستند.
تو نیاز داری:
می توانید پای را با قارچ شیر نمک زده با خمیر مایه یا خمیر پفکی بپزید.
برای پر کردن، قارچ شیر نمک خیس شده را به مقدار 300 گرم، با پیاز تفت دهید، سپس سبزی خرد شده را اضافه کنید. برنج آب پز نیز گاهی به فیل اضافه می شود. پیش غذا قارچ چرخ کرده.
برای تهیه گوشت چرخ کرده نیاز دارید:
برای کوفته ها، گوشت چرخ کرده قارچ را با گوشت مخلوط کنید.
فوراً باید توجه داشت که گرجی ها قارچ کاملاً خوراکی نیستند. در عوض، البته، شما می توانید آنها را بخورید، اما با دقت، و تنها پس از آماده سازی. و اگر قارچ ها در نزدیکترین جنگل در نزدیکی شهر جمع آوری شده باشند، قوانین اساسی را نمی توان به هیچ وجه نادیده گرفت، زیرا این می تواند برای سلامتی و حتی زندگی خطرناک باشد (قارچ ها همه چیز را از خاک و از محیط زیست جذب می کنند، از جمله سموم، محصولات. پوسیدگی و انتشار مختلف).
بنابراین در حال حاضر به تفصیل در موردپخت و پز معمولاً قارچ های شیری به مدت 48 ساعت در آب خیس می شوند، در حالی که آب آن چندین بار تجدید می شود. سپس بهتر است قارچ ها را چند بار به مدت 5 دقیقه بجوشانید (البته هر بار در آب جدید). و تنها پس از آن می توانید شروع به پخت و پز کنید.
چطوری آماده ایقارچ شیر بخورید? ابتدا می توانید از آنها سوپ بپزید. در مرحله دوم، چنین قارچ هایی را می توان سرخ کرد، نمک زد و ترشی کرد. علاوه بر این، چنین محصولی به سیب زمینی، گوشت و حتی پلو اضافه می شود. به طور کلی، فانتزی را روشن کنید. اما اگر هنوز ایده ای ندارید، طرز پخت قارچ، سپس ما چند دستور ساده برای غذاهای خوشمزه را به شما پیشنهاد می کنیم.
قارچ ها ابتدا به مدت 2 روز خیس می شوند، سپس به ظرفی که در آن نمک زده می شوند (ترجیحاً چوبی) منتقل می شوند و با سیر و پیاز خرد شده و همچنین نمک مخلوط می شوند. بالای وان را با درب بپوشانید و فشار دهید تا قارچ های شیری آب خود را بدهند. بعد از چند روز می توانید غذا را امتحان کنید. - پیش غذای عالی!
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
پس از خیساندن (نیازی به آب پز کردن قارچ ها نیست) باید قارچ های شیری را برش دهید و در تابه ای با روغن داغ شده بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید 10 دقیقه بپزد. در این حین سیر و جعفری را باید ریز خرد کرده و سپس به قارچ اضافه کنید. شما باید همه چیز را با هم سرخ کنید تا یک پوسته طلایی خوشمزه شود. فراموش نکنید که ظرف را 3 تا 5 دقیقه قبل از پخت نمک بزنید. آماده!
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
ابتدا یک قابلمه آب روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید و سپس سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را داخل آن بریزید. قارچ های خیس شده را نیز باید به صورت نوار برش دهید و همچنین 5-10 دقیقه پس از شروع پخت سیب زمینی به تابه اضافه کنید.
در حین پختن سوپ (15 دقیقه دیگر) باید پیاز و سیر را خرد کرده و کمی در روغن نباتی تفت دهید و سپس به بقیه مواد اضافه کنید. سبزی ها ریز خرد شده و به سوپ اضافه می شوند. سپس آتش به حداقل می رسد، تابه را با درب می پوشانیم و سوپ 10 دقیقه دیگر می جوشد. هنگام سرو می توانید خامه ترش را اضافه کنید. نوش جان!
نحوه پختنترشی شده قارچ شیر? برای پخت و پز شما نیاز دارید:
سعی کنید آشپزی کنید دستور العمل ها را به خدمت بگیرید و عزیزان خود را خوشحال کنید!
کیرا استولتوا
در پاییز، گاهی اوقات وقت آن است که قارچ ها را ترشی کنید، اول از همه - قارچ های شیری. اغلب آنها را داغ نمک می کنند. با چنین نمک زدن، بحرانی ترین مرحله پختن قارچ شیری است.
علاوه بر این، لازم است قبل از سرخ کردن قارچ های واقعی، یعنی شیر سفید آنها را بپزید.
قارچ های شیری قارچ های خوراکی از خانواده Russula هستند. نام علمی "سینه واقعی" است و نام های محبوب بسیاری وجود دارد: سفید، مرطوب، خام، راست.
می توان آن را نه تنها نمک زد، بلکه سرخ کرد. به خصوص رایج نیست، با توس میکوریزا ایجاد می کند.
با این حال، بسیاری از گونه های بسیار مشابه، مشروط خوراکی وجود دارند که اصلاً در نزدیکی توس رشد نمی کنند. از جمله آنها: زرد، آسپن، فلفل و دیگران. سرخ کردن آنها توصیه نمی شود، اما می توانید آنها را برای زمستان نمک بزنید.
بسیاری از مردم بین گونه ها تمایز قائل نمی شوند، بنابراین اغلب می توانید در یک سبد به همراه یک قارچ واقعی خوراکی، خوراکی مشروط، از نظر ظاهری بسیار مشابه، در فروش پیدا کنید. بنابراین از آنجایی که قارچ شناس متخصص نیستید، بهتر است تمام نمونه ها را به همان روشی که برای قارچ های خوراکی مشروط مرسوم است پردازش و آماده کنید.
2 روش برای برداشت در زمستان وجود دارد:
نمک داغ روش مطمئن تری برای قارچ های خوراکی مشروط به طور کلی، از جمله قارچ های شیری است.
عملیات حرارتی نه تنها میکروارگانیسم‌ها را از بین می‌برد، بلکه پروتئین‌ها را نیز دناتوره می‌کند، ساختار ماکرومولکول‌ها را در توده قارچ مختل می‌کند، بنابراین قارچ‌های پخته شده بوی نامطبوع و طعم تلخ خود را از دست خواهند داد. علاوه بر این، آنها نرم هستند، اما شکل خود را از دست نمی دهند.
انواع ظروف زیر مناسب هستند:
مهم است که قارچ های شیری به روش سرد تحت فشار و با هوای خوب نمک زده شوند، زیرا معمولاً کلم نمک زده می شود، زیرا میکروارگانیسم های بی هوازی (چوب های بوتولیسم) در این شرایط تکثیر نمی شوند.
در صورت نمک زدن به صورت گرم، باید ظروف را طوری انتخاب کرد که در جای سرد قرار گیرند. اگر چنین مکانی یخچال باشد، بعید است بشکه چوبی کار کند: بهتر است یک شیشه شیشه ای با دهانه پهن ذخیره کنید.
ظروف، از جمله درب، باید کاملا شسته و استریل شوند.
آماده سازی قارچ های شیری برای جوشاندن فرآیندی طولانی و نسبتاً پر زحمت است. آن شامل:
برای هر کیلوگرم قارچ باید مصرف کنید:
شوید، سیر، برگ بو و توت باید خوب شسته شوند و با آب جوش جوشیده شوند.
آب را در قابلمه ای گرم کنید و نمک و فلفل را داخل آن بریزید و سپس قارچ های آماده شده را با احتیاط داخل آب بریزید. بگذارید به جوش بیاید و سپس به مدت 20 دقیقه با یک جوش خوب بجوشانید. برای دستیابی به عقیم سازی خوب و در عین حال، هضم نشدن قارچ ها تا حد از دست دادن ساختار، باید دقیقاً زمان را حفظ کرد.
کفی که در حین پخت و پز ایجاد می شود باید با قاشق خارج شود.
بعد از 20 دقیقه قارچ ها را در آبکش ریخته و آب جوشانده نمک (آب نمک) را نگه می داریم.
به همین ترتیب، قارچ های شیر سفید را برای سرخ کردن آماده می کنند: آنها نیز برای مدت طولانی خیس می شوند، سپس برای همان زمان آب پز می شوند. فقط اگر پختن قبل از نمک زدن 2 هدف داشته باشد (از بین بردن تلخی و بو و استریل کردن توده قارچ)، پس قبل از سرخ کردن لازم است که تلخی از بین برود.
قارچ های شیری که در یک شیشه قرار می گیرند با آب نمک در حال جوش تا بالای ظروف ریخته می شوند، حتی سرریز. یک پوشش پلاستیکی در بالا قرار داده شده است.
شما نمی توانید بانک رول کنید! وقتی صحبت از قارچ ها می شود، به ویژه قارچ های خوراکی مشروط، این خطرناک است.
بانک ها پس از خنک شدن باید فقط در یک مکان سرد نگهداری شوند: در زیرزمین یا در یخچال.
برای امتحان کردن نمک نیازی به عجله نیست: بگذارید زمان اختصاص داده شده بگذرد - حداقل 1.5 ماه. توده قارچ به خوبی نمک زده می شود، تخمیر اضافی در آن انجام می شود، و اگر بیش از حد انتظار، نمک بدتر شود، علائم فساد از نظر بصری قابل توجه خواهد بود. ترشی خراب شده باید دور ریخته شود.
با این حال، اگر قارچ ها به دقت فرآوری شده باشند، به درستی آب پز شده و در سرما نگهداری شوند، قارچ های نمکی خوشمزه و بی خطر می شوند.
قارچ شیر برای زمستان - بهترین دستور العمل ها
قبل از اینکه به این سوال بپردازیم: نحوه نمک و ترشی قارچ شیر برای زمستان، چند کلمه در مورد مونتاژ و آماده سازی.
تقریباً همه دوستداران قارچ می دانند که بهترین زمان برای برداشت قارچ، سپتامبر است. در این زمان است که می توانید بدون توجه به ترجیحات، تا حد امکان قارچ جمع آوری کنید. غنی ترین آنها جنگل های بلوط و توس است. اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که فقط چند کیلوگرم از قارچ های مورد علاقه خود را پیدا کنید، به راحتی می توانید بفهمید که چه چیزی بپزید، اما وقتی این یافته شما را در چندین سطل می کشد، چه کاری باید انجام دهید؟ البته بهتر است برای لذت بردن از زمستان آنها را درز بزنید، ترشی و مرینیت کنید. در مورد بهترین روش برای ترشی و نمک قارچ، و همچنین در مورد تفاوت های ظریف این فرآیندها، ما بیشتر یاد خواهیم گرفت.
هنگام تهیه آماده سازی از قارچ های شیری برای زمستان، نمک زدن یا ترشی آنها، لازم به یادآوری است که مرحله اصلی این است آماده سازی قبل از قارچ. بنابراین اساس ترشی یا ترشی قارچ شیری برای زمستان، خیساندن اولیه و طولانی مدت آنها است که می تواند تا 3 روز ادامه یابد. این در درجه اول به دلیل وجود تلخی است. خانم‌های خانه‌دار که زمانی قارچ‌های شیری را برای فصل زمستان برداشت می‌کردند، ادعا می‌کنند که اگر به اشتباه خیس بخورند طعم قارچ تلخ می‌شود و این یعنی خوردن آن غیرممکن است. مهم نیست چقدر آنها را بپزید، نمی توانید بدون خیس کردن آنها از تلخی خلاص شوید.
تلخی قارچ همان شیره ترشح شده ای است که هنگام بریدن قارچ می بینیم. این آب میوه اسید لاکتیک است که وقتی وارد ظرف شود طعم هر ظرفی را خراب می کند. ویژگی اصلی آن نه تنها طعم بسیار تلخ است، بلکه این واقعیت است که با هیچ چیز نمی توان آن را قطع کرد. اگر اسید لاکتیک در شرایط نگهداری قرار گیرد، حتی قبل از چشیدن، می توانید ببینید که قطعه کار خراب شده است:
برای جلوگیری از خراب شدن محصولات، ارزش دارد که دقیقاً به فناوری ها پایبند باشید و همچنین برخی ویژگی ها را در نظر بگیرید که بعداً با آنها آشنا خواهیم شد.
هر خانم خانه‌داری ترجیح می‌دهد قارچ‌ها را برای زمستان نگهداری کند، زیرا به این ترتیب مدت بیشتری نگهداری می‌شوند. بسیاری از انواع قارچ ها از جمله قارچ های شیری برای نگهداری مناسب هستند، اما نکته اصلی این است که فقط از قارچ های تازه آماده سازی شود. لکه هایی شبیه زنگ می تواند نشان دهنده سن بالای قارچ باشد. همچنین، قبل از پخت و پز، باید کرم ها و قارچ ها را با ساکنان مرتب کنید.
همچنین به یاد داشته باشید که قارچ های شیری قارچ هایی هستند که کثیفی را جمع آوری می کنند، به این معنی که قبل از خیساندن باید کاملاً شسته و تمیز شوند. برای تمیز کردن استفاده از اسفنج و حتی برس توصیه می شود.
وقتی نوبت به خیساندن می رسد، در مصرف آب کوتاهی نکنید و تنبل باشید. آبی که قارچ های شیری در آن قرار دارند باید حداقل هر 4 ساعت یکبار تعویض شود. هنگام خیساندن، دمای اتاق را در نظر می گیریم، اگر زیاد باشد، نباید آنها را بیش از یک روز خیس کنید، زیرا بیشتر، تحت تأثیر دما، شروع به ترش شدن می کنند.
اگر تصمیم به ترشی قارچ شیری دارید، بهتر است از ظروف شیشه ای یا لعابی استفاده کنید که ترک، زنگ زدگی و آسیب های دیگر ندارند. ظروف سرامیکی و چوبی نیز ایده آل هستند. هنگام ترشی کردن قارچ های شیری، اضافه کردن شکر، قارچ ها به طور غیرعادی نرم و لطیف می شوند.
برای لذیذ شدن درزهای زمستانی، باید نکات زیر را برای تهیه قارچ شیری برای پخت رعایت کنید:
برای این شما نیاز دارید:
قارچ های شیری را که از قبل خیس کرده ایم، برش می دهیم و با آب پر می کنیم، 1.5 لیتر و 20 گرم نمک کافی است. قارچ ها را روی اجاق گاز قرار می دهیم و صبر می کنیم تا بجوشد و حدود 20 دقیقه به پختن ادامه می دهیم و به طور دوره ای صدای حاصل را از بین می بریم. بعد از 20 دقیقه قارچ ها را بیرون می کشیم و خوب آبکشی می کنیم و چند دقیقه می گذاریم تا آب آن ها کاملا گرفته شود.
در این زمان، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید. 1.5 لیتر آب و بقیه نمک را مصرف کنید. صبر می کنیم تا آب به جوش بیاید، سپس ادویه ها و برگ ها را در قابلمه ریخته، چند دقیقه بجوشانیم. سپس قارچ ها را به همان ماهیتابه با ماریناد اضافه کنید و حدود 15 دقیقه بجوشانید. اسانس آخر اضافه می شود و حالا می توان قارچ ها را از روی آتش خارج کرد و بدون اینکه اجازه داد خنک شوند، آنها را در شیشه های آماده شده بریزید. پس از گذاشتن قارچ ها، ماریناد را روی آن بریزید و در شیشه ها را محکم ببندید.
حدود 7 روز پس از پخت، قارچ شیر شور آماده در نظر گرفته می شود. در این زمان است که آنها به اندازه کافی با ماریناد اشباع می شوند و طعم شگفت انگیزی به دست می آورند. می توانید آنها را در طول زمستان نگهداری کنید. بهتر است این پیش غذای قارچ را با چاشنی سبزی، پیاز (سیر) و با روغن معطر سرو کنید.
می گیریم:
آشپزی:
لازم است قارچ ها را از قبل خیس کنید، در صورت لزوم، به قطعات برش دهید. ما شیشه ها را به مدت 15 دقیقه استریل می کنیم، به دو قطعه با حجم 1 لیتر نیاز دارید. در همان زمان، 1 قاشق غذاخوری را حل کنید. ل در 2 لیتر آب نمک بزنید و قارچ ها را داخل مایع بریزید و بعد از جوش آمدن 20 دقیقه بجوشانید. در فرآیند پخت و پز، ما صدا را جمع آوری می کنیم.
در مرحله بعد، قارچ های شیر تمام شده را زیر یک جریان می شوییم و در آبکش می ریزیم تا مایع اضافی آن خارج شود. در این زمان، ما مشغول ماریناد هستیم که برای آن به 1 لیتر نیاز داریم. مایعات، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک و شکر. مایع را بجوشانید سپس قارچ و بقیه مواد را به جز سرکه و سیر اضافه کنید. همه اینها را به مدت 30 دقیقه می پزیم و حدود 5 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، حبه های سیر نازک را به آن اضافه می کنیم.
اکنون قارچ ها کاملاً آماده هستند تا در ظروف قرار بگیرند و محکم بکوبند. بعد از گذاشتن، 10 میلی لیتر سرکه به قارچ ها اضافه کنید و روی آنها را با ماریناد پر کنید. علاوه بر این، در صورت تمایل، می توانید درب را بپیچید یا به صورت هرمتیک ببندید. پس از حدود یک روز، بانک ها را می توان پنهان کرد. پس از اصرار، قارچ های شیری ترد می شوند و طعم ترش و شیرین غیرمعمولی پیدا می کنند.
نیاز به:
آشپزی:
برای تهیه قارچ تمام نمک را گرفته و در 1 لیتر حل می کنیم. اب. قارچ های شیری که از قبل خیس خورده و شسته شده اند را حدود 15 دقیقه می جوشانیم و کم کم صدا را از بین می بریم. قارچ ها را نمی شوییم، فقط می گذاریم تا آب اضافی آن خارج شود.
برای تهیه ماریناد، آب باقیمانده را می گیریم، سرکه، ادویه جات، برگ بو و دارچین را به آن اضافه می کنیم، همه چیز را به جوش می آوریم، سپس قارچ های شیری را می گذاریم و به مدت 20 دقیقه می جوشانیم. قبل از چیدن قارچ ها، باید دارچین گرفته شده از ماریناد را کف ظرف ها بریزید و قارچ ها را روی آن قرار دهید. قارچ های شیر را به آرامی بکوبید، با اسید سیتریک بپوشانید و ماریناد را بریزید. در مرحله بعد، شیشه های قارچ شیری را باید حدود نیم ساعت با قرار دادن شیشه های درب دار در یک قابلمه آب استریل کنید. حالا می توانید شیشه ها را گرد کنید و بگذارید خنک شوند.
لازم:
اسید شویی:
بیایید بگیریم:
نحوه پختن:
لازم است 1 لیتر مایع، 30 گرم نمک و قارچ آماده شده مصرف شود. آنها را بجوشانید تا به ته ظرف بروند. سر و صدا را در حین پخت حذف می کنیم. سپس قارچ ها را می شوییم و آب آن را می ریزیم.
حالا ماریناد را آماده می کنیم، 1 لیتر آب می گیریم، نمک باقی مانده و تمام شکر دانه ریز را به آن اضافه می کنیم، می جوشانیم. بعد از اینکه قارچ ها را در آنجا پخش کردیم و 8 دقیقه تفت دادیم، سرکه را اضافه کرده و به همان مقدار می جوشانیم. سپس قارچ ها را در ظروف از قبل آماده شده منتقل می کنیم و ماریناد را می ریزیم. اکنون می توانید بانک ها را جمع کنید. قارچ های آماده را باید به مدت 5 روز در یک مکان گرم بگذارید تا کاملاً ترشی شوند و تنها پس از آن در قفسه ها برای ذخیره سازی قرار دهید.
می گیریم:
ماریناد می کنیم:
قارچ های شیر تمیز را از دو روز قبل در آب خیس می کنیم.
20 گرم نمک را در 3 لیتر مایع حل کنید، قارچ ها را حدود 15 دقیقه بجوشانید. سپس آبکشی کنید و بگذارید مایع خارج شود. برای ماریناد، 2 لیتر آب، برگ میوه و یک برگ بو، حبه سیر و میخک را می گیریم و نمک باقی مانده و شکر گرانول را می جوشانیم. سپس قارچ ها را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید. بعد، قارچ های شیر را در شیشه ها بریزید، سرکه را پخش کنید و روی ماریناد بریزید. قابل جمع شدن است. 3 قوطی با ظرفیت 1 لیتر وجود دارد.
عناصر:
برای ماریناد:
آشپزی:
قارچ های شیری از قبل آماده شده را بجوشانید تا نرم شوند، آبکشی کنید و آب آن را بگیرید. همه مواد را برای ماریناد مخلوط کرده و می جوشانیم، سپس قارچ ها را اضافه می کنیم و 15 دقیقه دیگر می جوشانیم، حالا در ظروف استریل شده باید برگ های میوه، سیر خرد شده را در بشقاب ها قرار دهید و قارچ ها را روی آن قرار دهید. سرکه را اضافه کنید و ماریناد را بریزید، رول کنید.
بیایید بگیریم:
نحوه مارینه کردن:
لازم است قارچ ها (از قبل به مدت دو روز خیس شده) را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، بشویید. همه چیز را به جز سرکه در یک قابلمه با قارچ بریزید، 10 دقیقه بپزید. پس از آن سرکه را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید و در شیشه ها بریزید و استریل کنید.
ما قارچ های شیر را برای نمک آماده می کنیم: تمیز کنید، بشویید، در یک ظرف قرار دهید، با آب پر کنید. 2 روز خیس کنید. در این مدت چندین بار آب را عوض می کنیم.
قارچ های شیری را در یک ظرف بزرگ بدون آسیب در چند لایه می چینیم. هر لایه را به خوبی با نمک بپاشید. در بالای ظرف یک دیسک چوبی قرار داده شده است که با گاز (یا چیزی مشابه) پیچیده شده است. وزنه سنگینی روی دیسک گذاشتیم. به مدت 2 ماه قارچ های شیر را در یک اتاق خنک می گذاریم.
شما نیاز خواهید داشت:
نحوه پختن:
40 گرم نمک را در آب حل کنید، بجوشانید، قارچ های تکه تکه شده (از قبل خیس شده و شسته شده) را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بپزید، در روغن بریزید. بعد از اینکه قارچ ها را گرفتیم و آب آن را ریختیم. شاخه های شوید را می گیریم، چترها را جدا می کنیم (شاخه ها را دور نریزید). آنها را به قطعات تقسیم می کنیم، سیر را خرد می کنیم. قارچ ها را با نمک، سیر و شوید مخلوط کنید. نصف روز آنها را زیر ظلم می گذاریم، مخلوط می کنیم و دوباره به همان مقدار زیر ظلم می کنیم. بعد از اینکه قارچ ها را در شیشه ها ریختیم روی آب نمک بریزید و با لایه آخر ساقه های شوید را بچینید. قطعه کار به صورت هرمتیک بسته شده و در یخچال نگهداری می شود.
این دستور به شما این امکان را می دهد که در یک ماه از قارچ های معطر شور خوشمزه لذت ببرید.
عناصر:
نحوه پختن:
عناصر:
نحوه پختن:
قارچ ها را در جای خنک به مدت 25 تا 35 روز خارج کنید. پس از آن، می توانید قارچ های ترد نمکی معطر را امتحان کنید و لذت ببرید.
امسال، به نوعی، سفرهای قارچ دلگرم کننده نیست. ما چندین بار بوده ایم و همه تلاش ها ناموفق بوده است. و در یکی از این سفرها به خانواده ای از قارچ های شیری برخوردم. آنها سفید و زیبا در محوطه ایستاده بودند: برخی از آنها کوچکتر و برخی دیگر بزرگتر بودند. خانواده - در یک کلام!
من از این یافته خوشحال شدم، زیرا در آن مکان هایی که در جنگل سرگردان بودیم، آنها در اصل رشد نمی کنند. و در اینجا، چنین موفق باشید!
ما عاشق ترشی قارچ هستیم. و ما به ویژه به قارچ های شیر سفید و البته قارچ ها احترام می گذاریم. سال گذشته فقط قارچ های "دریایی" وجود داشت و من. اما ما مکان هایی را که قارچ های شیری رشد می کنند را نمی دانیم و به ندرت آنها را جمع آوری می کنیم. به همین دلیل، من این یافته را تصادفی در نظر گرفتم.
و البته پس از رسیدن به خانه، نمک زدن آنها را انجام دادم. من ساده ترین دستور را برای نمک زدن آنها انتخاب می کنم. هنگام استفاده از آن، می توانید قارچ را در یک هفته بخورید، و اگر واقعاً می خواهید، پس از 5 روز. این گزینه "روش داغ" نامیده می شود. این شامل جوشاندن قارچ و سپس ریختن آنها با آب نمک داغ است.
با تشکر از این دستور، قارچ ها بسیار سریعتر از به اصطلاح "روش سرد" نمک می شوند. هنگام نمک زدن در این نسخه، قارچ ها باید حداقل یک و نیم تا دو ماه بماند. روش سرد مزیت های زیادی دارد و مهم ترین آنها این است که قارچ ها طعم جنگلی خود را حفظ می کنند و برای مدت طولانی ترد می مانند. برای ترشی کردن در بشکه و ذخیره سازی طولانی مدت، این راه ایده آل است.
روش داغ به شما این امکان را می دهد که به سرعت محصول را برای استفاده آماده کنید. بنابراین، من شخصا از آن نه برای نگهداری طولانی مدت، بلکه از نمک برای خوردن سریع قارچ شور استفاده می کنم. اگرچه چنین قطعه کار نیز در برابر ذخیره طولانی مدت مقاومت می کند. اما مطمئناً باید فقط در یک مکان سرد نگهداری شود.
امروز ما از چنین راه سریع و آسانی استفاده می کنیم و بیایید با جزئیات بیشتر در مورد آن صحبت کنیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
تعداد مشخصی از نسبت مواد تشکیل دهنده وجود ندارد. همه چیز روی چشم گذاشته می شود. در زیر به طور مفصل توضیح خواهم داد که چه کاری و چگونه انجام می شود. و اصولا با توجه به توضیحات و عکس مشخص می شود که در هر شیشه چه مقدار و چه مقدار باید بریزید.
امروز فقط یک شیشه خواهم داشت. بیایید نگاهی به مثال او بیندازیم.
قارچ به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود زیرا طعم تلخ و آب شیری دارد. به همین دلیل است که قارچ ها را باید به مدت طولانی و با تعویض مکرر در آب سرد خیس کنید. در طی این روش، تلخی آن از بین می رود و می توان قارچ ها را نمک زد.
قارچ ها انواع مختلفی دارند و بنابراین انواع مختلفی دارند. و تفاوت اصلی آنها این است که سفیدها و نمایندگان سیاه پوست این گونه وجود دارند. اولی ها به تلخی دومی ها نیستند و خیساندن آن ها 1 تا 2 روز طول می کشد. دومی ها باید 3 تا 4 روز خیس شوند. و من با افرادی آشنا شدم که قارچ های شیر سیاه را تا 6 روز خیس می کنند.
یکی از مزیت های روش گرم این است که لازم نیست قارچ ها را به این مدت طولانی خیس کنید! همانطور که قبلاً اشاره کردم، امروز یک راه بسیار ساده و سریع داریم.
این توضیح مختصری در مورد محصولی است که امروز آماده خواهیم کرد. و اکنون می توانید به دستور خود ادامه دهید.
آشپزی:
1. ما، به عنوان یک قاعده، همه قارچ ها را از جنگل حمل می کنیم. و حتی اگر از بازار خریداری شوند، باز هم جنگلی هستند. و بنابراین آنها همیشه زباله و خاک جنگل زیادی دارند. پس از همه، این اتفاق می افتد که آنها به معنای واقعی کلمه باید از زمین و انبوهی از برگ حفر شوند. بنابراین، ما آنها را نسبتاً کثیف به خانه می آوریم. و باید بگویم که این زباله ها و کثیفی ها را نمی توان تمیز کرد.
بنابراین، بهتر است آنها را با خیساندن آنها در آب سرد به مدت 20 دقیقه شروع کنید.
پس از جدا کردن بقایای زمین از پا، آنها را در یک لگن با کلاه پایین قرار دهید. با آب سرد پر کنید. یک بشقاب مسطح بزرگ را به عنوان پرس روی آن قرار دهید تا کمی فشارشان دهید. بنابراین بهتر است با آب پوشانده شوند و سریعتر خیس شوند.
و برای تمیز کردن راحت تر، می توانید یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را در لگن بریزید. کثیفی ها بسیار راحت تر و سریع تر پاک می شوند.
و در حالی که به این صورت خیس می شوند، برس یا اسفنجی برای شستن ظروف آماده کنید. این اوست که راحت ترین کار را برای تمیز کردن برگ ها و خاک رس چسبیده به کلاه انجام می دهد.
همچنین باید گفت که کلاه قارچ شکل نسبتاً جالبی دارد. من آن را با یک قیف مقایسه می کنم. و اغلب در باریکترین مکان این "قیف" خاک رس یا خاک انباشته می شود. می توانید آن را با مسواک تمیز کنید. پس برای هر موردی آن را آماده کنید.
بهتر است قارچ ها را با چاقو جدا نکنید. کلاه تا حدودی ساختار تری دارد و اگر از چنین ابزار تیز برای تمیز کردن استفاده کنید، می توانید زیبایی طبیعی آن را بشکنید. با چاقو فقط می توانید ساق پا را بتراشید تا رنگ سفید طبیعی خود را به دست آورد.
2. و بنابراین، پس از اینکه قارچ ها برای مدت زمان مناسب در آب قرار گرفتند، می توانید شروع به تمیز کردن آنها کنید. ما برای این کار از هر دو برس یا اسفنج استفاده می کنیم.
نمونه های تازه و جوان رنگی کاملاً روشن دارند. نمونه های قدیمی در حال حاضر یک کلاه زرد دارند، و همچنین یک پای توخالی دارند. بهتر است آن را قطع کنید، زیرا در حال حاضر بسیار سخت است.
اگر نمونه های جوان را نمک بزنید، رنگ آنها سفید باقی می ماند، با رنگ کمی مایل به آبی. قارچ های قدیمی رنگ های خاکستری مایل به زرد خواهند داشت. البته آنها به زیبایی همتایان جوان خود نخواهند بود، اما می توان آنها را خورد.
در سیبری، قارچ های شیری را اغلب همراه با قارچ و قارچ نمک می زنند. رنگ ظرف تمام شده در این مورد ممکن است با حالت معمول متفاوت باشد. اما طعم آن شگفت انگیز است!
امروز هم چند لرز دارم. من هم آنها را عملی خواهم کرد. این قارچ ها همیشه تمیز و مرتب هستند، ظاهراً همیشه نگران ظاهر خود هستند و به همین دلیل چنین نامی به خود گرفته اند.
3. قارچ های شسته شده را می توان به دو یا چهار قسمت تقسیم کرد و یا می توانید آنها را به صورت کامل کنار بگذارید. بستگی به اندازه آنها دارد. البته قارچ های کامل همیشه بهتر از قارچ های خرد شده به نظر می رسند. و گذاشتن اینها به عنوان پیش غذا روی میز لذت بخش است!
به عنوان یک قاعده، اگر "گرفتن" بزرگ است، می توانید آنها را مرتب کنید، و مقداری را کامل بپزید و مقداری را برش دهید. اما امروز من یک "گرفتن" نسبتاً متواضع دارم و چیز خاصی برای مرتب کردن من وجود ندارد. بنابراین، نمونه های کوچک را کامل می گذارم و نمونه های بزرگتر را به دو یا چهار قسمت تقسیم می کنم. و همه اینها محتویات یک شیشه خواهد بود.
4. قارچ های شسته و خرد شده (در صورت برش) را به قابلمه انتقال دهید. یک قابلمه بزرگ یا یک سطل لعابی برای این کار خوب است، به خصوص اگر قارچ زیاد باشد. آنها را با آب پر کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. آب نمک برای ذائقه ما باید کمی شورتر از مایع معمولی باشد یا مثلا آبگوشت. بسته به حجم قارچ می توانید یک تا سه قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
از آنجایی که من قارچ بسیار کمی دارم و فقط یک شیشه در می آید، فقط یک قاشق نمک می ریزم.
بهتر است از نمک در اندازه بزرگ استفاده شود، اما از سنگ استفاده نشود. کثیف است و برای استفاده صحیح از آن باید آب نمک از قبل بدون قارچ تهیه شود. سپس صاف کنید، صاف کنید. به طور کلی طولانی است. و نمک یددار مصرف نکنید، اعتقاد بر این است که استفاده از آن می تواند باعث فرآیندهای تخمیر غیر ضروری در چنین حالتی شود.
سینه ها باید بجوشد. و برای این کار می توانید از دو گزینه استفاده کنید:
در گزینه دوم یک آب نمک واقعی بدست می آورید که بلافاصله طعم خاصی به قارچ ها می دهد. می توانید آنها را در آن بجوشانید و محتویات قوطی ها را با آن بریزید.
من گزینه اول را انتخاب می کنم. سبزی ها را تازه در کوزه ها می گذارم.
5. و به این ترتیب، اجازه دهید آب نمک بجوشد، سپس حرارت را کم کنید. آب نمک نباید زیاد بجوشد، اما نباید به سادگی بدون حرکت باقی بماند. جوش سبک حالتی است که در حال حاضر به آن نیاز داریم.
در طول فرآیند پخت، کف تشکیل می شود. باید حذف شود. ما به همراه او برگ های به جا مانده و زباله های کوچک جنگل را حذف خواهیم کرد.
6. قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس آن ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. آب نمک را بیرون نریزید، ما هنوز به آن نیاز خواهیم داشت.
7. شیشه ها را کاملاً بشویید و استریل کنید. بهتر است از ظروف کوچک استفاده کنید. من یک ظرف لیتری آماده کرده ام که در آن قارچ هایمان را نمک می زنم.
درب ها را آماده کنید. می توانید هم از درپوش های پیچی و هم از درپوش های نایلونی معمولی استفاده کنید. هم آنها و هم بقیه باید کاملاً شسته شوند و سپس با آب جوش بریزید.
درب های فلزی را می توان تا 5 تا 7 دقیقه در آب جوش نگه داشت و حتی آن را جوشانید. اما کاپرون را نباید بیش از 10 - 15 ثانیه در آب جوش نگه دارید تا ذوب نشوند.
8. سبزی ها را نیز باید با آب جوش بریزید.
در هر شیشه، یک چتر شوید، دو برگ توت سیاه، یک برگ بو، یک تکه فلفل تند (کسی که دوست دارد)، دانه فلفل سیاه - 5 - 8 عدد قرار دهید. همچنین می توانید یک حبه سیر خرد شده را برای طعم دار قرار دهید.
در صورت تمایل، می توانید یک یا دو میخک نیز اضافه کنید.
9. شروع به چیدن قارچ ها به صورت لایه لایه کنید. اگر قارچ ها کامل هستند، 3 تا 4 قطعه را روی آن بگذارید و نمک بپاشید. برای این مقدار به یک قاشق چایخوری ناقص نیاز دارید. اگر آنها خرد شده باشند، تعداد آنها باید تقریباً با عدد بالا مطابقت داشته باشد.
بنابراین همه قارچ ها را لایه لایه بچینید. در عین حال، سعی کنید آنها را خرد نکنید، بلکه کاملاً محکم سرمایه گذاری کنید. فضای خالی اضافی اجازه نمی دهد که قارچ ترد بماند. و با این حال، سعی کنید آنها را نه در آشفتگی، بلکه به عنوان مثال، فقط کلاه به بالا یا فقط کلاه پایین بکشید. به این ترتیب بشقاب های قارچ بهتر حفظ می شوند، در حین نگهداری و بیرون آوردن بیشتر از ظرف، نمی شکنند.
و فراموش نکنید که آنها را با نمک بپاشید. نگران نباشید، چیز زیادی نخواهد بود. قارچ ها کاملا متراکم هستند و نمک لازم است تا بتوانند داخل آن به خوبی نمک بزنند. تقریباً در وسط یک شاخه شوید دیگر و یک حبه سیر خرد شده قرار دهید.
10. آب نمک آبکش شده را بجوشانید و شیشه را تا انتها با آن پر کنید. به طوری که وقتی آن را با درب می پوشانید، مایع اضافی بیرون بریزد. درب آن را پیچ کنید یا روی یک نایلون قرار دهید.
11. اجازه دهید خنک شود و سپس در جای تاریک و خنک نگهداری کنید. قارچ ها را فقط می توان در یخچال آپارتمان نگهداری کرد. همچنین می توانید از زیرزمین سرد در خانه خود استفاده کنید.
محصول نهایی را می توان در یک هفته خورد. البته قارچ ها تا آخر زمان برای به دست آوردن قدرت خود نخواهند داشت، اما از قبل بسیار خوشمزه خواهند بود. آنها طعم کامل خود را در حدود سه تا چهار هفته به دست می آورند.
قارچ شیر را می توان با سیب زمینی آب پز داغ سرو کرد. بسیار خوشمزه است که آنها را با پیاز خرد شده، با خامه ترش یا روغن نباتی مزه دار کنید.
این یکی دیگر از دستور العمل هایی است که می توان قارچ های شیری را با خیس کردن آنها در ابتدا تهیه کرد. دستور غذا به همان سادگی است، اما زمان بیشتری می برد. و این فقط زمانی است که خیس شدن طول می کشد.
همانطور که قبلا ذکر شد، می توانید قارچ ها را برای یک یا دو روز خیس کنید. نویسنده ویدیو یک روز را پیشنهاد می کند.
بیایید ببینیم چگونه انجام می شود.
قارچ ها بسیار زیبا، سفید شدند. و مطمئنم خیلی خوشمزه است
قارچ های شور را می توان نه تنها در غذاهای روزمره استفاده کرد، بلکه همیشه سرو کردن آنها در میز جشن عالی است. چنین پیش غذا همیشه برای هر تعطیلات روی میز مورد استقبال قرار می گیرد.
همچنین با قارچ شور، می توانید هودج را بپزید، یا. و همچنین می توانید از آنها برای پخت غذای دوم استفاده کنید یا به عنوان یک ماده در سالاد اضافه کنید. بنابراین، یا به سادگی بدون افزودن قارچ قابل تصور نیست. و اگر در اصل از قارچ‌ها یا قارچ‌های ترشی دیگر استفاده کنیم، با اضافه کردن نمک‌ها، می‌توانیم طعم‌های جالب جدیدی به دست آوریم.
وقتی قارچ های شیر شور در یخچال هستند، نمی توانید ترسید که خانواده گرسنه بمانند. نیم ساعت پس از شروع پخت، با پختن سریع پاستا یا سیب زمینی، بیرون آوردن شیشه مورد نظر و چاشنی کردن محتویات آن با روغن، یک شام خوش‌آمدگویی خوشمزه روی میز خواهد بود.
بنابراین، اگر فرصتی برای نمک زدن قارچ وجود دارد، آن را از دست ندهید. علاوه بر این، نمک زدن خود با دستور العمل پیشنهادی برای شما مشکلی ایجاد نمی کند.
نوش جان!
