امروز یک چاشنی سبزیجات بسیار خوشمزه و معطر برای زمستان آماده می کنیم.
این به عنوان یک سس برای دوره های اول و دوم، و همچنین یک غذای جانبی مستقل سبزیجات برای گوشت، مرغ و ماهی عالی است.
اما شما می توانید آن را حتی فقط با یک تکه نان بخورید - بسیار خوشمزه!
بازده چاشنی - 3/3.5 لیتر
به گوجه فرنگی رسیده، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای و تند، سیر و سیب ترش نیاز داریم.
تمام سبزیجات باید شسته و در صورت لزوم پوست گرفته شوند.
پیاز و هویج را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ دلخواه برش دهید، به طوری که راحت در چرخ گوشت چرخ کنید.
می توانید از فلفل قرمز تازه یا خشک شده استفاده کنید، هسته آن را جدا کرده و درشت خرد کنید.
بهتر است سیب ترش را انتخاب کنید، آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید، هسته آن را جدا کنید، پوست آن را جدا نکنید.
از آنجایی که دستور غذا حاوی نه سرکه و نه اسانس است، این سیب و گوجه فرنگی هستند که به این چاشنی ترشی دلپذیر می دهند.
سیب ها را مانند سبزیجات به قطعات بزرگ خرد می کنیم.
از آنجایی که گوجه‌فرنگی‌ها را نیز از چرخ گوشت رد می‌کنیم، برای این دستور می‌توانید با خیال راحت از هر گوجه‌فرنگی نامرغوب استفاده کنید - بسیار بزرگ، بیش از حد رسیده، کمی ترک خورده یا بی‌شکل.
ساقه گوجه ها را جدا کرده و به دلخواه خرد کنید.
هسته فلفل دلمه‌ای قرمز شیرین را جدا می‌کنیم، دانه‌های آن را جدا می‌کنیم و مانند بقیه محصولات آن را درشت خرد می‌کنیم.
من سبزی را آماده کردم و کمی بعد به سیر می پردازیم.
یک گریل وسط معمولی روی چرخ گوشت نصب می کنیم و همه سبزی ها را چرخ می کنیم.
بلافاصله آنها را در ماهیتابه ای که ادویه را در آن می جوشانم می غلتانم.
لیست مواد لازم برای این چاشنی را طبق معمول در انتهای ویدیو و در توضیحات مشاهده خواهید کرد.
برای این مقدار غذا به ظروفی با حجم حداقل 5 لیتر نیاز خواهید داشت.
همه سبزی ها را خرد کرده، نمک و شکر را به تابه اضافه کرده، خوب مخلوط کرده و روی اجاق قرار می دهیم. روغن و سیر را بعدا اضافه می کنیم.
مخلوط را بجوشانید، حرارت را کم کنید، زمان را یادداشت کنید و ادویه را به مدت 1.5 ساعت بجوشانید، در حالی که مخلوط را به طور دوره ای هم بزنید.
برای تبخیر بهتر رطوبت، ظرف را با درب نپوشانید.
گرم کردن روی حرارت کم به شما امکان می دهد به یک نتیجه عالی برسید - محصولات آب پز می شوند ، تمام طعم ها و عطرها مخلوط می شوند و در نتیجه چاشنی کاملاً غلیظ و غنی می شود.
در حالی که مخلوط سبزیجات در حال پختن است، سیر را پوست بگیرید.
وقتی برای زمستان آماده می‌شویم، گاهی اوقات باید مقدار زیادی سیر را پوست کند؛ این کار خسته‌کننده‌ای است، مخصوصاً اگر حبه‌ها کوچک باشند.
اما یک راه عالی برای پوست کندن آسان سیر وجود دارد.
برای این کار سرهای سیر را به حبه ها تقسیم کنید و با آب داغ پر کنید تا انگشتتان آن را تحمل کند، این حدود 50 - 60 درجه سانتیگراد است.
سیر را به مدت 15-20 دقیقه در آب بگذارید.
سپس آب آن را خالی کرده و سیر را به راحتی پوست بگیرید.
با این روش پوسته از آب اشباع می شود، نرم، الاستیک می شود و به راحتی جدا می شود.
این روش برای آماده سازی با مقدار زیادی سیر - ادجیکا، چاشنی و غیره عالی است و می توانید سیر را از روز قبل پوست بگیرید و در کیسه ای قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
فراموش نکنید که سیر پوست کنده را بشویید.
بعد از یک ساعت و نیم، مخلوط سبزیجات خوب به جوش آمد و حالا وقت آن است که سیر و روغن را اضافه کنید.
سیر را باید به هر طریقی که برای شما مناسب است خرد کرد - از طریق یک پرس، روی رنده یا، در مورد من، با استفاده از مخلوط کن.
سیر را در کاسه مخلوط کن بریزید، آن را به آرامی خرد کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط را به یک قوام همگن برسانید.
با این روش سیر کاملا خرد می شود و تکه های درشتی باقی نمی ماند.
روغن سیر به دست آمده را در یک قابلمه بریزید، خوب مخلوط کنید، زمان را یادداشت کنید و 1 ساعت دیگر بپزید.
در این لحظه عطر خارق العاده ای در کل خانه پخش می شود که به سادگی آب دهانتان را می گیرد...
نکته اصلی این است که هوشیاری خود را از دست ندهید، زیرا ... ما هنوز باید شیشه ها را آماده کنیم.
از شیشه های با هر ظرفیتی استفاده کنید، من 350 میلی لیتر می گیرم که باید خوب شسته و استریل شوند.
به عنوان یک قاعده، من آنها را در مایکروویو استریل می کنم - سریع و بسیار ساده است.
شیشه های تمیز را به مدت 4-5 دقیقه در مایکروویو با قدرت کامل قرار می دهیم؛ نیازی به ریختن آب در آنها نیست؛ آنها با حرارت خشک استریل می شوند.
درب ها را جدا آب پز کردم و خشک کردم.
چاشنی کاملا آماده است، آن را در شیشه ها بریزید و سعی کنید تا حد امکان آنها را پر کنید.
از آنجایی که این کوزه ها گردن نسبتاً باریکی دارند، به نظر من استفاده از قوطی آبیاری با گردن پهن راحت تر است.
قبل از پر کردن شیشه دیگر، چاشنی را خوب مخلوط کنید.
شیشه ها را محکم پیچ کنید و برگردانید، در آشپزخانه بگذارید تا کاملا خنک شوند، نیازی به پیچیدن نیست.
بسته به آبدار بودن محصولات و وزن ضایعات در هنگام تمیز کردن، این مقدار مواد از 3 تا 3.5 لیتر چاشنی تمام شده تولید می کند.
من معمولا در شیشه های 9-10 350 میلی لیتری را می بندم.
چاشنی آن بسیار خوشمزه، معطر است و اشتها را بسیار تحریک می کند.
در عرض 2.5 ساعت خوب می جوشد ، کاملاً غلیظ می شود ، اما در عین حال به راحتی در شیشه ها ریخته می شود و پس از خنک شدن کمی بیشتر غلیظ می شود.
این مایه را می‌توانید در جای خنک یا در دمای اتاق نگهداری کنید و یک شیشه باز باید در یخچال نگهداری شود، البته چاشنی آن به قدری خوش طعم است که مدت زیادی در آنجا باقی نمی‌ماند.
من واقعا امیدوارم که شما نیز این چاشنی را دوست داشته باشید، برای شما آرزوی آماده سازی موفق و اشتهای خوبی برای همه دارم!
برای اینکه دستور العمل های ویدیویی جدید و جالب را از دست ندهید - اشتراک دربه کانال یوتیوب من مجموعه دستور العمل👇
👆اشتراک با 1 کلیک
دینا با تو بود دوباره می بینمت، دستور العمل های جدید می بینمت!
امروز در مورد خوشمزه ترین سالادهایی که می توان برای زمستان نگهداری کرد، می نویسم. این شامل سالاد بادمجان، سالاد با برنج و سبزیجات، گوجه سبز، لچو فلفل، سالاد چغندر، خیار، سبزی... در کل مطالب را بخوانید و هر دستوری که دوست دارید انتخاب کنید.
اطلاعاتی برای کسانی که برای اولین بار جاهای خالی می سازند. قوطی ها برای نگهداری باید به روش خاصی آماده شوند. ابتدا باید آنها را با نوشابه خوب بشویید. برای شستن شیشه ها بهتر است از اسفنج جدید استفاده کنید نه همان اسفنجی که برای شستن همه ظروف استفاده می کنید. در مرحله بعد، کوزه ها باید استریل شوند. اغلب این کار روی بخار انجام می شود. می توانید شیشه را روی یک کتری در حال جوش قرار دهید یا می توانید یک توری سیمی روی تابه قرار دهید و شیشه ها را به صورت وارونه روی آن قرار دهید. شما باید شیشه ها را برای حدود 15 دقیقه استریل کنید، زمانی که قطرات آب شروع به سرازیر شدن از دیوارها می کند و شیشه شفاف می شود.
روش دوم استریلیزاسیون در فر است. کوزه ها را روی توری سیمی در اجاق سرد قرار می دهند و در را می بندند. فر را با دمای 150 درجه گرم کنید و از لحظه گرم شدن شیشه ها را به مدت 15 دقیقه در آنجا نگه دارید. در مایکروویو نیز می توان آن را استریل کرد. مقداری آب داخل شیشه ها (حدود 100 میلی لیتر) بریزید و به مدت 8 دقیقه در مایکروویو با حداکثر قدرت حرارت دهید. درب ها برای نگهداری نیز باید شسته و به مدت 5 دقیقه بجوشد.
فقط سنگ نمک درشت را می توان در آماده سازی استفاده کرد. به هیچ عنوان یددار یا کوچک مصرف نکنید.
این سالاد از سبزیجات مختلف تهیه می شود و بسیار خوشمزه می شود. این اولین سالاد ما برای زمستان است. نام سالاد از این واقعیت گرفته شده است که تمام سبزیجات به مقدار 10 عدد گرفته می شود. در عین حال سبزیجات متوسط را انتخاب کنید.
مواد لازم (برای 4 لیتر):
1. گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه آن را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید. اندازه برش مهم نیست، زیرا گوجه فرنگی ها باید در مخلوط کن آسیاب شوند یا از چرخ گوشت رد شوند.
2. بادمجان ها را به صورت ضربدری و سپس از وسط نصف کنید. هر تکه را برش بزنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
اگر بادمجان هایتان تلخ است، ابتدا باید آن ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید و سپس آبکشی کنید.
3. فلفل ها را به صورت مربع درشت و پیاز را به صورت نیم حلقه اما درشت (به ضخامت حدود 1 سانتی متر) برش دهید. سیر به مکعب های بزرگ بریده می شود.
4.روغن نباتی را در ظرف بزرگی بریزید. پیاز، فلفل، بادمجان را اضافه کنید و کمی هم بزنید. پوره گوجه فرنگی را روی سبزیجات بریزید و دوباره هم بزنید.
5. نمک، شکر، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای را به سالاد اضافه کنید. با درب بپوشانید و روی اجاق بگذارید تا بپزد. پس از جوش آمدن، سالاد را به مدت 30 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
6.5 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر و سرکه را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید. سالاد را برای نمک و شکر بچشید؛ هنوز فرصتی برای طعم دادن به آن وجود دارد.
7. وقتی سالاد آماده شد، آن را بلافاصله در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب های استریل ببندید. برگردانید و بگذارید خنک شود. در هوای سرد، این سالادهای زمستانی همه را در خانه خوشحال می کند.
سالاد با برنج "صبحانه توریستی" نیز نامیده می شود. به راحتی می تواند جایگزین یک وعده غذایی شود یا یک میان وعده خوب باشد.
عناصر:
سالاد "صبحانه توریستی" - تهیه:
1. برنج را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود و بپزید تا نیم پز شود (حدود 7 دقیقه بعد از جوش آمدن آب بپزید). سپس دانه ها را خوب بشویید و بگذارید آب آن خارج شود.
2. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، فلفل را به صورت نواری خرد کنید و پیاز را خلالی کنید. فلفل تند را ریز خرد کنید.
3.روغن نباتی را در ظرف بزرگی که در آن سالاد را می‌پزید بریزید و آن را گرم کنید. هویج را در روغن بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.
4. پیاز خرد شده را به هویج اضافه کنید، هم بزنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس آب گوجه فرنگی را در آن بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. بگذارید مخلوط بجوشد و 15 دقیقه دیگر بپزد.
5. سپس فلفل (شیرین و تند) را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس برنج را اضافه کنید و 10 دقیقه آخر بپزید. 3 دقیقه قبل از پخت، سرکه را اضافه کنید.
6. سالاد در حال جوش باید در شیشه های استریل شده قرار داده شود و با درب های استریل بسته شود. سالاد آماده است. به نظر می رسد خوشمزه است، بنابراین یکباره بیشتر آماده کنید.
سالادهای زمستانی تهیه شده از گوجه سبز بسیار محبوب هستند. برای همه دوستداران چنین سالادهایی، من یک دستور العمل عالی برای زمستان ارائه می دهم.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. فلفل را به صورت نوارهای بلند برش دهید. گوجه فرنگی ها را به صورت نیم دایره نازک، پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. این سبزیجات را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. یک و نیم قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید. روی کاسه را با چیزی برای جلوگیری از گرد و غبار بپوشانید (فیلم، درب، حوله) و بگذارید سبزیجات به مدت 12 ساعت (یک شب) بماند.
2. بعد از شب، سبزی ها آب می گیرند. سیر را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید و به سالاد اضافه کنید. جعفری را درشت خرد کرده و به سالاد اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید و سالاد را 1 ساعت بگذارید بماند.
3. بعد از یک ساعت، باید آب سبزیجات را بگیرید. این کار را می توانید با دستان خود انجام دهید یا می توانید سبزیجات را در یک آبکش بریزید و با قاشق کمی آنها را فشار دهید.
اسید سیتریک یا آب لیمو رنگ سبزیجات را حفظ می کند، آنها روشن می مانند.
5. سالاد را هم بزنید و می توانید آن را در شیشه های تمیز (اما نه استریل) قرار دهید. محکم بسته بندی کنید و با درب های تمیز بپوشانید، اما رول نکنید.
6. شیشه ها را در تابه قرار دهید تا استریل شوند. پس از جوش آمدن آب، 30 دقیقه استریل کنید، سپس با یک کلید جمع کنید یا درب های یورو را محکم ببندید. غذای نگهداری شده را "زیر یک کت خز" بپیچید و بگذارید خنک شود. سالاد برای زمستان از گوجه فرنگی سبز آماده است، آنها را در یک مکان تاریک ذخیره کنید.
این یک سالاد بسیار خوشمزه است، گل کلم ترد، پخته نشده (زیرا سالاد نیازی به پختن ندارد، بلکه فقط استریل شود) و تند به نظر می رسد. اگر سالاد تند دوست ندارید، مقدار فلفل چیلی را کم کنید.
مواد لازم (برای 4.2 لیتر):
برای آب نمک:
سالاد گل کلم برای زمستان - آماده سازی:
1. برای تخمیر کلم به ظرفی با کف پهن نیاز دارید. بهتر است از ظروف شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. شما نمی توانید از آلومینیوم استفاده کنید، اکسید می شود. جعفری را بشویید و نه خیلی ریز خرد کنید. بهتر است جعفری معمولی را نه، بلکه جعفری فرفری مصرف کنید، بهتر شکل خود را حفظ می کند و در آب نمک نمی لنگد. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید. ته ظرف آماده شده جعفری قرار دهید و روی آن سیر بپاشید.
2. هویج ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. اگر رنده ای با چسب مناسب دارید، از آن استفاده کنید. برش های هویج پرتقال را در لایه بعدی روی سیر قرار دهید.
3. فلفل تند قرمز را به صورت نیم حلقه برش دهید. مقدار زیادی فلفل در دستور غذا وجود دارد، بنابراین می توانید مقدار آن را به میزان دلخواه کاهش دهید. فلفل ها را روی هویج ها قرار دهید.
4. گل کلم را بشویید و به گل آذین جدا کنید. کلم را روی آن قرار دهید.
5-حالا باید آب نمک درست کنید. یک و نیم لیتر آب را بجوشانید، یک لیوان شکر، 3 قاشق غذاخوری نمک و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. روغن و سرکه را در آن ریخته، هم بزنید تا کریستال های شکر و نمک حل شوند. بلافاصله آب نمک در حال جوش را روی کلم بریزید. سالاد را با یک بشقاب بپوشانید و فشار دهید - یک شیشه سه لیتری آب. کلم را یک روز بگذارید تا تخمیر شود.
6. بعد از یک روز، سالاد را می توان در شیشه ها ببندید. شیشه ها را باید با نوشابه شسته و درب آن ها را استریل کنید. کلم را با مواد باقیمانده مخلوط کرده و در شیشه ها قرار دهید و فشرده کنید. آب نمکی که کلم در آن تخمیر شده است بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید.
آب نمک ابری خواهد شد. این طبیعی است، نگران نباشید.
7. برای استریل کردن، یک پارچه را در کف یک تابه پهن قرار دهید و شیشه ها را با قطعه کار قرار دهید. آب گرم را تا آویز شیشه ها بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، سالاد را به مدت 20 دقیقه (برای شیشه های 0.7 لیتری) استریل کنید.
8. بعد از 20 دقیقه شیشه ها را از آب در حال جوش خارج کرده و درب آن ها را جمع کنید.
مخصوصاً برای دوستداران فلفل دلمه ای، یک دستور العمل بسیار خوشمزه برای لچو در گوجه فرنگی می نویسم.
مواد لازم (برای 5 لیتر):
سالاد زمستانی با فلفل - آماده سازی:
1. بهتر است فلفل قرمز را برای لچو مصرف کنید، این فلفل شیرین ترین و کاملا رسیده است. فلفل زرد نیز قابل قبول است. اما سبز در لچو می تواند طعم تلخی بدهد. بنابراین اگر فقط فلفل سبز دارید باید یک دقیقه روی آن آب جوش بریزید تا تلخی خود را بدهد. فلفل را بشویید و به مربع های بزرگ برش دهید.
روش برش می تواند هر کدام باشد: به صورت نوار، مکعب یا ربع.
2. گوجه فرنگی ها را بشویید و به قطعات دلخواه برش دهید. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید.
3. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن نباتی را در قابلمه ای بریزید، پیاز را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا تفت داده شود. پیازها را مدام هم بزنید تا نسوزند و طلایی نشوند. پیاز باید کمی شفاف و نرم شود.
پیاز را در روغن تفت می دهیم تا روغن به طور مساوی در سراسر لچو پخش شود. اگر داخل سس گوجه فرنگی روغن بریزید، به صورت یک لایه چرب روی آن شناور می ماند.
4.دو کیلوگرم گوجه فرنگی پیچ خورده را داخل پیازها بریزید و بگذارید مخلوط بجوشد. فلفل های خرد شده را به گوجه فرنگی در حال جوش اضافه کنید. شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید و بعد از جوشیدن زیر درب بسته به مدت 20 دقیقه بپزید.
فلفل را امتحان کنید. وقتی تمام شد، نباید ترد باشد، بلکه باید سفت باشد.
5.5 دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. لچو را امتحان کنید. حالا می توانید نمک، شکر، سرکه را به سلیقه خود اضافه کنید. پس از 5 دقیقه، لچو را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب های استریل شده بپیچید. برگردانید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید خنک شود. معلوم می شود سالاد بسیار خوشمزه ای است!
این سالاد بسیار سیر کننده خواهد بود، می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل مصرف کرد، زیرا لوبیا حاوی مقدار زیادی پروتئین است که به خوبی سیر می کند.
عناصر:
طرز تهیه سالاد با حبوبات و سبزیجات:
1. پخت حبوبات طولانی ترین زمان را می برد، بنابراین باید از اینجا شروع کنید. بهتر است حبوبات را از یک شب در آب سرد خیس کنید و صبح بپزید تا نرم شوند. زمان پخت لوبیا به تنوع و کیفیت آن بستگی دارد. این ممکن است 1 ساعت یا شاید 2 ساعت طول بکشد. لوبیاها را بچشید تا ببینید آیا آنها آماده شده اند یا خیر.
2. هویج، پیاز و فلفل را پوست بگیرید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا همه چیز را بپزید. پیاز را در صورت بزرگ بودن به صورت نیم حلقه یا یک چهارم حلقه خرد کنید. قطعات نباید نازک، حدود 3 میلی متر عرض باشند. فلفل را مکعبی خرد کنید. پیاز و فلفل را با هویج در تابه بریزید.
3. لوبیاها را در لایه بعدی در تابه بریزید و صاف کنید.
4. بادمجان ها را به مکعب های متوسط برش دهید و در یک کاسه جداگانه قرار دهید. نمک را به بادمجان ها اضافه کنید و هم بزنید و 15 دقیقه بگذارید تا آب آن خارج شود. بادمجان ها را با دست فشار دهید و مایع اضافی آن را بردارید. تلخی با آن از بین می رود. بادمجان ها را در تابه روی لوبیاها قرار دهید زیرا سریعتر پخته می شوند. بالا بودن آنها را در فرم نگه می دارد.
5. در حین آبکش شدن بادمجان ها، گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید. از کوچکترین گریل استفاده کنید.
6. بعد از اینکه بادمجان ها را روی حبوبات پخش کردید، شکر و روغن نباتی را به سالاد اضافه کنید. و در پوره گوجه فرنگی بریزید. حالا دیگر نیازی به هم زدن سالاد نیست. آن را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن، سالاد را به مدت 30 دقیقه بپزید.
7. وقتی سبزیجات به جوش آمد، می توانید آنها را کمی هم بزنید. این کار را با احتیاط انجام دهید، بادمجان ها را روی آن بگذارید و فقط سبزیجات را در لایه های پایینی بچرخانید. بعد از 10 دقیقه دوباره سبزی ها را هم بزنید و بعد از 10 دقیقه دوباره هم بزنید تا سبزیجات به طور مساوی در سراسر سالاد پخش شوند. بعد از نیم ساعت پخت به درجه آمادگی بادمجان ها نگاه کنید. آنها باید تغییر رنگ داده و تیره شوند. سالاد نباید حاوی بادمجان های گوشت سفید باشد. اگر چنین شد، سالاد را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. سالاد را نمک بزنید و سرکه را اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر بپزید و می توانید آن را در شیشه های استریل قرار دهید. سالاد را از روی حرارت بردارید و در شیشه های در حال جوش قرار دهید. بعد، درب ها را جمع کنید، برگردانید و بپیچید تا کاملا خنک شود. به نظر می رسد خوشمزه، روشن، رضایت بخش است.
قبلاً سالادهای مختلف خیار را برای زمستان نوشتم. دستور پخت را بخوانید. این دستور "انگشتان کره ای" نام دارد. این خیارها در تمام زمستان به خوبی ذخیره می شوند و نسبتاً تند و ترد هستند.
مواد لازم (برای 5 لیتر):
سالاد خیار برای زمستان - آماده سازی:
1. خیارها را بشویید و لبه های آن را ببرید. سبزیجات کوچک را نصف کنید، سبزیجات بزرگتر را به چهار قسمت تقسیم کنید.
2. یک لیوان شکر، سرکه و روغن نباتی را به خیارها اضافه کنید. سه قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و سیر را از طریق یک پرس فشار دهید. خیارها را به خوبی با مواد افزودنی مخلوط کنید. راحت ترین راه برای انجام این کار با دست است. برای راحتی بیشتر از دستکش یکبار مصرف استفاده کنید.
3. خیارها را به مدت 3 ساعت در ماریناد بگذارید. در این مدت، خیارها آب خود را آزاد می کنند.
4. شیشه ها را با نوشابه بشویید و خشک کنید. روی درب ها آب جوش بریزید. خیارها را در شیشه های تمیز قرار دهید و آنها را با آب نمک آزاد شده پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا استریل شوند. کف تابه را با پارچه بپوشانید. شیشه ها را تا سطح آویزها از آب پر کنید و روی آتش بگذارید. پس از به جوش آمدن آب، قطعه کار را به مدت 10 دقیقه (برای شیشه های نیم لیتری)، 15 دقیقه (برای شیشه های لیتری) یا 20 دقیقه (برای شیشه های 1.5 لیتری) استریل کنید.
شما باید آن را استریل کنید تا زمانی که خیارها شروع به تغییر رنگ به زیتون کنند. اگر شیشه ها را در آب جوش نگه دارید، خیارها می پزند و نرم می شوند.
5. شیشه ها را از آب در حال جوش خارج کرده و فوراً آنها را گرد کنید. آن را برگردانید و ببینید که آیا درب آن نشتی دارد یا خیر. در یک حوله یا پتوی گرم بپیچید و بگذارید یک روز خنک شود.
این سالاد از بسیاری از سبزیجات تابستانی تشکیل شده است، به نظر می رسد فوق العاده متنوع است. هویج، کلم، گوجه فرنگی و خیار و فلفل و پیاز وجود دارد. در زمستان در شیشه ای را به این صورت باز می کنید و بلافاصله از عطر آن آب دهانتان می آید. این طرز تهیه، با وجود نام سالاد، با هر غذایی قابل خوردن است؛ سبزیجات با همه چیز همراه است. نیازی به استریل کردن سالاد در شیشه نیست، آن را کمی جوشانده و در شیشه ها قرار می دهند. اما شیشه ها و همچنین درب آن ها باید جداگانه استریل شوند.
مواد لازم (برای 5 لیتر):
سالاد سبزیجات برای زمستان - آماده سازی:
1. همه سبزیجات را خوب بشویید. گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ورقه‌ای برش دهید، ساقه آن را جدا کنید. سبزیجات موجود در این سالاد کاملاً بزرگ بریده شده اند، نیازی به خرد کردن آنها نیست. برای پختن سبزیجات باید یک تابه بزرگ بردارید. گوجه فرنگی را در آن بریزید و روی آتش بگذارید. در حالی که گوجه فرنگی در حال جوشیدن است، هویج، دانه های فلفل و پوست پیاز را جدا کنید.
2. فلفل را به صورت نوارهای پهن در حدود 1 سانتی متر برش دهید، انتهای خیارها را برش بزنید و به صورت دایره برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید و کلم را خرد کنید. پس از برش، باید کلم را با دست له کنید تا نرم تر شود.
3. همه سبزیجات را به گوجه فرنگی اضافه کنید و سالاد را مخلوط کنید. شکر، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید.
مقدار شکر و نمک را به دلخواه تنظیم کنید. بهتر است ابتدا کمی کمتر از حد معمول بگذارید و سعی کنید چه اتفاقی می افتد. اگر گوجه فرنگی شیرین باشد، شکر کمتری لازم است.
4. سبزی ها را بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم، در بسته، بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سبزی ها آب و خورش را در آن آزاد می کنند. شوید را ریز خرد کرده و 5 دقیقه قبل از پایان پخت به سالاد اضافه کنید. همچنین 3 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را داخل آن بریزید.
5. بانک ها باید استریل شوند. برای استریل کردن چند شیشه به طور همزمان، آنها را در فر سرد روی توری سیمی قرار دهید. حرارت را تا 150 درجه برسانید. وقتی فر داغ شد، شیشه ها را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. می توانید درب فر را نیز به همراه شیشه ها بگذارید. یا آن را روی بخار استریل کنید تا قطرات شروع به ریختن در شیشه کنند (همچنین حدود 15 دقیقه). درب ها را می توان به مدت 5 دقیقه جوشاند.
6. ملاقه ای را که برای قرار دادن سالاد استفاده می کنید در شیشه ها در آب جوش فرو کنید. برای راحتی، می توانید از یک قیف پهن برای شیشه ها استفاده کنید. قیف را نیز باید با آب جوش آغشته کنید. بنابراین، سالاد در حال جوش را در شیشه های استریل شده قرار دهید، بلافاصله با یک درب داغ بپوشانید (درب را با چنگال از آب در حال جوش خارج کنید و آب را تکان دهید) و رول کنید.
7. شیشه ها را برگردانید و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شوند. با این کار یک سالاد تابستانی خوشمزه آماده است. به هر حال، می توانید نسبت سبزیجات را تغییر دهید یا از هیچ سبزی استفاده نکنید.
برای پخت سریع گل گاوزبان در زمستان، می توانید از این تهیه تابستانی استفاده کنید. فقط پختن آبگوشت، کلم و سیب زمینی باقی مانده است؛ بقیه سبزیجات همه در این سالاد هستند. این سالاد را علاوه بر گل گاوزبان می توان با فرنی، غذاهای گوشتی و ماهی میل کرد.
مواد لازم (برای 3 لیتر):
طرز تهیه سالاد زمستانی با چغندر:
1. تمام سبزیجات را بشویید. گوجه فرنگی ها را به قطعات دلخواه برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید.
2. پیاز، هویج و چغندر را پوست بگیرید. پیاز را به حلقه های نازک و نیمه شفاف برش دهید. هویج و چغندر را روی رنده درشت رنده کنید.
3. گوجه ها را در یک قابلمه بزرگ (ترجیحاً 8 لیتر) بریزید و کمی حرارت دهید. تمام سبزیجات خرد شده دیگر را به گوجه فرنگی اضافه کنید و سالاد را به جوش بیاورید. اگر کف تابه نازک است، حرارت باید کم باشد تا سبزیجات نسوزند.
4. وقتی مخلوط به جوش آمد، شکر، نمک و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. سبزی ها را هم بزنید، با قاشق کمی فشار دهید تا با گوجه فرنگی پوشانده شوند. وقتی سالاد دوباره به جوش آمد، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
5. بعد از نیم ساعت یک قاشق سرکه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر با درب بسته بجوشانید و بلافاصله در شیشه های استریل گرم و خشک قرار دهید. وقتی کاهو را در شیشه می‌گذارید، آن را بکوبید. مایع سالاد را روی آن قرار دهید. درب شیشه ها را زیر دستگاه بغلتانید. اگر آن را در انبار یا یخچال نگهداری می کنید، می توانید آن را با درب پیچ نیز ببندید.
در حالی که سالاد در حال پختن است، شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
6. شیشه ها را برگردانید، آنها را روی یک حوله قرار دهید و آنها را در یک پتوی گرم بپیچید. بگذارید 12 ساعت خنک شود. و یک سالاد خوشمزه تهیه کنید که می تواند یک غذای جانبی نیز باشد.
در تماس با
تهیه خیار برای زمستان بدون استفاده از سرکه به سادگی استفاده از سرکه است. و گاهی اوقات حتی بسیار سریعتر است. در زیر چند روش برای ترشی خیار بدون استفاده از سرکه ارائه می دهیم.این روش پیچاندن برای کسانی که وقت آزاد زیادی ندارند مناسب است.
این دستور خیار برای کسانی که انبار یا یخچال بزرگی برای نگهداری تنقلات در زمستان دارند مناسب است.
ترکیب محصولات زیر مورد نیاز است:
دستور تهیه خیار بدون سرکه:
در مقایسه با دستور قبلی، این دستور با آب نمک آب پز و به روش پر کردن دوبل درست می شود.
یعنی کوزه ها با محتویات تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند، پیچش را می توان برای مدت طولانی حتی در دمای اتاق ذخیره کرد. حجم مشخص شده آب ممکن است کافی نباشد.
لیست مواد لازم برای دستور پخت:
طرز تهیه خیارشور بدون سرکه:
اگر طبق این دستور خیار را بدون اضافه کردن سرکه تهیه می کنید، مویز را اضافه کنید.
در نتیجه، من یک ماریناد بدون سرکه، یعنی بدون اسیدهای منشأ مصنوعی دریافت می کنم. میان وعده طعم خاص و غیر معمولی دارد.
مواد لازم برای دستور پخت:
دستور آشپزی:
یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه برای پیچاندن خیار بدون سرکه با افزودن انگور فرنگی.
واقعیت این است که انگور فرنگی دارای اسیدیته طبیعی، شبیه به مصنوعی است. اگر خیارها کوچک هستند، می توان آنها را کامل رها کرد و اگر خیارها بزرگ هستند، می توان آنها را برش داد.
مواد لازم برای دستور پخت:
دستور آشپزی:
خیارها اگر بدون سرکه و خردل بسته شوند خوشمزه ترین خواهند بود.
این دستور پخت نیازی به حرارت ندارد و به همین دلیل سریع و بدون نگرانی آماده می شود. ترکیب مواد برای یک شیشه 3 لیتری ارائه شده است. اگر در مصرف ادویه ها زیاده روی کنید، خیارها خیلی تند می شوند.
مواد لازم برای خیار با خردل:
دستور آشپزی:
بهترین گزینه ترشی خیار با آسپرین است.
آسپرین همان اسید شبیه سرکه است. اگر خیار شیرین دوست ندارید، می توانید شکر کمتری اضافه کنید.
لیست مواد لازم برای دستور پخت:
دستور آشپزی:
خیارها اگر بدون سرکه اما با ودکا مهر و موم شوند طعم غیرمعمولی خواهند داشت.
این دستور به سرعت و با نمک سرد درست می شود. خیارها ترد می شوند. اگر خیار ترش دوست دارید می توانید شکر را حذف کنید.
لیست مواد لازم برای خیار با ودکا:
دستور آشپزی:
این سالاد خوشمزه ترین و سالم ترین است و از همه مهمتر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست و فقط باید در جای سرد (زیرزمین یا یخچال) نگهداری شود.
برای سالاد، می توانید از خیارهای مختلف - بزرگ و کوچک - استفاده کنید. نکته اصلی این است که آنها باید پوست کنده شوند و از دانه ها خارج شوند.
مواد لازم برای سالاد:
دستور آشپزی:
تابستان در کشور ما نه تنها با تعطیلات و سفر، بلکه با نبردهای داغ در نبرد برای برداشت مشخص می شود. شاید در هیچ کجای دنیا به اندازه ما چنین مقدار آماده سازی وجود نداشته باشد، و این عالی است - از این گذشته، باز کردن یک شیشه مربا یا سالادی که با دستان خود در زمستان تهیه می شود نه تنها دلپذیر است، بلکه مفید است.
به هر حال، در مورد مزایا. در بیشتر سالادها و سایر محصولات سبزیجات از سرکه سفره یا اسید استیک استفاده می شود. سرکه، البته، به عنوان یک نگهدارنده خوب است، اما همه از چنین غذاهای لذیذ زمستانی بهره نخواهند برد. برای کودکان، افرادی که اسیدیته بالای شیره معده و برخی بیماری‌های دیگر دارند، استفاده از سرکه به طور کلی منع مصرف دارد.
آنها جایگزینی برای سرکه - اسید سیتریک یا حتی قرص آسپرین پیدا می کنند. اما بهترین گزینه این است که برای زمستان بدون سرکه با استفاده از محصولاتی که اسیدیته کافی دارند آماده شوید. گوجه فرنگی، آب توت قرمز، آب لیمو یا سیب و سایر محصولات اسیدی کاملاً جایگزین اسید استیک می شوند و آماده سازی شما را خوشمزه و سالم می کنند. سرکه را می توان با برگ های ترب، انگور، توت و گیلاس جایگزین کرد. آنها رنگ سبزیجات را حفظ می کنند و از پختن بیش از حد آنها جلوگیری می کنند.
ترشی و ترشی را فراموش نکنید، آنها همیشه جایگزین عالی برای ترشی بوده و خواهند بود.
هنگام شروع آماده سازی برای زمستان بدون سرکه، از آماده سازی بی عیب و نقص شیشه ها و درب ها غافل نشوید: آنها باید استریل شوند، و حتی بیشتر از حد معمول، تا اطمینان حاصل شود که کوزه ها "منفجر نمی شوند". علاوه بر این، هنگامی که آماده سازی ها به صورت گرم در شیشه ها قرار می گیرند، توصیه می شود آنها را برای چند دقیقه در آب جوش استریل کنید و تنها پس از آن آنها را رول کنید.
خاویار قارچ
عناصر:
3 کیلوگرم قارچ،
هویج 1.5 کیلوگرم،
1.5 کیلوگرم پیاز،
رب گوجه فرنگی 500 میلی لیتر،
1 لیتر روغن نباتی،
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.
آماده سازی:
قارچ های پوست کنده و مرتب شده را در آب نمک به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید و کف آن را بردارید و در آبکش آبکش کنید و بگذارید آب آن کشیده شود سپس از چرخ گوشت رد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید، 10-15 دقیقه بجوشانید، قارچ را به سبزیجات اضافه کنید و یک ساعت بجوشانید. در صورت نیاز روغن نباتی را هم بزنید و اضافه کنید. خاویار داغ را در کوزه های استریل شده قرار دهید، درب آن را بپوشانید، بگذارید 10 تا 15 دقیقه استریل شود و بغلتانید.
لچو
عناصر:
3 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
4-6 حبه سیر،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
گیاهان، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
آماده سازی:
نصف تعداد گوجه فرنگی و فلفل را تکه تکه کنید، در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید. سپس بقیه گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک، شکر، سیر، سبزی و ادویه جات را در قابلمه بریزید، هم بزنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. بلافاصله لچو را در شیشه ها بریزید و بپیچید.
مخلوط سبزیجات
2-3 خیار،
1 عدد کدو سبز،
گوجه فرنگی متوسط - چند عدد مناسب است،
6 برگ انگور بزرگ،
4 برگ گیلاس،
2 برگ توت،
2 برگ ترب،
4-6 حبه سیر،
5 عدد پیاز کوچک،
3-5 شاخه جعفری،
شکر 70 گرم،
70 گرم نمک درشت،
5 دانه فلفل سیاه.
آماده سازی:
تمام برگ ها، پیاز، سیر و سبزی ها را در انتهای شیشه ها قرار دهید. کدو سبز را به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی، خیار و کدو سبز را در ظرفی بریزید، ادویه، نمک و شکر را اضافه کنید و روی آن آب جوش بریزید. با درب های استریل شده بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. رول کردن.
خاویار گیاهی تند
عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی،
4 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
3-6 غلاف فلفل تند (به مزه)
1-2 سر سیر،
½ فنجان روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن پوره کنید. توده گوجه فرنگی را در یک قابلمه بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید و تقریبا نصف کنید. فلفل دلمه های پوست کنده را از چرخ گوشت رد کنید و به تابه اضافه کنید. 20 دقیقه بجوشانید، فلفل تند و سیر خرد شده، روغن نباتی و نمک را به دلخواه اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید و حلقه کنید.
سالاد سیب و کدو سبز در سس گوجه فرنگی
عناصر:
کدو سبز 4 کیلوگرم،
6 عدد سیب ترش،
500 میلی لیتر آب جوش،
300 میلی لیتر روغن نباتی،
300 میلی لیتر رب گوجه فرنگی،
200 گرم شکر،
100 گرم نمک،
½ فنجان سیر از پرس رد شده،
10 برگ بو،
5 جوانه میخک،
5 دانه فلفل سیاه.
آماده سازی:
کدو و سیب های پوست کنده را روی رنده درشت رنده کنید. رب گوجه فرنگی را با آب جوش رقیق کنید، نمک و شکر، تمام ادویه ها، روغن را اضافه کنید، هم بزنید و مخلوط سیب و کدو سبز را داخل تابه بریزید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و 20 دقیقه بجوشد. سپس سیر را اضافه کنید، سالاد را 10 دقیقه دیگر بجوشانید و در شیشه ها قرار دهید. رول کردن.
سالاد بادمجان با سبزیجات در سس گوجه فرنگی
عناصر:
بادمجان 3 کیلوگرم،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
هویج 1 کیلوگرم،
750 گرم پیاز،
روغن نباتی 400 میلی لیتر،
1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده برای ریختن.
آماده سازی:
سبزیجات (به جز گوجه فرنگی) را به قطعات کوچک خرد کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید، مخلوط را روی سبزیجات بریزید و از لحظه جوشیدن به مدت 40 دقیقه بجوشانید. سالاد داغ را در شیشه ها بریزید و بپیچید.
بادمجان در سس گوجه فرنگی
عناصر:
بادمجان 4 کیلوگرم،
6 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
60-70 گرم نمک،
سیر، برگ بو، دانه فلفل سیاه - به مزه.
آماده سازی:
بادمجان ها را در فر بپزید، پوست آن را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن پوره کنید. توده گوجه فرنگی را در تابه بریزید و نمک اضافه کنید و بجوشانید. حبه‌های سیر، برگ بو و دانه‌های فلفل را در کف شیشه‌های لیتری قرار دهید، بادمجان‌ها را داخل شیشه‌ها قرار دهید و با مخلوط گوجه‌فرنگی پر کنید. با درب های استریل شده بپوشانید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید. رول کردن.
خیارهای ترد
عناصر:
3 کیلوگرم خیار،
1 کیلوگرم پیاز،
شوید 150-200 گرم،
3 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 سر سیر،
3-5 برگ بو،
1 پشته روغن سبزیجات.
آماده سازی:
خیارها را ورقه‌ای، پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و سبزی‌ها را خرد کنید. محصولات آماده شده را در قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 3 ساعت بماند. سپس روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. 10 دقیقه بجوشانید، مدام هم بزنید، سیر خرد شده، برگ بو را اضافه کنید، 2 تا 3 دقیقه بجوشانید و در شیشه ها قرار دهید. رول کردن.
قارچ ترشی شده با اسید سیتریک
عناصر:
قارچ ها (توصیه می شود که آنها را جدا کرده و هر نوع را جداگانه ترشی کنید)
ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
3 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق چایخوری با اسلاید اسید سیتریک،
10-15 دانه فلفل سیاه،
3 برگ بو،
15 جوانه میخک،
3 عدد دارچین هر کدام 0.5 سانتی متر
سبزیجات شوید - به مزه.
آماده سازی:
قارچ ها را مرتب کنید، آب اضافه کنید (مقدار آن را اندازه بگیرید) و با محاسبه مقدار آب، همه ادویه ها را اضافه کنید. به جوش بیاورید و 30 دقیقه بپزید. قارچ های تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، در ماریناد بریزید و با درب های آب پز بپوشانید. شیشه ها را در آب در حال جوش قرار دهید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید، سپس گرد کنید. برگردانید، با یک پتو بپیچید و بگذارید خنک شود.
سالاد لوبیا با سبزیجات
عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
500 گرم هویج،
500 گرم پیاز،
500 گرم فلفل دلمه،
500 میلی لیتر روغن نباتی،
3 پشته لوبیا سفید،
1-2 قاشق غذاخوری نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)،
ادویه جات ترشی جات و ادویه ها - به مزه.
آماده سازی:
لوبیا را بجوشانید تا نیم پز شود. تمام سبزیجات را به قطعات متوسط خرد کنید. تمام محصولات آماده شده را در قابلمه ای بریزید، روغن، نمک و ادویه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید. سالاد تمام شده را داغ در شیشه ها بریزید و بپیچید.
مخلوط در آب سیب
مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری:
1 کیلوگرم خیار متوسط،
1.3 کیلوگرم گوجه فرنگی،
2 عدد سیب،
1 فلفل شیرین گوشتی،
1 فلفل تند،
5-6 حبه سیر،
3 شاخه شوید،
3 شاخه جعفری.
برای پر کردن:
200 میلی لیتر آب سیب،
6-7 دانه فلفل سیاه،
3 برگ بو،
1 ¼ لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری،
3 قاشق غذاخوری با یک عدد شکر
آماده سازی:
خیارها را از قبل به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. سیب ها را ورقه ای برش دهید، فلفل دلمه ای را حلقه حلقه کنید، فلفل تند را خرد کنید. آب را بجوشانید. سبزی ها، خیارها، مقداری فلفل تند، سیر را در ته یک شیشه استریل شده، سپس سیب، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و بقیه فلفل تند را قرار دهید. آب جوش را به بالا بریزید، با یک درب بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید. بعد از گذشت زمان، آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و بجوشانید و دوباره به مدت 20 دقیقه روی سبزیجات بریزید. آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، 200 میلی لیتر مایع (به تعداد قوطی - به تعداد لیوان) بریزید، آب سیب، نمک، شکر، فلفل و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. شیشه ها را با ماریناد پر کنید و بلافاصله ببندید. برگردانید، بپیچید و بگذارید خنک شود.
خیار ترشی در آب توت قرمز
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
خیارهای کوچک،
1 برگ ترخون
1 برگ ترب
1-2 چتر شوید،
3-5 حبه سیر،
1 برگ بو،
3 برگ توت سیاه،
3 برگ گیلاس،
5 دانه فلفل سیاه،
1-2 جوانه میخک،
1-2 فلفل دلمه ای با دیواره های ضخیم.
ماریناد:
600 میلی لیتر آب،
400 میلی لیتر آب توت قرمز،
50 گرم نمک.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 6 ساعت در آب سرد با کمی نمک خیس کنید. فلفل دلمه ای را از طول به 4 قسمت برش دهید، دانه ها را خارج کنید و به مدت 1 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس در آب یخ خنک کنید. سیر را پوست بگیرید. تمام برگ ها و ادویه ها را کف شیشه های شسته شده و آب شده قرار دهید، خیارها و فلفل ها را بچینید و آب جوش را تا گردن بریزید. با درب بپوشانید و بگذارید 4 دقیقه بماند. از درب سوراخ دار آن را تخلیه کنید و مقدار دیگری آب جوش اضافه کنید. دوباره 4 دقیقه خیس کنید و آبکش کنید. برای بار سوم خیارها را با مواد پخته شده و خنک شده تا دمای 85 درجه سانتیگراد پر کنید و بلافاصله حلقه کنید. برگردانید، بپوشانید. سرد. می توانید از آب توت سفید استفاده کنید.
سالاد سبزیجات با جو مروارید
عناصر:
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
هویج 1 کیلوگرم،
1 کیلوگرم پیاز،
500 میلی لیتر روغن نباتی،
200 گرم جو مروارید خشک،
1 پشته صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک.
آماده سازی:
هویج و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید، پیاز و فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید، غلات را بشویید تا شفاف شود و در آب گرم خیس کنید. روغن نباتی، شکر و نمک را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید، همه سبزیجات و جو مروارید را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و به مدت 80-90 دقیقه بپزید و هم بزنید. داخل شیشه ها بریزید و رول کنید. به جای جو مروارید، می توانید برنج مصرف کنید، اما باید سالاد را کمتر، حدود یک ساعت بپزید.
آماده سازی زمستانی بدون سرکه مطمئناً خوب است، اما هرگز نباید ایمنی را فراموش کنید، به خصوص در مورد قارچ. بزرگترین خطری که در کمین کنسروهای نادرست تهیه شده است، بوتولیسم است. عامل بوتولیسم از گروه بی هوازی هاست، یعنی زندگی بدون اکسیژن. به همین دلیل است که مطمئن ترین راه برای تهیه قارچ ترشی در ظروف باز (بشکه، وان و ...) است. سرکه موجود در قارچ ترشی به خوبی با عامل بیماری خطرناک مقابله می کند، اما همه قارچ های ترشی طعم دردناکی یکسان دارند. بنابراین، هنگام تهیه آماده سازی برای زمستان بدون سرکه قارچ، قارچ های نمکی را حلقه حلقه کنید یا به جای سرکه از اسید سیتریک استفاده کنید و حتماً شیشه های پر از قارچ را حداقل 10 دقیقه قبل از غلتاندن استریل کنید.
قارچ شور
عناصر:
قارچ،
برگ ترب و توت،
چتر شوید،
نخود فلفل دلمه ای،
جوانه های میخک،
برگ بو،
نمک.
آماده سازی:
قارچ های تازه را مرتب کنید و آنها را بر اساس تنوع تقسیم کنید. قارچ ها را جداگانه خیس کنید (قارچ ها با آب سفید تلخ حداقل 2 روز با تغییر آب خیس می شوند). بعد از خیساندن قارچ ها را در چند آب بشویید و به مدت 40 دقیقه در آب نمک جداگانه بپزید. آب آن را خالی کرده و قارچ ها را خنک کنید. کف ظرف ترشی را با برگ های ترب بپوشانید. قارچ های خنک شده را با هم مخلوط کنید، نمک فراوان اضافه کنید، با برگ های بیدانه و ترب و چترهای شوید مخلوط کنید و در ظرفی قرار دهید. روی آن را با برگ های ترب بپوشانید و روی آنها یک بشقاب با ظلم پیچیده شده در گاز قرار دهید و در جای خنک قرار دهید. ظرف را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید. مراقب قارچ ها باشید - اگر کپک روی گاز ظاهر شد، آن را بشویید و به قارچ ها نمک اضافه کنید. بخش های جدیدی از قارچ را می توان به ظرف اضافه کرد، اما حداکثر 2 هفته از تاریخ آخرین افزودن. قارچ ها را به مدت یک ماه نمک بگذارید. وقتی زمان به پایان رسید، قارچ ها را از ظرف خارج کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید و محکم فشار دهید. با آب نمک پر کنید (1 قاشق چایخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب جوشیده)، برگ بو، دانه فلفل، جوانه میخک را اضافه کنید، شیشه ها را با درب جوشانده بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه استریل شود. بپیچید، برگردانید، بپیچید و خنک کنید. در جای خنک نگهداری کنید.
و این فقط بخش کوچکی از دستور العمل های آماده سازی زمستانه بدون سرکه است. در صفحات وب سایت ما می توانید چیزهای جالب دیگری پیدا کنید!
آماده سازی مبارک!
لاریسا شوفتایکینا
