اکنون در قفسه‌های فروشگاه می‌توانید کیک‌هایی برای هر سلیقه پیدا کنید، اما حتی یک دسر از فراوانی ارائه شده در فروشگاه‌های خرده‌فروشی را نمی‌توان با کیک‌های خانگی مقایسه کرد. دستور پخت کیک ناپلئونی مورد علاقه بسیاری از افراد با شیرینی است و با تهیه آن در آشپزخانه منزل خود می توانید از کیفیت محصولات استفاده شده مطمئن شوید.
اکثر خانم های خانه دار برای پخت کیک از خمیر کوتاه پخته شده سرد (پفک کاذب) استفاده می کنند، اما دستور کلاسیک کیک ناپلئونی شامل استفاده از خمیر پف دار بدون خمیر است. اگر دقیقاً دستورالعمل های زیر را دنبال کنید تهیه آن کاملاً دشوار نیست.
به 455 گرم آرد درجه یک اضافه کنید:
ناپلئون کلاسیک بدون کاسترد غیرممکن است که از مواد زیر تهیه می شود:
تهیه متوالی خمیر پف دار و کاسترد:
این خمیر را می توان برای استفاده های بعدی آماده کرد و در فریزر نگهداری کرد؛ برای ماندگاری بیشتر، هنگام ورز دادن 5 تا 6 قطره سرکه به آب اضافه کنید.
مهم نیست که آشپزها چه آزمایش های آشپزی انجام می دهند، شیرینی های پف دار ناپلئونی را با خامه های مختلف لایه بندی می کنند، بهترین گزینه و بدون شک کاسترد با رایحه لطیف وانیل باقی می ماند. راز لایه لذیذ آن در تعداد زیاد زرده است که رنگ زیبایی می دهد و عصاره وانیل که عطری اشتها آور می دهد.
برای پخت ناپلئون با کاستارد به موارد زیر نیاز دارید:
ترتیب پخت:
تهیه خمیر پف دار شامل چرخاندن و خنک شدن مکرر است، اما همان کیک های لایه ای را می توان از خمیر پفکی تهیه شده به روشی سریع پخت.
برای شیرینی پف دار سریع به محصولات زیر نیاز دارید:
این کیک ها به طور ایده آل با کاسترد نه چندان چرب از موارد زیر تکمیل می شوند:
طرز تهیه خمیر و خامه:
کیک عسلی و ناپلئون را می توان محبوب ترین دسر نامید. تعداد تغییرات دستور پخت این دو کیک در ده ها، اگر نه صدها است. بنابراین، تعجب آور نیست که یک دستور پخت ظاهر شد که "همه بهترین ها را یکباره" ترکیب کرد - کیک های ناپلئونی ساخته شده از شیرینی پف دار کاذب و کیک های عسلی با کاسترد.
برای مونتاژ دسر عسلی ناپلئون باید کیک پفکی و عسلی بپزید و کاستارد تهیه کنید. ترکیب شیرینی پف دار کاذب شامل:
کیک های عسلی بر روی خمیر ساخته شده از:
برای کاسترد، لایه بندی و تزیین کیک به موارد زیر نیاز دارید:
دستور العمل ناپلئون در خانه گام به گام:
راز این دسر که قلب بیش از یک دندان شیرین را به دست آورده است، در ترکیب کیک های نازک بدون خمیرمایه است که به میزان زیادی در خامه شیرین آغشته شده است. کاستارد برای این منظور ایده آل است. در نسخه کلاسیک آن، کره به پایه کاسترد اضافه می شود، اما اگر آن را با خامه ترش جایگزین کنید، کالری دسر به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، اما طعم آن به هیچ وجه تحت تاثیر قرار نمی گیرد.
برای آزمون شما نیاز دارید:
برای تهیه خامه ترش کاسترد علاوه بر ماده اصلی با حجم 500 میلی لیتر با چربی 20 درصد به موارد زیر نیاز دارید:
پیش رفتن:
برای جلوگیری از ریختن خرده های استفاده شده برای تزئین کیک روی بشقاب بعد از چیدن کیک، باید تکه های کاغذ روغنی یا فویل را در کناره ها و زیر لایه زیرین قرار دهید. وقتی کیک کاملا آماده شد، آنها را به همراه خرده نان ها جدا کنید.
عدم وجود فر هنوز دلیلی نیست که لذت لذت بردن از یک تکه دسر مورد علاقه خود را از خود سلب کنید، به خصوص که زنان خانه دار باتجربه اطمینان می دهند که ناپلئون در ماهیتابه به هیچ وجه از یک کیک از اجاق پایین تر نیست. از جمله مزایای این روش پخت کیک زمان کمتر است.
برای کیک های ناپلئونی نازک، موارد زیر را انتخاب کنید:
در تهیه کرم از مواد زیر استفاده می شود:
فرآیند پخت:
بدون مواد مشابه
من الان 10 سال است که ناپلئون را طبق این دستور پختم و این کیک تبدیل به غذای امضا شده من شده است!!! در خانواده ما، کیک ناپلئونی همیشه تعطیل است! اگر کسی نظر دیگری در مورد این دسر معروف دارد، می توانم با اطمینان کامل بگویم که شما ناپلئون واقعی را امتحان نکرده اید. تمام گزینه های سریع تهیه شده از خمیر پف دار آماده حتی به آن نزدیک نیستند. خوشمزه است، اما نه آنقدرها.
متأسفانه، در زمان ما، مشابه خریداری شده در فروشگاه شباهت کمی به کیک کلاسیک ناپلئونی دارد، بنابراین تنها گزینه برای امتحان یک کیک لایه ای واقعی و خوشمزه با کاسترد ظریف این است که خودتان آن را در خانه تهیه کنید. این یک دردسر است، اما ارزش آن را دارد!
امیدوارم دستور تهیه عکس مرحله به مرحله من برای شما مفید باشد.
برای تهیه به محصولات بسیار ساده و مقرون به صرفه نیاز دارید:
عناصر:
برای آزمون:
- آرد گندم ( درجه ممتاز ) - 6 فنجان ،
- مارگارین یا کره - 2 بسته (هر بسته 200 گرم)
- تخم مرغ - 2 عدد
- نمک - 1 قاشق چایخوری،
- آب - 450 میلی لیتر.
برای کاسترد:
- تخم مرغ - 4 عدد
- شکر دانه ریز - 0.5 کیلوگرم،
- کره - 0.5 کیلوگرم،
- آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری. قاشق،
- شیر گاو - 1 لیتر.
آماده سازی کیک ها:
لطفا توجه داشته باشید که خمیر کیک را باید با چاقو ورز دهید. به این ترتیب کره سرد از گرمای دست شما آب نمی شود و مقدار آرد مورد نیاز را می گیرد. در غیر این صورت، اگر در مصرف آرد زیاده روی کنید، در خطر به دست آوردن خمیر بسیار سفت هستید. در حالی که، در حالت ایده آل، کیک های نازک باید ترد و در عین حال لطیف باشند. 
مارگارین یا کره را کمی منجمد کنید، این کار کار با آن را آسان تر می کند. آرد را روی سطح کار الک کنید. کره یخ زده را با چاقو داخل آرد خرد کنید و از لبه به مرکز اضافه کنید. در نتیجه باید خرده های خشک به دست آورید. 
حالا یک شیشه نیم لیتری بردارید و دو عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید و بقیه شیشه را با آب پر کنید. محتویات را با چنگال کاملا تکان دهید و نمک اضافه کنید. 
از خرده های آرد به دست آمده یک اسلاید تشکیل می دهیم، در آن فرورفتگی ایجاد می کنیم و شروع به اضافه کردن مایع از شیشه می کنیم. 
دوباره همه چیز باید با یک چاقوی بزرگ "خرد شود" 
آن ها حتی لازم نیست دستان خود را در خمیر کثیف کنید. 
مخلوط مایع را تکه تکه اضافه می کنیم تا تمام شود و همیشه با چاقو کار می کنیم. 
قبل از چشمان شما، خرده های ماسه به خمیری همگن تبدیل می شوند. 
در نتیجه این کار، باید یک توده همگن به دست آورید. 
خمیر تمام شده برای کیک ناپلئون باید به 16 توده مساوی تقسیم شود، روی یک تخته قرار داده شود، در فیلم یا کیسه ای پیچیده شود و به مدت 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار گیرد. یا کمی در فریزر فریز کنید. 
سپس خمیر را از یخچال خارج می کنیم و هر تکه را به شکل کیک صاف نازک در می آوریم و با استفاده از حداقل مقدار آرد روی میز را می پاشیم. 
کیک باید تا حد امکان نازک و به معنای واقعی کلمه شفاف باشد. هر شکلی باز کردن مستطیل ها برای قرار گرفتن در سینی پخت آسان تر است. با کیک های گرد کمی مشکل تر است، آنها باید به صورت خام یا آماده بریده شوند و مقدار آن بیشتر می شود. 
خمیر کاملاً الاستیک است، هنگام انتقال آن به ورقه پخت از پاره شدن آن نترسید. حتی اگر این اتفاق بیفتد، هیچ چیز وحشتناکی در مورد آن وجود ندارد. کیک ها را می توان با چنگال از چند جا سوراخ کرد تا کمتر پف کنند. 
ورقه پخت را در فر قرار دهید که باید از قبل با دمای 180 - 200 درجه گرم شود. پایه را بپزید تا یک رنگ طلایی زیبا شود. در حالی که یک کیک در حال پخت است، کیک بعدی را باز کنید. 
در نتیجه، شما باید 16 شیرینی پف دار قرمز، مستطیلی یا کمی گردتر داشته باشید. 
تهیه کاسترد:
به دنبال دستور غذای بهتر نباشید، من به شما اطمینان می دهم، این یکی عالی است! 
برای تهیه آن باید تخم مرغ و آرد گندم را در یک کاسه عمیق هم بزنید تا یکدست شود. استفاده از مخلوط کن راحت تر است. 
در یک قابلمه بلند جداگانه با کف ضخیم، شیر را گرم کنید و شکر دانه‌ریز را در آن حل کنید. خامه زیادی وجود دارد، ظروف باید جادار باشند. و به هیچ عنوان از قابلمه لعابی یا آلومینیومی استفاده نکنید. در اولی می سوزد، در دومی وقتی با کره هم زده می شود کرم خاکستری رنگ می شود. 
مخلوط تخم مرغ را داخل شیر داغ و شکر بریزید. در حین انجام این کار مدام هم بزنید. کاسترد را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم بپزید. 
بپزید تا پوره شود. مخلوط کاسترد را تا دمای اتاق خنک کنید. در حین خنک شدن چندین بار هم بزنید تا پوسته ظاهر نشود. 
کره باید از قبل از یخچال خارج شود تا نرم شود. قبل از ترکیب شدن با خامه، کره را باید هم بزنید تا یکدست شود. 
فقط بعد خامه خنک شده را در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید. نه برعکس! 
با همزن بزنید تا یکدست شود. 
تنها چیزی که باقی می ماند این است که کیک زیبای خود را جمع کنیم.
مونتاژ:
من به شما نشان خواهم داد که چگونه از تمیز ماندن صفحه کیک خود هنگام جمع آوری آن مطمئن شوید. یک ورق کاغذ پخت - این جزئیات کوچک راز کوچک دقت شماست. کف ظرف یا سینی را با کاغذ روغنی یا کاغذ بپوشانید. 
کیک اول را با کاسترد چرب کنید و با دومی بپوشانید و فشار دهید تا کیک غلیظ تر شود. 
آنقدر این کار را تکرار کنید تا تمام لایه ها صاف شوند. فشرده سازی آن را فراموش نکنید. ناپلئون باید تنگ باشد! 
وقت آن است که ورق کاغذ را بردارید، کیک را با یک دست بگیرید و با دست دیگر ورق را بیرون بکشید. 
شما باید از ضایعات یا یک کیک خرده نان درست کنید. می توانید آنها را با انگشتان خود خرد کنید یا می توانید آنها را در یک کیسه قرار دهید و با وردنه آن را رول کنید. روی و کناره های کیک را با خرده های به دست آمده بپاشید. پهلوهای من با چیزی پاشیده نمی شود. می توانید به ذائقه خود گردوی خرد شده یا شکلات رنده شده داخل خرده ها را به این خرده ها اضافه کنید، این کار باعث بدتر شدن کیک نمی شود.
کیک آماده را در یخچال می گذاریم تا خامه خیس بخورد و سفت شود، ممکن است حداقل 3 ساعت طول بکشد، بهتر است یک شب صبر کنید. 
فکر می کنم شما را متقاعد کرده ام که ساختن ناپلئون در خانه بسیار ساده و مقرون به صرفه است، نکته اصلی این است که شما میل دارید! 
در کتاب رکوردهای گینس از ناپلئون شیرین به عنوان بزرگترین کیک با وزن 1.5 تن یاد شده است که توسط متخصصان آشپزی در شهر Zelenograd پخته شده است.
این کیک لایه ای را می توان در بسیاری از غذاهای سراسر جهان یافت، اما نام آن متفاوت است. به عنوان مثال، در انگلستان از شما یک «برش وانیلی» سرو می‌شود، اما در ایتالیا و فرانسه می‌توانید در هر کافه‌ای یک «میل‌فی» سفارش دهید و تکه‌ای از یک کیک چند لایه هوادار را برایتان بیاورند که به نام «می‌شناسید». ناپلئون، به هر حال، در ترجمه Mille-feuille به معنای "هزار لایه" است. اما آمریکایی ها مانند ما این کیک لایه ای را به نام "ناپلئون" می شناسند.
داستان های زیادی در مورد ایجاد این دسر معروف وجود دارد، اما من می خواهم یکی از غیر معمول ترین و به نظر من تندترین آنها را برای شما بگویم. همانطور که می دانید بناپارت از طرفداران پر و پا قرص زدن دختران زیبا بود. بنابراین یک روز، در حالی که با یک خدمتکار ناز دیگر در حال معاشقه بود، همسرش او را گرفت. و برای رهایی از این وضعیت بسیار تند، ناپلئون به او گفت که چگونه در گوش یک دختر زیبا در مورد دستور تازه اختراع شده خود برای یک کیک خوشمزه زمزمه کرده است، که به نظر می رسد همان چیزی است که دختر را بسیار سرخ کرده است! زن تظاهر کرد که شوهرش را باور می کند، اما مدرک می خواست. بناپارت با عجله دستور پخت کیک را دیکته کرد، یک بداهه کامل. البته آشپز بناپارت تنظیماتی را در دستور پخت انجام داد. در نتیجه، برای صبحانه، این زن و شوهر یک کیک خارق العاده روی میز داشتند که به افتخار نویسنده آن، نام خود را - ناپلئون گرفت.
خوب، اگر از تاریخچه قابل قبول ایجاد این کیک دوست داشتنی صحبت کنیم، اولین بار در سال 1912 توسط قنادی های مسکو به مناسبت صدمین سالگرد پیروزی بر فرانسوی ها پخته شد و نام ناپلئون را به آن دادند.
تنها کاری که باید انجام دهید این است که "فرانسوی" خود را در آشپزخانه شکست دهید؛ دستور العمل عکس گام به گام ارائه شده امروز به شما کمک خواهد کرد. شاید این کیک تبدیل به غذای شیرین شما شود، مانند من. من بیش از 10 سال است که آن را می پزم و از ناتالیا پیاتکووا برای دستور غذا تشکر می کنم.
هورا! پیدا شده است - ساده ترین دستور العمل برای کیک ناپلئون! حداقل محصولات، حداقل کار وجود دارد، اما هیچ مشکلی وجود ندارد! طبق این دستور، حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند به راحتی یک ناپلئون خانگی خوشمزه بپزد. بارها و بارها آزمایش شده - توسط دوستانم و شخصاً توسط من!
من عاشق کیک ناپلئونی هستم!! این کیک مورد علاقه من از بچگی است و وقتی کوچیک بودم (و نه چندان کوچیک، حتما تا 20 سالگی!) همیشه از مادرم می خواستم این کیک خاص را برای تولدم درست کند! و اکنون خانواده ام را با ظرافت مورد علاقه ام خوشحال می کنم. همه اعضای خانواده ما ناپلئون را دوست دارند و فکر می کنم بسیاری از خوانندگان موافق هستند که این خوشمزه ترین کیک در جهان است!
فقط یک چیز - ناپلئون نیز به نظر من یکی از سخت ترین دستور العمل ها بود. من چندین مورد از آنها را امتحان کردم: شروع از کلاسیک، ساخته شده از شیرینی پف دار خانگی، ادامه با یک نسخه نان کوتاه ساده - همچنین خوشمزه، اما سبک تر. و در پایان با یک کیک سریع تهیه شده از شیرینی پف دار آماده - با توت فرنگی یا گیلاس. همه این گزینه ها در نوع خود خوشمزه و خوب هستند. اما یک روز با یک کیک خوشمزه و لطیف، آغشته به خامه معطر، پاشیده شده با خرده های لطیف پذیرایی شدم و کیک ها فقط در دهانم آب شدند!
و چگونه دستور پخت ساده ترین ناپلئون مرا با مینیمالیسم شگفت زده کرد. به نظر می رسد که اوج مهارت آشپزی و شکوه فانتزی یک لذیذ را می توان به راحتی و به سرعت پخت! پیشنهاد میکنم شما هم امتحان کنید! کیک بسیار بزرگ و خوشمزه می شود.
حجم لیوان 200 میلی لیتر، آرد = 130 گرم، شکر = 200 گرم.
برای کیک ها:
برای کاسترد:
خمیر کیک ها را ورز می دهیم: پس از الک کردن آرد در ظرفی، کره سرد را روی رنده درشت رنده کنید.
آن را با دست خرد کرده و در آب سرد بریزید.
خمیر را به سرعت با دست مخلوط کنید و به صورت توده درآورید - خوب، حتی اگر یکنواخت نباشد، نکته اصلی این است که به هم بچسبد! شما نیازی به اضافه کردن آرد زیادی ندارید، بنابراین می توانید آرد بیشتری از حد معمول اضافه کنید، اما آرد انواع مختلفی دارد. در ابتدا به نظر می رسد که خمیر چسبناک است، اما بعد متوجه خواهید شد که مواد خشک و مایع فقط در تعادل هستند.
بعد از اینکه خمیر را به شکل توپ درآورید، آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. به همین سادگی است! بسیار سبک تر از شیرینی پف دار.
در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، دو ورقه پوست، یک وردنه، یک ورقه پخت، یک چاقو و چیزهایی که به عنوان الگو برای برش کیک ها استفاده می کنید آماده کنید: یک درب از یک تابه بزرگ، یک بشقاب یا مقوا. می توان به کیک شکل گرد، مربع یا مستطیل داد.
پس از بیرون آوردن خمیر، آن را در یک سوسیس غلیظ بغلتانید و آن را به 8 قسمت تقسیم کنید. برای مساوی کردن آنها، انجام این کار راحت است: نصف کنید، سپس هر نیمه را دوباره به نصف برش دهید - به چهار قسمت. و دوباره آنها را نصف کنید - به یک هشتم.
فر را روشن کنید و اجازه دهید تا 200 درجه سانتیگراد گرم شود.
یک ورقه روغنی روی میز بگذارید و آرد بپاشید. یک تکه از خمیر را روی کاغذ قرار دهید و روی آن را آرد بپاشید و آن را گرد کنید و آرد پاشی کنید و آن را برگردانید تا به شکل پوسته نازکی درآید. هر چه نازک تر بهتر - به طوری که مستقیماً "درخشش" داشته باشد! فقط سعی کنید آن را یکنواخت‌تر باز کنید، در غیر این صورت ممکن است به طور ناهموار پخته شود: در مکان‌های نازک از قبل سرخ شده است و در جاهای غلیظ هنوز پخته نشده است. پس به طور یکنواخت و نازک حدود 2 میلی متر پهن کنید و با چنگال سوراخ کنید تا در حین پخت پف نکند. حتی راحت تر است که کیک را بین دو ورقه پوست پهن کنید.
کیک را مستقیماً با کاغذ روغنی به سینی فر منتقل کرده و در فر قرار دهید.
کیک های نازک خیلی سریع پخته می شوند: 5 دقیقه در 200 درجه سانتیگراد، و کار شما تمام است! نیازی به خشک کردن بیش از حد نیست، زیرا شکننده خواهند شد. طلاکاری شده - و این کافی است!
در همین حال، یک کیک در فر است، روی یک ورق پوست دوم، کیک بعدی را باز می کنیم، مانند هنگام پخت کیک عسلی - به لطف این "نقاله"، همه چیز به خوبی و خوشی پیش می رود.
پس از بیرون آوردن کیک، بلافاصله در حالی که داغ است، قالب را بمالید و آن را به شکل برش دهید. اگر تردید کنید، ممکن است خرد شود. اما اشکالی ندارد، لایه های شکسته کیک را می توان در وسط کیک قرار داد. در حال حاضر، ضایعات را در یک کاسه قرار دهید - آنها برای خرده ها مورد نیاز خواهند بود. و کیک ها را با احتیاط در یک پشته روی یک ظرف قرار دهید.
حالا همه کیک ها آماده هستند! می توانید کاسترد درست کنید. من معمولاً برای این کیک یک خامه ناپلئونی مخصوص درست می کنم، اما در اینجا دستور پخت کمی متفاوت است، اما به دلیل سادگی آن را دوست داشتم.
بنابراین، یک لیتر شیر را نصف کنید. یک نیمه را در قابلمه نچسب روی آتش می گذاریم و می گذاریم داغ شود.
در نیم لیتر دوم شیر، شکر، تخم مرغ، وانیلین، آرد را اضافه کنید و همه چیز را با همزن یا همزن بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
وقتی شیر روی اجاق شروع به جوشیدن کرد، مخلوط همزده را به صورت جریان نازک داخل شیر در حال جوش بریزید. اگر شکر بعد از هم زدن وقت داشت تا ته کاسه جا بیفتد، قبل از ریختن هم بزنید.
و خامه را مدام هم بزنید تا غلیظ شود. من 5-6 دقیقه روی حرارت متوسط پختم و بعد از اینکه جوش آمد یکی دو دقیقه دیگر روی حرارت کمتر از متوسط پختم.
در ابتدا کرم مایع است، اما اجازه ندهید این شما را نگران کند: در نهایت به ضخامت مورد نظر تبدیل می شود. در ابتدا مانند شیر جریان دارد. سپس با شروع به جوشیدن غلیظ تر می شود و مانند فرنی بلغور غرغر می کند. خامه داغ تمام شده ممکن است هنوز روان به نظر برسد، اما با سرد شدن، غلیظ تر می شود. کرم دمای اتاق فقط قوام مناسبی برای پوشاندن و خیس کردن کامل کیک ها است.
روی کیک ها را می پوشانیم و روی هم می گذاریم. با احتیاط از کیک ها استفاده کنید - آنها بسیار شکننده هستند.
روی کیک و کناره های کیک را نیز با خامه چرب می کنیم. خرده های ریز را با دستان خود خرد کنید و روی و کناره های کیک را بپاشید.
حالا کمی صبر... کیک را لیس بزنید و صبر کنید تا خیس بخورد.
در حالت ایده آل، تا صبح، اما اگر واقعاً می خواهید، می توانید آن را بعد از یکی دو ساعت میل کنید.
اما بهتر است اراده را پرورش دهید، زیرا کیک خیس شده بسیار خوشمزه تر است!
این دقیقا همان طعم "همان" آشنا از دوران کودکی است، طعم "ناپلئون" واقعی! و من بسیار خوشحالم که درست کردن کیک مورد علاقه من بسیار آسان بود. خوشحالم که با شما به اشتراک می گذارم؛ اگر خانواده شما نیز این دستور غذا را دوست داشته باشند، عالی است!
وقتی برای اولین بار کیک ناپلئونی را امتحان کردم، یک بار برای همیشه عاشق آن شدم. مهماندار تهیه کننده این دسر خوشمزه و لطیف دستور پخت را به اشتراک گذاشت. از آن زمان من خودم خانواده ام را با این شاهکار آشپزی خراب کردم.
این کیک به راحتی آماده می شود، نیازی به مهارت خاصی نیست، اما اگر خودتان پفک کلاسیک درست کنید، زمان زیادی می برد. بنابراین، چندین بار "ناپلئون" را در فروشگاه خریدم. با این حال، کیک خریداری شده در فروشگاه هرگز طعم بهتر از یک کیک خانگی را نداشته است.
سپس دستورهای دیگری را پیدا کردم که خمیر سریعتر پخته می شود و طعم آن به اندازه نسخه کلاسیک آن خوب است و امروز نیز می خواهم آنها را به شما ارائه دهم.
قبل از پرداختن به دستور العمل ها، اجازه دهید نکاتی را که باید هنگام تهیه شیرینی پفکی در خانه به خاطر بسپارید، بررسی کنیم.
خوشمزه ترین کیک از خانم خانه داری می آید که آن را با لذت و عشق درست می کند.
دستور العمل کلاسیک ناپلئون شامل استفاده از شیرینی پف دار کلاسیک است. درست کردن چنین خمیری در خانه دشوار نیست، اما خسته کننده است زیرا کل این کار چندین ساعت طول می کشد.
حال با خرید پفک در فروشگاه می توان این روند را تسریع کرد. با این حال، باز هم می گویم که کیک هایی که از خمیر تهیه شده توسط خودتان تهیه می شوند، خوشمزه تر و پف دار تر خواهند بود.
آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.
طرز تهیه شیرینی پفکی هنوز هم تماشای آن بهتر از خواندن است. بنابراین برای کمک به شما پیشنهاد می کنیم این ویدیو را تماشا کنید.
در زمان اتحاد جماهیر شوروی، هر زن خانه دار محترمی می دانست که چگونه اجاق گاز ناپلئونی بپزد. و خمیر برای او لزوماً شیرینی پف دار واقعی بود. طرز تهیه آن را از ویدیوی بالا یاد گرفتیم. حالا از این خمیر کیک میپزیم.
اما ابتدا کرم کلاسیک را آماده می کنیم.
شیر را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید و هر از گاهی هم بزنید. وظیفه ما: شیر را گرم کنید و شکر را در آن حل کنید.
تحت هیچ شرایطی جوش نزنید!
در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را به آرامی در ظرفی بزنید.
آرد را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
حالا یک ملاقه از یک قابلمه با شیر خوب گرم شده (اما نه در حال جوشیدن!) بردارید و شیر داغ را با مخلوطی از تخم مرغ و آرد در ظرفی بریزید. خوب مخلوط کنید و روش را 2 بار دیگر تکرار کنید.
قابلمه را با شیر دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید، مخلوط را از کاسه داخل شیر بریزید. در ادامه هم زدن، همه را بپزید تا غلیظ شود. شما باید چنین کرم ظریف و زیبایی داشته باشید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید. یک کاسه تمیز بردارید و خامه به دست آمده را داخل آن بریزید. کره را اضافه کنید و مستقیماً داخل خامه داغ بزنید تا یکدست و براق شود.
برای جلوگیری از تشکیل لایه روی کرم، روی آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
در حالی که خامه در حال خنک شدن است، کیک ها را می پزیم. ابتدا خمیر پفکی تمام شده را به 10-14 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را نازک باز کنید. راحت است که این کار را روی کاغذ پوست انجام دهید و روی خمیر یک بسته پلاستیکی قرار دهید.
سپس فیلم را برداشته و خمیر را دایره ای برش می دهیم. ضایعات را همراه با کیک ها می پزیم.
برای جلوگیری از حباب زدن کیک در حین پخت، آن را با چنگال سوراخ کنید.
کیک های تمام شده را روی هم می چینیم و آماده می کنیم تا روی آنها را با خامه بپوشانیم.
ما سخاوتمندانه روی هر لایه کیک و همچنین روی و کناره ها را می پوشانیم.
تکه های خمیر را خرد کرده و روی کیک یا کناره ها بپاشید. اجازه دهید کیک به مدت 10-12 ساعت در یخچال خیس بخورد و سپس آن را تکه تکه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
این دستور غذا نیز بسیار رایج است. این نسخه به زمان کمتری برای آماده سازی خمیر نیاز دارد، اما طعم آن از این موضوع رنج نمی برد.
آرد را در ظرفی الک کرده و مارگارین سرد شده را داخل آن بمالید. مارگارین را حتی می توان قبل از رنده کردن منجمد کرد.
با استفاده از یک چاقو، همه چیز را با احتیاط مخلوط کنید تا خرده های درشت تشکیل شود.
تخم مرغ را جداگانه هم بزنید.
آب، سرکه را به همان ظرف اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
آرد را سوراخ کنید و مخلوط حاصل از تخم مرغ، آب و سرکه را به تدریج داخل آن بریزید.
خمیر سفت را ورز دهید، آن را به 10-11 قسمت تقسیم کنید و در یخچال قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال استراحت است، خامه را آماده کنید. تخم مرغ ها و شکر را نه تا زمانی که کف کند، بلکه تا زمانی که یکدست شود، با همزن بزنید.
سپس شیر را اضافه کرده دوباره هم بزنید و آرد را در اینجا بریزید. حالا دیگر نیازی به زدن نیست، فقط همه چیز را با چنگال خوب مخلوط کنید.
روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.
خامه را از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. خامه آماده است، بگذارید خنک شود.
در حالی که خامه آماده می شد، خمیر ما استراحت کرد و برای کار با آن رسیده بود. هر تکه از خمیر را روی کاغذ روغنی قرار دهید و نازک باز کنید.
دور بشقاب را برش بزنید.
با چنگال سوراخ کنید تا برآمدگی ایجاد نشود.
با ضایعات بپزید.
سخاوتمندانه کیک های تمام شده را با خامه بپوشانید.
برای خرد کردن ضایعات از دستان خود استفاده کنید، کناره های کیک را بپوشانید و روی آن را با خرده نان بپاشید.
بعد از 10 تا 12 ساعت در یخچال، کیک در خامه خیس می شود و چنین تکه زیبایی فقط می خواهد در دهان شما گذاشته شود.
اعتقاد بر این است که کرم کلاسیک کیک ناپلئون کاستارد است. اما زنان خانه دار دوست دارند آزمایش کنند و سپس یک روز یکی از آنها سعی کرد از شیر تغلیظ شده خامه درست کند. معلوم شد که سریعتر و کمتر خوشمزه است. از شما دعوت می کنیم با این خامه کیک درست کنید.
خمیر را ورز دهید: کره سرد را با آرد مخلوط کنید.
در یک کاسه، تخم مرغ ها را هم بزنید (تا زمانی که کف کند). کمی نمک، آب، سرکه اضافه کنید و همه چیز را با لیسک خوب مخلوط کنید. شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
مخلوط به دست آمده را کم کم داخل کاسه حاوی آرد و کره بریزید و مخلوط کنید.
خمیر به دست آمده را به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از یک ساعت و نیم خمیر استراحت کرده را از یخچال خارج کرده و به 9 قسمت تقسیم کنید.
یک قسمت را نازک پهن می کنیم و در این زمان بقیه را در یخچال قرار می دهیم.
با استفاده از بشقاب کیک را به صورت دایره ای برش دهید.
خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا در فر پف نکند.
به مدت 5-7 دقیقه در فر با دمای 230-250 درجه بپزید.
حالا نوبت درست کردن خامه است، بگذارید کیک ها خنک شوند.
کره نرم شده را در ظرفی بریزید و با همزن خوب بزنید. در ادامه هم زدن، شیر تغلیظ شده (نه آب پز) را در قسمت های کوچک اضافه کنید. به نظر می رسد یک کرم بسیار مطبوع و لطیف است. و زمان بسیار کمی برای تهیه آن نیاز است.
در همین حین کیک ها خنک شده و آماده پوشاندن با خامه شیرین و لطیف هستند.
از تکه های خمیر خرده های خمیر درست می کنیم و روی و کناره های کیک را می پاشیم و معجزه آشپزی تمام شده خود را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کیک ها خوب خیس بخورند و نرم شوند و به سادگی در دهان ذوب شوند. . حالا وظیفه ما این است که مطمئن شویم هیچ کس در خانواده، که طاقت این انتظار را ندارد، یک تکه کیک برای خودش زودتر از موعد قطع نکند.
قبلاً به شما گفته‌ایم که کیک پخته شده در خانه همیشه خوشمزه‌تر از کیکی است که در فروشگاه تهیه می‌شود. اما اگر در فروشگاهی شیرینی پف دار بخرید، کیک را در خانه بپزید و خامه را خودتان درست کنید، این "ناپلئون" نیز بسیار خوشمزه خواهد بود. ما دستور دیگری را به شما پیشنهاد می کنیم که طبق آن می توانید به سرعت این دسر خوشمزه را تهیه کنید.
در این دستور آمده است که از بسته بندی های خمیر پف دار بدون مخمر به وزن 275 گرم استفاده می شود. اما فروشگاه شما ممکن است چنین بسته‌هایی نداشته باشد، سپس آنقدر بسته‌های با وزن بیشتر بخرید تا بتوانید 5 کیک، هر کدام 250-275 گرم دریافت کنید.
5 لایه کیک یکسان را باز کنید، با چنگال سوراخ کنید و در فر با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
آماده کردن کرم. شیر را بجوشانید و شکر وانیل را اضافه کنید. خوب به هم بزنید.
شکر، نشاسته را در ظرف دیگری بریزید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
شیر داغ را داخل توده به دست آمده بریزید و مدام هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید، به شدت هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود.
خامه را تا دمای اتاق خنک کنید، کره را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
ما چهار لایه کیک را سخاوتمندانه با خامه می پوشانیم؛ راحت است که کناره ها را با یک برس سیلیکونی بپوشانیم.
لایه پنجم کیک را با دست به قطعات کوچک بریزید.
این تکه های هوا را از همه طرف روی کیک بپاشید. در یخچال می گذاریم تا کیک ها خیس بخورند. برای زیبایی می توانید روی آن پودر قند بپاشید. نوش جان!
و یک دستور دیگر برای یک کیک کلاسیک. مادربزرگ اما در مورد آن به شما می گوید و تمام مراحل تهیه کیک را به شما نشان می دهد. می توانید به او اعتماد کنید: مانند هر زن خانه دار، او سال ها در کنار اجاق گاز ایستاد و برای کل خانواده غذا تهیه کرد. علاوه بر این، او با چنان عشق آشپزی می کند که به سادگی غیرممکن است که بی مزه شود.
خودتان با تماشای ویدیو ببینید.
صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا را دوست دارید، میز تعطیلات شما با یک شاهکار آشپزی، زیبا و خوشمزه تزئین می شود.
برای این واقعیت آماده باشید که مهمانان شما را تحسین نخواهند کرد. آنها به سادگی فراموش می کنند که این کار را انجام دهند، تمام توجه آنها توسط این لذت وصف ناپذیر طعم لطیف کیک جلب می شود.
شوخي كردم. البته آنها از شما تمجید خواهند کرد. سپس وقتی خرده ای نمانده است.
و شما لبخند می زنید و آنها را دعوت می کنید تا دوباره ملاقات کنند.
نوش جان!
اگر یک نظرسنجی در بین جمعیت انجام دهید که کدام شیرینی دسر را بهترین می دانند، کیک ناپلئونی قطعا در وهله اول قرار می گیرد. دستور پخت با کاسترد خوشمزه ترین است و در ادامه به تفصیل در مورد آن صحبت خواهیم کرد. آماده سازی زمان زیادی می برد، اما نتیجه فراتر از هر انتظاری است.
ناپلئون خانگی نرم است و طعم شگفت انگیزی دارد. وقتی زمان کافی ندارید بدانید که کیک ها را می توان زودتر تهیه کرد و سپس در جای خشک نگهداری کرد. به نظر می رسد کاسترد به طرز شگفت انگیزی لطیف است؛ کمی روان است، اما برای خیساندن کیک هایی مانند "ناپلئون" مناسب است. کیک ها آن را به خوبی جذب می کنند و دسر واقعاً در دهان شما آب می شود.
1. در یک کاسه پهن، زرده تخم مرغ را با شکر معمولی و وانیلی، شیر سرد مخلوط کنید (50 میلی لیتر کافی است) با همزن آشپزخانه همه چیز را بزنید تا یکدست شود.
2. آرد الک شده را داخل این توده بریزید، خوب مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود.
3. بقیه شیر را در قابلمه بریزید و بجوشانید.
4. شیر جوشیده را داخل مخلوط زرده بریزید و هم بزنید.
5. حالا همه چیز را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. خامه را بپزید تا غلیظ شود، مدام با کفگیر چوبی هم بزنید فقط نگذارید بجوشد. می توانید از این طریق متوجه شوید که کرم آماده است - انگشت خود را در امتداد کاردکی که با آن هم می زنید حرکت دهید؛ اگر شیار انگشت دوباره بسته نشد، کرم از قبل کاملاً غلیظ و آماده است.
6. تابه را از روی اجاق گاز بردارید، یک تکه کره اضافه کنید (30-40 گرم کافی خواهد بود)، به آرامی هم بزنید و ببندید. خامه را در اتاق روی میز بگذارید تا کاملا خنک شود، در حالی که به طور دوره ای درب آن را باز کرده و هم بزنید.
7. باقی مانده کره را در شرایط اتاق نگه دارید تا نرم شود. بسیار مهم است که یک کاسترد خوب تهیه کنید، کره را کم نگذارید، فقط از بالاترین کیفیت استفاده کنید، بدون روغن خامه ای یا گیاهی. آن را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن بزنید.
8. خامه خنک شده را در قسمت های کوچک به کره هم زده اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی همه خامه را منتقل کردید، کمی بیشتر با همزن کار کنید تا یک جرم پف دار یکدست به دست آید.
1. ودکا را با سرکه و آب سرد در یک کاسه مخلوط کنید.
2. در ظرف دیگری تخم مرغ ها را با کمی نمک با چنگال بزنید.
3. حالا هر دو جرم را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. کره را از یخچال خارج کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
5. آرد الک شده را روی سطح میز تمیزی بریزید و حبه های کره را روی آن قرار دهید. یک چاقوی بزرگ بردارید و با آن آرد و کره را به صورت خرده های ریز خرد کنید. برای خمیر می توانید کره را با مارگارین خوب جایگزین کنید.
6. در مرکز توده به دست آمده گودی ایجاد کنید و مخلوط آب و تخم مرغ آماده شده را به آرامی داخل آن بریزید. وقت خود را صرف کنید، خمیر الاستیک را با دقت ورز دهید.
7. خمیر به دست آمده را به 10-12 قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها را به شکل توپ درآورید. برای مساوی کردن آنها توصیه می شود از ترازو آشپزخانه استفاده کنید؛ از مقدار مشخص شده محصولات، 12 توپ به وزن 100-110 گرم هر کدام خارج می شود، اگر ترازو آشپزخانه ندارید، باید همه چیز را با چشم انجام دهید. آنقدرها هم سخت نیست. خمیر تمام شده را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و سپس هر کدام را به سه توپ تقسیم کنید. آنها را روی یک ظرف صاف قرار دهید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای خنک قرار دهید. در این فاصله می توانید شروع به تهیه کرم کاسترد کنید که طرز تهیه آن در بالا توضیح داده شده است.
8. پس از سپری شدن زمان لازم، هر تکه از خمیر را به صورت یک لایه درآورده، روی کاغذ روغنی قرار دهید، با استفاده از بشقاب و چاقو دایره هایی برش دهید (توصیه می شود یک بشقاب به قطر حدود 25 سانتی متر بردارید). تزئینات را جدا نکنید، آنها نیز باید پخته شوند.
9. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، قبل از اینکه کیک ها را داخل آن بفرستید، آنها را با چنگال کمی سوراخ کنید، هر کیک را به مدت 7-9 دقیقه بپزید، پس از اتمام باید رنگ طلایی دلپذیری داشته باشند.
10. کیک های تمام شده را خنک کنید، ضایعات را در نوعی کاسه قرار دهید و می توانید کیک را جمع کنید، توصیه می شود بلافاصله این کار را روی یک ظرف بزرگ بزرگ انجام دهید. لایه اول را بگذارید و روی آن کاستارد بریزید (3-4 قاشق غذاخوری برای هر لایه کافی است) و با احتیاط آن را صاف کنید. همین کار را با بقیه کیک ها انجام دهید. وقتی کیک بعدی را گذاشتید، آن را به آرامی با کف دست فشار دهید تا کیک تمام شده غلیظ و به خوبی خیس شود.
11. بعد از پخش لایه رویی خامه، کیک را در جای سرد قرار دهید تا 6-8 ساعت خیس بخورد. برای جلوگیری از هوازدگی روی آن را با چیزی بپوشانید (شاید یک لگن پلاستیکی بزرگ یا شاید یک جعبه شفاف از کیک خریداری شده در فروشگاه دارید). اگر کمی خامه باقی مانده باشد، می توان آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد، فقط باقیمانده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و با درب آن را محکم ببندید.
12. وقتی زمان لازم گذشت، کیک را از یخچال خارج کنید. بگذارید کمی بماند و در این فاصله خرده نان ها را آماده کنید. تمام خرده های پخته شده را در کاسه مخلوط کن بریزید و آنها را آسیاب کنید.
13. کل کیک را روی و کناره ها با خرده نان بپاشید؛ هر چیزی که در اطراف می افتد را با یک پارچه خشک با احتیاط جمع کنید. کیک ناپلئونی خانگی با کاسترد خانگی آماده است!
