تاریخچه ایجاد یک سالاد واقعی اولیویه برای چندین دهه اکنون، جشن جشن مردم مسکو - از یک میز رستوران غنی گرفته تا یک مهمانی دانشجویی - همیشه شامل یک غذای سنتی با نام اشرافی فرانسوی - سالاد اولیویه است. هر کدام از ما بیش از یک بار آن را خوردیم. اما آیا این همان «اولیویه» است؟ بیایید داستان را ببینیم.
این سالاد در دهه 1860 توسط سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه، صاحب میخانه ارمیتاژ در میدان تروبنایا اختراع شد. ساختمان میخانه حفظ شده است، خانه 14 در بلوار پتروفسکی، گوشه نگلینایا است، اکنون یک انتشارات و یک تئاتر در آن قرار دارد.
V.A. گیلیاروفسکی در مقاله خود "در تروبا" که به میدان تروبنایا اختصاص دارد، در مورد شرایطی صحبت می کند که به دلیل آن میخانه ارمیتاژ در این میدان ظاهر شد. در دهه 1860، سیگار کشیدن به تازگی مد شده بود، اما دوستداران بسیاری از انفیه وجود داشت. اسنفرها و انفیه‌ها مزیت این استفاده خاص از تنباکو را مطرح می‌کنند که می‌توانید در هر مکان و جامعه‌ای «بو کنید» و برخلاف سیگار، «نمی‌توانید هوا را خراب کنید». انفیه آماتوری مورد احترام خاص قرار می گرفت، آسیاب به روشی خاص و با افزودنی های مختلف. تهیه چنین تنباکوهایی توسط نگهبانان انجام می شد دستور پخت خودو مشتریان شما
در میان مشتریان نگهبان در میدان تروبنایا، تاجر ثروتمند مسکو یاکوف پگوف و سرآشپز معروف فرانسوی اولیویه در مسکو بودند که در مورد آنها گفتند که فقط او در پایتخت می تواند یک شام واقعی ترتیب دهد و به اشراف ترین و اشراف ترین و دعوت شده بود. خانه های ثروتمند برای ترتیب دادن شام های تشریفاتی . پگو و اولیویه در جلسه ای که در مهماندار غرفه داشتند، توافق کردند که به طور مشترک زمینی را که در آن این غرفه و محل نوشیدنی مجاور آن که در میان ساکنان اطراف به نام "آفونکین میخانه" معروف است، خریداری کنند و یک رستوران درجه یک راه اندازی کنند. اینجا
در اواسط دهه 1860، ساختمانی با تالارهایی با ستون‌های سفید، دفاتر جداگانه، آینه‌های درخشان، لوسترها و تزئینات و اثاثیه لوکس کاخ ساخته شد. تاسیس جدید "میخانه ارمیتاژ اولیویه" نام داشت. از همه لحاظ، میخانه جدید شبیه به بالاترین کلاس رستوران پاریس بود. تنها تفاوت این بود که پیشخدمت‌ها به‌جای دمپایی مانند کارگران جنسی روسی لباس می‌پوشیدند: پیراهن‌های سفید کتانی هلندی، با کمربندهای ابریشمی. در هرمیتاژ می توانید همان غذاهایی را بچشید که در عمارت های اشراف سرو می شد. جذابیت اصلی آشپزخانه ارمیتاژ سالادی با طعم غیرمعمول ظریف بود که توسط صاحب - "سالاد اولیویه" اختراع شد، روش تهیه آن را مخفی نگه داشت. سرآشپزهای زیادی سعی کردند این سالاد را تهیه کنند، اما هیچکس موفق نشد.
اشراف مسکو در دهه هشتاد و نود به بازدیدکنندگان و بازدیدکنندگان ارمیتاژ تبدیل شدند و تجار خارجی مسکو جایگزین آنها شدند و سپس تجار روسی آمدند و درخشش اروپایی به دست آوردند. روشنفکران از ارمیتاژ بازدید کردند و مراسم شام سالگرد در سالن های آن برگزار شد: در سال 1879 به افتخار I.S. تورگنیف، در سال 1880 - به افتخار F.M. داستایوفسکی، در سال 1899 در صدمین سالگرد تولد A.S. پوشکین، شام پوشکین برگزار شد که مشهورترین نویسندگان آن زمان در آن حضور داشتند. سالگردهای مختلف اساتید دانشگاه در اینجا جشن گرفته می شد و در روز تاتیانا دانشجویان سرگرمی داشتند ، اما جشن های دانشجویی با "شام های استاد" تزئینی بسیار متفاوت بود.
سالاد به اصلی ترین جاذبه برای بازدیدکنندگان تبدیل شد. دستور پخت او رازی بود که اولیویه با خود به گور برد. اما، پس از مدت کوتاهی فراموشی، این دستور غذا در سال 1904 به یاد یکی از خوش‌خوراک‌هایی که به طور منظم در رستوران بودند، بازسازی شد.
در اینجا ترکیب سالاد اولیویه واقعی (البته، در حال حاضر در دوره افول آن - 1904، و خالق آن راز اولیویه واقعی را با خود برد) به شرح زیر است:
بازسازی سالاد اولیویه واقعی!!!
بنابراین اولیویه چنین گرفت:
. گوشت دو عدد فندق آب پز،
. یک زبان گوساله آب پز،
. حدود 100 گرم خاویار فشرده سیاه اضافه کرد.
. 200 گرم سالاد تازه,
. 25 خرچنگ آب پز یا 1 قوطی خرچنگ،
. نصف شیشه خیار شور بسیار کوچک (ترشی)،
. نصف قوطی سویای کابل،
. دو عدد خیار تازه خرد شده،
. 100 گرم کیپر (خاردار محصول سبزیجات، که در آن جوانه های گل ترشی می شوند)
. پنج تخم مرغ آب پز ریز خرد شده.
تمام این لذت بورژوازی با سس پروانسال چاشنی شده بود که قرار بود با سرکه فرانسوی، دو زرده تخم مرغ تازه و یک پوند (400 گرم) پروانسال تهیه شود. روغن زیتون.
پس از مرگ اولیویه، صاحب رستوران "بیگ ارمیتاژ" (به عنوان میخانه در آغاز قرن بیستم نامیده می شد) "شرکت اولیویه" بود که ترکیب آن چندین بار تغییر کرد. در طول انقلاب 1917، رستوران بسته شد، ساختمان دارای موسسات مختلف بود، در طول NEP دوباره یک رستوران در اینجا وجود داشت و از سال 1923 تا 1941 "خانه دهقان" را در خود جای داد. در "ارمیتاژ بزرگ" و در رستوران نپمن، امضای "سالاد اولیویه" همیشه در منو ذکر شده بود، اما V.A. گیلیاروفسکی معتقد بود که قبلاً در زمان وارثان اولیویه، سالاد دیگر مانند سالاد مخترعش نیست و سالادی که برای NEPmen سرو می‌شد «از هسته» بود. در زیر به طرز تهیه یک سالاد واقعی اولیویه به تفصیل نگاه خواهیم کرد، اما اکنون اجازه دهید به تاریخ بازگردیم. پس از مرگ اولیویه، صاحب رستوران "بیگ ارمیتاژ" (به عنوان میخانه در آغاز قرن بیستم نامیده می شد) "شرکت اولیویه" بود که ترکیب آن چندین بار تغییر کرد. در طول انقلاب 1917، رستوران بسته شد، ساختمان دارای موسسات مختلف بود، در طول NEP دوباره یک رستوران در اینجا وجود داشت و از سال 1923 تا 1941 "خانه دهقان" را در خود جای داد. در "ارمیتاژ بزرگ" و در رستوران نپمن، امضای "سالاد اولیویه" همیشه در منو ذکر شده بود، اما V.A. گیلیاروفسکی معتقد بود که قبلاً در زمان وارثان اولیویه، سالاد دیگر مانند سالاد مخترعش نیست و سالادی که برای NEPmen سرو می‌شد «از هسته» بود.
زمانی که شام توسط سرآشپز فرانسوی اولیویه تهیه می شد، شیک خاصی محسوب می شد. به گوشت نیاز خواهید داشت طیور، خیار ترشی (نه ترشی)، سیب شیرین (حداقل ترش و شیرین). هم خیار و هم سیب باید پوست گرفته شوند. در اولیویه، حفظ نسبت صحیح بسیار مهم است: برای 6 سیب زمینی 3 هویج، 2 پیاز، 1-2 خیار شور، 1 سیب شیرین، 200 گرم مصرف کنید. مرغ آب پزیک لیوان نخود سبز کنسرو شده، 3 عدد تخم مرغ، 1/2 شیشه سس مایونز، نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه.
"مسکو و مسکووی ها"
تقریبا هیچ جشن تعطیلاتدر کشور ما نمی توان بدون تهیه سالاد اولیویه کاری انجام داد. این به ویژه صادق است شب سال نو، که در حال حاضر تصور آن بدون این غذای افسانه ای روی میز دشوار است. بسیاری از مردم می دانند که سالاد نام خود را مدیون سرآشپز لوسین اولیویه است.
با این حال، همه نمی دانند که ظرف معروف توسط او در روسیه اختراع شده است و خود روس ها در آن دست داشتند. سرآشپز زبردست بسیاری از اسرار سالاد را با خود به قبر برد. با این حال، می‌توان تصور کرد که این غذا در پایان قرن نوزدهم چگونه به نظر می‌رسید و اولیویه مدرن چقدر با نسخه اصلی تفاوت دارد.
تاریخچه ایجاد سالاد، که ما آن را "اولیویه" می نامیم، با این واقعیت آغاز می شود که در قرن نوزدهم، لوسین اولیویه سرآشپز فرانسوی به مسکو رفت تا، همانطور که در حال حاضر مد شده است، "درآمد اضافی کسب کند". " پس از چندین سال کار در روسیه، با به دست آوردن سرمایه کوچک، مؤسسه خود را به نام هرمیتاژ افتتاح کرد. این یک رستوران درجه یک برای نخبگان با محیطی مناسب بود که بیش از 30 سرآشپز در آن مشغول به کار بودند که غذاهای لذیذی شگفت انگیز تهیه می کردند.
مد برای همه چیز فرانسوی در آشپزی در آن زمان معمول بود، بنابراین تأسیس بسیار محبوب بود. غذاهای ارائه شده در هرمیتاژ نیز نقش زیادی در این امر داشت. از این گذشته ، لوسین اولیویه دوست داشت سس مایونز با خردل و برخی مواد مخفی را به غذاهای مختلف اضافه کند ، در نتیجه این غذا طعم و تندی لازم را به دست آورد.
پس از سالها موفقیت، محبوبیت رستوران تا حدودی کاهش یافت. لازم بود چیزی جدید و غیر معمول ارائه شود. و سپس لوسین فوق العاده ترین و سالاد خوشمزه، که بعدها شهرت جهانی برای او به ارمغان آورد. به هر حال ، بسیاری از سرآشپزها سعی کردند موفقیت نویسنده را تکرار کنند ، اما فرانسوی تمام اسرار کشف آشپزی خود را کاملاً حفظ کرد ، بنابراین این تلاش ها چندان موفقیت آمیز نبود.
اما لازم به ذکر است که بازدیدکنندگان رستوران خود سهم بسزایی در ایجاد سالاد معروف داشتند. از این گذشته ، لوسین در ابتدا یک غذای خوشمزه به نام "مایونز بازی" تهیه کرد که حاوی بسیاری از مواد تشکیل دهنده بود، از جمله، به عنوان مثال، سیب زمینی آب پزفیله فندق، تخم مرغ، خیار تند، زبان آب پز. سرآشپز فرانسوی اختراع آشپزی خود را با چیدمان به زیبایی تزئین کرد ظرف پیچیدهبه بخش های جداگانه وقتی لوسین آن را روی میز سرو کرد و شروع کرد به تماشای اینکه آیا میهمانان غذای جدید او را دوست دارند یا خیر، صمیمانه شگفت زده شد.
واقعیت این است که مهمانانی که در آشپزی مجرب ترین نبودند، یک قاشق در دست گرفتند و همه مواد را با هم مخلوط کردند. غذای لذیذ، در نتیجه آن را به سالاد معمولی. سپس دفعه بعد خود اولیویه همه مواد را با هم مخلوط کرد و سالادی را سرو کرد که بعدها معروف شد. علاوه بر این، او این کار را برای توهین به بی‌وجدان‌ترین خورندگان انجام داد، اما کنایه او توسط بازدیدکنندگان رستوران کاملاً اشتباه فهمیده شد. اما آنها فوراً عاشق سالاد اولیویه شدند و محبوبیت بالای تأسیسات بازگردانده شد.
دستور العمل کلاسیک سالاد اولیویه که توسط یک رستوران دار فرانسوی ایجاد شده است تا به امروز باقی نمانده است. لوسین اولیویه هرگز تمام ظرافت ها و اسرار تهیه غذای خود را کشف نکرد. با این حال، با گذشت زمان، در درجه اول به لطف بازخورد بازدیدکنندگان منظم از رستوران هرمیتاژ، امکان بازیابی حداقل ترکیبات مواد تشکیل دهنده آن سالاد اصلی اولیویه وجود داشت.
در پایان قرن نوزدهم در امپراتوری روسیه، رستوران ها و موسسات آشپزی برای نخبگان می توانستند طیف گسترده ای از محصولات را سفارش دهند، که امکان ایجاد واقعاً نفیس و نفیس را فراهم می کرد. ظروف اصلی. بنابراین، برای کسی جای تعجب نیست که دستور العمل کلاسیکسالاد اولیویه شامل موادی است که برای غذای مدرن ما کاملاً نامشخص است.
بنابراین، لوسین اولیویه در سالاد خود از فیله باقرقره فندق و زبان گوساله آب پز، خرچنگ آب پز، خاویار سیاه، تخم مرغ آب پز، خیار تازه و ترشی علاوه بر این، سالاد حاوی مواد دیگری نیز بود: کاهو، رب سویا، کپر. همه اینها با سس مخصوص با روغن زیتون، زرده تخم مرغ، سرکه و خردل چاشنی می شد. ادویه های امضا شده اولیویه نیز به سس اضافه شد، بنابراین امروز فقط می توانیم در مورد طعم اصیل این سس حدس بزنیم. همانطور که می بینیم، این دستور العمل سالاد اولیویه که در سال 1904 گردآوری شده است، کاملاً متفاوت از طرز تهیه الیویه امروزه است.
با شروع جنگ جهانی اول و سپس وقایع انقلابی در روسیه، سرآشپزهای فرانسوی کشور را ترک کردند. آگاهان استعداد آشپزی آنها نیز به طور جبران ناپذیری گم شدند. مؤسسه معروف اولیویه در مسکو تعطیل شد. در زمان‌های پرتلاطم، بسیاری از مواد نفیس از روی میزها ناپدید می‌شدند یا به دلیل گرانی بی‌ربط می‌شدند.
سالاد پایتخت با ژامبون در نتیجه، در دوران شورویسالاد اولیویه تا حدودی تغییر کرده است. این سالاد به جای خروس خوشمزه فندق و خرچنگ آب پز، شامل محصولات در دسترس تر و نسبتا ارزان بود. در رستوران مسکو در دهه 20 ، سالادی ظاهر شد که به "استولیچنی" معروف شد. ترکیب آن در مقایسه با اولیویه مدرن برای ما آشناتر به نظر می رسد. اینها سیب زمینی هستند پیازهویج، فلفل، مرغ آب پز، خیار شور، تخم مرغ آب پز، سیب، سس مایونز زیتون.
سالاد استولیچنی در روسیه شوروی رایج شد و تا آن زمان غذای اصلی را به پس‌زمینه تبدیل کرد. میز جشن- وینیگرت قبلاً در دهه 60 و 70 ، "Stolichny" که تا حدودی تغییر کرده بود ، از یک آشپزخانه رستوران به یک آشپزخانه عمومی نقل مکان کرد و به این ترتیب روی میز تقریباً هر شهروند شوروی مستقر شد. البته قبل از این، سالاد نیز به خوبی شناخته شده بود، اما همچنان در میان روشنفکران شوروی و کارگران حزب محبوب بود.
در طول تاریخ خود، اولیویه دائماً در حال تغییر بود - برخی از اجزا با برخی دیگر جایگزین شدند، از گران قیمت، ظرف گوشتبه تدریج به یک سالاد سبزیجات فوق العاده تبدیل شد که برای همه قابل دسترس است. و امروزه انواع مختلفی از این وجود دارد سالاد افسانه ای. تقریباً هر خانم خانه‌داری آن را به روشی که در یک خانواده خاص مرسوم است تهیه می‌کند. هیچ چیز مانع از آزمایش افراد با افزودن برخی مواد جدید به سالاد اولیویه یا جایگزینی آنها با مواد دیگر نمی شود.
بسیاری از مردم اولیویه را می شناسند و دوست دارند. مردم به آن می گویند " سالاد گوشت" حتی در زمان اتحاد جماهیر شوروی، در هر میز جشن حضور داشت و به عنوان یک ویژگی جدایی ناپذیر از جشن در نظر گرفته می شد. در آن روزها افراد کمی به تاریخچه سالاد اولیویه اهمیت می دادند، تنها چیزی که اهمیت داشت خوشمزه و مغذی بودن آن بود. زنان خانه دار هر بار طبق یک و تنها دستور پخت که همه می دانستند، «سالاد گوشت» را تهیه می کردند. با گذشت زمان، آشپزها شروع به اضافه کردن مواد خاص خود کردند و هر کدام ادعا کردند که گزینه پخت و پز او درست است. به همین دلیل است که اغلب این سؤال مطرح می شود که واقعاً چه چیزی باید در سالاد اولیویه قرار داده شود. داستان مبدا به برداشتن این حجاب کمک خواهد کرد.
قبل از اینکه به خالق سالاد جایزه بدهید، باید بفهمید که او کیست. جالب است که زندگی یک سرآشپز با استعداد دلیل این امر را برای ما توضیح می دهد شاهکار آشپزیدر بین مردم روسیه بسیار محبوب است و ما تاریخ واقعی سالاد اولیویه را خواهیم دانست. خالق این غذا لوسین اولیویه نام داشت، او یک فرانسوی بود که قادر به هنر آشپزی بود. او در سال 1838 به دنیا آمد. او دو برادر بزرگتر دیگر داشت که کمتر خوشمزه می پختند. اما آنها ترجیح دادند در وطن خود بمانند. لوسین در جوانی برای کسب درآمد اضافی به مسکو رفت. او این کشور خاص را انتخاب کرد زیرا می دانست که مردم روسیه به این موضوع علاقه مند هستند. از اینجا بود که تاریخچه سالاد اولیویه آغاز شد. بلافاصله شایان ذکر است که این خانواده دستور العمل بهبود یافته ای برای سس مایونز پروانسالی به دنیا آوردند که لوسین در آشپزخانه خود از آن استفاده می کرد. اولیویه کسب و کار خود را با افتتاح رستوران خود به نام "هرمیتاژ" آغاز کرد که در ابتدا از موفقیت چشمگیری برخوردار بود.
لوسین به سرعت محبوبیت پیدا کرد. همه اینها به لطف سس مایونز امکان پذیر شد، که او خردل را به نسبت های صحیح و چندین ادویه اضافه کرد، که به سس ادویه ای اصلی داد. تقاضای زیاد سرآشپز را بر آن داشت تا رستوران دیگری را در فرانسه افتتاح کند و برادرانش از همین موفقیت در فرانسه برخوردار شدند و همچنین توانستند کسب و کار خود را راه اندازی کنند.
همانطور که می دانید، اگر فقط سوسیس بخورید، خیلی زود از آن خسته می شوید و می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید. همین اصل در اینجا کار می کرد: مردم یکنواختی تلخ را پیدا کردند و تعداد مشتریان کمتر و کمتری در رستوران وجود داشت. به لطف این بود که لوسین شروع به فکر کردن در مورد چیز جدیدی کرد. ظرف جالبکه مشتریان را جذب کند. در طی آزمایشات آشپزی او متولد شد دستور پخت جدید، که اکنون برای همه با نام سالاد اولیویه شناخته می شود. تاریخچه پیدایش این غذا به قدری جالب است که نمی توانید برای امتحان آن صبر کنید. اما مشخص است که سالادهای امروزی کاملاً متفاوت از سالادهایی هستند که در ابتدا ساخته شده بودند. این نفیس و چیزی غیرعادی بود، چیزی که محبوبیت ارمیتاژ و صاحب آن شکوه یک متخصص آشپزی بزرگ را برگرداند. طرفداران این غذا نام اولیویه را به آن دادند. داستان به همین جا ختم نمی شود.
خود لوسین نام ظرفی را که ساخته بود "بازی مایونز" گذاشت و نمی توانست آن را به نام خود - "اولیویه" بخواند. در ابتدا آشپز فرانسوی دستور کلاسیک را تغییر نداد و از گوشت کبک و فندق به خوبی پخته شده تشکیل شده بود و بین آنها ژله ای که از آبگوشت باقی مانده بود قرار داد. زبان گوساله‌ای جوان را نیز تکه تکه کرد و دور لبه‌های آن را به تناوب گذاشت، سپس با مقدار کمی سس مایونز که با دستان خود درست کرد، ریخت. در وسط فضایی باقی مانده بود که با تخم مرغ درشت خرد شده و غوره پر کرد. او همه اینها را به بازدیدکنندگانی که از این ترکیب لذت می بردند ارائه کرد.
تاریخ ایجاد این غذا، شاید بتوان گفت، تازه شروع شده است. بسیاری از آشپزها و فقط خانم های خانه دار سعی کردند این دستور را در آشپزخانه های خود تکرار کنند، اما در کمال تعجب آنها هیچ نتیجه ای حاصل نشد. خیلی ها سعی کردند بفهمند راز چیست، اما لوسین ظرف را به تنهایی، در داخل خانه، بدون افشای اسرار خود آماده کرد. در واقع، راز در همان سس مایونز بود که بازدیدکنندگان رستوران اخیراً از آن "خسته شده بودند".
لوسین سعی کرد غذای جدید خود را نه تنها خوشمزه، بلکه از نظر ظاهری اصلی نیز بسازد. اما به زودی مجبور شد تنظیماتی را انجام دهد و زیبایی ظاهری آن را تغییر دهد و این باعث نشد که سالاد محبوبیت کمتری داشته باشد. واقعیت این است که موادی که در مرکز بشقاب قرار داده شده اند، بیشتر برای تزئین در نظر گرفته شده اند. اما مردم روسیه این ذهنیت را ندارند که غذا را دست نخورده بگذارند. این دقیقاً همان چیزی است که نشان دهنده این واقعیت است که تاریخ پیدایش اولیویه کمی تغییر کرده است. یک روز لوسین متوجه شد که بازدیدکنندگانش همه مواد را با هم مخلوط کرده و تنها پس از آن خوردند. او متوجه شد که برای مردم روسیه غذا به اندازه طعم آن مهم نیست، بنابراین دستور پخت خود را تفسیر کرد. حالا آشپز تمام مواد را برش داده، به مقدار کافی سس مایونز مارک دار ریخته و همه چیز را خوب مخلوط کرده است. مردم روسیه اکنون یک سالاد نفیس و مورد علاقه اولیویه دارند. سرآشپز فرانسوی دستور غذای کلاسیک را بدون افشای راز با خود برد. آشپز بزرگ در سال 1883 درگذشت.
می توان گفت داستان سالاد اولیویه نیز به اینجا ختم نشد. اگرچه لوسین هرگز دستور غذای اصلی را برای کسی فاش نکرد، این ظرف در سال 1904 "بازسازی" شد.
یکی از بازدیدکنندگان سابق رستوران تمام موادی را که خالق این شاهکار اضافه کرده بود به یاد آورد. تنها اختلاف ترکیب سس پرووانسال بود که لوسین ادویه‌های "مخفی" خود را به آن اضافه کرد. بنابراین، در سالاد جدیدشامل اجزای زیر بود:
همه اجزاء با یک پرووانسال فرانسوی خاص چاشنی شده بودند. از 400 گرم روغن زیتون، سرکه و دو زرده تازه تهیه می شد. این مواد از فرانسه آمده است.
پس از بررسی اینکه اولیویه چگونه بود و به طور مختصر در مورد منشأ آن آموخته بود، بسیاری متوجه خواهند شد که غذای مدرن اساساً با چیزی که در ابتدا سرو می شد متفاوت است.
این تعجب آور نیست، زیرا در سال های اتحاد جماهیر شوروی مردم آنچنان غذای فراوانی روی میزهای خود نداشتند که صاحبان رستوران های ثروتمند و اشراف زادگان بتوانند از پس آن برآیند. نسخه جدیدی از Olivier در بین اکثر خانواده ها محبوبیت پیدا کرده است که امروزه بسیاری از آن استفاده می کنند. تقریباً همه از کودکی او را دوست دارند. اینم دستور پختش:
همه اجزای آن ریز خرد شده، مخلوط و چاشنی می شوند سس معروف. در اینجا، غذای مورد علاقه همه در دوران شوروی آماده است!
امروزه اولیویه نام دیگری دارد و بیشتر به عنوان سالاد گوشت شناخته می شود. به همین دلیل خیلی ها یادشان افتاد که نباید به آن سوسیس اضافه کنند، بلکه باید گوشت سفید بگذارند. از آنجایی که کبک و باقرقره فندق به سختی به دست می‌آیند، خانم‌های خانه‌دار انواع مختلفی از اولیویه را که در ترکیب آنها متفاوت است، با این ماده می‌جوشانند. حالا هویج و سیب و پیاز را داخل سالاد می‌ریزند. اجزای دیگر، برعکس، حذف می شوند. در اینجا یکی از دستور العمل های اولیویه اصلاح شده است:
سبزیجات طبق معمول آب پز و خرد می شوند. سینه و تخم مرغ را نیز آب پز کرده و خرد می کنند. پیاز و خیار خرد می شوند. اما شایان ذکر است که توصیه نمی شود سالادهایی را که پیاز به آنها اضافه می شود برای مدت طولانی ذخیره کنید، زیرا این سبزی به مرور زمان طعم ناخوشایندی به غذا می دهد. در مرحله بعد، نخود فرنگی را داخل اولیویه می ریزند. همه چیز با پروونسال رقیق شده است. در صورت لزوم، گیاهان و نمک را اضافه کنید.
گزینه دیگر کمی متفاوت است. شما همچنان به همان مقدار سیب زمینی، تخم مرغ، هویج، سینه نیاز دارید. خیارشور کمتر میریزیم، یکی کافی است، 100 گرم نخود و به همان مقدار کنسرو زیتون اضافه میکنیم. خیار تازه خرد شده نیز اضافه می شود. سوخت گیری به روش معمول.
روش سوم جالب است زیرا شما به فیله دودی و 200 گرم قارچ از یک شیشه نیاز دارید. یک سیب پوست کنده با ترشی نیز در اینجا اضافه می شود، به قطعات کوچک خرد می شود. بعد، 200 گرم نخود، سه "یونیفرم"، چهار تخم مرغ. تمام اجزای خرد شده مخلوط می شوند. اولیویه نمک و فلفل می شود. در مرحله بعد، باید 250 گرم خامه ترش چرب را از یخچال خارج کنید، یک قاشق چایخوری در آن بریزید. شکر دانه ریزو نمک این توده کاملاً زده می شود و پس از آن 2 قاشق غذاخوری در یک جریان نازک ریخته می شود. قاشق آب لیمو و یک قاشق غذاخوری کنیاک. 1 قاشق غذاخوری به سس آینده اضافه کنید. قاشق جوز هندی مخلوط آماده شده برای سس سالاد استفاده می شود.
اولیویه (سالاد)
سالاد اولیویه
سالاد اولیویه- یک سالاد محبوب در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق که سال نو جشن و سنتی محسوب می شود. این نام خود را به افتخار خالق آن، سرآشپز لوسین اولیویه، که رستوران ارمیتاژ غذاهای پاریسی را در مسکو در اوایل دهه 60 قرن نوزدهم اداره می کرد، دریافت کرد. در خارج از کشور به عنوان "سالاد روسی" یا "سالاد روسی" شناخته می شود. سالاد سیب زمینی(سالاد سیب زمینی، البته بدون گوشت و نخود). گاهی به اولیویه سالاد گوشت نیز می گویند.
اولین انتشار دستور پخت سالاد اولیویه، که در حال حاضر شناخته شده است، در مجله "غذای ما" شماره 6، 31 مارس 1894 ارائه شده است.
در کتاب P. P. Alexandrova "راهنمای مطالعه مبانی هنر آشپزی"، نسخه 1897، دستور زیر نشان داده شده است:
سالاد اولیویه
محصولات ضروری و نسبت آنها برای هر نفر.
باقرقره فندقی - ½ قطعه. سیب زمینی - 3 عدد. خیار - 1 قطعه. کاهو - 3-4 برگ. Provencal - 1 ½ میز. قاشق ها گردن سرطان - 3 قطعه. Lanspik - ¼ فنجان. کیپر - 1 قاشق چایخوری. زیتون - 3-5 قطعه.
دستور پخت: فیله فندق سرخ شده را در پتو برش دهید و با پتوهای سیب زمینی آب پز و نه خرد شده مخلوط کنید. خیار تازهکیپر و زیتون را اضافه کنید و مقدار زیادی سس پروانسال را با افزودن سویای کابل بریزید. پس از خنک شدن به گلدان کریستالی منتقل کنید و با دم کرده خرچنگ، برگ کاهو و نیزه خرد شده تزئین کنید. خیلی سرد سرو کنید. خیارهای تازه را می توان با غوره های درشت جایگزین کرد. به جای خروس فندقی، می توانید گوشت گوساله، کبک و مرغ مصرف کنید، اما یک پیش غذای واقعی اولیویه همیشه از باقرقره فندقی تهیه می شود.
بر اساس برخی منابع، دستور اصلی سالاد به این صورت است: 2 عدد خروس فندقی، زبان گوساله، یک چهارم پوند خاویار فشرده، نیم کیلو کاهو تازه، 25 عدد خرچنگ آب پز، نصف قوطی ترشی، نصف قوطی سویا، دو عدد خیار تازه، یک چهارم پوند کیپر، 5 عدد تخم مرغ آب پز.
برای سس: سس مایونز پروانسال باید با سرکه فرانسوی از 2 تخم مرغ و 1 پوند روغن پروانسال (زیتون) تهیه شود.
در زمان اتحاد جماهیر شوروی، دستور العمل های سالاد اولیویه چندین بار تغییر یافت، برخی از مواد با مواد دیگر جایگزین شدند، ارزان تر و در دسترس تر. اولیویه استاندارد شوروی از 6 ماده تشکیل شده بود:
همه چیز به مکعب بریده شد، مخلوط و با سس مایونز پوشانده شد. سهولت تهیه و در دسترس بودن مواد، این سالاد را به یک غذای فوق العاده محبوب در سال های شوروی تبدیل کرد. اولیویه یکی از ویژگی های ضروری میز جشن شوروی بود روز انقلاب اکتبر و [منبع؟] سال نو . نام دیگر دستور پخت مدرناین سالاد - "زمستان" - به دلیل این واقعیت است که مواد تشکیل دهنده آن بر خلاف مواد تشکیل دهنده سالاد "تابستانی" به راحتی در زمستان در دسترس است. در طول سال های پرسترویکا، تغییراتی در دستور العمل شوروی رخ داد: سوسیس شروع به جایگزینی کرد گوشت آب پز، و سیب و خیار تازه. نسخه با مرغ به جای گوشت گاو نامگذاری شد "سالاد پایتخت". سالاد مسکو نیز یکی از انواع آن در نظر گرفته می شود: کارگران پذیرایی اضافه شده است سیب زمینی آب پزدر مقادیر زیاد [منبع؟]
بنیاد ویکی مدیا
ببینید "اولیویه (سالاد)" در فرهنگ لغت های دیگر چیست:سالاد اولیویه - سالاد اولیویه را ببینید...
سرنوشت همنام ها. دیکشنری-کتاب مرجع
سالاد سالاد (غذا) (از ایتالیایی Salato، Salata، یعنی شور) غذای سردی است که از سبزیجات مختلف (خود کاهو، سبزی‌های مختلف، سبزیجات ریشه‌دار، قارچ، سیب‌زمینی، خیار، لوبیا، میوه‌ها، برگ درخت اندوی سبز، آب... ... ویکی پدیا این اصطلاح معانی دیگری دارد، به سالاد مراجعه کنید.سالاد سبزیجات
سالاد (ایتالیایی Salato، Salata "نمکی" ... ویکی پدیا
لوسین اولیویه (فرانسوی Lucien Olivier, 1838 1883) آشپز فرانسوی یا بلژیکی که در اوایل دهه 1860 رستوران ارمیتاژ را در مسکو اداره می کرد. شناخته شده به عنوان خالق دستور پخت سالاد معروف، به زودی به نام ... ... ویکی پدیا
اولیویه- نانوشته، اولیویه. در فرانسه، این سالاد نامشخص است. آشپزی که در روسیه کار می کرد. سالاد اولیویه. مرغ، خرچنگ، سیب زمینی، خیار، تخم مرغ، نمک، فلفل، روغن پروونسال، سالاد سبز. نژنتسوا 1911 ... فرهنگ لغت تاریخی گالیسم های زبان روسی
V.A. گیلیاروفسکی در کتاب خود "مسکو و مسکووی ها" به یاد می آورد: "زمانی که شام ها توسط اولیویه فرانسوی تهیه می شد که حتی در آن زمان به دلیل "سالاد اولیویه" که او اختراع کرد مشهور شد و بدون آن شام ناهار نمی شد ، شیک خاصی به حساب می آمد. رازی که او فاش نکرد......... فرهنگ لغت آشپزی
فرهنگ
آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا بسیاری از مردم سالاد اولیویه را دوست دارند؟ و چرا دقیقا این ظرف آیا در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق که با جشن های سال نو مرتبط است بسیار محبوب است؟
و حتی کسانی که نمی توانند اولیویه را تحمل کنند، به خوبی از عجیب و غریب آگاه هستند معنای مقدس از این سالادتقریباً برای همه کسانی که تعطیلات سال نو را دوست دارند (یعنی برای اکثریت).
وضعیت ویژه سالاد اولیویه به عنوان یک غذای تعطیلات توسط ما از اوایل کودکی چنین درک شده است. و به نظر می رسد انگار همیشه همینطور بودهدر واقع محبوبیت اولیویه در کشور ما نمونه بارز این نوع قرارگیری تصادفی محصول است.
اصلا این ظرف از کجا آمده است؟ در مورد منشا آن بسیار نوشته شده است، اما بیش از حد هنریبه نظر می رسد اکثر داستان ها سؤالات زیادی را ایجاد می کنند.
بنابراین چگونه سالاد "بورژوایی" به زندگی تقریباً هر شهروند اتحاد جماهیر شوروی سابق نفوذ کرد؟ چرا دقیقا سالاد اولیویهمورد علاقه من شد غذای سال نوبرای میلیون ها؟بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.
تاریخ تولد سالاد اولیویه معمولاً با تاریخ تولد یک مرد آغاز می شود، یک سرآشپز بزرگ ارثی. و این مرد مطمئن بود لوسین اولیویه. اعتقاد بر این است که لوسین در نزدیکی سال های 1837-1838 در مسکو به دنیا آمد (هیچ چیز در مورد تاریخ تولد دقیق تر "پدر سالاد اولیویه" آینده مشخص نیست).
منابعی که نام لوسین اولیویه را ذکر می کنند معمولاً بلافاصله ما را به اواسط دهه 60 می برند قرن قبل از آخرین، زمانی که مسکوویان ثروتمند و مهمانان شهر توجه خود را به رستورانی به نام هرمیتاژ جلب کردند.
در این رستوران بود که بازدیدکنندگان برای اولین بار نمونه اولیه سالاد اولیویه را که به نام فرضی نامگذاری شده بود، امتحان کردند. آشپز ارثی(و مدیر پاره وقت) این مؤسسه، لوسین اولیویه. اما اینجاست که اولین سوالات مطرح می شود.
هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد لوسین اولیویه یک سرآشپز ارثی بوده است
ممکن است تعجب کنید، اما هیچ منبع موثقی وجود ندارد که آن را تایید کند مدیر رستورانلوسین یک آشپز عالی بود (و حتی یک آشپز ارثی، همانطور که در برخی مطالعات "تاریخی" می توان خواند)، وجود ندارد.
ما حتی در مورد لوسین چه می دانیم؟ گفته می شود این مرد فرانسوی یا بلژیکی تبار فرانسوی است. با این حال، در اینجا نیز ما مواجه می شویم با همین مشکل: مهم نیست که چقدر تلاش کنید، نمی توانید منبع اصلی قابل اعتمادی برای این اطلاعات پیدا کنید (و بسیاری از علاقه مندان و مورخان این کار را عمدا انجام داده اند).
آرشیو مسکو در مورد افرادی با نام خانوادگی اولیویه که در آن زمان در این شهر زندگی می کردند چه می گویند؟ به یقین معلوم است که در دفترچه آدرس 1842در سال فقط به یک اولیویه اشاره شده است که در آن زمان در مسکو زندگی می کرد. شاید یک "آشپز عالی" در خانواده او متولد شده باشد؟
بعید است. این احتمال وجود دارد که در خانواده این اولیویه، تاجر و صاحب یک آرایشگاه به نام اوسیپ، که سپس بزرگ شد، بوده است. لوسین چهار ساله، خالق آینده سالاد فوق محبوب، عملاً صفر است: اگرچه اوسیپ چهار فرزند داشت و سه نفر از آنها پسر بودند، اما هیچ یک از آنها از نظر سن و نام مطابقت نداشتند.
آیا حتی مردی به نام لوسین اولیویه وجود داشت؟
با توجه به اکثر اطلاعات ناقصی که در مورد لوسین اولیویه، به عنوان مدیر رستوران هرمیتاژ داریم، مدیون شخصی مانند نویسنده کانت هستیم. ولادیمیر گیلیاروفسکی. و می توان به اطلاعات او اشاره کرد، اگر نه برای یک "اما": گیلیاروفسکی زمانی چیزی کمتر از جمع آوری افسانه های شهری نامیده می شد. افسانه ها و شایعات.
و با این وجود: اگر همان منابع آرشیوی را باور دارید (یعنی معتبرترین آنها هستند)، رستوران ارمیتاژ که در هتل مجلل "هرمیتاژ"در میدان تروبنایا در مسکو، مانند خود هتل، تحت مدیریت یک ... نیکولای اولیویه بودند. اولیویه دیگه؟ او از کجا آمده است؟!
نیکلاس اولیویه اولین بار در سال 1868 در این مورد ذکر شد کتاب راهنمای مسکودر بیمارستان ها، فروشگاه های خرده فروشی، شرکت های مختلف، موسسات آموزشی، دفاتر وام دهندگان، و همچنین هتل ها و رستوران ها.
چه کسی اولین کسی بود که در مورد لوسین اولیویه به عنوان یک آشپز صحبت کرد؟
نویسنده گیلیاروفسکی در توصیف زندگی و سنت های مسکوویان آن سال ها، تأسیس هرمیتاژ را بسیار توصیف می کند. مکان محبوب و نخبه. و این او بود، ولادیمیر آلکسیویچ گیلیاروفسکی، که استعدادهای سرآشپز اولیویه را توصیف کرد، که ظاهراً سالاد فوق العاده خوشمزه ای تهیه کرد که لوسین را در سراسر مسکو محبوب کرد.
البته گیلیاروفسکی شخصاً نتوانست این را ببیند ، زیرا او فقط در سال 1855 متولد شد. کتاب او "مسکو و مسکوویان" در سال 1926 منتشر شد. و اکنون جالب ترین چیز: هر چیز دیگری منابع اطلاعاتی، که ما در مورد لوسین اولیویه به عنوان یک سرآشپز موروثی با استعداد در مورد آن یاد می گرفتیم، به سادگی غایب هستند.
با این حال، مدیر هرمیتاژ به نام لوسین وجود داشت، که کاملاً واضح است که نیکلاس بود که نام خود را به یک نام فرانسوی تر تغییر داد. برای چی؟ شاید برای مطابقت "فرانسوی" خود رستوران. فقط می توان در مورد انگیزه های نیکلاس (لوسین) حدس زد، زیرا این مرد در سال 1883 درگذشت و تقریباً هیچ داده ای را پشت سر گذاشت.
آیا یک مدیر هتل و رستوران می تواند شخصاً در رستوران هتلی که مدیریت می کند، تهیه غذا را به عهده بگیرد؟ با این حال، به طور فرضی، چنین احتمالی را نمی توان منتفی دانست هیچ مدرکیما این واقعیت را نداریم، به جز وجود یک افسانه زیبا در مورد آشپز موروثی لوسین اولیویه (و بسیاری از حدس و گمان های ساخته شده بر اساس این افسانه). اما ما سالاد اولیویه داریم.
بلافاصله این سؤال مطرح می شود: شاید در آن زمان سالاد اولیویه وجود نداشت؟ اگرچه تاریخ اولیویه مانند سالاد وجود داشت، کمتر گیج کننده نیستبیش از داستان لوسین اولیویه به عنوان یک آشپز. زیاد بودند غذاهای خوشمزه، که عموم مردم نجیب پیچیده مسکو در واقع برای اولین بار در رستوران ارمیتاژ در هتلی به همین نام امتحان کردند.
به هر حال، یکی دیگر از نویسنده های روسی، پیوتر دمیتریویچ بوبوریکین، که دقیقاً در آن دوران زندگی می کرد و از رستوران هرمیتاژ بازدید می کرد، صمیمانه به طرز باورنکردنی تحسین کرد. آشپزخانه بزرگاین موسسه در مقالاتی که در ماهنامه پرمخاطب منتشر کرده است. یک مدیر فرانسوی که ظاهراً در روسیه متولد شده بود نیز در آنجا ذکر شد.
در همان زمان، همانطور که بوبریکین اطمینان داد، با اصرار بر این اطلاعات، در آشپزخانه رستوران ارمیتاژ، که میزبان تمام اشراف نه تنها روسیه، بلکه در کل اروپا بود، در مورد شش دوجین سرآشپز. آیا منطقی بود که یک مدیر هتل اجاق گاز را تحویل بگیرد؟
با این حال، اجازه دهید به سالاد، یا بهتر است بگوییم، به نمونه اولیه آن برگردیم!
رستوران هرمیتاژ یک غذای بسیار خوشمزه و متنوع (شاید در واقع یک سالاد بود) سرو کرد که بعدها به این نام معروف شد. به نام مدیررستوران شاید بلافاصله در منوی رستوران به این نام خوانده شود، اگرچه هیچ نشانه ای از این وجود ندارد.
اولین دستور پخت این غذا چه شکلی بود، آیا اصلا شبیه سالاد بود؟ ناشناخته! هر چیز دیگری که می توان در مورد سالاد اولیویه در رابطه با رستوران هرمیتاژ یافت، داستان، افسانه و حدس و گمان است.
یکی از این افسانه ها می گوید که سرآشپز رستوران (طبق همین افسانه، سرآشپز لوسین اولیویه بود) شاهکار آشپزی جدید خود را سرو کرد که اصلا سالاد نبود. بلکه چیزی شبیه این بود گروه از محصولات مختلف ، سخاوتمندانه با سس پروانسال پاشیده شده است. ظاهراً این غذا شامل گردن خرچنگ، کبک، باقرقره فندق، لانشیگ، زبان گوساله و بسیاری موارد دیگر، از جمله سیب زمینی و تخم مرغ جداگانه بود.
برخی از این محصولات در واقع به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد اولیویه مدرن استفاده می شود. اما، همانطور که افسانه می گوید، بازدیدکنندگان ارمیتاژ قدردانی نکردند طعم نفیسهنرمند و استاد اولیویه، همه مواد را با هم مخلوط کنید. و فردای آن روز آشپز که از ناآگاهی عموم ناراحت شده بود، همان غذا را سرو کرد، اما به شکل مختلط. سالاد اولیویه اینگونه ظاهر شد.
من می خواهم به این افسانه به یاد ماندنی ایمان داشته باشم، اما یک تفاوت ظریف وجود دارد (حداقل): ظاهراً خود غذا "مایونز بازی" نامیده می شد. با این حال کتاب های آشپزی اواسط قرن قبل از گذشته ما را با این نام تحت این نام، غذاهای زیادی از گوشت خوک، گوشت گاو، خرگوش و دیگر موجودات زنده به ما ارائه می دهد. گویا سس مایونز بعدا سس شد.
کجا رفتی؟ دستور اصلیاولیویه؟
پس از مرگ اولیویه، رستوران هرمیتاژ بارها تعمیر، تکمیل، بازسازی شد و در نهایت در سال 1917 بسته شد. آیا هیچ دستور العملی گم شده است؟ این واضح است.آیا دستور پخت آن سالاد معروف اولیویه در بین آنها وجود داشت؟ همانطور که خودتان متوجه شدید، هیچ نشانه مستقیمی در این مورد وجود ندارد. اما داستان به همین جا ختم نشد، فقط شروع شد.
از آغاز سال 1884، دستور العمل هایی در نشریات مختلف آشپزی و نیمه آشپزی در سراسر کشور ظاهر شد که ظاهراً به "همان یک" اشاره می کردند. دستور پخت معروف سالاد اولیویه، محبوب در میان اشراف مسکو و مهمانان شهر. دستور العمل ها از نسخه ای به نسخه دیگر و از انتشار به انتشار تغییر کردند.
نویسندگان هر دستور العمل بعدی می توانند تغییراتی در دستور العمل "اصلی" ایجاد کنند، به عنوان مثال مرغ فندق را جایگزین مرغ می کنند و سس پروانسال را توصیه می کنند. اتفاقا استانداردهای سس مایونزدر مورد سسی که ما به آن عادت داریم، به نام "پروانسال" قبلاً در اتحاد جماهیر شوروی ساخته شده بود. به هر حال، هیچ ماده نگهدارنده ای در آن وجود نداشت، به جز سرکه از الکل.
نیازی به گفتن نیست که در میان نویسندگان دستور العمل های آشپزیو همچنین در میان ناشران و ویراستاران، بسیاری از افراد نه با استعداد وجود داشتند که اول از همه، برای کسب درآمد? بدون اینکه واقعاً به دنبال هیچ حقیقت تاریخی بگردند، برخی حتی مواد تشکیل دهنده "اولین اولیویه" (به عنوان مثال، خاویار سیاه را اضافه کردند) ساختند.
اولیویه شوروی
شکوه سالاد اولیویه به عنوان "یک غذای منحصر به فرد با طعم و ویژگی های غذایی باورنکردنی که دستور پخت آن به طور جبران ناپذیری از بین رفته است" به سادگی است. نتوانست در فراموشی فرو رود. و او غرق نشد در رستوران های معروف اتحاد جماهیر شوروی، بسیاری از سرآشپزها سعی کردند از شکوه دیرینه سالاد اولیویه (به نحوی خوب) استفاده کنند.
این را می توان به طور کاملا مشروط حدس و گمان نامید، زیرا سرآشپزهای موسسات صادقانه سعی کردند چیزی بپزند. نزدیک به اصل(حداقل نزدیک به آنچه در نشریات قدیمی آشپزی پیش از انقلاب منتشر شده بود).
از نظر ایدئولوژیک اولیویه درست
به عنوان مثال، مشخص است که در اواسط دهه 30 قرن گذشته در برخی از رستوران های پایتخت، سالاد آلا اولیویه دیگر با آن سرو نمی شد. مواد گران قیمت، پژواک گذشته بورژوایی (همان خروس فندقی را بگیرید!) اما با هویج قرمز تأیید شده ایدئولوژیک. و آن را "Stolichny" نامیدند.
شاید داستان هویج های "تأیید شده ایدئولوژیک" نیز افسانه ای باشد و سرآشپزها به سادگی مجبور به امتحان شدند. مواد جدیداز جمله همان نخود سبز به جای کپر. و سوسیس که در ظرف ظاهر شد نتیجه تلاش برای کاهش هزینه محصول نهایی بود.
باید گفت که در آن زمان سالاد اولیویه با چندین نام شناخته می شد: "سالاد روسی" ، "زمستان". باز هم "استولیچنی". هیچ توجیه روشنی برای این وجود ندارد.شما می توانید با جعلیاتی در مورد این موضوع برخورد کنید که "روسی" با "اولیویه" تفاوت دارد زیرا یکی از گوشت استفاده می کند و دیگری از سوسیس استفاده می کند.
با این حال، با توجه به روایت قبلی، هیچ منطقی در این امر وجود ندارد. به احتمال زیاد، در سیستم پذیرایی عمومی اتحاد جماهیر شوروی، آنها سعی کردند از نام نه کاملاً محبوب "اولیویر" دور شوند و نه تنها مواد جدیدی را امتحان کردند، بلکه همچنین نام های جدید. همانطور که می بینیم یکی، دومی و سومی ریشه دوانده است. حتی نام هایی مانند "سالاد بازی" وجود دارد.
دقیقاً چگونه در اولیویه ظاهر شد سوسیس دکتر?
پس از پایان جنگ بزرگ میهنی، مردم شوروی به طور فعال کشور ویران شده را بازسازی کردند. اما حتی در میان زندگی سخت روزمره، گاهی اوقات می خواستم یک تعطیلات را برای خودم ترتیب دهم - با جشن ظروف و نوشیدنی ها. اولیویه به طور غیرمنتظره ای به یکی از ویژگی های جشنواره تبدیل شد. اما، از آنجایی که فیله مرغگران بود و سوسیس دکتر ارزانتر در همه جا استفاده شد.
علاوه بر این، این سوسیس آب پز، در سال 1936 به عنوان یک عنصر توسعه یافت تغذیه رژیمی، برای کسانی که سلامتی ام را خراب کردحتی در نتیجه جنگ داخلی و جنگ جهانی اول، حتی پس از پایان جنگ بزرگ میهنی به شهروندان توصیه شد.
