மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.
அன்று வெளியிடப்பட்டது http://www.allbest.ru/
சாலடுகள் பல்வேறு காய்கறிகள் (பச்சை, வேகவைத்த, ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகள் அல்லது கலவைகள்), மூலிகைகள், மூல மற்றும் ஊறுகாய் பழங்கள் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர்களில் சிலர் இறைச்சி, மீன் பொருட்கள், வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த கோழி, நண்டுகள், முட்டைகள் மற்றும் காளான்கள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறார்கள்.
சாலடுகள் சூடான, காரமான, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு டிரஸ்ஸிங்ஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றில் சில மயோனைசே மற்றும் புளிப்பு கிரீம். சாலட்களின் சுவை சாலட்டை உருவாக்கும் தயாரிப்புகளின் சுவை மட்டுமல்ல, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு பயன்படுத்தப்படும் டிரஸ்ஸிங்கிலும் சார்ந்துள்ளது.
காய்கறி சாலடுகள் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக மட்டுமல்லாமல், இறைச்சிக்கான பக்க உணவுகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மீன் உணவுகள்மற்றும் சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்கும். வேகவைத்த காய்கறிகள், சாலட்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, 8-10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலைக்கு முன் குளிரூட்டப்பட வேண்டும்.
காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு, காய்கறி வெட்டும் இயந்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது கையால் செய்யப்படுகின்றன. இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள், மீன் மற்றும் மீன் பொருட்கள், கோழி கையால் வெட்டப்படுகின்றன. வெட்டு வடிவம் - மெல்லிய துண்டுகள், க்யூப்ஸ், வைக்கோல் - பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாலட்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளை இன்னும் முழுமையாகக் காட்ட, அவை சாஸை ஊற்றாமல் துண்டுகள் (மீன், இறைச்சி, கோழி) வடிவத்தில் மேலே வைக்கப்படுகின்றன.
சாலட்களை அலங்கரிக்க கீரை இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் செலரி, சாலட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் மற்றும் ஒரு பிரகாசமான நிறம் கொண்டவை (தக்காளி, முள்ளங்கி, வெள்ளரிகள், கேரட், வேகவைத்த முட்டை, பழங்கள் போன்றவை).
ஆடை அணியாத சாலடுகள் 6 மணி நேரத்திற்கு மேல் 2-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். இருந்து சாலடுகள் புதிய காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் தேவைக்கேற்ப தொகுதிகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. சாலடுகள் பகுதியளவு உணவுகளில் (சாலட் கிண்ணங்கள், தட்டுகள், ஆழமான குவளைகள்) குவியலாக வைக்கப்படுகின்றன. உணவை அலங்கரிக்க, செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள சில தயாரிப்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு, வடிவங்களாக வெட்டப்பட்டு, டிஷ் மேல் வைக்கப்பட்டு, அது ஒரு அழகான தோற்றத்தை அளிக்கிறது. அலங்காரத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகள் சாஸுடன் நிரப்ப பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
முக்கிய தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்து, சாலடுகள் காய்கறி, இறைச்சி மற்றும் மீன் என பிரிக்கப்படுகின்றன.
பாடநெறி வேலையின் நோக்கம்: காக்டெய்ல் சாலடுகள் மற்றும் வெர்ரைன்களை தயாரித்து அலங்கரிக்கும் முறைகளைப் படிப்பது.
1. ஓம்ஸ்கில் உள்ள உணவகங்களில் காக்டெய்ல் சாலடுகள் மற்றும் வெரின்களின் வகைப்படுத்தலின் ஒப்பீட்டு பகுப்பாய்வு நடத்தவும்.
2. தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளின் ஓட்டத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, காக்டெய்ல் சாலடுகள் மற்றும் வெரின்களை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகளை முன்னிலைப்படுத்தவும்.
3. சிக்னேச்சர் காக்டெய்ல் சாலடுகள் மற்றும் வெரின்களை உருவாக்குங்கள்.
4. காக்டெய்ல் சாலடுகள் மற்றும் வெரின்களுக்கான தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் தொகுப்பைத் தயாரிக்கவும்.
கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களின் இணைய தளங்களின்படி, காக்டெய்ல் சாலடுகள் மற்றும் வெரின்களின் வகைப்படுத்தலின் ஒப்பீட்டு அட்டவணை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
அட்டவணை 1. ஓம்ஸ்கில் உள்ள உணவகங்களில் விற்கப்படும் குளிர் உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளின் வரம்பின் ஒப்பீட்டு அட்டவணை
|
POP இன் பெயர் சமையல் தயாரிப்புகள் |
உணவகம் "Gzhel" |
உணவகம் "பராகுடா" |
உணவகம் "டோம்" |
உணவகம் "ஹீலியோஸ்" |
பெலிகன் உணவகம் |
||
|
குளிர் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் |
1. வகைப்படுத்தப்பட்ட மீன், 2. பாரம்பரிய ரஷ்ய அலங்காரத்துடன் கூடிய ஹெர்ரிங், 3. ஸ்டெர்லெட் ருசுலா, 4. "டெம்ப்டேஷன்", 5. சால்மன் கார்பாசியோ, 6. சால்மன் கேவியர், 7. பனியில் கம்சட்கா நண்டு நகங்கள், |
1, அவகேடோவுடன் “விண்டேஜ்” சால்மன், 2, “ஹர்ரிங் அண்டர் எ ஃபர் கோட்”, 3, சால்மன் கார்பாசியோ, 4, மீன் பீடபூமி, 5, உருளைக்கிழங்குடன் ஹெர்ரிங், 6, எலுமிச்சையுடன் சால்மன், 7, சால்மன் டார்ட்டர், |
1, மீன் தட்டு, 2, லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன், 3, ரஷ்ய ரோல் |
1, லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன், 2, ஸ்டெர்லெட் ருசுலா, 3, ஸ்மோக்ட் ஈல், 4, போயர்ஸ்காயா ஹெர்ரிங் |
1, வகைப்படுத்தப்பட்ட மீன், 2, மத்தி மீன் காரமான உப்புவெங்காயத்துடன் |
||
|
இறைச்சி மற்றும் ஆஃபல் இருந்து குளிர் உணவுகள் |
1. இருந்து டார்ட்டர் ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சி, 2. கல்லீரல் பேட், 3. முலாம்பழத்துடன் பர்மா ஹாம், 4. கிளாசிக் ஜெல்லி, 5, ஒரு இளம் கன்றின் நாக்கு, 6, மாட்டிறைச்சி கார்பாசியோ, 7, இளம் கன்றின் நாக்கு |
1, வகைப்படுத்தப்பட்ட நறுமண பன்றிக்கொழுப்பு, 2, வியல் கார்பாசியோ, 3, இறைச்சி பீடபூமி, 4, மத்தியதரைக் கடல் உணவுகள், 5, நல்ல உணவை சுவைக்கும் நாக்குகள், 6, வின்டெல்லோ டோனாடோ நாக்கு |
1, இறைச்சி பீடபூமி |
1, மாட்டிறைச்சி டார்டரே, 2, இத்தாலிய கார்பாசியோ, 3, உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு, 4, இறைச்சி உணவுகள், 5, பாஸ்துர்மா |
1, பஸ்துர்மா, 2, வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், 3, உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு, 4, வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி நாக்கு |
||
|
குளிர் கோழி மற்றும் விளையாட்டு உணவுகள் |
1, சிக்கன் ஹாம், பூண்டுடன் 2 ஹாம், 3, வான்கோழி பேட்டுடன் வறுத்த மாட்டிறைச்சி, 4, சிக்கன் ரோல் |
1, டெக்சாஸ் பசியின்மை |
|||||
|
காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களிலிருந்து குளிர்ந்த உணவுகள் |
1, வகைப்படுத்தப்பட்ட புதிய காய்கறிகள், 2, சைபீரியன் ஊறுகாய் |
1, புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பால் காளான்கள், 2, இறைச்சி மற்றும் ஊறுகாய், 3, காய்கறி பீடபூமி, 4, காய்கறி ராக் மற்றும் ரோல்ஸ் |
1, ரஷ்ய பசி, 2, ஆலிவ், 3, ஆலிவ், 4, எலுமிச்சை, 5, காய்கறி தட்டு, 6, பழத் தட்டு |
1, ஊறுகாய், 2, வகைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள், 3, பால் காளான்கள் |
ஜே. வகைப்படுத்தப்பட்ட "சட்டை", 1, வகைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள், 2, வகைவகையான ஊறுகாய், 3, கத்திரிக்காய் "அல்ஜானை", 4, ஆலிவ்கள் 5, கருப்பு ஆலிவ்கள் |
ஓம்ஸ்க் நகரில் உள்ள 5 உணவகங்களின் குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களின் மெனுவை பகுப்பாய்வு செய்த பின்னர், 6 பிரிவுகளில் பகுப்பாய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது: மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளிலிருந்து குளிர் உணவுகள், இறைச்சி மற்றும் ஆஃபலில் இருந்து குளிர் உணவுகள், கோழி மற்றும் விளையாட்டிலிருந்து குளிர் உணவுகள், குளிர் உணவுகள். காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள், சாலடுகள், சாலடுகள் - காக்டெய்ல்
இதன் விளைவாக, சாலடுகள், இறைச்சியிலிருந்து குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் ஆஃபல் ஆகியவை அதிகம் குறிப்பிடப்படுகின்றன. காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களில் இருந்து ஒரு சிறிய அளவு குளிர் உணவுகள் உள்ளன, கோழி மற்றும் விளையாட்டு இருந்து குளிர் உணவுகள் மற்றும் appetizers உட்பட. சாலடுகள் மற்றும் காக்டெய்ல் மோசமாக குறிப்பிடப்படுகின்றன.
காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் அவை கணிசமான எண்ணிக்கையிலான வைட்டமின்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் தாது கலவைகள் உள்ளன. காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களில் காணப்படும் உணவு நார்ச்சத்து, உடலில் இருந்து பெரும்பாலான நச்சு கலவைகள் மற்றும் கன உலோகங்கள் மற்றும் ரேடியன்யூக்லைடுகளின் கலவைகளை அகற்ற உதவுகிறது.
கோழி மற்றும் விளையாட்டிலிருந்து குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் சத்தானவை மற்றும் உடலால் எளிதில் ஜீரணமாகும். அதிக அளவு கனிம கலவைகள் உள்ளன. அவை கணிசமான அளவு புரதங்கள் மற்றும் பிரித்தெடுத்தல்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.
சாலடுகள் - காக்டெய்ல் என்பது சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைந்து பல்வேறு ஆயத்த தயாரிப்புகளின் கலவையாகும். சாலடுகள் - காக்டெய்ல்கள் சிற்றுண்டி மற்றும் இனிப்பு என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த சாலட்களை உற்பத்தி செய்யும் போது, பொருட்கள் சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, சாலடுகள் மற்றும் காக்டெய்ல்களில் உள்ள கூறுகள் கலக்கப்படவில்லை. விடுமுறைக்கு முன் சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்ஸுடன் சீசன் செய்யவும். அலங்காரத்திற்காக, பலவிதமான கீரைகள், முழு பெர்ரி, துண்டுகள் அல்லது ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை துண்டுகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும், அவை ஒரு கண்ணாடி அல்லது ஒயின் கிளாஸின் விளிம்பில் வைக்கப்படுகின்றன. இல் பணியாற்றினார் கண்ணாடி பொருட்கள்.
மெனு மற்றும் நுகர்வோர் தேர்வை பகுப்பாய்வு செய்த பிறகு, சாலடுகள் மற்றும் காக்டெய்ல்களை அறிமுகப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்பட்டது. இந்த தேர்வு அவர்கள் பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிம கலவைகள் கணிசமான எண்ணிக்கையில் உள்ளன என்ற உண்மையை அடிப்படையாக கொண்டது. மூலம் ஊட்டச்சத்து மதிப்புஅவை குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை மீறுகின்றன, ஆனால் அவை மெனுவில் போதுமான அளவுகளில் பிரதிபலிக்கவில்லை.
காய்கறிகள், மூலிகைகள், பழங்கள் மற்றும் காளான்கள். பசியைத் தயாரிக்கப் பயன்படும் காய்கறிகள், மூலிகைகள், பழங்கள் மற்றும் காளான்கள் பொதுவாக காய்கறி முக்கிய படிப்புகளைப் போலவே பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பீட்ஸை நன்கு கழுவி, அவற்றின் தோலைக் கொண்டு வேகவைத்து, பின்னர், குளிர்ந்த பிறகு, தோலுரித்து, அதற்கேற்ப வெட்டவும் (துண்டுகள், க்யூப்ஸ் போன்றவை). உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்து உரிக்கலாம். சாலட் காக்டெய்ல் வெரின் தயாரிப்பு
கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் உரிக்கப்பட்டு முழுவதுமாக வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது நறுக்கப்பட்ட (க்யூப்ஸ், கீற்றுகள், துண்டுகள் போன்றவை). கேரட்டை அவற்றின் தோலுடன் வேகவைத்து, குளிர்ந்த பிறகு, தோலுரித்து நறுக்கவும்.
பயன்படுத்துவதற்கு முன், இனிப்பு மிளகுத்தூள் கழுவி, பின்னர் தண்டு சுற்றி சதை வெட்டி விதைகள் சேர்த்து நீக்கப்படும். மிளகு பயன்படுத்தினால்
சாலட்களுக்கு, இது வெந்து மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது.
தக்காளி கழுவப்பட்டு, தண்டு அகற்றப்படுகிறது. சாலட்களுக்கு, பழுத்த மற்றும் வலுவான தக்காளியைப் பயன்படுத்துங்கள், அவை சமமான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. நீங்கள் தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும் என்றால், அவற்றை ஒரு நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்க வைக்கவும்.
கீரைகள் (கீரை, பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு, வெந்தயம், முதலியன) வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் மற்றும் வாடிய இலைகள் அகற்றப்பட்டு ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன.
முள்ளங்கியின் மீதமுள்ள டாப்ஸ் மற்றும் வேர்கள் துண்டிக்கப்பட்டு, நன்கு கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது முழுவதுமாக பரிமாறப்படுகின்றன.
வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு முட்டைக்கோஸை பதப்படுத்தும் போது, மேல் அசுத்தமான மற்றும் சேதமடைந்த இலைகளை அகற்றி, அதன்படி வெட்டவும்.
புதிய மற்றும் உப்பு வெள்ளரிகள் கழுவப்பட்டு, தண்டு மற்றும் மேல் பகுதி அகற்றப்பட்டு, கரடுமுரடான தோலுடன் வெள்ளரிகள் உரிக்கப்படுகின்றன. வெட்டு வடிவம் சிற்றுண்டி வகையைப் பொறுத்தது.
காளான்கள் கெட்டுப்போனவற்றை நீக்கி, வகையின்படி வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. காளான்களை சுத்தம் செய்யும் போது, தண்டுகளின் குறைந்த அசுத்தமான பகுதியை துண்டிக்கவும். உரிக்கப்படும் காளான்கள் நன்கு கழுவி, பின்னர் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
அஸ்பாரகஸ் தோலுரிக்கப்பட்டு, தலையில் இருந்து தொடங்கி, கொத்துக்களில் கட்டி, உப்பு நீரில் கொதிக்கவைத்து, அதே குழம்பில் குளிர்விக்கப்படுகிறது.
காஸ்ட்ரோனமிக் பொருட்கள். தொத்திறைச்சியிலிருந்து கயிறு மற்றும் உறை முனைகளை அகற்றவும். ரொட்டியை வெட்டுவதற்கு முன் ஷெல் உடனடியாக அகற்றப்படும். ஷெல் அகற்றுவது கடினம் என்றால், ரொட்டி 1 ... 2 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் மூழ்கி, ஷெல் வெட்டப்பட்டு அகற்றப்படும். உரிக்கப்படும் தொத்திறைச்சி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. தடிமனான ரொட்டிகள் ஒன்று அல்லது அரை துண்டுகளாக குறுக்காக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் மெல்லிய ரொட்டிகள் பல துண்டுகளாக (2-3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை) வெட்டப்படுகின்றன.
ஹாம் (ஹாம்) துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, தோல் துண்டிக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.
இடுப்பு மற்றும் ப்ரிஸ்கெட் தோல் மற்றும் எலும்புகளால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பரந்த மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
உப்பு மீன்கள் (சால்மன், ட்ரவுட், சம் சால்மன் போன்றவை) முதுகெலும்புடன் போடப்படுகின்றன, முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புகள் அகற்றப்படுகின்றன, மேலும் மீன் தோலில்லாமல் வால் தொடங்கி பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.
ஹெர்ரிங் தோலுரிக்கப்பட்டு, குடல்கள் அகற்றப்பட்டு நிரப்பப்பட்டு, முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புகளை அகற்றும் அல்லது எலும்புகளை விட்டு வெளியேறும்.
சீஸ் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. வெட்டுவதற்கு நோக்கம் கொண்ட பகுதி உரிக்கப்பட்டு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
காக்டெய்ல் சாலடுகள் சாஸ்கள் (மயோனைஸ், முதலியன), டிரஸ்ஸிங்ஸ் (சாலட்), மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைந்து சாப்பிடுவதற்குத் தயாராக இருக்கும் பல்வேறு பொருட்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை சிற்றுண்டி மற்றும் இனிப்பு என பிரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சாலட்களுக்கான தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் (காய்கறிகள், இறைச்சி, மீன், கோழி, பழங்கள் போன்றவை) சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது மெல்லிய துண்டுகள் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு கண்ணாடி பாத்திரங்களில் (குக்கர்கள், ஒயின் கிளாஸ்கள், அகலமான கண்ணாடிகள்) அடுக்குகளில் (ஒரு வகையாக) வைக்கப்படுகின்றன. விதி, கலக்காதே) . விடுமுறைக்கு முன் உடனடியாக சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்ஸுடன் சாலட்களை அணியவும். அலங்காரத்திற்காக, ஒரு கண்ணாடி (ஒயின் கிளாஸ்) விளிம்பில் வைக்கப்படும் பல்வேறு கீரைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, கீரை), முழு பெர்ரி, துண்டுகள் அல்லது ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை துண்டுகள் பயன்படுத்தவும்.
இனிப்பு ஒயின் பழ காக்டெய்ல் சாலட்களில் சேர்க்கப்பட்டு தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.
காக்டெய்ல் சாலடுகள் மற்றும் வெரின்களை தயாரிப்பதற்கும் அலங்கரிப்பதற்கும் மிகவும் பொதுவான இரண்டு முறைகள்.
முதல் வழி. மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகள் கலக்கப்பட்டு, சாஸ் அல்லது டிரஸ்ஸிங்குடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, உப்பு, ஒரு குவளையில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் மேற்பரப்பு சுவைக்கு பொருந்தக்கூடிய பொருட்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
இரண்டாவது வழி. வெட்டும்போது, சிறந்த துண்டுகள் அலங்காரத்திற்காக விடப்படுகின்றன. சில பொருட்கள் (மொத்த அளவில் சுமார் 1/3) சாஸுடன் சுவையூட்டப்பட்டு ஒரு குவளையில் வைக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி, மீன், நண்டுகள், துண்டுகள் அல்லது முட்டைத் துண்டுகள் மேட்டின் மீது வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் மேட்டின் மையத்தில் சிறிய தக்காளி அல்லது கேவியர் நிரப்பப்பட்ட முட்டைகள் அல்லது சிறிய பச்சை கீரை இலைகளின் பூச்செண்டு அல்லது வோக்கோசு sprigs. மீதமுள்ள பொருட்கள் கவனமாக சிறிய குவியல்களில் (பூங்கொத்துகள்) சுற்றி வைக்கப்படுகின்றன. பரிமாறுவதற்கு முன், சாலட் சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது, ஆனால் அலங்காரமாக செயல்படும் பொருட்கள் தெரியும்.
செய்முறை எண். 20__
நான் ஒப்புதல் அளித்தேன்
நிறுவனத்தின் தலைவர்
_______________________
"___" ___________20__
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 1. உணவின் பெயர்: சாலட் காக்டெய்ல் "அலெக்சாண்டர்"
|
பெயர் |
1 சேவையின் எடை, கிராம் |
முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் எடை, ஜி |
|||
|
சிக்கன் ஃபில்லட் வறுத்த ஃபில்லட்டின் எடை வறுத்த பன்றி இறைச்சி சுமை சூரியகாந்தி எண்ணெய் சீன முட்டைக்கோஸ் செர்ரி தக்காளி சோயா சாஸ் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எடை |
தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்: பீக்கிங் முட்டைக்கோஸ் கரடுமுரடாக நறுக்கப்பட்டு, மயோனைசே சேர்த்து கலக்கப்பட்டு, ஒரு தட்டில் குவியலாக வைக்கப்படுகிறது. சிக்கன் ஃபில்லட் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஊறவைக்கப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது, சோயா சாஸ்மற்றும் 3-5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பன்றி இறைச்சி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டது சீன முட்டைக்கோஸ்மயோனைசேவுடன் கலந்து, வறுத்த பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் சுற்றி வைக்கப்பட்டு, மேலே வைக்கப்படுகின்றன கோழி இறைச்சி, செர்ரி தக்காளி மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. அலங்காரம் மற்றும் விநியோகம்: சாலட் ஒரு குவளையில் வைக்கப்படுகிறது, செர்ரி தக்காளி மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. தர தேவைகள்: தோற்றம்: சாலட் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது, காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி வெட்டுவது சரியானது நிலைத்தன்மை: கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி மென்மையானது பரிமாறும் வெப்பநிலை: 50° C. |
||||
செய்முறை எண். 20__
நான் ஒப்புதல் அளித்தேன்
நிறுவனத்தின் தலைவர்
_______________________
"___" ___________20__
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 2. உணவின் பெயர்: காக்டெய்ல் சாலட் "அசல்"
|
பெயர் |
1 சேவையின் எடை, கிராம் |
முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் எடை, ஜி |
சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் டிஷ் வழங்கல் |
||
|
லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு சால்மன் தக்காளி பச்சை வெங்காயம் காய்கறி எண்ணெய் முடிக்கப்பட்ட உணவின் எடை |
சமையல் தொழில்நுட்பம்: வெள்ளரிகள், உரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள், தக்காளி மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஃபில்லெட்டுகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பச்சை வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். தயாரிப்புகள் கண்ணாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன மற்றும் கடுகு டிரஸ்ஸிங் மூலம் மேல். டிரஸ்ஸிங்: தாவர எண்ணெய் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கடுகு கலக்கப்படுகிறது. சேவை செய்வதற்கு முன், மீன், காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும். பதிவு மற்றும் விடுப்பு: சாலட் ஒரு கிண்ணத்தில் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, மூலிகைகள் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. தர தேவைகள்: நிறம்: சேர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் பொருந்துகிறது நிலைத்தன்மை: அடர்த்தியான காய்கறிகள், மென்மையான மீன் சுவை மற்றும் வாசனை: மிதமான உப்பு சுவை பரிமாறும் வெப்பநிலை: 12°C |
||||
செஃப் __________________ கால்குலேட்டர் __________________
செய்முறை எண். 20__
நான் ஒப்புதல் அளித்தேன்
நிறுவனத்தின் தலைவர்
_______________________
"___" ___________20__
தொழில்நுட்ப அட்டை எண். 3. உணவின் பெயர்: கோழி மற்றும் பழங்கள் கொண்ட காக்டெய்ல் சாலட்
|
பெயர் |
1 சேவையின் எடை, கிராம் |
முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் எடை, ஜி |
சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் டிஷ் வழங்கல் |
||
|
சிக்கன் ஃபில்லட் வேகவைத்த ஃபில்லட் வெகுஜன ஆரஞ்சு கொடிமுந்திரி முடிக்கப்பட்ட உணவின் எடை |
தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்: சிக்கன் ஃபில்லட்டை வேகவைத்து துண்டுகளாக வெட்டி, உரிக்கப்படும் ஆப்பிள்கள், கொடிமுந்திரி மற்றும் ஆரஞ்சுகளை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். மாதுளையில் இருந்து சாறு பிழிந்து, அலங்காரத்திற்கு சில தானியங்களை விட்டு விடுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை கண்ணாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், மயோனைசேவுடன் சீசன், கலந்து அலங்கரிக்கவும் மாதுளை சாறுகிரீம் கிரீம், ஆரஞ்சு துண்டுகள், மாதுளை விதைகள் மற்றும் மூலிகைகள். பதிவு மற்றும் விடுப்பு: சாலட் ஒரு கிண்ணத்தில் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, மாதுளை விதைகள் மேல் கிரீம் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. தர தேவைகள்: தோற்றம்: சாலட் அடுக்குகளில் போடப்பட்டுள்ளது, காய்கறிகளை வெட்டுவது சரியானது, அடுக்குகள் தெளிவாகத் தெரியும் நிறம்: சேர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் பொருந்துகிறது நிலைத்தன்மை: அடர்த்தியான காய்கறிகள், மென்மையான ஜூசி இறைச்சி சுவை மற்றும் வாசனை: மிதமான உப்பு சுவை பரிமாறும் வெப்பநிலை: 12°C |
||||
செஃப் __________________ கால்குலேட்டர் __________________
புரதங்களின் அழிவு
நீடித்த வெப்ப சிகிச்சையுடன், புரதங்கள் ஆழமான மாற்றங்களுக்கு உட்படுகின்றன, அவை அவற்றின் மேக்ரோமிகுலூல்களின் அழிவுடன் தொடர்புடையவை. மாற்றங்களின் முதல் கட்டத்தில், செயல்பாட்டுக் குழுக்களை புரத மூலக்கூறுகளிலிருந்து பிரிக்கலாம், அம்மோனியா, ஹைட்ரஜன் சல்பைட், ஹைட்ரஜன் பாஸ்பைடு, கார்பன் டை ஆக்சைடு போன்ற ஆவியாகும் சேர்மங்களை உருவாக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட பொருளின் வாசனை. அடுத்தடுத்த நீர் வெப்ப சிகிச்சையின் போது, புரதங்கள் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் புரதம் அல்லாத இயற்கையின் கரையக்கூடிய நைட்ரஜன் கலவைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் முதன்மை பிணைப்பு உடைக்கப்படுகிறது. புரதங்களை அழித்தல் என்பது ஒரு இலக்கு சமையல் நுட்பமாகும், இது தீவிரத்தை ஊக்குவிக்கிறது தொழில்நுட்ப செயல்முறை.
புரதங்களின் சிதைவு
இது சிக்கலான செயல்முறை, இதில், வெளிப்புற காரணிகளின் (வெப்பநிலை, இயந்திர அழுத்தம், அமிலங்கள், முதலியன) செல்வாக்கின் கீழ், புரத மேக்ரோமொலிகுலின் இரண்டாம் நிலை, மூன்றாம் நிலை மற்றும் குவாட்டர்னரி கட்டமைப்புகளின் மாற்றம் ஏற்படுகிறது. மணிக்கு சமையல் செயலாக்கம்புரோட்டீன் டினாட்டரேஷன் பெரும்பாலும் வெப்பத்தால் ஏற்படுகிறது. குளோபுலர் புரோட்டீன்களில், பிணைப்புகள் உடைந்து பின்னர் ஒரு புதிய வழியில் மடிக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், துருவ ஹைட்ரோஃபிலிக் குழுக்கள் குளோபுலுக்குள் நகர்கின்றன, மேலும் தண்ணீரைத் தக்கவைக்க முடியாத எதிர்வினை ஹைட்ரோபோபிக் குழுக்கள் அதன் மேற்பரப்புக்கு வருகின்றன.
திரட்டுதல் என்பது சிதைக்கப்பட்ட புரத மூலக்கூறுகளின் தொடர்பு ஆகும், இது பெரிய துகள்களின் உருவாக்கத்துடன் சேர்ந்துள்ளது. வெளிப்புறமாக, கரைசலில் உள்ள புரதங்களின் செறிவு மற்றும் கூழ் நிலையைப் பொறுத்து இது வித்தியாசமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. இவ்வாறு, குறைந்த செறிவூட்டப்பட்ட கரைசல்களில், உறைந்த புரதம் செதில்களை உருவாக்குகிறது. அதிக செறிவூட்டப்பட்ட புரதக் கரைசல்களில், டினாட்டரேஷனின் போது, ஒரு தொடர்ச்சியான ஜெல் உருவாகிறது, இது கூழ் அமைப்பில் உள்ள அனைத்து நீரையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
வைட்டமின்கள் பி1 மற்றும் ஏ அழிவு
வெப்ப சிகிச்சையின் அனைத்து முறைகளிலும், வைட்டமின்கள் பி 1 மற்றும் ஏ அதிகபட்ச அளவிற்கு அழிக்கப்படுகின்றன, ஒருபுறம், வெப்ப சிகிச்சை செயல்பாட்டின் போது அவற்றின் அழிவு, மற்றும் மறுபுறம். வெளியிடப்பட்ட தண்ணீர் மற்றும் உருகிய கொழுப்பு கொண்ட சமையல் ஊடகம்.
கொலாஜன் அழிவு
கோழி மற்றும் விளையாட்டு இறைச்சியை மென்மையாக்குவது கொலாஜனின் அழிவுடன் தொடர்புடையது, குளுட்டினுக்கு அதன் மாற்றம். ஒரு அமில சூழல் கொலாஜனின் அழிவை துரிதப்படுத்துகிறது, அதனால்தான் கோழிகளை சுண்டுவதில் தக்காளியின் பயன்பாடு ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது.
டிசாக்கரைடுகளின் நீராற்பகுப்பு
டிசாக்கரைடுகள் அமிலங்கள் மற்றும் என்சைம்கள் இரண்டாலும் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகின்றன. பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை கொதிக்க வைப்பது, ஆப்பிள்களை சுடுவது, சர்க்கரையை கொதிக்க வைப்பது போன்ற தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளில் அமில நீராற்பகுப்பு ஏற்படுகிறது. உணவு அமிலம். அக்வஸ் கரைசல்களில் உள்ள சுக்ரோஸ், அமிலங்களின் செல்வாக்கின் கீழ், ஒரு நீர் மூலக்கூறை இணைத்து, சம அளவு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைகிறது. இதன் விளைவாக வரும் தலைகீழ் சர்க்கரை உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது, அதிக ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி மற்றும் சுக்ரோஸின் படிகமயமாக்கலை தாமதப்படுத்தும் திறனைக் கொண்டுள்ளது.
நான் ஆமோதிக்கிறேன்
நிறுவனத்தின் தலைவர்
புதிய மற்றும் கையொப்ப உணவுகளுக்கான சமையல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சி (தயாரிப்புகள்)
நிறுவனத்தின் பெயர்
சோதனை தேதி
உணவின் பெயர் (உருப்படி) சாலட் - இஞ்சி காக்டெய்ல்
|
தயாரிப்பு பெயர் |
பொருட்களின் நிகர எடை, கிலோ |
தொகுதிகளுக்கான தரவு செயலாக்கம், கி.கி |
சராசரி தரவு, கி.கி |
ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட செய்முறை, கிலோ |
|||
|
ஆரஞ்சு |
|||||||
|
முந்திரி |
|||||||
|
ஜாதிக்காய் |
|||||||
தயாரிப்புகளின் மொத்த எடை, - கிராம்
தயாரிப்புகளின் நிகர எடை, 100 கிராம்
உற்பத்தி இழப்புகள், 0.08%
முடிக்கப்பட்ட உணவின் எடை (தயாரிப்பு), 100 கிராம்
வெப்ப சிகிச்சையின் போது இழப்பு, 0.08%
தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் விளக்கம்: ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், விதை கூட்டை அகற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட கோழி மீது ஊற்றவும் சூடான தண்ணீர்மற்றும் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். வேகவைத்த சிக்கன் ஃபில்லட், ஆப்பிள், அன்னாசி மற்றும் ஆரஞ்சு ஆகியவற்றை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். ஒரு கண்ணாடியில் வைக்கவும், பழத்துடன் ஃபில்லட்டை மாற்றவும். அதே பழத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் ஊற்றவும், கொட்டைகள் மற்றும் ஜாதிக்காய் மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து மசாலா. புறப்படுவதற்கு முன், எலுமிச்சை கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
தயாரிப்பு ஏற்றுதலின் விதிமுறையைப் பொறுத்து, மூலப்பொருள் தொகுப்பின் கலவை கணக்கிடப்படுகிறது. 100 கிராம் உற்பத்தியில் ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், எனவே, ஆய்வின் கீழ் உள்ள உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள மூலப்பொருளின் தொகுப்பின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கணக்கிடும்போது, தேவையான அளவு உற்பத்தியில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் ( N, g) சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி மீண்டும் கணக்கிடப்படுகிறது
g - டிஷ் செய்முறையின் படி உற்பத்தியின் நிகர நிறை, g.
ஒரு உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்படுகிறது:
x = 4.0 B + 4.0 U + 9.0 F, எங்கே
x என்பது உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு,
பி, யு, எஃப் - ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள்,
அட்டவணை 2. சாலட்டின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கணக்கிடுதல் - இஞ்சி காக்டெய்ல்
|
மூலப்பொருட்களின் பெயர் |
1 சேவைக்கான நிகர எடை |
கார்போஹைட்ரேட் (கிராம்) |
||||||
|
ஆரஞ்சு |
||||||||
|
முந்திரி |
||||||||
|
ஜாதிக்காய் |
||||||||
ஒரு உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணக்கிடுதல்:
8.09Ch4 + 7.64 Ch9 + 9.38 Ch4 = 138.64 kcal
நான் ஒப்புதல் அளித்தேன்
உணவக இயக்குனர் பாப். வி.ஏ.
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 1
சாலட் - இஞ்சி காக்டெய்ல்
1. விண்ணப்பத்தின் நோக்கம்
1.1 இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் உணவகத்தால் தயாரிக்கப்படும் டிஷ் சாலட் - இஞ்சி காக்டெய்லுக்கு பொருந்தும்.
2. மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்
1.1 டிஷ் தயாரிக்க பின்வரும் மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
1.2 மூலப்பொருட்களின் தரத்திற்கான தேவைகள்
உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுப் பொருட்கள் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும் மற்றும் இணக்க சான்றிதழ்கள், தர சான்றிதழ்கள், GOST ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
3. செய்முறை
3.1 செய்முறை
|
மூலப்பொருட்களின் பெயர் |
மொத்த எடை (கிராம்) |
நிகர எடை (கிராம்) |
|
|
ஆரஞ்சு |
|||
|
முந்திரி |
|||
|
ஜாதிக்காய் |
|||
|
முடிக்கப்பட்ட உணவின் மகசூல் (1 சேவை) |
4.1 பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பின் பரிந்துரைகளின்படி மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் முதன்மை செயலாக்கம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
4.2 ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், விதை கூட்டை அகற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட கோழியின் மீது சூடான நீரை ஊற்றி, குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். வேகவைத்த சிக்கன் ஃபில்லட், ஆப்பிள், அன்னாசி மற்றும் ஆரஞ்சு ஆகியவற்றை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். ஒரு கண்ணாடியில் வைக்கவும், பழத்துடன் ஃபில்லட்டை மாற்றவும். அதே பழத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் ஊற்றவும், கொட்டைகள் சேர்த்து மசித்து, ஜாதிக்காய் மற்றும் இஞ்சியுடன் தாளிக்கவும். புறப்படுவதற்கு முன், எலுமிச்சை கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
5. பதிவு, சமர்ப்பித்தல், விற்பனை மற்றும் சேமிப்பு
5.1 விடுமுறைக்கு முன், எலுமிச்சை கொண்டு அலங்கரிக்கவும். ஒரு நாப்கினுடன் பரிமாறும் தட்டில் பரிமாறவும்.
5.2 உணவு பரிமாறும் வெப்பநிலை 14 0 C க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
5.3 குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது டிஷ் அடுக்கு வாழ்க்கை தொழில்நுட்ப செயல்முறை முடிவில் இருந்து 1 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.
தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்
6.1 உணவின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்:
தோற்றம் - அனைத்து தயாரிப்புகளும் அடுக்குகளில் அமைக்கப்பட்டுள்ளன, சாலட் - காக்டெய்ல் எலுமிச்சை கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
இறைச்சியின் நிலைத்தன்மை தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
நிறம் - பழங்கள் சாலட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
சுவை - புதிய பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் சமைத்தவை கோழி இறைச்சி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை.
புதிய பழங்கள் மற்றும் எலுமிச்சை வாசனை.
6.2 நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள் San PiN 2.3.2 இன் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும். 560 பிரிவு 6.9.15.1.
6.3 ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு
|
மூலப்பொருட்களின் பெயர் |
1 சேவைக்கான நிகர எடை |
கார்போஹைட்ரேட் (கிராம்) |
||||||
|
ஆரஞ்சு |
||||||||
|
முந்திரி |
||||||||
|
ஜாதிக்காய் |
||||||||
ஒரு சேவையின் ஆற்றல் மதிப்பு: 138.64 கிலோகலோரி
பொறுப்புள்ள டெவலப்பர்:
மேற்கொள்ளப்பட்ட பணியின் விளைவாக, ஓம்ஸ்கில் உள்ள 5 உணவகங்களில் குளிர் உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளின் வகைப்படுத்தல், தயாரிப்பு மற்றும் வழங்கல் தொழில்நுட்பம் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. பகுப்பாய்வின் விளைவாக, சாலட்களின் தேர்வில் குறிப்பிடத்தக்க பன்முகத்தன்மை வெளிப்பட்டது.
இந்த ஆய்வின் அடிப்படையில், காக்டெய்ல் சாலட்களின் அறிமுகம் முன்மொழியப்பட்டது, ஏனெனில் அவை மிகவும் ஆரோக்கியமானவை மற்றும் அதிக சுவை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. பரிந்துரைகளின் அடிப்படையில், 1 சிக்னேச்சர் டிஷ் தயாரிக்கப்பட்டது: சாலட் - இஞ்சி காக்டெய்ல்.
இஞ்சி காக்டெய்ல் சாலட் டிஷ் சோதனை முறையில் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் சோதனை ஆய்வின் முடிவுகளின் அட்டவணையுடன் உள்ளது.
இந்த வேலையில், பின்வரும் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள் உருவாக்கப்பட்டது:
* குளிர் உணவுகளுக்கான 3 தொழில்நுட்ப அட்டைகள்: சாலட் - காய்கறி காக்டெய்ல், சாலட் - கோழி மற்றும் பழத்துடன் கூடிய காக்டெய்ல், சாலட் - மீன் காக்டெய்ல்;
1. என்.ஏ. அன்ஃபிமோவா, சமையல், எம்., அகாடமி பப்ளிஷிங் ஹவுஸ், 2013
2. மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம், பாடப்புத்தகம், என்.ஜி. மையம் "அகாடமி" 2014
3. புராஷ்னிகோவ் யு.எம். வாழ்க்கை பாதுகாப்பு. உணவு உற்பத்தி நிறுவனங்களில் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு. - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: GIORD, 2007. - 416 பக்.
4. Segeda D.G., Dashevsky V.I. உணவுத் துறையில் தொழில் பாதுகாப்பு. - எம்.: ஒளி மற்றும் உணவு தொழில், 2013. - 344 பக்.
5. நிகிடின் வி.எஸ்., புராஷ்னிகோவ் யு.எம். உணவு தொழில் நிறுவனங்களில் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு. - எம்.: Agropromizdat, 2011. - 350 ப.
6. சமையல், பாடப்புத்தகம், என்.ஏ. அன்ஃபிமோவா, எட். மையம் "அகாடமி" 2012
7. மாவு மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பு. -எஸ்பிபி. :Profi, 2016.-296 பக்.
8. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி மற்றும் சேவையின் அமைப்பு, பாடநூல், வி.வி. மையம் "அகாடமி", 2014
9. “உணவுப் பொருட்களின் சரக்கு அறிவியல், பாடப்புத்தகம், Z.P. மத்யுகினா, எட். மையம் "அகாடமி" 2014
10. கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான சமையல் சேகரிப்பு, ஏ.ஐ. Zdobov, எட். மாஸ்கோ "லாடா", 2013
11. கணக்கீடு மற்றும் கணக்கியல், பாடநூல், ஐ.ஐ. "அகாடமி" 2013
12. ஊட்டச்சத்து, சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதாரத்தின் உடலியல் அடிப்படைகள், Z.P. மத்யுகினா, எட். மையம் "அகாடமி", 2014
இணைப்பு 1
இணைப்பு 2
செய்முறை - சாலட் காக்டெய்ல் "மோட்லி"
செய்முறை "மோட்லி" காக்டெய்ல் சாலட் தேவையான பொருட்கள்
வெள்ளரிகள் - 1/2 பிசிக்கள்; தக்காளி - 1/2 பிசிக்கள்; இனிப்பு மிளகு - 1/2 பிசிக்கள்; சிவப்பு முள்ளங்கி - 30 கிராம்; பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி - இரண்டு தேக்கரண்டி; பச்சை வெங்காயம் - 10 கிராம்; தாவர எண்ணெய் - இரண்டு தேக்கரண்டி; எலுமிச்சை சாறு - ஒரு தேக்கரண்டி; வோக்கோசு; உப்பு.
"மோட்லி" காக்டெய்ல் சாலட் செய்முறையை தயாரிக்கும் முறை.
கழுவிய வெள்ளரிக்காய், உரிக்கப்படுகிற மிளகாயை கீற்றுகளாக வெட்டி, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை துண்டுகளாக நறுக்கி, சாலட் கிண்ணத்தில், மாறி மாறி, பச்சை பட்டாணியை ஊற்றவும் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு கலவை.
பரிமாறும் போது, கீரைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
Allbest.ru இல் வெளியிடப்பட்டது
...தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் பண்புகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப செயலாக்கம் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சாலடுகள். ஓம்ஸ்கில் உள்ள உணவகங்களில் விற்கப்படும் சாலட்களின் வரம்பின் ஒப்பீட்டு அட்டவணை. முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கணக்கிடுதல். தொழில்நுட்ப விளக்கப்படங்களின் வளர்ச்சி.
பாடநெறி வேலை, 02/06/2015 அன்று சேர்க்கப்பட்டது
டிஷ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் பண்புகள். வளர்ந்த உணவின் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை வரைதல். ஒரு உணவை தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கணக்கிடுதல். முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் பகுப்பாய்வு. வடிவமைத்தல் மற்றும் சமர்ப்பிப்பதற்கான தேவைகள்.
பாடநெறி வேலை, 06/16/2010 சேர்க்கப்பட்டது
மது அல்லாத காக்டெய்ல் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் சிறப்பியல்புகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்தில் இந்த உணவுகளின் முக்கியத்துவம். காக்டெய்ல் வடிவமைப்பு மற்றும் தரத்திற்கான தேவைகள். கையொப்ப டிஷ் "மீன் குழாய்கள்" உருவாக்கம், தொழில்நுட்ப இழப்புகள் மற்றும் தயாரிப்பு விளைச்சல் சதவீதத்தை தீர்மானித்தல்.
பாடநெறி வேலை, 03/19/2011 சேர்க்கப்பட்டது
உணவகத்தின் இறைச்சி மற்றும் சூடான கடைகளில் உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்பு. சிக்கலான சூடான பன்றி இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம். சிக்கலான சூடான பன்றி இறைச்சி உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரைதல். உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கணக்கிடுதல்.
ஆய்வறிக்கை, 07/02/2016 சேர்க்கப்பட்டது
மூலப்பொருட்களின் தொழில்நுட்ப செயலாக்க முறைகளின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். இத்தாலிய உணவு வகைகளுக்கான மெனுக்களை வரைவதற்கான கோட்பாடுகள், தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள். உணவு பற்றிய ஆய்வு மற்றும் உயிரியல் மதிப்புஇந்த வகை உணவுகளை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய தயாரிப்புகள்.
பாடநெறி வேலை, 06/05/2011 சேர்க்கப்பட்டது
சாஸ் வகைப்பாடு. குழம்புகள் மற்றும் குழம்புகள். ஒயின் பயன்படுத்தி சிக்கலான சாஸ்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் நுட்பங்கள் மற்றும் முறைகளின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். மூலப்பொருட்களின் கணக்கீடு மற்றும் உணவுகளின் ஆற்றல் மதிப்பு. தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரைதல்.
ஆய்வறிக்கை, 06/19/2015 சேர்க்கப்பட்டது
கடல் உணவு சாலடுகள் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் பொருட்களின் பண்புகள், அவற்றின் தயாரிப்பு மற்றும் முதன்மை செயலாக்கம். சாலட்களைத் தயாரிப்பதற்கு டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸ்களைப் பயன்படுத்துதல். வகைப்படுத்தலின் வளர்ச்சி, கடல் உணவு சாலட்களின் வடிவமைப்பு மற்றும் சேவைக்கான விதிகள்.
ஆய்வறிக்கை, 06/09/2009 சேர்க்கப்பட்டது
இத்தாலிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப செயலாக்க நுட்பங்களின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். ஓம்ஸ்கில் உள்ள உணவக மெனுவின் பகுப்பாய்வு. காய்கறிகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது நிகழும் செயல்முறைகள். தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரைதல்.
பாடநெறி வேலை, 02/13/2016 சேர்க்கப்பட்டது
பாரம்பரிய மற்றும் நவீன வகை சிற்றுண்டிகளின் ஒப்பீட்டு பகுப்பாய்வு. ஒரு புதிய உணவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை உருவாக்குதல் மற்றும் தயாரித்தல். மூலப்பொருட்களின் கணக்கீடு, ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு. உணவு வகைகளின் வடிவமைப்பு, சேவை, விற்பனை மற்றும் சேமிப்பிற்கான தேவைகளை மதிப்பாய்வு செய்தல்.
பாடநெறி வேலை, 06/20/2012 சேர்க்கப்பட்டது
மனித ஊட்டச்சத்தில் இறைச்சியின் முக்கியத்துவம். மூலப்பொருட்களின் தொழில்நுட்ப செயலாக்கத்தின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். சுண்டவைத்த இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும், தொழில்நுட்ப சமையல் வரைபடங்கள் மற்றும் அறிவுறுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரைவதற்கும் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்குதல்.
நீங்கள் ஒரு சாலட்டில் சிறிது பழம் மற்றும் கிவி சேர்க்க முயற்சித்தால் ஜூசி இறைச்சிகோழி, இது அசாதாரணமானது மட்டுமல்ல, நம்பமுடியாத சுவையாகவும் மாறும்! ஒரு பழ உணவை என்றென்றும் காதலிக்க இதுபோன்ற ஒரு பரிசோதனையை ஒரு முறை நடத்தினால் போதும், உங்களை ஒருபோதும் காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பத்தை மறுக்க முடியாது.
போதும் அசாதாரண சாலட்பழங்களிலிருந்து, இதில் நிறைய இனிப்புகள் மட்டுமல்ல, நிறைய சாதாரண காய்கறிகளும் உள்ளன. ஆனால் அனைத்து ஒன்றாக அவர்கள் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை உருவாக்க, எனவே நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு மாதிரி எடுக்க வேண்டும்.
இந்த சாலட் முந்தையதை விட அசாதாரணமாக இருக்கும். மட்டும் இருக்காது ஜூசி கோழிமற்றும் கவர்ச்சியான பழங்கள், ஆனால் பைன் கொட்டைகள்.
கொடுக்க கிளாசிக் சாலட்ஒரு புதிய, அசாதாரண குறிப்பு, நாங்கள் ஒரு சிறிய கவர்ச்சியான சேர்க்க முடிவு. இந்த முறை கலவையில் மாம்பழம் மற்றும் தேங்காய் அடங்கும். ஆனால் மீதமுள்ள சாலட் சாதாரண விட அதிகமாக உள்ளது.
ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் கூடிய இந்த செய்முறை உண்மையிலேயே அசாதாரணமாக இருக்கும், ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுக்கு கூடுதலாக, சாலட்டில் கீரை, ஆரஞ்சு, கொட்டைகள் மற்றும், நிச்சயமாக, கோழி ஆகியவை அடங்கும்.
பழம் கொண்ட கோழி அனைத்து விசித்திரமான இல்லை, ஆனால் appetizing விட, சுவையான, தாகமாக, பிரகாசமான, வண்ணமயமான! நாம் சரியாக இருக்கிறோம் என்பதை உறுதிப்படுத்த கண்டிப்பாக முயற்சி செய்ய வேண்டும்.
இவை சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைந்து சாப்பிடுவதற்குத் தயாராக இருக்கும் பல்வேறு பொருட்களின் கலவையாகும். காக்டெய்ல் சாலடுகள் பசியின்மை மற்றும் இனிப்பு என பிரிக்கப்படுகின்றன.
இந்த சாலட்களை தயாரிக்கும் போது, உணவு வெட்டப்பட்டது அல்லது சிறியது! க்யூப்ஸ் அல்லது மெல்லிய துண்டுகள் அல்லது கீற்றுகள், காக்டெய்ல் சாலட்களில் உள்ள கூறுகள் பொதுவாக கலக்கப்படுவதில்லை. நான் விடுமுறைக்கு முன் உடனடியாக சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங், பல்வேறு கீரைகள் (பச்சை கீரை, வோக்கோசு, வெந்தயம்), பெர்ரி ஜே
முழு, துண்டுகள் அல்லது ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை துண்டுகள், இது ஒரு கண்ணாடி அல்லது ஒயின் கிளாஸின் விளிம்பில் வைக்கப்படுகிறது.
காக்டெய்ல் சாலடுகள் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் வழங்கப்படுகின்றன (ஒயின் கண்ணாடிகள், பரந்த கண்ணாடிகள், ஆழமற்ற கூம்பு கண்ணாடிகள், கிண்ணங்கள், குவளைகள்). காக்டெய்ல் சாலட்களில் உணவைச் சேர்ப்பதற்கான விதிமுறைகள் அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. 3.5
நண்டு காக்டெய்ல் சாலட்.பச்சை சாலட் இலைகளை ஒயின் கிளாஸில் வைக்கவும், நண்டு இறைச்சியை மயோனைசேவுடன் சேர்த்து, நன்கு நறுக்கிய முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் தெளிக்கவும். சாலட் மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
இறால் காக்டெய்ல் சாலட்.முட்டைக்கோஸ் மிகவும் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது, வேகவைத்த முட்டைகள் அரைக்கப்படுகின்றன. இறால் கரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டது. அனைத்து சாலட் பொருட்களையும் கலக்கவும். டிரஸ்ஸிங்கிற்காக, ஃபெட்டா மயோனைசேவுடன் அரைக்கப்படுகிறது. சாலட்டில் டிரஸ்ஸிங்காகச் சேர்க்கவும். விசேஷ சந்தர்ப்பங்களில், இது பகுதியளவு கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் புலி இறால்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
மஸ்ஸல்களுடன் காக்டெய்ல் சாலட்.சிக்கன் அல்லது வாத்து ஃபில்லட்டை வேகவைத்து, ஆப்பிளை தோலுரித்து துண்டுகளாக நறுக்கவும். பெரிய துண்டுகள். பரந்த ஒயின் கண்ணாடிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அரைத்த ஆப்பிள்கள் ஒவ்வொன்றின் அடிப்பகுதியிலும் வைக்கப்படுகின்றன, அவற்றை நசுக்காமல் கவனமாக இருங்கள், பின்னர் நறுக்கப்பட்ட கோழி அல்லது வாத்து ஃபில்லட், ஆரஞ்சு மற்றும், மேல், மஸ்ஸல்கள். பரிமாறும் முன், சாஸ் சேர்க்கவும். சாஸ் தயாரிக்க, மயோனைசே, காக்னாக் மற்றும் சர்க்கரை கலக்கவும். ஆலிவ் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
ஹாம் மற்றும் சீஸ் காக்டெய்ல் சாலட்.ஹாம், சீஸ், வெள்ளரிகள் மற்றும் கீரையை கீற்றுகளாக நறுக்கி, மயோனைசேவுடன் சீசன் செய்யவும். காக்டெய்ல் சாலட்டை வெள்ளரிகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் பச்சை சாலட் மூலம் அலங்கரிக்கவும்.
"Yikantny" காக்டெய்ல் சாலட்வேகவைத்த கோழி குளிர்ந்து, சதை பிரிக்கப்பட்டு சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. உரிக்கப்பட்டு விதைக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள் கீற்றுகளாகவும், ஆரஞ்சு துண்டுகளாகவும் வெட்டப்படுகின்றன. நான் அரைக்கிறேன்"
கொட்டைகள். தயாரிக்கப்பட்ட கூறுகள் ஒரு ஒயின் கிளாஸில் அடுக்குகளில் மாறி மாறி வைக்கப்பட்டு ஊற்றப்படுகின்றன எலுமிச்சை சாறு. சேவை செய்யும் போது, சாலட் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
இஞ்சி காக்டெய்ல் சாலட்.வேகவைத்த சிக்கன் ஃபில்லட் க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் புதிய ஆப்பிள்கள் (விதைகளுடன் மையத்தை அகற்றுதல்), அன்னாசிப்பழம் மற்றும் ஆரஞ்சு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு கண்ணாடியில் வைக்கவும், பழத்துடன் ஃபில்லட்டை மாற்றவும். நான் ஊற்றுகிறேன்"
அதே பழங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாஸ், கொட்டைகளுடன் பிசைந்து, ஜாதிக்காய் மற்றும் இஞ்சியுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.
சால்மன் கொண்ட காக்டெய்ல் சாலட்.சால்மன் மெல்லிய “வெளிப்படையான ரிப்பன்களாக” வெட்டப்பட்டு, காளான்கள் பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன, ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஆரஞ்சு கூழ் க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, தக்காளி வெட்டப்பட்டு, வெள்ளரிகள் உரித்து "மூலைகளாக" வெட்டப்படுகின்றன (ஒவ்வொரு வெள்ளரிக்காயும் வெட்டப்படுகின்றன. 4 பாகங்கள் மற்றும் பின்னர் துண்டுகளாக). அகலமான கண்ணாடிகளில் கீரை இலையை வைக்கவும், அதன் மேல் வெள்ளரிகள் மற்றும் சால்மன்களை வைக்கவும்: ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஆரஞ்சு, மயோனைசே ஊற்றவும், கண்ணாடியின் விளிம்பில் ஒரு பக்கத்திலிருந்து மையத்திற்கு வெட்டப்பட்ட தக்காளி துண்டுகளை வைக்கவும்.
தரமான தேவைகள். தயாரிப்புகள் கவனமாக வெட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் வெட்டு வடிவம் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். நிறம், சுவை மற்றும் வாசனை இதனுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும்:
பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள். புதிய காய்கறிகளின் நிலைத்தன்மை மீள்தன்மை கொண்டது, வேகவைத்த காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் நொறுங்குவதில்லை, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகள் அடர்த்தியாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். சாலட் அழகாக அடுக்கி வைக்கப்பட்டு புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. வாடிய கீரைகள், உடைந்த மீன் துண்டுகள், இறைச்சி, ஹாம், சீஸ், காயப்பட்ட, வடிவமற்ற காய்கறிகள் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை. உணவுகளின் விளிம்புகள் (ஒயின் கண்ணாடிகள்) சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்.
சாலடுகள் 4 ... 8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன: திசைதிருப்பப்படாத சாலடுகள் மற்றும் அவற்றுக்கான தயாரிப்புகள் - 12 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக, உடையணிந்து அலங்கரிக்கப்பட்ட சாலடுகள் - 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
காய்கறி உணவுகளை அலங்கரித்தல்
முக்கிய விதி என்னவென்றால், டிஷ் மற்றும் அதன் அலங்காரம் ஒன்றிணைந்து ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். உதாரணமாக, ஒரு எலுமிச்சை ரோஜா கடல் உணவுகளை அலங்கரிக்கும். வண்ணத்தை உருவாக்குவதற்கும் வலியுறுத்துவதற்கும் முக்கிய வழிமுறையாக செயல்படுகிறது,
உணவின் சுவை. சாயங்களைப் பயன்படுத்தும் போது, நீங்கள் இயற்கை பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும். குங்குமப்பூ, மிளகுத்தூள், கறி, பீட் ஜூஸ், மயோனைஸ், ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். தக்காளி விழுது. நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்த்து பச்சை நிறத்தில் செய்யலாம். லீக்ஸ், வெள்ளரிகள் மற்றும் பல்வேறு கீரைகளைப் பயன்படுத்தி பச்சை நிறம் தெரிவிக்கப்படுகிறது; ஆரஞ்சு - கேரட்
ஆரஞ்சு; சிவப்பு - தக்காளி, பீட்; வெள்ளை - கடின வேகவைத்த
முட்டை, புதிய டர்னிப்ஸ். உங்கள் நகைகள் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்க, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது:
மாறுபட்ட வண்ணங்களுக்கு ஓடவும்.
இணக்கமான முரண்பாடுகளால் வண்ணங்களின் பயனுள்ள ஏற்பாட்டை அடைய முடியும். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, பைக் பெர்ச் அல்லது ஸ்டர்ஜனை வெண்ணெயுடன் அலங்கரிக்கும் போது, பின்வரும் வரிசையில் மீன்களைச் சுற்றி பக்க உணவுகளை வைக்கலாம்: வெண்ணெய் கொண்ட பட்டாணி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீட். இந்த வழியில் நீங்கள் பூக்களின் மிகவும் மென்மையான மற்றும் கண்களுக்கு இனிமையான தொனியைப் பெறலாம், இது பச்சை வெங்காயம் அல்லது வோக்கோசின் இறகுகளால் உயிர்ப்பிக்கப்படலாம்.
மற்றொரு வழி - முரண்பாடுகளைப் பயன்படுத்தி - டிஷ் இயற்றப்பட்ட பல்வேறு தயாரிப்புகளை வலியுறுத்த முடியும். எடுத்துக்காட்டாக, அதைச் சுற்றி ஒரு சாலட்டை அலங்கரிக்கும் போது, பின்வரும் வரிசையில் பூங்கொத்துகளில் பக்க உணவுகளை ஏற்பாடு செய்யலாம்: பீட், பச்சை வெங்காயம், சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், கேரட்.
இந்த கலவையானது மஞ்சள்-வெள்ளை உருளைக்கிழங்கால் நன்கு வலியுறுத்தப்படுகிறது, அவை பக்க டிஷ் தனிப்பட்ட பூங்கொத்துகளுக்கு இடையில் வைக்கப்படுகின்றன.
பிரகாசமான வண்ணங்களின் பக்க டிஷ் கொண்ட மென்மையான வண்ணங்களில் ஒரு உணவைச் சுற்றி மிகவும் இனிமையான கலவையை உருவாக்கலாம்: காலிஃபிளவரால் அலங்கரிக்கவும், பச்சை பட்டாணிமற்றும் கேரட் மற்றும் வோக்கோசு sprigs மற்றும் கீரை இலைகள் சுற்றி அலங்கரிக்க. வோக்கோசின் அடர் பச்சை துளிர், தனியாக வைக்கப்பட்டு, ஒரு பச்சை புள்ளியின் தோற்றத்தை உருவாக்குகிறது மற்றும் கண்ணை எரிச்சலூட்டுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
ஆனால் சாலட்டின் வெளிர் பச்சை இலைகளுடன் இணைந்து இது முக்கிய டிஷ் மென்மையான டோன்களுடன் ஒரு இனிமையான மாறுபாட்டை உருவாக்குகிறது.
எல்லா பொருட்களும் வண்ணத்தில் மட்டுமல்ல, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக சுவையிலும் ஒருவருக்கொருவர் இணக்கமாக இருக்க வேண்டும் என்று சொல்லாமல் போகிறது. வடிவத்தில் தயாரிப்புகளின் கலவையும் சமமாக முக்கியமானது. வழக்கமாக, தோராயமாக ஒத்த வடிவம் மற்றும் அளவு கொண்ட பக்க உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, குளிர் உணவுகளுக்கான பக்க உணவுகள் ஒரு பூச்செண்டு வடிவத்தில் உள்ளன: நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. பெரிய பகுதிகள் பொதுவாக கரடுமுரடாக நறுக்கப்பட்ட பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
உணவுகளை அலங்கரிக்க சாப்பிட முடியாத பொருட்களை (பேப்பியர்-மச்சே, பாலிஸ்டிரீன் நுரை, முதலியன) பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. விதிவிலக்கு காகித கர்லர்கள், இது அலங்காரம் மட்டுமல்ல. பார்வையாளருக்கு டிஷ் சாப்பிடுவதற்கு வசதியாக அவை எலும்பில் (கியேவ் கட்லெட், சாப்) வைக்கப்படுகின்றன.
மிகப்பெரிய விளைவை அடைய, அதிக அளவு அலங்காரம் தேவையில்லை. சில உணவுகள் அவற்றின் சொந்த வழியில் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானவை. வகையாக, எனவே நீங்கள் தேவையற்ற முடித்தல் மூலம் அவற்றை ஓவர்லோட் செய்யக்கூடாது. அனைத்து அலங்கார கூறுகளின் இருப்பிடத்தையும் முன்கூட்டியே கவனமாக பரிசீலிக்க வேண்டியது அவசியம். உணவுகள் உணவில் இருந்து கவனத்தை திசை திருப்பக்கூடாது.
அலங்காரங்கள் சுத்தமாகவும், வெட்டப்பட்ட கோடுகள் தெளிவாகவும் சுருக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும். பரிமாறும் முன் தட்டின் விளிம்புகளை சுத்தமாக துடைக்க வேண்டும்.
நகைகளை உருவாக்க, நடுத்தர அளவு, சேதம் இல்லாமல், சரியான வடிவத்தின் முதிர்ந்த, வலுவான பழங்களைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.
தக்காளி ரோஜா.தக்காளியின் அடிப்பகுதியில் தொடங்கி, தோலை ஒரு சுருள் வடிவில் தண்டு வரை வெட்டுங்கள். இந்த துண்டு மெல்லியதாக இருந்தால், அது மிகவும் சமமாக சுருண்டுவிடும்.
தக்காளியின் தோலை ஒரு தட்டையான சுழலில் விரித்து, அதை ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் கீழே வைக்கவும். இலைக்காம்புக்கு மிக நெருக்கமான முனையிலிருந்து அவிழ்க்கத் தொடங்குங்கள்.
ஏறக்குறைய முழு துண்டும் அவிழ்க்கப்படும்போது, நீங்கள் அதை ரோஜாவாக சேகரிக்க வேண்டும், துண்டுகளின் பரந்த தொடக்கத்தை அடித்தளமாகப் பயன்படுத்தி, முடிந்தவரை திறந்த இதழ்களை மடியுங்கள்.
திணிப்புக்கான Norzinochka.தக்காளியின் 3/4 உயரத்தில், சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி அதிலிருந்து நட்சத்திர வடிவ தொப்பியை துண்டிக்கவும். கூழ் மற்றும் விதைகளை அகற்றி, சாறு வெளியேறும் வகையில் தக்காளியைத் திருப்பி, கீரை அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் தக்காளியை நிரப்பவும்.
தக்காளி காளான்கள்.தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி குறுக்காக இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. வேகவைத்த, உரிக்கப்படும் முட்டையின் மீது வைத்து, "தொப்பியின்" மேல் மயோனைசே சொட்டுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
கேரட் நாக்டஸ்.குழந்தை கேரட்டை தோலுரித்து, நீளமாக இருந்தால் குறுக்காக வெட்டவும். கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும் குளிர்ந்த நீர், நீங்கள் அதை எடுக்கக்கூடிய ஒரு நிலைக்கு குளிர்ந்த பிறகு. பயன்படுத்தி
சிட்ரஸ் பழங்களை உரிப்பதற்கான கட்டர், முழு நீளத்திலும் நீளமான பள்ளங்களை வெட்டுங்கள்.
ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, கேரட்டின் ஒரு முனையை பென்சில் போல கூர்மைப்படுத்தவும். ஒரு சிறிய கூர்மையான கத்தியை எடுத்து, கூர்மையான முனையுடன் கேரட்டைப் பிடித்து, அதன் நுனியில் உள்ள கேரட் சதை அடுக்கை ஒரு சுழல் கொண்டு மெல்லியதாக வெட்டவும்.
சுழலின் மூன்று திருப்பங்களுக்குப் பிறகு, அதை வெட்டி ஒரு புதிய சுழலைத் தொடங்கவும். மூன்று பூக்கள் போல் தோன்றும் வகையில் சுழலை விரிக்கவும். முன்கூட்டியே வறண்டு போகாமல் இருக்க தண்ணீரில் வைக்கவும். ஒத்த கற்றாழை மலர்களால் சாலட்களை அலங்கரிக்கவும், இறைச்சி உணவுகள்மற்றும் கேரட் புட்டு.
வெள்ளரிக்காய் கரை.எல்லைகளை உருவாக்க, மெல்லிய தோல் மற்றும் சிறிய அளவு விதைகள் கொண்ட நீண்ட வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. வெள்ளரிக்காயை நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டி, வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் வெட்டப்பட்ட பக்கத்தை கீழே வைக்கவும். வெள்ளரிக்காயை மிக மெல்லிய குறுக்குவெட்டுத் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் (எல்லா வழிகளிலும் இல்லை).
ஒவ்வொரு எட்டாவது வெட்டுக்குப் பிறகு, வெள்ளரிக்காய் இருந்து ஒரு துண்டு வெட்டி. வெள்ளரிக்காயின் மற்ற பாதியுடன் இந்த செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும்.
உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, வெட்டப்பட்ட ஒவ்வொரு துண்டையும் விசிறி எடுத்து, பரிமாறும் உணவின் விளிம்பில் பார்டராக வைக்கவும்.
உணவுகளை அலங்கரிப்பதற்கான பாகங்கள் மற்றும் சாதனங்கள்
உணவுகளை அலங்கரிப்பதற்கான கத்திகள் மற்றும் பாத்திரங்கள் அதிக வலிமை கொண்ட துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்பட வேண்டும். கைப்பிடி பிளாஸ்டிக் இருக்க முடியும்
ஆந்தை அல்லது மரமானது, ஆனால் அது வசதியாகவும் நன்கு பாதுகாப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். காய்கறி தோலுரிப்புகள் துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், அவை விரைவாக துருப்பிடித்து மந்தமாகிவிடும்.
பெரிய சமையலறை கத்தி (படம் 3.9, A)பெரிய காய்கறிகள் அல்லது பழங்களை வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது - அன்னாசி, முலாம்பழம், வெட்டுதல் இறைச்சி மற்றும் மீன் காஸ்ட்ரோனமி.
நடுத்தர சமையல்காரரின் கத்தி (படம் 3.9, b)வெள்ளரிகள் அல்லது சீமை சுரைக்காய், வேர் காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் கிழங்குகளை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது வெவ்வேறு காய்கறிகள், சிட்ரஸ் பழங்கள் சாலடுகள் தயாரிக்கும் போது, பெரிய பழங்களை சுத்தம் செய்ய.
ஒரு சிறிய மூன்று-துண்டு சமையல்காரரின் கத்தி வேர் காய்கறிகள் மற்றும் கிழங்குகளையும், அதே போல் ஆரஞ்சுகளையும் உரிக்கவும், இனிப்பு மிளகுத்தூள் மையத்தை வெட்டவும், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் அலங்கார வெட்டுக்களை செய்யவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
கேரட், சாலட் வெள்ளரிகள், வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை அலங்கார (அலை அலையான) வெட்டுவதற்கு அலை அலையான கத்தியுடன் ஒரு கத்தி அவசியம்.
பள்ளம் கொண்ட பீலர் (படம் 3.9, V)வெள்ளரிகள், சிட்ரஸ் பழங்கள், முள்ளங்கி அல்லது கேரட் போன்றவற்றிலிருந்து மெல்லிய கூழ்களை உரிக்க அல்லது வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
ஒரு திராட்சைப்பழம் கத்தி அரைப்பகுதியிலிருந்து கூழ் வெட்டுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது
திராட்சைப்பழம் அல்லது அன்னாசிப்பழம், அதே போல் தோலில் இருந்து கூழ் பிரிக்க (உதாரணமாக, முலாம்பழம் துண்டுகள்).
பொருளாதார காய்கறி தோலுரிப்பான் (படம் 3.9, ஜி)வேர் காய்கறிகள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் செலரி, அத்துடன் கல் பழங்கள், உருளைக்கிழங்கு, கிவி அல்லது வெண்ணெய் போன்றவற்றை சுத்தம் செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
பந்து வெட்டும் சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி, முலாம்பழம், கேரட், வெள்ளரிகள், பூசணி மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து பெரிய பந்துகள் அல்லது அரைக்கோளங்களை வெட்டலாம். இந்த சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி, சிறிய பழங்கள் கொண்ட தக்காளியில் இருந்து கோர்களை அகற்றலாம்.
கேரட், வெள்ளரிகள், முலாம்பழம் அல்லது செலரி ஆகியவற்றிலிருந்து சிறிய பந்துகளை வெட்டுவதற்கான ஒரு சாதனம் உணவுகளை அலங்கரிக்கும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நேராக அல்லது ஓவல் விளிம்புகளுடன் ஆலிவ் வடிவ துண்டுகளை வெட்டுவதற்கான ஒரு சாதனம் (படம் 3.9, இ)ஓவல் வடிவங்களை வெட்ட உதவும்.
முழு ஆப்பிளிலிருந்து மையத்தை அகற்றுவதற்கும், உருளைக்கிழங்கு காளான்களுக்கு கால்களை உருவாக்குவதற்கும் ஒரு ஆப்பிள் கட்டர் அவசியம்.
மென்மையான விளிம்புகள் கொண்ட சிறிய டை கட்டர்கள் அன்னாசி துண்டுகள் அல்லது ஆப்பிள் துண்டுகளிலிருந்து மையங்களை வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. ஆரஞ்சு அல்லது திராட்சைப்பழங்களில் இருந்து கூழ் வெட்டுவதற்கு, ஆப்பிள் அல்லது அன்னாசி போன்ற பெரிய பழங்களின் வட்டங்களில் இருந்து தோலுடன் விளிம்புகளை வெட்டுவதற்கு மென்மையான அல்லது அலை அலையான விளிம்புகள் கொண்ட அதிக டை கட்டர்கள் தேவைப்படுகின்றன. வட்டங்கள், ரொட்டி அல்லது வெண்ணெய் வட்டங்கள்.
சிறிய டை-கட்டிங் அச்சுகள் (படம். 3.10) வேர் காய்கறிகள் அல்லது கிழங்குகளின் துண்டுகள், இனிப்பு மிளகுத்தூள், வேகவைத்த முட்டை வெள்ளை, ஜெல்லி, வெண்ணெய், செவ்வாழை அல்லது படிந்து உறைந்த துண்டுகளிலிருந்து சிறிய உருவங்களை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
காய்கறிகள், காளான்கள் மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்
உணவுகள் மற்றும்எகுஸ்கி காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களிலிருந்து
காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் இருந்து குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தயார் செய்ய, புதிய (படம். 4.1), வேகவைத்த, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகள், காளான்கள் மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த குழுவில் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளும் அடங்கும் (lecho, சீமை சுரைக்காய் அல்லது கத்திரிக்காய் இருந்து caviar, காய்கறிகள் நிரப்பப்பட்ட மிளகுத்தூள், முதலியன). பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கேன்கள் கழுவப்பட்டு, துடைக்கப்பட்டு, கவனமாக திறந்து, சாஸ், இறைச்சி அல்லது எண்ணெய் வடிகட்டப்பட்டு, மீதமுள்ள பொருட்கள் சாலட் கிண்ணங்களில் சமமாக போடப்பட்டு, வடிகட்டிய திரவம் அவற்றின் மீது ஊற்றப்படுகிறது.
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க அல்லது வெங்காயம், மோதிரங்கள் வெட்டி. காய்கறிகள், காளான்கள் மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளில் உணவைச் சேர்ப்பதற்கான விதிமுறைகள் அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. 4.1
தக்காளி காளான்களால் அடைக்கப்படுகிறது.அடர்த்தியான கூழ் கொண்ட நடுத்தர அளவிலான தக்காளி கழுவப்படுகிறது. ஒரு தொப்பி உருவாகும் வகையில் மேல் பகுதியை தண்டுடன் சேர்த்து ஒழுங்கமைக்கவும், கூழ் பகுதியுடன் விதைகளை அகற்றவும், சாறு வடிகட்டவும், உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் தக்காளியை நிரப்பவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: ஊறுகாய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட, நறுக்கிய தக்காளி கூழ் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் அல்லது பச்சை வெங்காயம். தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தக்காளி நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.
விடுமுறையில் இருக்கும்போது, மயோனைசே அல்லது சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
இறைச்சி அல்லது மீன் சாலட் கொண்டு அடைத்த தக்காளி.பழுத்த தக்காளி இறைச்சி அல்லது மீன் சாலட் நிரப்பப்பட்ட, இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டுகள், அல்லது ஒரு வேகவைத்த முட்டை அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, திணிப்பு தயார். பரிமாறும்போது, கீரை இலைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
கத்திரிக்காய் கேவியர்.கத்தரிக்காய்கள் கழுவப்பட்டு, தண்டு அகற்றப்பட்டு, சமைக்கும் வரை அடுப்பில் சுடப்படும், குளிர்ந்து, தோல் அகற்றப்பட்டு, கூழ் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. வெங்காயம்நறுக்கவும், தாவர எண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும், சேர்க்கவும் தக்காளி கூழ்(அல்லது நறுக்கிய தக்காளி) மேலும் 10 ... 15 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெகுஜன கத்தரிக்காய்களுடன் இணைக்கப்பட்டு கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, வினிகர், உப்பு, மிளகு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பூண்டு இல்லாமல் டிஷ் தயாரிக்கலாம். வெளியேறும் போது, தெளிக்கவும்
நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு. ஒரு சேவைக்கு 75... 100 கிராம் விநியோகிக்கவும்.
ஸ்குவாஷ் கேவியர்.சீமை சுரைக்காய் கழுவி, உரிக்கப்பட்டு, பெரிய விதைகளை அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, அடுப்பில் சுடப்பட்டு வெட்டப்படுகிறது. செயலாக்கப்பட்டது வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்கீற்றுகளாக நறுக்கி, பாதி சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், தக்காளியுடன் வதக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, முட்டைக்கோஸ் தயாராகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். குண்டு முடிவில், சீமை சுரைக்காய், உப்பு, மிளகு, வினிகர் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் சேர்க்காமல் கேவியர் தயார் செய்யலாம். ஒரு சேவைக்கு 75... 100 கிராம் விநியோகிக்கவும்.
காய்கறி கேவியர்.கத்தரிக்காய்கள் கழுவப்பட்டு, தண்டு அகற்றப்பட்டு, ஒரு அடுப்பில் சுடப்பட்டு, குளிர்ந்து, உரிக்கப்பட்டு, கூழ் நசுக்கப்படுகிறது. சீமை சுரைக்காய் கழுவி, உரிக்கப்பட்டு, பெரிய விதைகளை அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி, அடுப்பில் சுடப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, கேரட்டை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். தக்காளி கூழ் வதக்கும் முன் சேர்க்கப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் நன்றாக துண்டாக்கப்பட்டு மென்மையாக்கப்படும் வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை இணைக்கவும், கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு இளங்கொதிவாக்கவும் (15 ... 20 நிமிடங்கள்), பின்னர் வினிகர், உப்பு, மிளகு சேர்த்து கேவியர் சீசன், நன்றாக கலந்து குளிர். வெளியேறும் போது, நொறுக்கப்பட்ட தூவி
கீரைகள். ஒரு சேவைக்கு 75... 100 கிராம் விநியோகிக்கவும். தொழில்நுட்ப வரைபடம்காய்கறி கேவியர் தயாரித்தல் படம் காட்டப்பட்டுள்ளது. 4.1
கத்திரிக்காய், காய்கறிகள் நிரப்பப்பட்ட. பதப்படுத்தப்பட்ட கத்தரிக்காய்கள் இரண்டு பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டப்படுகின்றன, விதைகள் மற்றும் கூழின் ஒரு பகுதி அகற்றப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து, 10 ... 15 நிமிடங்கள் விட்டு, சாறு மற்றும் கசப்பை நீக்குகிறது. பின்னர் அவை கழுவப்பட்டு நிரப்பப்படுகின்றன துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள், ஒரு வரிசையில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கும் வரை அடுப்பில் சுட வேண்டும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, பதப்படுத்தப்பட்ட கேரட், வோக்கோசு (அல்லது செலரி) மற்றும் வெங்காயம் கீற்றுகள் அல்லது சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு தனித்தனியாக வதக்கவும். பிறகு தக்காளி கூழ் சேர்க்கவும், வறுத்த தக்காளி, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, உப்பு, மிளகு, கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு குளிர். வெளியேறும் போது, ஒரு தட்டில் கத்திரிக்காய் வைக்கவும் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
நீங்கள் சீமை சுரைக்காய் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை குளிர்ந்த காய்கறிகளால் நிரப்பலாம்.
காளான் கேவியர்.தயார் செய்யப்பட்டது உலர்ந்த காளான்கள்மென்மையான வரை சமைக்க, குளிர். உப்பு காளான்கள் உப்புநீரில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, கழுவி, வேகவைத்த காளான்களுடன் சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. வெங்காயம் துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, சிறிது காய்கறி எண்ணெய் வதக்கி, காளான்கள் இணைந்து மற்றும் 10 ... 15 நிமிடங்கள் வறுத்த. கேவியர் வினிகர், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். ஒரு சேவைக்கு 75... 100 கிராம் விநியோகிக்கவும்.
காளான்கள் வெங்காயத்துடன் marinated அல்லது உப்பு.காளான்கள் உப்பு அல்லது இறைச்சியிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு கழுவப்படுகின்றன. பெரிய காளான்கள் 2-4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் மோதிரங்கள் அல்லது அரை மோதிரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன, பச்சை வெங்காயம் வெட்டப்படுகின்றன. விடுமுறையில், காளான்கள் பதப்படுத்தப்படுகின்றன தாவர எண்ணெய், மேல் வெங்காயம் கொண்டு தெளிக்கவும்.
4.2 முட்டை உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகள்
மயோனைசே மற்றும் அழகுபடுத்தலுடன் முட்டைகள்.உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து, உரிக்கப்படுகின்றன. பதப்படுத்தப்பட்ட புதிய அல்லது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள், புதிய தக்காளி, உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் ஆகியவை மெல்லிய துண்டுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை பச்சை பட்டாணியுடன் (பதிவு செய்யப்பட்ட), பதப்படுத்தப்பட்டவை.
மயோனைசே பகுதியாக (15 ... 20 கிராம்) மற்றும் கவனமாக கலந்து. பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள் ஒரு குறைந்த மேட்டில் சாலட் கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, வேகவைத்த முட்டைகளின் பாதிகள் மேல் வைக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள மயோனைசே அவற்றின் மீது ஊற்றப்படுகிறது. விடுமுறையில், டிஷ் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி ஜெல்லி, மீதமுள்ள காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
மயோனைசே மற்றும் ஒரு சைட் டிஷ் மூலம் முட்டை உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத் திட்டம் படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளது. 4.2
வெண்ணெய் மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட ரூபிள் முட்டைகள்.முட்டைகள் கடினமாக வேகவைக்கப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன. பச்சை வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது, நறுக்கப்பட்ட முட்டைகள் கலந்து, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட. வெண்ணெய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளை சாண்ட்விச்களுக்கு பயன்படுத்தலாம்.
ஹெர்ரிங் மற்றும் வெங்காயம் கொண்டு அடைத்த முட்டைகள்.கடின வேகவைத்த முட்டை இரண்டு பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டப்படுகிறது, கீழே இருந்து வெள்ளை நிறத்தின் ஒரு சிறிய பகுதி நிலைத்தன்மைக்காக இரு பகுதிகளிலிருந்தும் துண்டிக்கப்பட்டு, மஞ்சள் கரு அகற்றப்பட்டு, துடைக்கப்பட்டு, ஹெர்ரிங் கூழ் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது ( ஹெர்ரிங் தண்ணீர் அல்லது தேநீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகிறது, வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது) . இதன் விளைவாக வெகுஜன மயோனைசேவின் பாதியுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் மஞ்சள் கருவுக்கு பதிலாக வெள்ளை நிறத்தில் வைக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள மயோனைசேவுடன் ஊற்றப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, காய்கறிகள் (புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட) முட்டைக்கு அடுத்ததாக வைக்கப்படுகின்றன.
கேவியர் அல்லது ஹெர்ரிங் எண்ணெய் கொண்ட முட்டைகள்.கடின வேகவைத்த முட்டை இரண்டு பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டப்படுகிறது. கேவியர் ஒவ்வொரு பாதியிலும் ஒரு குவியலில் வைக்கப்படுகிறது அல்லது பேஸ்ட்ரி பை அல்லது கார்னெட்டிலிருந்து வெளியிடப்படுகிறது ஹெர்ரிங் எண்ணெய்(அத்தியாயம் 2 பார்க்கவும்). கேவியர் (தானிய, அழுத்தப்பட்ட அல்லது சம் சால்மன்) கொண்ட முட்டைகள் வெண்ணெய் கொண்டு அலங்கரிக்கப்படுகின்றன.
முட்டைகளை பேட், வதக்கிய வெங்காயம், முளை எண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பிற துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகளுடன் அடைக்கலாம். விடுமுறையில் இருக்கும்போது, பிரகாசமான காய்கறிகள், பெர்ரி, இறால், புதிய இலைகள் ஆகியவற்றை அலங்கரிக்கவும்
பசுமை
தேவைகள்தரத்திற்கு. குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்கள், எனவே இந்த உணவுகள் தேவைக்கேற்ப சிறிய தொகுதிகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் சேமிப்பின் போது அவற்றின் சுவை மற்றும் தோற்றம் மோசமடைகிறது.
பார்வை.
குளிர்ந்த காய்கறி உணவுகள் 4 ... 8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன: பருவமடையாத உணவுகள் - 12 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் கழுவப்பட்ட கீரைகள் - 1 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.
பகுதி கிண்ணங்கள், கிண்ணங்கள் அல்லது கண்ணாடிகளில் சாலடுகள் ஒரு புதிய யோசனை அல்ல. பாரம்பரியமாக, உணவகங்களில் அல்லது முறையான பஃபேகளில் உணவுகள் இப்படித்தான் பரிமாறப்படுகின்றன. அவற்றின் முக்கிய அம்சம்: அனைத்து பொருட்களும் ஒரே அளவு மற்றும் அதே பாணியில் (வைக்கோல், க்யூப்ஸ், வட்டங்கள்) துண்டுகளாக நசுக்கப்படுகின்றன. கவனமாக நறுக்கப்பட்ட பொருட்கள் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது கண்ணாடி கண்ணாடிகளில் கலக்கப்படுகின்றன, அதனால்தான் டிஷ் "காக்டெய்ல்" என்ற அழகான பெயரைப் பெற்றது. கிண்ணங்களில் உள்ள பகுதியளவு சாலடுகள், மதிப்பாய்வில் வழங்கப்படும் சமையல் வகைகள், எந்த விடுமுறையையும் அலங்கரித்து வீட்டு அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்தும்.
[மறை]
இலகுரக மற்றும் சுவையான சாலட்"ஹார்ட்" என்பது முக்கிய படிப்புகளுக்கு ஒரு பசியாக ஏற்றது, மேலும் பஃபேகளிலும் பரிமாறலாம். காய்கறிகளின் நல்ல கலவை மற்றும் வேகவைத்த மஞ்சள் கருக்கள்உருவாக்குகிறது மென்மையான சுவை. பல காக்டெய்ல் சாலட்களைப் போலவே, "ஹார்ட்" பகுதியளவு வெளிப்படையான கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகிறது. படிப்படியான தயாரிப்பு செயல்முறைக்கான புகைப்படங்களுடன் வழிமுறைகளைப் பார்க்கவும்.
இந்த உணவுக்கான பொருட்கள் பொதுவாக பல இல்லத்தரசிகளின் குளிர்சாதன பெட்டியில் காணப்படுகின்றன. தேவைப்பட்டால் சமைக்கவும் விரைவான சிற்றுண்டிஅல்லது இரவு உணவிற்கு சாலட், இந்த ஹாம் மற்றும் சீஸ் ரெசிபி உயிர்காக்கும். எளிய, முதல் பார்வையில், பொருட்கள் சுவை வெற்றிகரமான கலவையை உருவாக்குகின்றன.
இந்த சாலட்டில், அனைத்து பொருட்களும் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
இந்த செய்முறையின் வீடியோ பதிப்பு நடால்யா கல்னினாவின் சேனலால் தயாரிக்கப்பட்டது.
சிக்கன் சாலட் பலருக்கு "சுவாரஸ்யமற்றதாக" தோன்றும்: ஒரு சாதாரணமான மற்றும் சாதாரண கலவை. ஆனால் ஐஸ்கிரீம் கிண்ணங்களில் உள்ள இந்த காக்டெய்ல் முதல் பார்வையில் மட்டுமே எளிமையானதாகத் தெரிகிறது, அது கெட்டுப்போன உணவைக் கூட மகிழ்விக்கும். கொடிமுந்திரி மற்றும் கொட்டைகள் டிஷ் ஒரு கசப்பான வாசனை மற்றும் சிறப்பு சுவை கொடுக்கும். இந்த சாலட் நிச்சயமாக விடுமுறை அட்டவணையில் பிடித்ததாக மாறும்.
கடல் உணவுகளுடன் கூடிய காக்டெய்ல் சாலடுகள் ஒரு நிலையான வெற்றியாகும். கூடுதலாக, அத்தகைய உணவுகள் மிகவும் சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானதாகவும் இருக்கும்.
இந்த செய்முறையில், கிளாசிக் மயோனைசேவுக்கு பதிலாக, நாங்கள் பயன்படுத்துகிறோம் இயற்கை தயிர். இறாலுடன் எண்ணெய் கலந்த வெண்ணெய் பழம் சாலட்டுக்கு அதிநவீனத்தை சேர்க்கிறது.
இறால் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை மறந்துவிட்டீர்களா? யாகெக்ஸ் சேனல் - எளிய சமையல்தயாரிக்கப்பட்ட வழிமுறைகள்.
இந்த செய்முறை சுவையானது பாரம்பரிய சாலட்"வெனிஸ்". இந்த காக்டெய்ல் சாலட்களின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அவை அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன எளிய பொருட்கள், ஆனால் அவர்கள் பூர்த்தி மற்றும் சுவையாக மாறிவிடும்.
நறுக்கிய ஹாம், வெள்ளரி, வெங்காயம் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை கிண்ணங்கள் அல்லது பரிமாறும் கிண்ணங்களில் வைக்கவும். நீங்கள் இதை அடுக்குகளில் செய்யலாம் அல்லது மயோனைசேவுடன் கலக்கலாம். நறுக்கிய வேகவைத்த முட்டை மற்றும் சோளத்தை சாலட்டின் மேல் தெளிக்கவும். சிறிது குளிர வைத்து பரிமாறவும்.
இறைச்சி மற்றும் பழங்கள் கொண்ட சாலடுகள்
உதவிக்குறிப்பு: திராட்சையை ஜூசியாகவும், பெரியதாகவும் மாற்ற, அவற்றை குறைந்தது பத்து நிமிடங்களுக்கு சூடான நீரில் வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர் உலர்ந்த பழங்களை துவைக்கவும், அவற்றை உலர வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சேர்க்கவும்.
இந்த சாலட் முந்தையதை விட அசாதாரணமாக இருக்கும். ஜூசி கோழி மற்றும் கவர்ச்சியான பழங்கள் மட்டும் இருக்கும், ஆனால் பைன் கொட்டைகள்.
கிளாசிக் சாலட் ஒரு புதிய, அசாதாரண தொடுதல் கொடுக்க, நாங்கள் ஒரு சிறிய கவர்ச்சியான சேர்க்க முடிவு. இந்த முறை கலவையில் மாம்பழம் மற்றும் தேங்காய் அடங்கும். ஆனால் மீதமுள்ள சாலட் சாதாரண விட அதிகமாக உள்ளது.
உதவிக்குறிப்பு: ஒரு கொட்டையை எளிதில் மற்றும் வலியின்றி உரிக்க, நீங்கள் அதை ஒட்டிக்கொண்ட படலத்தில் போர்த்தி பின்னர் ஒரு பையில் வைக்கலாம். அடுத்து, நீங்கள் தேங்காயை கடினமான மேற்பரப்பில் வைக்க வேண்டும் (உதாரணமாக, கான்கிரீட்) மற்றும் அதை ஒரு முறை சுத்தியலால் அடிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு தேங்காயை அவிழ்த்து கையால் சுடலாம்.
சாலட்டில் ஸ்ட்ராபெர்ரி, கீரை, ஆரஞ்சு, கொட்டைகள் மற்றும், நிச்சயமாக, கோழி இறைச்சி ஆகியவை இருப்பதால், இது உண்மையிலேயே அசாதாரணமானது.
உதவிக்குறிப்பு: கோழியை மிகவும் சுவையாகவும், ஜூசியாகவும், காரமாகவும் மாற்ற, நீங்கள் அதை சுடலாம். இதைச் செய்ய, இறைச்சியையும் கழுவி, சுத்தம் செய்து, உலர்த்த வேண்டும். அடுத்து, உங்களுக்குப் பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும், பின்னர் எண்ணெயுடன் சூடாக்கப்பட்ட வாணலியில் வைக்கவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் தங்க பழுப்பு வரை தயாரிப்பு கொண்டு, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி. ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும். இறைச்சி குளிர்ந்தவுடன், அதை அதன் நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்தலாம்.
பழம் கொண்ட கோழி அனைத்து விசித்திரமான இல்லை, ஆனால் appetizing விட, சுவையான, தாகமாக, பிரகாசமான, வண்ணமயமான! நாம் சரியாக இருக்கிறோம் என்பதை உறுதிப்படுத்த கண்டிப்பாக முயற்சி செய்ய வேண்டும்.
